P. 1
austrijski recepti

austrijski recepti

|Views: 3,095|Likes:

More info:

Published by: Ivana Patricia 黒蘭 Dilas on Dec 28, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/06/2012

pdf

text

original

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

.....117 Torta od oraha....................96 Štrudel od sira.......89 Salata od krastavaca................................................97 Štrudel s mileramom....105 Čokoladni puding..Bečke mahune................120 Taškice sa sirom.......122 4 .........118 Sacher torta.....................................91 Topla salata od kupusa.................................102 Palačinke........113 Kolač od trešanja...........103 Salzburški sufle........85 Kupus sa paradajzom......83 Cušpajz od buče.......................109 Fritule...119 Torta od sira.....95 Bečki štrudel s jabukama.115 Čokoladni rolat...............110 Buhtle......106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač.....................90 Salata od cikle.................92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel..121 Vanili kiflice....104 Pripita Lisl.........116 Linzer torta....................................................................112 Kuglof...................100 Koh od riže...........................................................................................................................111 Mramorni kolač...99 Knedle s voćem........................87 Krumpir salata.....................................84 Kiseli kupus..........86 Dinstani crveni kupus.......................................................................................................................................................................................................................114 Rolat od oraha......................................82 Savojski kupus..........98 Vanili -mlijeko.......88 Zelena salata................101 Šmarn................................

porijeklom izvan Austrije.. U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela.... Štoviše.124 Šnenokle.. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata. omogućim spremanje tih jela kod kuće. Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce... Danas su sastavni dio austrijske kuhinje... 5 . Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda.........125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva. uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana.. da gostima iz inozemstva. jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini. Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene............ Osjetila sam potrebu. U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela.... gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima.. Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu..... koji cijene austrijsku kuhinju.......... Iznimka su slatkiši i pudinzi................ Ako nije drukčije navedeno..... Za početak... hranjiva i jeftina.. recepti su za 4 osobe........... Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena....123 Medeni keksi....Išleri..... ukusna. ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom.. postala naturalizirana. Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima..... Na taj način su mnoga dobra jela. Mnogi su Bečani bili bogati...... Ta jela su jednostavna.

Juhe .

9 . paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1. dodati po želji papar i sol. poriluka. umak od vlasca ili hrena. poklopiti. ukuhati tjesteninu ili noklice.. celera. Od hladnog mesa se može napraviti salata.Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. Kad zakipi smanjiti vatru. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano). povrće. vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri.5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. peršina. Procijediti.

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu.Zanzarele Eintropfsuppe . U zdjelici s nosom. umiješati sastojke smjese. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 .Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .

Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu. propržiti 2 sek peršin na masnoći. iscijediti ih i pasirati. izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore.Leberschöberln.Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. 14 . Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. Dodati žem-lje i peršin. Namazati i pobrašniti protvan. U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom . Kremasto istući putar sa žumanjcima.

papra i 100 g nasjeckane jetre.U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. malo mažurana. 15 .

te vodu. Dodati krumpir nasjeckan na kocke. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 . Umiješati brašno s malo hladne vode. Tiho kuhati dok meso ne omekša. propržiti. dodati meso i začine. dodati češnjak.

vratiti u juhu. Odvojiti meso od kostiju. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. nasjeći na kocke. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. celer.Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva. 17 .25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. poriluk.

Poslužiti s kuhanim krumpirima. 18 .

Pomiješati kiselo vrhnje. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . Prigrijati. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša.Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. žumanjke i brašno i umiješati u juhu. ali ne smije zakuhati. Procijediti i meso izrezati na kockice. Pomiješati meso i oba temeljca. i zakuhati.

20 .¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama.

Dodati gljive. Oguliti krumpir i narezati na kockice. i miješati 5 minuta. 21 .Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. Tamo se heljda jede zajedno s juhom. krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru. začine. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira. Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Dodati vodu. oprati i narezati gljive.

smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. 22 . Poslužiti sa prženim kockicama kruha. Popržiti fino nasjeckani špek. dodati češnjak. narezati na kockice i zapržiti . nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha.Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. miješati na tihoj vatri 5 minuta. promiješati. dodati poriluk ili luk. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom.

. 23 .

Glavna jela 24 .

25 .

Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom. Dodati sve ostalo. fine granulacije. paštrnjak. ili hrenom. 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva. Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 .5 l vode kora od oraščića . poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1. celer.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane. krto meso. Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena.

5 sati ili dok meso ne omekša. Poklopiti i peći u pečnici 1. 27 . meso. dok ne posmeđi. začine i malo vode. umiješati u sok od pečenja i propasirati. Izvaditi meso i narezati na šnite. Pomiješati vrhnje s brašnom. Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso. Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom. Dodati vino. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm. duge 4 cm.

te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd.Servirati meso sa umakom. 28 .

Preliti umakom odreske. pržiti odreske. narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. Zagrijati masnoću u tavi. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. Uvaljati luk u zasoljeno brašno.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela. začiniti. ispržiti i posuti ga po odrescima. Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. 29 . Pobrašniti jednu stranu. Staviti ih na toplo dok se radi umak. Dodati putar u masnoću. najprije sa strane brašna.

Dodati meso. umiješati papriku i ocat. Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. Pržiti luk u masnoći da posmeđi. luk na tanke šnite. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). ostale začine i prekriti vodom. 30 . zgnječeni češnjak.

31 .5 minute) dok postanu zlatno-smeđi. od krastavaca ili miješana. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata. krumpirova. narezati rubove. posoliti. Istući jaja.Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle. (originalno mast) limun peršin Istući odreske.

Zagrijati masnoću u tavi. Izliti masnoću od prženja. Brzo ispržiti na obje strane. sa ili bez gljiva. te zelena salata. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. Staviti ih na toplo. zažutiti brašno. Staviti putar u tavu. 32 . pobraš niti jednu stranu. narezati rubove. Preliti umak preko odrezaka. strana s brašnom dole. staviti odreske. posoliti. dodati juhu i kuhati 3 minute.

Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. dodati meso. onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus. Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata. Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja. 33 . Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka.

Utrljajte sol u meso. stavite meso na njih. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. po mesu rasporedite 34 .5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte. dodajte nasjeckane gljive i peršin. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. i zašijte otvor.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1. Dodajte mlijeko. miješajte 5 minuta. Kosti stavite u zdjelu za pečenje. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru.

prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. 35 . Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom. zelenom ili miješanom. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite. Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Pecite kratko u vreloj pećnici.¼ l vode graške putra. Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta.

da malo potamne. Pomiješati kiselo vrhnje i brašno. Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira. dodati papriku. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta).Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. i kuhati još 5 minuta. Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. umiješati u gulaš. 36 . meso i začine.

Pržiti da potamni sa svih strana. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije. 37 . Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. Pomiješati vodu s brašnom. ukuhati sa sokom od pečenja. Oguliti češnjak. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. Kad je mekano. izvaditi i narezati. Često polijevati meso sokom. celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge.

Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. dok ne posmeđi.Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa . Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Začiniti i poslužiti 38 . Pržiti. Dodati narezano meso. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom.

Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. Utrljati sol. Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. 39 . i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. luk i češnjak. začine. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom.Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. 50 g luka kruh narezan na kockice.5 sati. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira. 50 g repe Dodati vino. brusnice.

konzervu. Odložiti.Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1. Kuhati oko 5 minuta. 40 . Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. malo prokuhati. vodu ili juhu. posoliti i propržiti na putru. pomiješati vrhnje s brašnom. Dodati papriku. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso. te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. dodati ga umaku od pečenja.

dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom. istresti u zdjelu i dodati meso. jaje. Dobro sve umijesiti. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. začine. Oblikovati okruglice 2 cm debele. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. Propržiti nasjeckani špek. luk i zgnječeni češnjak. promjera 7 cm.Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. žemlje. Pržiti ih polagano s obje strane. 41 . iscijediti ih i izmrviti.

i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 . Vratiti sok.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. Dinstati oko 20 minuta. dosoliti. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. dodati narezano meso i začine.

Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru. Posoliti i odmah poslužiti. dodati juhu. začine – ne sol. Pobrašniti. vino. Kuhani krumpir ili riža. 43 .Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele. te zelena sata dobar su prilog. dinstati 5 minuta. Na n jih staviti tanke šnite špeka.

Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .

dodati nasjeckane začine. miješati 2 minute.Kuhati na tihoj vatri plućica. 45 . i kuhati 10 minuta. . Može se skuhati da prije serviranja. Najbolji prilog su knedle od žemlje. soli i mažuranom i umiješati u jelo. Pustiti da se ohladi. Procijediti. Dodati plućica. Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. limunovim sokom. odstraniti kožu i žilice. 3-4 cm duge. dosoliti. da posmeđi. Narezati na trake ½ cm široke. U Tirolu je prilog palenta. Propržiti brašno i šećer na masti. zelenje i začine oko 1½ sat. Maknuti s vatre. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta.

Namazati smjesu na polovicu kriški. dodati mozak. Istući jaja. i dodati sa začinima u mozak. oko 16 komada. Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. Onda 46 . Oprati mozak. i u to zamočiti sendviče. mlijeko i sol. Istući jaja. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. sve miješati dok se ne skuha. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. pržiti još 2 minute.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele.

prženje 47 . ili uz juhu. Poslužiti sa špinatom ili salatom.pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe.

nasjeckani paradajz i začine. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. narezati na kriške. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Dodati papriku.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1.2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. posuti paprikom. vino. Posoliti. 48 . oprati ribu. pržiti u vrućem putru. pasirati i preliti preko ribe. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku. zakuhati. Dinstati ½ sata. Kuhati lagano još 10 minuta.

49 .Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom.

50 .Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. salatu. bosiljak. Odložiti. oprati. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. kreša. polovicu začina i kuhati 10 minuta. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe. dodati umaku. Poslužiti umak i pastrve. krumpir s putrom. Pomiješati žumanjak i vrhnje. uvaljati u brašno. zagrijati. dodati ostatak začina. Posoliti. dodati juhu. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. poprskati limunovim sokom. krasuljica. ali ne smije prokuhati.

. Ostala tipična austrijska glavna jela 51 .

52 .

odstraniti sjemenke. 79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti. 53 . Pomiješajte dobro sve sastojke.Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. namočite je i ocijedite). i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata). Prelijte ih umakom od paradajza. (Ako radite sa žemljom. Preliti vrelom slanom vodom. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom. Prilog: kuhani krumpir ili pire. ocijediti. i dobivenom smjesom punite paprike. Pripremiti umak od paradajza sa str.

54 .

Omotajte koncem za kuhanje. namjestite punjeni kupus. može malo i među listove. Stavite smjesu u sredinu kupusa. Sve sastojke pomiješajte. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. izvadite sredinu. Namočite i iscijedite žemlju. 55 . U loncu lagano propržite nasjeckani špek. Pažljivo odmaknite listove . i nasjeckajte je. Ohladiti.Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi.

tijesto. 56 . i na kraju umiješajte bjelanjke. začine. Dodajte šunku. Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. procijedite i ostavite. kiselo vrhnje. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. Istucite pjenasto puter sa žumanjcima. sir. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem.

Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni. Dodati tanko narezani kupus. začine. procijediti i umiješati u kupus. vodu i kuhati dok ne omekša. Skuhati flekice. 57 .Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja .

Pržiti sitno nasjeckani špek. Po želji. (oko ½ sata). 58 . krumpire i začine i preliti vodom.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . Oguliti krumpir i narezati na kocke. možete dodati fino narezanu kobasicu. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje. ocat. Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. Dodati papriku.

1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica. Nadjev: Smjesa: Ako treba. oguliti i 1 žličica soli pasirati. Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. noći.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 . dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. vode oko 2mm debelo.

tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. zelena ili od kupusa. Poslužiti s rastopljenim putrom. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). 60 . Prilog: Salata. na krug staviti kuglicu. Kad su sve oblikovane.2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne.

i kuhati dok ne omekša. odstraniti kosti. piment. . sol. voda Namočiti grah i ječam preko noći. dodati meso. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). 61 . kadulju. staviti u zdjelu. Izvaditi meso. dodati narezani celer. i prekriti vodom. lovor. narezati i vratiti u jelo. Ocijediti.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol.

sol. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. povrće. Namazati pleh putrom. propržiti ih na putru. pomalo umiješati mlijeko. prokuhati u malo slane vode. Ostaviti da se ohladi. Očistiti i nasjeckati gljive. posuti prezlom. Kuhati dok se ne zgusne. Kada se ohladi. umiješati žumanjke. začine.Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. gljive. Propržiti brašno na putru (2 minute). šunku. i umiješati u smjesu. možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . sir. uliti smjesu. da bude zlatno-smeđe. Čvrsto istući bjelanjke. Maknuti s vatre. Umjesto svježeg povrća.

Tanko narezati luk na kolute. Ocijediti i isprati mlakom vodom. pa pržiti na masnoći. pobrašniti ih i posoliti. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. Poslužiti sa salatom. Prosuti po lijevancima. zaliti rastopljenim putrom. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju.Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. 63 .

64 .

Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem. Pritisnuti rubove. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Modlom izrezati okrugle oblike. Razvući tijesto ½ cm debelo.Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. 65 . odrezati modlom sve zajedno po drugi put. i poklopiti s preostalim krugovima. Preokrenuti na drugu stranu. na pobrašnjenoj daski.

66 .Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom.

način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. istisnuti vodu. način: Namočiti žemlje u vodu. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 .Knedlice od sira Topfenknödel 1. Dalje kao 1. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1. spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. način. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. pasirati. One pripremljene na prvi način. kiseli kupus ili salate. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. Dodati ostale sastojke.

Onda se nazivaju tirolske knedle. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. i ostaviti ih ½ sata. Oblikovati 8 knedla. itd. jetrene knedle. 68 . Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. kobasice. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom. šunka ili jetra.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). dodati ostale sastojke i dobro promiješati.

(knedle sa šljivama.Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. Umiješati brašno. Oblikovati 10 knedli. Mogu se puniti kuhanom šunkom. marelicama. 69 . Posipati solju i grizom. prelivene prženom prezlom. oguliti i pasirati dok je topao. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta. posipane šećerom i cimetom) . ostacima pečenja. voćem. ulje i jaja. čvarcima. ostaviti da se ohladi. Kratko mijesiti.

narezati ga na 12 komada. 60) Nadjev: Nasjeckati špek. i peći dok se preljev 70 . Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. preliti preko knedli. Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. Pomiješati jaja s vrhnjem.

71 .ne zgusne. Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa .

.Predjela i zakuske . 72 .

73 .. .

Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa . smrviti kimel. Dodati sir i začine. Sitno nasjeckati sve začine. Tući puter da postane pjenast. treba odstajati 1 dan) 74 . (Što se mene tiče. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja.

papar i sol. Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. Dodati juhu i ocat. dodati ulje. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. promiješati i ostaviti 1 sat. i staviti u zdjelu.Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. 75 . .

promiješati. veće grubo narezati. . Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. Male gljive raspoloviti. Začiniti. dinstati oko 3 minute. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. Umiješati tučena jaja. 76 . dodati gljive. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. dodati peršin.

77 .

78 . .Prilozi Tjestenine Povrće Salate .Umaci .

79 .. .

zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. ocijediti i isprati hladnom vodom.Lijevanci Spätzle Špecle. (Dobri su i u juhi.) 80 . Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu. vodu i jaje. Dobro pomiješati brašno. Dobar prilog uz meso. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu. sol. Kuhati 2 minute. Zagrijati u rastopljenom putru.

Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. Ocijediti. zagrijati na rastopljenom putru. isprati hladnom vodom. Pomiješati sve sastojke do 1. 81 . Kuhati 3-4 minute. crte. spustiti u kipuću vodu. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. Dobar prilog uz meso.Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu.

dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje.Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir. . 82 . Posipati solju i smrvljenim kimelom. oguliti i narezati na ploške dok je još topao.

Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. Na kraju dodati puter. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom. Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto. dodati kuhanu smjesu. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. Riebel je popularan u Vorarlbergu. 83 . U zdjeli zagrijati mast.

Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. 84 . usipati brašno i kuhati oko 10 minuta. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj.Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje. Zakuhati slanu vodu. da postane potpuno suho. Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva.

Usipati brašno uz miješanje. istresti palentu. premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. 85 . Isprati hladnom vodom pleh. . rezati je na šnite.Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Poklopiti zdjelu. dodati mastnoću i sol. Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele.

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata.Narezat paradajz. Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje.Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli . 89 . Pasirati smjesu. dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta .

primiješati sol.Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. šećer. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. Postepeno dodavati ulje. Primiješati žemlje. senf. fino nasjeckani vlasac. iscijediti ih i pasirati. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. Pasirati žumanjke. 90 . limunov sok.

umiješati puter ili vrhnje 91 . začiniti. preliti ih vrućom juhom. Maknuti s vatre.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke. Dodati naribani hren. začiniti. Ostaviti da se namaču. zakuhati. Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške. pomiješati s naribanim hrenom.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

Prelijte ih vodom. kuhajte dok ne omekšaju. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Narežite mahune na 3 cm duge komade. 93 . peršin.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . Dodajte mahune. kiselo vrhnje i začine. Umiješajte fino nasjeckani kopar. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe. dinstajte 10 minuta.

Dobar prilog uz govedinu. (oko 20 minuta). ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). Pomiješajte. svinjetinu i kobasice. 94 . dodajte kupusu. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Začinite.Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. dinstajte 10 minuta. Propržite brašno u masti da posmeđi. dodajte začine.

95 . konzervu. ocijediti. Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ. zgusnuti smjesu. . odstraniti sjemenke. tikvice. dodati papriku.Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. ostaviti ½ sata. Posoliti. kimel. Kuhati 20 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom. ocat. narezati na duge tanke trake.

začiniti. 96 . miješati dok ne posmeđi.Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela. Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta. kobasice. dodati brašno. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute. knedle i krumpir. i sa začinima. Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu.

Ako je potrebno. oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. Dodati kupus i paradajz. i dinstati dok ne omekša. 97 . začine. Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom. dodati malo vode.

Dobar prilog uz divljač. začine.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. perad. pečenu govedinu i knedle. oguljenu narezanu jabuku ili kestene. da zadrži boju. odmah pomiješati s octom. Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. Dodati kupus. Dinstati dok ne omekša. vino (ili vodu). 98 .

99 .

Umiješajte sol. papar. prelijte juhom ili zakiseljenom vodom.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. Umiješajte fino narezani luk i ulje. narežite na ploške. ocat. Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. kiselo vrhnje ili majoneza . 100 . ogulite ga dok je topao. ostavite da se ohladi. senf.

Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama. Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu. salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa. a 4 žlice ulja) 101 . dodati salatu i promiješati. U nekim dijelovima Austrije.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih.

. fino nasjeckani kopar ili estragon.Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. Oguliti i narezati na ploške krastavce. paprika. pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar. 102 .

Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. ogulite i narežite na ploške. Ohladiti.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. vodu i začine 2 minute. procijediti na narezanu ciklu. Umiješati hren i ulje 103 . Prokuhati ocat. ovisno o veličini cikle).

Preliti preko kupusa i dobro promiješati. kuhati još 1 minutu. sušenim mesom ili knedlama. dodati ocat i začine. Ostaviti ½ sata pa procijediti.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. 104 . Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. Propržiti fino nasjeckani špek. Preliti preko naribanog kupusa.

Topli pudinzi i slatkiši . . 105 .

106 ..

Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Škarama odrezati rubove. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. svileno tijesto. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. na daski umijesiti glatko. 107 . dok nije tanko kao papir. Prostrijeti stolnjak. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. poprskati ostatak putrom. Premazati putrom. Pobrašniti ruke. Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. ostaviti barem ½ sata. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. prekriti mlakom zdjelom. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. Kad je gotovo. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno.

grožđicama. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. narezati na 1 žličica cimeta šnite. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . cimetom. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. Preliti kiselim putra vrhnjem.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. 100 g prezle ohladiti. Zarolati. Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta.

hladno. 109 .

začine. šećer i 100 g putra žumanjke. Dodati sir. skute Posuti grožđicama. 100 g šećera kukuruzno brašno. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. korice limuna zarolati. šećer 110 . Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta.

sir. Umiješati 4 žumanjka žemlje. 50 g rastopljenog 111 . 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. 100 g putra Istući pjenasto puter. šećer.Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. 100 g kremastog zarolati. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. 100 g šećera žumanjke i začine. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. mileram. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih.

putra šećer Poslužiti toplo mlijekom. s vanili- 112 .

113 .Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto. ne smije zakuhati. Pomiješati sve sastojke u zdjeli. Štrudel se servira kao desert. ali može biti i glavno jelo.

i staviti na tijesto. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . Pritisnuti svaku šnitu. Mijesiti kratko. ostaviti da se ohladi. Šupljačom vaditi knedle. Posuti šećerom i poslužiti. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). Ako su koštice voća izvađene. trešnje. Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. posipati grizom i sirom. šljive. Oblikovati debeli valjak. Umijesiti s brašnom i jajima. borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. posoliti. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. i narezati ga na šnite. Pasirati ih. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo.

115 .

posuti prezlama. 116 . Pjenasto istući puter. Namazati pleh putrom. začine i grožđice. Umiješati rižu. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute. ostaviti da se ohladi.Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina. šećer i žumanjke.

Odmah poslužiti i posipati šećerom. Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. dok odozdo ne posmeđi. Istući bjelanjke. žumanjke i brašno. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. Zagrijati u tavi putar. posipati grožđicama. dodati im žlicu po žlicu šećer. 117 . sol. izliti smjesu. Može se dodati i voće iz kompota . i umiješati u smjesu.Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko.

Ponavljati dok se tijesto ne potroši.Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. Zagrijati malo masnoće u tavi. smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. 118 . posuti šećerom. . Poslužiti odmah. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe. Svaku palačinku namazati marmeladom. Staviti na topli tanjur. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem.

. Dodati tijesto u obliku tri pogače. Posuti šećerom i odmah poslužiti. Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. dodati mlijeko. 119 . Pomalo umiješati žumanjke i brašno.Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli. Dodati šećer i vanili-šećer. Zagrijati putar u plitkom plehu.

Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. Peći na 180°C oko 45 min. Ne smije prokuhati. klinčiče i šećer po ukusu. 120 . Namazati oblik za kuglof putrom. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. napuniti smjesom. ostaviti da se vino upije. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. posuti lješnjacima.

Istući pjenasto putar. Pomiješati kuhačom sve zajedno. pola šećera i žumanjke. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. Kuhati na pari 1 sat. bademe i prezlu. uokviriti šlagom i poslužiti. poprašiti šećerom. 121 . vodu i šećer dobro miješajući 5 min. Preliti po pudingu dok je toplo. Preokrenuti na tanjur. Pomiješati čokoladu. Istući bjelanjak s ostatkom šećera. Namazati putrom zdjelu. uliti smjesu.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag .

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

pržiti do zlatnosmeđe boje. Slagati ih na upijajući papir . Uz to se može poslužiti kava. Umijesiti grožđice u tijesto. zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. kompot.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. Kad se tijesto diglo. malinovac. s obje strane. 125 . Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. Premjestiti u zdjelu i pošećeriti.

Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo. Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. Razrezati na kvadrate od 5 cm.Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. 99) 126 . Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. Posuti šećerom . Prekriti. i oko toga preklopiti svaki kvadrat.Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min). i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči.

Miksati putar. umiješati u polovicu smjese. sodu bikarbonu i mlijeko. Peći na 180°C oko 1 sat. jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Namazati i pobrašniti kalup. Umiješati brašno. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. šećer. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku. Posipati šećerom.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . 127 . Pola smjese staviti u drugu zdjelu.

sodu bikarbonu i mlijeko. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. i napuniti smjesom. Peći na 180°C oko 45 min. 128 . žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. Umiješati pomalo brašno. Miksati putar. šećer. grožđice. Posipati šećerom.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . Namazati i pobrašniti kalup za kuglof. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa.

Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. šećer. Očistiti trešnje. 129 . Pomiješati brašno. bademe i čokoladu. Ostaviti da se ohladi. Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom. žumanjke. provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. Istući bjelanjke i sol. oprati ih i osušiti. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. pomalo dodati šećer. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta. posipati šećerom.

Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Staviti masni papir u pleh. ostaviti da se ohladi. Istući bjelanjke sa soli. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Fila: Istući šlag sa šećerom. Pomiješati brašno i orahe. 130 . Ukloniti papir.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. posuti šećerom. Pažljivo sve skupa umiješati. utući šećer. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. Zarolati s papirom.

posuti šećerom. ostaviti da se ohladi. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati. Zarolati s papirom. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe.Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Fila: Istući šlag sa šećerom 131 . Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Umiješati čokoladu. Ukloniti papir. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Namazati kolač najprije marmeladom. utući šećer. Pjenasto istući žumanjke i šećer. Obložiti pleh masnim papirom. Rastaliti čokoladu. Istući bjelanjke sa soli.

premazati bjelanjkom i posuti bademima. Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka. mijesiti dok ne postane mrvičasto. Na daski rasprostrti brašno. Peći na 180°C oko 50 min. namazati marmeladom. Dodati nasjeckani putar. Rezati tek slijedeći dan. limunovim sokom i vrhnjem. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . i umijesiti brzo s jajima. Dodati sve suhe sastojke. 132 .

Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Pomiješati orahe i brašno. Ohladiti. Ostatak izdubsti do 1/3. Sve zajedno pažljivo izmiješati. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Istući bjelanjke sa solju. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. Ukrasiti vijencem od polovica oraha.Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. 133 . Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm).

Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. 134 . ostaviti da se ohladi. Odmah preliti tortu. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Poslužiti sa šlagom. Utući jedan po jedan žumanjak.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. Izvaditi tortu iz kalupa. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Umiješati čokoladu.

Dodati kremu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi. a onda polako umiješati rastaljeni putar. Ostaviti da se ohladi u kalupu. pa dodati tekuću želatinu. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Pomiješati ostale sastojke. Umiješati tučeno vrhnje 135 .Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla.Umiješati brašno i sodu bikarbonu. napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min.

Razvaljti tijesto 2 mm debelo. namazati rubove bjelanjkom. narezati kvadrate od 8 cm. Brzo umijesiti u tijesto. 136 . Posipati šećerom i servirati toplo. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje.Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. Umiješati pasirani sir i sol. Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. i ostaviti 1 sat u frižideru. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom . Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. Mijesiti da postane mrvičasto.

Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. . Ostaviti ½ sata u frižideru. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. Umiješati sve suhe sastojke. u to narezati putar. 137 . razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine.

Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. Umiješati sve suhe sastojke. 138 . u to narezati putar.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. Ostaviti ½ sata u frižideru. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. Ostaviti da se ohlade. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. rezati kalupom krugove φ 5 cm. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. U pola krugova izrezati po tri kružića. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom.. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute.

šećer pa onda ostale sastojke. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 . klinčića.Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. Razvaljati tijesto 6 mm debelo. med. u vrućoj pećnici dok posmeđe. Izrezati razne oblike s kalupima. Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. ½ bjelanjka. Brzo umijesiti tijesto. Premazati ih tučenim jajem.

Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. 140 . Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min.Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. da snijeg bude jako čvrst. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. Utući žlicu po žlicu šećera. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Kuhati 2 min sa svake strane. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada).

141 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->