P. 1
Tehnologija Hrane jun09

Tehnologija Hrane jun09

5.0

|Views: 12,585|Likes:
Published by Pega022
Mesečni pregled tekstova objavljenih na sajtu magazina www.tehnologijahrane.com
Sva prava zadržana.
Mesečni pregled tekstova objavljenih na sajtu magazina www.tehnologijahrane.com
Sva prava zadržana.

More info:

Published by: Pega022 on Jul 04, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/15/2013

pdf

text

original

Plod kupine je lepog, atraktivnog

izgleda, specifične crne boje, skladnog

slatko-nakiselog ukusa, izražene
arome. Ima veliku hranljivu, lekovitu i
zaštitnu vrednost, koja u mnogome
zavisi od sorte, stepena zrelosti,
rodnosti i primenjene agrotehnike.

Plod kupine je izuzetno visoke
biološke vrednosti (tabela 7). Smatra se

bogatim izvorom gvožđa, kalijuma i

vitamina C ( Steger-Mate, M., 2006).

Sveži plodovi i sok kupine su odlično

laksativno

sredstvo,

mineralne
supstance i organske kiseline regulišu
pH krvi, poboljšavaju krvnu sliku i

utiču na sniženje krvnog pritiska.
Vitamini jačaju otpornost organizma,

pektini

doprinose

zaštiti

od
arterioskleroze i infrakta dok celuloza

utiče na poboljšanje varenja. Plod

kupine ima prednosti kao hrana nad
ostalim namirnicama i po tome što je

www.tehnologijahrane.com

Sva prava zadržana

192

male energetske vrednosti (Mratinić,

1998).
Plodovi kupine su vrlo pogodni za
razne namene: za duboko zamrzavanje,
razne oblike prerade, bojadisanje

drugih proizvoda od voća, za potrošnju

u svežem stanju i u kulinarstvu za
spravljanje

raznih

poslastica.

Za

duboko

zamrzavanje

su
najpogodniji plodovi sorti: Tornfri,
Smutsen, Darou, Jang i dr.

Tabela 7. Prosečan hemijski sastav
ploda kupine računato na 100 g ploda
(Vračar, 2001)

Voda

84,5 %

Ukupni šećeri

7,3 %

Vrednost pH

3,2

Ukupne kiseline

1,5 %

Pektin

0,4 %

Belančevine

1,2 %

Masti

0,9 %

Celuloza

4,1 %

Vitamin C

21 mg

Sadržaj K

180 mg

Sadržaj Ca

40 mg

Sadržaj Mg

30 mg

Sadržaj Fe

0,9 mg

Sadržaj vitamina B1 (tiamin)

0,03 mg

Sadržaj vitamina B2 (riboflavin) 0,04 mg

.
Za industrijsku preradu u sokove,
sirupe, kompote, džemove, slatka vrlo
su pogodni plodovi samoniklih vrsta
kupine i sorti: Himalaja, Bojsen,
Tornfri i dr. Kao bojadiseri proizvoda

od voća mogu se koristiti plodovi svih

sorti kupine, ali kao najbolji pokazali
su se plodovi samonikle kupine i sorte
Smutsen, jer su sa najintenzivnije
obojenim sokom. Od kupine se mogu

proizvoditi i specijalna vina, sirće i
drugi proizvodi (Mratinić, 1998).

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->