Skupili, probali i odabrali Dragana i Aleksandar Dekanski

Nai omiljeni recepti

drugo malo dopunjeno i jo manje ispravljeno izdanje

kuni kuvar

Beograd, februar 2004.

CIP , !

Izdava:

porodica DEKANSKI Kneginje Zorke 86a, Beograd

Za izdavaa:

Saa

Urednik:

Dragana
Tehniki urednik:

opet Saa

Lektura i korektura: Glavni degustator: Najvea izjelica:

Dragana, naravno E, sada i Anja i Jana zna se

tira:

nepoznat
tampao:

svako za sebe
WEB site: Kontakti::

http://elchem.ihtm.bg.ac.yu/AD/Kuvar/ dekanski@ihtm.bg.ac.yu i dekanski@tmf.bg.ac.yu

SADRAJ
NAI OMILJENI RECEPTI ______________________________________ 1
Zato ?_____________________________________________________________ 1 Literatura ! _________________________________________________________ 1 Par pametnih o jelu i piu! ____________________________________________ 1 TESTO ZA PICU - bez kvasca_________________________________________ 2 VALJUCI, NJOKI - osnovni recept ____________________________________ 2 KIFLE SA SIROM___________________________________________________ 3 KIFLE - od Ljilje ____________________________________________________ 3 SLANE TANGLICE ________________________________________________ 3 PROJA ____________________________________________________________ 3 ZLATIBORSKA POGAA ____________________________________________ 3 POGAA SA SUSAMOM _____________________________________________ 3 PROJARA - ZELJANICA _____________________________________________ 4 BAZLAMAA ______________________________________________________ 4 PROJA verzija Jelene Tkalec _________________________________________ 4 SALATA OD KARFIOLA _____________________________________________ 5 SALATA OD KROMPIRA I SLANINE _________________________________ 5 EMBARGO SALATA - od Tamare _____________________________________ 5 MALIZANO - SALATA OD PATLIDANA - Grko ______________________ 5 ITALIJANSKA SALATA vidi Italijansku kuhinju ________________________ 5 TABBULAH vidi Arapsku kuhinju ____________________________________ 5

TESTA ________________________________________________________2

SALATE _______________________________________________________5

NAMAZI ______________________________________________________6

PILEA PATETA __________________________________________________ 6 GUACAMOLE - vidi Meksiku kuhinju _________________________________ 6 HUMUS vidi Arapsku kuhinju _______________________________________ 6 SLANI ROLAT _____________________________________________________ 7 CRNE GALETE - od Mime ___________________________________________ 7 BRZA PITA SA SIROM ______________________________________________ 7 TOST - od Ani _____________________________________________________ 7 PIROKE __________________________________________________________ 7 ROLAT OD MLEVENOG MESA______________________________________ 8 PUDING OD SPANAA _____________________________________________ 8 RASOL ORBA_____________________________________________________ 8 RIBLJA TORTA ____________________________________________________ 8

DA SE PREGRIZE - PREDJELA __________________________________7

ii

VEGETARIJANSKO - BEZ MESA ________________________________ 9

"NICLE" ________________________________________________________ 9 PILAV ____________________________________________________________ 9 ZELENI UTIPCI__________________________________________________ 9 ARGAREPA SA VINOM____________________________________________ 9 PATRNAK NADEVEN SIROM _____________________________________ 9 DRAGANIN PREBRANAC __________________________________________ 10 TAVE SA ORASIMA_______________________________________________ 10 PUNJENE SUVE PAPRIKE _________________________________________ 10 POSNA SARMA ____________________________________________________ 11 RAGU ORBA OD POVRA SA ARGAREPOM _______________________ 11 MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE - vidi Italijansku kuhinju ______________ 11 TESTO SA BOSILJKOM - od aze - vidi Italijansku kuhinju _______________ 11 PET (ENOVLJANSKI PRELIV) - vidi Italijansku kuhinju ______________ 11 KUFTE - vidi Arapsku kuhinju ________________________________________ 11 NACHOS - vidi Meksiku kuhinju _____________________________________ 11 KRMENADLE U FOLIJI ____________________________________________ 12 TATARSKI BIFTEK ________________________________________________ 12 BRANIMIR ODREZAK _____________________________________________ 12 ANDALUZIJSKI GULA ____________________________________________ 12 SARMICE U VINOVOM LIU ______________________________________ 13 ARGENTINSKI EVAP_____________________________________________ 13 FRIJULSKI GULA _________________________________________________ 13 SVINJSKI VRAT NA ARU __________________________________________ 13 PAPAZJANIJA _____________________________________________________ 14 PAPRIKA OD DIVLJEG VEPRA_____________________________________ 14 KUBBAH TI AL SINIYAH vidi Arapsku kuhinju _______________________ 14 LAZANJE vidi Italijansku kuhinju ___________________________________ 14 PUNJENI KANELONI vidi Italijansku kuhinju ________________________ 14 KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA ________________________________ 15 AMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM ____________________________ 15 CRNI RIOTO SA SIPAMA__________________________________________ 15 SKUA NA PRIMORSKI NAIN _____________________________________ 15 KUVANA SKUA ___________________________________________________ 15 KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU _____________________________ 16 HOBOTNICA U UMAKU ___________________________________________ 16 BELA RIBA NA MOJ NAIN ________________________________________ 16 ARAN SA LJIVAMA ______________________________________________ 16 RIBLJI PAPRIKA SA VINOM _______________________________________ 17 SMU U SOSU ____________________________________________________ 17 KARLOVAKI RIBLJI PAPRIKA SA VINOM__________________________ 17 GURMANSKI RIBLJI PAPRIKA _____________________________________ 17 JUKATAN RIBA vidi Meksiku kuhinju ______________________________ 18

MESO I SA MESOM ___________________________________________ 12

RIBE I PLODOVI MORA _______________________________________ 15

iii

LIGNJE U SOSU OD VINA - vidi Meksiku kuhinju _____________________ 18

TO MOE DA STOJI - ZIMNICA _______________________________ 19

TURIJA _________________________________________________________ 19 RUM LONAC _____________________________________________________ 19 APULIJSKA PAPRIKA vidi Italijansku kuhinju ________________________ 19 GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju ______________________ 19 Kolai ____________________________________________________________ 20 RAFAELO ________________________________________________________ 20 RAFAELO - od Zorice ______________________________________________ 20 UTIPCI SA JOGURTOM ___________________________________________ 20 GALETE - od Jote __________________________________________________ 20 ARENE KIFLE - od Goce __________________________________________ 21 KOLA OD JABUKA - od Sabine _____________________________________ 21 BRZI KOLA _____________________________________________________ 21 KOLA SA ROGAEM - od Mire _____________________________________ 21 ROKOKO PUDING - od Tamare _____________________________________ 22 STARINSKE TANGLICE __________________________________________ 22 KREMPITE - od Dragane kumice_____________________________________ 22 BRZI KAKAO - od Dragane kumice ___________________________________ 22 SALAMA OD KEKSA _______________________________________________ 23 OKOLADNE KUGLICE ___________________________________________ 23 VONI KOLA_______________________________Error! Bookmark not defined. AMERIKA PITA (sa jabukama) _____________________________________ 23 GRKI KOLA ____________________________________________________ 23 JAFA KOCKE______________________________________________________ 23 JAFA KOCKE 2 ____________________________________________________ 24 KOKOS KOCKE ___________________________________________________ 24 BRZI KOKOS KOLA ______________________________________________ 24 KOKOS KOLA ___________________________________________________ 24 KOKOS ROLAT ___________________________________________________ 25 BANINI - od Gaje __________________________________________________ 25 BANINI - od Vesne_________________________________________________ 25 LENJA PITA - od Vesne_____________________________________________ 25 VANILIN ROI _________________________________________________ 25 POLJUPII - od Cice ______________________________________________ 25 ORASNICE _______________________________________________________ 26 SLADOLED_______________________________________________________ 26 CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - od baba Sofije _____________________ 26 TATINE BOMBE__________________________________________________ 26 BAJADERA _______________________________________________________ 27 Lenja Pita _________________________________________________________ 27 BANANE SA RUMOM vidi Meksiku kuhinju_________________________ 27 Orijentalni kolai ___________________________________________________ 28 BAKLAVA - od baka Sofije ___________________________________________ 28

SLATKII_____________________________________________________20

iv

BAKLAVA - od Sabine _______________________________________________28 URMAICE _______________________________________________________28 TULUMBE________________________________________________________28 SEMOLINA KOCKE vidi Arapsku kuhinju ____________________________29 TAANPITA vidi Arapsku kuhinju ____________________________________29

TORTE ______________________________________________________ 30

GOCINA TORTA __________________________________________________30 REFORM TORTA - od baba Bojke ____________________________________30 PLAZMA TORTA - od baka Sofije _____________________________________ 31 SLADOLED TORTA________________________________________________ 31 TORTA OD KROMPIRA ____________________________________________ 31 VASINA TORTA ___________________________________________________ 31 KOKOS TORTA____________________________________________________32 VONA TORTA - od Mime __________________________________________32 RUSKA TORTA - od Nade ___________________________________________32 TARABA TORTA - od Vanese ________________________________________32 DEJA TORTA OD KEKSA__________________________________________33 KAPRI TORTA - Staa ______________________________________________33 VONA LAG TORTA - Staa________________________________________33 BOZA ____________________________________________________________34 SANGRIJA ________________________________________________________34 VINJEVAA - od Lilice_____________________________________________34 GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju_______________________34

PIA _________________________________________________________ 34

ARAPSKA KUHINJA ___________________________________________ 35

HUMUS __________________________________________________________35 KUFTE ___________________________________________________________35 TABBULAH _______________________________________________________35 KUBBAH TI AL SINIYAH___________________________________________36 GRIZ (SEMOLINA) KOCKE _________________________________________36 TAANPITA________________________________________________________36 APULIJSKA PAPRIKA ______________________________________________37 ITALIJANSKA SALATA _____________________________________________38 LAZANJE _________________________________________________________38 PUNJENI KANELONI _____________________________________________38 MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE____________________________________39 TESTO SA BOSILJKOM - od aze ____________________________________39 PET (ENOVLJANSKI PRELIV) ___________________________________39 BROCCOLI PASTA_________________________________________________39 GUACAMOLE _____________________________________________________40 NACHOS _________________________________________________________40 CRVENI ILI SOS _________________________________________________40

ITALIJANSKA JELA ___________________________________________ 37

MEKSIKA JELA ______________________________________________ 40

TORTILJA IPS ___________________________________________________ 40 JUKATAN RIBA ___________________________________________________ 41 LIGNJE U SOSU OD VINA _________________________________________ 41 BANANE SA RUMOM _____________________________________________ 41

UZ DIGESTIVE _______________________________________________42

vi

NAI OMILJENI RECEPTI

ZATO ?
Razlog za pisanje ove zbirke naih omiljenih recepata je bio u injenici da nam se sveska u kojoj smo ih do tada uvali, od silne upotrebe poela raspadati, neki listovi su bili ulepljeni, na nekim mestima mastilo izbledelo. Recepte je svakao trebalo prepisati, izbacivi pri tome one za koje smo se sloili da ba nisu neki. E, onda je bilo logino da to smestimo u kompjuter, a kako je bilo dostupno da to bude u hipertekstu, logino je bilo da zbirka bude napravljena u obliku jedne prezentacije, radi lakeg prelistavanja i preglednosti. Kad je to sve ve bilo tako, neizbeno je bilo da se recepti nau i na Internetu adresa:

http://elchem.ihtm.bg.ac.yu/AD/Kuvar/ LITERATURA !

Ovo to itate je preraena verzija za na papiru za kunu upotrebu. Ovaj spisak recepata, naravno, ne predstavlja ni izbliza na celokupni repertoar iz kuhinje. Sem onih, kako ih mi zovemo, obinih jela (variva, supe, prena i peena mesa.....) koristimo se i sa nekoliko kuvara, od kojih se dva posebno istiu svojim sadrajem, pa ih preporuujemo: 1. Slavica i Igor Mandi: Brani kuvar, Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb 1989. Pisan sa ljubavlju sa odlinim receptima, uz zanimljive i duhovite komentare (ja sam pokuao da ih imitiram). 2. Simonetta Lupi Vada: kola kuhanja, CIP Zagreb, 1989. Prevedena italijanska knjiga koja je, sem to ima sjajne recepte, i odlino ilustrovana i pravi je udbenik kuvanja Nama najdraa i po naem ukusu najbolja jela iz ovih kuvara naiete i ovde. Kinesku hranu (kada doemo do materijala) i to uglavnom vegetarijansku, spremamo iz malog kuvara 3. Highlight Chinese Cuisine Series - Vegeterian Dishes, Hilit Publ. Co. Ltd, Taipei, Taiwan, 1991

PAR PAMETNIH O JELU I PIU!

Slasno i masno i ebe sa da pojesti - govorio je moj pradeda, kau. Slatkog nema na ubretu - uo sam od bake. Ni u jedno jelo se ne moe staviti previe belog luka (u koje i inae ide) - Iz filma Rozanin grob, apsolutno se slaem. Da je voda dobra i abe bi je pile - ne znam od koga sam uo, ali opravdava moje, povremeno prekomerno, konzumiranje vina. Za dobru svinju nema loeg napoja - ne znam za koga je afirmativnije - za deronje ili za loe kuvare, kuvarice

Dragana i Saa

TESTA
1 jogurt, 1/2 praka za pecivo, 2.5 ae brana, 2 kaike ulja.

TESTO ZA PICU - BEZ KVASCA Nain pripreme: Sastojci:

Od svih sastojaka umesiti testo koje se moe odmah koristiti. Nije dobro kao pravo testo za picu, ali bude brzo gotovo.

VALJUCI, NJOKI - OSNOVNI RECEPT Sastojci:

1 kg krompira (belog), 300 g brana, 1 jaje, muskat orai, 40 g putera, so.

Ovo je osnovni recept, a iza njega slede varijacije, pa zatim i recepti za dodatke, prelive.

Nain pripreme:

Skuva se krompir u ljusci (na laganoj vatri da ne pukne) i jo topao oljuti i izgnjei, skupi u kupu, posoli doda malo brana i na vrh se razbije jaja. Krompir se sa strane prebacuje ka sredini i postepeno dodaje preostalo brano i mesi dok se ne dobije glatko testo. Sve vreme posipati branom da se ne lepi. Testo se podeli na 4 dela i svaki izvalja u kobasicu koja se ree na 2-3 cm duge komade. Na viljuci ih malo spljotiti ali da ostanu debeljukasti. Kuvati ih 2-3 minuta u posoljenoj vodi i vaditi ih upljom kaikom (ne cediti) i zainiti puterom.

varijacije:
mogu se praviti i sa integralnim (crnim) branom, ili bojiti dodatkom argarepe, spanaa ili soka od cvekle. Mogu se sluiti sa prelivom od slatke pavlake u kojoj su rastopljene razne vrste sira, sa peurkama izdinstanim sa seckanim belim lukom i majoranom ili slatki sa prelvom od 80 g rastopljenog putera u koji je dodat eer i kaikica cimeta. zlatni njoki: 120 g bundeve, 2 jajeta, 300 g brana 2 dl mleka, 70 g putera - Od u slanoj vodi skuvane i propasirane bundeve, brana, jaja i mleka se umese njoke i skuvaju, a tople zaine puterom. Sluiti sa Frijulskim gulaom. zeleni valjuci: 800 g spanaa, 300 g mladog sira, 2 jajeta, 2 umanca, 150 g brana, jedan en belog luka, 80 g putera - Skuvati spana, izpasirati ga i na laganoj vatri meati da ispari voda. Kad se ohladi dodati ostale sastojke sem putera, oblikovati valjuke i skuvati ih pa preliti otopljenim puterom. Mogu se sluiti i sami, posuti ribanim sirom. Italijanski njoki: napraviti njoke prema osnovnom receptu, a preliv napraviti od 400 g paradajza, 1 glavice crnog luka, veze bosiljka, 2 kaike maslinvog ulja, malo eera, soli i bibera - u luk propren sa polovinom bosiljka dodati oguljen paradajz i kuvati dak se ne zgusne. Zainiti po ukusu. Pri sluenju posuti parmezanom. valjuci od kestana: umesiti testo od 300 g skuvanog i propasiranog kestena, 150 g brana, kaike ulja, 1 praka za pecivo, 1 jajeta, naribanog muskat oraia, ostaviti da stoji 1 sat pa napraviti valjuke i skuvati ih. Preliti sa rastopljenim puterom u kome je propren beli luk (luk izvaditi), a zatim dodati seckani perun i/ili majoran.

1 kvasac, 0.5 l mleka, 1 kg brana, 2 jajeta, 1 umance, 2 dl ulja, 250 g sira, 1 pavlaka,so, malo margarina, kim.

KIFLE SA SIROM Sastojci:

Od brana, 1 jajeta, ulja i kvasca zamesiti testo i ostaviti da se digne (50 minuta). Testo podeliti na 4 dela i razviti ga, pa podeliti na 8 delova. Svaki komad se filuje sa posoljenim sirom pomeanim sa 1 jajetom, pavlakom. Kifle reati u pleh, premazati ih umancetom i posuti kimom, i uz svaku staviti malo margarina.

Nain pripreme:

1 kg brana, 2 jajeta, 2 dl ulja, malo soli, 1 kvasac, 5 dl mleka, 1 kaika eera (5 za slatke).

KIFLE - OD LJILJE Sastojci:

Kvasac sa eerom razmutiti u mleku i ostaviti da se podigne. To dodati u ostale sastojke i umesiti testo. Kad se testo digne kidati komade i praviti kifle. Mogu se premazati umancetom i posuti kimom, susamom ili anisom, zavisno da li su slatke ili slane.

Nain pripreme:

SLANE TANGLICE Sastojci:

150 g maragrina, 150 g masti, 600 g brana, 2 umanceta, 1 kvasac, 250 ml mleka, 2 belanca, kim i/ili susam.

Umesiti testo od margarina, masti, brana i umanaca, dodati kvasac i mleko i sve umesiti. Razvui na 0.5 cm debljine, namazati belancetom i posuti kimom ili susamom. Sei na tanglice i reati u pleh pa ih ispei.

Nain pripreme:

PROJA

Valjda svaki kraj kod nas ima neki svoj recept za proju, ovo je jedan koji se nama najvie svia jer se moe jesti i umesto hleba, ali uz jogurt ili pivo i kao mali obrok. po 1.5 olja kukuruznog i Pomeati sve sastojke sem sira, a sir izmrviti u dobijenu peninog brana i kukuruz- smesu, izliti u podmazan pleh i pei dok ne porumeni. nog griza, po 1 olja vode i mleka, 1/2 olje ulja, 2 jajeta, sir, so, praak za pecivo. Odlino i ukusno. Moe da zameni hleb, ali je toliko dobro da se moe jesti i sama, kao kola. 0,5 l mleka, 1 kvasac, 1 kaika eera, 1 kg brana, 3 jajeta, kaika masti, oljica ulja, 2 kaike belog vina, kaiica sireta, kaika soli, susam.

Sastojci:

Nain pripreme:

ZLATIBORSKA POGAA Sastojci:

Mleko, kvasac, eer i kaiku brana umutiti i ostaviti da se kvasac digne. To dodati u kg brana, dodati jaja, umuenu mast, i sve preostale sastojke sem susama. Umesiti testo i ostaviti da se digne, a potom premesi i ostavi da opet naraste. Premazati jajetom, posuti susamom i pei.

Nain pripreme:

POGAA SA SUSAMOM Sastojci:

Evo jo jedne pogae, neto se jednostavnije priprema od prethodne, ali ne manje ukusna. 3 olje brana, 1 jaje, U brano dodati sve sastojke (od jajeta samo umance) sem kaika masti ili oljica ulja, susama. Umesiti glatko testo, premezati belancetom i aa jogurta ili kiselog mleka, posuti susamom i pei na umerenoj vatri oko pola sata. 2 kaiice soli, praak za pecivo, susam.

Nain pripreme:

PROJARA - ZELJANICA Sastojci:

Vai kao i za proju, moe i kao hleb, ali i sama uz pivo ili jogurt. 10 kaika kukuruznog Umesiti testo od svih sastojaka, izliti u podmazan pleh i brana, 8 kaika peninog pei na nioj temperaturu. brana, 3 jajeta, 3 oljice mleka, 2 oljice ulja, praak za pecivo, oljica kisele vode, 100 g sira, 250 g zelja.

Nain pripreme:

BAZLAMAA Sastojci:

Ovo je neto izmeu proje i hleba, pa se u skladu s tim moe i jesti. Potie iz Srema 500g kaika kukuruznog brana, 30 g kvasca (ili kesica suvog), 2 dl kisele pavlake, 3 jajeta, 1 dl mleka, 100 g kravljeg sira (belog, sremskog), ulje po ukusu, kaika brana i kaika eera.

Nain pripreme:

Kvasac pomeati sa pola decilitra mleka, eerom i branom i ostaviti da uskisne (na toplom). Kad uskisne u posudi za meanje dodati mu jaja, pavlaku, ulje, so i kukuruzno brano, zamesiti (gue nego za palainke, podeavati mlekom ili vodom) i odmah presuti u podmazan pleh za peenje. Na nekoliko mesta staviti odgore po pola kaiice sira. Pokriti i ostaviti da uskisne do dvostruke zapremine. Pei u umereno zagrejanoj rerni oko 45 minuta.

PROJA verzija Jelene Tkalec Nain pripreme: Sastojci:

4 jajeta, 3 oljice ulja, 3 oljice mleka, 6 oljica brana, 1 praak za pecivo, 400 g sremskog sira, so.

Umutiti sneg od belanaca. Posebno umutiti umanca, ulje, mleko, brano, praak za pecivo, sir i malo soli. Spojiti sa belancima, slediniti kaikom i pei na 200 C u podmazanom pleku dok ne porumeni.

SALATE
Skoro sve salate iji recepti slede su ustvari mala jela, pa ako ih imate u friideru imate i obrok.

SALATA OD KARFIOLA Nain pripreme: Sastojci:

800 g karfiola, malo mleka, barena jaja, 350 g majoneza, 1 dl belog vina, perun, masline, so i biber.

Karfiol oprati i iskidati na krupne komade i skuvati u slanoj vodi sa malo mleka. Izvaditi, ohladiti, pa iskidati na manje cvetove. U iniju po obodu poslagati kolutove jaja, usuti karfiol, pobiberiti i preliti sa smeom majoneza i vina. Rashladiti i pre posluivanja ukrasiti maslinama i perunom. Najbolje je uz sireve ili pohovano mesu.

SALATA OD KROMPIRA I SLANINE Nain pripreme: Sastojci:

750 g krompira, 350 g slanine, Skuvati krompir u ljusci, oguliti ga i izrezati na kockice. 2 glavice luka, so i biber, Slaninu, izrezanu na tanke kockice propriti, dodati luk i 1-2 glavice zelene salate, priti dok ne porumeni, a onda dodati krompir, poklopiti i oljica ulja, malo sireta i dinstati oko 15 minuta. Kad je gotovo, dodati smeu od eera, seckani perun. prokuvanog ulja, sireta, soli i eera. Jo toplo lagano promeati da se krompir ne raspadne i sipati u iniju obloenu listovima salate. Posuti perunovim listom.

EMBARGO SALATA - OD TAMARE Sastojci:

Ova salata se sastoji od korenja i u stvari je neka vrsta zimnice. Ja sam joj dao ime jer je recept iz doba sankcija, a tada su neki rekli da emo istrajati makar i korenje jeli. 3 kg argarepe, veliki celer, 2-3 vea korena peruna, do 0.5 kg feferona po ukusu, do 5 glavica belog luka, 1 oljica soli, 1 oljica siretne esencije, do 0.5 l ulja, celer i preun list. argarepu i perun naredanti na sitniju, a celer na krupniju stranu trenice. Feferone sitno iseckati, a beli luk izgnjeiti presom. Sve pomeati pa dodati so i esenciju. Ostaviti da stoji 24 sata. Dodati ulje i perun i celer list. Moe da stoji zatvoreno u teglama.

Nain pripreme:

MALIZANO - SALATA OD PATLIDANA - GRKO Nain pripreme: Sastojci:

3 patlidana, 250 g feta sira, 100 g majoneza, 1 kaika senfa, 1 pavlaka.

Patlidan ispei u rerni, oljutiti i samleti u maini za meso. Dodati izmrvljen sir, majonez, senf i pavlaku, promeati i ostaviti u froideru da se ohladi.

ITALIJANSKA SALATA vidi Italijansku kuhinju TABBULAH vidi Arapsku kuhinju

NAMAZI
PILEA PATETA Sastojci:
Veoma izdano, moe da stoji dosta dugo, jedna od onih stvari koju je dobro imati u friideru da se neto pojede na brzinu. Pilee meso, 100 g putera, Kada peete piletinu, ono to ne volite (npr. lea, vrat i sl) 50 g majoneza, 2 kaike senfa, ne pecite nego odbojte skuvajte (dodati i malo konkretnog biber, so, 1 sardina (bez ulja i mesa), pa meso skinite sa kostiju i samljite ga. Moe se i od koica). koke koju ste kuvali za supu odvojiti deo za patetu to mi najee radimo. U samleveno meso dodati puter, 2-3 kaike majoneza, senf i izgnjeenu sardinu. Posoliti i pobiberiti po ukusu i sve izmutiti blenderom. Presuti u odgovarajuu posudu i premazati ostatkom majoneza. Moe se ukrasiti perunom i/ili barenim jajima.

Nain pripreme:

GUACAMOLE - vidi Meksiku kuhinju HUMUS vidi Arapsku kuhinju

DA SE PREGRIZE - PREDJELA
Sam naslov stranice dovoljno govori o jelima. Ovo su neka koja se nama sviaju, a nisu komplikovana za spremanje.

SLANI ROLAT Sastojci:

Testo: 0.5 l mleka, 70 g brana, 70 g margarina, 4 jajeta. Fil: 1 pavlaka, 2 kaike senfa, 200 g unke - seckane, 200 g tvrdog sira.

Nain pripreme:

Testo: mleko, brano i margarin skuvati kao puding, dodati jaja i smesu pei u podmazanom plehu oko pola sata na 180oC.

Fil: Sve sastojke pomeati. Filom premazati testo i saviti u rolat.

800 g brana (1/3 belo, 2/3 integralno), praak za pecivo, so, 100 g susama ili origana ili peninih klica ili najbolje svega toga, 150- 200 ml ulja, 2 manje olje piva.

Sastojci:

Ovo je viestruko dobro, vrlo je ukusno i uz pivo ide odlino, mogu ga jesti i pravi vegetarijanci, a moe i vrlo dugo da stoji a da nita ne izgubi na kvalitetu.

CRNE GALETE - OD MIME

Nain pripreme:

Sve sastojke sjediniti, paviti kuglice i pei galete ili u spravi namenjenoj za to ili na "pekau" (ona sprava sa dva rebrasta teflonska grejaa koji se mogu preklopiti jedan preko drugog).

2-3 jajeta, oko 100 ml ulja, so, praak za pecivo, 2 olje brana, 1 jogurt ili kiselo mleko, 150-200 g belog sira.

BRZA PITA SA SIROM Sastojci:

Nain pripreme:

Sve umutiti i staviti u podmazan pleh i pei, na 200oC.

TOST - OD ANI Sastojci:

tost hleb, mleko, 3 jajeta, 150 g kakavalja, 250 g sitnog sira, 150 g unke u crevu ili sl. seckane na kockice.

Nain pripreme:

Svaki komad tosta umoiti u mleko i slagati u pleh. Premazati ih smesom od sira, jaja i unke i zapei. Najbolje idu uz ampinjone dinstane na luku.

PIROKE Sastojci:

0.5 kg sira, 2 jajeta, praak za pecivo, brano.

Nain pripreme:

Sve umesiti da se dobije ne suvie tvrdo testo. Sei ili kidati komade i pei u dubokom ulju.

ROLAT OD MLEVENOG MESA Nain pripreme: Sastojci:

1.5 kg mlevanog mesa, so, biber, tucana paprika, 2-3 veze peruna i celera, 2 jajeta, beli luk po ukusu, 150 g kakavalja, senf, keap, oljica pirina, 5-6 kuvanih jaja, argarepa.

Polovinu mesa razvui u deblji pravougaonik na podmazanoj foliji, na to staviti barena jaja po sredini a cele argarepe sa strane i preko toga posuti pirina. Odgore staviti drugu polovinu mesa i od svega napraviti kao veknu. Preliti uljem, zaviti u foliju i staviti u podmazan pleh i pei oko sat vremena na 200 stepeni.

PUDING OD SPANAA Sastojci:

0.5 kg spanaa, 2 glavice luka, 2 kaike ulja, dve odstojale zemike, 200g kuvane unke, 5 jaja, 1 dl kisele pavlake, gustin, 1 kaiica zaina za jelo, 1 kaika maslaca, malo prezli, biber, so.

U iseckan i propren luk dodati seckani (grubo) spana, dinstati 5 minuta i ocediti. Zemike isei na krike, unku na kockice, a jaja umututu sa zainima i malo gustina. Maslacem podmazati vatrostalnu iniju, dno obloiti alufolijom, a zidove posuti prezlama. Reati unku, pa polovinu spanaa, pa polovinu zemike, to ponoviti i sve preliti jajima. Zapei u rerni i nakon toga prevrnuti na veliki tanjir ili posluavnik. Saekati da se prohladi pa sluiti.

Nain pripreme:

RASOL ORBA

250 g piletine, 250 g junetine, 100 g kobasice, 2 glavice luka, 2 jajeta, 2 kaike kisele pavlake, (ljuta) aleva paprika, malo brana, biber u zrnu, 1.5 l rasola.

Sastojci:

Do sada nije bilo orbi u ovom kuvaru, ali evo ta sremci jedu zimi. Kada spremite videete da je ovo malo tee nazvati orbom, a jo tee predjelom. Vie lii na kalorijsku bombu. No kada se zbirka obogati slinim stvarima, bie poseban deo za to. Za sada neka je ovde.

Nain pripreme:

Meso iseckati na kockice i kuvati u vodi da omeka. Za to vreme na masnoi ispriti iseckan luk, dodati malo brana i aleve paprike. U zaprku sipati rasol i prokuvano meso sa polovinom vode u kojoj se kuvalo. Prokuvati i dodati biber i na kolitove iseenu kobasicu (najbolja je ona to se ovde zove srpska). Pred sluenje dodati pavlaku razmuenu sa jajima.

RIBLJA TORTA Sastojci:

Evo opet neto neobino. Vredi probati, ali nisam siguran da e se posebno dopasti ni onima koji vole ribu, ni onima koji vole torte, ali jeste zanimljivo. Od brana, margarina, soli i vode umesiti glatko testo i ostaviti na hladnom 30-tak minuta, zatim ga razvui i staviti u podmazan pleh. Preko testa staviti obareno riblje meso (moe i 2 kutije sardine). Preko ribe sipati masu napravljenu od ulupanih umanaca, pavlake i sira u koju je na kraju dodat sneg od belanaca. Pei oko 40 minuta na 180C.

200 g brana, 100 g margarina, 250 g ribljeg mesa odvojenog od kostiju (fileti oslia npr.), 4 jajeta, 200 grama sitnog sira (vapskog), 1.5 dl kisele pavlake, so, biber.

Nain pripreme:

VEGETARIJANSKO - BEZ MESA

"NICLE" Sastojci:
Naravno u pitanju nisu nicle od mesa, a recept potie iz dana krize i hiperinflacije kada je meso bilo luksuz. No, za promenu, dobro je ponekad pojesti i ovako neto. Na ulju izdinstati luk, dodati hleb koji je prethodno potopljen u mleku, jaja, beli luk, so i vegetu i sve zajedno dinstati dok se ne zgusne. Od ove mase oblikovati nicle, uvaljati ih u prezle i priti.

3 krike hleba, 1 vea glavica luka, 1 dl mleka, 2-3 jajeta, 2 ena belog luka, vegeta, so, prezle, ulje za prenje

Nain pripreme:

PILAV

2 olje pirina, glavica luka, malo putera, 4 kardamoma, 4 lista lovora vei komad kore cimeta, kaika HALDI praha, karanfili.

Sastojci:

Kada se kae pilav, obaveno se misli na jelo sa mesom. Ovo jelo, koje smo sami prozvali pilav i koje dolazi negde sa istoka, verovatno iz Indije, iako se u sutini sastoji samo od pirina, toliko je ukusno da mu meso uopte nije potrebno. Na puteru propriti luk, dodati zaine i pirina i priti par minuta. Dodati 4 olje vode i pustiti da prokuva. Na laganoj vatri kuvati dok se ne skuva pirina, ili jo bolje prebaciti sve u vatrostalnu posudu i ubaciti u rernu da se zapee.

Nain pripreme:

ZELENI UTIPCI Sastojci:

1 kg krompira, 150 g spanaa Skuvani krompir izgnjeiti sa kuvanim spanaem, dodati ili blitve, 100 g brana, ostale sastojke, sjediniti, praviti kuglice i pei ih u vrelom muskat orai, kaika vegete, ulju. 3 jajeta.

Nain pripreme:

ARGAREPA SA VINOM Sastojci:

Ovo se ba i ne moe nazvati jelom, ali uz jo jedno ovakvo slino, ili neko peeno meso i au vina moe biti kompletan obrok. Na puteru propiti na kockice seenu argarepu, malo je propasirati, posoliti i pobiberiti i dodati vino i krkati 10 minuta. Kad je gotovo dodati seckan perun list.

1 kg argarepe, 80 g putera, so, biber, 2dl belog vina.

Nain pripreme:

PATRNAK NADEVEN SIROM

3 patrnaka, 150 g kravljeg sira, 1 kaika griza, 1 jaje, 1 kaika eera, 1 kaika maslaca, kisela pavlaka po ukusu.

Sastojci:

Evo jo jednog zanimljivog jela, pogotovo za one koji ne jedu meso. Patrnak mora biti mlad, a veliki Patrnak oistiti, skuvati i presei na pola, pa izdubiti sredinu, tako da se dobiju aice. Sir isitniti, pomeati sa grizom, eerom, jajetom i patrnakom koji ste izvadili iz sredine (meso). Dodati polovinu maslac, sve dobro promeati i smesom napuniti aice od patrnaka. Ostatak maslaca namazati preko napunjenog patrnaka, zapei u rerni i sluiti sa pavlakom.

Nain pripreme:

10

DRAGANIN PREBRANAC

olja pasulja, 3-5 glavica crnog luka, 1 dl ulja, so, biber, 2 kaike aleve paprike.

Sastojci:

Veruje se da je prebranac ili kako to makedonci zovu grave (na) tave, najbolji od belog krupnog pasulja - tetovca. Mi ipak vie volimo prebranac od utog pasulja, pripremljen kako to Dragana radi.

Nain pripreme:

Natopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoi. Sutradan u istoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, naliti istu, posoliti i na laganoj vatri kuvati 1-2 sata. Nakon kuvanja pasulj treba da ogrezne u preostaloj vodi. Na ulju propriti iseckan luk, dok ne omeka, uz stalno meanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i promeati. U veu posudu (po mogustvu zemljanu) reati naizmenino luk i pasulj, malo posoliti i pobiberiti svaki sloj pasulja, zaviti sa pasuljem. Ako je preostalo vode od kuvanja pasulja, naliti toliko da sloen prebranac ogrezne. Pei u rerni na 200C dok gornji red pasulja ne ostane suv. Poklopiti i ostaviti jo 20-tak minuta na 150C. Podgrevati poklopljeno.

TAVE SA ORASIMA Sastojci:

Evo jo jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. Ne razlikuje se mnogo od prethodnog recepta, sem to je malo neobiniji. Moe se praviti od svih vrsta pasulja.

250 g pasulja (tetovca), 100 g krupnije mlevenih oraha, 3-5 glavica crnog luka, 2 dl ulja, 4 suve istucane paprike, 2 lovorova lista, perun list, nana, so, biber, 3 ena belog luka, 2 kaike aleve paprike, malo brana

Nain pripreme:

Skuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i procediti. Propriti crni luk na ulju, dodati so, alevu papriku i biber. U tave naizmenino reati pasulj, orahe i luktako da na kraju bude pasulj i preliti drugom vodom u kojoj se kuvao pasulj da ogrezne. Posuti sa branom, iseckanim belim lukom, nanom i perunom i zapei. Podgrevati poklopljeno.

PUNJENE SUVE PAPRIKE Sastojci:

Staro posno jelo, za posne slave i u doba postova. Dobro e vam doi ako na ruku imate vegetarijance. Pre punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. Za to vreme izdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirina i malo aleve paprike. Skloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti i tom smesom puniti paprike. Poslagati ih u (zemljanu) posudu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati u rerni oko 30 minuta na oko 200C. Otklopiti i zapei.

20 suvih crvenih paprika, 250 g pirina, 100 g luka, 100 g praziluka, 200 g krupnije mlevenih oraha, ulje, biber, so, aleva paprika.

Nain pripreme:

11

POSNA SARMA

kiseli kupus, 1 kg glavica crnog luka, 0.5 l ulja, so, biber, aleva paprika, 150 g sojinih ljuspica (prelivene toplom vodom), 2 rendane argarepe, 200 g pirina, 1 beli luk, 2-3 lovor lista, 150 g mlevenog semena suncokreta.

Sastojci:

Idealno za vegetarijance koji su se ueleli sarme. Lino sam bio skeptian kakav e ukus imati, ali rizik se isplatio. Preporuljivo i za one koji spremaju posne slave (kao to je naa - Sv. Nikola) Propriti luk pa dodati alevu papriku i pirina. Skloniti sa vatre i dodati ostale sastojke sem belog luka i lovora. Smeu dobro homogenizovati i savijati sarme sa ovim punjenjem. Kada se sve sarme poslau, prekriti ih listovima kupusa i dodati celu glavicu belog luka i lovor list. Krkati kao i svaku drugu sarmu.

Nain pripreme:

RAGU ORBA OD POVRA SA ARGAREPOM

2 povee argarepe, 2 krompira, po 1 patrnak, koren celera i koren peruna, aa skuvanog graka, 1 tikvica, 2 manja kisela krastavca, glavica luka, 50 g maslaca, aa paradajz soka (opcija kisela pavlaka), zaini, so, biber.

Sastojci:

Iako spada u orbe, izdano je, pa se moe smatrati i celim obrokom. Povre isei na komadie, luk iseckati i propriti par minuta na maslacu pa dodati ostalo povre (sem graka i krastavaca). Kad se propri dodati graak, kisele krastavie i sok od paradajza, pa preliti sa 1 litrom supe (moe i voda uz malo vegete) i zainit (lovor list, karanfili, cimet i sl, po elji). Kuvati 15 minuta i pre sluenja posuti perunovim listom ili miroijom. Umesto paradajz sosa moe se napraviti i masnija varijanta sa pavlakom.

Nain pripreme:

MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE - vidi Italijansku kuhinju TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE - vidi Italijansku kuhinju PET (ENOVLJANSKI PRELIV) - vidi Italijansku kuhinju KUFTE - vidi Arapsku kuhinju NACHOS - vidi Meksiku kuhinju

12

MESO I SA MESOM
KRMENADLE U FOLIJI Sastojci:
Kako god da se peku ili pre, meni su krmenadle uvek suve (k`o drva). Evo naina da (uz malo dodataka) budu peene a sone.

4-6 krmenadli, 1-2 glavice crnog luka, 6-8 enova belog luka, so i biber, 200-300 g ampinjona, 100-150 g sitno seckane unke, pavlaka

Nain pripreme:

Krmenadle propriti na ulju samo dok se ne zarumene. Izvaditi ih i drati na toplom. Na istom ulju propriti crni i beli luk, dodati zaine, ampinjone i unku i malo ih propriti. Na komde folije staviti po krmenadlu, na njih nadev i po kaiicu pavlake. Zamotati i pei u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 200oC.

TATARSKI BIFTEK

400 g bifteka (konjskog) 1 dl ulja, umance, kaika senfa, 1 luk - najsitnije seckan, 2-3 ena belog luka, kaika bibera i aleve paprike, so, keap, vegeta, tabasko, wochester sos, kiseli krastavi, 1 dl konjaka vinjaka.

Sastojci:

Neki stvarno ne mogu da jedu ivo meso, a neki ovaj biftek ne jedu samo zato jer znaju da je od ivog mesa. Ja spadam u one koji ga vole, i to vie kad je od konjskog nego od goveeg bifteka. Ovo je jedan od 5-6 (manje vie slinih) recepata koje sam sreo, a ni on nije striktan. Poneki od sastojaka moete slobodno izostaviti ako ga nemate.

Nain pripreme:

Biftek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i sve meati, pritiskati viljukom u kaici. Moe i blendrom ali je loije, dobije se kao pateta. Sluiti na toplom tostu uz dobro crno vino.

BRANIMIR ODREZAK Sastojci:

Izdano, efektno i ukusno, jako dobro kada imate goste na ruku.

800 g teleih odrezaka, 100 g unke, 100 g tvrdog sira (kakavalja), 200 g pavlake, 50 ml konjaka - vinjaka, 3 dl supe, 200 g ampinjona, 100 g putera, 1 dl belog vina.

Nain pripreme:

Izlupati odreske, na svaki staviti komad sira i unke, preklopiti, "zaiti" akalicom i ispei na puteru na blagoj vatri. Pri kraju dodati narezane ampinjone. Meso izvaditi a ampinjone dinstati do kraja. I oni se izvade, a u sok od peenja dodaju pavlaka, vinjak, vino, supa i zaini. Odreske preliti umakom, i sluiti najbolje uz valjuke od krompira.

1 glavica luka, so, biber u zrnu, 1 kg paprike, 1kg juneeg buta, 1 kg paradajza, 1/2 l belog vina, po 1 veza peruna i celera.

Sastojci:

Mnogo vrsta gulaa postoji u kuhinjama ovog dela sveta, po njemu su poznati Vojvoani, Slavonci, Maari... Evo kako to prave na jugu panije.

ANDALUZIJSKI GULA

Nain pripreme:

Upriti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu papriku i meso narezano na kockice. Priti dok ne ispari sva voda pa dodati oljuten i na komade iseen paradajz. Dinstati i dalje dok ne ispari voda pa postepeno nalivati vino. Kad i ono skoro potpuno ispari dodati perun i celer i jo samo malo dinstati. Sluiti sa testom ili kuvanim krompirom.

13

SARMICE U VINOVOM LIU

250 g meanog mlevenog mesa, 150 g pirina, 1 jaje, vea glavica luka, 3-4 ena belog luka, so, biber, perun i/ili celer list, strugani muskat orai, 1 dl velog vina, 30-tak listova vinove loze.

Sastojci:

Sarmice spadaju u jedan od mojih specijaliteta, i iskljuivo ih ja spremam u naoj kui. Ako nemate strpljenja da uvijate i do 60-tak sarmica, nemojte ni poinjati. Ona varijanta sa slaganjem mesa i listova kao gibanice nije ono pravo. Vinovo lie moete imati cele godine ako ga stavite u zamrziva, nita ne gubi na kvalitetu. Jedino ga pre korienja potopite 20-tak minuta u vrlo toplu slanu vodu. Propriti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa meso i propriti. Pri kraju dodati opran pirina, so, biber, perun (celer), kaiicu muskat oraia i jaje. Sve dobro pomeati. Listove loze preliti sa dosta mlake slane vode i filovati ih gornjom smesom. Napravljene sarmice reati u vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gusto ih zbijajui. Zaliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i prekriti listovima loze. Zapei na umerenoj vatri u rerni. Pri kraju skinuti lie loze i preliti sa vinom i vratiti jo malo u rernu. Sluiti sa kiselim mlekom i hladnim belim vinom (burgundac ili muskat najbolje).

Nain pripreme:

ARGENTINSKI EVAP Sastojci:

Moglo bi se shvatiti i kao sirotinjski evap jer se pravi od smee mesa i krompira, ali to sigurno nije razloga zbog kojeg se recept naao u zbirci. Pomeati meso i izgnjeen kuvani krompir, dodati jaje i umance, nastrugan luk, ispresovan beli luk, so, biber, vegetu i perunov list. Od mase praviti vee evape i uvaljati ih u prezle pomeane sa malo umuenim belancetom i pei u vrelom ulju. Sluiti sa salatom od narendanih jabuka, prelivenih sokom od paradajza sa malo kima.

250 g meanog mlevenog mesa, 250 g kuvanog krompira, 1 jaje, 1 umance, mala glavica luka, 2-3 ena belog luka, so, vegeta, biber, perun list, 1 belance, prezle

Nain pripreme:

FRIJULSKI GULA Sastojci:

Preporuuje se uz Valjuke ili njoke (Vidi recept na strani 2)! 500 g luka, so, 80 g dimljene slanine, 600 g govedine, 2 lovorova lista, 3 kaike paradajz pirea, mlevena paprika, majoran i ruzmarin. Upriti seckan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti i dodati biber, meso narezano na kockice i ostale zaine. Naliti vodom, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati paradajz pire i dinstati jo sat dolivajui vodu.

Nain pripreme:

SVINJSKI VRAT NA ARU

Ovo je moja varijacija najobinijeg rotilja - ruzmarin daje posebnu aromu. Vrat je ubedljivo najbolji za rotilj, uvek je proaran masnim delovima, pa i pri peenju na rotilju ostaje soen ak i kad se sprema reije. Ovako se moe spremiti i biftek, ramstek ili file. svinjski vrat, so, biber, ruzmarin

Sastojci:

Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat. Pei na aru uz esto okretanje (sa ruzmarinom).

Nain pripreme:

14

U argonu papazjanija je kada smadrljate neto za jelo od ostataka, bez izgleda da dva puta napravite isto. Evo ta je u stvari papazjanija.

PAPAZJANIJA Sastojci:

1 kg govedine (pleka, rebra, U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili etvrt, vrat), 250 g luka, so, biber u dodati perun list, celer list i itave glavice belog luka, zrnu, 100 g dimljene slanine, oiene od spoljne prljavtine i na kolutove iseen crni 3 glavice belog luka, 1-2 vee luk. Na slanini, izrezanoj na listie kratko propriti meso veze zeleni, 500 g krompira, iseeno na komade i sve preruiti na povre i blago 0.5 l belog vina, 1 kaikica promeati (protresti), staviti nogicu i preliti sa vinom vinskog sireta, 1 telea ili razblaenim sa aom vode i branom razmuenim u svinjska nogica. siretu, posoliti, pobiberiti, pokriti aluminijumskom folijom i krkati u rerni na blagoj vatri najmanje 3 sata.

Nain pripreme:

PAPRIKA OD DIVLJEG VEPRA

Divlja! Najbolje ju je jesti u dobrom restoranu. Iz vie razloga: prvo teko je nai meso divljai, drugo - priprema je duga i naporna i tree, tamo spremaju profesionalci pa nema straha da ne uspe. Ipak, ako nabavite veprovinu i imate dovoljno vremena, evo recepta.

Sastojci:

2 kg mesa od vepra Za marinadu: 1 litar piva, 2 argarepe, 3 glavice luka, karanfili, biber u zrnu, veza peruna, lovor list, 2 struka majine duice (timijana), so, ulje. Za kuvanje: 2 kaike mastu (1 dl ulja), 200 g slanine (masnije), 250 g ampinjona, veza mladog luka, 100 g krvi (nije neophodno ako ne volite ili nemate, ali je poeljno), 1 dl pavlake, aica konjaka ili vinjaka, orai, 80 g maslaca, so i biber

Nain pripreme:

Mariniranje: Meso isei na kockice, preliti pivom i dodati sve zaine (iseckane - luk na listie, argarepu na kolutie). Ostaviti da se marinira 24 sata uz povremeno meanje. Kuvanje: Meso dobro ocediti i obrisati i propriti na masti na jakoj vatri (u poetku poklopiti uz povremeno protresanje-da ne prska mast, a onda odklopiti, posuti branom i meati da dobije istu boju sa svih strana). Propreno meso flambirati konjakom. Potom ga preliti zagrejanom marinadom, i ako treba dodati vode da ogrezne. Kuvati oko 1 sat. Meso izvaditi, a tenost i kojoj se kuvalo procediti i sauvati za kasnije. Slaninu u drugom sudu propriti na maslacu sa seckanim lukom i ampinjonima, u to dodati meso i tenost od kuvanja (u koju se prethodno doda pavlaka i krv, na toplo), nastrugati oraia i zainiti po ukusu. Paprika jo malo kuvati, ali ne sme da vri. Sluiti sa pireom od kestena i kuvanim celerom ili testom, uz pivo, isto ono u kome se jelo kuvalo.

PITA OD PEENIH PAPRIKA Jelena Tkalec 10 peenih crvenih paprika, masa za pohovanje (jaje, leko, brano, kao za palainke ali gue), 1 kg belog sira, sremskog, 2 ae kisele pavlake, 250 g prake unke, rendani kakavalj.

Sastojci:

Nain pripreme:

Peene paprike oljutiti i oistiti od kotica, pa ih ispohovati. Sir pomeati sa 1,5 aom pavlake. Reati u pravougaonu vatrostalnu posudu (najlepe izgleda ali nije neophodno; ako nemate moe u bilo koju drugu dublju posudu) red paprike, red sira sa pavlakom, pa listove unke, ponoviti istim redom, zavriti sa unkom. Premazati sa pola ae pavlake i posuti narendanim kakavaljem.

KUBBAH TI AL SINIYAH vidi Arapsku kuhinju LAZANJE vidi Italijansku kuhinju PUNJENI KANELONI vidi Italijansku kuhinju

15

RIBE I PLODOVI MORA KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA Sastojci:

Ovo je samo malo sloenija i ukusnija varijanta standardnog naina spremanja dimljenog lososa (krika tosta premazana puterom sa nitom lososa i komadom limuna)

120 g dimljenog lososa, 150 g krem sira, po 1 kaika soka od limuna, rena, i sitno seckanih pera mladog luka, miroija, kapar, so, biber 12 nita crnog hleba

Nain pripreme:

Sir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta pasta. Dodati pera luka, miroiju i biber. Krike hleba namazati ovim, staviti preko nitu lososa i ukrasiti limunom, kaparom i granicama miroije.

12 veih ampinjona, 300 g dimljenog lososa, 2 umanceta, 4 dl milerama, pavlake, 120 g struganog parmezana, 120 g putera.

AMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM Nain pripreme: Sastojci:

ampinjone (bez drke) poslagane u puterom podmazan pleh, napuniti smesom sainjenom od sitno seckanog lososa, umanceta, pavlake i 50 g parmezana. Posuti ostatkom parmezana i na svaki staviti komadi putera. Pei 20 min na 210C.

CRNI RIOTO SA SIPAMA Sastojci:

U ovom receptu nema nita posebno, ali ako volite rioto a niste imali recept, evo ga. Ovako se moe spremiti i rioto sa lignjama, dagnjama, raiima... (naravno ne crni).

600 g sipa, 1 dl maslinovog ulja, 300 g crnog luka, nekoliko enova belog luka, perun, 5 kaika belog vina, so i biber, 300 g pirina, 50 g parmezana

Nain pripreme:

Oistiti sipe (sauvati crnilo) i izrezati na rezance. Na ulju propriti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati 20-tak minuta. Dodati perun, beli luk, vino, so, biber i pirina (prethodno propren na ulju). Dodati oko 600 ml vode i kuvati. Pri serviranju posuti parmezanom.

SKUA NA PRIMORSKI NAIN Sastojci:

Skua se obino sprema na gradele, to nije bez razloga jer su odline, ali sledea dva recepta pokazuju da ukusna moe biti i u rerni i kuvana.

1 kg skua, 1 dl maslinovog ulja, limun, 150 g luka, 2 ena belog luka, so, biber, 500 g paradajza, perun, 1 dl belog vina

Nain pripreme:

Filetireti skue, i filete staviti jedan do drugog u dobro namaenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i nakapati limuna. Pei oko 20 minuta. Na ulju propriti luk, crni i beli, dodati perun i paradajz i kuvati. Pri kraju zaliti vinom. Ovom smesom zaliti filete i dopei skue do kraja. Najbolje uz blitvu i krompir.

po 400 g argarepe, peruna i celera, 2 klinia, lovor list, 1 glavica luka, 1 kg skua, 0.5 l ulja, perun, beli luk, maslinovo ulje.

KUVANA SKUA Sastojci:

Nain pripreme:

Povre, klinie, lovorov list i luk kuvati oko 1/2 sata, a zatim procediti. U supi oko 15 minuta kuvati skue bez glave (vee prerezati na pola) i izvaditi ih na topao tanjir, posuti perunom, belim lukom i preliti sa malo maslinovog ulja.

16

KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU Nain pripreme: Sastojci:

1 kg karpine, 2 dl maslinovog ulja, so, 200 g luka, 4 enja belog luka, 50 g perunovog lista, 400 g paradajza, 100 g crnih maslina, 400 ml belog vina maratine sa Lastova (ah!).

Na ulju propriti luk, dodati beli luk, perun i paradajz (oguljen i iseckan). Kada se ovo malo ukuva dodati masline bez kotica, so, vino i vode po potrebi. Kuvati dok se ne zgusne. Tada dodati karpine narezati na poprene komade i kuvati oko 30 minuta na slaboj vatri. Slui se uz tvrdo kuvanu palentu.

HOBOTNICA U UMAKU Sastojci:

Ne komplikovano za napraviti, a vrlo ukusno, naravno kada naete hobotnice i ako su pristupane vaem depu.

1 kg hobtnica, 400 g oguljenog paradajza, 1 crvana papriica, sire, veza peruna, so, biber, ulje, 3-4 krompira (opcija).

Nain pripreme:

Oistiti hobotnice (ako su svee, a ne zamrznute, prethodno ih izlupati nekim drvetom ili o kamen), oguliti koicu sa pipaka i ako su vee odvojiti pipke od vree. Skuvati je oko 15-tak minuta u vodi sa dosta sireta i soli, a zatim prebaciti u zemljanu posudu, dodati papriicu, perun, seckan paradajz i oko 1 dl ulja i malo soli. Posudu pokriti sa dva lista pak-papira i vezati ga kanapom oko oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar sat vremena na umerenoj vatri (da bi jelo bilo izdanije mogu s dodati 3-4 krompira). Ne meati, samo ponekad protresti. Kad je gotovo ostaviti jo 10-tak minuta da stoje u umaku, najbolje su tople, ali mogu se jesti i potpuno hladne.

BELA RIBA NA MOJ NAIN

1 kg bele rene ribe Ribu oistiti i ako su vei komadi zarezati je po bokovima (babuke), beli luk, na svaki milimetar. U unutranjost staviti po 2-3 ena belog 50 g brana, 50 g kukuruznog luka. Uvaljati u smeu napravljenu od brana, kukuruznog brana, 20 g kukuruznog griza, brana, kukuruznog griza, paprike i bibera i pei u dosta kaika aleve paprike (ljute), ulja. Vaditi ih i slagati na papirnu salvetu, da pokupi ulje. U kaika bibera, so, ulje, limun. tanjiru zainiti limunovim sokom, perunovim listom i maslinovim uljem. Sluiti uz kuvan krompir zainjen listovima celera i/ili peruna i maslinovim uljem.

Sastojci:

Osnovu ovog naina prenja ribe nauio sam od Dunavskih alasa, ali sam ga ja malo izmenio. Babuke najee spremamo, ali moe se ovako priti skoro sva rena riba, one manje u komadu, a one vee izrezane na nicle.

Nain pripreme:

aran od oko 1 kg, 0.5 kg luka, 250 g suvih ljiva, bez kotice, kaikica brana, kaika aleve paprike, biber, so, ulje, perun list, sire

ARAN SA LJIVAMA Sastojci:

Nain pripreme:

Ribu oistiti i i narezati na po 2 cm sa svake strane. Luk naseckan na listie izdinstati, dodati alevu papriku, biber i perun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suve ljive. Sve izruiti u uve, staviti ribu preko i naliti vode da luk ogrezne. preliti sa malo ulja i pei u rerni. Pred kraj preliti sa branom i malo aleve paprike razmuenim u siretu. Dopei. Umesto suvih ljiva moe i suvo groe.

17

1 kg somovine ili keige, sire ili sok od limuna, 750 g luka, 2 dl belog vina, aleva paprika, so, 1.5 dl ulja, biber

RIBLJI PAPRIKA SA VINOM Nain pripreme: Sastojci:

Propriti luk seckan na listie dok ne porumeni, dodati alevu papriku, i preko sloiti ribu koja je prethodno iseena na komade i nalovena siretom ili sokom od limuna, posoliti i pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz dodavanje vode, povremeno protesti (nikako meati). Pred sam kraj preliti vinom. Sluiti uz testo i naravno pricere. Zelena salata i maldi luk poeljni.

SMU U SOSU Sastojci:

Ja lino najvie volim smua na aru, ali evo za oni koje vie vole iz rerne

1,5 kg smua, 100 g maslaca, pola kaike brana, 2dl kisele pavlake, so, beli biber (dovoljno za 6 porcija)

Nain pripreme:

Ribu istrljati solju spolja i iznutra, staviti u podmazanu tepsiju, preliti rastopljenim maslacom i pei oko 30 minuta na 190-200C. Preliti ovako peenu ribu smeom pavlake, brana, soli i bibera, pa dopei jo 10-tak minuta. Peenog smua izvaditi na ugrejan tanjir i preliti sosom u kojem se pekao, posluiti uz kuvan krompir, pirina i dobro vino.

KARLOVAKI RIBLJI PAPRIKA SA VINOM Sastojci: Nain pripreme:

Pa kakav bi Karlovaki bio ako ne sa vinom, razlika u odnosu na prethodni recept ribljeg paprikaa je beznaajna. Ribu osuenu isei na podjednake komade i uvalajti u sire. Luk seen na listie (kolutove) dinstati na ulju da pouti, dodati alevu papriku i na to sloiti komade ribe i zainiti. Kuvati uz stalno dodavanje po malo vode na laganij vatri. Kada je riba skoro kuvana, dodati vino i jo malo kuvati i zainiti po ukusu. Sluiti uz domae rezance i naravno belo vino, isto ono u kome se riba kuvala

1kg somovine i/ili keige, 1 kg luka, 3 dl belog vina (samo ne Banatski rizlig i sl, moja preporuka domi rizling sa Fruke Gore ili flairani iz Iriga ili Karlovaca), 1,5 dl ulja, aleva paprika, so sire i sueni zaini.

GURMANSKI RIBLJI PAPRIKA

1-1.5 kg meane ribe, 1 kg luka, biber u zrnu, list lovora, 3 ljute papriice, 2 kaike paradajz pirea, 3 dl belog vina, 1 dl ulja, aleva paprika, so, mleveni biber.

Sastojci:

Evo jo jednog recepta za paprika, ukus ovoga je najpuniji, a videete i zato Sitno iseckan luk propriti na ulju da potpuno odmekne, dodati biber u zrnu, lovor list i ljutu papriicu iseckanu na komadie. Sve to dinstati oko 1 sat, uz dodavanje tople vode, tako da luk postane kaast. Posoliti, promeati i propasirati. (Ako elite da imate i ljut i neljut paprika, nemojte dodavati ljutu papriicu, ve sada odvojte malo propasirene mase, u nju isecite 1-2 ljute papriice i to prokuvajte oko pola sata, pa servirajte u posebnoj posudi oni koji hoe da se oljute mogu da dodaju u svoje tanjire). U propasiranu tenost dodati paradajz pire i vino, pa kuvati 15-20 minuta. U ovako skuvanu masu dodati krupno iseene komade ribe, ako je neophodno i malo vode (da riba ogrezne) i kuvati jo 20 minuta na laganoj vatri (bez meanja, samo povremeno protresti). Na kraju dodati mleveni biber i alevu papruku i kuvati jo 5-10 minuta. Sluiti uz testeninu i naravno belo vino - pricere.

Nain pripreme:

18

JUKATAN RIBA vidi Meksiku kuhinju LIGNJE U SOSU OD VINA - vidi Meksiku kuhinju

19

TO MOE DA STOJI - ZIMNICA

Kao to se iz broja naslova na stranici vidi ba i ne ostavljamo zimnicu. Skuvamo po neku teglicu dema od kajsija (ostalo nabavljamo od roditelja), ali redovno pravimo ovo to je navedeno. Recept za turiju je sjajan (tajna je u prsolcu), drugi je poreklom negde sa severa, moda iz Nemake, s tim da nisam ba siguran da imaju ovoliki izbor voa kao mi ovde. Poslednja dva su iz italijanske kuhinje. Preliv: U 0.5 l vode dodati so, konzervans i vinobran i pustiti da 5.5 l vode, 150 g soli, 5 g provri. Sve sipati u 5 l hladne vode, dodati esenciju i time konzervansa, 10 g vinobrana, preliti poslagano povre (mora biti potopljeno u tenost). 100 g siretne esencije paprika, karfiol, argarepa, karfiol, zeleni paradajz

TURIJA Sastojci:

Nain pripreme:

RUM LONAC Sastojci:

Ovaj recept se mogao nai i na stranici sa slatiima ili piima, ali ni jednoj ne pripada direktno. Sprema se dugo, oko 6 meseci, ali zahteva po par minuta svakih 10-15 dana.

rum, eer (bolje smei), Pre svega bilo bi dobro imati veliku posudu - lonac (bar 5 sezonsko voe (jagode, vi- litara) od keramike ili glazirane grnarije, sa poklopcem nje, trenje, maline, ribizle, (moze se kupiti i posuda ba za ovu namenu, pre 10-tak kajsije, breskve, kupine, godina u (Ex)Jugoslaviji pravili su je Slovenci). Ako se nema jabuke, borovnice, kruke, ovakva posude moe posluiti i velika tegla, ali se onda dinje, smokve, banane, ljive, mora drati u mraku ili omotati, na primer aluminijumskom groe, dunje...) folijom. Spremanje poinje negde u maju, junu mesecu sa prvim sveim voem, npr. jagodama. Opere se i oisti aka voe (koliina zavisi od veliine posude i linog ukusa), stavi u lonac, pospe sa dosta eera (po ukusu, ako se ne uva u friideru vie - ne zaboravite morae da stoji bar 6-7 meseci u njemu) i prelije sa dobrim rumom tako da voe bude potpuno prekriveno. Sa pristizanjem svakog pojedinanog voa postupak se ponavlja. Sve vreme lonac mora stajati na tamnom i to hlednijem mestu (podrum i sl. ili friider) poklopljeno. Krupnije voe (jabuke, kruke, breskve) se see na kockice i preporuljivo je da voe ne bude potpuno zrelo (ostae vre). Spremanje se zavrava sa zadnjim jesenjim voem, dunjama na primer. Nakon stavljanja zadnjeg voe preporuljivo je da proe bar 10 dana. Slui se kao vona salata, ili kao dodatak vonoj salati od sveeg voa tokom zime (narande, grejp, jabuka, banana i sl.) Sok se moe (proceen) sluiti i posebno kao vrsta slatkog alkoholnog pia.

Nain pripreme:

APULIJSKA PAPRIKA vidi Italijansku kuhinju GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju

20

SLATKII
KOLAI
Iako je ovaj spisak naih najomiljenijih recepata najbogatiji slatkim stvarima, to ne znai da slatko najvie volimo, niti da nam je taj deo obeda najvaniji. Razlog za veliki broj recepata je dvojak: prvo, njih nije lako dreti u glavi, samo jedna pogrena mera moe sve da upropasti (to se na primer kod prenja ribe ne moe desiti), a drugo, ti se recepti najee razmenjuju, pa tako i doete do bogate kolekcije, mada neke recepte retko koristite, bilo zbog komplikovanosti ili zbog nedostatka nekog sastojka koji morete unapred nabaviti (mi kolae najee previmo iznenada, pa u obzir dolaze samo recepti ije sve sastojke trenutno imamo u kui). Neke recepte imamo i u dve varijante. Eto tako se nakupi i ovih 40-tak recepata. A tu su jo i stranice sa orijentalnim kolaima i sa tortama.

RAFAELO Sastojci:

400 g eera, 2 dl vode, 250 g margarina, 400 g mleka u prahu, 150 g kokosa, badem, oljuten

Nain pripreme:

Upinovati eer sa 2 dl vode (staviti ih zajedno na vatru i pustiti da prokuva i peni nekoliko minuta uz stalno meanje). Skloniti sa vatre pa dodati margarin, mleko u prahu i kokos. Sve dobro izmeati i ostaviti da se potpuno ohladi i dobro stegne. Vaditi po malo kaikicom i praviti kuglice sa oljutenim bademom u sredini (badem se lake ljuti ako se prethodno popari u vreloj vodi) i uvaljati u kokosovo brano. Savim su dobre i bez badema. Ova mera je dovoljna za oko 100 kuglica.

RAFAELO - OD ZORICE Nain pripreme: Sastojci:

250 g eera u prahu, 1/2 dl mleka, 250 g margarina, 400 g kokosa, 8 kaika gustina, 8 kaika eera badem, oljuten

Prokuvati mleko pa dodati eer i gustin i kuvati dok se ne zgusne, uz stalno meanje. Potpuno ohladiti. Posebno umutiti margarin sa eerom u prahu i dodati oko 300 g kokosa. Pomeati dve mase, kaikom vaditi budue kuglice i reati gomilice u pleh pa ostaviti u friider da se stegne. Tada u svaku staviti badem, praviti kuglice i uvaljati ih u kokos.

UTIPCI SA JOGURTOM Sastojci: Nain pripreme:

3 jajeta, 14 kaika brana, 1 jogurt (200 ml), so

Sve sastojke izmeati i kaikom vaditi kuglice i pei u vrelom ulju.

GALETE - OD JOTE Sastojci:

250 g masti, 600 g brana, 1 olja eera (oko 200 g) praak za pecivo, vanil eer, 5 jaja.

Nain pipreme:

Umesiti testo od svih sastojaka, praviti kuglice i pei u spravici za galete ili na pekau (poklopljeno, sa obe strane odjednom).

21

Testo: 2 jajeta, 600-700 g brana, 1 aa ulja, 1 praak za pecivo, aa mlakog mleka, 1/2 kvasca, sa malo eera, 1 vanil eer, 3 kaike kakaoa Preliv: 2 ae vode, 2 ae eera. kokos

ARENE KIFLE - OD GOCE Nain pripreme: Sastojci:

Testo: Razmutiti kvasac i eer u mlako mleko, da se digne kvasac. Sa kvascem, jajima, branom i prakom za pecivo umesiti testo i podeliti ga u dve jufke. U jednu polovinu dodati vanil eer, a u drugu kakao. Svaku podeliti na 6 delova i razviti pa sloiti jednu preko druge. Deliti, savijati kifle i pei na 200oC.

Dok su vrue preliti vrelim prelivom od eera i vode. Kad se ohlade uvaljati u kokos.

KOLA OD JABUKA - OD SABINE Nain pripreme: Sastojci:

Testo: 3 umanceta, 3 dl eera, 4 dl ulja, 3 dl brana, 1 vanil eer, 1 praak za pecivo, sneg od 3 belanca Fil: 1 kg kiselih jabuka, oienih i iseenih na kockice, 1 litar vode, 0.5 kg eera, 2 kesice pudinga od vanile, 2 kesice laga, okolada

Testo: Svi sastojci se umute i izliju u pleh i ispeku.

Fil: Jabuke se skuvaju u vodi sa eerom i poreaju na testo u plehu. U preostaloj tenosti se skuva puding koji se topao prelije preko jabuka. Na sve se stavi lag i preko njega izrendana okolada.

BRZI KOLA Sastojci:

1/2 olje ulja, 2 kaike brana, Svi sastojci sem okolade se umute i sipaju u pleh i ispeku. 1 olja mleka, 2 vee Prelije se rastipljenom okoladom. nastrugane jabuke, praak za pecivo, 1 olja eera, okolada.

Nain pipreme:

KOLA SA ROGAEM - OD MIRE Nain pipreme: Sastojci:

Testo: po 2 oljice ulja, eera i mleka, 4 kaike rogaa, 5 belanaca, 8 kaika brana, praak za pecivo Fil: 5 umanaca, puding od vanile, 5 kaika brana, 0.5 l mleka, 1/4 pakle margarina, kora limuna.

Testo: Ulupati belanca i umeati ostale sastojke. Izliti u podmazan pleh posut branom i ispei. Fil: Skuvati puding, umanca i brano u 0.5 l zaslaenog mleka. Kad se ohladi dodati margarin i struganu koru limuna. Fil izliti preko testa.

22

ROKOKO PUDING - OD TAMARE Nain pipreme: Sastojci:

2 kutije pikota, 200 g margarina, 200 g prah eera 5 jaja, 2.5 dl mlakog mleka, 200 g mlevenih oraha, 200 g kristal eera, malo ruma.

Umutiti margarin sa prah eerom, dodati umanca, orahe i rum. Pikote potopljene u mleko poreati na tacnu, sipati fil, pa opet poreati red pikota. Preko njih staviti am od 5 belanaca sa 100 g eera i malo sireta, u koji se polako (kaika po kaika) doda jo 100 g uprenog eera.

250 g mlevenih oraha, 1 umance, 2 belanca, 250 g prah eera,

STARINSKE TANGLICE Nain pipreme: Sastojci:

Od oraha, umanceta, eera i polovine ama od 2 belanceta napraviti testo, podeliti ga u 4 dela i uvaljati ih kao gliste. Svaku od njih malo pritisnuti prstima (da se budu oko 0.5 cm debele i 1 cm iroke). Naneti preostali am, izrezati ih mokrim noem na 2-3 cm dugake tanglice i suiti ih na 100 oC oko 20 minuta.

KREMPITE - OD DRAGANE KUMICE Nain pipreme: Sastojci:

Testo: 5 belanaca, 5 kaika eera, 5 kaika brana, 0.5 l mleka. Fil: 5 umanaca, 10 kaika eera, 10 kaika brana, 1l mleka, lag

Testo: Umutiti mikserom 5 belanaca sa branom i eerom, izliti u pleh i ispei. Naliti sa, po ukusu zaslaenim, mlekom. Fil: U litri mleka zakuvati smesu dobijenu od umanca, brana i eera. Fil izliti preko testa, a preko svega staviti lag.

Testo: 3 jajeta, 12 kaika eera, 12 kaika brana, 12 kaika mleka, 2 kaike kakaa, 6-7 kaika ulja, 1 praak za pecivo, groica. Preliv: 4-5 kaika eera, 1l mleka. Glazura: kaikica margarina, 1-2 kaike eera, 1-2 kaike kakaoa, malo mleka.

BRZI KAKAO - OD DRAGANE KUMICE Nain pipreme: Sastojci:

Testo: Umutiti belanca sa eerom, a zatim dodavati ovim redom: umanca, brano, kakao, praak za pecivo, mleko, ulje. Spojiti i izliti u podmazan pleh. Posuti groicom i ispei Preliv: U 200 ml mleka rastvoriti eer, ostaviti da odstoji, pa dodati ostatak do 1 l mleka. Glazura: Pomeati sve sastojke. Preko ispeenog toplog testa staviti preliv, a kad ga upije i glazuru.

23

3 jajeta, Sve sjediniti, margarin prethodno ulupati, i uviti u oblandu. 250 g keksa (pola samleti) pola Sei na 1/2 cm debele komade.. izlomiti), 100 g seckanih oraha, 150 g eera, 125 g margarina, 3 rebra okolade, oblande.

SALAMA OD KEKSA Sastojci:

Nain pripreme:

OKOLADNE KUGLICE Nain pripreme: Sastojci:

100 g mlevenog keksa, 100 g putera (margarina), 70 g eera u prehu, 2 kaike ruma, rendana ili okolada u prahu.

Sve sastojke sem okolade sjediniti u homogenu masu, praviti od nje kuglice i uvaljati ih u okoladu.

AMERIKA PITA (SA JABUKAMA) Nain pripreme: Sastojci:

Kore: 250 g brana, 175 g margarina, 6 kaika vode, malo soli, Fil: 6-7 jabuka, 2 kaike gustina, 5-6 kaika eera, malo cimeta, 1 vanil eer. dem od kajsija

Kore: Od svih sastojaka zamesiti testo i podeliti u dva dela. Fil: Jabuke oljutiti i izrezati na kockice i pomeati sa ostalim sastojcima Razvui jednu koru u okruglu plitku vatrostalnu posudu, staviti fil, pa drugu koru. Na kraju premazati demom od kajsija. Sluiti toplo uz sladoled.

5 jaja, 5 oljica eera, 5 oljica brana, 2.5 oljice ulja, 1 vanil eer, strugana kora limuna, 1 kaika kakaoa.

GRKI KOLA Sastojci:

Nain pripreme:

Umutiti sneg od belanaca, polako dodajui eer, pa na kraju i vanil eer. Uz manju brzinu miksera dodati jedno po jedno umance i ulje. Varjaom umeati brano i koru limuna. U namazan i branom posut pleh nasuti pola smese, a drugoj polovini dodati kakao pa je sipati preko prve. Pei oko 30 min na 200C. Iz pleha izvaditi toplo, a ohlaeno sei.

Testo: Testo: Umutiti jaja sa eerom, mlekom i uljem pa dodati 3 jajeta, 18 kaika eera, brano i praak za pecivo. Ispei u rerni. 18 kaika mleka, 15 kaika ulja, 18 kaika brana, Sirup: 1/2 praka za pecivo. Kada eer i voda provriju, dodati dem i narendanu Sirup: pomorandu (izbaciti polovinu kore). 300 g eera, 1 dl vode, 3 kaike dema od kajsija, smrznuta Preko vrue kore izliti vru sirup i kad se ohladi preliti pomoranda, okolada. okoladom.

JAFA KOCKE Sastojci:

Postupak pripreme:

24

JAFA KOCKE 2 Sastojci:

Testo: 1 jaje, 12 kaika eera, 12 kaika mleka, 1 kaika ulja, 12 kaika brana, 1 praak za pecivo. Fil: 1 pomoranda, 3 kaike dema od kajsije, 100 g upinovanog eera Glazura: 1 jaje, 100 g eera, 125 g margarina, 100 g okolade.

Nain pripreme:

Testo: Od svih sastojaka umesiti testo i podeliti u dve kore. Prvu ispei i izdrobiti, a drugu ispei i ostaviti u tepsiji. Fil: Pomeati upinovan eer sa demom i zamrznutom (iz zamrzivaa) nastruganom pomorandom, pa sve zajedno pomeati sa izmrvljenom korom. Glazura: Na pari ulupati sve sastojke. Na koru u tepsiji izliti fil, pa preko njega glazuru. Sei na kocke.

Testo: 50 g margarina, 250 g eera, 2 dl mleka, 300 g brana, 2 umanceta, praak za pecivo. Fil: 8 kaika mleka, 250 g eera, 150 g margarina, 4-5 rabara okolade. kokos.

KOKOS KOCKE Sastojci:

Nain pipreme:

Testo: Sve sastojke umesiti, ispei i izrezati na kocke. Fil: Sve pomeati, staviti na vartu i kuvati, Gotovo je kad se pone zgunjavati. Kocke umakati u fil i uvaljati ih u kokos.

250 g keksa, 100 g kokosa, 2 vanil eera, 2 rebra okolade, 125 g margarina, malo vode i ulja.

BRZI KOKOS KOLA Sastojci:

Nain pripreme:

Samleti keks, dodati kokos, vanil eer i ulupani margarin i sve promeati. Istanjiti na 1 cm debljine i preliti okoladom rastopljenom sa malo ulja i vode. Sei na tangle.

KOKOS KOLA Sastojci:

Kore: 2 jajeta, 2 kaike kakaoa, po aa eera i braa, po 1/2 ae mleka i ulja, 1/2 praka za pecivo. Fil: 750 g mleka, 1/2 ae eera, 7 kaika griza, 50 g kokosa, 2 vanil eera.

Nain pripreme:

Kore: Umutiti sve sastojke i polovinu mase sipati u pleh (uve) i ispei. Fil: Umutiti sve sastojke pa sipati na peenu prvu koru. Staviti da se i to malo zapee. Preko ovog preliti ostatak smese za koru i pei do kraja.

25

Kora: 300 g mlevenog keksa, 200 g eera, kaika kakaoa, 1 dl mleka. Fil: 125g margarina, 100 g prah eera, 1 jaje, 100 g kokosa.

KOKOS ROLAT Sastojci:

Nain pripreme:

Kora: Zamesiti sve sastojke i razviti na foliju. Fil: Umutiti margarin sa eerom pa dodati ostalo. Nafilovati koru i saviti rolat pomou folije. Ostaviti u friideru. Kad se ohladi - sei

6 oljica brana, 2 oljice eera, 2 oljice ulja, 1/2 praka za pecivo, 2 jajeta, dem.

BANINI - OD GAJE Sastojci:

Nain pripreme:

Ulupati belanca, dodati eer, pa umanca, ulje, praak za pecivo i brano (ostaviti malo za ruke da se ne lepi). Praviti kuglice i reati u pleh. U svakoj napraviti rupicu i u nju staviti dem. Pei na 220C oko 10 min (treba da ostane svetlo).

4 jajeta, 2 olje eera, 1 olja ulja, 5 olja brana, 1 praak za pecivo, 2 kaike kakaoa (ili kokosa).

BANINI - OD VESNE Sastojci:

Nain pripreme:

Sve sastojke pomeati i praviti kuglice i reati u pleh. U svakoj napraviti rupicu i u nju staviti dem. Pei u rerni.

LENJA PITA - OD VESNE Nain pripreme: Sastojci:

Testo: 3 jajeta, 1 aa eera, 3/4 ae ulja, 1 jogurt, 2 ae brana, praak za pecivo. Fil: 1 kg jabuka, malo vode, 2-3 kaike eera, vanil eer.

Testo: Umesiti sve sastojke. Fil: Dinstati jabuke iseene na komade sa malo vode. Kad smekaju propasirati ih viljukom i dodati eer i vanil eer. Pola testa razviti i staviti u pleh i pei na 225C oko 10 minuta. Izvaditi iz rerne, sipati fil pa staviti koru od druge polovine testa. Pei jo oko 15-20 minuta.

VANILIN ROI Sastojci:

250 g brana, malo praka za pecivo, 125 g eera, vanil eer, 3 umanceta, 200 g putera, 125 g samlevenih badema, prah eer

Nain pripreme:

Brano sa prakom za pecivom se proseje, dodaju eer, vanil eer i jaja i promea. Nasecka se hladan puter, dodaju bademi i od svega se umesi glatko testo. Formiraju se roiii i peku na 200C oko 10 minuta. Jo topli se uvaljaju u prah eer.

250 g masti, 6 kaika eera, 1 limun, 1 jaje i 1 umance, brano, dem.

POLJUPII - OD CICE Nain pripreme: Sastojci:

Mast i eer umutiti penasto, dodati jaje i umance, koru i sok limuna i brano (da se dobije glatko testo). Razvui do 1 cm debljine i vaditi aicom diskove i reati u namaen pleh. Pei u zagrejanoj rerni na 150C da budu uti. 2 po 2 sastavljati demom. (Isto testo moe i za lenju pitu)

26

ORASNICE Sastojci:

150 mlevenih i 150 g seckanih oraha, 4 belanceta,.1 limun, 150 g eera.

Nain pripreme:

Ulupati sneg od belanaca i jaja, dodati sok limuna, samlevene i polovinu seckanih oraha. Meati na pari neprekidno dok se ne zgusne. Ostavit da se ohladi pa praviti kiflice ili tanglice, uvaljati ih u seckane orahe i pei (suiti) u rerni na 150C.

SLADOLED Sastojci:

1 lag iz kesice, 300-350 g eera, 2 kisele pavlake, 300-350 g ispasiranog voa.

Nain pripreme:

Umutiti lag sa eerom i dodati pavlaku i voe. Sipati u odgovarajue posude, ne suvie duboke i staviti u friz.

CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - OD BABA SOFIJE

120 g meda, 4 belanceta, 250 g eera, 100-150 g seckanih oraha, aka suvog groa, 2 kore oblandi.

Sastojci:

Ovo se samo zove torta, ali je ustvari jedan jako ukusan sitni kola, jedan od mojih najomiljenijih. Recept sam nasledio od moje majke. Moda bi mu bilo mesto i meu orijentalnim slatkiima, bar po imenu.

Nain pripreme:

Umutiti am od belanaca i eera, na pari, da bude jako gust, dodati dobro ugrejan med, sjediniti, pa dodati i orahe i suvo groe. Masu izruiti na oblandu, ravnomerno razvui, ali ne do same ivice, poklopiti drugom oblandom i blago pritisnuti (najbolje staviti na drugu oblandu pleh iz rerne ili neto slino). Kad se sasvim ohladi sei.

1 l mleka, 750 g eera, 2-3 kaiice kakaoa ili 2-3 tangle okolade, orasi, seckani na tapie, za uvijanje.

Sastojci:

Ove bombe, skoro iskljuivo, u kui mojih roditelja zaista pravi moj otac. I pored toga to je na prvi pogled postupak jednostavan i on, koji ih je napravio bar 200 puta, u proseku uspe da ih napravi kako treba svaki drugi put. No nemojte se obezhrabrivati, ako ne uspeju, kupite oblande i nafilujte ih sa bombama i stvar je podjednako ukusna.

TATINE BOMBE

Nain pripreme:

Mleko i eer kuvati na sasvim blagoj vatri oko 2 do 2.5 sata uz povremeno meanje. U toku kuvanja dodati kakao ili okoladu. Ostaviti preko noi da se ohladi i stvrdne. Ohlaeni mora biti tvrdo kao karamel (procena duine kuvanja je kljuna stvar, ako je skuvano premalo bombe e se razlivati, a ako je previe neeta ni moi da ih napravite, bie tvrde kao beton). Ohlaenu smesu treba dobro izlupati (varjaom) tako da bude gusta kao ueerani med i da pri meanju izbijaju klobuci vazduhe. Ovako izlupanu smesu ostaviti da se "odmori" pola do 1 sata, a zatim vaditi kaiicom male koliine, praviti kuglice i uvaljati ih u orase (moe i kokos). Drati na hladnom do sluenja. Ako smesa ostane itka, kao to rekoh njome nafilovati oblande i isei ih na kocke.

27

BAJADERA Sastojci:

Priprema nije komplikovana, a rezultat je sjajan.

200 g mlevenog keksa, 400 g eera, 150 g mlevenih oraha, 10 kaika vode, sok od pomorande, tangla okolade. Glazura: po 4 kaike eera i vode, 100 g okolade, 2 kaiice ulja.

Nain pripreme:

Upinovati eer sa vodom, od prvog kljua kuvati tano 3 minuta. Skloniti sa vatre i u vrelu smeu dodati okoladu i meati da se izjednai. Kada se prohladi dodati keks, orahe i sok od pomorande pa izliti u plitku posudu (pleh iz rerne npr.) i poravnati. Glazura: Upinovati eer sa vodom, dodati okoladu i kuvati dok se ne dobije glatka masa, dodati ulje, umutiti i time preliti bajadere. Sei u tanglice kada se dobro ohladi.

LENJA PITA Sastojci:

Kore: 150 g maslaca, 3 umanceta, 150 g eera, malo soli, 300 g brana, pola kesice praka za pecivo, 200 ml kisele pavlake.

Nain pripreme:

Kora: Umutiti maslac sa eerom i umancima, posoliti. Dodati brano, praak za pecivo, pavlaku. Zamesiti testo i ostaviti da malo odmori.

Fil: Fil: Oljutiti jabuke, izrendati ih i propriti na malo maslaca. 1 kg jabuka, malo maslaca, 150 g seckanih oraha, 100 g suvog U podmazan pleh razvui pola testa, posuti sa pola oraha, groa, cimet, 2 kesice vanil svim jabukama, suvim groem, cimetom, vanil eerom, eera, narendana kora od korom od limuna, pa drugom polovinom oraha. Preko jednog limuna. razvui drugu koru. Premazati umancetom i pei na umerenoj temperaturi.

BANANE SA RUMOM vidi Meksiku kuhinju

28

ORIJENTALNI KOLAI

Pravi ljubitelji poslastica sigurno e se sloiti sa tvrdnjom da nema kompletne zbirke recepata kolaa, ako u nju nisu uvrteni bar oni najpoznatiji orijentalni.

BAKLAVA - OD BAKA SOFIJE Nain pripreme: Sastojci:

Fil: 250 g maka ili oraha, 5 jaja, 1 pavlaka, aa eera, aa ulja, praak za pecivo. Sirup: oko 700 g eera, voda, sok od limuna 0.5 kg tankih kora

Fil: Umutiti belanca, dodati umanca, eer, pavlaku, ulje i praak za pecivo. Orahe ili mak na kraju, ne kuva se. U podmazanom plehu prvu koru samo poprskati uljem, a drugu i ostale, do poslednje dve filovati. Zadnje dve samo poprskati uljem. Isei na kocke i pei dok ne porumeni, sipati sirup i vratiti da se dopee. Sirup: eer staviti na vatru da pouti, dodati vode da ogrezne i limun, saekati da prokljua.

BAKLAVA - OD SABINE Nain pripreme: Sastijci:

Sirup: 6 dl vode, 0.5 kg eera, 1-2 limuna Fil: 150 g eera, 2.5 dl mleka, 2-3 kaike griza, 250-300 g oraha, 1 jaje (nije obavezno). 0.5 kg tankih kora.

Sirup: vodu i eer prokuvati i ohladiti, dodati tanko seene kolute limuna. Fil: Prokuvati eer, mleko i gris, skinuti sa vatre i dodati orahe i jaje, promeati. Kore podeliti na dva dela po duini, filovati i motati u trouglove. Poslagati u podmazan pleh, svaku baklavu namazati sa malo ulja. Prekriti korom, ako je preostala i pei dok ne porumeni, skinuti koru i jo malo dopei. Vrue baklave preliti hladnim sirupom. Ohladiti pre sluenja.

500 g brana, 2 oljice ulja, 2 oljice topljene masti, 2 oljice mleka, praak za pecivo, kora limuna. Preliv: 500 g eera, malo vode, sok od 1 veeg limuna.

URMAICE Sastojci:

Nain pripreme:

Od svih sastojaka umesiti glatko testo od kojeg se prave kuglice koje se malo istanje, sloe u tepsiju i ispeku. Preliju se dok su tople prelivom koji se skuva.

100 g ulja, 100 g vode, malo soli, 3-4 jajeta 100 g prosejanog brana. Preliv: 500 g eera, malo vode sok od 1 veeg limuna.

TULUMBE Sastojci:

Nain pripreme:

Ulje, voda i so se stave na vatru da prokljua, a zatim se skloni sa vrate i doda brano. Kada se meanjem masa ujednai kuva se jo 2-3 minuta. Kada se masa ohladi dodaju se, uz stalno meanje jaja. Pomou prica prave se urmaice koje se pre u vrelom ulju. Tople se preliju skuvanim prelivom.

29

6 jabuka (delies najbolje). Fil: 100 g oraha, 1 vanil eer, 50 g prenih badema ili lenika - nije obavezno, kora limuna, lag. Preliv: 500 g eera, 250 ml vode.

Sastojci:

TUFAHIJE

Jabuke oljutoti i izdubiti, tako da ostane cvet na donjoj strani. Skuvati eer i vodu, pa dodati jabuke i njih kuvati 10-tak minuta. Po mogustvu ostaviti ih da stoje u prlivu 24 sata. Fil: U manji deo laga dodati orahe, bademe ili lenike, vanil eer i koru limuna. Time napuniti jabuke i staviti ih u odgovarajuu posudu da se mogu preliti sokom od kuvanja. Ukrasiti lagom i trenjom ili vinjom, moe i iz kompota.

Nain pripreme:

SEMOLINA KOCKE vidi Arapsku kuhinju TAANPITA vidi Arapsku kuhinju

30

TORTE
GOCINA TORTA Sastojci:
Prva i trea kora: 6 jaja, 6 kaika eera, 2 kaike brana, 1 praak za pecivo, 6 kaika mlevenih oraha. Druga kora: 3 belanceta, 4 kaike eera, 3 kaike kokosa, 1 kaika brana, praak za pecivo. Fil jedan: 150 g plazma keksa, 2 dl soka od pomorande, 4 umanceta, 1/2 margarina, 200 g eera u prahu, 5 kaika mlevenih oraha. Fil dva: 4 dl mleka, 5 kaika brana, 5 kaika kristal eera, 1/2 margarina, 2 umanceta, 5 kaika prah eera, sok od pomorande ili ananasa

Nain pripreme:

Prva i trea kora: Mikserom umutiti jaja sa eerom, pa dodati brano i praak za pecivo, pa orahe. Pei u podmazanom plehu i podeliti na dve kore. Druga kora: Ulupati 3 belanca sa eerom, dodati brano, kokos i praak za pecivo i ispei u podmazanom plehu.

Fil jedan: Umutiti umanca sa prah eerom, margarinom i orasima, pa u to dodati u soku od pomorande pokvaen plazma keks. Fil dva: Skuvati beamel od mleka, brana i eera. Posebno umutiti margarin, prah eer i umanca i dodati u topao beamel. Tortu filovati sledeim redom (kore nakvasiti sokom od pomorande ili ananasa: braon kora (sa orasima), fil jedan, svetla kora, fil dva, braon kora.

REFORM TORTA - OD BABA BOJKE

Kore: 9 belanaca, 350 g eera, 450 g mlevenih oraha (pre mlevenja ih prosuiti u rerni), po 1.5 kaika brana i prezli. Fil: 9 umanaca, 9 kaika eera, 1 kaika brana, 5 kaika jake kafe, 250 g putera ili margarina. Glazura: 100 g okolade, 100 g eera, malo vode

Sastojci:

Moja omiljena torta, sam je pravim i ne znam da li vie uivam dok je pravim ili dok je jedem. Recept je od moje babe, a torta nije kao ni jedna druga Reform torta koju sam probao. Nedavno sam otkrio i zato: fil za ovu tortu svi prave kao okoladni krem, a ovaj iz ovog recepta je ono to joj daje poseban ukus.

Nain pripreme:

Kore: Ulupati belanca sa eerom (postepeno dodavati), dodati brano, prezle i orahe. Pei na prevrnutom plehu u tri puta dok ne porumeni. Svaku koru dok je topla, na plehu, presei na dva dela. Prevrnuti pleh i skinuti koru na krpu. Ostaviti da se ohladi. Fil: Na pari skuvati krem od umanaca, eera, brana i kafe. Kad se prohladi dodati puter. Glazura: Otopiti eer u malo vode i dodati okoladu da se rastopi. Filovati kore jednu za drugom, zavriti korom. Isei okrajke i preliti glazurom gore i sa strane da se dobije potpuno crna torta. Ostaviti da kore odmeknu (par sati).

31

250 g margarina, 5 jaja, 5 kaika taub (prah) eera, 300 g plazma keksa, mlevenog, aka groice, 1-2 dl soka od kajsije.

PLAZMA TORTA - OD BAKA SOFIJE Nain pripreme: Sastojci:

Od margarina, umanaca, prah eera, keksa, groice i soka od kajsije se napravi homogena gusta smesa. Oblikuje se torta na koju se doda am od belanaca i eera po ukusu.

Kore: 15 belanaca, po 15 kaika brana i eera, 1.5 praak za pecivo. Preliv: 0.5 l mleka, 5 vanil eera Fil: 15 umanaca, 300 g eera u prahu, 5 vanil eera, 250 g margarina lag

SLADOLED TORTA Sastojci:

Nain pripreme:

Kore: Umutiti sve sastojke i od mase ispei tri kore. Kad se ohlade izbosti oh viljukom. Preliv: Prokuvati mleko i vanil eer i kad se ogladi preliti sve kore. Fil: Umutiti sve sastojke, nafilovati izmeu kora i odgore staviti lag..

TORTA OD KROMPIRA Sastojci:

Kad je probate neete verovati da je od krompira.

1 kg krompira, 0.5 kg eera, 250 g margarina, 3 vanil eera, 200 g mlevenih orasa, 200 g plazma keksa (ili prezli) 100 g okolade, malo ruma, 1-2 laga.

Nain pripreme:

Krompir skuvati i napraviti pire (bez zaina) i u topao dodati margarin, eer, vanil eer, orahe i plazma keks. Masu podeliti u dva dela, u jedan dodati otopljenu okoladu (ili kakao), a u drugi rum. Oblikovati tortu tako to se prvo oblikuje deo sa rumom, a njega stavi tamni deo sa okoladom. lag staviti na svakog pare pri sluenju, ili na celu tortu.

VASINA TORTA Sastojci:

Kora: 6 jaja, 6 kaika eera, 6 kaika oraha, 2 kaike brana, sok pomorande. Fil: 300 g oraha, 0.5 dl mleka, eera po ukusu, 200 g umuenog margarina, 5 tangli okolade, 4 umanceta, 4 kaike eera, 1 pomoranda. lag (sneg od belanaca).

Nain pripreme:

Kora: Umutiti jaja i eer, dodati orahe i brano pa ispei patipanj na oko 200 C oko 20 min. Kad se ohladi preliti sokom od narande. Fil: Popariti mlevene orahe u vrelom mleku, dodati eer po ukusu i margarin. U to dodati okoladu otopljenu u malo ulja i prethodno umuena umanca sa eerom i korom i sokom 1 narande. Patipanj nafilovati, pa dodati odgore lag, i na sve krupno narendati 1-2 tangle okolade.

32

KOKOS TORTA Sastojci:

Kora: 5 belanaca, 300 g eera, sok 1 limuna, 100 g brana, 150 g kokosa, 1/5 praka za pecivo, oljica toplog meka. Fil: 1 l mleka, 5 umanaca 3 kaike eera, 8 kaika brana, 250 g umuenog margarina, 100 g prah eera.

Nain pripreme:

Kora: Od svih sastojaka sem mleka umutiti masu i ispei koru, Toplu koru preliti mlekom i presei na pola. Fil: Umutiti belanca sa mlekom i eerom pa dodati breno i skuvati kao puding. Kad se ohladi dodati margarin umuen sa prah eerom. Nafilovati kore (fil i odgore).

VONA TORTA - OD MIME

200 g PETTIT BEURE, 200 g plazna keksa, 250 g oraha, 4 umanceta i 100 g eera, 1 margarin, 1kg pomorandi, 4 kivija, 4 banane, 1 mala konzerva ananasa.

Sastojci:

Ne volimo ba vone torte, ali ova je zaista odlina.

Nain pripreme:

Oba keksa samleti, kao i orahe, posebno umutiti umanca sa eerom. Sve ovo spojiti zajedno sa seckanim voem* i margarinom. Oblikovati tortu i odgore staviti lag. *moe bilo koje slino sezonsko voe (breskva, dinja i sl.)

Kore: 6 belanaca, 6-8 kaika eera, 150 g seckanih oraha, 2 kaike brana, 50 g suvog groa, seckana kora pomorande. (sve ovo X 2 za dve kore). Fil: 3 umanceta, 3 kaike eera, 7 kaika gustina ili brana, 700 g mleka sa 7 kaika eera, 250 g umuenog margarina, malo okolade.

RUSKA TORTA - OD NADE Nain pripreme: Sastojci:

Kora: Umutiti sneg od belanaca i eera, dodati ostale sastojke pa ispei koru. Isto ponoviti i za drugu koru, pa svaku presei na pola da se dobiju 4. Fil: Umutiti umanca i eer pa dodati brano i izmeati sa malo mleka, a zatim dodati ostatak zaslaenog i smlaenog mleka i skuvati kao puding. Kad se ohladi dodati margarin i okoladu. Filovati kore (namazati i gornju) i posuti mlevenim orasima.

TARABA TORTA - OD VANESE Nain pripreme: Sastojci:

Kore: 2 jajeta, 2 kaike brana i 2 kaike eera. Fil: 200 g putera, 200 g prah eera, 200 g otopljene okolade, 1 kaika ruma, 7 jaja. kutija plazma keksa ili pikota (300 g), lag.

Kora: Umutiti sneg od belanaca i eera, dodati umanca i brano i ispei koru. Fil: Umutiti puter i eer, dodati okoladu, rum i umanca i na kraju sneg od belanaca. Na dno modle staviti patipanj, a po obodu pikote ili plazma keks natopljen u mleko i malo ruma. Naliti filom i ostaviti u friider. Sutra dodati lag.

33

DEJA TORTA OD KEKSA Sastojci:

Ovo je super brza torta, nema sloenih radnji, masa je zgodna za oblikovanje za deije roendane, a klinci je oboavaju. 1 velika kutija keksa PETTIT BEURE, pola litra hladnog mleka, 4 umanceta, 5 kaika eera u prahu, 125 g maslaca, 100 g okolade, slatka pavlaka za lag.

Nain pripreme:

Keks izlomiti na krupnije komade i politi mlekom. umanca i eer sjediniti, malo zagrejati na pari, ubaciti puter i okoladu. Jo toplu masu preliti preko keksa i sve zajedno umutiti kaikom. Masa je gotova!!!!! Moe se ubaciti i malo seckanih oraha ili ele bombona. Prohlaenu masu oblikovati (pr. kuica sa krovom gde se crep pravi od listia ele bombona, a prozori i vrata od kockica okolade), premazati tj. dekorisati lagom od umuene slatke pavlake.

KAPRI TORTA - Staa Sastojci:

3 male kutije pikota, 4 kesice pudinga (Dr Oetker) od jagode (banane), 1 l gustog soka od jagode (banane), 250 g maslaca, 5 kesica vanil eera, oko 20 kaika eera, 600 ml mleka, 9 kaika gustina, 4 kesice laga, svee jagode (banane) oko 1 kg, 100 g okolade, 70 g maslaca.

Nain pripreme:

Poreati pikote po dnu velikog pleha. Sav puding i 20 kaika eera sjediniti u malo soka i skuvati u ostatku soka kao i svaki puding, pa preliti paljivo preko pikota. Kada se ohladi staviti svee jagode (banane) u jednom sloju. Gustin i vanil eer skuvati u 600 ml mleka, ohladiti i dodati umuen maslac. Pomoi se mikserom da se ova masa fino sjedini, pa sipati preko sveeg voa. Glazirati sa otopljenom okoladom u maslacu, pa umutiti lag i dekorisati tortu. Dobro ohladiti u friideru, najbolje jesti tek sutradan. Odlina je, bolja od bilo kog kapri sladoleda, a jasno je da od sezone zavisi koje voe e biti upotrebljeno. Preferiram jagodu. Torta je velika i dovoljna za povee drutvo pa jo i da ostane.

VONA LAG TORTA - Staa Sastojci:

Plaila sam se da je pravim jer nikad nisam koristila elatin, ali Staa je pravi majstor, ohrabrila me je pa u i ja vas. Nije komplikovano, samo napred, uspeete i svi e vas hvaliti danima. 2 slatke pavlake (pola litra) za lag, 400 g eera u prahu, 4 kesice laga, 4 kesice elatina za kolae, 300 g kristal eera, voda obina, svee voe (jagode, a dobre su i maline).

Nain pripreme:

Umutiti slatku pavlaku sa eerom u prahu. U posebnoj posudi umutiti lag iz kesica po uputstvu proizvoaa (sa vodom ili mlekom). Razmututi elatin u 5 kaika vode pa mu postepeno dodavati jo 10 kaika uz stalno meanje. Kristal eer i 15 kaika vode staviti u erpu i pustiti da provri, skinuti sa vatre, sjediniti sa razmuenim elatinom, pa mutiti mikserom 20 minuta. Sada spojiti sa prethodno pripremljenim lagovima i jo mutiti mikserom da se sjedini. U dublji pleh za tortu (lepe je ako imate okrugli) staviti alu-foliju po dnu i stranicama, sipati pola smese, nareati voe pa preliti drugom polovinom smese. Ostaviti u friideru preko noi. Sutradan prevrnuti na posluavnik, skinuti foliju i ukrasiti po elji.

34

PIA
BOZA
Pomalo komplikovan i dug postupak pripreme nee smetati onima koji vole ovo slatko orijentalno pie. Naravno najvie prija uz orijentalne kolae.

250 g kukuruznog brana, 10 l vode, 1 kg eera, 3 limuntusa, 1/2 kvasca.

Sastojci:

Nain pripreme:

U 2 l vode razmutiti brano i ostaviti da prenoi. Ujutru dodati jo 2 l uzavrele vode i kuvati 10-tak minuta. Nakon toga dodati jo 6 l hladne vode i sve procediti. Dodati 1 kg eera, 3 limuntusa i pola kvasca i ostaviti da stoji jo 3 sata uz povremeno meanje.

SANGRIJA Sastojci:

Odlino osveenje za vrele letnje dane. panci ga piju uz sve obroke.

50 g eera, 4 kaike vode, 2 breskve, 150 ml konjaka, 1 l crvenog vina (ruice), 1 limun i 1 naranda.

Nain pripreme:

Otopiti eer u vodi na vatri, to sipati u vino, pa dodati limun i narandu iseckane na kockice i konjak. Ostaviti 2-3 sata u friider. Izvaditi iz friidera i rukom izcediti limun i narandu, pa procediti u drugi sud. Ohladiti i pre serviranja dodati na listie seckane komadie breskve. Sliiti pola-pola sa kiselom vodom ili sodom uz kocke leda.

oko 1.5 kg vianja, 500 g eera, oko 3 l rakije (loze).

VINJEVAA - OD LILICE Nain pripreme: Sastojci:

U teglu, posudu od oko 5 l do polivine sipati oprane vinje, dosuti eer i naliti rakije do vrha. Ostaviti da stoji 2 nedelje u arenom hladu, s tim da se prvih dana esto promea.

GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju

35

ARAPSKA KUHINJA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, ovde su skupljeni po svom poreklu, a veina potie od mog prijatelja Ziada El Koussa, Libanca. Odlian pikantan namaz, koji moe da slui i kao neka vrsta sosa. Pomalo se dugo i naporno pravi, ali se u jednom mahu moe skuvati vie nauta, koji se propasira i dri u zamrzivau. Tada je ostali deo posla lak i brz.

HUMUS

olja nauta - sorove leblebije, kaiica sode bikarbone, 3-4 ena belog luka, 2 kaike taan-a (pasta od susama) sok od jednog veeg limuna maslinovo ulje malo mlevene paprike

Sastojci:

Nain pripreme:

Naut staviti preko noi u vodu da nabubri, oistiti od tanke ljuske, ocediti ih i naliti novom vodom i dodati sodubikarbonu. Kuvati na laganoj vatri dok lebleblije ne omeknu, ohladiti ih, procediti i propasirati. Pomeati beli luk, taan i sok od limuna i u to dodati leblebije i napraviti pastu (blenderom). Preliti je maslinovim uljem i mlevenom paprikom. Slui se kao namaz ili se u njega umau kufte (vidi recept dole) i sl.

KUFTE

Naut i crveni pasulj (ili bilo koji drugi) u odnosu 5:1, 1 luk, biber, kim, korijander list i seme, malo mlevene paprike, 1 jaje, soda bikarbona.

Sastojci:

Samo ime podsea na nae ufte, (ime znai lopta, kugla, i vezano je za oblik, a i ime naih ufti je turskog porekla i znai isto), ali je ukus ovih, iako nisu od mesa, puniji i ako nita drugo drugaiji i interesantniji.

Nain pripreme:

Naut i pasulj potopiti 24 sata, zatim iscediti i samleti. Pomeati sitno seckani luk, zrno i listove korijandera, biber, kim, alevu pepriku, jaje i sodu bikarbonu sa smesom i praviti male ufte (sa dve kaiice najlake)i pei ih u dubokom ulju. Vaditi na salvetu da se ocede od masti. Slue se uz humus (vidi recept gore).

TABBULAH Sastojci:

U letnje doba naa omiljena salata, sjajnog ukusa i uz komad-dva sveeg hleba i malo sira ili kajmaka moe biti i ceo obrok.

85 g Burghula-bungura, 2 veze peruna, veza nane, 3 mlada i 1 obian luk, 2-3 paradajza, 90 ml soka od limuna, 60 ml maslinovog ulja, so, drugi zaini po volji (perun, korijander list, i sl.), 1 salata kupusara ili kineski kupus

Nain pipreme:

Burghul (lomljeno ito) oprati i ostaviti desetak minuta u vodi i procediti, svo povre i zaine sitno iseckati, sve pomeati, dodati so, sok od limuna i maslinovo ulje i dobro izmeati. Servirati u listovima salate.

36

KUBBAH TI AL SINIYAH Sastojci:

Interesantno jelo, mada e se retko ko od nas odluiti da jagnjetinu sprema kao mleveno meso, treba probati pa videti.

Punjenje: 1/2 kg jagnjetine, samlevene, 2 luka, 225 g pinjola-pine nut (moe i manje), so, biber, 100 g maslinovog ulje. Kubbah: 500 g Burghula - bungura 500 g mlevene jagnjetine, 1 luk, so, mlevena paprika, beli biber, kim, cimet voda sa ledom (za kvaenje ruku pri meenju), 100 g maslinovog ulja

Nain pripreme:

Punjenje: Na ulju propriti (blago) pinjole, dodati sitno seckan luk, propriti, zatim meso i zaine.

Kubbah: Bungur potopiti desetak minuta, iscediti i samleti. Jagnjetinu fino samleti i ispasirati. Sitno seckan luk, so i zaine pomeati sa mesom, i sve ponovo samleti. Sve ovo umesiti sa burghulom (vlanim rukama). Ako treba ponovo samleti i formirati dve pljeskavice, glatke i oko 0.5 cm debele. Jednu pljeskavicu staviti na dno okruglog suda, staviti punjenje (fil), pa drugi pljeskavicu. Pei oko 20 min. u zagrejanoj rerni (180). Ukrasiti pinjolima.

GRIZ (SEMOLINA) KOCKE Sastojci:

Ne moe se rei da je ovaj kola neto izuzetno, ali za promenu je vredno pokuati ga napraviti.

100 g putera, 225 g mlevenog eera, 4 jajeta, 100 g mlevenih badema, kaiica cimet, 225 g griza. Sirup: 225 g eera i 300 ml vode 3 kaike soka od limuna

Nain pripreme:

Pomeati puter i eer, dok se ne napravi krema, dodati jaja, mlevene bademe, cimet i semolinu. Staviti u podmazan pleh i pei na 180C oko 1 sat. Sirup: Zagrejati eer da se otopi, dodati sok od limuna i pustiti da prokuva, smanjiti vatru i kuvati jo 5 min dok se sirup malo zgusne. Na svaki komad budue kocke staviti po 1/2 oljutenog badema, preliti prohlaenim sirupom i sei kad se ohladi.

TAANPITA Sastojci:

Izdaan kola, interesantnog ukusa, koji moe dugo da stoji.

600 g brana, 1.5 olja eera (smeeg) 2 olje taan-a, 2 ae vode 1 kaiica cimeta strugana kora od narande ili limuna 1 kaiica karanfilia kesica peaka za pecivo 2 olje oraha (seckanih), 1.5 olja groice

Nain pripreme:

Izmeati taan i eer da se potpuno spoje. Dodati sve ostale sastojke i izmeati da se dobije gusta pasta (korigovati gustou dodatkom vode). Izliti u dobro podmazan pleh i pei na oko 175-200C dok ubodena akalica ne izae iz testa ista*. Toplo posuti smeom cimeta i eera. Kad se ohladi sei na kocke. *mora biti dobro peeno da ne bi ostali gnjecavi, ali nesme se ni prepei

37

ITALIJANSKA JELA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. Veina potie iz jednog sjajnog italijanskog kuvara.

APULIJSKA PAPRIKA Sastojci:

Sjajno, pogotovo to moe da dugo stoji. Svidelo se svakome ko je probao.

10-15 mesnatih paprike (raznih boja), 200 grama inuna u ulju (slanih srdela ringlica) mogu i sardine ili skue, 200 grama slanih kapara, 20-tak enjeva belog luka, veza peruna, veza bosiljka, so, dosta vinskog sireta i kvalitetnog maslinovog ulja.

Nain pripreme:

2 kg zrelog, zdravog belog groa tvrde ljuske najbolje muskat), 400 gr eera (moe i manje, ali se tada mora uvati u friideru), kora limuna (seckana na trake), kora cimeta, komad vanile (nije bavezno), dobra lozovaa (ili druga rakija) - ne tedeti na kvalitetu.

Sastojci:

GROE U LOZOVAI Za one koji vole slatkasta pia prejako, a za one koji ih ne vole preslatko, ali e se verovatno svideti veini i jednih i drugih. Ne zaboraviti da je u pitanju ipak rakija.

Dobro oprati i osuiti paprike, i isei ih na tapie, ne preiroke (bez semenki i ilica). Paprike prokuvati u siretu sa malo soli (bolje iz vie puta) oko 10 minuta. Paprike izvaditi upljom kaikom, ocediti i staviti na suvu krpu da se potpuno ohlade i osue. Oprane listove peruna i bosiljka potpuno osuiti, kao i beli luk. U opranu i potpuno suvu vakuum teglu (najbolje je ostaviti malo u zagrejanoj rerni, ali je potom potpuno ohladiti) reati papriku, beli luk, inune, kapare, listove bosiljka i peruna (voditi rauna i o estetici) sve do oko 2 cm od vrha tegle. Ne sabijati previe. Naliti maslinovim uljem da prekrije sadraj tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan dva. Nakon toga proveriti da li je nivo ulja pao, pa ako je potrebno dodati ulja da prekrije sadraj. uvati na hladnom i tamnom, ne dirati mesec dana.

Zrna, pucad, groa odsei makazama tako da ostane bar 1 mm peteljke. Birati samo zdrava, cela i nenapuknuta zrna. Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne sme ni jedno zrno da pukne) i ostaviti da se popuno osue u hladu, prirodno. Potpuno suvu vakuum teglu napuniti zrnima, dodajui koru od cimeta i limuna i komadi vanile, sve posuti eerom i naliti rakijom da bude potono prekriven sadraj tegle. Teglu zatvoriti i uvati na hladnom i tamnom mestu. Moe se konzumirati kada se otopi sav eer, ali najbolje da stoji bar mesec dana.

Nain pripreme:

38

ITALIJANSKA SALATA Sastojci:

Ne moe se rei da je neto izuzetno, ali e svakako dobro doi kao jedna od moguih stvari na nekom vedskom stolu.

1 aa majoneza, 1 aa U kuvano testo dodati sve ostale sastojke i dobro pavlake (milerama), jedan promeati. rendani ren (6-8 cm), 2 vea celera, narendana, senf, keap, so, veza peruna, lie i stabljike celera, 0.5 kg kupusa, 4 vee narendane argarepe, pera mladog luka (veza), veza miroije, 250 g testa (grkljanii ili fussili) ili komadii kuvanog belog mesa.

Nain pripreme:

LAZANJE Sastojci:

Jedan od verovatno bar desetak razliitih recepata ovog poznatog jela. Nama najbolji.

Fil: 500 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 5-6 enova belog luka, 2 argarepe, erun, origano, biber, so, 4 kaike koncentrata paradajza (ili 700 g sveeg), supa ili voda. Beamel: 60 g putera ili margarina, 3 kaike brana, 4 dl mleka 500 g lazanji, parmezan

Nain pripreme:

Fil: Propi se luk, doda seckana argarepa i ona propri. Zatim se dodaju meso, zaini, beli luk i paradajz. Kuva se oko 30 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi. Mora da se zgusne. Beamel: Napravi se svetla zaprka od putera (margarina) i brana. Doda se mleko i kuva dok se ne zgusne, uz stalno meanje. U dobro podmazan pleh reaju se lazanje, beamel i fil, zavri se sa beamelom. Pospe se parmezanom i pee u zagrejanoj rerni na 200C do zlatno ute boje.

PUNJENI KANELONI Sastojci:

Moglo bi se rei da je ovo samo poseban sluaj lazanji, pa ako vam one klasine dosade, evo reenja. Fil: Propi se crni i beli luk sa perunom. Zatim se doda meso, a kada se i ono propri dodaju se brano, supa i zaini i sve se kuva 15 minuta. Zatim se dodaju prezle, jaje i polovina parmezana. Sve se promea, masa mora biti gusta. Vatrostalna posuda (sa poklopcem) se namae puterom i nalije sa oko 300 ml sosa od paradajza. U nji se slau kaneloni napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa, pospe parmezanom i stavi jo malo putera. Pokrije se i zapee u zagrejanoj rerni na 200C (oko 40 minuta).

Fil: 250 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 2-3 ena belog luka, perun, origano, bosiljak, biber, so, orai, 1 kaika brana, 20 g putera, 4 kaike ulja, 4 dl supe ili vode, 1 jaje, 50 g prezli. 12 kanelona, 1 l sosa od paradajza, 50 g parmezana

Nain pripreme:

39

MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE

1 mala glavica crnog luka, 4-5 enova belog luka, oko 0.5 l soka od paradajza, ili paradajz pirea, ili oko 700 g peletiranog ili sveeg paradajza, perun i/ili celer list, timijan, origano, maslinovo ulje, sitmo seckana unka ili slanina ili oko 200 g mlevenog mesa ili sl.

Sastojci:

Ovo se nalazi u ovom odeljku jer su pegete (paste) italijanska jela, ali je recept moj i to je jedan od onih recepata koji i nema striktan sastav i nain pripreme. Nastao je kao reenje situacije: kako brzo napraviti ruak od onog to ima u kui. Meso nije obavezno. (Naravno osnova je dobro poznata za ovakve stvari, nisam ja nita naroito smislio).

Nain pripreme:

Propriti crni i beli luk (to je mogue sitnije iseene) na maslinovom ulju, na tihoj vatri. Ako se dodaje mleveno meso i njega propriti pa doliti paradajz i kuvati oko 15 min na umerenoj vatri. U zavisnosti u kakavom je obliku dodat paradajz korigovati gustinu ili dodavanjem vode (supe) ili sa malo gustina. Kada se zgusne dodati zaine i unku ili slaninu (nije obavezno) i jo malo kuvati. Soliti i biberiti po ukusu. Moe se dodati i ljuta tucana paprika. Preliti preko pate i posuti parmeanom ili drugim ribanim tvrdim sirom.

TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE Sastojci:

Jo jedno reenje za brz ruak, mada sveeg bosiljka nema uvek u kui (sem ako imate batu). Mi oboavamo ovo jelo.

puter, beli luk, listovi sveeg Skuvati patu i izneti je toplu na sto na kojem se ve nalazi bosiljka, krupno iseckani, so, puter, oien beli luk i iseckan bosiljak. Jelo se pravi u 0.5 kg neke pate sopstvenom tanjiru: U toplo testo se stavi malo putera, u presi izgnjeenog belog luka i pregrt bosiljka, posoli po ukusu i sve promea. Ide odlino uz hladno belo vino.

Nain pripreme:

PET (ENOVLJANSKI PRELIV) Sastojci:

Lepa i ukusnija varijacija prethodnog jela (ali trai i vie vremena za pripremu). teta to sveeg bosiljka nema cele godine.

4-5 enova belog luka, bogata veza bosiljka, kaika pinjola, 40 g parmezana, dosta maslinovog ulja, so, biber.

Nain pripreme:

U keramikom avanu tui tukom bosiljak, so, ponjole i beli luk. (moe da se uradi i blenderom). Dodati ulje postepeno u tankim mlazevima. Tui (meati) sve dok se ne dobije penasta masa. Slui se kao preliv za pagete ili sl.

BROCCOLI PASTA Sastojci:

Dve varijante jo jednog jela sa pastom. Mi ovakve vrste jela ba volimo, a sem to su ukusna, uglavnom se i lako i brzo prave.

Varijanta 1: 500 g testa (najbolje fusilli), 1-2 glavice broccoli-ja, sa korenom, 4-5 enjeva belog luka, maslinovo ulje, armezan, so, biber. Varijanta 2: Isto kao i u varijanti 1, ali bezbelog luka i parmezana, a sa malo mascarpone sira (moze i na kajmak da poslui) i sa malo senfa.

dodati broccoli). Pre ceenja odvojiti olju tenosti od kuvanja. Proceenu testeninu i broccole vratiti u erpu u kojoj je prethodno kratko propren beli luk na maslinovom ulju, promeati pa dodati ribanog parmezana, so i biber, i tenost od kuvanja dok ne dobijete jelo gustine koja vam se svia. Sluiti odmah, toplo, uz posipanje parmezanom. Varijanta 2: Broccole skuvane u dosta slane vode i sitno iseckane dodati u posudu sa malo rastopljenog sira i kuvati 10 minuta na tihoj vatri. Dodati so, biber i malo senfa, toplo preliti preko skuvane testenine i odmah sluiti.

Nain pripreme: Varijanta 1: Skuvati testo al dente, (par minuta pre kraja

40

MEKSIKA JELA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. Sve sam ih otkrio kod mog kuma u Londonu, od koga sam ih i prepisao. Prva etiri recepta su u stvari dva jela (mada se tortilja ips i crveni ili sos mogu koristiti i u drugim jelima, pa ak i sami) poznata, bar po imenu, i onima koji su samo uli za meksiku kuhinju. Mislimo da su dobra ba toliko koliko su i poznata.

GUACAMOLE Sastojci:

1 ljuta papriica, 2 avokada, oljutena i samlevena, 1 luk, 1 kaiica iseckanog sveeg lista korijandera, 2 kaiice soka od limuna, 1 veliki paradajz oljuten i oien od semenki, so, tortilja ips (vidi recept dole).

Papriica se izmrvi u tarioniku, a avokado se lagano izgnjei, a zatim se pomeaju sa ostalim delovima da bi se dobila gusta pasta (najbolje pomou belendera). Slui se sa tortolja ipsom (vidi recept dole).

Naiin pripreme:

NACHOS Sastojci:

175 g tortilja ipsa (vidi recept dole), 150 ml. crvenog ili sosa, 100 g ribanog sira.

ili sos (vidi recept dole) staviti u tiganj i zagrejati. Tortilje staviti u vatrostalnu iniju, preliti sosom i ribanim sirom i staviti u zagrejanu rernu na 2-3 minuta. Ukrasiti sa seckanim paradajzom i lukom, guacamolom (vidi recept gore) i rezanom paprikom.

Nain pripreme:

CRVENI ILI SOS Sastojci:

5 suenih ljutih crvenih Paradajz, vodu i papriice propasirati i staviti u poseban paperiica, 3 kaike vrele vode, sud, sauvati sok. Propriti na ulju crni i beli luk, dodati 400 grama paradajza, 4 kaike propasirani deo, pa preostali sok od pasiranja, paradajz ulja, 2 luka, 2 ena belog luka, pire, kim, korijander, sire i eer. Poklopiti i kuvati oko 10 3 kaike paradajz pirea, min. kaiica kima, kaiica zrna korijandera, 1.5 kaika vinskog sireta, kaiica eera.

Nain pripreme:

275 g kukuruznog brana, so, 350 ml tople vode, ulje za prenje

TORTILJA IPS Sastojci:

U brano i so se postepeno dodaje topla voda i umesi glatko testo (s obzirom na razliit kvalitet kukuruznog brana mere uzimati uslovno). Podeli se na 14 delova i ostavi da stoji 1 sat. Svaki komad se izmeu dva lista prijanjajue folije (providne) razvue u tanak kola oko 13 cm u preniku. Zagreje se (teflonski) tiganj i u njemu pri svaki komad po oko 1-1.5 min sa svake strane. Povrina treba da se blago zarumeni, a tortilje da budu jo uvek vlane. Gotove komade stavljeti u toplu krpu. Ovo su tortilje, koje se zatim pre u dubokom ulju dok ne postanu rumene i hrskave i to je tortilja ips.

Nain pripreme:

41

oko 2 kg ribe (snapper), 2 kaiice soka od limuna, so, kaiica mlevenog bibera, 3 kaiice maslinovog ulja, 1 luk,1 ljuta papriica, 175 g seckanog semena bundeve - golice (peene), 2 kaiice lista korijandera, 120 ml soka od narande, 2 tvrdo kuvana jajeta, limun.

Sastojci:

Za nae ukuse neobina kombincija, ali ko voli da eksperimentie bie prijatno iznenaen.

JUKATAN RIBA

Nain pripreme:

Ribu dobro osuiti i preliti sokom od limuna, staviti u vatrostalnu posudu, posoliti i pobiberiti. U posebnoj posudi na ulju propriti luk, zelenu papriicu i golicu i polovinu korijander lista. Time preliti ribu, a zatim sve preliti sokom od narande. Pokriti i kuvati u zagrejanoj rerni oko 25-30 minuta, ukrasiti jajima, limunom i korijanderom.

1 kg lignji, 500 g luka, 6 kaka belog vina, 150 ml vode, timijan, 2 paradajza, 1 paprika, so i biber.

Sastojci:

Za uobiajenu kuhinju neobian nain spremanja lignji (nisu ni prene, ni na aru, ni punjene), ali vredi probati.

LIGNJE U SOSU OD VINA

Nain pripreme:

Na propreni luk dodati lignje izrezane na rezance, i priti ih dok ne nestane tenosti. Postepeno dodeti vino, vodu i zaine i kuvati oko 20 min na laganoj vatri uz meanje. Dodati paradajz i papriku iseenu na rezance i kuvati jo 10-tak minuta.

BANANE SA RUMOM
40 g putera, 40 g smeeg eera, 20 g eera, 100 g ananasa, 2 velike banane, 120 ml ruma, sladoled.

Sastojci:

Efektno i ukusno.

Nain pripreme:

Zagrejati puter, i dodati eer da se otopi. Dodati ananas i banane i kuvati dok ne provri. Preliti rumom i zapaliti. Dok gori sipati preko sladoleda.

42

UZ DIGESTIVE
Ova zbirka recepata jeste kuna, ali ne bi bila ovako naprebljena da elimo da je uvamo samo za sebe. Njen izgled je pomalo odreen i injenicom na je nastala od verzije za Intenet, a vie time da je zaista zbirka recepata, pa sem forme ne postoji neka jedinstvena koncepcija ili usaglaenost korienih termina, mera i sl. Naravno da e se ona skoro stalno dopunjavati, a svaki novi recept e, uostalom kao i veina postojeih, imati pored naziva navedeno i ime onoga od koga je dobijen. Naravno za one preuzete iz novina, sa Interneta ili sl. (kojih ima i u ovoj verziji), bezlinost izvora ne zasluuje da se on i navede. Pored toga to volimo da kuvamo i jedemo, volimo da pre, uz i posle dobrog jela i popijemo. Kao aperitiv pijemo sve, oemo rei, sve vrste aperitiva, zavisno od raspoloenja i stanja u bifeu, ali najee su to dobre domae rakije, po mogustvu kajsija, viljemovka ili dunja, mada Saa voli i dobru komovicu. Uz jelo najee pijemo vino, odgovarajue boje i jaine, mada uz testa, gibanice i sl. radije popijemo pivo. Posle jela pivo uglavnom nikada ne pijemo (Dragana ponekad), ali vino ponekad i u veim koliinama, naroito u drutvu. Digestive pijemo retko, ali onda gledamo da to bude nesto dobro. Nadamo se da e jednog dana biti vremena i volje da se na nain slian ovome, obradi i (u prvom redu Saina) zbirka etiketa vina koja smo bar probali. One su manje vie sloene po regionima, ima ih ve vie od 700, a uz veinu stoji i napomena kada smo dotinu bocu i s kim popili, kao i lina ocena kvalitea sadraja boce.

43

Beleke