P. 1
JELA SA MESOM

JELA SA MESOM

|Views: 1,349|Likes:
Published by rumenko51

More info:

Published by: rumenko51 on Sep 20, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/23/2013

pdf

text

original

JELA SA MESOM MARINADA 1 1/2 šolja kajsijevače, 1/2 kašike soli, 3 kašike soka od limuna, 2 kašike maslinovog ulja, 1 /2 kašike naribane

kore od limuna, U ovu marinadu možete potopiti na 5 – 6 sati svinjetinu ili piletinu, koji će posle imati izuzetan ukus. GOVEDJA PECENICA U NATUR SOSU Sastojci: Govedina 500 gr, kecap od paradajza 50 gr, Psenicno brasno 40 gr, so, dodatak jelima, list persuna, list celera, biber Način pripreme: Meso odvojiti od kostiju, po potrebi ocistiti od zila, zaciniti, uvaljati u brasno i prziti na masnoci dok ne porumeni. Kada je meso porumenelo u posudu dodati vodu i distati u poklopljenoj posudi dok meso ne omeksa. Izvaditi meso. U saft dodati kecap i zacin (dodatak jelima), vodu (ili mesnu supu) pa prokuvati. Naliti zaprskom od masnoce i brasna, mesajuci da se zaprska ne zgrudva, pa kuvati oko 20 minuta. Kada je saft skuvan dodati biber i naseckan list persuna i celera. Srevirati meso u saftu. Kao prilog uz pecenicu servira se pomfrit ili bareno povrce. KARADJORDJEVA SNICLA Sastojci: Teletina bez kostiju 200 gr, Kajmak 50 gr, Jaje 1 komad, Brasno, prezle, so, ulje, prilog od povrca, sos Način pripreme: Meso (file, kotlet) iseci na sniclu, posoliti i izlupati. Sniclu zaviti u rolnu filujuci je kajmakom. pa je panirati u bra-sno i jaje a potom i u prezlu. Prziti u dubokoj masnoci dok ne porumeni. Kada je snicla gotova gotovo servirati je na ovalu uz prilog (pomfri, bareni grasak i sargarepa) i ukrasiti limunom ROLOVANA SNICLA Sastojci: Svinjsko meso 100 gr, Sunka (prsuta) 30 gr, Kackavalj 20 gr, So, biber, pecena paprika Način pripreme: Meso za sniclu istuci i posoliti. Rolovati puneci sunkom, kackavaljem i pecenom paprikom. Prziti na plitkoj masnoci da porumeni. Servirati uz tarator sos. PRZOLA Sastojci: Junetina (vrat i plecka) 400 gr, Kobasica 2 para, Sampinjoni 100 gr, Pavlaka, crno vino po 0,2 dcl, Dodatak jelima, brasno Način pripreme:

Meso iseci na 4 jednaka odreska. Meso istucati sa jedne strane. Tu stranu uvaljati u brasno. Na masnoci prziti, prvo uvaljanu pa onda drugu stranu, dok meso ne porumeni. Izvaditi meso a u masnocu dodati iseckane sampinjone i kobasice. Proprziti nakratko i naliti sa 1/2 l supe. Pustiti da prokuva. Kada smesa prokuva u nju vratiti meso i dinstati dok sampinjoni ne omeksaju. Servirati uz bareno povrce, pirinac ili krompir pire. MESNE KNEDLICE Sastojci: Mleveno meso 250 gr, Sampinjoni 150 g, Zumance 1 komad, brasno, prezle, pavlaka, so, biber, crni luk, persunov list, kockaza mesnu supu Način pripreme: Brasno, prezle, pavlaku i zumance zamesati sa mesom. Smesu dobro izmesiti i od nje oblikovati knedle. Knedle prziti da porumene pa ih izvaditi iz masnoce. U masnoci prziti luk, pa kad porumeni, dodati pecurke, naliti vodom i dodati kocku za supu. Prokuvati. Ako je saft redak zgusnuti ga dodajuci brasno. Saftom preliti knedlice i ostaviti desetak minuta da odstoje tako prelivene. Servirati uz prilog od povrca ili testeninu ODREZAK " E Sterhazen" Sastojci: Junetina (vrat i plecka) 600 gr, Luk crni 4 glavice, Zelenis za supu 1 vezica, Pavlaka i crno vino po 0,2 dcl, dodatak jelima, so, biber, senf, brasno, kriska limuna Način pripreme: Povrce oprati i ocistiti pa ga sitno narezati . Meso istucati, posoliti, uvaljati u brasno i prziti da poprimi lepu rumenu boju. Isprzeno meso izvaditi iz masnoce, a na masnoci proprziti crni luk i povrce. U masnocu gde se dinsta povrce vratiti meso, podliti supom da ogrezne, dodati zacine (dodatak jelima), vino, malo senfa i pa-vlaku. Pustiti da prokuva i kuvati jos oko 20 minuta. Servirati na ovalu uz prilog od barenog povrca. Ukrasiti limunom FASIRANA SNICLA Sastojci: Mleveno meso 400 gr, Luk crni 2 glavice, Jaja 1 komad, Brasno, dodatak jelima, so, biber, hleb, mlevena paprika, sitno seckani list persuna i celera, masnoca Način pripreme: Meso se zamesi da sitno seckanim crnim lukom, izdrobljenim hlebom i zacinima. Pripremljeno meso se oblikuje u snicle koje prze na masnoci da porumene se sa obe strane. Snicle u prezlama: oblikovane snicle umesati u prezle i prziti na masnoci sa obe strane. Pohovane snicle: kada su napola przene snicle panirati u masu za pohovanje i pohovati na masnoci. Snicle servirati uz prilog (bareno povrce, pire i sl.) ili sos. CUFTETA Sastojci: Mleveno meso 400 gr, Luk crni 2 glavice, Luk beli 2 cesnja, Jaja 1 komad, brasno, dodatak jelima, so, biber, hleb, mlevena paprika, list persuna i celera

Način pripreme: Hleb (2 kriske) staviti u mleko da odstoji oko 30 minuta, izvaditi ga i ocediti. Crni luk iseci sitno i prziti da porumeni. Przeni luk dodati u meso zajedno sa seckanim belim lukom, izmrvljenim hlebom, jajetom, paprikom u prahu, dodatkom jelima, seckanim listom persuna i celera. Dobro izmesiti. Praviti cufteta pa ih peci u pecnici da porumeni sa svih strana. Po potrebi podlivati sa malo vode. Gotova cufteta preliti sosom od paradajza i kuvati 10 minuta. Servirati uz testeninu. BANATSKO ZIMSKO MESO Sastojci: Govedina 1/2 kg, Kiseo kupus ribanac 1 kg, Luk crni 2 glavice, Kecap 50 gr, Sargarepa 20 gr, Supa (mesna), Brasno, so, biber, paprika u prahu-ljuta, sitno seckan list persuna, masnoca Način pripreme: Meso se priprema kao za gulas s tom razlikom sto se dodaje ljuta paprika. U posebnoj posudi pripremiti kiseo kupus sa dodatkom kima i supe pa pirjaniti oko 30 minuta. Servirati tako sto se kiseo kupus, razvucen u tanjiru, prelije mesom i mesnim saftom. PRSUTA U TESTU Sastojci: Prsuta/rolovana sunka 1/2 kg, Kleka bobice 1 kasicica, Psenicno brasno 1 kg, Kvasac 1,5 paketic, Mleko 1/2 litra, Vino belo 1 dcl, Jaja 4 komada, Margarin 250 gr, So Način pripreme: U malo mleka razmutiti kvasac i ostaviti na toplom da kisne. Narasli kvasac zamesati sa ostalim sastojcima za testo, pa za-mesiti testo , ne prevrse tvrdo, tako da se ne lepi za ruke. Ostaviti da testo kisne 45 minuta. Ponovo premesiti testo, pa ga razvuci i obmotati oko prsute. Peci na 175oC oko 50 minuta. Servirati sa mesanom salatom - toplo. (Ako je prsuta preslana ostaviti je oko 1 sat u mineralnoj vodi, izvaditi i posusiti MUSAKA OD KISELOG KUPUSA I MLEVENOG MESA Sastojci: 1/2kg.mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, crvenu papriku ,biber,malo soli., kupus, 1/2l.mleka i 2-3 jaja Način pripreme: -1/2kg.mlevenog mesa i 1jedna glavica crnog luka proprziti,dodati crvenu papriku ,biber,malo soli. -Iseci kupus(kao kriske od hleba). -U dublji sud redati kupus,meso...poslednji sloj mora biti od mesa. -Umutiti 1/2l.mleka i 2-3 jaja,preliti preko musake i peci. BAMJA

Sastojci: 250 gr. sirove ili 50 gr. suhe bamje , 750 gr. bravljeg ili janjeceg masnijeg mesa, 120 gr. crvenog luka, aleva paprika , so, biber, rukovet majdonosa (persunov list) djerviz (list celera) 1 limun, malo sirceta, Način pripreme: Navedeni sastojci su dovoljni za cetiri obroka. Meso se izreze u zalogajice u jednu serpu, luk ocisti i iskriza na meso, doda so, biber, izrezan majdonos (persun), celer i aleva paprika, te sve dinsta na tihoj vatri. Za to vrijeme se obari bamja u vodi u koju je dodato malo sirceta, te se voda ocijedi. Kada je meso napola scevabljeno (dinstano), obarena bamja se sastavi sa mesom, te dalje kuha dok ne budu kuhani bamja i meso. Po potrebi se dodaje malo mesne vode ili vode. Mora se paziti da se bamja ne prekuha. Prlikom serviranja dodaje se kriska limuna Ako se stavlja sirova bamja, onda treba odrezati peteljke i kapice bamje. dodaje i malo bijelog luka BOSANSKI JAPRAK Sastojci: Za 3 do 5 obroka30 dkg. grozdjanog (lozovog) lista, 25 dkg. janjeceg mesa, 25 dkg. juneceg mesa, 5 dkg. crvenog luka, 15 dkg. Pirinca, 1 dl. ulja , Po ukusu i potrebi,: bibera , soli, persunova lista, limuna, 2 dkg butera Način pripreme: U kipucu vodu stavi lozov list da se ofuri oko 5 minuta. Ofuren list ostaviti da se hladi. Dok se list hladi, u tavu se stavi isjecano (danas mljeveno) junece i janjece meso. Mesu dodati sitno isjeckan luk, biber, persun, so i rizu. Sve to dinstati 10 minuta, a po tom smjesu hladiti. U svaki list staviti smjese i motati u obliku piramide. Tako savijeno slagati u dublju serpu, dodati vodu i kuhati oko 20 minuta, dok uvri. servira se toplo. Nacijediti limuna i zaliti uzavrelim buterom. Napomena: Japrak se inace sprema u toku cijele godine, ali zato treba imati lozov list, koji se za van sezone konzervira. Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu. BOSANSKI LONAC Sastojci: 200 dkg govedjeg mesa protkanog sa masnocom , 200 dkg krompira, 40 dkg mrkve, 20 dkg bijele zeleni, 50 dkg crnog luka, 5 dkg bijelog luka, 50 dkg svjeze babure, 50 dkg plavih patlidzana, 80 dkg svjezeg paradajza, 2 dcl bijelog vina, so, biber u zrnu, aleva paprika, 1 karanfilic Način pripreme:

Govedje meso isjeci na krupne kocke (tri do cetiri kocke po porciji). Sve povrce ocistiti,oprati i isjeci na krupne kocke (kao i meso), sve staviti u vecu serpu (i meso i povrce), dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, aleve paprike, jedan karanfilic, lagano izmjesati, sloziti u zemljani lonac (moze i obicni), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuhati na stednjaku, a zatim peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa). Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u male zemljane loncice za svaku osobu. LOZOVA SARMA Sastojci: Za 4 obroka: 40-60 listova loze iz tursije, 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze, i teleceg ili mijesanog, mesa bez kostiju, 5-10 dkg pirinca, bibera, soli, malo ulja, 1 - 2 glavice crvenog luka, 0.25-1 l. kiselog mlijeka, malo suhog mesa ili suhih, kostiju Način pripreme: Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti. Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa. Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati. Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu. TRAVNICKE PUNJENE PAPRIKE Sastojci: 1 kg. sitnijih paprika, 10 dkg crvenog luka, 40 dkg mesa bez kosti, 8 dkg rize, 1 - 2 kasike ulja, malo persunovog lista, 20 dkg skorupa (slatkog kajmaka) 0.5 l slatkog mlijeka , malo aleve paprike, malo masla (butera, masnoce) bibera Način pripreme: Paprikama se odreze poklopac, istresu sjemenke, odstrane drske, te paprike operu. Meso se isjeca (samelje), posoli, pobiberi, doda riza, luk ocisti i sitno isjeca,, te doda sitno isjecan persun. Ovo sve se izmijesa, doda nesto ulja, te jos izmijesa (izradi). Ovom dolmom se pune paprike, zatvaraju poklopcem (vlastitim) i slazu u lonac. Doda se nesto vode i paprike poklope i kuhaju. U toku kuhanja dodaje se po potrebi vode, ali samo toliko da paprike ne bi izgorjele. Kada su paprike kuhane, izmijesa se skorup i slatko mlijeko, paprike zaliju i dalje vrijuckaju dok se saft ne sjedini.

Pazljivo se serviraju sa saftom. Uzavrije se nesto masnoce uz dodatak malo aleve paprike i dolma zacvrkne odozgo. SPANSKA PITA Sastojci: 150gr.praske sunke, 150gr.kackavalja, 150gr.kiselih krastavaca, 3 jajeta, 1/2case ulja, 1,5mleka ili jogurta, 1,5casa brasna, 1/2 kesice praska za pecivo,so Način pripreme: Priprema:iseckati sitno sunku,sir,krastavce.Umutiti jaja,dodati so,brasno,ulje,jogurt.Sve to dobro promesati i ubaciti seckano.Peci 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200stepeni. Sluziti uz jogurt ili pivo. SVINJSKI FILE Sastojci: 1kg svinjskog filea,(kao snicle) 1kg pecurki, 3kisele pavlake,malo persuna i200ml belog vina. vegete ili drugog zacina,sitno iseckanu glavicu crnog luka200ml belog vina i iseckanog persuna i malo ulja Način pripreme: Filei uvaljati u brasno i staviti u vrelom ulju da eporumene i onda ih redjati u serpu (moze i dublja tepsija).Pecurke iseckati i staviti da se dinstaju na tihoj vatri(1,5 ili 2),ne dodavati vodu tokom dinstanja.U toku dintanja dodati vegete ili drugog zacina,sitno iseckanu glavicu crnog luka i pri kraju dinstanja dodati 200ml belog vina i iseckanog persuna i malo ulja.Pecurke staviti preko mesa i staviti da se ispece na temp.od 250 c.Posle 25 min. staviti umucenu kiselu pavlaku preko pecurki.Tako peci jos 15-tak minuta dok pavlaka ne dobije na rubovima crvenkastu boju. SVINJSKI FILE 1 Sastojci: 1kg svinjskog filea,(kao snicle) 1kg pecurki, 3kisele pavlake,malo persuna i 200ml belog vina. Način pripreme: Filei uvaljati u brasno i staviti u vrelom ulju da eporumene i onda ih redjati u serpu (moze i dublja tepsija).Pecurke iseckati i staviti da se dinstaju na tihoj vatri(1,5 ili 2),ne dodavati vodu tokom dinstanja.U toku dintanja dodati vegete ili drugog zacina,sitno iseckanu glavicu crnog luka i pri kraju dinstanja dodati 200ml belog vina i iseckanog persuna i malo ulja.Pecurke staviti preko mesa i staviti da se ispece na temp.od 250 c.Posle 25 min. staviti umucenu kiselu pavlaku preko pecurki.Tako peci jos 15-tak minuta dok pavlaka ne dobije na rubovima crvenkastu boju. SIS-CEVAB za cetiri osobe

Sastojci: 80 dkg janjeceg ili bravljeg masnog mesa , 50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine vecih glavica) 12 dkg mrkve, rukovet celera i persuna (lista) zrna bibera , malo aleve paprike so, 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm Način pripreme: Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te otuda potice i naziv. Po receptu traicionalne kuhinje sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha. Za pravi sis-cevab meso treba da bude masno, tako da sis-cevab sam sebe zamasti. Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade (ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka, tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa. Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom). Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano. Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko). BOSANSKI SIS-CEVAB Sastojci: 80 dkg kokošije belo meso, 50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine vecih glavica) 12 dkg mrkve, rukovet celera i persuna (lista) zrna bibera , malo aleve paprike so, 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm. Način pripreme: Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te otuda potice i naziv. Po receptu traicionalne kuhinje sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha. Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade (ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka, tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa. Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom). Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano. Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko). Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, dodati 1 - 2 kasike vinskog sirceta (da se luk ne raspadne), zatim se povuce na tihu vatru i kuha sve dok meso ne bude kuhano.

PECURKE SA PILETINOM Sastojci: 20 vecih sampinjona, 300gr.kuvanog pileceg mesa, oko 100gr.majoneze,pola case belog vina, cen belog luka,list lobrera,ulje,persunov list,biber,so Način pripreme: Odvojiti sesirice od drski sampinjona preliti ih vinom i drzati poklopljene 2 sata u frizideru,izvaditi preliti uljem,dodati biber,so,list lobrera i beli luk.Ostaviti u marinadi nekoliko sati.U meduvremenu kuvano meso naseckati,zaciniti majonezom. Puniti sesirice sa mesavinom od mesa .Sluziti kao predjelo. PATKA PUNJENA KESTENIMA Sastojci: Patka, So, kockice narezanim pecivom, jajima, vrhnjem, graškom, kukuruzom, začinimo po želji konjak Način pripreme: Patku operemo, osušimo te iznutra posolimo i popaprimo. Kestene skuhamo te ih ogulimo i narežemo na kockice. Pomiješamo ih s na kockice narezanim pecivom, jajima, vrhnjem, graškom, kukuruzom, začinimo po želji te napunimo patku. Patku povežemo i zašijemo sve otvore, ali pritom moramo paziti da ipak dva mjesta ostanu otvorena barem tri milimetra. Tako pripremljenu patku stavimo na rešetku i pečemo oko sat i pol. U toku pečenja patku dobro poprskati s nekoliko kapi konjaka, a poslužujemo je već narezanu na male komade sa salatom od crvenog zelja i graha. ŠNICLE SA SLANINOM Sastojci: 1/2kg.snicli, malo vegete. 100gr.slanine, iseckanog crvenog luka4-5 zrna bibera, 100gr.sampinjona, naliti malo vode ili supe. malo brasna,200gr.pavlake. Način pripreme: Izlupati 1/2kg.snicli,posoliti,malo vegete i pirjaniti sa 100gr.slanine,iseckanog crvenog luka,4-5 zrna bibera,100gr.sampinjona,naliti malo vode ili supe.Kada je meso mekano dodati malo brasna i jos malo prokuvati,preliti sa 200gr.pavlake. Sluziti uz obarene rezanc...salata.... ŠNICLE«IZNENADJENJE« Sastojci: 400gr.belog mesa,isecenog u snicle, 200gr.sunke<dimnjene>200gr.kackavalja<dimnjeni> 2dl.pavlake , so,vegeta Način pripreme:

Meso posoliti i staviti na zagrejan teflon.Kada se meso zapece okrenuti i na svaku sniclu staviti komad sunke,preko kackavalj,poklopiti i peci.Posle 10min. preliti pavlakom,iskljuciti ringlu.<ocediti masnocu> Sluziti sa obarenim povrcem....zelenom salatom... TATARSKI BIFTEK Sastojci: 400 g bifteka (konjskog) 1 dl ulja, žumance, kašika senfa, 1 luk - najsitnije seckan, 2-3 čena belog luka, kašika bibera i aleve paprike, so, kečap, vegeta, tabasko, wochester sos, kiseli krastavčić, 1 dl konjaka - vinjaka, Način pripreme: Biftek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i sve mešati, pritiskati viljuškom u kašici. Može i blendrom ali je lošije, dobije se kao pašteta. Služiti na toplom tostu uz dobro vino. JAGNJETINA SA SENFOM Sastojci: 1 kg jagnjetine, 1 glavica luka,2 dl ulja,2 dl vode lovorov list, papar u zrnu (2-3) 2 kasike senfa, 1 kasika brasna, 2 kasike vegete Način pripreme: Jagnjetinu narezati i premazati vegetom. Izrezati luk na tanke kolutove.U odgovarajucu serpu poredjati meso i po njemu sloziti sjeceni luk. Dotati lovorov list, nekoliko zrna papra pa preliti uljem i vodom. Poklopljeno dinstati dok meso ne omeksa. Meso izvaditi i u tom sosu dodati senf i brasno razmuceno u vodi i kratko prokuhati. Vratiti meso u taj sos i jos prodinstati par minuta. ODREZAK Sastojci: 800 g telećih odrezaka, 100 g šunke, 100 g tvrdog sira (kačkavalja), 200 g pavleke, 50 ml konjaka - vinjaka, 3 dl supe, 200 g šampinjona, 100 g putera, 1 dl belog vina. Način pripreme: Izlupati odreske, na svaki staviti komad sira i šunke, preklopiti, "zašti" čačkalicom i ispeći na puteru na blagoj vatri. Pri kraju dodati narezane šampinjone. Meso se izvadi a šampinjoni izdinstaju do kraja. I oni se izvade, a u sok od pečenja dodaju pavlaka, vinjak, vino, supa i začini. Odreske poslužiti prelivene ovim umakom, najbolje uz valjuške od krompira. SVINJSKI VRAT NA ŽARU Sastojci: svinjski vrat, so, biber, ruzmarin

Način pripreme: Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat. Peći na žaru uz često okretanje (ne skidati listiće ruzmarina KREMENADLE U FOLIJI Sastojci: 4-6 krmenadli, 1-2 glavice crnog luka, 6-8 čenova belog luka, so i biber, 200-300 g šampinjona, 100-150 g sitno seckane šunke, pavlaka Način pripreme: Krmenadle propržiti na ulju samo dok se ne zarumene. Izvaditi ih i držati na toplom. Na istom ulju propržiti crni i beli luk, dodati začine, šampinjone i šunku i malo ih propržiti. Na komde folije staviti po krmenadlu, na njih nadev i po kašičicu pavlake. Zamotati i peći u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 200oC. SARMICE U VINOVOM LIŠĆU Sastojci: 250 g mešanog mlevenog mesa, 150 g pirinča1 jaje, , veća glavica luka, 3-4 čena belog luka, so, biber, peršun i/ili celer list, strugani muskat oraščić, 1 dl velog vina, 50-tak listova vinove loze Način pripreme: Propržiti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa meso i propržiti. Pri kraju dodati opran pirinač, so, biber, peršun (celer), kašičicu muskat oraščića i jaje. Sve dobro pomešati. Listove loze preliti sa dosta mlake slane vode i filovati ih gornjom smesom. Napravljene sarmice ređati u vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gusto ih zbijajući. Zaliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i prekriti listovima loze. Zapeći na umerenoj vatri u rerni. Pri kraju skinuti lišće loze i preliti sa vinom i vratiti još malo u rernu. Služiti sa kiselim mlekom i hladnim belim vinom (burgundac ili muskat najbolje). ARGENTINSKI ĆEVAP 1 Sastojci: 500gr.mlevenogg mesa, 2 izrendana-poluskuvana krompira, sitno iseckan crni luk, 1 kriska hleba(natopljena u mleku), 1 jaje,so,biber,malo persuna. Način pripreme: Sve dobro promesati da se sjedini masa i praviti cevape.Svaki cevap uvaljati u brasno,jaja i na kraju u prezle.Prziti i preliti filom. FIL: 200gr. pavlake, 200gr.majoneze, 1 kasicica senfa i malo persuna. Cevape peliti filom,ukrasiti jajima,persinom...sluziti sa pireom i salatom. ARGENTINSKI ĆEVAP 2 Sastojci: 250 g mešanog mlevenog mesa, 250 g kuvanog krompira, 1 jaje, 1 žumance, mala glavica luka, 2-3 čena belog luka, so, vegeta, biber, peršun list, 1 belance, prezle Način pripreme: Pomešati meso i izgnječen kuvani krompir, dodati jaje i žumance, nastrugan luk,

ispresovan beli luk, so, biber, vegetu i peršunov list. Od mase praviti veće ćevape i uvaljati ih u prezle pomešane sa melo umućenim belancetom i peći u vrelom ulju. Služiti sa salatom od narendanih jabuka prelivenih sokom od paradajza sa malo kima. FILE SA PEČURKAMA Sastojci: 1kg svinjsog filea, 1kg pecurki, 3 kisele pavlake,malo persuna, 200ml belog vina, 1 glavica crnog luka i ulje(so i vegeta se podrazumevaju.) Način pripreme: Svinjski file uvaljati u brasno i isprziti u ulju toliko da dobije crvenkastu boju.Pecurke iseckati i prondistati na tihoj vatri,dodati 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka,iseckanog persuna i vegetu po ukusu. 200 ml belog vina dodati pri samom kraju dinstanja. File koji ste proprzili u ulju naredjati u serpu(koju ste odredili za pecnicu)ili u dubljoj tepsiji,pri redjanju svako parce mesa posoliti.Preko mesa staviti izdinstane pecurke i stavite da se zapece na temeraturi od 250c,oko 20-tak minuta. Razmutiti 3 kisele pavlake i staviti preko pecurki. Sa pavlakom peci jos toliko da se stvore zuto-crvenkasti krajevi. ANDALUZIJSKI GULAŠ Sastojci: 1 glavica luka, so, biber u zrnu, 1 kg paprike, 1kg junećeg buta, 1 kg paradajza, 1/2 l belog vina, po 1 veza peršuna i celera Načinpripreme: Upržiti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu papriku i meso narezano na kockice. Pržiti dok ne ispari sva voda pa dodati oljušten i na komade isečen paradajz. Dinstati i dalje dok ne ispari voda pa postepeno nalivati vino. Kad i ono skoro potpuno ispari dodati peršun i celer i još samo malo dinstati. Služiti sa testom ili kuvanim krompirom FRIJULSKI GULAŠ Sastojci: 500 g luka, so, 80 g dimljene slanine, 600 g govedine, 2 lovorova lista, 3 kašike paradajz pirea, mlevena paprika, majoran i ruzmarin. Način pripreme: Upržiti seskan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti i dodati biber, meso narezano na kockice i ostale začine. Naliti vodom, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati paradajz pire i dinstati još sat dolivajući vodu GOVEDJI GULAŠ Sastojci: 1/2 kg govedine, izrezane na kocke, 2 vel. kašike masti ili ulja, 1 srednja glavica luka, izrezanog na listice, 1 mala kašika crvene paprike, 1/4 vel. kašika ulja, 1/4 vel. kašika kima, 1/2 male kašike majorana, soli po ukusu, sirće (moze i bijelo vino - po ukusu) Način pripreme: zagrijte ulje i na njemu pržite luk dok bude svetlo žut.Dodajte meso,crvenu papriku,kim,majoran,sirće i so.Dobro promešajte.Nadoliti vodompo potrebi i na laganoj vatri kuvati dok meso bude mekano TELETINA NA LOVAČKI NAČIN SA PEČURKAMA Sastojci: 1kg.teleceg mesa, 250gr.pecuraka, 1/2 case belog vina, 2 kasike seckanog crnog luka,

2 kasike seckanog persuna, malo brasna,aleva paprika,kasika butera, biber,so,cen belog luka. Način pripreme: meso iseci na kocke ,posoliti i proprziti na buteru da porumeni.Izvaditi ga i ostaviti na toplom mestu.Na istoj masnoci proprziti naseckani crni i beli luk,dodati pecurke isecene na listice.Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omeksaju .Posuti alevom paprikom,posoliti,pobiberiti i dodati brasno.Ukuvati srednje gus sos,dodati meso,ako je potrebno dodati jos malo vina ili mlake vode i zajedno krckati dok meso ne omeksa.Pred kraj dodati sveze seckani persun i sluziti toplo. GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA Sastojci: Junetina, luk, ulje, malo maslaca, 2 kocke juhe, 4-5 paradajza, sampinjoni Način pripreme: Junetinu preprziti na ulju i luku. Dotati kocku za juhu i nastaviti dinstati sa dodavanjem vode dok junetina ne omeksa. Pred kraj dodati paradajz i sampinjone koje smo prije preprzili na malo maslaca. PAPAZJANIJA Sastojci: 1 kg govedine (plećka, rebra, vrat) 250 g luka, so, biber u zrnu, 100 g dimljene slanine, 3 glavice belog luka, 1-2 veće veze zeleni, 500 g krompira, 0.5 l belog vina, 1 kašikica vinskog sirćeta ,1 teleća ili svinjska nogica. Način pripreme: U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili četvrt, dodati peršun list, celer list i čitave glavice belog luka, očišćene od spoljne prljavštine i na kolutove isečen crni luk. Na slanini, izrezanoj na listiće kratko propržiti meso isečeno na komade i sve preručiti na povrće i blago promešati (protresti), staviti nogicu i preliti sa vinom razblaženim sa čašom vode i brašnom razmućenim u sirćetu, posoliti, pobiberiti, pokriti aluminijumskom folijom i krčkati u rerni na blagoj vatri najmanje 3 sata. GURMANSKA RUZA Sastojci: Govedina - but 1,5 kg., Slanina 250 gr., Beli luk 3 glavice, Crni luk 2 glavice, Sargarepa 2-3 komada, Senf, biber, mlevena paprika, ulje Način pripreme: Govedji but zarezati na svakih 1 cm. Izmedju zareza meso natrljati smesom: senfa, bibera, dodatka jelima, mlevene paprike, sitno seckanog belog luka i uLja po potrebi. U svaki zarez staviti parce slanine. Meso zavezati koncem, premazati preostalom smesom i, dodajuci okolo seckanu sargarepu, zaviti u alu foliju. Peci na 200oC oko 1,5 sati. Ispeceno meso zapeci da porumeni, ohladiti pa iseci poprecno na kriske. Servirati ohladjeno. ROLAT OD MLEVENOG MESA Sastojci: 1.5 kg melevanog mesa, so, biber, tucana paprika, 2-3 veze peršuna i celera, 2 jajeta, beli luk po ukusu, 150 g kačkavalja, senf, kečap, šoljica pirinča, 5-6 kuvanih jaja,

par šargarepa. Način pripreme: Polovinu mesa razvući u deblji pravougaonik na podmazanoj foliji, na to staviti barena jaja po sredini a cele šargarepe sa strabe i preko toga posuti pirinač. Odgore staviti drugu polovinu mesa i os svega napraviti kao veknu. Preliti uljem, zaviti u foliju i staviti u podmazan pleh i peći oko sat vremena na 200 stepeni.. KROMPIRUSA NA DRUGI NACIN Sastojci: 1 kg krompira, 1 glavica luka (crvenog) soli, bibera, masnoce, 10-14 dkg mesa (govedjeg, bravljeg, juneceg) Način pripreme: Meso se samelje skupa sa lukom ili luk sasvim sitno isjeca, posoli i izmijesa dobro sa mesom. Rasucu se jufke i postave da se suse (15 - 20 minuta). Krompir se oguli i izerenda (izriba na erende) u posudu u koju je nalivena voda i stoji u vodi sve do punjenja (d ne bi pocrnio). Kad su se jufke suhnule, pomaste se. Krompir se vadi i cijedi, te izmijesa sa mesom i lukom (doda soli, ako nije dovoljno) i reda po jufki. Kada je fil poredan, pobiberi se i srolaju jufke u guzve, te postavljaju u zamascenu tepsiju, odozgo zacine i krompirusa pece. CIMBUR SA SUHIM MESOM Sastojci: 4 jaja, 32 dkg suhog mesa mekanog, biber, paprika, malo soli, limun Način pripreme: Za cetiri obroka suho meso se iskosa na tanke listice i razastre na tembalu, a zatim malo poprzi. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije dovoljno slano, jaja se malo posole. Zrno bibera se stavi na sred zumanceta, a mljevenim biberom i paprikom pospu se jaja i meso. Servira se toplo u tembali (sahanu). Umjesto paprike moze se upotrebiti limun. Umjesto suhog mesa moze se upotrjebiti sudzuka. U tom slucaju se ne dodaje ni biber ni paprika. U Dobrom Polju (prema Kalinoviku) cimbur spravljaju na taj nacin sto samo suho meso bravlje (bravetina sa planinskih pasnjaka) izrezu na listice i poprze na masnoci bez ikakvih drugih dodataka. Svakako, to mora biti kvalitetno mekano bravlje suho meso CEVAB OD MRKVE Sastojci: 60 dkg mljevenog mesa, 0.5 kg mrkve (ili po zelji) 1 glavica crvenog luka, celera persunovog lista, soli, bibera, juhe (ciste corbe) koliko bude potrebno za dodavanje pomalo Način pripreme: Luk se ocisti, isjeca i stavi na nesto masnoce (butera, ulja), malo poprzi i na to doda mljeveno meso, te i ono poprzi. Zatim se doda ociscena i na tanke kolutice izrezana

mrkva, posoli i pusti da se dinsta. Doda se i neko cijelo zrno bibera i kasnije nesto celera i persuna. Povremeno se dodaje pomalo juhe (ciste corbe, masne vode) tako da na kraju treba da bude odgovarajuca kolicina safta. Dakle, cevab se servira u saftu. Prilikom serviranja dodaje se po potrebi soli i bibera. ULUK-DOLMA (SOGAN-DOLMA) Sastojci: 60 dkg. crvenog luka (sitnije duguljaste glavice) 10 dkg. crvenog luka za punjevinu, so 40 dkg. govedjeg mesa, mekog , 2 - 3 kasike ulja (ili rastopjene masnoce) biber 8 dkg. Rize, ukuhani paradajz , malo aleve paprike , malo sirceta ili povlake, 0,5 l kisela mlijeka Način pripreme: Navedene kolicine sastojaka su za cetiri obroka. Meso i crveni luk se samelju i posole. Opere se riza, prodinsta i izmijesa sa mesom, doda malo bibera, jedno jaje, pa opet izmijesa, te se na taj nacin dobije punjevina. Neki jos dodaju malo ulja i cesno bijelog luka, ali tada se riza ne dinsta. Prije spremanja punjevine pripreme se "babure" luka. Podrezu se vrhovi glavica i skuhaju u vodi toliko da se ne raspadnu, ali da se mogu izbacivati kosuljice luka (babure) "dolme". Skinu se s peci, ocijedi topla i ulije hladna voda. Onda se prstima pritiskanjem izbacuju kosuljice luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune punjevinom (nadjevajuci dolme prstima, a manje babure, eventualno, cackalicom ili dezertnim nozicem). Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju vodom ili juhom, tako da budu pokrivene, doda malo sirceta ili povlake, pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe - da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izletjelo meso), te stave kuhati. Dolme provriju za oko 10 minuta. Poslije se prebace na tihu vatru i tako dalje kuhaju. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike. Uz dolmu, ili poslije, servira se kiselo miljeko (ili povlaka, kiselo vrhnje). Mlijeko se moze malo "precvrknuti" uzavrelim mladim maslom (buterom) ĆURETINA ILI PILETINA SA PAVLAKOM Sastojci: Veci snit slanine, cureca ili pileca leda, supena kasika ulja, sveza testenina,malo butera, 1 pavlaka, so,biber. Način pripreme: Skinuti kozicu sa mesa.Meso posoliti,pobiberiti i obmotati slaninom pa ga staviti u pleh sa uljem.Peci 20 min. u dobro zagrejanoj pecnici i povremeno prelivati meso.Ispeceno meso izvaditi iz pecnice i prekriti folijom.Posebno skuvati testeninu u slanoj vodi zatim ocediti i izruciti na zagrejanu ciniju sa buterom.Izvaditi meso i iseci na snicle.Ostatak tecnosi staviti na vatru srednje jacine i dodati pavlaku.Pustiti da sos provri. Rasporediti meso na tanjir,preliti sosom i sluziti uz dodatak kuvane testenine.

PUNJENI KANELONI Sastojci: Fil: 250 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, peršun, origano, bosiljak, biber, so, oraščić, 1 kašika brašna, 20 g putera, 4 kašike ulja, 4 dl supe ili vode, 1 jaje, 50 g prezli. 12 kanelona, 1 l sosa od paradajza, 50 g parmezana Načinpripreme: Fil: Propži se crni i beli luk sa peršunom. Zatim se doda meso, a kada se i ono proprži dodaju se brašno, supa i začini i sve se kuva 15 minuta. Zatim se dodaju prezle, jaje i polovina parmezana. Sve se promeša, masa mora biti gusta. Vatrostalna posuda (sa poklopcem) se namaže puterom i nalije sa oko 300 ml sosa od paradajza. U nji se slažu kaneloni napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa, pospe parmezanom i stavi još malo putera. Pokrije se i zapeče u zagrejanoj rerni na 200°C (oko 40 minuta LAZANJE Sastojci: Fil: 500 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 5-6 čenova belog luka, 2 šargarepe, peršun, origano, biber, so, 4 kašike koncentrata paradajza (ili 700 g svežeg, oljuštenog), supa ili voda. Bešamel: 60 g putera ili margarina, 3 kašike brašna, 4 dl mleka 500 g lazanji, parmezan Načinpripreme: Fil: Propži se luk, doda seckana šargarepa i ona proprži. Zatim se dodaju meso, začini, beli luk i paradajz. Kuva se oko 30 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi. Mora da se zgusne. Bešamel: Napravi se svetla zaprška od putera (margarina) i brašna. Doda se mleko i kuva dok se ne zgusne, uz stalno mešanje. U dobro podmazan pleh ređaju se lazanje, bešamel i fil, završi se sa bešamelom. Pospe se parmezanom i peče u zagrejanoj rerni na 200°C do zlatno žute boje. KUBBAH TI AL SINIYAH Sastojci: Punjenje: 1/2 kg jagnjetine, samlevene, 2 luka, 225 g pinjola-pine nut (može i manje), so, biber, 100 g maslinovog ulje. Kubbah: 500 g Burghula - bungura , 500 g mlevene jagnjetine, 1 luk, so, mlevena paprika, beli biber, kim, cimet , voda sa ledom (za kvašenje ruku pri mešenju), 100 g maslinovog ulja Način pripreme: Punjenje: Na ulju propržiti (blago) pinjole, dodati sitno seckan luk, propržiti, zatim meso i začine.

Kubbah: Bungur potopiti desetak minuta, iscediti i samleti. Jagnjetinu fino samleti i ispasirati. Sitno seckan luk, so i začine pomešati sa mesom, i sve ponovo samleti. Sve ovo umesiti sa burghulom (vlažnim rukama). Ako treba ponovo samleti i formirati dve pljeskavice, glatke i oko 0.5 cm debele. Jednu pljeskavicu staviti na dno okruglog suda, staviti punjenje (fil), pa drugi pljeskavicu. Peći oko 20 min. u zagrejanoj rerni (180°). Ukrasiti pinjolima SLANI ROLAT Sastojci: Testo: 0.5 l mleka, 70 g brašna, 70 g margarina, 4 jajeta. Fil: 1 pavlaka, 2 kašike senfa, 200 g šunke - seckane, 200 g tvrdog sira. Način pripreme: Testo: mleko, brašno i margarin skuvati kao puding, dodati jaja i smesu peći u podmazanom plehu oko pola sata na 180oC. Fil: Sve sastojke pomešati. Filom premazati testo i saviti u rolat. PILE SA KAJSIJAMA
1

/2šolje kaše od kajsija*,1/2 šolje majoneza, 1/2 kašičice bibera, 6-8 komada piletine, 1 /2 kašike usitnjenog belog luka, Izmešati pire od kajsija, majonez, biber i beli luk. Piletinu staviti u posudu pogodnu za pečenje i preliti ovom mešavinom. Dobro je ako može, ovako pripremljena piletina da stoji na hladnom 2-3 sata. Zatim posudu prekrijte folijom i pecite na 200° C 45 minuta. Skinite foliju i pecite još 45 minuta. •
1

/2 kilograma oljuštenih kajsija skuvati sa malo vode. Kuvane kajsije izgnječiti u soku u kome su se kuvale.

PITA SA PILETINOM
PRIPREMITE - za testo: 200 g brašna + 50 g, 2 jajeta,1 žumance, 1 kašičicu rakije travarice, za nadev: 2 pileća batka sa karabatkom i 2 krilca, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 2 paradajza, 4 mlada luka, 2 češnja belog luka, 1 praziluk, 80 g crnih maslina, 1 vezu peršuna, ulje, so i biber. Zamesite brašno, 1 dl ulja, 2 jajeta, so, travaricu i hladne vode (manje od 1 dl). Testo razradite i oblikujte ga u loptu, omotajte folijom i stavite u frižider. Oljuštite luk, te ga sitno narežite sa prazilukom, a očišćene paprike na rezance. Iz bataka i karabataka izvadite kosti a sa krilca skinite meso i propržite na 3 kašičice ulja. Izvadite iz tiganja, odlijte masnoću pa uspite pripremljeno

povrće. Kad sve dobije boju, dodajte naseckani beli luk i samo kratko promešajte. Dodajte paradajz iseckan na kockice. Kad se povrće raskuva, dodajte piletinu. Posolite i pobiberite. Kada provri, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte 20 minuta. Po potrebi dolivajte mlake vode (ne mnogo). Na kraju dodajte masline i kuvajte nepokriveno 10 minuta da se nadev zgusne. Kada se nadev ohladi, dodajte sitno seckani peršun. Uključite rernu da se zagreje na 210 stepeni. Razvaljajte testo. Utisnite dve trećine u kalup i izbockajte viljuškom. Po testu rasporedite nadev, poklopite preostalim testom i premažite ulupanim žumancetom. Od otpadaka testa možete napraviti ukras, prilepiti ga na pitu i još jednom premažite žumancetom. Pecite u rerni 30 minuta i poslužite mlako.

PREPELICE U RUZINIM LATICAMA Sastojci: 12 ruža najbolje crvenih, 12 kestenova, 2 kašike kukuruznog skroba, 2 kapi ružinog ekstrakta, 2 kašike anisa, 2 kašike meda, 2 glavice belog luka, 6 prepelica i 1 pitaja (vrsta kaktusa) Način pripreme: “Latice ružinih cvetova se veoma pažljivo odvoje, vodeći računa da se pri tom ne izbodu prsti, jer osim što je ubod veoma bolan, latice mogu da se natope krvlju, pa da se time ne samo promeni ukus jela, već da se izazovu veoma opasne hemijske reakcije. Očerupati ptice nasuvo (jer ako se potope u vruću vodu promeniće ukus), izvaditi im utrobe i staviti ih da se prže, pošto im se svežu noge kako bi zadržale pravilan položaj dok se peku na buteru, posoljene i pobiberene po ukusu. Kada se latice odvoje, pomešaju se sa anisom i tuku u avanu. Posebno se propeče kestenje, oljušti i skuva u vodi. Od njega se napravi pire. Beli luk se sitno isecka i proprži na buteru. Kada je gotov dodaju se kesten pire, mlevena pitaja, med, ružine latice i so po ukusu. Da umak bude gušći, mogu da mu se dodaju dve kašike kukuruznog skroba. Na kraju se procedi, ubace se samo dve kapi ružinog ekstrakta, nikako više, da ne bi previše mirisao ili postao otužan. Još malo se dokuva i ukloni sa vatre. Prepelice se stave u umak i u njemu drže svega desetak minuta da se natope, a potom se izvade”. CRVENI PILAV Recept je zapisan za 10-12 osoba, ali to ne znači da se morate udavati/ženiti radi pripreme, dovoljno je samo količinu prilagoditi Vašoj trpezi. 1-2 kg. mesa (jagnječe, teleće) 2-3 l. vrele vode 1 veza zeleni za supu so 10-12 zrna bibera 125 gr. masla (maslaca, margarina) 750 gr. paradajza ili 50 gr. pirea od paradajza (iz tube) 500 gr. piriča mleveni biber Meso oprati, iseći na veće kocke i pristaviti u vrelu vodu. Kada uzvri dodati očišćenu zelen, so i biber u zrnu. Kuvati na umerenoj vatri dok ne omekša. Kada je meso kuvano, supu procediti. Maslo zagrejati, dodati oprani, oljušteni i na sitne komade isečeni paradajz, pirjaniti ga dok ne omekša i pretvori se u kašu.

Pirinač prebrati, oprati i prebrisati, dodati paradajzu, zajedno pirjaniti dok pirinač ne postane staklast, dodati litar, ili malo više , supe, posoliti, dodati meso i sve zajedno na tihoj vatri pirjaniti dok pirinač ne omekša i sva tečnost se ukuva. Pirinač treba da je rastresit i celog zrna. Pre služenja posuti mlevenim biberom, a može se služiti i sa kiselim mlekom. BELI PILAV 500gr. pileće džigerice, 3 veće glavice crnog luka, 1 dl. Ulja, 2 kašike mlevenih oraha, so 200 gr. Pirinča, 1 kašičica šećera, nekoliko zrna bibera, 1/2 kašičice cimeta, 3 paradajza, 1/2 kašičice zdrobljenih karanfilića, 150-200 gr.suvog grožđa, 1/2-3/4 l.supe od kosti ili mesne kocke, nekoliko listića žalfije, 1/2 veze peršunovog lista, Džigericu oprati, prosušiti i iseći na rezance. Zagrejati ulje, dodati džigericu ina umerenoj vatri prepeći. Kada je gotova - izvaditi je. Na preostalo ulje dodati sitno seckan crni luk, pirjaniti dok ne omekša i postane staklast, zatim dodati orahe i zajedno pirjaniti oko 5 min. Sada dodati prebrani i oprani piricač, malo šećera, so, očišćeno i u toploj vodi opranosuvo groždje, oprani i oljušteni paradajz sečen na komadiće. Sve izmešati. Doliti supu, poklopiti i na umerenoj temperaturi pirjaniti dok pirinač ne omekša. Povemeno protresti, a po potrebi doliti još supe. Kada je pirinač gotov, dodati džigericu, seckanu žalfiju i seckan peršunov list. Lagano izmešati, poklopiti i ostaviti na sasvim blagoj vatri 10-15 min. Uz pilav služite zelenu salatu, salatu od cvekle i druge. ZUTI PILAV za 6 osoba 500gr. Pirinča, so, 60 gr. (6 kašika) ulja, 1-1,2 lit.kokošije supe, 1/2 kašičice šafrana (obavezno zbog boje) 75 gr. pileće džigerice, 100-150 gr. belog pilećeg mesa,, 2 kašike očljuštenih badema,, 100 gr. očišćenog graška, Pirinač prebrati, preliti mlakom, slanom vodom, ostaviti da se ohladi, zatim ga ocediti i malo prosušiti. Ulje zagrejati, dodati pirinač, pa uz stalno mešanje propržiti da postane staklast. U medjuvremenu zagrejati supu sa šafranom. Džigericu i belo meso sitnije iseči, dodati supi. Grašak i oljuštene bademe takodje dodati supi. Krakto sve prokuvati pa dodati pirinač. Na slaboj vatri pirjaniti dok sve ne omekša. Služiti toplo uz neku salatu.

VIRŠLE IZVANREDNOG UKUSA PUNJENI PARADAJZ NA NEMAČKI NAČIN

PRIPREMITE (za 4 osobe): 8 plodova paradajza srednje veličine, 2 viršle, 80 g majoneza, 50 g ulupane pavlake, kašiku slačice, 60 g sira ementalera, 50 g krastavaca iz slatko-kisele marinade, so Svakom paradajzu odsecite vrh i izdubite ga tako da dobijete male činijice. Posolite ih. Ako su plodovi jako sočni, okrenite ih naopako i ostavite na upijajućoj hartiji 20 minuta da se isuše. Skuvajte viršle, isecite ih na kolutiće i stavite u zemljanu činiju zajedno sa sirom i krastavčićima prethodno iseckanim na komadiće. Pomešajte sve sa pavlakom, majonezom i slačicom. Dobijenom smesom napunite paradajze i ostavite u frižider sve do trenutka serviranja. KREM OD KROMPIRA PRIPREMITE (za 4 osobe): 500 g krompira, glavicu luka, vezicu peršunovog lišća, 4 viršle, 1/2 l mleka, nešto manje od 1 l bujona, 40 g putera, so, biber Krompir oljuštite i iseckajte na komadiće. Sitno iseckajte luk i peršunovo lišće. Propržite luk i krompir na puteru, posolite, dospite bujon i kuvajte uz često mešanje oko 30 minuta na tihoj vatri. Propasirajte dobijenu smesu, zalijte hladnim mlekom, posolite i pobiberite. Dodajte viršle isečene na tanke kolutiće i kuvajte još dva minuta. Pospite peršunovim lišćem i skinite sa vatre. Servirajte uz prženice začinjene belim lukom i posute seckanim peršunovim lišćem. TIROLSKA TORTA PRIPREMITE (za 4 osobe): 4 jajeta, 4 viršle, 80 g struganog sira ementalera, 2 dl pavlake, 2 paradajza, vezicu peršunovog lišća, 20 g putera, 1 zemičku, so Isecite viršle, zemičke i paradajz na kockice debljine 2 cm. Sitno iseckajte peršunovo lišće. Dobro podmažite puterom vatrostalnu činiju i na dno poređajte sloj zemički, a zatim sloj paradajza, blago posolite i pospite peršunovim lišćem. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Umutite jaja sa pavlakom, sirom i malo soli. Preko paradajza poređajte komade viršli i prelijte smesom od jaja. Pecite u rerni oko pola sata, sve dok torta ne postane vazdušasta i rumena. Servirajte čim izvadite iz rerne, u istoj posudi u kojoj se pekla. JUNEĆI ROLAT PRIPREMITE (za 4 osobe): 500 g junetine bez kostiju u komadu, 3 viršle, 20 g ribanog parmezana, 40 g putera, 1 dl belog stonog vina, sipaću kašiku bujona od povrća, češanj belog luka, so Dobro istucite meso dok ne dobijete ravnu površinu, pospite ga ribanim parmezanom, a u sredini poređajte viršle. Umotajte meso i vežite ga kuhinjskim koncem. Pržite ga na puteru i belom luku dok ne porumeni sa svih strana. Dospite vino, pustite da izvri, posolite i ostavite rolat da se peče sat i 15 minuta, uz povremeno dolivanje vrelog bujona. Skinite rolat sa vatre, razvežite i isecite. Zagustite preostali sok od pečenja i prelijte njime parčad rolata. VIRŠLE U TESTU Isecite 300 g razvučenog lisnatog testa na kvadrate stranice 8 cm. U svaki stavite viršlu i preklopite. Zasecite površinu svakog "paketića" sa dve paralelne linije i premažite žumancetom. Pecite 15 minuta u rerni na 220 stepeni.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->