You are on page 1of 86

KOLAI:

Breskvice
Sastojci: 600 g peninog otrog brana tip 400, 300 g peninog glatkog brana tip 550, praka za pecivo, 300 g eera, 200 ml ulja, 200 ml mlijeka, 3 jaja Za kremu: 100-150 g maslaca, 100-150 g eera u prahu, 150 g mljevenih oraha Za ukraavanje: ekstrakt od jagoda i metvice, kristalni eer Priprema: Otro i glatko brano pomijeajte s prakom za pecivo. U dublju zdjelu stavite ulje, mlijeko, razmuena jaja i eer. Pjenjaom sve dobro izmijeajte, a zatim postepeno uz stalno mijeanje dodajte pripremljeno brano. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga stajati oko sat vremena. Tijesto promijesite, oblikujte kuglice (promjera 2-3 cm, malecke), sloite ih u namaen lim i pecite u penici zagrijanoj na 180C oko 15 minuta. Peene kuglice malo ohladite, a donji dio kuglica izdubite i pomijeajte s kremom. Priprema kreme: Maslac i eer u prahu pjenasto umijeajte pa dodajte mljevene orahe. Posluivanje: Dobivene breskvice obojite ekstraktom jagode i metvice i uvaljajte u kristalni eer. Savjet: Mljevene orahe u kremi moete zamijeniti mljevenim bademima.

Medeni muffin
Sastojci: 3 jaja, 70 g eera, 1 Vanilin eer, 80 g maslaca, 90 g, cvjetnog vrcanog meda, 1 prstohvat klinia u prahu, liice cimeta u prahu, 1 liica naribane naranine korice, 100 ml kokosova mlijeka, 280 ml peninog glatkog brana tip 550, 1 praak za pecivo Za limunsku glazuru: 100 g eera, 50-60 ml limunova soka. Priprema: Jaja pjenasto pomijeajte sa eerom i vanilin eerom. Dodajte omekan maslac, med, klini, cimet, naraninu koricu i kokosovo mlijeko. Brano pomijeajte s prakom za pecivo te ga postupno umijeajte u mjeavinu sa jajima. Papirnate koarice stavite u kalupe za muffine. Pripremljenu smjesu za muffine rasporedite u koarice tako da svaku koaricu napunite malo vie od polovice. Pecite ih u penici zagrijanoj na 190C oko 20 minuta. Glazuru pripremite tako da eer u prahu pomijeate s limunovim sokom i mijeate pjenjaom ili lagano elektrinom mijealicom oko 5 minuta. Peene muffine ohladite i prelijte pripremljenom limunskom glazurom. Savjet: Kokosovo mlijeko moete zamijeniti sojinim.

Tiramisu s rogaem
Za biskvit: 3 jaja, 3 lice eera, 1 vanilin eer, 3 lice ulja, 2 lice peninog glatkog brana tip 550, vreice praka za pecivo, lice mljevenog rogaa, 1 lica kakao praha, 2 lice ruma, 100 ml vode Za kremu: 1 tiramisu krema, 300 ml mlijeka, 2 lice sira mascarpone, 2 lice mljevenih rogaa Priprema: umanjke pjenasto izmijeajte sa eerom i vanilin eerom. Dodajte ulje, brano pomijeano s prakom za pecivo, roga, kakao te snijeg od bjelanjaka. Smjesu izmijeajte i rasporedite u kalup veliine 1926 cm. Pecite u penici zagrijanoj na 200C oko deset minuta, ohladite i poprskajte mjeavinom ruma i vode. Sadraj vreice tiramisu kreme uspite u hladno mlijeko i mijeajte 4-5 minuta, dodajui sir i roga. Kremu rasporedite po biskvitu. Posluivanje: Kola ohladite, pospite mljevenim rogaem i nareite na kocke ili trokute te posluite. Savjet: Tiramisu s rogaem moete ukrasiti lag pjenom.

Boini kola
Sastojci: 125 g popeenih oguljenih badema, 125 g popeenih ljenjaka, 60 g suhih marelica, 60 g kandiranog ananasa, 60 g ueerene korice limuna i narane, 2 lice kakaa, 1 liica mljevenog cimeta, 100 g peninog glatkog brana tip 550, 170 g cvjetnog vrcanog meda, 50 g eera, 2 vreice vanilin eera, 70 g okolade sa 70% kakaa. Priprema: Bademe i ljenjake grubo nasjeckajte, dodajte narezane marelice, ananas, ueerene korice, kakao, cimet i brano. Med, eer i vanilin eer zagrijavajte da se otope, umijeajte okoladu pa sve zajedno promijeajte i otopite. Vruu smjesu prelijte preko prethodno pripremljene mjeavine i odmah promijeajte. Pripremljenu masu brzo izlijte u okrugli kalup ( 20 cm) obloen papirom za peenje i dobro pritisnite da dobijete ravnu povrinu. Pecite u penici zagrijanoj na 170C oko 30 minuta. Peeni kola ohladite, zamotajte u foliju pa ga ostavite stajati do sutra. Posluivanje: Boini kola nareite na tanke ploke i posluite. Savjet: Ovaj kola moete napraviti i tjedan dana unaprijed.

Tiramisu kocke
Sastojci: 2 Tiramisu Dolcela, 600 ml mlijeka, 300 ml kave, 2 lice ruma, 100 g okolade za kuhanje, 1 kutija pikota (200 g) Za posipavanje: kakao u prahu Priprema: U visoku posudu ulijte prokuhano hladno mlijeko, dodajte sadraj vreica Tiramisu kreme i promijeajte. Masu mijeajte elektrinom mijealicom (srednjom brzinom) 4 do 5 minuta. U tepsiju (veliine 3020 cm) sloite pola koliine pikota izlomljenih na manje dijelove. Natopite ih mjeavinom kave i ruma, a zatim rasporedite pola koliine pripremljene tiramisu kreme. Kremu prekrijte preostalim izlomljenim pikotama koje takoer natopite mjeavinom kave i ruma te pospite grubo narezanom okoladom. Preko toga ravnomjerno rasporedite preostalu tiramisu kremu. Kola stavite u hladnjak oko 2 sata. Posluivanje: Prije posluivanja kola pospite kakaom u prahu. Savjet: Umjesto ruma moete upotrijebiti liker od narane.

Bijela pita
Tijesto: 40 dkg brana, 1 praak za pecivo, 10 dkg masla, 22 dkg eera, 3 lice mlijeka, 2 jaja Krema: l mlijeka, 4 lice otrog brana, 20 dkg masla, 25 dkg eera, 1 limun, 10-15 dkg bajama Priprema: Od navedenih sastojaka brzo zamijesiti prhko tijesto, pa ga staviti u hladnjak na sat vremena. Za kremu kuhati mlijeko sa branom dok se ne zgusne. Ostaviti da se ohladi. Posebno izmiksati maslo sa eerom, pa dodati sok i ostruganu koricu limuna, miksati dok ne postane pjenasto. Kuhaom sjediniti obje smjese da dobijete finu kremu. Tijesto izvaditi iz hladnjaka, pa ga podijeliti na tri dijela. Tepsiju srednje veliine okrenuti na drugu stranu, staviti mastan papir, pa razvaljati tijesto i staviti pei. Tako ispei tri lista. Pazite da vam kore ne uhvate boju, moraju ostati bijele, pecite ih na temperaturi oko 150 stupnjeva petnaestak minuta, zavisi o vaoj penici. Kada se ohlade, svaku koru filati sa kremom, sloiti jednu na drugu, a zadnju posuti krupno sjeckanim bajamima. Mora se napraviti barem dan prije, da kore omekaju i upiju kremu.

Engleski Boini puding


Suhi sastojci: 300 g krunih mrvica, 100 g suhih smokava, 100 g suhih marelica, 100 g suene brusnice, 225 g tamnih groica, 225 g svijetlih groica, 80-100 g mijeanog kandiranog voa, 50 g badema u listiima, 250 g smeeg eera, kaiice soli, 1 kaiica mijeanog zaina za kolae (moe za medenjake i slino), 1 kaiica mljevenog cimeta, kaiice naribanog mukatnog oraia, 225 g loja (sitno sjeckanog). Teni sastojci: 1 narana (korica i sok), 1 limun (korica i sok), 1 jabuka (oguljena i isjeckana), 3 jaja, 150 ml tamnog piva, 150 ml mlijeka, 4 lice konjaka. Priprema: Svu koliinu suhog voa isjeckati sitno da bude veliine groica i staviti u jednu duboku zdjelu. Dodati sve ostale suhe sastojke. Posebno umutiti sve tene sastojke. Dodati ih suhim sastojcima i rukama dobro umijesiti. Podijeliti ovu smjesu na dva jednaka dijela i nasuti u dvije jednake vatrostalne okrugle posude zapremine oko 2 litra. Zdjele pokriti papirom za peenje, zatim veim komadom aluminijske folije. Obje zdjele uvezati kuhinjskom pagom vrsto. Ostaviti pudinge u friider preko noi. Staviti obje zdjele zajedno u jedan veliki lonac ili u dva manja u koje smo nasuli vrelu vodu koja treba dosezati do polovine zdjele sa pudingom. Poklopiti lonac. Kuhati na vatri 7 sati. Za to vrijeme provjeravati razinu vode i dolijevati vrelu vodu povremeno. Nakon 7 sati izvaditi iz kupke i ohladiti.Skloniti foliju i papir. Puding umotati u novi papir u foliju i drati na suhom i hladnom mjestu. U friideru se moe odrati i godinu dana. Posluivanje: Ako elimo u toku godine podgrijati puding treba ga staviti ponovo u istu zdjelu, u vrelu kupku i pariti 2 sata. Kao to sam maloas napisala u komentaru ispod preivio je Boi i Novu godinu. Meutim nisam ba oduevljena krajnjim rezultatom. Nije lo, ali je preestok i presladak za moj ukus.

Kakao nite
Sastojci: 2 jaja, 200 g eera, 100 g maslaca, 1 lica ruma, naranina korica, 20 g kakaa, 250 ml mlijeka, 250 g peninog otrog brana tip 400, 1 praak za pecivo, 1 vanilin eer, 20 g mljevenih oraha Za posipavanje: eer u prahu Priprema: Omekani maslac, eer i vanilin eer pjenasto izmijeajte. Dodajte naribanu naraninu koricu i rum, a zatim jedno po jedno umance. Brano pomijeano s prakom za pecivo i kakaom mijeajte naizmjence s mlijekom. Na kraju lagano umijeajte orahe i vrsto tuen snijeg od bjelanaca.

Pripremljenu smjesu izlijte u namaenu tepsiju (3019 cm) i pecite u penici zagrijanoj na 180 do 200C oko 40 minuta.

Kuni prijatelj
Sastojci: 2 jaja, 150 g eera, 200 g Peninog glatkog brana tip 550, liice praka za pecivo, 70 g oraha, 70 g groica, 70 g okolade, 50 g maslaca, limunova korica. Priprema: Orahe i okoladu nareite na sitne komade. Jaja i eer dobro izmijeajte, dodajte brano s prakom za pecivo, orahe, okoladu, groice i sve dobro izmijeajte. Polu - tvrdu smjesu koju ste dobili ostavite neka stoji 1-2 sata. Na namazani pleh stavljajte smjesu licom i odmah oblikujte truice iroke 5-6 cm. S malim razmakom stavljajte jednu do druge i pecite oko 15-20 minuta na temperaturi od 200C. Posluivanje: Peeni kola izvadite na dasku i nareite malo ukoso tapie iroke oko 1 cm. Kad odstoje 4-5 dana, vrlo su ukusni. Savjet: Dobro se uvaju u limenim kutijama.

Ruska pita
Sastojci: Prvo tijesto: 25 dag margarina ili maslaca, 25 dag brana, 2 utanjka, 1 lica eera, 1 lica octa Drugo tijesto: 6 utanjaka, 19 dag eera, 12 dag mljevenih oraha, 10 dag ribane okolade, 1 jabuka, 1 lica krunih mrvica, malo ruma, 8 bjelanjaka, za posipanje eer u prahu. Priprema: Od margarina, eera, brana, utanjaka i octa umijesiti tijesto i razvaljati na masni papir u posudi za peenje. Za drugo tijesto miksati utanjke sa eerom, dodati orahe, okoladu, ribanu jabuku, mrvice namoene u malo ruma i na kraju snijeg od bjelanjaka. Drugo tijesto izliti preko prvog i pei u zagrijanoj penici na 180C oko 40 minuta. Ohladiti kola i posuti eerom u prahu.

Egipatske kuglice od smokava


Za 18 kuglica: 200 gr suhih smokava, 50 gr oraha, liice mukatnog oraia, liice cimeta Za uvaljati: 50 gr badema, 1 lica meda i jo: 18 papirnatih koarica Priprema: Pripremiti sve sastojke. Smokve prekriti vodom i pustiti da se namau cca sat vremena. Ocjediti ih i sitno nasjeckati. Usitniti badema i orahe, ali ne mijeati ih. Smokve zajedno sa orasima i zainima usitniti u mikseru. Dobijemo ovakvo tijesto. Oblikovati ga u kuglice cca veliine oraha i slagati na tanjuri. Svaku kuglicu premazati medom najjednostavnije je na prst uzeti malo meda i premazati ga po kuglici jer ako ju ubacimo u med, biti e ga previe i uvaljati u mljevene bademe. Slagati na tepsiju ili tanjur, pa poslije prebaciti u papirnate koarice.

Rum kuglice
Kuglice: 100 gr margarina, 100 gr okolade, po elji suhog groa, po elji ruma, vanilin eer, 100 gr eera. Priprema: Umutiti dobro margarin sa eerom i vanilin eerom, zatim dodati otopljenu i prohlaenu okoladu, rum, suho groe, ako netko voli moe malo i oraha. Tijesto ostaviti malo u friideru da se stegne, a onda vlanim rukama praviti kuglice i ukraavati po masti I staviti u papirnate koarice.

Sedmo nebo
Za biskvit: 4 jaja, 180 g eera, 100 g oraha, 1 list oblatne Za kremu: 200 g maslaca, 1 umanjak, 150 g eera u prahu, 4 lice jake kave Za posipavanje: 2 lice mljevenih oraha Priprema: umanjke i eer pjenasto izmijeajte, zatim dodajte mljevene orahe i na kraju umijeajte vrsti snijeg od bjelanjaka. Tepsiju premaite maslacem, na dno stavite oblatnu, na nju izlijte pripremljenu smjesu i stavite ju pei na temperaturu od 150C 10-15 minuta. Peeno tijesto ohladite i premaite kremom. Priprema kreme: maslac i eer pjenasto izmijeajte, zatim dodajte umanjak i postepeno umijeajte hladnu kavu. Posluivanje: Pripremljeni kola pospite orasima. Savjet: Za bru pripremu moete koristiti i Kremu za torte Dolcela. 6

Dunavski valovi
Za tijesto: 6 jaja, 250 g eera, 160 g peninog glatkog brana tip 550, 160 g peninog otrog brana tip 400, 250 g maslaca, 1 Praak za pecivo, 100 ml mlijeka, 2-3 lice kakaa u prahu, malo cimeta, 500 g ocijeenih vianja iz kompota, ili 500 g svjeih vianja bez kotica Za kremu: 750 ml mlijeka, 2 vreice Pudinga vanilin, 2 vanilin eera, 200 g maslaca, 2 lice eera u prahu. Priprema: Maslac i eer pjenasto izmijeajte, dodajte umanca i mlijeko, a nakon toga brano izmijeano s prakom za pecivo. Na kraju lagano umijeajte snijeg od bjelanjaka. Polovicu mase ulijte u namaeni pleh (vel. 3522 cm), a u preostalu masu umijeajte kakao i cimet, pa je prelijte preko ute mase u plehu. Po tome rasporedite ocijeene vinje. Pecite u zagrijanoj penici oko 35 minuta na 180C. Dok se biskvit pee, pripremite kremu. Praak za puding izmijeajte sa eerom, vanilin eerom i s malo hladnog mlijeka, a ostalo mlijeko stavite da zakipi. Dodajte mu razmueni puding i kratko kuhajte, maknite ga s vatre, malo ga ohladite i umijeajte maslac, koji ste pjenasto izmijeali s 2 lice eera u prahu. Ohlaenu kremu rasporedite po ohlaenome peenom biskvitu i prelijte okoladnom glazurom. Posluivanje: Tako pripremljeni kola nareite na kocke ili rombove i posluite. Savjet: U sezoni vinje iz kompota moete zamijeniti svjeim trenjama.

Srnei hrbat
Sastojci: 70 g maslaca, 150 g eera, 6 jaja, 100 g okolade za kuhanje, 3 lice krunih mrvica, 50 ml ruma, 150 g oraha Za okoladnu ocaklinu: 3 lice vode, 2 lice eera u prahu, 100 g okolade za kuhanje, 80 g maslaca ili margarina Za posluivanje: 200 ml slatkog vrhnja Priprema: Maslac, eer i umanjke pjenasto izmijeajte. Dodajte omekanu okoladu i mrvice namoene u rumu. Umijeajte vrst snijeg od bjelanjaka i dodajte mljevene orahe. Dobivenu smjesu stavite u kalup za srnei hrbat, premazan maslacem i posut branom. Pecite oko 40 minuta na temperaturi od 185C. Priprema ocakline: vodu, eer i okoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmijeajte i u vruu smjesu postepeno umijeajte maslac u listiima. Jo toplu ocaklinu prelijte preko kolaa. Posluivanje: Ohlaeni kola posluite s tuenim slatkim vrhnjem. Savjet: Krune mrvice moete zamijeniti usitnjenim keksima. 7

Muffins
Sastojci: 3 jaja, 100 g eera, 50 ml ulja, 150 ml mlijeka, 250 g peninog glatkog brana tip 550, 1 Praak za pecivo, 1 Vanilin eer, prstohvat soli, 1 lica kakaa, 50 ml naranina soka, 1 liica naribane korice narane. Priprema: Jaja i eer pjenasto izmijeajte. Dodajte ulje, mlijeko, sol, vanilin eer, sok i koricu narane, kakao i brano pomijeano s prakom za pecivo. Sve lagano izmijeajte i smjesu rasporedite u namaene kalupe za muffine. Pecite ih u penici zagrijanoj na 200C 20 do 25 minuta. Peene muffine tople izvadite iz kalupa. Posluivanje: Muffine posluite uz aj ili neki drugi topli napitak. Savjet: Po elji moete u pripremljenu smjesu prije peenja dodati 50 g okoladnih strugotina, smrznutih borovnica ili suhoga voa.

Twix-twix
Biskvit keksi: 500 g otrog brana, 1/4 praka za pecivo, 150g margarina/maslaca, 50 g masti, 250 g eera, 2 cijela jaja, 1 umanjak, 1 vanilin eer Karamel krema: 1,5 alice eera, 3 umanjka, 100 ml mlijeka, 1 margarin Glazura: 200 g mlijene okolade, 50 g margarina, 30 ml mlijeka. Priprema: BISKVIT-KEKSI U brano umijeati praak za pecivo, eer, margarin, jaja (i umanjak), i mast te dobro umijesiti prhko tijesto dok ne postane homogeno. Ostavite da malo odstoji. Tijesto razvaljajte tako da stane u veliku tepsiju. Kad ga stavite u tepsiju; izreite ga na prutie kako bi vam bilo lake kasnije ih vaditi, ali moete ih i prije stavljanja u tepsiju tako izrezati i odvojiti te ih zasebno pei. Keksie pecite na laganoj vatri (150-180 stupnjeva) oko pola sata (dok rubovi ne porumene) biskvit-keksii KARAMEL KREMA Na pari kuhajte umanjke i margarin Nakon toga, prite eer do zlatno smee boje na laganoj vatri Kad eer postane eljene boje, maknite privremeno s vatre, polako ulijevajte umanjke i brzo mijeajte Vratite posudu na vatru i jo malo kuhajte i mijeajte Polagano dodajte mlijeko uz neprestano mijeanje (bilo bi dobro da sada miksate smjesu mikserom kako se ne bi stvorile grudice i kako bi smjesa postala to homogenija 8

Ostavite da se malo ohladi, a zatim prelijte time biskvit-keksie i ravnomjerno rasporedite karamel preljev Glazura: okoladu otopite s zajedno s margarinom, a na kraju dodajte mlijeko kako ne bi bilo pregusto kad budete umakali keksie Kada se sve jo malo ohladi i stisne (keksii i karamela), noem do kraja izreite i odvojite prutie te ih umaite u glazuru a moete ih preliti i cijele iako su meni osobno simpatiniji ovako Napomena: 1 alica = 2.5 dl

Paprenjaci
Sastojci: 450 g peninog otrog brana tip 400, papar, klini, cimet, 2 lice cvjetnog vrcanog meda, 3 umanca, 1 jaje, 150 g oraha, 150 g eera, 180 g masti, mukatni orai. Priprema: U branu razdrobite mast, dodajte eer, mljevene orahe, jaje, umanca, med, cimet, malo klinia u prahu, mukatnog oraia i papra. Sve to umijesite u prhko tijesto. Ostavite ga stajati oko 1-2 sata na hladnome mjestu. Zatim ga razvaljajte na dasci i reite kekse specijalnim drvenim kalupom za paprenjake. Sloite ih na namaen pleh i pecite oko 25 minuta na temperaturi od 200C. Posluivanje: Paprenjake posluite uz tople ajne napitke. Savjet: Za ukusne paprenjake vano je dozirati navedene zaine, a da nijedan previe ne prevladava. Kalup za paprenjake posebno je izrezbaren narodnim motivima. Ako nemate kalup, tijesto moete izrezati ukrasnim kotaiem za kekse.

Sne-nokle
Za grumene: 5 bjelanjaka, malo soli Za utu kremu: 1 litra mlijeka, 5 umanaca, 5 lica eera, 1 vanilin-eer, 1 lica gustina, malo hladnog mlijeka. Priprema: Odvojiti umanca i bjelanca. Mlijeko staviti u posudu i zagrijati do vrenja, a onda smanjiti na najlaganije to moe. Malo posoljena bjelanca umutiti u vrst snijeg. licom vaditi grumene (ili efljom) i kuhati s jedne i druge strane. Vaditi ih upljikavom licom u zdjelu. umanca umutiti sa eerom i vanilijom. Dodati licu gustina i malo hladnog mlijeka da se razmutii to sipati u ono mlijeko Mora biti izmaknuto sa vatre, da ne bi iskipilo. Kuhati 23 minute. Posluivanje: Moete staviti i vise vanilijeJa sam stavila i malo tene

Karamel krema
Sastojci: 200 gr. eera, 2 lice vode, 200 ml. slatkog vrhnja, 20 gr. margarina,. na vrh noa soli. Priprema: Dobro zagrijati tekue vrhnje, u drugoj posudi napraviti karamel od eera i vode. Skloniti sa vatre i dodati margarin i so i izmijeati da se istopi margarin. Onda sve sipati u vrelu slatku pavlaku, kuhati jo oko 2 minuta, ne vise, i karamel je gotov. Ako elite da bude jo gusci, kuvajte jo nekoliko minuta. Kada se dobro ohladi u friideru, bude gusci, ali ga je dovoljno malo zagrijati da ponovo postane sjajan i rjei.

Karamel krema, broj2.


Sastojci: 4 lice eera, 1dl vode, 250ml mlijeka, 1 lice gustina, 1 umance, 120ml slatke pavlake. Priprema: eer ispriti da porumeni,dodati vodu i prokuhati da se eer istopi. Od mlijeka odvojiti malo da se rastvori gustin a ostalo mlijeko dodati eeru i vodi. Kratko prokuhati pa dodati gustin. Pustiti da prokuha i skinuti sa pei. umance umutiti sa slatkim vrhnjem pa mijeajui licom polako sipati u sos. Ne kuhati vise!! Ako volite slae moete dodati jo eera po svom ukusu za vrijeme kuhanja. Posluivanje Sos moete posluiti i topao i hladan. Ako sluite hladan morate povremeno mijeati dok se ne ohladi da se ne bi uhvatila korica. Moete napraviti i puding po ovom receptu ako dodate jo pola lice gustina vie.

Roada
Sastojci: 6 jaja, 6 lica eera + vanilin, 1/2 l. vrhnja za kuhanje, malo korice limuna, malo ruma, jo 6 lica eera za karamel. Priprema: Jaja malo promijeati sa eerom i vanilin-eerom (ne treba dugo kao za kola, moe i vilicom). Uliti vrhnje i rum, koricu limuna i izjednaiti smjesu. U eljenom kalupu moe od kuglofa rastopite tj. karamelizirajte eer kratko, da se ne zgusne, pa ga razlijte i po stjenkama kalupa. Ovo sve morate raditi brzo, da eer ne stvrdne! Zatim ulijte smjesu od jaja u kalup, a kalup poloite u ve pripremljenu veu krovadu u koju ste do pola nalili hladne vode. Sve stavite u penicu zagrijanu na 200 i pecite oko pola sata.

10

Peeno i prohlaeno izvrnite u poluduboki tanjur i jo malo po elji pokropite rumom i ostatkom karamela ohladite i izreite, zatim posluite

Pita od okolade
Tijesto: 110 g putra iz friidera, 50 g eera, 1 umance, 180 g brana, 2 lice vrhnja za kuhanje. Nadjev: 320 g okolade (65 % kakaa), 150 ml mlijeka, punomasnog; 250 g slatkog vrhnja, 50 g finog meda, 2 jaja. Priprema: Tijesto: Pomijeati brano i eer. Putar izrezati na kockice oko 2 cm, dodati branu i eeru te fino utrljati dok se ne dobiju sitne mrvice. Razmutiti umance s vrhnjem, preliti preko prve smjese i zamijesiti tijesto. Ako je previe suho, dodati licu ili vie vrhnja. Od tijesta napraviti disk, zamotati u providnu foliju i ostaviti u friideru najmanje 2 sata. Lagano pobraniti radnu povrinu i razvaljati tijesto na oko 3 mm debljine. Tijesto mora biti to tanje. Obloiti kalup za pite (po mogunosti s dnom koje se moe izvaditi, promjera 24 26 cm) i ostaviti u friider na jo pola sata (to e sprijeiti da se tijesto skupi prilikom peenja). Zagrijati rernu na 180 stepeni. Pei tijesto bez nadjeva 15-25 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Povremeno pogledati da se tijesto nije napuhalo. Ako jeste bocnuti taj dio drvenim tapiem. Ostaviti na reetki da se ohladi. Nadjev: Nasjeckati okoladu i staviti u jednu posudu. Staviti mlijeko i vrhnje na vatru, zagrijati do vrenja pa preliti preko okolade. Dobro pomijeati dok se okolada ne rastopi i smjesa postane glatka. Preliti okoladnu smjesu preko razmuenih (ne tuenih) jaja, mijeajui. Procijediti kroz fino sito. Uliti smjesu u peeno tijesto i pei na 130 stepeni 35-40 minuta, dok se nadjev ne pone zgunjavati, ali je jo drhtav u sredini. Ugasiti rernu ali ostaviti pitu unutra jo 30 minuta prije serviranja ohladiti.

Orehnjaa
Tijesto: 3 dag svjeeg ili vreica suhog kvasca, 50 dag brana, 10 dag margarina, 8 dag eera, 2 umanca, 1 limun (naribana korica), 1/4 liice soli, 2 dl mlijeka Nadjev:30 dag mljevenih oraha, 15 dag eera, 10 dag groica (po elji), 2 dl mlijeka, 1 vanilin-eer, 2 lice ruma Za premazivanje: 1 bjelance Za posipanje: 5 dag eera u prahu

11

Priprema: Izmrvljeni svjei ili suhi kvasac izmijeajte sa 1/2 dl mlijeka, licom eera i brana, pa pokriveno drite na toplom mjestu da se digne na dvostruku koliinu. Brano stavite u zdjelu, dodajte podignuti kvasac, rastopljenu polovicu margarina, umanca, sol, eer i naribanu koricu limuna. Dodajte mlako mlijeko i mijesite tijesto ( ja to sve izradim mikserom s onim nastavcima za tijesto) dok se na njemu ne pojave mjehurii ( i dok se ne odvoji od stjenke posude). Dobro pokriveno drite na toplom mjestu da se digne neto vise od dvostruke prvobitne koliine. Tada ga iz zdjele prebacite na pobranjenu dasku, podijelite u dva jednaka dijela i svaki dio promijesite. Valjkom razvaljajte na 1 cm debljine, ali pazite da po duljini odgovara limu u kojem ete peci. Pa svaki list namaite onom drugom polovicom margarina i ohlaenim nadjevom od oraha. Odmah savijte jedan, a zatim i drugi dio, te stavite u lim, prethodno namaen i posut branom. Pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto da se ponovno dize, oko 40 min. Tada premaite bjelancetom, stavite u zagrijanu penicu i pecite na 190C dok ne dobije lijepu boju ( u toj je knjizi pisalo peci sat vremena, ali nema potrebe to je previe peci oko 35 min.). Peenu, jo toplu, posuti eerom u prahu. Nadjev: Mljevene orahe pomijeajte sa eerom, vanilijom, groicama i rumom, prelijte kipuim mlijekom, izmijeajte u jednolinu smjesu , pa ostavite da se posve ohladi. Posluivanje: Da bi peeni kolac od dizanoga tijesta bio hrskaviji, premaite ga mlijekom prije peenja. elite li da korica bude mekanija, prije peenja, premaite ju mjeavinom umanca i lice hladnog mlijeka. Najbolje je premazati kistom, tako ce biti ravnomjerno.

Non plus ultra


Tijesto: 28 dag brana 25 dag margarina 3 utanjka 5 dag eera 1 vanilin-eer Nadjev: 3 bjelanjka 20 dag eera 15 dag marmelade od marelica Priprema: Margarin razmrvite u branu, dodajte utanjke, eer, vanilin-eer i umijesite glatko tijesto. Nakon stajanja tijesto promijesite, razvaljajte i aicom od rakije, izrezujte kolutie pa ih sloite jedan do drugoga u tepsiju. Nadjev: Bjelanjke istucite u snijeg i postepeno dodavajte eer dok ne dobijete vrstu smjesu. Zatim stavljajte snijeg na svaki koluti po jednu liicu i pecite oko 20 minuta na temperaturi od 220C. Kad dobiju svijetloutu boju, izvadite ih, ohladite, premaite marmeladom s donje strane i spajajte dva po dva zajedno. 12

Vanilin nite
Sastojci: Tijesto: 1 lica brana, 18 dag eera, 10 dag samljevenih oraha, 1 vanilin eer, 4 jaja Krema: 10 dag putra, 8 dag eera, 1 vanilin eer, 1 umanjak, 2 lice jake crne kave Priprema: Odvojiti umanjke od bjelanjaka. umanjke i eer dobro izmijeati, zatim dodati orahe, brano, vanilin eer, stueni snijeg od bjelanjaka. Namazati pekvu i spei. Krema: putar (ili uzeti po elji margarin umjesto putra), eer, vanilin eer, umanjak pjenasto izmijeati, dodati crnu kavu, dobro izmijeati i premazati na ohlaen biskvit. Po elji naribati okoladu.

okoladne kuglice
Sastojci: 300 g okolade za kuhanje, 200 ml slatkog vrhnja Priprema: Izlomite okoladu te posudu s njom stavite na drugu posudu s kipuom vodom. Lagano mijeajui otopite okoladu. Kad slatko vrhnje zakipi, dodajte ga otopljenoj okoladi. Skinite s vodene kupelji i nastavite mijeati licom za snijeg dok ne dobijete jednolinu glatku smjesu. Tako pripremljenu okoladu ohladite u hladnjaku. Kad se dobro ohladi, oblikujte kuglice pa ih uz pomo vilice uvaljajte u rastopljenu okoladu. Posluivanje: Po elji okoladne kuglice uvaljajte u kakao, kokosovo brano, sjeckane ljenjake ili badema, a moe i u limunsku glazuru u koju ste dodali malo malinova sirupa. Prije posluivanja okoladne kuglice dobro rashladite u hladnjaku. Savjet: Tako oblikovane okoladne kuglice moete koristiti za ukraavanje kolaa i torti.

Vjenii
Sastojci: 20 dag maslaca, 30 dag brana, 10 dag eera, 2 umanjka. Umijesiti tijesto, razvaljati, izrezati oblike i spei. Kasnije po volji umoiti u glazuru od bjelanjka i eera.

13

Kola od treanja (Kirschenkuchen)


Sastojci: 120 g maslaca, 200 g eera, 3 jaja, 250 g Peninog otrog brana tip 400, vreice Praka za pecivo, malo mlijeka, limunova korica, 100 g oraha, 1 kg treanja. Priprema: Maslac, eer i umanjke pjenasto izmijeajte, dodajte brano pomijeano s prakom za pecivo, malo mlijeka, naribanu koricu limuna, pa sve zajedno izmijeajte. Na kraju istucite snijeg od bjelanjaka, te ga naizmjence s mljevenim orasima lagano umijesite u smjesu. Pripremljenu smjesu izlijte u namaenu tepsiju (veliine 3020 cm). Trenje operite, odstranite im kotice i rasporedite ih po povrini smjese. Kola pecite oko 45 minuta na temperaturi od 200C. Posluivanje: Kola posluite posut eerom u prahu. Savjet: U tijesto moete dodati i malo grubo naribane okolade.

Lika torta
Sastojci: Biskvit: 40 dag eera, 6 jaja, 1 dl ulja, 1 dl mlijeka, 40 dag brana, 1 praak za pecivo. Krema: 6 lica brana, 6 dl mlijeka, 1 vanilin eer, 30 dag putra ( ili margarina), 20 dag eera u prahu. Priprema: Dobro izmijeati eer i jaja potom dodati ulje, mlijeko, brano i praak za pecivo. Podijeliti dobivenu smjesu na dva dijela te jedan dio tijesta pei kakav je (ukasta boja) a u drugi dodati crne kave radi tamnije boje. Krema: Brano kuhati sa mlijekom i vanilin eerom. Kada se smjesa ohladi dodati putra smijeanog sa eerom u prahu. Dobro izmijeati to sve i dobivenu kremu namazati na Biskvit: Svaki speeni komad biskvita (uti i crni) prerezati na pola i namazati jednu crnu, pa utu, pa crnu stranu biskvita Svaku pokropiti rumom prije filanja.

14

tange od oraha
TIJESTO 4 bjelanjka 25 dag margarina 15 dag eera 1 praak za pecivo 15 dag oraha 7 dag brana PREMAZ 1 15 dag eera 4 umanca 1 lica brana PREMAZ 2 15 dag oraha 15 dag eera 7 dag rastopljenog margarina 1 alica (c.k.) mlijeka Za tijesto izmijeati brano, orahe i praak. Posebno miksati margarin, eer i bjelanjke te dodati ostalo. Pei na pola na 150, a zatim premazati prvi premaz, vratiti u pe i suiti na 100. Zamutiti drugi premaz i premazati preko gotovog kolaa, posuti mljevenim orasima i ostaviti 2-3 sata u friideru da se stisne.

Bijeli kola
Sastojci: 6 jaja; 2,5 dl mlijeka, 1/2 margarina za kolae, 3 vreice laga, 100 grama sitno isjeenih oraha, sok jednoga limuna, brano, eer. Priprema Kora: 6 bjelanjaka, 400 grama eera, lica brana, lica soka od limuna. Sastojke umutiti istresti u pleh na masni papir i pei (suiti) u penici na 150 stupnjeva C 90-ak minuta. Krema: 6 umanjaka, 160 grama eera, 2 lice brana, 2,5 dl mlijeka kuhati na pari do gustoe pudinga. Kada postigne gustou dodati orahe i ostaviti da se ohladi. Kada se fila ohladi dodati margarin i 2 lice ve umuenoga laga. Redati koru, fila i naposljetku lag.

15

Faniki kola (Fasanacht kuchen)


Sastojci: 200 g brana, 1/2 liice soli, 2 jaja, 5 lica slatkog vrhnja (masnije), ulje za prenje, eer za posipanje. Priprema: U posudu stavimo prosijano brano, dodamo jaje, soli, i slatko vrhnje i zamijesimo tvre tijesto. Ostavimo 30 minuta da odstoji. Ulje stavimo da se grije. Oblikujemo male loptice od tijesta i svaku jako tanko razvaljamo u oblik kruga, posle uzmemo na dlan stavimo pa jo rastegnemo tijesto ili na koljeno stavimo krpu istu kuhinjsku pa razvlaimo tijesto to tanje. Primo na zagrijanom vrelom ulju dok ne porumeni. Na papir za peenje stavljamo peene kolae da upije masnou. Malo ohladimo i pospemo obilno eerom u prahu.

okoladne kocke
Tijesto: 4 umanjka, 25dkg eera, 2 lice kakaa, 20 dag brana, 2 i pol dl mlijeka, 1 dl ulja, 1 praak za pecivo, rum Preljev: 200g okolade za kuhanje, 5g putra (margarina), ulje, eer. Priprema: Izmiksati umanjke, a onda im sa eerom malo po malo pridodavati ostale sastojke. nauljiti i pobraniti pleh. Iliti smjesu, izravnati i staviti na 160C oko 15min. Probajte probosti sa akalicom, kad akalica ostane suha, tj, nije ljepljiva tijesto je gotovo. Dok vam se tijesto pee, otopite okoladu u malo vode, eera i ulja (ne previe da ne bude pre rijetka), kada je okolada otopljena dodajte joj maslo. Ako vam je sluajno okolada ispala suvie rijetka dodajte slobodno jo masla, ono e ju stisnuti Kada se biskvit malo ohladio prelijte ga okoladom, kada ga odluite posluiti reite na kocke Posluivanje: Ovo je osnovni recept za 'prvu pomo' , ako imate kod kue orahe, ili bademe slobodno ubacite unutra, samo izbacite dio brana, umjesto ruma moete staviti malo narane i dobili ste neto sasvim novo. Ovaj kola se moe jesti topao, a isto tako ga se moe staviti u friider i posluiti hladan, ovisi o elji (i naravno vremenu).

16

arbo nite
Tijesto: 25 dag putra ili 15 dag masti 2 lice eera 40 dag brana 1 germa Germu rastopi u 1 dl mlijeka, dodaj malo sode bikarbone, zajedno umijesiti i razdijeli u tri dijela. Svaki dio tanko razvaljaj, te pusti da odstoji barem jedan sat te onda peci. Namai s finim pekmezom i posipaj s filom te natopi rumom ili kokosovim sokom ili likerom. Nakon peenja, na hladno dodaj glazuru. Krema: 25 dag eera 25 dag oraha ili maka Glazura: 10 dag okolade 10 dag putra okoladu i putar stavi u posudu koja se stavi u drugu posudu s vodom. Obje posude stavi na plou elektrinog tednjaka koja je ukljuena na najmanju snagu. Mijeaj, te kada je rastopljeno prelij preko kolaa.

Maarica
Tijesto: 300 g Peninog otrog brana tip 400, liice Praka za pecivo, 100 g maslaca, 1 jaje, 100 g eera, 3 liice kiselog vrhnja Za kremu: 200 g eera, 500 ml mlijeka, 60 g Peninog otrog brana tip 400, 150 g maslaca ili margarina, 1 lica kakaa, 100 g eera Za okoladnu glazuru: 300 g okolade za kuhanje, 200 ml slatkog vrhnja Priprema: U branu pomijeanom s prakom za pecivo razmrvite maslac. Napravite udubinu, dodajte eer, jaje i vrhnje te umijesite tijesto. Ohlaeno tijesto razvaljajte u etiri tanka (2 mm) jednaka lista. Dobivene listove tijesta pecite na okrenutoj posudi (cca 3020 cm) na temperaturi od 200C oko 15 minuta pa ih ohladite. Za kremu, eer stavite u posudu i rastopite na laganoj vatri do tamnoute boje. Dobiveni karamel zalijte mlijekom, kratko kuhajte dok se karamel ne rastopi, dodajte razmueno brano, te kuhajte dok se ne zgusne. Ovako pripremljenu smjesu stavite hladiti. Maslac sa eerom i kakaom pjenasto izmijeajte i umijeajte u smjesu od karamela i mlijeka. Kremu razdijelite na tri dijela i premaite njome listove tijesta te ih slaite jedan na drugi. Lagano pritisnite i na kraju prelijte okoladnom ocaklinom. 17

Za glazuru okoladu izlomite te je otopite u posudi na pari lagano mijeajui. Neka slatko vrhnje zakipi pa ga dodajte otopljenoj okoladi. Skinite s vodene kupelji i nastavite mijeati metlicom za snijeg dok ne dobijete jednolinu glatku masu.

Posluivanje: Kad se okoladna glazura osui, nareite kola na ploke.

Kremnite
Kore: 300 g brana, 250 g margarina, sok od pola limuna, malo soli, praak za pecivo Priprema: Umijesiti sastojke, smjesu podijeliti na 6 dijelova i staviti u zamrziva 5-10 minuta. Nakon 10 minuta izvaljati to tanje (1-2 mm). Pei na 200oC dok ne porumene. Napomena: sastojci se mijese u to kraem roku a protvanj na kojem se pee mora biti hladan (zbog margarina). Sastojci: 20 dag putra, 20 dag brana. Putar mora biti izraen i tvrd. Jednu petinu brana umijesi u putar i sloi ga u obliku cigle a ostalo brano mijesi sa vodom neto tvre nego za trudle i metni 1 umanjak, malo soli, pola lice eera. Kad je tijesto umijeano pusti da se odmori 10 min. Zatim ga izvaljaj neto tanje, 1 cm debelo u obliku cigle i stavi u sredinu putar zamijean sa branom i zamotaj kao ** papir tako da jedan okrajak doe gore, drugi dolje. Zatim sve skupa izvaljaj u obliku kvadrata debelo pola centimetra i opet motaj da lijeva i desna strana doe do sredine, onda na pol. To sve ponovi 3 puta i svaki puta razvaljaj kao prvi put pa kada smota pusti da odmori 10 minuta. Kada je ** tako nainjeno pusti opet 10 minuta. ** Prerei na pola i peci u 2 dijela. Razvaljaj svaki dio neto vee nego to je tepsija jer se tijesto stisne. Peeno filaj:

Krema za kremnite (domaa)


Sastojci: 5 cijelih jaja, 30 dag eera, 2 l mlijeka, Jaja i eer mijeaj na pari dok se ne zgusne. Uzmi malo mlijeka i razmuti sa 20 dag brana. Onda to sipaj u ostalo mlijeko i mijeaj dok se ne zgusne. Stavi u mlijeko pola tapia vanilije. Onda to izmijeaj sa prvom masom (eer i jaje) i to dok je jo toplo. Kada se ohladi filaj kore (kupovne ili domae).

Krema za kremnite (domaa broj 2)


1) Osam umanjaka mijeaj sa 10 dag eera na kipuoj vodi dok ne postane gusto, ali ne pregusto. Posebno stavi u pola dl vode 1 dag elatine i na kraju tednjaka pomalo neka se topi i to mijeaj. Kada se to zgusne, ne smije biti pregusto, izlij u umanjke i dobro izmijeaj. Izvadi sa pei.

18

2) Snijeg od 8 bjelanjaka tuci tvrdo i tu stavi 25 dag eera. Zatim gornju smjesu isipaj u snijeg licu po licu i tako mijeaj dok sve ne bude jednolino. Mora biti fino gusto i glatko. Pusti malo da odstoji dok se ne zgusne. Ne smije biti pregusto!

Fila od smokava (za gibanicu)


Pola kile smokava, 1 l mlijeka ukuhati sa 2 lice grisa. Kada je gris kuhan smijea se sa smokvama da bude gusto.

Pariki tapii
Sastojci: 2 bjelanjka, 20 dag eera, 25 dag badema, sok od jednog limuna. Bjelanjki se sa eerom mijeaju uz dodatak limunovog soka dok ne postane vrlo gusto. Samljeveni bademi ili orasi pomijeaju se sa polovicom mase, izmijese, razvalja se prst debelo i namae preostalom smjesom. Sada se izreu tapii i stave na namazanu tepsiju pei.

Kifle sa sirom
Sastojci: 1 kg brana, 1/2 kg masti (ili margarina ali neto manje), 1/4 kg eera, 15 dag sira, 1 paketi (mala vreica) vanilin eera. Priprema: Umijesiti tijesto od navedenih sastojaka, oblikovati kiflice, napuniti sa sirom i ispei na visokoj temperaturi dok ne porumene. Zatim uvaljati u eer u prahu!

Rolada od oblatna
Sastojci: 20dkg eera, 1 jaje, 2dl kuhanog mlijeka, 15dkg mljevenih oraha, 20dkg petit keksa, 20dkg okolade za kuhanje, 25dkg margarina, 2 lice ruma za kolae, malo limunovog soka, 2-3 oblatne. Priprema: Na poetku staviti oblatne izmeu dvije dobro navlaene krpe da omekaju Izmijeati kremasto jaje i eer Uliti mlijeko pa dodavati redom: mljevene orahe, zdrobljene ili mljevene kekse, okoladu prethodno otopljenu na pari, rum, malo limunovog soka Margarin koji je neko vrijeme bio na sobnoj temperaturi pjenasto izmiksati pa dodati u smjesu Rasporediti u jednolinom sloju po cijeloj oblatni pa pomou krpe napraviti roladu (navedena smjesa je za 2-3 oblatne ovisno kako debelo ih maete) Staviti oblatne na ravnu podlogu pa ostaviti da se posue, a nakon toga za due stajanje zamotati svaku pojedinano u alu-foliju pa u friider

19

Posluivanje: Prilikom serviranja rezati pod kutom poput salame. Moe se ak i zamrznuti pa vaditi dio po dio (za one s jaim karakterom). Mogue je ubaciti i malo suhih groica natopljenih u rumu, ali moja draga ih ne voli pa ih ja ne stavljam.

tangice od limuna
Sastojci: 4 umanjka, 15 dag eera, sok od limuna, 20 dag putra (ili margarina), oblatne. Priprema: umanjci, eer i limunov sok se mijeaju na pari dok se krema ne zgusne. Kada se makne sa pei i ohladi doda se putra. S time se filaju oblatne! (Ako hoete deblji sloj kreme uzmete manje listova oblatni, ako ete tanje slojeve onda moete i 4 oblatne s tim da se pripazi na veliinu koju uzimate)

okoladna torta
Sastojci: 250 g badema, 50 g krunih mrvica, 300 g okolade, 250 g maslaca, 6 jaja, 100 g eera u prahu, 1 vanilin eer. Priprema: Sameljite bademe i 200 g okolade te im dodajte krune mrvice. Pjenasto izmijeajte maslac, eer i vanilin eer. Postupno masi dodajte umanjke. Mljevenim bademima i okoladi dodajte maslac, a na kraju umijeajte snijeg od bjelanjaka. Prema kalupu za torte ( 22 cm) izreite papir za peenje te ga stavite na dno kalupa. Ulijte smjesu i utisnite u nju kockice preostale okolade. Pecite u penici zagrijanoj na 160C oko sat vremena.

Roii
Sastojci: 1 vreica instant kvasca, 500 g peninog glatkog brana tip 550, 180 g masti, sol, 50-100 ml vode Za nadjev: 100 g marmelade mijeane Za posipavanje: eer u prahu Priprema: Instant kvasac istresite u brano i dobro promijeajte. Dodajte mast, pa izmrvite s branom i malo posolite. S mlakom vodom umijesite vre tijesto i ostavite ga u hladnjaku dva sata. Tijesto potom razvaljajte u veliki kvadrat debeo 2 mm i reite kvadrate 1010 cm. Svaki kvadrat izreite po dijagonali da dobijete trokute. 20

U sredini svakog trokuta stavite liicu marmelade i savijte ga u roi. Pecite u penici oko 30 minuta na temperaturi od 200C.

okolada nite
Sastojci: 4 umanjka, 4 lice eera, 4 dag ribane okolade, 4 dag brana, 4 bjelanjka, 14 dag eera, 4 lice vode i jo 4 bjelanjka. Priprema: Napraviti biskvit, uliti u namazani pleh i pei na laganoj vatri (na nioj temperaturi). Znai biskvit: prvo se napravi vrst snijeg a zatim doda dobro izmijeana smjesa umanjaka, eera, naribane okolade i na kraju brano. Glazura: eer se sa vodom kuha dok ne nastane gusta smjesa. Dok se to kuha napravi se snijeg (opet) i u njega se sipa vru eer i neprestano mijea na vatri. Na kraju mora izgledati kao ona krema kojom se rade puslice (puslii, pusrle). Skine se s vatre i prelije na peeni biskvit. Gore ide ocaklina od okolade. Preporuam onaj tip ocakline u koju se tijekom pripreme dodaje slatko vrhnje.

Indijanci (indijaneri, ileri)


Za biskvit: 3 umanjka, 60 g eera, 90 g peninog otrog brana tip 400, 4 bjelanjka Za okoladnu ocaklinu: 3 lice vode, 2 lice eera u prahu, 100 g okolade za kuhanje, 80 g maslaca ili margarina Za nadjev: 500 ml slatkog vrhnja, 20 g marmelade vinja Priprema: Od bjelanjaka istucite vrst snijeg, pa u njega postepeno umijeajte najprije eer, a zatim polagano dodajte umanjke. Nakon toga, kuhaom umijeajte prosijano brano. U tepsiju stavite namaeni pergament papir i nanosite pripremljenu smjesu u obliku malih hrpica. Pecite na temperaturi od 185C oko 10 minuta. Polovicu ispeenih hrpica premaite po gornjoj povrini tankim slojem marmelade, a zatim ih prelijte okoladnom ocaklinom i ostavite da se posue. Slatko vrhnje s dodatkom eera istucite u lag. Priprema ocakline: vodu, eer i okoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmijeajte i u vruu smjesu postepeno umijeajte maslac u listiima. Jo toplu ocaklinu prelijte preko kolaa. Posluivanje: Neprelivene hrpice nadjenite tuenim slatkim vrhnjem i pokrijte hrpicama prelivenima okoladom.

21

Savjet: Indijaneri se u pravilu peku u posebnom limu s okruglim udubinama. Peenje moete pojednostaviti tako da pripremljenu biskvitnu smjesu peete na ravnom limu, a poslije izrezujete krugove.

Nepeena savijaa
Sastojci: 25 dag samljevenih oraha, 20 dag eera, 5 dag ribane okolade, 2 bjelanjka. Nadjev: 12 dag margarina, 12 dag eera u prahu, 2 kuhana umanjka, 2 lice ruma. Priprema: Orah izmijeamo sa eerom, ribanom okoladom i snijegom od bjelanjaka. Sve dobro izmijesimo, dasku posipamo eerom, smjesu razvaljamo i na to stavimo nadjev (prvo sastojke za nadjev u zdjeli izmijeamo). Sve to skupa treba saviti i ostaviti na hladnom da se osui. Kada se izvana kola sasui reemo ga na ploke.

Drobljenac carski
Sastojci: 125 gr. brana, 20 gr. eera, 1 vanilin eer, 2 jaja, 40 gr. maslaca (20 u smjesu a 20 na tavu za prenje), 2,5 dl. mlijeka, malo limunove korice, 1 lica. groica, malo soli, eer u prahu, marmelade ili dema po elji. Priprema: U mlijeko postepeno dodati brano, eer, vanilin eer, malo soli, 20 gr. istopljenog maslaca, naribanu koricu limuna, i 2 umanjka. Mijeati mikserom dok se ne dobije glatka smjesa. Istuci bjelanjke u vrst snijeg, pa dodati smjesi zajedno sa groicama (koje smo prethodno stavili u mlaku vodu da omekaju). U tavi zagrijati preostali maslac, i priti tijesto debljine 1 cm. na objema stranama dok ne porumeni. Kada je gotovo, zgnjeiti ga vilicom. Posluiti ga vrueg, preliven razrijeenom marmeladom ili demom (zagrijano) i posuti eerom u prahu.

Najlon biskvit
Sastojci: 4 umanjka, 21 dag eera, 10 lica kipue vode, 1 vanilija, 1 pecilni praak, 21 dag brana, snijeg od 4 bjelanjka Tim redoslijedom miksati i pei. Krema: Pola litre mlijeka i 20 dag eera kuhajte i 5 lica otrog brana. Kada se ohladi onda dodati naribanu koricu limuna i sok od cijelog limuna.

22

Biskvit se ree, namae se marmeladom i stavi krema, pa opet biskvit i gore krema. Zatim naribati dva rebra okolade.

Londonski tapii
Tijesto: 30 dag brana 15 dag margarina 8 dag eera 3 umanjka 2 lice vrhnja Premaz: 3 bjelanjka - snijeg 20 dag eera 25 dag oraha (dio samljeti, dio narezati na listie) 1 vanilin eer Umijesiti tijesto i u namazanom i pobranjenom plehu tijesto ispei skoro do kraja pa premazati marmeladom a na nju staviti premaz. Suiti u penici dok ne bude gotovo.

Vlak u snijegu
Sastojci: 3/4 kg upljih keksa (kolutasti, ajni), kava, rum, 20 dag margarina, 25 dag eera, 2 utanjka, 2 bjelanjka, 25 dag eera Priprema: Prvo napraviti kremu od margarina, eera i umanjaka (na pari mijeati). Zatim svaki keks umoiti jedan po jedan u kavu i rum. Kekse omotati kremom i sloiti jedan do drugoga. Kada je sve sloeno namazati sa glazurom od bjelanjaka i eera (tzv. aum ili bijela glazura). Tom glazurom namazati svuda okolo i ostaviti da se kola sui. Tek sljedei dan rezati u nite.

Pounski roii
Tijesto: 4 dl brana, 8 lica putra, 1 umanjak, 1 lica eera, sol, korica limuna, 1 i pol germa, 6 lica mlijeka, malo eera Nadjev: 3/4 l oraha, 1 dl mlijeka, 6 lica eera, 1 lica ruma Priprema: Brano i putar zamijesi sa umanjkom, eerom, malo soli, koricom od limuna i rastopljenim kvascem u mlijeku i eeru. Tijesto pusti da miruje 45 minuta a onda razvaljaj, razrei u kvadrate i puni nadjevom. Naine se roii i namau jajetom radi boje i peku na 200

23

stupnjeva ili vie. Nadjev: orahe prelij sa vruim mlijekom, eerom i rumom.

Pita sa sirom
Prhko tijesto: 45 dag otrog brana, 1/2 praka za pecivo, 30 dag maslaca, 15 dag eera, 3 umanjka, 1,5 lica kiselog vrhnja, limunova korica, malo soli Nadjev: 6 bjelanjaka, 30 dag eera, 75 dag svjeeg sira, najbolji je od Vindije u sirnoj maramici, korica limuna, vanilin eer, groice po elji, eer za posipanje Priprema: Zamijesite prhko tijesto i ostavite kratko poivati. Zatim tijesto razvaljajte u dva dijela, jedan dio malo vei, pa taj poloite na dno namaenog pleha, i malo podignite rubove. Na tijesto stavite nadjev, pokrijte drugim dijelom tijesta, nabodite vilicom, i stavite pei na 200c oko 50 minuta. Priprema nadjeva: Bjelanjke istucite u vrsti snijeg, s time da pred kraj polagano dodajete eer. U snijeg paljivo mijeajui dodajte ocijeeni pasirani sir, groice po elji, naribanu lim. koricu, i vanilin eer. Ako je nadjev zbog slabo ocijeenog sira premekan, moete mu dodati licu penine krupice.

Kola od vianja
Tijesto: 250 g margarina, 200 g eera, 4 jaja, 250 g otrog brana, 3 liice praka za pecivo Nadjev: 2 staklenke kompota od vianja (ocijeena masa po 370 g), 750 ml mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 100 g eera, 3 ae (po 200 g) punomasnog kiselog vrhnja Preljev: 2 omota crvenog prelijeva za torte, 20 g eera, 500 ml soka od vianja Priprema: Za tijesto dobro izraditi maslac te postupno dodati eer. Zatim umijeati jaje po jaje i brano i praak za pecivo. namaite tijesto u dublji lim za kolae (3040) i stavite pei na 180 C oko 30 minuta. Biskvit ostavite da se malo ohladi te rasporedite ocijeene vinje po tijestu. Od pudinga, eera i mlijeka pripremite puding. U vrui puding umijeajte vrhnje. Smjesu od pudinga i vianja rasporedite po vinjama pa kola opet stavite pei na istu temperaturu oko 25 minuta. Iskljuite penicu, ali ostavite kola jo 10 minuta u malo odkrinutoj penici kako povrina ne bi napukla. Pripremite preljev za tortu sa eerom i sokom od vianja i rasporedite po smjesi od vianja.

24

tangli
Sastojci: 150 gr putra, 150 gr eera u prahu, 150 gr mljevenih ljenjaka ili oraha, 4 bjelanjka, 100 gr brana. Za preljev: 4 umanjka, 150 gr eera u prahu Nadjev: 150 gr mljevenih ljenjaka ili oraha, 150 gr eera u prahu, 50 gr putra, 3 rebra okolade, 50 ml vrelog mlijeka. Priprema: Umutiti putar sa eerom u prahu pa dodati mljevene ljenjake/orahe, vrsto ulupati snijeg od bjelanjaka, dodati brano i spojiti sa smjesom od putra i ljenjaka. Ovo izliti u podmazan i branom posuti pleh i pei. Kad je tijesto skoro gotovo, preliti ga sa umanjkom umuenim sa eerom i vratiti u pe da se zapee. Peen kola premazati sa mljevenim ljenjakom/orasima koji su popareni sa vrelim mlijekom i pomijeani sa eerom u prahu, umuenim putrom i rastopljenom okoladom. Ostaviti da se dobro ohladi, pa isjei na 'tanglice'.

Rum kola
Sastojci: Kore: 56 dag brana, 15 dag eera, 20 dag margarina, 2 jaja Nadjev: 2 dl kuhane jake crne kave, 1 dl ruma, 1 alica rezanih oraha, 1 alica groica, malo istrugane okolade za kuhanje, 4 - 6 lice pekmeza od marelica okoladna glazura: 7 dag margarina, 1 liica ulja, 15 dag okolade za kuhanje Priprema: Zamijesi tijesto, podijeli na 2 manja i 1 vei komad, ispeci 2 savreno jednake kore,a ostatak tijesta se ispee i zdrobi u veu posudu. Mogu se samljeti okrajci sasuenih kolaa i dodati u smjesu. Zatim se dodaje prema vlastitoj elji: rezani ili mljeveni orasi, okolada sjeckana ili otopljena, groice natopljene u rumu. Skuha se loni crne kave, doda se 1 dl ruma, ne manje, nema kusanja ruma i sa tim se zaliju kore i okrajci ili samo izlomljena kora. Lagano se sve izmijea. Ako se jako izmijea i jako natopi masa ce biti homogena i nee se vidjeti struktura kore. One 2 savreno jednake kore se sa unutranje strane namazu pekmezom. Slae se: kora, rum smjesa, kora, onda se stavi pod neto tvrdo preko noi i drugi dan se zalije okoladnom glazurom.

25

Torta od ljenjaka
Za biskvit: 8 jaja, 240 g eera, 240 g brana, 1 praak za pecivo, 100 g popeenih i samljevenih ljenjaka, 100 g maslaca, rum Za kremu: 800 ml mlijeka, 4 lice eera, 2 pudinga ljenjak, 150 g maslaca Za ukraavanje: 5 dag grubo mljevenih ljenjaka, 1 lag pjena Priprema: Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg, pa dodajte eer i umanca. Nastavite tui dok smjesa ne naraste, a zatim dodajte brano pomijeano s prakom za pecivo i ljenjake. Kad je brano napola umijeano, polako dolijevajte otopljeni maslac. Tijesto stavite u namaen i pobranjen kalup za torte ( 24 cm) i pecite u zagrijanoj penici na 200C 45 minuta. Za kremu pomijeajte praak za puding sa eerom. Od 800 ml hladnog mlijeka oduzmite 10 lica i dobro ih promijeajte sa smjesom pudinga i eera. Ostatak mlijeka stavite neka zakipi, maknite s vatre i dodajte mu razmueni praak za puding te mijeajui kuhajte 1-2 minute. U ohlaeni puding umijeajte pjenasto izraeni maslac. Ohlaenu tortu dva puta prereite, a listove pokropite s malo ruma i premaite pripremljenom kremom. Slaite ih jedan na drugi, a tortu izvana premaite preostalom kremom. Posluivanje: Tortu prije posluivanja ukrasite lag pjenom i ljenjacima. Savjet: Ako imate kalup od 30 cm, biskvit pecite 10-ak minuta manje.

Pita sa jabukama
Tijesto: 6 jaja, 3 dl eera, 375 gr margarina, 1,5 dl ulja, 2 dl mlijeka, 1/2 l mekog brana, 1/2 l otrog brana, 1,5 kesica praka za pecivo Nadjev: 2 kg jabuka (najbolje su koare jer kise), 250 ili vie eera, 1 liica cimeta, 3 liice griza. Priprema: Oiene i izribane jabuke prodinstati sa eerom i dodati cimet i griz ostaviti da se ohladi za to vrijeme Pjenasto smiksati margarin Umutiti cijela jaja sa eerom

26

U margarin dodati brano izmijeano sa prakom za pecivo, ulje, mlijeko pa sve izmijeati Na kraju polako umijeati umuena jaja Malo vie od polovine testa staviti u podmazan pleh veliine 3040 cm i jednako ga razmazati jer je takva masa da se da lako razmazivati Na tijesto rasporediti jabuke Sada na jabuke premazati ostatak testa Pei na 180 C oko 30 minuta Posluivanje: Jabuke se ne moraju dinstati mogu se staviti samo izribane i posute eerom

Keksi

Sastojci: 12 dag putra, 4 jaja, 25 dag eera, 75 dag brana, 2 liice praka za pecivo, korica od pola limuna. Zamijesi i pusti sa miruje na hladnom pola sata. Peci na laganoj vatri. Moe dodati kakao u tijesto.

Torta od jabuka
Sastojci: 5 veih jabuka (oko 1 kg), liica cimeta, 4 vea jaja, 250 gr eera (ako su jabuke slae, smanjite eer), 1/2 liice vanilije, 150 gr brana, za podmazati pleh putra, 1 lica prezli. Priprema: Oistiti i oljutiti jabuke i isjei na etvrtine, i narezati na osrednje komadie. Podmazati pleh sa tipaljkom, posuti prezlima i staviti jabuke preko, posuti sa cimetom. Rernu zagrijati na 170 C. U posudi za muenje umutiti jaja i eer dok ne postane svijetlo uta smjesa, sto vie mutite jaja, torta ce vie narasti i biti e meka. Dodati vaniliju i brano i mutiti dok se dobro ne sjedini, preliti preko jabuka ravnomjerno. Peci oko 50 minuta do 1 sat. Ostaviti da se malo prohladi, skinuti obru. Posuti obilno eerom u prahu.

Vona torta
Sastojci: 2 bjelanjka, 6 dag eera, 1 vanilin eer, 2 umanjka, 50-70 dag voa, preljev za torte, slatko vrhnje. Istucite vrst snijeg od bjelanjaka i dodajte (neprestano mijeajui) licu po licu eera, izmijeanog s vanilin eerom. Snijeg treba biti tako vrst da zarez noem bude vidljiv. Zatim dodajte u snijeg umanjke jedan po jedan neprestano mlatei metlicom za snijeg. U tu kremu lagano umijeati brano. Tako dobiveno tijesto pecite 12 minuta u okruglom limu za torte (koji ste prije toga namastili i obloili papirom) na temperaturi 200-220 stupnjeva. Na peenu tortu sloiti 50-70 dag svjeeg ili voa iz kompota po elji i prelijte preljevom za torte i ukrasite slatkim vrhnjem.

Kola s jogurtom
27

Sastojci: 2 jogurta, 500 g brana glatkog, 2 jaja, 1 aa eera, 1 liica soli, pola ae ulja, 2 praka za pecivo, 2 lice kakaa ili okolade u prahu Priprema: Sastojci se dobro izmijeaju. Pola stavit u zdjelicu i umijeati kakao ili okoladu u prahu te izmijeati . bijelu i tamnu kremu naizmjence sipat u namaen i branom posut protvanj. Pei u zagrijanoj penici dok ne dobije lijepu smeu boju. Noem ili akalicom provjeriti ako je peeno. Zabode se u kola i ako je no suh znaci da je kola peen.

Kola od maka
Kora: 7 umanaca, 250 gr. eera, 150 gr. putra, 1/2 praska za pecivo, 3 pak. vanilije, 120 gr. groica, 250 gr. mljevenog maka, 1 lica krunih mrvica/prezla, kora od jedne narane, 7 bjelanjaka Premaz: 1/2 tegle pekmeza od ipka Glazura: 2 i pol lice mlijeka, 70 gr. okolade, 70 gr. eera, 50 gr. putra Priprema: 7 umanaca umutiti sa 250 gr. eera i 150 gr. omekanog putra, dodati 1/2 praska za pecivo, 3 vanilije, 120 gr. groica, 250 gr. mljevenog maka, 1 sup. licu mrvica, koru od narane. Polako dodati snijeg od 7 bjelanjaka. Peci na 200 stepeni ,1/2 sata. Ohlaen kola premazati pekmezom od ipka i preliti prohlaenom glazurom.

Pita sa jagodama
Tijesto: 30 dag brana, 25 dag margarina ili maslaca, krune mrvice, malo soli, kiselog vrhnja Nadjev: 3-4 jaja, 3 lice eera, 3 lice gustina (gustina), 1 lica ruma, 1 kg umskih ili vrtnih jagoda, malo oraha. Priprema: Umijesimo tijesto od brana, margarina, krunih mrvica, soli i dodamo onoliko kiselog vrhnja koliko je potrebno da tijesto bude glatko. Razvaljamo 1 cm debelo i stavimo u pobranjenu tepsiju pei. Kada je ve skoro peeno izvadimo i pripravimo nadjev. Nadjev: istuemo vrst snijeg od bjelanjaka, dodamo postepeno jedan po jedan utanjak, zatim eer, gustin i na kraju rum. Na tijesto pospemo prepolovljene ili narezane jagode. Pospemo ih sitnim eerom, mljevenim ili rezanim orasima. Na jagode uspemo biskvit masu, vratimo u pe i ponovno peemo!

Rafaelo
Sastojci: 300 g mlijeka u prahu, 250 g margarina, 150 g eera u prahu, 100 g kokosa, 50 g badema ili ljenjaka. Priprema:

28

Margarin umutiti sa prah eerom, pa ovoj masi dodati mlijeko u prahu i kokos i jo malo mutiti da se dobije kompaktna masa. Ako je masa suha i rasipa se dodati vrlo malo vode. Od ove mase praviti kuglice a u svaku kuglicu staviti po jedan badem ili ljenjak. Kuglice uvaljati u kokos i sloiti u papirne korpice pa ih ostaviti u friider da se malo ohlade.

Sladoled
Sastojci: 2l mlijeka, 1kg eera (uzmi manje), 1 vreica limunske kiseline, 300 gr lag pjene (okus slatko vrhnje). Priprema: 2 litra mlijeka skuhati sa 1kg eera. Kad se ohladi, dodati kesicu limontusa. Rastopiti i staviti da prenoi u zamrzivau. Sutradan umutiti 300gr lag pjene sa okusom slatkog vrhnja da bude ba vrsto (koristi veliku posudu jer ispadne puno) i u to dodavati licu po licu smrznutog mlijeka. Lako se vadi licom i mutiti mikserom. Po elji podijeliti i dodati arome: okoladu, rum i sl. i stavi da se zamrzne. U meuvremenu vaditi iz hladnjaka i mijeati dok se ne stisne.

Medenjaci
Sastojci: 1 aa meda, 1 aa eera, 1 aa ulja, 4 jajeta, kaiica sode bikarbone, kesica cimeta, 200 gr oraha, 1 kg brana. Priprema: Sve sastojke, osim oraha, zamijesiti u glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Da medenjaci ne bi bili tvrdi, umijesiti sve brano. Od testa praviti rukama kuglice veliine oraha i u svaki zabosti komadi mrezge. Medenjake redati sa razmakom, jer e narasti. Pei na jakoj vatri oko 10-12 min.Nikako ne prepei! Mjera je za dva pleha.

Nenadove oi
Biskvit: 6 umanjaka, 6 lica eera, 3 lice brana, 1 lica (velika) kakaa, 6 bjelanjaka, malo pekmeza Krema: 1 lica brana, 2 jaja, 1 dl mlijeka, 8 lica eera, 4 rebra okolade, 20 dag margarina, kilogram banana, slatko vrhnje. Priprema: Napraviti biskvit i staviti da se pee. Kada je speeno namazati pekmezom/marmeladom. Narezati banane na ploke i sloiti 1-2 reda na tijesto. Preko voa preliti kremu a preko kreme tueno slatko vrhnje.

29

Krema: kuhati brano, mlijeko, dodati eer, jaja, okoladu i jo malo kuhati. Ohladiti kremu i u nju dodati margarin. Dobro promijeati (ne smije biti grudica)

Snaha kocke
Biskvit I: 5 bjelanjaka, 12 dag eera, 15 dag kokosa, 1 lica brana, 1/2 limunovog soka. Biskvit II: 5 bjelanjaka, 12 dag eera, 12 dag oraha, 3 rebra ribane okolade, 2 lice brana. Krema I: 14 dag oraha, 5 lica mlijeka, 10 dag eera, 14 dag margarina (maslaca), 1 vanilin eer. Krema II: 10 umanjaka, 20 dag eera, 20 dag margarina (maslaca). Biskvit I: Bjelanjke istuci u vrst snijeg, dodati eer i jo miksati. U masu dodati kokos , licu brana i limunov sok , lagano promijeati. Pei na 200 st. oko 15-20 min. Biskvit II: Bjelanjke istuci u vrst snijeg, dodati eer i jo miksati. Dodati orahe, brano i ribanu okoladu, lagano promijeati. Pei na 200 st. oko 15-20 min. Krema I: Orahe i eer pofuriti s vrelim mlijekom. U hladno dodati margarin. Krema II: umanjke i eer dobro izmiksati i skuhati kremu na pari ili mikrovalnoj. U hladno dodati izraeni margarin. Slaganje: Biskvit I-krema od oraha-pola ute kreme-biskvit II-uta krema-posuti kola kokosom.

Jaffa kola
Biskvit: 6 jaja, 6 lica eera, 6 lica brana, 3 lice vrele vode, 1 praak za pecivo, malo ekstrakta od narane Krema: 15 dag eera, 4 lice brana, 1/2 l mlijeka, 20 dag margarina, jaffa keksi ( cca.2 paketa ) Glazura: 100 g okolade za kuhanje, malo maslaca, malo mlijeka, malo eera u prahu Biskvit: Istui snijeg. Izmiksati utanjke i eer. Dodati brano s prakom za pecivo i vrelu vodu. Umiksati malo ekstrakta od narane. 30

Na kraju lagano dodati snijeg. Pei u limu cca.2333 cm. Peen biskvit prerezati vodoravno na pola. Natopiti biskvite mjeavinom mlijeka ( ili aja ) i ruma. Premazati jedan biskvit s pola kreme i slagati po kremi jaffa kekse okrenute tako da okolada bude prema dolje. Premazati ostatkom kreme i poklopiti drugim biskvitom. Preliti glazurom od okolade.

Krema: Izmijeati brano i eer u malo mlijeka , a ostatak mlijeka zakuhati. Dodati brano i skuhati da se zgusne. U hladno dodati margarin i dobro izmiksati. Jaffa kekse namakati u mjeavini mlijeka ( ili aja )i ruma-mora biti hladno.

Konice
Za tijesto: 300 g petit beurre keksa, 250 g maslaca, 200 g eera u prahu, 100 g mljevenih oraha, sok od limuna Za kremu: 1 kutija kreme za torte, 350 ml prokuhanog i ohlaenog mlijeka, 100 g maslaca ili margarina. Priprema: Maslac pjenasto izmijeajte, dodajte mljevene kekse, eer u prahu i limunov sok te sve umijeajte u vrstu masu. Drveni kalup za konice pospite eerom u prahu i napunite ga pripremljenom masom, ali ostavite prazan prostor u sredini pa lagano lupkajui kalupom postrance o vrstu podlogu, istresite oblikovanu konicu. Tako radite konicu po konicu, dok ne potroite svu masu. U visoku posudu ulijte ohlaeno mlijeko (oko 15C) i u njega uspite sadraj vreice praka kreme za torte i promijeajte. Kremu mijeajte elektrinom mijealicom najveom brzinom oko 3 minute. Nakon toga dodajte maslac koji ste prethodno dobro izradili i nastavite mijeati srednjom brzinom oko 1 minutu. Kremom napunite konice, stavite ih na okrugle podloge od oblatne ili na hostije. Posluivanje: Prije posluivanja konice pospite eerom u prahu.

Trokuti s ljenjacima
Tijesto: 20 dag brana, 1 liica praka za pecivo, 10 dag eera, 1 vanilin eer, 1 jaje, 5 dag margarina. Premaz: 2-3 velike lice marmelade od kajsija. Krema: 10 dag margarina, 10 dag eera, 1 vanilin eer, 2 lice mlijeka, 10 dag prenih sjeckanih ljenjaka, 10 dag prenih mljevenih ljenjaka. Glazura: 2 rebra okolade, 1 lica eera, 1 liica margarina, malo mlijeka.

31

Priprema: Od svih sastojaka zamijesite tijesto, razvaljajte ga i stavite u namazanu tepsiju, pa pecite do pola. Izvadite iz rerne, premaite marmeladom i premaite kremom. Za kremu kratko prokuhajte margarin, eer, vanilin eer i mlijeko, te dodajte ljenjake. Vratite u rernu i pecite do kraja. Reite trokutie i svaki krak umoite u glazuru od okolade koju napravite tako da na laganoj vatri otopite sve sastojke.

Flana tortice
Za tijesto: 200 g brana, 50 g gustina, 1 liica praka za pecivo, 50 g eera, 1 vanilin eer, 1 liica kiselog vrhnja, 150 g maslaca Za kremu: 1 pak. pudinga od okolade, 50 g eera, 250 ml mlijeka, 150 g maslaca Za glazuru: 100 g okolade ili: 100 g eera u prahu, 20 g kakaa, 1-2 liice vrele vode, 20-30 g rastopljenog maslaca Priprema: Prvo skuhati puding, ali sa 250 ml mlijeka i eerom prema uputama. Prekriti ga folijom i ostaviti da se hladi. Zatim od navedenih sastojaka umijesiti glatko tijesto. Tanko ga razvaljati i modlom vaditi krugove valovitih rubova, veliine 6-6,5 cm u preniku. Pei na 190*C, oko 10 minuta. Pjenasto umutiti maslac i dodati puding, sve umutiti. Kremu staviti u tuljac sa zvjezdastim otvorom. Polovicu keksa umoiti u otopljenu okoladu ili glazuru. Filom nadjenuti prazne kekse, preklopiti glaziranim keksima i odozgo ukrasiti ostatkom kreme.

Sacher torta
Za tijesto: 140 g maslaca, 160 g eera, 180 g okolade, 8 umanjaka, 8 bjelanjaka, 120 g brana, 1 vanilin eer. Za glazuru: 100 g marmelade marelica, 125 g maslaca, 250 g okolade za kuhanje Priprema: Pjenasto umutite maslac, dodajte omekanu okoladu, eer i vanilin eer pa sve dobro izradite. Zatim umijeajte brano i jedan po jedan umanjak. Na kraju umijeajte vrsto tuen snijeg od bjelanjaka. Kalup za torte namaite maslacem i pobranite pa u nj istresite smjesu i pecite u penici zagrijanoj na 150 do 160C otprilike sat vremena. Peeni biskvit izvadite iz penice, skinite obru i pustite da se ohladi. Marmeladu od marelica zagrijte s 1 licom vode. Biskvit prereite i premaite toplom marmeladom, a to uinite i s cijelom tortom. Kad se ohladi, prelijte je glazurom od okolade.

32

Glazuru od okolade pripremite na sljedei nain: maslac kuhajte na laganoj vatri dok iz njega ne ispari voda, odnosno dok se na povrini ne prestanu stvarati mjehurii. Kuhani maslac maknite s vatre i ostavite stajati da se slegne 2 do 3 minute. U drugoj posudi razlomite okoladu i u nju lagano dodajte otopljeni maslac mijeajui metlicom za snijeg sve dok ne dobijete glatku jednolinu masu.

Posluivanje: Krike Sacher torte posluite uz tueno vrhnje. Savjet: okoladu i maslac zagrijte na pari pa dobivenu glazuru premazujte vlanim noem.

Valentin torta
Biskvit: 250g brana, 250g meda, 50g eera, 50g maslaca, dva jaja, jedan vanilin eer, dvije male liice cimeta, jedna mala liica samljevenih klinia, tri male liice praka za pecivo, dvije velike lice mlijeka. Nadjev: etiri velike lice marmelade. Krema: jedna vreica praka za puding vanilija, 100g eera, 500ml mlijeka, 200g maslaca. Priprema: Med, eer i maslac polako rastopite i stavite u zdjelu da se ohladi. Hladnoj masi dodajte sok i koru od pola limuna i mirodije. Brano pomijeajte s prakom za pecivo i postepeno dodajte prireenoj masi. Ako je tijesto previe gusto umijeajte jo malo mlijeka, ali samo toliko da se tijesto odvaja od lice. Tijesto stavite u namaeni oblik za tortu (promjera 24cm), obloen masnim papirom. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi od 180-200C, 30-40 minuta. Peenu koru prereite, donji dio premaite marmeladom od kajsija, pa preko marmelade prevucite polovicu prireene kreme od maslaca. Krema: skuhajte puding s 500ml mlijeka i 100g eera. Stavite ga da se ohladi. Prije nego se puding sasvim ohladi dodajte pjenasto umueni maslac (da bi krema uspjela ne smiju ni maslac ni puding biti previe hladni). Sve dobro izmijeajte. Preostalom polovicom kreme premaite tortu izvana i pospite struganom okoladom.

Palainke s ljenjacima
Nadjev: 1/8 l mlijeka, 25 dag mljevenih ljenjaka, 1 lica kakaa, 5 dag groica, 3 lice likera od marelica. Priprema: Spei palainke a onda ih filati sa nadjevom: Prokuhati mlijeko, umijeati kakao, ljenjak i eer pa dodati u mlijeko stalno mijeajui. Kuhati 5 minuta i potom ohladiti. zatim dodati liker od marelica i groice. Preliti palainke preljevom od okolade.

33

Mocca torta
Biskvit: 360 g brana, 200 g eera, 0,5 dl skuhane jake turske kave, 1 prasak za pecivo, 110 g maslaca, 3 jaja. Ganache krema: 220 g okolade za kuhanje, 220 ml vrhnja za lag. Priprema: Rastopiti maslac na tihoj vatri. Umutiti jaja sa eerom dok ne postanu pjenasta. Dodati im ohlaeni maslac, malo soli i kavu, brano i prasak za pecivo. Sipati smjesu u podmazan i branom posuti pleh ili kalup kakav elite. Peci oko 1 sat na 180 stupnjeva. Kad se ispee ostaviti tortu dok se malo ne ohladi i istresti je iz kalupa. Za kremu, zagrijte vrhnje i kuhajte ga do kljucanja i tada maknite s vatre i stavite okoladu. Dobro izmijeajte i ostavite da odstoji par minuta, pa jo jednom sve izmijeajte da dobijte glatku masu. Ostaviti da se ohladi pa ga premazati preko torte.

Salenjaci
Tijesto: 1 kg glatkog brana, 3 dl toplog mlijeka, 4 lice eera, 1 svjei kvasac, 3 jaja, 4 lice kiselog vrhnja, 30 dag svinjskog sala, 1 lica soli. Priprema: U zagrijano mlijeko stavi kvasac i eer da odstoji. Kad se kvasac napuhne dodaj ostale sastojke i sve dobro izmijesi. Ostavi stajati na toplom dok se masa ne udvostrui. Rei trokutie na koje stavi malo pekmeza od ljiva i oblikuj kiflice. Kad je peeno posipaj eerom u prahu. Posluivanje: Salo prije upotrebe treba samljeti na maini za meso da bi se dalo umijesiti.

Karuso nite
Biskvit: 14 dag putra ili maslaca, 14 dag eera, 4 jaja, 10 dag samljevenih oraha, 10 dag ribane okolade, 8 dag brana Krema: 9 dag okolade, 9 dag mljevenih oraha, 3 tvrdo kuhana umanjka, 3 liice ruma. Priprema: Putar, eer i umanjke dobro promijeaj pa dodaj jo orahe, okoladu, brano, snijeg i lagano promijeaj pa peci. Hladno tijesto premai kremom. Krema: putar, eer, okoladu, mljevene orahe i izribane tvrdo kuhane umanjke izmijeaj sa malo ruma.

Limun kocke
34

Sastojci: 5 jaja, 20 dag eera, 20 dag oraha, 1 lica brana, 2 rebra okolade, praka za pecivo. Krema: 20 dag eera, limun, 20 dag putra. Napraviti snijeg, dodati eer, orahe, brano, okoladu. Tijesto odmah izraditi i staviti pei na povei pleh. Kasnije nafilati kremom. Krema: umanjke i eer tuci na pari da se zgusne smjesa. Hladnoj fili dodati putar, sok pola limuna, malo korice od limuna. Na peeno tijesto stavi pola file, zatim tijesto, pa opet pola file i opet tijesto. Poeeri i rei!

Kremnite sa keksima
Sastojci: Petit keksi Krema: 1l mlijeka, 250g margarina, 5 jaja, 20 dag eera, 1 vanilin eer, 1 praak za pecivo, 5 lica brana, 2 lice ruma, 2 lice vode. Priprema: U mlijeko ukuhati margarin da se rastopi. Za to vrijeme posebno smiksati ostatak kreme i to: odvojiti umanjke i smiksati ih sa eerom, vanilin eerom, rumom, vodom zatim dodati prosijano brano i praak za pecivo. Sve dobro smiksati i ukuhati u mlijeko. Mijeati dok se ne zgusne kao puding. Od bjelanjaka napraviti snijeg i licom dodavati u kremu koja se ve zgusnula. Jo malo sve zajedno promijeati na vatri i to je to! Ohladiti. Redati: petit keksi-krema-petit keksi. Ja jo pospem sa eerom u prahu. Posluivanje: Petit kekse gornje naravno prije malo omekati u mlijeku ili rumu po elji. Dolje nije potrebno jer krema ide mlaka preko njih pa omeka. Kola je puno, puno ukusniji dan poslije!

okoladna glazura
Na 500 g tamne okolade (natrgane na komadie) ide 250 ml slatkog vrhnja (pravog a ne biljnog porijekla) i 25 g glukoze pa se sve zajedno lagano otopi na pari. Moe se pripremiti i bez glukoze ali onda glazura nee imati taj izraeni sjaj. Moe i koja kap ulja radi sjaja.

Kukuruzni kola (Proja)


Sastojci: 1 alica eera, 1 alica brana, 2 alice kukuruznog brana (palente), 1 alica ulja, 1 praka za pecivo, 1 alica mlijeka (1dcl), 4 cijela jaja, 1 kiselo vrhnje, 0,5 kg sira svjeeg. Priprema: prvo dobro izlupati jaja sa eerom i dodati ulje zatim dodavati postepeno prethodno pomijeano brano, kukuruzno brano i praak za pecivo na kraju dodati mlijeko i vrhnje i sve dobro izraditi

35

kada je izraeno istresti u namaen i pobranjen lim i na to licom rasporediti sir i lagano ga tek toliko promijeati po proji staviti u zagrijanu penicu na 180 stupnjeva po potrebi smanjiti i pei lagano oko 20-tak minuta.

Kukuruzni kruh
Tijesto za 2 kruha: 400 g kukuruznog brana, 400 g otrog brana, 400 g glatkog brana, 2 liice eera, 4 liice soli, 1 umanjak, 7 dl vode, 1 dl maslinovog ulja, 2 dl mlijeka, 1 kvasac. Priprema: U kukuruzno brano umijeaj sol i jednu liicu eera te popari vrelom vodom i dobro promijeaj. Ugrij mlijeko sa liicom eera i dodaj kvasac. Ostavi pola sata na toplom mjestu da kvasac reagira. U ohlaeno kukuruzno brano dodaj sve preostale sastojke i umijesi glatko tijesto (Po potrebi dodajte jo malo peninog brana da tijesto ne bude gnjecavo). Tijesto oblikovano u kuglu ostavi sat vremena u ugaenoj penici prethodno zagrijanoj na 60 stupnjeva. Nakon to se volumen tijesta udvostruio ponovno izmijesi i podijeli u dva jednaka dijela. Oblikuj kruh i ostavi ga da se die jo 20-tak minuta. Prije peenja plitko zarei kruh i lagano ga pokropi hladnom vodom Pei oko 1 sat na temperaturi od 170 stupnjeva pokrivenog papirom i 30-tak minuta otkrivenog, na istoj temperaturi. Posluivanje: Ukoliko kruh peete u kalupu, potrebno ga je odmah nakon peenja izvaditi iz kalupa. Peeni kruh odmah pokropiti hladnom vodom, pokriti vlanom krpom i ostaviti da se polako ohladi na sobnoj temperaturi.

Kokos kocke
Sastojci: 160 g kokosovog brana, 150 g maslaca, 100 g Albert keksa, 30 g eera u prahu, sok od jednog limuna, 1 lica naribane limunove korice, 100 ml slatkog vrhnja Za kremu: 1 parfe krema, 600 ml mlijeka, 100 g okolade s riom, 2-3 lice limunova soka. Priprema: U zdjelu stavite kokosovo brano, dodajte omekani maslac, eer u prahu, mljevene kekse, vrhnje, sok i naribanu limunovu koricu. Sve dobro izmijeajte i smjesu ravnomjerno rasporedite na uljem namazan lim veliine 2030 cm.

36

Hladno mlijeko ulijte u visoku posudu, dodajte sadraj vreice parfe kreme i mijeajte elektrinom mijealicom etiri minute. Pred kraj umijeajte limunov sok i okoladu narezanu na manje komadie. Kremu nanesite na pripremljenu podlogu od kokosa i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Posluivanje: Kocke od kokosa posluite sa lagom i pospite listiima badema. Savjet: Ljubitelji kokosa mogu i u parfe kremu umijeati 2-3 lice kokosa.

upavci (ubarice)
Biskvit: 2 komada svjeih jaja, 11 lica (velikih) eera, 11 lica brana, 11 lica mlijeka, 11 lica ulja, 1/2 vreice praka za pecivo. Glazura: 4 rebra okolade, 2 alice mlijeka, 1 alica eera, cca. 250 g kokosa. Priprema: Mikserom umutiti jaja i eer, dodati ulje i mlijeko. Prosijati brano i praak za pecivo, pomijeati. Pei u namaenoj tepsiji (manjoj) na 170 oko 20 min. Kad se biskvit ohladi izrezati na podjednako velike kocke. Umoiti u pripremljenu glazuru i potom u kokos.

Torta od sira
Tijesto: 200 g peninog otrog brana tip 400, 120 g maslaca, 70 g eera, 1 umanjak, navrh noa soli, naribana korica 1 limuna. Nadjev: 8 listova elatine, 1 l mlijeka, 200 g eera, 1 liica naribane korice limuna, 4 umanjka, 1 l slatkog vrhnja (za lag), 500 g nemasnog svjeeg sira. Priprema: Brano prosijte na dasku, pa ga pomijeajte s maslacem narezanim na listie. U sredini napravite udubinu, u koju stavite eer, umanjke, sol i limunovu koricu. Brzo mijeajte sve sastojke od sredine prema van, pa zamijesite gipko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u papir za peenje i stavite u hladnjak na 2 sata. Penicu zagrijte na 200C. Tijesto razvaljajte u dva jednaka kruga promjera 26 cm, poloite na lim i pecite jedno do drugog 10 minuta na srednjoj preki da postanu svijetlosmei. Jedan jo vrui krug nareite na 12 jednakih komada, pa ih ostavite da se ohlade. elatinu namoite u hladnoj vodi. eer, umanjke i dio mlijeka tucite, a ostalo mlijeko zakipite. Dodajte smjesu umanjaka i mijeajte pjenjaom dok ne zavri, dodajte ocijeenu elatinu, promijeajte da se otopi, pa maknite s vatre da se ohladi. U meuvremenu, istucite slatko vrhnje. Kad se mlijena mjeavina pone zgunjavati, dodajte joj razraeni sir s limunovom koricom i tueno vrhnje. Krugom od papira za peenje pokrijte dno kalupa za tortu, a stjenku trakom. Na dno stavite narezani krug od tijesta, a na njega stavite kremu od sira. Izravnajte joj povrinu i stavite kalup u hladnjak da krema do kraja ovrsne.

37

Izvadite tortu iz kalupa, odstranite zalijepljen papir, odozgo posloite narezano prhko tijesto i pospite eerom u prahu.

Posluivanje: Posluite dobro rashlaeno. Savjet: Kod pripreme tijesta, po potrebi umijeajte licu kiselog vrhnja.

Torta od kave
Za tijesto: 6 jaja, 140 g eera, 140 g oraha, 50 g krunih mrvica, rum Za kremu: 150 g maslaca, 80 g eera u prahu, 100 g oraha, 6 lica jake crne kave Za ukraavanje: malo mljevenih oraha Priprema: umanca sa eerom izmijeajte pjenasto, a zatim dodajte mljevene orahe, rum i mrvice. Na kraju lagano umijeajte u vrst snijeg od bjelanjaka. Smjesu stavite u kalup za tortu koju ste prethodno namazali i posuli mrvicama. Pecite na temperaturi od 180C oko 50 minuta. Peenu tortu ohladite u iskljuenoj i otvorenoj penici. Za to vrijeme pripremite kremu. Maslac sa eerom izmijeajte pjenasto, dodajte mljevene orahe i ohlaenu crnu kavu. Tortu prereite napola, nadjenite je kremom, a dio kreme ostavite kako biste tortu premazali izvana. Posluivanje: Cijelu tortu pospite mljevenim orasima, dobro je ohladite i dodatno po elji ukrasite. Savjet: Listove biskvita prije premazivanja kremom moete pokropiti crnom kavom u koju ste dodali malo ruma.

Schwarzwald torta
Sastojci za prhko tijesto: 125 g brana 10 g gorkog kakaa na vrak noa praka za pecivo 50 g eera 1 omot vanilin eera 1 lica likera od vianja 75 g omekanog maslaca ili margarina Sastojci za biskvit: 4 jaja 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera

38

100 g brana do pola puna liica Dr. Oetker praka za pecivo 25 g Gustina 10 g gorkog kakaa na vrak noa mljevenog cimeta Za nadjev od vianja: 1 staklenka kompota od vianja (350 g ocijeene mase) 2,5 dl (1/4 l) soka od vianja (iz kompota) (umjesto kompota moete upotrijebiti 500 g svjeih vianja pomijeanih sa 75 g eera) 1 omot preljeva za torte crvenog 25 g eera 3 lice likera od vianja Za kremu od slatkog vrhnja: 1 omot elatine mljevene bijele 5 lica hladne vode 8 dl rashlaenog slatkog vrhnja 40 g eera u prahu 1 omot vanilin eera Za ukraavanje: nastrugana ili naribana okolada nekoliko vianja Priprema: 1. Ukljuite penicu da se zagrije. Namastite okrugli kalup. 2. Za prhko tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo i kakaom pa prosijte u zdjelu. Redom dodajte ostale sastojke mijeajui mikserom najprije kratko najmanjom brzinom pa najveom dok se ne dobije povezana smjesa od koje ete rukama oblikovati kuglu. Razvaljajte tijesto na dnu kalupa, probodite vilicom nekoliko puta pa uvrstite rub kalupa. Stavite u penicu na otprilike 15 minuta. 3. Peeno tijesto odmah izvadite iz kalupa pa ostavite na kuhinjsku reetku da se ohladi. Dno kalupa operite, obriite pa ponovno namastite i prekrijte masnim papirom. 4. Pripremite tijesto za biskvit. Pjenasto izmijeajte jaja, dodajte eer i vanilin eer pa mijeajte otprilike jo dvije minute. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, gustinom, kakaom i cimetom, prosijte pa u dva navrata umijeajte u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljen kalup, poravnajte pa stavite u penicu na otprilike 30 minuta. 5. Peeni biskvit izvadite iz kalupa zajedno s papirom na kojem se pekao pa stavite na kuhinjsku reetku da se ohladi. Oprezno odvojite masni papir pa vodoravno prereite biskvit. 6. Ako koristite vinje iz kompota, najprije ih ocijedite i sauvajte 2,5 dl njihova soka, a ako imate svjee vinje, operite ih, oistite pa kuhajte nekoliko minuta sa eerom da dobijete sok. Ocijedite vinje i odvojite 12 komada za ukraavanje. 7. Prema uputama na omotu pripremite preljev za tortu s 2, 5 dl soka i 75 g eera, odmah dodajte vinje i ostavite da se smjesa ohladi. Na kraju umijeajte liker od vianja. 8. elatinu namoite u loni i ostavite da bubri desetak minuta pa zagrijavajte dok se ne otopi. Istucite vrsti lag od slatkog vrhnja pa pomalo umijeajte otopljenu mlaku elatinu. Pomijeajte eer u prahu s vanilin eerom i umijeajte u kremu. 9. Slaganje torte. Na podlogu za tortu stavite list prhkoga tijesta pa nanesite nadjev od vianja tako da ostavite nepokriven rub od 1 cm. Na to nanesite 1/3 kreme od slatkog vrhnja,

39

poklopite biskvitom pa namaite polovicom preostale kreme od slatkog vrhnja. Poloite i drugi dio biskvita pa cijelu tortu premaite kremom, ali ostavite 3 lice za ukraavanje. 10. Ukraavanje. Na rubu torte oblikujte kruie koristei se vreicom za ukraavanje, u njih poslaite vinje pa cijelu tortu ukrasite strugotinama okolade. Stavite na hladno najmanje 2 sata. Temperatura peenja za prhko tijesto: Elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C Penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 15 minuta Temperatura peenja za biskvit: Elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C Penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: Otprilike 30 minuta. Savjet: Oba dijela biskvita moete pokropiti sa 4 lice likera od vianja.

Kola od banana
Sastojci: kutija i pol keksa petit beurre, 1 l mlijeka, 8 lica gustina, 8 lica eera, 1 vanilin eer, 1-2 kg banana, 1 margarin, okolada u prahu, lag, mljeveni ljenjaci ili orasi. Mlijeko, gustin, eer i vanilin eer izmijeajte, skuhajte mijeajui i ohladite. Izmiksajte margarin i u njega dodavajte smjesu. Smjesu podijelite u tri dijela: 1. smjesu ostavite kakva je 2. smjesu izmijeajte sa okoladom 3. smjesu izmijeajte s ljenjacima. Kekse Slaite namoene u mlijeku, nadjev od okolade, banane, kekse, bijeli nadjev, banane, kekse, nadjev s ljenjacima, banane, kekse, lag.

Mazanica
Za tijesto: 1 umance, 20 g svjeeg kvasca, 400 ml mlijeka, 85 g eera, 600 g namjenskog brana za dizana tijesta, 1 liica soli, 3 lice kiselog vrhnja, 50 g maslaca Za nadjev: 200 g groica, 120 g maslaca Za premazivanje: 1 umance, 2 lice kiselog vrhnja. Priprema: Kvasac razmrvite u 100 ml mlakog mlijeka u koje ste dodali 1 liicu eera (5 g). U duboku zdjelu stavite brano, posolite, dodajte preostali eer, kiselo vrhnje, maslac, umance, preostalo mlijeko i dignuti kvasac. Dobro izmijeajte i tucite dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto ostavite dizati oko sat vremena i podijelite na tri jednaka dijela. 40

Svaki dio tanko razvucite tako da dobijete pravilnu etvorinu (pravilan etverokut). Premaite tijesto treinom rastopljenog maslaca, pospite treinom groica i savijte. Isti postupak ponovite i s druga dva dijela tijesta. Savitke tijesta stavite u namazani lim (veliine 3622 cm) i premaite mjeavinom vrhnja i umanca. Pecite u penici zagrijanoj na 180C oko 35 minuta. Posluivanje: Peenu mazanicu ohladite i posluite kao desert nakon ruka. Savjet: Vruu peenu mazanicu moete premazati i s oko 20 g otopljenog maslaca, ali tada sirove savitke tijesta nemojte premazivati mjeavinom vrhnja i umanca.

Princes krafne

Za tijesto: 3 dl vode, 14 dag maslaca ili margarina, 18 dag brana, 6 jaja, malo praka za pecivo (etvrtina liice) Za kremu: 1/2 l mlijeka, 4 lice eera, 1 jaje, 8 dag brana, 1 vanilin eer, 15 dag margarina ili smijeati puding od vanilije sa lagom ali u takvom omjeru da smjesa bude izrazito gusta (ili kuhati gui puding ili dodati puno manje laga). Priprema: Staviti 3 dl vode da zakipi i dodati 14 dag margarina. Pustiti da kljua oko 3 minute. Zatim u vodu dodati brano (18 dag) i mijeati. Kuhati oko 1 minutu dok se smjesa ne pone odvajati od zdjele. Pustiti da se ohladi, ali ne skroz. U malo ohlaenu smjesu dodavati jaja jedno po jedno i dobro promijeati kuhaom. U smjesu dodati jo malo praka za pecivo. Smjesu vaditi licom i praviti puslice veliine oraha (i manje), ili slastiarskom vreicom istiskivati na pleh za peenje. Pei na 175 C u prethodno zagrijanoj penici oko 30 minuta bez otvaranje penice. Peene princes krafne pustiti da se ohlade u penici. Za kremu izmijeati eer i jaje, dodati 8 dag brana i vanilin eer i ukuhati u 1/2 l zakuhanog mlijeka. Kuhanu kremu pustiti da se ohladi i mikserom joj umijeati 15 dag maslaca. Posluivanje: Princes krafne rezati na pola i puniti kremom. Posuti eerom u prahu.

Kola od maka
Sastojci: 4 jaja, 4 dl eera, 2 dl ulja, 2 dl mlijeka, 4 dl brana, 1,5 dl mljevenog maka, 1/2 vreice praka za pecivo, voni ele ili dem po izboru, okoladna glazura, orasi, okoladice ili drugo za ukraavanje. Priprema: Mikserom pjenasto umutiti jaja i ulje Polako, uz stalno mijeanje dodavati mak i eer a zatim naizmjence dodavati mlijeko i brano u koje ste prethodno umijeali praak za pecivo Gotovu smjesu uliti u nauljen i pobranjen lim te pei na temperaturi 180C 50 minuta Peeni biskvit jo topli prorezati po visini i ostaviti da se ohladi 41

U vodi rastopiti malo elea ili dema, te njime preliti donju polovicu biskvita u limu za peenje Zatim tu polovicu premazati eleom ili demom i nakon toga prekriti drugom polovicom biskvita Sve premazati glazurom od okolade i ukrasiti polovicama oraha, okoladicama ili drugim ukrasima, te razrezati na kocke Posluivanje: Ako ove kocke drite u krinji za duboko smrzavanje, a dou vam nenajavljeni gosti, bit e vam potrebno 45 minuta da ih posluite ukusnom rashlaenom delicijom.

Keksi sa arenim mrvicama


Sastojci: 5 lica eera, 25 dag brana, 3 jaja, kocke margarina, praak za pecivo, vanilin eer, 20 dag okolade za kuhanje, arene mrvice Priprema: Brano, jaja, margarin, eer, praak za pecivo i vanilin eer dobro izmijeati i napraviti tijesto, koje emo razvaljati i od njega praviti oblike. Kekse peemo u penici, oko 20 minuta na temperaturi od 180 C. Kada su peciva peena, preliti ih okoladom i posuti arenim mrvicama.

Baklava
Sastojci: 1 kg oraha, 1 kg gotovih kora za baklavu, 1 maslac, 1/2 litre ulja, 1,25 kg eera, 2 limuna. Priprema: Rastopite maslac u ulju i premaite kore koje ste prethodno oblikovali prema posudi u koju ete sloiti baklavu. Slau se po tri kore i svaka se pomalo premae smjesom ulja i maslaca. Na treu koru se stavljaju mljeveni orasi koji su pomijeani s 250 g sitnog eera, zatim opet tri kore i tako sve do kraja. Posljednji sloj ima etiri kore zbog peenja. Otrim noem se baklava naree na jednake komade i zalije preostalom smjesom maslaca i ulja. Baklava se pee prvo na 250C dvadesetak minuta, a zatim se smanji na 180C i pee jedan sat. Sirup: 1 kg eera se otopite u vodi i kuhajte dok ne zavrije, a onda temperaturu smanjite da bi se napravio sirup. U sirup nareite dva limuna i tim sirupom zalijte baklavu koju ste prethodno malo ohladili. Baklava mora imati zlatno smeu boju. Vano je da se baklava pritisne drugom posudom istog oblika (u koju se ulije malo vode zbog teine) da bi kore upile sok da se ne bi podigle.

Kelenci (linzeri)
42

Sastojci: 250 g glatkog brana, 50 g gustina, 100 g eera, 1 jaje, 120 g margarina, 1 praak za pecivo. Priprema: Iz navedenih sastojaka zamijesi se tijesto. Tijesto se razvalja (ja tijesto podijelim u 4 kugle pa razvaljam svaku posebno, tako mi je lake). Modlicama se izrezuju sreka, cvjetii, zvjezdice i to u paru (npr za svako sreko puno, bez otvora mora biti i par, odnosno sreko sa otvorom; isti postupak za zvjezdice, cvjetie) Kolaii se peku na maslacem namazanom i malo branom posutom limu ili na masnom papiru (papiru za peenje). Peeni i ohlaeni kolaii keljem (lijepe) se skupa (gornji sa otvorom i donji bez otvora) marmeladom po elji (marelica, ipak, mijeana) Posluivanje: Kolaie peem u prethodno zagrijanoj penici oko 8 minuta (plinska penica na 4). Ne znam koliko bi to stupnjeva bilo u elektrinoj penici, ali bitno je da ne poute, moraju zadrati svjetlu boju. Po elji ih moete posuti eerom u prahu. Ja ih ostavljam neposipane jer ih moji vie vole takve. Obino radim duplu masu (60-tak komada) i stavim u kutiju za kekse. Meni su najbolji kad malo odstoje. Mala napomena: ako radite duplu masu svi sastojci idu duplo, jedino ne morate staviti 2 cijela praka za pecivo ve je dovoljan 1 i mrvica drugog.

Kraljevski kola
Sastojci: 200 g maslaca, 150 g eera, 1 vanilin eer, 2 jaja, sok i kora od 1/2 limuna, 1 lica ruma, 350 g brana, 1 praak za pecivo, 150 g gussnela, 1/8 l mlijeka, 250 g groica. Priprema: Pjenasto izmijeati maslac pa postepeno dodavati eer s vanilin eerom, jaja pa sve ostale sastojke a na kraju brano pomijeano s gussnelom i mlijekom. Pei u namaenom etvrtastom obliku posutom mrvicama 50-55 minuta 200-220C.

Zvjezdice s marmeladom
Sastojci: 300 g peninog glatkog brana tip 550, 60 g gussnela, 90 g eera u prahu, 200 g maslaca, 60 g mljevenih badema ili ljenjaka, 4 umanca Za nadjev: 300 g marmelade marelica, rum Za posipavanje: 100 g eera u prahu, 2 vanilin eera. Priprema: Od brana, Gussnela, eera u prahu, na listie narezanog ohlaenog maslaca, mljevenih badema i umanaca umijesite prhko tijesto i ostavite ga u hladnjaku oko sat vremena. Tijesto razvaljajte sasvim tanko. Izreite kalupom zvjezdice, i to polovicu od njih s rupicom na sredini. Sloite ih u namaeni pleh jednu do druge i pecite oko 10 minuta na temperaturi od 200C.

43

Peene zvjezdice s rupicom stavite na papir i pospite eerom u prahu i vanilin eerom. Preostalu polovicu itavih zvjezdica premaite marmeladom u koju ste umijeali malo ruma te preklopite poeerenim zvjezdicama. Posluivanje: Zvjezdice posluite s ajnim napitkom. Savjet: Po elji moete prhko tijesto rezati i u druge oblike.

Mramorni vijenac
Sastojci: 4 umanca, 280 g eera, 2 vanilin eera, limunova korica, 120 g omekanog maslaca, 50 g groica, 10 lica mlijeka, 3 lice ulja, 280 g peninog glatkog brana tip 550, 1 vreica praka za pecivo, 4 bjelanca, 1-2 lice kakaa, 2 lice ruma Za premazivanje kalupa: krune mrvice, maslac Za posipavanje: eer u prahu. Priprema: Pjenasto izmijeajte umanca i eer, dodajte vanilin eer, limunovu koricu, omekali maslac i groice. Zatim postupno dodajte mlijeko i ulje, a na kraju naizmjenino umijeajte brano pomijeano s prakom za pecivo i vrstim snijegom od bjelanaca. Od pripremljene mjeavine odvojite jednu treinu smjese pa joj dodajte kakao i rum. Namaeni kalup posipajte krunim mrvicama i izlijevajte red ute smjese, po tome red smee, dok ne potroite svu smjesu. Kola pecite u penici zagrijanoj na 200C oko 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150C i pecite jo 30 minuta. Peeni kola odmah obrubite po krajevima, istresite na podlogu i ostavite da se ohladi. Posluivanje: Prije posluivanja kola pospite eerom u prahu. Savjet: Ako elite, tijestu moete dodati nasjeckane ili mljevene bademe.

Sloenac od keksa
Sastojci: 1/4 l slatkog vrhnja 3 dag eera 2 lice maraskina 2 lice soka od malina ili vianja 4 dag okolade 1/2 kg keksa razno voe eer i rum tueno slatko vrhnje.

44

Kekse smrvite i pomijeajte sa slatkim tuenim vrhnjem. Podijelite masu u tri dijela: jednom dijelu dodajte maraskino, drugom voni sok, a treem rastopljenu okoladu. Tada na dno zdjele stavite mjeavinu s vonim sokom, na to mjeavinu s maraskinom i na vrh mjeavinu sa okoladom. Razno voe nasjeckajte sitno, pomijeajte po ukusu sa eerom, dodajte malo ruma i tu vonu salatu stavite na vrh. Ukrasite obilno tuenim slatkim vrhnjem.

Rezine s makom
Umijesite tijesto od 200g brana pomijeanog sa malom liicom praka za pecivo, 150g margarina, 1 vreicom vanilin eera, 200g sira i malo soli. Tijesto razvaljajte i sredinu premaite nadjevom od: 100g samljevenog maka, 4 lice vrueg mlijeka, 100g eera, 1 vanilin eera, naribane kore limuna, 50 g suhog groa i 2-3 lice ruma. Sa jedne i druge due strane izreite tijesto 2 cm iroko, 10 cm dugo od kraja prema sredini. Izrezane trake tijesta poloite na nadjev i premaite razmuenim jajetom. Pecite 30min. na 220 C. Peeno tijesto prelijte preljevom od 50g eera i pola litra vode, ukuhane do guste mase. Posuti eerom u prahu.

Biskvitna rolada
Sastojci: 4 jaja, 14 dag eera, 1 vanilin eer, 4 lice vode, 15 dag brana, na vrh noa praka za pecivo, neto marmelade. Priprema: umanjke, eer i vanilin eer mijeaj iznad tople vode(oko 60 stup. cel.) Tako da se masa zapjeni i zgusne.Zatim masu tucite sve dok se ne ohladi.Dodaj brano s prakom za pecivo i snijeg. Tijesto namaite na namaenu tepsiju i pecite 12 minuta.Toplo tijesto u tepsiji savijte u roladu. Kad se ohladi, oprezno ga odvijte, namaite marmeladom i ponovo savijte.

Beka rolada
Za tijesto: 70 g maslaca, 180 g eera, 9 jaja, 1 vreica vanilin eera, 1 lica kakaa, 100 g okolade Za nadjev: 150 ml vode, 200 g eera, 1 vreica vanilin eera, 2 lice ruma, 200 g oraha.

45

Priprema: Maslac i 90 g eera pjenasto izmijeajte uz postupno dodavanje umanjaka. Zatim dodajte vanilin eer, kakao, omekanu okoladu i snijeg od bjelanjaka koji ste izmijeali s preostalim eerom. Smjesu lagano izmijeajte i uspite u tepsiju obloenu papirom za peenje. Roladu pecite u penici zagrijanoj na 200C 15-20 minuta. Peenu roladu savijte u salvetu i ostavite kratko da se rashladi. U meuvremenu vodu u koju ste dodali eer, vanilin eer i rum zagrijte do vrenja. Maknite s vatre i umijeajte orahe. Roladu omotajte, biskvit premaite pripremljenim nadjevom i ponovo savijte u roladu. Stavite da odstoji par sati na hladnom mjestu. Posluivanje: Posluite posuto eerom u prahu. Savjet: U nadjevu dio oraha moete zamijeniti krunim mrvicama.

ajni vjenii
Sastojci: 4 bjelanjka 2 umanjka 7 dag eera 3 dag maslaca 24 dag brana maslac i brano za lim 10 dag marmelade U vrsti snijeg od bjelanjaka dodamo umanjke, prosijani eer, rastopljeni maslac i brano. Tuljcem istiskujemo vjenie na namazan i pobranjen lim za peenje te peemo u penici na srednjoj temperaturi. Na kraju dva po dva vjenia slijepimo marmeladom.

tange od oraha
TIJESTO 4 bjelanjka 25 dag margarina 15 dag eera 1 praak za pecivo 15 dag oraha 7 dag brana PREMAZ 1 15 dag eera 4 umanca 1 lica brana PREMAZ 2

46

15 dag oraha 15 dag eera 7 dag rastopljenog margarina 1 alica (c.k.) mlijeka Za tijesto izmijeati brano, orahe i praak. Posebno miksati margarin, eer i bjelanjke te dodati ostalo. Pei na pola na 150 C, a zatim premazati prvi premaz, vratiti u pe i suiti na 100 C. Zamutiti drugi premaz i premazati preko gotovog kolaa, posuti mljevenim orasima i ostaviti 2-3 sata u friideru da se stisne.

Salama
Smjesa koja se ne pee: 150 g. mljevenih oraha, 150 g. eera u prahu, 1 bjelanjak, 1 paketi naribane korice narane, 1 ep ruma Za drugu polovicu smjese: 100 g. okolade za kuhanje. Priprema: Sve sastojke izmiksati i podijeliti na dva dijela. u jedan dio dodati rastopljenu okoladu smjesu sa okoladom staviti na 10-ak min. u hladnjak na najlonsku foliju razvaljati tamni dio staviti ravnomjerno svjetliji dio , te sve zarolati i staviti na hladno mjesto rezati kao salamu Posluivanje: Posluiti desert uz kavu ili aj :) Ova salama se ne treba pei i veoma je brzo gotova. Jednostavna za izradu, a okus narane i ruma se moe zamijeniti po vlastitom izboru.

Berlinske nite
Tijesto: 20 dag grifika (otro brano), 15 dag maslaca, 1 cijelo jaje, 8 dag kristal eera, 1/2 paketia praka za pecivo Fila: 35 dag mljevenih oraha, 15 dag kristal eera, 2-3 vanilin eera, malo mlijeka Biskvit: 4 jaja, 8 dag kristal eera, 8 dag glatkog brana. Priprema: Od brana, maslaca, jaja, eera i praka za pecivo zamijesimo tijesto Razvaljamo u pleh namazan i pobranjen te stavimo filu. Fila: Mljevene orahe, eer i vaniliju prelijemo sa malo mlijeka (srednje mekano), na to ide smjesa za biskvit: 4 umanjka tuemo s 8 dag eera, dodamo 8 dag brana. Bjelanjke miksamo u snijeg i dodamo u smjesu. Preliti preko file i staviti pei. Peemo cca 20-tak min u ugrijanoj penici na 180 C. Pei u plehu 3434 cm, moe se malo i nasjeckati oraha i staviti u filu.

47

Vrganji
Sastojci: 28 dag eera, 28 dag oraha, 1 jaje, sok jednog limuna, 2 rebra okolade. okoladu i orahe zamijesi, dodaj eer, bjelanjak, sok od limuna i dobro u zdjeli zamijesi i razdijeli u dva dijela. Jednoj polovici dodaj okolade, drugu ostavi bijelu. Od crne smjese pravi klobuk a od bijele drak. Sloi u tepsiju i peci ih. Klobuke posloi na drke.

Kugler
I. II. Snijeg od 5 bjelanjaka, 5 utanjaka, 20 dag eera, 13 dag brana, 5 utanjaka, 13 dag eera, 6 dag putra, mijeaj i dodaj 3 dag oraha sa 2 i pol rebra okolade, zatim dodaj u snijeg od 5 bjelanjka.

Krema po volji: okolada ili kava Preljev: 25 dag eera u prahu pofuriti sa dvije lice vode, malo ruma (2 liice). Uzme se malo vode u licu i stavi vrlo malo boje da se potpuno otopi. Sa dnom od ae smijeaj da se dobro ujednai.

Zavojci od mandula (badema)


Sastojci: 10 dag sitnog eera, 10 dag ljutenih badema i narezanih. eer se pri i dok potamni onda se dodaju bademi, promijea i istrese na putrom namazanu dasku. Limom se izravna povrina, ree se i prave ploke preko valjka.

Roii od krasnog tijesta bez jaja


Sastojci: 30 dag brana, 15 dag putra na daski se izmrvi. Naini se kras od: 1 dl mlakog mlijeka, 1 dag germe, eera i soli. Kada se kras raspjeni pomijea se sve skupa u zdjeli, izradi i pusti da se die. Onda se izvalja na pola prsta debelo i izreu etvorine (kvadrati). Pune se pekmezom ili orasima. Smotaju se roii i puste dizati pola sata. Peku se do svijetlo ute boje i posipaju vanilin eerom.

Salama od kokosa
Salama: 150 g keksa petit beurre ili slino, 150 g kokosa, 50 g maslaca, 200 g eera, 1 dl mlijeka Glazura: 120 g okolade za kuhanje, 50 g maslaca, 2 lice ulja. Priprema: Kekse usitniti, dodati ostale sastojke i opet usitniti. Od smjese formirati, 4 salame od cca 20cm.

48

Otopiti okoladu, dodati maslac i ulje i preliti preko salamice. Drati u friideru neko vrijeme pa narezati i posluiti.

Koarice s karamel kremom


Sastojci: Za prhko tijesto: 270 g peninog otrog brana tip 400, 120 g maslaca, 50 g eera, 1 vanilin eer, 1 vee jaje Za kremu od karamela: 120 g smeeg eera, 80 g maslaca, 450-500 ml vrhnja za lag, 50 ml naranina soka, 2 liice naribane naranine korice Za ukraavanje: 70 g popeenih ljenjaka, 100 g okolade za kuhanje. Priprema: Branu dodajte maslac narezan na listie pa zajedno izmrvite. Dodajte eer, vanilin eer, jaje i umijesite prhko tijesto. Stavite ga na hladno mjesto stajati oko sat vremena. Smei eer stavite u posudu sa irim dnom. eer otopite na laganoj vatri, a zatim odmah dodajte maslac i vrhnje. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok se eer ne otopi. Dodajte sok i koricu narane. Karamel nastavite kuhati do svijetlo smee boje povremeno mijeajui, a zatim ga ohladite. Tijekom hlaenja karamel pjenjaom povremeno promijeajte. Kalupe za koarice promjera 5-7 cm i dubine oko 2 cm pobranite i obloite pripremljenim prhkim tijestom. Debljina tijesta na stjenci kalupa trebala bi biti oko pola cm. Koarice pecite u penici zagrijanoj na 210C oko 10 minuta. Peene koarice izvadite iz kalupa i ohladite. U svaku koaricu stavite 2-3 liice kreme od karamela, u sredinu stavite popeeni ljenjak i prelijte otopljenom okoladom. Koarice ohladite i posluite. Savjet: Ako vam je tijesto pretvrdo, umijeajte licu kiselog vrhnja.

Koarice (klasine)
Sastojci: 14 dag margarina 8 dag eera 1 jaje 28 dag brana 1/2 praka za pecivo FILA: 4 jaja 20 dag eera 1 vanilin eer 8 dag okolade 15 dag margarina 8 oraha Priprema: 49

Za izradu koarica potrebno je 35 istih modela. Izraditi meko, glatko tijesto od pjenasto miksanog margarina sa eerom dodajui brano s prakom za pecivo i jaje. Sve dobro umijesiti. Od mase odvajati manje koliine i rasporediti ih u model za koarice koje prethodno namaemo margarinom i pospemo branom. Paziti da tijesto ravnomjerno rasporedimo po zidovima modela. U sredini treba ostati upljina. Modele rasporediti na pleh i pei u zagrijanoj penici. Peeno tijesto iz modela vadimo obinim okretanjem pazei da koarice ne puknu. Ohlaene koarice puniti filom. Na svaku koaricu staviti 1/4 jezgre oraha. Fila: Pjenasto izraditi jaja sa eerom. Ukuhavati na pari stalno tukui elastinom icom. Dodati otopljenu okoladu. U zgusnutu polu - ohlaenu mlaku masu umijeati izraen margarin.

Knedle sa ljivama
Za knedle: 500 g krumpira, 750 g brana, 1 lica masti, 1 jaje, malo soli, 20 ljiva za umak, 1 mileram, malo ulja, 2 lice eera. Priprema: Skuhati krumpir i napraviti pire, dodati brano, jaje i mast te malo soli i od toga napraviti smjesu. Ako je premekano dodati jo brana. Bitno je da tijesto nije tvrdo. Formirati kuglice od tijesta i ljiva. U kipuu vodu staviti ih kuhati, kad se knedle dignu na povrinu priekati jo par minuta i one su gotove. U posebnu tavu staviti malo ulja i milerama (ili 2 kisela vrhnja). Kada malo zakipi dodati eer i ekati da se otopi. Umak je gotov i u njega stavite knedle.

Kola od rogaa s jabukama


Sastojci: 1 alica brana 1 alica ulja 4 jaja 1 alica eera 0.5 alice mlijeka 1 praak za pecivo 10 dag rogaa 3-4 ribane jabuka 10 dag groica glazura od okolade Pjenasto umutiti eer sa umanjcima, dodati mlijeko, ulje, brano s prakom za pecivo, snijeg od bjelanjaka, groice i na kraju ribane jabuke. Smjesu uliti u namazani pleh, pei na 180 C. Na vrui kola stavit glazuru od okolade.

Oblatne sa mocca kremom


Sastojci: 1 pakovanje oblatni, 3 june lice jake crne kave(skuhane), 3 jaja, 15dkg eera, 15dkg margarina. 50

Priprema: eer, jaja i kavu treba tui na pari dok se ne zgusne.Kada se smjesa ohladi u nju treba dodati izraeni margarin.Sve dobro izmiksati i filati oblatne.

Pita od varaka
Tijesto: 30 dag varaka 16 dag eera, 40 dag brana klini, cimet Nadjev: 10 dag pekmeza od ljiva 50 dag svjeeg sira 3 bjelanjka 12 dag eera 3 lice ruma, 1 lica mrvica eer za posipanje umanjke i eer izmijeajte pjenasto, zatim dodajte mljevene varke, malo klinia u prahu, cimet i brano. Zamijesite prhko tijesto, razdijelite u 2 jednaka dijela i ostavite stajati oko 1/2 sata. Nakon toga tijesto razvaljajte u dva lista, jedan stavite na pobranjenu tepsiju, premaite marmeladom i stavite nadjev, te prekrijte drugim listom tijesta. Gornje tijesto namaite jajetom, nabodite vilicom na nekoliko mjesta i stavite pei na temperaturu od 220C oko 50 minuta. Peenu pitu poeerite i reite u kocke. Nadjev: u ocijeeni i propasirani sir dodajte eer, rum, mrvice i na kraju vrst snijeg od bjelanjaka.

Fanjki ili 'poderane gae'


Sastojci: 20 dag brana 3 umanjka 1 lica eera 1 lica kiselog vrhnja 1 lica ruma 20 dag masti za peenje eer u prahu za posipanje

51

Prosijano brano umijesite sa eerom, umanjcima, rumom i vrhnjem i pustite da tijesto poine oko 1/2 sata. Zatim ga tanko razvaljajte i kotaiem izreite na oko 4 cm iroke i 10 cm duge rezance. U sredini svakog rezanca nainite prorez kroz koji provucite jedan njegov kraj. "Poderane gae" pecite na vruoj masti i gotove obilno posipajte eerom u prahu. Posluite jo vrue. Napomena: fanjki su dobri i hladni.

Pita s jabukama
Za tijesto: 400 g peninog otrog brana tip 400, 300 g maslaca, 70 g eera, 2 umanca, 2 lice kiselog vrhnja, 1 lica rakije Za nadjev: 150 g marmelade od marelica, 1 kg jabuka, 60-80 g eera, cimet, vanilin eer, 50 g groica, limunov sok. Priprema: Brano i ohlaen, na listie narezan maslac dobro izmrvite pa dodajte eer, umance, rakiju, vrhnje i umijesite prhko tijesto. Ostavite ga poivati na hladnom mjestu 1 do 2 sata. Za nadjev, oguljene jabuke nareite na ploke, dodajte eer, cimet, vanilin eer, groice, limunov sok i kratko propirjajte. Rashlaeno tijesto razdijelite na dva dijela i razvaljajte. Jedan dio poloite u pobranjenu tepsiju (veliine oko 4025 cm) i stavite pei na 200C oko 15 minuta. Napola peeno tijesto premaite marmeladom od marelica i rasporedite nadjev, prekrijte drugim dijelom tijesta, povrinu probodite vilicom i nastavite pei na 180C jo 30 minuta. Posluivanje: Toplu pitu pospite eerom u prahu pa reite na kocke. Savjet: Prhko tijesto moete umijesiti i dan ranije pa ostaviti u hladnjaku.

Ptija gnijezda
Tijesto: 1 kg brana, 25 dkg margarina, 1/2 l mlijeka, 1 liica soli, 3 jaja, 2 suha kvasca Nadjev: 25 dkg mrvljenog sira, 2 umanjka, 10 dkg preane unke, 10 dkg suhe slanine. Priprema: Od svih sastojaka zamijesi tijesto i pusti da se die dok se ne udvostrui. U meuvremenu izmijeaj smjesu za nadjev. Tijesto razvaljaj na 1 cm debljine i vadi veom alicom ili modlom krugove a svaki drugi manjom alicom da dobije obru. Pune krugove premai bjelanjkom i na njih stavljaj obrue te u sredinu puni nadjevom. Poslai u protvanj obloen papirom za peenje i peci na 200 stupnjeva dok ne dobije zlatno utu boju. Dodatno ukrasi po elji.

Kola od jabuka
52

Za biskvit: 5 jaja, 120 g eera, 150 g brana, 30 g maslaca Za nadjev: 1 kg jabuka, 100 g marmelade mijeane Za ukraavanje: 400 ml slatkog vrhnja Priprema: Na dno tepsije (2238 cm) stavite aluminijsku foliju i premaite ju maslacem. Jabuke ogulite, oistite i nareite na kolutove. Rasporedite ih u tepsiji i pecite u penici zagrijanoj na 180C oko 15 minuta. umanca i eer pjenasto izmijeajte. Postupno dodajte brano uz neprestano mijeanje. Na kraju lagano umijeajte snijeg od bjelanaca. Tepsiju izvadite iz penice, ulijte biskvitnu smjesu i pecite jo oko 25 minuta. Peeni biskvit okrenite na reetku, uklonite foliju i ohladite. Jabuke premaite mijeanom marmeladom i ukrasite tuenim vrhnjem. Posluivanje: Prije posluivanja kola dobro ohladite i nareite na kocke. Savjet: Narezane jabuke moete pokropiti limunovim sokom.

Ledene kocke
Tijesto: 7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana 1 praak za pecivo Preljev: 2 dl mlijeka 3 lice eera Fila: 7 umanjaka 7 lica eera 7 lica brana 2 vanilin eera 6 dl mlijeka 20 dkg margarina Bjelanjke i eer istui pjenjaom. Dodati brano i praak za pecivo, dobro promijeati i ispei. Prokuhati mlijeko sa eerom. Tijesto nabosti vilicom i preliti preko njega skuhani sirup. umanjke, eer, brano i praak za pecivo skuhati u mlijeku, kad se prohladi dodati margarin. Gore se moe staviti 1 lag (pripremiti po uputstvu na pakiranju) i/ili naribati okoladu ili posipati okoladnim mrvicama.

Butter teig
Tijesto 1: 350 gr. glatkog brana, 250 gr. maslaca, lica-dvije hladne vode, malo soli. Tijesto 2: 150 gr. glatkog brana, 2 umanca, manje od 1 dl. hladne vode, malo soli. 53

Priprema: U dvije zdjele pripremiti sastojke za tijesta Zamijesiti ih da budu glatka Prvo tijesto (s umanjcima) razvaljati to tanje Preko njega staviti po sredini tijesto s maslacem Donje tijesto preklopiti preko gornjeg lijevo-desno-gore-dolje, ovako Tijesto ponovo razvaljati to tanje Ponovo ga preklopiti u istom pravcu, lijevo-desno-gore-dolje, ovako Sada ponovno razviti pa preklopiti jo 2 puta, bez ekanja. Na kraju razvaljati to tanji list i nadjenuti ga slanim ili slatkim nadjevom, pa ispei kao lisnato/trudle i slino. Posluivanje: Ovo tijesto ne treba zamrzavati niti drati u friideru, odmah se mora dalje obraivati!

Crna torta
Sastojci: 6 jaja 20 dag eera u prahu 20 dag maslaca 10 dag oraha 3 lice kakaa 10 dag okolade 2 dl slatkog vrhnja Priprema: umanjke i eer dobro izmijeajte, zatim dodajte pjenasto izmijeani maslac, mljevene orahe, kakao i rastopljenu okoladu. Na kraju umijeajte vrst snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Jedan dio stavite u namazani i mrvicama posuti oblik za tortu, pa stavite pei na temperaturu od 185C (458 K) oko 40 minuta. Drugi dio spremite u hladnjak. Kad je prvi dio peen, ohladite ga i premaite s nepeenim dijelom smjese iz hladnjaka. Ukrasite tuenim slatkim vrhnjem.

Mocca ploke
U vrsti snijeg od 7 bjelanjaka oprezno dodaj 20 dag eera, 20 dag oraha. Tu masu namai u 2 velika pleha namaena s masti, branom posuta. Neka se pee na umjerenoj vatri dok ne dobije boju. Jo vrue tijesto rezati po polovici da se dobiju 4 duguljaste plohe. Ohlaeno puniti nadjevom. Mijeaj 3 umanjka sa 15 dag eera dok ne postane pjenasto. Zatim dodaj vanilin eer, 4 lice jake crne kave, 15 ag maslaca i dobro promijeati. Istom kremom premai i izvana, posipaj mljevenim orasima, ostavi na hladnom da se stvrdne, zatim rei u prst iroke ploke.

Brzi kola
54

Sastojci: 360 g brana, 1 Praak za pecivo, sol, cimet, klini u prahu, 4 jaja, 150 g eera, 1 vanilin eer, 250 ml jake crne kave, 50 ml konjaka Za premazivanje: 1 jaje, 30 g nasjeckanih badema Za posipavanje: eer u prahu Priprema: Jaja malo posolite i sa eerom, vanilin eerom, kavom i konjakom pjenasto izmijeajte. U brano umijeajte praak za pecivo, cimet, klinie u prahu pa dodajte jajima. Smjesu izlijte u namaen i pobranjen pleh i pecite oko 35 minuta na 180C. Pred kraj peenja kola premaite razmuenim jajetom, pospite nasjeckanim bademima i jo kratko zapecite. Posluivanje: Peeni kola ohladite, nareite na ploke i pospite eerom u prahu. Savjet: Zaine kombinirajte po svom ukusu, ali uvijek u manjim koliinama.

Brzi kola, broj 2


10 dag eera, 10 dag oraha, 10 dag rastopljenog margarina, 10 dag mlijeka, pola omota praka za pecivo, 3 cijela jaja. Sve dobro izmijeati. dodati brana da se dobije tijesto gustoe kao za palainke. Tijesto uliti u namaeni i posuti pleh. Peeno namazati pekmezom ili demom.

Kola sa vinjama
20 dag eera mijeati sa 4 umanjka i 4 lice mlijeka sve dok ne postane gusto, dodati 15 dag brana i snijeg od 4 bjelanjka. sve smijeati, staviti u pleh, posuti sa vinjama i pei na laganoj vatri. Peeno posuti sa eerom.

Koh od rie
Kuhati litru mlijeka, odmah dodati 20 dag rie, malo margarina i vanilije i paziti da se ne prekuha. Na kraju zasladiti i skinuti s vatre da se ohladi. za to vrijeme istui 6 bjelanjaka sa 4 lice eera i 6 umanjaka i dalje tui, dodati koricu limuna i 10 dag groica. sve to lagano izmijeati sa riom i staviti u pekvu (namaenu) i pei u penici. Moe se preliti vonim sokom.

Koh od grisa
6 bjelanjaka, 6 lica eera, i 6 umanjaka. U smjesu staviti 6 nepunih lica grisa i 6 nepunih ica brana. Lagano promijeati i staviti u namazani pleh i pei. Ispeeni koh preliti sa 1 l zaslaenog mlijeka (hladnog) sa malo vanilije.

Baklava (domai recept)


55

Izmijeati 2 jajeta sa 20 dag eera, 12 lica mlijeka, 12 lica ulja, 12 lica grisa, 12 lica brana, 20 dag mljevenih oraha i pola pakovanja praka za pecivo. Odozgo posuti sa 5 dag mljevenih oraha i pei u dobro zagrijanoj penici. Ohlaenu i izrezanu baklavu preliti hladnim sirupom. Sirup: skuhati 50 dag eera sa aom vode, rjee nego za slatko.

Kola s jogurtom
Tijesto: 25 dag brana, 15 dag eera, 8 dag maslaca, 3 jaja, 15 dag mljevenih oraha, 3 dl jogurta, praak za pecivo Krema: 4 jaja, 9 listia elatina, 7 dag eera, 1 dl maraskina, 1 dl jogurta, 5 lica likera od jaja, svjee sezonsko voe, 2 dl slatkog vrhnja Ukljuite penicu da se zagrije na 150C. Izradite maslac sa eerom, umijeajte jedno po jedno jaje, pa naizmjenino jogurt, te smjesu brana, praka i oraha. Ispecite u veem limu. Ohlaeno pokropite likerom. U meuvremenu namoite elatinu u hladnu vodu. Dobro izradite umanjke sa eerom, primijeajte maraskino i jogurt. elatinu iscijedite i primijeajte. Posebno istucite snijeg od bjelanjaka, a posebno slatko vrhnje. Dio vrhnja ostavite za ukras, a vei dio i snijeg primijeajte nadjevu. Namaite na ohlaeni kola. Neka se stvrdne u hladnjaku. Prije posluivanja ukrasite ruicama od tuenog vrhnja i voem.

eki kola
Sastojci: 5 jaja, 250 g eera, 200 g peninog otrog brana tip 400, 1 lica vode, 2 lice kakaa Za kremu: 150 g eera, 5 umanjaka, 5 lica peninog otrog brana tip 400, 500 ml mlijeka, 200 g maslaca, 100 g eera u prahu Za pjenu: 5 bjelanjaka, 250 g eera, sok od pola limuna.

56

Priprema: Bjelanjke istucite u vrsti snijeg, dodajte eer, vodu i jo malo tucite. Zatim dodajte brano i jedan po jedan umanjak, a na kraju kakao. Stavite smjesu u namaenu tepsiju (veliine oko 4025 cm) i pecite 40-50 minuta na temperaturi od 200C. Peeni biskvit ohladite i premaite pripremljenom kremom, a preko toga ravnomjerno rasporedite toplu pjenu od bjelanjaka. Priprema kreme: izmijeajte eer, umanjke, brano i malo mlijeka, te zakuhajte u 500 ml vrueg mlijeka. Smjesu kuhajte oko 10 minuta dok se ne zgusne, pa pustite da se ohladi. Pjenasto izraeni maslac i eer u prahu umijeajte u ohlaenu kremu. Priprema pjene: bjelanjke istucite, dodajte eer, tucite na pari jo oko 10 minuta, a zatim dodajte sok od limuna. Posluivanje: Kola ohladite i nareite na kocke. Savjet: Za bru pripremu moete koristiti Kremu za torte Dolcela, a umjesto tuenih bjelanjaka, lag pjena.

Pita od kokosa
Sastojci: 20 dkg maslaca, 8 jaja, 10 dkg eera, 6 lica eera u prahu, 3 lice kiselog vrhnja, 20 dkg kokosovog brana, 1 limun (kora i sok), malo soli. Priprema: Brano izmijeano sa 10 dkg eera u prahu, malo soli, isjeckanim maslacem, izmijesiti rukama, da se sjedini brano i maslac. Dodati 2 umanjka i 3 lice kiselog vrhnja i zamijesiti tijesto. Ostaviti ga pola sata na hladnom mjestu. Za to vrijeme umutiti 6 umanjaka sa 6 prepunih lica eera u prahu, pa dodati koru i sok od pola limuna. Posebno napraviti vrsti snijeg od 6 bjelanjaka. U umuene umanjke, paljivo dodati snijeg od bjelanjaka i kokosovo brano. Ohlaeno tijesto podijeliti na dva dijela i svaki razvaljati na debljinu od 5 mm. Jednu koru staviti na dno lima za peenje, na nju staviti nadjev od kokosa, pa poklopiti drugom korom. Peci u zagrijanoj penici na 185 stupnjeva, dok ne porumeni. Hladnu pitu posuti eerom u prahu i rezati.

Savijaa od jabuka u vanilin umaku (Apfelstrudel)


Za tijesto: 750 g namjenskog brana za tanka tijesta, 1 liica soli, 1 liica octa, 1 jaje, 450 ml vode, ulje za premazivanje Za nadjev: 50 g groica, 1 lica ruma, 1 kg kiselkastih jabuka, 2-3 lice limunova soka, 80 g eera, 1 vanilin eer, 2 liice mljevenog cimeta, 50 g maslaca, 100 ml vode Za vanilin umak: 900 ml mlijeka, 1 mahuna vanilije, 60 g eera, 1 puding vanilin, 1 liica naribane limunove korice. 57

Priprema: 1. U dublju posudu stavite brano, dodajte jaje i sol. Mijesite (rukom ili elektrinom mijealicom) dodajui mlaku zakiseljenu vodu sve dok ne dobijete sasvim glatko tijesto. 2. Stolnjak pospite branom, tijesto stavite u sredinu i razdijelite ga na tri kruia. Kruie stavite na pobranjenu kuhinjsku krpu tako da izmeu kruia napravite nabor od krpe, da se prilikom stajanja ne bi slijepili. Pokrijte ih drugom kuhinjskom krpom i plastinom vreicom (kako se tijesto ne bi isuilo) te ga ostavite neka stoji na toplom mjestu 25 minuta. 3. U meuvremenu pripremite nadjev. Jabuke ogulite, nareite na tanke ploke, pa nakapajte limunovim sokom. 4. Smjesu stavite na zagrijani maslac, dodajte eer, vanilin eer, cimet, groice i vodu. Jabuke pirjajte polu - pokrivene 15-ak minuta, a pred kraj umijeajte rum i ohladite. 5. Na pobranjen stolnjak stavite krui, premaite ga uljem te ga valjkom malo razvaljajte, a zatim ga lagano prstima izvlaite od sredine prema kraju dok ne dobijete gotovo prozirno tijesto. Noem, koji ste uronili u brano, odreite zadebljale rubove tijesta, a ostatak razvuenog tijesta ostavite da se malo posui. 6. Nadjevom premaite treinu tijesta, a ostatak paljivo premaite uljem i uz pomo stolnjaka zarolajte. Isti postupak ponovite i s preostalim kruiima. 7. Dobivene savijae stavite u namaeni pleh (veliine 4133 cm) i pecite u penici (druga reetka odozdo) zagrijanoj na 180C oko 40 minuta. 8. Umak pripremite tako da puding pomijeate sa eerom i s oko 100 ml hladnog mlijeka. Preostalom mlijeku dodajte mahunu vanilije i zakipite. 9. Mlijeko maknite s vatre, uklonite komuku te umijeajte razmueni puding i eer. Sve zajedno izmijeajte pjenjaom i kuhajte 1-2 minute, a zatim umijeajte naribanu limunovu koricu. Posluivanje: Peenu savijau ostavite da se malo ohladi, pa je tek tada nareite i posluite s toplim vanilin umakom. Savjet: Savijau moete pripremiti i s gotovim listovima tijesta.

Kola od ribizla
Tijesto: 4 umanjka, 30 dkg brana, 1 vanilin eer, 1 praak za pecivo, 16 dkg maslaca, 16 dkg eera Nadjev: 0,5 kg ribizla. Umjesto ribizla, moete upotrijebiti i borovnice. Za premaz: 4 bjelanjka, 20 dkg eera (moe i manje, ovisno o ukusu) Priprema: Od gore navedenih sastojaka umijesite tijesto. Razvaljajte ga izmeu dviju prozirnih folija na veliinu lima za peenje. Maknite gornju foliju, i uz pomo donje ga prebacite na lim koji ste prethodno namastili. Prije peenja tijesto izbodite sa vilicom. Pecite na 160 stupnjeva dok blago ne porumeni. U meuvremenu istucite snijeg od 4 bjelanjka u koji ste dodavali postepeno eer. Koliina eera moe biti i manja, ovisno koliko slatko elite.

58

Izvadite tijesto iz penice, dodajte ribize, te premaite sa snijegom od bjelanjaka, te ponovno vratite u penicu da se snijeg zapee malo.

Novogodinja torta s orasima


Sastojci: Za biskvit: 7 jaja 7 lica eera 5 lica mljevenih oraha 5 lica otrog brana 3 lice kakaa 1 praak za pecivo Za kremu: 0,5 litre mlijeka 20 dkg eera 6 lica brana 20 dkg maslaca ili margarina 20 dkg okolade 1 lica ruma 6 lica mljevenih oraha 1 vanilin eer Postupak pripreme: 1. Peeni biskvit ohladite i prereite na tri dijela. 2. Krema: kuhajte mlijeko s 20 dkg eera. Kad prokuha dodajte 6 lica brana rastopljenih s mlijekom. Kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa zgusne. 3. Ohladite kremu. 4. Dodajte 20 dkg maslaca ili margarina. Podijelite kremu u dva dijela. U prvi dio dodajte 6 lica oraha, 1 vanilin eer, rum i 20 dkg rastopljene okolade. 5. Naizmjenino jedan dio biskvita namaite bijelom kremom. Drugi namaite smeom kremom, a cijelu tortu opet s bijelom. 6. Tortu pospite mljevenim orasima i ribanom okoladom.

Gibanica
Tijesto: 55 dkg brana, 2 suha kvasca; 1,5 dl toplog mlijeka; malo soli, 15 dkg eera, 1/2 dl ruma, 1 vanilin eer, 3 jaja, 3 lice kiselog vrhnja, 1 limunova korica, 1 dl ulja 59

Nadjev: 25 dkg mljevenog maka, 50 dkg mljevenih oraha, 4 dl vrelog mlijeka, 2 bjelanjka, 30 dkg eera, 10 dkg groica, 1 dl ruma. Tijesto: Umijeaj kvasac u brano i dodaj ostale sastojke (jaja 1 cijelo i dva utanjka) pa zamijesi glatko tijesto i ostavi na toplom oko 20 min. da se digne na duplu koliinu. Razdijeli na 3 dijela, razvaljaj prst debljine i svaki dio namai nadjevom. Moe dva od oraha i jedan od maka. Zarolaj i stavi u namazan protvanj, premai umanjkom pa peci na 200 stupnjeva dok ne dobije lijepu boju. Nadjev: Stavi u 1 zdjelu mak a u drugu orahe pa u svako stavi 15 dkg eera, groice, pola dl ruma pa prelij mak sa 1,5 dl a orahe sa ostatkom vrelog mlijeka pa lagano u svaki umijeaj pola snijega od bjelanjaka, zatim mai po cijelom tijestu. Posluivanje: Ove gibanice mogu stajati i tjedan dana u foliji a da ne promijene okus i ne sue se.

RAZNA JELA:

Seljaki sloenac
Sastojci: 1 kg krumpira, 500 g mrkve, 150 g suhe slanine, 100 g suhe kobasice, 150 g luka, 200 g govedine bez kosti, 4 lice ulja, 1 lica vegete, 1 lica konzervirane rajice, perin. Priprema: Na ulju pirjajte luk i sitno izrezanu slaninu pa dodajte govedinu u kockama i pirjajte dok govedina ne omeka. Zatim dodajte na kolutie izrezanu kobasicu i mrkvu a na ploke izrezan krumpir, dodajte vegetu i rajicu. Opet pirjajte, postepeno dolijevajui vodu. Na kraju dodajte perin prema elji.

Poriluk sa mljevenim mesom


Sastojci: 1 kg poriluka, 1/2 kg mljevenog mesa, 3 lice ulja, 2 lice koncentrata rajice, 1 liica vegete, sol, papar, mljevena paprika, 1 lica brana po elji. Priprema: Poriluk dobro oprati (za ovaj recept koristi se i zeleni i bijeli dio), izrezati ga na veliinu od 2 3 cm, staviti ga u vrelu vodu i blanirati kratko. Ocijediti! Na ugrijanom ulju malo izdinstati mljeveno meso, zainiti ga vegetom, solju, paprom i mljevenom paprikom. Dodati i 1 licu brana te na kraju ocijeeni poriluk. Dobro izmijeati te dodati vode toliko da prekrije poriluk i meso. Na kraju dodati koncentrat rajice i kuhati. Obino kuham u ekspres loncu i treba mu oko 10 15 minuta. Posluivanje: Posluiti s kuhanom riom!

Podvarak sa svinjetinom
60

Sastojci: 2 kg ribanog kiselog kupusa; 1 kg svinjskog mesa, vratine ili carskog mesa, izrezanog na krupnije komade; 2 dl ulja (tko voli mast, moe i sa mau , 1-2 lice), 4 glavice luka sjeckanog na kockice, 3-4 lovorova lista, 1-2 lice vegete, 1-2 lice ajvara (ili crvene paprike, slatke ili ljute, po ukusu), soli, papra, vode. Priprema: Operite kiseli kupus, ako je prekiseo drite ga malo u hladnoj vodi. Na polovici ulja prodinstajte luk, dodajte mu kupus i vegetu, ajvar, sol i papar. Dinstajte kupus dok malo ne uvene i ne dobije lijepu ukastu boju. Meso prepecite na ostatku ulja dok ne porumeni. U zemljanu posudu ili u pleh za peenje stavite kupus, dodajte mu meso, skupa sa uljem na kojem se meso peklo, kao i ostale zaine. Utisnite meso u kupus. Polijte vodom, ne previe, malo ispod razine kupusa u posudi. Pecite na 180C , nepokriveno, oko 3 sata, povremeno promijeajte, pecite dok tekuina ne ispari. Posluivanje: Podvarak ide odlino sa domaim kukuruznim kruhom. Neki ljudi u podvarak stavljaju i riu, ona slui da pokupi viak tekuine, ja je ne stavljam, jer peem u zemljanoj posudi u penici, a ona troi puno vode. Ovo jelo se moe raditi i sa peradi, posebno dobro ide s pureim mesom.

Mesarski uve
Na ulju priti vrlo malo 1 kg luka rezanog na rebarca, skinuti sa vatre i dodati junee, svinjsko do 1 kg meso rezano na komade, 8-10 zelenih paprika, kg rajica, malo ljute paprike. na sve to naliti tople vode i staviti u toplu penicu da se pomalo krka. Kada meso omeka dodati alice rie, popariti,posoliti i malo staviti perin lista. Ako je potrebno doliti malo vode i pei dok se ria ne skuha.

Ljetni uve
1 crveni luk priti na vrelom ulju, 24 dag mahuna, 25 dag graka. Sve skupa dinstati i k tome 4 krumpira u krikama, 3 enja bijelog luka, narezane zelene paprike, 2 alice rie i perinov list. Sve to izmijeati, zatim kg rajice, posoliti, popapriti i ljute paprike. To izmijeati. Uliti dosta ulja i pei u zagrijanoj penici. Dinstanje povra vri se sa malo vode na masti ili ulju.

Govea peenka s jajima


1 kg govedine, 4-6 tvrdo kuhanih jaja, 2 lice masti, 1 glavica crvenog luka, 1 lica mrvica, 1 lica brana, 3 lice kosane slanine, 1 alica vrhnja, soli i bibera. Govedina se opere, razree na 2 velika odreska i tanje tue. Na sredinu se stavi tvrdo kuhano jaje, sjeckana slanina, malo posoli i pobiberi i svine u obliku savijae i omota vrstom pagom. Na masti pri luk i na ploke rezanu mrkvicu. Odreske uvaljaj u brano sa svih strana i stavi na luk. Pirjaj najprije u vlastitom soku a zatim dolijevaj vode. Kada je meso mekano sok procijedi i nalij opet na meso. Pusti prokuhati i dodaj vrhnje. Meso izvadi, izrei na ploke i stavi u zdjelu i prelij sokom. 61

Juha od suhih gljiva


Operi gljive i pusti ih pola sata stajati. Ocijedi i operi sa vie vode te stavi da nabubre. Dok se kuhaju dodaj korijen mrkve i perina. Sve se pristavi u slanu vodu. Kada su gljive mekane dodaj zaprke. Na mast ide luk, enjak i sitni perin, malo kiselog vrhnja.

Domaa jetrena pateta


1 kg jetara (teleih ili svinjskih), 30 dag crvenog luka (3 srednje glave), 5 tarnih (jedaih) lica masti, 10 dag suhe slanine, zelenog perina, soli i papra. Luk se pee na masti dok pouti. Zatim se peku jetra na nagloj vatri uz mijeane dok se ne izgubi krv. Kada se ohlade, protisnu se dva puta kroz stroj sa slaninom, doda se sjeckani perin, papar, sol i dobro se izmijea. Stavi se u bocu i na hladno mjesto.

Poriluk sa 'kajzerflajom'
Luk se pofuri: Na mast se stavi luka crvenog, enjaka, brana 2 lice, paprike i to se dinsta. pek se naree na sitne kockice i stavi na mast sa lukom. Kada pek omeka stavi se ocijeeni luk i vode po volji. na kraju malo kiselog vrhnja.

Okruglice od kruha ili emlji


Tri emlje, na kocke narezane slanine, pola glavice sjeckanog luka, 1 lica sjeckanog perina, etvrtina litre mlijeka, 2 jaja, brano, sol. Kruh narei na kocke. Slaninu ispri, dodaj luk, perin i kruh. Malo ohladi i dodaj mlijeko sa jajima i sol i pusti stajati pola sata. Zatim pridodaj brano. Ukuhavaj u kipuu slanu vodu. Kuhaj 15 minuta.

Musaka od krumpira
Namirnice: 60 dag mljevenog mesa, 1 kg krumpira, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, liica kosanog perinova lista Za preljev: 3-4 jaja, 2 dl kiselog vrhnja. Priprema: Mljeveno meso ispirjati na masnoi i luku, dodati sol, papar, vegetu i kosani perin. Krumpir oguliti, izrezati na tanke kolutie i posoliti. Pleh premazati uljem i prekriti polovicom krumpira, posuti propirjanim mesom i prekriti drugom polovicom krumpira. Povrinu poprskati masnoom i pei u penici dok krumpir ne porumeni i omeka. Izmijeati jaja,vrhnje i malo soli i preliti preko musake. Vratiti u penicu da lijepo porumeni. Posluivanje:

62

Rezati na kocke i na svaku staviti po liicu vrhnja.

Pirjana pisana peenka


Sastojci: 3/4 kg pisane peenke, 1 puna lica slanine narezane na ploke, 1 glava luka, 2-3 enja enjaka, na vrh noa bosiljka, malo limunove kore, nekoliko zrna papra, 2-3 klinia, 1 mrkva, 1/2 korijena celera, 2 korijena perina, 1 lica octa, 1 liica brana, 2-3 lice govee juhe, sok pola limuna, 2 lice kiselog vrhnja, papar u prahu sol Opranu pisanu peenku oistite od opne i namaite je solju i paprom, pa neka tako stoji. Za to vrijeme nareite slaninu na ploke, a luk, mrkvu, celer i perin na sitne kocke. Dno tepsije pokrijte plokama slanine i na to posipajte narezano korijenje, dodajte zgnjeen enjak, bosiljak, limunovu koru, papar, klinie, pa to dobro promijeajte poto se ve malo pirjalo. Dolijte malo juhe da ne pregori. Kada je to napola pirjano, poloite pisanu peenku u tepsiju, polijte je s malo juhe, pokrijte tepsiju i neka se pirja na umjerenoj vatri. Od vremena do vremena meso prelijte sokom koji je nastao od pirjanja. Nakon pola sata pirjanja okrenite komad mesa i dalje ga pirjajte. Kada je meso gotovo, dakle mekano, izvadite ga, a umak procijedite kroz sito i stavite ga natrag u tepsiju. Dodajte jo malo juhe i octa, pa kada to zavre, pobranite umak. Kad je umak ponovno zavrio, dodajte limunov sok, promijeajte, dodajte vrhnje, ponovno promijeajte, a onda stavite u taj umak pisanu peenku da se jo malo pirja. Za to vrijeme treba meso politi umakom. Kao prilog posluite linjake od krumpira ili okruglice od kruha.

63

Govea pisana peenka u umaku


Sastojci: 500 g govee pisane peenke (pripremljene za kuhanje) ulje 2 lice bijelog papra malo razmrvljene kadulje mali komad limunove kore (neprskane) mrkva komad celerova korijena mala glavica luka 2 tanke ploke svjee, masne slanine (50 g) 1/8 1 vrue mesne juhe ili od kocke malo Madeire (moe proek) Goveu pisanu peenku premaite licom ulja, posolite i popaprite. Kadulju razmrvite i stavite na peenku. Tako zainjeno meso pustite da odstoji. Limunovu koru, mrkvu i celerov korijen nareite na vrlo tanke rezance. Preostalo ulje zagrijte u posudi i na njemu poprite meso s obje strane. Dodajte povre i narezanu limunovu koru i zajedno prite jo 5 minuta. Peenku obloite plokama slanine, stavite je u zagrijanu penicu i pecite 40 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Peeno meso pustite da pokriveno malo odstoji. Umak od peenja i povre stavite u posudu. Kuhajte jo 5 minuta i dodajte Madeiru ili proek. Meso izreite na ploke, sloite ga na tanjur i prelijte umakom. Posluite uz slane krumpire i prokule. Uz ovo jelo prija crveno vino.

Punjena sjeckana peenka


Sastojci: 1 kg mesa, 1 glavica luka prenog na masti, 1 jaje, 1 emlja, 1-2 enja enjaka, papar, perin, 1 sirovi naribani krumpir, 1 lica soli, malo sjeckane slanine. itavu smjesu izvaljati na daski i puniti sa: Na 3 lice pirjati 4 jaja razmuena sa 3 lice mlijeka i 1 licom grisa. Time namazati izvaljano tijesto, oprezno saviti, staviti u namaeni pleh. Dodati par oguljenih krumpira, esto polijevati mlijekom ili sirutkom.

64

olet
Sastojci: 1 kg bijelog graha 1/2 kg masnog suhog mesa 30 dag govedine od prsa 1 mala lica papra 1 1/2 velika lica crvene paprike sol 3 srednje glavice luka, izrezanog 4 kosana enja enjaka 2 velike lice otrog brana Priprema: Sve stavite u lonac, brano izmijeajte s malo vode, prelijte preko sloenog i dolijte toliko vode da sve bude dobro prekriveno. Kuhajte na umjerenoj vatri 3-4 sata.

Bavarska juha
Ostatke svinjskog mesa od trbuha i glave narezati na kocke i staviti kuhati. Kada je na pola kuhano dodati 10 krumpira na kocke narezanih, lovorov list i papar. Nainiti zafrig (zaprku), dodati sjeckanog luka, paprike, perina i na kraju vrhnje.

Juha od pinata
1 aka pinata, 4 lice masti, 4 lice brana, 1 mala glavica crvenog luka, 2 enja stuenog enjaka, 3 l vode ili sirutke. Sirovi pinat sitno nasjeckati. Od brana napraviti zafrig, dodati sjeckani luk, enjak i na to sjeckani pinat. Promijeati, zaliti vodom i pustiti da se kuha 45 minuta. Tu juhu poslui s bobicama od tijesta. BOBICE ZA JUHU 2 i dl brana, 1 jaje, sol i malo vode. naini glatko tijesto kao za rezance. Razvaljati jako tanko, pomazati sa vodom pa rezati sa naprstkom oblike koje onda treba ispriti a vruoj masti. Moe se na kraju dodati izrezano tvrdo kuhano jaje. Doda se i vrhnja.

65

Pohani karfiol
Karfiol se razdijeli u vee komade i kuha u slanoj vodi 10 minuta, ocijedi se, stavi u vinsko tijesto i poha na masti, ocijedi i slae u zdjelu. VINSKO TIJESTO 1/8 l vina (bijelog), 12 dag brana, 1 lica ulja, 2 bjelanjka (snijeg), sol. Vino se dobro izmijea sa branom, uljem i soli i na kraju se primijea snijeg.

Grah sa rezancima
1 l graha se nakvasi, voda se odlije i kuha se. Kada je napola kuhan doda se 2 dl ulja od kotica, 4 enja enjaka, 1 lica sjeckanog perina, 2 lice soli. kada je mekano ukuhaju se rezanci.

Peena riba s mrvicama i skorupom


Osoljenu ribu stavi u tavu, polij toplim maslacem, pospi mrvicama pomijeanim sa perinom, dodaj kiselog skorupa, opet mrvice i malo maslaca pa dok se riba pee, polijevaj ju ee sa maslacem a da se ne preokree.

Sos od emlji
Malo enjaka na masti, emlja se namoi u vodi, dobro stisne i stavi na mast. Jo dodati malo papra i soli.

Hren s jajima (hladni umak)


Stuci 2 tvrdo kuhana umanjka, dobro ih promijeaj sa octom, dodaj neto ulja, soli i naribanog hrena.

Peena jetra
Od teleih ili guih jetara oguli koicu i narei popreno na debljinu malog prsta, umotaj u brano, speci naglo na maslacu ili masti (od guske) sa krikama luka. Stavi na tanjur a u posudu stavi komadi masla i malo juhe, time promijeaj sve to je ostalo na dnu i zatim polij jetra time. Jede se sa varivom.

Krumpir s koprom
66

Napravi se zain, gore sjeckani kopar i luka, na kocke rezani krumpir. Sve se zalije vodom. Kada je krumpir kuhan dodaju se ocat i vrhnje.

Palainke
Za tijesto: 3 jaja, sol, 250 g brana, 250 ml mlijeka, 250 ml mineralne vode, ulje za peenje Za nadjev: 3 jaja, 120 g eera, limunova korica, 400 g svjeeg kravljeg sira, 300 ml kiselog vrhnja. Priprema: U dubokoj posudi izmijeajte jaja i malo soli, pa postupno dodajte brano i mlijeko te mineralnu vodu. Ispecite palainke. Peene palainke nadijevajte samo na jednom kraju, bez premazivanja, pa ih savijte. Zatim ih sloite u namaenu vatrostalnu zdjelu, prelijte kiselim vrhnjem i zapecite u penici. Priprema nadjeva: umanjke i eer pjenasto izmijeajte, dodajte limunovu koricu, propasirani sir i snijeg od bjelanjaka. Sve lagano izmijeajte u jednolinu smjesu. Posluivanje: Hrvatske palainke posluite vrue. Savjet: Kako bi dobili jo aromatiniji nadjev, dodajte groice i naribanu naraninu koricu.

Juha od sitnine
Sastojci: 4 jedae lice masti, 1 glavica sitno izrezanog luka, sitnina od 2 krumpira, 1 korijen mrkve, 1 korijen perina, celer, karfiol, 4 jedae lice brana, 1 jedaa lica zelenog perina Priprema: Pri luk na masti a kada postane svijetlo-ut dodati sitnine i priti dalje dok ima soka. Zatim dodati zelenje, izrezano na sitne kocke ili rezance. Pri dalje sve dok ne bude sv mekano i pri potrebi dolijevati vode. Kada ne bude vie soka dodati brano i priti dalje dok lijepo ne pouti. Onda dodati zeleni perin, doliti vode, posoliti i prokuhati. Mogu se dodati trganci, valjuci od krumpira ili preni bijeli kruh. Moe se dodati i graka, karfiola i zrelih rajica.

Varivo od poriluka
Sastojci: 1/2 kg poriluka (tri srednja ili dva vea poriluka) 2 3 kom krumpira 100 gr slanine ili pancete 50 -100 gr suena kobasice (enjovka) nije obavezno enjak, sol, mljeveni papar, perin zaprke od 3 lice brana ili 5 lica zobenih pahuljica 67

Priprema: Poriluk oistiti, oprati, narezati na kolutie, blanirati u kipuoj vodi 2-3 min, ocijediti. Sitno narezati slaninu i enjovku, staviti u lonac i dodati vode tek da pokrije pek i enjovku i kuhati na tihoj vatri 20-30 minuta pa dodati blanirani poriluk, doliti vode da sve sastojke prekrije i kuhati 15-20 minuta. Posebno skuhati krumpir narezan na sitnije kockice u slanoj (10 do15 min) pa ga dodati u poriluk, ako je potrebno dosoliti Popapriti i dodati sitno nasjeckan enjak i zobene pahuljice koje smo prethodno namakali u vruoj vodi 30 min.da nabubre. (moe se napraviti i zaprka od 3 lice brana) Na tihoj vatri kuhati jo desetak minuta dobro promijeati, maknuti s vatre i dodati nasjeckani perin.

Nadjeveno pile

Sastojci: 1 pile, sol Za nadjev: 3 lice ulja, 20 g luka, 30 g suene slanine, 3 krike kruha, 100-200 ml mlijeka, 2 jaja, perin, sol, papar, vegeta, ulje za peenje. Priprema: Pile oistite i operite. Odijelite kou od mesa. Natrljajte ga izvana solju, a iznutra Vegetom. Kruh nareite na kockice i prelijte hladnim mlijekom. Nasjeckajte luk, slaninu i perin. Za nadjev: na zagrijanom ulju propirjajte luk sa slaninom i jo vrue prelijte na ocijeen kruh. Dodajte jaja, perin, posolite, popaprite i sve dobro izmijeajte. Tim nadjevom napunite pile i otvor zaijte ili zatvorite akalicama. Pile stavite u pleh i prelijte vruim uljem pa pecite otprilike sat vremena na 180C. Tijekom peenja pile zalijevajte sokom u kojem se pee, ali i toplom vodom kako bi pile ostalo sono. Posluivanje: Uz nadjeveno pile posluite preni krumpir i razne vrste salate. Savjet: U nadjev moete po elji dodati blanirano povre (mrkva, graak).

Zapeene tortilje s umakom od piletine i gljiva


Za pripremu tortilja: Za 10 - ak komada: 2 alice glatkog brana, 1/4 alice maslaca ili margarina, pola liice soli, pola vreice praka za pecivo, topla voda. Obine tortilje : 1. Pomijeati suhe sastojke i dodati natrgan margarin ili maslac. Prstima ga razmrviti u branu dok praktiki ne nestane i zatim zamijesiti tijesto s toplom vodom. Razdijeliti ga na radnoj povrini u 10ak kuglica, pokriti suhom kuhinjskom krpom i pustiti da odstoji 15-20 minuta. 2. Razvaljati kuglice na pobranjenoj povrini na tanko, u krugove promjera 20ak cm i pei kratko s obje strane na zagrijanoj tavi, BEZ ULJA. Potrebno je da se samo lagano ponu stvarati smekaste mrlje na tortilji sa svake strane, i ona je gotova. Tortilje odlagati jednu na drugu u suhu kuhinjsku krpu i pokriti-ovo je

68

jako bitno jer se uva toplina i stvara vlaga koja ih meka. Kad se ohlade, spremiti ih u plastinu vreicu, ako ih ne mislite odmah koristiti. Napomena: Ja sam ee koristila margarin, onaj za mazati na kruh, nego maslac ili neki drugi margarin. Mini-kukuruzna krunija verzija (nije podobna za motanje, ve kao prilog to uz meksika, to uz druga jela umjesto kruha): U sastojke staviti jednu alicu kukuruznog i jednu obinog brana, sve ostalo ide isto. Od sastojaka zamijesiti tijesto i podijeliti u 10 manjih loptica i ostaviti pokriveno suhom kuhinjskom krpom da poiva 15ak minuta. Zatim razvaljati loptice u male tortilje, promjera 10ak centimetara da bi bile malo krunije . Pei na dobro zagrijanoj tavi (BEZ ULJA) kratko s obje strane da dobiju smee mrljice. Tortilje odlagati jednu na drugu zamotane u suhu kuhinjsku krpu. Napomena: Pazite da se ne ispeku previe-ako je dobro zagrijana tava, dovoljna je minuta sa svake strane, da bude tek par smeih mrljica po njima, kao na slikama-rubovi ne smiju posmeiti jer e previe pucati! Ako su stajale nekoliko dana, ili ako su se ohladile (to vie stoje, to tvre postaju) na tavi zagrijati kap ulja, staviti tortilju da lagano omeka, uzeti slijedeu i staviti je ispod te na tavi, i tako do posljednje, redati ih jednu ispod druge na tavi. Tako e omekati i postati fleksibilne. Priprema i punjenje: TORTILJE: Moete koristiti kupovne tortilje, a moete ih i sami napraviti. Kako ete ih pei i u penici, nije potrebno da ih speete do kraja. Tako e Vam ih biti lake motati. Piletina & umak od vrhnja i gljiva: Piletinu nareite na male kockice i popecite na malo ulja kako bi dobile boju. Izvadite ih iz tave te uvajte na toplom. Na ulje preostalo od peenja piletine dodajte ampinjone narezane na plokice. Moete koristiti i zamrznute ampinjone. Dinstajte ih na laganoj vatri oko 10-ak minuta kako bi ispario viak tekuine, a ampinjoni omekali. Zatim dodajte kiselo vrhnje, pomijeajte sastojke te dodajte licu do dvije brana te dobro promijeajte kako se ne bi stvorile grudice u umaku. Umak treba biti gust te ga stoga kuhajte jo neko vrijeme uz stalno mijeanje. Posolite i popaprite umak po potrebi. Nakon nekoliko minuta, vratite u tavu prepeenu piletinu, pomijeajte i kuhajte na laganoj vatri jo 5 minuta. Punjenje tortilja: Na sredinu svake tortilje rasporedite piletinu s umakom te pospite s malo naribanog sira. Zamotajte ju kao palainku te stavljajte u vatrostalnu posudu jednu do druge s preklopom prema dolje. Kada ste ih rasporedili u posudu u kojoj ete ih pei, na svaku tortilju rasporedite malo kiselog vrhnja i prekrijte ostatkom naribanog sira. Zapecite u penici na 180 oC 15-ak minuta. Posluite toplo uz zelenu salatu ili neki drugi prilog po izboru.

69

Posluivanje: Ako elite pikantniju verziju ovih tortilja, piletinu moete marinirati u mjeavini maslinovog ulja, soli, papra i ilija oko sat vremena. Kad ste smotali tortilje i stavili ih u posudu u kojoj ete ih pei, moete preko vrhnja i sira posuti ili. Stvar je osobnog ukusa.

Meksika musaka
Sastojci: 2 renjia enjaka, 4-5 crvene paprike vee, 1/2 ute paprike, 1/2 zelene paprike, 3 tikvice, malo maslinovog ulja+ putra, 1 konzerva kukuruza eerca (to vie to bolje), 1-2 vreice mjeavine meksikih zaina burito ili fajita, 1-2 dl vode po preporuci na vreici zaina, 0,5 kg sira gaude naribanog, paket veih tortilja, chilly prah, 1-2 komada cijelog pileeg filea. Priprema: Na mjeavini putra i maslinovog ulja prodinstati tapiasto narezani pilei file Dodati sitno narezane paprike Kad se malo prodinstaju dodati enjak, kukuruz Dodati zain i podliti vodom po uputi Dodati nasjeckanih tikvica na malo vee kockice nego za francusku salatu(njih zadnje jer su najbre gotove), dodati jo ilija i soli po ukusu prodinstati dok su tikvice na pola mekane 3-5 minuta (ako treba jo malo vodom podliti da bude dosta tekue da bi se tortilje mogle omekati i natopiti dovoljno) U vatrostalnoj zdjeli dno malo nauljiti i slagati red tortilja, red dinstanog povra, red naribanog gaude i to ponavljati dok ima mase i na kraju doe red tortilja koje se ipak malo sa ovim sokom prekriju da se ne zasue kod peenja to vie sira se nariba to bolje Takoer to vie kukuruza to bolje musaka se stavi pei vruu penicu 30-35 minuta Posluivanje: Ovo jelo ja dosta zaljutim, jer tako oboavam. Nadam se da imate gdje kupiti te meksike zaine, ako ne proitala sam na njima da su smjesa origana,luka, kumina, ljute paprike mljevene i to sve u prahu. Zamrzavala sam ga gotovog pa se onda samo odmrzne i ugrije u penici. Preporuam za ovo jelo gotove tortilje, s njima je isprobano super. Danas sam prvi put radila domae pa se ne ponaaju tako dobro kao gotove. Dok ne otkrijem zato molim upotrijebite gotove.

Pljeskavice od ribe
70

Sastojci: 800gr fileta od ribe bez kosti, 2 jaja, malo brana, mala liica soli, mala liica vegete, malo perina, 1 liica bijelog luka (mljeveni), po elji malo crnog bibera malo, crvenog papra. File samljeti u mainu za meso dodati sve sastojke dobro izmijeati.U tiganj staviti ulje da se uvreli praviti pljeskavice i priti u ulju.

Paprika s grahom
Skuhati 2 kg graha i ocijediti. Na masti spei 15 dag luka, u komadie srezano svinjsko meso sa paprikom. Kada je mekano dodamo grah, kiselo vrhnje. Uz to se jede zelena salata.

Pljeskavica od jetara
Jetra se samelje na stroju sa sirova krumpira. Zamijesi se sa 1 umanjkom i snijegom od 1 bjelanjka, licom mrvica i kosanim zelenim perinom. Po volji soli i bibera. licom se stavljaju pljeskavice na vruu mast. Jede se uz varivo ili salatu.

Naresci od bijelog mesa peradi


Bijelo pilee ili kokoje meso samljeti na stroju s pola glavice luka. Komad kruha natopi se u mlijeku, ocijedi i zajedno se samelje sa mesom. Posebno izmijeati licu masti, 3 cijela jaja i to dodati mesu, posoliti, popapriti i sve dobro izmijeati. Od mesa oblikovati odreske, valjati ih u mrvice i priti na masti s jedne i druge strane. Sloiti s varivom ili salatom.

Pateta od varaka
1 kg varaka sameljemo dva puta na mainu. Skuhamo 2 jaja i skoemo na sitno. Izreemo na sitno srednje veliku glavicu luka. U to sve dodamo 1-2 sitno izrezana kisela krastavca, licu senfa i nekoliko lica vrhnja, malo soli i po ukusu bibera. Sve dobro izmijeati u jednolinu masu koju moemo mazati na kruh. Preostalo oblikujemo u polukuglu, pokrijemo celofanom i uvamo na hladnom mjestu. Moe i do 10 dana.

Peurke
Na masti spriti luk i zatim staviti peurke da se dinstaju na ulju. K tome se doda oprana i suha ria, 2 lice vegete, parmezan 1 lica, malo putra, 2 dl vina i to se kuha 15 min. Treba paziti da ria ne prokuha.

71

Hot dog
Tijesto: 1 kg glatkog brana, 40 grama svjeeg kvasca, 2 lice kristal eera, pola liice soli, 10 dag otopljenog margarina, 1 jaje, 1 dl jogurta ili acidofila ili kiselog vrhnja, 5 dl mlake vode, 1 lica ulja Ostalo: 10 hrenovki bez ovitka, 1 utanjak za premazivanje, ulje za tepsiju Priprema: U zdjelu od 3 litre ili jednostavno na dasku za mijesiti staviti najprije brano. U sredini brana napraviti udubljenje u koje se stavi razmrvljeni kvasac. U kvasac dodati pola lice eera, a ostatak eera i sol posuti okolo po branu. U kvasac uliti 1 dl mlake vode i malo promijeati da se kvasac digne. Kad se kvasac dignuo, dodati preostale sastojke: jogurt, otopljeni margarin i jaje. Mijesiti (mikserom ili runo) i dodavati prema potrebi mlaku vodu. Pred kraj dodati ulje i dobro zamijesiti da smjesa bude kompaktna. Ostaviti tijesto dvadesetak minuta na toplom da se dovoljno digne, a zatim promijesiti i razvaljati u duguljasti pravokutnik. Odrezati na 10 manjih pravokutnika i na svaki staviti hrenovku. Preko svake hrenovke spojiti krajeve tijesta i dobro ih stisnuti da se spojevi kasnije ne bi otvarali. Sloiti ih u namaenu tepsiju od penice spojevima okrenutima prema dolje te ostaviti da se malo dignu dok se ugrije penica na 220 st.C. Kad je penica ugrijana, navlaite peciva hladnom vodom pa premaite umancem u kojeg ste umijeali licu vode. Staviti pei i smanjiti temperaturu na 200 st.C. Pei 20 minuta na 200 st.C. Peene poprskati vodom, te pokriti krpom na desetak minuta. Gotovima napraviti rez sa strane te puniti nadjevom po elji, ponovno zatvoriti i posluiti.

Singapurski ljuti omlet


Sastojci: 6 jaja, sol, papar, 1 liica vegete pikant, 3 lice ulja, 3 mlada luka, 1 svjea crvena ili papriica, 1 eanj enjaka, 2 lice narezanog korijandora. Priprema: Jaja posolite, popaprite, dodajte vegetu pikant i sve dobro izmijeajte. Na zagrijanom ulju kratko popecite luk narezan na kolutie, nasjeckanu ili papriicu i protisnuti enjak. Dodajte jaja, korijander i pecite do zlatnoute boje. Omlet lagano okrenite i jo kratko popecite. Peeni omlet nareite na manje trokute. Posluivanje: Posluite odmah uz sezonsku salatu. Savjet: Omlet moete pei i na maslacu

Varivo od kelja s heljdom


72

Sastojci: 150g suhe slanine ili unke (ili njihova kombinacija), 2 glavice crvenog luka, 1 lica masti (ili ve neke druge masnoe za prenje), 3 vee mrkve, 3 vea krumpira, 1 glavica kelja, 200g heljdine kae po elji, zaini (vegeta,sol,papar,slatka paprika) i zainsko bilje, 2-3 lice octa. Priprema: Na masnoi priti sitno nasjeckani luk dok ne postane staklenast,dodati nasjeckanu slaninu ( ili unku ) i jo kratko popriti. Na to dodati krumpir narezan na kockice i mrkvu na kolutie,te jo kratko zajedno popriti. Nakon toga, preliti s dosta vode, 2 3 prsta iznad povra i poklopljeno na laganoj vatri kuhati dok na pola ne omeka. Tada stavimo i kelj narezan na ne odve sitne trakice i opranu i ocijeenu heljdinu kau. Poklopljeno kuhati dok potpuno ne omeka,te zainiti octom i ostalim zainima po elji.

linjaci sa jetrima
Sastojci: 1/4 kg jetara 1/2 glavice sitno izrezanog luka 1 velika lica masti 1 dl brana 1 cijelo jaje 1 velika lica mrvica 1 emika namoena u mlijeku malo papra i soli Jetra ostruite noem. Luk svijetlo zautite na masnoi i ohlaenog ga primijeajte ostruganim jetrima. Nadalje pridodajte jaje, mrvice, sol i papar i emiku koju ste prethodno namoili u mlijeku i dobro istisnuli. Sve zajedno dobro izmijeajte i pustite stajati 1/2 sata. Tijesto za linjake vadite licom i ukuhavajte u vrelu juhu. Kuhajte pokriveno 10 minuta.

Juha sa mesom i zelenjem


Naree se na rezance meso, 2 mrkve, 2 perina, celer, glavica kelja, korabe, 6 krumpira. meso i korenje stavi se u vrui slani krop (vrua voda) i pusti da kuha 1 sat. Onda se stavi razrezani kelj i krumpir i kuha jo sat vremena. Na kraju se doda lica kosanog perina.

Rezanci sa unkom i vrhnjem


Skuhamo domae ili kupovne rezance, ocijedimo ih i zainimo sa prenim mrvicama. Kuhamo unku i sasjeckamo ili sameljemo na stroju za meso pa u vatrostalnu posudu poslaemo red rezanaca, red unke, zatim opet red rezanaca, red unke, dok ne sloimo sve. U kiselo vrhnje umijeamo par jaja, prelijemo po rezancima i prepeemo u pei.

73

Ragu od krumpira sa hrenovkama


Sastojci: 1 kg krumpira, 1 poriluk (bijeli dio), 40 g maslaca, 1 kokoja kocka Podravka, 1 liica vegete, mauran, lovor, mukatni orai, 2 para hrenovki, 200 ml kiselog vrhnja, 2 liice gussnela, 1 vezica perina. Priprema: Krumpir ogulite, operite i nareite na kockice. Bijeli dio poriluka dobro operite, nareite na kolutie i stavite na ugrijani maslac. Kratko ga propirjajte, dodajte narezani krumpir pa sve zajedno pirjajte oko 5 minuta. Zalijte toplom vodom tako da prekrije krumpir. Dodajte Vegetu, kokoju kocku, list lovora i malo maurana. Sve zajedno kuhajte oko 10 do 15 minuta. Pred sam kraj kuhanja dodajte malo naribanog mukatnog oraia i hrenovke narezane na kolutie. Na kraju dodajte kiselo vrhnje koje ste prije toga izmijeali s gussnelom i jo vrlo kratko kuhajte. Posluivanje: Pospite nasjeckanim perinom i posluite. Savjet: Ovaj fini ragu od krumpira moete pripremiti i s nekom drugom vrstom kobasice, a posluiti ga moete i u izdubljenim kruiima.

Pirjana mrkva s jajima


Sastojci: 75 dag mrkve, 4 jaja, 2 glavice luka, kopar i ulje, vegeta i sol. Na zagrijanom ulju poprite nasjeckani luk, dodajte oienu i na kolutie narezanu mrkvu i uz dolijevanje vode, pirjajte da mrkva potpuno omeka. posolite, pospite vegetom i dodajte jo malo ulja a zatim umuena jaja i na laganoj vatri mijeajte da se jaja stegnu te pospite nasjeckanim koprom. Jelo okusom slii prenim gljivama s jajima. posluite uz zelenu salatu.

Sunanice sa sojinim umakom


Sunanice dobro oiene ili oprane pod tekuom vodom i posuene papirnatim ubrusom nareite na dva ili etiri komada i isprite u tavi sa to manje ulja. Stavite u vatrostalnu posudu, pokapajte sojinim umakom (shoyom) i poklopljeno ostavite nekoliko minuta. Posluite sa salatom od svjeeg kupusa.

Slanci
Sastojci: 80 dag brana, 2 dl kiselog vrhnja, 20 dag maslaca ili margarina, 1 lica eera, 4 dag svjeeg kvasa (1 kockica) ili 2 vreice suhog, 2,5 - 3 dl pola vode pola mlijeka, prstohvat soli,

74

Premaz: 1 jaje za posipanje, 2 male liice kima, 1 mala liica soli. Priprema: U zdjelu prosijte brano, dodajte razmrvljeni kvas, eer, zalijte toplom mjeavinom vode i mlijeka, zatim dodajte kiselo vrhnje, margarin koji je bio neko vrijeme na sobnoj temperaturi pa se moe lijepo mijesiti, sol pa sve to umijesite Dobiveno tijesto podijelite na desetak dijelova i oblikujte u lopte, pokrijte krpom Uzmite jedan dio tijesta stavite na pobranjenu podlogu i razvaljajte Krug tijesta koji dobijete podijelite na 8 dijelova (razreite okomito, vodoravno pa dijagonali pa svaki taj trokut zarolajte od ire strane prema vrhu. Slaite ih u namazani lim Premaite umuenim jajetom Posipajte mjeavinom kima i soli Pustite da se dii dvadesetak minuta Stavite ih u penicu koju ste zagrijali na 200C i pecite oko 15 minuta (dok ne porumene) Posluivanje: Nakon duljeg stajanja postanu tvrdi pa se potrudite pojesti ih u istom danu kad ste ih i ispekli.

Pogaa sa sirom
Za tijesto: 500 g brana, 2 lice soli, 40 g svjeeg pekarskog kvasca, 1 liica eera, 50 ml vode, 100 ml ulja, 300 ml jogurta Za nadjev: 500 g polu - tvrdog sira, 2 vezice perina, 2 jajeta, 1 liica vegete. Priprema: Prosijte brano, a malo brana ostavite za izradu tijesta. Posolite i u udubljenje u branu stavite kvasac koji ste prethodno izmijeali sa eerom i toplom vodom. Prekrijte kvasac s malo brana i ostavite neka se die 10 minuta. Postupno umijeajte ulje i jogurt te dobro izmijeajte elektrinom mijealicom (7-8 minuta) da se oblikuje glatko srednje mekano tijesto. Tijesto pokrijte i ostavite dizati na toplome mjestu da udvostrui volumen. Dizano tijesto stavite na lagano pobranjenu dasku. Podijelite na 8 komada, svaki oblikujte i razvucite u ovalni oblik debljine cm. Sloite ih na malo namaen pleh i svaki premaite nadjevom tako da ostavite uz rub 1 cm istog tijesta. Pecite u penici na 200C oko 10 minuta dok pogae ne poprime zlatno - smeu boju. Za nadjev: jaja razmutite zajedno s Vegetom pa prelijte grubo naribani sir. Dodajte nasjeckani perin i lagano izmijeajte. Posluivanje: Pogae sa sirom posluite vrue. Savjet: Ovako mala, domiljata jela spravljena na brzinu, mogu idealno posluiti u raznim prigodama i oblicima druenja. Obratite pozornost na debljinu tijesta kako bi pri peenju pogae bile ravnomjerno peene.

Burek od sira
75

Sastojci: Kore: 1 pakovanje kore za baklavu i savijae (obavezno ovo tanko). Fila: 1/2 kg svjeeg sira (Vindija, zelena kutija), 350 g Feta sira (tvrdi, da se naribati moe), 1 komad kiselog vrhnja, 4-5 kom jaja (u originalu 6, ali meni je to previe, preuzmu okus onda), 100 g pancete (pek), 50-100 g unke (po mogunosti domae). Za preliti: 1 dl mlijeka 1 dl ulja. Priprema: Izmutiti jaja, u njih dodati vrhnje, zatim svjei sir, dobro izmijeati Naribati fetu i umijeati u smjesu (moe i onaj mekani feta, ili Danish white, ali meni je najbolje sa ovom tvrdom fetom) Sitno nasjeckati pancetu i unku te ih takoer umijeati u smjesu sira (moe proi i bez ovoga, ali meni je burek poseban bas zbog tog dimljenog mirisa sto dobije kroz unku i pancetu, a ne preuzimaju okus) U alici pomijeati mlijeko i ulje Rairiti kore, svaku premazati sa smjesom ulja i vode (izliti licu-dvije pa rukama premazati cijelu koru) Nadjev premazati na koru ( ne bacati na hrpice, nego tanko namazati preko kore) Koru smotati prvo u rolu (kao i kod trudle) a zatim u spiralu, odnosno puie (okrugli bureki se dobiju) Puie slagati u namaenu tepsiju jedan do drugoga Preliti ih ostatkom preljeva od mlijeka i ulja Pei i prethodno zagrijanoj penici na cca 200 stupnjeva oko pola sata Posluivanje: Od jednog pakovanja kora za baklavu dobijete oko 18 malih burekia Ako vam je to puno nekoliko kora moete iskidati i umijeati u smjesu sira, ako je pregusto dodati jo kiselog vrhnja.

Burek od mljevenog mesa


Za tijesto: 350 g peninog glatkog brana tip 550, 150 ml jogurta, 50 ml ulja, 2 jaja, 1 praak za pecivo, sol, 250 g margarina, 2 lice ulja Za nadjev: 500 g mljevenog mesa, 1 luk, 2 svjee paprike, papar, 1 lica vegete Za premazivanje: 1 jaje. Priprema: Brano pomijeajte s prakom za pecivo, dodajte jaja, jogurt, ulje i umijesite glatko tijesto. Razvaljajte ga na debljinu oko 0,5 cm i premaite margarinom. Tijesto zarolajte i prereite napola tako da dobijete dvije rolade. Stavite ih na hladno mjesto oko sat vremena. Na zagrijanom ulju propirjajte nasjeckani luk, dodajte papriku narezanu na kockice, mljeveno meso i Vegetu. Sve zajedno kratko pirjajte i ostavite neka se hladi. Ohlaeno tijesto razvaljajte, stavite u okrugli pleh ( 28 do 30 cm) i po tijestu rasporedite pripremljeni nadjev. Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite ga preko mesa, izbodite vilicom i premaite razmuenim jajetom. Burek stavite pei u penicu zagrijanu na 220C i pecite ga oko 20 minuta, a zatim snizite temperaturu na 180C i pecite jo 15 minuta. 76

Posluivanje: Burek malo ohladite i posluite uz jogurt. Savjet: Prije peenja tijesto izbodite drvenim tapiem kako bi para mogla izlaziti, a tijesto se nee naglo podizati.

Nabujak od krumpira
Sastojci: 50 dag krumpira, 1,5 dl mlijeka, 1,5 dl slatkog vrhnja, 4 jaja, 15 dag ribanog sira, 5 dag maslaca, sol i mukatni orai. Krumpir skuhati u ljusci, ohladiti ga, oguliti i zgnjeiti. Mlijeko i vrhnje grijati na vatri pa neposredno prije no to zakipi umijeati zgnjeeni krumpir. Dodati sir, umanjke i maslac pa zainiti solju i mukatnim oraiem. Od bjelanjaka istui snijeg i umijeati u krumpir. Vatrostalnu posudu namazati maslacem i usipati krumpire. Nabujak pei 40 minuta u penici zagrijanoj na 200 C. Posluiti odmah uz suhe nareske i kisele krastavce.

Pohano pile
Sastojci: 1 pile, 4 jaja, 2 dl ulja, sol, papar, crvena paprika, 2 lice vegete, brano, mrvice. Pile se posipa sa vegetom i malo soli i papra. Zatim se stavi komad u brano te u jaja zatim u mrvice pa ponovo u jaja i mrvice. obloi se krikama limuna i kad je peeno stavi se na papirni ubrus da upije ulje. Posluuje se s pomfritom i zelenom salatom.

Blitva na leo
Sastojci: 400 g krumpira, 800 g blitve, sol, 50 ml maslinova ulja. Priprema: Blitvi odreite zadebljalo korijenje. Pri dnu lista ostavite komadi korjenia i razreite ga uzdu. Oienu blitvu dobro operite pod mlazom tekue vode. U vodu stavite kuhati krumpir narezan na kocke. Kad je krumpir napola gotov, dodajte mu oprane listove blitve i kuhajte jo 10-ak minuta, ovisno o veliini i starosti blitve. Ocijedite. Kuhanu blitvu s krumpirom stavite u odgovarajuu zdjelu, posolite, dodajte maslinovo ulje i promijeajte. Po elji moete dodati i malo nasjeckanog enjaka. Ostavite poklopljeno do posluivanja. Posluivanje: Posluite uz ribu s rotilja, friganu (prenu) ribu ili peeno meso. Savjet: Blitvu kuhajte u veoj koliini kipue vode u dubokom loncu, neposoljenu i otklopljenu kako bi listovi zadrali lijepu zelenu boju. Moe se spremati i kao pinat, sa zaprkom i vrhnjem.

77

Francuska salata
Sastojci: 1 kg majoneze, 1 kg kiselih krastavaca, 1 kg mrkve, 1 kg krumpira, 5 kom jaja, 1 kg graka iz konzerve, 1 kom jabuka, malo perina, sol i papar. Priprema: Svaku vrstu povra odvojeno skuhati, pustiti da se ohladi. Jaja skuhati, pustiti da se ohladi. Isjeckati na sitno. Oguljenu jabuku isjeckati na kockice Sve isjeckati na to manje kockice, i u zdjelu pomijeati sa majonezom. Zainiti perinom, posoliti i popapriti. Posluivanje: Posluivati hladno, a majonezu koristiti po elji sa odreenim udjelom masti. Moete dodati i jedno kiselo vrhnje ili malo milerama.

Majoneza
Sastojci: 2 svjea umanjka, 1/2 liice soli, 1/2 liice dijonskog senfa, 1/4 liice svjee mljevenog crnog papra, 1-2 lice limunovog soka-ili bijelog octa, 175ml. laganog maslinovog ili kukuruznog ulja, 1-2 liice tople vode. Priprema: U manju posudu stavite umanjke, sol, senf te malo papra. Mutite pjenjaom ili mikserom dok smjesa ne postane svijetla,pa postupno dolijevajte limunov sok ili ocat. Neprestano mutite pa dodajte nekoliko kapi ulja. Kada se majoneza pone zgunjavati,dolijte ulje u tankim neprekinutim mlazom Ako majoneza postane pregusta, dodajte liicu limunova soka ili octa. Na kraju dodajte toplu vodu kako bi ste prilagodili gustou (ako je potrebno)! Dobro ohladite i stalno drite u hladnjaku! Posluivanje: Po mogunosti bi se trebala pojesti isti dan pripreme..poklopite je i drite na hladnom. Po elji se moe dodati enjak, kosano zainsko bilje, pire od rajice, ili Tabasco koji se dodaje ve gotovoj majonezi.

uve (satara)
Sastojci: 6 rajica, 4 paprike, 2 luka, maslinovo ulje, sol, papar, soja sos, koncentrat rajice, malo senfa, vlasca perina, vegete. Priprema: Luk narezati na malo vee komadie i prepriti na maslinovom ulju dok se ne zauti. zatim dodati narezane paprike, te nakon 10 min dodati narezane rajice (prethodno stavljene u vruu vodu da im se koica lake oguli).

78

kada se sve to omeka dodamo koncentrat rajice pomijean sa vodom, soja sosom i senfom. pred kraj dodamo vegetu, sol, papar, a kada ugasite pe jo dodajte sitno nasjeckani vlasac i perin da ne izgubi svoju aromu.

Rezanci s mesom
Pola kile govedine (za nicle) operi, samelji. Na licu masti glavicu sitno sjeckanog luka, dodaj meso, posoli, popapri i pirjaj 2 sata, uz blago polijevanje vodom. Kada je meso spreno dodaj skuhane ocijeene rezance. Po elji se moe staviti ulja.

ZIMNICA:
TURIJA: 5 LITRA VODE 1 i pol LITRA OCTA 7 LICA EERA 7 LICA SOLI 2 VREICE VINOBRANA

Kaisertee
Na svaku alicu uzmi 1 umanjak i liicu eera. umanjak i eer mijeaj u jednoj veoj posudi i stavi licu te smjese u svaku alicu. U ono ostalo uliti kipui aj i ulijevati u alice. moe se po volji dodati eer ili rum ili rakija.

Bazgov sok
Sastojci: 40 cvjetova bazge, 3+4= 7 l vode, 4 kg eera, 1/2 kg limuna, 1 konzervans, 10 dkg limunove kiseline. Priprema: Potopiti 40 cvjetova u 3 litre vode i ostaviti 24 sata. Prokuhati 4l vode sa 4 kg eera i to ohladiti. Hladno spojiti. Dodati uz mijeanje limun (po elji, mi ga stavimo oko 1/2kg), konzervans i limunsku

79

kiselinu, dobro promijeati. Dobije se oko 9-10l soka.

Lutenica
Sastojci: 2 kg patlidana, 2 kg crvenih mesnatih paprika, 3 ljuta feferona, 250 ml ulja, 60 g eera, 150 ml vonog octa, 4 enja enjaka, sol. Priprema: Oguljene patlidane stavite u vrelu vodu i kratko blanirajte. Dobro ih ocijedite i nareite na trake. Paprike i ljute feferone operite i dobro obriite. Poloite ih na reetke penice i pecite uz povremeno okretanje u penici zagrijanoj na 200C. Kada su paprike peene, poloite ih u staklenu posudu i prekrijte kuhinjskom krpom. U irokoj posudi na polovicu koliine zagrijanog ulja dodajte pripremljene patlidane i mijeajte ih na laganoj vatri dok ne omekaju. Ohlaene paprike ogulite od koice, oistite, nareite na rezance i dodajte patlidanima. Dodajte eer, ocat, nasjeckani enjak i sol te kuhajte mijeajui dok svi sastojci podjednako ne omekaju. Lutenicu ulijte u staklenke do 2 centimetra ispod ruba, poloite ih 30 minuta u penicu zagrijanu na 80C. Staklenke izvadite iz penice, po povru nalijte tanak sloj ulja te staklenke dobro zatvorite i ohladite. Posluivanje: Lutenicu posluite s mesnim jelima s rotilja. Savjet: Koliinu ljutih feferona moete poveati ili smanjiti ovisno o ljutini koju elite.

ljive
Sastojci: 5 kg ljiva, 1 kg eera, 7 i dl vinskog octa, cimeta, klinia, korica od 1 limuna i 1 i l vode. Sve sastojke skupa kuhati i iglom nabodene ljive politi, dobro pokriti a neka stoji do drugog dana. Onda izliti tekuinu, opet prokipiti i ponovno po ljivama politi. Trei dan sve skupa kuhati dok zagrije a onda uliti u flae, posuti alice pulforom (??) i vrsto zavezati.

Kisele paprike fileti


Sastojci: 6 kg paprike (babure) debele, ute, crvenkaste, mesnate; 5 l vode, 1 dl esenca, 25 dag soli, 25 dag eera, l ulja, papar u zrnu. Papriku operite i prepolovite po duini. Skuhajte nalijev od vode, soli, ulja, eera, esenca i papra. Kada zakipi stavljajte na nju manju koliinu fileta. Kada promijene boju, poute, okrenite na drugu stranu. Nakon kuhanja filete vadite upljaom i odmah vrue slaite u steriliziranu vruu staklenku. U svaku novu koliinu kuhanja fileta dodajte malo ulja. Kad napunite staklenke, prokuhajte otopinu i vruom prelijte paprike. Staklenke odmah zatvorite zatvaraem. Ohlaene staklenke stavite na odreeno mjesto. 80

Sir od dunja (kitnkes)


Sastojci: 5 kg dunja, 2.5 kg eera, limun, rum ili cimet, q.s. rezani orasi, okolada za kuhanje (preljev). Priprema: Dunje oprati i oistiti sredinu. Izribati u multipraktiku zajedno sa korom ( srednja veliina noa, kao za jabuke ili bue ). Ribane dunje kuhati u velikoj posudi, dodati malo vode da ne zagori. Lagano mijeati. Kuhati dunje tako dugo da se pekmez odljepljuje od kuhae ( a ona moe samostalno stajati u smjesi). Izvagati kuhanu smjesu i dodati polovinu koliine eera ( ovisno koliko slatko elimo, a eer nam ujedno slui kao konzervans npr. ako dunje vau 4 kg, dodajemo 2 kg eera). Kuhati dalje da smjesa postane jednolina, gusta i nestane staklasta boja. Gotovu smjesu, jo toplu, izliti na tepsiju, u razne kalupe, ili jednostavno u sterilizirane staklenke i opremiti kao pekmez. Smjesu za kitnkes ostaviti suiti par tjedana na zraku . Osuena elatinozna masa moe se izrezati u male bombone noem, ili se oblikuje pomou raznih kalupia. Za Boi koristiti prigodne kalupe (bor, zvijezda. ) Izrezani oblici mogu se preliti okoladom, malo posuiti, posipati mljevenim orasima. Po elji, kuhanoj masi, prije ulijevanja u tepsiju mogu se dodati rezani orasi, bademi, ljenjaci Posluivanje: Gotove oblike (bombone, sir od dunje, kitnkes) uvati u papirnatoj kutiji na zraku!

Kompot od ljiva
Sastojci: 3 kg zdravih, tvrih plavih ljiva; 50 dag eera, 1 l vode, 4 kom staklenki, konzervans po elji. Priprema: Skuhajte sirup od eera i vode i ostavite da se prohladi! Priredite tvre i zdrave plave ljive. Operite ih. Odstranite peteljku i koticu. Prereite po pola (uzduno), pa posloite u unaprijed besprijekorno oprane staklenke. Dok posloite ljive u staklenke i sirup e se ohladiti na sobnu temperaturu, pa prelijte njime ljive. Po elji moete, ali i ne morate dodati konzervans. Ako ga dodajete neka to bude samo par zrna na svaku staklenku. Zatvorite staklenke i dinstajte (u plitki lonac stavite kuhinjsku krpu, poredate pune staklenke i dodate vode do 3/4 staklenke) 15 do 20 minuta. Tople staklenke zatrpajte u deku i ostavite da se ohlade.

LIKERI:

Liker od kave
81

Sastojci: 150 g kave, 1,5 dl vode, 300 g eera, 6 dl kipue vode, 1,5 dl rakije, 1 lica cimeta. Priprema: eer podlijte sa 1,5 dl vode i stavite kuhati nekoliko minuta. Kavu zalijte kipuom vodom ,a zatim kroz filter za kavu ili gazu procijedite. Dodajte procijeenu kavu, rakiju i cimet u eerni sirup. Prokuhajte jo minut-dva, da rakija samo malo ispari. Posluivanje: Koliina kave vjerojatno ovisi o jaini kave. Ja sam koristila kavu za aparat na kojoj pie da je srednje prena, znaci ako je jaca kava, treba manja koliina. Po elji i ukusu dodajte jo rakije.

Liker od crnog vina


Sastojci: 3 dl ruma, korica od limuna, 1 litra crnog vina , 60 dag eera, 1 vanilija. Vino, eer i vanilija kuhaju se pola sata. Kada se ohladi, doda se rum, izmijea i zatvori u boce.

Liker od zelenih oraha


Sastojci: 8-10 mladih zelenih oraha, klinii, cimet, kava u zrnu, tapi vanilije, litra rakije lozovae. Orahe narezati noem, dodati 3-4 klinia, malo cimeta, 5-6 zrna kave (moe i tapi vanilije), eera od 25 dag (po ukusu). Sve ovo je koliina za 1 litru lozovae (jer nema vlastitu aromu). Sve staviti u staklenku (vee staklenke od 3-5 l). Dodati pripadajuu koliinu rakije i ostaviti na suncu 3-4 tjedna. Nakon toga procijediti i probati. Ako nije dovoljno slatko prokuhati eer i vodu dok se ne dobije sirup i dodati u liker po ukusu.

Konjak od jaja
U posudu staviti mlijeka s okusom vanilije i prokuhati. Zatim uzeti drugu posudu i kuhati gusti sirup od pola kile eera i pola ae vode. u hladnom mlijeku razmutiti dva umanca. Oboje promijeati i mutiti 10 minuta. Zatim dodati pinata (karameliziranog eera) i stavi sve skupa na vatru. Mijeaj dok se ne pone pjeniti. Na kraju, skinuti s vatre i puniti boce te doro zatvoriti.

82

Liker od zelenih oraha (druga verzija)


Zelene orahe, 40 komada veliine vee ljive, oprati, akalicom izbosti ili isjei na etvrtine, slagati u bocu sa irokim otvorom (2,5-3 l) i svaki red pokriti eerom da proe izmeu oraha i sve tako dok se orasi ne potroe. Staviti na sunano mjesto, prekriti i svaki dan drvenom kutlaom polako promijeati. Nakon 40 dana na suncu odliti tekuinu koja se stvorila, cca 1 litra, procijediti i dodati 1 litru rakije lozovae.

Liker od mlijeka
Sastojci: 0.5 l mlijeka, pola vanilije, 0.5 kg eera u prahu, 2 limuna, 0.5 l alkohola. U mlijeko se stavi vanilija, eer i na krike izrezani limuni, boca se dobro zaepi i stavi na sunce ili toplo mjesto, svaki dan se malo izmijea i nakon 14 dana se filtrira. Moe se odmah piti, ali bolji je ako malo odlei.

Hladan pun
Jedan umanjak, 6 lica eera, pola alice mlijeka, vanilin eer, sok i meso od 3 narane i so od pola limuna. Sve dobro izmijeati u posudi. Dodati nekoliko kockica leda i izliti u ae.

VARIVA:

pinat
Sastojci: dva do vrha puna tanjura pinata, 4 lice masti, 5 lica brana, pola litre kipue vode, 1 l mlijeka, 1 lica soli, 1- 2 enja enjaka. pinat se oisti i pristavi u kipuu vodu i doda se pola lice soli. Kada bude dovoljno mekan onda ga se nasjecka vrlo sitno u kau (skoe). Zafrig se naini sa enjakom, nalije se mlijeka, doda pinat i pola lice soli. Dobro prokuha.

Bue sa vrhnjem
Sastojci: dvije mlade bue, 2 lice soli, 4 lice masti, 5 lica brana, 1 lica kosanog zelenog kopra, 1 litra kiselog mlijeka ili sirutke, 1 dl vrhnja. Bua se oisti, opere, nariba, nasoli i pri na zafrig sa koprom a onda se nalije sirutka i vrhnje. Moe se upotrijebiti i kiselo vrhnje umjesto sirutke. Onda se sa licom brana dobro promijea i neprestano mijea dok se ne ulije. (?)

83

Zelje sa rajicama (paradajzom)


Sastojci: 1 glavica zelja, 2 lice soli, 1 litra rajica (soka), 4 lice masti, 1 lica eera, 5 lica brana, pola glavice kosanog luka, zelena paprika. Oieno, oprano i fino izrezano zelje pristavi se sa sokom od rajica, doda se eer, sol i paprika. Kada je zelje skuhano, doda se zafrig sa lukom i dobro prokuha.

Bijela repa
Sastojci: 1 kg kockasto rezane repe, pola kg isto tako rezanog krumpira, 2 lice soli, jedna i pol litra vode, 4 jedae lice masti, 2 kocke eera, 3 lice brana, pola kosanog luka, etvrtina lice papra. Repa se pristavi u kipuu slanu vodu. Kada je kuhana, dodajte joj krumpir, isto narezan na kocke. Na vruu masnou stavite eer i prite dok ne posmei. Onda stavite brano te, kad pouti, papar i luk. Zalijte repu i krumpir s vodom i dobro prokuhajte.

84

Breskvice 1 Medeni muffin 1 Tiramisu s rogaem 2 Boini kola 2 Tiramisu kocke 3 Bijela pita 3 Engleski Boini puding 4 Kakao nite 4 Kuni prijatelj 5 Ruska pita 5 Egipatske kuglice od smokava 6 Rum kuglice 6 Sedmo nebo 7 Dunavski valovi 7 Srnei hrbat 7 Muffins 8 Twix-tvix 8 Paprenjaci 9 Sne-nokle 9 Karamel krema 10 Karamel krema (broj 2) 10 Roada 10 Pita od okolade 11 Orehnjaa 12 Non plus ultra 12 Vanilin nite13 okoladne kuglice 13 Vjenii 13 Kola od treanja 14 Lika torta 14 tange od oraha 15 Bijeli kola 15 Faniki kola 15 okoladne kocke 16 arbo nite 16 Maarica 17 Kremnite 18 Krema za kremnite 18 Krema za kremnite (broj 2) 18 Fila od smokava 18 Pariki tapii 18 Kifle sa sirom 19 Rolada od oblatna 19 tangice od limuna 19 okoladna torta 20 Roii 20 okoladne nite 21

Indijanci 21 Nepeena savijaa 22 Drobljenac carski 23 Najlon biskvit 22 Londonski tapii 23 Vlak u snijegu 23 Pounski roii 23 Pita sa sirom 24 Kola od vianja 24 tangli 25 Rum kola 25 Torta od ljenjaka 26 Pita sa jabukama 26 Keksi 26 Torta od jabuka 27 Vona torta 27 Kola s jogurtom 27 Kola od maka 27 Pita sa jagodama 28 Rafaelo 28 Sladoled 29 Medenjaci 29 Nenadove oi 29 Snaha kocke 30 Jaffa kola 30 Konice 31 Trokuti s ljenjacima 31 Flana tortice 32 Sacher torta 32 Valentin torta 33 Palainke s ljenjacima 33 Mocca torta 33 Salenjaci 33 Karuso nite 34 Limun kocke 34 Kremnite s keksima 34 okoladna glazura 35 Kukuruzni kola (Proja) 35 Kukuruzni kruh 36 Kokos kocke 36 upavci 37 Torta od sira 37 Torta od kave 37 Schwarzvald torta 38 Kola od banana 40 Mazanica 40 Princes krafne 41 Kola od maka 41 Keksi sa arenim 42

Baklava 42 Kelenci (linzeri) 42 Kraljevski kola 43 Zvjezdice s marmeladom 43 Mramorni vijenac 44 Sloenac od keksa 44 Rezine s makom 45 Biskvitna rolada 45 Beka rolada 45 ajni vjenii 45 tange od oraha 46 Salama 47 Berlinske nite 47 Vrganji 47 Kugler 48 Zavojci od badema 48 Roii od krasnog tijesta bez jaja 48 Salama od kokosa 48 Koarice s karamel kremom 48 Koarice (obine) 49 Knedle sa ljivama 50 Kola od rogaa s jabukama 50 Oblatne s mocca kremom 50 Pita od varaka 51 Fanjki ili 'poderane gae' 51 Pita s jabukama 52 Ptija gnijezda 52 Kola od jabuka 52 Ledene kocke 53 Butter teig 53 Crna torta 53 Mocca ploke 54 Brzi kola 54 Brzi kola, (broj 2) 55 Kola s vinjama 55 Koh od rie 55 Koh od grisa 55 Baklava 55 Kola s jogurtom 56 eki kola 56 Pita od kokosa 57 Kola od ribiza 58 Novogodinja torta s orasima 58 Gibanica 59

85

Seljaki sloenac 60 Poriluk s mljevenim mesom 60 Podvarak sa svinjetinom 60 Mesarski uve 61 Ljetni uve 61 Govea peenka s jajima 61 Juha od suhih gljiva 61 Domaa jetrena pateta 62 Poriluk 62 Okruglice od kruha ili emlji 62 Musaka od krumpira 62 Pirjana pisana peenka 63 Govea pisana peenka u umaku 64 Punjena sjeckana peenka 64 olet 64 Bavarska juha 65 Juha od pinata 65 Pohani karfiol 65 Grah sa rezancima 65 Peena riba s mrvicama i skorupom 66 Sos od emlji 66 Hren s jajima 66 Peena jetra 66 Krumpir s koprom 66 Palainke 67 Juha od sitnine 67 Varivo od poriluka 67 Nadjeveno pile 68 Zapeene tortilje u umaku od piletine 68 Meksika musaka 70 Pljeskavice od ribe 70 Paprika s grahom 71 Pljeskavice od jetara 71 Naresci od bijelog mesa peradi 71 Pateta od varaka 71 Peurke 71 Hot-dog 71 Singapurski ljuti omlet 72 Varivo od kelja s heljdom 72 linjaci sa jetrima 72 Juha sa mesom i zelenjem 73

Rezanci sa unkom i vrhnjem 73 Ragu od krumpira sa hrenovkama 73 Pirjana mrkva s jajima 73 Sunanice sa sojinim umakom 73 Slanci 74 Pogaa sa sirom 75 Burek od sira 75 Burek od mljevenog mesa 76 Nabujak od krumpira 76 Pohano pile 77 Blitva na leo 77 Francuska salata 77 Majoneza 78 Satara 78 Rezanci s mesom 78 Turija 78 Kaisertee 78 Bazgov sok 79 Lutenica 80 ljive 80 Kisele paprike fileti 80 Sir od dunja 80 Kompot od ljiva 81 Liker od kave 81 Liker od crnog vina 81 Liker od zelenih oraha 82 Konjak 82 Liker od zelenih oraha, (broj 2) 82 Liker od mlijeka 82 Hladan pun 83 pinat 83 Bue sa vrhnjem 83 Zelje sa rajicama 83 Bijela repa 84

Jela koja nisam uspjela proitati: Matrozen nite Fieki s kremom Trenje sa eerom, nekuhane Preni modani Sok od mrkve eljezno vino Piva

86

You might also like