Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

.............................................106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač...87 Krumpir salata.................117 Torta od oraha...........................................................................................110 Buhtle......105 Čokoladni puding.86 Dinstani crveni kupus...............................112 Kuglof...........97 Štrudel s mileramom....90 Salata od cikle...Bečke mahune.............113 Kolač od trešanja........................................................95 Bečki štrudel s jabukama...........88 Zelena salata............................................................121 Vanili kiflice.....104 Pripita Lisl..............................................................................103 Salzburški sufle............89 Salata od krastavaca......84 Kiseli kupus........99 Knedle s voćem............118 Sacher torta..........................100 Koh od riže...................98 Vanili -mlijeko.........109 Fritule...............................102 Palačinke........................................................122 4 ..............120 Taškice sa sirom.................83 Cušpajz od buče..................82 Savojski kupus........92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel.........................................................96 Štrudel od sira.................116 Linzer torta...115 Čokoladni rolat.111 Mramorni kolač............91 Topla salata od kupusa......................................85 Kupus sa paradajzom................101 Šmarn...................119 Torta od sira..................................114 Rolat od oraha.............................................................

. Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu.. jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini.. Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima.... postala naturalizirana. Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce. 5 .......... recepti su za 4 osobe.... Ako nije drukčije navedeno. Štoviše... Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena.124 Šnenokle....125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva......... ukusna...... U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela.. U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela..123 Medeni keksi.. Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda.... Na taj način su mnoga dobra jela. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata....... porijeklom izvan Austrije. Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene........ Za početak. Mnogi su Bečani bili bogati... koji cijene austrijsku kuhinju....... Osjetila sam potrebu.Išleri....... hranjiva i jeftina............ uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana.. gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima. Iznimka su slatkiši i pudinzi......... Danas su sastavni dio austrijske kuhinje.... da gostima iz inozemstva. omogućim spremanje tih jela kod kuće... Ta jela su jednostavna... ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom...

Juhe .

Od hladnog mesa se može napraviti salata.Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. umak od vlasca ili hrena. Kad zakipi smanjiti vatru. poriluka. 9 .5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano).. ukuhati tjesteninu ili noklice. peršina. poklopiti. dodati po želji papar i sol. celera. povrće. Procijediti. vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri. paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1.

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

umiješati sastojke smjese.Zanzarele Eintropfsuppe . Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu. U zdjelici s nosom. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 .Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .

Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. iscijediti ih i pasirati. sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu. Kremasto istući putar sa žumanjcima.Leberschöberln. izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore. Namazati i pobrašniti protvan. propržiti 2 sek peršin na masnoći. U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom . Dodati žem-lje i peršin. 14 . Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu.

15 . malo mažurana.U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. papra i 100 g nasjeckane jetre.

te vodu. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 . dodati češnjak. propržiti. Tiho kuhati dok meso ne omekša. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. Umiješati brašno s malo hladne vode. Dodati krumpir nasjeckan na kocke. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. dodati meso i začine.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu.

nasjeći na kocke.25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. vratiti u juhu. celer. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano.Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. Odvojiti meso od kostiju. 17 . poriluk.

18 .Poslužiti s kuhanim krumpirima.

Procijediti i meso izrezati na kockice. Pomiješati meso i oba temeljca. Pomiješati kiselo vrhnje.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. ali ne smije zakuhati. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti.Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. Prigrijati. žumanjke i brašno i umiješati u juhu. i zakuhati.

20 .¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama.

Dodati vodu. krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Oguliti krumpir i narezati na kockice. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru. Dodati gljive. 21 . Tamo se heljda jede zajedno s juhom. oprati i narezati gljive. i miješati 5 minuta. začine.Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira.

Popržiti fino nasjeckani špek. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom. 22 . nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha. narezati na kockice i zapržiti .Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. dodati poriluk ili luk. smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. miješati na tihoj vatri 5 minuta. promiješati. dodati češnjak. Poslužiti sa prženim kockicama kruha.

23 ..

Glavna jela 24 .

25 .

celer. 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva. Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 . poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1.5 l vode kora od oraščića . ili hrenom. Dodati sve ostalo. Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom. krto meso. fine granulacije. Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena. paštrnjak.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane.

začine i malo vode. duge 4 cm. 27 . Pomiješati vrhnje s brašnom. Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso. Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm. meso.5 sati ili dok meso ne omekša. dok ne posmeđi. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana. Dodati vino. Izvaditi meso i narezati na šnite. umiješati u sok od pečenja i propasirati. Poklopiti i peći u pečnici 1.

te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd.Servirati meso sa umakom. 28 .

Pobrašniti jednu stranu. Staviti ih na toplo dok se radi umak. narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. najprije sa strane brašna. Preliti umakom odreske. Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. pržiti odreske. 29 . ispržiti i posuti ga po odrescima. začiniti. Zagrijati masnoću u tavi. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. Uvaljati luk u zasoljeno brašno. Dodati putar u masnoću.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela.

luk na tanke šnite. zgnječeni češnjak. 30 . umiješati papriku i ocat. Pržiti luk u masnoći da posmeđi. Dodati meso.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). ostale začine i prekriti vodom. Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo.

Istući jaja. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata.5 minute) dok postanu zlatno-smeđi.Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. posoliti. (originalno mast) limun peršin Istući odreske. od krastavaca ili miješana. krumpirova. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1. narezati rubove. 31 .

Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. Staviti putar u tavu. 32 . Brzo ispržiti na obje strane. te zelena salata. Zagrijati masnoću u tavi. Staviti ih na toplo. Preliti umak preko odrezaka. sa ili bez gljiva. narezati rubove. zažutiti brašno. Izliti masnoću od prženja. pobraš niti jednu stranu. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška. staviti odreske. posoliti. dodati juhu i kuhati 3 minute. strana s brašnom dole.

Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata. Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus. 33 .Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. dodati meso. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka.

Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. i zašijte otvor. Utrljajte sol u meso. stavite meso na njih. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. po mesu rasporedite 34 . dodajte nasjeckane gljive i peršin.5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. miješajte 5 minuta. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru. Kosti stavite u zdjelu za pečenje. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte. Dodajte mlijeko.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1.

35 . zelenom ili miješanom. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom. Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. Pecite kratko u vreloj pećnici.¼ l vode graške putra. Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite.

Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). Pomiješati kiselo vrhnje i brašno. meso i začine. dodati papriku. Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira. umiješati u gulaš. 36 . Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. i kuhati još 5 minuta.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. da malo potamne. Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti.

izvaditi i narezati. celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. Često polijevati meso sokom. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. ukuhati sa sokom od pečenja. Pomiješati vodu s brašnom. Oguliti češnjak. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom. Pržiti da potamni sa svih strana. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije. Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. Kad je mekano.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. 37 .

Začiniti i poslužiti 38 . Pržiti. Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom. dok ne posmeđi.Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa . Dodati narezano meso. Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima.

Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom. začine. 39 . 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. Utrljati sol.5 sati. luk i češnjak. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira. i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1. brusnice.Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje. 50 g repe Dodati vino. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. 50 g luka kruh narezan na kockice.

Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso. dodati ga umaku od pečenja. Odložiti. pomiješati vrhnje s brašnom. te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata. vodu ili juhu. Kuhati oko 5 minuta. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. konzervu. posoliti i propržiti na putru. 40 . Dodati papriku. malo prokuhati.Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1.

Oblikovati okruglice 2 cm debele. Propržiti nasjeckani špek. iscijediti ih i izmrviti. istresti u zdjelu i dodati meso. Pržiti ih polagano s obje strane. luk i zgnječeni češnjak. 41 . dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom.Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. začine. Dobro sve umijesiti. promjera 7 cm. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. žemlje. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. jaje.

Oduzeti 3 žlice soka i spremiti.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . Dinstati oko 20 minuta. dosoliti. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 . Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. Vratiti sok. dodati narezano meso i začine.

43 . Na n jih staviti tanke šnite špeka. dodati juhu. Posoliti i odmah poslužiti. te zelena sata dobar su prilog. vino. Pobrašniti. dinstati 5 minuta. Kuhani krumpir ili riža.Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele. začine – ne sol. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru.

5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.

. U Tirolu je prilog palenta. Najbolji prilog su knedle od žemlje. Propržiti brašno i šećer na masti. Procijediti. miješati 2 minute. soli i mažuranom i umiješati u jelo. Dodati plućica.Kuhati na tihoj vatri plućica. limunovim sokom. Maknuti s vatre. i kuhati 10 minuta. odstraniti kožu i žilice. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. 45 . Pustiti da se ohladi. da posmeđi. dodati nasjeckane začine. Narezati na trake ½ cm široke. dosoliti. zelenje i začine oko 1½ sat. 3-4 cm duge. Može se skuhati da prije serviranja.

i u to zamočiti sendviče. Istući jaja. Istući jaja. dodati mozak. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta. i dodati sa začinima u mozak. sve miješati dok se ne skuha. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. Namazati smjesu na polovicu kriški. Onda 46 . mlijeko i sol.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. Oprati mozak. oko 16 komada. pržiti još 2 minute.

prženje 47 . ili uz juhu.pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe. Poslužiti sa špinatom ili salatom.

vino. Dodati papriku.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak.2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. zakuhati. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku. nasjeckani paradajz i začine. Posoliti. narezati na kriške. posuti paprikom. Kuhati lagano još 10 minuta. oprati ribu. Dinstati ½ sata. pržiti u vrućem putru. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. 48 . pasirati i preliti preko ribe.

Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom. 49 .

dodati juhu. oprati. uvaljati u brašno. polovicu začina i kuhati 10 minuta. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. dodati ostatak začina. Odložiti. krumpir s putrom. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. zagrijati. poprskati limunovim sokom. ali ne smije prokuhati. 50 . dodati umaku. krasuljica. Posoliti. Poslužiti umak i pastrve. bosiljak. Pomiješati žumanjak i vrhnje.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. kreša. salatu. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe.

Ostala tipična austrijska glavna jela 51 ..

52 .

79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti.Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata). Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom. Pomiješajte dobro sve sastojke. Prilog: kuhani krumpir ili pire. Prelijte ih umakom od paradajza. Preliti vrelom slanom vodom. odstraniti sjemenke. Pripremiti umak od paradajza sa str. 53 . (Ako radite sa žemljom. ocijediti. namočite je i ocijedite). i dobivenom smjesom punite paprike.

54 .

Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. Ohladiti. i nasjeckajte je. Pažljivo odmaknite listove . Omotajte koncem za kuhanje. Stavite smjesu u sredinu kupusa. izvadite sredinu. 55 .Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. može malo i među listove. U loncu lagano propržite nasjeckani špek. Namočite i iscijedite žemlju. Sve sastojke pomiješajte. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. namjestite punjeni kupus.

56 . Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. i na kraju umiješajte bjelanjke. začine. Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. Istucite pjenasto puter sa žumanjcima. Dodajte šunku.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. sir. tijesto. kiselo vrhnje. procijedite i ostavite.

Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . Skuhati flekice. procijediti i umiješati u kupus. Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni. začine. Dodati tanko narezani kupus. vodu i kuhati dok ne omekša. 57 .

Oguliti krumpir i narezati na kocke. Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. (oko ½ sata). Po želji.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . Pržiti sitno nasjeckani špek. možete dodati fino narezanu kobasicu. 58 . Dodati papriku. krumpire i začine i preliti vodom. ocat. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje.

1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica. Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). oguliti i 1 žličica soli pasirati. noći. Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata. Nadjev: Smjesa: Ako treba. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 . dobro ocijeđenog Skuhati krumpir.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. vode oko 2mm debelo. Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira.

Prilog: Salata.2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. Poslužiti s rastopljenim putrom. staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). zelena ili od kupusa. 60 . Kad su sve oblikovane. Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. na krug staviti kuglicu. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln").

Izvaditi meso. 61 . i prekriti vodom. Ocijediti. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). . staviti u zdjelu. dodati narezani celer. dodati meso. piment. i kuhati dok ne omekša. narezati i vratiti u jelo. kadulju.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. lovor. sol. odstraniti kosti. voda Namočiti grah i ječam preko noći.

začine. propržiti ih na putru. da bude zlatno-smeđe. posuti prezlom. Umjesto svježeg povrća. Maknuti s vatre. i umiješati u smjesu.Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. sol. Namazati pleh putrom. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. umiješati žumanjke. Kuhati dok se ne zgusne. Čvrsto istući bjelanjke. Kada se ohladi. šunku. Ostaviti da se ohladi. sir. prokuhati u malo slane vode. gljive. Očistiti i nasjeckati gljive. možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . uliti smjesu. pomalo umiješati mlijeko. povrće. Propržiti brašno na putru (2 minute).

Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. pobrašniti ih i posoliti. U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. Ocijediti i isprati mlakom vodom. Prosuti po lijevancima. Tanko narezati luk na kolute. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. Poslužiti sa salatom.Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. 63 . zaliti rastopljenim putrom. pa pržiti na masnoći.

64 .

Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. Preokrenuti na drugu stranu. na pobrašnjenoj daski. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. 65 . Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem. i poklopiti s preostalim krugovima. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Pritisnuti rubove. Razvući tijesto ½ cm debelo. Modlom izrezati okrugle oblike.

Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom. 66 .

način.Knedlice od sira Topfenknödel 1. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1. istisnuti vodu. način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. pasirati. Dodati ostale sastojke. način: Namočiti žemlje u vodu. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 . Dalje kao 1. kiseli kupus ili salate. One pripremljene na prvi način. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2.

jetrene knedle. 68 . itd. Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. Oblikovati 8 knedla. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. kobasice. dodati ostale sastojke i dobro promiješati. i ostaviti ih ½ sata. Onda se nazivaju tirolske knedle.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). šunka ili jetra. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom.

Posipati solju i grizom. ulje i jaja. ostaviti da se ohladi. (knedle sa šljivama. ostacima pečenja. 69 . oguliti i pasirati dok je topao. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta.Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. prelivene prženom prezlom. Mogu se puniti kuhanom šunkom. Oblikovati 10 knedli. čvarcima. posipane šećerom i cimetom) . marelicama. voćem. Kratko mijesiti. Umiješati brašno.

Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. preliti preko knedli. 60) Nadjev: Nasjeckati špek. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. Pomiješati jaja s vrhnjem. i peći dok se preljev 70 . narezati ga na 12 komada.

71 . Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa .ne zgusne.

72 . .Predjela i zakuske .

.. 73 .

smrviti kimel. Dodati sir i začine. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja. (Što se mene tiče.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa . treba odstajati 1 dan) 74 . Tući puter da postane pjenast. Sitno nasjeckati sve začine.

papar i sol. . promiješati i ostaviti 1 sat.Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. Dodati juhu i ocat. dodati ulje. i staviti u zdjelu. 75 .

lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. Male gljive raspoloviti. promiješati. dodati gljive. . veće grubo narezati. Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. Začiniti. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. dinstati oko 3 minute. 76 . dodati peršin.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. Umiješati tučena jaja.

77 .

Prilozi Tjestenine Povrće Salate . 78 .Umaci . .

79 . ..

Lijevanci Spätzle Špecle. zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. ocijediti i isprati hladnom vodom. Dobro pomiješati brašno. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu. sol. vodu i jaje. Dobar prilog uz meso.) 80 . Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu. Zagrijati u rastopljenom putru. (Dobri su i u juhi. Kuhati 2 minute.

i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. 81 . Pomiješati sve sastojke do 1. Dobar prilog uz meso. isprati hladnom vodom. Kuhati 3-4 minute.Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. crte. zagrijati na rastopljenom putru. Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. Ocijediti. spustiti u kipuću vodu.

Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir. . Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje. Posipati solju i smrvljenim kimelom. dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. oguliti i narezati na ploške dok je još topao. 82 .

Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. dodati kuhanu smjesu. Na kraju dodati puter.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom. Riebel je popularan u Vorarlbergu. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. 83 . U zdjeli zagrijati mast. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu. Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto.

usipati brašno i kuhati oko 10 minuta. Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva. 84 .Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. da postane potpuno suho. Zakuhati slanu vodu.

dodati mastnoću i sol. 85 . premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. .Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Poklopiti zdjelu. Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele. Isprati hladnom vodom pleh. rezati je na šnite. Usipati brašno uz miješanje. istresti palentu.

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje. 89 . dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta . nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata.Narezat paradajz. Pasirati smjesu.Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli .

Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. Pasirati žumanjke. senf. fino nasjeckani vlasac. Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. šećer. primiješati sol. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. iscijediti ih i pasirati. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. limunov sok. 90 . Postepeno dodavati ulje. Primiješati žemlje.

Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke. Maknuti s vatre. Ostaviti da se namaču. umiješati puter ili vrhnje 91 . začiniti. pomiješati s naribanim hrenom.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške. začiniti. zakuhati. Dodati naribani hren. preliti ih vrućom juhom.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

93 . kiselo vrhnje i začine. Prelijte ih vodom. Umiješajte fino nasjeckani kopar. kuhajte dok ne omekšaju. dinstajte 10 minuta. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. peršin. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . Dodajte mahune. Narežite mahune na 3 cm duge komade.

Propržite brašno u masti da posmeđi. Začinite. dinstajte 10 minuta. svinjetinu i kobasice. Dobar prilog uz govedinu. dodajte kupusu.Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. dodajte začine. (oko 20 minuta). ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). Pomiješajte. 94 .

tikvice. Posoliti. zgusnuti smjesu. kimel. ocat. Kuhati 20 minuta. konzervu. odstraniti sjemenke. . dodati papriku.Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. narezati na duge tanke trake. ostaviti ½ sata. Pomiješati vrhnje s brašnom. ocijediti. 95 . Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ.

knedle i krumpir. 96 . Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu. začiniti. kobasice. miješati dok ne posmeđi.Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute. Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta. dodati brašno. i sa začinima.

Dodati kupus i paradajz.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. Ako je potrebno. i dinstati dok ne omekša. dodati malo vode. začine. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi. oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. 97 . Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom.

Dobar prilog uz divljač.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. perad. oguljenu narezanu jabuku ili kestene. 98 . da zadrži boju. odmah pomiješati s octom. začine. pečenu govedinu i knedle. vino (ili vodu). Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. Dinstati dok ne omekša. Dodati kupus.

99 .

ostavite da se ohladi. Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. kiselo vrhnje ili majoneza . Umiješajte fino narezani luk i ulje. narežite na ploške. senf. 100 . papar. ocat. Umiješajte sol.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. ogulite ga dok je topao.

U nekim dijelovima Austrije. a 4 žlice ulja) 101 . Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama. dodati salatu i promiješati. salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu.

Oguliti i narezati na ploške krastavce. 102 . fino nasjeckani kopar ili estragon. pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar.Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. paprika. .

Ohladiti.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . ovisno o veličini cikle). Umiješati hren i ulje 103 . procijediti na narezanu ciklu. Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. ogulite i narežite na ploške. Prokuhati ocat. vodu i začine 2 minute.

dodati ocat i začine. Propržiti fino nasjeckani špek.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. Preliti preko naribanog kupusa. Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. kuhati još 1 minutu. Ostaviti ½ sata pa procijediti. sušenim mesom ili knedlama. 104 .

Topli pudinzi i slatkiši . 105 . .

106 ..

svileno tijesto. Prostrijeti stolnjak. Premazati putrom. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. prekriti mlakom zdjelom. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. dok nije tanko kao papir.Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Pobrašniti ruke. 107 . Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. ostaviti barem ½ sata. na daski umijesiti glatko. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). Prekriti ¾ tijesta nadjevom. poprskati ostatak putrom. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. Kad je gotovo. Škarama odrezati rubove.

Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. grožđicama. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. narezati na 1 žličica cimeta šnite. 100 g prezle ohladiti. Preliti kiselim putra vrhnjem. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . Zarolati. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. cimetom. Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. Ostatak tijesta šećer premazati putrom.

109 .hladno.

Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. začine. skute Posuti grožđicama. korice limuna zarolati.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. 100 g šećera kukuruzno brašno. 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. šećer 110 . 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti. šećer i 100 g putra žumanjke. Dodati sir. Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom.

čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. 100 g šećera žumanjke i začine. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. 100 g putra Istući pjenasto puter. mileram. sir. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. Umiješati 4 žumanjka žemlje. 100 g kremastog zarolati. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. šećer. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama.Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 50 g rastopljenog 111 .

s vanili- 112 .putra šećer Poslužiti toplo mlijekom.

113 .Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . ne smije zakuhati. Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto. ali može biti i glavno jelo. Pomiješati sve sastojke u zdjeli. Štrudel se servira kao desert.

trešnje. Mijesiti kratko. šljive. Umijesiti s brašnom i jajima. Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Oblikovati debeli valjak. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. Posuti šećerom i poslužiti. Ako su koštice voća izvađene. borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. i staviti na tijesto. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). Pritisnuti svaku šnitu. ostaviti da se ohladi. posipati grizom i sirom. posoliti. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. Pasirati ih. Šupljačom vaditi knedle. i narezati ga na šnite.

115 .

Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. začine i grožđice. Pjenasto istući puter. ostaviti da se ohladi. šećer i žumanjke.Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. Namazati pleh putrom. 116 . posuti prezlama. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. Umiješati rižu. Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina.

Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. Zagrijati u tavi putar. dok odozdo ne posmeđi. Može se dodati i voće iz kompota . Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. Odmah poslužiti i posipati šećerom. 117 . Istući bjelanjke. i umiješati u smjesu. posipati grožđicama. izliti smjesu. žumanjke i brašno. dodati im žlicu po žlicu šećer. sol. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min.

Zagrijati malo masnoće u tavi.Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Svaku palačinku namazati marmeladom. Ponavljati dok se tijesto ne potroši. Poslužiti odmah. posuti šećerom. Staviti na topli tanjur. 118 . Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe. .

Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. Zagrijati putar u plitkom plehu. 119 . Posuti šećerom i odmah poslužiti. Dodati tijesto u obliku tri pogače. Dodati šećer i vanili-šećer. dodati mlijeko.Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli. Pomalo umiješati žumanjke i brašno. .

Peći na 180°C oko 45 min. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. Ne smije prokuhati.Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. 120 . Namazati oblik za kuglof putrom. klinčiče i šećer po ukusu. ostaviti da se vino upije. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. napuniti smjesom. posuti lješnjacima.

uliti smjesu. Istući pjenasto putar. pola šećera i žumanjke. Preokrenuti na tanjur. Pomiješati kuhačom sve zajedno. poprašiti šećerom. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. 121 . Namazati putrom zdjelu. Preliti po pudingu dok je toplo. bademe i prezlu. Istući bjelanjak s ostatkom šećera. Kuhati na pari 1 sat. Pomiješati čokoladu. uokviriti šlagom i poslužiti.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . vodu i šećer dobro miješajući 5 min.

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

Uz to se može poslužiti kava. Premjestiti u zdjelu i pošećeriti. Umijesiti grožđice u tijesto. pržiti do zlatnosmeđe boje. s obje strane. Slagati ih na upijajući papir . kompot. Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. Kad se tijesto diglo.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. malinovac. 125 .

Razrezati na kvadrate od 5 cm.Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. Posuti šećerom . i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Prekriti. i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči. Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. 99) 126 .Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min). Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh.

Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku. 127 . umiješati u polovicu smjese. Namazati i pobrašniti kalup. Posipati šećerom.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . Umiješati brašno. šećer. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. jaja i začine da smjesa bude pjenasta. sodu bikarbonu i mlijeko. Peći na 180°C oko 1 sat. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. Miksati putar.

grožđice. Posipati šećerom. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. sodu bikarbonu i mlijeko. Namazati i pobrašniti kalup za kuglof. i napuniti smjesom. žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. Umiješati pomalo brašno.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . Miksati putar. 128 . Peći na 180°C oko 45 min. šećer.

Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. bademe i čokoladu. oprati ih i osušiti. provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. pomalo dodati šećer. Očistiti trešnje. Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. Ostaviti da se ohladi. žumanjke. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. 129 . šećer. posipati šećerom. Pomiješati brašno. Istući bjelanjke i sol. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta.

Staviti masni papir u pleh. posuti šećerom. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. utući šećer. Istući bjelanjke sa soli. Pomiješati brašno i orahe. Ukloniti papir. Zarolati s papirom. ostaviti da se ohladi. 130 . Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Fila: Istući šlag sa šećerom. Pažljivo sve skupa umiješati.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer.

Umiješati čokoladu. utući šećer. Zarolati s papirom. Fila: Istući šlag sa šećerom 131 . Istući bjelanjke sa soli. ostaviti da se ohladi. Obložiti pleh masnim papirom. Pjenasto istući žumanjke i šećer. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. posuti šećerom. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati. Rastaliti čokoladu.Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Namazati kolač najprije marmeladom. Ukloniti papir. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min.

Na daski rasprostrti brašno. Dodati sve suhe sastojke. Rezati tek slijedeći dan.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . Dodati nasjeckani putar. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka. premazati bjelanjkom i posuti bademima. 132 . limunovim sokom i vrhnjem. namazati marmeladom. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta. i umijesiti brzo s jajima. mijesiti dok ne postane mrvičasto. Peći na 180°C oko 50 min. Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu.

Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm). Ostatak izdubsti do 1/3. Pomiješati orahe i brašno. Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja. Ohladiti. Sve zajedno pažljivo izmiješati. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. 133 . Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Istući bjelanjke sa solju. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. Ukrasiti vijencem od polovica oraha.Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer.

Umiješati čokoladu. Odmah preliti tortu. Poslužiti sa šlagom. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. Izvaditi tortu iz kalupa.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. Utući jedan po jedan žumanjak. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. 134 . Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. ostaviti da se ohladi.

Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi. a onda polako umiješati rastaljeni putar. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru.Umiješati brašno i sodu bikarbonu. pa dodati tekuću želatinu. Umiješati tučeno vrhnje 135 . napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min. Namazati i pobrašniti kalup za tortu.Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla. Ostaviti da se ohladi u kalupu. Dodati kremu. Pomiješati ostale sastojke.

Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. Brzo umijesiti u tijesto. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. i ostaviti 1 sat u frižideru. Razvaljti tijesto 2 mm debelo.Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. narezati kvadrate od 8 cm. Mijesiti da postane mrvičasto. 136 . Umiješati pasirani sir i sol. Posipati šećerom i servirati toplo. namazati rubove bjelanjkom. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom .

Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. . dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Ostaviti ½ sata u frižideru. Umiješati sve suhe sastojke. 137 . Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine. u to narezati putar. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom.

138 .. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom. Umiješati sve suhe sastojke. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. rezati kalupom krugove φ 5 cm. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. Ostaviti da se ohlade. Ostaviti ½ sata u frižideru. U pola krugova izrezati po tri kružića.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. u to narezati putar.

u vrućoj pećnici dok posmeđe. šećer pa onda ostale sastojke. Brzo umijesiti tijesto. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. Razvaljati tijesto 6 mm debelo. Premazati ih tučenim jajem. Izrezati razne oblike s kalupima. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 . ½ bjelanjka. med.Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. klinčića. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja.

Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. Utući žlicu po žlicu šećera. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. Kuhati 2 min sa svake strane. Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. 140 . da snijeg bude jako čvrst. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom.

141 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful