P. 1
RIBA

RIBA

|Views: 3,332|Likes:
Published by api-27249488

More info:

Published by: api-27249488 on Nov 29, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

RIBA Skampi Postoji mnogo recepta za skampei.

Po mom misljenju najprostiji je najbolji - jer skampi zauzima celu binu bez mnogo dodataka. Zato je vazno da kvalitet skampija bude sto bolji. Namirnice:500 g neoljustenih skampa, odprilike 15-30 ml maslinovog ulja ,2 cesnja belog luka, sitno iseckanog, ili po ukusu ,1 lorberov list ,Tuicana ljuta paprika, po ukusu ,Sok od jednog svezeg limuna, ili po ukusu Belo vino po ukusu, Persun, sitno iseckan, po ukusu ,So i sveze samleven biber po ukusu Spremanje: 1. Oljustite skampi, ostavite malo ljuske oko repa, i sa vrlo ostrim nozem zarezite po celim ledjima skampija, ali ne da prodje noz skroz, mozda samo milimetar ili dva dubine. Izvadite crno-plavu venu (u stvari to su creva) koja se tu nalazi i operite skampi sa hladnom vodom. Osusite ih na papiru ili peskiru da su dobro suvi. 2. Zagrejte maslinovo ulje na srednjoj-niskoj temperaturi. Pre nego sto pocnete da zagrevate ulje dodajte sitno seckan beli luk. Dodajte lorberov list i tucanu papriku i uz stalno mesanje proprzite sve to za oko 3 minuta pazeci da vam beli luk ne zagori. 3. Dodajte skampei i malo povecajte temperaturu. Posolite i pobiberite po ukusu. Przite ih oko 2 do 3 minuta po strani ili dok ne promene boju. Skampi ne sme da je preprzen jer onda postaje tvrd. Dodajte sok od limuna i malo belog vina. Pustite da prokljuca i dodajte persun, promesajte, i servirajte toplo sa dobrim hlebom da se umace u sok i dobrim nekim belim vinom.Servira sa za 4 osobe Primedbe: - Ako one zivite blizu mora, tj., pola sata daleko od njega, i neznate ribare koji donose svez skampi kupite ga zamrznutog. Zamrznuti skampi su vrlo cesto bolji od taskozvanih "svezih" jer cim ih uhvate skinu im glavu i odmah ih zamrznu tu na brodu (barem to je tako po teoriji). - Ako vam skampi mirisu na amonijak bacite ih. Oni se vec raspadaju i moze da se razbolite. Skampi treba da imaju vrlo cisti, sladak miris mora. - Ako vidite crne bubuljice na skoljki skampa ne moj da ih kupujete jer to je znak da su tretirane fosfatima da duze traju. - Ne bacajte skoljke od skampija vec ih stavite u plasticnu kesu i u zamrzivac. Skoljke su odlicnan dodatak kad se pravi supa za riblju corbu. - Takodje ne bacajte tkivo koje je oranz boje. To je kavijar skampa i mnogo se ceni. Vadjenje vene je najlakse pod hladnom vodom. Vena je vrlo lepljiva kad se vadi na suvom.

Salata sa skampima Shrimp se vrlo lako prilagodi gotovo svim salatama. Kuvan, dal u tiganju ili rostiju, shrimp mozete pomesati sa srpskom salatom bez problema, ako hocete. Shrimp se odlicno slaze sa gotovo svim vrsta salata, osim od kupusa. Shrimp i Salata od Krompira 1 kg. malih crvenih krompirica, preseceni na cetvrtke, 2 kasicise soli, podeljene na pola 1 kasicice sveze samlevenog bibera, 2 kasike maslinovog ulja, 1 kg. skampija ili shrimpa, nekuvanog, oljustenog i vena izvadjena, 2 cesnja belog luka, sitno isekanog, 1 solje maslinovog ulja (extravirgin) 3 cesnja ajma, sitno iseckanog, 1 mala vezica svezeg oregana, sitno iseckanog 3 kasike kapra, opranog i odcedjenog, 2 kasike svezeg soka od limuna Stavite krompirice u vanglu i isperite tekucom vodom dok voda ne izlazi cista. Stavite oprane krompirice u serpu, prelite svezom vodom i dodajte jednu kasicicu soli, dozvolite da prokljuca i onda smanjite vatru da se krompirici krvckaju izmedju 10 do 12 minuta. Krompirici su gotovi kad su dovoljno mekani ali se ne raspadaju. Dobro ih ocedite na resetci. U tezem tiganju zagrejte maslinovo ulje (ne extravirgin) na srednjoj temperaturi. Dodajte shrimp i proprzite za jedno 2 minuta mesajuci ih svakih 30 sekundi. Dodajte sitno seckan beo luk i proprzite jos 2 minuta, ili dokle shrimp ne promeni boju. Ne preprzite. Prebacite shrimp u vanglu i dodajte kuvane krompirice. Sad dodajte extravirgin maslinovo ulje, ajam, oregano, kapar, sok od limuna, so i biber i dobro promesajte.Servirajte na vrlo malim tanjirima kao jedna selekcija spanskog tapas mezeta.Servira od 8 do 10 osoba. Salata od hobotnice Hobotnici odstraniti utrobu i zub, staviti je da nakratko naglo prokuva i zatim skinuti zelenu kozicu. Skuvati je u slanoj vodi kojoj se doda biber u zrnu, lovorov list, persun i celer. Ohladiti, iseci u sitne komade i zaciniti belim lukom, biberom, sircetom, maslinovim uljem i posoliti. Riblji paprikas Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 Saran) potrbno je oko 250 gr. izrenda-nog crnog luka, 2 kasike slatke mlevene paprika, 2 dc kuvanog paradajza, mlevene ljute paprika po ukusu kao i so. Iseci ribu na komade doliti vodu i luk i kada prokuva dodati mlevenu paprika, paradajz, so i ljutu paprika po ukusu, kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta. Sluziti sa kuvanim testom. Riblji paprikas sa vinom 1 kg ribe (Som ili Keciga), 500 gr. crnog luka, 2 dc belog vina, 2 kasike slatke mlevene paprika, ljute mlevene paprika po ukusu, limunov sok ili sirce i so. Riba se nakapa sokom od limuna ili sir-rcetom i ostavi da odstoji, za to vreme se sitno iseckani luk

pirjani dok ne omeksa i malo porumeni a tada se doda mlevena paprika riba i dolije voda. Kuvati na tihoj vatri uz po potrebi dolivanje vode kada je riba skoro omeksala dolijemo vino i jos kratko kuvamo. Riblja corba na Italijanski nacin Za 1 kg. ribe potrebno je; 4 kasike pirea od paradajza, 2 glavice crnog luka, veza zeleni, 2 kasike brasna, 2 paprike, persunov list biber i so po ukusu. Pirjaniti luk dok ne omeksa zatim dodati ise-ckanu zelen a kada smeksa i povrce dodati ribu i doliti vodu. Kada riba omeksa izvaditi je a supu procediti, dodati iseckanu papriku i kuvati 15-tak minuta pa dodati paradajz pire i komade ribe, biber i so po ukusu. Pre sluzenja dodaje se iseckan persunov list a corba se sluzi uz testo ili sa kockicama proprzenog hleba. Rizoto od ribe Za 1 kg. ribljih filea potrebno je: 250 gr.pirinca, 50-70 gr. marga-rina, 50 gr. parmezana, 1 ˝ lit. supe od kocke, sok od limuna, per-sunov list, biber i so po ukusu. Ribu nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoji, za to vreme na margarinu proprziti pirinac dok ne porumeni zatim doliti supu, biber i so. Kuvati 15-tak munuta pa dodati filete isecene na kocke, persunov list i sve zajedno kuvati oko 20 minuta, kada je rizoto skuvan pospemo ga parmezanom i moze se sluziti uz zelenu salatu. Kuvana pastrmka Pastrmku preliti toplim vinskim sircetom i ostaviti da odstoji do 30 minuta, za to vreme u 1 ˝ lit. vode dodati 1 dc. sirceta, soli i kada voda prokuva dodati pastrmku koju treba kuvati dok ne omeksa. Kada je kuvana sloziti je u odgovarajucu posudu, preliti sokom od limuna ukrasiti kolutovima limuna i persunovim listom, tako je sluziti uz kuvani krompir posut persunovim listom. Keciga u majonezu Za 1 ˝ kg. kecige potrebno je veza zeleni, majonez, limun i masline. Ociscena riba se skuva u supi od zeleni na laganoj vatri. Kada je kuvana poslaze se u odgovarajucu posudu i prelije majonezom, uk-rasi persunovim liscem, limunom i maslinama i tako sluzi.

Socna stuka u belom vinu Ociscenu Stuku iseci na snicle, osusiti i posoliti. Prodinstati glavicu sitno iseckanog crnog luka pa preko toga staviti ribu, naliti je sa belim vinom da ogrezne i sokom od limuna, zatim je dinstati poklo-pljenu dok meso ne bude gotovo. Gotovu ribu izvaditi u posebnu pogodnu posudu a od soka pripremiti sos u koji se doda mileram. Meso se sluzi preliveno sosom ukraseno persunovim listom uz ba-reni krompir.

Smudj na dunavski nacin Ocistiti oko 1 kg smudja, odvojiti od glave i repa i popreko iseci na komade debljine oko 3 santimetra, na puteru proprziti sitno isecka-ni crni luk (1-2 glavice), kada malo pozuti i omeksa dodati kasiku brasna i napraviti zaprsku, doliti vode (onoliko koliko je potrebno da se riba potopi kada se bude stavila), dodati alevu papriku i iz-gnjecena 3-4 cesnja belog luka, soli po ukusu pa sve zajedno kuv-ati oko 20-tak minuta. Zatim u tu tecnost staviti komade ribe i na tihoj vatri kuvati jos 15-20 minuta. Kada je riba kuvana odvojiti je u posebnu posudu oa od tecnosti odvojiti oko 2-3 dc zajedno sa propasiranim dodacima koji su se kuvali dodati 1 dc belog vina i 2 kasike brasna pa sve to jos malo prokuvati zatim dodati 1 dc kis-ele pavlake, izmesati i preliti ribu koja se sluzi sa prilogom bare-nog krompira posutim seckanim persunom. Perkelt od stuke Na vrelom ulju proprziti 100- 150 gr sitno seckane slanine pa do-dati 2-3 glavice stino naseckanog crnog luka, 2-3 male papricice i 3-4 dc sosa od paradajza pa sve to jos malo prodinstati pa u to do-dati komade stuke (oko 1 kg) posoliti po ukusu,dodati alevu pap-riku jos malo prodinstati pa dodati 3-4 dc vode i 1 dc belog vina pa sve zajedno kuvati oko 30 minuta. Sluziti toplo. PASTRMKA NA OHRIDSKI NACIN U posebnom sudu sa 1/2 litre vina i 1/4 litre vode skuvati jednu do dve sangarepe, 2-3 glavice secenog na kolutove crnog luka, par strukova persunovog lista, struk dva celera so i nekoliko zrna bi-bera i na kraju dodati limun isecen na kolutove. Komad ili dva oci-scene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu pa ih preliti sa ohladjenom skuvanom corbom i staviti da se kuva, cim je provrilo skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada je riba skuvana oslobodi se konca i stavi u sud u kome ce se sluziti a oko nje se poslaze obaren krompir i posluzi se sa so-som koji se pravi od senfa, malo nastruganog crnog luka, isecka-nog persuna, sitno seckanih kiselih krastavaca, svemu tome se doda limuna 1 dc belog vina, maslinovog ulja biber, kapra i soli.

POHOVAN SARAN Potrebno Vam je pored Sarana crni luk, jaja, persunov list, sok od limuna, brasno, so i ulje za pecenje. Isecenog Sarana nakapati so-kom od limuna, posoliti i prekriti iseckanim lukom i persunovim li-stom. Tako pripremljenog ostaviti ga da odstoji na hladnom bar je-dan sat a zatim svako parce uvaljati u brasno, razmucena jaja pa prezlu i prziti ga na vrelom ulju dok lepo ne porumeni. Sluziti ga uz limun sa salatom od krompira ili zelenom salatom.

PIJANI SARAN Ociscenog sarana bocno narezati, posoliti i ostaviti, isprziti 4-5 cen-ova belog luka pa u tepsiju naliti ulja i zagreejati ga da bude vrelo pa njega staviti ribu u polozaj kao da pliva, posuti proprzenim lukom i cim se malo zapece preliti sa belim vinom, sluziti ga uz djuvec. ZAPECENI SARAN Ociscenog Sarana iznutra namazati limunovim sokom ili razblaze-nim sircetom, sitno ga narezati sa obe strane stomaka i natrljati ve-getom ili slicnim zacinom te ga celog preliti paradajz sokom i osta-viti ga na hladnom da par sati stoji tako (ako moze i preko cele no-ci). Pre pecenja u utrobu Sarana staviti 1 do 2 tvrdo kuvana jaja i krompira i dopuniti sa svezim ili mariniranim sitno seckanim sampi-njonima. Zagrejati rernu na oko 250 stepeni a u odgovarajucu posu-du za pecenje naliti maslinovog ulja (za Sarana oko 2 kg 2dc), belog vina 2dc, Sarna staviti u polozaj kao da pliva, pokriti ga folijom i staviti da se pece oko 30 minuta i ako je riba pecena skine se folija i ostavi da se pece jos oko 5 minuta da bi riba dobila rumenu boju. Servirati ga ukrasenog kriskama limuna i persunovim listom a kao prilog moze se dodati pirinac. SPIKOVANI SARAN Ociscenog od krljusti veceg sarana otvoriti sa strane kicme i pos-red glave kako bi dobili dve polovine koje su spojene na stomacnoj strani, odstraniti utrobu,oprati ga i ostaviti da se ocedi. Zatim ribu spikovati (nadevati) belim lukom i komadima slanine i to raditi sto gusce, potom ribu namazati uljem posoliti po ukusu i staviti u nau-ljenu tepsiju te doliti malo vode i peci. Kada je riba gotova posuti je mlevenim biberom i alevom paprikom i sa 2 dc milerama ili kajmaka.

PUNJENI SARAN Veceg sarana ocistiti, izvaditi utrobu i izdvojiti jetru, mlec ili ikru a ribu dobro posoliti i ostaviti da se ocedi. Napraviti smesu od 3-4 glavice sitno seckanog crnog luka, 4-5 cenova belog luka, izdrob-ljenog hleba, malo putera, seckanog persunovog lista i dodati mle-venog bibera i soli, sve to dobro izmesati sa jetrom i mlecom ili ik-rom pa malo proprziti na ulju te sa tako dobijenom smesom napuniti sarana i razrez na ribi zasiti koncem koji se kasnije odstrani, u nau-ljenu tepsiju poslagati dascice i na njih staviti sarana i peci uz pov-remeno prelivanje vrelom vodom.

SARAN PECEN NA LUKU Ociscenog sarana posolite celog ili isecenog na komade, izprziti na ulju oko 1kg iseckanog crnog luka pa u njega dodati par iseckanih paprika babura, soli i mlevenog bibera po ukusu pa polovinu te smese staviti na dno suda za pecenje pa preko toga ribu koju pre-krijemo sa drugom polovinom smese od luka. U 1/4 litre vode raz-mutiti malo brasna sa alevom paprikom iscediti limuna pa time preliti ribu i peci oko jedan sat u rerni uz povremeno prelivanje ribe. PECENA RIBA SA LIMUNOM Pored ribe (saran, smudj, som i dr.) potrebno je ulje, limun, so i bi-ber. Ribu je potrbno nakapati limunom i ostaviti je da malo odstoji, pre pecenja je posoliti, posudu za pecenje nauljiti i poredjati ribu. Pomesati ulje, sok od limuna i biber pa time preliti ribu i peci je u rerni koja je zagrejana na 200 stepeni oko 1 sat. Sluziti uz kuvani krompir ukrasen persunovim listom. SMUDJ NADEVEN SLANINOM Za smudja od 1 do 1,5 kg potrebno je oko 100 gr suve slanine, ka-sika senfa, 2 kasike struganog parmezana, 2 kasike uja, 2 dc kisele pavlake i soli po ukusu. Smudja uz ledjno peraje sa obe strane spi-kovati tankim reznjevima slanine a nekoliko reznjeva slanine staviti i u trbusnu duplju a nekoliko i na dno posude u kojoj ce se peci po-sto je predhodno namazemo i uljem. Smudja zatim pemazemo sa ta-nkim slojem senfa i pamezana i stavimo u posudu za pecenje i po-tom u rernu koja je prethodno zagrejana na 200 stepeni, posle 15-20 minuta preliti ga kiselom pavlakom i jos malo zapeci pa ga posluziti uz krompir, paradajz ili zelenu salatu. SMUDJ NA MADJARSKI NACIN Pored fileta od Smudja potrebno je: brasno, mlevena ljuta i slatka paprika, sok od limuna, pavlaka, crni luk, maslac ili ulje i sveze ku-vani ili konzervirani sampinjoni. Na malsacu ili ulju proprziti luk dok malo ne omeksa i dodati na listice isecene sampinjone, papriku i doliti malo vode i sve to proprziti. U nauljeni sud sloziti filete ribe i nakapati sokom od limuna, posoliti i preliti proprzenom smesom sa-mpinjona i luka. Umesati pavlaku i brasno i preliti po ribi i staviti da se pece u predhodno zagrejanu pecnicu na 200 stepeni oko 25 min. POHOVANI RIBLJI FILETI Uz 1 kg fileta potrebno je oko 150 gr brasna, 2 dc svetlog piva, jaje, limun,persunov list i so. Filete je potrebno nakapati sokom od li-muna i ostaviti da odstoje, za to vreme pripremiti testo na sledeci nacin: umutiti jaje naizmenicno mu dodavajuci brasno i pivo, (testo je potrebno da bude malo gusce od testa za palacinke). Posoliti te-sto i filete i umakati ih u testo i prziti na zagrejanom ulju oko 10 min Servirati ih ukrasene kolutovima limuna i persunovim listom.

POHOVANE KECIGE Pripremljene ribe se osole i ostave da odstoje 30-tak minuta. Svaka se uvalja u brasno, razmucena jaja pa prezlu i prze na vreloj masti , puteru ili ulju. Sluzi se sa kriskama limuna uz kiseliju salatu. KECIGE U BELOM VINU Na 1 ˝ kg. keciga potrebno je 5 litre belog vina, malo putera i jedan limun. Ribu ociscenu i opranu ostaviti da se osusi, iseci je na kom-ade staviti u odgovarajucu posudu i zaliti belim vinom da u njemu ogrezne, dodati puter, limun isecen na kriske posoliti i peci u dobro zagrejanoj rerni 15-20 minuta. FILETI OSLICA SA SIROM Uz filete prema broju osoba potrebno je: persunov list, crni luk, li-mun, kackavalj, sardele ili ringlice, pire od paradajza, sirce, kro-mpir, biber, vegeta i so prema ukusu. Filete ostaviti da odstoje bar 60 minuta uvaljane u smesu od limuna, crnog luka, persuna, vegete, sirceta, bibera i soli. Kada se isprze preko njih redjati kackavalj, si-tno iseckane sardele ili ringlice i preliti pireom od paradajza. Sluze se uz bareni krompir. PASTRMKA U VINU Svezu pastrmku ocistiti oprati i posoliti, staviti je u sud i naliti belim vinom da riba u njemu ogrezne, pripremiti smesu od brasna, ulja ili putera u koje se doda lovorov list pa tu mesavinu izruciti u sud u kome ce se riba peci, ribu poslagati u sud i peci u pecnici, pre slu-zenja preliti je sokom od limuna i sluziti uz razne salate. Marinada za ribu i morske proizvode - 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna- 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja - so i biber Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuj, lep se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.

Riblji fileti sa safranom - 800 g fileta morske ribe, sok od limuna- so, biber, 3 dl kiselog mleka, seckana ljuta papricica - kasicica safrana, kasika pirincanog brasna- 4 cena belog luka Filete ribe 2 sata marinirati u soku od limunau koji su umesani so i biber. U serpi zagrejati kiselo mleko u koje je umesana seckana papricica, safran potopljen u u kasicicu mlake vode i krem od pirincanaog brasna razmucenog u vodi. Na tihoj vatri kuvati nekoliko minuta, dodati izgnjecen beli luk i filete i kuvati jos 10 minuta.

Stuka sa spanacem - 2 kg stuke, 1 limun - 5 kasiak brasna, seckan persun- 100 g margarina, so Ocistiti stuku i zaseci na nekoliko mesta. Premazati je limunom i ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Posoliti i uvaljati u brasno pa peci na vreloj masnoci. Kada je gotova staviti persun preko ribe, a za prilog sluziti spanac ili krompir pire. Skarpina na rostilju - 1,6 kg skarpine, 4 cena belog luka- 2 dl maslinovog ulja, so, nekoliko listova persuna Skarpinu ocistiti, oprati, dobro posusiti, posoliti i pouljiti. Staviti na rostilj da se pece. Tokom pecenja skarpinu premazivati sa grancicom ruzmarina koja se potapa u maslinovo ulje. Skarpina se pece duze nego ostala riba. Pecenu skarpinu posluziti na tacni sa prilogom (zelena salata, paradajz salata, rotkvice). Skuse u paradajzu i vinu - 1 kg skusa, 1 dl maslinovog ulja, - 5 cene belog luka, 1/2 kg paradajza, 1 dl belog vina - si, biber, persunov list U posudu staviti ulje, sitno seckan persun i beli luk. Dodati ociscen paradajz od ljuske i isecen, vino, so, biber i kuvati na laganoj temperaturi oko 40 minuta. Sveze skuse ocistiti, odseci im glave, repove i ocisti utrobu. Dobro ih oprati, osusiti, pobiberiti i staviti u ulje. Peci ih na rostilju. Pecenim skusama odstraniti kost i kozu, ali pazljivo da se riba ne raspadne. Ociseno meso skuse poslagati u vatrostalnu posudu i preliti sa sosom od paradajza i zapeci u rereni 10 minuta. Posluziti toplo uz palentu (kacamak). Przene lignje - 1 kg lignji srednje velicine, 200 g brasna- 3 dl ulja, soli po potrebi Lignje ocistiti, oprati i iseci na kolutice i komadice. Uvaljati ih u brasno, dobro prosejati kroz metalno sito i staviti u vruce ulje da se przi. Lignje prziti nekoliko minuta dok ne porumene. Izprzene lignje izvaditi i ostaviti da se ocede od viska masti. Odmah ih poprskati limunovim sokom i posoliti. Tako pripremljene lignje sluziti uz blitvu na ulju ili zelenu salatu, a obavezno sluziti tartar sos. Jastog kao salata - 1,5 kg jastoga, 3 tvrdo kuvana jaja- jedna glavica luka, 1 limun- 2 cena belog luka, 1 dl maslinovog ulja - nekoliko listova persuna, soli i bibera po potrebi Jastoga kuvati u vodi u kojoj je stavljeno: sirce, so, biber u zrnu. Kuvati ga oko 25 minuta i ostaviti da se ohladi u toj istoj vodi. Kada je gotov izvaditi svo meso i iseci ga na kockice. Mesu dodati sitno iseckan crni i beli luk, persun, maslinovo ulje, limunov sok, so i biber.

Sve sastojke dobro izmesati i staviti na sredinu tacne, a okolo poslagati kuvana jaja koja su isecena na kolutove. Uz ovo jelo sluziti majonez ili neku drugu salatu Morska riba na krompiru - 1 kg ociscene skarpine ili oslica- 2 glavice crnog luka, 1 kg krompira- 3 cena belog luka, persunov i celerov list- 1 casa belog vina, ulje- so, biber, origano, Bio zacin Sitno iseckan crni luk prodinstati na ulju i doliti malo vode. Rasiriti ga po dnu plitkog suda. Ocistiti i na kolutove iseci krompir i poredjati ga preko luka. Parcad ribe posoliti, pobiberiti, posuti Bio zaci-nom po potrebi, posuti sitno iseckanim belim lukom, origanom, persunovim i celerovim listom. Preliti sve sa malo ulja i belim vinom i peci oko 30 minuta. MARINIRANI SMUDJ Potrebno: - smudj od 1,5 kg, 6 kasika ulja, so, 3-4 reznja belog luka, beli biber, 3 kasike soja sosa, 3 kasike serija i 4 kasike vinskog sirceta. Ribu ocistite, ocedite i stavite u dublju posudu. Pripremite marinadu od ulja, soli, izgnjecenog belog luka, bibera, soja sosa, serija, vina i vinskog sirceta i prelijte preko ribe te ostavite da stoji oko 2 sata. Povremeno ribu okrenite da sa svih strana upije marinadu. Ribu izvadite i ocedite i peci na rostilju (namazati malo uljem) oko 40 minuta. Povremeno mazite marinadom. Riba je pecena kad se ledjna peraja odvoje od mesa. Pri serviranju ukrasite kolutovima limuna. POHOVANI SMUDJ Potrebno: - 2 kg smudja, 5 dl mleka, 0,5 kg kukuruznog brasna, 5 dcl. ulja i so. Ribu ocistite, operite, odrezite joj glavu, rep i peraje. Zatim je presecite na pola, odvojte meso od kosti i isecite na snicle debljine 2 cm. Snicle posolite, umocite u posoljeno mleko, zatim u kukuruzno brasno i przite na vrucem ulju da dobro pozute. Servirajte s kuvanim pirincem. HLADAN SMUDJ ILI SMUDJ “NA SALATU” Potrebno: - 2 kg kuvanog smudja, 2 kg krompira, glavica radica, kasika soli, malo bibera, 1 dl vinskog sirceta, 2 dl maslinova ulja, 2 kuvana jaja i glavica crnog luka. Za kuvanje smudja vam treba: 2 kg smudja, 2,5 l vode, 4 sargarepe ,vezica persuna, i celera (s korenom), glavica crnog luka, 2 dl maslinovog ulja, nekoliko zrna bibera. U hladnu vodu stavite mrkvu, zelenje, przenu glavicu crnog luka, ulje, so, biber. Sve kuvati jedan sat. Ribu ocistite i operite pa joj odseci glavu i rep, peraje i stavite u supu. Kuvajte oko 20 minuta. Pazljivo je izvadite i ostavite da se hladi. Krompir skuvajte u ljusci i dok je jos vruc, osistite ga i narezite na kolutove, dodajte ocisceni radic, posolite, pobiberite, narezite luk i jaja na kolutove i zacinite uljem i

sircetom. Meso odvojte od kostiju, posolite, pobiberite, pospite naseckanim persunom, nakapajte limunovim sokom i prelijte s 2 dl zagrejanog maslinovog ulja. SARAN U VINU - PAPRIKAS Potrebni sastojci (za 6 osoba): - 1 saran od 1,75 kg, 75 dkg luka, 2 kasike paradajz pirea, 1 ljuta paprika, 4 dl belog vina, aleva paprika (poluljuta) persunov list, ulje, sirce, biber, so. Ribu ocistiti, oprati, posoliti i pobiberiti, narezati je na komade i preliti je sircetom pa je ostaviti tako 1 sat. Na ulju proprziti narezani luk na ploske, (kockice,) zatim ga pospite alevom paprikom, dodajte tri do cetiri zrna bibera, paradajz pire, 3 kasike vina i 1 dl. vode, naseckani persunov list i narezanu ribu. Na tihoj vatri kuvati da riba potpuno omeksa a posudu samo povremeno protresite. Potkraj kuvanja u paprikas ulijte preostalo vino i dodajte ljutu papriku pa zajedno jos malo prokuvajte i zacinite ga po ukusu. Paprikas mozete posluziti uz kuvani slani krompir ili domace rezance. Ovaj ukusni paprikas mozete posluziti i hladan, bez ikakvog priloga. I naravno, neka vam na dohvat ruke bude par flasa dobrog vina jer riba voli da pliva. STUKA U BELOM SOSU Potrebno je: - 1 stuka od 1,2 kg., 1 rezanj belog luka, 1 limun, 2 dl. kisele pavlake, persunov list, mast, biber, so. Ribu ocistite, operite, posolite i prelijte limunovim sokom. Potom je stavite u prikladnu namascenu posudu, prelijte zagrejanom mascu i vinom te pecite u rerni oko pola sata. Za vreme pecenja povremeno je prelivajte sokom u kojem se pece. Pecenu ribu stavite na zagrejani posluzavnik a sok od pecenja pomesajte sa kiselom pavlakom, dodajte naseckani persunov list, sitno seckani i zgnjeceni beli luk i lagano izmesajte. Ovim umakom prelijte ribu. Posluzite uz kuvani pirinac. PUNJENA PASTRMKA Elem, ulovite tri pastrmke, kupite u ducanu 400 grama sampinjona, 75 grama kackavalja, tri jajeta, 30 grama maslaca, 3 reznja slanine , 400 grama arpadzika (to je onaj mali, sitni crni luk), 400 grama pavlake, 1 dl. belog vina so, biber, limun, zelenis, krompir, vegeta. E sad kako pripremiti sve ovo? Napuniti pastrmke i redjati u podmazan sud. Slaninu iseci na stapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredjati luk i sampinjone. Pavlaku pomesati sa vinom, posoliti i pobiberiti preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci na 250 stepeni, 20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilogom. PECENI SARAN S KROMPIROM Potrebno: 1 saran od 1,25 kg., 60 dkg krompira, 4 reznja belog luka, 3 dl. kisele pavlake, slatka-aleva paprika, mast, so. Ribu ocistite, operite i posolite pa je ostrim nozem, samo s jedne strane, zarezite na svakih 2 cm. U zareze stavite narezani beli luk, posoljen i posut alevom paprikom.

U odgovarajucu prikladnu namascenu posudu stavite oguljen,na kolutove narezan i posoljen krompir. Odozgo na krompir polozite ribu, s narezanom stranom, sve dobro prelijte zagrejanom mascu i pecite u rerni oko 20 minuta. Za to vreme ribu prelivajte zagrejanim uljem. Nakon toga ribu prelijete mesavinom kisele pavlake i aleve paprike, vratite u rernu i pecite jos 15 minuta. Ribu narezite na komade i posluzite u posudi s krompirom u kojoj se pekla, uz zelenu salatu.

SARAN NA BALATONSKI NACIN Potrebno: 1 saran od 1.25 kg., 15 dkg sampinjona, 1 glavica luka, 3 dl. belog vina, 1 kasika brasna, maslac, majoran, biber, so. Ribu ocistite, operite i narezite na komade. Zatim je posolite i pobiberite i stavite i prikladnu posudu namazanu maslacem. Prelijte je vinom,dodajte ociscene i na listice narezane sampinjone, naseckani luk i majoran, posolite i pobiberite. Pokrijte aluminijumskom folijom, stavite u zagrejanu rernu i lagano dinstajte da riba potpuno omeksa. Tada ribu izvadite u zdelu, a vinu i sampinjonima dodajte brasno, pomesano sa kasikom maslaca i pustite da provri. Ovim umakom prelijte ribu. PECENI SARAN S LUKOM Potrebno: 1 saran od 1,25 kg., 80 dkg luka, 2 kasike rize, 1 kasika brasna, slatka-aleva paprika, ulje, mast, biber, so. Ribu ocistite, operite, posolite pa je zarezite na nekoliko mesta s obe strane. Na masti proprzite luk, narezan na ploske, pospite ga alevom paprikom i uspite u prikladnu posudu za stavljanje u rernu. Dodajte mu opranu rizu, posolite, pobiberite i izmesajte. Odozgo po luku stavite ribu u polozaj u kome pliva, a luk prelijte vodom tako da bude dobro pokriven. Posebno razmutite brasno, kasiku ulja i kasicicu aleve paprike pa ovom smesom namazite ribu spolja. Ovako pripremljenu ribu stavite u zagrejanu rernu i na srednjoj vatru pecite da se riba ispece a voda iz luka ispari. Ribu posluzite u istoj posudi u kojoj se pekla, uz salatu od krompira ili zelenu salatu. SARAN NA MAKEDONSKI NACIN Sarana ocistis i istrljas spolja i iznutra mesavinom crnog bibera, soli i aleve paprike. Proprzis luk da dobije zlatnozutu boju. Skuvas pirinac, i punis sarana lukom i pirincem. Pirinac treba da bude beli a ne zut. Kada je saran pun sasijes ga, da se ne prosipa. Sad vazno!: naseces barsku trsku, obavezno da bude zelena, raseces je po duzini i poredzas da dodze kao resetke, sa 1 cm. razmaka izmedju i rasecenim delom prema saranu. Kad se tako nareda, stavi se saran i odozgo isto se reda i trska. Trska se na krajevima stegne zicom i pece se na rostilju. U toku pecenja premazuje se vinom.

PIJANA STUKA IZ POTISJA Potrebno: 1 stuka od 1,25 kg.,1 glavica luka, 20 dkg vrganja, 2 dl. kisele pavlake, 3 dl. belog vina, persunov list, mast, biber, so. Vrganje ocistite operite i narezite na listice. Zatim ih stavite u prikladnu namascenu posudu zajedno sa naseckanim lukom i persunovim listom. Stuku ocistite, operite, posolite je i spolja i iznutra, polozite je preko mesavine s gljivama, prelijte zagrejanom mascu i jednim delom vina. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na srednjoj vatri. Za vreme pecenja ribu prelivajte vinom. Kada je riba napola pecena, okrenite je pazljivo da se lepo ispece i druga strana. Pecenu ribu prelite kiselom pavlakom pa vratite u rernu jos 10 minuta. Potom je narezite na komade i posluzite u posudi u kojoj se pekla. SEGEDINSKI PAPRIKAS OD STUKE S VINOM Potrebno: 1 stuka od 1,25 kg., 3 glavice luka, 3,5 dl belog vina, 2 dl kisele pavlake, 2 zumanjka, 1 lovorov list,slatka-aleva paprika, mast, biber, so. Ribu ocistite,operite i narezite na komade. Na masti proprzite naseckani luk, pospite alevom paprikom, posolite i pobiberite. Zalijte vinom i 1 dl vode, dodajte lovorov list i narezanu ribu, pa na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. Za vreme kuvanja posudu samo protresite. Kuvani paprikas zacinite mesavinom kisele pavlake i zumanjaka. Posluzite uz kuvani slani krompir, posut sitnoseckanim persunovim listom. SMUDJ U UMAKU OD HRENA Potrebno: 1 smudj od 1,25 kg., 5 dl. kisele pavlake, 1 limun, 2 kasike naribanog hrena, biber, so. Ribu ocistite, operite pa je skuvajte u posoljenoj vodi sa nekoliko zrna bibera. Zatim ribu pazljivo izvadite i stavite na posluzavnik. Prelijte je pripremljenim umakom od mesavine kisele pavlake, naribanog hrena, soli i limunovog soka. Posluzite uz kuvanu rizu. Marinirani smudj Potrebno: - smudj od 1,5 kg, 6 kasika ulja, so, 3-4 reznja belog luka, beli biber, 3 kasike soja sosa, 3 kasike serija i 4 kasike vinskog sirceta. Ribu ocistite, ocedite i stavite u dublju posudu. Pripremite marinadu od ulja, soli, izgnjecenog belog luka, bibera, soja sosa, serija, vina i vinskog sirceta i prelijte preko ribe te ostavite da stoji oko 2 sata. Povremeno ribu okrenite da sa svih strana upije marinadu. Ribu izvadite i ocedite i peci na rostilju (namazati malo uljem) oko 40 minuta. Povremeno mazite marinadom. Riba je pecena kad se ledjna peraja odvoje od mesa. Pri serviranju ukrasite kolutovima limuna. Pohovani smudj

Potrebno: - 2 kg smudja, 5 dl mleka, 0,5 kg kukuruznog brasna, 5 dcl. ulja i so. Ribu ocistite, operite, odrezite joj glavu, rep i peraje. Zatim je presecite na pola, odvojte meso od kosti i isecite na snicle debljine 2 cm. Snicle posolite, umocite u posoljeno mleko, zatim u kukuruzno brasno i przite na vrucem ulju da dobro pozute. Servirajte s kuvanim pirincem. Hladan smudj ili smudj na salati Potrebno: - 2 kg kuvanog smudja, 2 kg krompira, glavica radica, kasika soli, malo bibera, 1 dl vinskog sirceta, 2 dl maslinova ulja, 2 kuvana jaja i glavica crnog luka. Za kuvanje smudja vam treba: 2 kg smudja, 2,5 l vode, 4 sargarepe ,vezica persuna, i celera (s korenom), glavica crnog luka, 2 dl maslinovog ulja, nekoliko zrna bibera. U hladnu vodu stavite mrkvu, zelenje, przenu glavicu crnog luka, ulje, so, biber. Sve kuvati jedan sat. Ribu ocistite i operite pa joj odseci glavu i rep, peraje i stavite u supu. Kuvajte oko 20 minuta. Pazljivo je izvadite i ostavite da se hladi. Krompir skuvajte u ljusci i dok je jos vruc, osistite ga i narezite na kolutove, dodajte ocisceni radic, posolite, pobiberite, narezite luk i jaja na kolutove i zacinite uljem i sircetom. Meso odvojte od kostiju, posolite, pobiberite, pospite naseckanim persunom, nakapajte limunovim sokom i prelijte s 2 dl zagrejanog maslinovog ulja. BALATONJSKI SMUDJ U UMAKU OD VINA Potrebno: 1 smudj od 1,20 kg., 3 zumanjka, 1 dl kisele pavlake, 1 veza povrca za supu, 1 kiseli krastavac, 1 limun, 1 lovorov list, biber, so. Ribu ocistite, operite i poprskajte limunovim sokom. U siru posudu ulijte vodu, stavite na vatru pa kad pocne vristi, posolite je, dodajte narezano povrce i biber u zrnu. Zatim povrce kuvajte dok potpuno ne omeksa a onda stavite ribu i lovorov list. Na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. U medjuvremenu pripremite umak, penasto umutite zumanjke, posolite ih, dodajte malo zagrejano vino i limunov sok. Sve dobro izmesajte pa na laganoj vatri kuvajte da dobijete gustocu umaka. Potom umak maknite sa vatre i ohladite, pa dodajte ohladjeno kuvano povrce, kiseli krastavac marezan na kockice i kiselu pavlaku; lagano izmesajte. Kuvanu ribu stavite na posluzavnik i prelijte pripremljenim umakom. RIBLJE CORBE RIBLJA CORBA (1) Iseci nekoliko strukova praziluka, jedino njihov beli deo, staviti i glavicu ociscenog belog luka, jedan lovorov list, nekoliko sitno isecenih korena persuna i paskanata, kao i glavicu, dve celera. To staviti u plitku serpu i naliti hladnom vodom, usuti i casu belog vina i pola case maslinovog ulja. Kuvati sve dok zelen ne bude mekana. Dodati zatim sitnije komade ribe, medju kojima se niposto ne smeju naci glave, a u malo vode razmutiti dve varjace brasna i to uliti u corbu. Nakapati sok od limuna ili vinsko sirce, dok u letnje vreme moze da se stavi saka kiselih, ali zrelih sljiva. Kao kiselina, zimi, moze da posluzi i

rasol. Naliti i malo kuvanog paradajza. Ostaviti sve da vri svega nekoliko minuta i corbu sluziti hladnu. Svakako, moguce je umesto sitnijih komada bele ribe u corbu staviti i krupniju parcad soma, sarana ili smudja, sto ce dati bolji ukus, a moguce je corbu zaciniti zumancima, casom mleka i sokom od limuna. RIBLJA CORBA (2) Kilogram i po mesane ribe (som, stuka, saran, smudj) ocistiti od vecih kostiju, pa od njih skuvati supu, a tu se moze dodati i kilogram bele ribe, kako bi supa imala bolji ukus. Kada je gotova, procediti je i lagano propasirati. Sitno isecen crni i beli luk, kasnije i papriku, u medjuvremenu prodinstati, pa na kraju kuvati sa oljustenim paradajzom i casom belog vina. Sada u supu od kostiju staviti komade ribe i ostaviti da se dobro prokuvaju, zajedno s ljutim papricicama. Pre nego sto cete corbu skinuti sa vatre, posoliti je i pobiberiti. Uz ovu corbu sluziti i skuvane domace rezance.

RIBLJA CORBA (3) Uzeti kilogram sitnije ribe, sarana i stuke, pa i staviti u serpu, u kojoj je vec iseckana glavica crnog luka, kao i malo persuna. Dodati celerovog i lista lorbera, komad suve slanine, kasicicu belog bibera u zrnu i dva, tri reznja zelene paprike. Naliti hladnom vodom, toliko da sve sto je u serpi ogrezne, posoliti i staviti na vatru, ali ne previse jaku. U posudi u kojoj cete sluziti corbu stavite dva zumanceta i malo vinskog sirceta i dobro razmutiti, zajedno sa velikom kasikom corbe, prilicno ohladjene, kako se zumance ne bi skuvalo. Ovu razmucenu tecnost uliti u ostali deo corbe. Istovremeno ispeci cetiri kriske hleba i staviti ih gostima u tanjir, kako bi preko njih sipali corbu, kojoj se pola sata pre sluzenja moze dodati i nekoliko komada fine ribe, koje cete u corbi prokuvati dvadesetak minuta. RIBLJA CORBA (4) - By Viktor ("Morava") U veliku serpu staviti da se kuva dobro oprana glava od sarana, soma ili sl. bez skrga , repovi od istih, kosti i raznorazna druga riba.( moze i slabijeg kvaliteta). Kuvati na laganoj vatri da se sve lepo raskuva. Kasikom skidati braon penu koja se pojavljuje na povrsini. U drugom sudu na blagoj vatri pirjaniti: nekoliko srednjih glavica crnog luka, isecenog na reznjeve, jednu sitno iseckanu sargarepu i malo celerovog korena. Kada luk postane staklast dodati 5 do 6 paradajza i uprziti celu tu masu. Kada se sve to uprzi dodati jednu blagu zaprsku sa zejtinom, alevom paprikom i brasnom. Posoliti po ukusu. Vodu od kuvane ribe procediti i ubaciti u sud sa povrcem. Dodati sitnije komade komade bolje ribe i po zelji malo skoljki ili nekog drugog morsko-recnog ploda

(rakova, ikre ili sl.). Dodati par listova lorbera, malo bibera u zrnu, malo ili malo vise ljute suve paprike (hot chili peper). Ako u corbi ima sarana koji je upecan na kukuruz, onda dodam i jednu saku kukuruza. (ako je upecan na glistu ne dodajem gliste). Kada se sve to lepo skuva, doda se pola sake persuna i skloni se sa sporeta. ALASKA CORBA Za ovu corbu vam treba 2kg razne sitne ribe, 400g crnog luka, zelen, 2 lista celera, 2 paprike, list lorbera, kasikica belog bibera u zrnu, 1/2 Kg filea od ribe, 2 zumanceta, 2 kasike sirceta, 6 parcadi hleba. Ociscenu sitnu ribu prepoloviti i staviti u serpu a preko nje stavite sitno iseckan luk i zacine. Sipati vodu i kad provri smanjiti temperaturu i ostaviti da se krcka 15-20 minuta. Kad je gotova supa, procediti pa je opet kuvati sa fileom od ribe 20 minuta. Ulupajte 2 zumanceta i stavite ih u sud za sluzenje supe. Dodajte sirce i jedan rezanj limuna pa sve ovo prelite sa supom. U medjuvremenu isprzite 6 parcica hleba (najbolje u tosteru). Stavite hleb u tanjire i prelite sa supom i fileom od fibe. SALATE I OSTALA JELA OD RIBE SALATA OD TUNJEVINE Potrebno je: konzerva tunjevine, glavica luka, manji koren celera, veca kisela paprika, 3 kasike majoneza, mlevena ljuta paprika, sok od limuna, biber i so. Celer kuvati u posoljenoj vodi dok ne omeksa a zatim ga iseci na rezance dodati isecenu paprika, sitno iseckan luk i tunjevinu. Majo-nez, limunov sok, mlevenu papriku, biber i so dobro umutiti i preliti preko smese sa tunjevinom, sve izmesati i ostaviti na hladnom do upotrebe.

SALATA OD STUKE Za 1 do 1,5 kg stuke potrebno je: oko 250 gr. kiselih krastavaca, oko 150 gr. cveta karfiola, 2 dc pavlake, 20 gr. kapara, 4 kasike ulja, 2 cena bela luka i sok od limuna. Skuvati ribu,pa joj potom odstraniti kozu i kosti i iseci je na vece komade. Umutiti pavlaku sa kaprom, na sitne kockice isecenim krastavcem, izmrvljenim belim lukom posoliti i dodati sok od lim-una. Ribu preliti uljem izmesati sa skuvanim cvetom karfiola i izme-sati sa smesom od pavlake, ostaviti da odstoji na hladnom do sat vremena a zatim sluziti. SALATA OD TUNJEVINE SA PASULJEM

Potrebna je konzerva tunjevine oko 100 gr. belog pasulja, 2 kisela krastavca, 2 do 3 paradajza, 1 kesica majoneza, 1 kisela paprika, malo belog vina, sok od limuna, senf, persunov list, nekoliko masli-na, biber i so po potrebi. Skuvati pasulj i ohladiti ga, tunu isitniti pa je pomesati sa pasuljem, dodati na sitne kockice isecen kiseli krastavac i sve izmesati. Nap-raviti marinadu od majoneza koji razredimo sa belim vinom, dodamo sok od limuna, senf iseckan persunov list, po potrebi biber i so. Ma-rinadu prelijemo preko ribe i pasulja sve zajedno izmesamo ostavi-mo na hladnom da odstoji i sluzimo ukraseno sa maslinama. MAJONEZ OD IKRE BODORKI Ovlas oprati ikru, posoliti sloj po sloji ostaviti 2- 3 dana u frizideru da odstoji, posle toga kada se dovede na sobnu temperaturu preliti je u sud pogodan za rad sa mikserom te na svaki decilitar ikre dod-ati jedno izmrvljeno tvrdo kuvano zumance i uz mesanje mikserom dodavati kap po kap ulja i sok od limuna sve dok se zapremina ma-ase uvecava. Kada masa prestane da se uvecava majonez je gotov, prelije se u staklene posude I dobro zatvoren cuva u frizideru. Ko-risti se kao premaz na hlebu, hladan preliv, podloga za sendvice, prilog drugim jelima itd. CUFTE OD RIBE Uz 1 kg ribljih fileta (razne vrste bele ribe) potrebno je oko 200gr margarina, 12 do 15 kriski hleba bez kore, 4 jajeta, 2 solje mleka, persunov list, brasno, so biber i ulje za pecenje. Hleb preliti mlekom i ostaviti da omeksa potom ga dobro ocediti i istisnuti, filete treba samleti dva puta na masini za mlevenje mesa pa ih sjediniti sa hlebom i preliti rastopljenim margarinom pa dodati jaja, biber, so, persunov list i dobro sve to izmesati i ostaviti da od-stoji na hladnom 30-60 min. Ako je masa malo meksa dodati malo brasna i potom formirati cufte, uvaljati ih u brasno i peci na zagre-janom ulju. Sluze se uz salatu od krompira. FASIRANE SNICLE OD SOMOVINE Za kilogram somovine spremiti 1 vezu zeleni, 2-3 glavice crnog lu-ka, 4-5 cenova belog luka, list-dva lovora, koru od limuna, sredinu od starog hleba, jaje, brasno i uje. Skuvati somovinu u buljonu od zeleni, jedne glavice crnog luka, 2 cena belog luka, lista lovora, ko-re od limuna sa par zrna bibera i soli po ukusu. Kada je meso sku-vano odvojiti ga od kostiju i zajedno sa hlebom koji je predhodno potopljen u vodu i ocedjen sameljemo na masini za mlevenje mesa pa toj masi dodamo izdinstan sitno seckani crni luk, izgnjecen beli luk, seckani list persuna biber, jaje i soli po ukusu. To sve dobro izmesati i od takve mase oblikovati snicel uvaljati ih u brasno i przi-ti na vrelom ulju a od buljona u kome se kuvao som napraviti supu koju cemo zakiseliti i zaciniti mileramom i seckanim persunom. LOSOS Koristi se file lososa ili pastrmke, a moze i cela riba.

Riba se opere i dobro posoli sa svih strana. Stavi se u vatrostalni sud u koji se stavi savim malo maslinovog ulja. Posuti ruzmarinom (mlevenim), staviti po neki cen belog luka i preko ribe poredjati kolutove limuna. Ribu ostaviti tako 1-2 sata da se marinira. Na sat pre pecenja, naliti sampanjcem ili nekim sladjim belim vinom. Peci u zagrejanoj rerni - nepokriveno dok riba nije gotova (zavisi ako su fileti ili je riba cela). Kada je riba pecena, izvaditi je na zagrejani tanjir, a u tecnost u kojoj se pekla, staviti dosta sitno seckanog persuna i prethodno skuvani krompir. sve promesati i servirati pored ribe. Spremanje lososa Postoji mnogo vrsta lososa i mnogo nacina da se pripreme. Osnovna ideja je da se prilikom pripremanja losos ne osusi. Moze se peci na rostilju ili u pecnici, posirati, susiti, soliti, itd. Recepti koji slede odnose se na crvenog lososa (keta, Copper creek ili steel head vrsta). 1. Pecenje u pecnici: Fileti ili veci komadi lososa se posole, pokriju tanko secenim kriskama hladnog butera i nekoliko grancica sveze mirodjije (sto vise to bolje). Riba se poredja u posudu za pecenje i zapece u pecnicu na 140 stepeni. Vreme pecenja je oko 4 minuta za svaki santimetar debljine, mada je uvek uputno probati viljuskom da li je riba sasvim pecena. Ako riba pocne da se susi prilikom pecenja, uzeti papirni salvet, nakvasiti ga vodom i staviti preko ribe. Prilikom pecenja ribu ne okretati. Sluzi se toplo sa dodatkom barenog krompira i povrca. 2. Posiranje. Ovo je moj omiljeni recept za vece komade ili filete lososa. Dno posude za posiranje se pokrije kolutovima pomorandze. Preko njih se stavi riba, a po njoj se takodje poredjaju kolutovi pomorandze. Zgodno je ako se nadju tzv. "blood oranges" (pomorandze jarko crvene iznutra) za gornji sloj, ali mogu da posluze i obicne. Sve se zalije sa jednakom mesavinom crvenog vina i soka od pomorandze da ogrezne (za svetle vrste lososa staviti belo vino). Potom se sve stavi na srednju vatru da prokljuca cime je posiranje gotovo. (Ako je u pitanju veci/deblji komad, ostaviti da veoma lagano kljuca jos minut-dva). Ovako spremljen losos je veoma socan i ukusan. 3. Usoljeni losos - poznat i kao Gravlax u skandinavskim zemljama. Veoma je prosto, vreme pripreme je oko 5 dana, ali zato zahteva samo oko 15 minuta vaseg rada. Najpre napravite mesavinu za "soljenje": Najcesca srazmera je jednaka kolicina soli i secera, mada se ponekad doda vise secera. U to se doda malo lomljenog bibera i dosta sveze, seckane mirodjije (sto vise to bolje) i sve promesa Veci komad lososa, ociscen od svih kostiju, se stavi u dublji oval ili slicnu porcelansku posudu ovako: Najpre, dno posude pokrijte slojem mesavine. Zatim stavite ribu pa preko nje stavite jos seckane mirodjije i dodajte jos mesavine koju ste napravili, toliko da je cela riba potpuno njom okruzena sa svih strana. (Prema ukusu, po ribi se jos moze staviti i kasicica ljute tucane paprike). Ovo sve stavite u hladnjak i ostavite da stoji oko 5 dana.

U medjuvremenu ce da se u posudi nakupi dosta tecnosti koju je so iz ribe izvukla. Tu tecnost ne uklanjati. Kad je riba gotova, izvadite je iz posude i otresite (niposto je ne prati). Riba se sece ostrim nozem veoma tanko, kao prsuta, i sluzise kao predjelo sa sosom (videti nize). P.S. Ovaj recept se obicno koristi sa dva fileta lososa koji se "zasole" kao sto je opisano i okrenu licem jedan ka drugom, tj. da im se koze ne dodiruju. Ja sam recept isprobao i sa samo jednim filetom ili vecim komadima lososa kojih ovde cesto ima na rasprodaji i uvek mi je uspeo. Sos: 2-3 kasicice Dijon senfa 1 kasika secera 1/2 do 1 kasicica belog sirceta malo soli malo belog bibera 3 kasike ulja (maslinovog) 2-3 kasike sitno secene mirodjije Promesati. Opsta napomena: Losos pripada porodici pastrmki, pa mnogi recepti za pastrmke mogu i na njega sa manjim varijantama da se primene.

Spageti sa dimnjenim lososom Sastojci:1 veza mladog luka 200 gr ne mnogo sitno nasecenog dimljenog lossosa 400 gr Spaghetti No 2 ili 3 Malo slanog butera malo masinovog ulja So & BiberSpaghette skuvati u slanoj vodi ali da budu - al dente ( niposto prekuvani)U crnom gvozdenom tiganju na mesavini buter i malsinog ulja blago proprziti iseckani na kolutice luk, dodati losos, jos malo proprziti, ali samo malo,dodati spaghette koje su prtohodno isprane pod vrelom vidom, mesati parminuta PS Pre spaghetta sjajno ide zelena salata sa svezim herbss u koju je dodato pola "Hass" crnog, zrelog avocada, zacijneno sa mesavinom Dijon senfa,visnkog sirceta & masl ulja, DAGNJE Na malo maslinovog ulja dodati zamrznute dagnje (mogu se prethodno i odmrznuti) i dosta sitno seckanog belog luka, malo soli i biber Marinada za ribu i morske proizvode Potrebno je:- 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna - 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja- so i biber Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuj, lep se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.

a i casu dobrog belog vina. Na kraju dodati i seckanog persuna. Kao prilog dobro ide uz neki fini braeni pirinac (npr. basmati). Skarpina na rostilju Potrebno je: - 1,6 kg skarpine, 4 cena belog luka- 2 dl maslinovog ulja, so, nekoliko listova persuna Skarpinu ocistiti, oprati, dobro posusiti, posoliti i pouljiti. Staviti na rostilj da se pece. Tokom pecenja skarpinu premazivati sa grancicom ruzmarina koja se potapa u maslinovo ulje. Skarpina se pece duze nego ostala riba. Pecenu skarpinu posluziti na tacni sa prilogom (zelena salata, paradajz salata, rotkvice). Leso skarpina Potrebno je:- 1 kg skarpine, 2 glavice crnog luka- veza persuna, casa belog vina- biber, so, zacini Ribu ocistiti, staviti u lonac da se kuva. Sitno iseckati crni i beli luk, vezu zeleni i sve stavitida se kuva zajedno sa ribom. Zatim dodati so, biber, zacin i naliti sa vinom. Kuvati dok skarpina ne polstane mekana. Zatim izvaditi ribu na tacnu i preliti sa maslinovim uljem i iseckanim persunom i belim lukom. Ukrasiti sa kolutovima limuna i krompir salatom. Skuse u paradajzu i vinu Potrebno je: - 1 kg skusa, 1 dl maslinovog ulja,- 5 cene belog luka, 1/2 kg paradajza, 1 dl belog vina - si, biber, persunov list U posudu staviti ulje, sitno seckan persun i beli luk. Dodati ociscen paradajz od ljuske i isecen, vino, so, biber i kuvati na laganoj temperaturi oko 40 minuta. Sveze skuse ocistiti, odseci im glave, repove i ocisti utrobu. Dobro ih oprati, osusiti, pobiberiti i staviti u ulje. Peci ih na rostilju. Pecenim skusama odstraniti kost i kozu, ali pazljivo da se riba ne raspadne. Ociseno meso skuse poslagati u vatrostalnu posudu i preliti sa sosom od paradajza i zapeci u rereni 10 minuta. Posluziti toplo uz palentu (kacamak). Przene lignje - 1 kg lignji srednje velicine, 200 g brasna- 3 dl ulja, soli po potrebi Lignje ocistiti, oprati i iseci na kolutice i komadice. Uvaljati ih u brasno, dobro prosejati kroz metalno sito i staviti u vruce ulje da se przi. Lignje prziti nekoliko minuta dok ne porumene. Izprzene lignje izvaditi i ostaviti da se ocede od viska masti. Odmah ih poprskati limunovim sokom i posoliti. Tako pripremljene lignje sluziti uz blitvu na ulju ili zelenu salatu, a obavezno sluziti tartar sos. Jastog kao salata - 1,5 kg jastoga, 3 tvrdo kuvana jaja- jedna glavica luka, 1 limun

- 2 cena belog luka, 1 dl maslinovog ulja- nekoliko listova persuna, soli i bibera po potrebi Jastoga kuvati u vodi u kojoj je stavljeno: sirce, so, biber u zrnu. Kuvati ga oko 25 minuta i ostaviti da se ohladi u toj istoj vodi. Kada je gotov izvaditi svo meso i iseci ga na kockice. Mesu dodati sitno iseckan crni i beli luk, persun, maslinovo ulje, limunov sok, so i biber. Sve sastojke dobro izmesati i staviti na sredinu tacne, a okolo poslagati kuvana jaja koja su isecena na kolutove. Uz ovo jelo sluziti majonez ili neku drugu salatu. Riblji fileti sa safranom - 800 g fileta morske ribe, sok od limuna- so, biber, 3 dl kiselog mleka, seckana ljuta papricica - kasicica safrana, kasika pirincanog brasna- 4 cena belog luka Filete ribe 2 sata marinirati u soku od limunau koji su umesani so i biber. U serpi zagrejati kiselo mleko u koje je umesana seckana papricica, safran potopljen u u kasicicu mlake vode i krem od pirincanaog brasna razmucenog u vodi. Na tihoj vatri kuvati nekoliko minuta, dodati izgnjecen beli luk i filete i kuvati jos 10 minuta. Saran sa belim lukom Potrebno je: - saran od kilogram, - 8 cena belog luka- so, sos od soje, ulje Ribu ocistiti i uzduz prepoloviti i zaseci ostrim nozem na nekoliko mesta. U razreze uvuci tanke reznjeve belog luka. Ovako naspikovanog sarana ostaviti da odsoji oko 2 sata. Namazati uljem tepsiju ili vatrostalnu ciniju, staviti ribu, premazati je uljem i pokriti aluminijumskom folijom. Na umerenoj temperaturi peci ribu oko 10 minuta. Zatim skinuti foliju, premazati sojinim sosom i peci jos desetak minuta. Stuka sa spanacem Potrebno je: - 2 kg stuke, 1 limun - 5 kasiak brasna, seckan persun - 100 g margarina, so Ocistiti stuku i zaseci na nekoliko mesta. Premazati je limunom i ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Posoliti i uvaljati u brasno pa peci na vreloj masnoci. Kada je gotova staviti persun preko ribe, a za prilog sluziti spanac ili krompir pire. Racici u sosu od belog luka Kao predjelo: 3 komada racica 'Green Prawns' ocistite i presecite kao 'Butterfly', ali ne do kraja, stavite u tiganj malo margarina i ulja, jedno 5 - 6 cena belog luka koji su pasirani ili sitno isickani i izlupani. To sve proprzite 2 minuta i pazite da luk ne zagori, tj. da ostane beo. Dodajte malo belog vina, Tabasco sosa (2-3 kapi ili po ukusu), 1dl pavlake iostavi te na vatri da se prokuva. Na kraju stavite racice minut sa jedne strane i minut sa druge strane. Servirajte na tanjiru sa kasikom dve kuvanog pirindza i racicima serviranim na vrh pirindza. Prelite sa sosom i pospite sa sitno secenim persunom. Za glavno jelo povecajte kolicinu racica i kolicinu sosa.

Ako vam je sos malo vise redak mozete ga malo duze kuvati pa onda dodati racice ili cak staviti "na vrh kasicice" gustina. Makarone sa lososom Potrebno je:- 100 g dimnjenog lososa, 1 dl jogurta - 1/2 pavlake, nekoliko listova persuna - 2 cena belog luka, so, biber, 250 g makarona Na niskoj temperaturi mesati pavlaku i jogurt da se zgusne. U pavlaku dodati sitno iseckan beli luk, persun, losos isecen na kockice. Posoliti, pobiberiti i pomesati sa skuvanim makaronama i sluziti dok je toplo. Tunjevina sa testeninom Potrebno je: - 300 g testenine, 300 g sveze tunjevine - 1 limun, 2 cene belog luka, bosiljak - paradajz, belo vino, maslinovo ulje, so, crni biber Na malo zagrejanog ulja lagano proprziti beli luk, dodati malo belog vina, a kada se stvori gusta masa dodati isecenu tunjevinu na kocke i malo prodinstati. Dodati malo soli, bibera i prodinstati jos malo. Na kraju dodati cele listove bosiljka. Testeninu skuvati u slanoj vodi, ocediti i dodati u tunjevinu. Pre sluzenja ukrasiti sa isecenim paradajzom na kockice. Makaroni u umaku od tunjevine Potrebno je: - 500 g makarona, 150 g majoneza - 120 g tunjevine u ulju, 1 pecena crvena paprika - 1 sargarepa, 1 tikvica, 1 mali luk - 1 dl belog vina, so, biber, maslinovo ulje Skuvati makarone u slanoj vodi i sa malo ulja i ohladiti je. U tiganju proprziti na malo ulja, isecenu sargarepu, tikvicu i luk, zatim posoliti i pobiberiti po ukusu. U mikseru izmiksati tunjevinu, majonez, vino i zacinske trave po zelji. Ohladjene makarone prelijte sa ovim umakom i spremljenim povrcem. Preko jela staviti isecenu pecenu papriku na rezanca i ostaviti da malo odstoji pre sluzenja. File od smudja Za 4 osobe uzeti 2 smudja, od kojih svaki treba da bude po 300-400 grama. Meso pažljivo odvojiti od kostiju i kože, ali ga ne seci na komade, nego ga ostaviti ucelo. Posoliti ribu prema ukusu, zatim uvaljati u brasno, a potom u razmucena jaja. Iz jaja spustiti ribu u dovoljno vrele masti pripremljene u dubljem tiganju. Pržiti obe strane dok ne postanu rumene. Zatim ribu izvaditi iz masti, poredjati na toplu zdelu, a okolo složiti mlad krompir oljusten i skuvan u slanoj vodi, pa preliven toplim maslacem. Pastrmka na kajmaku Ocistiti pastrmku, posoliti je i iseci, pa ostaviti da kratko vreme postoji usoljena. U tiganj, ili plitku tepsiju metnuti malo kraljevackog kajmaka da se otopi i dobro zagreje. Uvaljati ribu u ostro brasno ili projino belo sitno brasno, a zatim je spustiti na kajmak i pržiti na tihoj vatri. Dok se riba prži, domacica treba da spremi 2 glavice belog luka, da

ih dobro istuca i pomesa sa 1 soljicom vinskog sirceta. Kad je riba pržena i s jedne i druge strane, izvaditi je iz tiganja i redjati na zdelu za ribu u kojoj ce se riba služiti. Svaki red ribe posuti lukom koji je u sircetu. Kad je cela riba poprskana ovim sircetom, dodati joj 2 kasike kajmaka dobro zagrejanog na stednjaku. Pecena pastrmka Ocistiti pastrmku od krljusti, odseci joj peraja, ali joj utrobu ne cistiti, vec nerasporenu pastrmku metnuti na rostilj da se pece na žaru. Pri pecenju paziti da se riba ne probode ni nožem ni viljuskom. Za vreme dok se riba pece, naseci dosta crnog luka, posoliti ga i obiberiti. Metnuti u serpu ulja i na ugrejanom ulju propržiti luk. Kad je riba pecena, tada je rastvoriti, ocistiti joj utrobu pa na to mesto metnuti ispržen luk. Metnuti toplu ribu na zdelu za ribu, preliti je sokom od limuna i služiti sa raznom salatom. Pljeskavica od ribe Potrebno je: 1kg ribe (tolstolobik ili bilo koja druga), po 1 ka{ika su{ene mrkve, celera, pa{trmaka, biber, slatka crvena mlevena paprika, 4 jaja, so, 1 ka{ika BAG DODATKA JELIMA, 2 ~e{nja belog luka, ulje za pr`enje. Pripremanje: Su{eno povr}e staviti u slanu vodu da se kuva, a zatim dodati o~i{}enu ribu, i dalje kuvati dok riba ne omek{a. Sve ocediti od vode, ribu izkostiti i izgnje~iti zajedno sa povr}em. Ovoj masi dodati seckani beli luk, biber, crvenu mlevenu papriku, jaja i BAG DODATAK JELIMA. Dobro izme{ati, a ukoliko je masa mekana, dodati malo bra{na po potrebi, oblikovati pljeskavice i pr`iti na vrelom ulju. Pržena filovana riba Ribu od 1 kilograma težine (može biti i saran) ocistiti od krljusti, oprati, izvaditi drob, posoliti i ostaviti na stranu. U serpu staviti mast ili ulje, dodati 1 glavicu sitno isecenog crnog luka, upržiti ga, pa u upržen luk dodati 100 grama obarenog u slanoj vodi i od vode ocedjenog pirinca. Pirinac s lukom propržiti, dodati malo persunovog lisca, sitnog bibera i na vrh noža aleve paprike. U pirinac staviti i malo limunovog soka. Nadevom od pirinca napuniti ociscenu ribu, dobro je usiti koncem, a zatim uvaljati u brasno i celu peci na vrelom ulju dok ne porumeni. Ribu treba peci u pecnici. Toplu ribu staviti na zdelu i služiti. Punjeni kalamari Kalamare ili, kako ih mnogi zovu, lignje lepo ocistiti, skinuti im tanku crnu kožicu, oprati ih i zatim izvuci drob da kalamari ostanu cisti i prazni. Posoliti ih i ostaviti da se dobro od vode ocede. Pipke, koji su pri ciscenju ribe skinuti, sitno iseckati i ispržiti na ulju u poklopljenom sudu. Iseckati sitno persunovog lisca i 1 glavicu belog luka. Kada su pipsi proprženi, skinuti ih sa vatre i zasuti s 2 kasike tucanih zemicaka, dodati im onaj persun i luk, spustiti malo kapre i malo soli, pa celom ovom masom puniti kalamare. Zakaciti otvor cackalicama da nadev ne istece. Uvaljati kalamare u belo

brasno i pržiti ih na vrelom ulju, na tihoj vatri, dok ne omeksaju i porumene. Za 4 osobe potrebna su 2 kilograma. Punjeni šaran Šarana operemo, dobro ocistimo i izvadimo škrge. Na svaka 2,5 cm paralelno, zarežemo meso ( ne preseci do kraja ), utrljamo ga spolja i iznutra 1 kašikom kulinata i ostavimo ga da odstoji. Ocistimo sve povrce, dobro isperemo i isecemo na kolutove. Karfiol posle pranja rascvetamo na manje komade i pristupimo pravljenju nadeva. Mašinom za mlevenje mesa ( sitna šajbna ) samaljemo naizmenicno 4 otkošcene šaranske šnicle, 1 šaku mešane zeleni, 2 cešnja belog, 3-5 kolutova crnog luka, 2-3 cveta karfiola. Tome dodamo 1/2 kašike kulinata i dobro izmešamo. Šarana pripremljenog za nadevanje stavimo dijagonalno u tepsiju. Nadev ravnomerno rasporedimo unutar šarana i sa obe strane glave gde su bile škrge. Od preostalog nadeva napravimo manje pogace i stavimo u tepsiju. Taj nadev koristimo prilikom serviranja dorepnih delova, gde ima manje nadeva. Predhodno pripremljeno povrce rasporedimo po tepsiji, dodamo biber i lovor, a u proreze na šaranu naizmenicno poredamo šargarepu i beli luk. Sa preostalim kulinaton pospemo kompletnu masu, nakon cega ulijemo vino, kako po šaranu, tako i po povrcu. Pecemo na temperaturi od 220 C, uz stalno prelivanje sopstvenim sokom dok ne dobijemo belicast sok u tepsiji, a šaransko meso ne dobije braon boju. za 10 osoba potrebno je: 1 šaran u komadu 2,5 - 3 kg ( tovljeni ), 4 otkošcene šaranske šnicle, 2 veze mešane zeleni, 1/2 svežeg karfiola, 2 glavice crnog luka, 10 cešnjeva belog luka, 1 praziluk, 1 babura, 2 sveža paradajza, 10 zrna bibera, 6 listova lovora, 2,5 uvrh kašike dodatka jelima kulinat i 1 l kiselijeg belog vina.

Riba pecena na pirincu Nabaviti smudja od 1 kilograma težine i dobro ga ocistiti. Za to vreme uliti u serpu 4-5 kasika ulja, dodati 2 glavice sitno isecenog crnog luka, pa na luk spustiti 1/4 kilograma opranog pirinca da se prži. Naliti pirinac s 1/2 litra vode, promesati ga, pa ga izruciti u djuvec, najbolje u takav djuvec koji se može izneti i na sto. Ociscenog smudja naseci nožem sa obe strane, posoliti ga i uvaljati u brasno u koje je dodata 1 kasicica aleve paprike. Položiti smudja na pirinac i usuti nekoliko kasika ulja. Sve preliti s 1/4 litra kisele pavlake i peci u pecnici. I riba i pirinac bice gotovi u isto vreme, otprilike posle 1/2 sata, a tada ih treba izneti na sto u sudu u kome su se pekli. Saran pecen u pecnici Veceg sarana, od 2-3 kilograma, ocistiti od krljusti i droba i naseci ga na dublje i cesce režnjeve. Uzeti zemljani djuvec, premazati ga maslinovim uljem i staviti u njega ribu.

Pripremiti 2 glavice tucanog belog luka razmucenog u 3 decilitra vina. Kad riba porumeni u pecnici, tek je tada poceti prelivati lukom i vinom, i to sto je moguce cesce. Ribu peci jos 1/2 sata. Zatim je staviti na zdelu za ribu i preliti preostalim sokom od luka i vina. SKUŠA SA PRELIVOM 6-8 skuša Preliv:200 gr ulja 3 velike kašike senfa 1 kašika aleve paprike beli luk, peršun, vegeta, so, biber, ruzmarin Napraviti jednolicnu masu i njome namazati skušu spolja i iznutra. Ostaviti u frižideru da odstoji par sati. Peci u rerni na zagrejanom ulju. # ovaj jednostavni nacin spremanja ribe poštedece vas prskanja ulja po šporetu i širenja mirisa ribe po stanu, a ukus je fenomenalan Som s kiselom pavlakom Uzeti secene somovine 1 kilogram. Dobro osoliti, pa složiti u zdelu i ostaviti da postoji 1/2 sata. Posle toga vremena svaki komad ribe uvaljati u brasno i spustiti u toliko vrele masti ili ulja da riba u njoj ogrezne. Ribu u masti pržiti dok ne dobije svetložutu boju. Prženu ribu staviti u jednu manju zdelu i preliti je sa 5-6 kasika kisele pavlake. Ucediti i sok od 1 limuna, pa ribu posuti alevom paprikom. Ovako spremljenu ribu poklopiti i pirjaniti dalje 1/4 sata. Zatim izvaditi ribu iz serpe, složiti je na zdelu za ribu i služiti s raznim salatama. Som u pivu 1kg somovine 100g putera pivo u flaši bareno povrće (krompir, blitva)biber so 1. Soma očistiti od sluzi utrljavanjem soli i iseći ga u kotlete. 2. U zagrejanom tiganju sa malo ulja popržiti kotlete čak da pocrne malo. 3. Kotlete soma prebaciti u čist tiganj sa rastopljenim puterom. 4. Kada počne da cvrči promućkati pivo u flaši i prskati penom toliko da pena pokrije tiganj. Za serviranje je spremno kada pivo ukuva. Servirati uz bareno povrće i preliti kotlete sokom u kojem se riba pržila. Supa od skarpine Potrebno je: 500 g skarpine, 50 g sargarepe - 60 g krompira, 1 glavica crnog luka - 2 cena belog luka, 1 kasika koncetrata od paradajza- malo maslinovog ulja, par kapi limuna - biber po potrebi, nekoliko listova persuna Skarpinu ocistiti, oprati i staviti u hladnu vodu i staviti da se kuva. U lonac (moze i zemljani) staviti ulje, isecen luk, isecenu sargarepu pa sve dinstati na tihoj vatri. Negde na polovini dinstanja dodati isecen beli luk, persun, koncetrat paradajza i naliti sa supom u kojoj se kuvala skarpina. Zaciniti supu i kuvati oko 30 minuta. Kada je supa gotova staviti komade ociscene skarpine, dodati limun, sitno iseckan persun i posluziti.

Supa od skampa Potrebno je: 0,5-1 kg slampi, 70 g pirinca- 1 cenj belog luka, 50 g ociscenog paradajzamalo belog vina, 0,5 dl maslinovog ulja- so, biber, nekoliko listova persuna i lorbera Sveze skampe ocistiti, oprati i staviti da se kuva.Cim provri, skampe izvaditi i odvojiti repove kojima se odstrani ljuska, a glave se ponovo vrate da se kuvaju. U drugu posudu staviti maslinovo ulje i pirinac. Dok se pirinac dinsta dodati iseckan beli luk i isecen paradajz. U to dodati supu u kojoj su se kuvali skampi, zaciniti i povremeno mesati dok pirinac ne omeksa. Ociscene repove iseci na kocke i staviti u supu da se prokuvaju oko 5 minuta. Na kraju dodati par kapi limunovog soka, vino, isecen persunov list Marinada za ribu i morske proizvode Potrebno je: - 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna - 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja - so i biber Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuj, lep se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->