Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

.99 Knedle s voćem................................90 Salata od cikle.83 Cušpajz od buče......88 Zelena salata......................................95 Bečki štrudel s jabukama...114 Rolat od oraha.....................................109 Fritule....................116 Linzer torta.....................................121 Vanili kiflice............120 Taškice sa sirom.............................................................101 Šmarn........111 Mramorni kolač......100 Koh od riže.....92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel.....................................................96 Štrudel od sira.............................................................84 Kiseli kupus....................86 Dinstani crveni kupus............................117 Torta od oraha...97 Štrudel s mileramom.............................................................................118 Sacher torta................................103 Salzburški sufle........................98 Vanili -mlijeko.....113 Kolač od trešanja................................82 Savojski kupus................................85 Kupus sa paradajzom..87 Krumpir salata..............112 Kuglof................110 Buhtle........................106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač.89 Salata od krastavaca................................119 Torta od sira.............................................91 Topla salata od kupusa......................115 Čokoladni rolat....................102 Palačinke....122 4 ....105 Čokoladni puding.............................104 Pripita Lisl.............Bečke mahune.....................................................................

.. koji cijene austrijsku kuhinju..125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva. Danas su sastavni dio austrijske kuhinje. U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela. ukusna.. Štoviše.....Išleri....... U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela... jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini. postala naturalizirana..123 Medeni keksi........... Ako nije drukčije navedeno.... Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima..... hranjiva i jeftina......... Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena.. uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana. Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu.. Ta jela su jednostavna...... Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce..... omogućim spremanje tih jela kod kuće..... To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata...... 5 ........ Osjetila sam potrebu. gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima. recepti su za 4 osobe....... Iznimka su slatkiši i pudinzi... Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene. da gostima iz inozemstva.. Za početak.. ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom.124 Šnenokle..... Na taj način su mnoga dobra jela. porijeklom izvan Austrije.......... Mnogi su Bečani bili bogati... Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda.....

Juhe .

5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri.. poriluka. poklopiti. Procijediti.Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. umak od vlasca ili hrena. dodati po želji papar i sol. paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano). Kad zakipi smanjiti vatru. peršina. celera. ukuhati tjesteninu ili noklice. 9 . Od hladnog mesa se može napraviti salata. povrće.

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .Zanzarele Eintropfsuppe . U zdjelici s nosom. Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 . umiješati sastojke smjese.

14 . iscijediti ih i pasirati. Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. Namazati i pobrašniti protvan. Kremasto istući putar sa žumanjcima. U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom . Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. Dodati žem-lje i peršin. izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore.Leberschöberln.Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. propržiti 2 sek peršin na masnoći. sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu.

U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. malo mažurana. papra i 100 g nasjeckane jetre. 15 .

Umiješati brašno s malo hladne vode. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 . propržiti. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. Tiho kuhati dok meso ne omekša. Dodati krumpir nasjeckan na kocke. te vodu. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. dodati meso i začine.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. dodati češnjak.

Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva. celer. poriluk. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano. vratiti u juhu.25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. 17 . Odvojiti meso od kostiju. nasjeći na kocke.

18 .Poslužiti s kuhanim krumpirima.

Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. Pomiješati meso i oba temeljca. Pomiješati kiselo vrhnje. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . ali ne smije zakuhati. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti. Prigrijati.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. Procijediti i meso izrezati na kockice. i zakuhati. žumanjke i brašno i umiješati u juhu.

20 .¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama.

Tamo se heljda jede zajedno s juhom. Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru.Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira. Dodati gljive. 21 . Dodati vodu. oprati i narezati gljive. začine. Oguliti krumpir i narezati na kockice. krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. i miješati 5 minuta.

22 . Poslužiti sa prženim kockicama kruha. smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. narezati na kockice i zapržiti . Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom. miješati na tihoj vatri 5 minuta. Popržiti fino nasjeckani špek. promiješati. dodati poriluk ili luk.Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. dodati češnjak. nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha.

. 23 .

Glavna jela 24 .

25 .

5 l vode kora od oraščića . fine granulacije. Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom. ili hrenom. krto meso. paštrnjak. celer. Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 . 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva. ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. Dodati sve ostalo. poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1.

Poklopiti i peći u pečnici 1. 27 . Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće. umiješati u sok od pečenja i propasirati. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana. Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm. začine i malo vode. meso. Pomiješati vrhnje s brašnom. dok ne posmeđi. Dodati vino. Izvaditi meso i narezati na šnite.5 sati ili dok meso ne omekša. duge 4 cm.

28 .Servirati meso sa umakom. te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd.

Uvaljati luk u zasoljeno brašno. Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. 29 . Pobrašniti jednu stranu. Zagrijati masnoću u tavi. najprije sa strane brašna. začiniti. Staviti ih na toplo dok se radi umak.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela. pržiti odreske. narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. Preliti umakom odreske. ispržiti i posuti ga po odrescima. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. Dodati putar u masnoću.

Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo. Dodati meso. zgnječeni češnjak. ostale začine i prekriti vodom. 30 . Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). luk na tanke šnite.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. Pržiti luk u masnoći da posmeđi. umiješati papriku i ocat.

posoliti. narezati rubove. krumpirova.Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. od krastavaca ili miješana.5 minute) dok postanu zlatno-smeđi. (originalno mast) limun peršin Istući odreske. Istući jaja. 31 . Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata.

posoliti. staviti odreske. pobraš niti jednu stranu. te zelena salata.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. strana s brašnom dole. sa ili bez gljiva. zažutiti brašno. Brzo ispržiti na obje strane. 32 . Izliti masnoću od prženja. dodati juhu i kuhati 3 minute. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška. narezati rubove. Staviti ih na toplo. Zagrijati masnoću u tavi. Staviti putar u tavu. Preliti umak preko odrezaka.

33 . Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja. Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata. dodati meso. onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom.Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka.

stavite meso na njih. i zašijte otvor. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte. po mesu rasporedite 34 . miješajte 5 minuta.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1. Kosti stavite u zdjelu za pečenje. Dodajte mlijeko. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. dodajte nasjeckane gljive i peršin. Utrljajte sol u meso. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru.5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu.

Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. Pecite kratko u vreloj pećnici. Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom. zelenom ili miješanom.¼ l vode graške putra. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. 35 .

dodati papriku. Pomiješati kiselo vrhnje i brašno. meso i začine. Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira. 36 . i kuhati još 5 minuta. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. da malo potamne.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. umiješati u gulaš. Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti.

Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. Kad je mekano. Pomiješati vodu s brašnom. Oguliti češnjak. Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. ukuhati sa sokom od pečenja. izvaditi i narezati. Često polijevati meso sokom. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije. Pržiti da potamni sa svih strana. 37 . celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom.

Pržiti. Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. dok ne posmeđi. Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Začiniti i poslužiti 38 . Dodati narezano meso. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom.Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa .

50 g luka kruh narezan na kockice. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira.Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. 50 g repe Dodati vino. luk i češnjak. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka.5 sati. začine. Utrljati sol. 39 . i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. brusnice. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom.

posoliti i propržiti na putru. pomiješati vrhnje s brašnom. Kuhati oko 5 minuta.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. Odložiti. Dodati papriku.Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1. konzervu. te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata. dodati ga umaku od pečenja. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso. 40 . malo prokuhati. vodu ili juhu.

promjera 7 cm.Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. iscijediti ih i izmrviti. istresti u zdjelu i dodati meso. dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom. luk i zgnječeni češnjak. začine. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. žemlje. Dobro sve umijesiti. Pržiti ih polagano s obje strane. Oblikovati okruglice 2 cm debele. 41 . Propržiti nasjeckani špek. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. jaje.

Dinstati oko 20 minuta. Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. dosoliti. dodati narezano meso i začine. Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. Vratiti sok.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 .

Kuhani krumpir ili riža. 43 . Posoliti i odmah poslužiti. dodati juhu. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru. Na n jih staviti tanke šnite špeka. vino. Pobrašniti. dinstati 5 minuta. te zelena sata dobar su prilog. začine – ne sol.Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele.

5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.

miješati 2 minute. Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. dosoliti. odstraniti kožu i žilice. Narezati na trake ½ cm široke. i kuhati 10 minuta. Maknuti s vatre. Dodati plućica. zelenje i začine oko 1½ sat. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. Može se skuhati da prije serviranja. . da posmeđi. Procijediti. Propržiti brašno i šećer na masti.Kuhati na tihoj vatri plućica. Pustiti da se ohladi. limunovim sokom. 45 . soli i mažuranom i umiješati u jelo. dodati nasjeckane začine. Najbolji prilog su knedle od žemlje. U Tirolu je prilog palenta. 3-4 cm duge.

Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. sve miješati dok se ne skuha. Namazati smjesu na polovicu kriški. Onda 46 . mlijeko i sol. Istući jaja. Oprati mozak. i dodati sa začinima u mozak. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta. i u to zamočiti sendviče. pržiti još 2 minute. dodati mozak. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. oko 16 komada.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. Istući jaja.

ili uz juhu. Poslužiti sa špinatom ili salatom.pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe. prženje 47 .

2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. vino. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Dodati papriku. zakuhati. nasjeckani paradajz i začine. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. Kuhati lagano još 10 minuta. pasirati i preliti preko ribe. Dinstati ½ sata.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1. posuti paprikom. pržiti u vrućem putru. Posoliti. narezati na kriške. 48 . oprati ribu. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku.

Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom. 49 .

dodati ostatak začina. krumpir s putrom. Odložiti. krasuljica. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. kreša. Poslužiti umak i pastrve. uvaljati u brašno. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe. ali ne smije prokuhati. poprskati limunovim sokom. Posoliti. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. 50 . polovicu začina i kuhati 10 minuta.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. zagrijati. dodati umaku. oprati. bosiljak. salatu. dodati juhu. Pomiješati žumanjak i vrhnje.

Ostala tipična austrijska glavna jela 51 ..

52 .

i dobivenom smjesom punite paprike. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom. Prilog: kuhani krumpir ili pire. Pomiješajte dobro sve sastojke. odstraniti sjemenke. 53 . Preliti vrelom slanom vodom. ocijediti. i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata).Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. Prelijte ih umakom od paradajza. Pripremiti umak od paradajza sa str. namočite je i ocijedite). (Ako radite sa žemljom. 79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti.

54 .

može malo i među listove. U loncu lagano propržite nasjeckani špek. Pažljivo odmaknite listove .Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. namjestite punjeni kupus. Namočite i iscijedite žemlju. 55 . Sve sastojke pomiješajte. Ohladiti. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. Stavite smjesu u sredinu kupusa. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. i nasjeckajte je. izvadite sredinu. Omotajte koncem za kuhanje.

Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. sir. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. 56 . Istucite pjenasto puter sa žumanjcima. Dodajte šunku. tijesto. procijedite i ostavite.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. kiselo vrhnje. začine. i na kraju umiješajte bjelanjke.

vodu i kuhati dok ne omekša. Skuhati flekice. začine. Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni. Dodati tanko narezani kupus. procijediti i umiješati u kupus.Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . 57 .

Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. Oguliti krumpir i narezati na kocke.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . krumpire i začine i preliti vodom. 58 . ocat. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje. možete dodati fino narezanu kobasicu. Pržiti sitno nasjeckani špek. Dodati papriku. (oko ½ sata). Po želji.

Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). oguliti i 1 žličica soli pasirati. ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 . Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. noći. 1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica. vode oko 2mm debelo. Nadjev: Smjesa: Ako treba.

staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). Kad su sve oblikovane. na krug staviti kuglicu. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Prilog: Salata. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. Poslužiti s rastopljenim putrom. zelena ili od kupusa. Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec.2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. 60 .

Ocijediti. staviti u zdjelu. i kuhati dok ne omekša. dodati narezani celer. . kadulju. narezati i vratiti u jelo. piment. sol. lovor. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). Izvaditi meso. i prekriti vodom. 61 .Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. dodati meso. odstraniti kosti. voda Namočiti grah i ječam preko noći.

možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . posuti prezlom. Kuhati dok se ne zgusne. Čvrsto istući bjelanjke. prokuhati u malo slane vode. gljive. šunku. Očistiti i nasjeckati gljive. propržiti ih na putru. Namazati pleh putrom. začine. sol. Umjesto svježeg povrća. i umiješati u smjesu. Maknuti s vatre. pomalo umiješati mlijeko. uliti smjesu. da bude zlatno-smeđe. Ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi. sir. Propržiti brašno na putru (2 minute). povrće. umiješati žumanjke.Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta.

Tanko narezati luk na kolute. 63 . U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira.Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. Ocijediti i isprati mlakom vodom. pobrašniti ih i posoliti. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. Prosuti po lijevancima. Poslužiti sa salatom. zaliti rastopljenim putrom. pa pržiti na masnoći.

64 .

pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Modlom izrezati okrugle oblike. 65 . na pobrašnjenoj daski. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem. Razvući tijesto ½ cm debelo. Pritisnuti rubove. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. Preokrenuti na drugu stranu.Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. i poklopiti s preostalim krugovima.

66 .Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom.

način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 . mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. istisnuti vodu. način: Namočiti žemlje u vodu. način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. Dalje kao 1. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1.Knedlice od sira Topfenknödel 1. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. pasirati. način. kiseli kupus ili salate. One pripremljene na prvi način. Dodati ostale sastojke.

U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. Oblikovati 8 knedla. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom. 68 . itd.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. šunka ili jetra. dodati ostale sastojke i dobro promiješati. i ostaviti ih ½ sata. Onda se nazivaju tirolske knedle. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. kobasice. jetrene knedle.

Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. 69 . Mogu se puniti kuhanom šunkom. Posipati solju i grizom. (knedle sa šljivama. ostaviti da se ohladi. marelicama. Kratko mijesiti. oguliti i pasirati dok je topao. ostacima pečenja. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta. Umiješati brašno. čvarcima. posipane šećerom i cimetom) . voćem. Oblikovati 10 knedli. prelivene prženom prezlom. ulje i jaja.

60) Nadjev: Nasjeckati špek.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. preliti preko knedli. i peći dok se preljev 70 . narezati ga na 12 komada. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). Pomiješati jaja s vrhnjem.

ne zgusne. 71 . Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa .

.Predjela i zakuske . 72 .

73 .. .

treba odstajati 1 dan) 74 . (Što se mene tiče. Dodati sir i začine. smrviti kimel. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja. Tući puter da postane pjenast. Sitno nasjeckati sve začine.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa .

75 . Dodati juhu i ocat. Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. papar i sol. i staviti u zdjelu.Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. . promiješati i ostaviti 1 sat. dodati ulje.

dodati gljive. . Začiniti.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. dinstati oko 3 minute. Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. 76 . Umiješati tučena jaja. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. promiješati. veće grubo narezati. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. dodati peršin. Male gljive raspoloviti.

77 .

Umaci . .Prilozi Tjestenine Povrće Salate . 78 .

. 79 . .

Dobar prilog uz meso. sol. vodu i jaje. Zagrijati u rastopljenom putru. ocijediti i isprati hladnom vodom. (Dobri su i u juhi.) 80 . Kuhati 2 minute. Dobro pomiješati brašno. Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu.Lijevanci Spätzle Špecle. zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu.

81 .Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Dobar prilog uz meso. isprati hladnom vodom. crte. Ocijediti. Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. zagrijati na rastopljenom putru. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. Pomiješati sve sastojke do 1. Kuhati 3-4 minute. spustiti u kipuću vodu.

oguliti i narezati na ploške dok je još topao. Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje. 82 . dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. Posipati solju i smrvljenim kimelom.Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir. .

Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Riebel je popularan u Vorarlbergu. dodati kuhanu smjesu. U zdjeli zagrijati mast. 83 . Jede se za doručak s mlijekom ili kavom.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Na kraju dodati puter. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi.

usipati brašno i kuhati oko 10 minuta. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. Zakuhati slanu vodu. 84 . Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva.Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje. da postane potpuno suho.

85 . premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. rezati je na šnite. Usipati brašno uz miješanje.Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Poklopiti zdjelu. Isprati hladnom vodom pleh. dodati mastnoću i sol. istresti palentu. . Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele.

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

Pasirati smjesu.Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli .Narezat paradajz. Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje. dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta . nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata. 89 .

limunov sok. Pasirati žumanjke. Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. Primiješati žemlje. primiješati sol.Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. šećer. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. iscijediti ih i pasirati. senf. 90 . fino nasjeckani vlasac. Postepeno dodavati ulje.

Ostaviti da se namaču. Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške. začiniti. Maknuti s vatre. začiniti. umiješati puter ili vrhnje 91 . zakuhati. Dodati naribani hren. pomiješati s naribanim hrenom. Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. preliti ih vrućom juhom.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

kiselo vrhnje i začine. Narežite mahune na 3 cm duge komade. Prelijte ih vodom.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . kuhajte dok ne omekšaju. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe. Umiješajte fino nasjeckani kopar. 93 . peršin. Dodajte mahune. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. dinstajte 10 minuta.

ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). Začinite. svinjetinu i kobasice. dodajte kupusu. dinstajte 10 minuta. 94 . Pomiješajte. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša.Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. (oko 20 minuta). Propržite brašno u masti da posmeđi. dodajte začine. Dobar prilog uz govedinu.

ostaviti ½ sata. 95 . konzervu. . dodati papriku.Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. tikvice. ocat. Posoliti. ocijediti. Kuhati 20 minuta. kimel. narezati na duge tanke trake. zgusnuti smjesu. Pomiješati vrhnje s brašnom. odstraniti sjemenke. Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ.

dodati brašno. i sa začinima. 96 . Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta. Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute. knedle i krumpir. miješati dok ne posmeđi. začiniti. kobasice.Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela.

Ako je potrebno. dodati malo vode. 97 . Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi. oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Dodati kupus i paradajz. začine.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. i dinstati dok ne omekša. Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom.

Dinstati dok ne omekša. da zadrži boju. začine. Dobar prilog uz divljač. pečenu govedinu i knedle. vino (ili vodu). 98 . oguljenu narezanu jabuku ili kestene. odmah pomiješati s octom.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. Dodati kupus. perad. Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi.

99 .

kiselo vrhnje ili majoneza . prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. Umiješajte fino narezani luk i ulje. papar. ogulite ga dok je topao. ocat. 100 . Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. ostavite da se ohladi. narežite na ploške. senf. Umiješajte sol.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir.

Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. U nekim dijelovima Austrije. a 4 žlice ulja) 101 . dodati salatu i promiješati. Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama. salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa.

pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar. . paprika. fino nasjeckani kopar ili estragon.Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. 102 . Oguliti i narezati na ploške krastavce.

procijediti na narezanu ciklu. Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. ovisno o veličini cikle). vodu i začine 2 minute. Ohladiti. Umiješati hren i ulje 103 . Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. ogulite i narežite na ploške. Prokuhati ocat.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja .

Propržiti fino nasjeckani špek. Preliti preko naribanog kupusa. 104 . Ostaviti ½ sata pa procijediti. kuhati još 1 minutu. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. dodati ocat i začine. sušenim mesom ili knedlama.

. 105 .Topli pudinzi i slatkiši .

106 ..

107 . Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). Kad je gotovo. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. Škarama odrezati rubove.Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. Prostrijeti stolnjak. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. poprskati ostatak putrom. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. Premazati putrom. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. Pobrašniti ruke. prekriti mlakom zdjelom. dok nije tanko kao papir. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. svileno tijesto. ostaviti barem ½ sata. na daski umijesiti glatko. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno.

Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama. narezati na 1 žličica cimeta šnite. Preliti kiselim putra vrhnjem. Zarolati. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. grožđicama.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. cimetom. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. 100 g prezle ohladiti. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta.

109 .hladno.

Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. začine. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti. korice limuna zarolati. 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. šećer i 100 g putra žumanjke. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. Dodati sir. skute Posuti grožđicama. 100 g šećera kukuruzno brašno. ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. šećer 110 .

Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. 50 g rastopljenog 111 . Umiješati 4 žumanjka žemlje. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. šećer.Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. 100 g šećera žumanjke i začine. sir. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 100 g kremastog zarolati. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. 100 g putra Istući pjenasto puter. mileram.

putra šećer Poslužiti toplo mlijekom. s vanili- 112 .

ali može biti i glavno jelo. ne smije zakuhati. 113 .Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . Pomiješati sve sastojke u zdjeli. Štrudel se servira kao desert. Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto.

Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. Posuti šećerom i poslužiti. Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Umijesiti s brašnom i jajima. Mijesiti kratko. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta).Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. Pasirati ih. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. Ako su koštice voća izvađene. Šupljačom vaditi knedle. ostaviti da se ohladi. borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. i staviti na tijesto. Oblikovati debeli valjak. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . posipati grizom i sirom. posoliti. Pritisnuti svaku šnitu. trešnje. šljive. i narezati ga na šnite. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera.

115 .

Namazati pleh putrom. začine i grožđice.Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. Umiješati rižu. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. posuti prezlama. Pjenasto istući puter. 116 . Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina. Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute. šećer i žumanjke. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. ostaviti da se ohladi.

Može se dodati i voće iz kompota . Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. Odmah poslužiti i posipati šećerom. dodati im žlicu po žlicu šećer. žumanjke i brašno. dok odozdo ne posmeđi. 117 . Zagrijati u tavi putar. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. Istući bjelanjke. i umiješati u smjesu. izliti smjesu.Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. posipati grožđicama. sol.

Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. Poslužiti odmah. posuti šećerom. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. Staviti na topli tanjur. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe. . 118 . Svaku palačinku namazati marmeladom. smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Ponavljati dok se tijesto ne potroši. Zagrijati malo masnoće u tavi.

119 .Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli. Zagrijati putar u plitkom plehu. Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. Pomalo umiješati žumanjke i brašno. Posuti šećerom i odmah poslužiti. Dodati tijesto u obliku tri pogače. Dodati šećer i vanili-šećer. dodati mlijeko. .

ostaviti da se vino upije. Ne smije prokuhati. 120 . posuti lješnjacima. klinčiče i šećer po ukusu. Peći na 180°C oko 45 min. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. Namazati oblik za kuglof putrom. napuniti smjesom.Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke.

Pomiješati čokoladu. 121 .Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . uokviriti šlagom i poslužiti. vodu i šećer dobro miješajući 5 min. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. Namazati putrom zdjelu. Istući bjelanjak s ostatkom šećera. poprašiti šećerom. pola šećera i žumanjke. Kuhati na pari 1 sat. Pomiješati kuhačom sve zajedno. Istući pjenasto putar. Preokrenuti na tanjur. Preliti po pudingu dok je toplo. uliti smjesu. bademe i prezlu.

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

s obje strane. Kad se tijesto diglo. Umijesiti grožđice u tijesto. Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. Uz to se može poslužiti kava. 125 . malinovac.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. Slagati ih na upijajući papir . zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. kompot. Premjestiti u zdjelu i pošećeriti. pržiti do zlatnosmeđe boje.

Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. i oko toga preklopiti svaki kvadrat.Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. Posuti šećerom . Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo. Prekriti. 99) 126 . Razrezati na kvadrate od 5 cm.Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min).

jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. Umiješati brašno. umiješati u polovicu smjese. šećer. Peći na 180°C oko 1 sat. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku. Posipati šećerom. 127 . Namazati i pobrašniti kalup. Miksati putar. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . sodu bikarbonu i mlijeko. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom.

Posipati šećerom. i napuniti smjesom. grožđice. sodu bikarbonu i mlijeko. Miksati putar. Umiješati pomalo brašno. žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. 128 . Namazati i pobrašniti kalup za kuglof.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . šećer. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Peći na 180°C oko 45 min.

Pomiješati brašno. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta. 129 . bademe i čokoladu. pomalo dodati šećer. žumanjke. Ostaviti da se ohladi. šećer. Istući bjelanjke i sol. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. Očistiti trešnje. provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. posipati šećerom.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. oprati ih i osušiti. Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom.

ostaviti da se ohladi. Staviti masni papir u pleh.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. 130 . posuti šećerom. Pažljivo sve skupa umiješati. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. Zarolati s papirom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. utući šećer. Pomiješati brašno i orahe. Fila: Istući šlag sa šećerom. Istući bjelanjke sa soli. Ukloniti papir.

Ukloniti papir. Pjenasto istući žumanjke i šećer. utući šećer. posuti šećerom. Fila: Istući šlag sa šećerom 131 . Umiješati čokoladu. ostaviti da se ohladi. Obložiti pleh masnim papirom. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Rastaliti čokoladu. Istući bjelanjke sa soli. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe.Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Zarolati s papirom. Namazati kolač najprije marmeladom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati.

Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta. i umijesiti brzo s jajima. Rezati tek slijedeći dan. Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. 132 . Peći na 180°C oko 50 min. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka. limunovim sokom i vrhnjem.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . Dodati sve suhe sastojke. premazati bjelanjkom i posuti bademima. mijesiti dok ne postane mrvičasto. Na daski rasprostrti brašno. namazati marmeladom. Dodati nasjeckani putar.

Istući bjelanjke sa solju. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm). Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. 133 . dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. Pomiješati orahe i brašno.Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. Ostatak izdubsti do 1/3. Ohladiti. Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Sve zajedno pažljivo izmiješati. Ukrasiti vijencem od polovica oraha.

Umiješati čokoladu. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. ostaviti da se ohladi. Izvaditi tortu iz kalupa. Utući jedan po jedan žumanjak. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Poslužiti sa šlagom. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. 134 . Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Odmah preliti tortu. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera.

Pomiješati ostale sastojke. pa dodati tekuću želatinu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. a onda polako umiješati rastaljeni putar.Umiješati brašno i sodu bikarbonu. Ostaviti da se ohladi u kalupu. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi.Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla. napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min. Umiješati tučeno vrhnje 135 . Dodati kremu.

Brzo umijesiti u tijesto. Posipati šećerom i servirati toplo. Umiješati pasirani sir i sol. 136 . namazati rubove bjelanjkom. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. narezati kvadrate od 8 cm. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje.Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. i ostaviti 1 sat u frižideru. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom . Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. Mijesiti da postane mrvičasto. Razvaljti tijesto 2 mm debelo.

Ostaviti ½ sata u frižideru. razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. u to narezati putar.Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. Umiješati sve suhe sastojke. dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. . 137 .

Ostaviti da se ohlade.. rezati kalupom krugove φ 5 cm. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. u to narezati putar. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. Umiješati sve suhe sastojke.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. U pola krugova izrezati po tri kružića. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. Ostaviti ½ sata u frižideru. 138 .

Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. med. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 . pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja. Premazati ih tučenim jajem. šećer pa onda ostale sastojke. klinčića. Brzo umijesiti tijesto. ½ bjelanjka. Razvaljati tijesto 6 mm debelo. Izrezati razne oblike s kalupima. u vrućoj pećnici dok posmeđe. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom.

Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti. Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. Utući žlicu po žlicu šećera. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. 140 .Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak. Kuhati 2 min sa svake strane. da snijeg bude jako čvrst.

141 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful