RIBA

Skampi
Postoji mnogo recepta za skampei. Po mom misljenju najprostiji je najbolji - jer
skampi zauzima celu binu bez mnogo dodataka. Zato je vazno da kvalitet skampija
bude sto bolji.
Namirnice:500 g neoljustenih skampa, odprilike 15-30 ml maslinovog ulja ,2 cesnja
belog luka, sitno iseckanog, ili po ukusu ,1 lorberov list ,Tuicana ljuta paprika, po
ukusu ,Sok od jednog svezeg limuna,
ili po ukusu Belo vino po ukusu, Persun, sitno iseckan, po ukusu ,So i sveze samleven
biber po ukusu
Spremanje: 1. Oljustite skampi, ostavite malo ljuske oko repa, i sa vrlo ostrim nozem
zarezite po celim ledjima skampija, ali ne da prodje noz skroz, mozda samo milimetar
ili dva dubine. Izvadite crno-plavu venu (u stvari to su creva) koja se tu nalazi i operite
skampi sa hladnom vodom. Osusite ih na papiru ili peskiru da su dobro suvi.
2. Zagrejte maslinovo ulje na srednjoj-niskoj temperaturi. Pre nego sto pocnete da
zagrevate ulje dodajte sitno seckan beli luk. Dodajte lorberov list i tucanu papriku i uz
stalno mesanje proprzite sve to za oko 3 minuta pazeci da vam beli luk ne zagori.
3. Dodajte skampei i malo povecajte temperaturu. Posolite i pobiberite po ukusu. Przite
ih oko 2 do 3 minuta po strani ili dok ne promene boju. Skampi ne sme da je preprzen
jer onda postaje tvrd. Dodajte sok od limuna i malo belog vina. Pustite da prokljuca i
dodajte persun, promesajte, i servirajte toplo sa dobrim hlebom da se umace u sok i
dobrim nekim belim vinom.Servira sa za 4 osobe
Primedbe:
- Ako one zivite blizu mora, tj., pola sata daleko od njega, i neznate ribare koji donose
svez skampi kupite ga zamrznutog. Zamrznuti skampi su vrlo cesto bolji od
taskozvanih "svezih" jer cim ih uhvate skinu im glavu i odmah ih zamrznu tu na brodu
(barem to je tako po teoriji).
- Ako vam skampi mirisu na amonijak bacite ih. Oni se vec raspadaju i moze da se
razbolite. Skampi treba da imaju vrlo cisti, sladak miris mora.
- Ako vidite crne bubuljice na skoljki skampa ne moj da ih kupujete jer to je znak da su
tretirane fosfatima da duze traju.
- Ne bacajte skoljke od skampija vec ih stavite u plasticnu kesu i u zamrzivac. Skoljke
su odlicnan dodatak kad se pravi supa za riblju corbu.
- Takodje ne bacajte tkivo koje je oranz boje. To je kavijar skampa i mnogo se ceni.
Vadjenje vene je najlakse pod hladnom vodom. Vena je vrlo lepljiva kad se vadi na
suvom.
Salata sa skampima
Shrimp se vrlo lako prilagodi gotovo svim salatama. Kuvan, dal u tiganju ili rostiju,
shrimp mozete pomesati sa srpskom salatom bez problema, ako hocete. Shrimp se
odlicno slaze sa gotovo svim vrsta salata, osim od kupusa.

Shrimp i Salata od Krompira

1 kg. malih crvenih krompirica, preseceni na cetvrtke, 2 kasicise soli, podeljene na pola
1 kasicice sveze samlevenog bibera, 2 kasike maslinovog ulja, 1 kg. skampija ili
shrimpa, nekuvanog, oljustenog i vena izvadjena, 2 cesnja belog luka, sitno isekanog, 1
solje maslinovog ulja (extravirgin)
3 cesnja ajma, sitno iseckanog, 1 mala vezica svezeg oregana, sitno iseckanog
3 kasike kapra, opranog i odcedjenog, 2 kasike svezeg soka od limuna
Stavite krompirice u vanglu i isperite tekucom vodom dok voda ne izlazi cista. Stavite
oprane krompirice u serpu, prelite svezom vodom i dodajte jednu kasicicu soli,
dozvolite da prokljuca i onda smanjite vatru da se krompirici krvckaju izmedju 10 do
12 minuta. Krompirici su gotovi kad su dovoljno mekani ali se ne raspadaju. Dobro ih
ocedite na resetci.
U tezem tiganju zagrejte maslinovo ulje (ne extravirgin) na srednjoj temperaturi.
Dodajte shrimp i proprzite za jedno 2 minuta mesajuci ih svakih 30 sekundi. Dodajte
sitno seckan beo luk i proprzite jos 2 minuta, ili dokle shrimp ne promeni boju. Ne
preprzite.
Prebacite shrimp u vanglu i dodajte kuvane krompirice. Sad dodajte extravirgin
maslinovo ulje, ajam, oregano, kapar, sok od limuna, so i biber i dobro
promesajte.Servirajte na vrlo malim tanjirima kao jedna selekcija spanskog tapas
mezeta.Servira od 8 do 10 osoba.

Salata od hobotnice
Hobotnici odstraniti utrobu i zub, staviti je da nakratko naglo prokuva i zatim skinuti
zelenu kozicu. Skuvati je u slanoj vodi kojoj se doda biber u zrnu, lovorov list, persun i
celer. Ohladiti, iseci u sitne komade i zaciniti belim lukom, biberom, sircetom,
maslinovim uljem i posoliti.

Riblji paprikas
Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 Saran) potrbno je oko 250 gr. izrenda-nog crnog luka, 2
kasike slatke mlevene paprika, 2 dc kuvanog paradajza, mlevene ljute paprika po
ukusu kao i so. Iseci ribu na komade doliti vodu i luk i kada prokuva dodati mlevenu
paprika, paradajz, so i ljutu paprika po ukusu, kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta.
Sluziti sa kuvanim testom.

Riblji paprikas sa vinom

1 kg ribe (Som ili Keciga), 500 gr. crnog luka, 2 dc belog vina, 2 kasike slatke mlevene
paprika, ljute mlevene paprika po ukusu, limunov sok ili sirce i so. Riba se nakapa
sokom od limuna ili sir-rcetom i ostavi da odstoji, za to vreme se sitno iseckani luk
pirjani dok ne omeksa i malo porumeni a tada se doda mlevena paprika riba i dolije
voda. Kuvati na tihoj vatri uz po potrebi dolivanje vode kada je riba skoro omeksala
dolijemo vino i jos kratko kuvamo.

Riblja corba na Italijanski nacin

Za 1 kg. ribe potrebno je; 4 kasike pirea od paradajza, 2 glavice crnog luka, veza
zeleni, 2 kasike brasna, 2 paprike, persunov list biber i so po ukusu. Pirjaniti luk dok ne
omeksa zatim dodati ise-ckanu zelen a kada smeksa i povrce dodati ribu i doliti vodu.
Kada riba omeksa izvaditi je a supu procediti, dodati iseckanu papriku i kuvati 15-tak
minuta pa dodati paradajz pire i komade ribe, biber i so po ukusu. Pre sluzenja dodaje
se iseckan persunov list a corba se sluzi uz testo ili sa kockicama proprzenog hleba.

Rizoto od ribe
Za 1 kg. ribljih filea potrebno je: 250 gr.pirinca, 50-70 gr. marga-rina, 50 gr.
parmezana, 1 ˝ lit. supe od kocke, sok od limuna, per-sunov list, biber i so po ukusu.
Ribu nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoji, za to vreme na margarinu
proprziti pirinac dok ne porumeni zatim doliti supu, biber i so. Kuvati 15-tak munuta
pa dodati filete isecene na kocke, persunov list i sve zajedno kuvati oko 20 minuta,
kada je rizoto skuvan pospemo ga parmezanom i moze se sluziti uz zelenu salatu.

Kuvana pastrmka
Pastrmku preliti toplim vinskim sircetom i ostaviti da odstoji do 30 minuta, za to vreme
u 1 ˝ lit. vode dodati 1 dc. sirceta, soli i kada voda prokuva dodati pastrmku koju treba
kuvati dok ne omeksa. Kada je kuvana sloziti je u odgovarajucu posudu, preliti sokom
od limuna ukrasiti kolutovima limuna i persunovim listom, tako je sluziti uz kuvani
krompir posut persunovim listom.

Keciga u majonezu
Za 1 ˝ kg. kecige potrebno je veza zeleni, majonez, limun i masline.
Ociscena riba se skuva u supi od zeleni na laganoj vatri. Kada je kuvana poslaze se u
odgovarajucu posudu i prelije majonezom, uk-rasi persunovim liscem, limunom i
maslinama i tako sluzi.

Socna stuka u belom vinu

Ociscenu Stuku iseci na snicle, osusiti i posoliti. Prodinstati glavicu sitno iseckanog
crnog luka pa preko toga staviti ribu, naliti je sa belim vinom da ogrezne i sokom od
limuna, zatim je dinstati poklo-pljenu dok meso ne bude gotovo. Gotovu ribu izvaditi u
posebnu pogodnu posudu a od soka pripremiti sos u koji se doda mileram.
Meso se sluzi preliveno sosom ukraseno persunovim listom uz ba-reni krompir.
Smudj na dunavski nacin
Ocistiti oko 1 kg smudja, odvojiti od glave i repa i popreko iseci na komade debljine
oko 3 santimetra, na puteru proprziti sitno isecka-ni crni luk (1-2 glavice), kada malo
pozuti i omeksa dodati kasiku brasna i napraviti zaprsku, doliti vode (onoliko koliko je
potrebno da se riba potopi kada se bude stavila), dodati alevu papriku i iz-gnjecena 3-4
cesnja belog luka, soli po ukusu pa sve zajedno kuv-ati oko 20-tak minuta. Zatim u tu
tecnost staviti komade ribe i na tihoj vatri kuvati jos 15-20 minuta. Kada je riba kuvana
odvojiti je u posebnu posudu oa od tecnosti odvojiti oko 2-3 dc zajedno sa
propasiranim dodacima koji su se kuvali dodati 1 dc belog vina i 2 kasike brasna pa
sve to jos malo prokuvati zatim dodati 1 dc kis-ele pavlake, izmesati i preliti ribu koja
se sluzi sa prilogom bare-nog krompira posutim seckanim persunom.

Perkelt od stuke
Na vrelom ulju proprziti 100- 150 gr sitno seckane slanine pa do-dati 2-3 glavice stino
naseckanog crnog luka, 2-3 male papricice i 3-4 dc sosa od paradajza pa sve to jos
malo prodinstati pa u to do-dati komade stuke (oko 1 kg) posoliti po ukusu,dodati
alevu pap-riku jos malo prodinstati pa dodati 3-4 dc vode i 1 dc belog vina pa sve
zajedno kuvati oko 30 minuta. Sluziti toplo.

PASTRMKA NA OHRIDSKI NACIN

U posebnom sudu sa 1/2 litre vina i 1/4 litre vode skuvati jednu do dve sangarepe, 2-3
glavice secenog na kolutove crnog luka, par strukova persunovog lista, struk dva celera
so i nekoliko zrna bi-bera i na kraju dodati limun isecen na kolutove. Komad ili dva
oci-scene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu pa ih preliti sa ohladjenom
skuvanom corbom i staviti da se kuva, cim je provrilo skloniti sud sa jake vatre i kuvati
ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada je riba skuvana oslobodi se konca i stavi u
sud u kome ce se sluziti a oko nje se poslaze obaren krompir i posluzi se sa so-som koji
se pravi od senfa, malo nastruganog crnog luka, isecka-nog persuna, sitno seckanih
kiselih krastavaca, svemu tome se doda limuna 1 dc belog vina, maslinovog ulja biber,
kapra i soli.

POHOVAN SARAN
Potrebno Vam je pored Sarana crni luk, jaja, persunov list, sok od limuna, brasno, so i
ulje za pecenje. Isecenog Sarana nakapati so-kom od limuna, posoliti i prekriti
iseckanim lukom i persunovim li-stom. Tako pripremljenog ostaviti ga da odstoji na
hladnom bar je-dan sat a zatim svako parce uvaljati u brasno, razmucena jaja pa prezlu
i prziti ga na vrelom ulju dok lepo ne porumeni. Sluziti ga uz limun sa salatom od
krompira ili zelenom salatom.
PIJANI SARAN
Ociscenog sarana bocno narezati, posoliti i ostaviti, isprziti 4-5 cen-ova belog luka pa u
tepsiju naliti ulja i zagreejati ga da bude vrelo pa njega staviti ribu u polozaj kao da
pliva, posuti proprzenim lukom i cim se malo zapece preliti sa belim vinom, sluziti ga
uz djuvec.

ZAPECENI SARAN
Ociscenog Sarana iznutra namazati limunovim sokom ili razblaze-nim sircetom, sitno
ga narezati sa obe strane stomaka i natrljati ve-getom ili slicnim zacinom te ga celog
preliti paradajz sokom i osta-viti ga na hladnom da par sati stoji tako (ako moze i preko
cele no-ci). Pre pecenja u utrobu Sarana staviti 1 do 2 tvrdo kuvana jaja i krompira i
dopuniti sa svezim ili mariniranim sitno seckanim sampi-njonima. Zagrejati rernu na
oko 250 stepeni a u odgovarajucu posu-du za pecenje naliti maslinovog ulja (za Sarana
oko 2 kg 2dc), belog vina 2dc, Sarna staviti u polozaj kao da pliva, pokriti ga folijom i
staviti da se pece oko 30 minuta i ako je riba pecena skine se folija i ostavi da se pece
jos oko 5 minuta da bi riba dobila rumenu boju. Servirati ga ukrasenog kriskama
limuna i persunovim listom a kao prilog moze se dodati pirinac.

SPIKOVANI SARAN
Ociscenog od krljusti veceg sarana otvoriti sa strane kicme i pos-red glave kako bi
dobili dve polovine koje su spojene na stomacnoj strani, odstraniti utrobu,oprati ga i
ostaviti da se ocedi. Zatim ribu spikovati (nadevati) belim lukom i komadima slanine i
to raditi sto gusce, potom ribu namazati uljem posoliti po ukusu i staviti u nau-ljenu
tepsiju te doliti malo vode i peci. Kada je riba gotova posuti je mlevenim biberom i
alevom paprikom i sa 2 dc milerama ili kajmaka.

PUNJENI SARAN
Veceg sarana ocistiti, izvaditi utrobu i izdvojiti jetru, mlec ili ikru a ribu dobro posoliti
i ostaviti da se ocedi. Napraviti smesu od 3-4 glavice sitno seckanog crnog luka, 4-5
cenova belog luka, izdrob-ljenog hleba, malo putera, seckanog persunovog lista i
dodati mle-venog bibera i soli, sve to dobro izmesati sa jetrom i mlecom ili ik-rom pa
malo proprziti na ulju te sa tako dobijenom smesom napuniti sarana i razrez na ribi
zasiti koncem koji se kasnije odstrani, u nau-ljenu tepsiju poslagati dascice i na njih
staviti sarana i peci uz pov-remeno prelivanje vrelom vodom.
SARAN PECEN NA LUKU
Ociscenog sarana posolite celog ili isecenog na komade, izprziti na ulju oko 1kg
iseckanog crnog luka pa u njega dodati par iseckanih paprika babura, soli i mlevenog
bibera po ukusu pa polovinu te smese staviti na dno suda za pecenje pa preko toga ribu
koju pre-krijemo sa drugom polovinom smese od luka. U 1/4 litre vode raz-mutiti malo
brasna sa alevom paprikom iscediti limuna pa time preliti ribu i peci oko jedan sat u
rerni uz povremeno prelivanje ribe.

PECENA RIBA SA LIMUNOM

Pored ribe (saran, smudj, som i dr.) potrebno je ulje, limun, so i bi-ber. Ribu je potrbno
nakapati limunom i ostaviti je da malo odstoji, pre pecenja je posoliti, posudu za
pecenje nauljiti i poredjati ribu. Pomesati ulje, sok od limuna i biber pa time preliti ribu
i peci je u rerni koja je zagrejana na 200 stepeni oko 1 sat. Sluziti uz kuvani krompir
ukrasen persunovim listom.

SMUDJ NADEVEN SLANINOM

Za smudja od 1 do 1,5 kg potrebno je oko 100 gr suve slanine, ka-sika senfa, 2 kasike
struganog parmezana, 2 kasike uja, 2 dc kisele pavlake i soli po ukusu. Smudja uz
ledjno peraje sa obe strane spi-kovati tankim reznjevima slanine a nekoliko reznjeva
slanine staviti i u trbusnu duplju a nekoliko i na dno posude u kojoj ce se peci po-sto je
predhodno namazemo i uljem. Smudja zatim pemazemo sa ta-nkim slojem senfa i
pamezana i stavimo u posudu za pecenje i po-tom u rernu koja je prethodno zagrejana
na 200 stepeni, posle 15-20 minuta preliti ga kiselom pavlakom i jos malo zapeci pa ga
posluziti uz krompir, paradajz ili zelenu salatu.

SMUDJ NA MADJARSKI NACIN

Pored fileta od Smudja potrebno je: brasno, mlevena ljuta i slatka paprika, sok od
limuna, pavlaka, crni luk, maslac ili ulje i sveze ku-vani ili konzervirani sampinjoni.
Na malsacu ili ulju proprziti luk dok malo ne omeksa i dodati na listice isecene
sampinjone, papriku i doliti malo vode i sve to proprziti. U nauljeni sud sloziti filete
ribe i nakapati sokom od limuna, posoliti i preliti proprzenom smesom sa-mpinjona i
luka. Umesati pavlaku i brasno i preliti po ribi i staviti da se pece u predhodno
zagrejanu pecnicu na 200 stepeni oko 25 min.

POHOVANI RIBLJI FILETI

Uz 1 kg fileta potrebno je oko 150 gr brasna, 2 dc svetlog piva, jaje, limun,persunov
list i so. Filete je potrebno nakapati sokom od li-muna i ostaviti da odstoje, za to vreme
pripremiti testo na sledeci nacin: umutiti jaje naizmenicno mu dodavajuci brasno i
pivo, (testo je potrebno da bude malo gusce od testa za palacinke). Posoliti te-sto i
filete i umakati ih u testo i prziti na zagrejanom ulju oko 10 min Servirati ih ukrasene
kolutovima limuna i persunovim listom.
POHOVANE KECIGE
Pripremljene ribe se osole i ostave da odstoje 30-tak minuta. Svaka se uvalja u brasno,
razmucena jaja pa prezlu i prze na vreloj masti , puteru ili ulju. Sluzi se sa kriskama
limuna uz kiseliju salatu.

KECIGE U BELOM VINU

Na 1 ˝ kg. keciga potrebno je 5 litre belog vina, malo putera i jedan limun. Ribu
ociscenu i opranu ostaviti da se osusi, iseci je na kom-ade staviti u odgovarajucu
posudu i zaliti belim vinom da u njemu ogrezne, dodati puter, limun isecen na kriske
posoliti i peci u dobro zagrejanoj rerni 15-20 minuta.

FILETI OSLICA SA SIROM

Uz filete prema broju osoba potrebno je: persunov list, crni luk, li-mun, kackavalj,
sardele ili ringlice, pire od paradajza, sirce, kro-mpir, biber, vegeta i so prema ukusu.
Filete ostaviti da odstoje bar 60 minuta uvaljane u smesu od limuna, crnog luka,
persuna, vegete, sirceta, bibera i soli. Kada se isprze preko njih redjati kackavalj, si-tno
iseckane sardele ili ringlice i preliti pireom od paradajza. Sluze se uz bareni krompir.

PASTRMKA U VINU
Svezu pastrmku ocistiti oprati i posoliti, staviti je u sud i naliti belim vinom da riba u
njemu ogrezne, pripremiti smesu od brasna, ulja ili putera u koje se doda lovorov list
pa tu mesavinu izruciti u sud u kome ce se riba peci, ribu poslagati u sud i peci u
pecnici, pre slu-zenja preliti je sokom od limuna i sluziti uz razne salate.

Marinada za ribu i morske proizvode

- 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna- 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike
maslinovog ulja
- so i biber
Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada
ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuj, lep se ocedi, isece i servira uz garnir po
zelji.

Riblji fileti sa safranom

- 800 g fileta morske ribe, sok od limuna- so, biber, 3 dl kiselog mleka, seckana ljuta
papricica
- kasicica safrana, kasika pirincanog brasna- 4 cena belog luka
Filete ribe 2 sata marinirati u soku od limunau koji su umesani so i biber. U serpi
zagrejati kiselo mleko u koje je umesana seckana papricica, safran potopljen u u
kasicicu mlake vode i krem od pirincanaog brasna razmucenog u vodi. Na tihoj vatri
kuvati nekoliko minuta, dodati izgnjecen beli luk i filete i kuvati jos 10 minuta.
Stuka sa spanacem
- 2 kg stuke, 1 limun - 5 kasiak brasna, seckan persun- 100 g margarina, so
Ocistiti stuku i zaseci na nekoliko mesta. Premazati je limunom i ostaviti da odstoji
oko 10 minuta. Posoliti i uvaljati u brasno pa peci na vreloj masnoci. Kada je gotova
staviti persun preko ribe, a za prilog sluziti spanac ili krompir pire.

Skarpina na rostilju
- 1,6 kg skarpine, 4 cena belog luka- 2 dl maslinovog ulja, so, nekoliko listova persuna
Skarpinu ocistiti, oprati, dobro posusiti, posoliti i pouljiti. Staviti na rostilj da se pece.
Tokom pecenja skarpinu premazivati sa grancicom ruzmarina koja se potapa u
maslinovo ulje. Skarpina se pece duze nego ostala riba. Pecenu skarpinu posluziti na
tacni sa prilogom (zelena salata, paradajz salata, rotkvice).

Skuse u paradajzu i vinu

- 1 kg skusa, 1 dl maslinovog ulja,
- 5 cene belog luka, 1/2 kg paradajza, 1 dl belog vina
- si, biber, persunov list
U posudu staviti ulje, sitno seckan persun i beli luk. Dodati ociscen paradajz od ljuske i
isecen, vino, so, biber i kuvati na laganoj temperaturi oko 40 minuta.
Sveze skuse ocistiti, odseci im glave, repove i ocisti utrobu. Dobro ih oprati, osusiti,
pobiberiti i staviti u ulje. Peci ih na rostilju.
Pecenim skusama odstraniti kost i kozu, ali pazljivo da se riba ne raspadne. Ociseno
meso skuse poslagati u vatrostalnu posudu i preliti sa sosom od paradajza i zapeci u
rereni 10 minuta. Posluziti toplo uz palentu (kacamak).

Przene lignje
- 1 kg lignji srednje velicine, 200 g brasna- 3 dl ulja, soli po potrebi
Lignje ocistiti, oprati i iseci na kolutice i komadice. Uvaljati ih u brasno, dobro
prosejati kroz metalno sito i staviti u vruce ulje da se przi. Lignje prziti nekoliko
minuta dok ne porumene.
Izprzene lignje izvaditi i ostaviti da se ocede od viska masti. Odmah ih poprskati
limunovim sokom i posoliti. Tako pripremljene lignje sluziti uz blitvu na ulju ili zelenu
salatu, a obavezno sluziti tartar sos.

Jastog kao salata

- 1,5 kg jastoga, 3 tvrdo kuvana jaja- jedna glavica luka, 1 limun- 2 cena belog luka, 1
dl maslinovog ulja
- nekoliko listova persuna, soli i bibera po potrebi
Jastoga kuvati u vodi u kojoj je stavljeno: sirce, so, biber u zrnu. Kuvati ga oko 25
minuta i ostaviti da se ohladi u toj istoj vodi. Kada je gotov izvaditi svo meso i iseci ga
na kockice. Mesu dodati sitno iseckan crni i beli luk, persun, maslinovo ulje, limunov
sok, so i biber.
Sve sastojke dobro izmesati i staviti na sredinu tacne, a okolo poslagati kuvana jaja
koja su isecena na kolutove. Uz ovo jelo sluziti majonez ili neku drugu salatu

Morska riba na krompiru

- 1 kg ociscene skarpine ili oslica- 2 glavice crnog luka, 1 kg krompira- 3 cena belog
luka, persunov i celerov list- 1 casa belog vina, ulje- so, biber, origano, Bio zacin
Sitno iseckan crni luk prodinstati na ulju i doliti malo vode. Rasiriti ga po dnu plitkog
suda. Ocistiti i na kolutove iseci krompir i poredjati ga preko luka. Parcad ribe posoliti,
pobiberiti, posuti Bio zaci-nom po potrebi, posuti sitno iseckanim belim lukom,
origanom, persunovim i celerovim listom. Preliti sve sa malo ulja i belim vinom i peci
oko 30 minuta.

MARINIRANI SMUDJ
Potrebno: - smudj od 1,5 kg, 6 kasika ulja, so, 3-4 reznja belog luka, beli biber, 3
kasike soja sosa, 3 kasike serija i 4 kasike vinskog sirceta.
Ribu ocistite, ocedite i stavite u dublju posudu. Pripremite marinadu od ulja, soli,
izgnjecenog belog luka, bibera, soja sosa, serija, vina i vinskog sirceta i prelijte preko
ribe te ostavite da stoji oko 2 sata. Povremeno ribu okrenite da sa svih strana upije
marinadu.
Ribu izvadite i ocedite i peci na rostilju (namazati malo uljem) oko 40 minuta.
Povremeno mazite marinadom. Riba je pecena kad se ledjna peraja odvoje od mesa. Pri
serviranju ukrasite kolutovima limuna.

POHOVANI SMUDJ
Potrebno: - 2 kg smudja, 5 dl mleka, 0,5 kg kukuruznog brasna, 5 dcl. ulja i so.
Ribu ocistite, operite, odrezite joj glavu, rep i peraje. Zatim je presecite na pola,
odvojte meso od kosti i isecite na snicle debljine 2 cm. Snicle posolite, umocite u
posoljeno mleko, zatim u kukuruzno brasno i przite na vrucem ulju da dobro pozute.
Servirajte s kuvanim pirincem.

HLADAN SMUDJ ILI SMUDJ “NA SALATU”

Potrebno: - 2 kg kuvanog smudja, 2 kg krompira, glavica radica, kasika soli, malo
bibera, 1 dl vinskog sirceta, 2 dl maslinova ulja, 2 kuvana jaja i glavica crnog luka.
Za kuvanje smudja vam treba: 2 kg smudja, 2,5 l vode, 4 sargarepe ,vezica persuna, i
celera (s korenom), glavica crnog luka, 2 dl maslinovog ulja, nekoliko zrna bibera.
U hladnu vodu stavite mrkvu, zelenje, przenu glavicu crnog luka, ulje, so, biber. Sve
kuvati jedan sat.
Ribu ocistite i operite pa joj odseci glavu i rep, peraje i stavite u supu. Kuvajte oko 20
minuta. Pazljivo je izvadite i ostavite da se hladi.
Krompir skuvajte u ljusci i dok je jos vruc, osistite ga i narezite na kolutove, dodajte
ocisceni radic, posolite, pobiberite, narezite luk i jaja na kolutove i zacinite uljem i
sircetom. Meso odvojte od kostiju, posolite, pobiberite, pospite naseckanim persunom,
nakapajte limunovim sokom i prelijte s 2 dl zagrejanog maslinovog ulja.

SARAN U VINU - PAPRIKAS

Potrebni sastojci (za 6 osoba): - 1 saran od 1,75 kg, 75 dkg luka, 2 kasike paradajz
pirea, 1 ljuta paprika, 4 dl belog vina, aleva paprika (poluljuta) persunov list, ulje,
sirce, biber, so.
Ribu ocistiti, oprati, posoliti i pobiberiti, narezati je na komade i preliti je sircetom pa
je ostaviti tako 1 sat.
Na ulju proprziti narezani luk na ploske, (kockice,) zatim ga pospite alevom paprikom,
dodajte tri do cetiri zrna bibera, paradajz pire, 3 kasike vina i 1 dl. vode, naseckani
persunov list i narezanu ribu. Na tihoj vatri kuvati da riba potpuno omeksa a posudu
samo povremeno protresite. Potkraj kuvanja u paprikas ulijte preostalo vino i dodajte
ljutu papriku pa zajedno jos malo prokuvajte i zacinite ga po ukusu.
Paprikas mozete posluziti uz kuvani slani krompir ili domace rezance. Ovaj ukusni
paprikas mozete posluziti i hladan, bez ikakvog priloga.
I naravno, neka vam na dohvat ruke bude par flasa dobrog vina jer riba voli da pliva.

STUKA U BELOM SOSU

Potrebno je: - 1 stuka od 1,2 kg., 1 rezanj belog luka, 1 limun, 2 dl. kisele pavlake,
persunov list, mast, biber, so.
Ribu ocistite, operite, posolite i prelijte limunovim sokom. Potom je stavite u prikladnu
namascenu posudu, prelijte zagrejanom mascu i vinom te pecite u rerni oko pola sata.
Za vreme pecenja povremeno je prelivajte sokom u kojem se pece.
Pecenu ribu stavite na zagrejani posluzavnik a sok od pecenja pomesajte sa kiselom
pavlakom, dodajte naseckani persunov list, sitno seckani i zgnjeceni beli luk i lagano
izmesajte. Ovim umakom prelijte ribu. Posluzite uz kuvani pirinac.

PUNJENA PASTRMKA
Elem, ulovite tri pastrmke, kupite u ducanu 400 grama sampinjona, 75 grama
kackavalja, tri jajeta, 30 grama maslaca, 3 reznja slanine , 400 grama arpadzika (to je
onaj mali, sitni crni luk), 400 grama pavlake, 1 dl. belog vina so, biber, limun, zelenis,
krompir, vegeta.
E sad kako pripremiti sve ovo? Napuniti pastrmke i redjati u podmazan sud. Slaninu
iseci na stapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredjati luk i sampinjone. Pavlaku
pomesati sa vinom, posoliti i pobiberiti preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci na
250 stepeni, 20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilogom.

PECENI SARAN S KROMPIROM

Potrebno: 1 saran od 1,25 kg., 60 dkg krompira, 4 reznja belog luka, 3 dl. kisele
pavlake, slatka-aleva paprika, mast, so.
Ribu ocistite, operite i posolite pa je ostrim nozem, samo s jedne strane, zarezite na
svakih 2 cm. U zareze stavite narezani beli luk, posoljen i posut alevom paprikom.
U odgovarajucu prikladnu namascenu posudu stavite oguljen,na kolutove narezan i
posoljen krompir. Odozgo na krompir polozite ribu, s narezanom stranom, sve dobro
prelijte zagrejanom mascu i pecite u rerni oko 20 minuta. Za to vreme ribu prelivajte
zagrejanim uljem. Nakon toga ribu prelijete mesavinom kisele pavlake i aleve paprike,
vratite u rernu i pecite jos 15 minuta.
Ribu narezite na komade i posluzite u posudi s krompirom u kojoj se pekla, uz zelenu
salatu.

SARAN NA BALATONSKI NACIN

Potrebno: 1 saran od 1.25 kg., 15 dkg sampinjona, 1 glavica luka, 3 dl. belog vina, 1
kasika brasna, maslac, majoran, biber, so.
Ribu ocistite, operite i narezite na komade. Zatim je posolite i pobiberite i stavite i
prikladnu posudu namazanu maslacem. Prelijte je vinom,dodajte ociscene i na listice
narezane sampinjone, naseckani luk i majoran, posolite i pobiberite. Pokrijte
aluminijumskom folijom, stavite u zagrejanu rernu i lagano dinstajte da riba potpuno
omeksa.
Tada ribu izvadite u zdelu, a vinu i sampinjonima dodajte brasno, pomesano sa
kasikom maslaca i pustite da provri. Ovim umakom prelijte ribu.

PECENI SARAN S LUKOM

Potrebno: 1 saran od 1,25 kg., 80 dkg luka, 2 kasike rize, 1 kasika brasna, slatka-aleva
paprika, ulje, mast, biber, so.
Ribu ocistite, operite, posolite pa je zarezite na nekoliko mesta s obe strane. Na masti
proprzite luk, narezan na ploske, pospite ga alevom paprikom i uspite u prikladnu
posudu za stavljanje u rernu. Dodajte mu opranu rizu, posolite, pobiberite i izmesajte.
Odozgo po luku stavite ribu u polozaj u kome pliva, a luk prelijte vodom tako da bude
dobro pokriven.
Posebno razmutite brasno, kasiku ulja i kasicicu aleve paprike pa ovom smesom
namazite ribu spolja. Ovako pripremljenu ribu stavite u zagrejanu rernu i na srednjoj
vatru pecite da se riba ispece a voda iz luka ispari.
Ribu posluzite u istoj posudi u kojoj se pekla, uz salatu od krompira ili zelenu salatu.

SARAN NA MAKEDONSKI NACIN

Sarana ocistis i istrljas spolja i iznutra mesavinom crnog bibera, soli i aleve paprike.
Proprzis luk da dobije zlatnozutu boju. Skuvas pirinac, i punis sarana lukom i
pirincem. Pirinac treba da bude beli a ne zut. Kada je saran pun sasijes ga, da se ne
prosipa.
Sad vazno!: naseces barsku trsku, obavezno da bude zelena, raseces je po duzini i
poredzas da dodze kao resetke, sa 1 cm. razmaka izmedju i rasecenim delom prema
saranu. Kad se tako nareda, stavi se saran i odozgo isto se reda i trska. Trska se na
krajevima stegne zicom i pece se na rostilju. U toku pecenja premazuje se vinom.
PIJANA STUKA IZ POTISJA
Potrebno: 1 stuka od 1,25 kg.,1 glavica luka, 20 dkg vrganja, 2 dl. kisele pavlake, 3 dl.
belog vina, persunov list, mast, biber, so.
Vrganje ocistite operite i narezite na listice. Zatim ih stavite u prikladnu namascenu
posudu zajedno sa naseckanim lukom i persunovim listom.
Stuku ocistite, operite, posolite je i spolja i iznutra, polozite je preko mesavine s
gljivama, prelijte zagrejanom mascu i jednim delom vina. Stavite u zagrejanu rernu i
pecite na srednjoj vatri. Za vreme pecenja ribu prelivajte vinom. Kada je riba napola
pecena, okrenite je pazljivo da se lepo ispece i druga strana. Pecenu ribu prelite
kiselom pavlakom pa vratite u rernu jos 10 minuta. Potom je narezite na komade i
posluzite u posudi u kojoj se pekla.

SEGEDINSKI PAPRIKAS OD STUKE S VINOM

Potrebno: 1 stuka od 1,25 kg., 3 glavice luka, 3,5 dl belog vina, 2 dl kisele pavlake, 2
zumanjka, 1 lovorov list,slatka-aleva paprika, mast, biber, so.
Ribu ocistite,operite i narezite na komade. Na masti proprzite naseckani luk, pospite
alevom paprikom, posolite i pobiberite. Zalijte vinom i 1 dl vode, dodajte lovorov list i
narezanu ribu, pa na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. Za vreme kuvanja posudu
samo protresite.
Kuvani paprikas zacinite mesavinom kisele pavlake i zumanjaka. Posluzite uz kuvani
slani krompir, posut sitnoseckanim persunovim listom.

SMUDJ U UMAKU OD HRENA

Potrebno: 1 smudj od 1,25 kg., 5 dl. kisele pavlake, 1 limun, 2 kasike naribanog hrena,
biber, so.
Ribu ocistite, operite pa je skuvajte u posoljenoj vodi sa nekoliko zrna bibera. Zatim
ribu pazljivo izvadite i stavite na posluzavnik. Prelijte je pripremljenim umakom od
mesavine kisele pavlake, naribanog hrena, soli i limunovog soka. Posluzite uz kuvanu
rizu.

Marinirani smudj
Potrebno: - smudj od 1,5 kg, 6 kasika ulja, so, 3-4 reznja belog luka, beli biber, 3
kasike soja sosa, 3 kasike serija i 4 kasike vinskog sirceta.
Ribu ocistite, ocedite i stavite u dublju posudu. Pripremite marinadu od ulja, soli,
izgnjecenog belog luka, bibera, soja sosa, serija, vina i vinskog sirceta i prelijte preko
ribe te ostavite da stoji oko 2 sata. Povremeno ribu okrenite da sa svih strana upije
marinadu.
Ribu izvadite i ocedite i peci na rostilju (namazati malo uljem) oko 40 minuta.
Povremeno mazite marinadom. Riba je pecena kad se ledjna peraja odvoje od mesa. Pri
serviranju ukrasite kolutovima limuna.

Pohovani smudj
Potrebno: - 2 kg smudja, 5 dl mleka, 0,5 kg kukuruznog brasna, 5 dcl. ulja i so.
Ribu ocistite, operite, odrezite joj glavu, rep i peraje. Zatim je presecite na pola,
odvojte meso od kosti i isecite na snicle debljine 2 cm. Snicle posolite, umocite u
posoljeno mleko, zatim u kukuruzno brasno i przite na vrucem ulju da dobro pozute.
Servirajte s kuvanim pirincem.

Hladan smudj ili smudj na salati

Potrebno: - 2 kg kuvanog smudja, 2 kg krompira, glavica radica, kasika soli, malo
bibera, 1 dl vinskog sirceta, 2 dl maslinova ulja, 2 kuvana jaja i glavica crnog luka.
Za kuvanje smudja vam treba: 2 kg smudja, 2,5 l vode, 4 sargarepe ,vezica persuna, i
celera (s korenom), glavica crnog luka, 2 dl maslinovog ulja, nekoliko zrna bibera.
U hladnu vodu stavite mrkvu, zelenje, przenu glavicu crnog luka, ulje, so, biber. Sve
kuvati jedan sat.
Ribu ocistite i operite pa joj odseci glavu i rep, peraje i stavite u supu. Kuvajte oko 20
minuta. Pazljivo je izvadite i ostavite da se hladi.
Krompir skuvajte u ljusci i dok je jos vruc, osistite ga i narezite na kolutove, dodajte
ocisceni radic, posolite, pobiberite, narezite luk i jaja na kolutove i zacinite uljem i
sircetom. Meso odvojte od kostiju, posolite, pobiberite, pospite naseckanim persunom,
nakapajte limunovim sokom i prelijte s 2 dl zagrejanog maslinovog ulja.

BALATONJSKI SMUDJ U UMAKU OD VINA

Potrebno: 1 smudj od 1,20 kg., 3 zumanjka, 1 dl kisele pavlake, 1 veza povrca za supu,
1 kiseli krastavac, 1 limun, 1 lovorov list, biber, so.
Ribu ocistite, operite i poprskajte limunovim sokom. U siru posudu ulijte vodu, stavite
na vatru pa kad pocne vristi, posolite je, dodajte narezano povrce i biber u zrnu. Zatim
povrce kuvajte dok potpuno ne omeksa a onda stavite ribu i lovorov list. Na laganoj
vatri kuvajte oko pola sata.
U medjuvremenu pripremite umak, penasto umutite zumanjke, posolite ih, dodajte
malo zagrejano vino i limunov sok. Sve dobro izmesajte pa na laganoj vatri kuvajte da
dobijete gustocu umaka. Potom umak maknite sa vatre i ohladite, pa dodajte ohladjeno
kuvano povrce, kiseli krastavac marezan na kockice i kiselu pavlaku; lagano izmesajte.
Kuvanu ribu stavite na posluzavnik i prelijte pripremljenim umakom.

RIBLJE CORBE
RIBLJA CORBA (1)
Iseci nekoliko strukova praziluka, jedino njihov beli deo, staviti i glavicu ociscenog
belog luka, jedan lovorov list, nekoliko sitno isecenih korena persuna i paskanata, kao i
glavicu, dve celera.
To staviti u plitku serpu i naliti hladnom vodom, usuti i casu belog vina i pola case
maslinovog ulja. Kuvati sve dok zelen ne bude mekana. Dodati zatim sitnije komade
ribe, medju kojima se niposto ne smeju naci glave, a u malo vode razmutiti dve varjace
brasna i to uliti u corbu. Nakapati sok od limuna ili vinsko sirce, dok u letnje vreme
moze da se stavi saka kiselih, ali zrelih sljiva. Kao kiselina, zimi, moze da posluzi i
rasol. Naliti i malo kuvanog paradajza. Ostaviti sve da vri svega nekoliko minuta i
corbu sluziti hladnu.
Svakako, moguce je umesto sitnijih komada bele ribe u corbu staviti i krupniju parcad
soma, sarana ili smudja, sto ce dati bolji ukus, a moguce je corbu zaciniti zumancima,
casom mleka i sokom od limuna.

RIBLJA CORBA (2)

Kilogram i po mesane ribe (som, stuka, saran, smudj) ocistiti od vecih kostiju, pa od
njih skuvati supu, a tu se moze dodati i kilogram bele ribe, kako bi supa imala bolji
ukus. Kada je gotova, procediti je i lagano propasirati.
Sitno isecen crni i beli luk, kasnije i papriku, u medjuvremenu prodinstati, pa na kraju
kuvati sa oljustenim paradajzom i casom belog vina. Sada u supu od kostiju staviti
komade ribe i ostaviti da se dobro prokuvaju, zajedno s ljutim papricicama.
Pre nego sto cete corbu skinuti sa vatre, posoliti je i pobiberiti. Uz ovu corbu sluziti i
skuvane domace rezance.

RIBLJA CORBA (3)

Uzeti kilogram sitnije ribe, sarana i stuke, pa i staviti u serpu, u kojoj je vec iseckana
glavica crnog luka, kao i malo persuna. Dodati celerovog i lista lorbera, komad suve
slanine, kasicicu belog bibera u zrnu i dva, tri reznja zelene paprike. Naliti hladnom
vodom, toliko da sve sto je u serpi ogrezne, posoliti i staviti na vatru, ali ne previse
jaku.
U posudi u kojoj cete sluziti corbu stavite dva zumanceta i malo vinskog sirceta i dobro
razmutiti, zajedno sa velikom kasikom corbe, prilicno ohladjene, kako se zumance ne
bi skuvalo. Ovu razmucenu tecnost uliti u ostali deo corbe.
Istovremeno ispeci cetiri kriske hleba i staviti ih gostima u tanjir, kako bi preko njih
sipali corbu, kojoj se pola sata pre sluzenja moze dodati i nekoliko komada fine ribe,
koje cete u corbi prokuvati dvadesetak minuta.

RIBLJA CORBA (4) - By Viktor ("Morava")

U veliku serpu staviti da se kuva dobro oprana glava od sarana, soma ili sl. bez skrga ,
repovi od istih, kosti i raznorazna druga riba.( moze i slabijeg kvaliteta). Kuvati na
laganoj vatri da se sve lepo raskuva. Kasikom skidati braon penu koja se pojavljuje na
povrsini.
U drugom sudu na blagoj vatri pirjaniti: nekoliko srednjih glavica crnog luka, isecenog
na reznjeve, jednu sitno iseckanu sargarepu i malo celerovog korena.
Kada luk postane staklast dodati 5 do 6 paradajza i uprziti celu tu masu. Kada se sve to
uprzi dodati jednu blagu zaprsku sa zejtinom, alevom paprikom i brasnom. Posoliti po
ukusu.
Vodu od kuvane ribe procediti i ubaciti u sud sa povrcem. Dodati sitnije komade
komade bolje ribe i po zelji malo skoljki ili nekog drugog morsko-recnog ploda
(rakova, ikre ili sl.). Dodati par listova lorbera, malo bibera u zrnu, malo ili malo vise
ljute suve paprike (hot chili peper). Ako u corbi ima sarana koji je upecan na kukuruz,
onda dodam i jednu saku kukuruza. (ako je upecan na glistu ne dodajem gliste).
Kada se sve to lepo skuva, doda se pola sake persuna i skloni se sa sporeta.

ALASKA CORBA
Za ovu corbu vam treba 2kg razne sitne ribe, 400g crnog luka, zelen, 2 lista celera, 2
paprike, list lorbera, kasikica belog bibera u zrnu, 1/2 Kg filea od ribe, 2 zumanceta, 2
kasike sirceta, 6 parcadi hleba.
Ociscenu sitnu ribu prepoloviti i staviti u serpu a preko nje stavite sitno iseckan luk i
zacine. Sipati vodu i kad provri smanjiti temperaturu i ostaviti da se krcka 15-20
minuta. Kad je gotova supa, procediti pa je opet kuvati sa fileom od ribe 20 minuta.
Ulupajte 2 zumanceta i stavite ih u sud za sluzenje supe. Dodajte sirce i jedan rezanj
limuna pa sve ovo prelite sa supom.
U medjuvremenu isprzite 6 parcica hleba (najbolje u tosteru). Stavite hleb u tanjire i
prelite sa supom i fileom od fibe.

SALATE I OSTALA JELA OD RIBE

SALATA OD TUNJEVINE
Potrebno je: konzerva tunjevine, glavica luka, manji koren celera, veca kisela paprika,
3 kasike majoneza, mlevena ljuta paprika, sok od limuna, biber i so.
Celer kuvati u posoljenoj vodi dok ne omeksa a zatim ga iseci na rezance dodati
isecenu paprika, sitno iseckan luk i tunjevinu. Majo-nez, limunov sok, mlevenu
papriku, biber i so dobro umutiti i preliti preko smese sa tunjevinom, sve izmesati i
ostaviti na hladnom do upotrebe.

SALATA OD STUKE
Za 1 do 1,5 kg stuke potrebno je: oko 250 gr. kiselih krastavaca, oko 150 gr. cveta
karfiola, 2 dc pavlake, 20 gr. kapara, 4 kasike ulja, 2 cena bela luka i sok od limuna.
Skuvati ribu,pa joj potom odstraniti kozu i kosti i iseci je na vece komade. Umutiti
pavlaku sa kaprom, na sitne kockice isecenim krastavcem, izmrvljenim belim lukom
posoliti i dodati sok od lim-una. Ribu preliti uljem izmesati sa skuvanim cvetom
karfiola i izme-sati sa smesom od pavlake, ostaviti da odstoji na hladnom do sat
vremena a zatim sluziti.

SALATA OD TUNJEVINE SA PASULJEM

Potrebna je konzerva tunjevine oko 100 gr. belog pasulja, 2 kisela krastavca, 2 do 3
paradajza, 1 kesica majoneza, 1 kisela paprika, malo belog vina, sok od limuna, senf,
persunov list, nekoliko masli-na, biber i so po potrebi.
Skuvati pasulj i ohladiti ga, tunu isitniti pa je pomesati sa pasuljem, dodati na sitne
kockice isecen kiseli krastavac i sve izmesati. Nap-raviti marinadu od majoneza koji
razredimo sa belim vinom, dodamo sok od limuna, senf iseckan persunov list, po
potrebi biber i so. Ma-rinadu prelijemo preko ribe i pasulja sve zajedno izmesamo
ostavi-mo na hladnom da odstoji i sluzimo ukraseno sa maslinama.

MAJONEZ OD IKRE BODORKI

Ovlas oprati ikru, posoliti sloj po sloji ostaviti 2- 3 dana u frizideru da odstoji, posle
toga kada se dovede na sobnu temperaturu preliti je u sud pogodan za rad sa mikserom
te na svaki decilitar ikre dod-ati jedno izmrvljeno tvrdo kuvano zumance i uz mesanje
mikserom dodavati kap po kap ulja i sok od limuna sve dok se zapremina ma-ase
uvecava. Kada masa prestane da se uvecava majonez je gotov, prelije se u staklene
posude I dobro zatvoren cuva u frizideru. Ko-risti se kao premaz na hlebu, hladan
preliv, podloga za sendvice, prilog drugim jelima itd.

CUFTE OD RIBE
Uz 1 kg ribljih fileta (razne vrste bele ribe) potrebno je oko 200gr margarina, 12 do 15
kriski hleba bez kore, 4 jajeta, 2 solje mleka, persunov list, brasno, so biber i ulje za
pecenje.
Hleb preliti mlekom i ostaviti da omeksa potom ga dobro ocediti i istisnuti, filete treba
samleti dva puta na masini za mlevenje mesa pa ih sjediniti sa hlebom i preliti
rastopljenim margarinom pa dodati jaja, biber, so, persunov list i dobro sve to izmesati
i ostaviti da od-stoji na hladnom 30-60 min. Ako je masa malo meksa dodati malo
brasna i potom formirati cufte, uvaljati ih u brasno i peci na zagre-janom ulju. Sluze se
uz salatu od krompira.

FASIRANE SNICLE OD SOMOVINE

Za kilogram somovine spremiti 1 vezu zeleni, 2-3 glavice crnog lu-ka, 4-5 cenova
belog luka, list-dva lovora, koru od limuna, sredinu od starog hleba, jaje, brasno i uje.
Skuvati somovinu u buljonu od zeleni, jedne glavice crnog luka, 2 cena belog luka,
lista lovora, ko-re od limuna sa par zrna bibera i soli po ukusu. Kada je meso sku-vano
odvojiti ga od kostiju i zajedno sa hlebom koji je predhodno potopljen u vodu i ocedjen
sameljemo na masini za mlevenje mesa pa toj masi dodamo izdinstan sitno seckani crni
luk, izgnjecen beli luk, seckani list persuna biber, jaje i soli po ukusu. To sve dobro
izmesati i od takve mase oblikovati snicel uvaljati ih u brasno i przi-ti na vrelom ulju a
od buljona u kome se kuvao som napraviti supu koju cemo zakiseliti i zaciniti
mileramom i seckanim persunom.

LOSOS
Koristi se file lososa ili pastrmke, a moze i cela riba.
Riba se opere i dobro posoli sa svih strana. Stavi se u vatrostalni sud u koji se stavi
savim malo maslinovog ulja. Posuti ruzmarinom (mlevenim), staviti po neki cen belog
luka i preko ribe poredjati kolutove limuna. Ribu ostaviti tako 1-2 sata da se marinira.
Na sat pre pecenja, naliti sampanjcem ili nekim sladjim belim vinom. Peci u zagrejanoj
rerni - nepokriveno dok riba nije gotova (zavisi ako su fileti ili je riba cela).
Kada je riba pecena, izvaditi je na zagrejani tanjir, a u tecnost u
kojoj se pekla, staviti dosta sitno seckanog persuna i prethodno skuvani krompir. sve
promesati i servirati pored ribe.
Spremanje lososa
Postoji mnogo vrsta lososa i mnogo nacina da se pripreme. Osnovna ideja je da se
prilikom pripremanja losos ne osusi. Moze se peci na rostilju ili u pecnici, posirati,
susiti, soliti, itd. Recepti koji slede odnose se na crvenog lososa (keta, Copper creek ili
steel head vrsta).

1. Pecenje u pecnici:
Fileti ili veci komadi lososa se posole, pokriju tanko secenim
kriskama hladnog butera i nekoliko grancica sveze mirodjije (sto vise to bolje). Riba se
poredja u posudu za pecenje i zapece u pecnicu na 140 stepeni. Vreme pecenja je oko 4
minuta za svaki santimetar debljine, mada je uvek uputno probati viljuskom da li je
riba sasvim pecena. Ako riba pocne da se susi prilikom pecenja, uzeti papirni salvet,
nakvasiti ga vodom i staviti preko ribe. Prilikom pecenja ribu ne okretati. Sluzi se toplo
sa dodatkom barenog krompira i povrca.

2. Posiranje.
Ovo je moj omiljeni recept za vece komade ili filete lososa. Dno
posude za posiranje se pokrije kolutovima pomorandze. Preko njih se stavi riba, a po
njoj se takodje poredjaju kolutovi pomorandze. Zgodno je ako se nadju tzv. "blood
oranges" (pomorandze jarko crvene iznutra) za gornji sloj, ali mogu da posluze i
obicne. Sve se zalije sa jednakom mesavinom crvenog vina i soka od pomorandze da
ogrezne (za svetle vrste lososa staviti belo vino). Potom se sve stavi na srednju vatru da
prokljuca cime je posiranje gotovo. (Ako je u pitanju veci/deblji komad, ostaviti da
veoma lagano kljuca jos minut-dva). Ovako spremljen losos je veoma socan i ukusan.

3. Usoljeni losos - poznat i kao Gravlax u skandinavskim zemljama.

Veoma je prosto, vreme pripreme je oko 5 dana, ali zato zahteva samo oko 15 minuta
vaseg rada. Najpre napravite mesavinu za "soljenje": Najcesca srazmera je jednaka
kolicina soli i secera, mada se ponekad doda vise secera. U to se doda malo lomljenog
bibera i dosta sveze, seckane mirodjije (sto vise to bolje) i sve promesa Veci komad
lososa, ociscen od svih kostiju, se stavi u dublji oval ili slicnu porcelansku posudu
ovako: Najpre, dno posude pokrijte slojem mesavine. Zatim stavite ribu pa preko nje
stavite jos seckane mirodjije i dodajte jos mesavine koju ste napravili, toliko da je cela
riba potpuno njom okruzena sa svih strana. (Prema ukusu, po ribi se jos moze staviti i
kasicica ljute tucane paprike). Ovo sve stavite u hladnjak i ostavite da stoji oko 5 dana.
U medjuvremenu ce da se u posudi nakupi dosta tecnosti koju je so iz ribe izvukla. Tu
tecnost ne uklanjati. Kad je riba gotova, izvadite je iz posude i otresite (niposto je ne
prati). Riba se sece ostrim nozem veoma tanko, kao prsuta, i sluzise kao predjelo sa
sosom (videti nize).
P.S. Ovaj recept se obicno koristi sa dva fileta lososa koji se
"zasole" kao sto je opisano i okrenu licem jedan ka drugom, tj. da im se koze ne
dodiruju. Ja sam recept isprobao i sa samo jednim filetom ili vecim komadima lososa
kojih ovde cesto ima na rasprodaji i uvek mi je uspeo.
Sos:
2-3 kasicice Dijon senfa 1 kasika secera 1/2 do 1 kasicica belog sirceta malo soli
malo belog bibera 3 kasike ulja (maslinovog) 2-3 kasike sitno secene mirodjije
Promesati.
Opsta napomena: Losos pripada porodici pastrmki, pa mnogi recepti za pastrmke mogu
i na njega sa manjim varijantama da se primene.

Spageti sa dimnjenim lososom

Sastojci:1 veza mladog luka 200 gr ne mnogo sitno nasecenog dimljenog lossosa 400
gr Spaghetti No 2 ili 3 Malo slanog butera malo masinovog ulja So & BiberSpaghette
skuvati u slanoj vodi ali da budu - al dente ( niposto prekuvani)U crnom gvozdenom
tiganju na mesavini buter i malsinog ulja blago proprziti
iseckani na kolutice luk, dodati losos, jos malo proprziti, ali samo malo,dodati
spaghette koje su prtohodno isprane pod vrelom vidom, mesati parminuta PS Pre
spaghetta sjajno ide zelena salata sa svezim herbss u koju je dodato pola "Hass" -
crnog, zrelog avocada, zacijneno sa mesavinom Dijon senfa,visnkog sirceta & masl
ulja,

DAGNJE
Na malo maslinovog ulja dodati zamrznute dagnje (mogu se prethodno i odmrznuti) i
dosta sitno seckanog belog luka, malo soli i biber

Marinada za ribu i morske proizvode

Potrebno je:- 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna
- 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja- so i biber

Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada
ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuj, lep se ocedi, isece i servira uz garnir po
zelji.
a i casu dobrog belog vina. Na kraju dodati i seckanog persuna. Kao prilog dobro ide
uz neki fini braeni pirinac (npr. basmati).

Skarpina na rostilju
Potrebno je:
- 1,6 kg skarpine, 4 cena belog luka- 2 dl maslinovog ulja, so, nekoliko listova persuna
Skarpinu ocistiti, oprati, dobro posusiti, posoliti i pouljiti. Staviti na rostilj da se pece.
Tokom pecenja skarpinu premazivati sa grancicom ruzmarina koja se potapa u
maslinovo ulje. Skarpina se pece duze nego ostala riba. Pecenu skarpinu posluziti na
tacni sa prilogom (zelena salata, paradajz salata, rotkvice).

Leso skarpina
Potrebno je:- 1 kg skarpine, 2 glavice crnog luka- veza persuna, casa belog vina- biber,
so, zacini
Ribu ocistiti, staviti u lonac da se kuva. Sitno iseckati crni i beli luk, vezu zeleni i sve
stavitida se kuva zajedno sa ribom. Zatim dodati so, biber, zacin i naliti sa vinom.
Kuvati dok skarpina ne polstane mekana. Zatim izvaditi ribu na tacnu i preliti sa
maslinovim uljem i iseckanim persunom i belim lukom. Ukrasiti sa kolutovima limuna
i krompir salatom.

Skuse u paradajzu i vinu

Potrebno je:
- 1 kg skusa, 1 dl maslinovog ulja,- 5 cene belog luka, 1/2 kg paradajza, 1 dl belog vina
- si, biber, persunov list
U posudu staviti ulje, sitno seckan persun i beli luk. Dodati ociscen paradajz od ljuske i
isecen, vino, so, biber i kuvati na laganoj temperaturi oko 40 minuta.
Sveze skuse ocistiti, odseci im glave, repove i ocisti utrobu. Dobro ih oprati, osusiti,
pobiberiti i staviti u ulje. Peci ih na rostilju.
Pecenim skusama odstraniti kost i kozu, ali pazljivo da se riba ne raspadne. Ociseno
meso skuse poslagati u vatrostalnu posudu i preliti sa sosom od paradajza i zapeci u
rereni 10 minuta. Posluziti toplo uz palentu (kacamak).

Przene lignje
- 1 kg lignji srednje velicine, 200 g brasna- 3 dl ulja, soli po potrebi
Lignje ocistiti, oprati i iseci na kolutice i komadice. Uvaljati ih u brasno, dobro
prosejati kroz metalno sito i staviti u vruce ulje da se przi. Lignje prziti nekoliko
minuta dok ne porumene.
Izprzene lignje izvaditi i ostaviti da se ocede od viska masti. Odmah ih poprskati
limunovim sokom i posoliti. Tako pripremljene lignje sluziti uz blitvu na ulju ili zelenu
salatu, a obavezno sluziti tartar sos.

Jastog kao salata

- 1,5 kg jastoga, 3 tvrdo kuvana jaja- jedna glavica luka, 1 limun
- 2 cena belog luka, 1 dl maslinovog ulja- nekoliko listova persuna, soli i bibera po
potrebi
Jastoga kuvati u vodi u kojoj je stavljeno: sirce, so, biber u zrnu. Kuvati ga oko 25
minuta i ostaviti da se ohladi u toj istoj vodi. Kada je gotov izvaditi svo meso i iseci ga
na kockice. Mesu dodati sitno iseckan crni i beli luk, persun, maslinovo ulje, limunov
sok, so i biber.
Sve sastojke dobro izmesati i staviti na sredinu tacne, a okolo poslagati kuvana jaja
koja su isecena na kolutove. Uz ovo jelo sluziti majonez ili neku drugu salatu.

Riblji fileti sa safranom

- 800 g fileta morske ribe, sok od limuna- so, biber, 3 dl kiselog mleka, seckana ljuta
papricica
- kasicica safrana, kasika pirincanog brasna- 4 cena belog luka
Filete ribe 2 sata marinirati u soku od limunau koji su umesani so i biber. U serpi
zagrejati kiselo mleko u koje je umesana seckana papricica, safran potopljen u u
kasicicu mlake vode i krem od pirincanaog brasna razmucenog u vodi. Na tihoj vatri
kuvati nekoliko minuta, dodati izgnjecen beli luk i filete i kuvati jos 10 minuta.

Saran sa belim lukom

Potrebno je:
- saran od kilogram, - 8 cena belog luka- so, sos od soje, ulje
Ribu ocistiti i uzduz prepoloviti i zaseci ostrim nozem na nekoliko mesta. U razreze
uvuci tanke reznjeve belog luka. Ovako naspikovanog sarana ostaviti da odsoji oko 2
sata. Namazati uljem tepsiju ili vatrostalnu ciniju, staviti ribu, premazati je uljem i
pokriti aluminijumskom folijom. Na umerenoj temperaturi peci ribu oko 10 minuta.
Zatim skinuti foliju, premazati sojinim sosom i peci jos desetak minuta.

Stuka sa spanacem
Potrebno je:
- 2 kg stuke, 1 limun - 5 kasiak brasna, seckan persun - 100 g margarina, so
Ocistiti stuku i zaseci na nekoliko mesta. Premazati je limunom i ostaviti da odstoji
oko 10 minuta. Posoliti i uvaljati u brasno pa peci na vreloj masnoci. Kada je gotova
staviti persun preko ribe, a za prilog sluziti spanac ili krompir pire.

Racici u sosu od belog luka

Kao predjelo: 3 komada racica 'Green Prawns' ocistite i presecite kao 'Butterfly', ali ne
do kraja, stavite u tiganj malo margarina i ulja, jedno 5 - 6 cena belog luka koji su
pasirani ili sitno isickani i izlupani. To sve proprzite 2 minuta i pazite da luk ne zagori,
tj. da ostane beo. Dodajte malo belog vina, Tabasco sosa (2-3 kapi ili po ukusu), 1dl
pavlake iostavi te na vatri da se prokuva. Na kraju stavite racice minut sa jedne strane i
minut sa druge strane. Servirajte na tanjiru sa kasikom dve kuvanog pirindza i racicima
serviranim na vrh pirindza. Prelite sa sosom i pospite sa sitno secenim persunom.
Za glavno jelo povecajte kolicinu racica i kolicinu sosa.
Ako vam je sos malo vise redak mozete ga malo duze kuvati pa onda dodati racice ili
cak staviti "na vrh kasicice" gustina.

Makarone sa lososom
Potrebno je:- 100 g dimnjenog lososa, 1 dl jogurta - 1/2 pavlake, nekoliko listova
persuna - 2 cena belog luka, so, biber, 250 g makarona
Na niskoj temperaturi mesati pavlaku i jogurt da se zgusne. U pavlaku dodati sitno
iseckan beli luk, persun, losos isecen na kockice. Posoliti, pobiberiti i pomesati sa
skuvanim makaronama i sluziti dok je toplo.

Tunjevina sa testeninom
Potrebno je:
- 300 g testenine, 300 g sveze tunjevine - 1 limun, 2 cene belog luka, bosiljak
- paradajz, belo vino, maslinovo ulje, so, crni biber
Na malo zagrejanog ulja lagano proprziti beli luk, dodati malo belog vina, a kada se
stvori gusta masa dodati isecenu tunjevinu na kocke i malo prodinstati. Dodati malo
soli, bibera i prodinstati jos malo. Na kraju dodati cele listove bosiljka. Testeninu
skuvati u slanoj vodi, ocediti i dodati u tunjevinu. Pre sluzenja ukrasiti sa isecenim
paradajzom na kockice.

Makaroni u umaku od tunjevine

Potrebno je:
- 500 g makarona, 150 g majoneza - 120 g tunjevine u ulju, 1 pecena crvena paprika
- 1 sargarepa, 1 tikvica, 1 mali luk - 1 dl belog vina, so, biber, maslinovo ulje
Skuvati makarone u slanoj vodi i sa malo ulja i ohladiti je. U tiganju proprziti na malo
ulja, isecenu sargarepu, tikvicu i luk, zatim posoliti i pobiberiti po ukusu. U mikseru
izmiksati tunjevinu, majonez, vino i zacinske trave po zelji. Ohladjene makarone
prelijte sa ovim umakom i spremljenim povrcem. Preko jela staviti isecenu pecenu
papriku na rezanca i ostaviti da malo odstoji pre sluzenja.

File od smudja
Za 4 osobe uzeti 2 smudja, od kojih svaki treba da bude po 300-400 grama. Meso
pažljivo odvojiti od kostiju i kože, ali ga ne seci na komade, nego ga ostaviti ucelo.
Posoliti ribu prema ukusu, zatim uvaljati u brasno, a potom u razmucena jaja. Iz jaja
spustiti ribu u dovoljno vrele masti pripremljene u dubljem tiganju. Pržiti obe strane
dok ne postanu rumene. Zatim ribu izvaditi iz masti, poredjati na toplu zdelu, a okolo
složiti mlad krompir oljusten i skuvan u slanoj vodi, pa preliven toplim maslacem.

Pastrmka na kajmaku
Ocistiti pastrmku, posoliti je i iseci, pa ostaviti da kratko vreme postoji usoljena. U
tiganj, ili plitku tepsiju metnuti malo kraljevackog kajmaka da se otopi i dobro zagreje.
Uvaljati ribu u ostro brasno ili projino belo sitno brasno, a zatim je spustiti na kajmak i
pržiti na tihoj vatri. Dok se riba prži, domacica treba da spremi 2 glavice belog luka, da
ih dobro istuca i pomesa sa 1 soljicom vinskog sirceta. Kad je riba pržena i s jedne i
druge strane, izvaditi je iz tiganja i redjati na zdelu za ribu u kojoj ce se riba služiti.
Svaki red ribe posuti lukom koji je u sircetu. Kad je cela riba poprskana ovim sircetom,
dodati joj 2 kasike kajmaka dobro zagrejanog na stednjaku.

Pecena pastrmka
Ocistiti pastrmku od krljusti, odseci joj peraja, ali joj utrobu ne cistiti, vec nerasporenu
pastrmku metnuti na rostilj da se pece na žaru. Pri pecenju paziti da se riba ne probode
ni nožem ni viljuskom. Za vreme dok se riba pece, naseci dosta crnog luka, posoliti ga
i obiberiti. Metnuti u serpu ulja i na ugrejanom ulju propržiti luk. Kad je riba pecena,
tada je rastvoriti, ocistiti joj utrobu pa na to mesto metnuti ispržen luk. Metnuti toplu
ribu na zdelu za ribu, preliti je sokom od limuna i služiti sa raznom salatom.

Pljeskavica od ribe
Potrebno je: 1kg ribe (tolstolobik ili bilo koja druga), po 1 ka{ika su{ene mrkve,
celera, pa{trmaka, biber, slatka crvena mlevena paprika, 4 jaja, so, 1 ka{ika BAG
DODATKA JELIMA, 2 ~e{nja belog luka, ulje za pr`enje. Pripremanje: Su{eno
povr}e staviti u slanu vodu da se kuva, a zatim dodati o~i{}enu ribu, i dalje kuvati dok
riba ne omek{a. Sve ocediti od vode, ribu izkostiti i izgnje~iti zajedno sa povr}em.
Ovoj masi dodati seckani beli luk, biber, crvenu mlevenu papriku, jaja i BAG
DODATAK JELIMA. Dobro izme{ati, a ukoliko je masa mekana, dodati malo bra{na
po potrebi, oblikovati pljeskavice i pr`iti na vrelom ulju.

Pržena filovana riba

Ribu od 1 kilograma težine (može biti i saran) ocistiti od krljusti, oprati, izvaditi drob,
posoliti i ostaviti na stranu. U serpu staviti mast ili ulje, dodati 1 glavicu sitno isecenog
crnog luka, upržiti ga, pa u upržen luk dodati 100 grama obarenog u slanoj vodi i od
vode ocedjenog pirinca. Pirinac s lukom propržiti, dodati malo persunovog lisca, sitnog
bibera i na vrh noža aleve paprike. U pirinac staviti i malo limunovog soka. Nadevom
od pirinca napuniti ociscenu ribu, dobro je usiti koncem, a zatim uvaljati u brasno i
celu peci na vrelom ulju dok ne porumeni. Ribu treba peci u pecnici. Toplu ribu staviti
na zdelu i služiti.

Punjeni kalamari
Kalamare ili, kako ih mnogi zovu, lignje lepo ocistiti, skinuti im tanku crnu kožicu,
oprati ih i zatim izvuci drob da kalamari ostanu cisti i prazni. Posoliti ih i ostaviti da se
dobro od vode ocede. Pipke, koji su pri ciscenju ribe skinuti, sitno iseckati i ispržiti na
ulju u poklopljenom sudu. Iseckati sitno persunovog lisca i 1 glavicu belog luka. Kada
su pipsi proprženi, skinuti ih sa vatre i zasuti s 2 kasike tucanih zemicaka, dodati im
onaj persun i luk, spustiti malo kapre i malo soli, pa celom ovom masom puniti
kalamare. Zakaciti otvor cackalicama da nadev ne istece. Uvaljati kalamare u belo
brasno i pržiti ih na vrelom ulju, na tihoj vatri, dok ne omeksaju i porumene. Za 4
osobe potrebna su 2 kilograma.
Punjeni šaran
Šarana operemo, dobro ocistimo i izvadimo škrge. Na svaka 2,5 cm paralelno,
zarežemo meso ( ne preseci do kraja ), utrljamo ga spolja i iznutra 1 kašikom kulinata i
ostavimo ga da odstoji. Ocistimo sve povrce, dobro isperemo i isecemo na kolutove.
Karfiol posle pranja rascvetamo na manje komade i pristupimo pravljenju nadeva.
Mašinom za mlevenje mesa ( sitna šajbna ) samaljemo naizmenicno 4 otkošcene
šaranske šnicle, 1 šaku mešane zeleni, 2 cešnja belog, 3-5 kolutova crnog luka, 2-3
cveta karfiola. Tome dodamo 1/2 kašike kulinata i dobro izmešamo. Šarana
pripremljenog za nadevanje stavimo dijagonalno u tepsiju. Nadev ravnomerno
rasporedimo unutar šarana i sa obe strane glave gde su bile škrge. Od preostalog
nadeva napravimo manje pogace i stavimo u tepsiju. Taj nadev koristimo prilikom
serviranja dorepnih delova, gde ima manje nadeva. Predhodno pripremljeno povrce
rasporedimo po tepsiji, dodamo biber i lovor, a u proreze na šaranu naizmenicno
poredamo šargarepu i beli luk. Sa preostalim kulinaton pospemo kompletnu masu,
nakon cega ulijemo vino, kako po šaranu, tako i po povrcu. Pecemo na temperaturi od
220 C, uz stalno prelivanje sopstvenim sokom dok ne dobijemo belicast sok u tepsiji, a
šaransko meso ne dobije braon boju.
za 10 osoba potrebno je:
1 šaran u komadu 2,5 - 3 kg ( tovljeni ), 4 otkošcene šaranske šnicle, 2 veze mešane
zeleni, 1/2 svežeg karfiola, 2 glavice crnog luka, 10 cešnjeva belog luka, 1 praziluk, 1
babura, 2 sveža paradajza, 10 zrna bibera, 6 listova lovora, 2,5 uvrh kašike dodatka
jelima kulinat i 1 l kiselijeg belog vina.

Riba pecena na pirincu

Nabaviti smudja od 1 kilograma težine i dobro ga ocistiti. Za to vreme uliti u serpu 4-5
kasika ulja, dodati 2 glavice sitno isecenog crnog luka, pa na luk spustiti 1/4 kilograma
opranog pirinca da se prži. Naliti pirinac s 1/2 litra vode, promesati ga, pa ga izruciti u
djuvec, najbolje u takav djuvec koji se može izneti i na sto. Ociscenog smudja naseci
nožem sa obe strane, posoliti ga i uvaljati u brasno u koje je dodata 1 kasicica aleve
paprike. Položiti smudja na pirinac i usuti nekoliko kasika ulja. Sve preliti s 1/4 litra
kisele pavlake i peci u pecnici. I riba i pirinac bice gotovi u isto vreme, otprilike posle
1/2 sata, a tada ih treba izneti na sto u sudu u kome su se pekli.
Saran pecen u pecnici
Veceg sarana, od 2-3 kilograma, ocistiti od krljusti i droba i naseci ga na dublje i cesce
režnjeve. Uzeti zemljani djuvec, premazati ga maslinovim uljem i staviti u njega ribu.
Pripremiti 2 glavice tucanog belog luka razmucenog u 3 decilitra vina. Kad riba
porumeni u pecnici, tek je tada poceti prelivati lukom i vinom, i to sto je moguce cesce.
Ribu peci jos 1/2 sata. Zatim je staviti na zdelu za ribu i preliti preostalim sokom od
luka i vina.

SKUŠA SA PRELIVOM
6-8 skuša
Preliv:200 gr ulja 3 velike kašike senfa 1 kašika aleve paprike
beli luk, peršun, vegeta, so, biber, ruzmarin
Napraviti jednolicnu masu i njome namazati skušu spolja i iznutra. Ostaviti u frižideru
da odstoji par sati. Peci u rerni na zagrejanom ulju.
# ovaj jednostavni nacin spremanja ribe poštedece vas prskanja ulja po šporetu i širenja
mirisa ribe po stanu, a ukus je fenomenalan

Som s kiselom pavlakom

Uzeti secene somovine 1 kilogram. Dobro osoliti, pa složiti u zdelu i ostaviti da postoji
1/2 sata. Posle toga vremena svaki komad ribe uvaljati u brasno i spustiti u toliko vrele
masti ili ulja da riba u njoj ogrezne. Ribu u masti pržiti dok ne dobije svetložutu boju.
Prženu ribu staviti u jednu manju zdelu i preliti je sa 5-6 kasika kisele pavlake. Ucediti
i sok od 1 limuna, pa ribu posuti alevom paprikom. Ovako spremljenu ribu poklopiti i
pirjaniti dalje 1/4 sata. Zatim izvaditi ribu iz serpe, složiti je na zdelu za ribu i služiti s
raznim salatama.

Som u pivu
1kg somovine 100g putera pivo u flaši bareno povrće (krompir, blitva)biber so
1. Soma očistiti od sluzi utrljavanjem soli i iseći ga u kotlete.
2. U zagrejanom tiganju sa malo ulja popržiti kotlete čak da pocrne malo.
3. Kotlete soma prebaciti u čist tiganj sa rastopljenim puterom.
4. Kada počne da cvrči promućkati pivo u flaši i prskati penom toliko da pena pokrije
tiganj. Za serviranje je spremno kada pivo ukuva. Servirati uz bareno povrće i preliti
kotlete sokom u kojem se riba pržila.

Supa od skarpine
Potrebno je: 500 g skarpine, 50 g sargarepe - 60 g krompira, 1 glavica crnog luka - 2
cena belog luka,
1 kasika koncetrata od paradajza- malo maslinovog ulja, par kapi limuna - biber po
potrebi, nekoliko listova persuna
Skarpinu ocistiti, oprati i staviti u hladnu vodu i staviti da se kuva. U lonac (moze i
zemljani) staviti ulje, isecen luk, isecenu sargarepu pa sve dinstati na tihoj vatri. Negde
na polovini dinstanja dodati isecen beli luk, persun, koncetrat paradajza i naliti sa
supom u kojoj se kuvala skarpina. Zaciniti supu i kuvati oko 30 minuta. Kada je
supa gotova staviti komade ociscene skarpine, dodati limun, sitno iseckan persun i
posluziti.
Supa od skampa
Potrebno je: 0,5-1 kg slampi, 70 g pirinca- 1 cenj belog luka, 50 g ociscenog paradajza-
malo belog vina, 0,5 dl maslinovog ulja- so, biber, nekoliko listova persuna i lorbera
Sveze skampe ocistiti, oprati i staviti da se kuva.Cim provri, skampe izvaditi i odvojiti
repove kojima se odstrani ljuska, a glave se ponovo vrate da se kuvaju. U drugu
posudu staviti maslinovo ulje i pirinac. Dok se pirinac dinsta dodati iseckan beli luk i
isecen paradajz. U to dodati supu u kojoj su se kuvali skampi, zaciniti i
povremeno mesati dok pirinac ne omeksa. Ociscene repove iseci na kocke i staviti u
supu da se prokuvaju oko 5 minuta. Na kraju dodati par kapi limunovog soka, vino,
isecen persunov list

Marinada za ribu i morske proizvode

Potrebno je:
- 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna - 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike
maslinovog ulja
- so i biber
Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada
ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuj, lep se ocedi, isece i servira uz garnir po
zelji.