Priprema zimnice bez konzervansa

POVRĆE Paradajz
Ajvar od zrelog paradajza Potrebno je: 4 kg paradajza, 4 glavice crnog luka, jedna do dve zelene paprike, kašika sirćeta, malo cimeta u prahu, soli po ukusu. Paradajz oguliti i sitno iseći, dodati luk isečen na kockice i papriku samlevenu u mesoreznici pa kuvati. Kada je upola kuvano, dodati soli po ukusu, a kada postane dovoljno gusto, tada dodati cimet u prahu i sirće. Prohlađeno sipati u manje staklenke (tegle), povezati celofanom i držati na hladnom mestu. Odličan je uz toplo i hladno meso, te kao dodatak u razne umake i čorbe. Kuvani đuveč za zimu Potrebno je: 5 kg zrelog paradajza, 1 kg crnog luka, 1 kg zelene paprike, pola kilograma svinjske masti, 300 g soli i peršunov list. Luk iseći na kockice, a papriku na rezance i na masti malo propržiti. Zatim dodati paradajz prethodno oguljen i isečen na kriške, pa kuvati uz stalno mešanje da ne zagori. Kada je upola kuvano, dodati so, a pred kraj peršunov list. Kuvani đuveč prohladiti i sipati u tegle od pola litra, toliko koliko je potrebno za jedan obrok zimi. Prilikom upotrebe zimi đuveč dobro zagrejati i dodati kuvani pirinač. Pire od zrelog paradajza Potrebno je: 10 kg zrelog paradajza, 500 g crnog luka, 1 glavica belog luka, veza peršunovog lista, malo belog bibera u prahu, 100 g soli. Paradajz oprati, iseći na jednake komade i kuvati oko 1 sat zajedno sa isečenim crnim i belim lukom i peršunovim listom. Zatim paradajz propasirati, pa pasiranu masu ponovo vratiti na šporet, osoliti, obiberiti i kuvati do gustine pirea. Kada se prohladi tada sipati u tegle, povezati celofanom a kada se tegle ohlade tada spremiti među ostalu zimnicu. Kuvana salata od zelenog paradajza i luka Potrebno je: 3 kg zelenog paradajza, 500 g crnog luka, sirće, so, šećer. Zeleni paradajz se opere, iseče na jednake kriške, osoli pa stavi u platno ili veću cediljku nekoliko sati da otkaplje. Zatim se napravi blago sirće, po ukusu osoli i pošećeri pa se u njega stavi isečeni paradajz i crni luk i na srednjoj vatri kuva da dobije zlatnožutu boju. Ova salata kada je kuvana treba da ima gustinu upola kuvanog džema od šljiva. Ohlađenu salatu stavljati u tegle, može i veće, pa u toku zime uzimati iz tegle koliko treba, jer se neće ostatak pokvariti. Izvanrednog je ukusa i mirisa. Paradajz za salatu zaliven mlevenim paradajzom Potrebno je: 5 kg zrelog paradajza, od toga 2,5 kg manjeg okruglog iste veličine, 300 g soli, peršunov list, konzervans. Paradajz iste veličine oljuštiti i slagati u tegle zajedno sa peršunovim listom. Zaliti ga mlevenim paradajzom u koji se doda so i malo konzervansa. Povezati celofanom. Domaći kečap Potrebno je: 3 kg paradajza, 200 g suvog grožđa, 3 čena belog luka, sirće, so, šećer, muškatni oraščić, biber u prahu i karanfilić. Paradajz oprati, očistiti pa iseći na jednake delove i kuvati. Kada je pustio sok, dodati suvo grožđe, iseckan beli luk pa sve zajedno kuvati da se zgusne. Tada dodati po ukusu sirćeta, soli, bibera, karanfilića i muškatnog oraščića. Sve zajedno kuvati još 20 minuta, a onda prohlađeno sipati u manje tegle. Povezati i ostaviti među zimnicu. Odličan je za posluženje uz razne vrste mesa.

2

Paprike
Paprike po starom načinu Kupljene paprike ostaviti nekoliko dana razređene na suvom mestu. Zatim ih oprati hladnom vodom i odmah ređati u spremljeni sud, bilo bure ili ćup, ili tegle. Na dno ih poslagati u red sa ponekim krastavcem i zelenim paradajzom. Dodati celerovo lišće, posoliti i tako postupati dogod se ne napuni sud ili bure. Ako je bure od 50 litara, treba utrošiti 1,5 kilogram soli. Kad je sva turšija naređana, treba je preliti oprobanom čorbom koja se pravi ovako: u jedan čist veći sud skuvati višnjevog lista, pa kada se voda ohladi, procediti je i na 3 litra višnjeve čorbe dodati 1,5 litar čistog vinskog sirćeta; to dobro promešati i puniti sud s povrćem do samog vrha. Bure ili sud odozgo pritisnuti krstom od čamove daske, pa staviti odozgo velik čist kamen. Na bure staviti slavinu i dvaput nedeljno otakati sirće. Sve sirće iz bureta otočiti, pa opet preliti preko turšije, i to ponoviti još dvaput. Važno je napomenuti da se ni jedno od povrća ne sme bušiti niti im se pri slaganju u bure smeju seći drške. Pečene paprike s renom Uzeti mesnate babure, i to birati zelene a nikako žute. Prosušiti ih u hladu 2-3 dana. Zatim ih na vreloj ploči štednjaka ispeći, i ređati u sud. Poklopiti ih i ostaviti preko noći. Ujutru u dobro oprane i osušene tegle slagati pečenu papriku na ovaj način: staviti red paprike, koje zrno bibera, 1 list lovora i red očišćenog i na trenici krupno istruganog rena. Složene tegle naliti onim sokom koji su paprike pustile dok su preko noći bile u sudu. Sad doliti jako, čisto vinsko sirće i ostaviti da paprike prevru. Kad prevru, poslagati ih u teglu i dosuti čisto, jako vinsko sirće, odozgo staviti malo ulja i bela luka, povezati tegle pergament-papirom, uvezati dobro i ostaviti do upotrebe. Kad paprike zatrebaju, izvaditi ih iz sirćeta, oljuštiti, oprati malo u vodi, staviti u zdelu, preliti uljem i služiti. Pikantne paprike za zimu Potrebno je uzeti okrugle paradajz-paprike, koje treba oprati i onako cele, s kratkim drščicama, poslagati u teglu zapremine 5-6 litara. Preko njih staviti jednu šaku žute slačice/gorčice u zrnu a odozgo staviti unakrsno 2 drvceta. Za to vreme praviti preliv na ovaj način: u jednu šerpu sipati 3 litra vode, 250 g kristal-šećera, pola velike kašike soli, pa to prokuvati na štednjaku da se i šećer i so rastope. Skinuti kuvanu vodu sa štednjaka i u prohlađenu dodati toliko esencije da sirće bude pikantnog ukusa, ali ne suviše blago. Kada se sirće potpuno ohladi, preliti ga preko paprike, a teglu povezati pergamentpapirom, koji treba nakvasiti u vodi u kojoj ima alkohola. Ove su paprike pikantnog ukusa i vrlo ukusne, jer nisu mnogo kisele. Ove okrugle paradajz-paprike mogu se ostaviti i bez soli, naročito za one koji ne smeju jesti slana jela. Poslagati paprike u teglu, staviti komadić očišćenog (h)rena, šaku slačice, pa ih preliti razblaženim vinskim sirćetom, zatim povezati i ostaviti na mesto. Pečene paprike na vranjanski način Mesnate babure ispeći na ploči štednjaka i ostaviti ih tako neljuštene da stoje jedan dan. Sutradan u šerpu usuti ulja prema broju paprike, ulje dobro zagrejati, i svaki plod zamakati u njega pa odmah vaditi i ređati u toplu teglu. Svaki red pomalo posoliti. Teglu napuniti, ali gledati da ostane s tri prsta prazna. Ostaviti paprike u tegli još jedan dan i onda ih naliti vinskim sirćetom. Tegla se ne sme povezivati, već je poklopiti tanjirićem, jer paprike previru i izbacuju ulje. Kad se završi vrenje, koje paprici ništa ne oduzima od ukusa, dodati još sirćeta da paprike u njemu potpuno ogreznu. Sad teglu povezati i ostaviti sa ostalom zimnicom.

3

Krastavce u šerpi ostaviti da prenoće. da bude malo krupnija od kristal-šećera (može i morska so). povezati celofanom. a to će biti znak da ih više na sunce ne treba iznositi. izvaditi krastavce iz tegle. oprati ih. jer će se ona docnije izbistriti. Krastavci s krupnom solju Mlade krastavce oprati. Dva dela vode a jedan deo sirćeta osoliti i prokuvati. Kiseli krastavci s mirođijom Krastavce oprati i u vodi prokuvati samo pet minuta (ili na pari). suve tegle. Teglu puniti do vrha. Preliti blagim prokuvanim sirćetom sa malo ulja. i sve zajedno prokuvati. solju. Sad krastavce staviti u đevđir/cediljku da se od vode ocede. Teglu čvrsto povezati platnom i nakvašenim pergament-papirom. Povezati celofanom i spremiti u ostavu. staviti u veliku šerpu i preliti ključalom vodom u kojoj je rastvorena stipsa. Zatim ih posoliti i ostaviti da stoje jedan sat. ohladiti je i preliti krastavce tim kuvanim presolcem i zatim ih povezati bešikom. Dodati soli. Za to vreme skuvati vodu sa solju. uviti u krpe i tako ostaviti do sutradan. pa so istucati. pa ređati u teglu sa zrnima bibera. oko 3 supene kašike. Krastavci u vodi Uzeti krastavce srednje veličine (kornišone). posoliti i ostaviti da stoje jedno 2-3 sata (ali može i kraće) dok ne puste vodu.Krastavci Kiseli krastavci s lorberom Krastavce dobro oprati a zatim izbrisati i ređati u tegle. Uveče ih unositi u kuću. tanko iseći na koturove. red soli. Zimi. Posle svaki krastavac salvetom izbrisati i ređati u čiste. krastavce ponovo preliti uljem. dodati malo belog luka i bibera u prahu. kao za salatu. naliti tegle i povezati ih. isprati iz 3-4 vode i praviti salatu. oljuštiti ako su veći i gorče kore. Sutradan svaki krastavac čistim salvetom obrisati. Između redova stavljati koren rena. Naliti tegle sa zakiseljenim (2 dela vode. Domaćice ne treba da buni što će voda u krastavcima biti potpuno mutna. Krastavci na starinski način Izabrati što manje krastavce i gledati da budu čvrsti. Tople ređati u teglu sa cvastima mirođije/kopra. ohladiti pa preliti preko krastavaca. krupna bibera. Između naređanih krastavaca staviti 2-3 lorberova lista. Uzeti čistu teglu. malo bibera u zrnu i komadić očišćenog rena. kad treba salatu praviti. So pripremiti ovako: uzeti krupicu soli. Slatko-kiseli krastavci Krastavce dobro oprati i prokuvati u sirćetu sa vodom*. tokom upotrebe. a zatim spremiti u ostavu. Ocediti ih. mirođiju. višnjev list i slačicu u zrnu. Slagati ih u velike tegle od providnog stakla. Kad je sirće hladno. šećerom i začinima: peršunovim i celerovim lišćem. Zimi. mirođije i koji češanj očišćenog belog luka. na litar razblaženog sirćeta. staviti na dno s prsta debljine soli. 1 deo sirćeta) toplim presolcem. Preko bešike staviti mokru krpu i iznositi tegle na sunce 5-6 dana. Krastavce držati na mestu gde ima svetlosti. Vodu probati da ne bude mnogo slana. Na vrh tegle staviti opet malo više soli. oprati pa ih naseći nasitno. povezati 4 . Povezati teglu. pa ređati red krastavaca. a ako nema jakog sunca i duže. koji list lovora. Između dodati koju ljutu papričicu. Krastavce ređati u tegle i naliti toplim presolcem u kojem su se kuvali. promaje i vazduha. tako dok se tegla ne napuni. Iseći im peteljke i metnuti ih da stoje u hladnoj vodi 1 sat. Rezani krastavci za zimu Očistiti krastavce. staviti ih u dublji sud. majčinom dušicom i biberom u zrnu.

celofanom i staviti u krpe da se ohlade do sutradan. krastavci se kuvaju dok im „ne iskoče bobice” a to je oko deset minuta (lepo se vidi promena na plodovima)] 5 . [* U principu.

pa deo po deo spuštati u veći lonac u kome vri osoljena voda. Suvu je staviti u platnenu kesu i okačiti na promajno mesto. oprati. Svaku mahunu raseći preko sredine. povezati tegle pergament-papirom i stegnuti kanapom i umotati u perjane jastuke. Vaditi je rupičastom kašikom u čist sud. povezati celofanom i spremiti u hladnu ostavu. Salata od boranije za zimu Mladu boraniju očistiti od konaca. Pre upotrebe mast skinuti. oprati u 2-3 vode. a posle tegle oprati i staviti gde stoji ostala zimnica. Boraniju zagrevati na štednjaku i mešati sve dok potpuno ne uvri voda koju pušta i dok boranija ne počne da žuti. pa je na štednjaku upola upržiti. Kad požuti. Pre upotrebe. Staviti je u duboku posudu. raširiti je po stolu ili na dasci koju treba izneti na mesto gde greje jako sunce. jer će u njima nastati previranje. 1 kg boranije očistiti. Boraniju ostaviti na suncu 2-3 dana dok ne bude potpuno suva. uveče je potopiti u vodu a ujutro prosuti tu vodu i s boranijom postupati kao i leti. Spremiti tegle velike koliko je potrebno za jedno kuvanje zimi. staviti u jednu šerpu. naliti sokom koji su pustile. koliko je potrebno zimi za jedan obrok. Zimi. mešajući često. dobro promešati. očistiti i popreko iseći. dobro je posoliti. Naliti je vrelim sirćetom. odmah je posoliti. Isečenu boraniju staviti u šerpu i posuti je sitnim šećerom (na kilogram boranije 2 kafene šoljice šećera). oprati pa iseći po dužini i popreko. i tako redom dok se sva ne obari. toliko isto vode. a ako je potrebno. Zatim je ocediti od hladne vode. Sušena boranija za zimu (2) Na kilogram mlade. da provri samo nekoliko ključa. izvaditi je iz šerpe. U veću šerpu staviti boraniju. Osušenu boraniju staviti u platnenu kesu i čuvati na suvom mestu. ostaviti da se u njemu ohlade. Boranija ne sme biti raskuvana. Ovako pripremljena boranija zimi se odmah stavlja na zapršku. te 6 . nije slana ni kisela. dobro pritisnuti. ali rashlađenom vodom u kojoj se barila. dobro promešati i ostaviti preko noći na hladnom mestu. Upola mekanu boraniju izručiti iz šerpe na jednu dasku. oprati i iseći na 3-4 komadića. Odvojeno skuvati sirće. očišćene boranije treba staviti pola šoljice za crnu kafu šećera. Sud s teglama skinuti sa štednjaka. U šerpu usuti vode. uzduž iseći i staviti je u hladnu vodu da malo postoji. boraniju zaliti s 3 prsta rastopljene masti koja će se odmah stegnuti i sačuvati je od kvara. može se dodati još i hladnog sirćeta.Boranija Boranija u soli i šećeru Boraniju spremati u tegle od 1 litra. Tegle poklopiti tanjirićem. Tegle povezati i ostaviti na hladno mesto. Ostaviti ih tako do sutra. oprati. mast ponovo rastopiti. Skuvanu boraniju ocediti i onako vrelu slagati u tegle. Boranija se ne kvari. Pirjana boranija za zimu Jesenju boraniju. pre kuvanja. dodati 200 ml sirćeta i pržiti je. zaliti njome teglu. dok ne bude meka. Sutradan je stavljati u tegle. nešto kiselije nego ono za salatu. Boranija zalivena mašću Boraniju očistiti. zatim kuvati drugu partiju. a boraniju spuštati na gotovu zapršku kao obično. oprati je i osušiti od vode. dobro stegnuti pergament-papirom i kuvati u pari otprilike 20 minuta. pa je na jakom suncu sušiti dogod boranija ne bude potpuno suva. To će se poznati po tome što se lako lomi. posuti sa po 100 g soli i šećera. i ništa ne gubi od svog ukusa. Boraniju složiti u tegle. ćebad ili krpe. bez konaca (3 kg). odvaditi boranije koliko se želi. pa kada provri. oceđenu boraniju ređati u velike čiste tegle za turšiju i naliti je onom kuvanom. kuvati boraniju dok ne odmekne. Kad previranje prođe. Hladnu. Tegle povezati čistim platnom. pa je naliti sokom u kome se pirjala. Sušena boranija za zimu Boraniju očistiti od peteljki.

Ostatak boranije ostaviti u istoj tegli i opet dobro povezati. Kada zimi zatreba. malo bibera i ulja.spremiti u ostavu. u boraniju dodati isečena bela luka. 7 . crna luka.

dobro ih oprati. Modri patlidžani za musaku Modre patlidžane oprati i obrisati. Iz vode ih vaditi rešetkastom kašikom. a da se nadev ne bi rasturio. Sutradan uzimati sve po 2 kriške. a isto tako zasebno obariti i očišćenu kelerabu i celer. 2 feferona i malo celerova lista. celerov list. Ovim nadevom puniti svaku krišku patlidžana. pa u ključalu vodu staviti patlidžane i ostaviti ih da se bare 10 minuta. Onda uzeti teglu i stavljati red modrog patlidžana. pa tim nadevom puniti svaki bareni patlidžan. pritisnuti drugom čistom daskom i staviti odozgo teži predmet da bi se voda iz modrih patlidžana potpuno ocedila. staviti pod presu da iz njih iziđe sva voda. čvrsto kanapom svezati i kuvati u pari 15 do 20 minuta. srednje veličine. Na štednjak staviti šerpu s vodom. pa im drške i listiće odseći. pa tek tada povezati i staviti na mesto gde i ostala zimnica stoji. pa i njime nadeva patlidžan. povezati i ostaviti do upotrebe. ali ne sasvim do kraja. pa ih iseći unakrst više od polovine da bi nadev mogao doći u zareze. 8 . zelene i žute. pa ređati u teglu koliko je prema broju ukućana potrebno za jednu musaku. Babure iseći po dužini. dodati beli luk. Nadev praviti od šargarepe (mrkve) na ovaj način: mrkvu očistiti i probariti u slanoj vodi. Uzeti paprike babure crvene. ređati ih na čistu dasku. posoliti i ostaviti da i to neko vreme postoji. Mogu se oljuštiti ali i ne mora. Iseći ih na tanke kriške. Sad ih izvaditi iz vode. metnuti u sud. 2 modra patlidžana. naliti ga blagim vinskim sirćetom. zatim 1/2 kg paradajza. Modri patlidžan oljuštiti od spoljne kore. Teglu vezati pergament-papirom i staviti u paru da se kuva 15 minuta. Patlidžan ređati u tegle. Sve na tanke koturove iseći. posoliti i ostaviti da malo omekša. pa ostaviti da tako posoljeni stoje preko noći. obariti u slanoj vodi da budu upola mekani. Neko sem babura i druge zeleni stavlja i sitno isečeni sladak kupus. Od te mase tegla će biti puna. Tako ih ostaviti da prenoće. tako da ne bude sasvim do drške rasečen. ređati u tegle i preliti sirćetom i prokuvanom vodom (presolcem). koje treba među dlanovima ocediti od vode. ljute papričice i isečen paradajz. nego ih povezati pergament-papirom. Sad patlidžane iseći uzduž na 3 ili 4 mesta u vidu kriški. uvezati patlidžan jednom grančicom celerovog lista. Nadeveni modri patlidžani (2) Modre patlidžane. red babura. omotati ga još celerovom grančicom. iseći na kocke. kao i peršun i celer. Tegle ne vezati no držati na suncu da prevru. Odozgo staviti opet celerov list. krupnog bibera i sve to staviti u dublji sud. 2 babure. Sad sve iseći sitno.Plavi patlidžan Nadeveni modri patlidžani Izabrati modre patlidžane srednje veličine. Modri patlidžani za đuveč Pripremiti teglu od 1 kilograma. Tako u tegli složene patlidžane ničim ne nalivati. posoliti.

čvrsto uvezati kanapom i ne kuvati u pari*. Sušiti ih na suncu. To ponavljati do kraja. a zatim bariti 5 minuta u slanoj ključaloj vodi. Teglu povezati pergament-papirom. oplesti u pletenicu. Tikvice naliti paradajzom kojim su prelivene. na ovaj način: uzeti zrele tikve do 3 kilograma težine. gde je drška. ali ne nikako da se raskuvaju. Paradajz oprati i iseći na jednake komade. propasirati i time naliti tikve.] Bundeve u soli Čvrste. posoliti. staviti u lonac naliven toplom vodom i kuvati u pari 10 minuta. uzeti po tri trake. meso treba prethodno upržiti. odstraniti seme i iseći na duge trake širine prsta. Tegle zatvoriti patent-zatvaračem. a zatim ih odmah staviti u hladnu vodu minut-dva. staviti u platnene kese i držati na mestu gde ima vazduha. Pre upotrebe bundeve oprati od soli da ne bi bile 9 . i donju na kojoj je tikva ležala. 3 kg paradajza. Pošto su one prilično mekane. čije krajeve treba zavezati da bi ih lakše izvadili iz vrele vode. pa preko slame metnuti red tikava. Ređati ih u zagrejane tegle. pa izribati na rezance. zimi. red prosejane soli. a pirinač obariti pa ih tim nadevom puniti. Sad povezati tegle i ostaviti ih na hladnom mestu. tek toliko da postanu staklaste. Izribanu bundevu složiti u čiste i suve tegle. Tegle povezati celofanom i kuvati ih u pari 10 minuta. Kada su se osušile. pa preliti blagim sirćetom. U svaku teglu staviti malo celerovog lista. dodati blagu zapršku i varivo je gotovo. omotati ih slamom ili krpama. Tegle oprati i dobro ih obrisati. i to: red ribanih bundeva. tikvice i bundeve Tikve u paradajzu Potrebno je: 2 kg očišćenih i isečenih tikvi. Naliti ih kuvanim. staviti u jedan sud. iznutra očistiti kašikom. Pre stavljanja u kese. gornju. paziti da je guma ispravna. Ribane bundeve Na pijaci tražiti bundevu koja se uzima za ribanje. pa ih staviti u osoljenu kipuću vodu da se malo skuvaju. Ređati ih u tegle sa otvorom okrenutim gore. Sušene tikve Tikve očistiti spolja. Isto tako može se tikva i okrečiti gašenim gustim krečom. Svaku tikvu ovako spremljenu uviti u često platno. Tikve iseći na kocke.Tikve. zatim je izribati na trenici. već ih odmah ostaviti na mesto gde se i ostala zimnica drži. rastopiti ga. retkim paradajzom. so. pre upotrebe tikvica. skuvati. Na teglu od 1 litra dodati jednu kašičicu soli. raseći je preko polovine. ali ne suviše mlade bundeve oljuštiti. očistiti od semena i žila. zatim uzeti crveni vosak. preko tikvi red slame i ostaviti na mesto gde se tikve neće smrznuti. Ovako pripremljenim tikvama u paradajzu prilikom upotrebe kada zavre. suve tikve se malo popraše belim brašnom. U sanduk metnuti slamu. Ovako spremljenu bundevu ostaviti da stoji pola dana. [* Za nekuvanu zimnicu najbolji konzervans je da se po površini napraši prahom tamjana! Nekada se mnogo koristio salicil za ovu svrhu. pa njime zalemiti obe strane tikve. Tikvice za punjenje Mlade zdrave tikvice oljuštiti i izdubiti im sredinu da bi se očistile od semena. Ocediti dobro bundeve od soka. Tiikvice izvaditi iz hladne vode i staviti u đevđir da bi se voda otkapala iz njih. Ostavljanje zrelih tikvi U oktobru treba ostavljati za zimu zrele tikve i to. Najbolje je tikve stavljati u vreme kada se kuva bistri sok od paradajza za zimu. dok se ne ispune tegle. celerovo lišće. prepoloviti. proceđenim. Tikvice staviti u tanko platno. Tegle moraju biti tople. oprati ih. složiti ih u teglu i naliti istom tečnošću kojom su bile prelivene. Bundevu oljuštiti nožem.

10 .suviše slane.

1 srednju glavicu kelja. Može se ostaviti i u grančicama. da je masa potpuno sjedinjena. odbaciti donji. a zatim upotrebiti za supu. red sitne soli. promešati i stavljati u teglice. a zeleni list peršuna. Posoliti zelen ravnomerno i promešati je rukom pažljivo. Ovako konzervirana mirođija može se čuvati dve godine. Gore staviti nekoliko listova celera. Tako produžiti i dodavati svakog drugog dana novu mirođiju dok se tegla ne napuni. Sirće sa solju prokuvati. Zelen za supu Pripremiti: 1 kilogram crnog luka. sasvim suvu mirođiju. Kada je sasvim suva. osušiti i iseći. pa naliti ulje do vrha. Mirođija u soli Uzeti široku teglu. Zelen sušiti nekoliko dana. i sve tako činiti dok se tegla ne ispuni. staviti čist komad belog platna. Samlevenu zelen staviti u jednu veću šerpu. peršun i paškanat. Rasporediti zelen na daske ili plitke korpe i izložiti je jakom suncu. Posoliti. Celer u sirćetu Oprati i četkicom očistiti celer a zatim cele „glavice” ređati u teglu pa preliti mešavinom vode. 1/2 kg kuhinjske soli. zatim povezati celofanom i staviti u ostavu. ali paziti da nigde nema vazduha. oprati je iz više vodâ i upotrebljavati kao dodatak jelima. Posle zalaska sunca unositi zelen u kuću da noćna vlaga i kiša ne naškode sušenju. od ove mase treba staviti po dve kafene kašičice u supu ili čorbu. 3/4 kg peršunovog korena. Na 2-3 sata pre upotrebe zimi uzeti od svake vrste zeleni 2 do 3 štapića i potopiti ih u mlaku vodu. 1/2 kg celera u „glavicama”. 30 komada zrelog paradajza. 2 srednje „glavice” kelerabe. celera i mirođije ostaviti na 11 . a zatim je prevrnuti i na drugu stranu da se potpuno osuši. Zelen treba da bude tako raspoređena da štapići jedni drugima ne smetaju pri sušenju.Začinsko bilje Lišće peršuna i celera za zimu Lišće ovog bilja (svako se sprema posebno na isti način) dobro oprati. dodati je još mirođije i soli. majorana i malo bibera. Tokom zime poslužiće kao salata sečena na tanke kriške ili diskretan dodatak varivu i drugim jelima. Ovu masu. Na ovaj način ostavlja se koren. kada nema zeleni ili je skupa. pa opet mirođije. Povezati i spremiti u hladan špajz. pa u nju staviti svežu. deblji. Zelen oprati. deo pa poslagati u male tegle. sirćeta i soli. iseckati je na sitnije kockice i samleti u mesoreznici. povezati kanapom i ostaviti u suvoj ostavi do upotrebe. i to ređati na ovaj način: red neoprane suve mirođije. ohladiti pa preliti mirođiju. Zimi izvaditi potrebnu količinu mirođije. što nije slučaj s teglama. Zimi. pa će jelo imati ukus kao usred leta. Sušena zelen za zimu Svu zelen koja se stavlja u supu: šargarepa (mrkva). dodati soli i bibera. potpuno suvu. zatim komad pergament-papira ovlaženog u alkoholu. Sad teglu zatvoriti hartijom ili čistim platnom. 1/2 kg paškanata. sipati u čiste tegle. Mirođija u sirćetu Kopar oprati. pokupiti je i staviti u belu platnenu vrećicu koju treba pažljivo zavezati i okačiti u ostavi u kojoj je hladovina i ima dovoljno promaje. očistiti i od svake vrste zasebno iseći dugačke tanke štapiće kao za supu. metnuti je na štednjak i pržiti zelen u sopstvenom soku dok ne postane jedna gusta masa. a zatim povezati i spremiti u ostavu. kad se mirođija slegne. Povezati pergament-papirom i ostaviti sa ostalom zimnicom. Površinu odozgo zasuti slojem soli. koja liči na pekmez. tj. očistiti četkicom. Preko mase u tegli sipati ulje u visini 1 santimetra. Ovaj način spremanja zeleni za zimu ima i tu dobru stranu što zauzima vrlo malo mesta. a posle dva dana. i to dvaput. 1 kg šargarepe (mrkve).

Potpuno osušeno lišće metnuti u staklene teglice. Ovo ponavljati još dva dana. doliti teglu ponovo vinom. Ovakav jedan osušeni kolač vrlo je izdašan i zato ne treba upotrebiti ceo nego jedan njegov komad. Obesiti venac na hladno mesto gde ima promaje. Na taj način dobiće se potrebna gustina. Ovako spremljen paradajz ništa ne gubi od ukusa. oprati. U jednu teglu može da stane i 2-3 kilograma lišća. Kad su kuvane. Sad vezu uviti kao palačinku i složiti u teglu. vezati kanapom pa obesiti na mesto gde ima promaje. Upotrebljava se mesto sitne aleve paprike u svim začinima. dok nije potpuno zreo. pa dasku staviti na sunce da se komadi paradajza suše. Potrebno je skrenuti pažnju da jelo. može pomešati u tu masu i ljute paprike. koje treba povezati i zimi lišće iz njih upotrebljavati kao začin. ali nikako ne na sunce. treba manje soliti. U jednu teglu može stati vrlo mnogo ove osušene zeleni. iseći ga na sitne komade i kuvati dok ne postane sasvim mekan. pa ga preseći preko polovine. ređati ih jedan preko drugog i staviti u platnenu kesu. Ako docnije vino usahne. Kuvano-sušen paradajz Paradajz ostaviti na ovaj način: potpuno zreo i zdrav paradajz oprati. a ko voli ljuto. Ubrati lišće. kao i u paprikašu. to jest do novog lišća. Kad su paradajzi sasvim suvi. da ne bi padala na njega prašina. Potpuno osušene i čvrste „kolače/pogače” paradajza povaditi iz tanjira. Sad ukrstiti preko lišća dva prutića od loze. Uveče ga unositi u kuću. Tako razliven paradajz treba sušiti na suncu nekoliko dana. gotovo kao pekmez. koje se tom paprikom začini. Komad suvog kolača treba pre upotrebe potopiti u malo supe ili mlake vode. napolje. prohladiti i proterati prvo kroz đevđir. pokriti ga belim tilom. celera i kopra staviti u hladovinu. povezati i ostaviti. jer list posle kratkog vremena onako usoljen spada. Pasiranu papriku ponovo staviti u šerpu i kad se dobije dovoljna gustina pekmeza. pa svaki list soliti i praviti tako jednu vezu od 15 listova. Sud staviti na štednjak i pustiti da se paprike kuvaju. Poređati ga na dasku. Osušen paradajz treba staviti u kese od tila. naliti u teglu čisto belo vino. mogu dugo da stoje. a posle kroz sito. jer se ostatak u otvorenoj tegli neće pokvariti. dobro od vode osušiti. posoliti je sa 300 grama soli. staviti u šerpu i naliti vodom toliko da paprike ogreznu u vodi. Sušeni paradajz Izabrati zreo i zdrav mesnati paradajz srednje veličine. Na ovaj način spravljene paprike imaju vrlo dobar ukus i miris. Vrelu masu sipati u tople tegle i povezati pergamentpapirom te umotati u krpe da se hlade. Vinov list za zimu List vinove loze ostavlja se kada lišće u proleće počinje da biva dovoljno veliko za zavijanje sarmi. 12 . Ovako ostavljeno lišće traje do meseca maja. posuti po njemu sitne soli.ovaj način: poveće veze peršuna. Crvene babure kao začin Odabrati 100 komada crvene paprike-babure. a zatim paprike pasirati. oprati. ne kvare se. a pre upotrebe staviti ga u vruću vodu da odmekne. Očistiti ih od semenja. razliti ga u plitke tanjire. provući kroz sredinu paradajza tanak kanap i napraviti od njih venac. Dobijeni sok dobro ukuvati na jačoj vatri. Kad je dobro ukuvan. Onda ga skinuti sa štednjaka. da stoji do upotrebe. šerpu skinuti sa štednjaka da se malo prohladi. Lišće slobodno trošiti. ali se mora ostaviti ranije.

koji treba iseći na sitne kocke i obariti. a svaku zelen treba zasebno staviti u sudove. Svako povrće zasebno dobro posoliti i ostaviti da stoji 3 sata. pošto se drugom vodom neće nalivati. 500 g kelerabe. pa i nju obariti upola. ali paziti da sve bude ukusno složeno. Za ovu salatu može se spremiti još i modri patlidžan bez semena. dobro obrisati. Sad staviti na štednjak. 3 kg paradajza. Ispod svake tegle staviti tanjirić. Iseći. 3 kašike soli. Povrće preliti s 2 decilitra dobrog ulja. 20 zrelih paradajza. Povrće iseći na rezance. Posle toga povrće dobro rukama iscediti pa izmešati jedno s drugim. Zimi načeta tegla može stajati i dva meseca. 2 šargarepe. iseče i samelje u mesoreznici. ali paziti da odozgo uvek bude sloj ulja i da je tegla dobro zatvorena. prokuvanim i ohlađenim sirćetom od esencije. 10 mladih krastavčića i 15 glavica crna luka tanko iseći. pa sve još jednom izmešati. krupna bibera. 1 litar vinskog sirćeta. Od svake zeleni treba da bude podjednaka količina. Kad se previranje završi. 500 g kelja. pa redom ređati mrkvu. a takođe očistiti i sitan arpadžik pa i njega posoliti. Teglu ostaviti s dva prsta praznu. 500 g celera. Za vreme kuvanja dodavati po malo vode da ne zagori. Isto tako iseći na tanke koturove crni luk i posoliti. soli. lovorov list. pa i njih obariti. a sasvim sitno iseći poluzreli crveni paradajz. Sad uzeti boraniju. gorčice. 750 g peršuna. ali ne suviše tanko. Kada postane gusto stavlja se u tegle i poveže celofanom (najbolje je sipati vreo pekmez u tople tegle koje. Pri slaganju ne treba zelen cediti od vode kojom smo je nalili. ako nije dovoljno slano i kiselo. Sve treba posoliti i ocediti od vode. jedan mali komadić stipse i jednu kašiku esencije. Probati. malo šećera. samo je treba hladnom vodom oprati i dodati ulja. Iseći zeleni paradajz na četvrtine. 1 litar vode. Salatu naliti blagim. krastavčiće kao za salatu. a takođe iseći na kriške sitne zelene dinje. 1 kg kupusa. pa preliti ovom tečnošću. Svu spremljenu zelen redom ređati u jedan dublji sud. 1 kg crnog luka. koren hrena. posoliti i ostaviti da tako stoji na hladnom preko noći. za teglu od 3 litra. iseći na komade. solju i šećerom. 500 g soli i malo bibera u prahu. napuniti je nabijajući povrće i najzad pritisnuti salatu dvema daščicama stavljenim unakrst. dodati kašiku semena od slačice. i to: babure na koturove. Mešana salata (2) Naseći tanke neoljuštene krastavce. Ujutro dobro iscediti i napuniti tegle ali ne pritiskivati. Pekmez od povrća Potrebno je: 1 kg šargarepe. pa crvenu baburu. mešajući ga s vremena na vreme. zavezati platnom i pergament-papirom i ostaviti na mesto gde stoji i ostala zimnica. slačice u zrnu. Povrće se očisti. očistiti je. Preliti ohlađenim kuvanim sirćetom (pola sirće a pola voda) u kojem se kuvao biber sa ostalim začinima. paradajz na listiće. posoliti ih i staviti u jedan poveći sud. jer pri previranju ulje će iskipeti. povezane. Tako ostaviti da stoji dva do tri sata. Karfiol skuvati upola i samo cvet iskidati. 5 zelenih paradajza. Francuska salata Trideset babura. Očistiti i iseći s palca debljine mrkve i koren od peršuna. Slagati u dobro opranu i izbrisanu teglu. Svu zelen reckavim nožem iseći na štapiće. Salatu skloniti na hladno mesto i vaditi zimi prema potrebi. treba 13 . zelene i crvene babure. Povezati celofanom i spremiti uz ostalu zimnicu. Prilikom upotrebe salatu preliti sa malo ulja. Privremeno teglu povezati.Salate i prilozi Mešana salata Potrebno je: 10 zelenih babura. pa peršun. Bele (providne) velike tegle oprati. samo ih odvojiti jedne od drugih. a luk na rebarca. dodati soli i esencije. Povezati teglu pergamentpapirom namočenim u sirćetu i čvrsto povezati. bibera u zrnu. osoli pa kuva kao pekmez. a ako je zelen više kisela no što treba. dodati ulja da ga bude jedan santimetar nad sirćetom. a tada je zaliti s prsta debelo rastopljenim i oceđenim goveđim lojem. koje treba vodom popariti.

umaka.ovakav postupak se široko koristi). 14 .umotati u krpe i ostaviti do sutra da se hlade . Ovaj pekmez se upotrebljava kod pripremanja supa. variva itd.

Dinju izrezati na duguljaste štapiće i staviti da neko vreme stoji u vodi sa sokom od limuna. cimeta u prahu i kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Kada se slatko ohladi. 1 kg šećera. Kada je šećer bistar. Dinja se ne sme raspadati. Slatko od dinja Potrebno je: 1. povezati celofanom i spremiti u ostavu. Šećer rastopiti sa čašom vode u kojoj je stajala dinja. Dinju iseći na kocke i kuvati sa malo vode. 1 kg šećera i cimet. Pekmez skuvati napola a zatim dodati sirup od šećera i 2 čaše vode. povežu celofanom i ostave među zimnicu. 2 limuna. dodati mu sok od limuna i komadić vanilije i u tom sirupu kuvati dinju (koju ste ocedili od vode) da slatko bude gusto. a kada se ohladi spremiti u ostavu. Toplo sipati u tegle. (Za slatko uzeti čvrste. dodati očišćene šljive i kuvati sve zajedno da se raskuva. Pekmez od dinja i kiselih jabuka Potrebno je: 2 kg dinja. aromatične dinje!) 15 .25 kg očišćene dinje. Toplo sipati u tegle. a zatim propasirati i pomešati sa očišćenim i u mesoreznici samlevenim dinjama. Neoljuštene cele jabuke preliti vodom da ogreznu i kuvati da omekšaju. povezati celofanom. komadić vanilije. tada se napune tegle.Voće Dinje Pekmez od dinja i šljiva Potrebno je: 1 kg očišćenih dinja. 1 kg jabuka. Zatim dodati šćer i dalje kuvati tako dugo dok pekmez ne bude dovoljno gust. 1 kg šljiva i 1 kg šećera.

Kad se kompot sasvim ohladi. Zatim se stave u šerpu u kojoj će se slatko kuvati. skinuti peteljke i ostaviti da se osuše. a sok još malo dokuvati pa sa rashlađenim sokom preliti jagode. Staviti ih potom u posudu i posuti šećerom. Tokom kuvanja skida se pena. Slatko od jagoda Potrebno je: 1 kg jagoda. na površinu svake tegle staviti okrugao izrezan komad pergamenta namočen u rumu. Žele od jagoda Kilogram jagoda dobro oprati. da puste sok. Sok se još malo prokuva a zatim nalije preko jagoda. povezati ga celofanom i ostaviti među zimnicu. smanjiti temperaturu i na blagoj vatri kuvati džem uz pažljivo mešanje varjačom da se jagode ne raspadnu. Ostaviti tako da stoje preko noći. Jagode se operu. 16 . ali ih ne mešati. a zatim ih izgnječiti i staviti u čistu gazu da se ocedi sav sok. skinu peteljke i dobro osuše. Kada je slatko kuvano jagode se pažljivo izvade rupičastom kašikom i stavljaju u tegle. a zatim ga sipati u tegle. 2 kg šećera. Čim počnu da vriju. 1 limun. tegle tada povezati celofanom i ostaviti u ostavu. povezati celofanom i staviti u ostavu. Zatim jagode posuti sa 1 kilogramom šećera. Teglu povezati celofanom. da kada se stavi malo na tacnu treba da se stvrdne. treba da se malo prohladi. Rupičastom kašikom jagode ređati u tegle. pa staviti na srednju vatru. nakapaju limunovim sokom i ostave tako na hladnom jedan čas. ostaviti da malo odstoje. U dobiveni sok sipati 2 kg šećera i kuvati sve dotle da se dobije takva gustina. Kada je džem kuvan. 500 g šećera i malo ruma.Jagode Džem od jagoda Kilogram jagoda oprati. u odnosu: 250 g jagoda prema 1 kg šećera !!! Kompot od jagoda Potrebno je: pola kile jagoda. a kada se u teglama sasvim ohladi. Drugi dan ih kuvati 5 minuta. Jagode oprati. 3 dl vode. U drugi sud stavi se šećer sa vodom i kuva da postane gust sirup a zatim prelije preko jagoda i polako kuva slatko. skinuti peteljke i osušiti. Topli žele sipati u teglice. nego samo posudu protresti. * Slatko od šumskih jagoda se spravlja na isti način. Kada se slatko sasvim ohladilo u teglama.

dodati mu trešnje da prokuvaju 5 minuta. a zatim trešnje slagati u tegle. doda se sok od višanja i kuva još 10 minuta. povezati celofanom i spremiti u ostavu. Zatim trešnje izvaditi i složiti u teglu. Potom ih premestiti na policu u ostavi. Džem od trešanja Potrebno je: 1 kg trešanja bez koštica. Povezati celofanom i staviti u ostavu. pa preliti preko trešanja. a zatim u rakiju i tako neka stoji do sutra. nabosti ih pletaćom iglom na nekoliko mesta pa slagati u teglu. a soku u kojem su se trešnje kuvale. malo cimeta. povežu celofanom i ostave među zimnicu. Potom se preliju trešnje u teglama. Trešnje oprati i očistiti od peteljki i koštica. Sutradan trešnje dobro oprati. 17 . kora limuna. Čim se šećer potpuno rastopi. kada šećer zakipi. kome dodati rakiju. koru od limuna i karanfilić staviti u gazu. Prohlađen sirup preliti preko trešanja. Kompot od trešanja sa rumom Potrebno je: 4 kg trešanja. Ovakve trešnje su vrlo lepe kao ukras za tortu i kolače a sok može da posluži umesto likera. 1 kg šećera i 1/4 litra ruma. 2 dl soka od višanja. Šećer se prelije vodom i stavi na šporet da proključa a zatim dodaju trešnje i kuvaju 20 minuta na laganoj vatri. Šećer rastopiti u 1. Trešnje očistiti od peteljki i oprati. Izvađene tegle zamotati u ćebad.5 kg trešanja. Ukuvane trešnje za kolače Dobro oprati 4 kg trešanja bez peteljki te im povaditi koštice. pola litra rakije.5 litru vode. povezati celofanom i prokuvati petnaestak minuta u pari. drške odseći na pola. krpe ili perjane jastuke i ostaviti da se još pasterizuju vlastitom toplotom i da se do sutra polako hlade. 3 karanfilića i 150 g šećera. Šećeru dodati rum. Trešnje sa 1 kilogramom šećera staviti u lonac ili šerpu na štednjak da se dobro ugreju ali ne sme da zakipi. Skuvati sirup od šećera. tada ukloniti posudu sa grejne ploče i trešnje slagati u tegle. 1 kg šećera.Trešnje Trešnje u rakiji Potrebno je: 1. Cimet.

Nekuvani sok od višanja Višnje oprati. Sutradan ih propasirati. Višnje oprati. Nakon toga ih staviti na vatru i kuvati 20 minuta.8 litara ruma sve do vrha.2 kg kristal-šećera i kuvati još 20 minuta. Ohlađen sok naliti u flaše. 18 . Kad se višnje ocede. dodajte mu istu količinu šećera i kuvajte petnaestak minuta skidajući penu. Povremeno mešati da se šećer otopi. pa u posudi izmešati sa šećerom. Ukuvane višnje i sirup Od ovog recepta istovremeno se dobijaju ukuvane višnje i sirup. Naliti sa 0. Slagati u veliku teglu red višanja red šećera (1.5 kg). Tada tegle povezati celofanom i spremiti u ostavu. Dobiveni sok izmerite. Sa 2 kg višnji skinuti peteljke i oprati te izvaditi koštice. skinuti peteljke i izvaditi koštice. Posuti ih sa 800 g šećera u prahu i ostaviti tako da stoje 15 minuta. Višnje s rumom Sa 3 kg višnji skinuti peteljke. Tada ih istresti na sito od strune ili sitno cedilo. 1 dl ruma. Vruće sipati u tegle. zatvoriti čistim čepom ili celofanom. sačekati da se ohladi pa onda povezati celofanom. zatvoriti zapušačem ili povezati celofanom pa spremiti u ostavu. dodati 1. pa ih ostaviti na hladnom mestu da prenoće.5 kg šećera i mešati da se šećer otopi. pa na 1 litar soka dodati 1. skinuti peteljke. suve boce. a ispod staviti posudu u kojoj će se skupljati sok. povezati celofanom i ostaviti u špajz. Povremeno teglu protresti da se sav šećer otopi. Sok uliti u čiste. oprati ih i osušiti. Kad se šećer otopi i kompot je gotov. vinskim sirćetom i rumom te ostaviti da stoji na hladnom mestu do sutra.Višnje Kompot od cepanih višanja Potrebno je: 5 kg višanja. 1 dl vinskog sirćeta. vratiti ih u šerpu. 3 kg šećera. Teglu pokriti tacnom i staviti na sunce 10 dana. a zatim sipati u čiste suve tegle. izvaditi koštice.

Zatim ih stavite u cediljku da sok otkaplje. Kad se sok ocedi.Kupine Sok od kupina Oprati 3 kg kupina i osušiti. uspite ga u zagrejane tegle. dodati 2 kg kupina i na laganoj vatri kuvati džem do potrebne gustine. tada povežite celofanom. Zatim vino pažljivo odliti pa uliti u flaše koje se samo vatom začepe i ostave na toplo da se završi vrenje. dodajte mu 2 kg šećera pa na laganoj vatri kuvajte. povezati hartijom i ostaviti na sunce da stoji 10 dana. U veću teglu ređati red kupina. Procediti. pa ostaviti među zimnicu. Kada zakipi ne treba više mešati nego samo skidati penu i kuvati još 3 minuta. a kada se potpuno ohladi. Povremeno mešati da se šećer otopi. Sok od kupina treba davati malokrvnoj deci i to jednu čašicu ujutro pre doručka. staviti u posudu i posuti sa 2 kg šećera i ostaviti na hladno da stoji 12 časova. tada povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. 1 kg šećera. Vino od kupina Potrebno je: 4 kg kupina. Dok je žele još topao. Toplim džemom puniti teglice. ali grlić tegle mora ostati prazan. dobro zatvoriti čepom ili povezati celofanom. red šećera dok se sve ne utroši. ali ne previše. Nakon toga se zatvore čepom ili povežu celofanom i stave u ostavu. a kada se sasvim ohladi. Žele od kupina Kuvajte 2 kg kupina oko 10 minuta uz neprestano mešanje. 19 . Od ostatka kupina sa malo šećera napravi se džem. Džem od kupina 1 kg šećera preliti sa 2 dl vode pa kada provri. uliti u flaše.

Zatim procediti kroz sito ili gazu. Proveriti da li je žele dosta čvrst. a kada se malo prohladi uliti u flaše. Ovaj džem se upotrebljava za preliv pudinga. čiste. Prognječenoj masi dodati 1. staviti na vatru da baci samo jedan ključ. dodati čašu vode i staviti da zakuva.5 kg šećera i kuvati pola sata na jakoj vatri. pa soku dodati 2.Ribizle Žele od ribizli Očistiti 2 kg ribizli. pa ga onda staviti u male. povezati i ostaviti među zimnicu. 20 .5 kg šećera i drvenom varjačom mešati toliko dugo da se stvori gusta kaša. Sutradan u dobiveni sok dodati šećer (na 2 dl soka 150 g šećera). suve tegle. Zimi kašičicu ovog želea staviti u topli čaj. kremove i sl. povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. odličan je lek protiv nazeba. Sok od crvenih ribizli Ribizle samo oprati i izgnječiti pa ostaviti preko noći da se cedi. oprati i izgnječiti. Džem uliti u teglice. povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. Nekuvani džem od crnih ribizli Oprati 1 kg ribizli i dobro izgnječiti.

bez sabijanja. pa s vrlo malo šećera i limuntusa trljati dok ruže ne puste sok.Cveće Ruža Slatko od ruža Staviti u čist lonac 1 litar vode. Ovaj sok možete po volji koristiti za bojenje poslastica. Gornji sloj treba da bude šećer. Sirup od ruže Na dno velike staklenke sipati sloj šećera debljine 1. Vremenom će se šećer otopiti i pomešati sa tečnim ekstraktom ružinih latica (uobičajeno je da se posuda stavi blizu prozorskog okna a ekstrakcija traje i do mesec dana).0 cm a na njega. pokriti mokrim salvetom. povezati celofanom i ostaviti u ostavu. procedi kroz ređe tkano platno i razlije u bočice od tamnog stakla.5-2. treba staviti u dubok tanjir 50 grama lišća (ili latica) od tamnocrvenih (bordo) ruža. Potom se sirup. dodati 60 grama očišćenih majskih ruža i kuvati na tihoj vatri četvrt sata. Nekoliko kapi ovoga soka treba sipati u slatko dok je još na štednjaku. U istu vodu dodati kilogram šećera i odmah ucediti sok od limuna ili komad rastopljenog limuntusa. openiti ga. Kad voda provri. Zelena voda će se pretvoriti u rubinsku boju. Sledeći sloj šećera neka bude od 0. pa tek sutradan sipati u čiste tegle. * Da bi slatko imalo lepu boju.0 cm a latica 2 cm. sloj od 2 cm crvenih ružinih latica. * Proces se može ubrzati ukoliko se pokrivena posuda stavi u vodeno kupatilo ugrejano na oko pedesetak stepeni Celzijusa. Neka ne plaši domaćicu što će voda biti zelena. skinuti slatko s vatre. Tada je sirup pripremljen za dva do tri sata. 21 .5-1. Tanjirićem pokrivenu staklenku ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi. Tako raditi do popune posude. a kad gustina bude dovoljna. uz blago pritiskanje.

openiti ga. staviti jedan komad limuntusa da sa njime provri. Kad je slatko skoro gotovo (kad sa kašičice padnu odjednom po dve kapi gustog soka). pokriti pokvašenim salvetom i ostaviti da prenoći. Sipati ga sutradan u tegle i povezati. pa 60 grama tako očišćenog staviti u 1/2 litra ključale vode i kuvati ga 10 minuta.Bagrem Slatko od belog bagrema Očistiti bagremov cvet od zelenih listića. Sad ga skinuti sa štednjaka. 22 . Sad dodati u istu vodu kilogram šećera i kuvati bagrem kao svako slatko.

Sledećeg dana voda se procedi kroz sito a cvetovi rukama dodatno izgnječe. Tada se sud skloni sa vatre i ostavi da stoji preko noći.Maslačak Sirup od cveta maslačka . stavi na vatru.Maria Treben Dve pune pregršti cvetova maslačka stave se u hladnu vodu koju postepeno treba zagrevati dok ne provri. 23 . Više limuna bi sok činilo previše kiselim. vatra ne treba da bude jaka. Sirup mora da bude optimalno gust kako bi bio ukusan kada se namaže na zemičku ili na hleb sa maslacem. Masu ostaviti da se ohladi jednom ili dvaput kako bi se postigla prava gustina sirupa. nepoklopljen. On ne sme da bude previše gust jer bi posle dužeg vremena kristalizovao. Da bi se zadržali svi vitamini. onda bez kore). U ovaj sok se umeša kilogram nerafinisanog šećera („žutog”) i pola limuna isečenog na kriške (ako je prskan. Sud se. ali ni previše redak jer bi tada počeo da se kiseli. Tako će tečnost da isparava bez kuvanja.

# 1 U posudu staviti 30 cvasti zove (bazga.# 2 U posudu staviti 36 cvasti zove i preliti sa 6 litara vode. staklenke a povezati ih kada se prohlade. kora od limuna i da se skuva kao svaka druga marmelada. vrele. Kada sirup postane dovoljno gust sipati u njega 1 kg prebranih zovinih bobica. dobro sve promešati i posle kratkog vremena razlivati u čiste boce od tamno obojenog stakla. Ostaviti poklopljeno da stoji 3 dana u prohladnoj ostavi.Zova Sok od zovinog cveta . uz povremeno mešanje. Ova marmelada se. 10-20 grama limunske kiseline („limuntus”). po ukusu. Sirup razliti u čiste staklene boce. soku se doda šećer. Može se upotrebljavati i kao uobičajena marmelada. polako promešati. 24 . Potom dodati u sirup 50 grama limunske kiseline („limuntus” možete dodati i prvog dana). Dodati u to 5 kg šećera i ostaviti. dodati 1 kg šećera i. najčešće. Sok pred konzumiranje treba razrediti vodom ili soda-vodom!!! Sok od zovinog cveta . bezeg) očišćenih od grubljih peteljki i preliti sa 4 litra vode. Skuvane bobice sipati u manje. Drugi način pripreme je da se bobice izgnječe. pustiti da polako vri pola sata. još 24 sata da se rastopi. Marmelada od zovinih bobica Gusto skuvati sirup od 1/2 do 3/4 kg šećera. lepo zatvoriti celofanom i spremiti u ostavu. Procediti ekstrakt kroz dvostruku gazu ili finiju tkaninu. Ostaviti da stoji 24 sata te procediti. sipa kao lek u topao lipov ili neki drugi čaj.

staklene bočice.Sirupi Pupovi jele 1. * Jela (Abies alba) 100 g iglica/četina = 51 mg vitamina C (askorbinska kiselina) i 4. U staklenku od npr. 2. zeleno-braonkaste boje a sirup će biti opalescentno/svetlucavo žućkast. Sirup je lekovit naročito protiv zimskih prehlada i plućnih bolesti. male. bočne pupove sa grana jele* (vršni pup nemojte dirati jer pomoću njega grana raste u dužinu). Proces ekstrakcije može trajati i jedan mesec a posle npr. Sipajte hladnu vodu do 2/3 visine blago poklopljene staklenke. Sirup od jelinih pupova (ekstrakcija u vodenom kupatilu) Staklenku sa šećerom i pupovima postavite u posudu na čijem dnu je trostruko prepovijena krpa. Sirup od jelinih pupova (hladna ekstrakcija) Naberite početkom maja mlade. 2. 0. Procedjen gotov sirup razlijte u čiste.03 mg karotina (provitamin A). Staklenku pokrijte tanjirićem ili retko tkanim platnom i ostavite na sobnoj temperaturi da se šećer potpuno otopi i pomeša sa pupovima. Voda treba da se polako ugreje na najviše 60°C i da ekstrakcija traje oko tri sata.5 centimetara pa opet 2 cm pupova i tako do vrha (poslednji sloj treba da bude šećer. sedam dana možete drvenim štapićem promešati sadržaj u posudi. higijenski zatvorite i spremite u tamnu ostavu.5 ili 3 litra prvo sipajte šećer do visine od 1 cm pa na njega složite sloj pupova od 2 cm (bez sabijanja ali uredno). Sledeći sloj je šećer od npr. Prohladjen sirup procedite i razlivajte u bočice od tamnog stakla i ostavite u tamnoj ostavi. 25 . Pupovi će postati mali.

tečnom hromatografijom. dipl. što zavisi od više činilaca – međutim. u zrelom 150-250 mg/100g – skoro 5 puta više nego u limunu!!!). Sve divlje vrste su ljute zbog prisustva lekovitog kapsaicina dok se domestikacijom većinom dobijaju slatke ili srednje ljute sorte.1999.inž. Posebno je zastupljena u kulinarstvu Meksika. habanero paprika= >300 000 a čist kapsaicin= >16 miliona. Najbolji kvalitet. Paprike raznih vrsta (Capsicum annuum L. 26 . www. Kovačević. U toku su istraživanja na brojlerima u cilju povećanja otpornosti na Salmonelu enteritidis i kokcidiozu koje nanose ogromnu štetu živinarskoj industriji ne toliko u direktnoj smrtnosti tovnih piladi koliko u smanjenju prirasta.e. u značenju: ujesti.stocarstvo. mlevene ili tucane (prekrupljene) ljute paprike kod individualnih proizvođača koji ovaj proizvod donose na pijacu (zapažanja su obavljena putem intervjua i organoleptičke provere na zemunskoj pijaci tokom 1995. Nije za pohvalu da tradicionalni proizvođači iz okoline Leskovca.n. Prilep) i ekstrakti ljute i slatke paprike (Vitamin. U tekstu je obrađen izbor od 5 vrsta (ljute) paprike sa sortama i tehnologija klasičnog Tabasco® sosa (nazive koristite kao Internet keywordse za dalje proučavanje i kod kupovine selekcionisanog semena). Bogomira Mihajlovića o ljutoj paprici u izdanju „Nolit-a” iz Beograda. Indonezije i Orijenta dok Evropa. Zapazio sam neujednačen kvalitet osušene. smanjenju rentabilnosti. posle Kolumbovih putovanja.) ili. Osnovni postupak određivanja ljutine je razređenje mlevenih paprika šećernim rastvorom i testiranje na ukus upoređeno sa kontrolnim panelom. Lekovitost ljute paprike dokazana je kod snižavanja nivoa krvnog pritiska i holesterola kao i upotreba u vidu dijetetskog dodatka u regulisanju ispoljavanja diabetičnih promena u metabolizmu. većoj potrošnji hrane i.). Najstariji dokaz o kultivaciji je sorta ají iz Perua (2500 godina p. Bogat je izvor provitamina A i vitamina C (u zelenom plodu 100-150 mg/100g. na Balkanu je siromašna industrijska ponuda ovakvih artikala a izdvajaju se kvalitetom. Kultura proizvodnje i korišćenja šalši i sosova ljute paprike veoma je raširena u Svetu i često se pojavljuje nova robna marka – lepo upakovana. Koriste se u kuhinji 6 milenijuma i gaji preko 25 vrsta i 400 varijeteta te uz so i biber važi za omiljeni začin.kult.Ljute paprike – pikantno zadovoljstvo Dušan N. koji i posle dužeg „stajanja” u ostavi ne gube aromu i ukus – većinom smo ograničeni na kućne proizvode odnosno recepture od kojih navodim 2 originalna.agr. ljutina se obnavlja.Solanaceae) verovatno vode poreklo iz Bolivije ili Brazila odakle su se raširile po Srednjoj Americi i Karibima a kasnije i širom Sveta. . Za upoređenje: slatka paprika= 0 jedinica. neporeciv. Izraz kapsikum potiče od grčke reči kapto. više istorijskog značenja. više upotrebljava slatke sorte. ambalažom i povoljnom cenom Lutenica® (Vitaminka. sledstveno ovom. izuzev juga Balkana. Kapsaicin se.com Uživanje u ljutini paprike za sladokusce je neopisivo zadovoljstvo a za ostale je neopisiva noćna mora. imaju proizvođači iz Srema. Na srpskom jeziku je objavljena knjiga dipl. štaviše . Ovaj metod je.) a naslednici Inka su na fresci u katedrali u Kusku Gospoda i apostole ponudili jelom spravljenim od nje. u višoj koncentraciji. povratkom u slobodnu prirodu. Horgoš). Afrike. zbog slabosti tehnološkog postupka. Južne Amerike. Zbog neravnomerne distribucije u mesu paprike primećena je neravnomernost ljutine pojedinih delova ploda. danas. Ljutina se meri Skovilovim jedinicama (Wilbur Scoville. danas.inž. Njihovim odstranjivanjem značajno se smanjuje ljutina. nalazi u semenu i semenim ložama ploda (oko 80%).1912.

000 SHU. Capsicum chinense (poreklom iz Amazonije i sa poluostrva Yucatan: habanero.srednje ljuta do veoma ljuta. Jalapeno /Chipotle/ .habanero ljutina. Jean Andrews skalom ljutine od 0-10+. Cascabel . Serrano . Ancho ili Mulato (suvi oblik) i Poblano (svež) – srednje ljuta do ljuta.000 SHU.000 SHU.6-16 miliona SHU. 1-2.veoma ljuta. ají amarillo).000 SHU.000 SHU /Chipotle mogu biti svake ljute paprike osušene dimljenjem. Datil – veoma. 6-8.. jalapeno. 3-8.000 SHU a sledeće su šarolikim metodama ocenjivane: Anaheim ili New Mexican chile . rocoto). veoma ljuta. Gillet metodom. Trenutni rekorder ljutine je indijska sorta Naga Jolakia . Habanero – uh! hu!.ljuta.zaostaju u kvalitetu. tradicionalnim manufakturama!!! i da mnogi tehnolozi/ljubitelji ulažu svu svoju imovinu da bi se uključili u neizvesnu tržišnu utakmicu!!!). vrlo subjektivnom metodom.577. 8-9. 30-50. 7-8.5-5. serrano. 8-9. Ljutina hemijski čistih kapsaicinoida kreće se od 8. analitičkom metodom HPLC (high performance liquid chromatography). poblano. 80-200.ljuta do veoma ljuta. Najčešće se ovako konzerviše jalapeno te otuda i sinonim/. 1-2. sledi je Ginisov rekorder Mexican Red Savina Habanero .000 SHU. 7. Chiltpin ili Chiltecpin ili Pequin ili Thai bird paprike – vrlo ljuta.855. 4-5.ljuta. (Ne treba zaboraviti da se mnogi poznati ljuti sosovi američkog kontinenta pripremaju baš u porodičnim. Fresno . oko 100.000 SHU.000 SHU.ljuta. sortiment i ljutina paprike Capsicum frutescens (tabasco). Rocoto . 7-8.000 SHU (do 350. annuum (domesticirana u Meksiku: cayenne. 5-7. Guajillo (suva) i Mirasol (sveža) .000 SHU.000).000 SHU (Thai i 350. De Arbol . Chilaca (sveža) i Pasilla (suva) – srednje ljuta do ljuta.ljuta. Santa Fe Grande .srednje ljuta do ljuta.500 SHU.slobodan prevod sa engleskog ocene ljutine ”whew”/. Od važnosti je dobro poznavanje ovih metoda jer se koriste (i zloupotrebljavaju) tokom reklamiranja gotovih proizvoda u cilju ostvarivanja komercijalnog efekta. 50-100. Capsicum annuum var. oko 40.0 %). 10. Meri se Scoville organoleptic testom (Wilbur Scoville. najvećim delom u semenu i semenim ložama ploda (0. Cayenne – vrlo ljuta. 5 vrsta. 30-50. 1-5+. 500-1000 SHU. pendulum (iz Perua ili Bolivije. Tabasco . 10+. opisnom. 3-4.000 SHU /uh! hu! . 3.ljuta.000). klimata i agrotehnike a kod proizvoda i od tehnologije prerade. 1-2.gore od habanera. 2. Scotch Bonnet . datil i scotch bonnet). 10+. Po kvalitetu se izdvaja preduzeće „Rumen” iz Rume a u kategoriji sušene i mlevene ljute paprike „Aleva” iz Novog Kneževca. Capsicum pubescens (sa Anda.1-1. Cherry – slatka do ljuta. 6. 1-2. 27 . 1-4. 1912. New Mexican Chile/Anaheim)..500 SHU. 15-30. Ljutina paprike je uslovljena prisustvom 4 amidna alkaloida kapsaicinoidne forme (capsaicinum). Ljutina iste sorte paprike može varirati i 30% (do 80%) u zavisnosti od varijeteta. U Pomoravlju se izdvaja Bagrdan sa autohtonim sortama čije se seme širi na osnovu privatne inicijative. 0-4. Capsicum baccatum var. 4.000 SHU. 5-15.) te izražava jedinicama SHU (Scoville heat units). 10++.

Sos je vrlo ljut. Ostatak od ceđenja se prodaje za kuvanje rakova i proizvođačima drugih. 1997. – Labiatae) i 5 grama mlevenog tamjana (Boswellia carteri seu Boswellia sacra) . ljutih đakonija. Sledećih mesec dana masa se svaki sat meša pet minuta. paprike dobijaju miris i ukus pečenih. korak po korak. Tabasco sos u domaćinstvu (Homemade Tabasco Style Sauce) Pošto paprike nisu zrile tri godine u hrastovim buradima ovo je približna metoda pripreme čuvenog sosa. Skinuti sa štednjaka. celih ljutih plodova pasterizujte na pari 5 minuta. gube ljutinu i pretvaraju se u bezobličnu kašu. Vranje. Posle ovog perioda. sirovina se cedi. zatvorite i umotajte u ćebad da se polako ohlade. očiju i disajnih organa!!! Ne postoji jedan. Može se koristiti posle najmanje mesec dana. Masa zri tri godine u buretu od 400 funti (181. Prelijte je u vrele staklene posude. pa do 750 ml).) 1 kilogram zdrave. Masa se sipa u burad od bele Kentaki hrastovine i zaptiva drvenim.) Ajvar majke Grozde© (original. što je bilo zamorno i dugotrajno.) 1 kilogram zdravih. Burad se otvaraju i uklanja se oksidisani sloj sa površine. što nikako nije za preporuku. Masi dodajte do 50 grama kuhinjske soli (po ukusu) i mutite mikserom uz dodatak 100 ml biljnog ulja do potpune homogenizacije. McIlhenny Co.6 kg) i prve dve godine otpušta se ugljen dioksid. ohladiti i pretvoriti u kašu pogodnim uređajem. oprane. slanim poklopcima koji imaju sitne otvore za prolaz gasova koji se stvaraju tokom vrenja i utvrđuju se nerđajućim obručima. Vrele ih sameljite u mašini za meso ili u uređaju za mlevenje paradajza koji odvaja kožicu i semenke (bez peteljki koje se lako odvajaju od ploda). (Ukoliko pripremate veću količinu recept zahteva viši nivo tehnološkog znanja i zaštite!) Opšte napomene Prerada ljute paprike zahteva odgovarajuću zaštitu kože ruku. proverava aroma. Aroma i ukus su izvanredni. boja i vlažnost mase.Tehnologije pikantnih proizvoda Serbska ljutica© (original autora. Pošto se prihvati po McIlhenny standardima. opšti tehnološki postupak. dodati 400 ml destilovanog belog sirćeta i 20 grama kuhinjske soli. Prelijte je u vrele sterilizovane staklenke (100.) Po berbi. Mešajući. već svaki proizvođač samostalno 28 . 200. 1995. Pre uvođenja moderne procesne opreme ovo se činilo ručnim sipanjem mase u sirće. filtrira i pakuje u boce sa porodičnom nalepnicom belo-zeleno-crvene boje. (Smatram da ovaj recept može poslužiti tradicionalnim proizvođačima ljute paprike juga Serbije da prošire tržišnu ponudu i podignu kvalitet svojih specijaliteta kao i da uvedu nove sorte. (Ukoliko vodena para deluje od 7-10-15 minuta. Možete koristiti autohtone sorte sveže ljute paprike i restituisane suve. cele ljute paprike pažljivo ispecite u pećnici da se počne kožica odvajati (pojava ugljenisanih polja i pucanje plodova nisu dozvoljeni). smesu u posudi prokuvati 5 minuta na umerenoj temperaturi.radije nego da posipate začinima površinu u tegli. Neka zri 2 sedmice u hladnjaku. stavite poklopce ili celofan i umotajte ih u ćebad da se polako ohlade. funtu po funtu. Odvojite peteljke i vrele plodove brzo sameljite uz dodatak 30 grama svežeg belog luka. opranih. so očvršćava i prirodno zaptiva bure čime se fermentacija završava.) Sitno iseckati pola kilograma crvene tabasco paprike. Potom procediti i korigovati konzistenciju dodavanjem sirćeta ukoliko je potrebno. Tabasco® (125 years classic Louisiana hot sauce. U ostavi treba da zri najkraće jedan mesec. Masi dodajte 40 grama kuhinjske soli te začine: 2 grama praha bosiljka (Ocimum basilicum L. tabasco paprike se melju i dodaje se 8% kuhinjske soli. Konačno. masa se pumpama presipa u velike kace i meša sa prirodnim belim sirćetom (2/3 sirćeta i 1/3 paprike). Zemun.

pojedinačno i mešavine.0-4. proizvodi na bazi sirćeta pH 3. 29 .0) – dobri merni instrumenti koštaju i ispod US$ 100. u svežem.6 a idealno ispod 4.isprobava recepte.2. Pored belog upotrebljavaju se i druge vrste voćnog sirćeta i različite koncentracije soli. koristeći razne sorte paprike. Moguće je mešanje sa drugim povrćem i lokalnim začinima. Kontroliše se procesna temperatura i pH vrednost (obavezno je ispod pH 4. suvom i dimljenom obliku.

Staklenke s navojnim poklopcem vrlo su prikladne za konzerviranje u octu. Staklenke moraju biti besprijekorno čiste. Za konzerviranje (kiseljenje) valja upotrijebiti ocat bez ikakvih klica.Za orijentaciju pri pripremanju ukiseljenog povrća može poslužiti ovaj omjer: za staklenku od 1 litre potrebno je 5 dl octene otopine. konzervirani proizvod se mora podvrgnuti pasterizaciji (u loncu za pasterizaciju ili u pećnici). pečenki. suhomesnatih narezaka itd. suha i mračna. Prije konzerviranja povrće se mora temeljito očistiti i oprati. Octena otopina u staklenki treba da bude 2 cm ispod ruba. konzervirano povrće je sigurno od kvarenja. U tom slučaju možete upotrijebiti i blažu koncentraciju octene otopine. tj. . razrijedite ocat u omjeru 1:3. ali ne previše zbijeno tako da ocat lakše prodre do svakog dijela. . Pravodobnom intervencijom. Ako takvu staklenku punite vrućim sadržajem i odmah zatvorite. Povrće konzervirano octom Segestica pikantno-kiselog okusa uvijek je dobrodošao prilog raznim jelima. Za obično kiseljenje (bez pasterizacije) uzima se 4-postotni vinski ocat SEGESTICA. U tu svrhu mogu se osim patentnih staklenki upotrijebiti i obične staklenke kojima otvor zavežemo celofanom. osobito na početku. još ga možete spasiti tako da ocat ocijedite i povrce zalijete novim. s tim da pokriva sadržaj. 30 . na samom početku kvarenja. jačim i prokuhanim octom. npr. Prostorija u kojoj se zimnica čuva mora biti hladna. Svi recepti su pripremljeni i ispitani u Podravkinu centru za istraživanje i unapređenje prehrane a na kućanskim aparatima i u eksperimentalnoj kuhinji »Gorenje«. Mutna bjelkasta boja tekućine pokazuje da se povrće počelo kvariti. Ako povrće konzerviramo razrijeđenim octom sasvim blage kiselosti. a takvo mora biti i sve što dolazi u dodir s povrćem koje se konzervira. Za povrće koje sadržava dovoljno vlastitog soka treba upotrijebiti nešto jači ocat. Povrće se ravnomjerno slaže u staklenke. zračna. a iznad njega stavimo još i platnenu krpicu. staklenku morate (da ne pukne zbog nagle promjene temperature) držati na vlažnoj krpi.Ako sadržaj valja prelijevati vrućim octom. treba barem jedanput u tjednu pregledati da se u punim staklenkama nešto ne kvari. a pospješuje i probavu teških jela. Zato se mora najprije prokuhati (pasterizirati) na temperaturi oko 60°C. Savjeti Ukiseljeno povrće. Zlatna pravila konzerviranja u octu Povrće mora biti sasvim svježe i neoštećeno (oštećeno i natrulo povrće može izazvati kvarenje). Devetpostotni ocat SEGESTICA razrjeđuje se u omjeru 1:1 (na 1 l octa 1 l vode). Potiče tek. Ako želite blago kiselo povrće.Recepti za zimnicu sa octom Draga domaćice. Pripremili smo za vas knjižicu SEGESTICA »Recepti za zimnicu« koja će vam u pripremanju zimnice biti od pomoći raznovrsnim receptima i savjetima o konzerviranju octom Segestica. 9-postotni alkoholni ocat SEGESTICA ili 9-postotni aromatizirani ocat SEGESTICA.

operite i nabodite vilicom na dva-tri mjesta. malo izrezanog hrena i gorčicu. Prije serviranja paprike izrežite na kolutiće i poslužite uz Nareske ili druga topla mesna jela. te sve prelijte slanim prokuhanim i ohlađenim octom. Kuhane paprike složite u čiste staklenke i kad je koja staklenka puna.5 dl aromatiziranog octa Segestica 7. Jednako tako možete pripremiti paprike s crvenim zeljem. Jednako tako možete pripremiti i »rogatu« papriku. i stavite da zakuha. izrežite na ploške i polumeko prokuhajte u slabo zakiseljenoj slanoj vodi. Paprike pričvrstite sa dvije daščice i prelijte s malo ulja.5 dl vode sol. Punjene paprike 10 paprika babura 1.5 dl alkoholnog octa Segestica 2. Zatim ga dobro istisnite i njime punite paprike (po želji možete pokriti svaku papriku odrezanim poklopcem i pričvrstiti čačkalicom). Sitno izrezano ili izribano zelje pospite solju. lovorov list 31 .5 dl vode 2 žlice šećera 1 žlica soli papar. Paprike u ulju 6 kg paprike okrugle (paradajz-paprike) 2 l aromatiziranog octa Segestica 2 l vode 2.20 kg kupusa 7. Zatim zalijte ohlađenom otopinom u kojoj su se paprike kuhale. tu i tamo stavite koji češanj češnjaka.5 dl alkoholnog octa Segestica 2. Celer u octu 1 kg celera 2. kumin češnjak. Pripremite otopinu od octa. kuminom i crvenom paprikom. 3. već prema veličini posude). prekrijte je čistom krpom i ostavite da se oko 12 sati hladi. kojem ste dodali sol i šećer. Zatim stavljajte u nju paprike da kuhaju oko 15 minuta (svaki put stavite najviše 8-10 paprika. Papriku složite u staklenke. ulja. Paprike u senfu 30 crvenih paprika 2. Staklenke zavežite celofanom. vode.1. soli i papra. 2.5 dl vode 20 g soli 10 g šećera Celer očistite. hren slatka crvena paprika Opranim paprikama odrežite vršak i očistite im sjemenke. zatvorite celofanom i vežite čvrstim koncem. promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati. složite u staklenke i prelijte razrijeđenim prokuhanim octom. šećera.5 dl ulja 250 g šećera 60 g soli papar u zrnu Svježe i zdrave okrugle paprike očistite. 4. Zatim ga ocijedite.

Svaki krastavac operite mekom četkom. grančica kopra (vršci) zrna slačice. a kad se ohladi prelijte po krastavcima koje ste već prije složili u staklenku. hren list vinove loze Izaberite što manje. vrške kopra. a vrh peteljke odrežite. jer se onda lakše gule. zračno mjesto. 5. Drugi dan kad su se krastavci u staklenkama postepeno ohladili. kosanog češnjaka i kratko prokuhajte. a zatim ohladite. 7. malo soli i papar u zrnu. Rezani krastavci 2 kg većih krastavaca 4 dl aromatiziranog octa Segestica 4 dl vode 400 g luka papar u zrnu sol Krastavce ogulite. ulja. zrna slačice i list vinove loze. 6. čvrste i neoštećene krastavce. Luk također izrežite na ploške i posolite.5 dl ulja Crvene paprike narežite na deblje rezance i kuhajte 10 minuta u razrijeđenom octu kojem ste dodali šećer. i još vruću prelijte po krastavcima. Prokuhajte razrijeđeni ocat. Sve ostavite stajati nekoliko sati. Zatim papriku ocijedite i ohladite. Pečene paprike 2 kg paprike babure 2 dl vinskog octa Segestica 3 dl ulja češnjak sol Papriku operite i stavite peći u pećnicu. Sve prelijte ostatkom octa. Zaveži te celofanom i spremite na hladno mjesto. soli i šećera. Između krastavaca stavljajte očišćen hren izrezan na prutiće. Zatim dobro ocijedite (istisnite) i zajedno pomiješane krastavce i luk složite u staklenke. izrežite na kolutove i posolite. Posebno prokuhajte otopinu octa. zavežite ih pergamentom i stavite na hladno. vode. Pripremite mješavinu od octa. Staklenke svežite na uobičajen način. soli. osušite i slažite što gušće jedan kraj drugog u oprane i suhe staklenke.25 l alkoholnog octa Segestica 7 dl vode 200 g šećera sol. Za vrijeme pečenja paprike okrenite. Ako krastavci ocat upiju. ulja i češnjaka. zatim pripremljenu papriku i sve stavite u staklenke. morate ga doliti. sol. Krastavci u octu 4 kg krastavaca 1. Oguljene paprike nekoliko puta umočite u tu mješavinu i slažite jednu po jednu u staklenke. papar i lovor. Zatim ih izvadite i pokrijte da malo odstoje.500 g senfa 2. U senf dobro umiješajte ulje. 32 . Zatim ih dobro ocijedite. Svežite i čuvajte na hladnome mjestu.

lovorov list papar u zrnu 60 g šećera Mlado očišćeno povrće (grašak. Zatim smanjite temperaturu na 70°C i ostavite tepsiju sa staklenkom u pećnici još 30 minuta. Sterilizacija je počela kad se mjehurići počnu dizati sa dna staklenke prema vrhu (to će biti nakon 40-50 minuta). Zelene rajčice i lučice u octu 1 kg zelenih rajčica 500 g lučica 4 dl alkoholnog octa Segestica 3 dl vode papar u zrnu slačica u zrnu sol 33 . prokuhajte i vruć prelijte po grahu. Dodajte kopar i lovor. Zatim ih složite u staklenku i dodajte papar. te prelijte ohlađenom prokuhanom mješavinom octa. Zatim je sterilizirajte u pećnici ovako: u pećnicu ugrijanu na približno 175°C stavite tepsiju sa staklenkom i nalijte u tepsiju vode do 2 cm visine. Staklenku odmah zavežite ili poklopite patentnim poklopcem. Lučice u octu 2 kg lučica 1 l vinskog octa Segestica 30 g soli bijeli papar u zrnu Za konzerviranje uzmite male okrugle ili duguljaste lučice. ocijedite i ohladite. pomiješajte s grahom i stavite u staklenku. Ocat razrijedite vodom. Salata od miješanog povrća 500 g graška 300 g mrkve 500 g cvjetače 500 g zelene paprike 300 g lučica 3 feferona 5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode sol grančica kopra. sirovom paprikom izrezanom na rezance i feferonima. 11. Salata od graha 1 kg svježega graha 1 crvena paprika 2 glavice luka 3 dl aromatiziranog octa Segestica 2 dl vode sol Grah napola skuhajte. njime prelijte lučice i zavežite staklenku celofanom. Vinski ocat prokuhajte. 9. Na vrh nalijte prst ulja i dobro zavežite celofanom ili pergamentom. kuglice ili kolutove mrkve. Papriku i luk očistite. cvjetiće cvjetače) kuhajte oko 2 minute u slanoj vodi. zatim ocijedite i složite u staklenku naizmjence s lučicama. soli i šećera. papra u zrnu. vode. ohladite. Odrežite im korjenčiće i jedan vanjski listić. sitno izrežite.8. 10.

uvaljajte u brašno i pržite na dobro ugrijanom ulju.Marinada: na ulju na kojem ste pržili ribu propržite najprije rajčicu i crvenu papriku. posolite i poklopite da ostane topla. Ocat. pa ostavite da se ohladi. sol 1 žlica šećera 7. Marinada od ribe 2 kg razne morske ribe. . tvrde zelene rajčice i lučice očistite. ohladite i prelijte po povrću. Marinadu prelijte po toploj ribi. Prženu ribu stavite u posudu. 13. ohladite i njome nanovo prelijte rajčice. ohladite i prelijte po rajčicama. duguljaste rajčice dobro operite i na više mjesta probodite čačkalicom. šećer. Rajčice izrežite na ploške i složite u redove naizmjenično s cijelim lučicama. Staklenke zavežite pergamentom. sve zajedno prokuhajte još jednu minutu. zelenih) papar u zrnu 34 . poklopite i stavite na hladno mjesto. sol . operite i dobro osušite. Jednako tako možete pripremiti male zelene rajčice. prokuhajte. šećer. male.Sasvim zdrave. vodu i sol prokuhajte. Ohlađenu ribu složite u staklene posude. 12. Za dva dana tu otopinu ocijedite. lovorov list 3 klinčića 2 žlice šećera Čvrste.5 dl vinskog octa Segestica 7. brašno. klinčiće i Vegetu. hren i sve navedene mirodije dobro prokuhajte. male. cimet.5 dl vode 2 žličice Vegete Ribu očistite. Zatim staklenku svežite celofanom ili pergamentom. vodu. paprom u zrnu i slačicom u staklenke. grančice ružmarina. Zatim ih složite što gušće u staklenku. Nakon vrlo kratkog pirjanja (tek toliko da luk uvene) dodajte lovor. Rajčice u octu 1 kg rajčica 4 dl alkoholnog octa Segestica 2 dl vode hren. operite (ako je veća izrežite je na komade). Feferoni 1 kg feferona (žutih.Za marinadu: 4 dl miješanog ulja (maslinovo i obično) 1 žlica rajčice 1 žličica (za crnu kavu) slatke crvene paprike 400 g luka 70 g češnjaka 3 lovorova lista 4 grančice ružmarina 2 do 3 klinčića cimet. Ocat. ružmarin. Prelijte vinskim octom razrijeđenim vodom i kuhajte 2 do 3 minute. Tako pripremljena marinada može stajati 15 dana ljeti ili mjesec dana u hladnijim mjesecima. 14. pa dodajte luk rezan na rezance i krupno kosani češnjak. crvenih.

Zimska salata 500 g zelenih rajčica 500 g krastavaca 1 kg paprlka (crvenih) 300 g mrkve 250 g luka 1 l vinskog octa Segestica 2 dl ulja papar u zrnu lovorov list 2 žlice šećera sol 35 . veće prerežite napola. Ohlađene vrganje stavite u staklenku.hren 2 dl alkoholnog octa Segestica 2 dl vode sol Feferone dobro operite. Jednako tako možete pripremiti šampinjone. Mahune ostavite da se u tom octu ohlade. Mahune složite u staklenke. a tu i tamo stavite po koju lučicu. odrežite im peteljke napola i na nekoliko ih mjesta nabodite čačkalicom. zalijte octom i mirodijama. Ocat. Mahune u octu 2 kg mahuna papar u zrnu 100 g lučica 4 češnja češnjaka lovorov list 1 l alkoholnog octa Segestica 1 l vode sol Zelene ili žute mlade mahune očistite. Staklenke zavežite pergamentom. Vrganji u octu 1 kg vrganja (manjih) 20 g soli 5 dl vinskog octa Segestica papar u zrnu lovorov list Vrganje očistite. Ako konzervu na kraju sterilizirate. možete izostaviti dvostruko prelijevanje octom. papar u zrnu i sol. U posudu stavite drugi dio razrijeđenog octa. Zatim ohladite. lovor i klinčić zakipite. dodajte ocijeđene vrganje i ostavite ih da u octu malo prokuhaju. osušite. dodajući tu i tamo papar u zrnu i komadiće hrena. pa sve skupa ostavite da zavri. Zatim ih složite okomito što gušće u male staklenke. stavite u porculansku zdjelu i prelijte dijelom razrijeđenog prokuhanog kipućeg octa. operite i skuhajte u dobro slanoj vodi (mahune ne smiju biti skuhane premekano). 17. a kada se sve zajedno ohladi zavežite pergamentom. papar. 16. Zatim ih dobro ocijedite. Zatim ih ocijedite. zatim ga sasvim ohladite i njime prelijte feferone. 15. češanj češnjaka i lovorov list. Sve prelijte ohlađenim octom i kad se potpuno ohladi zavežite pergamentom. zatim ih ocijedite. operite i kuhajte oko 10 minuta u slanoj vodi kojoj ste dodali 2 žlice octa. Posebno prokuhajte razrijeđeni ocat s malo soli.

a na vrh stavite dva štapica ukriž. U ocat dodajte papar i sol. prekrijte celofanom i zavežite. Staklenku prekrijte celofanom i zavežite. 18. Povrće složite u staklenku. a na kraju zalijte maslinovim uljem. šećer. ohladite ga. pa je stavite kuhati. patlidžane i kosani češnjak. uljem i šećerom prokuhajte i ohladite. 19. stavljajte u nju očišćene paprike i patlidžane (u manjim količinama). U široj posudi zakipite ocat i stavite patlidžane dio po dio da se u njemu kuhaju oko 5 minuta. 21. Kad malo omekšaju. 20. Ocat zajedno s paprom. pa sve kuhajte oko pol sata. U posebnu posudu stavite ulje i na vruće ulje stavite samljevene paprike. Sve dobro posolite. Ostavite da se ohlade. operite ga. zatim ohladite i prelijte po lišću. posušite i složite 5-6 listova savivši ih poput palačinke. Potom ih složite u suhe staklenke. vode i soli. zalijte s malo vrućeg ulja i odmah zavežite pergamentom. Ajvar 5 kg paprika 1 kg patlldžana 2-3 ljuta feferona 4 češnja češnjaka papar 3 žlice soli 6-8 dl ulja 3 l vode 1 l aromatiziranog octa Segestica Pripremite otopinu od octa.Povrće operite i izrežite na kolutove. Dodajte izrezan češnjak. Vruć ajvar stavite u staklenke. Zatim izrežite ploške debele pol centimetra. izvadite ih i sve sameljite. Kad zakipi. muškatni oraščić 36 . Prije upotrebe lišće isperite u hladnoj vodi i pripremite kao sarmu od kiseloga kupusa. Kečap 3 kg rajčice 200 g grožđica 2 češnja češnjaka 5 dl vinskog octa Segestica sol. lovorom. ostavite da odstoji nekoliko sati i lagano ocijedite. kratko prokuhajte. Patlidžani u ulju 2 kg patlldžana 2 l vinskog octa Segestica 3 dl maslinova ulja sol češnjak Zdrave patlidžane operite i temeljito osušite. Staklenke zavežite pergamentom ili celofanom. zalijte pripremljenom octenom mješavinom. Lišće vinove loze u octu lišće vinove loze 5 dl vinskog octa Segestica papar u zrnu sol Uberite mlado lišće vinove loze (prije prskanja u svibnju). Tako savijene listove složite u suhu staklenku. prelijte dijelom ohlađenog octa u kojem ste kuhali patlidžane.

Buče u octenom sirupu 2 kg buče 2. stavite u staklenke. zatvorite i spremite na hladno mjesto. prelijte ohlađenom otopinom. vaniliju i cimet. U ocat ulijte vodu. šećera. Staklenku odmah prekrijte celofanom i vruću zavežite. ohladite. 23. klinčić Zelene rajčice dobro operite i izrežite na komadiće. prelijte sirupom.5 dl alkoholnog octa Segestica vanilija. i kuhajte sve dok se sirup ne počne zgušnjavati. Zatim stavite buču u staklenku.5 kg šljiva 1 kg šećera 2. Sve stavite kuhati do gustoće umaka. s malo šećera. Zatim sve procijedite (tekućinu upotrijebite za nešto drugo) i propasirajte. očistite im sjemenke i narežite na prutiće (1x6 cm). klinčić. ogulite. U kipuću otopinu stavite izrezanu buču i kuhajte je dok ne postane staklasta. ribanim oraščićem. klinčićem i paprom. ali ne premekana. a otopinu kuhajte da se još malo zgusne i onda je prelijte po buči. vode. Zatim vruće rajčice stavite u ugrijane staklenke. 24. kuhajte oko pol sata i stavite da na hladnom stoji oko 4 sata. cimetove i limunove korice prokuhajte. cimet i limunovu koricu. Mješavinu octa. Vrući kečap punite u manje boce dugog vrata i odmah zatvorite. 37 . Vodu izmiješajte s octom i šećerom. osušite. Šljive u sirupu 2. kipuću prelijte po šljivama i ostavite pokriveno preko noći. soli. prekrijte celofanom i zavežite. korica cimeta limunova korica Velike izabrane zdrave šljive operite. Zatim otopinu procijedite i dodajte šećer pa stavite ponovno kuhati. Dobivenu smjesu pomiješajte s octom. klinčića. korica cimeta 1 limunova korica Zdrave mlade buče operite. probodite na nekoliko mjesta čačkalicom i stavite u porculansku zdjelu.5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode 600 g šećera 10 klinčića. Slatko od zelenih rajčica 1 kg rajčica 650 g šećera 2 dl vode 0. i stavite kratko prokuhati. Sutradan šljive kuhajte zajedno s otopinom dok se ne raspuknu.klinčić u prašku bijeli papar Opranim rajčicama izrežite vrške i stavite u posudu kuhati s opranim grožđicama i češnjakom dok rajčice ne omekšaju i raskuhaju se. cimet.5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode 6 klinčića. Za vrijeme kuhanja šećerne otopine pokupite pjenu i stavite u otopinu ocijeđene rajčice. Zatim ih izvadite. stavite klinčiće. 22.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful