Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

....82 Savojski kupus.....................91 Topla salata od kupusa..........92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel.................110 Buhtle.......83 Cušpajz od buče........Bečke mahune.........96 Štrudel od sira..................................84 Kiseli kupus........100 Koh od riže.....................121 Vanili kiflice....109 Fritule...............................................102 Palačinke..99 Knedle s voćem..............116 Linzer torta.....118 Sacher torta.................114 Rolat od oraha.......103 Salzburški sufle....................101 Šmarn......................87 Krumpir salata...............88 Zelena salata...............90 Salata od cikle.........................................105 Čokoladni puding............................................................................95 Bečki štrudel s jabukama.......................89 Salata od krastavaca.....................................................113 Kolač od trešanja........................................122 4 ......117 Torta od oraha..........98 Vanili -mlijeko......................................................85 Kupus sa paradajzom...........115 Čokoladni rolat............106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač......................................................................................120 Taškice sa sirom...................................119 Torta od sira...................................................................................97 Štrudel s mileramom.................................111 Mramorni kolač....112 Kuglof...............86 Dinstani crveni kupus....104 Pripita Lisl....................................

.. porijeklom izvan Austrije.... Za početak......... Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima... jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini... Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu. Na taj način su mnoga dobra jela........ ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom. recepti su za 4 osobe..Išleri.... Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda....125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva. U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela.....124 Šnenokle.. U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela...123 Medeni keksi. Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene... postala naturalizirana.. da gostima iz inozemstva.. uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana. hranjiva i jeftina.... koji cijene austrijsku kuhinju.... Osjetila sam potrebu... 5 .. Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce.... Mnogi su Bečani bili bogati.. Ta jela su jednostavna................ Iznimka su slatkiši i pudinzi.... ukusna.. Ako nije drukčije navedeno.. Štoviše.. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata.. gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima............ Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena..... omogućim spremanje tih jela kod kuće.. Danas su sastavni dio austrijske kuhinje......

Juhe .

vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri. peršina. umak od vlasca ili hrena.5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano). dodati po želji papar i sol. poklopiti. celera. 9 . Od hladnog mesa se može napraviti salata. povrće. poriluka.Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. Kad zakipi smanjiti vatru.. ukuhati tjesteninu ili noklice. paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1. Procijediti.

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu.Zanzarele Eintropfsuppe . U zdjelici s nosom.Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac . umiješati sastojke smjese. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 .

Leberschöberln. sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu.Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. Namazati i pobrašniti protvan. izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore. 14 . Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. iscijediti ih i pasirati. Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. Dodati žem-lje i peršin. propržiti 2 sek peršin na masnoći. Kremasto istući putar sa žumanjcima. U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom .

U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. papra i 100 g nasjeckane jetre. 15 . malo mažurana.

Tiho kuhati dok meso ne omekša. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. dodati meso i začine. te vodu. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. dodati češnjak. Umiješati brašno s malo hladne vode.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. propržiti. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 . Dodati krumpir nasjeckan na kocke.

Odvojiti meso od kostiju. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. celer.Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva.25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. vratiti u juhu. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. poriluk. 17 . nasjeći na kocke.

18 .Poslužiti s kuhanim krumpirima.

5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti. Pomiješati kiselo vrhnje. žumanjke i brašno i umiješati u juhu. Prigrijati. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . i zakuhati. ali ne smije zakuhati.Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. Procijediti i meso izrezati na kockice. Pomiješati meso i oba temeljca.

¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama. 20 .

Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. i miješati 5 minuta. Dodati gljive. 21 . Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. začine. Dodati vodu. krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. Tamo se heljda jede zajedno s juhom. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru. Oguliti krumpir i narezati na kockice. oprati i narezati gljive. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira.

promiješati. smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. dodati poriluk ili luk. Poslužiti sa prženim kockicama kruha. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom. narezati na kockice i zapržiti . Popržiti fino nasjeckani špek. miješati na tihoj vatri 5 minuta. nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha. dodati češnjak. 22 .Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka.

23 ..

Glavna jela 24 .

25 .

fine granulacije.5 l vode kora od oraščića . Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. ili hrenom. paštrnjak. Dodati sve ostalo.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. krto meso. celer. poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1. Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom. 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva. Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 . ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena.

začine i malo vode. Poklopiti i peći u pečnici 1. dok ne posmeđi. Dodati vino. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom. duge 4 cm. umiješati u sok od pečenja i propasirati. Izvaditi meso i narezati na šnite. Pomiješati vrhnje s brašnom. meso. Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće. 27 .5 sati ili dok meso ne omekša. Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm.

28 . te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd.Servirati meso sa umakom.

Uvaljati luk u zasoljeno brašno. Zagrijati masnoću u tavi. Staviti ih na toplo dok se radi umak. Preliti umakom odreske. ispržiti i posuti ga po odrescima. najprije sa strane brašna.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. začiniti. 29 . narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. pržiti odreske. Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. Dodati putar u masnoću. Pobrašniti jednu stranu.

Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo. 30 . Pržiti luk u masnoći da posmeđi. umiješati papriku i ocat. zgnječeni češnjak. ostale začine i prekriti vodom. Dodati meso.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. luk na tanke šnite.

5 minute) dok postanu zlatno-smeđi. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata. posoliti. 31 . od krastavaca ili miješana. Istući jaja. narezati rubove. krumpirova. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1.Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle. (originalno mast) limun peršin Istući odreske.

Preliti umak preko odrezaka. te zelena salata. zažutiti brašno.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. staviti odreske. strana s brašnom dole. posoliti. Zagrijati masnoću u tavi. Staviti putar u tavu. dodati juhu i kuhati 3 minute. pobraš niti jednu stranu. 32 . narezati rubove. Brzo ispržiti na obje strane. sa ili bez gljiva. Izliti masnoću od prženja. Staviti ih na toplo. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška.

33 . onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka. Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja.Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata. dodati meso.

dodajte nasjeckane gljive i peršin. Utrljajte sol u meso. miješajte 5 minuta. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte. stavite meso na njih. po mesu rasporedite 34 .5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru. i zašijte otvor. Dodajte mlijeko. Kosti stavite u zdjelu za pečenje.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1.

¼ l vode graške putra. prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. 35 . zelenom ili miješanom. Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom. Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. Pecite kratko u vreloj pećnici. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite.

36 . Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. i kuhati još 5 minuta. meso i začine. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). dodati papriku. Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. Pomiješati kiselo vrhnje i brašno. da malo potamne. umiješati u gulaš.

Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. Kad je mekano. Pomiješati vodu s brašnom. izvaditi i narezati. Često polijevati meso sokom. Oguliti češnjak. celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. 37 . Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Pržiti da potamni sa svih strana. ukuhati sa sokom od pečenja. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom. Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije.

Dodati narezano meso. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom. dok ne posmeđi. Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Pržiti. Začiniti i poslužiti 38 .Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa .

Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. 50 g luka kruh narezan na kockice. brusnice. Utrljati sol. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira.5 sati. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1. i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. začine. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje. 39 . luk i češnjak. 50 g repe Dodati vino. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom.

Kuhati oko 5 minuta. posoliti i propržiti na putru. Odložiti.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. Dodati papriku. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso. 40 . te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata. dodati ga umaku od pečenja.Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. konzervu. malo prokuhati. vodu ili juhu. pomiješati vrhnje s brašnom.

Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. istresti u zdjelu i dodati meso. Pržiti ih polagano s obje strane. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom. luk i zgnječeni češnjak. Oblikovati okruglice 2 cm debele. Propržiti nasjeckani špek. 41 . iscijediti ih i izmrviti. žemlje. promjera 7 cm. Dobro sve umijesiti. začine. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. jaje.

Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. dosoliti. dodati narezano meso i začine. i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 .Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . Vratiti sok. Dinstati oko 20 minuta. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti.

Pobrašniti. začine – ne sol. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru. vino. Kuhani krumpir ili riža. dinstati 5 minuta. Posoliti i odmah poslužiti. Na n jih staviti tanke šnite špeka. te zelena sata dobar su prilog. dodati juhu. 43 .Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele.

5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.

odstraniti kožu i žilice. 45 .Kuhati na tihoj vatri plućica. Dodati plućica. Propržiti brašno i šećer na masti. 3-4 cm duge. zelenje i začine oko 1½ sat. Najbolji prilog su knedle od žemlje. Narezati na trake ½ cm široke. limunovim sokom. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. dosoliti. dodati nasjeckane začine. Maknuti s vatre. U Tirolu je prilog palenta. Može se skuhati da prije serviranja. Pustiti da se ohladi. miješati 2 minute. da posmeđi. i kuhati 10 minuta. . Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. Procijediti. soli i mažuranom i umiješati u jelo.

dodati mozak. oko 16 komada. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. Oprati mozak. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. Onda 46 . i dodati sa začinima u mozak. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. sve miješati dok se ne skuha. Istući jaja. Istući jaja. Namazati smjesu na polovicu kriški. Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. pržiti još 2 minute. mlijeko i sol. i u to zamočiti sendviče.

ili uz juhu. prženje 47 .pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe. Poslužiti sa špinatom ili salatom.

48 . vino. narezati na kriške. zakuhati. posuti paprikom. Dinstati ½ sata. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. Dodati papriku. nasjeckani paradajz i začine.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1.2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. pasirati i preliti preko ribe. Kuhati lagano još 10 minuta. oprati ribu. pržiti u vrućem putru. Posoliti.

49 .Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom.

bosiljak. Posoliti. dodati umaku. dodati juhu. Odložiti. Pomiješati žumanjak i vrhnje. uvaljati u brašno. krumpir s putrom. zagrijati. ali ne smije prokuhati. oprati. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. kreša. polovicu začina i kuhati 10 minuta. salatu. poprskati limunovim sokom. krasuljica. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. dodati ostatak začina. Poslužiti umak i pastrve. 50 .

Ostala tipična austrijska glavna jela 51 ..

52 .

Preliti vrelom slanom vodom. Pomiješajte dobro sve sastojke. 79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti. (Ako radite sa žemljom.Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. Prilog: kuhani krumpir ili pire. i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata). Pripremiti umak od paradajza sa str. namočite je i ocijedite). ocijediti. odstraniti sjemenke. Prelijte ih umakom od paradajza. i dobivenom smjesom punite paprike. 53 . Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom.

54 .

U loncu lagano propržite nasjeckani špek. namjestite punjeni kupus. može malo i među listove. Stavite smjesu u sredinu kupusa. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. izvadite sredinu. Pažljivo odmaknite listove . Namočite i iscijedite žemlju. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. i nasjeckajte je. 55 . Omotajte koncem za kuhanje.Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. Sve sastojke pomiješajte. Ohladiti.

sir. i na kraju umiješajte bjelanjke. tijesto. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. začine. procijedite i ostavite. kiselo vrhnje. Dodajte šunku. 56 . Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. Istucite pjenasto puter sa žumanjcima.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom.

vodu i kuhati dok ne omekša. Dodati tanko narezani kupus. Skuhati flekice. procijediti i umiješati u kupus. začine.Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . 57 . Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni.

Dodati papriku.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . krumpire i začine i preliti vodom. Pržiti sitno nasjeckani špek. Po želji. Oguliti krumpir i narezati na kocke. Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. 58 . možete dodati fino narezanu kobasicu. (oko ½ sata). ocat. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje.

Nadjev: Smjesa: Ako treba. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 .Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. 1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica. ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata. vode oko 2mm debelo. Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). noći. oguliti i 1 žličica soli pasirati.

Kad su sve oblikovane. Poslužiti s rastopljenim putrom. Prilog: Salata.2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. na krug staviti kuglicu. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). 60 . Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. zelena ili od kupusa.

Izvaditi meso. i kuhati dok ne omekša. odstraniti kosti. . sol. lovor. dodati meso. piment. voda Namočiti grah i ječam preko noći. 61 . dodati narezani celer. i prekriti vodom. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). staviti u zdjelu. Ocijediti. kadulju.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. narezati i vratiti u jelo.

pomalo umiješati mlijeko. Umjesto svježeg povrća.Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. posuti prezlom. Očistiti i nasjeckati gljive. propržiti ih na putru. sir. povrće. Ostaviti da se ohladi. i umiješati u smjesu. Čvrsto istući bjelanjke. sol. Kada se ohladi. prokuhati u malo slane vode. šunku. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. gljive. uliti smjesu. možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . da bude zlatno-smeđe. Propržiti brašno na putru (2 minute). Kuhati dok se ne zgusne. Maknuti s vatre. začine. umiješati žumanjke. Namazati pleh putrom.

pobrašniti ih i posoliti. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. Tanko narezati luk na kolute. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. pa pržiti na masnoći. zaliti rastopljenim putrom. Poslužiti sa salatom. U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. 63 .Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. Ocijediti i isprati mlakom vodom. Prosuti po lijevancima.

64 .

Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. 65 . Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem. Razvući tijesto ½ cm debelo. Modlom izrezati okrugle oblike. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Pritisnuti rubove. na pobrašnjenoj daski. i poklopiti s preostalim krugovima. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. Preokrenuti na drugu stranu.

66 .Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom.

način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. Dodati ostale sastojke. način: Namočiti žemlje u vodu. pasirati. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. način. Dalje kao 1. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1. kiseli kupus ili salate. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 . spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. One pripremljene na prvi način.Knedlice od sira Topfenknödel 1. istisnuti vodu.

Onda se nazivaju tirolske knedle. Oblikovati 8 knedla. dodati ostale sastojke i dobro promiješati. itd. kobasice.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom. šunka ili jetra. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. i ostaviti ih ½ sata. jetrene knedle. 68 . Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ.

Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. Mogu se puniti kuhanom šunkom. Oblikovati 10 knedli. 69 . posipane šećerom i cimetom) . ostacima pečenja. ostaviti da se ohladi. ulje i jaja. prelivene prženom prezlom. marelicama. voćem. oguliti i pasirati dok je topao. (knedle sa šljivama. Posipati solju i grizom. Umiješati brašno. Kratko mijesiti. čvarcima. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta.

Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto. i peći dok se preljev 70 . narezati ga na 12 komada. pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). Pomiješati jaja s vrhnjem.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. preliti preko knedli. 60) Nadjev: Nasjeckati špek.

71 . Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa .ne zgusne.

Predjela i zakuske . 72 . .

.. 73 .

Tući puter da postane pjenast. Dodati sir i začine. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja. Sitno nasjeckati sve začine. smrviti kimel.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa . (Što se mene tiče. treba odstajati 1 dan) 74 .

papar i sol. dodati ulje.Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. . Dodati juhu i ocat. 75 . Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. i staviti u zdjelu. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. promiješati i ostaviti 1 sat.

76 . Male gljive raspoloviti.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. Umiješati tučena jaja. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. dodati gljive. Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. dodati peršin. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. veće grubo narezati. Začiniti. . dinstati oko 3 minute. promiješati.

77 .

. 78 .Umaci .Prilozi Tjestenine Povrće Salate .

. 79 . .

) 80 . (Dobri su i u juhi. zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Dobar prilog uz meso. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu. vodu i jaje.Lijevanci Spätzle Špecle. Kuhati 2 minute. Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu. sol. ocijediti i isprati hladnom vodom. Zagrijati u rastopljenom putru. Dobro pomiješati brašno.

81 . Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. crte. isprati hladnom vodom. Kuhati 3-4 minute. Dobar prilog uz meso. zagrijati na rastopljenom putru. Ocijediti.Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. spustiti u kipuću vodu. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. Pomiješati sve sastojke do 1.

Posipati solju i smrvljenim kimelom. . Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje.Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir. 82 . oguliti i narezati na ploške dok je još topao. dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje.

dodati kuhanu smjesu. U zdjeli zagrijati mast. Na kraju dodati puter. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu. Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto. 83 . Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. Riebel je popularan u Vorarlbergu. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju.

Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. 84 . Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva. Zakuhati slanu vodu. da postane potpuno suho. usipati brašno i kuhati oko 10 minuta.Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje.

rezati je na šnite.Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Usipati brašno uz miješanje. dodati mastnoću i sol. . Poklopiti zdjelu. istresti palentu. premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. 85 . Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele. Isprati hladnom vodom pleh.

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

Narezat paradajz. nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata. Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje. 89 . dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta . Pasirati smjesu.Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli .

Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. primiješati sol. Pasirati žumanjke. 90 . Postepeno dodavati ulje. Primiješati žemlje. senf. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. limunov sok. Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. iscijediti ih i pasirati. fino nasjeckani vlasac. šećer.

Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške. Dodati naribani hren. pomiješati s naribanim hrenom. umiješati puter ili vrhnje 91 . Maknuti s vatre. začiniti. preliti ih vrućom juhom. začiniti. zakuhati.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. Ostaviti da se namaču. Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

kuhajte dok ne omekšaju. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . Prelijte ih vodom. kiselo vrhnje i začine. dinstajte 10 minuta. Narežite mahune na 3 cm duge komade. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe. Dodajte mahune. peršin. 93 . Umiješajte fino nasjeckani kopar.

Začinite. 94 .Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. Pomiješajte. dodajte začine. Propržite brašno u masti da posmeđi. ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). dinstajte 10 minuta. dodajte kupusu. svinjetinu i kobasice. (oko 20 minuta). prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Dobar prilog uz govedinu.

Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ. ocat. zgusnuti smjesu. 95 . Pomiješati vrhnje s brašnom. tikvice. konzervu. Posoliti. dodati papriku. Kuhati 20 minuta.Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. . kimel. ocijediti. narezati na duge tanke trake. odstraniti sjemenke. ostaviti ½ sata.

96 . Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu. i sa začinima. kobasice. začiniti. knedle i krumpir.Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela. Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta. miješati dok ne posmeđi. dodati brašno. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute.

oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Ako je potrebno. 97 . začine.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi. dodati malo vode. Dodati kupus i paradajz. Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom. i dinstati dok ne omekša.

oguljenu narezanu jabuku ili kestene. začine. Dodati kupus. Dinstati dok ne omekša. perad. 98 . Dobar prilog uz divljač.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. odmah pomiješati s octom. vino (ili vodu). Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. da zadrži boju. pečenu govedinu i knedle.

99 .

prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. kiselo vrhnje ili majoneza . 100 . Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. narežite na ploške. ogulite ga dok je topao.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. Umiješajte fino narezani luk i ulje. ocat. senf. ostavite da se ohladi. papar. Umiješajte sol.

U nekim dijelovima Austrije. a 4 žlice ulja) 101 . salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa. Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu. Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. dodati salatu i promiješati.

Oguliti i narezati na ploške krastavce. 102 . fino nasjeckani kopar ili estragon. pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar.Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. . paprika.

Ohladiti. Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. vodu i začine 2 minute. ovisno o veličini cikle).Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . Umiješati hren i ulje 103 . Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. procijediti na narezanu ciklu. Prokuhati ocat. ogulite i narežite na ploške.

Ostaviti ½ sata pa procijediti. Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. Propržiti fino nasjeckani špek. kuhati još 1 minutu. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. sušenim mesom ili knedlama. Preliti preko naribanog kupusa. dodati ocat i začine. 104 .Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom.

Topli pudinzi i slatkiši . . 105 .

. 106 .

dok nije tanko kao papir. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. Prostrijeti stolnjak. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno. svileno tijesto. prekriti mlakom zdjelom. ostaviti barem ½ sata.Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. Škarama odrezati rubove. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. poprskati ostatak putrom. Pobrašniti ruke. Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. Kad je gotovo. na daski umijesiti glatko. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. 107 . Premazati putrom.

staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. narezati na 1 žličica cimeta šnite. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. Preliti kiselim putra vrhnjem. Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. Zarolati. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. cimetom. grožđicama. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. 100 g prezle ohladiti.

hladno. 109 .

ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. skute Posuti grožđicama. korice limuna zarolati. začine. šećer i 100 g putra žumanjke. Dodati sir. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. 100 g šećera kukuruzno brašno. šećer 110 . 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti. 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta.

Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. mileram. 100 g putra Istući pjenasto puter. Umiješati 4 žumanjka žemlje. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. 100 g kremastog zarolati. 50 g rastopljenog 111 .Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. šećer. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. sir. 100 g šećera žumanjke i začine.

s vanili- 112 .putra šećer Poslužiti toplo mlijekom.

113 . Štrudel se servira kao desert. ne smije zakuhati. Pomiješati sve sastojke u zdjeli.Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . ali može biti i glavno jelo. Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto.

Umijesiti s brašnom i jajima. Pasirati ih. posipati grizom i sirom. Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Oblikovati debeli valjak. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. šljive. Ako su koštice voća izvađene. Posuti šećerom i poslužiti.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. posoliti. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. Pritisnuti svaku šnitu. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . i staviti na tijesto. ostaviti da se ohladi. Mijesiti kratko. trešnje. i narezati ga na šnite. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. Šupljačom vaditi knedle. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu.

115 .

posuti prezlama. šećer i žumanjke. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. ostaviti da se ohladi. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. 116 .Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina. Umiješati rižu. Pjenasto istući puter. Namazati pleh putrom. Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute. začine i grožđice.

Odmah poslužiti i posipati šećerom. sol. izliti smjesu. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. posipati grožđicama. Istući bjelanjke. dok odozdo ne posmeđi. žumanjke i brašno. i umiješati u smjesu. dodati im žlicu po žlicu šećer.Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. 117 . Zagrijati u tavi putar. Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. Može se dodati i voće iz kompota .

Ponavljati dok se tijesto ne potroši.Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. . Svaku palačinku namazati marmeladom. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe. posuti šećerom. Staviti na topli tanjur. Zagrijati malo masnoće u tavi. Poslužiti odmah. smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. 118 . Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem.

Posuti šećerom i odmah poslužiti. Pomalo umiješati žumanjke i brašno. . Dodati tijesto u obliku tri pogače. Dodati šećer i vanili-šećer. Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. Zagrijati putar u plitkom plehu. dodati mlijeko. 119 .Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli.

Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Ne smije prokuhati. 120 . napuniti smjesom. Namazati oblik za kuglof putrom. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. klinčiče i šećer po ukusu. posuti lješnjacima. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. ostaviti da se vino upije. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. Peći na 180°C oko 45 min. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru.

Preokrenuti na tanjur. pola šećera i žumanjke. Preliti po pudingu dok je toplo. uliti smjesu.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. Istući pjenasto putar. uokviriti šlagom i poslužiti. poprašiti šećerom. Pomiješati kuhačom sve zajedno. Pomiješati čokoladu. Kuhati na pari 1 sat. Namazati putrom zdjelu. vodu i šećer dobro miješajući 5 min. Istući bjelanjak s ostatkom šećera. bademe i prezlu. 121 .

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

Kad se tijesto diglo. Umijesiti grožđice u tijesto. pržiti do zlatnosmeđe boje. Premjestiti u zdjelu i pošećeriti.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. 125 . zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. Uz to se može poslužiti kava. kompot. Slagati ih na upijajući papir . Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. malinovac. s obje strane.

Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min).Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo.Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. Posuti šećerom . 99) 126 . Prekriti. i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Razrezati na kvadrate od 5 cm. Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči.

i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. Namazati i pobrašniti kalup. sodu bikarbonu i mlijeko. 127 . umiješati u polovicu smjese. Miksati putar.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . Umiješati brašno. Posipati šećerom. šećer. jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku. Peći na 180°C oko 1 sat. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa.

Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. 128 . šećer. grožđice. i napuniti smjesom. sodu bikarbonu i mlijeko. Miksati putar. Umiješati pomalo brašno. žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. Peći na 180°C oko 45 min. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Posipati šećerom. Namazati i pobrašniti kalup za kuglof.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup .

provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta. Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom. bademe i čokoladu. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. šećer. pomalo dodati šećer. posipati šećerom. žumanjke. Istući bjelanjke i sol. Ostaviti da se ohladi. oprati ih i osušiti.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. Pomiješati brašno. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. Očistiti trešnje. 129 .

utući šećer.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Fila: Istući šlag sa šećerom. 130 . posuti šećerom. Pažljivo sve skupa umiješati. Pomiješati brašno i orahe. Zarolati s papirom. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. Ukloniti papir. Staviti masni papir u pleh. ostaviti da se ohladi. Istući bjelanjke sa soli.

Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Pjenasto istući žumanjke i šećer. Zarolati s papirom. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati.Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Namazati kolač najprije marmeladom. Istući bjelanjke sa soli. Ukloniti papir. ostaviti da se ohladi. posuti šećerom. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. utući šećer. Fila: Istući šlag sa šećerom 131 . Rastaliti čokoladu. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe. Umiješati čokoladu. Obložiti pleh masnim papirom.

Na daski rasprostrti brašno. namazati marmeladom. limunovim sokom i vrhnjem. premazati bjelanjkom i posuti bademima. Dodati sve suhe sastojke. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. Dodati nasjeckani putar. mijesiti dok ne postane mrvičasto. i umijesiti brzo s jajima. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta. Rezati tek slijedeći dan. Peći na 180°C oko 50 min. 132 .

Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. Pomiješati orahe i brašno. Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Istući bjelanjke sa solju. 133 . Ukrasiti vijencem od polovica oraha. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. Ohladiti. Ostatak izdubsti do 1/3. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm). Sve zajedno pažljivo izmiješati. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja.

Utući jedan po jedan žumanjak. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. ostaviti da se ohladi. Izvaditi tortu iz kalupa. Odmah preliti tortu. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Poslužiti sa šlagom. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Umiješati čokoladu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. 134 . Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu.

Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Umiješati tučeno vrhnje 135 . Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi. a onda polako umiješati rastaljeni putar.Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla.Umiješati brašno i sodu bikarbonu. pa dodati tekuću želatinu. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min. Dodati kremu. Pomiješati ostale sastojke. Ostaviti da se ohladi u kalupu.

Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom . namazati rubove bjelanjkom. Posipati šećerom i servirati toplo. narezati kvadrate od 8 cm. Razvaljti tijesto 2 mm debelo. Umiješati pasirani sir i sol. Mijesiti da postane mrvičasto. Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. 136 . i ostaviti 1 sat u frižideru. Brzo umijesiti u tijesto.Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje.

137 . dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Ostaviti ½ sata u frižideru. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. . Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. u to narezati putar.Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. Umiješati sve suhe sastojke. razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine.

Razvaljati tijesto 2 mm debelo. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Ostaviti da se ohlade. u to narezati putar. 138 . Ostaviti ½ sata u frižideru. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto.. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. U pola krugova izrezati po tri kružića.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. rezati kalupom krugove φ 5 cm. Umiješati sve suhe sastojke.

Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. klinčića. Premazati ih tučenim jajem. šećer pa onda ostale sastojke. med. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja. Brzo umijesiti tijesto. u vrućoj pećnici dok posmeđe. ½ bjelanjka. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 .Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. Izrezati razne oblike s kalupima. Razvaljati tijesto 6 mm debelo.

Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Utući žlicu po žlicu šećera. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. Kuhati 2 min sa svake strane. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. 140 . da snijeg bude jako čvrst. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti.

141 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful