ZASIENE KISELINE: Laurinska C11H23COOH (CH3(CH2)10COOH) Palmitinska C15H31COOH (CH3(CH2)14COOH) Stearinska C17H35COOH (CH3(CH2)16COOH NEZASIENE KISELINE: Oleinska C17H33COOH

(sa jednom dvogubom vezom na sredini molekula)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Linolna C17H31COOH (sa dve dvogube veze) Linoleinska C17H29COOH (sa tri dvogube veze) Razlaganje masti na glicerin i slobodne masne kiseline naziva se SAPONIFIKACIJA. U prirodi se odvija uz pomod belanevina, a u industriji saponifikacija se moe izvesti hidroksidima K i Na pri emu se dobija glicerin i alkalne soli viih masnih kiselina sapuni. ODREIVANJE KISELINSKOG BROJA Prvo se pripremi rastvara koji se sastoji iz: 2 dela istog benzola 1 dela 96 % etil alkohola Rastvarau se dodaje indikator 1% tni fenolftalein koji je u kiseloj sredini bezbojan. U 25 ml pripremljenog rastvaraa rastvori se 2 ml masti ili ulja (specifina masa masti-ulja = 0,85 g/cm3) = 0,85 g/cm3. = G/V G=V 0,85 g/cm32 ml=1,70 g. Rastvara zajedno sa masti (uljem) se titrie sa 0,1 M alkoholnim rastvorom KOH sve do pojave trajne ljubiaste boje. Istovremeno se vri i titracija rastvaraa bez uzorka masti (ulja) slepa proba sa 0,1 M alkoholnim rastvorom KOH (koji neutralie kiseline u rastvarau) uz upotrebu fenolftaleina do ljubiaste boje. Razlika u utroenim ml 0,1 M KOH u ogledu sa madu (uljem) i praznom ogledu (slepa proba) svedena na jedinicu uzete masti (ulja) predstavlja kiselinski broj. Kb =(a- b)* f * 5,611 [mgKOH] c g a- utroeni *ml+ 0,1 M KOH na ogled sa madu b- utroeni *ml+ 0,1 M KOH na slepu (probu) ogled c uzeta koliina masti (ulja) *g+ G=*V=0,85 * 2ml =1,70 g f- faktor molariteta (za 0,1 KOH > F= 1) 5,611 = EKVIVALENT ZA SLOBODNE MASNE KISELINE KOJE ODGOVRAJU 1 mol 0,1 M KOH Razlaganje masti na glicerin i slobodne masne kiseline naziva se SAPONIFIKACIJA.U prirodi se odvija uz pomod belanevina, a u industriji saponifikacija se moe izvesti hidroksidima K i Na pri emu se dobija glicerin i alkalne soli viih masnih kiselina sapuni. R- COOCH2 KOH CH2OH R-COOK R-COOCH + KOH > CHOH + R-COOK R-COOCH2 KOH CH2OH R'-COOK MAST GLICERIN KALIJUMOV SAPUN Reakcija dobijanja masti:ESTERIFIKACIJA R COOH HOCH2 R COO CH2 R' COOH + HOCH > R' COO - CH + 3H2O R'' COOH HOCH2 R'' COO CH2