austrijski recepti

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha...............................9 Jetrene knedle...........................10 Noklice od griza........................11 Nasjeckane palačinke...............12 Zanzarele..................................13 Slani biskvit..............................14 Gulaš juha.................................15 Štajerska klačl juha...................16 Koruška svečana juha...............17 Juha od gljiva............................18 Juha od češnjaka.......................19

Glavna jela
Kuhana govedina......................23 Pečena govedina......................24 Šnicle u saftu............................25 Gulaš........................................26 Bečke šnicle..............................27 Natur šnicle..............................28 Pečena svinjetina......................29 Punjena teleća prsa..................30 Segedinski gulaš.......................32 Pečena ovčetina.......................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...........................35 Pile s paprikom.........................36 Polpete.....................................37 Mesni rižot................................38 Jetrica na tirolski.......................39 Plućica na kiselo.......................40 Prženi mozak u kruhu...............42 Burgenlandski šaran.................43

2

Pastrva u začinjenom umaku....44

Ostala tipična austrijska glavna jela
Punjene paprike........................47 Punjeni kupus...........................48 Šinkefleke.................................49 Kupus sa flekicama...................50 Krumpir-gulaš...........................51 Koruške knedle sa sirom...........52 Ričet.........................................54 Sufle od povrća.........................55 Lijevanci sa sirom.....................56 Krumpirove krafne....................57 Knedlice od sira........................58 Knedle od žemlji.......................59 Krumpirove knedle....................60 Knedle sa špekom.....................61

Zakuske
Liptauer....................................65 Salata od mesa.........................66 Gljive s jajima...........................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci...................................71 Noklice......................................72 Restani krumpir........................73 Riebel.......................................74 Heljdina kaša............................75 Palenta.....................................76 Umak od gljiva..........................77 Umak od krastavaca.................78 Kopar-sos..................................78 Paradajz-sos.............................79 Umak od vlasca........................80 Hren s jabukama.......................81 Hren sa žemljama.....................81

3

.............95 Bečki štrudel s jabukama........96 Štrudel od sira.......120 Taškice sa sirom............103 Salzburški sufle..........................86 Dinstani crveni kupus.......................90 Salata od cikle.91 Topla salata od kupusa..........100 Koh od riže..............................109 Fritule...........121 Vanili kiflice..........................89 Salata od krastavaca..................115 Čokoladni rolat............................112 Kuglof....................................................82 Savojski kupus.................87 Krumpir salata...........106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač..99 Knedle s voćem.113 Kolač od trešanja...................................................Bečke mahune...............92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel.......................84 Kiseli kupus....................................................................................110 Buhtle.97 Štrudel s mileramom...........88 Zelena salata..............114 Rolat od oraha......................105 Čokoladni puding...............................98 Vanili -mlijeko.......122 4 ................................111 Mramorni kolač........................119 Torta od sira.......................104 Pripita Lisl......................116 Linzer torta........................................117 Torta od oraha..........................................................................................83 Cušpajz od buče.118 Sacher torta......................................................................................................................102 Palačinke..................85 Kupus sa paradajzom.101 Šmarn.....

.... Za početak. ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom....Išleri... Mnogi su Bečani bili bogati. Štoviše..... Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena...... Ta jela su jednostavna.......124 Šnenokle...125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva... Iznimka su slatkiši i pudinzi.. Danas su sastavni dio austrijske kuhinje......... jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini.... Osjetila sam potrebu.. U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela.. ukusna... recepti su za 4 osobe.. porijeklom izvan Austrije. Ako nije drukčije navedeno..... Ljudi u provincijama nisu bili bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu... uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana... 5 ... Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima.. Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda.... Na taj način su mnoga dobra jela.... Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene.. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata. gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima..... Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce........ postala naturalizirana....... da gostima iz inozemstva.... hranjiva i jeftina..123 Medeni keksi... U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela....... koji cijene austrijsku kuhinju.. omogućim spremanje tih jela kod kuće......

Juhe .

vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri. Od hladnog mesa se može napraviti salata. 9 . i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano). peršina.5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. poklopiti. poriluka..Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. Kad zakipi smanjiti vatru. celera. paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1. umak od vlasca ili hrena. ukuhati tjesteninu ili noklice. povrće. Procijediti. dodati po želji papar i sol.

Jetrene knedle
Leberknődel
150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane, timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći; umiješati peršin i češnjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Umiješati ostale sastojke. Ostaviti ½ sata. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Tiho kuhati ½ sata

Poslužiti u juhi.

11

Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Umiješati jaje i sol. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispržiti s obje strane. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke. Kad su palačinke hladne, zarolati ih i sjeći u tanke trake.

Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu.

12

Zanzarele Eintropfsuppe . umiješati sastojke smjese. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 . Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu. U zdjelici s nosom.Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .

sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu. propržiti 2 sek peršin na masnoći.Leberschöberln. Namazati i pobrašniti protvan. Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. Kremasto istući putar sa žumanjcima. Dodati žem-lje i peršin. izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore. iscijediti ih i pasirati. 14 .Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom - Schinkenschöberln. U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom .

U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. papra i 100 g nasjeckane jetre. malo mažurana. 15 .

Dodati krumpir nasjeckan na kocke. Umiješati brašno s malo hladne vode. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. dodati meso i začine.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. Tiho kuhati dok meso ne omekša. propržiti. te vodu. dodati češnjak. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 16 .

Zgusnuti brašnom i dodati ocat. Odvojiti meso od kostiju.Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva. poriluk. nasjeći na kocke. 17 . Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano. celer. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. vratiti u juhu.25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca.

18 .Poslužiti s kuhanim krumpirima.

žumanjke i brašno i umiješati u juhu.Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili 19 . ali ne smije zakuhati. Procijediti i meso izrezati na kockice. Prigrijati. Pomiješati meso i oba temeljca.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti. Pomiješati kiselo vrhnje. i zakuhati.

20 .¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna zanzarelama.

krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru.Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. oprati i narezati gljive. i miješati 5 minuta. Oguliti krumpir i narezati na kockice. Dodati gljive. 21 . Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Dodati vodu. Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira. začine. Tamo se heljda jede zajedno s juhom.

miješati na tihoj vatri 5 minuta. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom. 22 .Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. dodati češnjak. smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. promiješati. narezati na kockice i zapržiti . Popržiti fino nasjeckani špek. dodati poriluk ili luk. Poslužiti sa prženim kockicama kruha. nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha.

. 23 .

Glavna jela 24 .

25 .

600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva.5 l vode kora od oraščića . poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1. krto meso. Uz to poslužiti i pržene krumpire 26 . Dodati sve ostalo. ili hrenom. fine granulacije. Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. paštrnjak. Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom.Kuhana govedina Gekochter Tafelspitz Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane. celer.

dok ne posmeđi. Zagrijati masnoću u zdjeli i dodati meso. Poklopiti i peći u pečnici 1. Nabosti meso trakama špeka namazati solju i paprom. Dodati vino. 27 . umiješati u sok od pečenja i propasirati. Izvaditi meso i narezati na šnite. meso. Izvaditi meso i u istoj zdjeli propržiti svo povrće. začine i malo vode.5 sati ili dok meso ne omekša. duge 4 cm.Pečena govedina Rindsbraten 800 g govedine s gornje strane 100 g špeka 50 g masnoće 1 žličica soli malo papra 50 g luka 50 g celera 50 g mrkve 1 čaša crnog vina 1 list lovora 5 feferona i 5 pimienta ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 žlica senfa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narezati špek na šnite široke 1cm. Pomiješati vrhnje s brašnom. Pržiti u vreloj masnoći sa svih strana.

Servirati meso sa umakom. te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd. 28 .

ispržiti i posuti ga po odrescima. pržiti odreske.Šniceli u saftu Zwiebelrostbraten 200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela. Pobrašniti jednu stranu. zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. 29 . Prilog su prženi ili pečeni krumpiri. Staviti ih na toplo dok se radi umak. najprije sa strane brašna. Zagrijati masnoću u tavi. narezati rubove da se ne skvrče pri prženju. Dodati putar u masnoću. začiniti. Preliti umakom odreske. Uvaljati luk u zasoljeno brašno.

zgnječeni češnjak.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. ostale začine i prekriti vodom. luk na tanke šnite. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo. Pržiti luk u masnoći da posmeđi. Dodati meso. umiješati papriku i ocat. 30 .

31 . krumpirova.5 minute) dok postanu zlatno-smeđi. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle. od krastavaca ili miješana. (originalno mast) limun peršin Istući odreske. posoliti. Istući jaja.Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1. narezati rubove. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata.

pobraš niti jednu stranu. Staviti putar u tavu.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. narezati rubove. Staviti ih na toplo. posoliti. staviti odreske. Zagrijati masnoću u tavi. 32 . Brzo ispržiti na obje strane. zažutiti brašno. te zelena salata. dodati juhu i kuhati 3 minute. strana s brašnom dole. Preliti umak preko odrezaka. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška. sa ili bez gljiva. Izliti masnoću od prženja.

onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja.Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. dodati meso. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus. 33 . Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata.

dodajte nasjeckane gljive i peršin. i zašijte otvor. Dodajte mlijeko. miješajte 5 minuta. Kosti stavite u zdjelu za pečenje.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. stavite meso na njih. Utrljajte sol u meso. po mesu rasporedite 34 .5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte.

Pecite kratko u vreloj pećnici. 35 . prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ sat. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite.¼ l vode graške putra. Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom. zelenom ili miješanom.

Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira. Pomiješati kiselo vrhnje i brašno.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). da malo potamne. umiješati u gulaš. Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. i kuhati još 5 minuta. meso i začine. 36 . Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. dodati papriku.

Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. Oguliti češnjak. Pržiti da potamni sa svih strana. celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. ukuhati sa sokom od pečenja. izvaditi i narezati. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. Kad je mekano. Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. 37 . Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Često polijevati meso sokom. Pomiješati vodu s brašnom.

dok ne posmeđi. Začiniti i poslužiti 38 . Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Pržiti. Dodati narezano meso.Janjetina s lećom Lammfleisch mit Linsen 800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa . Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom.

Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom.Pečena divljač Wildbraten 1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. Utrljati sol. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira. luk i češnjak. 39 . Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. začine. 50 g luka kruh narezan na kockice. 50 g repe Dodati vino. brusnice. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje.5 sati. timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana.

Pile s paprikom Paprikahendl 1 pile oko 1. vodu ili juhu.5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade. posoliti i propržiti na putru. Odložiti. malo prokuhati. Kuhati oko 5 minuta. pomiješati vrhnje s brašnom. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso. dodati ga umaku od pečenja. konzervu. te preliti preko mesa Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. 40 . Dodati papriku.

miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. žemlje. 41 . luk i zgnječeni češnjak. promjera 7 cm. začine.Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. istresti u zdjelu i dodati meso. jaje. iscijediti ih i izmrviti. Dobro sve umijesiti. Oblikovati okruglice 2 cm debele. Pržiti ih polagano s obje strane. Propržiti nasjeckani špek. govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom.

Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. dosoliti. Dinstati oko 20 minuta. Vratiti sok. dodati narezano meso i začine.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 42 .

dinstati 5 minuta. Na n jih staviti tanke šnite špeka. 43 . Pobrašniti. Posoliti i odmah poslužiti. te zelena sata dobar su prilog. dodati juhu.Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele. Kuhani krumpir ili riža. začine – ne sol. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru. vino.

5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 44 .Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.

45 . 3-4 cm duge. zelenje i začine oko 1½ sat. Pustiti da se ohladi. Narezati na trake ½ cm široke. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. miješati 2 minute. Propržiti brašno i šećer na masti. U Tirolu je prilog palenta. Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom. soli i mažuranom i umiješati u jelo. Može se skuhati da prije serviranja. Najbolji prilog su knedle od žemlje. Procijediti. Dodati plućica. dosoliti. dodati nasjeckane začine. da posmeđi. odstraniti kožu i žilice.Kuhati na tihoj vatri plućica. limunovim sokom. i kuhati 10 minuta. . Maknuti s vatre.

Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. oko 16 komada. mlijeko i sol.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. Istući jaja. pržiti još 2 minute. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. Oprati mozak. i u to zamočiti sendviče. dodati mozak. Onda 46 . Istući jaja. sve miješati dok se ne skuha. Namazati smjesu na polovicu kriški. i dodati sa začinima u mozak. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta.

pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe. prženje 47 . ili uz juhu. Poslužiti sa špinatom ili salatom.

Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. Posoliti. 48 . Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku. Dodati papriku. posuti paprikom. narezati na kriške. oprati ribu. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. nasjeckani paradajz i začine. Kuhati lagano još 10 minuta. vino. pasirati i preliti preko ribe.2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. Dinstati ½ sata.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1. zakuhati. pržiti u vrućem putru.

49 .Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom.

uvaljati u brašno. 50 . dodati juhu. krumpir s putrom. polovicu začina i kuhati 10 minuta. bosiljak. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. dodati umaku. salatu. ali ne smije prokuhati. Odložiti. sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. Pomiješati žumanjak i vrhnje. kreša. oprati. Poslužiti umak i pastrve.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. poprskati limunovim sokom. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe. Posoliti. dodati ostatak začina. zagrijati. krasuljica.

. Ostala tipična austrijska glavna jela 51 .

52 .

namočite je i ocijedite). Prilog: kuhani krumpir ili pire. 53 . (Ako radite sa žemljom. Prelijte ih umakom od paradajza. odstraniti sjemenke.Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. Pomiješajte dobro sve sastojke. 79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti. i dobivenom smjesom punite paprike. Preliti vrelom slanom vodom. ocijediti. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom. Pripremiti umak od paradajza sa str. i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata).

54 .

Stavite smjesu u sredinu kupusa. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. 55 . može malo i među listove. Omotajte koncem za kuhanje. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom. namjestite punjeni kupus. Sve sastojke pomiješajte. Ohladiti. i nasjeckajte je.Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. izvadite sredinu. U loncu lagano propržite nasjeckani špek. Namočite i iscijedite žemlju. Pažljivo odmaknite listove .

Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. sir. procijedite i ostavite. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. i na kraju umiješajte bjelanjke. tijesto. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. 56 . Dodajte šunku. Istucite pjenasto puter sa žumanjcima.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. začine. kiselo vrhnje.

začine. Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni. vodu i kuhati dok ne omekša. 57 . Dodati tanko narezani kupus.Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . procijediti i umiješati u kupus. Skuhati flekice.

Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . možete dodati fino narezanu kobasicu. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje. Pržiti sitno nasjeckani špek. Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. krumpire i začine i preliti vodom. (oko ½ sata). ocat. 58 . Po želji. Oguliti krumpir i narezati na kocke. Dodati papriku.

Nadjev: Smjesa: Ako treba. dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. oguliti i 1 žličica soli pasirati. Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. noći. 1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. vode oko 2mm debelo. Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 59 . Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata.

60 . staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). zelena ili od kupusa. Kad su sve oblikovane. Prilog: Salata. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec.2 prstohvata mažurana Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. na krug staviti kuglicu. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. Poslužiti s rastopljenim putrom. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti.

lovor. narezati i vratiti u jelo. dodati meso. staviti u zdjelu. Izvaditi meso. i kuhati dok ne omekša. piment. . Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). odstraniti kosti. Ocijediti.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. sol. dodati narezani celer. 61 . voda Namočiti grah i ječam preko noći. i prekriti vodom. kadulju.

prokuhati u malo slane vode. Kada se ohladi.Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. i umiješati u smjesu. Propržiti brašno na putru (2 minute). peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. umiješati žumanjke. uliti smjesu. Umjesto svježeg povrća. Kuhati dok se ne zgusne. sir. Ostaviti da se ohladi. šunku. sol. propržiti ih na putru. možete upotrebiti 350 g smrznutog 62 . Čvrsto istući bjelanjke. gljive. Namazati pleh putrom. posuti prezlom. Očistiti i nasjeckati gljive. pomalo umiješati mlijeko. povrće. da bude zlatno-smeđe. začine. Maknuti s vatre.

Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. 63 . Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. Prosuti po lijevancima. Ocijediti i isprati mlakom vodom. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. pa pržiti na masnoći. U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. Poslužiti sa salatom. Tanko narezati luk na kolute. zaliti rastopljenim putrom. pobrašniti ih i posoliti.

64 .

Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem.Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. na pobrašnjenoj daski. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. Modlom izrezati okrugle oblike. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Preokrenuti na drugu stranu. Razvući tijesto ½ cm debelo. 65 . Pritisnuti rubove. i poklopiti s preostalim krugovima.

Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom. 66 .

Dodati ostale sastojke. One pripremljene na prvi način. pasirati. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. Dalje kao 1.Knedlice od sira Topfenknödel 1. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2. istisnuti vodu. kiseli kupus ili salate. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 67 . spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. način. način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. način: Namočiti žemlje u vodu.

kobasice. jetrene knedle. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom. Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. i ostaviti ih ½ sata. U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. itd. dodati ostale sastojke i dobro promiješati. 68 .Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). Onda se nazivaju tirolske knedle. šunka ili jetra. Oblikovati 8 knedla. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi.

ostaviti da se ohladi. prelivene prženom prezlom. (knedle sa šljivama. posipane šećerom i cimetom) . ostacima pečenja. 69 . Umiješati brašno. Oblikovati 10 knedli. oguliti i pasirati dok je topao. ulje i jaja. marelicama. Kratko mijesiti.Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta. čvarcima. voćem. Posipati solju i grizom. Mogu se puniti kuhanom šunkom.

U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. narezati ga na 12 komada. preliti preko knedli. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta).Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. Pomiješati jaja s vrhnjem. Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto. i peći dok se preljev 70 . 60) Nadjev: Nasjeckati špek.

ne zgusne. Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa . 71 .

Predjela i zakuske . . 72 .

. 73 . .

Sitno nasjeckati sve začine. Dodati sir i začine. (Što se mene tiče. Tući puter da postane pjenast. treba odstajati 1 dan) 74 . Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja. smrviti kimel.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa .

Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. promiješati i ostaviti 1 sat. . Dodati juhu i ocat. i staviti u zdjelu. papar i sol. 75 .Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. dodati ulje.

dodati peršin. veće grubo narezati. dinstati oko 3 minute. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. promiješati. dodati gljive. kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. 76 . . Začiniti.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. Male gljive raspoloviti. Umiješati tučena jaja.

77 .

78 .Prilozi Tjestenine Povrće Salate . .Umaci .

. 79 . .

(Dobri su i u juhi.) 80 . Zagrijati u rastopljenom putru. Dobro pomiješati brašno. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu. Dobar prilog uz meso. Kuhati 2 minute. Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu. sol. ocijediti i isprati hladnom vodom.Lijevanci Spätzle Špecle. vodu i jaje. zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu.

Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Pomiješati sve sastojke do 1. isprati hladnom vodom. zagrijati na rastopljenom putru. Dobar prilog uz meso. spustiti u kipuću vodu. Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. crte. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. Kuhati 3-4 minute. 81 . Ocijediti.

Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje. Posipati solju i smrvljenim kimelom. dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. 82 . oguliti i narezati na ploške dok je još topao. .Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir.

Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. dodati kuhanu smjesu. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Riebel je popularan u Vorarlbergu. 83 . U zdjeli zagrijati mast. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu. Na kraju dodati puter.

da postane potpuno suho. Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva. Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. 84 . Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. usipati brašno i kuhati oko 10 minuta.Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje. Zakuhati slanu vodu.

rezati je na šnite. . Poklopiti zdjelu. dodati mastnoću i sol. Usipati brašno uz miješanje. premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta. istresti palentu. Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele. 85 .Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Isprati hladnom vodom pleh.

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti, oprati i narezati gljive. Pržiti nasjeckani luk, zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje, dodati gljive, mažuran, dinstati 10 minuta. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Začiniti nasjeckanim peršinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od žemlji, restanim krumpirom i heljdinom kašom.

86

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Začiniti koprom i solju.

Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati.

87

Izvrstan prilog krumpiru.

kuhanoj

govedini

i

restanom

88

Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje. dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta .Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli . 89 .Narezat paradajz. Pasirati smjesu. nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata.

Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. 90 . fino nasjeckani vlasac. Pasirati žumanjke.Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. iscijediti ih i pasirati. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. Primiješati žemlje. limunov sok. primiješati sol. senf. Postepeno dodavati ulje. šećer.

Ostaviti da se namaču. Dodati naribani hren. Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje 3/8 l goveđe juhe ½ žličice soli 2 prstohvata papra 1 prstohvat oraščića 4 žlice hrena 1 žlica octa 1 žličica putra ili 1 žlica Narezati žemlje na tanke kriške.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. preliti ih vrućom juhom. začiniti. Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke. pomiješati s naribanim hrenom. zakuhati. umiješati puter ili vrhnje 91 . Maknuti s vatre. začiniti.

slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 92 .

dinstajte 10 minuta. Prelijte ih vodom. kuhajte dok ne omekšaju. peršin. Dodajte mahune.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . Narežite mahune na 3 cm duge komade. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. Umiješajte fino nasjeckani kopar. kiselo vrhnje i začine. 93 . dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe.

94 . Začinite. (oko 20 minuta).Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. dodajte začine. dinstajte 10 minuta. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Pomiješajte. dodajte kupusu. ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). Dobar prilog uz govedinu. Propržite brašno u masti da posmeđi. svinjetinu i kobasice.

Kuhati 20 minuta. konzervu. Pomiješati vrhnje s brašnom. ocijediti. .Tikvice Kürbisgemüse 600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice. ostaviti ½ sata. 95 . dodati papriku. kimel. tikvice. ocat. odstraniti sjemenke. zgusnuti smjesu. Posoliti. Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ. narezati na duge tanke trake.

i sa začinima. Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta. 96 . miješati dok ne posmeđi. kobasice. knedle i krumpir. začiniti. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute.Kiseli kupus Sauerkraut 500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela. Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu. dodati brašno.

dodati malo vode. Ako je potrebno. začine.Kupus sa paradajzom Paradeiskraut 500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus. i dinstati dok ne omekša. 97 . oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom. Dodati kupus i paradajz. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi.

Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. oguljenu narezanu jabuku ili kestene. začine. vino (ili vodu). Dodati kupus. pečenu govedinu i knedle. Dinstati dok ne omekša. odmah pomiješati s octom. da zadrži boju. Dobar prilog uz divljač. Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. perad. 98 .

99 .

ostavite da se ohladi. Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. narežite na ploške.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. ocat. Umiješajte sol. 100 . papar. prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. kiselo vrhnje ili majoneza . ogulite ga dok je topao. senf. Umiješajte fino narezani luk i ulje.

Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu. dodati salatu i promiješati. U nekim dijelovima Austrije.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama. a 4 žlice ulja) 101 . salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa.

Oguliti i narezati na ploške krastavce.Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar. fino nasjeckani kopar ili estragon. paprika. . 102 .

Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. ovisno o veličini cikle). procijediti na narezanu ciklu.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . Prokuhati ocat. Ohladiti. ogulite i narežite na ploške. Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. Umiješati hren i ulje 103 . vodu i začine 2 minute.

dodati ocat i začine. 104 . Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. kuhati još 1 minutu.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. Propržiti fino nasjeckani špek. Ostaviti ½ sata pa procijediti. Preliti preko naribanog kupusa. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. sušenim mesom ili knedlama.

.Topli pudinzi i slatkiši . 105 .

. 106 .

Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. dok nije tanko kao papir. Škarama odrezati rubove. Premazati putrom. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. svileno tijesto. Prostrijeti stolnjak. Pobrašniti ruke. Kad je gotovo. na daski umijesiti glatko. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. prekriti mlakom zdjelom. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). ostaviti barem ½ sata. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. poprskati ostatak putrom. 107 .

Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. narezati na 1 žličica cimeta šnite. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili 108 . staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. cimetom. Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. Zarolati. 100 g prezle ohladiti. grožđicama. Preliti kiselim putra vrhnjem.

hladno. 109 .

začine. 100 g šećera kukuruzno brašno. Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. šećer 110 . 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. šećer i 100 g putra žumanjke. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. Dodati sir. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. skute Posuti grožđicama.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. korice limuna zarolati. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti.

100 g putra Istući pjenasto puter. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. šećer. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. Umiješati 4 žumanjka žemlje. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 100 g kremastog zarolati. 100 g šećera žumanjke i začine. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. sir. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. 50 g rastopljenog 111 .Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. mileram. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta.

putra šećer Poslužiti toplo mlijekom. s vanili- 112 .

Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto. ne smije zakuhati. 113 . Štrudel se servira kao desert. Pomiješati sve sastojke u zdjeli.Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . ali može biti i glavno jelo.

Mijesiti kratko. posipati grizom i sirom. borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 114 . šljive. posoliti. Oblikovati debeli valjak. Pritisnuti svaku šnitu. Šupljačom vaditi knedle.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. trešnje. Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). i staviti na tijesto. Pasirati ih. Ako su koštice voća izvađene. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. i narezati ga na šnite. ostaviti da se ohladi. Posuti šećerom i poslužiti. Umijesiti s brašnom i jajima.

115 .

Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute.Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. Pjenasto istući puter. ostaviti da se ohladi. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. Namazati pleh putrom. 116 . posuti prezlama. šećer i žumanjke. začine i grožđice. Umiješati rižu. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka.

dok odozdo ne posmeđi. dodati im žlicu po žlicu šećer. Istući bjelanjke.Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. Zagrijati u tavi putar. Odmah poslužiti i posipati šećerom. i umiješati u smjesu. posipati grožđicama. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. sol. Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. žumanjke i brašno. Može se dodati i voće iz kompota . 117 . izliti smjesu.

Ponavljati dok se tijesto ne potroši. smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe. Poslužiti odmah. Svaku palačinku namazati marmeladom. Zagrijati malo masnoće u tavi. posuti šećerom. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. Staviti na topli tanjur. .Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. 118 .

dodati mlijeko. .Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli. Pomalo umiješati žumanjke i brašno. Posuti šećerom i odmah poslužiti. Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe. 119 . Zagrijati putar u plitkom plehu. Dodati tijesto u obliku tri pogače. Dodati šećer i vanili-šećer.

Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. 120 . klinčiče i šećer po ukusu. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. Peći na 180°C oko 45 min.Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. ostaviti da se vino upije. napuniti smjesom. Ne smije prokuhati. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. Namazati oblik za kuglof putrom. posuti lješnjacima.

uokviriti šlagom i poslužiti. poprašiti šećerom. pola šećera i žumanjke. Pomiješati kuhačom sve zajedno. bademe i prezlu. Preokrenuti na tanjur. Namazati putrom zdjelu. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. 121 . vodu i šećer dobro miješajući 5 min.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . Kuhati na pari 1 sat. Preliti po pudingu dok je toplo. Istući bjelanjak s ostatkom šećera. Pomiješati čokoladu. uliti smjesu. Istući pjenasto putar.

Hladni deserti Puding Razne slastice
. .

122

. .

123

Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno, kvasac, šećer, sol, anis. Dodati miješajući rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snažno tući 10 min. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen. Istresti na pobrašnjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti šećerom, cimetom i grožđicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti ½ sata na toplom. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min.

U Koruškoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku.

124

Premjestiti u zdjelu i pošećeriti. pržiti do zlatnosmeđe boje. s obje strane. Kad se tijesto diglo. malinovac. Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. Uz to se može poslužiti kava. kompot. Umijesiti grožđice u tijesto. Slagati ih na upijajući papir . 125 . zagrijati u zdjeli obilato masnoiće.

Prekriti. 99) 126 .Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči. Razrezati na kvadrate od 5 cm. Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo.Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min). Posuti šećerom .

jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Posipati šećerom. Umiješati brašno. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. umiješati u polovicu smjese. sodu bikarbonu i mlijeko. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. Peći na 180°C oko 1 sat. Miksati putar. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . Namazati i pobrašniti kalup. 127 . šećer.

Miksati putar. i napuniti smjesom. Peći na 180°C oko 45 min.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . šećer. žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. Namazati i pobrašniti kalup za kuglof. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. 128 . Umiješati pomalo brašno. Posipati šećerom. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. grožđice. sodu bikarbonu i mlijeko.

pomalo dodati šećer. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. bademe i čokoladu. Istući bjelanjke i sol. oprati ih i osušiti. posipati šećerom.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min. 129 . Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom. provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. Ostaviti da se ohladi. Pomiješati brašno. Očistiti trešnje. žumanjke. šećer. kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta.

posuti šećerom. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. Fila: Istući šlag sa šećerom. Staviti masni papir u pleh. utući šećer. 130 . ostaviti da se ohladi. Ukloniti papir. Zarolati s papirom. Pomiješati brašno i orahe. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Pažljivo sve skupa umiješati.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. Istući bjelanjke sa soli.

ostaviti da se ohladi. utući šećer. Obložiti pleh masnim papirom. Namazati kolač najprije marmeladom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati. Rastaliti čokoladu. Fila: Istući šlag sa šećerom 131 . Ukloniti papir. Zarolati s papirom. Pjenasto istući žumanjke i šećer. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min. posuti šećerom.Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Umiješati čokoladu. Istući bjelanjke sa soli.

i umijesiti brzo s jajima. Rezati tek slijedeći dan. premazati bjelanjkom i posuti bademima. Dodati nasjeckani putar. limunovim sokom i vrhnjem. 132 . Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. Peći na 180°C oko 50 min. mijesiti dok ne postane mrvičasto. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta. Na daski rasprostrti brašno. namazati marmeladom. Dodati sve suhe sastojke.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla .

Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Ohladiti. 133 . Pomiješati orahe i brašno. Ukrasiti vijencem od polovica oraha. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat.Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm). Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. Sve zajedno pažljivo izmiješati. Ostatak izdubsti do 1/3. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera. Istući bjelanjke sa solju. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja.

Utući jedan po jedan žumanjak. ostaviti da se ohladi. Poslužiti sa šlagom. 134 . Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Izvaditi tortu iz kalupa. Odmah preliti tortu.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu. Umiješati čokoladu.

Dodati kremu. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Pomiješati ostale sastojke. a onda polako umiješati rastaljeni putar. Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi. napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min. pa dodati tekuću želatinu. Namazati i pobrašniti kalup za tortu.Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla. Umiješati tučeno vrhnje 135 .Umiješati brašno i sodu bikarbonu. Ostaviti da se ohladi u kalupu.

namazati rubove bjelanjkom. Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. 136 .Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. Umiješati pasirani sir i sol. narezati kvadrate od 8 cm. Mijesiti da postane mrvičasto. Posipati šećerom i servirati toplo. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. Razvaljti tijesto 2 mm debelo. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom . i ostaviti 1 sat u frižideru. Brzo umijesiti u tijesto. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje.

razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine. Umiješati sve suhe sastojke. dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. 137 .Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. Ostaviti ½ sata u frižideru. u to narezati putar. . Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto.

138 . Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. Umiješati sve suhe sastojke. Ostaviti ½ sata u frižideru.. u to narezati putar. Ostaviti da se ohlade. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. U pola krugova izrezati po tri kružića. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. rezati kalupom krugove φ 5 cm.

Razvaljati tijesto 6 mm debelo. Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. ½ bjelanjka. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 139 . Brzo umijesiti tijesto. med.Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. Premazati ih tučenim jajem. u vrućoj pećnici dok posmeđe. klinčića. šećer pa onda ostale sastojke. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. Izrezati razne oblike s kalupima. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja.

Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. da snijeg bude jako čvrst. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti. Utući žlicu po žlicu šećera. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. Kuhati 2 min sa svake strane. 140 .Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak.

141 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful