MAKROBIOTIČKI RECEPTI

BIOVEGA JAPANSKI MISO

Miso je fermentirana pasta od soje (ili soje fermentirane s ječmom ili rižom) i morske soli uz
dodatak pokretačkog enzima koji. U Japanu se od davnina poštuje kao jedna od najvrednijih
namirnica za održavanje dobrog zdravlja, kako zbog hranjivih tako i medicinskih vrijednosti. Sadrži
žive enzime što pomažu probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata,
esencijalnih masnoća, bjelančevina, vitamina i minerala. BIOVEGA miso proizvodi se tradicionalnom
japanskom tehnikom višegodišnje fermentacije. Takav miso neposredno pomaže probavljanje
hrane, a potiče i izlučivanje probavnih sokova u želucu. Prirodne bakterije koje miso sadrži
najpovoljnije potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih mikroorganizama. Slanog je okusa
te je izvrstan za začinjavanje juha (poznata miso-juha), variva, namirnica s morskim algama i
povrćem, za razne preljeve. Važna napomena kod pripravljanja juha s misom je da se dodaje na
kraju, razmućen u malo vode, kad je povrće već skuhano. Juha ne smije ponovno zakipjeti jer će
miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime.
Jedna čajna žlica dostatna je za izradu jedne zdjelice juhe od 2,5 dl.

Razlikujemo:

 Sojin miso (miso hatcho) – fermentirana čista soja, najsnažnijeg djelovanja i

najintenzivnijeg okusa;
 Ječmeni miso (mugi miso) – fermentirana soja i ječam, zbog svog ugodnog okusa
najčešće se koristi;
 Rižin miso (genmai miso) – fermentirana soja i riža, blagog okusa, preporuča se za
toplije dane.

Instant miso juha - izrađena je od dehidriranog što omogućuje brzu i jednostavnu pripremu miso
juhe. Vrećica juhe prelije se s 2,5 dcl vrele vode i spremna je za konzumaciju. Juha ne smije
ponovo zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i ezime

BIOVEGA MORSKE ALGE

Morske alge svrstavaju se u najstarije oblike života na planetu i vjerojatno prvi stanični oblik.
Bogatije su mineralima od bilo koje druge vrste namirnica. Također su vrlo bogate vitaminom C,
tiaminom, riboflavinom, niacinom i beta-karotenom. Morske su alge bogate i bjelančevinama i
vlaknima, a sadrže vrlo malo masnoća. No, one su također "čistači" organizma. Iako se mnogima
čini da ove namirnice pripadaju isključivo dalekoistočnoj kuhinji, činjenica je da su gotovo sva
tradicionalna društva poznavala alge, jestive trave iz mora, uključujući Indijance iz Sjeverne i
Južne Amerike, Kelte, Vikinge, Ruse, Mediterance, Kineze, obalne Afrikance, prastanovnike
Australije i ljude s Pacifičkog otočja. Na primjer, u doba kolonijalizma 19. stoljeća, morske su se
trave sakupljale iz Atlantskog oceana i jele između obroka, a u gradovima i selima Nove Engleske
dodavale su se kruhu i umacima
AGAR AGAR
Agar agar (biljna želatina) bezbojna je alga neutralnog okusa, a koristi se za dobivanje želatine u
desertima (kanten) ili za hladetinu s povrćem. Nalazi se u obliku pahuljica koje se dodaju u vruću
vodu ili sok te kuhaju 5 minuta. Jušna žlica agara dostatna je za želiranje 2,5 dl tekućine. Pomaže
rastvaranje kolesterola. Agar agar ne sadrži kalorije ni masnoće, bogata je kalcijem i željezom.
Prolazeći kroz želudac i crijeva čisti starih naslaga i pomaže kod konstipacije
ARAME (eisenia bicyclis)Arame su tanke končaste alge, blagog okusa te se izvrsno kombiniraju s
korjenastim povrćem, tofuom ili sjemenkama. Nemaju tako intenzivan okus kao druge alge pa se
preporučuju na početku dok se ne razvije okus za morsko povrće. Kuhajte ih 20-tak minuta bez
prethodnog namakanja. Tijekom kuhanja im je dobro dodati malo shoyua koji naglašava njihov
blagi slatkasti okus, te par kapi rižinog octa. Izvrstan su izvor bjelančevina, masti i vitamina A, B1 i
B2
HIJIKI (hizikia fusiforme)Hijiki je končasta alga intenzivno crne boje i izvrsna je u
kombinacijama s raznobojnim povrćem. Prije kuhanja potrebno ih je namakati 10-15 minuta u
hladnoj vodi te kuhati pola sata. Pritom dodajte par kapi rižinog octa te male količine shoyua.
Kombinira se s korjenastim povrćem, sjemenkama, tempehom ili tofuom. Preporuča se za jačanje
crijeva, čišćenje i jačanje krvi, te za sjaj kose kao i za prehranu dijabetičara. Hijiki alga posebno
bogata kalcijem, željezom i drugim mineralima, te vitaminima A i B

KOMBU (laminaria japonica)Kombu je tamna alga što raste u oceanskim dubinama. Narezana je
na trake i odličan je dodatak kuhanom ili pirjanom povrću, a može se pržiti i u dubokom ulju.
Namače se 10 minuta, nareže na trakice i s povrćem ili sama kuha 30-40 minuta. Dodaje se u
kuhanju mahunarki kako bi postale lakše za probavu te odlična je za temeljac za juhe. Snižava
razine kolesterola, kao i krvni tlak te pospješuje probavu
NORI (porphyra tenera)Nori je sastavni dio sushija zbog čega je najpopularnija alga na svijetu.
Preša se u listove oblika pravokutnika. Tostira se nekoliko minuta iznad plamena te koristi kao
dodatak gotovim jelima, za umatanje loptica od riže ili za spremanje sushija (rolada od riže, povrća
i ribe umotana u algu). Sadrži ulja koja služe za prevenciju ovapnjenja arterija, te taurin -
aminokiselinu koja smanjuje krvni tlak
WAKAME (undaria pinnatifida)Wakame alge blagog su okusa i meke teksture te spadaju u
najpopularnije morske alge. Za pripremu ih je potrebno namakati 5-6 minuta u mlakoj vodi. Po
želji odstranite tvrđi dio i izrežite na komadiće. Wakame su ukusan dodatak juhama i neizostavni
sastojak miso juha. Ako se dodaju na kraju kuhanja, zadržavaju svoj specifičan okus. Za hladna
jela preporučamo kombiniranje kuhane wakame s krastavcima začinjenim narančinim sokom ili
rižinim octom. Lagano zapečene u srednje zagrijanoj pećnici lako se pretvaraju u prah koji
pomiješan s prženim sezamom daje izvrstan dodatak kuhanim žitaricama i mahunarkama

UMACI, OCTEVI I ULJA

Shoyu i tamari vjerojatno su najpopularniji začini orijentalne kuhinje koji ubrzano ulaze u
svakodnevnu pripremu hrane širom svijeta. Na tržištu postoje mnoge marke soja sosa (shoyu) i
tamarija, različitih prema kvaliteti sirovina, načinu proizvodnje i dužini fermentacije. Zbog masovne
potrošnje i sniženja troškova, danas se 99% vrsta soja sosa proizvodi ubrzanim industrijskim
metodama uz dodatak boja, konzervansa i aroma. No, takve enzime i pozitivno djelovanje na
probavu ima samo soja sos proizveden procesom dugotrajne prirodne fermentacije.Tamari se
dobiva u procesu fermentacije sojinog misoa, dok je soja sos proizvod fermentacije soje i pšenice
putem startera za fermentaciju – koji.Rižin ocat preporuća se kao kvalitetni kiseli začin za
začinjavanje raznih jela, a pogoduje boljoj probavi žitarica.Sezamovo ulje tamno zbog svojih
hranjivih vrijednosti i termostabilnosti jedno je od najčešće korištenih ulja u makrobiotičkoj kuhinji.
Kvalitetno biljno ulje osnova je dobrog zdravlja jer jača kapilare i stanice, štite organe, daje
energiju i omogućavaju resorpciju vitamina topivih u uljima. U pripremi hrane ulja se koriste za sve
vrste obrade namirnica: kuhanje, pirjanje, prženje, tempure kao i za izradu preljeva i umaka.
TAMARI začin od sojeTamari umak od soje izrađen je od čiste soje, vode i morske soli bez
dodatka pšenice. BIOVEGA tamari proizveden je u Japanu na tradicionalni način višemjesečnom
fermentacijom u drvenim bačvama. Ne sadrži gluten, a nastaje kao «nus-proizvod» pri proizvodnji
sojinog misoa. Tamari je tekućina koja se izlučuje iz soje procesom fermentacije. Ima iste hranjive
vrijednosti kao i shoyu, ali tamniju boju i slaniji okus i stoga se koristi u dvostruko manjoj količini u
odnosu na shoyu. Dobar je izvor bjelančevina i aminokiselina, a zbog mikroorganizama koje sadrži
pospješuje prirodnu fermentaciju koja pomaže probavu. Slanog je okusa i stoga se može
upotrijebiti kao zamjena za sol u pripremanju mnogih jela od žitarica i povrća, ali i u proizvodnji
hrane

SHOYU soja sosShoyu je tradicionalni japanski začin slanog okusa, pripravljen od soje i pšenice.
Koristi se svakodnevno u kuhanju za začinjavanje jela. BIOVEGA shoyu pripravljen je u Japanu na
tradicionalan način bez kemijskih dodataka. Ta prirodna metoda dopušta fermentaciju tijekom
nekoliko dugih mjeseci u prisustvu milijuna mikroorganizama u prirodnom okolišu. S obzirom da je
kod takvog proizvoda fermentacija u potpunosti obavljena, nisu mu potrebni nikakvi umjetni dodaci
ili konzervansi. Takvu prirodnu proizvodnju u svijetu je zadržalo još samo nekoliko malih
proizvođača. Zbog raznolike upotrebe shoyu su preuzele i mnoge druge kuhinje svijeta. Može se
upotrebljavati u pripremanju juha, variva, umaka, salata, pirjanog povrća itd. Upotrebljava se kao
zamjena za sol i daje bogatiji i raznolikiji okus.
RIŽIN OCATRižin ocat napravljen je od smeđe riže na tradicionalan način višemjesečnim
procesom kiseljenja. Zbog pažljivog i dugotrajnog procesa stvara se nezamjenjiv blago kiseli okus.
Razina organskih i aminokiselina u rižinu octu daleko je viša nego u drugim vrstama voćnih ili
industrijskih octena. Ublažava veliki umor i djeluje preventivno protiv ovapnjenja krvnih žila. Cijeni
se kao ljekovito sredstvo i može se koristiti za očuvanje zdravlja te preventivno protiv staračkih
bolesti. Dobar je za salate, preljeve i kiseljenje povrća. Može se dodati u juhe i kod kuhanja
morskih algi
TAMNO SEZAMOVO ULJETamno ulje dobiva se hladnim prešanjem prženih sezamovih sjemenki
pa ima izrazito fini miris i okus. Lako je probavljivo i bogato željezom. Od svih biljnih ulja ono se
posebno cijeni zbog bogatstva bjelančevina, vitamina B1, B2, E te kalcija. Sezam je jedna od
najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Mala zrnca sezama bila su vrlo cijenjena kao izvor ulja za
prehranu u Babilonu, Asiriji i drugim zemljama još prije 4.000 godina. Ti drevni narodi
upotrebljavali su ga za očuvanje zdravlja, njegu tijela i očuvanje ljepote. Hladno prešano ulje
sezama mehanički se preša na sobnim temperaturama. Sezamovo ulje ne sadrži sintetske
konzervanse, a od kvarenja ga «čuvaju» dva prirodna konzervansa, osnovna sastojka sezamovog
ulja - sazamol i sazamolin. Zbog ovih prirodnih konzervansa sezamovo ulje se smatra jednim od
najstabilnijih ulja s dužim rokom valjanosti. Tamno sezamovo ulje proizvodi se obradom sjemenki
na višoj temperaturi time se ekstrahira više ulja i dobiva «prženi» okus. Upotreba temperature
uzrokuje tamniju boju i intenzivniji okus – ovo ulje idealno je za svakodnevnu upotrebu: za
pirjanje, pečenje i prženje, za umake i namaze itd. Kod pirjanja je dovoljna samo žlica ulja, tek
toliko da se premaže dno posude
BIOVEGA UMEBOSHI ŠLJIVEUmeboshi je vrsta voća (marelice) koja dozrijeva u lipnju, a
porijeklom je iz Azije. U orijentalnoj medicini koristi se više od 2000 godina za jačanje želuca i
crijeva te čišćenje krvi. Limunska kiselina kojom umeboshi obiluje pomaže rad jetre, pojačava
izdržljivost i uklanja umor. Umeboshi šljive iz Biovegine ponude najviše su kvalitete, uzgojene na
tradicionalan način u Japanu, ubrane isključivo ručno i fermentirane prirodnim putem. Dodatak
shiso lišća održava lijepu crvenu boju umeboshi šljiva. Konzumacija 1-2 umeboshi šljive dnevno
preporučuje se za regulaciju probave, zdravu funkciju želuca, te jačanje cijelog tijela posebice kod
gripa i prehlada
Umeboshi proizvodi:

 Umeboshi šljiva koristi se kao slani začin u žitaricama, mahunarkama te pri pripremi
umaka i variva. Neizostavni je sastojak mnogih ljekovitih napitaka za jačanje probavnog
sistema.
  Umeboshi pasta dobiva se mljevenjem umeboshi šljiva, koje nemaju oblik i veličinu
dovoljno dobru za fermentaciju u cjelovitom obliku, uz dodatak shiso lišća. Namjena im je
ista kao i umeboshi šljiva.
 Umeboshi kuglice dehidrirane su umeboshi šljive i nezamjenjivi su dio priručne prve
pomoći pri putovanjima jer u trenu rješavaju mučnine i žgaravice.
 Umeboshi ocat ekstrahirana je tekućina koja nastaje postupkom fermentacije umeboshi
šljiva s morskom soli i ponekad sa shiso lišćem (zahvaljujući shiso lišću dobiva crvenu boju,
a inače je zlatno žute boje). Ume ocat sadrži sve hranjive tvari kao i umeboshi šljiva. Daje
izniman kiselo-slani okus salatama, a preporučuje se koristiti ga kao dodatak preljevima, za
kiseljenje povrća te u kuhanim jelima jer čuva i pojačava intenzitet boje povrća.

BIOVEGA ČAJEVI

Čaj je kao izniman napitak poznat stanovništvu našeg planeta već 5.000 godina. Biljka čaj pripada
vrsti Camellia sinensis («rođak» cvjetne kamelije). Lišće čaja koje se koristi za proizvodnju napitka
dobiva se od dvije različite vrste biljke:

 Camellia sinensis, porijeklom iz Kine, raste na većim nadmorskim visinama i u hladnijim

predjelima pa je lišće sitnije. Cammelia assamica uspijeva u suptropskom području Indije
pa joj je lišće veće nego u biljke sinensis.

Iako postoje razlike u veličini i boji listova, obje biljke pripadaju istoj vrsti – Camellia sinensis.
Kako postoje crni i zeleni čajevi, česta je zabuna i nedoumica o njihovom porijeklu. Osnovna razlika
između crnog i zelenog čaja je u tome što crni čajevi nastaju izlaganjem zelenih listova oksidaciji i
fermentaciji posljedica čega je tamnija boja dok zeleni čaj ne smije fermentirati. Ali, i crni i zeleni
čaj dobivaju se od iste biljke. Čajevi iz BIOVEGINE ponude zeleni su čajevi i potiču iz Japana.
Uzgojeni su po načelima organskog uzgoja i obrađivani tradicionalnim metodama
KUKICHA ČAJ.Kukicha čaj proizvodi se je u Japanu od grančica i starijih listova grma biljke čaj na
tradicionalan način. Grančice čaja beru se ručno tijekom jeseni i zime jer tada biljka sadrži
najmanje kofeina. Zato što uopće ne sadrži kofein, kukicha čaj se razlikuje od drugih čajeva pa je
pogodan i za bebe i malu djecu. Ubrane grančice se pare, suše i čuvaju umotane u papir dvije do
tri godine kako bi se razvio karakterističan okus. Grančice se zatim prže što pojačava okus, a sam
čaj čini iznimno ukusnim hladnim ili toplim napitkom. Kukicha čaj bogat je kalcijem i pomaže
probavu. Dobro uravnotežuje alkalna i kisela svojstva u organizmu. Sadrži tanin pa pomaže u
detoksifikaciji organizma. Tanin je vrlo snažan sastojak koji oslobađa tijelo čak i od nikotina i
radioaktivnosti. Od svih vrsta čajeva, kukicha sadrži najveći postotak tanina.
Priprema: u kipuću vodu dodajte grančice, smanjite vatru i kuhajte 1-2 min, prokuhane grančice
možete koristite nekoliko puta
HOICHA ČAJHoicha čaj dobiva se od lišća biljke čaj koje se ubire tijekom lipnja i srpnja na
japanskim plantažama čaja. Hoicha čaj dobiva se na tradicionalan način parenjem te laganim
prženjem listova zelenog čaja. Tako se neutralizira stimulirajuće djelovanje čaja. Po okusu
podsjeća na engleske čajeve, ali ima daleko manje kofeina. Može se piti tijekom cijele godine. Ljeti
ga je dobro osvježiti kriškom limuna ili naranče i dodatkom soka od jabuke.Priprema: 1 jušnu žlicu
listića samo preliti šalicom kipuće vode i ostaviti nekoliko minuta da odstoji.
SENCHA ZELENI ČAJSencha čaj dobiva se od najkvalitetnijih mladih zelenih listova biljke čaj s
japanskih plantaža. Izrađuje se na tradicionalan način kratkim parenjem svježih mladih listova
čime se održava prirodna zelena boja jer parenje sprečava fermentaciju lišća. Pareno lišće se
preša, suši te neposredno nakon hlađenja pakira kako bi se sačuvali svjež okus i aroma.
Tradicionalno se koristi za opuštanje i čišćenje organizma.[/size][size=7]Priprema: 1 čajnu žličicu
čaja prelijte vrućom vodom i ostavite poklopljeno 1-2 minute, nakon toga procijedite.

SHIITAKE sušene gljive.Shiitake gljiva podrijetlom je iz Azije, a u Japanu se od davnina cijeni

kao eliksir života. Uzgajaju se na drvetu iz kojeg crpi hranjive sastojke, a beru se ručno samo gljive
prve kvalitete. BIOVEGA shiitake visoke su kvalitete i sadrže brojne hranjive sastojke, a bez imalo
kalorija. Sadrže vitamin B12 i D2 koji su učinkoviti u suzbijanju visokog krvnog tlaka i kolesterola,
a zbog nekaloričnosti i iznimnog utjecaja na razgradnju masnoća preporučuju se i za uklanjanje
celulita. Polisaharidi koje sadrže djeluju preventivno protiv karcinogenih oboljenja. Koriste se
sušene ili svježe u juhama, varivima te za pripremanje ljekovitih napitaka.
Shiitake donko – vrhunska konzumna gljiva za svakodnevnu kozumaciju.Shiitake sušene na
suncu – najviše kvalitete za izradu čaja. Jedna gljiva namače se u malo mlake vode 20-tak minuta
da omekša, stručak se izdvoji, a klobuk gljive treba narezati na trakice i kuhati u 3 dl vode 20-tak
minuta. Pije se kao topli napitak ili se dodaje u variva, juhe i temeljce
KUZU.Kuzu je biljka iz porodice mahunarki koja raste divlje u planinama i poljima Japana. Bijeli
škrob dobiven iz korijena kuzua u Japanu se od davnina cijeni kao hrana, ali i lijek. Upotrebljava se
za zgušnjavanje variva, umaka, preljeva kao i za pripravljanje toplog napitka. Kuzu je učinkovit za
jačanje organizma kod prehlada, neuralgija i reume jer ublažava upalu i snižava temperaturu. Kuzu
sadrži veliku količinu izoflavona koji opuštaju mišiće i krvne žile, a posebno je učinkovit za
regulaciju probave te podržava pravilan rad želuca i crijeva.
Priprema: 1 čajna žlica kuzua razrijedi se u jušnoj žlici hladne vode i dolije vode dovoljno za šalicu
napitka i kuha se 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kod gripa, prehlada i konstipacije
kuzu se preporuča kuhati s malom količinom umeboshi šljive i nekoliko kapi shoyua.[/size]

MOCHI kocke od riže.Još jedno tradicionalno japansko jelo je mochi. Mochi su ukusne kocke
napravljene od kuhane i samljevene slatke riže i mnogim su Japancima nezamjenjivo jelo posebice
pri novogodišnjim i drugim svetkovinama. Mogu se pariti, peći, pirjati u ulju ili dodavati u juhe i
variva. Mochi se može jesti sam ili s različitim preljevima sa shoyuom ili rižinim octom. U mochi se
može dodati i pelin pa tako nastaje mochi s pelinom tamno zelene boje.Pelin bogat kalcijem i
željezom još više unaprjeđuje hranjiva svojstva ovog nerafiniranog proizvoda. A mochi s
grožđicama i lješnjacima prava su poslastica za sladokusce.
LOTUS suhi korijen.Lotus je višegodišnja biljka koja ima korijen u obliku gomolja poput mrkve,
luka ili čička. Lotus korijen je porijeklom iz Indije iz koje su ga budistički redovnici donijeli u Kinu, a
zatim i u Japan. Lotus korijen ubire se zimi kada sadrži najviše hranjivih sastojaka. Lotus korijen
sadrži mnoge hranjive sastojke bitne za pravilan rad dišnih organa kao što su nelbumin, asparagin i
škrob. Nelbumin stimulira tjelesne tekućine i mišićno tkivo, a asparagin stimulira izbacivanje
otpadne sluzi iz pluća i bronhijalnih tubi. Lotusov škrob sadrži 13% jednostavnih šećera te je
izvrstan izvor energije, a pomaže i ostalim djelatnim komponentama da učine svoj zadatak.
Lotus korijen - dolazi u obliku tankih šnita osušenih prirodnim putem. Priprema se kuhanjem u
varivima, juhama ili običnoj vodi nekoliko minuta. Tako kuhani korijen može se dodavati i u pirjano
povrće ili salate.
Lotus čaj - preporuča se koristiti za razgradnju suvišne sluzi u dišnim organima. U čaju dolazi u
obliku praha u kombinaciji s đumbirom koji olakšava prijenos djelatnih tvari.Priprema: 1 žličica
praha lotus čaja kuha se 5-8 minuta u 2,5 dcl vode uz dodatak kapi shoyua. Posebice preporuča
astmatičarima te kod akutnog i kroničnog bronhitisaALBI prah od taro krumpiraVeć gotova
smjesa praha taro krumpira, cjelovitog brašna, đumbira i ljuske školjki preporučuje se za nakupine
i masna otvrdnuća ali i kao prva pomoć kod uganuća i otoka. namijenjena je isključivo za vanjsku
primjenu kao oblog koji se stavlja na kožu.Priprema: pomiješa se s vodom dok se ne dobije masu
sličnu tijestu te stavlja debljine 1 cm na određeno mjesto na tijelu.
 JELA SA ŽITARICAMA
 
 
Bazični pirinač
Bazični prženi pirinač
Braon pirinač sa lotosovim semenjem
Gomoku
Kaša od pirinča sa miso-om i mladim lukom
Kupus punjen kašom
Kuvano proso sa povrćem
Mekani hato mugi (ječam) sa povrcem
Mekani ječam i šiitake pečurke
Mekano proso sa bundevom i kupusom
Paprikaš od ječma
Pirinač sa crnom sojom i kestenom
Pirinač sa kestenom
Pirinčana kugla (musubi)
Poridž od pirinča i kukuruza
Prženi pirinač i povrće
Suši
Udon rezanci prženi sa povrćem
Umeboši pirinač
 
 
BAZICNI PIRINAC *
 
* Svi recepti sa pirincem su od braon pirinca kratkog zrna
 
2 solje ispranog pirinca
4 solje vode
1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm), iseckana na komade velicine priblizno 2x2 cm, natopljena u
vodi makar 5 minuta
 
Originalno, pirinac se kuva u ekspres loncu. Postupak je isti kao sto je opisano u donjem delu teksta,
jedino se u pocetku, posto je lonac zatvoren, saceka da se podigne pritisak, da lonac pocne da “pisti”,
pa potom vatra smanji i kuva 50 minuta. Poklopac se otvara kada pritisak u loncu sasvim opadne.
 
Alternativno, kada ne posedujemo ekspres lonac, pirinac se moze kuvati u Zepter loncu, odnosno
loncu sa teskim dnom i dobrim, dihtovanim poklopcem. Ocediti natopljenu kombu algu i staviti je na
dno lonca. Dodati oprani pirinac. Naliti vodom. Poklopiti serpu. Ukljuciti na srednje-jaku vatru i kuvati
dok se ne pojavi para po ivici poklopca. Smanjiti vatru na minimum, ali da i dalje para polako “lize” po
ivici poklopca. Tako kuvati 50 minuta. Ne otvarati serpu, odnosno ne skidati poklopac za sve vreme
kuvanja pirinca. Kada prodje 50 minuta, sasvim iskljuciti vatru i ostaviti serpu da tako iskljucena stoji
pre nego sto se skine poklopac makar 20 minuta.
 
 
BAZICNI PRZENI PIRINAC
 
Sastojci:
4 solje kuvanog braon pirinca
1-2 kasike sezamovog ulja
1-2 kasike tamari sojinog sosa
1 solja seckanog mladog luka
 
Metod:
Podmazati tiganj tanko uljem. Zagrejati i dodati pirinac. Ako je pirinac suv, dodati par kapi vode.
Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 10-15 min. Dodati tamari i mladi luk. Poklopiti i kuvati jos 5-7 min. Ne
mesati sve do pred sluzenje. Nema potrebe za mesanjem, ali vatra mora biti tiha da pirinac ne izgori.
Pomesati i sluziti vruce.
 
Varijacije povrca:
Luk
Persun
Luk + sargarepa
Daikon + listovi daikona
Luk + pasulj
Kineski kupus + percurke
Luk + celer
 
Drugi dodaci:
Kvadratici norija
Tofu (svez ili suv)
Kukuruz
Tempeh
Lotosov koren
 
 
BRAON PIRINAC SA LOTOSOVIM SEMENJEM
 
Sastojci:
1 solja opranog braon pirinca
¼ solje belog ili crvenog lotosovog semenja, natopljenog 3-4 sata
1 ¼ - 1 ½ solje vode
mrvica morske soli
 
Metod:
Staviti pirinac, semenje lotosa i vodu u ekspres lonac. Staviti na nisku vatru 10-15 min. Dodati so i
poklopiti. Pojacati vatru na jaku i dovesti do pritiska. Kuvati kao za obican pirinac.
 
 
GOMOKU
 
Sastojci:
2 solje organickog braon pirinca, rostiranog nasuvo dok ne bude zlatno-braon
3 komada suvog tofua, natopljnog i iseckanog
¼ solje suvog daikona, natopljenog i iseckanog
¼ solje semenki lotosa, natopljenih 2-3 sata
4 siitake pecurke, natopljenih bez nozica i iseckanih
1 traka kombua, 3-4 in duzine, natopljena i iseckana
½ solje iseckane sargarepe
½ solje iseckanog seitana
1 kasika sitno iseckanog burdoka
2 ½ do 3 solje vode
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti sve sastojke u ekspres lonac, promesati dobro, poklopiti i dovesti do pritiska. Smanjiti na
srednje-nisku vatru i kuvati 45 do 50 min. Kad se smanji pritisak, skinuti poklopac i ostaviti
otkloplnjeno 4-5 min.
 
 
KASA OD PIRINCA SA MISOM I MLADIM LUKOM (MISO-ZOSUI)
 
Uzeti 1 solju ranije skuvanog pirinca i dodati 2 – 3 solje vode. Kuvati u serpi na umerenoj temperaturi
dok pitrinac sasviim ne omeksa i postane skoro kremast (oko 20 – 30 minuta). Dodati seckano
popvrce (bundevu, luk, daikon, sargarepu, kupus) u ukupnoj kolicini od oko 1,5 solje. Nastaviti
krckanje makar jos 10 – 15 minuta, najbolje da svi sastojci postanu kasasti. Po potrebi dolivati po malo
vode, povremeno promesati i stalno kontrolisati da pirinac ne zagori.
Razmutiti 1 kasicicu MISO-a sa malo vode, naliti u jelo, promesati i krckati jos 2 – 3 minuta. Potom
umesati 1 iseckani maldi luk, iskljuciti vatru i ostaviti na toploj ringli makar jos 5 minuta.
 
 
KUPUS PUNJEN KASHOM
 
Sastojci:
1 solje przenog kasha zrna (buckwheat)
4-5 listova kupusa
sezamovo ulje
½ solje seckanog luka
½ solje seckane sargarepe
¼ solje seckanih pecurki
¼ solje seckanog celera
2 solje kljucale vode
malo morske soli
3-4 incha dugacka traka kombu alge
2 kasicice tamari sojinog sosa
 
Metod:
Odvojiti listove kupusa od glavice pazljivo da se ne pocepaju. Obariti listove u kljucaloj vodi oko 1 min.
Ohladiti.
Podmazati tiganj uljem, zagrejati, dodati luk, sargarepe, pecurke i celer. Dinstati 5-10 min. Dodati
kashu i pomesati sa povrcem. Dodati kljucalu vodu i so, dovesti do kljuca, poklopiti i smanjiti vatru.
Krckati 20-30 minuta. Skinuti sa vatre i ohladiti. Odseci debele delove u korenu kupusovih listova.
Uzeti veliku kasiku smese, formirati rukom u kroket i staviti na list kupusa. Saviti strane lista prema
centru i uroljati. Pricvrstiti cackalicom.
Staviti rolne kupusa i kombu u lonac, i naliti sa dovoljno vode da upola pokrije kupus. Dodati par
kasika tamarija u vodu, dovesti do kljuca, poklopiti, smanjiti vatru i krckati 20-25 min. Sluziti samo ili sa
sosom.
 
 
KUVANO PROSO SA POVRCEM
 
Sastojci:
1 solja prosa, opranog
1 luk, isecen na polumesece
1 solja bundeve ili sargarepe, isecena na kocke ili velike komade
3 solje kljucale vode
sezamovo ulje (opcionalno)
malo morske soli
 
Metod:
Podmazati posudu tanko sezamovim uljem. (Ako se ulje ne koristi, preskociti dinstanje povrca).
Dinstati povrce 3-5 min na niskoj vatri. Dodati proso u povrce i kuvati na suvo 3-5 min. Preliti kljucalom
vodom, dodati so, dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na nisko, poklopiti i kuvati 30-35 min ili dok se
voda ne absorbuje.
 
 
MEKANI HATO MUGI (PEARL BARLEY) SA POVRCEM
 
Sastojci:
1 solja hato mugi, namocenog par sati
5 solja vode
½ solje seckanog luka
2 sitake pecurke, namocene i iseckane
½ solje seckanog celera
½ solje seckane sargarepe
¼ solje seckanog daikona
malo morske soli
seckani mladi luk za garnish
 
Metod:
Staviti namoceni jecam i vodu od namakanja u ekspres lonac. Dodati povrce i so. Poklopiti, dovesti do
pritiska na visokoj vatri. Smanjiti na nisku vatru i kuvati 30-40 min. Skinuti sa vatre i sacekati da se
pritisak smanji. Sluziti u individualnim posudama, ukraseno mladim lukom.
 
 
MEKANI JECAM I SIITAKE
 
Sastojci:
5-6 siitake pecurke, natopljenih, bez stabljika, i iseckanih
voda od natapanje siitake
1 solja iseckanog luka
½ solje iseckanog celera
¼ solje suvog daikona, natopljenog i iseckanog
1 traka kombua 3-4 in duzine, natopljena i iseckana
1 solja jecma natopljena 6-8 sati
5 solja vode
prstohvat soli
seckani mladi luk
tamari soj sos, opcionalno
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti siitake, vodu od natapanja, luk, celer, daikon i kombu u ekspres lonac. Dodati natopljeni jecam,
vodu i malo soli. Pokriti i staviti na jaku vatru. Kad se postigne pritisak, smanjiti vatru na srednju-nisku i
kuvati oko 50 min. Skinuti sa vatre sacekati da se pritisak smanji, otklopiti i sluziti. Garnirati mladim
lukom i po zelji tamari sosom.
 
 
MEKANO PROSO SA BUNDEVOM I KUPUSOM
 
Sastojci:
1 solja prosa
4 solje vode
1 solja bundeve (buttercup ili butternut), isecene na 1-2 in kockice
1 solja zelenog kupusa, opranog i isecenog na 1-2 in komade
prstohvat morske soli
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Oprati i ocediti proso, staviti ga u suvi zagrejani tiganj (ili serpu), proprziti ga nasuvo na niskoj
temperaturi nekoliko minuta dok ne postane zlatno-zut i pocne da mirise na orahe. Stalno mesati da
ne izgori. Proso staviti u ekspres lonac, dodati vodu, bundevu, kupus i so. Poklopiti i staviti na jaku
vatru. Zagrejati dok ne postigne visok pritisak, zatim smanjiti vatru na srednju jacinu. Kuvati oko 15-20
min. Skinuti sa vatre i sacekati da se sasvim smanji pritisak. Skuvano jelo razdeliti u indivudiualne
posude, garnirati gomasiom i seckanim mladim lukom. Servirati toplo.
 
 
PAPRIKAS OD PERL-JECMA
 
Sastojci:
1 solja perl-jecma opranog
4-5 siitake pecurki, natopljenih, bez stabljike i nasecenih
1 solja iseckanog celera
½ solje suvog daikona, natopljenog i iseckanog
½ solja naseckane sargarepe
1 trake kombua 3-4 in duzine, natopljene i iseckane
3-4 solje vode
morska so
seckani mladi luk
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Stavti jecam, siitake, celer, daikon, cargarepu i kombu u ekspers lonac. Dodati vodu i malo morske
soli. Poklopiti i dovesti do pritiska, smanjiti vatru na srednje nisku i kuvati oko 35 min. Skinuti sa vatre,
dozvoliti da pritisak opadne i skinuti poklopoac. Vratiti na vatru, dodati jos morske soli po ukusu i
krckati jos 10-tak min. Garnirati seckanim mladim lukom.
 
 
PIRINAC SA CRNOM SOJOM I KESTENOM
 
1 solja pirinca
10% - 20% soje
2 solje vode
10% susenih kestenova
1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm) ili malo soli
 
Namociti kesten nekoliko sati. Oprati soju. Kesten i soju dodati opranom pirincu i kombu algi i kuvati u
Cepter loncu kao u receptu bazicni pirinac.
 
PIRINAC SA KESTENOM
 
1 solja pirinca
½ solje suvih kestenova
2 solja vode
1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm) ili malo soli
 
Namociti kesten u 2 solje vode i drzati u vodi makar 15 minuta. Na dno ekspres lonca staviti kombu
algu, dodati oprani pirinac i namoceni kesten, naliti vodu od namakanja i zatvoriti poklopac lonca.
 
Kuva se na isti nacin, po istoj proceduri kao u receptu za bazicni pirinac.
 
 
PIRINCANA KUGLA (MUSUBI)
 
Sastojci:
2 solje skuvanog braon pirinca
1 list norija
1 umeboshi sljiva
 
Metod:
Prepoloviti list norija, zatim svaki deo jos jednom prepoloviti, da se dobiju cetiri jednaka komada (oko
3-in kvadratna).
Pokvasiti ruke u posudi vode sa malo soli rastvorene u njoj. Uzeti pola pirinca u ruke i formirati grudvu
ili trougao. Cvrsto napakovati pirinac. Palcem probusiti rupu u sredini i staviti pola umeboshi sljive
unutra, zatim napakoavti pirinac opet i zatvoriti rupu. Prekriti kuglu ili trougao komadima norija, koji
treba lepo da se zalepi na pirinac. Po potrebi pokvasiti ruke vodom, ali ne preterivati – uz manje vode,
kugla ce biti ukusnija i duze trajati. 2 komada norija su dovoljna za jednu kuglu.
 
Varijacija:
Tursija ili povrce umesto umeboshi sljive
 
 
PORIDZ OD PIRINCA I KUKURUZA
 
Oprati ½ solje pirinca, dodati ½ solje zrna kukuruza sveze oljustenog sa klipa. Staviti u ekspres lonac i
naliti 3-4 solje vode. Namakati najmanje 4 sata ili preko noci. Dodati kombu algu (velicine 6 x 8 cm) ili
malo soli. Poklopiti, staviti na srednju vatru i dovesti lonac pod pritisak (oko 8-9 minuta). Smanjiti vatru
na minimum i tako kuvati oko 50 minuta. Iskljuciti ringlu i sacekati 10-tak minuta.
 
Uzeti 1 solju skuvanog poridza u manju serpicu. Izrendati 1 kasiku svezeg dajkona i dodati u serpicu.
Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru i kuvati na tihoj vatri 2 – 3 minuta, da dajkon postane sladak.
 
VARIJACIJE:
 
Moze se kuvati 1 sat sa 5 solja vode u obicnoj serpi.
 
Kukuruz se moze dodati nakon sto je pirinac posebno skuvan.
 
Kuvati 1 solju ranije pripremljenog pirinca sa 1.5 solje vode 15 minuta, dok pirinac ne omeksa. Dodati
sveza zrna kukuruza i krckati oko 5 minuta, dok kukuruz ne postane mekan i sladak. Zatim dodati
strugani daikon i kuvati jos 2 – 3 minuta, kao i u originalnom receptu.
 
 
PRZENI PIRINAC I POVRCE
 
Sastojci:
1 solja luka, isecenog u tanke polumesece
¼ solje struganog burdoka
½ solje sargarepe, isecene na tanke stapice
4-5 solja kuvanog braon pirinca
¼ solje seckanog mladog luka
tamno sezamovo ulje
voda opcionalno
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti malo sezamovog ulja u tiganj i zagrejati. Dodati luk i dinstati 1-2 min. Dodati burdok i dinstati jos
2-3 min. Staviti sagrarepu u sloju preko luka i burdoka, a preko toga skuvani pirinac rasporediti. Ne
mesati. Ako je pirinac suv, dodati nekoliko kapi vode. Poklopiti, smanjiti na nisku vatru i krckati dok
povrce ne omeksa. Dodati malo tamarija da se dobije blag slan ukus. Opet poklopiti i krckati 3-4 min.
Tada staviti seckani mladi luk preko pirinca, poklopiti i krckati jos 1-2 min. Sve dobro promesati i
sluziti.
 
 
SUSHI
 
Sastojci:
Nori
Skuvani braon pirinac
Sargarepa, isecena u trake
Pera mladog luka
Umeboshi ili pasta od umeboshi sljive
 
Metod:
Staviti nori na bambusovu prostirku. Pokvasiti obe ruke i rasporediti kuvani pirinac ravnomerno na list
norija. Ostaviti ½ do 1 in. na vrhu nepokriveno i oko 1/8 do ¼ in. na dnu nepokriveno.
Iseci sargarepu u dugacke trake (8-10 in.) oko ¼ in. sirine. Staviti sargarepu u vodu sa mrvicom soli.
Kuvati u kljucaloj vodi 2-3 min; treba da bude hrskava. Izvaditi sargarepu iz vode i sacekati da se
ohladi. Odvojiti zelena pera mladog luka od korena, da budu duzine 8-10 in. Staviti sargarepu i mladi
luk oko ½ do 1 in. od dna norija. Zatim tanko namazati 1/16 do 1/8 kasicice pasirane umeboshi sljive
po celoj duzini uz sargarepu i luk.
Uvaljati pirinac i nori, koristeci bambusovu prostirku, pritiskajuci cvrsto dok se sve ne urolja u valjak.
Povrce treba da bude u centru – ako nije, verovatno je stavljeno predaleko od ivice norija.
Pokvasiti ostar noz i seci rolnu u krugove debljine ½ do 1 in. Noz moze da se pokvasi posle svake
kriske, inace se pirinac lepi i nori se cepa.
Aranzirati kriske na tanjir.
 
 
UDON REZANCI PRZENI SA POVRCEM
 
Sastojci:
1 paket (8 oz) udon rezanaca
1 solja svezeg tofua, ocedjenog i nasecenog na kockice
½ solje sargarepe, nasecena na tracice kao sibice
½ solje kupusa, tanko dijagonalno nasecena
1 solja mladog luka
tamno sezamovo ulje
tamari soj sos
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti udon rezance u 2 litre kljucale vode i promesati da se ne bi zgrudvali. Smanjti vatru na srednju i
krckati nepokriveno nekoliko minuta. Da bi testirali da li je skuvano, polomiti rezanac na pola i
posmatrati boju. Ako je sredina bela a spoljasnja strana svetlo braon, treba jos da se kuvaju, dok ne
budu iste boje i spolja i iznutra. Proces kuvanja traje samo nekoliko minuta. Kad su skuvani, rezance
ocediti i isprati hladnom vodom, da se spreci njihovo lepljenje i da se ispere preterana so. Dobro
ocediti.
Premazati tiganj sa malo tamnog sezamovog ulja i zagrejati ga. Dodati tofu i par kapi tamarija. Dinstati
3-5 min. Dodati sargarepu i kupus, dinstati 2-3 min. Staviti rezance preko povrca, poklopiti i staviti na
tihu vatru nekoliko minuta, dok povrce ne omeksa i rezanci se zagreju. Staviti mladi luk preko
rezanaca, dodati par kapi tamarija, poklopiti i kuvati 2-3 min dok se luk ne skuva. Promesati i sluziti.
 
 
UMEBOSI PIRINAC
 
Kuva se kao bazicni pirinac, samo sto se doda ½ umebosi sljive umesto soli, odnosno kombu alge.
 
JELA SA MAHUNARKAMA
 
 
Bundeva i azuki pasulj sa kombu algom
Crna soja
Leblebija sa šargarepom i lukom
Paprikaš od soje
Pšenica sa azuki pasuljem
Zelena francuska leća sa povrcem
 
 
BUNDEVA I AZUKI PASULJ SA KOMBU ALGOM
 
1 parce kombu alge (velicine 8 x 4 cm)
1 solja azuki pasulja
2 solje bundeve isecene na kockice 1.5x1.5 cm (ako je organicka, ne ljusti se)
vode po potrebi
1 kasicica shoyu sosa
 
Kombinovati pasulj i algu i namociti preko noci. Izvaditi algu, iseci je na kockice velicine 2,5 x 2,5 cm.
Vodu ocediti i baciti.
 
Staviti komadice alge na dno posude sa teskim dnom. Staviti pasulj povrh alge i naliti vode toliko da
pokrije pasulj. Dovesti do kljucanja bez poklopca. Kada prokljuca, skinuti penu sa vrha i kuvati 5
minuta bez poklapanja, zatim smanjiti vatru, poklopiti i kuvati oko 30 minuta, dolivajuci vodu ako je
potrebno (ako pasulj nije pokriven vodom). Proveravati svakih 10 minuta. Dodati bundevu preko
pasulja i po potrebi dodati jos vode (samo da pasulj bude pokriven). Kuvati jos 20 minuta pod
poklopcem.
 
Kada je pasulj mekan, dodati shoyu i kuvati jos 10 minuta. Promesati i sluziti.
 

VARIJACIJA
 
Kuvati sa bundevom od pocetka krckanja, tada je bundeva meksa i istopi se.
 
 
CRNA SOJA
 
1 solja crne soje
voda po potrebi
shoyu sos po ukusu
 
Opratri soju hladnom vodom. Preliti sa oko 3 solje vode i namakati 5 – 8 sati ili preko noci. Ocediti i
baciti vodu.
 
Staviti soju u lonac i dodati dovoljno vode da je pokrije. Dovesti do kljucanja, smanjit na nisku vatru i
krckati bez poklopca. Skidati crnu penu sa povrsine. Kada vise nema pene, poklopiti i kuvati na tihoj
vatri 2.5 sata ili dok soja ne bude 90% skuvana. Ako treba vise vode, sipati je pazljivo uz ivicu lonca.
 
Skinuti poklopac i dodati malo shoyu sosa, sto ce uciniti soju sjajnom i crnom. Protresti lonac da se
sve promesa, ali ne mesati varjacom. Nastaviti kuvanje dok soja sasvim ne omeksa i tecnost
postepeno ispari.
 
 
LEBLEBIJA SA SARGAREPOM I LUKOM
 
1 solja leblebije
1 parce kombu alge (velicine 6 x 8 cm)
½ solje seckane sargarepe
½ solje seckanog luka
3 solje vode
malo morske soli
 
Natopiti leblebiju 6 – 8 sati ili preko noci sa malo kombu alge. Staviti algu na dno ekspres lonca i preko
nje leblebiju. Nasuti vodu, dovesti do kljucanja bez poklopca, smanjiti vatru i kuvati odklopljeno 30
minuta, povremeno skidajuci penu koja se skuplja na povrsini vode. Poklopiti lonac i dovesti do pritiska
na srednjoj vatri, sve dok se ne pojavi para po ivici poklopca. Vatru tada smanjiti na minimum i kuvati
40 minuta.
 
Potom izvaditi leblebiju resetkastom kasikom iz vode, pa preko kombu alge staviti iseckanu sargarepu
i luk. Vratiti leblebiju, poklopiti, pojacati vatru na srednje jaku i sacekati par minuta da se podigne para
(proveravati skidanjem poklopca dok se ne vidi da masa kljuca). Tada opet smanjiti vatru na minimum
i kuvati jos 1 sat. Proveravati povremeno da se leblebija ne raspadne. Malo posoliti i uz povremenu
kontrolu kuvati dok se leblebija sasvim ne skuva i voda skoro sasvim ne ispari.
 
 
PAPRIKAS OD SOJE
 
Sastojci:
1 solja belog sojinog zrnevlja, opranog i namocenog 6-8 sati
1 traka kombu, 4-5 in duzine, natopljena i iseckana
2 siitake pecurke, natopljene, bez nozica i iseckane
¼ solje suvog daikona, ispranog, natopljenog i iseckanog
¼ solje suvog tofua, natoplenog i iseckanog na kockice
¼ solje celera, isecenog krupnije i dijagonalno
½ solje sargarepe, iseckane na komade
2 kasike burdoka, isecenog na debele komade
¼ suvog korena lotosa, natopljenog i iseckanog
4-5 solja vode (upotrebiit vodu od natapanja kombua, siitake, daikona i lotosa)
ne koristiti vodu od natapanja tofua
tamari soj sos
strugani djumbir
naseckani mladi luk
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti sve osim tamarija i djumbira i mladog luka, u ekspres lonac, polopiti i dovesti do kljucanja.
Smanjiti na sredjnje nisku vatri u kuvati 50 min. Skinutri sa vatre i pustiti da pritisak opadne. Skinuti
poklopac i vratiti serpu na vatru. Zacini sa tamarijem, i kuvati jos 10 min. Rasporediti jelo pa tanjirima i
garnirati sa djubmiron i mladim lukom.
 
 
PSENICA SA AZUKI PASULJEM
 
Sastojci:
1 solja azuki pasulja, namocena 6-8 sati
¼ solja psenice, namocena 6-8 sati
1 parce kombu, duzine 3-4 in.
voda (moze od namakanja)
1/8 – ¼ kasicice morske soli
seckani mladi luk za garnish
 
Metod:
Staviti kombu na dno posude, staviti pasulj i psenicu preko alge. Dodati vode da pokrije. Dovesti do
kljuca, poklopiti, smanjti na srednju/nisku vatru i krckati 1 ½ do 2 sata, ili dok ne bude 70% gotovo, uz
povremeno dodavanje vode tek da pokrije. Dodati so i kuvati jos ½ sata ili dok ne omeksa. Za sluzenje
ukrasiti garnirungom.
 
 
TAMNO ZELENA (FRANCUSKA) LECA (SOCIVO) SA POVRCEM
 
1 solja oprane lece
½ solje seckanog luka
1/8 solje seckanog celera
¼ solje seckane sargarepe
1 parce kombu alge velicine 2x6 cm, namocene i iseckane
voda po potrebi
morska so
 
Staviti kombu na dno lonca. Sloziti luk, pa celer, pa sargarepu, pa lecu. Dodati vode da pokrije povrce.
Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku, poklopiti i krckati 45 minuta do 1 sat, dodajuci
povremeno vodu, po potrebi, tek da leca uvek bude pokrivena. Kada je leca 70% - 80% gotova,
zaciniti je morskom solju i nastaviti sa kuvanjem dok se leca sasvim ne skuva. Vise ne dodavati vode,
moze se dozvoliti da voda sasvim ispari.
 
 
SUPE- ČORBE
 
 
Bazična miso supa
Bistra supa
Bistra supa od watercress-a
Bistra supa sa povrćem
Daikon i celer miso supa
Francuska supa od luka
Kremasta supa od bundeve

Krem supa od kukuruza

Krem supa od pecuraka
Krem supa od povrća
Krem supa od šargarepe
Miso supa od bundeve i kineskog kupusa
Miso supa od daikona i šiitake pečurki
Pasirana supa od karfiola
Pirinčana supa (Ojiya)
Rezanci u supi sa prženim tempehom
Supa od ječma i leće
Supa od pirinča i bundeve
Supa od povrća
Supa od prosa
Supa od prosa sa bundevom
Supa sa ječmom
 
 
BAZICNA MISO SUPA
 
Sastojci:
Oko 5 gr WAKAME alge isprati vodom i namociti da odmekne (oko 5 – 10 minuta). Kada odmekne,
iseci je na kvadratice cca 2 x 2 cm
1 solja seckanog crnog luka (seci ga na “polumesece” debljine 1 – 2 mm)
3 solje vode
2 pune kasicice MISO-a
 
Postupak:
Vodu dovesti do kljucanja. Dodati luk, smanjit vatru da tecnost ne kljuca, ali da se povrsina vode
stalno “mreska”. Luk kuvati 3 – 5 minuta. Dodati wakame i na istoj vatri kuvati jos 5 – 6 minuta. Jos
smanjiti vatru, tako da niti kljuca niti se “mreska”. Razmutiti miso u malo vode i zakuvati ga u supu.
Promesati i pustiti da se kuva 2 – 3 minuta.
 
Supu garnirati seckanim mladim lukom i na kvadratice 2x2 cm iseckanom NORI algom (1/2 table), koji
se stave u supu posto je vatra sasvim iskljucena. Ostaviti na toploj ringli jos 1 – 2 minuta.
 
VARIJACIJE ZA MISO SUPE:
 
1. Od tvrdjeg povrca moze se praviti vise kombinacija, na primer:
 
- -          crni luk + sargarepa
- -          crni luk + bundeva
- -          celer + bundeva
- -          celer + sargarepa
- -          daikon + celer
- -          daikon + sargarepa, i sl. (Ukupne kolicine povrca za sve navedene kombinacije su 1 –
1.5 solja)
 
2. Umesto WAKAME-a moze se uzeti ista kolicina NORI-ja
 
3. Kao garnirung (lisnato i meko povrce) moze se takodje praviti vise kombinacija, na primer:
 
- -          samo crni mladi luk
- -          samo seckani zelenis od daikona, bok coi-ja, kelerabe i sl.
- -          samo seckani kineski kupus
- -          mladi crni luk u kombinaciji sa nekim zelenisem
- -          neki zelenis + NORI
 
4. Osim navedenog, u miso supu mogu se staviti tofu, siitaki pecurke, s tim da tada ukupnog tvrdog
povrca ne bude vise od 1 solje, a dodataka oko ½ solje
 
5. Kombinacije (na sve navedeno uvek ide i jos 1 tabla NORI-ja):
 
- -          luk + sargarepa + kupus + moci + vakame
- -          daikon sa svojim zelenisem + vakame + siitaki
- -          praziluk + kelj pupcar + sargarepa
- -          luk + bundeva + moci + person
- -          daikon + celer + vakame + siitake
- -          luk + karfiol + vakame + moci
- -          praziluk + repa + kupus + vakame
 
 
BISTRA SUPA
 
Raznovrsno povrce (ukupno 1 – 1.5 solja seckanog povrca)
Kombu alge (traka velicine oko 4 x 6 cm)
3 solje vode
2 – 3 kasike shoyu-a
1 seckani maldi luk i ½ table nori-ja za garniranje
 
Sprema se slicno kao miso supa, samo se kombu alga izvadi posle 3 – 4 minuta kuvanja i upotrebi za
nesto drugo. Zacinjava se shoyu sosom poslednja 2 – 3 minuta i doda garnirung kada se iskljuci
ringla.
 
VARIJACIJE POVRCA:
 
- -          brokoli
- -          praziluk + sargarepa + kelj
- -          luk + karfiol
- -          luk + kupus + sargarepa i sl.
 
 
BISTRA SUPA OD WATERCRESS-a
 
Sastojci:
1 veza opranog watercress-a
1 traka kombu alge, duzine 3 in
4-5 solja vode
½ solje cvetova karfiola
2-3 kasike tamari sosa
4-5 reznjeva limuna
 
Metod:
Kuvati kombu u 4-5 solja vode oko 10-15 minuta. Izvaditi kombu, dodati tamari i kuvati 3-4 minuta. U
zasebnoj posudi skuvati karfiol, da ostane cvrst. Izvaditi karfiol i ostaviti ga na stranu. U istoj vodi
kuvati 1 minut watercress, ocediti ga i isprati hladnom vodom (da prestane kuvanje).
Staviti u svaku ciniju po 2-3 lista kuvanog watercress-a, 1 cvet karfiola i ½ reznja limuna. Naliti svaku
ciniju vrelom tamari-kombu supom i servirati dok je toplo.
 
 
BISTRA SUPA SA POVRCEM
 
Sastojci:
4-5 solja vode
1 trake kombua 4-5 in duzine, natopljena
1 solja kineskog kupusa, isecenog dijagonalno
½ solje sargarepe, isecene u obliku cveta
½ solje repe, oprane, oljustenje i isecene na kocke
tamari soj sos
seckani mladi luk
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti vodu i kombu u serpu, poklopiti, dovesti do kljucanja. Smanjiti plamen na srednje nizak i krckati
5-7 min. Izvadi kombu i sacuvati za drugu upotrebu. Dodati sargarepu i repu, poklopiti i krckatii dok ne
odmeknu. Dodati kineski kupus, smanjuti vatru na min, zaciniti sa malo tamarija, pokloptii i krckati jos
3-4 min, garnirati svaku porciju mladim lukom.
 
 
DAIKON I CELER MISO SUPA
 
1 solja daikona seckanog poprecno, tanko (debljine 2 – 3 mm), zatim tako dobijene krugove preseci
na 4 dela, po oba precnika kruga
½ solje celera seckanog na kockice
3 solje vode
1/8 solje wakame-a
½ solje seckanih zelenih listova (daikon, bok coi i sl.)
2 kasicice miso-a
1 seckani mladi luk za garnirung
 
Posto voda provri, ubaciti daikon, smanjit vatru i kuvati 2 minuta. Dodati celer, kuvati jos 2 – 3 minuta.
Dodati wakame, kuvati 3 – 5 minuta. Dodati zelenis i miso, kuvati 2 – 3 minuta. Na kraju, kada je ringla
iskljucena, ubaciti seckani mladi luk.
 
 
FRANCUSKA SUPA OD LUKA
 
Sastojci:
5 solji luka, isecenih na tanke polumesece
4-5 solje vode
1 traka kombu, 3-4 in duzine, natopljena i isecena na stapice
4-5 siitake pecurke, natopljenih bez nozica i iseckanih
tamno sezamovo ulje opcionalno
tamari soj sos ili barley miso
malo morske soli
naseckani mlad luk
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti malo ulja u serpu i zagrejati ga, dodati luk i dinstat 4-5 min ili dok ne postane providan. Dopdati
vodu, kombu, so i pecurke. Poklopiti i dovesti do kjucanja. Smanjiti vatru na srednje nisku i dinstati 25-
30 min, tako da luk postane vrlo mekan. Zaciniti tamarijem da bude blaga slanost. Krckati jos 5-10
min, garnirati seckanim mladim lukom.
 
Varijacije:
Tostirani moci, deep-fried kockice integralnog hleba ili nasuvo ispreze kockice hleba zacinjene
tamarijem kao dodatak uz mladi luk. Zamena za tamari sos moze biti miso.
 
 
KREMASTA SUPA OD BUNDEVE
 
Oko 500 gr bundeve (butternut ili buttercup squash)
voda po potrebi
shoyu sos po ukusu
 
Oprati i ocistiti bundevu, iseci na kockice oko 2 x 2 cm i staviti ih u serpu. Naliti vodom da bundeva
ogrezne. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru i krckati dok bundeva ne omeksa. Skinuti serpu sa vatre,
rucno ispasirati bundevu. Dodati jos vode ako treba, da se dobije konzistencija za kremastu supu
(corbu). Ponovo zagrejati i dodati malu kolicinu shoyu sosa, prema ukusu. Ostaviti da prokrcka na tihoj
vatri par minuta. Na kraju, kada je vatra iskljucena, dodati garnirung (persunov list; mladi luk + nori i
sl.)
 
VARIJACIJE POVRCA OD KOGA SE MOZE PRAVITI KREMASTA SUPA, UMESTO BUNDEVE:
 
- -          brokoli
- -          karfiol
 
Moze da se zacini limunovim sokom.
 
 
KREM SUPA OD KUKURUZA
 
Sastojci:
2 klipa svezeg kukuruznog zrna
4 solje vode
sezamovo ulje
1 solja seckanog luka
¼ - ½ kasicice morske soli
¼ - ½ solje kukuruznog brasna
¼ solje celera, seckanog
seckani mladi luk, persun ili watercress kao garnish
 
Metod:
(Obariti kukuruz u vodi ako je tvrd, i sacuvati vodu.)
Podmazati lonac sa malo sezamovog ulja, prodinstati luk i kukuruz. Dodati prstohvat morske soli.
Dodati kukuruzno brasno i pomesati, da povrce bude oblozeno brasnom.
Dodati vodu postepeno i uz mesanje, da se brasno ne zgrudva. Dovesti do kljuca, smanjiti vatru na
srednje-slabu i krckati oko 30 min. Dodati celer i ostatak soli, kuvati jos 15-20 min. Garnirati seckanim
mladim lukom, persunom ili watercress-om.
 
Varijacije:
Tamari sos umesto soli, preskociti kukuruzno brasno.
 
 
KREM SUPA OD PECURAKA
 
Sastojci:
3 solje iseckanih svezih pecuraka
1 solja iseckanog luka
tamno susamovo ulje
tamari sos
4-5 solja vode
1 solja ovsenih pahuljica
¼ - ½ kasicice soli
seckani mladi luk za garniranje
 
Metod:
Dinstati pecurke i luk u maloj kolicini susamovog ulja i nekoliko kapi tamari sosa. Dodati vodu i ovsene
pahuljice u izdinstano povrce. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i kuvati
oko 30 minuta. Zaciniti solju i tamarijem i nastaviti kuvanje jos 10-tak minuta. Garnirati i servirati.
 
 
KREM SUPA OD POVRCA
 
Sastojci:
1 solja skuvanog braon pirinca
½ solje ovsenih pahuljica
½ solje luka, seckanog
¼ solje celera, seckanog
½ solje sargarepe, nasecene u kolutove
1 solje secaknog brokolija
4-5 solja vode
¼ - ½ kasicice soli
seckani mladi luk, nori za garnish
 
Metod:
Staviti pirinac, ovas i vodu u lonac i poklopiti. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-slabu i
krckati oko 10-15 min. Dodati luk, celer, sargarepu i brokoli. Poklopiti i krckati dok povrce ne omeksa.
Posoliti i kuvati jos 5-10 min. Garnirati.
 
Varijacije:
Krem supa od celera, od pecuraka, od karfiola, od sargarepe, od brokolija, od kukuruza.
Za glatkiju teksturu supe, samleti pirinac i ovas u rucnom mlinu pre dodavanja povrca.
 
 
KREM SUPA OD SARGAREPE
 
4 solje fino strugane sargarepe
1 solja sitno iseckanog crnog luka
4 – 5 solja vode
¼ kasicice soli
seckani persun za garniranje
½ lista nori alge, isecene na tracice
 
Staviti sargarepu, luk i vodu u serpu. Dodati prstohvat soli. Dovesti do kljucanja. Poklopiti i smanjiti
vatru na srednju jacinu. Krckati oko 30 minuta. Dodati ostatak soli i kuvati jos 10 minuta. Garnirati
persunom i norijem i servirati.
 
Moze se pripremiti i krem supa od karfiola ili bundeve na isti nacin, jedino se u tom slucaju povrce
mora ispasirati. Posle pasiranja zaciniti solju i kuvati jos 10-tak minuta.
 
 
MISO SUPA OD BUNDEVE I KINESKOG KUPUSA
 
3 solje vode
½ solje seckanog crnog luka (na “polumesece”)
½ solje sitno iseckane bundeve
5 gr (1/4 solje) wakame-a (pripremljenog kao u receptu za bazicnu miso supu)
2 kasicice miso-a (pripremljenog kao u receptu za bazicnu miso supu)
1 solja na tanke rezance iseckanog kineskog kupusa
1 seckani mladi luk
 
Postupak je isti kao u receptu za bazicnu miso supu, samo sto se na pocetku (posto je voda
prokljucala) ubaci i crni luk i bundeva. Ostali deo postupka je isti, sem sto se kada se u supu naspe
miso odmah doda i kineski kupus i mladi crni luk.
 
 
MISO SUPA OD DAIKONA I SIITAKE PECURKI
 
1 solja daikona secenog na tanke kolutove, prepolovljene ili isecene na cetvrtine
3 cele suve siitake pecurke, natopiti, ukloniti nozicu i iseci
3 solje vode
¼ solje wakame-a, natopljenog i iseckanog kao u receptu za bazicnu miso supu
2 kasicice miso-a
1 seckani mladi luk za garnirung
 
Kada voda provri, dodati pecurke, smanjit vatru na srednju jacinu i kuvati ih 5 – 10 minuta. Ubaciti
daikon, poklopiti i kuvati jos 2 – 3 minuta. Dodati wakame, poklopiti i kuvati oko 5 minuta. Smanjiti
vatru na minimum, dodati miso, poklopiti, kuvati 2 – 3 minuta. Garnirati mladim lukom i servirati.
 
 
PASIRANA SUPA OD KARFIOLA
 
Sastojci:
5 solja cvetova karfiola (1 velika glavica)
4-5 solja vode
morska so
naresci limuna seceni u polumesece
seckani persun
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti karfiol, vodu i malo soli u serpu, poklpopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru i kuvati dok ne
bude vrlo mekan. Karfiol zajedno sa vodom pasirati u rucnom mlinu, pa ga ponovo vratiti u serpu i
dodati malo soli za blagi salinitet. Kuvati jos 10 min. Garnirati svaki tanjir sa 1 komadom limuna i
seckanim persunom.
 
 
PIRINCANA SUPA (OJIYA)
 
Sastojci:
2 solje skuvanog pirinca
1 traka kombu, 3 in duzine, namocena i isecena
3 shiitake pecurke, namocene i nasecene
½ solje daikona, nasecenog na cetvtine koturova
4 solje vode
1 ½ - 2 ½ kasike pasiranog misa
½ solje mladog luka za garnish
 
Metod:
Staviti kombu, shiitake, daikon i pirinac u ekspres lonac. Dodati vodu, poklopiti i dovesti do pritiska.
Smanjiti vatru na srednje-slabu i kuvati 30 min. Skloniti sa vatre, i dozvoliti da se pritisak smanji, pa
skinuti poklopac i dodati pasirano miso. Smanjiti na nisku vatru i krckati 2-3 min. Garnirati.
 
 
REZANCI U SUPI SA PRZENIM TEMPEHOM
 
Sastojci:
1 pakovanje (8 oz) udon rezanaca
4-5 solja vode
1 komad kombu alge, 3-4 in duzine, natopljene
4-5 siitake pecurke, namocene, bez peteljki i isecene
8 oz tempeha, isecenog na kockice i przenog u ulju dok ne bude zlatno-zut
seckani mladi luk
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Skuvati udon rezance i ocediti po instrukcijama na paketu. Ostaviti sa strane i pripremiti supu.
Staviti vodu sa kombu algom u serpu i dodati pecurke. Pokriti i dovesti do kljucanja, zatim smanjiti na
srednje-nisku vatru i krckati 4-5 min. Izvaditi kombu i sacuvati za neku drugu upotrebu. Poklopiti lonac
i kuvati pecurke jos 5-10 min. Zaciniti tamarijem i staviti rezance u pojedinacne posude, preliti toplu
supu, i garnirati seckanim mladim lukom i po par komada przenog tempeha za svaku porciju.
 
 
SUPA OD JECMA I LECE
 
Sastojci:
½ solje jecma, opranog i namocenog
¼ solje lece, oprane
1 traka kombu, 4-5 in duzine, namocena i isecena
½ solje luka nasecenog
5-6 solja vode
¼ solje seckanog celera
5-7 svezih pecuraka, nasecenih
¼ - ½ kasicice morske soli
seckani mladi luk za garnis
 
Metod:
Staviti kombu na dno lonca, zatim dodati luk, pa jecam, pa lecu. Dodati vodu, dovesti do kljuca,
smanjiti vatru na srednje-nisku i krckati dok jecam ne bude skoro gotov. Dodati celer, pecurke i
morsku so. Kuvati jos 15-20 min. Garnirati i sluziti.
 
Varijacije:
Kombinacija jecma, kidney-beans, luka, celera i pecuraka.
 
 
SUPA OD PIRINCA I BUNDEVE
 
Sastojci:
2 solje skuvanog pirinca
1 solja Hokkaido ili buttercup bundeve, isecene na kockice
½ solje seckanog luka
5-6 solja vode
¼ - ½ kasicice morske soli
 
Metod:
Staviti luk na dno lonca, zatim dodati bundevu, pa pirinac. Dodati vodu i prstohvat soli, dovesti do
kljucanja, pa smanjiti vatru na srednje-slabu i krckati oko 45-60 min. Dodati ostatak morske soli i
kuvati jos 15-20 min.
 
 
SUPA OD POVRCA
 
Sastojci:
4-5 solja vode
1 traka kombua, 3-4 in duzine, natopljena i iseckana tanko u stapice
4-5 siitake pecurke, natopljenih, bez stabljike i iseckanih
1 solja sargarepe, isecena na stapice
½ solje daikona, tanko isecenog na pravougaonike
½ solje zute boranije, isecene dijagonalno po duzini na tanke komade
1 solja mladog luka, isecenog na 2 in duzine
4-5 kasicica kuzua rastopljnog u malo vode
morska so
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Sipati vodu u serpu, dodati kombu i siitake. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje
nisku i krckaiti oko 10 min. Dodati sargarepu, daikon i boraniju, poklopiti i krckati dok se povrce ne
skuva. Dodati mladi luk, poklopiti i kuvati oko ½ min. Dodati kuzu, stalno mesajuci da se spreci
zgrudvavanje. Dodati dovoljno morske soli za blag salinitet. Kuvati jos 4-5 min. Garnirati svaku porciju
grancicom persuna.
 
 
SUPA OD PROSA
 
Sastojci:
½ solje opranog prosa
1 traka kombu alge, 4-5 in duzune, namocena i isecena
1 seckani luk
½ stabljike celera, prepolovljene i nasecene dijagonalno
1 sargarepa, nasecena na kockice ili cetvrtine
1 mala stabljika burdoka, prepolovljena ili nasecene na cetvrtine
4-5 solja vode
¼ - ½ kasicica morske soli
seckani mladi luk, listovi celera ili persun kao garnirung
 
Metod:
Staviti kombu na dno lonca, zatim luk, celer, sargarepu, burdok, proso u slojevima. Ne mesati.
Pazljivo dodati vode koliko treba da pokrije proso. Dodati malo morske soli i ukljuciti na najjacu vatru.
Kad prokljuca, smanjiti na srednje-nisku vatru i krckati. Dodavati vodu do potrebi u toku kuvanja tek da
pokrije proso. Ponavljati dok proso ne postane meko i kremasto.
Kad je proso skuvano, dodati jos 4-5 solja vode i ostatak morske soli. Krckati jos 20-25 min dok supa
ne postane meka i kremasta. Garnirati mladim lukom, celerovim listom ili persunom.
 
 
SUPA OD PROSA SA BUNDEVOM
 
Sastojci:
½ iseckanog luka
½ solje iseckanog celera
1 solja bundeve (butternut ili buttercup), oprana i isecena na kockice
¼ solje iseckane sargarepe
¼ solje seckanog burdoka
½ solje prosa opranog
4-5 solja vode
morska so
seckani persun
à za 4-5 porcija
 
Metod:
U serpu slagati po redovima povrce: luk, celer, bundevu, sargarepu i burdok. Staviti proso odozgo.
Dodati dovoljno vode da samo pokrije proso. Dodati malo soli, poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti
vatru na srednje-nisku i krckati 30-35 min. Posto proso absorbuje vodu, dodavati pomalo u toku
kuvanja tako da uvek bude pokriveno (nekoliko puta). Kada je proso skuvano, moze se dodati
dovoljno viode za zeljenu konzistenciju. Zaciniti sa jos morske soli da se dobije blag ukus i krckati jos
10-tak min. Garnirati persunom.
 
 
SUPA SA JECMOM
 
½ solje jecma (gersle)
1 mala glavica crnog luka, iseckana (alternativa je praziluk)
½ solje zrnevlja mladog kukuruza
5 – 6 solja vode
shoyu sos po ukusu
 
Slagati u serpu (lonac) u slojevima, najpre luk, pa kukuruz, pa jecam. Naliti vodom i kuvati na blagoj
vatri dok se jecam ne skuva (oko 45 minuta). Pri kraju dodati malo shoyu sosa. Garnirati seckanim
mladim lukom ili nori-jem.
 
JELA OD POVRĆA
 
 
Bareni kale sa prelivom od miso-a i oraha
Dinstani celer i šargarepa
Džem od slatkog povrća
Kinpira burdok i sargarepa
Kuvanje zeleniša u pari
Makrobioticka sarma
Nišimi povrće
Proso sa karfiolom
Rolne od barenog kineskog kupusa sa umeboši šljivom
Rotkvice sa kuzu sosom
Sarma od slatkog kupusa
Slatki i kiseli seitan
Sos od paradajza
Sote povrće
Sotiran kineski kupus
Stir-fry povrce na kineski nacin
Sušeni daikon sa kombu algom i šiitake pečurkom
Suši od mustard green-a
 
 
BARENI KALE SA PRELIVOM OD MISOA I ORAHA
 
Sastojci:
1 mala veza kalea
3 kasike oraha, suvo rostiranog i sitno iseckanog
2 kasike barley miso
1-2 kasicice limunovog soka
½ do ¾ solje vode
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Obariti ili skuvati na pari vezu kalea ucelo. Ocediti i ohladiti, zatim iseci. Za preliv, staviti orahe u
suribachi i sitno izmrviti ali ne toliko da se napravi pasta. Dodati miso i jos mutiti. Dodati limunov sok i
pomesati, zatim vode po ukusu i jos mesati. Sluziti preko kalea.
 
Variajcija: drugo lisnato povrce umesto kalea.
 
 
DINSTANI CELER I SARGAREPA
 
Sastojci:
1 solja celera, tanko dijagonalno iseckanog
2 solje sargarepe isecene u tanke tracice
tamno sezamovo ulje
prstohvat morske soli ili nekoliko kapi tamari soj sosa
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Zagrejati malo sezamovog ulja u tiganju. Staviti celer i dinstati 1-2 min. Dodati sargarepu i dinstati jos
1-2 min. Dodati so ili tamari sos, i dovoljno vode samo da pokrije dno tiganja. Poklopiti i dovesti do
kljucanja. Smanjiti na nisku vatru i krckati dok povrce ne odmekne. Skinuti poklopac i kuvati dok sva
tecnost ne ispari.
 
 
DZEM OD SLATKOG POVRCA
 
Ovo je preporuceno kao povrcni zacin jelima, za svakodnevnu upotrebu.
 
2 solje seckanog crnog luka
2 solje kupusa
2 solje sargarepe
2 solje bundeve
2 – 2.5 solje vode
 
Sitno iseci povrce, staviti u veliki lonac i dodati vodu. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru na nisku i
krckati 4 – 5 sati ili dok povrce ne postane kasasto. Moze se dodavati vode po potrebi. Dodati trunku
soli pri kraju kuvanja i kuvati jos 20 minuta. Sipati u staklenu teglu i drzati u frizideru.
 
VARIJACIJE POVRCA:
 
- -          Daikon i lotosov koren umestro sargarepe i bundeve
- -          Moze se koristiti i pastrnak
- -          Moze se napraviti i od samo jedne vrste povrca po zelji
- -          Moze se povecati kolicina vode po receptu za slatki napitak od povrca i tu vodu odliti i piti
posebno kao lekoviti napitak
 
 
KINPIRA BURDOK I SARGAREPA
 
Sastojci:
2 solje korena lotosa, tanko nasecenog
1 solja luka, isecena u polumesece
tamno susamovo ulje
voda
tamari sos
 
Metod:
Zagrejati manju kolicinu ulja u tiganju. Dodati luk i dinstati ga 2 do 3 minuta. Dodati koren lotosa. Naliti
sa dovoljno vode da bude do pola visine povrca u tiganju. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na
srednje-nisku i kuvati narednih 10 do 15 minuta, odnosno dok povrce ne bude 80% gotovo. Dodati
manju kolicinu tamarija, poklopiti i kuvati sledecih 5 minuta, odnosno dok se povrce sasvim ne skuva.
Skinuti poklopac i nastaviti krckanje dok sva tecnost ne ispari.
 
 
KUVANJE ZELENISA NA PARI
 
Kuva se u pari, 2 – 3 minuta. Zacinjava se shoyu sosom ili sircetom.
 
VARIJACIJE ZELENISA;
 
- -          zeleni vrh sargarepe
- -          blitva
- -          kelj
- -          kupus + persun
- -          vrhovi daikona
- -          kupus + vrh sargarepe
- -          blitva + kineski kupus
- -          kale
- -          kolard
- -          voterkres
- -          maslacak
 
U pari se takodje moze kuvati i bundeva.
 
 
MAKROBIOTICKA SARMA 
 
Sastojci:
1 manja glavica kiselog kupusa
1 glavica luka, 1 manji praziluk
1 sargarepa, 5 kasika susamovog ulja
120 gr ječma, 1 veza iseckanog peršunovog lista
4 dl supe od povrca (samo tecnost)
2 kriške crnog hleba, 5 kasika mlevenog badema
2 kasike samlevenog lanenog semena razmucenog sa 6 kasika vode (zamena za 2 jajeta)
250 gr izmrvljenog tofua
150 gr samlevenih suvih semenki bundeve
malo moreke nerafinisane soli (oko ¼ do ½ kasicice)

Metod:
Očistiti luk, praziluk i sargarepu, sitno iseckati i proprziti na ulju. Dodati na pola skuvani jecam i dinstai
nalivajuci pomalo supom od povrca. Skinuti sa vatre i kada se ohladi, umesati naseckani peršun,
izmrvljeni hleb, badem, tofu, semenke bundeve, so i razmuceno laneno seme. Posoliti i ostaviti da stoji
oko 10 minuta. Ovom smesom puniti listove kupusa, zavijati sarme. Preostali kupus iseckajti i sloziti
na dno serpe sa teskim dnom. Poredjati sarme i naliti vodom da ogrezne. Kuvati 30-tak minuta.
Zaciniti tankom zaprskom (susamovo ulje, malo integralnog brasna i malo aleve paprika). Prokrckati
jos 10-tak minuta i sluziti toplo.
 
 
NISIMI POVRCE
 
Seci povrce na krupne komade i kuvati dugo na niskoj vatri. Servira se zajedno sa tecnostima koje
preostanu.
 
Uzeti kvadratic kombu alge velicine 2 x 2 cm za svaku solju seckanog povrca. Kombu staviti na dno
serpe i dodati vode dubine 1-2 cm. Potom dodati iseceno povrce (2 – 3 vrste zajedno, ali moze i manje
ili vise vrsta). Povrce moze da se slaze u redovima ili u sekcijama. Poklopiti serpu i na jakoj vatri
zagrejati dok se ne pojavi para. Smanjiti vatru i kuvati 15 – 20 minuta (proveravati ima li pare ili treba
dodati vode). Vreme kuvanja moze biti i samo 10 minuta, ako je mekse (lisnato) povrce ili seceno na
sitnije komade.
 
Kada je povrce jestivo, dodati par kapi shoyu sosa i protresti serpu poklopljenu (ne mesati). Na niskoj
temperaturi kuvati poklopljeno jos 3 – 5 minuta. Skinuti poklopac, iskljuciti vatru i sacekati jos 2 minuta
do serviranja.
 
VARIJACIJE POVRCA:
 
- -          sargarepa + luk
- -          sargarepa + pastrnak + kupus
- -          rotkva + siitake + kupus
- -          praziluk + lotosov koren (ili daikon)
- -          daikon (ili lotosov koren) + sargarepa + kukuruz
- -          sargarepa + luk + kupus
- -          bundeva + daikon + luk
- -          daikon + bundeva + kupus
- -          kupus + luk
 
 
PROSO SA KARFIOLOM
 
1 solja opranog prosa
1 solja cvetica karfiola
1.5 solja vode
1 kasika seckanog persunovog lista kao garnirung
 
Staviti proso, karfiol i vodu u ekspres lonac. Poklopiti, ukljuciti vatru na najjace i dovesti do pritiska.
Smanjiti vatru na minimum i kuvati 15 minuta. Skinuti sa vatre, izvaditi masu iz lonca, ispasirati i posuti
persunom.
 
VARIJACIJA:
 
Proso moze da se tostira. Tada se kuva u obicnom loncu, 30 minuta.
 
 
ROLNE OD BARENOG KINESKOG KUPUSA SA UMEBOSHI PASTOM
 
Sastojci:
9-12 srednje velikih listova kineskog kupusa
1 sargarepa duzine 8-10 in, isecena na cetvrtine po duzini
1 kasicica umebosi paste
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Nasti 1 in vode u lonac i devesti do kljucanja. Staviti listove kupusa u lonac i poklopiti. Kuvati 2-3 min
dok malo ne odlmekene, ali da i dalje bude hrskav. Pazljivo izavditi kupus i rasiriti ga da se ohladi.
Staviti trake sargarepe u istu kljucalu vodu, poklopiti i kuvati 1-2 min. Izvaditi i njih iz vode i ostaviti da
se ocede i ohlade.
Da bi se napravio sushi, postupiti ovako: Staviti bambusov sushi mat na radnu povsinu, staviti 2 lista
kupusa preko njega u suprotnim pravcima, tako da cvrsti deo bude orijentisan prema spoljnim
stranama mata. Zatim uzeti jos 2 lista i staviti preko prva 2 lista, da pokriju oko ½ sirine donjeg sloja
listova, na isti nacin, tako da su tvrdi delovi sa spoljne strane. Staviti 1 traku sargarepe u centralni deo
listova, tako da pokrivaje punu sirinu listova.
Povuci sushi mat polako prstima i pritisnuti cvrsto prstima na listove kupusa. Prdrzavati mat palcem i
kaziprstom a drugim prstima pomoci da listovi kupusa budu uroljani jedan preko drugog. Nastaviti sa
roljanjem povlaceci sushi mat i crsto pritiskujuci, tako da se dobije jedan cvrsto uroljaci cilindar od
listova. Kad su svi listvovi uroljani u cilindar, obaviti sushi mat oko njega i crvsto pritisniti, da se istisne
sva preostala tecnost.
Skinuti sushi mat i staviti rolnu na dasku za secenje. Ostrim nozem prvo preseci rolnu na polovinu, a
zatim svaku polovinu iseci na 4 jednaka komada, svaki oko 1 in duzine. Rasporediti isecene komade
tako da se vidi saragrepa. Na svaki komad staviti malo umeboshi paste. Ponoviti postupak sa
presostalim listovima kupusa i sargarepom.
 
Varijacije:
Kale, collard, Swiss chard, mustard green
Umesto sargarepe, u sredinu rolne staviti voterkres (1 min kuvati u istoj vodi)
Odnos: 2 veze voterkresa za 9-12 srednjih listova kineskog kupusa (za 4-5 porcija)
 
 
ROTKVICE SA KUZU SOSOM
 
Sastojci:
1-2 kasike shiso listova
1 solja rotkvica, opranih, bez korenova i drski
2 solje vode
2-3 boagte kasicice kuzua rastopljene u malo vode
1 kasika seckanog persuna
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti shiso listove i rotkvice u serpu, dodati vode, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjii vatru na
srednje nisku i krckati dok se rotkvice ne skuvaju. Izvaditi shiso listove i straviti po strani. Izvaditi
rotkvice i staviti u ciniju. Vodu ostaviti u serpi. Iseckanti shiso veoma fno i staviti u centar cinije sa
rotkvicama, dodati rastopljeni kuzu u vodu od kuvanja, stalno mesajuci da se ne zgrudva. Kad se
tecnost zgusne, krckati 1 min, Preliti preko rotkvica, garnirati seckanim persunom.
 
 
SARMA OD SLATKOG KUPUSA

 
Sastojci:
1 solja rostiranog prosa
4-5 listova kupusa
sezamovo ulje
½ solje seckanog luka
½ solje seckane sargarepe
¼ solje seckanih pecuraka
¼ solje seckanog celera
2 solje kljucale vode
malo morske soli
1 parce kombu, 3-4 in. duzine
2 kasicice tamari sojinog sosa
 
Metod:
Odvojiti listove kupusa od glavice, obariti u vrucoj vodi oko 1 min, izvaditi da se ohlade.
Tanko namazati tiganj sezamovim uljem, zagrejati i dinstati povrce 5-10 min. Dodati proso i pomesati
sa povrcem. Dodati kljucalu vodu i so. Dovesti do kljuca, poklopiti i smanjti vatru na nisko. Krckati 20-
30 min. Skinuti sa vatre i sacekati da se ohladi. Iseci debeli korenasti deo iz lista kupusa. Uzeti veliku
kasiku skuvane mase i formirati kroket rukom. Staviti kroket u list kupusa, umotati sarmu i pricvrstiti
cackalicom.
Staviti kupus i kombu u lonac i preliti sa dovoljno vode da pokrije kupus do pola. Dodati tamari sos u
vodu. Dovesti do kljuca, poklopiti, smanjiti vatru na nisko i kuvati 20-25 min.
Sluziti obicno ili sa sosom.
 
 
SLATKI I KISELI SEITAN
 
Sastojci:
3 solje kuvanog seitana, isecenog na kriske
1 solja soka od jabuka
2 solje vode
1 solja luka, isecenog na ¼ in debljine krugove
½ solje sargarepe, isecene na debele stapice
¼ solje celera, debelo isecenog na dijagonale
¼ solje letnje bundeve, isecene na dijagonalu i zatim na pola
3-4 kasike kuzua, rastopljenog u 3-4 kasike vode
¼ solje seckanog mladog luka
brown rice vinegar
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti seitan, sok od jabuke i vodu u serpu, poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na strednje
nisku i krckati oko 10 min. Dodati luk, sargarepu, celer i letnju bundevu. Krckati dok povrce ne bude
mekano. Smaniti vartru na min, dodati malo sirceta i kuzu, stalno mesajuci, dok se ne zgusne. Zaciniti
sa malo tamarija. I krcakti jos 5-7 min, garnirati sa mladim lukom.
 
 
SOS OD PARADAJZA – za osobe sa obolelom prostatom
 
Sastaviti izgnjeceni paradajz (7 delova) sa 1 delom seckanog mladog luka i 1 delom kineskog kupusa.
Dovesti do kljucanja, smanjit vatru i krckati. Dodati 10% miso-a i krckati dugo. Uzimati 1 kasiku uz
rucak.
 
 
SOTE POVRCE (NA NA ULJU OD SUSAMA ILI VODI)
 
Povrce sitno iseci (lisnati delovi, korenasto povrce, izdanci, kukuruz, sve u razlicitim kombinacijama).
 
Zagrejati serpu, dodati na dno malo hladne vode ili susamovog ulja, dodati povrce i dinstati brzo samo
par minuta na visokoj vatri. Mesati blago drvenom varjacom. Posuti sa malo shoyu sosa, krckati
nekoliko minuta, dodajuci malo vode ako je potrebno. Povrce treba da bude skuvano i rskavo, ali ne
prekuvano.
 
KOMBINACIJE:
 
- -          praziluk + kineski kupus + sargarepa + grasak
 
 
SOTIRAN KINESKI KUPUS
 
Sastojci:
4 solje iseckanog kineskog kupusa
tamno susamovo ulje
tamari sos
 
Metod:
Nasuti malu kolicinu ulja u tiganj i zagrejati ga. Dodati kupus i sotirati-dinstati, stalno mesajuci, dok ne
bude na pola skuvan. Dodati malu kolicinu tamari sosa i dovrsiti dinstanje.
 
 
STIR-FRY POVRCE NA KINESKI NACIN
 
Sastojci:
½ solja tanko naseckanog luka na polumesece
2 solje cvetica brokolija
½ solje sargarepe naseceen na tanke stapice (”sibice”)
½ solje tofua, isecenog na kockice
1 solja opranih izdanaka pasulja
tamno susamovo ulje
tamari sos
1 solja vode
1 kasicica razmucenog kuzua (gustina)
½ kasicice soka od djumbira
 
Metod:
Staviti manju kolicinu ulja u wok (ili odgovarajuci tiganj sa teskim dnom) i zagrejati ga na visokoj
temperaturi. Dodati luk i dinstai ga stalno mesajuci 1 do 2 minuta. Dodati sargarepu, brokoli i tofu.
Dinstati dok nije na pola gotovo. Dodati izdanke pasulja i malu kolicinu tamari sosa. Nastaviti sa
dinstanjem dok povrce ne bude skuvano, ali i dalje jasnih boja i cvrsto. Izvaditi povrce iz wok-a i sipati
ga u posudu-ciniju za serviranje.
U wok nasuti vodu, dodati razmuceni kuzu, stalno mesajuci, i kuvati dok se sos ne zgusne. Dodati
malu kolicinu tamarija po ukusu i kuvati jos 2 do 3 minuta. Dodat sok od djumbira i promesati. Sos
preliti preko izdinstanog povrca i servirati.
 
 
SUSENI DAIKON SA KOMBU ALGOM I SIITAKE
 
Sastojci:
1 traka kombua, 6-8 in duzine, natopljena i iseckana u tanke stapice
4-5 siitake pecurke, natopljene, bez stabljike i iseckanih
2 solje suvog daikona, opranog, natopljenog i iseckanog
voda od kombua, od siitake i od daikona
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti u serpu kombu i siitake, staviti daikon preklo toga. Dodati vode da pokrije daikon. Poklopiti,
dovesti do kljucanja, smanjiti vatru na nisku i krckati 40-45 min,, dok kombu ne bude sasvim mekan.
Zaciniti sa malo tamarija i nastaviti sa kuvanjem dok sva tecnost ne ispari. Promesati i posluziti.
 
 
SUSHI OD MUSTARD GREEN-A
 
Sastojci:
1 veza mustard green-a, oprana ucelo
3-4 lista tostiranog norija
¼ solje rostiranog sezama
par komada shiso listova
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti oko ½ in vode u sud i dovesti do kljucanja. Staviti polovinu veze mustard green-a u kljucalu
vodu. Poklopiti i kuvati 2-3 min, dok listovi ne omeksaju ali su i dalje jarke boje. Izvaditi zelenis, ocediti
i sacekati da se ohladi. Skuvati i drugu polovinu veze na isti nacin.
Staviti bambusov mat na dasku. Staviti jedan list norija preko mat-a. Podeliti zelenis u 3-4 jednaka
dela i staviti jedan deo na nori, blizu donje ivice. Poprskati jednom kasicicom sezamovog semena
preko zelenisa celom duzinom. Zatim staviti 2-3 reznja shiso-a preko zelenisa, formirajuci liniju po
sredini. Uroljati rolnu na uobicajeni nacin i iscediti suvisnu tecnost. Cedjenje suvisne tecnosti ce postici
da se nori zalepi za zelenis. Skinuti sa mat-a i odmah seci na 7-8 jednakih komada. Rasporediti lepo
po tanjiru za sluzenje.
Po zelji moze se sluziti sa sosom od tamarija, struganog djumbira i vode.
 
 

JELA SA ALGAMA
 
 
Arame sa graskom secercem
Arame sa lotosovim korenom i lukom
Hidžiki sa kukuruzom i zelenom boranijom
Kuvana morska palma i povrce
Kuvani kombu i povrce
Salata od alge – arame sa lukom
Sushi od watercress-a
Wakame, luk i sargarepa
 
 
ARAME SA GRASKOM SECERCEM
 
Sastojci:
2 solje aramea (35 gr suvog), ispranog, ocedjenog i iseckanog
1 solja graska secerca sa ljuskom (snow peas), odsecene peteljke, opranog
1 solja tofu traka duzine 5 cm i sirine 1 cm, przenih u tiganju ili u dubokom ulju
tamno susamovo ulje
voda
tamari sos
 
Metod:
Zagrejati malu kolicinu ulja u tiganju. Dodati arame i dinstati 1 do 2 minuta. Preko aramea rasporediti
tofu. Ne mesati. Dodati dovoljno vode da se pokrije arame. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti
vatru na srednje-nisku i kuvati 30 do 35 minuta. Zaciniti sa malo tamarija, poklopiti i kuvati jos 5 do 10
minuta. Dodati grasak i nastaviti kuvanje jos 1 do 2 minuta. Grasak treba da sacuva lepu zelenu boju,
ali da se ne raskuva, da bude i dalje cvrst pod zubima (crispy). Skinuti poklopac i kuvati dok sva
tecnost ne ispari.
 
 
ARAME SA LOTOSOVIM KORENOM I LUKOM
 
Sastojci:
½ solje luka isecenog na tanke polumesece
1 solja korena lotosa sveze seckanog ili suvog, natopljenog
1 oz aramea (1 ½ do 2 solje), ispranog, osusenog i isecenog
tamno sezamovo ulje
voda
taamri soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Premazati tiganj malom kolicinom ulja i zagrejati ga. Dodati luk, dinstati 2-3 min ili dok ne postane
providan. Dodati lotosov koren, staviti arame preko lotosovog korena i dodati dovoljno vode da se
pokrije povrce. Dodati 2 kapi tamari soj sosa, poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje
nisku i krckati 25-30 min. Zacinti sa malo tamari soj sosa i krckati otkriveno dok sva tecnost ne ispari.
Garnirati persunom.
 
 
HIDZIKI SA KUKURUZOM I ZELENOM BORANIJOM
 
Sastojci:
1 oz hidzikija, opranog, natopljenog i iseckanog (1 ½ do 2 solje natopljenog)
1 solja zelene boranije, tanko seceno dijagonalno
1 solja kukuruza
voda
tamari soj sos
tamno sezamovo ulje
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Zagrejati malo ulja u tiganju. Dodati algu i dinstati 1-2 min. Dodati dovoljno vode da bude napola
pokriveno. Poklopiti tiganj i dovesti vodu do kljucanja. Smanjti vatru na srednje nisku i krckati 40 min.
Staviti boraniju preko alge, poklopiti i krckati 1-2 min, staviti kukuruz preko boranije, malo tamarija,
poklopiti i kuvati dok boranija i kukuruz ne postanu mekani, ali da i dalje imaju jasnu boju. Smanjiti
vatru, skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne isapri. Sve dobtro promesati i sliziti.
 
 
KUVANA MORSKA PALMA I POVRCE
 
Sastojci:
2 solje morske palme, namocene u vodi i isecene
1 solja sargarepa, isecena na deblje stapice (“sibice”)
½ solje luka isecenog na tanke polumesece
voda
tamari sos
 
Metod:
Staviti u lonac morsku palmu i povrce i nasuti vodu, tako da bude visine oko 1.5 cm u loncu. Poklopiti i
dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i pod poklopcem kuvati 30 do 35 minuta, odnosno
dok se palma ne skuva, ali da jos bude cvrsta pod zubima. Zaciniti sa malo tamarija i kuvati narednih
10 do 15 minuta dok ne ispari sva preostala tecnost.
 
 
KUVANI KOMBU I POVRCE
 
Sastojci:
1 traka kombua duzine 20-30 cm, natopljena i isecena na kvadratice 2.5x2.5 cm
1 solja krupno isecene sargarepe
1 solja burdoka, isecenog na deblje kriske, dijagonalno
voda
tamari sos
 
Metod:
Staviti kombu u lonac. Dodati sargarepu i burdok. Naliti vodom od namakanja kombua, tako da povrce
bude pokriveno na pola visine. Dovesti do kljucanja, poklopiti i smanjiti vatru na srednje-nisku. Kuvati
priblizno 30 minuta. Dodati malu kolicinu tamari sosa i kuvati jos 10 minuta. Skinuti poklopac i nastaviti
kuvanje dok sva tecnost ne ispari.
 
SALATA OD ALGE - ARAME SA LUKOM
 
28 gr suve arame alge
susamovo ulje ili voda, toliko da samo pokrije dno tiganja (lonca), u najtanjem sloju
voda za nalivanje
1 seckani luk srednje velicine
 
Oprati i osusiti arame, zagrejati serpu i dodati ulje (hladnu vodu umesto ulja ako je to uslovljeno
specijalnom dijetom). Dinstati luk i dodatke po zelji (vidi varijacije) 2 – 3 minuta, staviti arame preko
luka i nasuti sa dovoljno vode da pokrije luk. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru na minimum, dodati
malo shoyu sosa, poklopiti i kuvati 20 – 25 minuta. Po potrebi dodati jos shoyu sosa, ali voditi racuna
da ne bude previse slano. Kuvati jos 5 – 10 minuta, dok sva tecnost ne ispari.
 
VARIJACIJE (DODACI UZ LUK):
 
Sargarepa, suseni daikon, rutabaga, kukuruz ili drugo povrce
 
VARIJACIJE ZA ALGU:
 
Hijiki umesto arame-a, ali se kuva duze (1 – 1.5 sat)
 
 
SUSHI OD WATERCRESS-a
 
Sastojci:
2 veze watercress-a, skuvanog, ispranog i dobro ocedjenog
2 lista NORI alge za susi
4-6 listova shiso-a (iz tegle-kontejnera sa umeboshi sljivom), duzine 10-15 cm
2 kasike semenki susama, rostiranih
 
Metod:
Obema rukama istisnuti svu preostalu tecnost iz watercress-a. Staviti list nori-ja preko bambusove
prostirke. Uzeti pola watercress-a i rasporediti ga ravnomerno tako da pokrije samo donji (prednji) deo
lista nori-ja.
Uzeti 2 do 3 trake shiso-a i rasporediti ih u pravoj liniji u sredini lista nori-ja. Posuti sa jednom
polovinom susama (1 kasika) preko postavljene trake od listova shiso-a, u pravoj liniji.
Uvaljati watercress i nori, koristeci bambusovu prostirku, pritiskajuci cvrsto dok se sve ne urolja u
valjak, kao kada se pravi susi od pirinca. Pre nego sto se odvije bambusova prostirka sa rolne susija,
dobro je stisnuti rukama da se iscedi visak tecnosti.
Watercress susi rolnu staviti na dasku za secenje, preseci je na pola, a zatim svaku polovinu iseci na
8 jednakih delova.
 
 
WAKAME, LUK I SARGAREPA
 
Sastojci:
2 solje wakame-a, opranog, namocenog i iseckanog
1 solja luka, isecenog na tanke reznjeve
1 solja sargarepe, isecena na kockice
voda
tamari sos
 
Metod:
Staviti luk i sargarepu na dno lonca, a preko toga staviti wakame. Dodati vode dovoljno da se samo
pokrije povrce (ne i alga). Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i kuvati oko
20 minuta, odnosno dok wakame i povrce ne bude skuvano. (Neke vrste wakame-a zahtevaju duze
kuvanje). Dodati malo tamari sosa i kuvati jos 10 minuta. Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne
ispari.
Kao varijanta ovog jela, moze se dodati i pastrnak secen na kocke.
 
 
JELA SA TOFUOM, TEMPEHOM I MOČIJEM
 
 
Brojlirani tofu
Dinstani tempeh
"Kajgana" od tofua
Kuvani mladi luk i suvi tofu
Kuvani tempeh sa prazilukom
Letnja “kajgana” od tofua
Makrobioticki gulas
Prženi tofu sendviči
Slatko-kiseli tempeh
Tempeh i mladi luk
Tempeh sendvič
Tofu sa kiselim kupusom
Tostirani moči uvijen u nori
 
 
BROJLIRANI TOFU
 
Sastojci:
8-10 kriski svezeg tofua, svaka oko ½ in debljine, 2 in sirine i 3 in duzine
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti isecen tofu na suvi pleh. Malo posuti sa tamarijem odozgo preko svakog parceta. Ulkljuciti
brojler i staviti tofu ispod njega. Brojlirati 4-5 min ili dok tofu malo ne pozutu, ali ostane vlazan.
Prevrnuti komade, pomalo ih poprskati sa malom kolicinom tamari soj sosa. Vratiti pod brojler i
nastaviti jos 4-5 min, ili dok ne postane braonkast ali jos vlazan. Servirati sa garnirungom od persuna i
malo kiselog kupusa.
 
 
DINSTANI TEMPEH
 
Sastojci:
200 gr tempeha
50 gr alge nori
2 kasike shoyu sosa
2 repe srednje velicine isecene na kocke velicine 2 cm
200 gr bundeve iseckane na kocke velicine 2 cm
100 gr praziluka isecenog po duzini na komade velicine oko 3-4 cm
susamovo ulje

Metod:
Iseci tempeh na kvadratice velicine 2.5x2.5 cm. Tempeh prziti u ulju na tihoj vatri (paziti da ne zagori).
Okretati povremeno da se zapece sa svih strana, po 3-4 minuta dok ne dobije zlatastu boju. Izvaditi iz
tiganja i staviti na papirnu salvetu da se ocedi visak masnoce. U medjuvremenu isprati alge vodom i
namakati ih oko 5 minuta. Iseci algu na kvadratice oko 2.5x2.5 cm. Nori staviti u lonac sa debelim
dnom, naliti vodom u kojoj se namakao, przeni tempeh, jos 1 solju vode i 1 kasiku shoyu sosa. Sve to
dinstati u pokrivenom loncu na umerenoj vatri desetak minuta, a zatim dodati repu, bundevu i ostatak
shoyu sosa. Dinstati jos desetak minuta. Na kraju dodati praziluk i nastaviti dinstanje dok sva tecnost
ne ispari.
 
 
"KAJGANA" OD TOFUA
 
Sastojci:
½ solje isecenog luka
¼ solje isecenih pecurki
¼ solje burdoka isecenog na tanke stapice ili struganog
½ solje sargarepe isecene na tanke stapice
1 solja zelene boranije isecene tanko dijagonalno
¼ solje nasecenih badema
1 komad cvrstog tofua, ocedjenog (oko 1 lb)
¼ solje naseckanog mladog luka
tamno sezamovo ulje
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Zagrejati u tiganju malo sezamovog ulja. Dodati luk, dinstati 1-2 min. Dodati pecurke i dinstati jos 2-3
min. Dodati malo tamari soj sosa, da oboji pecurke. Dodati burdok i dinstati jos 2-3 min, zatim
sargarepu i boraniju. Preko povrca stativiti bademe, ne mesati. Izmrviti tofu odozgo i poklopiti tiganj.
Smanjti na srednje nisku vatru i kuvati dok povce i tofu ne omeksa. Preko svega staviti mladi luk i
poprskati sa malo tamari soj sosa. Ponovo poklopiti i kuvati 2-3 min, dok mladi luk ne bude skuvan.
Skinuti poklopac i kuvati dalje dok tecnost ne ispari. Sve dobro promesati.
 
 
KUVANI MLADI LUK I SUVI TOFU
 
Sastojci:
6-8 komada suvog tofua, namocenog i isecenog (ocediti i baciti tecnost od natapanja pre secenja)
2 veze mladog luka, opranog i isecenog na komade 2 in
½ kasicice svezeg soka od djumbira
tamari soj sos
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti tofu u serpu i dodati vode samo da pokrije. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje
nisku, poklopiti i krckati oko 10 min. Dodati mladi luk i djumbirov sok, zaciniti sa malo tamari soj sosa
da bude blago. Poklopiti i krckati jos 1-2 min. Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne ispari.
 
 
KUVANI TEMPEH SA PRAZILUKOM
 
Sastojci:
2 solje tempeha isecene na 1-in kockice
1 – 1 ½ solja praziluka opranog i isecenog dijagonalno, na komade debljine ¼ in
tamari soj sos
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti tempeh u tiganj i naliti dovoljno vode da ogrezne do polovine visine tempeha. Poklopiti tiganj i
dovesti do kljucanja. Samnjtii vatru na srednje-nisku i krckati 20-25 min. Dodati praziluk i malo tamari
sosa. Ponovo poklopiti i krckati dok praziluk ne omeksa ali ostane svetlo-zelen. Skinuti poklopac i
kuvati dok sva tecnost ne ispari. Promesati i staviti u posudu za sluzenje.
 
Varijacije:
Kuvani tempeh moze takodlje da se pripremi sa mladim lukom umesto praziluka, sa kiselim kupusom i
seckanim kupusom, ili sa bilo kojim drugim povrcem po zelji. Moze se zaciniti sa umeboshi-jem ili
umeboshi sircetom za razlicit ukus.
 
 
LETNJA “KAJGANA” OD TOFUA
 
Sastojci:
1 pakovanje od 450 gr tofua
3 klipa svezeg kukuruza secerca
tamno susamovo ulje
tamari sos
½ solje seckanog mladog luka
 
Metod:
Nozem saseci zrna kukuruza sa klipa. Zrna kukuruza dinstati u tiganju na malo ulja, 2 do 3 minuta.
Izmrviti tofu rukama ili viljuskom. Rasporediti tofu preko kukuruza i poklopiti tiganj. Dinstati nekoliko
minuta dok se kukuruz ne skuva i tofu postane lak i rastresit. Zaciniti sa malo tamarija (masa u tiganju
ne treba da bude braon, niti slana) i garnirati mladim lukom.
 
VARIJACIJE:
luk, kukuruz, sargarepa, tofu
luk, kukuruz, kupus i tofu
 
Kao opcija, umesto tamarija moze se zaciniti sa malo soli ili umebosi sirceta. Na taj nacin boja
pripremljene “kajgane” ostace bleda, bela, a takodje dobice se i drugaciji ukus tofua.
 
 
MAKROBIOTICKI GULAS
 
Sastojci:
300 gr seitana mariniranog u shoyu sosu i alevoj paprici
200 gr tempeha mariniranog u shoyu sosou i senfu
200 gr tofua – mariniranog u jecmenom i sojinom misu
(sve navedeno u marinadi treb da odstoji makar 12 sati, bolje 1 dan)
2 vece glavice luka sitno iseckanog
1 veca sargarepa sitno narendana
1 koren peršuna iseckan na sitne kockice
susamovo tamno ulje
1/4 solje sirceta od braon pirinca
malo soli

Metod:
Luk dinstati na ulju, dodati sargarepu i peršun. Prodinstati par minuta i naliti vodom da ogrezne. Dodati
prženi tempeh da se prokuva 10 minuta, a zatim dodati seitan i tofu - sve prethodno prženo u
susamovom ulju. (Metod przenja isti je kao u receptu za dinstani tempeh). Naliti sircetom i kuvati jos
desetak minuta. Na kraju posoliti i jelo služiti toplo.
 
 
PRZENI TOFU SENDVICI
 
Sastojci:
6-8 kriski tofua
6-8 kriski hleba
6-8 narezaka krastavca
pola solje kiselog kupusa
4-5 listova salate opranih
tamno sezamovo ulje
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Zagrejati malo ulja u tiganju, staviti tofu i poprskati svako parce za par kapi tamarija. Prziti 3-4 min,
prevrnuti tofu, opet poprskati tamarijem i prziti dok ne pozuti. Prvrnuti tofu opet i prziti jos 2-3 min dok
ne pozuti. Staviti 2 komada krastavca, malo kupusa i nekoliko listova salate na parce hleba. Dodati 2
komada tofua i poklopiti drugim hlebom. Ponoviti dok se svi sendvici ne formiraju. Preseci svaki
sendvic na pola i staviti na pojedinacni tanjir.
 
 
SLATKO-KISELI TEMPEH
 
Sastojci:
250 gr tempeha, isecenog na kocke ili na tanke komade
1 solja jabukovog soka
2 solje vode, supe od povrca ili bistre supe od kombua
½ solje luka nasecenog na polumesece
½ solje sargarepe, isecene dijagonalno
¼ solje celera, isecenog dijagonalno
½ solje cvetova brokolija
2 do 3 kasike kuzua (gustina) rastvorenog u 2 do 3 kasike vode
sirce od braon pirinca
tamari sos
¼ solje iseckanog mladog luka
 
Metod:
Staviti tempeh u lonac i nasuti sokom od jabuka i vodom (supom). Dovesti do kljucanja. Poklopiti i
smanjiti vatru na srednje-nisku. Kuvati 20 minuta, dodati luk, sargarepu i celer. Kuvati jos 1 minut.
Dodati brokoli u lonac, poklopiti i dinstati dok brokoli ne bude na pola skuvan, odnosno da je sacuvao
tamno zelenu boju i da je cvrst. Jos smanjiti vatru i naliti razmuceni kuzu, stalno mesati dok se sos ne
zgusne. Dodati malu kolicinu sirceta od braon pirinca, da se dobije blag kiselkasti ukus. Dodati malo
tamarija, da masa ne bude slana, ali da ne bude ni bljutava. Kuvati jos 1 minut. Prebaciti skuvano jelo
u ciniju za posluzenje i garnirati sa seckanim mladim lukom.
Ovo jelo se moze servirati kao preliv-dodatak preko pirinca, drugih zitarica, kroketa przenih u
dubokom ulju ili rezanaca-makarona.
 
 
TEMPEH I MLADI LUK
 
Sastojci:
250 gr tempeha isecenog na kocke
1 veza iseckanog mladog luka
voda
tamari sos
 
Metod:
Staviti tempeh u serpu i naliti sa toliko vode da bude na pola visine tempeha. Dovesti do kljucnja.
Poklopiti, smanjiti vatru na nisku temperaturu. Krckati 20 do 25 minuta, dok skoro sva tecnost ne uvri.
Dodati mladi luk i tamari, poklopiti i nastaviti kuvanje jos 1 do 2 minuta. Skinuti poklopac i kuvati dalje
dok sva tecnost ne ispari.
 
 
TEMPEH SENDVIC
 
Sastojci:
4-5 kvadrata tempeha, 3x3 in i debljine ¼ in
¼ kasicice soka od djumbira
8-10 komada integralnog hleba
½ solje kiselog kupusa
4-5 listova salate opranih
¼ solje izdanaka alfalfe
tamari soj sos
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti tempeh u suv tiganj i poprskati par kapi tamarija sa svake strane. Zagrejati tiganj. Kad je vruc,
prevrnuti tempeh dok ne pobraoni. Opet okrenuti i pobraoniti drugu stranu. Dodati dovoljno vode da
taman pokrije tempeh. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku, dodati sok od djumbira i
krckati 20-25 min. Ponovo pojacati vatru, kuvati dok sva tecnost ne ispari. Moze se dodati jos par kapi
tamari soj sosa u to vreme po zelji. Kad je sva tecnost isparila, ponovo zapeci obe strane tempeha.
Izvaditi iz tiganja i staviti na tanjir. Staviti parce tempeha na parce hleba i garnirati sa 1 kasikom
kiselog kupusa, 1-2 lista salate i par izdanaka. Staviti drugo parce hleba odozgo da se napravi
sendvic. Preseci na pola.
 
 
TOFU SA KISELIM KUPUSOM (SARME)
 
Sastojci:
1 manja glavica kiselog kupusa,
300 gr integralnog pirinca
150 gr dimljenog tofua
2 glavice luka
2 kasike naseckanog peršuna
malo soli
 
Metod:
Pirinac kuvati 50 minuta. Naseckati tofu na kockice. Na luku prodinstati skuvani pirinac, tofu i začine.
Ovom masom puniti listove kiselog kupusa, zavijati sarme. Na dno posude staviti iseckani kupus
(ostatke koji nisu iskorisceni za sarme). Naliti vodom da ogrezne i kuvati oko 30 minuta.
 
 
TOSTIRANI MOCHI UVIJEN U NORI
 
Sastojci:
6-8 kriski mocija, 3x2 in
jedan list norija, isecen u trake duzine 4 in i sirine 1-1 ½ in
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti naseceni mochi u suvi tiganj na laganoj vatri. Pokriti tiganj i tostirati dok ne postane zlatno-
braon. Biti pazljiv da ne bi izgoreo. Okrenuti mochi na drugu stranu i ponoviti isti postupak. Treba
tostirati oko 3-5 min na svakoj strani.
Uviti traku norija oko svakog komada mochi-ja, a krajeve zalepiti kapljicom vode.Servirati nekoliko
komada svakoj osobi. Tokom jela moze se kapnuti 1-2 kapi tamarija na svaki komad. Moze se staviti i
malo izrendanog daikona da se olaksa varenje.
Ukoliko broilirate mochi, vodite racuna da ne izgori.
Ovo je dobar dodatak uz miso supu, daje ukus i jacinu, narocito kad je hladno vreme.
 
 
OSTALA JELA
 
 
Brojlovani file od lista
Goma-dulse prah
Preliv od umeboši šljive sa susamom i peršunom
Šiso-nori kondiment
Slatka morska palma
Začin od misoa sa mladim lukom
 
 
BROJLOVANI FILE OD LISTA
 
Sastojci:
¼ solje tamarija
¼ solje mirina
1 kasicica sveze struganog djumbira
1 do 1 ½ lb filea od lista
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Promeseti tamari, mirin i djumbir i preliti preko ribe. Marinirati 30-60 min. Prebaciti ribu u pleh, staviti
ispod brojlera nekoliko minita dok ne omeksa i postane pomalo braon. Garnirati persunom i narezanim
limunom. Sluziti sa struganim daikonom.
 
 
GOMA-DULSE PRAH
 
Sastojci:
½ solje suvog dulse (ne prati ga)
½ solje sezamovog zrna, opranog i rostiranog
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti dulse u pleh i peci u rerni 15-20 min na 350 F, dok ne postane hrskav ali da ne izgori. Izvaditi
ga i staviti u avan. Izmrviti ga u fini prah. Dodati semenje sezama i mrviti ih zajedno dok semenke ne
budu napola izmrvljene. Servirati goma-dulse preko toplih cerealija kao kondiment.
Da bi se duze ocuvao, ohladiti prah, staviti u staklenu ili keramicku teglu koja se cvrsto zatvara.
 
 
PRELIV OD UMEBOSHI-JA SA SEZAMOM I PERSUNOM
 
Sastojci:
2 kasike belog sezama, rostiranog
2 umeboshi sljive, ociscene od kostica
1 kasika seckanog persuna
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Izgnjeciti sezam u suribaciju (avanu) dok ne bude napola polomljen, izvaditi sezam i u avanu izgnjeciti
sljive u glatku masu. Dodati persun i pomesati sa sljivama. Dodati sezam u suribaci, dodati vode da
ukus bude blago slan i kiseo, i sve dobro promesati. Sluzi se preko barene salate.
 
 
SHISO-NORI KONDIMENT
 
Sastojci:
¼ solje shiso listova
½ solje zelenog norija u flekicama (ao nori)
½ solje sezamovog semena, rostiranog
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Isecakti vrlo fino shiso listove i rostirati ih nasuvo u tiganju nekoliko minuta dok se savim ne osuse.
Staviti shiso u avan i izgnjeciti u fini prah. Dodati rostirane semenke sezama i nastaviti gnjecenje dok
ne budu napola polomljene. Dodati flekice zelenog norija, sve zajedno pomesati. Sluziti kao kondiment
preko skuvanih cerealija.
Za duze cuvanje, ohladiti i staviti u stakleni ili keramicki kontejner.
 
 
SLATKA MORSKA PALMA
 
Sastojci:
2 solje morske palme, natopljene i iseckane
2 kasike mirina
voda
tamari
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti morsku palmu u serpu, dodati vode da pokrije, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjiti vatru i
kuvati 25-30 min dok se ne skuva. Dodati mirin i malo tamari sosa da bude blago slano. Nastaviti sa
kuvanjem dok sva tecnost ne ispari.
 
 
ZACIN OD MISA SA MLADIM LUKOM
 
Sastojci:
1 veza mladog luka sa korencicima, opranim
2-3 kasike barley miso-a
tamno sezamovo ulje
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Dobro oprati mladi luk (korisiti cetkicu da se sva zemlja skine). Fino iseckati koren mladog luka.
Namazati malom kolicinom ulja dno tiganja i zagrejati ga. Dodati iseckane korenove mladog luka i
dinstati oko 1 min. Iseckati zeleni i beli deo mladog luka i dodati u tiganj. Dinstati jos oko 1 min.
Osloboditi sredinu izdinstanog mladog luka i u taj prostor tiganja staviti miso. Dodatii oko 1 kasicicu
vode, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku i krckati 5-7 min. Skinuti poklopac,
promesati i kuvati dok sva tecnost ne ispari. Sluziti sa pirincem ili drugim zrnevjem.
 
SALATE
 
 
Barena salata
Preliv od misoa
Preliv od mladog luka i persuna
Preliv od tamarija i djumbira
Preliv od umeboshi sljive
Preliv od umeboshi sljive i tahinija
Presovana salata
Presovana salata od luka
Salata od leblebije
Salata od mariniranog lotosovog korena
Salata od sušenog daikona sa kombu algom
Salata od testenina
Salata od wakamea
Strugani daikon
Turšija
 
 
BARENA SALATA
 
Bariti svako povrce zasebno, jedno po jedno, u istoj kljucaloj vodi. Poceti od najblazeg povrca po
ukusu i zavrsiti sa najjacim (daikon, repa, celer, voterkres).
 
Bari se u vodi dubine 2 – 4 cm kojoj je dodata mrvica soli. Dodavati male kolicine povrca, jedno po
jedno, i bariti 1 minut ili krace. Izvaditi povrce, ocediti u cediljki i prebaciti u tanjir u tankom sloju da se
kuvanje zaustavi. Zelenis se kuva samo par sekundi.
 
Sluzi se sa par kapi sirceta od braon pirinca ili umebosija.
 
VARIJACIJE:
 
Kupus + rotkvice + brokoli
Rotkvice sa zelenim delom + kineski kupus + kelj
Sargarepa + brokoli + beli delovi praziluka
 
 
PRELIV OD MISOA
 
Sastojci:
3 kasike misoa od jecma
2 kasike sirceta od braon pirinca
½ solje vode
½ omanjeg luka, izrendanog
1 kasicica iseckanog persuna
 
Metod:
Staviti sve sastojke u suribachi (avan) i gnjeciti dok ne postane kremasto. Servirati preko salata od
povrca ili wakamea.
 
 
PRELIV OD MLADOG LUKA I PERSUNA
 
Sastojci:
¼ solje naseckanog mladog luka
1 kasika seckanog persuna
¼ kasicice zagrejanog susamovog ulja (opcionalno)
1 solja soka od umeboshi sljive ili ¼ solje sirceta od umeboshi sljive
 
Metod:
Da bi se pripremio sok od umeboshi sljive, uzeti 3 do 4 umeboshi sljive i staviti ih u 1 solju vode.
Staviti u staklenu teglu, dobro protresti. Ostaviti da stoji 1 sat. Ocediti tecnost. Sacuvati sljive, one se
mogu koristiti za druge potrebe.
Staviti mladi luk, persun, zagrejano susamovo ulje i sok od umeboshi sljive u suribachi (avan) i dobro
izgnjeciti, da se dobije konsistencija kao pire. Servirati preko salata od testenina, mahunarki ili zitarica.
 
 
PRELIV OD TAMARIJA I DJUMBIRA
 
Sastojci:
¼ kasicice struganog djumbira
1 kasicica seckanog persuna
½ solje vode
¼ solje tamari sosa
 
Metod:
Izgnjeciti u suribaciju (avanu) djumbir i persun. Dodati tamari i vodu i nastaviti gnjecenje-mesanje dok
se ne dobije kremasta masa. Servirati preko salata od povrca, zitarica ili testenina.
 
 
PRELIV OD UMEBOSHI SLJIVE
 
Sastojci:
2 umeboshi sljive, izvaditi kosticu
½ kasicice seckanog persunovog lista
½ kasicice izrendanog luka
¼ kasicice zagrejanog tamnog susamovog ulja (opcionalno)
½ solje vode (ili vise ako se zeli)
 
Metod:
U suribachi-ju (avanu) izgnjeciti umeboshi sljivu, persun i luk. Dodati zagrejano ulje i nastaviti
gnjecenje (mesanje). Dodati vodu i ponovo mesati. Servirati sa salatama od zivog povrca ili salatama
od kuvanog povrca, testenina, zitarica i mahunarki.
 
 
PRELIV OD UMEBOSHI SLJIVE I TAHINIJA
 
Sastojci:
2 do 3 umeboshi sljive, izvaditi kostice
1 kasika organickog tahinija (butera od susama)
1 omanji luk, iseckan ili izrendan
½ do ¾ solje vode
 
Metod:
U suribachi-ju (avanu) dobro izgnjeciti (do konsistencije pirea) luk, sljive i tahini. Postepeno dodavati
vodu, stalno gnjececi, dok masa ne postane kremasta. Servirati preko salata od testenina, alge hidziki
ili kuskusa.
 
 
PRESOVANA SALATA
 
Oprati i sitno iseci povrce, a ako je korenasto istrugati na trenici. U velikoj posudi pomesati povrce sa
½ kasicice soli za svaku solju pripremljenog povrca. Dobro promesati rukom (gnjeciti) i staviti u presu.
(Ako nema originalne prese, improvizovati tako sto se povrce stavi u neku veci ciniju i pritisne tanjirom
koji se necim optereti). U presi stoji 30 – 60 minuta ili dok ne pusti vodu (moze i duze, nekoliko dana,
da se napravi tursija). Ocediti vodu, dobro isprati od soli i zaciniti sa sircetom od braon pirinca,
umebosi sircetom ili sokom od limuna.
 
Alternativno, sirce od braon pirinca, umebosi sirce, sok od limuna ili shoyu sos mogu da se koriste za
presovanje umesto soli.
 
VARIJACIJE:
 
Zelenis od rotkvice
Kupus
Sargarepa
Kupus + rotkvice
Kupus + celer + rotkvice
Kiseli kupus + saragarepa + kelj + person
Daikonov vrh (listovi)
 
 
PRESOVANA SALATA OD LUKA
 
Sastojci:
2 solje luka, isecenog na tanke polumesece
2 kasike tamari soj sosa
2 kasicice sirceta od braon pirinca
voda
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti oko ½ in vode u serpu i dovesto do kljucanja. Dodati luk i blansirati 1 min. Ocediti luk i ohladiti
ga. Staviti ga u presu. Pomesati tamari soj sos i sirce u smesu. Staviti pod pritisak u presi. Ostaviti
tako 2-3 sata, zatim izvaditi iz prese, isprati i sluziti.
 
 
SALATA OD LEBLEBIJE
 
Sastojci:
1 solja leblebije, skuvana i ocedjena
½ glavice zelene salate (lettuce), sitno naseckane
½ solje strugane sargarepe
½ solje krastavca, prescenog po duzini na 4 dela i sitno iseckanog
¼ solje grancica celera, isecenih dijagonalno
preliv od umeboshi sljive, preliv od persuna i mladog luka ili preliv od tahinija
 
Metod:
Sastaviti sve povrce, promesati ga i preliti prelivom po izboru.
 
 
SALATA OD MARINIRANOG LOTOSOVOG KORENA
 
Sastojci:
1 solja svezeg korena lotosa, isecenog po duzini na cetvrtine i tanko naseckanog
1 kasika tamari sosa
1 kasika sirceta od braon pirinca
1 kasika mirina
1 kasicica rostiranog semena susama
1 kasicica iseckanog mladog luka
 
Metod:
Pomesati sve sastojke i ostaviti da stoji ½ sata do 1 sat. Ocediti od viska tecnosti i servirati.
Kao varijaciju, preliv pripremiti od 1 kasike sirceta, ¼ kasicice soka od djumbira i 1 kasicice seckanog
persunovog lista.
 
 
SALATA OD SUSENOG DAIKONA SA KOMBU ALGOM
 
1. 1.       Natopiti hladnom vodom kombu algu (velicine 2,5 X 7,5 cm). Posle 10 minuta iseci je na
kvadratice velicine 15 x 15 mm. Staviti ih na dno serpe koja se moze pokriti teskim
poklopcem.
2. 2.       Natopiti hladnom vodom ½ solje suvog daikona. Posle 10 minuta (ili dok daikon ne
postane mekan) daikon ocediti od vode ukoliko je tamna, a ako je svetla vodu koristiti za
kuvanje.
3. 3.       Staviti daikon (iseckati ga po zelji) preko kombu alge i naliti sa onoliko vode koliko je
potrebno da daikon bude sasvim pokriven vodom, ali ne vise od toga.
4. 4.       Pokriti serpu poklopcem, dovesti do kljucanja i smaniti vatru. Krckati 30 – 40 minuta, dok
daikon ne postane mekan.
5. 5.       Dodati malu kolicinu shoyu sosa i nastaviti krckanje na tihoj vatri dok sva tecnost ne
ispari.
 
VARIJACIJE: Suvi daikon (50%), sargarepa (20%), crni luk (20%), kombu (10%). Dodati iseckano
povrce preko daikona i kuvati u svemu kako je gore opisano.
 
 
SALATA OD TESTENINA
 
Sastojci:
2 solje testenina od integralnog pirinca, bilo koje vrste, skuvanih, ispranih i ocedjenih
½ solje izrendane sargarepe
½ solje krastavca, prescenog po duzini na 4 dela i sitno iseckanog
¼ solje grancica celera, isecenih dijagonalno
¼ solje crvenog luka, isecenog u vrlo tanke polumesece
preliv od tahinija ili umeboshi sljive
 
Metod:
Pomesati testeninu i povrce. Preliti prelivom i sve dobro promesati.
 
 
SALATA OD WAKAMEA
 
Sastojci:
1 solja wakamea, namocenog i iseckanog
1 solja krastavaca, isecenih na tanke krugove
1 solja jabuke, isecena na male komade
 
Preliv:
1 kasika misoa
1 kasicica soka od limuna
½ solje vode
 
Metod:
Staviti malo vode (visina oko 1.5 cm) u serpu i dovesti do kljucanja. Dodati wakame, poklopiti i smanjiti
vatru na nisku. Kuvati 5 do 10 minuta. Izvaditi wakame, isprati ga i ocediti.
Sve sastojke preliva staviti u suribachi (avan) i mesati dok se masa ne izjednaci, postane glatka.
Staviti u zdelu wakame, krastavac i jabuke i preliti prelivom. Dobro promesati i ostaviti da stoji makar 1
sat. Ocediti visak tecnosti i servirati.
 
 
STRUGANI DAIKON
 
Sastojci:
1 komad daikonovog korena, 4-6 in duzine, opran
tamari soj sos
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Izrendati daikon u malu posudu, bice oko ½ solje. Preliti sa nekoliko kapi tamari sosa i malo
nasecenog mladog luka. Jesti ga sa mochi-jem ili sa plodovima mora ili sa przenim jelima da bi se
pomoglo varenje.
 
 
TURSIJA
 
3 solje vode
1 kasicica soli
kombu alga velicine 3 x 8 cm
sargarepa, luk, daikon, karfiol, brokoli, krastavac, drugo povrce – iseceno
 
Dovesti vodu do kljucanja. Dodati so. Skinuti sa vatre i pustiti da se ohladi. Staviti kombu na dno tegle,
potom redom stavljati iseceno povrce. Preko povrca sipati ohladjenu vodu. Povrce mora biti sasvim
pokriveno vodom. Prekriti teglu gazom i drzati na hladnom mestu 2 – 3 dana. Staviti u frizider i poceti
sa koriscenjem kada povrce izgubi svoj “zivi” ukus, ali je i dalje ocuvalo rskavost.
 
 
SLATKIŠI
 
 
Crunch od jabuka
Glazirane jabuke
Kanten od jabuke i kruške
Makrobioticka torta
Preliv od jabuka i grozdjica sa kuzuom
Preliv od limuna i pirincanog sirupa
Prženi french toast
Puding od amasakea i breskve
 
 
CRUNCH OD JABUKA
 
Sastojci:
4-5 jabuka, opranih, oslobodjenih semenki i iseckanih
1 solja soka od jabuke
1 kasika arrowroot brasna, razmucenog u 2 kasike vode
malo soli
 
Crunch:
½ solje ovsenih pahuljica koje su nasuvo rostirane dok ne postanu zlatno-braon
¼ solje oraha, suvo rostinranih i iseckanih
¼ solje badema, suvo rostinranih i iseckanih
1 kasika lesnika, suvo rostinranih i iseckanih
¼ solje pirincanog sirupa ili malta od jecma
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti jabuke, so i sok u serpu, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku i krckati dok
jabuke ne budu mekane, dodati rastvoreni arrowroot i stalno mesati da se ne zgrudva. Jos krckati 1-2
min. Izvaditi jabuke i staviti ih u pleh.
Kombinovati sve satojke za crunch i dobro ih promesati. Rasporediti preko jabuka. Staviti pleh u
prethodno zagrejanu rernu na 350 F i peci dok topping ne bude zlatan i hrskav.
 
 
GLAZIRANE JABUKE
 
Sastojci:
4-5 organickih jabuka, opranih i bez semenki
½ solje vode
1 kasicica kuzua, rastropljeniog u 1-2 kasicice vode
malo soli
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Stavitri jabuke u pleh, dodati vodu i pokriti. Peci na 350 F 25-30 min, dok jabuke ne budu mekane ali
se ne raspadaju. Pazljivo ih izvaditi i stavitri u ciniju. Vodu od kuvanja staviti u serpu, dodati kuzu i so,
stalno mesajuci, dovesto do kljucanja. Smanjit vatru na min i krckati jos 1-2 min. Preliti preko jabuka i
servirati.
 
KANTEN OD JABUKE I KRUSKE
 
Sastojci:
1 solja jabuka, opranih, oljustenih i iseckanih
1 solja krusaka, opranih, oljustenih i iseckanih
½ solje grozdjica
2 solje soka od jabuka
2 solje vode
malo morske soli
agar-agar ljuspice (procitati uputstvo na kesici da bi se odredila prava kolicina agara za 4 solje
tecnosti)
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti sve sastojke u serpu i kuvati na jakoj vatri. Promesati vise puta da bi se agar-agar rastvorio.
Kad prokljuca, smanjiti vatru na nisku i krckati 2-3 min. Skloniti mesavinu sa vatre i sipati u posude.
Ostaviti na hladnom mestu dok se ne stvrdne. Naseci na kocke, izvaditi i servirati individualno.
 
MAKROBIOTICKA TORTA
 
Sastojci:
3 šolje prosa
3 šolje grožđica
9 šolja soka od jabuka
kora i sok limuna
1 ½ šolja suncokretovih semenki
½ kašičice soli
 
Beli krem
500 grama tofua
2.5 kašike ječmenog sirupa
1 kašičica tahinija (butera od susama)
½ šolje soka od jabuke
4 kašike mleka od soje
 
Krem od rogača
½ šolje ječmenog sirupa
3 kašike kuzua (gustina)
¼ šolje rogačevog praha
2 šolje sojinog mleka
2 kašike butera od lešnika
 
Metod:
Propržiti semenke suncokreta i sameleti. Zatim oprati i propržiti proso. Prosu dodati so, sok od jabuka
i grožđice, pa kuvati 30 minuta. Umešati sok, koru od limuna i suncokret. Podeliti smesu u dva dela.
Staviti u nauljen kalup i peci odvojeno 30 minuta na 180 stepeni. Ispeceno testo ostaviti da se ohladi.
Izmiksirati tofu, sirup, buter od susama, sok od jabuka i mleko, pa dobijen krem premazati preko jedne
polovine ispecenog testa. Poklopiti drugom polovinom, pa celu tortu premazati kremom od rogača.
Za krem od rogača pomešati sirup, kuzu i rogač. Smesu polako umešati u mleko. Kuvati na umerenoj
vatri nekoliko minuta neprestano mešajući ili dok se smesa ne zgusne. Isključiti ringlu i umešati buter
od lešnika.
 
PRELIV OD JABUKA I GROZDJICA SA KUZUOM
 
Sastojci:
¼ solje grozdjica, natopljenih oko 15 min
2 jabuke oprane i isecene
2 solje soka od jabuke ili 1 solja vode, 1 solja soka
prstohvat soli
2 uz vrh pune kasicice kuzua
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Satviti grozdjice, jabuke, sok i so u serpu i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku, pokriti i krckati
dok jabuke ne postanu mekane. Razmutiti kuzu u malo vode i dodati skuvanom vocu, mesajuci da se
ne zgrudva. Krckati jos 2-3 min. Sluziti kao preliv za tofu french toast
 
 
PRELIV OD LIMUNA I PIRINCANOG SIRUPA
 
Sastojci:
½ solje pirincanog sirupa
2 kasike vode
½ kasicice sveze iscedjenog limunovog soka
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Sve staviti u serpicu i zagrejati. Sluziti kao preliv za tofu french toast.
 
 
TOFU FRENCH TOAST
 
Sastojci:
1 paket tofua (1 lb)
½ solje vode
1 kasicica tamari soj sosa
8 kriski hleba od integralnog brasna
tamno sezamovo ulje ili kukuruzno ulje
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti tofu, vodu i tamari sos u blender i blendiarti dok se ne dobije kremasta konzistencija. Zagrejati
malo ulja u tiganju. Istresti tofu u veliku posudu, umociti komade hleba u tofu mesavinu da ove strane
budu lagano pokrivene. Prziti tofuom namocen hleb dok ne bude zlatno-braon. Prevrnuti i prziti drugu
stranu. Ponoviti za ostale kriske hleba. Sluziti sa prelivom od limuna i pirincanog sirupa ili od jabuka i
grozdjica sa kuzuom, ili drugim prelivom.
 
PUDING OD AMASAKEA I BRESKVE
 
Sastojci:
1/4 l amasakea
2 solje breskvi, opranih i isecenih
4-6 kasicica kuzua rastopljenog u istoj kolicini vode
à za 4-5 porcija
 
Metod:
Staviti amasake i breskve u serpu i dovesti do kljucanja. Smanjtii vatru i krckati dok breskve ne budu
mekane. Smanjti vatru na minimum, dodati rastvoreni kuzu, stalno mesati. Kad se zgusne krckati jos
1-2 min. Nasuti puding u cinije. Moze se sluziti toplo ili malo rashladjeno.