Professional Documents
Culture Documents
JELA OD MESA............................................... 69
96. 97. 98. 99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. pikovana svinjska pleka....................................... 69 Jagnjee peenje ................................................... 69 Telee peenje ...................................................... 70 Prase peeno na ranju .......................................... 70 Groanski sa ..................................................... 71 Oviji but sa sardelama ....................................... 71 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom ...................... 72 Jagnjetina sa sokom od paradajza ....................... 72 Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama ........... 73 Jagnjei kare sa bademom .................................. 73 Telee peenje sa sosom od kavijara.................... 74 Biftek sa mozgom............................................... 74 Biftek u crnom vinu ............................................ 75 Biftek sa peurkama ........................................... 75 Venecijanski biftek sa permezanom...................... 75 File Velington ..................................................... 76 Rozbif................................................................ 76 atobrijan .......................................................... 77 Punjene telee grudi ........................................... 77 Svinjske krmenadle sa sirom ............................... 78 Dumlek- evap za Vuka ..................................... 78 uve ................................................................ 79 Kaluerski kupus ................................................ 79 Prulja ............................................................... 80 Sekelji gula....................................................... 80 Segedinski gula................................................. 81 Svinjski paprika na pivarski nain ....................... 81 Groanski evap ................................................. 82 Groanski ranjii ............................................... 82 Teletina u sosu................................................... 83 Jagnjetina sa rezancima ...................................... 83 Francuski kola od svinjskog filea......................... 83 Sote Stroganov................................................... 84 Govedina sa konjakom ........................................ 84 Jagnjee rolat .................................................... 85 Fondi od mesa ................................................... 85 Seuanska govedina ........................................... 85 Telei naresci u branu sa senfom ...................... 86 Telei naresci sa unkom .................................... 86 Telei naresci sa peurkama ................................ 87 5
136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176.
Telei medaljoni sa palainkama .......................... 87 Kolovarski kotleti............................................... 87 Francuski kupus (ukrut) .................................... 88 Pohovane svinjske krmenadle .............................. 88 Plava traka......................................................... 89 Telee rolne sa alfijom....................................... 89 Carlki naresci ..................................................... 89 Naresci sa jajima ................................................ 90 Govei naresci u paradajzu ................................. 90 Rolat od svinjskog mesa...................................... 90 Beki narezak (pohovani telei narezak) ............... 91 Paticada ........................................................... 91 Pikantna rozbratna ............................................. 92 Ramstek u biberu ............................................... 92 Oso buko ........................................................... 92 Lujevi telei kotleti.............................................. 93 Manastirski naresci sa orasima............................. 93 Mievi s kiselom pavlakom................................... 94 Naresci na rimski nain ....................................... 94 Valizerski narezak sa sirom.................................. 95 Lani zec............................................................ 95 Vokijev fole ........................................................ 95 Punjen kupus ..................................................... 96 Rastresena sarma od blitve ................................. 96 Torinski utipci od mesa...................................... 97 Kuvana pita s mesom.......................................... 97 Tatarski biftek .................................................... 97 Musaka od kiselog kupusa................................... 98 Grki kupus........................................................ 98 Punjena bata .................................................... 98 Musaka od krompira ........................................... 99 Punjen plavi patlidan ......................................... 99 Musaka od plavog patlidana ..............................100 ufte u beamel sosu.........................................100 Valjuci sa kiselim mlekom .................................100 Tatina sarma ...................................................101 Andaloski suduk ...............................................101 Pohovani mozak ................................................102 Dinstovan mozak ...............................................102 Mozak na holanlski nain....................................102 Musaka od pirina i kobasica ..............................103 6
Pohovan jezik....................................................103 Groanska kajgana ............................................104 Grki uve .......................................................104 Strasburke krvavice benediktinskog reda............105 Jagnjea sarmica u maramici..............................105 Debreciner na eki ...........................................106 Junea digerica u vinu ......................................106
Fazan punjen slaninom ......................................127 Fazan dinstovan ................................................127 Fazan sa peurkama ..........................................128 Novogodinji fraterski srnei but .........................128 Srnea lea.......................................................129 Srnei kotleti .....................................................129 Srnei paprika..................................................130 Srnee peenje..................................................130
272. 273. 274. 275. 276. 277. 278. 279. 280. 281. 282. 283. 284. 285. 286. 287. 288. 289. 290. 291. 292. 293. 294. 295. 296. 297. 298. 299. 300. 301.
Plavi patlidan punjen sirom ...............................152 Rolat od spanaa i sira .......................................152 Jaja na livadi svetog Augustina ...........................153 Paprike punjene sirom .......................................153 Pasulj prebranac................................................154 Tikvice punjene sirom ........................................154 Mus od plavog patlidana ...................................155 Plavi patlidan punjen povrem...........................155 Krompir pire......................................................156 Restovan krompir ..............................................156 Marinirani krompir .............................................156 Minhenski gratinirani krompir .............................157 Strugane tikvice ................................................157 Bear paprika ..................................................157 Torta od zelenia iz davnina ...............................159 Papula ..............................................................159 Podvarak ..........................................................160 Kineski kupus ....................................................160 Baren kiseo kupus .............................................160 Graak sa miroijom ..........................................161 Graak sa jajima................................................161 Dinstane peurke...............................................161 Kromperii sa kiselom pavlakom .........................162 Punjeni krompiri ................................................162 Graak sa prutom.............................................162 Celer pohovan u siru..........................................163 Punjen paradajz ................................................163 Paradajz sa sirom ..............................................164 Ratatuj .............................................................164 Poatu ...............................................................165
11
342. 343. 344. 345. 346. 347. 348. 349. 350. 351. 352. 353. 354. 355. 356. 357. 358. 359. 360. 361. 362. 363. 364. 365. 366. 367. 368. 369. 370. 371. 372. 373. 374. 375. 376. 377. 378. 379. 380. 381. 382.
Lazanje.............................................................188 Taci sa mozgom...............................................188 Taci od sira......................................................190 Papardele .........................................................190 Musaka od flekica ..............................................191 Flekice sa unkom .............................................191 Flekice sa kiselim kupusom.................................192 Flekice sa mesom i sirom ...................................192 ufnudle ...........................................................193 Slovenake trukle.............................................193 Tirolske knedle ..................................................194 Njoki ................................................................194 Njoki sa spanaem.............................................194 Njoki sa otoka Krka............................................196 Valjuci od kisele pavlake ...................................196 Ruske piroke....................................................197 To isto samo malo drukije.................................197 Tart od sira .......................................................198 Pica na italijanski nain ......................................198 Domaa pica .....................................................199 Groanska pica..................................................199 Testo sa kiselim kupusom ..................................200 Testo sa mesom na seljaki nain .......................200 Testo sa spanaem ............................................201 Testo sa sirom ..................................................201 Testo sa lukom..................................................201 Testo sa prazilukom...........................................202 Lovake kajzerice ..............................................202 Kiflice sa sirom ..................................................203 Kiflice sa unkom...............................................203 Buter-kifle.........................................................204 Maarske kiflice.................................................204 Krompir-kifle sa unkom.....................................205 Pogaice od varaka ..........................................205 Pogaice od sira ................................................206 Kajzerice...........................................................206 evreci.............................................................206 Vukine slane tangle ..........................................207 Perece ..............................................................207 Jokirski puding.................................................208 Krike hleba sa sirom .........................................208 13
383. 384. 385. 386. 387. 388. 389. 390. 391. 392. 393. 394. 395. 396. 397. 398. 399. 400. 401. 402. 403. 404. 405. 406. 407. 408. 409. 410. 411. 412. 413. 414. 415. 416. 417. 418. 419. 420. 421. 422. 423.
Gospodar-Tomini utipci od pepela .....................209 Manastirske pogaice.........................................209 Kroketi od krompira ...........................................210 Pituljice ............................................................210 Gratinirane Vokijeve palainke ............................211 Palainka od makarona ......................................211 Pohovane palainke sa mozgom .........................213 Pohovane palainke sa mesom ...........................213 Pohovane palainke sa peurkama ......................214 Raskone palainke ...........................................214 Brza pita od sira ................................................215 Gibanica na moj nain........................................215 Erikina pita od sira ...........................................216 Kosovska pita sa blitvom ....................................216 Pita od kiselog kupusa .......................................217 Potrpua ...........................................................217 Jajaa...............................................................218 Meksikanska pajeta ...........................................219 Pitice od sira i mesa...........................................220 Uklupana pita od sira .......................................220 Prazna guvara..................................................221 Puevi od sira....................................................221 ordini puii ....................................................222 Lenja pita sa mesom..........................................222 Burekii...........................................................223 Bosanski burek ..................................................223 Domai hleb......................................................224 Ameriki beli hleb ..............................................225 Gruzijski hleb sa sirom .......................................226 Maslinov hleb ....................................................226 Hleb sa sirom i slaninom ....................................228 Srpska pogaa...................................................228 Pogaa sa slaninom ...........................................229 Pogaa sa kiselom vodom ..................................229 Hercegovaka pogaa ........................................230 Bosanska pogaa...............................................230 Bogata pogaa ..................................................230 Seljaka pogaa ................................................231 Somun..............................................................231 Raskona pogaa...............................................231 Starinska cicvara ...............................................232 14
15
SPECIJALITETI IZ MORA................................234
428. 429. 430. 431. 432. 433. 434. 435. 436. 437. 438. 439. 440. 441. 442. 443. 444. 445. 446. 447. 448. 449. 450. 451. 452. 453. 454. 455. 456. 457. 458. 459. 460. 461. 462. 463. Leo (kuvana) riba.............................................235 Leo(kuvana) sarga ...........................................235 krapina na salati ..............................................236 Osli na italijanski ..............................................236 Fileti od krapine u testu od piva ........................237 Tunjevina na francuski .......................................237 Losos u pivu iz 1453 godine ...............................238 Dimljeni losos tatar............................................238 List sa holandskim sosom...................................239 Hladan kola od ribe ..........................................239 Osli sa sosom od oraha ....................................240 List sa plavim patlidanom .................................240 List sa peurkama..............................................241 Puding od filea lista sa sosom od vina .................241 Bakalar na bokeki nain ....................................242 Riblji marinat.....................................................242 Paradajz punjen tunjevinom ...............................243 Tunjevina na domai nain .................................243 Krompir punjen krapinom .................................244 Morski kr .........................................................244 Raskoni morski kr ...........................................245 Losos ki...........................................................245 Skue u foliji .....................................................245 Koktel od skampa ..............................................246 Skampi sa pirinem............................................246 Rioto od skampa ..............................................247 Omlet od hrena sa krevetama.............................247 Skampi u pileem mesu .....................................248 koljke Sen ak.................................................248 Vekna od pirina sa dagnjama ............................249 Dagnje na buzaru ..............................................249 Rizoto od dagnji ................................................250 Salata od dagnji ................................................250 Punjene lignje ...................................................250 Rizoto od lignji ..................................................251 Lignje na salati ..................................................251
16
17
SALATE ........................................................264
500. 501. 502. 503. 504. 505. 506. 507. 508. 509. 510. 511. 512. 513. 514. 515. 516. 517. 518. 519. 520. 521. 522. 523. 524. Vokijeva salata ..................................................265 Salata od pirina i povra ...................................265 Salata od blitve .................................................266 Krompir-salata...................................................266 Jermenska salata...............................................266 Tarator-salata ...................................................267 Gruzijska salata .................................................267 Salata od celera.................................................267 Strugana argarepa ...........................................268 Salata od luka ...................................................268 Salata od debrecinera ........................................268 Salata od piletine...............................................268 Salata od goveeg mesa ....................................269 Bogata salata ....................................................269 Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima ....270 Salata mimoza...................................................270 Salata od boranije .............................................270 Paradajz salata sa peenim paprikama ................271 Cvekla salata sa hrenom ....................................271 Zelena salata sa prelivom ...................................271 Kisela salata......................................................271 Zelena salata sa varcima ..................................272 Salata od peenih paprika ..................................272 Salata od paradajza sa belim sirom .....................272 Salata od peuraka i krompira ............................273
18
SLATKII ......................................................274
525. 526. 527. 528. 529. 530. 531. 532. 533. 534. 535. 536. 537. 538. 539. 540. 541. 542. 543. 544. 545. 546. 547. 548. 549. 550. 551. 552. 553. 554. 555. 556. 557. 558. 559. 560. 561. 562. 563. 564. Kraljica od Sabe ................................................275 Torta od kafe ....................................................275 Krem-torta ........................................................276 Lulu-torta..........................................................276 Beze torta .........................................................278 Torta od oraha ..................................................278 Pukinova torta .................................................279 Torta od jagoda ................................................280 Torta od jabuka.................................................281 Torta od peenih oraha......................................281 Torta od peenog lenika ...................................282 varcvaldska torta .............................................282 Amerika torta ..................................................283 Badem-torta......................................................283 Praka torta ......................................................284 Torta od kafe na drugi nain ..............................284 Torta od lenika i okolade .................................285 Torta sa tri fila ..................................................285 Moka torta ........................................................287 Saher torta .......................................................287 Teta-Marina grilija torta ....................................288 Saher-torta ge Gligorijevi ................................288 Reform-torta .....................................................289 ahar-torta .......................................................289 erbo- torta ......................................................290 Srednjovekovni krem od svinjske krvi ..................290 okoladni mus...................................................291 okolad-krem u aama .....................................291 Karamel-koh (Roata) ........................................291 Voni krem .......................................................292 Krem od jabuka.................................................292 Penasti krem od vanile .......................................293 Krem od vanile ..................................................293 Jevrejski krem ...................................................294 okolad-puding sa bademima.............................294 Crni kola sa vinjama .......................................295 Francuski kola..................................................295 Krancle .............................................................296 Padobranci........................................................296 Kola od jabuka.................................................297 19
565. 566. 567. 568. 569. 570. 571. 572. 573. 574. 575. 576. 577. 578. 579. 580. 581. 582. 583. 584. 585. 586. 587. 588. 589. 590. 591. 592. 593. 594. 595. 596. 597. 598. 599. 600. 601. 602. 603. 604. 605.
Tart od jabuka ..................................................297 Tari Taten.........................................................297 enska ud .......................................................298 Grilija rolat ......................................................298 Babine tatilje.....................................................299 Voni kola .......................................................299 Starinski prutii od oraha ...................................300 Kola od kajsija sa bademom .............................300 Vukine slatke tangle .........................................300 Ravanija ...........................................................301 Tufahije ............................................................301 Florentine .........................................................302 Kola sa vonjakom ...........................................302 Cirike florentine ...............................................303 Kola od bresaka ...............................................303 Kola doktorke Tanje .........................................304 pric-krofne ......................................................304 Kola od badema...............................................304 Kola od ljiva ...................................................305 Klajsterone........................................................305 Maarski polumeseci..........................................306 Mafii ...............................................................306 Vanilin-kiflice.....................................................306 Somborski kola od belanaca..............................307 Dvorske krofne..................................................307 ordin kola ......................................................308 okolad-nite ....................................................308 Piinger sa okoladom........................................309 Ringo Jani .......................................................309 Micikin kola sa bademom..................................310 Komisbrot .........................................................310 Presburger kiflice...............................................311 Kiflice od sala ....................................................311 Londonske tangle.............................................312 uti kola iz XVII veka .......................................312 Mleni hleb (Milchbrot)Slavski Kola ....................313 Londoner-testo(upotrebljava se za "tartove").......313 Francusko testo( upotrebljava se za "tartove") .....314 Rezanci slatki i kuvano vino ................................314 Hleb od banana i oraha......................................315 Hlepii sa cimetom ...........................................315 20
606. 607. 608. 609. 610. 611. 612. 613. 614. 615. 616. 617. 618. 619. 620. 621. 622. 623. 624. 625. 626. 627. 628. 629. 630. 631. 632. 633. 634. 635. 636. 637. 638. 639. 640. 641. 642. 643. 644. 645. 646.
Gencona sa eneja ............................................316 Taci sa pekmezom ...........................................316 Micikine buhtle ..................................................318 Bazelski keksi .......................................................318 Jednostavni keksi..................................................319 Verina krempita ....................................................320 Lenja pita sa vinjama...........................................321 Lenja pita sa jabukama .........................................321 Pita od vianja ......................................................322 Bosanska ljivopita................................................322 Pita od okolade ...................................................324 Bakina pita ...........................................................324 Babukina pita od jabuka ......................................325 Palainke na moj nain..........................................325 Krem palainke.....................................................326 vedske palainke.................................................326 Palainke Romanof ...............................................327 Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette) ..........328 Carske mrvice.......................................................328 Garnirane palainke sa orasima..............................329 Bokizov desert ......................................................329 nenokle..............................................................331 Flambirane banane ...............................................331 Flambirane jabuke ................................................332 Punjene jabuke.....................................................332 Vona salata.........................................................333 okoladne nokle ...................................................333 Kesten-pire ..........................................................334 Kesten rolat..........................................................334 Bajadere ..............................................................335 Mus od jagoda......................................................335 Sladoled od rua ...................................................336 Sladoled sa toplim prelivom ...................................336 Praline .................................................................336 Punjena dinja .......................................................338 Ledena pena sa trenjama.....................................338 Bola.....................................................................338 Carigradska boza ..................................................339 Preliv od okolade.................................................339 Glazura od okolade..............................................339 odo od vina ........................................................340 21
Preliv od badema ..................................................340 Preliv od kafe .......................................................340 Penasti preliv od okolade .....................................341 Glazura od kafe ....................................................341
22
DIJETA .........................................................342
651. 652. 653. 654. 655. 656. 657. 658. 659. 660. 661. 662. 663. 664. 665. 666. 667. 668. 669. 670. 671. 672. 673. 674. 675. 676. 677. 678. 679. 680. 681. 682. 683. 684. 685. 686. 687. 688. 689. 690. Supa Paveze (dijetalna).........................................343 Bujon sa jajetom ..................................................343 orba od piletine ..................................................343 orba od zelja ......................................................344 Kuvana govedina ..................................................344 Kuvana teletina.....................................................344 Kuvana jagnjetina .................................................345 Salata od govedine ...............................................345 Pljeskavica ...........................................................345 Musaka od blitve(zelja) .........................................346 Musaka od kiselog kupusa .....................................346 Sarma od kiselog kupusa.......................................347 Gula od govedine ................................................347 Dumlek-evap .....................................................347 Telei naresci peeni bez masnoe .........................348 Pile dinstovano .....................................................348 Belo pilee meso peeno bez masnoe ...................348 Pilee pateta .......................................................349 Peurke dinstovane...............................................349 Peurke peene ....................................................349 Barena blitva sa tikvicama .....................................350 Pire od spanaa ....................................................350 Janija od povra ...................................................350 argarepa strugana...............................................351 Podvarak posni .....................................................351 Sladak kupus sa kiselim mlekom ............................351 Krastavac sa kiselim mlekom .................................352 Zelena salata sa prelivom ......................................352 Karfiol sa jajima....................................................352 Prokelj (prosle) sa jajima .....................................353 Rotkvice sa jajima.................................................353 Zelena salata sa jajima i debrecinerima ..................353 Omlet od jaja sa paradajzom .................................354 Pateta od belog sira i jaja ....................................354 Poirana jaja ........................................................354 Dinstovana pilea srca...........................................355 Dinstovana telea digerica u vinu..........................355 Dinstovan mozak ..................................................355 Pateta od telee digerice ....................................356 Digerica peena bez masnoe...............................356 23
691. 692. 693. 694. 695. 696. 697. 698. 699. 700.
Govei jezik kuvani ...............................................356 Virle kuvane ili peene bez masnoe .....................357 Salata od debrecinera ...........................................357 Peen parizer od uretine ......................................357 Tunjevina sa limunom ...........................................357 Salata od ribe .......................................................358 Kuvana (leo) riba ................................................358 Peena jabuka ......................................................358 Strugana jabuka sa limunom i cimetom ..................359 Pire od jabuka ......................................................359
24
SUPE I ORBE
25
1.
300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba
Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.
2.
orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna
Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.
26
3.
3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode
Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri.
4.
200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka
Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo.
27
5.
2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza miroije
Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno.
6.
Gaspao orba
2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure - 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode
Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.
28
7.
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza 2 kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike - so - biber - Dodaci za orbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra
Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi.
8.
2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog peruna
Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno.
9.
3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake
Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri.
29
U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.
10.
Paradajz orba
1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.
11.
orba od soiva
180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna
Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.
30
12.
1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun
U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.
13.
1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list
Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.
14.
orba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake 100 g mladog kajmaka
Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i
31
dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.
15.
1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so
Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.
16.
125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so biber - prstohvat brana
Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.
32
17.
7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna - 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber voda
Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.
18.
1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike
Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.
33
19.
1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber 50 g maslaca
Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.
20.
Prolena orba
4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja kaika zaina od suenog povra
Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.
34
21.
500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje 150 g brana - so - biber - malo ulja
Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.
22.
Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) - 200 g permezana - veza peruna- so - biber
Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.
35
23.
1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba
Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.
24.
1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima - 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake
Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.
25.
1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber
Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu.
36
Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.
26.
3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu
Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.
27.
300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode
Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.
37
28.
1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene
Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.
29.
500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba
Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.
38
30.
Obrok orba
1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode
Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.
31.
Pilea orba
1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja - kaika zaina od suenog povra
Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.
39
32.
Avganistanska supa
500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac
Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.
33.
Gula orba
400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika - so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake
Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.
40
34.
Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.
35.
orba od mozga
500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka perun - malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra
Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).
41
36.
Jagnjea orba
600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja
Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).
37.
500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so kajenski biber - peraja od mladog luka
U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.
42
38.
1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe - 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber
Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.
39.
Za jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber
U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.
43
HLADNA PREDJELA
40.
500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna
Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.
41.
600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber perun - miroija - majina duica - lovorov list
Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.
44
42.
Pateta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna - sok od 1/2 limuna - so - biber
Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.
43.
Pateta od tunjevine
1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake
Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
44.
1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber
Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne delove i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite runim mikserom
45
piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Sluite hladnu uz tost.
45.
Jermenska pateta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa 1 kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber
Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez, keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
46.
Seljaka pateta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine - 200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta - 2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog povra - bober po ukusu - so po ukusu
Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite listovima slanine i lovorovim listom. Pecite u penici na 200 C 90 minuta. Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati. Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.
46
47.
Pateta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber
Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite. Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak. Sluite hladno.
48.
Pateta od varaka
250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.
49.
Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g unke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvi vekne
Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar. Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred sluenje secite na tanke renjeve. Odmah sluiti.
47
50.
Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kaika kapra 2 kaike seckanog peruna - 4 kaike kisele pavlake - 2 kaike majoneza - 1 kaika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnjeiti.Umutiti maslac, dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmeajte.Tome dodajte na kocke seene unke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja. Pomeajte. Kifle izdubite i punite nadevom.ss Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 asa u hladnjaku. Pred sluenje secite kifle na kolutove. Odmah sluite.
51.
6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl jogurta - 2 kaike majoneza - sok od pola limuna - 2 kaike seckanog peruna - so po ukusu - biber po ukusu
vre paradajze izdubite i spremite za punjenje. Ocedite tunjevinu, izgnjeite je,dodajte sitno seen crni luk, jogurt, majonez, sok od limuna, perun, so i biber. Sve dobro izmeajte. Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Sluite hladno kao predjelo.
48
52.
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kaiice seckanih maslinki - 1 kaika kapra - 2 kaike majoneza - 3 kaike kesele pavlake - sok od pola limuna - 1 kaika senfa - 1 kaika peruna - 8 vrstih paradajza - so i biber po ukusu
Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na izdubljenu stranu da se ocede. Izgnjeite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnjeene ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, perun,kapar, masline i dve kaiice soka od izdubljenog paradaza Sve dobro izmeati i punite paradajze ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do posluenja. Sluiti hladne.
53.
10 vrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovijeg sira 200 g kisele pavlake - 3 kaike seckanog peruna - 100 g slanog badema - so i biber po ukusu
Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim perunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe proprene sa solju. Ovom masom punite predhodno oiene kisele paprike. Ostaviti u hladnom do sluenja.
49
54.
1kg plavih patlidana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 1 olja majoneza - 1 kaika senfa - so i biber po ukusu
Ispecite na plotni plave patlidane sa korom. Kada se kora dobro zapee,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutranji mekan deo.Ostavite da se ohladi. Obarite jaja,svako presecete uzdu na pola.Izvucite umanca, izgnjeite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan perun, majonez, senf,mekan deo iz plavih patlidana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do sluenja.
55.
Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre bistre supe - so i biber po ukusu
Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje. Punite pirinom i oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu iniju. Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni. Sluiti hladno a moe i toplo.
50
56.
1kg paprika - 2 jajeta - brana - ulja Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g unke - 3 kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
Paprike isecite uzdu, prepolovite i oistite od semena.Odvojte 2 umanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zameajte umanca i sneg.Svaku podovinu paprike umeajte u brano jaja i prite na ulju.Ohladite. Izgnjeite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu unku, krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmeajte. Reajte red paprika,red nadeva. Premaite tortu nadevom. Premaite slojem pavlake. Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.
57.
Carsko predjelo
300 g peenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kaiica senfa - 2 kaike brana - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa peenim svinjskim mesom na maini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmeajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogau debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brano i prite na vrelom ulju dok meso ne porumeni. Ohladite i secite na tanke piroke. Sluite toplo ili hladno.
51
58.
Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke 100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui. Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 umanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i isecite napola po duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namaite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat. Pospite permezanom i sluite toplo.
59.
Puding od unke
500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu
unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom. Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro izmeajte.Masu sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite u hladnjak 24 asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju. Sluite hladno.
52
60.
300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele pavlake - 100 g maslaca - 2 kaike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju - so i biber po ukusu
Ocedite tunjevinu i izgnjeite.Dodajte izgnjeen sir, majonez, kiselu pavlaku. Umutite maslac.Stalno mutei dodajte pripremljenu masu od tunjevine.Posolite i pobiberite. Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne. Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24 sata na hladnom. Sluiti hladno.
61.
300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pilee digerice - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kaike seckanog peruna 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu
Izdinstajte digericu na ulju sa zainom od seckanog povra i seckanim perunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve dobre izmeajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoe. Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom 24sata. Sluite hladno.
53
62.
Ruska salata
Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g prake unke - 2 krompira - 6 argarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf - sok od pola limuna - so i biber po ukusu
Obarite krompir i argarepu. Skuvajte jaja. Isecite na sitne kocke unku, krastavce,jaja, argarepu,krompir i dodajte umuen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmeajte i po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera. Ostavite u hladnjaku do posluenja.
63.
Piktije
1/2 kg juneeg ribia - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list lovora - 3 argarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu
Zajedno skuvajte ribi, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva. Obarite jaja.Skuvajte argarepu.Istruite hren.Meso odvojte od kostiju.Isecite na kolutove argarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite. U inije u koje ete razlivati piktije prvo poreajte jaja,krastavce, meso, argarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte vodom koja je elatirana.Ostavite da se piktije stegnu. Sluite hladne uz ulje sire i limun.
64.
6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice origana - 7 listova nane - 1 glavica crnog luka - 1 kaika sireta - so po ukusu
Operite tikvice i isecite na tanke krike. Isprite ih u ulju. Ocedite. Poreajte ih u iniju iz koje ete sluiti.Pospite origana i listove nane. Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do sluenja.Sluite hladno kao predjelo.
54
65.
6 tikvica - 4 kaika ulja - 3 kaike brana - 1 kaika senfa - 1/2 l mleka - 3 umanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Oiene tikvice isecite naetvoro po duini.Obarite ih u slanoj vodi.Ohladite. Ugrejte ulje,dodajte brano,nalijte mlekom i stalno meajte dok ne prokljua.Meajui, dodajte umanca, so, biber i sok od limuna. Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica. Sluite hladno.
66.
400 gprake unke - 500 g pilee digerice - 100 g kisele pavlake 0,5dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.
Izdinstajte na ulju i u vinu pileu digericu.Dodajte zain od suenog povra,seckan perun,so i biber.Ohladite.Iseckate digericu i dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i biber.Sve dobro izmeajte. Ovaj nadev uvaljajte u praku unku oblikujui male sarme. Poreajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom. Ohladiti.Sluiti hladno.
55
67.
1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze miroije - 1 veza peruna - so i biber po ukusu
Oistite i iseckajte na kolutove luk.Prite ga 3 minuta na vrelom ulju kao pomfrit.Vadite ga reetkastom kaikom i stavljajte ga odmah na mekan papir da upije masnou.(luk treba da je pren) Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte perun i miroiju. U iniju iz koje ete sluiti stavite jaja zatim pospite miroiju i perun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk. Sluite hladno kao predjelo.Najbolje je da sluite uz kavijar.
68.
Marinirani mozak
500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu so i biber po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra
U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen na krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad prokljua,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite mozak celu no u marinatu. Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom. Sluite hladno.
56
69.
Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kaika sardel paste - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu
Sameljite na maini za meso tunjevinu,ringlice i kapar. Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i dobro izmeajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i ostavite 24 sata u hladnjaku. Sutradan pred sluenje isecite krike. Sluite hladno.
70.
Piletina sa peurkama
1 manje pile - 300g peuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1 veza peruna - 2 jajeta - so i biber po ukusu
Pile skuvajte. Peurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno iseckajte piletinu, peurke, sardele.Dodajte treinu majoneza i seckan perun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmeajte. Oblikujte kupu.Premaite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima tvrdo kuvanih jaja. Sluiti hladno.
71.
400g belog pileeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem kampa isti kao koktel od kampa (recept br.451)
Filete malo izlupajte, namaite senfom,uvaljajte u brano, pobiberite i izdinstajte na vruem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance. Ostali postupak isti kao kod Koktela od kampa. Sluite hladno.
57
72.
1kg skampa - 200g pirina - 1 kaika kapra - 1 kaiica senfa - 2 kaike ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu
Obarite skampe.Nekoliko najveih odvojte za ukras.Ostale rastvorite,izvadite meso i isitnite ga. Skuvajte i operite pirina.Stavite ga u iniju iz koje ete sluiti. Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve dobro izmeajte. Obarite jaja i oljutite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite umanca i napravite od njih nadev.Izgnjeite umance, izmeajte sa sardel pastom,oceenom i izgnjeenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna i biberom.Dobro izmeajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim skampima preko pirinane salate. Sluiti kao predjelo.
58
TOPLA PREDJELA
73. Jaja peena u paradajzu
8 vrstih paradajza iste veliine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g permezana - 1 veza peruna - so i biber po ukusu
Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u penici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan i seckani perun.Pecite 10 minuta. Moete sluiti toplo i hladno.
74.
8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kaike maslaca - 1 kaika brana - 0,5 l paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber
Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljutite. Na maslacu kratko proprite brano,dodajte paradajz u kratko kuvajte.Zainite.Bosiljak isecite na tapie.Polovinu stavite u sos. Jaja isecite uzdu na polovine.Izvadite umanca i umutite sa gorgonzolom.Zainite.Napunite belanca sa ovom masom. U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja poreana u vatrostalnoj posudi. U predhodno zagrejanoj penici pecite 15 min na 200 C . Ostatak bosiljka pospite po peenim jajima. Sluite toplo.
75.
4 vea tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kaiica maslaca kaika tvrdog sira - so - biber
59
Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, proprite da bude re.Izvadite. Na istoj masnoi ispecite predhodno umuena jaja sa solju i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmeajte i dodajte slaninu.Punite paradajze i poklopite njihovim poklopcem. Odmah sluite toplo.
76.
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 100g punomasnog sira - 2 paradajza - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju i izruite jaja ne meajui.Povremeno pomalo odiite ivice,ali ne okreite.Kada je omlet gotov, izruite ga na peenu stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnjeen sir i paradajze iseene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta. Sluite toplo.
77.
Omlet sa peurkama
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 300g peuraka - 2 kaike ulja - 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Predhodno izdinstajte na 1 kaiici ulja sitno seene peurke. Pospite zainom od suenog povra,sitno seckanim perunom i pobiberite. Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite ipobiberite. U tiganju ugrejte ulje,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice , ali ne okreite.Kada je omlet peen izruite ga u tanjir na peenu stranu. Na polovinu omleta pospite peurke.Pobirete. Poklopite drugim delom omleta. Sluite toplo.
60
78.
Omlet sa mozgom
3 jajeta - 1 kaiica brana - 3 kaike mleka - 250 g teleeg mozga 2 kaike ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra so i biber po ukusu
Izdinstajte mozak na jednoj kaiici ulja sa zainom od suenog povra,isitnjenim perunom i biberom.Posolite po ukusu. Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice.Ne okreite omlet.Kada je gotov izruite ga na tanjir na peenu stranu. Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta. Sluite toplo.
79.
5 jaja- 5 kaika brana - 4 dcl mleka - 2,5 dcl beamel sosa - 250g unke - 100g suve slanine - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Dobro umutite mleko i brano.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite meajui.Dodajte 3 umancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite. Izruite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Nadev:Sitno isecite slaninu i unku.Proprite.Dodajte kiselu pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite. Nadev stavite na peeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni sud,isecite na krike,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte beamel sosom i pecite u penici na umerenoj toploti oko 25 minuta. Sluite toplo.
61
80.
Ki Loren
1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so i biber po ukusu
Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite isitnjenu slaninu.Zalijte umuenom kiselom pavlakom i jajima. Pobiberite.Pecite u penici na 250 C. Sluite toplo.
81.
Raskoni ki
1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g unke - 500g ampinjona - 1 veza peruna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber
ampinjone isecite na tanke renjeve,izdinstajte na maslacu i dodajte seckan perun.Ohladite. Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke renjeve iseen sir,pospite seckanom unkom i dinstanim ampinjonima.Umutiti kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Ki i pobiberite.Pecite u penici 45 minuta na 220 C. Sluite toplo.
82.
Volovan sa skampima
500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa - 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u sledeem receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10
62
minuta.Dodajte beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i nadevajte volovane. Sluite toplo.
83.
Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta 3 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm.Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prenika3cm) iz svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga namaite umancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim krugovima,koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja premaete umancetom.Pecite na umerenoj toploti. Mozak izdinstajte na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim perunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.
84.
Volovan sa pourkama
1 paket lisnatog testa - 500g peuraka - kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta - 100g kisele pavlake - so i biber po ukusu
Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm. Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prenika 3 cm iz svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga namaite umancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa malim krugovima koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja premaete umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Peurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite zain od suenog povra,dodajte seckani perun i biber.Na kraju umutite kiselu pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.
63
85.
1kg spanaa - 1 zemika - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g kisele pavlake - 1 kaika brana - 600g unke - so i biber po ukusu
Operite i obarite spana u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemikom natopljenom u mleku i isceenom.Dodajte 50g maslaca, 6 umanca i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca.Sve dobro izmeajte. Izruite u podmazan i branom posut kalup za tortu.Pecite u penici 30 minuta na 225 C . Ispeenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite iseckanu unku pomeanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu gornjim delom,jo malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g) maslacem i 100g kisele pavlake. Sluite toplo.
86.
Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na kocke - so i biber po ukusu
U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite posudu na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite vino stalno meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orai so i biber. Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i umae u sir.
64
87.
20 voih kapica mozga(ampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl beamel sosa - 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g teleeg mozga - 1 limun - sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kaika zaina od suenog povra - biber u zrnu - so i biber po ukusu
U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun iseen na krike, sok od limuna, zain od suenog povra, biber u zrnu i soli.Kada provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u hladnjaku 3 sata. Kapice peuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl beamel sosa,dodajte pavlaku,izmeajte i napunite peurke.Poreajte ih u vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl beamel sosa,stavite listove maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C. Sluite toplo.
88.
pargle u lafroku
2kg pargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palainke - so i biber po ukusu
pargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje 30 minuta.Neposredno pred sluenje svaku parglu umoite u testo za palainke i prite na vrelom ulju. Sluite sa krikom limuna.
89.
Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl ulja - so i biber po ukusu
65
Oistite tikvice i istruite na rende.Dodajte izgnjeen sir,jaje, sitno seckan luk,so i biber.Izmeajte i pravite krokete.Prite ih na vrelom ulju. Sluite tople.
90.
Kolutovi sa sirom
91.
7 palainki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka 2 zemike - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2 kaike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomeajte sa zemikama natopljenim mlekom i oceenim, 1 jajetom,posolite i pobiberite.Reajte palainke jednu na drugu kao tortu.Izmeu nadevajte dinstanim mesom.Modlom vadite pogaice. Reajte ih u pleh podmazan maslacom.Prelijte umuenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i biberom.Pecite u penici na umerenoj toploti. Peene pogaice stavite u iniju a okolo ukrasite palainkama izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom. Sluite ih tople.
92.
Peene peurke
66
Kapice poreajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo seckanog peruna,posolite i dobro pobiberite. Pecite u rerni 25 minuta na200 C. Sluite tople.
93.
Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i ohladite. Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3 belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim pirinem. Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.
94.
Peen sir
za jednu osobu 60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike - prstohvat soli - prstohvat bibera
Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji. Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u penici pecite 25 minuta na 200 C. Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.
95.
500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 vei krompir - 2 kaike maslinovog ulja - 250g pruta - so i biber po ukusu
Stavite oljuten i na kocke iseen krompir da se kuva u slanoj vodi.Kad voda prokljua sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta.
67
Zatim stavite seenu blitvu,cukine iseene na deblje kolutove i kuvajte jo 15 minutaKada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite. Sluite uz tanko seenu prutu.
68
JELA OD MESA
96.
2 kg svinjske pleke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih krastavaca - 5 kaika senfa - 3 kaike zaina od suenog povra - 1 vea glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu
Isecite na tapie 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven biber. Bademe oljutite od koice i prepecite u penici sa solju. Krastavce isecite na tanke renjeve. pikujte pleku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim krastavcima. Kada je pleka ipikovana,dobro namaite zainom od suenog povra i celu premaite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve slanine. Stavite u vei vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i stavite glavicu luka ucelo. Pecite u penici 3 sata.
97.
Jagnjee peenje
1,5kg jagnjeeg mesa - 150g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i biber po ukusu
Operite i prosuite meso.Dobro utrljajte zain od suenog povra i sa svih strana ga premaite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obloite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u penici na 220 C.
69
98.
Telee peenje
1,5kg teleeg poenja - 200g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog povra - 4 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka - so i biber po ukusu
Operite i prosuite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte zain od suenog povra.Celo meso namaite senfom.Obloite ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode. Pecite meso u vatrostalnoj iniji sa poklopcem 2 sata u ponici na temperaturi 220 C.
99.
Oieno prase od 6 do 8 kg - 2 manja oiena pileta - 5 dcl ulja 200g suve slanine - 1 flaa piva - 100g kukuruznog brana - 150g soli - 100g bibera - 2 kaike zaina od suenog povra
Operite i prosuite prase. Pilee takoe operite i prosuite,utrljajte zain od suenog povra, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve slanine od 100g. Oba pileta stavite u trbunu duplju praseta,koju predhodno usolite i namaite uljem.Zakaite icom kou na trbuhu da pilii ne bi ispali.Celo prase spolja premaite solju i uljem.Nataknite prase na raanj. Najbolje je pei prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba pei najmanje 3 sata.Stalno ga okreite i povremeno maite meavinom ulja i bibera.Uobiajeno je da se na dugaak tap zavee jedna ista krpica kojom se mae prase kao etkom. Na deset minuta pre nego to ete prase skinuti sa ranja pospite ga pivom i kukuruznum branom kako bi prase bilo re poeno. Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilii sluite kao poseban specejalitet.
70
100. Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od suenog povra - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu
Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane bademe pikujte meso. Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine isecite paradajz,babure i luk. U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite pikovano meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite. Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje seenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i sipajte vodu. Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata. Sluite uz toplu pogau.
71
72
73
74
75
112. Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom. U penici zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek. Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie od 10 minuta. Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen. Moete ga sluiti i tolog i hladnog.Secite tanke renjeve.
76
113. atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna 1 dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu
Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim perunom i biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te ete odozgo staviti kriku umuenog maslaca. Odmah sluite.
77
78
117. uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g suene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja krompira - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje - so - biber - 1 kg smrznutog povra (plavi patlidan, argarepa,boranija,paprika, paradajz )
Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na kolutove.Isitnite luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od suenog povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I dalje dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom da ogrezne. U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30 minuta. Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta. Sluite toplo.
79
119. Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista - so i biber po ukusu
Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite paradajz na krike, a paprike na polovine. Izmeu svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera. Pecite otkriveno 3 sata. Prvi sloj prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.
80
81
82
83
84
Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povre. Stavite u mreu za prenje na ulju ( fritezu )da se prepru na vrijuem ulju. Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,zainom od suenog povra,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim prelijte meso i povre i prokuvajte 4 minute. Sluite odmah.
86
87
Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na ulju proprite glavicu luka i dodajte oceen kupus sa slaninom. Prodinstajte.Posebno isprite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom mleveno meso. Kobasice isecite na kolutove. U vatrostalnu iniju (ili zmljanu posudu) reajte kao musaku, red kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus. Umutitikiselu paavlaku, jaja i umanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u penici 45 minuta. Sluiti toplo uz vruu pogau.
88
89
slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.
90
Pirina prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu praziluk,slaninu,pileu digericu,peurke i perun.Prohladite. Dodajte pirina,jaja,izribani kakavalj,biber i so. Dobro zamesite masu. Masom premaite niclu i uvijte u vrst povezani rolat.Proprite na ulju.Zatim pecite u penici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajui. Secite na renjeve. Sluite toplo ili hladno.
147. Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee argarepe - 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2 dcl crnog vina - 1 kaiica eera - so i biber po ukusu
Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je meso peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na kolutove iseenu argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije), lovorov list, bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino, eer, so i biber. Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte. Sluite toplo.
91
92
Kada je meso gotovo,paljivo ga izvadite na iniju za sluenje, prelijte sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite iseckanim perunom. Sluite toplo.
93
94
95
Izdinstajte pourke izmeajte sa sitno seenim krastavcima, kaprom i 1 jajetom. Istanjite lisnato testo,premaite ga sa masom od peuraka i po sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premaite ga umancetom. Pecite 45 minuta na 220 c . Sluite toplo.
96
97
98
Meso izdinstajte sa slaninom, pirinem i zainom od suenog povra. Oistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi patlidan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve napravite male sarme.Sve poreajte u vatrostalnu posudu. Po tome pospite ostatke od izdubljenog povra. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte uljem i pecite u penici 45 minuta na 200 c . Sluite toplo uz kiselo mleko.
99
100
Valjuke preprite na vrelom ulju dok ne porumene. U olju sa kiselim mlekom umutite jaja i prelijte preko valjuaka, koje ste prethodno stavili u vatrostalnu iniju i zapecite u penici. Sluite toplo.
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
204. Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g maslaca - so i biber po ukusu
Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite. Zamesite gue testo za palainke. Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst debljine. Poreajte komade piletine. Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s biberom pa pecite otkriveno 15 minuta. Sluite toplo.
117
206. Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike sojasosa - 1 kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
Pile operite i isecite na komade. Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog povra, kapar, seckan perun, posolite i poboberite. Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe, posolite i pobiberite. Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda. Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
233. Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) 1 glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na umerenoj toploti ne meajui. Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost. Sluite toplo uz soja sos.
132
133
134
135
243. Police
1kg krompira jednake veliine - so po ukusu
Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu. Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta. Odmah sluite uz punomasni sir i kajmak.
136
137
138
139
140
141
142
da odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Jo malo pecite poklopljeno i sluite toplo.
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
Proprite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta. Dodajte oljuten i iseckan paradajz seckan perun, biber i so. Dalje dinstajte 15 minuta. Dodajte 2 umuena jaja,izmeajte. Sluite odmah.
158
287. Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu
Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka. Ocedite pasulj i propasitajte ga. Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i biber. Sluite hladno.
159
288. Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1 lovorov list - biber po ukusu
Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber. Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno meajui.
160
161
162
163
300. Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5 manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1 veza peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz, paradajz-pire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i biber. Kuvajte dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i tikvice iseene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50 minuta dok povre ne omeka. Sluite toplo.
164
301. Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g kisele pavlake - 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu
Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe. Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomeajte. Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem. Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30 minuta na 200 C. Moete sluiti toplo ili hladno.
165
SLANA TESTA
166
167
168
Odmah sluite.
169
170
171
172
173
174
321. Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja prstohvat soli
Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno mutei.Testo ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta. U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte veliinu po elji. Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu. Ugrejte ulje i promeajte nokle. Sluite toplo.
175
176
Sluite toplo.
177
178
Sluite toplo.
179
180
181
182
183
Sluite toplo.
184
185
186
187
342. Lazanje
(25 ploica) osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa - 250 g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2 praziluka - 3 dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak - 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1 limuna - beli biber - so
Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer. Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer. Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i vodu. Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti. Beamel posebno napravite prema receptu br.492. Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako imate domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5 ploica lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba lepo razmazati. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.
188
Sluite toplo.
189
345. Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke 100g maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu biber po ukusu
Skuvajte flekice. Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku pavlaku. Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim grakom. Posolite,pobiberite. Odmah sluite.
190
191
192
350. ufnudle
1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja - 50g mrvica od hleba - prstohvat soli
Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za meso. Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na dasci. Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice. Sluite toplo.
193
353. Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu
Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite i pospite parmezanom. Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).
194
Sluite toplo.
195
196
197
198
nadev: 200g sira (trapist, kakavalj) - 200g unke - 5 komada paradajza - 6 komada sardela iz ulja - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 100g maslinki - 1 kaiica strunjenog bosiljka - 1/4 kaiice origana - so po ukusu - biber po ukusu - 1 kaika maslinovog ulja
Sir nastruite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite kolutove paradajza, pa seene unke. Rasporedite kapar, iseckane maslinke, sardele, seckan perun, pospite bosiljak, origano, so i biber. Odozgo pokapajte malo ulja. Pecite u penici 20 minuta na 220 o C. Sluite toplo.
199
200
201
202
premaz: 1 umance
Pre peenja, kiflice premaite umuenim umancetom. Pecite u penici 30 minuta na 220 o C.
203
372. Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1 kesica vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje
Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne. Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u hladnjaku 1 sat. Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko. Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta. Premaite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu. Pecite u penici na umerenoj toploti.
nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kaiica aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno seene kobasice i aleva paprika. Posolite. Nadevajte kiflice, oblikujte ih i prite na vrelom ulju.
204
205
377. Kajzerice
1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika eera - so po ukusu
Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i soli.Dobro ga umesite da postane glatko. Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne. Napravite loptice, isecite iletom krst, namaite jajetom i pecite na jakoj toploti.
378. evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po potrebi - so po ukusu
U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne. Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta. Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu pospite susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u pleh i pecite na umerenoj toploti.
206
380. Perece
(cca 100kimada) 0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje
Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite da mallo kisne 30 minuta. Mikserom umutite maragarin da bude buav. Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin, so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela, napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i reajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim umancetom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220o C.
207
208
209
386. Pituljice
(15-16 komada) 300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli 1,5 dcl ulja
Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite jedan sat da odmori. Ponovo ga premesite. Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini. Prite pituljice na vrelom ulju. Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu. Sluite toplo.
210
211
212
213
214
215
216
398. Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele pavlake - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije 1 kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan perun, miroiju i dosta bibera. Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i biberom. Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite koru kao poklopac. Pecite jedan sat na umerenoj toploti. Zatim Potrpuu izvadite iz penice i isecite parie. Zalijte odozgo meavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera. Pecite jo45 minuta. Sluite toplo.
217
399. Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15 minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev. Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku premaite samo uljem i izbodite viljukom. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40 minuta na 220oC. Sluite toplo.
218
219
220
221
222
407. Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta bibera. Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i jajima. Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30 minuta. Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku namaite dobro uljem. Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira. Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko 20 cm duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo ulja. Pecite na umerenoj toploti Pazite da ne bude suvie peeno.
223
224
225
226
227
228
229
230
421. Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli
Umeajte sa vodom kvasac da uskisne. Zamesite testo sa branom, kvascem, solju, eerom i vodom. testo mora da bude mekano za razliku od testa za pogae. Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1 sat. Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se ne zalepe i ostavite 30 minuta da nadou. Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni. Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.
231
424. Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira - so po ukusu
Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite na vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna, malo ocedite mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva promutite na vatri. Posolite. Sluite toplo.
425. Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3 oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana - 1/2 kesice praka za pecivo - 10g soli
Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte. Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220 oC.
232
426. Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja - 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so 3,5 dcl vode
Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat. Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje. Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo iitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u kalup za male proje (16 komada). Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30 minuta na 220oC. Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo cca 30 minuta. Sluite mlake projice.
233
SPECIJALITETI IZ MORA
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
447. Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber
Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.
244
449. Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber
Isitnjen luk proprite na maslacu. Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
SALATE
264
265
503. Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji 1 sat. Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.
266
505. Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba 0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji. Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko. Dobro izmeajte i pospite biberom. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno. Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih oraha. Jo ukusnije.
267
268
269
270
271
272
273
SLATKII
274
275
527. Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene kaike eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3 kesice vanil-eera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica mleka
Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike eera u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite u okruglom kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude, nego samo odvojte ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu. U tanjir sipajte rum izmean sa mlekom. Svaku pikotu umoite i reajte po ivici kalupa. Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte rastopljenu okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu kaiku ruma. Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku. Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku. Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.
528. Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica mleka
Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi. Umutite 10 umanaca, 200g eera, 200g mlevenih oraha i pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti. Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro umutite. Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih 200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom. Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle okolade.
276
277
278
279
250g prah eera - 250g brana - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica vanilin-eera
280
281
282
538. Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja 250g eera - 250g maslaca
Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo umutite sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i okolade. Belanca sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite na 150 oC 90 minuta.
283
284
285
286
287
288
547. Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane crne kafe glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena, isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore. Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu smesu dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite. Zatim dodaje istucan grilja od 100g badema i 100g eera. Nadenite tortu i zalijte je glazurom od okolade koju priprenate prema uputstvu iz prethodnog recepta.
548. ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha 1,6 dcl vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih vianja
okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje okoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet. Pleh za tortu namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15 minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC. Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite lag. Poklopit korom. Celu tortu premaite lagom.
289
290
291
292
293
294
295
562. Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brana - 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilin-eera
Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom male koturove. Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku kranclu. Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.
563. Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola limuna - 1 kaika mrvica od keksa nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera u prahu - 1 jaje preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje
Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite lenike, dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa snegom. Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC. Dobro umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance. Na pari istopite okoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite i prelijte padobrance.
296
297
567. enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna - prstohvat soli
Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od limuna. Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite ga. Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca zaslaen sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane badema, preko kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15 minuta i secite na manje kocke. Sluite hladno.
298
299
300
574. Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1 limun
1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna za testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi. Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika eera i griza i limunovom korom. Premaite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti. Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da se hladi i natopi pinovanim eerom. Secite krupnije kocke i sluite.
575. Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl ulupane zaslaene slatke pavlake
eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba da je mnogo irok. Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke. kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom. Kada su kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se ohlade. U mlevene orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite kau. Sluite hladne sa slatkom pavlakom.
301
576. Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda
Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni badem. Napravite masu. Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice, poreajte ih u pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice. Pecite 15 minuta na 115oC. Prelijte okoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se ohlade.
302
800g bresaka (kajcije) - 200g eera - 200g maslaca - 200g brana 1 kaiica praka za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna
Omekali maslac buavo umutite sa eerom. Dodajte koru od limuna. Umutite jedno po jedno jaje. Praak umeajte sa branom i dodajte masi maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene, prosuite. Polovinu testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh, poreajte breskve (polovine okrenute na gore) i sipajte drugu polovinu testa. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 50 minuta na 200 oC. Hladite kola na reetki.
303
581. pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera prstohvat soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin eera
Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano. Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte jedno po jedno jaje, 50g eera i soli. Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne porumene. Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu i naribane okolade.
304
584. Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica cimeta
Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave mehurii, sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea. Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i elastino. Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u krugove. Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi. Dobro ih ocedite i uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom. Sluite tople.
305
586. Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja, umanca, mleka, soli i eera. Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice belanaca. Stavljajte jufke jednu preko druge. Secite radlom na manje kvadrate i prite na vrelom ulju. Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u prahu.
587. Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g vanilin-eera
Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe. Oblikujte male kiflice. Pecite na umerenoj toploti. Uvaljajte ih u vanilin-eer.
306
307
591. okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha - 3 atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera
Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i ostavite da odstoje. Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene orahe i otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku. Pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od okolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.
308
309
595. Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun - 2 olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g kandiranog voa - 100g okoladnih listia
Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg od belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean maslac. Sve dobro i lagano promeajte. Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe, okoladu i suvo groe, prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na dno testa. Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.
310
311
312
313
kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih ljiva 100g suvog groa - 300g eera - 4 zrna bibera - 3 karanfilia
Suve ljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro uvri. Sluite ga toplo uz slatke rezance.
314
315
316
Ocedite ih i sloite u iniju u kojoj ete sluiti. Zalijte proprenim mrvicama na maslacu i pospite eerom u prahu. Sluite toplo.
317
318
319
320
321
322
Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od pinovanog eera. Poklopite folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.
323
324
325
326
500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina - 150g prah eera - 1 kesica vanilin-eera - 1 dcl trenjovae - 1/2l mleka - 3 umanca - 3 kaike eera - 100g slatke pavlake
Ispecite palainke prema receptu. Pripremite topli preliv. Ispasirajte jagode, dodajte prah-eer, trenjevau. Stavite na vatru. im prokljua, ostavite na toplom u stranu. Krem kojim ete filovati palainke pripremite na sledei nain. U rashlaeno mleko dobro umutite umanca i 3 kaike eera. Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu zaslaenu slatku pavlaku. Sve polako promeajte. Palainke Romanof servitajte na sledei nain. U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2 palainke presavijene naetvoro i nadevene kremom. Pored palainki stavite po 2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od jagoda. Odmah sluite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.
327
328
Sluite hladan.
330
627. nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke pavlake
Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva. Posebno ulupajte sneg od belanaca i kaikom vadite nokle i stavljajte u kljualo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle vre, u belanca stavite nekoliko kapi limuna. Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u iniju iz koje ete sluiti. Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro mutite dok ne postane penasto. Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte 150g ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i stavite u hladnjak da se rashlade. Sluie hladno.
332
333
633. Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera
Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer. Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite da miruje jo 25 minuta. Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite svee ulupan lag.
334
635. Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha - 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade glazura od okolade recept br. 645
Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite. Dobro umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na dasci obloonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa okoladom pa odozgo drugu polovinu mase. Ohladite. Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem pravougaone tangle.
335
639. Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje
Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10 minuta. Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro izmeajte. Ostavite da prenoi u hladnjaku. 336
337
642. Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas) - 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl maraskina
Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2 sata da se eer istopi. Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom. Dobro zameajte i ohladite. Sluite u aama. 338
339
340
341
DIJETA
342
343
Tanjir orbe od zelja uz 1 kaiku kiselog mleka i 1 virle iseene na kolutove je ceo obrok
344
659. Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaiica ulja - 2 kaike vode
U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu. Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice. Pecite ih bez masnoe na teflonu.
345
346
664. Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116). Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.
347
348
349
350
351
352
353
354
355
358
359