Priprema zimnice bez konzervansa

POVRĆE Paradajz
Ajvar od zrelog paradajza Potrebno je: 4 kg paradajza, 4 glavice crnog luka, jedna do dve zelene paprike, kašika sirćeta, malo cimeta u prahu, soli po ukusu. Paradajz oguliti i sitno iseći, dodati luk isečen na kockice i papriku samlevenu u mesoreznici pa kuvati. Kada je upola kuvano, dodati soli po ukusu, a kada postane dovoljno gusto, tada dodati cimet u prahu i sirće. Prohlađeno sipati u manje staklenke (tegle), povezati celofanom i držati na hladnom mestu. Odličan je uz toplo i hladno meso, te kao dodatak u razne umake i čorbe. Kuvani đuveč za zimu Potrebno je: 5 kg zrelog paradajza, 1 kg crnog luka, 1 kg zelene paprike, pola kilograma svinjske masti, 300 g soli i peršunov list. Luk iseći na kockice, a papriku na rezance i na masti malo propržiti. Zatim dodati paradajz prethodno oguljen i isečen na kriške, pa kuvati uz stalno mešanje da ne zagori. Kada je upola kuvano, dodati so, a pred kraj peršunov list. Kuvani đuveč prohladiti i sipati u tegle od pola litra, toliko koliko je potrebno za jedan obrok zimi. Prilikom upotrebe zimi đuveč dobro zagrejati i dodati kuvani pirinač. Pire od zrelog paradajza Potrebno je: 10 kg zrelog paradajza, 500 g crnog luka, 1 glavica belog luka, veza peršunovog lista, malo belog bibera u prahu, 100 g soli. Paradajz oprati, iseći na jednake komade i kuvati oko 1 sat zajedno sa isečenim crnim i belim lukom i peršunovim listom. Zatim paradajz propasirati, pa pasiranu masu ponovo vratiti na šporet, osoliti, obiberiti i kuvati do gustine pirea. Kada se prohladi tada sipati u tegle, povezati celofanom a kada se tegle ohlade tada spremiti među ostalu zimnicu. Kuvana salata od zelenog paradajza i luka Potrebno je: 3 kg zelenog paradajza, 500 g crnog luka, sirće, so, šećer. Zeleni paradajz se opere, iseče na jednake kriške, osoli pa stavi u platno ili veću cediljku nekoliko sati da otkaplje. Zatim se napravi blago sirće, po ukusu osoli i pošećeri pa se u njega stavi isečeni paradajz i crni luk i na srednjoj vatri kuva da dobije zlatnožutu boju. Ova salata kada je kuvana treba da ima gustinu upola kuvanog džema od šljiva. Ohlađenu salatu stavljati u tegle, može i veće, pa u toku zime uzimati iz tegle koliko treba, jer se neće ostatak pokvariti. Izvanrednog je ukusa i mirisa. Paradajz za salatu zaliven mlevenim paradajzom Potrebno je: 5 kg zrelog paradajza, od toga 2,5 kg manjeg okruglog iste veličine, 300 g soli, peršunov list, konzervans. Paradajz iste veličine oljuštiti i slagati u tegle zajedno sa peršunovim listom. Zaliti ga mlevenim paradajzom u koji se doda so i malo konzervansa. Povezati celofanom. Domaći kečap Potrebno je: 3 kg paradajza, 200 g suvog grožđa, 3 čena belog luka, sirće, so, šećer, muškatni oraščić, biber u prahu i karanfilić. Paradajz oprati, očistiti pa iseći na jednake delove i kuvati. Kada je pustio sok, dodati suvo grožđe, iseckan beli luk pa sve zajedno kuvati da se zgusne. Tada dodati po ukusu sirćeta, soli, bibera, karanfilića i muškatnog oraščića. Sve zajedno kuvati još 20 minuta, a onda prohlađeno sipati u manje tegle. Povezati i ostaviti među zimnicu. Odličan je za posluženje uz razne vrste mesa.

2

Paprike
Paprike po starom načinu Kupljene paprike ostaviti nekoliko dana razređene na suvom mestu. Zatim ih oprati hladnom vodom i odmah ređati u spremljeni sud, bilo bure ili ćup, ili tegle. Na dno ih poslagati u red sa ponekim krastavcem i zelenim paradajzom. Dodati celerovo lišće, posoliti i tako postupati dogod se ne napuni sud ili bure. Ako je bure od 50 litara, treba utrošiti 1,5 kilogram soli. Kad je sva turšija naređana, treba je preliti oprobanom čorbom koja se pravi ovako: u jedan čist veći sud skuvati višnjevog lista, pa kada se voda ohladi, procediti je i na 3 litra višnjeve čorbe dodati 1,5 litar čistog vinskog sirćeta; to dobro promešati i puniti sud s povrćem do samog vrha. Bure ili sud odozgo pritisnuti krstom od čamove daske, pa staviti odozgo velik čist kamen. Na bure staviti slavinu i dvaput nedeljno otakati sirće. Sve sirće iz bureta otočiti, pa opet preliti preko turšije, i to ponoviti još dvaput. Važno je napomenuti da se ni jedno od povrća ne sme bušiti niti im se pri slaganju u bure smeju seći drške. Pečene paprike s renom Uzeti mesnate babure, i to birati zelene a nikako žute. Prosušiti ih u hladu 2-3 dana. Zatim ih na vreloj ploči štednjaka ispeći, i ređati u sud. Poklopiti ih i ostaviti preko noći. Ujutru u dobro oprane i osušene tegle slagati pečenu papriku na ovaj način: staviti red paprike, koje zrno bibera, 1 list lovora i red očišćenog i na trenici krupno istruganog rena. Složene tegle naliti onim sokom koji su paprike pustile dok su preko noći bile u sudu. Sad doliti jako, čisto vinsko sirće i ostaviti da paprike prevru. Kad prevru, poslagati ih u teglu i dosuti čisto, jako vinsko sirće, odozgo staviti malo ulja i bela luka, povezati tegle pergament-papirom, uvezati dobro i ostaviti do upotrebe. Kad paprike zatrebaju, izvaditi ih iz sirćeta, oljuštiti, oprati malo u vodi, staviti u zdelu, preliti uljem i služiti. Pikantne paprike za zimu Potrebno je uzeti okrugle paradajz-paprike, koje treba oprati i onako cele, s kratkim drščicama, poslagati u teglu zapremine 5-6 litara. Preko njih staviti jednu šaku žute slačice/gorčice u zrnu a odozgo staviti unakrsno 2 drvceta. Za to vreme praviti preliv na ovaj način: u jednu šerpu sipati 3 litra vode, 250 g kristal-šećera, pola velike kašike soli, pa to prokuvati na štednjaku da se i šećer i so rastope. Skinuti kuvanu vodu sa štednjaka i u prohlađenu dodati toliko esencije da sirće bude pikantnog ukusa, ali ne suviše blago. Kada se sirće potpuno ohladi, preliti ga preko paprike, a teglu povezati pergamentpapirom, koji treba nakvasiti u vodi u kojoj ima alkohola. Ove su paprike pikantnog ukusa i vrlo ukusne, jer nisu mnogo kisele. Ove okrugle paradajz-paprike mogu se ostaviti i bez soli, naročito za one koji ne smeju jesti slana jela. Poslagati paprike u teglu, staviti komadić očišćenog (h)rena, šaku slačice, pa ih preliti razblaženim vinskim sirćetom, zatim povezati i ostaviti na mesto. Pečene paprike na vranjanski način Mesnate babure ispeći na ploči štednjaka i ostaviti ih tako neljuštene da stoje jedan dan. Sutradan u šerpu usuti ulja prema broju paprike, ulje dobro zagrejati, i svaki plod zamakati u njega pa odmah vaditi i ređati u toplu teglu. Svaki red pomalo posoliti. Teglu napuniti, ali gledati da ostane s tri prsta prazna. Ostaviti paprike u tegli još jedan dan i onda ih naliti vinskim sirćetom. Tegla se ne sme povezivati, već je poklopiti tanjirićem, jer paprike previru i izbacuju ulje. Kad se završi vrenje, koje paprici ništa ne oduzima od ukusa, dodati još sirćeta da paprike u njemu potpuno ogreznu. Sad teglu povezati i ostaviti sa ostalom zimnicom.

3

Sad krastavce staviti u đevđir/cediljku da se od vode ocede. dodati malo belog luka i bibera u prahu. Krastavce u šerpi ostaviti da prenoće. krastavce ponovo preliti uljem. krupna bibera. kao za salatu. Između dodati koju ljutu papričicu. povezati celofanom. a to će biti znak da ih više na sunce ne treba iznositi. a ako nema jakog sunca i duže. malo bibera u zrnu i komadić očišćenog rena. promaje i vazduha. Vodu probati da ne bude mnogo slana. Za to vreme skuvati vodu sa solju. solju. Povezati teglu. tokom upotrebe. mirođije i koji češanj očišćenog belog luka. Krastavci u vodi Uzeti krastavce srednje veličine (kornišone). Zatim ih posoliti i ostaviti da stoje jedan sat. red soli. Preliti blagim prokuvanim sirćetom sa malo ulja. staviti u veliku šerpu i preliti ključalom vodom u kojoj je rastvorena stipsa. Sutradan svaki krastavac čistim salvetom obrisati. Iseći im peteljke i metnuti ih da stoje u hladnoj vodi 1 sat. Posle svaki krastavac salvetom izbrisati i ređati u čiste. višnjev list i slačicu u zrnu. posoliti i ostaviti da stoje jedno 2-3 sata (ali može i kraće) dok ne puste vodu. a zatim spremiti u ostavu. tako dok se tegla ne napuni. Ocediti ih. Na vrh tegle staviti opet malo više soli. staviti ih u dublji sud. Zimi. šećerom i začinima: peršunovim i celerovim lišćem. povezati 4 . naliti tegle i povezati ih. Povezati celofanom i spremiti u ostavu. pa so istucati. Između redova stavljati koren rena. Tople ređati u teglu sa cvastima mirođije/kopra. da bude malo krupnija od kristal-šećera (može i morska so). Zimi. Krastavci na starinski način Izabrati što manje krastavce i gledati da budu čvrsti. Uveče ih unositi u kuću. Slatko-kiseli krastavci Krastavce dobro oprati i prokuvati u sirćetu sa vodom*. jer će se ona docnije izbistriti. na litar razblaženog sirćeta. kad treba salatu praviti. mirođiju. Domaćice ne treba da buni što će voda u krastavcima biti potpuno mutna. ohladiti pa preliti preko krastavaca. pa ređati red krastavaca. i sve zajedno prokuvati. majčinom dušicom i biberom u zrnu. Naliti tegle sa zakiseljenim (2 dela vode. oljuštiti ako su veći i gorče kore. 1 deo sirćeta) toplim presolcem. Krastavce ređati u tegle i naliti toplim presolcem u kojem su se kuvali. koji list lovora. Rezani krastavci za zimu Očistiti krastavce. Slagati ih u velike tegle od providnog stakla. staviti na dno s prsta debljine soli. Kiseli krastavci s mirođijom Krastavce oprati i u vodi prokuvati samo pet minuta (ili na pari). pa ređati u teglu sa zrnima bibera. Između naređanih krastavaca staviti 2-3 lorberova lista. Dva dela vode a jedan deo sirćeta osoliti i prokuvati. oprati ih. So pripremiti ovako: uzeti krupicu soli. ohladiti je i preliti krastavce tim kuvanim presolcem i zatim ih povezati bešikom. oprati pa ih naseći nasitno. suve tegle. isprati iz 3-4 vode i praviti salatu. Teglu čvrsto povezati platnom i nakvašenim pergament-papirom. Kad je sirće hladno. Dodati soli. izvaditi krastavce iz tegle. Uzeti čistu teglu. tanko iseći na koturove. Krastavce držati na mestu gde ima svetlosti. oko 3 supene kašike. Krastavci s krupnom solju Mlade krastavce oprati.Krastavci Kiseli krastavci s lorberom Krastavce dobro oprati a zatim izbrisati i ređati u tegle. uviti u krpe i tako ostaviti do sutradan. Teglu puniti do vrha. Preko bešike staviti mokru krpu i iznositi tegle na sunce 5-6 dana.

krastavci se kuvaju dok im „ne iskoče bobice” a to je oko deset minuta (lepo se vidi promena na plodovima)] 5 .celofanom i staviti u krpe da se ohlade do sutradan. [* U principu.

Ostaviti ih tako do sutra. Tegle povezati čistim platnom. Upola mekanu boraniju izručiti iz šerpe na jednu dasku. Kad previranje prođe. oprati je i osušiti od vode. Sušena boranija za zimu (2) Na kilogram mlade. i ništa ne gubi od svog ukusa. Boraniju ostaviti na suncu 2-3 dana dok ne bude potpuno suva. Skuvanu boraniju ocediti i onako vrelu slagati u tegle. Osušenu boraniju staviti u platnenu kesu i čuvati na suvom mestu. dobro promešati. izvaditi je iz šerpe. posuti sa po 100 g soli i šećera. dobro je posoliti. staviti u jednu šerpu. mešajući često. Boraniju zagrevati na štednjaku i mešati sve dok potpuno ne uvri voda koju pušta i dok boranija ne počne da žuti. raširiti je po stolu ili na dasci koju treba izneti na mesto gde greje jako sunce. odvaditi boranije koliko se želi. očišćene boranije treba staviti pola šoljice za crnu kafu šećera. Vaditi je rupičastom kašikom u čist sud. Tegle poklopiti tanjirićem. Hladnu. Suvu je staviti u platnenu kesu i okačiti na promajno mesto. pre kuvanja. koliko je potrebno zimi za jedan obrok. Sušena boranija za zimu Boraniju očistiti od peteljki. dodati 200 ml sirćeta i pržiti je. a posle tegle oprati i staviti gde stoji ostala zimnica. Isečenu boraniju staviti u šerpu i posuti je sitnim šećerom (na kilogram boranije 2 kafene šoljice šećera). povezati celofanom i spremiti u hladnu ostavu. može se dodati još i hladnog sirćeta. Salata od boranije za zimu Mladu boraniju očistiti od konaca. dok ne bude meka. Naliti je vrelim sirćetom. ali rashlađenom vodom u kojoj se barila. pa kada provri. Kad požuti. te 6 . pa deo po deo spuštati u veći lonac u kome vri osoljena voda. Sutradan je stavljati u tegle. 1 kg boranije očistiti. Boraniju složiti u tegle. ostaviti da se u njemu ohlade. ćebad ili krpe. kuvati boraniju dok ne odmekne. nešto kiselije nego ono za salatu. Pirjana boranija za zimu Jesenju boraniju. pa je na štednjaku upola upržiti. i tako redom dok se sva ne obari. Ovako pripremljena boranija zimi se odmah stavlja na zapršku. dobro pritisnuti. oprati i iseći na 3-4 komadića. dobro promešati i ostaviti preko noći na hladnom mestu. oprati. pa je na jakom suncu sušiti dogod boranija ne bude potpuno suva. odmah je posoliti. povezati tegle pergament-papirom i stegnuti kanapom i umotati u perjane jastuke. oprati. zatim kuvati drugu partiju. Spremiti tegle velike koliko je potrebno za jedno kuvanje zimi. Odvojeno skuvati sirće. Sud s teglama skinuti sa štednjaka. Pre upotrebe mast skinuti. U šerpu usuti vode. očistiti i popreko iseći. U veću šerpu staviti boraniju. Staviti je u duboku posudu. toliko isto vode. Zimi. a boraniju spuštati na gotovu zapršku kao obično. oprati u 2-3 vode. Boranija zalivena mašću Boraniju očistiti. pa je naliti sokom u kome se pirjala. nije slana ni kisela. mast ponovo rastopiti. a ako je potrebno. oceđenu boraniju ređati u velike čiste tegle za turšiju i naliti je onom kuvanom. Boranija ne sme biti raskuvana. zaliti njome teglu. Zatim je ocediti od hladne vode. bez konaca (3 kg). To će se poznati po tome što se lako lomi. Svaku mahunu raseći preko sredine. Tegle povezati i ostaviti na hladno mesto. oprati pa iseći po dužini i popreko. jer će u njima nastati previranje. naliti sokom koji su pustile. Boranija se ne kvari. uzduž iseći i staviti je u hladnu vodu da malo postoji.Boranija Boranija u soli i šećeru Boraniju spremati u tegle od 1 litra. da provri samo nekoliko ključa. Pre upotrebe. boraniju zaliti s 3 prsta rastopljene masti koja će se odmah stegnuti i sačuvati je od kvara. uveče je potopiti u vodu a ujutro prosuti tu vodu i s boranijom postupati kao i leti. dobro stegnuti pergament-papirom i kuvati u pari otprilike 20 minuta.

u boraniju dodati isečena bela luka. malo bibera i ulja.spremiti u ostavu. 7 . Kada zimi zatreba. crna luka. Ostatak boranije ostaviti u istoj tegli i opet dobro povezati.

Tako u tegli složene patlidžane ničim ne nalivati. povezati i ostaviti do upotrebe. zatim 1/2 kg paradajza. Modri patlidžan oljuštiti od spoljne kore.Plavi patlidžan Nadeveni modri patlidžani Izabrati modre patlidžane srednje veličine. pa ostaviti da tako posoljeni stoje preko noći. Sve na tanke koturove iseći. Iseći ih na tanke kriške. pa im drške i listiće odseći. staviti pod presu da iz njih iziđe sva voda. 2 babure. omotati ga još celerovom grančicom. ređati u tegle i preliti sirćetom i prokuvanom vodom (presolcem). ali ne sasvim do kraja. tako da ne bude sasvim do drške rasečen. Tako ih ostaviti da prenoće. Neko sem babura i druge zeleni stavlja i sitno isečeni sladak kupus. posoliti i ostaviti da i to neko vreme postoji. dobro ih oprati. a isto tako zasebno obariti i očišćenu kelerabu i celer. Patlidžan ređati u tegle. Ovim nadevom puniti svaku krišku patlidžana. pa tek tada povezati i staviti na mesto gde i ostala zimnica stoji. nego ih povezati pergament-papirom. Teglu vezati pergament-papirom i staviti u paru da se kuva 15 minuta. Na štednjak staviti šerpu s vodom. Uzeti paprike babure crvene. koje treba među dlanovima ocediti od vode. a da se nadev ne bi rasturio. 8 . Sutradan uzimati sve po 2 kriške. Sad ih izvaditi iz vode. iseći na kocke. ljute papričice i isečen paradajz. Mogu se oljuštiti ali i ne mora. Babure iseći po dužini. Odozgo staviti opet celerov list. Iz vode ih vaditi rešetkastom kašikom. Tegle ne vezati no držati na suncu da prevru. obariti u slanoj vodi da budu upola mekani. posoliti. metnuti u sud. naliti ga blagim vinskim sirćetom. Modri patlidžani za đuveč Pripremiti teglu od 1 kilograma. krupnog bibera i sve to staviti u dublji sud. Sad sve iseći sitno. uvezati patlidžan jednom grančicom celerovog lista. pa ređati u teglu koliko je prema broju ukućana potrebno za jednu musaku. Onda uzeti teglu i stavljati red modrog patlidžana. srednje veličine. posoliti i ostaviti da malo omekša. red babura. Nadev praviti od šargarepe (mrkve) na ovaj način: mrkvu očistiti i probariti u slanoj vodi. pa u ključalu vodu staviti patlidžane i ostaviti ih da se bare 10 minuta. čvrsto kanapom svezati i kuvati u pari 15 do 20 minuta. 2 feferona i malo celerova lista. dodati beli luk. 2 modra patlidžana. pa ih iseći unakrst više od polovine da bi nadev mogao doći u zareze. pa tim nadevom puniti svaki bareni patlidžan. kao i peršun i celer. pa i njime nadeva patlidžan. ređati ih na čistu dasku. celerov list. zelene i žute. pritisnuti drugom čistom daskom i staviti odozgo teži predmet da bi se voda iz modrih patlidžana potpuno ocedila. Modri patlidžani za musaku Modre patlidžane oprati i obrisati. Od te mase tegla će biti puna. Nadeveni modri patlidžani (2) Modre patlidžane. Sad patlidžane iseći uzduž na 3 ili 4 mesta u vidu kriški.

Ovako pripremljenim tikvama u paradajzu prilikom upotrebe kada zavre. Ovako spremljenu bundevu ostaviti da stoji pola dana. Bundevu oljuštiti nožem. očistiti od semena i žila. čvrsto uvezati kanapom i ne kuvati u pari*. i to: red ribanih bundeva. retkim paradajzom. tek toliko da postanu staklaste. Ređati ih u tegle sa otvorom okrenutim gore. Tikve iseći na kocke. čije krajeve treba zavezati da bi ih lakše izvadili iz vrele vode. Sušiti ih na suncu. Pre stavljanja u kese.Tikve. Kada su se osušile. prepoloviti. a zatim ih odmah staviti u hladnu vodu minut-dva. pa preliti blagim sirćetom. gornju. preko tikvi red slame i ostaviti na mesto gde se tikve neće smrznuti. na ovaj način: uzeti zrele tikve do 3 kilograma težine. Svaku tikvu ovako spremljenu uviti u često platno. Tegle oprati i dobro ih obrisati. a pirinač obariti pa ih tim nadevom puniti. ali ne nikako da se raskuvaju. odstraniti seme i iseći na duge trake širine prsta. Ribane bundeve Na pijaci tražiti bundevu koja se uzima za ribanje. oprati ih. Ocediti dobro bundeve od soka. zimi. pre upotrebe tikvica. suve tikve se malo popraše belim brašnom. red prosejane soli. uzeti po tri trake. Najbolje je tikve stavljati u vreme kada se kuva bistri sok od paradajza za zimu. već ih odmah ostaviti na mesto gde se i ostala zimnica drži. Tikvice za punjenje Mlade zdrave tikvice oljuštiti i izdubiti im sredinu da bi se očistile od semena. pa ih staviti u osoljenu kipuću vodu da se malo skuvaju. Ostavljanje zrelih tikvi U oktobru treba ostavljati za zimu zrele tikve i to. složiti ih u teglu i naliti istom tečnošću kojom su bile prelivene. staviti u platnene kese i držati na mestu gde ima vazduha. Tegle moraju biti tople. pa njime zalemiti obe strane tikve. propasirati i time naliti tikve. proceđenim. zatim uzeti crveni vosak. rastopiti ga. staviti u lonac naliven toplom vodom i kuvati u pari 10 minuta. tikvice i bundeve Tikve u paradajzu Potrebno je: 2 kg očišćenih i isečenih tikvi. To ponavljati do kraja.] Bundeve u soli Čvrste. posoliti. [* Za nekuvanu zimnicu najbolji konzervans je da se po površini napraši prahom tamjana! Nekada se mnogo koristio salicil za ovu svrhu. Paradajz oprati i iseći na jednake komade. Izribanu bundevu složiti u čiste i suve tegle. meso treba prethodno upržiti. ali ne suviše mlade bundeve oljuštiti. Tikvice naliti paradajzom kojim su prelivene. U sanduk metnuti slamu. Tikvice staviti u tanko platno. zatim je izribati na trenici. paziti da je guma ispravna. dodati blagu zapršku i varivo je gotovo. 3 kg paradajza. Tegle povezati celofanom i kuvati ih u pari 10 minuta. omotati ih slamom ili krpama. Sušene tikve Tikve očistiti spolja. Pošto su one prilično mekane. iznutra očistiti kašikom. Naliti ih kuvanim. i donju na kojoj je tikva ležala. celerovo lišće. Isto tako može se tikva i okrečiti gašenim gustim krečom. Sad povezati tegle i ostaviti ih na hladnom mestu. Ređati ih u zagrejane tegle. staviti u jedan sud. so. skuvati. pa preko slame metnuti red tikava. U svaku teglu staviti malo celerovog lista. Na teglu od 1 litra dodati jednu kašičicu soli. dok se ne ispune tegle. raseći je preko polovine. Teglu povezati pergament-papirom. gde je drška. Tiikvice izvaditi iz hladne vode i staviti u đevđir da bi se voda otkapala iz njih. Tegle zatvoriti patent-zatvaračem. oplesti u pletenicu. pa izribati na rezance. a zatim bariti 5 minuta u slanoj ključaloj vodi. Pre upotrebe bundeve oprati od soli da ne bi bile 9 .

10 .suviše slane.

oprati je iz više vodâ i upotrebljavati kao dodatak jelima. Zimi. Sušena zelen za zimu Svu zelen koja se stavlja u supu: šargarepa (mrkva). 3/4 kg peršunovog korena. tj. red sitne soli. potpuno suvu. pa naliti ulje do vrha. Sirće sa solju prokuvati. osušiti i iseći. od ove mase treba staviti po dve kafene kašičice u supu ili čorbu. Mirođija u soli Uzeti široku teglu. 2 srednje „glavice” kelerabe. Rasporediti zelen na daske ili plitke korpe i izložiti je jakom suncu. pa će jelo imati ukus kao usred leta. Zelen sušiti nekoliko dana. ohladiti pa preliti mirođiju. Samlevenu zelen staviti u jednu veću šerpu. Mirođija u sirćetu Kopar oprati. 1/2 kg kuhinjske soli. Tako produžiti i dodavati svakog drugog dana novu mirođiju dok se tegla ne napuni. peršun i paškanat. što nije slučaj s teglama. deblji. Ovako konzervirana mirođija može se čuvati dve godine. zatim povezati celofanom i staviti u ostavu. sasvim suvu mirođiju. zatim komad pergament-papira ovlaženog u alkoholu. Na 2-3 sata pre upotrebe zimi uzeti od svake vrste zeleni 2 do 3 štapića i potopiti ih u mlaku vodu. Na ovaj način ostavlja se koren. Posoliti. povezati kanapom i ostaviti u suvoj ostavi do upotrebe. Povezati pergament-papirom i ostaviti sa ostalom zimnicom. Celer u sirćetu Oprati i četkicom očistiti celer a zatim cele „glavice” ređati u teglu pa preliti mešavinom vode. Zelen za supu Pripremiti: 1 kilogram crnog luka. kad se mirođija slegne. pa u nju staviti svežu. pokupiti je i staviti u belu platnenu vrećicu koju treba pažljivo zavezati i okačiti u ostavi u kojoj je hladovina i ima dovoljno promaje. Zelen treba da bude tako raspoređena da štapići jedni drugima ne smetaju pri sušenju. očistiti i od svake vrste zasebno iseći dugačke tanke štapiće kao za supu. a zatim upotrebiti za supu. Zelen oprati. 1/2 kg celera u „glavicama”. ali paziti da nigde nema vazduha. a zatim je prevrnuti i na drugu stranu da se potpuno osuši. celera i mirođije ostaviti na 11 . Ovu masu. dodati soli i bibera. i sve tako činiti dok se tegla ne ispuni. a zatim povezati i spremiti u ostavu. i to ređati na ovaj način: red neoprane suve mirođije. odbaciti donji. Posoliti zelen ravnomerno i promešati je rukom pažljivo. Ovaj način spremanja zeleni za zimu ima i tu dobru stranu što zauzima vrlo malo mesta. Povezati i spremiti u hladan špajz. a zeleni list peršuna. deo pa poslagati u male tegle. Tokom zime poslužiće kao salata sečena na tanke kriške ili diskretan dodatak varivu i drugim jelima. Površinu odozgo zasuti slojem soli. Može se ostaviti i u grančicama. Posle zalaska sunca unositi zelen u kuću da noćna vlaga i kiša ne naškode sušenju. metnuti je na štednjak i pržiti zelen u sopstvenom soku dok ne postane jedna gusta masa. 1/2 kg paškanata. majorana i malo bibera. da je masa potpuno sjedinjena.Začinsko bilje Lišće peršuna i celera za zimu Lišće ovog bilja (svako se sprema posebno na isti način) dobro oprati. iseckati je na sitnije kockice i samleti u mesoreznici. Zimi izvaditi potrebnu količinu mirođije. dodati je još mirođije i soli. a posle dva dana. pa opet mirođije. koja liči na pekmez. Sad teglu zatvoriti hartijom ili čistim platnom. kada nema zeleni ili je skupa. i to dvaput. 1 srednju glavicu kelja. 1 kg šargarepe (mrkve). staviti čist komad belog platna. promešati i stavljati u teglice. sirćeta i soli. očistiti četkicom. sipati u čiste tegle. Preko mase u tegli sipati ulje u visini 1 santimetra. Kada je sasvim suva. 30 komada zrelog paradajza. Gore staviti nekoliko listova celera.

Potrebno je skrenuti pažnju da jelo. pokriti ga belim tilom. Tako razliven paradajz treba sušiti na suncu nekoliko dana. koje treba povezati i zimi lišće iz njih upotrebljavati kao začin.ovaj način: poveće veze peršuna. Lišće slobodno trošiti. celera i kopra staviti u hladovinu. pa ga preseći preko polovine. a zatim paprike pasirati. Komad suvog kolača treba pre upotrebe potopiti u malo supe ili mlake vode. Onda ga skinuti sa štednjaka. Ako docnije vino usahne. Crvene babure kao začin Odabrati 100 komada crvene paprike-babure. Očistiti ih od semenja. pa dasku staviti na sunce da se komadi paradajza suše. Vinov list za zimu List vinove loze ostavlja se kada lišće u proleće počinje da biva dovoljno veliko za zavijanje sarmi. oprati. Ovo ponavljati još dva dana. staviti u šerpu i naliti vodom toliko da paprike ogreznu u vodi. Sušeni paradajz Izabrati zreo i zdrav mesnati paradajz srednje veličine. U jednu teglu može stati vrlo mnogo ove osušene zeleni. Sud staviti na štednjak i pustiti da se paprike kuvaju. Osušen paradajz treba staviti u kese od tila. Ovakav jedan osušeni kolač vrlo je izdašan i zato ne treba upotrebiti ceo nego jedan njegov komad. Ovako ostavljeno lišće traje do meseca maja. šerpu skinuti sa štednjaka da se malo prohladi. jer list posle kratkog vremena onako usoljen spada. doliti teglu ponovo vinom. Upotrebljava se mesto sitne aleve paprike u svim začinima. gotovo kao pekmez. Ubrati lišće. Na ovaj način spravljene paprike imaju vrlo dobar ukus i miris. ređati ih jedan preko drugog i staviti u platnenu kesu. Potpuno osušeno lišće metnuti u staklene teglice. povezati i ostaviti. dok nije potpuno zreo. ali se mora ostaviti ranije. kao i u paprikašu. U jednu teglu može da stane i 2-3 kilograma lišća. Kad je dobro ukuvan. iseći ga na sitne komade i kuvati dok ne postane sasvim mekan. da ne bi padala na njega prašina. a ko voli ljuto. mogu dugo da stoje. a posle kroz sito. jer se ostatak u otvorenoj tegli neće pokvariti. a pre upotrebe staviti ga u vruću vodu da odmekne. Kuvano-sušen paradajz Paradajz ostaviti na ovaj način: potpuno zreo i zdrav paradajz oprati. posuti po njemu sitne soli. ne kvare se. Na taj način dobiće se potrebna gustina. napolje. Kad su kuvane. Pasiranu papriku ponovo staviti u šerpu i kad se dobije dovoljna gustina pekmeza. dobro od vode osušiti. pa svaki list soliti i praviti tako jednu vezu od 15 listova. Uveče ga unositi u kuću. Vrelu masu sipati u tople tegle i povezati pergamentpapirom te umotati u krpe da se hlade. Sad ukrstiti preko lišća dva prutića od loze. da stoji do upotrebe. 12 . treba manje soliti. Potpuno osušene i čvrste „kolače/pogače” paradajza povaditi iz tanjira. Poređati ga na dasku. Dobijeni sok dobro ukuvati na jačoj vatri. prohladiti i proterati prvo kroz đevđir. vezati kanapom pa obesiti na mesto gde ima promaje. Ovako spremljen paradajz ništa ne gubi od ukusa. koje se tom paprikom začini. razliti ga u plitke tanjire. provući kroz sredinu paradajza tanak kanap i napraviti od njih venac. Kad su paradajzi sasvim suvi. ali nikako ne na sunce. to jest do novog lišća. Obesiti venac na hladno mesto gde ima promaje. oprati. može pomešati u tu masu i ljute paprike. Sad vezu uviti kao palačinku i složiti u teglu. posoliti je sa 300 grama soli. naliti u teglu čisto belo vino.

Mešana salata (2) Naseći tanke neoljuštene krastavce. 500 g kelja. dobro obrisati. treba 13 . osoli pa kuva kao pekmez. Karfiol skuvati upola i samo cvet iskidati. dodati ulja da ga bude jedan santimetar nad sirćetom. samo je treba hladnom vodom oprati i dodati ulja. Slagati u dobro opranu i izbrisanu teglu. zavezati platnom i pergament-papirom i ostaviti na mesto gde stoji i ostala zimnica. 1 kg crnog luka. Iseći. Očistiti i iseći s palca debljine mrkve i koren od peršuna. i to: babure na koturove. krastavčiće kao za salatu. Povezati celofanom i spremiti uz ostalu zimnicu. a tada je zaliti s prsta debelo rastopljenim i oceđenim goveđim lojem. a ako je zelen više kisela no što treba. malo šećera. Isto tako iseći na tanke koturove crni luk i posoliti. iseče i samelje u mesoreznici. pa i nju obariti upola. 1 kg kupusa. Ispod svake tegle staviti tanjirić. 2 šargarepe. Sve treba posoliti i ocediti od vode. a luk na rebarca. povezane. Preliti ohlađenim kuvanim sirćetom (pola sirće a pola voda) u kojem se kuvao biber sa ostalim začinima. a takođe očistiti i sitan arpadžik pa i njega posoliti. solju i šećerom. 1 litar vode. ali paziti da sve bude ukusno složeno. 500 g celera. prokuvanim i ohlađenim sirćetom od esencije.Salate i prilozi Mešana salata Potrebno je: 10 zelenih babura. zelene i crvene babure. koji treba iseći na sitne kocke i obariti. ako nije dovoljno slano i kiselo. Za ovu salatu može se spremiti još i modri patlidžan bez semena. Salatu naliti blagim. slačice u zrnu. dodati kašiku semena od slačice. Povrće iseći na rezance. Kada postane gusto stavlja se u tegle i poveže celofanom (najbolje je sipati vreo pekmez u tople tegle koje. Pekmez od povrća Potrebno je: 1 kg šargarepe. Kad se previranje završi. Posle toga povrće dobro rukama iscediti pa izmešati jedno s drugim. Od svake zeleni treba da bude podjednaka količina. Zimi načeta tegla može stajati i dva meseca. a svaku zelen treba zasebno staviti u sudove. očistiti je. mešajući ga s vremena na vreme. Iseći zeleni paradajz na četvrtine. posoliti i ostaviti da tako stoji na hladnom preko noći. 1 litar vinskog sirćeta. Povezati teglu pergamentpapirom namočenim u sirćetu i čvrsto povezati. gorčice. jedan mali komadić stipse i jednu kašiku esencije. Svu spremljenu zelen redom ređati u jedan dublji sud. Teglu ostaviti s dva prsta praznu. pa peršun. dodati soli i esencije. napuniti je nabijajući povrće i najzad pritisnuti salatu dvema daščicama stavljenim unakrst. 500 g kelerabe. Salatu skloniti na hladno mesto i vaditi zimi prema potrebi. Sad staviti na štednjak. 3 kašike soli. Svu zelen reckavim nožem iseći na štapiće. koren hrena. 3 kg paradajza. ali ne suviše tanko. a takođe iseći na kriške sitne zelene dinje. lovorov list. pa sve još jednom izmešati. Bele (providne) velike tegle oprati. koje treba vodom popariti. pa i njih obariti. pa crvenu baburu. iseći na komade. Za vreme kuvanja dodavati po malo vode da ne zagori. bibera u zrnu. Svako povrće zasebno dobro posoliti i ostaviti da stoji 3 sata. Francuska salata Trideset babura. Povrće preliti s 2 decilitra dobrog ulja. soli. ali paziti da odozgo uvek bude sloj ulja i da je tegla dobro zatvorena. pa preliti ovom tečnošću. za teglu od 3 litra. a sasvim sitno iseći poluzreli crveni paradajz. 750 g peršuna. 10 mladih krastavčića i 15 glavica crna luka tanko iseći. Pri slaganju ne treba zelen cediti od vode kojom smo je nalili. krupna bibera. 500 g soli i malo bibera u prahu. Povrće se očisti. 20 zrelih paradajza. Prilikom upotrebe salatu preliti sa malo ulja. Sad uzeti boraniju. samo ih odvojiti jedne od drugih. pa redom ređati mrkvu. Tako ostaviti da stoji dva do tri sata. pošto se drugom vodom neće nalivati. Ujutro dobro iscediti i napuniti tegle ali ne pritiskivati. paradajz na listiće. posoliti ih i staviti u jedan poveći sud. Privremeno teglu povezati. 5 zelenih paradajza. Probati. jer pri previranju ulje će iskipeti.

umotati u krpe i ostaviti do sutra da se hlade . Ovaj pekmez se upotrebljava kod pripremanja supa. umaka. 14 . variva itd.ovakav postupak se široko koristi).

povezati celofanom. Pekmez skuvati napola a zatim dodati sirup od šećera i 2 čaše vode. dodati očišćene šljive i kuvati sve zajedno da se raskuva. 2 limuna. povezati celofanom i spremiti u ostavu. Neoljuštene cele jabuke preliti vodom da ogreznu i kuvati da omekšaju. 1 kg jabuka. Kada se slatko ohladi. komadić vanilije.Voće Dinje Pekmez od dinja i šljiva Potrebno je: 1 kg očišćenih dinja. a kada se ohladi spremiti u ostavu. Dinja se ne sme raspadati.25 kg očišćene dinje. Šećer rastopiti sa čašom vode u kojoj je stajala dinja. Pekmez od dinja i kiselih jabuka Potrebno je: 2 kg dinja. Toplo sipati u tegle. 1 kg šećera i cimet. aromatične dinje!) 15 . cimeta u prahu i kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. dodati mu sok od limuna i komadić vanilije i u tom sirupu kuvati dinju (koju ste ocedili od vode) da slatko bude gusto. Zatim dodati šćer i dalje kuvati tako dugo dok pekmez ne bude dovoljno gust. Toplo sipati u tegle. Kada je šećer bistar. 1 kg šljiva i 1 kg šećera. Dinju izrezati na duguljaste štapiće i staviti da neko vreme stoji u vodi sa sokom od limuna. povežu celofanom i ostave među zimnicu. Dinju iseći na kocke i kuvati sa malo vode. 1 kg šećera. a zatim propasirati i pomešati sa očišćenim i u mesoreznici samlevenim dinjama. tada se napune tegle. (Za slatko uzeti čvrste. Slatko od dinja Potrebno je: 1.

pa staviti na srednju vatru. na površinu svake tegle staviti okrugao izrezan komad pergamenta namočen u rumu. nakapaju limunovim sokom i ostave tako na hladnom jedan čas. ali ih ne mešati. a sok još malo dokuvati pa sa rashlađenim sokom preliti jagode. * Slatko od šumskih jagoda se spravlja na isti način. povezati celofanom i staviti u ostavu. treba da se malo prohladi. Kada je džem kuvan. povezati ga celofanom i ostaviti među zimnicu. Kada se slatko sasvim ohladilo u teglama. Ostaviti tako da stoje preko noći. Zatim jagode posuti sa 1 kilogramom šećera. 3 dl vode. 1 limun. Jagode oprati. nego samo posudu protresti.Jagode Džem od jagoda Kilogram jagoda oprati. U dobiveni sok sipati 2 kg šećera i kuvati sve dotle da se dobije takva gustina. Teglu povezati celofanom. Staviti ih potom u posudu i posuti šećerom. da puste sok. smanjiti temperaturu i na blagoj vatri kuvati džem uz pažljivo mešanje varjačom da se jagode ne raspadnu. Rupičastom kašikom jagode ređati u tegle. Tokom kuvanja skida se pena. u odnosu: 250 g jagoda prema 1 kg šećera !!! Kompot od jagoda Potrebno je: pola kile jagoda. U drugi sud stavi se šećer sa vodom i kuva da postane gust sirup a zatim prelije preko jagoda i polako kuva slatko. Drugi dan ih kuvati 5 minuta. Kada je slatko kuvano jagode se pažljivo izvade rupičastom kašikom i stavljaju u tegle. ostaviti da malo odstoje. 16 . Slatko od jagoda Potrebno je: 1 kg jagoda. Čim počnu da vriju. tegle tada povezati celofanom i ostaviti u ostavu. skinuti peteljke i osušiti. Žele od jagoda Kilogram jagoda dobro oprati. Zatim se stave u šerpu u kojoj će se slatko kuvati. Topli žele sipati u teglice. Sok se još malo prokuva a zatim nalije preko jagoda. da kada se stavi malo na tacnu treba da se stvrdne. a zatim ga sipati u tegle. Jagode se operu. a kada se u teglama sasvim ohladi. Kad se kompot sasvim ohladi. 2 kg šećera. 500 g šećera i malo ruma. skinuti peteljke i ostaviti da se osuše. a zatim ih izgnječiti i staviti u čistu gazu da se ocedi sav sok. skinu peteljke i dobro osuše.

tada ukloniti posudu sa grejne ploče i trešnje slagati u tegle. Ukuvane trešnje za kolače Dobro oprati 4 kg trešanja bez peteljki te im povaditi koštice. a zatim u rakiju i tako neka stoji do sutra. povezati celofanom i prokuvati petnaestak minuta u pari. Sutradan trešnje dobro oprati. Trešnje očistiti od peteljki i oprati. Izvađene tegle zamotati u ćebad. koru od limuna i karanfilić staviti u gazu. Prohlađen sirup preliti preko trešanja.5 litru vode. malo cimeta. povezati celofanom i spremiti u ostavu. Šećer se prelije vodom i stavi na šporet da proključa a zatim dodaju trešnje i kuvaju 20 minuta na laganoj vatri. Trešnje oprati i očistiti od peteljki i koštica. Čim se šećer potpuno rastopi. 1 kg šećera i 1/4 litra ruma. Potom ih premestiti na policu u ostavi. 3 karanfilića i 150 g šećera. Skuvati sirup od šećera. a soku u kojem su se trešnje kuvale. 1 kg šećera. drške odseći na pola. doda se sok od višanja i kuva još 10 minuta. pa preliti preko trešanja. povežu celofanom i ostave među zimnicu. krpe ili perjane jastuke i ostaviti da se još pasterizuju vlastitom toplotom i da se do sutra polako hlade. Ovakve trešnje su vrlo lepe kao ukras za tortu i kolače a sok može da posluži umesto likera.5 kg trešanja.Trešnje Trešnje u rakiji Potrebno je: 1. Trešnje sa 1 kilogramom šećera staviti u lonac ili šerpu na štednjak da se dobro ugreju ali ne sme da zakipi. dodati mu trešnje da prokuvaju 5 minuta. kada šećer zakipi. kome dodati rakiju. Džem od trešanja Potrebno je: 1 kg trešanja bez koštica. nabosti ih pletaćom iglom na nekoliko mesta pa slagati u teglu. Zatim trešnje izvaditi i složiti u teglu. Šećeru dodati rum. Povezati celofanom i staviti u ostavu. 17 . kora limuna. Kompot od trešanja sa rumom Potrebno je: 4 kg trešanja. Potom se preliju trešnje u teglama. a zatim trešnje slagati u tegle. Cimet. pola litra rakije. 2 dl soka od višanja. Šećer rastopiti u 1.

a ispod staviti posudu u kojoj će se skupljati sok. Nekuvani sok od višanja Višnje oprati. Vruće sipati u tegle. Kad se višnje ocede.5 kg). Sutradan ih propasirati. Tada tegle povezati celofanom i spremiti u ostavu.Višnje Kompot od cepanih višanja Potrebno je: 5 kg višanja. Povremeno mešati da se šećer otopi. Posuti ih sa 800 g šećera u prahu i ostaviti tako da stoje 15 minuta. Višnje s rumom Sa 3 kg višnji skinuti peteljke. Tada ih istresti na sito od strune ili sitno cedilo. Kad se šećer otopi i kompot je gotov. Dobiveni sok izmerite.8 litara ruma sve do vrha. sačekati da se ohladi pa onda povezati celofanom. skinuti peteljke. 18 .2 kg kristal-šećera i kuvati još 20 minuta. Nakon toga ih staviti na vatru i kuvati 20 minuta. Naliti sa 0. Teglu pokriti tacnom i staviti na sunce 10 dana. pa na 1 litar soka dodati 1. povezati celofanom i ostaviti u špajz. Sa 2 kg višnji skinuti peteljke i oprati te izvaditi koštice. zatvoriti čistim čepom ili celofanom. vratiti ih u šerpu. pa ih ostaviti na hladnom mestu da prenoće. Višnje oprati. skinuti peteljke i izvaditi koštice. izvaditi koštice. Sok uliti u čiste. Povremeno teglu protresti da se sav šećer otopi. Ohlađen sok naliti u flaše. 1 dl ruma. pa u posudi izmešati sa šećerom. dodati 1. suve boce. Slagati u veliku teglu red višanja red šećera (1. 3 kg šećera. Ukuvane višnje i sirup Od ovog recepta istovremeno se dobijaju ukuvane višnje i sirup. 1 dl vinskog sirćeta. dodajte mu istu količinu šećera i kuvajte petnaestak minuta skidajući penu. oprati ih i osušiti. vinskim sirćetom i rumom te ostaviti da stoji na hladnom mestu do sutra.5 kg šećera i mešati da se šećer otopi. zatvoriti zapušačem ili povezati celofanom pa spremiti u ostavu. a zatim sipati u čiste suve tegle.

Od ostatka kupina sa malo šećera napravi se džem. Kad se sok ocedi. Zatim ih stavite u cediljku da sok otkaplje. povezati hartijom i ostaviti na sunce da stoji 10 dana. Dok je žele još topao. uspite ga u zagrejane tegle. 19 . pa ostaviti među zimnicu. 1 kg šećera. Džem od kupina 1 kg šećera preliti sa 2 dl vode pa kada provri. dodati 2 kg kupina i na laganoj vatri kuvati džem do potrebne gustine. tada povežite celofanom.Kupine Sok od kupina Oprati 3 kg kupina i osušiti. a kada se sasvim ohladi. Žele od kupina Kuvajte 2 kg kupina oko 10 minuta uz neprestano mešanje. Toplim džemom puniti teglice. dodajte mu 2 kg šećera pa na laganoj vatri kuvajte. red šećera dok se sve ne utroši. dobro zatvoriti čepom ili povezati celofanom. Kada zakipi ne treba više mešati nego samo skidati penu i kuvati još 3 minuta. ali ne previše. Procediti. U veću teglu ređati red kupina. Vino od kupina Potrebno je: 4 kg kupina. a kada se potpuno ohladi. ali grlić tegle mora ostati prazan. Nakon toga se zatvore čepom ili povežu celofanom i stave u ostavu. uliti u flaše. Povremeno mešati da se šećer otopi. staviti u posudu i posuti sa 2 kg šećera i ostaviti na hladno da stoji 12 časova. Sok od kupina treba davati malokrvnoj deci i to jednu čašicu ujutro pre doručka. Zatim vino pažljivo odliti pa uliti u flaše koje se samo vatom začepe i ostave na toplo da se završi vrenje. tada povezati celofanom i ostaviti među zimnicu.

dodati čašu vode i staviti da zakuva. Džem uliti u teglice. pa soku dodati 2. Prognječenoj masi dodati 1. Proveriti da li je žele dosta čvrst. povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. Zimi kašičicu ovog želea staviti u topli čaj. Zatim procediti kroz sito ili gazu. čiste. 20 . povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. Sutradan u dobiveni sok dodati šećer (na 2 dl soka 150 g šećera).5 kg šećera i drvenom varjačom mešati toliko dugo da se stvori gusta kaša. a kada se malo prohladi uliti u flaše. Sok od crvenih ribizli Ribizle samo oprati i izgnječiti pa ostaviti preko noći da se cedi. staviti na vatru da baci samo jedan ključ. kremove i sl. povezati i ostaviti među zimnicu.5 kg šećera i kuvati pola sata na jakoj vatri. Nekuvani džem od crnih ribizli Oprati 1 kg ribizli i dobro izgnječiti. pa ga onda staviti u male.Ribizle Žele od ribizli Očistiti 2 kg ribizli. suve tegle. Ovaj džem se upotrebljava za preliv pudinga. oprati i izgnječiti. odličan je lek protiv nazeba.

pa tek sutradan sipati u čiste tegle. U istu vodu dodati kilogram šećera i odmah ucediti sok od limuna ili komad rastopljenog limuntusa.5-1. Potom se sirup. Nekoliko kapi ovoga soka treba sipati u slatko dok je još na štednjaku. * Da bi slatko imalo lepu boju. pa s vrlo malo šećera i limuntusa trljati dok ruže ne puste sok.Cveće Ruža Slatko od ruža Staviti u čist lonac 1 litar vode.5-2. Zelena voda će se pretvoriti u rubinsku boju. openiti ga. Kad voda provri. 21 . Sledeći sloj šećera neka bude od 0. * Proces se može ubrzati ukoliko se pokrivena posuda stavi u vodeno kupatilo ugrejano na oko pedesetak stepeni Celzijusa. skinuti slatko s vatre. Gornji sloj treba da bude šećer. a kad gustina bude dovoljna. uz blago pritiskanje. bez sabijanja. treba staviti u dubok tanjir 50 grama lišća (ili latica) od tamnocrvenih (bordo) ruža. pokriti mokrim salvetom. povezati celofanom i ostaviti u ostavu. Ovaj sok možete po volji koristiti za bojenje poslastica. procedi kroz ređe tkano platno i razlije u bočice od tamnog stakla. Tada je sirup pripremljen za dva do tri sata. Tako raditi do popune posude. Vremenom će se šećer otopiti i pomešati sa tečnim ekstraktom ružinih latica (uobičajeno je da se posuda stavi blizu prozorskog okna a ekstrakcija traje i do mesec dana).0 cm a latica 2 cm. Neka ne plaši domaćicu što će voda biti zelena. Tanjirićem pokrivenu staklenku ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi.0 cm a na njega. dodati 60 grama očišćenih majskih ruža i kuvati na tihoj vatri četvrt sata. Sirup od ruže Na dno velike staklenke sipati sloj šećera debljine 1. sloj od 2 cm crvenih ružinih latica.

staviti jedan komad limuntusa da sa njime provri.Bagrem Slatko od belog bagrema Očistiti bagremov cvet od zelenih listića. pokriti pokvašenim salvetom i ostaviti da prenoći. 22 . Sad dodati u istu vodu kilogram šećera i kuvati bagrem kao svako slatko. Sipati ga sutradan u tegle i povezati. Sad ga skinuti sa štednjaka. pa 60 grama tako očišćenog staviti u 1/2 litra ključale vode i kuvati ga 10 minuta. openiti ga. Kad je slatko skoro gotovo (kad sa kašičice padnu odjednom po dve kapi gustog soka).

Sledećeg dana voda se procedi kroz sito a cvetovi rukama dodatno izgnječe. U ovaj sok se umeša kilogram nerafinisanog šećera („žutog”) i pola limuna isečenog na kriške (ako je prskan. On ne sme da bude previše gust jer bi posle dužeg vremena kristalizovao. Sud se. Tada se sud skloni sa vatre i ostavi da stoji preko noći. stavi na vatru. Više limuna bi sok činilo previše kiselim. ali ni previše redak jer bi tada počeo da se kiseli. Sirup mora da bude optimalno gust kako bi bio ukusan kada se namaže na zemičku ili na hleb sa maslacem. Da bi se zadržali svi vitamini. nepoklopljen. 23 . Tako će tečnost da isparava bez kuvanja. vatra ne treba da bude jaka.Maria Treben Dve pune pregršti cvetova maslačka stave se u hladnu vodu koju postepeno treba zagrevati dok ne provri. Masu ostaviti da se ohladi jednom ili dvaput kako bi se postigla prava gustina sirupa. onda bez kore).Maslačak Sirup od cveta maslačka .

Potom dodati u sirup 50 grama limunske kiseline („limuntus” možete dodati i prvog dana). Drugi način pripreme je da se bobice izgnječe. staklenke a povezati ih kada se prohlade. Ostaviti da stoji 24 sata te procediti. Dodati u to 5 kg šećera i ostaviti. Marmelada od zovinih bobica Gusto skuvati sirup od 1/2 do 3/4 kg šećera. bezeg) očišćenih od grubljih peteljki i preliti sa 4 litra vode. vrele. uz povremeno mešanje. Sok pred konzumiranje treba razrediti vodom ili soda-vodom!!! Sok od zovinog cveta . Može se upotrebljavati i kao uobičajena marmelada. još 24 sata da se rastopi. Procediti ekstrakt kroz dvostruku gazu ili finiju tkaninu. 24 . najčešće. Ova marmelada se. Ostaviti poklopljeno da stoji 3 dana u prohladnoj ostavi.Zova Sok od zovinog cveta . 10-20 grama limunske kiseline („limuntus”).# 1 U posudu staviti 30 cvasti zove (bazga. lepo zatvoriti celofanom i spremiti u ostavu. Sirup razliti u čiste staklene boce. sipa kao lek u topao lipov ili neki drugi čaj. polako promešati. dobro sve promešati i posle kratkog vremena razlivati u čiste boce od tamno obojenog stakla. dodati 1 kg šećera i.# 2 U posudu staviti 36 cvasti zove i preliti sa 6 litara vode. Skuvane bobice sipati u manje. kora od limuna i da se skuva kao svaka druga marmelada. po ukusu. pustiti da polako vri pola sata. soku se doda šećer. Kada sirup postane dovoljno gust sipati u njega 1 kg prebranih zovinih bobica.

0.5 ili 3 litra prvo sipajte šećer do visine od 1 cm pa na njega složite sloj pupova od 2 cm (bez sabijanja ali uredno). Sipajte hladnu vodu do 2/3 visine blago poklopljene staklenke. * Jela (Abies alba) 100 g iglica/četina = 51 mg vitamina C (askorbinska kiselina) i 4. Sirup od jelinih pupova (ekstrakcija u vodenom kupatilu) Staklenku sa šećerom i pupovima postavite u posudu na čijem dnu je trostruko prepovijena krpa. bočne pupove sa grana jele* (vršni pup nemojte dirati jer pomoću njega grana raste u dužinu). 2. U staklenku od npr. zeleno-braonkaste boje a sirup će biti opalescentno/svetlucavo žućkast. staklene bočice.5 centimetara pa opet 2 cm pupova i tako do vrha (poslednji sloj treba da bude šećer.Sirupi Pupovi jele 1. Procedjen gotov sirup razlijte u čiste. Sirup je lekovit naročito protiv zimskih prehlada i plućnih bolesti. higijenski zatvorite i spremite u tamnu ostavu. Pupovi će postati mali. Sledeći sloj je šećer od npr. Sirup od jelinih pupova (hladna ekstrakcija) Naberite početkom maja mlade.03 mg karotina (provitamin A). Voda treba da se polako ugreje na najviše 60°C i da ekstrakcija traje oko tri sata. Proces ekstrakcije može trajati i jedan mesec a posle npr. male. sedam dana možete drvenim štapićem promešati sadržaj u posudi. Staklenku pokrijte tanjirićem ili retko tkanim platnom i ostavite na sobnoj temperaturi da se šećer potpuno otopi i pomeša sa pupovima. 25 . Prohladjen sirup procedite i razlivajte u bočice od tamnog stakla i ostavite u tamnoj ostavi. 2.

Posebno je zastupljena u kulinarstvu Meksika. više upotrebljava slatke sorte. Najbolji kvalitet. Za upoređenje: slatka paprika= 0 jedinica. u višoj koncentraciji. Osnovni postupak određivanja ljutine je razređenje mlevenih paprika šećernim rastvorom i testiranje na ukus upoređeno sa kontrolnim panelom.Ljute paprike – pikantno zadovoljstvo Dušan N.inž. izuzev juga Balkana. Afrike. neporeciv.agr. Na srpskom jeziku je objavljena knjiga dipl. većoj potrošnji hrane i. što zavisi od više činilaca – međutim. Indonezije i Orijenta dok Evropa. Južne Amerike.). Kovačević. Ovaj metod je. nalazi u semenu i semenim ložama ploda (oko 80%).e. na Balkanu je siromašna industrijska ponuda ovakvih artikala a izdvajaju se kvalitetom. Zbog neravnomerne distribucije u mesu paprike primećena je neravnomernost ljutine pojedinih delova ploda. smanjenju rentabilnosti.n. mlevene ili tucane (prekrupljene) ljute paprike kod individualnih proizvođača koji ovaj proizvod donose na pijacu (zapažanja su obavljena putem intervjua i organoleptičke provere na zemunskoj pijaci tokom 1995. zbog slabosti tehnološkog postupka. posle Kolumbovih putovanja. Koriste se u kuhinji 6 milenijuma i gaji preko 25 vrsta i 400 varijeteta te uz so i biber važi za omiljeni začin. . Sve divlje vrste su ljute zbog prisustva lekovitog kapsaicina dok se domestikacijom većinom dobijaju slatke ili srednje ljute sorte. Njihovim odstranjivanjem značajno se smanjuje ljutina. Najstariji dokaz o kultivaciji je sorta ají iz Perua (2500 godina p. u značenju: ujesti. Kultura proizvodnje i korišćenja šalši i sosova ljute paprike veoma je raširena u Svetu i često se pojavljuje nova robna marka – lepo upakovana. Bogat je izvor provitamina A i vitamina C (u zelenom plodu 100-150 mg/100g. tečnom hromatografijom. Nije za pohvalu da tradicionalni proizvođači iz okoline Leskovca. Bogomira Mihajlovića o ljutoj paprici u izdanju „Nolit-a” iz Beograda. Horgoš). Paprike raznih vrsta (Capsicum annuum L. habanero paprika= >300 000 a čist kapsaicin= >16 miliona. imaju proizvođači iz Srema. ljutina se obnavlja. www.kult. više istorijskog značenja.1999. povratkom u slobodnu prirodu.stocarstvo. u zrelom 150-250 mg/100g – skoro 5 puta više nego u limunu!!!). sledstveno ovom. koji i posle dužeg „stajanja” u ostavi ne gube aromu i ukus – većinom smo ograničeni na kućne proizvode odnosno recepture od kojih navodim 2 originalna. 26 . ambalažom i povoljnom cenom Lutenica® (Vitaminka. štaviše .inž. Kapsaicin se. Lekovitost ljute paprike dokazana je kod snižavanja nivoa krvnog pritiska i holesterola kao i upotreba u vidu dijetetskog dodatka u regulisanju ispoljavanja diabetičnih promena u metabolizmu. danas. U tekstu je obrađen izbor od 5 vrsta (ljute) paprike sa sortama i tehnologija klasičnog Tabasco® sosa (nazive koristite kao Internet keywordse za dalje proučavanje i kod kupovine selekcionisanog semena). Zapazio sam neujednačen kvalitet osušene. Prilep) i ekstrakti ljute i slatke paprike (Vitamin. dipl.) a naslednici Inka su na fresci u katedrali u Kusku Gospoda i apostole ponudili jelom spravljenim od nje. danas.Solanaceae) verovatno vode poreklo iz Bolivije ili Brazila odakle su se raširile po Srednjoj Americi i Karibima a kasnije i širom Sveta.) ili. U toku su istraživanja na brojlerima u cilju povećanja otpornosti na Salmonelu enteritidis i kokcidiozu koje nanose ogromnu štetu živinarskoj industriji ne toliko u direktnoj smrtnosti tovnih piladi koliko u smanjenju prirasta. Ljutina se meri Skovilovim jedinicama (Wilbur Scoville.com Uživanje u ljutini paprike za sladokusce je neopisivo zadovoljstvo a za ostale je neopisiva noćna mora. Izraz kapsikum potiče od grčke reči kapto.1912.

zaostaju u kvalitetu. 1-2. 5-15.srednje ljuta do ljuta. jalapeno. 4. Jean Andrews skalom ljutine od 0-10+.500 SHU.ljuta. 1-4. Gillet metodom. vrlo subjektivnom metodom. 6-8.ljuta.) te izražava jedinicama SHU (Scoville heat units). 80-200. 8-9. tradicionalnim manufakturama!!! i da mnogi tehnolozi/ljubitelji ulažu svu svoju imovinu da bi se uključili u neizvesnu tržišnu utakmicu!!!).500 SHU. 5-7. Po kvalitetu se izdvaja preduzeće „Rumen” iz Rume a u kategoriji sušene i mlevene ljute paprike „Aleva” iz Novog Kneževca. De Arbol . Capsicum baccatum var. Cayenne – vrlo ljuta.000 SHU.000 SHU.veoma ljuta.gore od habanera. Ljutina paprike je uslovljena prisustvom 4 amidna alkaloida kapsaicinoidne forme (capsaicinum). 5 vrsta. 10++. Ancho ili Mulato (suvi oblik) i Poblano (svež) – srednje ljuta do ljuta.000 SHU (Thai i 350. 1-2. 1-2. 500-1000 SHU. 0-4. Cascabel . 15-30. ají amarillo). 1-2.6-16 miliona SHU. Rocoto .855. Capsicum annuum var.577. 10.000 SHU. Santa Fe Grande . annuum (domesticirana u Meksiku: cayenne. Chiltpin ili Chiltecpin ili Pequin ili Thai bird paprike – vrlo ljuta. najvećim delom u semenu i semenim ložama ploda (0. 3. 8-9.ljuta do veoma ljuta. poblano. (Ne treba zaboraviti da se mnogi poznati ljuti sosovi američkog kontinenta pripremaju baš u porodičnim. sortiment i ljutina paprike Capsicum frutescens (tabasco). 7-8. oko 100. datil i scotch bonnet).000 SHU.000 SHU /Chipotle mogu biti svake ljute paprike osušene dimljenjem. Capsicum pubescens (sa Anda. 2. 7. Trenutni rekorder ljutine je indijska sorta Naga Jolakia .000). Meri se Scoville organoleptic testom (Wilbur Scoville. Serrano .. Scotch Bonnet .ljuta.srednje ljuta do veoma ljuta. 3-8. 3-4.5-5..ljuta. 6.ljuta. klimata i agrotehnike a kod proizvoda i od tehnologije prerade. 30-50. analitičkom metodom HPLC (high performance liquid chromatography). serrano. 10+. Datil – veoma.000 SHU.0 %). opisnom. Od važnosti je dobro poznavanje ovih metoda jer se koriste (i zloupotrebljavaju) tokom reklamiranja gotovih proizvoda u cilju ostvarivanja komercijalnog efekta. 27 .000 SHU.000 SHU. 7-8. pendulum (iz Perua ili Bolivije. Guajillo (suva) i Mirasol (sveža) .1-1.000 SHU /uh! hu! . Fresno .000 SHU. Ljutina hemijski čistih kapsaicinoida kreće se od 8. Najčešće se ovako konzerviše jalapeno te otuda i sinonim/. 50-100. oko 40. Ljutina iste sorte paprike može varirati i 30% (do 80%) u zavisnosti od varijeteta. rocoto). sledi je Ginisov rekorder Mexican Red Savina Habanero . Habanero – uh! hu!. Tabasco . Capsicum chinense (poreklom iz Amazonije i sa poluostrva Yucatan: habanero.000 SHU.habanero ljutina. 30-50.000 SHU a sledeće su šarolikim metodama ocenjivane: Anaheim ili New Mexican chile . Jalapeno /Chipotle/ . 1-5+.slobodan prevod sa engleskog ocene ljutine ”whew”/.000). 10+. Chilaca (sveža) i Pasilla (suva) – srednje ljuta do ljuta. 1912. 4-5. U Pomoravlju se izdvaja Bagrdan sa autohtonim sortama čije se seme širi na osnovu privatne inicijative. New Mexican Chile/Anaheim). veoma ljuta.000 SHU (do 350. Cherry – slatka do ljuta.

(Smatram da ovaj recept može poslužiti tradicionalnim proizvođačima ljute paprike juga Serbije da prošire tržišnu ponudu i podignu kvalitet svojih specijaliteta kao i da uvedu nove sorte.) 1 kilogram zdrave.) Sitno iseckati pola kilograma crvene tabasco paprike. Aroma i ukus su izvanredni. Masi dodajte do 50 grama kuhinjske soli (po ukusu) i mutite mikserom uz dodatak 100 ml biljnog ulja do potpune homogenizacije. slanim poklopcima koji imaju sitne otvore za prolaz gasova koji se stvaraju tokom vrenja i utvrđuju se nerđajućim obručima. što nikako nije za preporuku. celih ljutih plodova pasterizujte na pari 5 minuta. Zemun. Ostatak od ceđenja se prodaje za kuvanje rakova i proizvođačima drugih. U ostavi treba da zri najkraće jedan mesec. Neka zri 2 sedmice u hladnjaku. već svaki proizvođač samostalno 28 . oprane. so očvršćava i prirodno zaptiva bure čime se fermentacija završava. cele ljute paprike pažljivo ispecite u pećnici da se počne kožica odvajati (pojava ugljenisanih polja i pucanje plodova nisu dozvoljeni). Tabasco® (125 years classic Louisiana hot sauce. dodati 400 ml destilovanog belog sirćeta i 20 grama kuhinjske soli. Posle ovog perioda. Prelijte je u vrele sterilizovane staklenke (100. očiju i disajnih organa!!! Ne postoji jedan. McIlhenny Co. tabasco paprike se melju i dodaje se 8% kuhinjske soli. pa do 750 ml). opšti tehnološki postupak. Odvojite peteljke i vrele plodove brzo sameljite uz dodatak 30 grama svežeg belog luka. Potom procediti i korigovati konzistenciju dodavanjem sirćeta ukoliko je potrebno. (Ukoliko vodena para deluje od 7-10-15 minuta. 200. Masi dodajte 40 grama kuhinjske soli te začine: 2 grama praha bosiljka (Ocimum basilicum L. Skinuti sa štednjaka. Sos je vrlo ljut. proverava aroma. opranih. filtrira i pakuje u boce sa porodičnom nalepnicom belo-zeleno-crvene boje.6 kg) i prve dve godine otpušta se ugljen dioksid.) Po berbi.) Ajvar majke Grozde© (original. Vranje. Tabasco sos u domaćinstvu (Homemade Tabasco Style Sauce) Pošto paprike nisu zrile tri godine u hrastovim buradima ovo je približna metoda pripreme čuvenog sosa. funtu po funtu. Vrele ih sameljite u mašini za meso ili u uređaju za mlevenje paradajza koji odvaja kožicu i semenke (bez peteljki koje se lako odvajaju od ploda). Prelijte je u vrele staklene posude. Pošto se prihvati po McIlhenny standardima. ljutih đakonija. ohladiti i pretvoriti u kašu pogodnim uređajem. 1997. korak po korak. Može se koristiti posle najmanje mesec dana.Tehnologije pikantnih proizvoda Serbska ljutica© (original autora. Pre uvođenja moderne procesne opreme ovo se činilo ručnim sipanjem mase u sirće. Sledećih mesec dana masa se svaki sat meša pet minuta. Masa se sipa u burad od bele Kentaki hrastovine i zaptiva drvenim. Burad se otvaraju i uklanja se oksidisani sloj sa površine. masa se pumpama presipa u velike kace i meša sa prirodnim belim sirćetom (2/3 sirćeta i 1/3 paprike). Konačno. sirovina se cedi. gube ljutinu i pretvaraju se u bezobličnu kašu. Masa zri tri godine u buretu od 400 funti (181. 1995. stavite poklopce ili celofan i umotajte ih u ćebad da se polako ohlade. paprike dobijaju miris i ukus pečenih. zatvorite i umotajte u ćebad da se polako ohlade. boja i vlažnost mase. Mešajući.) 1 kilogram zdravih. što je bilo zamorno i dugotrajno. – Labiatae) i 5 grama mlevenog tamjana (Boswellia carteri seu Boswellia sacra) . (Ukoliko pripremate veću količinu recept zahteva viši nivo tehnološkog znanja i zaštite!) Opšte napomene Prerada ljute paprike zahteva odgovarajuću zaštitu kože ruku. Možete koristiti autohtone sorte sveže ljute paprike i restituisane suve.radije nego da posipate začinima površinu u tegli. smesu u posudi prokuvati 5 minuta na umerenoj temperaturi.

pojedinačno i mešavine. Pored belog upotrebljavaju se i druge vrste voćnog sirćeta i različite koncentracije soli. Kontroliše se procesna temperatura i pH vrednost (obavezno je ispod pH 4.2.0) – dobri merni instrumenti koštaju i ispod US$ 100.0-4. suvom i dimljenom obliku. Moguće je mešanje sa drugim povrćem i lokalnim začinima. 29 . u svežem. proizvodi na bazi sirćeta pH 3. koristeći razne sorte paprike.6 a idealno ispod 4.isprobava recepte.

Za konzerviranje (kiseljenje) valja upotrijebiti ocat bez ikakvih klica. Staklenke s navojnim poklopcem vrlo su prikladne za konzerviranje u octu. Ako takvu staklenku punite vrućim sadržajem i odmah zatvorite. Potiče tek. 9-postotni alkoholni ocat SEGESTICA ili 9-postotni aromatizirani ocat SEGESTICA. 30 . konzervirani proizvod se mora podvrgnuti pasterizaciji (u loncu za pasterizaciju ili u pećnici). Ako povrće konzerviramo razrijeđenim octom sasvim blage kiselosti. konzervirano povrće je sigurno od kvarenja. Devetpostotni ocat SEGESTICA razrjeđuje se u omjeru 1:1 (na 1 l octa 1 l vode). Mutna bjelkasta boja tekućine pokazuje da se povrće počelo kvariti. Staklenke moraju biti besprijekorno čiste. razrijedite ocat u omjeru 1:3. Povrće konzervirano octom Segestica pikantno-kiselog okusa uvijek je dobrodošao prilog raznim jelima. suha i mračna. ali ne previše zbijeno tako da ocat lakše prodre do svakog dijela. pečenki. Prostorija u kojoj se zimnica čuva mora biti hladna.Recepti za zimnicu sa octom Draga domaćice. Ako želite blago kiselo povrće. osobito na početku. a takvo mora biti i sve što dolazi u dodir s povrćem koje se konzervira. jačim i prokuhanim octom. Pravodobnom intervencijom. Octena otopina u staklenki treba da bude 2 cm ispod ruba. tj. Zato se mora najprije prokuhati (pasterizirati) na temperaturi oko 60°C. s tim da pokriva sadržaj. još ga možete spasiti tako da ocat ocijedite i povrce zalijete novim. . a iznad njega stavimo još i platnenu krpicu. Svi recepti su pripremljeni i ispitani u Podravkinu centru za istraživanje i unapređenje prehrane a na kućanskim aparatima i u eksperimentalnoj kuhinji »Gorenje«. a pospješuje i probavu teških jela. suhomesnatih narezaka itd. Pripremili smo za vas knjižicu SEGESTICA »Recepti za zimnicu« koja će vam u pripremanju zimnice biti od pomoći raznovrsnim receptima i savjetima o konzerviranju octom Segestica. Prije konzerviranja povrće se mora temeljito očistiti i oprati. Savjeti Ukiseljeno povrće. npr.Ako sadržaj valja prelijevati vrućim octom. Povrće se ravnomjerno slaže u staklenke. zračna. staklenku morate (da ne pukne zbog nagle promjene temperature) držati na vlažnoj krpi. Za povrće koje sadržava dovoljno vlastitog soka treba upotrijebiti nešto jači ocat.Za orijentaciju pri pripremanju ukiseljenog povrća može poslužiti ovaj omjer: za staklenku od 1 litre potrebno je 5 dl octene otopine. U tom slučaju možete upotrijebiti i blažu koncentraciju octene otopine. na samom početku kvarenja. . Za obično kiseljenje (bez pasterizacije) uzima se 4-postotni vinski ocat SEGESTICA. Zlatna pravila konzerviranja u octu Povrće mora biti sasvim svježe i neoštećeno (oštećeno i natrulo povrće može izazvati kvarenje). treba barem jedanput u tjednu pregledati da se u punim staklenkama nešto ne kvari. U tu svrhu mogu se osim patentnih staklenki upotrijebiti i obične staklenke kojima otvor zavežemo celofanom.

Paprike u ulju 6 kg paprike okrugle (paradajz-paprike) 2 l aromatiziranog octa Segestica 2 l vode 2.5 dl vode 2 žlice šećera 1 žlica soli papar.5 dl alkoholnog octa Segestica 2.1. 4. lovorov list 31 . operite i nabodite vilicom na dva-tri mjesta. hren slatka crvena paprika Opranim paprikama odrežite vršak i očistite im sjemenke. kumin češnjak. Staklenke zavežite celofanom. 3. Zatim stavljajte u nju paprike da kuhaju oko 15 minuta (svaki put stavite najviše 8-10 paprika. prekrijte je čistom krpom i ostavite da se oko 12 sati hladi.5 dl aromatiziranog octa Segestica 7. soli i papra. Pripremite otopinu od octa. 2. promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati. Paprike u senfu 30 crvenih paprika 2.5 dl vode 20 g soli 10 g šećera Celer očistite. šećera. Sitno izrezano ili izribano zelje pospite solju. malo izrezanog hrena i gorčicu. Kuhane paprike složite u čiste staklenke i kad je koja staklenka puna. Jednako tako možete pripremiti paprike s crvenim zeljem. ulja. Celer u octu 1 kg celera 2. kojem ste dodali sol i šećer. Prije serviranja paprike izrežite na kolutiće i poslužite uz Nareske ili druga topla mesna jela. kuminom i crvenom paprikom. Zatim ga dobro istisnite i njime punite paprike (po želji možete pokriti svaku papriku odrezanim poklopcem i pričvrstiti čačkalicom).20 kg kupusa 7. Punjene paprike 10 paprika babura 1.5 dl vode sol. i stavite da zakuha. tu i tamo stavite koji češanj češnjaka. izrežite na ploške i polumeko prokuhajte u slabo zakiseljenoj slanoj vodi. već prema veličini posude).5 dl ulja 250 g šećera 60 g soli papar u zrnu Svježe i zdrave okrugle paprike očistite. zatvorite celofanom i vežite čvrstim koncem. Jednako tako možete pripremiti i »rogatu« papriku. te sve prelijte slanim prokuhanim i ohlađenim octom. vode.5 dl alkoholnog octa Segestica 2. Zatim zalijte ohlađenom otopinom u kojoj su se paprike kuhale. Paprike pričvrstite sa dvije daščice i prelijte s malo ulja. Papriku složite u staklenke. Zatim ga ocijedite. složite u staklenke i prelijte razrijeđenim prokuhanim octom.

Staklenke svežite na uobičajen način. Svaki krastavac operite mekom četkom. Prokuhajte razrijeđeni ocat. malo soli i papar u zrnu. morate ga doliti. vode. Sve prelijte ostatkom octa. 32 . zatim pripremljenu papriku i sve stavite u staklenke. Zatim ih dobro ocijedite. izrežite na kolutove i posolite. Zatim papriku ocijedite i ohladite. sol. Posebno prokuhajte otopinu octa. soli. Luk također izrežite na ploške i posolite. zavežite ih pergamentom i stavite na hladno. Za vrijeme pečenja paprike okrenite. kosanog češnjaka i kratko prokuhajte. ulja i češnjaka. Zatim ih izvadite i pokrijte da malo odstoje. 5. Sve ostavite stajati nekoliko sati. Drugi dan kad su se krastavci u staklenkama postepeno ohladili. zračno mjesto. U senf dobro umiješajte ulje. papar i lovor. Zaveži te celofanom i spremite na hladno mjesto. a zatim ohladite. 7. hren list vinove loze Izaberite što manje. Rezani krastavci 2 kg većih krastavaca 4 dl aromatiziranog octa Segestica 4 dl vode 400 g luka papar u zrnu sol Krastavce ogulite. Oguljene paprike nekoliko puta umočite u tu mješavinu i slažite jednu po jednu u staklenke. čvrste i neoštećene krastavce. 6. a kad se ohladi prelijte po krastavcima koje ste već prije složili u staklenku. Svežite i čuvajte na hladnome mjestu.25 l alkoholnog octa Segestica 7 dl vode 200 g šećera sol.5 dl ulja Crvene paprike narežite na deblje rezance i kuhajte 10 minuta u razrijeđenom octu kojem ste dodali šećer. ulja. Između krastavaca stavljajte očišćen hren izrezan na prutiće. Pečene paprike 2 kg paprike babure 2 dl vinskog octa Segestica 3 dl ulja češnjak sol Papriku operite i stavite peći u pećnicu. grančica kopra (vršci) zrna slačice. Zatim dobro ocijedite (istisnite) i zajedno pomiješane krastavce i luk složite u staklenke. Krastavci u octu 4 kg krastavaca 1. vrške kopra.500 g senfa 2. Ako krastavci ocat upiju. osušite i slažite što gušće jedan kraj drugog u oprane i suhe staklenke. soli i šećera. a vrh peteljke odrežite. i još vruću prelijte po krastavcima. zrna slačice i list vinove loze. jer se onda lakše gule. Pripremite mješavinu od octa.

Lučice u octu 2 kg lučica 1 l vinskog octa Segestica 30 g soli bijeli papar u zrnu Za konzerviranje uzmite male okrugle ili duguljaste lučice. Zelene rajčice i lučice u octu 1 kg zelenih rajčica 500 g lučica 4 dl alkoholnog octa Segestica 3 dl vode papar u zrnu slačica u zrnu sol 33 . Dodajte kopar i lovor. prokuhajte i vruć prelijte po grahu. te prelijte ohlađenom prokuhanom mješavinom octa. Zatim smanjite temperaturu na 70°C i ostavite tepsiju sa staklenkom u pećnici još 30 minuta. vode. Sterilizacija je počela kad se mjehurići počnu dizati sa dna staklenke prema vrhu (to će biti nakon 40-50 minuta). papra u zrnu. njime prelijte lučice i zavežite staklenku celofanom. soli i šećera. Vinski ocat prokuhajte. 11. Papriku i luk očistite. 10. ohladite. sirovom paprikom izrezanom na rezance i feferonima. Staklenku odmah zavežite ili poklopite patentnim poklopcem. Salata od miješanog povrća 500 g graška 300 g mrkve 500 g cvjetače 500 g zelene paprike 300 g lučica 3 feferona 5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode sol grančica kopra. sitno izrežite. cvjetiće cvjetače) kuhajte oko 2 minute u slanoj vodi. 9. Ocat razrijedite vodom. zatim ocijedite i složite u staklenku naizmjence s lučicama. kuglice ili kolutove mrkve.8. Na vrh nalijte prst ulja i dobro zavežite celofanom ili pergamentom. Zatim je sterilizirajte u pećnici ovako: u pećnicu ugrijanu na približno 175°C stavite tepsiju sa staklenkom i nalijte u tepsiju vode do 2 cm visine. Salata od graha 1 kg svježega graha 1 crvena paprika 2 glavice luka 3 dl aromatiziranog octa Segestica 2 dl vode sol Grah napola skuhajte. Zatim ih složite u staklenku i dodajte papar. pomiješajte s grahom i stavite u staklenku. Odrežite im korjenčiće i jedan vanjski listić. ocijedite i ohladite. lovorov list papar u zrnu 60 g šećera Mlado očišćeno povrće (grašak.

sol . pa ostavite da se ohladi. sve zajedno prokuhajte još jednu minutu. 12. paprom u zrnu i slačicom u staklenke. 14. Prženu ribu stavite u posudu. ružmarin. pa dodajte luk rezan na rezance i krupno kosani češnjak. Ocat. cimet. 13.5 dl vinskog octa Segestica 7. poklopite i stavite na hladno mjesto. crvenih.5 dl vode 2 žličice Vegete Ribu očistite.Marinada: na ulju na kojem ste pržili ribu propržite najprije rajčicu i crvenu papriku. Nakon vrlo kratkog pirjanja (tek toliko da luk uvene) dodajte lovor. hren i sve navedene mirodije dobro prokuhajte. operite (ako je veća izrežite je na komade). grančice ružmarina. zelenih) papar u zrnu 34 . ohladite i njome nanovo prelijte rajčice. prokuhajte. šećer.Za marinadu: 4 dl miješanog ulja (maslinovo i obično) 1 žlica rajčice 1 žličica (za crnu kavu) slatke crvene paprike 400 g luka 70 g češnjaka 3 lovorova lista 4 grančice ružmarina 2 do 3 klinčića cimet. klinčiće i Vegetu. Zatim staklenku svežite celofanom ili pergamentom. Feferoni 1 kg feferona (žutih. vodu i sol prokuhajte.Sasvim zdrave. posolite i poklopite da ostane topla. operite i dobro osušite. Rajčice u octu 1 kg rajčica 4 dl alkoholnog octa Segestica 2 dl vode hren. Zatim ih složite što gušće u staklenku. Ocat. brašno. Jednako tako možete pripremiti male zelene rajčice. šećer. Marinadu prelijte po toploj ribi. Ohlađenu ribu složite u staklene posude. male. Tako pripremljena marinada može stajati 15 dana ljeti ili mjesec dana u hladnijim mjesecima. tvrde zelene rajčice i lučice očistite. lovorov list 3 klinčića 2 žlice šećera Čvrste. Marinada od ribe 2 kg razne morske ribe. male. vodu. ohladite i prelijte po rajčicama. sol 1 žlica šećera 7. Staklenke zavežite pergamentom. . Rajčice izrežite na ploške i složite u redove naizmjenično s cijelim lučicama. duguljaste rajčice dobro operite i na više mjesta probodite čačkalicom. ohladite i prelijte po povrću. Za dva dana tu otopinu ocijedite. uvaljajte u brašno i pržite na dobro ugrijanom ulju. Prelijte vinskim octom razrijeđenim vodom i kuhajte 2 do 3 minute.

Vrganji u octu 1 kg vrganja (manjih) 20 g soli 5 dl vinskog octa Segestica papar u zrnu lovorov list Vrganje očistite. a tu i tamo stavite po koju lučicu. osušite. češanj češnjaka i lovorov list. lovor i klinčić zakipite. Sve prelijte ohlađenim octom i kad se potpuno ohladi zavežite pergamentom. dodajući tu i tamo papar u zrnu i komadiće hrena. Mahune u octu 2 kg mahuna papar u zrnu 100 g lučica 4 češnja češnjaka lovorov list 1 l alkoholnog octa Segestica 1 l vode sol Zelene ili žute mlade mahune očistite. Zatim ih složite okomito što gušće u male staklenke. zalijte octom i mirodijama. Ocat. Posebno prokuhajte razrijeđeni ocat s malo soli. stavite u porculansku zdjelu i prelijte dijelom razrijeđenog prokuhanog kipućeg octa. papar. Zatim ih dobro ocijedite. možete izostaviti dvostruko prelijevanje octom. Jednako tako možete pripremiti šampinjone. pa sve skupa ostavite da zavri. Ako konzervu na kraju sterilizirate. operite i skuhajte u dobro slanoj vodi (mahune ne smiju biti skuhane premekano).hren 2 dl alkoholnog octa Segestica 2 dl vode sol Feferone dobro operite. odrežite im peteljke napola i na nekoliko ih mjesta nabodite čačkalicom. dodajte ocijeđene vrganje i ostavite ih da u octu malo prokuhaju. zatim ih ocijedite. Zatim ohladite. papar u zrnu i sol. operite i kuhajte oko 10 minuta u slanoj vodi kojoj ste dodali 2 žlice octa. 15. Zimska salata 500 g zelenih rajčica 500 g krastavaca 1 kg paprlka (crvenih) 300 g mrkve 250 g luka 1 l vinskog octa Segestica 2 dl ulja papar u zrnu lovorov list 2 žlice šećera sol 35 . Zatim ih ocijedite. Ohlađene vrganje stavite u staklenku. Mahune složite u staklenke. veće prerežite napola. Staklenke zavežite pergamentom. Mahune ostavite da se u tom octu ohlade. zatim ga sasvim ohladite i njime prelijte feferone. 16. a kada se sve zajedno ohladi zavežite pergamentom. U posudu stavite drugi dio razrijeđenog octa. 17.

Potom ih složite u suhe staklenke. muškatni oraščić 36 . zalijte pripremljenom octenom mješavinom. U posebnu posudu stavite ulje i na vruće ulje stavite samljevene paprike. 20. ostavite da odstoji nekoliko sati i lagano ocijedite. Ajvar 5 kg paprika 1 kg patlldžana 2-3 ljuta feferona 4 češnja češnjaka papar 3 žlice soli 6-8 dl ulja 3 l vode 1 l aromatiziranog octa Segestica Pripremite otopinu od octa. Ostavite da se ohlade. posušite i složite 5-6 listova savivši ih poput palačinke.Povrće operite i izrežite na kolutove. ohladite ga. Lišće vinove loze u octu lišće vinove loze 5 dl vinskog octa Segestica papar u zrnu sol Uberite mlado lišće vinove loze (prije prskanja u svibnju). lovorom. 21. Kečap 3 kg rajčice 200 g grožđica 2 češnja češnjaka 5 dl vinskog octa Segestica sol. Tako savijene listove složite u suhu staklenku. pa je stavite kuhati. Povrće složite u staklenku. Patlidžani u ulju 2 kg patlldžana 2 l vinskog octa Segestica 3 dl maslinova ulja sol češnjak Zdrave patlidžane operite i temeljito osušite. zatim ohladite i prelijte po lišću. zalijte s malo vrućeg ulja i odmah zavežite pergamentom. Staklenku prekrijte celofanom i zavežite. Dodajte izrezan češnjak. uljem i šećerom prokuhajte i ohladite. Zatim izrežite ploške debele pol centimetra. Prije upotrebe lišće isperite u hladnoj vodi i pripremite kao sarmu od kiseloga kupusa. šećer. Sve dobro posolite. izvadite ih i sve sameljite. Staklenke zavežite pergamentom ili celofanom. a na kraju zalijte maslinovim uljem. vode i soli. Kad malo omekšaju. operite ga. prelijte dijelom ohlađenog octa u kojem ste kuhali patlidžane. Kad zakipi. Vruć ajvar stavite u staklenke. patlidžane i kosani češnjak. pa sve kuhajte oko pol sata. U široj posudi zakipite ocat i stavite patlidžane dio po dio da se u njemu kuhaju oko 5 minuta. stavljajte u nju očišćene paprike i patlidžane (u manjim količinama). a na vrh stavite dva štapica ukriž. prekrijte celofanom i zavežite. kratko prokuhajte. 18. U ocat dodajte papar i sol. 19. Ocat zajedno s paprom.

5 dl alkoholnog octa Segestica vanilija. Sutradan šljive kuhajte zajedno s otopinom dok se ne raspuknu. kuhajte oko pol sata i stavite da na hladnom stoji oko 4 sata. ribanim oraščićem.klinčić u prašku bijeli papar Opranim rajčicama izrežite vrške i stavite u posudu kuhati s opranim grožđicama i češnjakom dok rajčice ne omekšaju i raskuhaju se. Zatim sve procijedite (tekućinu upotrijebite za nešto drugo) i propasirajte. a otopinu kuhajte da se još malo zgusne i onda je prelijte po buči. U kipuću otopinu stavite izrezanu buču i kuhajte je dok ne postane staklasta.5 kg šljiva 1 kg šećera 2. vode. Šljive u sirupu 2. korica cimeta limunova korica Velike izabrane zdrave šljive operite. prekrijte celofanom i zavežite.5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode 6 klinčića. Mješavinu octa. 37 . 23. ali ne premekana. Sve stavite kuhati do gustoće umaka. Zatim ih izvadite. Zatim otopinu procijedite i dodajte šećer pa stavite ponovno kuhati.5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode 600 g šećera 10 klinčića. cimet. Vodu izmiješajte s octom i šećerom. očistite im sjemenke i narežite na prutiće (1x6 cm). soli. vaniliju i cimet. U ocat ulijte vodu. Za vrijeme kuhanja šećerne otopine pokupite pjenu i stavite u otopinu ocijeđene rajčice. cimetove i limunove korice prokuhajte. Dobivenu smjesu pomiješajte s octom. klinčićem i paprom. osušite. cimet i limunovu koricu. klinčić. Staklenku odmah prekrijte celofanom i vruću zavežite. Zatim stavite buču u staklenku. stavite u staklenke. zatvorite i spremite na hladno mjesto. probodite na nekoliko mjesta čačkalicom i stavite u porculansku zdjelu. 24. Buče u octenom sirupu 2 kg buče 2. korica cimeta 1 limunova korica Zdrave mlade buče operite. kipuću prelijte po šljivama i ostavite pokriveno preko noći. prelijte ohlađenom otopinom. Zatim vruće rajčice stavite u ugrijane staklenke. i kuhajte sve dok se sirup ne počne zgušnjavati. 22. prelijte sirupom. šećera. ohladite. klinčić Zelene rajčice dobro operite i izrežite na komadiće. i stavite kratko prokuhati. s malo šećera. klinčića. Vrući kečap punite u manje boce dugog vrata i odmah zatvorite. stavite klinčiće. Slatko od zelenih rajčica 1 kg rajčica 650 g šećera 2 dl vode 0. ogulite.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful