Professional Documents
Culture Documents
Sirovine: slad, voda, hmelj i kvasac Pribor: lonac s poklopcem, kuhaa, toplomjer, gusta cjediljka, plahta, PET boce Slad. Kupljeni slad morate paljivo samljeti. Smljeveno mora biti krupnije, to znai da vanjski sloj zrna - ljuska - mora djelomino ostati cijela. Moete upotrijebiti i odbaeni mlin ekiar za rotanje kukuruza, ili islueni mlin za kavu iz samoposluge, ali morate namjestiti na najkrupnije mljevenje. U nudi posluit e bilo kakav mlin. Voda. Na naem podruju svaka je pitka voda dobra za kuhanje piva. Obino je najbolje koristiti to je mogue meku vodu. Zato ne upotrebljavajte tvrdu vodu iz bunara, meka povrinska voda iz vodovodne mree je puno prikladnija. Lonac. Najbolji je lonac od inoxa ili emajlirani. Aluminij ne preporuujemo jer on reagira s pivom i ostavlja trag na uvarku. Veliina lonca odreuje se prema tome koliko piva elimo dobiti. Ukoliko je to pet litara, trebamo lonac za treinu vee zapremine, dakle najmanje 7,5 litara. Hmelj. Mogue je nabaviti granulirani hmelj, a to je samljeveni i preani prirodni hmelj. elite li zainiti pivo vlastoruno osuenim hmeljem, trebat ete neznatno veu dozu nego kod granuliranog hmelja koji je vie koncentriran. Mogue je isto tako zainiti ekstraktom hmelja.
1. Pomijeamo sladnu prekrupu s vodom - za svijetlo pivo u omjeru 1:4 (na jedan kilogram slada etiri litre vode). Voda bi trebala biti zagrijana na temperaturu od 40 stupnjeva Celzija. Taj postupak zove se ukomljavanje. 2. Cijeli sadraj posude uz stalno mijeanje zagrijemo na 63 stupnja Cwelzija. 3. Ostavimo stajati 10 minuta. 4. ponovo kuhamo, ovaj put na 75 stupnjeva. 5. Ostavimo da stoji 20 minuta. Tako smo dobili kominu iz koje trebamo dobiti sladovinu. Drugi korak: priprema sladovine (islaivanje) 1. U praznu posudu, recimo u drugi lonac, prostremo istu plahtu. 2. Na plahtu nalijemo kominu, iju smo pripremu opisali. 3. Plahtu podignemo i iz zadranih ostataka slada izgnjeimo takozvani trop, koji istresemo u slijedeu posudu. Tim prvim cijeenjem dobivamo oko 2,5 litre sladovine. 4. Plahtu s ostacima komine zalijemo litrom vode zagrijane na 78 do 80 stupnjeva Celzija. A nakon gnjeenja plahte iscijeenu tekuinu dodamo onoj ve pripremljenoj i sada bismo trebali imati oko 3,5 litre sladovine. 5. Postupak pod tokom etiri ponovimo, a dobivenu novu litru sladovine dodamo ostatku, te emo sada imati 4,5 litara sladovine. 6. Jo jednom ponovimo toku 4, da bismo dobili ukupnih 5,5 litara sladovine.
1. Sladovinu pripremljenu prema prethodnoj uputi kuhamo sat vremena s hmeljem. U pet litara mladog piva dodamo 15 grama granuliranoga hmelja za srednje zahmeljeno pivo. elimo li gore pivo, dodat emo vie hmelja. Ako nam pak odgovara slae pivo, dodajemo manje hmelja. Hmelj moemo dodati odjednom, ili postupno. 2. Nakon 60 minuta kuhanja i hmeljenja, dobiveni proizvod (mlado pivo) ohladimo na temperaturu manju od 10 C. I to tako da lonac stavimo pod mlaz tekue vode i tako ga hladimo. Netko mlado pivo hladi tako da u lonac uroni spiralu kojom protjee hladna voda. etvrti korak: vrenje 1. Sadraj lonca s ohlaenim mladim pivom paljivo izlijemo da bi nataloena mutnoa i ostatak hmelja ostali na dnu. 2. Mlado pivu nalijemo u posudu za vrenje. Moe to biti otvorena posuda, a prikladan je lonac s poklopcem, otvorena bava, ili kakva druga velika posuda, koja nema usko grlo. Sadraj posude moramo uvati od izvanjskih neistoa. Ako lonac nema poklopac, treba ga pokriti folijom. 3. Ohlaeno mlado pivo nakratko prozraimo, ime emo osigurati hladniji poetak procesa vrenja.. Za to e dobro posluiti motor za akvarij, ili kompresor. Kompresor mora biti ist, jer ulje bi pivu dalo ne ba poeljan okus. 4. Na pet litara mladog piva dostajat e 50 ml pivarskog kvasca. Proces vrenja treba bi se odvijati na temperaturi do 10 stupnjeva. Rijetko tko ima tako hladan podrum, pa je stoga najsigurnije koristiti hladnjak. Hladnoa je vana, naroito kod piva donjeg vrenja ekog tipa. 5. Tijekom vrenja poinje rasti pjena, a prema njenoj boji prepoznat emo stadij procesa vrenja. Najprije nastane isto bijela i niska pjena, koja se postupno podigne na dva do tri centimetra. Nakon toga bijela boja polako prelazi u smeu. To je zbog ugljinog dioksida koji die nakupljene gorke tvari i mulj s dna posude. Na kraju pjena postaje potpuno smea i pomalo opada i na kraju na povrini ostane pola centimetra tanki sloj smee pjene. Tada je najbolji trenutak da se krene u posljednju fazu proizvodnje pive.
Peti korak: Naknadno vrenje ili odleavanje 1. Najprije paljivo gustim sitom pokupimo tanki sloj smee pjene. U pjenu su se cijelo vrijeme vrenja hvatali nepoeljni mikroorganizmi izvana, i zato ju je najbolje odstraniti. 2. Nakon toga veoma oprezno prelijemo sadraj posude u PET boce. Kvasac s dna posude moe se upotrijebiti ponovo. 3. PET boce smjestimo u hladnjak. Pipanjem kontroliramo tvrdou boca i po potrebi smanjujemo pritisak. Preporuena temperatura za odleavanje je 1-2C. 4. Odleavanje mora trajati najmanje 14 dana. Kad bi pivo stajalo mjesec dana moglo bi doi do autolize kvasca a time i do upropatavanja itavog posla.
Pivski paragrafi Prema zakonu o porezu na potronju, pojedinac moe po jednom kompletu opreme skuhati 200 litara piva godinje. (Za vinare je, primjerice, ta granica deseterostruko vea, znai 2000 litara na godinu). Skuhate li vie, potpadate pod carinsku obvezu i zakon o porezu na potronju. Morate se prijaviti kao porezni obveznik, izvjetavati o skuhanim koliinama i plaati porez na potronju.