Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

....................90 Salata od cikle.................106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač...............110 Buhtle...112 Kuglof.......................118 Sacher torta.......87 Krumpir salata..............................104 Pripita Lisl...................100 Koh od riže..84 Kiseli kupus...................................................95 Bečki štrudel s jabukama..................................................111 Mramorni kolač.................102 Palačinke.......................................85 Kupus sa paradajzom...98 Vanili -mlijeko..114 Rolat od oraha..............................120 Taškice sa sirom.............89 Salata od krastavaca....................................................................97 Štrudel s mileramom..............................................96 Štrudel od sira..........................................Bečke mahune..................................................86 Dinstani crveni kupus.........113 Kolač od trešanja...................................................92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel...119 Torta od sira...........................88 Zelena salata....................117 Torta od oraha....................................................82 Savojski kupus.....................109 Fritule........115 Čokoladni rolat................................91 Topla salata od kupusa..................121 Vanili kiflice..........83 Cušpajz od buče......122 4 ..................................103 Salzburški sufle...........116 Linzer torta...........................105 Čokoladni puding......99 Knedle s voćem......................101 Šmarn.........................

. Mnogi su Bečani bili bogati..... recepti su za 4 osobe.......... gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima.. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata........ hranjiva i jeftina......... Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima...... Ta jela su jednostavna.. Osjetila sam potrebu. porijeklom izvan Austrije...123 Medeni keksi. Za početak. Iznimka su slatkiši i pudinzi.... uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana. Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce.......... U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela...124 Šnenokle. U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela.......... Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene. jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini. Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda........ Na taj način su mnoga dobra jela....... koji cijene austrijsku kuhinju... 5 .... Ako nije drukčije navedeno.. ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom. Danas su sastavni dio austrijske kuhinje. da gostima iz inozemstva...... Štoviše. Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu... postala naturalizirana... Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena...125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva. ukusna.Išleri...... omogućim spremanje tih jela kod kuće...

Juhe .

dodati po želji papar i sol. Kad zakipi smanjiti vatru. umak od vlasca ili hrena. celera. poriluka. Procijediti. poklopiti. povrće.. vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri. ukuhati tjesteninu ili noklice.5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1. Od hladnog mesa se može napraviti salata. peršina. 9 .Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano).

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu.Zanzarele Eintropfsuppe . Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 . U zdjelici s nosom. umiješati sastojke smjese.Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .

Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. Kremasto istući putar sa žumanjcima. izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore. U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom . iscijediti ih i pasirati.Leberschöberln. sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu. Dodati žem-lje i peršin. 14 .Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. propržiti 2 sek peršin na masnoći. Namazati i pobrašniti protvan.

malo mažurana. papra i 100 g nasjeckane jetre.U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. 15 .

Tiho kuhati dok meso ne omekša. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. dodati češnjak. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 . dodati meso i začine. te vodu. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. Umiješati brašno s malo hladne vode. Dodati krumpir nasjeckan na kocke. propržiti.

Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano.25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. 17 . poriluk. nasjeći na kocke. vratiti u juhu. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. Odvojiti meso od kostiju. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. celer.Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva.

18 .Poslužiti s kuhanim krumpirima.

Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . žumanjke i brašno i umiješati u juhu. ali ne smije zakuhati. i zakuhati. Procijediti i meso izrezati na kockice. Prigrijati.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti.Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. Pomiješati kiselo vrhnje. Pomiješati meso i oba temeljca.

¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama. 20 .

Tamo se heljda jede zajedno s juhom. i miješati 5 minuta. Dodati vodu.Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. 21 . Dodati gljive. krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. začine. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru. oprati i narezati gljive. Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira. Oguliti krumpir i narezati na kockice.

dodati poriluk ili luk. 22 . miješati na tihoj vatri 5 minuta. promiješati.Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. Popržiti fino nasjeckani špek. smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha. dodati češnjak. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom. narezati na kockice i zapržiti . Poslužiti sa prženim kockicama kruha.

23 ..

Glavna jela 24 .

25 .

fine granulacije. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1. ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena. Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom. 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva. Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati.5 l vode kora od oraščića . Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 . ili hrenom. celer. paštrnjak. Dodati sve ostalo.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane. krto meso.

5 sati ili dok meso ne omekša. Pomiješati vrhnje s brašnom. meso. Poklopiti i peći u pečnici 1. Izvaditi meso i narezati na šnite. Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso. Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm. začine i malo vode. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom. Dodati vino. umiješati u sok od pečenja i propasirati. dok ne posmeđi. 27 . duge 4 cm.

te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd.Servirati meso sa umakom. 28 .

začiniti.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela. Dodati putar u masnoću. narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. pržiti odreske. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. najprije sa strane brašna. Staviti ih na toplo dok se radi umak. Pobrašniti jednu stranu. Uvaljati luk u zasoljeno brašno. Preliti umakom odreske. ispržiti i posuti ga po odrescima. 29 . Zagrijati masnoću u tavi.

Dodati meso. Pržiti luk u masnoći da posmeđi. 30 . luk na tanke šnite. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo. zgnječeni češnjak.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. ostale začine i prekriti vodom. umiješati papriku i ocat.

Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata. (originalno mast) limun peršin Istući odreske. narezati rubove. od krastavaca ili miješana. 31 .Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. krumpirova.5 minute) dok postanu zlatno-smeđi. posoliti. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle. Istući jaja.

Preliti umak preko odrezaka. 32 . narezati rubove. sa ili bez gljiva. Brzo ispržiti na obje strane.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. dodati juhu i kuhati 3 minute. staviti odreske. Izliti masnoću od prženja. Staviti putar u tavu. strana s brašnom dole. Zagrijati masnoću u tavi. zažutiti brašno. posoliti. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška. pobraš niti jednu stranu. Staviti ih na toplo. te zelena salata.

Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka. Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata.Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus. Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja. 33 . dodati meso.

Utrljajte sol u meso. Kosti stavite u zdjelu za pečenje. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. i zašijte otvor. miješajte 5 minuta. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. Dodajte mlijeko.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1. stavite meso na njih. dodajte nasjeckane gljive i peršin.5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. po mesu rasporedite 34 . jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte.

Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. zelenom ili miješanom.¼ l vode graške putra. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite. 35 . Pecite kratko u vreloj pećnici. prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom.

Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. i kuhati još 5 minuta.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. dodati papriku. Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). umiješati u gulaš. 36 . Pomiješati kiselo vrhnje i brašno. meso i začine. da malo potamne.

Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. 37 . Pomiješati vodu s brašnom. Kad je mekano. Često polijevati meso sokom. celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. Oguliti češnjak. izvaditi i narezati. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije. Pržiti da potamni sa svih strana. ukuhati sa sokom od pečenja. Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat.

Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa . Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom. Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Dodati narezano meso. Začiniti i poslužiti 38 . Pržiti. dok ne posmeđi.

Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka.Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. začine. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. 50 g repe Dodati vino. luk i češnjak. 39 . brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira. brusnice. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1.5 sati. Utrljati sol. 50 g luka kruh narezan na kockice. i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom.

malo prokuhati.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. pomiješati vrhnje s brašnom. te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata.Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1. Dodati papriku. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso. posoliti i propržiti na putru. vodu ili juhu. Kuhati oko 5 minuta. 40 . dodati ga umaku od pečenja. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. konzervu. Odložiti.

istresti u zdjelu i dodati meso. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. luk i zgnječeni češnjak. začine. Pržiti ih polagano s obje strane.Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. 41 . Dobro sve umijesiti. promjera 7 cm. Propržiti nasjeckani špek. Oblikovati okruglice 2 cm debele. iscijediti ih i izmrviti. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. jaje. žemlje. dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom.

Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . Vratiti sok. dosoliti. i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 . Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. Dinstati oko 20 minuta. dodati narezano meso i začine.

43 . Pobrašniti. vino. začine – ne sol. te zelena sata dobar su prilog. Na n jih staviti tanke šnite špeka. Posoliti i odmah poslužiti.Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele. Kuhani krumpir ili riža. dodati juhu. dinstati 5 minuta. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru.

5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.

3-4 cm duge. Najbolji prilog su knedle od žemlje. da posmeđi. Narezati na trake ½ cm široke. Može se skuhati da prije serviranja. Propržiti brašno i šećer na masti. Maknuti s vatre. zelenje i začine oko 1½ sat. Procijediti. 45 . limunovim sokom. U Tirolu je prilog palenta.Kuhati na tihoj vatri plućica. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. odstraniti kožu i žilice. Dodati plućica. . Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. miješati 2 minute. Pustiti da se ohladi. dosoliti. dodati nasjeckane začine. soli i mažuranom i umiješati u jelo. i kuhati 10 minuta.

Oprati mozak.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. i dodati sa začinima u mozak. Namazati smjesu na polovicu kriški. i u to zamočiti sendviče. pržiti još 2 minute. sve miješati dok se ne skuha. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. Onda 46 . mlijeko i sol. Istući jaja. Istući jaja. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. oko 16 komada. Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. dodati mozak. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta.

ili uz juhu. Poslužiti sa špinatom ili salatom. prženje 47 .pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe.

pasirati i preliti preko ribe. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Kuhati lagano još 10 minuta. pržiti u vrućem putru. vino. narezati na kriške. zakuhati. nasjeckani paradajz i začine. Dodati papriku.2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. oprati ribu. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. Posoliti. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku. Dinstati ½ sata. posuti paprikom. 48 .Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1.

Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom. 49 .

Pomiješati žumanjak i vrhnje. Poslužiti umak i pastrve. krumpir s putrom. oprati. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe. poprskati limunovim sokom. krasuljica. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. dodati ostatak začina. dodati umaku. zagrijati. Odložiti. kreša.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. uvaljati u brašno. Posoliti. dodati juhu. bosiljak. salatu. ali ne smije prokuhati. polovicu začina i kuhati 10 minuta. 50 . Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe.

. Ostala tipična austrijska glavna jela 51 .

52 .

odstraniti sjemenke. Preliti vrelom slanom vodom. Prilog: kuhani krumpir ili pire. i dobivenom smjesom punite paprike. 79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti. Pomiješajte dobro sve sastojke. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom.Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. (Ako radite sa žemljom. ocijediti. Pripremiti umak od paradajza sa str. 53 . i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata). namočite je i ocijedite). Prelijte ih umakom od paradajza.

54 .

i nasjeckajte je. 55 . može malo i među listove. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. namjestite punjeni kupus. Sve sastojke pomiješajte. Stavite smjesu u sredinu kupusa. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. U loncu lagano propržite nasjeckani špek.Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. Omotajte koncem za kuhanje. Ohladiti. Pažljivo odmaknite listove . izvadite sredinu. Namočite i iscijedite žemlju.

i na kraju umiješajte bjelanjke. sir.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. tijesto. Dodajte šunku. Istucite pjenasto puter sa žumanjcima. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. 56 . kiselo vrhnje. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. začine. procijedite i ostavite. Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama.

Skuhati flekice. začine. vodu i kuhati dok ne omekša. Dodati tanko narezani kupus.Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni. procijediti i umiješati u kupus. 57 .

Oguliti krumpir i narezati na kocke. (oko ½ sata). 58 . ocat. Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. Dodati papriku. možete dodati fino narezanu kobasicu. Po želji. krumpire i začine i preliti vodom.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje. Pržiti sitno nasjeckani špek.

1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica. Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 . Nadjev: Smjesa: Ako treba. oguliti i 1 žličica soli pasirati. ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. vode oko 2mm debelo. noći.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata.

Poslužiti s rastopljenim putrom. Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. zelena ili od kupusa. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Kad su sve oblikovane. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. Prilog: Salata.2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. na krug staviti kuglicu. staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). 60 .

dodati narezani celer. Ocijediti. odstraniti kosti. . Izvaditi meso. narezati i vratiti u jelo.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. piment. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). staviti u zdjelu. lovor. i prekriti vodom. 61 . sol. kadulju. i kuhati dok ne omekša. voda Namočiti grah i ječam preko noći. dodati meso.

Maknuti s vatre. Umjesto svježeg povrća. sir. Kuhati dok se ne zgusne. povrće. Očistiti i nasjeckati gljive. možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . pomalo umiješati mlijeko. Kada se ohladi. Namazati pleh putrom. propržiti ih na putru. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. da bude zlatno-smeđe. gljive. uliti smjesu. šunku. Propržiti brašno na putru (2 minute).Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. prokuhati u malo slane vode. Čvrsto istući bjelanjke. sol. Ostaviti da se ohladi. posuti prezlom. začine. i umiješati u smjesu. umiješati žumanjke.

Tanko narezati luk na kolute. pa pržiti na masnoći. Prosuti po lijevancima. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. pobrašniti ih i posoliti. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. 63 . U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. Ocijediti i isprati mlakom vodom. Poslužiti sa salatom. zaliti rastopljenim putrom.Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke.

64 .

Modlom izrezati okrugle oblike. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem. Preokrenuti na drugu stranu. Pritisnuti rubove. na pobrašnjenoj daski. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Razvući tijesto ½ cm debelo. i poklopiti s preostalim krugovima. 65 .Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe.

Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom. 66 .

Dalje kao 1. način. način: Namočiti žemlje u vodu. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće.Knedlice od sira Topfenknödel 1. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. One pripremljene na prvi način. Dodati ostale sastojke. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 . pasirati. kiseli kupus ili salate. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. istisnuti vodu.

U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. kobasice. itd. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. jetrene knedle.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom. 68 . šunka ili jetra. i ostaviti ih ½ sata. Oblikovati 8 knedla. Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. Onda se nazivaju tirolske knedle. dodati ostale sastojke i dobro promiješati.

Oblikovati 10 knedli. posipane šećerom i cimetom) . voćem. prelivene prženom prezlom. ostaviti da se ohladi. ulje i jaja. marelicama. čvarcima. ostacima pečenja. Mogu se puniti kuhanom šunkom.Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. Posipati solju i grizom. 69 . oguliti i pasirati dok je topao. Umiješati brašno. Kratko mijesiti. (knedle sa šljivama. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta.

i peći dok se preljev 70 . narezati ga na 12 komada. pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto. preliti preko knedli.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. 60) Nadjev: Nasjeckati špek. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. Pomiješati jaja s vrhnjem.

71 . Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa .ne zgusne.

Predjela i zakuske . 72 . .

73 . ..

(Što se mene tiče. Tući puter da postane pjenast. Dodati sir i začine.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa . smrviti kimel. treba odstajati 1 dan) 74 . Sitno nasjeckati sve začine. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja.

i staviti u zdjelu. papar i sol. .Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. Dodati juhu i ocat. dodati ulje. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. 75 . promiješati i ostaviti 1 sat. Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji.

dodati gljive. promiješati. Umiješati tučena jaja. Male gljive raspoloviti. Začiniti.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. dodati peršin. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. veće grubo narezati. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. . Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. dinstati oko 3 minute. 76 .

77 .

78 . .Prilozi Tjestenine Povrće Salate .Umaci .

.. 79 .

zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Dobar prilog uz meso. ocijediti i isprati hladnom vodom. Dobro pomiješati brašno.) 80 . Zagrijati u rastopljenom putru. Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu.Lijevanci Spätzle Špecle. (Dobri su i u juhi. sol. Kuhati 2 minute. vodu i jaje. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu.

Dobar prilog uz meso. crte. Pomiješati sve sastojke do 1. Kuhati 3-4 minute.Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. isprati hladnom vodom. Ocijediti. spustiti u kipuću vodu. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. zagrijati na rastopljenom putru. 81 . Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik.

Posipati solju i smrvljenim kimelom.Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir. oguliti i narezati na ploške dok je još topao. dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. 82 . Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje. .

Riebel je popularan u Vorarlbergu. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. dodati kuhanu smjesu. 83 . Na kraju dodati puter. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu. U zdjeli zagrijati mast.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto.

84 . Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. usipati brašno i kuhati oko 10 minuta. da postane potpuno suho.Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje. Zakuhati slanu vodu. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva.

dodati mastnoću i sol. premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. rezati je na šnite. Isprati hladnom vodom pleh. istresti palentu. 85 . Usipati brašno uz miješanje. Poklopiti zdjelu. . Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele.Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu.

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje. Pasirati smjesu. nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata. dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta .Narezat paradajz.Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli . 89 .

Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. Primiješati žemlje. fino nasjeckani vlasac. Pasirati žumanjke. primiješati sol. senf. limunov sok. iscijediti ih i pasirati. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. 90 . Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu.Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. šećer. Postepeno dodavati ulje.

Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške. Dodati naribani hren. umiješati puter ili vrhnje 91 . zakuhati.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke. Ostaviti da se namaču. začiniti. pomiješati s naribanim hrenom. začiniti. Maknuti s vatre. preliti ih vrućom juhom.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

Umiješajte fino nasjeckani kopar. Dodajte mahune. 93 . peršin. Prelijte ih vodom. dinstajte 10 minuta. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe. Narežite mahune na 3 cm duge komade.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . kuhajte dok ne omekšaju. kiselo vrhnje i začine.

94 . dinstajte 10 minuta. dodajte začine. ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). dodajte kupusu. Dobar prilog uz govedinu. (oko 20 minuta). Propržite brašno u masti da posmeđi. Začinite. Pomiješajte.Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. svinjetinu i kobasice. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša.

ocat. tikvice. dodati papriku. ocijediti. . Pomiješati vrhnje s brašnom. 95 . odstraniti sjemenke. Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ. kimel. Posoliti. Kuhati 20 minuta. narezati na duge tanke trake. ostaviti ½ sata. konzervu.Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. zgusnuti smjesu.

Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela. miješati dok ne posmeđi. 96 . Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta. dodati brašno. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute. začiniti. Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu. kobasice. knedle i krumpir. i sa začinima.

Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom. začine. 97 . Ako je potrebno. Dodati kupus i paradajz.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi. i dinstati dok ne omekša. oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. dodati malo vode.

Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. pečenu govedinu i knedle. vino (ili vodu). začine. da zadrži boju. Dodati kupus. 98 . perad.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. Dobar prilog uz divljač. odmah pomiješati s octom. Dinstati dok ne omekša. oguljenu narezanu jabuku ili kestene.

99 .

Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. ocat. kiselo vrhnje ili majoneza . narežite na ploške. ostavite da se ohladi. prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. papar. 100 .Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. ogulite ga dok je topao. senf. Umiješajte fino narezani luk i ulje. Umiješajte sol.

salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa. dodati salatu i promiješati. a 4 žlice ulja) 101 . Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu. U nekim dijelovima Austrije.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama.

Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. . fino nasjeckani kopar ili estragon. paprika. 102 . pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar. Oguliti i narezati na ploške krastavce.

Prokuhati ocat. Umiješati hren i ulje 103 . Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. ogulite i narežite na ploške. vodu i začine 2 minute. ovisno o veličini cikle). procijediti na narezanu ciklu.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . Ohladiti. Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta.

Preliti preko naribanog kupusa. 104 . dodati ocat i začine. kuhati još 1 minutu. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. Propržiti fino nasjeckani špek. Ostaviti ½ sata pa procijediti. sušenim mesom ili knedlama.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom.

Topli pudinzi i slatkiši . . 105 .

. 106 .

Prostrijeti stolnjak. svileno tijesto. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). dok nije tanko kao papir. prekriti mlakom zdjelom. 107 . Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto.Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. Premazati putrom. Kad je gotovo. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. Škarama odrezati rubove. na daski umijesiti glatko. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. Pobrašniti ruke. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno. poprskati ostatak putrom. Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. ostaviti barem ½ sata. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom.

grožđicama. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. Preliti kiselim putra vrhnjem. Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama. staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. 100 g prezle ohladiti. narezati na 1 žličica cimeta šnite.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. cimetom. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. Zarolati. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima.

109 .hladno.

šećer 110 . 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. korice limuna zarolati. 100 g šećera kukuruzno brašno. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti. šećer i 100 g putra žumanjke. Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. začine. Dodati sir. skute Posuti grožđicama. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći.

šećer. 100 g putra Istući pjenasto puter. 50 g rastopljenog 111 . 100 g kremastog zarolati. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. mileram. Umiješati 4 žumanjka žemlje. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. 100 g šećera žumanjke i začine.Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. sir. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka.

putra šećer Poslužiti toplo mlijekom. s vanili- 112 .

Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . ne smije zakuhati. Pomiješati sve sastojke u zdjeli. ali može biti i glavno jelo. 113 . Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto. Štrudel se servira kao desert.

Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. i narezati ga na šnite. Oblikovati debeli valjak. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. Posuti šećerom i poslužiti. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . Mijesiti kratko. ostaviti da se ohladi. Šupljačom vaditi knedle. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. i staviti na tijesto. Pritisnuti svaku šnitu. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. Umijesiti s brašnom i jajima. šljive. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. trešnje. posipati grizom i sirom. Ako su koštice voća izvađene. posoliti. Pasirati ih.

115 .

Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. ostaviti da se ohladi. Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute. Pjenasto istući puter. začine i grožđice. Namazati pleh putrom. šećer i žumanjke. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. Umiješati rižu. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. 116 . posuti prezlama.

posipati grožđicama. sol. Zagrijati u tavi putar. izliti smjesu. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. 117 . žumanjke i brašno. Istući bjelanjke. dok odozdo ne posmeđi.Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. Odmah poslužiti i posipati šećerom. i umiješati u smjesu. Može se dodati i voće iz kompota . dodati im žlicu po žlicu šećer.

Staviti na topli tanjur. . smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Zagrijati malo masnoće u tavi. posuti šećerom. Ponavljati dok se tijesto ne potroši. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. 118 . Poslužiti odmah. Svaku palačinku namazati marmeladom.Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe.

Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. Zagrijati putar u plitkom plehu. Dodati tijesto u obliku tri pogače. 119 . . Pomalo umiješati žumanjke i brašno. Dodati šećer i vanili-šećer. dodati mlijeko. Posuti šećerom i odmah poslužiti.Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli.

Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. Namazati oblik za kuglof putrom. napuniti smjesom. klinčiče i šećer po ukusu. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. posuti lješnjacima.Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Ne smije prokuhati. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. ostaviti da se vino upije. Peći na 180°C oko 45 min. 120 . Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu.

Istući bjelanjak s ostatkom šećera. Namazati putrom zdjelu.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . pola šećera i žumanjke. uokviriti šlagom i poslužiti. Pomiješati čokoladu. bademe i prezlu. Kuhati na pari 1 sat. vodu i šećer dobro miješajući 5 min. uliti smjesu. Pomiješati kuhačom sve zajedno. 121 . Istući pjenasto putar. Preliti po pudingu dok je toplo. Preokrenuti na tanjur. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. poprašiti šećerom.

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

Umijesiti grožđice u tijesto. Slagati ih na upijajući papir . pržiti do zlatnosmeđe boje. Premjestiti u zdjelu i pošećeriti. Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. Kad se tijesto diglo.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. malinovac. 125 . Uz to se može poslužiti kava. kompot. s obje strane.

Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str.Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. Prekriti. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. Razrezati na kvadrate od 5 cm. 99) 126 . Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min). i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo. Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. Posuti šećerom . i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči.

umiješati u polovicu smjese. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Namazati i pobrašniti kalup. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku. Posipati šećerom. 127 . šećer. Peći na 180°C oko 1 sat. Miksati putar.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . Umiješati brašno. sodu bikarbonu i mlijeko. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa.

i napuniti smjesom. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. 128 . Peći na 180°C oko 45 min. sodu bikarbonu i mlijeko. Posipati šećerom. žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . grožđice. šećer. Umiješati pomalo brašno. Namazati i pobrašniti kalup za kuglof. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. Miksati putar.

Očistiti trešnje.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. Pomiješati brašno. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. oprati ih i osušiti. 129 . posipati šećerom. Istući bjelanjke i sol. šećer. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. žumanjke. pomalo dodati šećer. Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom. bademe i čokoladu. Ostaviti da se ohladi. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta.

Zarolati s papirom. posuti šećerom. Staviti masni papir u pleh. Pažljivo sve skupa umiješati. 130 . Fila: Istući šlag sa šećerom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Istući bjelanjke sa soli. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. utući šećer.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. ostaviti da se ohladi. Pomiješati brašno i orahe. Ukloniti papir. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min.

utući šećer. Umiješati čokoladu. ostaviti da se ohladi.Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Namazati kolač najprije marmeladom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Pjenasto istući žumanjke i šećer. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. posuti šećerom. Zarolati s papirom. Ukloniti papir. Fila: Istući šlag sa šećerom 131 . Obložiti pleh masnim papirom. Istući bjelanjke sa soli. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe. Rastaliti čokoladu.

Dodati sve suhe sastojke. Rezati tek slijedeći dan. namazati marmeladom. Peći na 180°C oko 50 min. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta. Na daski rasprostrti brašno. i umijesiti brzo s jajima. 132 . Dodati nasjeckani putar. limunovim sokom i vrhnjem. mijesiti dok ne postane mrvičasto. premazati bjelanjkom i posuti bademima.

Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja. Ohladiti. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. Sve zajedno pažljivo izmiješati. 133 . Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. Istući bjelanjke sa solju. Pomiješati orahe i brašno. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm).Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. Ukrasiti vijencem od polovica oraha. Ostatak izdubsti do 1/3.

Poslužiti sa šlagom.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. 134 . Izvaditi tortu iz kalupa. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Odmah preliti tortu. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Umiješati čokoladu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu. Utući jedan po jedan žumanjak. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. ostaviti da se ohladi.

a onda polako umiješati rastaljeni putar. Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi. napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min.Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla. pa dodati tekuću želatinu. Ostaviti da se ohladi u kalupu. Umiješati tučeno vrhnje 135 .Umiješati brašno i sodu bikarbonu. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Dodati kremu. Pomiješati ostale sastojke. Namazati i pobrašniti kalup za tortu.

Razvaljti tijesto 2 mm debelo. Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. i ostaviti 1 sat u frižideru. Umiješati pasirani sir i sol. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom .Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. Posipati šećerom i servirati toplo. namazati rubove bjelanjkom. narezati kvadrate od 8 cm. Brzo umijesiti u tijesto. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje. Mijesiti da postane mrvičasto. 136 .

Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. Umiješati sve suhe sastojke. razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine. Ostaviti ½ sata u frižideru. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. 137 . u to narezati putar. .

u to narezati putar. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom. U pola krugova izrezati po tri kružića. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. Ostaviti ½ sata u frižideru. Umiješati sve suhe sastojke.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. 138 . rezati kalupom krugove φ 5 cm. Ostaviti da se ohlade..

med. Razvaljati tijesto 6 mm debelo.Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 . Brzo umijesiti tijesto. u vrućoj pećnici dok posmeđe. klinčića. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. šećer pa onda ostale sastojke. Premazati ih tučenim jajem. ½ bjelanjka. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. Izrezati razne oblike s kalupima. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja.

140 . Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Utući žlicu po žlicu šećera. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. Kuhati 2 min sa svake strane. Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. da snijeg bude jako čvrst. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela.Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti.

141 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful