Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

.........90 Salata od cikle.....98 Vanili -mlijeko..................................101 Šmarn.......................82 Savojski kupus............................................................................................114 Rolat od oraha..........................................91 Topla salata od kupusa.................................83 Cušpajz od buče....................103 Salzburški sufle.................89 Salata od krastavaca........................................119 Torta od sira............................Bečke mahune..92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel..115 Čokoladni rolat.......................109 Fritule...................................105 Čokoladni puding.99 Knedle s voćem...........................................................96 Štrudel od sira..............................................................111 Mramorni kolač..............................................85 Kupus sa paradajzom...............................................100 Koh od riže.113 Kolač od trešanja...............118 Sacher torta........................................106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač............................86 Dinstani crveni kupus........................84 Kiseli kupus................104 Pripita Lisl.......122 4 ....102 Palačinke.................................88 Zelena salata.......................................117 Torta od oraha........97 Štrudel s mileramom.................87 Krumpir salata..110 Buhtle..........................95 Bečki štrudel s jabukama..............................116 Linzer torta...120 Taškice sa sirom....121 Vanili kiflice...........112 Kuglof.

. koji cijene austrijsku kuhinju... U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela..... Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima... Na taj način su mnoga dobra jela.123 Medeni keksi...... recepti su za 4 osobe. postala naturalizirana... Ta jela su jednostavna...... Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu..... hranjiva i jeftina. Za početak. ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom...... jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini.. U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela..... Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce... gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima.. ukusna. omogućim spremanje tih jela kod kuće.....124 Šnenokle. Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda...... 5 .. da gostima iz inozemstva..125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva..... Štoviše..... Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena............ Iznimka su slatkiši i pudinzi... Mnogi su Bečani bili bogati...... Danas su sastavni dio austrijske kuhinje.Išleri....... To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata....... Ako nije drukčije navedeno....... uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana.. Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene... porijeklom izvan Austrije. Osjetila sam potrebu...

Juhe .

ukuhati tjesteninu ili noklice. Od hladnog mesa se može napraviti salata. poriluka. celera. paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1. Procijediti. poklopiti. umak od vlasca ili hrena.. vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri. peršina.Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano).5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. Kad zakipi smanjiti vatru. dodati po želji papar i sol. 9 . povrće.

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

umiješati sastojke smjese. Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu.Zanzarele Eintropfsuppe . U zdjelici s nosom. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 .Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .

izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore.Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina.Leberschöberln. 14 . U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom . sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu. Dodati žem-lje i peršin. Kremasto istući putar sa žumanjcima. propržiti 2 sek peršin na masnoći. Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. Namazati i pobrašniti protvan. iscijediti ih i pasirati.

U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. papra i 100 g nasjeckane jetre. malo mažurana. 15 .

Umiješati brašno s malo hladne vode. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. propržiti.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. dodati češnjak. Dodati krumpir nasjeckan na kocke. dodati meso i začine. te vodu. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 . Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. Tiho kuhati dok meso ne omekša.

Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva. nasjeći na kocke. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. Odvojiti meso od kostiju. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano. poriluk. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. 17 .25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. celer. vratiti u juhu.

18 .Poslužiti s kuhanim krumpirima.

Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. ali ne smije zakuhati. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . Procijediti i meso izrezati na kockice. i zakuhati. žumanjke i brašno i umiješati u juhu.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. Pomiješati meso i oba temeljca. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti. Pomiješati kiselo vrhnje. Prigrijati.

¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama. 20 .

Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru.Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. 21 . krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira. i miješati 5 minuta. začine. Tamo se heljda jede zajedno s juhom. oprati i narezati gljive. Dodati gljive. Oguliti krumpir i narezati na kockice. Dodati vodu.

smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne.Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. dodati češnjak. 22 . miješati na tihoj vatri 5 minuta. narezati na kockice i zapržiti . dodati poriluk ili luk. Popržiti fino nasjeckani špek. Poslužiti sa prženim kockicama kruha. nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom. promiješati.

. 23 .

Glavna jela 24 .

25 .

paštrnjak. Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. fine granulacije. ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. krto meso. Dodati sve ostalo.5 l vode kora od oraščića . ili hrenom. Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 . Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom. celer. 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane. poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1.

Poklopiti i peći u pečnici 1. začine i malo vode. Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće. umiješati u sok od pečenja i propasirati. dok ne posmeđi. Pomiješati vrhnje s brašnom. Izvaditi meso i narezati na šnite.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm. 27 . Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso. duge 4 cm.5 sati ili dok meso ne omekša. meso. Dodati vino. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana.

Servirati meso sa umakom. te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd. 28 .

narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. začiniti. Uvaljati luk u zasoljeno brašno. Staviti ih na toplo dok se radi umak.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela. Preliti umakom odreske. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. Pobrašniti jednu stranu. ispržiti i posuti ga po odrescima. Zagrijati masnoću u tavi. Dodati putar u masnoću. najprije sa strane brašna. pržiti odreske. Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. 29 .

zgnječeni češnjak. Dodati meso. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). umiješati papriku i ocat.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo. luk na tanke šnite. 30 . Pržiti luk u masnoći da posmeđi. ostale začine i prekriti vodom.

Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. 31 . krumpirova. od krastavaca ili miješana. narezati rubove. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata. Istući jaja. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1. posoliti. (originalno mast) limun peršin Istući odreske.5 minute) dok postanu zlatno-smeđi. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle.

Staviti putar u tavu. staviti odreske. posoliti. strana s brašnom dole. Brzo ispržiti na obje strane. narezati rubove. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška. dodati juhu i kuhati 3 minute. Izliti masnoću od prženja. 32 . Preliti umak preko odrezaka.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. Zagrijati masnoću u tavi. zažutiti brašno. pobraš niti jednu stranu. sa ili bez gljiva. Staviti ih na toplo. te zelena salata.

Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka. 33 . onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus.Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata. dodati meso.

miješajte 5 minuta.5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. po mesu rasporedite 34 . Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru. Utrljajte sol u meso. Kosti stavite u zdjelu za pečenje. Dodajte mlijeko. stavite meso na njih. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. dodajte nasjeckane gljive i peršin. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1. i zašijte otvor. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte.

¼ l vode graške putra. prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite. Pecite kratko u vreloj pećnici. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. zelenom ili miješanom. 35 .

Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. umiješati u gulaš. da malo potamne. dodati papriku. Pomiješati kiselo vrhnje i brašno. 36 . Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). meso i začine. i kuhati još 5 minuta.

Oguliti češnjak. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije. Često polijevati meso sokom. ukuhati sa sokom od pečenja. celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. Pržiti da potamni sa svih strana. Kad je mekano. Pomiješati vodu s brašnom.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. izvaditi i narezati. 37 . Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom.

Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa . Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. dok ne posmeđi. Dodati narezano meso. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom. Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Začiniti i poslužiti 38 . Pržiti.

luk i češnjak. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1. 50 g repe Dodati vino. 39 . Utrljati sol. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje. i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. 50 g luka kruh narezan na kockice.5 sati. brusnice. Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom.Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. začine. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno.

posoliti i propržiti na putru. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata. Dodati papriku. konzervu. vodu ili juhu. malo prokuhati.Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1. dodati ga umaku od pečenja.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. 40 . Kuhati oko 5 minuta. Odložiti. pomiješati vrhnje s brašnom. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso.

luk i zgnječeni češnjak. Oblikovati okruglice 2 cm debele. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem.Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom. 41 . žemlje. Pržiti ih polagano s obje strane. Propržiti nasjeckani špek. jaje. začine. istresti u zdjelu i dodati meso. iscijediti ih i izmrviti. promjera 7 cm. Dobro sve umijesiti.

Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 . Dinstati oko 20 minuta. dosoliti.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. Vratiti sok. dodati narezano meso i začine. Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta.

vino. dodati juhu. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru. začine – ne sol. Pobrašniti. Kuhani krumpir ili riža. te zelena sata dobar su prilog. 43 . Na n jih staviti tanke šnite špeka.Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele. dinstati 5 minuta. Posoliti i odmah poslužiti.

5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.

Najbolji prilog su knedle od žemlje. 45 . Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. . soli i mažuranom i umiješati u jelo. i kuhati 10 minuta. Pustiti da se ohladi. 3-4 cm duge. U Tirolu je prilog palenta. miješati 2 minute. Procijediti. Dodati plućica. limunovim sokom. Maknuti s vatre. Narezati na trake ½ cm široke. dosoliti. da posmeđi.Kuhati na tihoj vatri plućica. Može se skuhati da prije serviranja. odstraniti kožu i žilice. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. dodati nasjeckane začine. zelenje i začine oko 1½ sat. Propržiti brašno i šećer na masti.

preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta. Oprati mozak. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. Namazati smjesu na polovicu kriški. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. oko 16 komada. sve miješati dok se ne skuha. i u to zamočiti sendviče. Onda 46 . Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. Istući jaja.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. mlijeko i sol. Istući jaja. pržiti još 2 minute. dodati mozak. i dodati sa začinima u mozak.

Poslužiti sa špinatom ili salatom. prženje 47 .pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe. ili uz juhu.

narezati na kriške. nasjeckani paradajz i začine. pasirati i preliti preko ribe. Dinstati ½ sata. posuti paprikom. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. vino. 48 .2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1. zakuhati. Posoliti. Dodati papriku. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. pržiti u vrućem putru. oprati ribu. Kuhati lagano još 10 minuta.

49 .Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom.

dodati umaku. zagrijati. polovicu začina i kuhati 10 minuta. krumpir s putrom. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe. poprskati limunovim sokom. ali ne smije prokuhati. kreša. salatu. krasuljica. bosiljak. dodati ostatak začina.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. Poslužiti umak i pastrve. Pomiješati žumanjak i vrhnje. dodati juhu. uvaljati u brašno. oprati. Odložiti. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. Posoliti. 50 .

Ostala tipična austrijska glavna jela 51 ..

52 .

79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti. odstraniti sjemenke. Preliti vrelom slanom vodom. Pomiješajte dobro sve sastojke. 53 . Prilog: kuhani krumpir ili pire.Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. namočite je i ocijedite). Pripremiti umak od paradajza sa str. i dobivenom smjesom punite paprike. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom. i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata). (Ako radite sa žemljom. Prelijte ih umakom od paradajza. ocijediti.

54 .

U loncu lagano propržite nasjeckani špek. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. Sve sastojke pomiješajte. izvadite sredinu. Namočite i iscijedite žemlju. Ohladiti. i nasjeckajte je. Stavite smjesu u sredinu kupusa. Pažljivo odmaknite listove . Omotajte koncem za kuhanje. 55 . može malo i među listove.Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. namjestite punjeni kupus.

Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. Istucite pjenasto puter sa žumanjcima. 56 . začine. i na kraju umiješajte bjelanjke. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. procijedite i ostavite. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. sir. kiselo vrhnje. Dodajte šunku. tijesto. Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama.

vodu i kuhati dok ne omekša. Skuhati flekice. Dodati tanko narezani kupus.Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . začine. procijediti i umiješati u kupus. 57 . Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni.

krumpire i začine i preliti vodom. Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. ocat. Po želji. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje. Oguliti krumpir i narezati na kocke. (oko ½ sata). Pržiti sitno nasjeckani špek. možete dodati fino narezanu kobasicu. Dodati papriku.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . 58 .

oguliti i 1 žličica soli pasirati.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. Nadjev: Smjesa: Ako treba. vode oko 2mm debelo. Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 . Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. noći. ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. 1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica.

2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. Kad su sve oblikovane. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. Poslužiti s rastopljenim putrom. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. 60 . na krug staviti kuglicu. zelena ili od kupusa. Prilog: Salata.

i kuhati dok ne omekša.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. i prekriti vodom. narezati i vratiti u jelo. dodati meso. staviti u zdjelu. Izvaditi meso. dodati narezani celer. Ocijediti. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). odstraniti kosti. kadulju. sol. voda Namočiti grah i ječam preko noći. lovor. piment. . 61 .

Umjesto svježeg povrća. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. Očistiti i nasjeckati gljive. uliti smjesu. posuti prezlom. da bude zlatno-smeđe.Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. umiješati žumanjke. sir. propržiti ih na putru. pomalo umiješati mlijeko. začine. prokuhati u malo slane vode. Propržiti brašno na putru (2 minute). Čvrsto istući bjelanjke. Kuhati dok se ne zgusne. gljive. Kada se ohladi. Ostaviti da se ohladi. povrće. možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . i umiješati u smjesu. šunku. Maknuti s vatre. sol. Namazati pleh putrom.

Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. 63 .Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. Poslužiti sa salatom. pobrašniti ih i posoliti. Ocijediti i isprati mlakom vodom. zaliti rastopljenim putrom. Prosuti po lijevancima. pa pržiti na masnoći. U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. Tanko narezati luk na kolute.

64 .

Modlom izrezati okrugle oblike.Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Razvući tijesto ½ cm debelo. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. i poklopiti s preostalim krugovima. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. Pritisnuti rubove. Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem. 65 . Preokrenuti na drugu stranu. na pobrašnjenoj daski.

66 .Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom.

Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. istisnuti vodu. način: Namočiti žemlje u vodu. Dodati ostale sastojke. Dalje kao 1. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. kiseli kupus ili salate. One pripremljene na prvi način. pasirati. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 . spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. način. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru.Knedlice od sira Topfenknödel 1. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1.

šunka ili jetra. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom. Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. i ostaviti ih ½ sata. jetrene knedle. Onda se nazivaju tirolske knedle. kobasice. 68 . Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. itd. U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Oblikovati 8 knedla.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3).

čvarcima.Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. Umiješati brašno. ostacima pečenja. 69 . marelicama. posipane šećerom i cimetom) . prelivene prženom prezlom. voćem. Kratko mijesiti. ulje i jaja. oguliti i pasirati dok je topao. (knedle sa šljivama. Posipati solju i grizom. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta. Mogu se puniti kuhanom šunkom. ostaviti da se ohladi. Oblikovati 10 knedli.

i peći dok se preljev 70 . narezati ga na 12 komada. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. preliti preko knedli. 60) Nadjev: Nasjeckati špek. pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. Pomiješati jaja s vrhnjem. Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh.

71 .ne zgusne. Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa .

72 . .Predjela i zakuske .

73 .. .

treba odstajati 1 dan) 74 . Tući puter da postane pjenast. smrviti kimel. (Što se mene tiče.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa . Dodati sir i začine. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja. Sitno nasjeckati sve začine.

75 . . promiješati i ostaviti 1 sat. Dodati juhu i ocat. i staviti u zdjelu.Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. papar i sol. Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. dodati ulje.

dodati peršin. Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. Male gljive raspoloviti. dodati gljive.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. . Začiniti. Umiješati tučena jaja. dinstati oko 3 minute. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. veće grubo narezati. promiješati. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. 76 .

77 .

Umaci .Prilozi Tjestenine Povrće Salate . 78 . .

. 79 ..

Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu. (Dobri su i u juhi. vodu i jaje. Dobar prilog uz meso. Dobro pomiješati brašno. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu. ocijediti i isprati hladnom vodom. Zagrijati u rastopljenom putru. Kuhati 2 minute. sol. zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu.) 80 .Lijevanci Spätzle Špecle.

Dobar prilog uz meso. zagrijati na rastopljenom putru. 81 . Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. isprati hladnom vodom. Pomiješati sve sastojke do 1.Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Ocijediti. crte. Kuhati 3-4 minute. spustiti u kipuću vodu.

dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. oguliti i narezati na ploške dok je još topao. 82 . Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje.Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir. Posipati solju i smrvljenim kimelom. .

dodati kuhanu smjesu. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. Na kraju dodati puter. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu. 83 . Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. U zdjeli zagrijati mast. Riebel je popularan u Vorarlbergu. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom.

Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje. da postane potpuno suho. Zakuhati slanu vodu. 84 . usipati brašno i kuhati oko 10 minuta. Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva.

dodati mastnoću i sol. Usipati brašno uz miješanje. Poklopiti zdjelu. 85 . premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. istresti palentu. Isprati hladnom vodom pleh.Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele. rezati je na šnite. .

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

Pasirati smjesu.Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli . nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata. Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje.Narezat paradajz. 89 . dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta .

Primiješati žemlje. Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. iscijediti ih i pasirati. fino nasjeckani vlasac. šećer. senf. Pasirati žumanjke. limunov sok. Postepeno dodavati ulje. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. 90 . primiješati sol.Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji.

pomiješati s naribanim hrenom. Dodati naribani hren. preliti ih vrućom juhom. Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške. Maknuti s vatre. začiniti. umiješati puter ili vrhnje 91 . zakuhati.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. Ostaviti da se namaču. Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke. začiniti.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . Dodajte mahune. kiselo vrhnje i začine. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe. peršin. Narežite mahune na 3 cm duge komade. Prelijte ih vodom. kuhajte dok ne omekšaju. dinstajte 10 minuta. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Umiješajte fino nasjeckani kopar. 93 .

ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). Propržite brašno u masti da posmeđi.Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. dodajte začine. 94 . Dobar prilog uz govedinu. Začinite. svinjetinu i kobasice. dodajte kupusu. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. dinstajte 10 minuta. Pomiješajte. (oko 20 minuta).

odstraniti sjemenke. Posoliti. Pomiješati vrhnje s brašnom. narezati na duge tanke trake. tikvice. Kuhati 20 minuta. ostaviti ½ sata. ocat. 95 . dodati papriku. . zgusnuti smjesu.Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ. kimel. ocijediti. konzervu.

miješati dok ne posmeđi. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute. začiniti. i sa začinima. 96 . knedle i krumpir. dodati brašno. Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta.Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela. kobasice. Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu.

Ako je potrebno. oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom. dodati malo vode.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. 97 . začine. Dodati kupus i paradajz. i dinstati dok ne omekša. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi.

pečenu govedinu i knedle. začine. 98 . perad. oguljenu narezanu jabuku ili kestene. vino (ili vodu). da zadrži boju. Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. odmah pomiješati s octom.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. Dobar prilog uz divljač. Dinstati dok ne omekša. Dodati kupus.

99 .

ostavite da se ohladi. papar. narežite na ploške. prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. Umiješajte fino narezani luk i ulje.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. ogulite ga dok je topao. Umiješajte sol. kiselo vrhnje ili majoneza . 100 . ocat. senf. Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave.

U nekim dijelovima Austrije. Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu. Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama. dodati salatu i promiješati. a 4 žlice ulja) 101 . salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih.

Oguliti i narezati na ploške krastavce. 102 . paprika. .Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. fino nasjeckani kopar ili estragon. pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar.

Prokuhati ocat.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . ovisno o veličini cikle). procijediti na narezanu ciklu. Ohladiti. vodu i začine 2 minute. Umiješati hren i ulje 103 . Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. ogulite i narežite na ploške.

104 . Propržiti fino nasjeckani špek. kuhati još 1 minutu. Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. Ostaviti ½ sata pa procijediti. sušenim mesom ili knedlama.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. Preliti preko naribanog kupusa. dodati ocat i začine.

105 .Topli pudinzi i slatkiši . .

106 ..

Kad je gotovo. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. prekriti mlakom zdjelom. Škarama odrezati rubove. ostaviti barem ½ sata. svileno tijesto. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. 107 . Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. poprskati ostatak putrom. Premazati putrom. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. Prostrijeti stolnjak. dok nije tanko kao papir. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno.Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. na daski umijesiti glatko. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Pobrašniti ruke.

Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . Preliti kiselim putra vrhnjem. 100 g prezle ohladiti.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. narezati na 1 žličica cimeta šnite. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. cimetom. grožđicama. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. Zarolati. Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama.

109 .hladno.

korice limuna zarolati.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. šećer 110 . Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. šećer i 100 g putra žumanjke. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. začine. ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti. skute Posuti grožđicama. 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. Dodati sir. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. 100 g šećera kukuruzno brašno.

1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. 100 g šećera žumanjke i začine. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. 100 g putra Istući pjenasto puter. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. sir. 50 g rastopljenog 111 . mileram.Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. šećer. Umiješati 4 žumanjka žemlje. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. 100 g kremastog zarolati. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji.

s vanili- 112 .putra šećer Poslužiti toplo mlijekom.

Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . ne smije zakuhati. Pomiješati sve sastojke u zdjeli. 113 . Štrudel se servira kao desert. ali može biti i glavno jelo. Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto.

i staviti na tijesto.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. i narezati ga na šnite. posoliti. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. šljive. Mijesiti kratko. Šupljačom vaditi knedle. borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Pritisnuti svaku šnitu. Pasirati ih. trešnje. Oblikovati debeli valjak. Posuti šećerom i poslužiti. ostaviti da se ohladi. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . posipati grizom i sirom. Ako su koštice voća izvađene. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). Umijesiti s brašnom i jajima.

115 .

Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. Umiješati rižu. Namazati pleh putrom. posuti prezlama. Pjenasto istući puter. 116 .Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. začine i grožđice. šećer i žumanjke. ostaviti da se ohladi. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute.

Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. dok odozdo ne posmeđi. izliti smjesu. posipati grožđicama. Odmah poslužiti i posipati šećerom. i umiješati u smjesu. dodati im žlicu po žlicu šećer. žumanjke i brašno. Može se dodati i voće iz kompota . Istući bjelanjke. Zagrijati u tavi putar. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. sol. 117 .

Zagrijati malo masnoće u tavi. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. . Poslužiti odmah. smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Svaku palačinku namazati marmeladom. Ponavljati dok se tijesto ne potroši.Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. 118 . posuti šećerom. Staviti na topli tanjur. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe.

Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli. Dodati šećer i vanili-šećer. Dodati tijesto u obliku tri pogače. Zagrijati putar u plitkom plehu. Posuti šećerom i odmah poslužiti. . Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. 119 . Pomalo umiješati žumanjke i brašno. dodati mlijeko.

klinčiče i šećer po ukusu. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. Ne smije prokuhati. Namazati oblik za kuglof putrom. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. napuniti smjesom. Peći na 180°C oko 45 min. ostaviti da se vino upije. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. posuti lješnjacima. 120 .Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke.

vodu i šećer dobro miješajući 5 min. Pomiješati kuhačom sve zajedno. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. Istući bjelanjak s ostatkom šećera. Kuhati na pari 1 sat. Preliti po pudingu dok je toplo. Preokrenuti na tanjur. uliti smjesu. Namazati putrom zdjelu. poprašiti šećerom.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . uokviriti šlagom i poslužiti. bademe i prezlu. pola šećera i žumanjke. 121 . Pomiješati čokoladu. Istući pjenasto putar.

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. Umijesiti grožđice u tijesto. Kad se tijesto diglo. s obje strane. Slagati ih na upijajući papir . zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. 125 . Uz to se može poslužiti kava. kompot.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. Premjestiti u zdjelu i pošećeriti. pržiti do zlatnosmeđe boje. malinovac.

i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. Prekriti. Razrezati na kvadrate od 5 cm. Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min). 99) 126 . i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo. Posuti šećerom .Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač.Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade.

Umiješati brašno. Namazati i pobrašniti kalup. sodu bikarbonu i mlijeko. umiješati u polovicu smjese. Miksati putar. jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku. Posipati šećerom. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. 127 . Peći na 180°C oko 1 sat. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. šećer.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup .

grožđice. sodu bikarbonu i mlijeko. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. Posipati šećerom. 128 . Miksati putar. Namazati i pobrašniti kalup za kuglof. Umiješati pomalo brašno. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Peći na 180°C oko 45 min.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . i napuniti smjesom. žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. šećer.

Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom. 129 . provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. pomalo dodati šećer. žumanjke. Pomiješati brašno.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. oprati ih i osušiti. šećer. bademe i čokoladu. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. Ostaviti da se ohladi. Očistiti trešnje. posipati šećerom. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. Istući bjelanjke i sol.

Istući bjelanjke sa soli. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Zarolati s papirom. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. ostaviti da se ohladi. utući šećer. Ukloniti papir. Pomiješati brašno i orahe. Pažljivo sve skupa umiješati. posuti šećerom. Fila: Istući šlag sa šećerom.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. 130 . Staviti masni papir u pleh. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min.

posuti šećerom. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe. ostaviti da se ohladi. Istući bjelanjke sa soli. Zarolati s papirom. utući šećer. Namazati kolač najprije marmeladom. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Umiješati čokoladu. Pjenasto istući žumanjke i šećer. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Obložiti pleh masnim papirom. Rastaliti čokoladu. Fila: Istući šlag sa šećerom 131 .Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Ukloniti papir.

Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . namazati marmeladom. Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. i umijesiti brzo s jajima. Na daski rasprostrti brašno. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka. Rezati tek slijedeći dan. Dodati nasjeckani putar. mijesiti dok ne postane mrvičasto. Dodati sve suhe sastojke. Peći na 180°C oko 50 min. 132 . premazati bjelanjkom i posuti bademima. limunovim sokom i vrhnjem. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta.

Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. Ostatak izdubsti do 1/3. Pomiješati orahe i brašno. Istući bjelanjke sa solju. Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. Ohladiti. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm). Ukrasiti vijencem od polovica oraha. 133 . ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja. Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Sve zajedno pažljivo izmiješati.

134 . Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Utući jedan po jedan žumanjak. Poslužiti sa šlagom. ostaviti da se ohladi. Umiješati čokoladu.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu. Izvaditi tortu iz kalupa. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. Odmah preliti tortu.

Ostaviti da se ohladi u kalupu.Umiješati brašno i sodu bikarbonu. pa dodati tekuću želatinu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Pomiješati ostale sastojke. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Umiješati tučeno vrhnje 135 . napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min. Dodati kremu.Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla. Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi. a onda polako umiješati rastaljeni putar.

narezati kvadrate od 8 cm. Mijesiti da postane mrvičasto. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje. Razvaljti tijesto 2 mm debelo. Posipati šećerom i servirati toplo. Umiješati pasirani sir i sol. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. 136 . Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu.Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. namazati rubove bjelanjkom. i ostaviti 1 sat u frižideru. Brzo umijesiti u tijesto. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom .

Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. 137 . dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. . Ostaviti ½ sata u frižideru. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. u to narezati putar. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak.Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine. Umiješati sve suhe sastojke.

rezati kalupom krugove φ 5 cm. Ostaviti da se ohlade.. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. 138 . U pola krugova izrezati po tri kružića. u to narezati putar.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. Ostaviti ½ sata u frižideru. Umiješati sve suhe sastojke. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute.

Brzo umijesiti tijesto. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. Izrezati razne oblike s kalupima. Razvaljati tijesto 6 mm debelo. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. med. u vrućoj pećnici dok posmeđe. ½ bjelanjka. Premazati ih tučenim jajem. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 . Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. šećer pa onda ostale sastojke. klinčića. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja.Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira.

140 . da snijeg bude jako čvrst. Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. Kuhati 2 min sa svake strane. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. Utući žlicu po žlicu šećera.Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti.

141 .