P. 1
Gljiva Kombuha

Gljiva Kombuha

|Views: 683|Likes:
Published by Mirko Gusic

More info:

Published by: Mirko Gusic on Feb 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/21/2013

pdf

text

original

Gljiva Kombuha

Zovu je još i japanska gljiva, ruska gljiva, kineska gljiva, indijska cajna gljiva, gljiva za dugovecnost, kargašok caj, cembuja orijentalis. Gljiva Kombuha je dobro poznata u svetu a ime joj je japanskog porekla. Lekovita svojstva Kombuhe poznata su naširoko. Iskustva pokazuju da Kombuha caj snižava krvni pritisak, šecer i holesterol, ubrzava cirkulaciju, povoljno utice na rad žlezda, stimuliše metabolizam, odnosno podstice sagorevanje masti a samim tim i mršavljenje. Pomaže kod reumatizma i artritisa tako sto olaksava pokretljivost zglobova, regulise rad želuca, jetre i bubrega. Blagotvorno deluje kod kožnih oboljenja, kostobolje, arterioskleroze. Pomaže kod zatvora, snižava ureju u krvi, ublazava stres i nesanicu. Povecava imunitet, prociscava organizam, stimulise rast kose... Caj od Kombuhe vekovima se koristi u azijskim zamljama. Istocni narodi veruju da moze vratiti mladost, krepkost i produžiti životni vek. Narodi koji svakodnevno piju po dva i po decilitra caja od kombuhe nemaju bore na licu ni druge vidljive znake starenja, kao sto su seda kosa ili staracke pege po rukama.

Kako napraviti Kombuhu?
Posle ceđenja prevrelog grožđa za vino u kominu, dodati dosta obicne vode i malo šecera. Posudu ne poklapati, vec ostaviti nedelju dana da radi. Na taj nacin vinski kvasac iz komine ce se sjediniti sa sircetnim bakterijama iz vazduha i formirace se svetlo braon, sluzavi pokrivac - tako je napravljena Kombuha, koja vremenom uz pravilano održavanje raste i razmnožava se.

Kako se priprema Kombuha caj?

U 1 litar kljucale vode spustiti 2 kašikice bilo koje biljne mešavine za caj (najbolji rezultati pokazali su se upotrebom zelenog caja). Ostaviti da odstoji 15-tak minuta, pa procediti. Odmah zatim dodati 4 velike kašike secera i promesati. Nakon toga obavezno ostaviti da se prohladi na nivo sobne temperature. Pripremiti cistu staklenu posudu (nikako metalnu) i u nju sipati ohlađen caj. Tek tada gljivu Kombuhu spustiti u caj. Ukoliko se Kombuha napitak priprema prvi put, od tek nastale Kombuhe, u caj dodati i tecnost koja je nastala zajedno sa njom. Za svaki naredni put potrebno je sacuvati nešto tecnosti od predhodnog napitka i dodati ga u novi (oko 10% od ukupne kolicine novog napitka). Prekriti posudu gazom ili drugom laganom i prozirnom tkaninom (nikako celofanom, da bi gljiva mogla da dise) i ostaviti da odstoji 10-tak dana na toplom, tamnom i mirnom mestu (za to vreme je najbolje ne pomerati je). Ukoliko za to vreme

gljiva padne na dno na vrhu ce se pored nje formirati nova, mlada, gljiva Kombuha. Gljiva se moze koristiti za pripremu caja vise puta, tacnije sve dok je svetle boje. Kada pocne da tamni, treba je baciti i nastaviti sa novonastalim mladim gljivama. Za slađi ukus napitka fermentaciju zaustaviti malo ranije a za kiselkast ukus ostaviti da se fermentise nešto duže (što obicno zavisi od nivoa toplote u stanu). Kombuha napitak treba da je blagog ukusa. Preterano jak i kiseo napitak može imati štetno dejstvo na ljudski organizam. Nakon toga, plasticnom kašikom (nikako metalnom) izvaditi Kombuhu iz posude, malo je oprati hladnom vodom i tako je spremna za pripremu novog napitka. Dobijen Kombuha caj sipati u staklene flase i dobro zatvoriti (10% tecnosti, zajedno sa gljivom, sacuvati za pripremu novog napitka). Vremenom kako gljiva raste bice moguce od nje napraviti sve vece kolicine caja, koje su cuvane na hladnom mestu, upotrebljive mesecima. Kombuha caj piti tri puta dnevno po jednu manju šolju i to ujutru na prazan stomak, zatim posle rucka, pa uvece neposredno pre spavanja.

Kombuha Dušan N. Kovačević

Na Dalekom Istoku i Rusiji vekovima je poznato spravljanje osvežavajućeg, lekovitog napitka korišćenjem tzv. čajne gljive. Ovde je reč ne o pravoj gljivi no o simbiozi bakterija sirćetnog vrenja sa kvascima čija forma i boja podseća na klobuk pečurke. Napisano je mnogo naučnih radova vezanih za metabolička svojstva ove simbiotske tvorevine. Pošto je ovaj tekst revijalnog karaktera zadržaću se samo na pregledu lekovitih svojstava i tehnološkim aspektima pripreme osvežavajućeg napitka. Lekovita svojstva čaja Postoji dosta oprečnih mišljenja o lekovitosti napitka od kombuhe. Izveštaji iz naroda pokazuju veliku simpatiju dok službena nauka sa skepsom gleda na čudotvornost napitka. Bilo kako bilo, ne može se zanemariti činjenica da su ruski naučnici, na primer, proučavajući zdravstveno stanje stanovništva jednog industrijskog reona zapazili da pojava kanceroznih promena odstupa od proseka drugih oblasti. Uvaženi akademik Melodijev je, svrativši u kuću, bio ponuđen osvežavajućim napitkom nepoznatog porekla. Obavešten je da se ovo piće tradicionalno spravlja i koristi u tom kraju. Ovo je bio dovoljan znak da se počne sa ozbiljnim izučavanjem kombuhe... Podaci iz Sveta, prenošeni usmenim predanjem, govore o velikoj moći čaja u sprečavanju i lečenju najtežih oboljenja. Naučno dokazati sve navode je, naravno, nemoguće. U pogledu ovog bih istakao da je bilo i zloupotreba kombuhe u komercijalne svrhe. Sa druge strane, gruzijski naučnici su izolovali izuzetne bioaktivne materije koje se danas široko koriste u zvaničnoj medicini. Tehnologija pripreme lekovitog čaja kombuhe Za pripremu je potrebno posedovati: staklenku od 3 litra sa širokim otvorom; čistu, hemijski i bakteriološki valjanu vodu; beli šećer; ruski, crni čaj* i formiranu kombuhu** ili već spravljen lekoviti napitak. [* Thea sinensis L. ~ Theaceae; ** japanska, mandžurska, kineska ili ruska čajna ili kvasna gljiva] Najbolje rezultate je pokazalo korišćenje crnog čaja (ruski, indijski, cejlonski, gruzijski). Mogu se koristiti i drugi čajevi sa više ili manje uspeha (lipa, nana, šipak, zeleni čaj iz Kine i Japana). Osim prethodnih čajeva, kombuha se može gajiti i na crnom ili belom vinu, te na alkoholnom, vinskom i jabukovom sirćetu. Crno i belo vino treba razrediti do 3 ili 4 vol% alkohola sa ili bez dodatog šećera. Bilo koje sirće, korišćeno kao podloga, treba da ima sadržaj sirćetne kiseline od oko 4% sa ili bez dodatog šećera. (Šećer utiče, osim na metabolizam kombuhe i na stepen kiselosti odn. slatkosti gotovog napitka, što je stvar ukusa i iskustva.) Tehnologija je, u principu, ista i treba paziti da količina šećera bude do 10% (4-15%) a crnog čaja od 1 do 5 grama na litar vode (donji recept je optimalan!!!).

procedite sadržaj staklenke kroz cedilo od ređe tkanog platna ili gaze. glatka strana kombuhe dok je tamnija. jula 2004. Staklenku zatvorite čistom gazom jer je neophodno prisustvo vazduha tokom fermentacije. Kombuha je mistifikovana do krajnosti. je razdoblje od desetak dana). Kada procenite da je ukus. zadovoljavajući..M. Radi ovog. uz dodatak do 10% već spravljenog napitka u odnosu na novu količinu čaja. Ulijte čaj u čistu staklenku od 3 litra sa širokim otvorom u količini od 2/3 posude. Ukoliko imate veću količinu napitka možete ga kratko prokuvati i razliti u odgovarajuće staklene posude te hermetički zatvoriti čime se postiže duga održivost bez gubitka lekovitih svojstava. postavite u staklenku sa čajem za spremanje nove količine napitka. Temperatura ne sme da se spusti ispod 20ºC.Za spravljanje podloge na kojoj će kombuha rasti potrebno je: Voda. Čaj čuvajte na sobnoj temperaturi (oko 20ºC) u mraku (obratite pažnju da ne bude duvanskog dima. subjektivno gledano.. (Predložena zapremina staklenke pokazala se najbolja u domaćinstvu!) Pošto ste uspešno završili prethodnu etapu pripreme u staklenku sa čajem sipajte do 10% količine prethodno spravljenog napitka i na površinu stavite kožastu prevlaku kombuhe. 2 grama Vodi za pripravu čaja dodajte šećer i zagrejte do vrenja. Ovaj dodatak ne sme biti prethodno kuvan jer se kuvanjem uništavaju mikroorganizmi potrebni za vrenje!!! Tokom postavljanja kombuhe na čaj obratite pažnju na sledeće činjenice: postavljena kombuha u novi čaj će potonuti na dno staklenke ali će za par dana isplivati na površinu tečnosti. 1 litar. Beograd. . Sadržaj procedite i obratite pažnju da temperatura čaja bude oko 30ºC (proverite termometrom!). operite je hladnom ili mlakom vodom te je. Serbia. Crteži: iz navedene literature. Poklopljen sud ostavite da miruje od 10 do 20 minuta. U Loznici. Trajanje vrenja se kreće u rasponu od 2 do 20 dana (optimalno. u globalu posmatrano. grublja površina usmerena na dole. IGP Sanba. na površini čaja treba da je svetlija. po vašem mišljenju. 1.. Napitak se pije po volji i nema ograničenja u dnevnoj količini. može se preporučiti korišćenje simbiotske forme sa jabukovog sirćeta u cilju spravljanja lekovitog napitka. Na kraju. jednu ili drugu površinu kombuhe (sirćetne bakterije su usmerene na korišćenje kiseonika dok su kvasci fakultativni anaerobi). Fotografije: autor.. 1996. Ivana Janković: Gajenje čajne gljive .kombuhe. Ovo je uspešno proveravano u praksi proteklih četrnaest godina. Dobijeni lekoviti napitak čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj ambalaži u hladnjaku. prema dnu posude. postavlja se pitanje: šta da radim ukoliko nemam kombuhu ili spravljen napitak za početak fermentacije !!? Početkom devedesetih godina prošlog stoleća u Serbiji je porastao interes za kombuhu i lekoviti napitak.. Sud skinite sa štednjaka i dodajte odmerenu količinu čaja. na šta treba paziti. jabukovog sirćeta i postavio je na površinu spravljenog crnog čaja. Na ovo je potrebno obratiti pozor zbog različitih mikroorganizama koji pretežno naseljavaju.. U međuvremenu probajte čaj. Rezultat uzastopnih i paralelnih ogleda između kombuhe kakvu poznajemo i kožaste forme sa jabukovog sirćeta u pogledu organoleptičkih i. lekovitih svojstava gotovog napitka je pokazao identičnost. za prosečan ukus kiselosti. 80 grama i crni čaj. Iz cedila pažljivo pokupite kombuhu. beli ili žuti šećer. kuhinjskih isparenja ili isparenja hemikalija u prostoriji gde se odvija vrenje!). Osnovna literatura: Stojanović. Dodatak izvesne količine napitka u novi čaj je radi ubrzanja toka novog vrenja jer se u njemu nalaze mikroorganizmi kao i u kožasto formiranoj kombuhi. Na žalost bilo je osoba koje su je skupo prodavale. Ponukan onim što sam video u profesionalnoj praksi konsultovao sam naučnu literaturu i svoje profesore te učinio sledeće: uzeo sam kožastu prevlaku koja se stvara na površini domaćeg.. U ovom slučaju sam bio potpuno siguran u vezi porekla što sa dobijenom kombuhom nije bio slučaj. 21. izdanje.

japanci su utvrdili da ima neka antikancerogena svojstva i da takodje pomaze kod alergijskih obolenja. malonska). mislim ako nekome ne pomogne nece ni da naskodi.odsustvo bora i starackih pega. posto je ovo sajt u kome se sprema sve sto se jede i pije evo i recepta kako da dodjete do svoje kombuhe bez da ikoga molite 2 kg grozdja oprati i izgnjeciti staviti u STAKLENU ili PORCULANSKU teglu pokriti platnom koje treba da se pricvrsti gumicom i ostaviti na toplom mestu. vocne kiseline (vinska. smanjuje valunge tokom menopauze. pomaze prilikom gubljenja kose.KOMBUHA GLIjVA Sastojci: Kombuha ili cajna gljiva ili japanska gljiva se naziva gljivom ali je u stvari sinteza kvasca i bakterije sircetnog vrenja Priprema: posto zivimo u ludom svetu u kome nam svaki dan serviraju paniku ili vestacki proizvedene viruse evo da kazem par reci o necemu sto nam je bog dao kao sredstvo koje kazu ima veliku moc isceljivanja kombuha ili cajna gljiva ili japanska gljiva se naziva gljivom ali je u stvari sinteza kvasca i bakterije sircetnog vrenja za kombuhu se zna jos od davnih vremena . glukuronska kiselina. pomaze kod reumatskih i artritickih smetnji. u regijama gde se ova gljiva koristi zabelezene su dugovecnosti . mlecna. pomeze celijama da koriste kiseonik. pomaze organizmu da se zastiti od teskih metala kao sto su olovo i aluminijum.odsustvo malignih bolesti. vitamini B1.caj treba da je hladan-ne iz frizidera u to se doda za pocetak 1/3 tecnosti iz koje je kombuha izvadjena a to je sada sirce pokrije se poroznom tkaninom koja se pricvrsti gumicom da ne bi ulazile vocne musice pije se posle 7-15 dana zavisi od temperature sobe u kojoj kombuha stoji i licnog ukusa.neko voli kiselije neko sladje meni treba da stoji tri do cetri dana jer je ovde toplo ko voli da je napitak vise gaziran onda se kad je dostignuta zeljena kiselost prespe u flasu koja se do vrha napuni i ostavi zatvori poklopcem i ostavi da stoji par dana. B3. posle nekog vremena -zavisi od toplote videce se na povrsini bela skrama koja pliva i izgleda kao cep -to je kombuha. zbog ovakvih sposobnosti nazivaju je i cudesnom gljivom i svrstava se u grupu gljiva znacajnih lekovitih karakteristika. sprecava pojavu katarakte. B6.kvasci ce da proizvedu gas koji gazira napitak. menja homocistein u metionin. snizava secer i holesterol u krvi. B5.coli. pomaze asmaticarima i obolelim odbronhitisa kombuha pomaze odrzavanje mreze nervnih vlakana u organizmu.ja je pravim u dve tegle -jednu pijem druga se pravi autor recepta: zayat . pomaze formiranje belih krvnih zrnaca. oksalna. proteina koji cini strukturu kostiju. smanjuje broj sedih vlasi. lecitin. pokazuje antibiotsku aktivnost prema nekim stafilokokama i e. pomaze prilikom razlaganja masti. vitamin C. povecava dotok krvi do rana i ubrzava njihovo zarastanje . ima antibiotske efekte. jaca imunoloski sistem. 14 aminokiselina. cisti zucnu kesu. primenjuje se u lecenju stomacnih bolesti. snizava krvi pritisak. regulise probavu i izbacivanje viska tecnosti iz organizma pomaze u odrzavanju zdravlja nervnog sistema i u formiranju hormona. aminokiselinu koja sprecava pojavu raka. biotin. smanjuje nivo zacepljenosti arterija. stimulise metabolizam.ostaviti je da se udeblja tj dok ne bude oko 1cm debljine a onda je prebaciti u drugu teglu u koju se sipa zeleni ili crni caj i u koji se na 1litar caja doda 70-100 gr secera. limunska. gljiva i kvasci prilikom fermentacije proizvode kiselinu koja se normalno luci u jetri i ima za cilj ciscenje organizma od toksina pored ove kiseline sadrzi jos i : glukoza. obnavlja crevnu floru. redukuje depresiju i gubitak pamcenja. regulise celijsko disanje i sprecava stvaranje celija kancera i zaustavlja njihov rast. obnavlja celije krvi. neki enzimi. podstice rad zlezda. jetre i bubrega. fruktoza. biogeni amini i neki antibiotici. B2.kad pocne vrenje ovoga soka dodati jos malo secera oko 200gr i vode oko litari ostaviti da stoji ne na suncu nego u senci. B15. prosiruje krvne sudove. izuzetno efikasno cisti otrove iz organizma. regulise ph krvi. sircetna. folna kiselina.ruski naucnici koji su se najvise pored japanskih naucnika bavili ispitivanjem ove gljive su utvrdili da je rudarima na uralu pomogla da izbegnu bolesti izazvane prasinom prilikom kopanja rude. . nepravilnosti u radu zeluca. pomaze biosintezu kolagena. koze i krvnih sudova. B12.

monosaharidi. O kombuhi i njenom imenu postoje razne priče. veličina i oblik posude i naravno kvalitet upotrebljenog šećera i čaja. dragoceno preventivno sredstvo. kombuha će stostruko vratiti. temperatura. vitamin C i vitamini B grupe. a one pokazuju koliko su ljudi u svetu zainteresovani za ovu neobičnu i neverovatnu simbiozu. Poglavlje 1 Poreklo kulture kombuhe Kultura kombuhe je pravi svetski putnik. Njen napitak može se naći u Kini. . Kombuha. možda iz Kine. gaziran od stvorenog ugljen-dioksida i sve kiseliji. koja vremenom postaje sve deblja. Pošto se radi o živim ćelijama. Hemijska analiza kombuha napitka ukazuje na obilje proizvoda metabolizma čajne gljive kao što su: glukonska i glukuronska kiselina. čaj promeni ne samo boju već i ukus. treba znati tok fermentacije. na površini tečnosti stvara se želatinozna skrama. Indiji. tu su i naša dugogodišnja iskustva. sirćetna. antibiotski aktivne materije. vinska. Već sama činjenica da su je Kinezi uzgajali još pre 2000 godina. ima visok stepen vitalnosti i veliku sposobnost regeneracije. Najverovatnije je otkrivena u Kini. Bila je veliki hit u Južnoj Africi ranih devedesetih godina prošlog veka. pa preneta u Koreju. sa objavljenim radovima o kombuhi. Koreji. Pažljiva primena uputstava koja slede i dobra volja da se u pripremanje napitka uloži trud i ljubav. mada bi se veoma teškpo mogle proveriti. Jedna činjenica je neosporna. u Indiju i na sever u Rusiju. Kanadi i Brazilu. Odnos ovih sastojaka zavisi od odnosa kvasca i bakterija u združenoj kulturi. biohemijskim i psihološkim faktorima vezanim za kombuhu i ljudsko telo. 2011 at 5:17am Uvod Čajnu gljivu ili kombuhu bije glas univerzalnog leka i opšteg eliksira alternativne medicine. sa preko sto raznih naziva. potvrđuje njenu vitalnost. SAD. Ovakonastala fermentaciona tečnost čajne gljive. jabučna. a danas puni sajtove na internetu. koje podležu najrazličitijim uticajima. aromatičan. Rusije ili Indije. Kultura kombuhe potiče negde sa istoka. poseduje nutritivne i lekovite osobine. Tokom fermentacije. a gotovo bez kontraindikacija. čemu služi prisustvo šećera. Japanu. u Rusiji. Filipipinima. Nakon inkubacije tokom nekoliko dana. aminokiseline. Koreje. kao savršena simbioza mikroorganizama. što izaziva sve veće interesovanje naučne i šire javnosti.Kombuha knjiga by Čajna gljiva kombuha on Sunday. zaista su fascinantne. January 30. limunska i oksalna). Da bi se postigao uspeh. Takođe. To zahteva i određena znanja o biološkim. voćne kiseline (L-mlečna. Napitak postaje svetliji. normalno je da kombuha napitak nije uvek istog kvaliteta i ukusa. enzimi i ugljen-dioksid. na Javi. kao što su različit kvalitet vode. Šta je kombuha? Ovaj neobični kompleks mikroorganizama (kvasci i baktrije) gaji se na zaslađenom crnom čaju. Međutim priče o nastanku kombuhe i njenom istorijatu. biogeni amini. Kako je prvobitno nastala ova kultura i kako je širena po svetu – ne može se precizno tvrditi. Ljudi pripremaju kombuha napitak pod različitim uslovima. zašto crni čaj daje bolje rezultate – tek onda ćemo uspeti da pripremimo željeni napitak. malonska. zašto PH sredine mora biti kiseo.Ona je neka vrsta leka za gotovo sve bolesti. ukusno. O njoj je napisan veliki broj knjiga i publikacija.

„Božanski čaj“ (Ling-tche) zvala se jedna gljiva nalik na kombuhu. ostavljajući neko vreme da kultura fermentira.čaj. Kombuha napitak je najrasprostranjeniji u Japanu. Promenom K u C dobijena je Japanska reč za ovu kulturu – combucha. koju „gljivice“ imaju na čovekovo zdravlje. a tamo se njen napitak koristi kao tea cider (jabukovača sa više od 10% alkohola). Kombuha se svrstala u grupu „gljiva“ značajnih lekovitih karakteristika. ali ovoga puta u Mandžuriji. Kineski car je kuvao vodu u loncu. Godine n. Pretpostavlja se da je taj susret sa Japanom pomogao da kombuha dobije svoje ime. nije baš sasvim jasno. Godine p. japanci su u početku odgajali kulturu kombuhe u čaju od trava. Bilo kako bilo. Sve govori da je čuveni dr Kombu upotrebio kombuha napitak kao deo terapije. kombuha je doživela vaskrsnuće u poslednjih 20 godina. odmah se uočava da se Azija graniči na Dalekom istoku.e). kombuha je prvi put upotrebljena kao lek pre više od 4000 godina. reč kombuha nastala je od prezimena korejskog lekara Kombu i japanskog naziva za čaj cha. Indiju. . i to verovatno iz oblasti gde se graniče Kina. u dalekom severoistočnom regionu Kine. sa bivšim SSSR i sa takozvanim rodnim mestom kombuhe – Mandžurijom. Kada bi se količina napitka u boci smanjila. čini se da su ga drevni Mandžurci uzimali prilično ozbiljno. Baš kao što se čaj iz Kine preneo kroz celu Aziju. a listovi čaja su slučajno upali u tu posudu. bio je pozvan u Japan. zajedno sa ostalom robom doneli i kulturu kombuhe i recept za pripremu napitka. popularnost i reputacija kombuha čaja rasli su iz dana u dan. Kombuha je još poznata i kao Kocha Kinoko. podloga za kombuha napitak . i to oko 220. vidi se koliko je bilo jednostavno da se kultura kombuhe prenese od Mandžurije do Koreje ili Japana. Nezavisno od prvog porekla. Japan je verovatno bio prva oblast izvan Kine gde su ljudi počeli da koriste kulturu kombuhe za spravljanje napitka. Kao i Šri Lanku. Verovatno je i kultura kombuhe nastala na sličan način. logično je da je napitak nastao od kulture kombuhe mogao biti smišljen. dodavali su novu količinu čaja.n. pa tek onda u Evropu i dalje na zapad. preko ploaninskog venca. Pojedini istraživači tvrde da ime potiče od Japanske reči za morsku travu – kombu. Tako je kombuha stigla i u Rusiju i postala deo svakodnevng života u malim planinskim mestima. kombuha je dobila ne samo jedno ime. Ako se malo bolje pogleda mapa sveta. tako su kultura kombuhe i njen napitak pronašli svoj put od Kine do mnogih drugih zemalja u svetu. mnogo ranije nego što je postala široko prihvaćeno piće u celoj Aziji.e. Filipine. Prma drugoj verziji priče. uključujući Javu. jer je kombuha napitak postao široko poznat. na putu sa juga. što znači gljiva na crnom čaju.. Pre svega. pripreman i korišćen negde u Kini. Mada se potrošnja postepeno smanjivala. Prema jednom objašnjenju nailazi se i da ime potiče od Japanske reči Božanski . Kinezi su već bili razvili izvesno poštovanje prema toj nevidljivoj moći. Probao je tu tečnost i shvatio da je to dobar lek. Pošto je njen napitak bio poznat kao lek za besmrtnost. Kultura kombuhe neguje se i u ostalim delovima Azije. primetila da se gotovo u svakoj porodici u tom selu svakodnevno priprema i pije ovaj napitak. u vreme dinastije Tsin. Indija i Mjanmar (ranije Burma). Međutim ako se ponovo pogleda mapa. Prema jednoj priči koja objašnjava pronalazak čaja.kombu. Stanovnici još uvek piju kombuha napitak. Kombuha se u Rusiji naziva dvojako – čajni kvas i čaj kargasok. nego čak preko 70. Po narodnom verovanju lekar Kombu iz Koreje. Ime je nastalo kada je jedna Japanka u prolazu kroz Kargasok. čak toliko da su ga Vojnici nosili u bocama za vreme ratova. Niko nije siguran kako je i kada kombuha pronašla put do Rusije. Verovatno su trgoivci. koje su sadržavale morsku travu. kao zdrav i osvežavajući napitak. Prema toj verziji. Kako se to tačno dogodilo. i to ujutru kao obred religijskog pokajnika. Terapija je morala biti korisna.Analizom sa više aspekata. Ili su tu kulturu pogrešno tretirali kao jednu vrstu morske trave. potiče iz Kine. a koristila se na jugu Kine za potrbe gastrointestinalnih smetnji. da leči cara Inkio (Inkyo) od nekih tegoba sa varenjem. pre oko 1500 godina (oko 415.

Kultura kombuhe. blago sirće (najsličniji je jabukovom sirćetu).i Mycoderma vrste.Čini se da se upotreba kulture kombuhe dugo zadržala samo u Kargasoku i u malim planinskim mestima toga kraja Rusije. pa se nalaze na ili ispod čiste celulozne mase u obliku palačinke. Dok kvasci piju zaslađeni čaj. kako je već rečeno.simbiozi. Njihovi potomci. Poglavlje 2 Šta je čajna gljiva Čajna gljiva – kombuha satoji se od raznih kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. na kraju se pretvara u 3% sirćetnu kiselinu. Napitak dobijen pomoću kulture kombuhe. manje količine mlečne kiseline. Thalheim i Gartner (1998) u svojoj knjizi „Jabukovo sirće“ pominju 40 bolesti koje je moguće izlečiti raznim načinima korišćenja jabukovog sirćeta. baš kao što su činili njihovi roditelji. kofein ne nestaje potpuno. blago penušavi napitak. koji bakterijama služi kao izvor energije. što zavisi i od načina pripreme i od količine kofeina u čaju. koji podseća na sok od jabuke u kome uživaju ljudi u čitavoj Aziji i Evropi. ali je njena kultura bila samo delimično popularna do ranih devedesetih godina. koji su našli svoj interes u zajedničkom življenju . bakterije uživaju u alkoholu Spravljanje kombuha napitka je srodno nastajanju sirćeta. čainogo griba u Gruziji. Kultura kombuhe se tu naziva i morskom algom. nije gljiva. ona ovakvu podlogu fermentacijom pretvara u slatko-kiseli. iako su se jedva sećali svojih dedova. Ta tečnost se takođe naziva čajni kvas ili čajno sirće. ali tačan mikrobiološki sastav zavisi od određene kulture. Nemački autori Steiger i Steinegger (1957) komentarisali su tu sličnost: „Može se pretpostaviti da je ista kultura mikroorganizama korišćena u oblasti Volge da se napravi čajni kvas (kombuha čaj). Kombuha se može naći i na drugim mestima u svetu. Kombuha je postojala u Americi još od doba dolaska emigranata iz Azije i Rusije. Članak o kulturi kombuhe. chamboucho u Rumuniji. Ta simbioza se objašnjava time da kvasci razgrađuju šećer i stvaraju etanol (alkohol). pri čemu od etanola nastaje sirćetna kiselina. i 1920. U njemu su data uputstva za pripremu napitka i mnogi saveti za njegovo korišćenje. malonske. Veći deo tog alkohola. Torula. limunske i oksalne (voćnih kiselina).5 do 1% alkohola. bez imena autora. olinka u Češkoj i Moravskoj. Kada se kombuha uzgaja u čaju (koji sadrži azot. Od bakterija su najčešće prisutne Acetobacter xylinum i Acetobacter xylinoides. Kultura kombuhe zove se brinum-ssene u Litvaniji. kao i vinske. „Važno je istaći da je upotrebom obe gljive. kvasci transformišu šećer u male količine alkohola. Gotov napitak sadrži od 0. kao i Pichia. nisu zaboravili na običaj u kući da se kiselkastomirišljavi napitak priprema u posudi postavljenoj u neupadljivi deo stana. U kojima se opisuju korisna dejstva kombuhe. minerale i ostale hranljive sastojke) sa šećerom. Za vreme fermetacije. Identitet ovih mikroorganizama je poznat. Bacterium gluconicum i Bacterium katogenum. on je prisutan čak i u gotovom napitku. Kada je napitak kombuhe prenet u Rusiju i Istočnu Evropu pojavili su se i novi nazivi. takođe ima više naziva: teyi saki u Jermeniji ili čajno kvasa u Gruziji. Male količine kofeina prisutne su kada se crni čaj koristi kao hranljivi rastvor na kome rastu mikroorganizmi. u stvari. a ne kao u . Najznačajnije i najčešće prisutne vrste kvasaca su Schizosaccharomyces pombe i Saccharomycodes ludwigii. pomoću bakterija koje koriste metabolite proizvedene od strane kvasaca. Kombuha napitak je. kojima je potreban kiseonik. kruži po Brazilu. sirće dobijeno direktno iz šećera . Verovatno je to bila kombuha. nego kompleksni spoj ili simbioza kvasaca i sirćetnih bakterija. i za pravljenje sirćeta. neki ruski naučnici znali su za kombuhu veoma davno. Lako bi se pronašli članci u štampi još iz 1910. Za samo sirće se dugo pričalo da je dobro za zdravlje. koji su slabije adaptirani na uslove kisele sredine. jabučne. Nastala sirćetna kiselina štiti kvasce od konkurencije drugih miokroorganizama. uz pomoć simbioze kvasaca i bakterija. Ali. Stoga se može reći da su čajna gljiva i sirćetna gljiva nastale na isti način. čajni grib u Rusiji.. Kada kultura kombuhe raste na mešavini crnog čaja i šećera. Sadržaj šećera u gotovom proizvodu iznosi od 3 do 5%.

purini i pirimidini. Osim pomenuta četri osnovna elementa za život. Moguće je da su i druge vrste bakterija i kvasaca prisutne u određenoj količini kombuha čaja. ne bi bilo života na zemlji. To zavisi od: vrste čaja koji je korišćen. veoma su važni i: sumpor (S). koji se inače nalazi u tradicionalnoj fermentisanoj hrani. kvasci ponovo počinju da obavljaju svoju aktivnost. Kao što je već pomenuto. ni jedna nova generacija se ne bi mogla roditi. bakterije mlečnog vrenja imaju ograničene mogućnosti sinteze i praktično zahtevaju sve ove faktore rasta. To su: kiseonik (O). temperature. obično se vezuje za samu kombuhu. bogata B vitaminima. Neki od tih elemenata. u kulturi kombuhe. dok su neki bitni za ostala važna jedinjenja. DNK nosi osnovu živbota i nalazi se u svakoj ćeliji. jer same sirćetne bakterije ne bi mogle pretvoriti šećer u sirćetnu kiselinu u tolikoj meri. kalijum (K). . ni ćelijski zidovi. konkretno Acetobacter xylinum. Mnoštvo kvasnih ćelija je smešteno u toj celuloznoj opni. ni jedna ćelija se ne bi mogla podeliti. a pri tome proizvode alkohol. količine i vrste šećera i drugih faktora. fosfor je potreban za ćelijske zidove. ugljenik i vodonik nalaze se praktično u svim organskim jedinjenjima. prisutna u kulturi kombuhe. ni nosioci energije ne bi mogli biti proizvedeni. Određeni broj kvasaca i bakterija. koju stvara Acetobacter xylinum. leben iz Egipta i kumis iz Rusije i Azije. osim Acetobacter xylinum prisutne su i bakterije Acetobacter xylinoides. i drugi.5% celokupne žive materije na svetu. Ta bakterija. Kvasci mogu formirati male kolonije u toj celuloznoj matrici. Takođe. Karakteristika neprobojnosti celulozne membrane može zaštititi bakterije od uništenja UV zracima. magnezijuim (Mg). kao što je kefir sa Kavkaza. ugljenik (C). DNK i kao nosilac energije ATP. Kada se mlada opna kombuhe postavi na novu količinu čaja i šećera. Celulozna opna ili matrica. Dakle. Na primer. sastoji se samo od ova tri elementa. priča o kombuhi je u stvari priča o sirćetu. Kiseonik. početne kulture. Bacterium gluconicum i Bacterium ketogenum. veoma su bitni i faktori rasta u koje spadaju vitamini i srodna jedinjenja. identifikovan je i u kulturi kombuhe. Saccharomycodes ludwigii i Schizosaccharomyces pombe. jer im je kiseonik neophodan za optimalan razvoj. Celulozna matrica ili opna omogućava održavanje bakterija blizu vazduha. Ukoliko bi bar jedan od njih nedostajao. Ovo je jedino moguće zbog prisustva kvasaca. a najčešće su zastupljeni Pichia fermentans.industrijskim uslovima iz alkohola. kalcijum (Ca) i gvožđe (Fe). nastao je korišćenjem specifične zajednice mikroorganizama. Tradicionalna fermentisana hrana. takođe stvara opnu na površini fermentacione tečnosti. kao što je i sam jezik karakteristika kulture. zahtevaju izvestan broj osnovnih hranljivih satojaka i faktora rasta za svoj metabolizam. Sredina stvorena kvascima. aminokiseline. Na primer. xylinum poznat je po tome što stvara čvrstu kožastu opnu na površini fermentacione tečnosti. koji se danas naziva Kloeckera apiculata. ni enzimi. Jedan broj kvasaca i bakterija ne može sam da sintetizuje ove faktore rasta i mora se osloniti na druge izvore tih faktora. Na taj način se stvara ciklična ravnoteža izmađu bakterija i kvasca. koje je glavno uporište narodnih recepata za dijetu. uključujući i bakterije i kvasce u kulturi kombuhe. i azot (N). Bez informacije zabeležene i odrđene redosledom nukleotida. Mnogi kvasci imaju sposobnost da se drže na površini. Azot je jedan od osnovnih sastojaka dezoksiribonukleinske kiseline (DNK) i sačinjava dvostruku zavojnicu. Na primer. Šta je potrebno za opstanak kulture kombuhe Svi živi organizmi. omogućava bakterijama da pretvaraju alkohol u sirćetnu kiselinu. Takva hrana je deo mnogih tradicionalnih kultura. fosfor (P). vodonik (H). Ta opna je po hemijskom sastavu čista celuloza (jedinstveno polimerno jedinjenjeprirodni proizvod). glukoza. Ova četri elementa čine 96. Kvasci se brzo razmnožavaju. potrebni su kao ko-faktori u osnovnim enzimima. prost šećer koji je direktan izvor energije za kombuhu. Acetobacter aceti subsp. što im omogućava celulozna matrica proizvedena uz pomoć kombuha bakterija. Sirće je drevna fermentisana hrana za koju se tvrdi da daje veliki broj korisnih zdravstvenih rezultata. Saccharomyces apiculatis.

pri čemu se dobija ugljen-dioksid i voda. Obično se hrane etanolom. niti dolazi iz vode. Isključivo aerobi. Purinske i pirimidinske baze su supstance koje prethode sintezi nukleinskih kiselina. tako i životinjskim. Iako šećer uklučuje i atome kiseonika. disaharid. Ukupna količina azota u crnom čaju čini 4. idruge. oni će pretvoriti šećer u ugljen-dioksid i vodu. 3. kada nema kiseonika. Voda je neophodna za život. kiseonik. zahtevaju kiseonik za metaboličke procese. ali ne svi mikroorganizmi. Fakultativno anaerobi. Energija je vezana u šećeru u obliku hemijskih veza. receptori signala. Kvasci u kombuhi su fakultativni anaerobi koji proizvode alkohol etanol. zauzvrat se koriste kao izvor energije od strane drugih organizama. takođe su sposobne da iskoriste i druge alkohole. organizmi koji metabolišu isključivo bez kiseonika. anti tela. Enzim koji razgrađuje – hidrolizuje saharozu je invertaza. hormoni. Proteini imaju mnogo različitih funkcija: čuvanje energije. Oba prosta šećera su monosaharidi. Pošto su molekuli saharoze preveliki da bi mogli da prođu kroz ćelijske zihove kvasca. U našim uslovima života. Kvasci i bakterije kombuhe koriste šećer ili stvoreni alkohol da bi dobili energiju koja im je neophodna za život. dovoljna količina kiseonika obezbeđuje se za bekterije sirćetne kiseline umetnute u njenoj strukturi. enzime i vitamine. koje zahteva kultura kombuhe. enzimi. Ne samo da sadrži dosta značajnih elemenata u tragovima. Aminokiseline su konstituenti izgradnje proteina.5% čiste težine: 0. pa i glukozu. Kultura kombuhe ima sledeće komponente na raspolaganju: saharozu. na primer skrob i šećeri. vodu. ta energija se pretvara u univerzalnog nosioca energije – ATP (adenozin trifosfat). koji proizvode kvasci (slika 3). On se mora obezbediti kao slobodan kiseonik iz vazduha koji nas okružuje. koji pokreće sve životne procese u svim živim organizmima.organizmi koji mogu bez kiseonika da fermentišu hranu u etanol ili mlečnu kiselinu. ugljene hidrate. Međutim. i to na proste šećere glukozu i fruktozu. Kvasci na dnu tečnosti. Bakterije sirćetnog vrenja u kombuhi su isključivo aerobne i zahtevaju kiseonik. Mnogi. Postoji nekoliko glavnih kategorija: 1. Šećer koji se koristi za pripremanje čaja je stoni šećer ili saharoza. ili u prisustvu kiseonika da hranu podvrgnu potpunom metabolizmu. Ako ga ima. Mikroskopski izgled kolonije kombuhe Sve žive ćelije zahtevaju neku vrstu energetskog izvora. crni ili zeleni čaj. kako biljnim. 2. prokuvana voda iz vodovoda obično zadovoljava sve kriterijume. Šećer obezbeđuje ukupnu energetsku rezervu potrebnu da bi kultura kombuhe opstala. Biljke dobijaju energiju od izvora svetlosti putem fotosinteze i čuvaju je u obliku hemijskih jedinjenja. teobromin i teofilin pripadaju purinskim grupama potrebnih za izgradnju nukleinskih kiselina. teže se snabdevaju kiseonikom i prevashodno koriste anaerobni način fermentacije proizvodeći etanol koji koriste bakterije.92% nalazi . teobromin i teofilin u čaju zapravo koriste jer predstavljaju izvor azota. moraju najpre da se razgrade na svoje komponente pomoću enzima. kiseonik koji je potreban za respiraciju bakterija ne dolazi odatle. sa stanovišta hemijske i mikrobiološke ispravnosti. i mogu zapravo da se takmiče sa kvascima za šećer. Oni deluju zajedno sa enzimima u izgradnji ili razgradnji ostalih jedinjenja. Crni ili zeleni čaj obezbeđuju mnoge dodatne komponente i faktore za rast. već i jedinjenja azota. Pošto celulozna opna kombuhe pluta na površini čaja. organizmi kojima je neophodan kiseonik za njihov metabolizam. Striktni anaerobi. Stimulativne komponente kofein. Ova jedinjenja. Pošto ove grupe koriste mikroorganizmi može se pretpostaviti da se kofein.Vitamini regulišu reakcije do kojih dolazi u procesu metabolizma. Raskidanjem tih veza pri procesu fermentacije ili respiracije (disanja).

Vitamini B grupe. 2. lecitin. Treba proveriti nivo šećera u krvi i prema tome prilagoditi količinu kombuha čaja koja se može piti. da bi nakon toga počeo da opada. crni ili zeleni čaj) stvori obilje različitih nutritivnih i farmakološko korisnih supstanci. To su: katehin. uključujući i glukozu i fruktozu. Sva tri šećera su prosti šećeri koje naš organizam može jednostavno da svari. da bi se što veći deo šećera potrošio. Pravilo je da oko 5% šećera ostaje neiskorišćeno. ugljen-dioksid. B12. B12. kao što su B1. teobrominu i teofilinu. alkoholnoj verziji piva. vinska. Alkohol.07% u kofeinu (za čaj koji sadži 3. biotin. B5. B15. B6. Zeleni čaj sadrži oko 5% kofeina. vitamin C. biotin. holin) i neki antibiotici. biogeni amini (adenin. a crni svega 2. limunska). Zeleni čaj. ali se u toku fermentacije pri industrijskoj preradi lista čaja oksiduje. potrebno je da fermentacija traje što duže. epikatehin i epigalokatehin. B2. B6. može se uočiti da se od kombuha napitka ne možete opiti. . oksalna. B3. veoma je spora ukoliko se ne ubrza dejstvom odgovarajućeg enzima. etanolamin. kao i sam čaj. To je potpuno isti alkohol kao onaj u pivu ili vinu. Međutim. U zavisnosti od toga koliko se stavi šećera (saharoze) u čaj. u napitku kombuhe zaostaje mala količina alkohola etanola ( obično oko 0. folna kiselina.71% kofeina). B15. lecitin i p-aminobenzoeva kiselina.5%). Ukratko će biti opisani neki od navedenih sastojaka kombuha napitka. Ugljen –dioksid nastaje fermentacijom i reaguje sa vodom.5%. glukonska kiselina. B5. pri čemu prelazi u ugljenu kiselinu. Ako se uporedi ova vrednost alkohola sa 2. voda.5 do 2. daju čitav niz vitamina B. Ovi koji se pojavljuju u čaju su derivati galne kiseline i katehina.7% alkohola u blagom pivu ili 3. Prosti šećeri. kao alkoholi. Riboflavin (vitamin B2) prisutan je u listu čaja i opstaje upri industrijskoj preradi i skladištenju. Nivo alkohola raste u toku prve nedelje fermentacije. .se u rastvorljivim proteinima. obezbeđuje više nego dvostruku količinu azota za kulturu kombuhe. kvasci i bakterije naće uvek biti u mogućnosti da potroše sav šećer. glukoza i fruktoza. Najznačajniji i najkarakterističniji sastojci lista čaja su polifenoli i oni. 14 aminokiselina.B2. folna kiselina. čiji je prostetski elemenat bakar. Kvasci i bakterije. ne iznenađuje njen naziv čudesna gljiva i mnogi drugi koji opisuju njena neverovatna svojstva. To su: alkohol. Oksidacija čajnih polifenola na vazduhu. galokatehin. voćne kiseline (sirćetna. Zbog ovakve sposobosti kulture kombuhe. Postoje četri glava jedinjenja sa hemijskom konfiguracijom zasnovanom na katehinu i galnoj kiselini. Askorbinska kiselina (vitamin C) takođe je sastojak lista čaja. Glavna reakcija se postiže posebnom polifenol oksidazom.3 do 9% u redovnoj. vitamini B1. Šta sve može da proizvede kultura kombuhe Veoma je intersantna činjenica da je kultura kombuhe sposobna da iz malog broja komponenata (šećer. Ugljen-dioksid i ugljena kiselina.51% u nerastvorljivim i 1. dakle. usninska kiselina. Nakon završene fermentacije. Zbog toga mnogi upoizoravaju dijabetičare da ne uzimaju kombuha napitak. i p-aminobenzoeva kiselina. Ugljen dioksid može da inhibira rast nekih sredstava za kontaminaciju napitka i održava skramu na površini tečnosti. naki enzimi. ćilibarna. Ukoliko ipak neko želi da pije čaj od kombuhe. onaj ko ima dijabetes ili hiperglikemiju mora biti oprezan! Nekontrolisani atak prostih šećera može da poveća nivo šećera u krvi. L-mlečna kiselina. predstavljaju veoma veliku klasu čije se osobine i derivati naveliko razlikuju. B3. Listovi čaja sadrže hlorofil i crvene i žute pigmente derivirane iz antocijana i flavona.

sprečava bolest arterija. Nadovoljne količine vitamina B12 povezane su sa povećanim nivoom bolesti arterija. gubljenje zuba. ima manje od 1% L-mlečne kiseline. Vitamin C sprečava skorbut čiji su simptomi krvarenje desni. posledica je delovanja bakterija prisutnih u kulturi kombuhe. Deluje na smanjenje bolesti arterija i na ublažavanje simptoma depresije. antioksidansi dovode do razlaganja opasne supstance pod nazivom „slobodni radikali“. Deluje zajedno sa vitaminom A u sprečavanju pojave katarakte i zamora očiju.Vitamin B1 (tiamin) na samo da pomaže u razlaganju ugljenih hidrata. Vitamin B2 može da pomogne u smanjivanju simptoma dapresije kod starijih ljudi. kao ni druge vitamine. On takođe pomaže ćelijama da koriste kiseonik. Nivo holesterola reguliše se delimično uz pomoć vitamina B3. On proširuje krvne sudove. aminokiselinu koja sprčava pojavu raka. U organizmu. Vitamin C snižava krvni pritisak. Vitamin B12 pomaže u održavanju snažnog nervnog sistema. Biotin (vitamin H) pomaže pri razlaganju masti. On održava i kožu zdravom. L-mlečna kiselina može da bude korisna tako što potpomaže rast korisnih bakterija. Vitamin B5 (pantotenska kiselina) mogao bi da bude vitamin koji je odgovoran za smanjivanje sedih vlakana u kosi. kože i hrskavice. što se primećuje čim počne da se pije kombuha napitak. Vitamin B12 zajedno sa folnom kiselinom. Vitamin C. Takođe. povećani dotok krvi do oštećenih zglobova ubrzava njihovo lečenje. vać i u održavanju mreže narvnih vlakana u organizmu. Vitamin C je supstanca koju organizam. sporo zarastanje rana. što je monogo bitnije. već u stvari menja homocistein u metionin. Vitamin B2 (riboflavin) pomaže pri razlaganju masti. između ostalog. Ali. Vitamin B6 (piridoksin) pomaže pri varenju i iskorišćenju proteina i masti. gubljenja pamćenja i konfuzije. Ne samo da smanjuje nivo začepljenosti arterija . ne može da proizvede. Poznat je i kao antioksidans. koji se pojavljuje u bilo kom procesu fermentacije bilo koje žive ćelije. Vitamin B3 (niacin) ima čitav niz korisnih svojstava. potkožno krvarenje. koji se obično prepisuje ljudima sa visokim holesterolom. opšta slabost. može da redukuje depresije i simptome kao što je gubljenje pamćenja kod starijih osoba. premor i depresija. Uzimanje vitamina C ublažava sve simptome alergije ili infekcije respiratornog trakta. Na taj način urin dobija svetliju boju. To je sigurno razlog što se biotin pojavljuje kao sastavni deo mnogih šampona ili sredstava za kondicioniranje kose. koja su najveći borci protiv svih infekcija u organizmu. Nadostatak tog vitamina se. To i može da bude jedan od razloga što popuštaju simptomi artritisa. Reguliše količinu natrijuma i kalijuma u telu da bi se održao potreban nivo tečnosti u organizmu. Vitamin B15 (pangaminska kiselina) pomaže u prenošenjnu veće količine kiseonika kroz krv. uključujući akutni bronhitis i pneumoniju. Taj vitamin pomaže biosintezu kolagena. Korišćenje vitamina B12 postaje ozbiljnije starenjem organizma. L-mlečna kiselina. Folna kiselina je veoma važna pri biosintezi nukleinskih kiselina i za obnavljanje ćelija krvi. ogleda u lošoj krvnoj slici. Taj vitamin takođe pomaže u održavanju zdravlja nervnog sistema i u formiranju hormona. krvnih sudova. Vitamin B6 je najvažniji za održavanje jakog imunološkog sistema. srčanim napadima u udarima. pa je potrebno povećati njegovo unošenje. proteina koji čini strukturu kostiju. on učestvuje u gotovo svim metaboličkim procesima organizma. Ta kiselina je nusproizvod. koji se stvaraju kao nusproizvod pri sagorevanju nekih izvora energije.aminokiselinski homocistein. zajedno sa vitaminima B2 i B6. pa se o njegovoj koristi ne mora posebno govoriti. U kombuha napitku. Prisustvo vitamina C (askorbinske kiseline) u kombuha napitku. Može da pomogne u redukovanju broja sedih vlasi ili kod gubljenja kose. Pomaže pri formiranju belih krvnih zrnaca. a ometa rast štetnih . jer jača zidove krvnih sudova i sprečava stvaranje naslaga LD lipoproteina („lošeg holesterola“). jer mu je teško da ga apsorbuje. Postoje dokazi da on. mišića. smanjuje simptome depresije.

Najveći deo alkohola u kombuha napitku prelazi u sirćetnu kiselinu. onu istu koja se nalazi u prirodnom sirćetu. često se smatra kao supstancom koja deluje kao „detoksikant“. pominju se: amilaze. Ono što treba znati jeste da se ta kiselina ne resorbuje i potpuno se odstranjuje. gde se uglavnom koriste kao konzarvansi. asparaginska kiselina. za potrbe primenjene nauke ili u industrijske svrhe. kao što su aluminijum i olovo. Glukonska kiselina se ugrađuje u vezivna tkiva i hrskavice i smatra se da poboljšava elastičnost zglobova. oksalna. a da se pri tome ne troše. Enzimi iz kulture kombuhe sadrže invertazu i laktazu. ljudski organizam je sposoban da pronađe metaboličku putanju u kojoj će se one sintetisati. izoleucin. Nalazi se u nekim lišajevima. Enzimi. koji održava manju gustinu u krvi. Takođe. kao što su pečenje hleba. Glukuronska kiselina. i ima jake antibiotske efekte i deluje kao analgetik. leucin. L-mlečna kiselina reguliše ćelijsko disenje. Ti enzimi cepaju složenije šećere u prostije. Većina od esencijalnih . a da se pri tome sami ne potroše. Ali ako organizam opteretimo većim količinama otrova. vinska. valin. citohromoksidaza i katalaza. Još neke aminokiseline su pronađene u kvascima. a smatra se da sprečava rast ćelija tumora. Kombuha čaj sadrži oko 2% ove slabe kiseline. Tako „zarobljeni“ otrovi. Organizam stvara velike količine glukonske kiseline kao produkt metabolizma glukoze. Usninska kiselina. U stvari. Kombuha napitak može da sadrži do oko 3% sirćetne kiseline. Aminokiseline. Njena funkcija u organizmu čoveka jeste da vezuje otrove nastale u procesu metabolizma i one koji su uneti iz spoljne sredine putem hrane.kod prehrambenih proizvoda. a preko bubrega u mokraću. sprečava raspad šećera i stvaranje ćelija kancera. odnosno može se reći da poseduje antibiotske osobine. kako enzimi uspevaju tako efikasno da iniciraju veliki broj raznovrsnih hemijskih reakcija. Smatraju se biokatalizatorima. bilo zbog poremećaja usled bolesti ili pak unošenjem. izoleucin. Vitamin C i vitamini B grupe pomažu enzimima da započnu svoju aktivnost. a takve aminokiseline se nazivaju esencijalne. a predpostavlja se da se nalaze i u kombuha napitku. Prisustvo metionina u kombuha napitku veoma je bitno. odlaze preko žuči u creva. glukuronska kiselina je i jedna od komponenata heparina. Glukuronska kiselina je moćni detoksikator. Čovekovom organizmu je potrebno da unese osam aminokiselina. U prehrambenoj industriji se koristi kao konzarvans. Stvara se u zdravoj jetri. pomažu ćeliji da generiše energiju. malonska i mnoge druge organske kiseline. fenilalanin. vidimo širok spektar njenog delovanja. Zdrav organizam nju proizvodi u dovoljnim količinama. treonin. do određenog nivoa. Organizam je može koristiti i kao izvor energije. Kod ostalih enzima. vazduha i vode. U voćne kiseline spadaju jabučna. Voćne kiseline. odnosno supstancama koje pomažu generisanje energije. koja formiraju kožu. treonin. a što je još važnije i u intestinalnom traktu. To su konstituenti proteina. da bi mogao da opstane. Niko nije sasvim siguran. nastaju teškoće. leucin lizin. pri čemu se formira veliki broj proteina. neke proteaze. U kombuha napitku su pronađene alanin. jer on pomaže organizmu da se zaštiti od zagađivača i teških metala. Za ostale aminokiseline. Sirćetna kiselina. U njih spadaju metionin. serin. U ljudskom organizmu dolazi do spajanja više od 20 aminokiselina u različitim kombinacijama. glutaminska kiselina. limunska. Glukonska kiselina. Kao posebna vrsta proteina. Zbog svoje sposobnosti da omogućuju čitav niz hemijskih reakcija. triptofan i fenilalanin. Ako se ima u vidu da ona reguliše i pH krvi. tirozin i valin. To su cistein i metionin. čime se kvascima omogućava da neverovatnom brzinom usvajaju šećere. heparin i slični medikamenti koriste se često kad je potrebno sprečiti formiranje tromba. a dosadašnji pokušaji da se proizvede sintetički nisu uspeli. Pošto je ona poznata po tome da potpomaže rast korisnih bakterija. a da istovremeno ometa rast štetnih. lizin. enzimi se koriste za proizvodnju hrane. Imaju primenu u prehrambenoj i kozmetzičkoj industriji. Za metionin se takođe zna da pomaže u sprečavanju razvoja raka. Ova kiselina igra i važnu ulogu u razvijanju kolagenskih vlakana. proizvodnja antibiotika i druge.

istražujući narodne lekove u baltičkim državama. za lečenje gihta i crevnih poremećaja. Ukoliko je ta bakterija izazivač bolesti. Eschrichia coli. Kombuha napitak jednostavno je dodatak na spisku naše hrane. To su primarni amini. Nekoliko ruskih autora. posebno pomaže kod staračkih tegoba. tokom prošlog veka pojavili su se brojni radovi i publikacije. Takođe.pylori utvrđeno je da može biti uzročnik čira na želucu. Pronađeno je da je napitak antibiotski aktivan prema nekim stafilokokama. čime produžava sam život. a iskustvo ukazuje da u odnosu na lečenje nije u pitanju samo sugestija. Henneberg (1926) je izvestio da se kombuha napitak u Rusiji uspešno koristi kod svih bolesti. Za H. . Agrobacterium tumefaciens. prema kojima kombuha napitak pokazuje antibiotsku aktivnost. Neki od njih su sistematizovani i prikazani hronološki: Batiskaja (1914) je objavila da kombuha napitak pozitivno deluje na crevni trakt. Nastaju iz aminokiselina. ishrana se ne može osloniti samo na kombuha napitku jer ne postoji zamena za dobro izbalansiranu ishranu. iz čajnog napitka izolovane su dve supstance pod nazivom preparat MM i baktericidin. Antibiotski aktivne materije. na koju kombuha napitak pokazuje izrazitu antibiotsku aktivnost. Bazarevski (1915). Staphylococcus aureus. što znači da konzumiranjem kombuha napitka organizam dobija neke od njih. Što se tiče E. kombuha napitak je pravo rešenje. pomoću prirodno stvorenih kiselina. Bing (1928) je smatrao da je kombuha napitak sredstvo protiv zakrečavanja arterija. poznate su brojne infekcije urogenitalnog trakta čiji je izazivač ova bakterija. Waldek (1927) je objavio da mu je u toku rata jedan apotekar poverio tajnu kombuha napitka protiv tvrdokornog zatvora i da napitak koristi za sve bolesti. a posebno kod zatvora. Poglavlje 3 Lekovita svojstva kombuha napitka Što se tiče lekovitih svojstava kombuha napitka. Bacillus cereus i Salmonella cholerae-suis. Linder (1917/1918) je objavio da se kombuha napitak koristi radi regulisanja probave i za lečenje hemoroida. uklanjanjem ugljen-dioksida. Madaus (1927) smatra da kombuha napitak učestvuje u regeneraciji ćelija i stoga pozitivno deluje protiv zakrečavanja arterija. između ostalog. koje opisuju svojstva čajnog napitka. Ti preparati su primenjivani u lečenju stomačnih infekija i pokazivali su jake bakteriostatske i baktericidne efekte.aminokiselina nalazi se u kombuha kulturi. Drugim rečima. a neki su važni kao prekursori hormona i sirovine za koenzime i ostale bološki važne supstance. Poslednjih godina. Biogeni amini. antibiotskim osobinama kombuha napitka dosta su se bavili pojedini americki naučnici. Oni su utvrdili antibiotsku aktivnost prema Helicobacter pylori. Kobert (1917/1918) smatra da se kombuha napitak koristi za lečenje reumatizma. Od navedenih mikroorganizama. Wiechowski (1928) je preporučio korišćenje kombuha napitka.coli. jer ne treba odvraćati ljude od nečega što nije štetno. koji imaju izrazito farmakološko delovanje. bilo bi veoma interesantno izdvojiti Helicobacter pylori iEcherichia coli. primetio je da Letonci koriste napitak kao lek protiv glavobolje. šezdesetih godina prošlog veka bavili su se antibiotskim svojstvima kombuha napitka. ali ne sve.

lenjosti creva i drugog. početnih simptoma starenja. posebno u vratu i ramenima. Irion (1944) je smatrao da je kombuha napitak odlično sredstvo protiv gihta. Slede podaci i iskustva o tome šta kombuha napitak još može da leči. Preventiva nekih vrsta kancera. 13. Uposebnom članku ističe da se rezultati ne mogu očekivati kod kancerogenih tvorevina. koju je prilično naplaćivao. 14. posebno uree i holesterola. Korisna je kod katarakte i sličnih oblika na rožnjači. Mollenda (1928) je izvestio da je kombuha napitak preporučljiv kod tegoba u digestivnom traktu. ne prestaju. Na prelasku u III milenijum interes za kombuha napitak i mogućnosti njene primene. Fontana (1990) je objavio da se u Brazilu. kod gihta. Pomoć kod zatvora. nervoze. astme i kašlja. a nije imala čvrstu medicinsku osnovu. eliminiše ureu za 100 dana. Dr Sklenar (šezdesetih godina) izvestio je o delotvornom dejstvu kombuha napitka na otklanjanju toksičnih supstanci. SAD. 4. Barbančik (1954) u svojoj knjizi ističe pozitivne rezultate kombuha napitka u lečenju zapaljenja krajnika. 2. visokog krvnog pritiska. Pomoć kod kolitisa.već stvarno terapeutsko dejstvo. 16. Pomoć pri bubrežnim tegobama. napetosti. celulozna membrana kombuhe koristi za tretman opekotina i povreda kože. Smanjuje holesterol i povećava elastičnost vena i arterija. Pomoć pri nesanici. Austriji. 15. narvoze. smanjenje neugodne sekrecije. Zaustavljanje infekcione dijareje. zakrečenja arterija. 5. Pomoć pri smanjenju nivoa glukoze u krvi kod dijabetičara. 11. lenjosti creva i tegoba koje su posledica starenja. 10. pri čemu potpomaže gubljenje težine. 3. prateći korišćenje kombuhe na internoj klinici u Pragu. skleroze itd. Mađarskoj i Azijskim zemljama. reumatizma. Ovaj lekar je razvio biološku terapiju kancera. Ako se uzima svakodnevno. 9. On se osvedočio o povoljnom učinku po zdravlje. kombuhom kao osnovnim sredstvom. neuroze stomaka. Pomoć kod bronhitisa. jer je prirodni laksativ. odakle je i sam. 8. Pomoć kod alergija. zakrečenja arterija. Arauner (1929) tvrdi da je kombuha napitak koristan kao prventivno sredstvo protiv šećerne bolesti. reume i određenog stadijuma arterioskleroze. unutrašnjih krvarenja (posebno ako su izazvana zapaljenjima). kao i za šta se sve još može koristiti: 1. tanjenje kose i eliminiše sedu kosu. Pomoć da rad jetre i žučnog mehura bude efikasniji. . vrtoglavice. Pomoć kod mišićnih bolova. Pomoć u menopauzi. hemoroida i da dejstvuje kao sredstvo protiv zatvora. visokog pritiska. katara u želudcu zbog manjka kiseline. gastroenteritisa. Ukazivao je da u azijskim zemljama kombuhu smatraju sredstvom protiv zamora. da pomaže kod arterioskleroze. 7. Ona se danas komercijalno proizvodi u Australiji. zapaljenja tankog i debelog creva. visokog pritiska. 12. 6. Pomoć pri sagorevanju masti. gihta. Iznenađujući efekti na temenu. pomaže izbegavanje ćelavosti.

21. To se posebno odnosi na voćke i na bašte sa povrćem. Vezivanjem sa materijama za prehranu biljaka i jonima teških metala. Prevencija i tretiranje kandide. Rezultati ispitivanja dr. Sposobnost glukuronske kiseline da se vezuje sa stranim i sopstvenim štetnim elementima. Smanjenje edema i otoka stopala. nitriti i drugo. Pomoć pri bolovima artritisa. Uklanjanje bradavica. 18. sadržanih u kiselim kišama. Kombuha čaj se danas uspešno preporučuje za lečenje virusnih i bakterijskih infekcija kod pasa i mačaka. Pomaže varenje.17. Danielove sa Jerevanskog veterinarskog fakulteta (Jermenija) pokazuju odlične rezultate i u lečenju oštećene crevna flore i bolesti praćenih povraćanjem. Čak su se i geranije koje su polegle (inače rastu uspravno). 19. 24. utiče na zaštitu ćelija biljaka. Daje više energije. kakav je i kombuha napitak. Lečenje gljivičnih oboljenja stopala. olova i različitih drugih toksina. Na taj način može da se eliminiše više od 200 različitih materija. Kombuha čaj se koristi dodatkom u hranu ili vodu za piće. Uspešno se odstranjuju puževi. koji je sarađivao sa dr Koelerom. Snižavanje krvnog pritiska. povratile pod dejstvom glukuronske kiseline usled genetskog uticaja. pokazali su dobre rezultate u regeneraciji i rastu biljaka. Poseduje prirodni antibiotski efekat. 26. proces razvoja biljaka se ubrzava i one postaju veće. 20. Pomoć kod ekcema. kao što su sumpor-dioksid. kada se čaj koristi u prvo vreme. zatim za bolju resorpciju hrane kod goveda. 25. gliste. Analiza urina pokazuje pevećani sadržaj žive. 22.mravi i mnoge druge štetočine. 23. Dobri rezultati se postižu i u lečenju nekih tipova svraba. Iznenađujuće rezultate je uočio dr Koeler na obolelom drveću posle dejstva rastvora koji sadrži glukuronsku kiselinu. Ima podataka (Mađarska) da se kombuha čaj dodaje vodi za piće na nekim farmama za uzgoj pilića. . Primena kombuha napitka u veterini Alternativni načini lečenja sve se više koriste i u veterini. KOMBUHA NAPITAK SE NE PREPORUČUJE TRUDNICAMA I DOJILJAMA ZBOG ANTIBIOTSKOG DEJSTVA ! Primena kombuha napitka u biljnom svetu Pokazalo se da se kombuha tečnost može uspešno koristiti kao neka vrsta jeftinog netoksičnog pesticida. crvi. Eksperimenti dr Valentina (genetika biljaka). a takođe se može upotrebiti spolja za ublažavanje osipa. Detoksikacija.

Ostaje da se svako uveri u blagotvorno dejstvo kombuha napitka. sredstvo za ispiranje stopala. Kombuha za ličnu higijenu i kozmetički tretman Kombuha tečnost se može koristiti i kao sredstvo za ličnu higijenu ili u kozmetici. za veoma kratko vreme uočeno je poboljšanje – nestanak oteklina izazvanih bolešću. zove se nata i na Filipinima se koristi kao desertni delikates. Zdrava čajna gljiva (KOMBUHA). Pre upotrebe. Prema literaturnim podacima. Ono je veoma slično jabučnom ili vinskom sirćetu i može se primeniti u iste svrhe kao i ove vrste sirćeta. tonik za lice ili losion posle brijanja. dobija se kombuha sirće. Poglavlje 4 Priprema kombuha napitka 1. kremu za kožu. . Xylinum i kvasca. kvasci prisutni u kombuha napitku. Da li kombuha može da se koristi i kao hrana? Ako se fermentacija kombuhe produži (umesto7-10. Sledi uputstvo o načinu pripremanja. Oni koji nisu alergični ili preosetljivi na tu tečnost. celulozna mreža (kombuha) koja raste na različitim voćnim sokovima (kokos. Moglo bi se još mnogo pisati o ovom zaista čudesnom poklonu prirode. Nakon korišćenja kombuha čaja. Prema nekim podacima. razumljivo je što neki ljudi jedu celuloznu mrežu (opnu) kombuhe. Lonac i voda Sud od stakla. jednu kap ovog rastvora treba kapnuti na kožu. tečnost treba razblažiti. 3. 2. 5 grama crnog ili zelenog čaja (osnovna mera). Takođe. mogu je primeniti kao: tečnost za ispiranje usta. na 14 i više dana). Jedino se ne može primeniti za trajno konzerviranje. zbog prisutnih kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. porcelana ili keramike. Litar vode i oko 70 grama šećera. Kombuha napitak se može koristiti za salate i za marinade. Kada se uzme u obzir da kombuha napitak sadrži za zdravlje korisne aktivne supstance. sredstvo za ispiranje kose. kada je odvojio tanak sloj i zaključio da bi ova mlada glatka masa mogla lako da prođe kroz creva i pomogne kod otklanjanja zatvora. odnosno sam napitak. da bi se proverilo da li je koža isuviše osetljiva ili daje alergijske reakcije na ovako pripremljenu tečnost. ananas) pomoću A. i to tako da se u šolju napunjenu do ¼ doda ¾ vode. Profesor Lindner (1917/1918) došao je na ideju o konzumiranju ove celulozne opne. antiseptičko sredstvo za prvu pomoć. može se primeniti i pri spravljanju hleba.Na internetu se spominje i primer psa obolelog od plućne bolesti koju izaziva Coccidioides immitis. 4.

sipa se oko 10% već pripremljene tečnosti. što se čini svaki put kada se priprema novi napitak.Dosuti oko 10% već gotovog napitka od kombuhe i staviti kombuhu da pluta na površini čaja. može doći do nedostatka kiseonika. kineski ili cejlonski) i ostaviti da stoji 10-15 minuta. potrebno pripremiti oko 2 litra napitka. Otvor posude prekriti gazom i sve to ostaviti na mirno mesto koje nije direktno izloženo sunčevoj svetlosti. One se „niotkuda“ pojavljuju oko alkohola i sirćetno kiselih tečnosti. Napitak se procedi i sipa u flaše. porcelansku ili keramičku posudu sa širokim otvorom. Najpouzdanije je da kombuhu dobijete od osobe koja nju već uzgaja. Levak i plastična cediljka U vodu (1 litar) dodati 70 grama šećera i sačekati da ona provri. Uticaj svetlosti i sunca Za fermentaciju nije potrebna svetlost. Čaj procediti i ostaviti da se ohladi na oko 30°C. u kojoj će se gajiti čajna gljiva. jer će se za relativno kratko vreme na površini stvoriti nova. a mogu se uzeti oni od specijalne plastike-polietilena. Tako rade u Rusiji. uz poštovanje navedenih količina šećera. . da kombuha. Posle 7 do 10 dana. Potvrđeno je da je kombuha osetljiva na svetlost. Ako ne ispliva. Za manje količine mogu se koristiti litarski sudovi. Da biste počeli pripremanje kombuha napitka. neka vas to ne brine. kada se redovno priprema kombuha napitak. Zbog toga sud ne treba da stoji na mestu direktno izloženom suncu. Ako su pore tkanine suviše guste. u čaj sa kombuhom treba dodati i 2 decilitra ranije prpremljene kombuha tečnosti. da pokrije površinu tečnosti. takođe. Vruć čaj uništava kombuhu. i staviti čajnu gljivu na površinu novo pripremljenog mlakog čaja. a za veće oni od 5 litara. a zatim u visinu . Kombuhu treba pažljivo stavljati na površinu čaja kako se ne bi oštetila ili pocepala. 6. Gaza ili retka tkanina. toliko će ona postajati deblja. mora biti pokrivena tkaninom koja ima dovoljno široke pore da kroz njih prolazi vazduh. kombuha se razvija i u tami. Kombuha se stavlja tako da ona glatka. treba izbegavati i one od polivinilhlorida (PVC) ili polistirola. a njih treba staviti u frižider kako bi se prekinuo proces fermentacije. Naravno. Ne smeju se koristiti metalni ili plastični sudovi. limun mora biti dobro opran. Dešava se. indijski. Nema objašnjenja zašto kombuha ponekad potone na dno ili ostane da pluta na površini tečnosti. Kada se prvi put stavlja kombuha. a u njenom nedostatku može se uzeti nekoliko kašika jestivog (jabukovog) sirćeta. Preporučuje se da se dnevno pije oko 3 dl kombuha napitka. što izaziva rast nepoželjnih kontaminirajućih mikroorganizama kao što su plesni. Što se duže na razdvaja. Ako se želi da kombuha sigurno pluta na površini. Može se dodati i kolut limuna. To znači da je nedeljno. sjajnija površina bude okrenuta na gore. a ne mogu prašina i sirćetne mušice. Čaj sipati u staklenu. Povremeno treba odstranjivati donji (stariji) sloj kako bi se kombuha podmlađivala. ispod nje može se staviti nekoliko dobro opranih kolutova zapušača od plute. izvaditi gljivu iz posude. potonula na dno. Posuda mora da bude pokrivena Posuda u kojoj se uzgaja kombuha. Inače. kasnije ispliva na površinu.slojevito. pa se on prethodno mora ohladiti na temperaturu od 20 do 30°C.5. ona raste prvo u širinu. Kada kombuha pliva na površini. Zatim dodati 1-2 kesice crnog i/ili zelenog čaja (ruski. za jednu osobu. Naprotiv. neophodno je da imate zdravu kombuhu. a ona tamnija prema dnu posude.

koji nju štiti od različitih kontaminenata. . Ukoliko uđu u tečnost pojaviće se mali crvići. Neki autori smatraju da je napitak spreman za upotrebu već posle 5 do 6 dana. pa je time i napitak manje prijatnog ukusa. od kojih su najčešće plesni i sirćetne mušice. pogodniji uslovi za razvoj plesni. Poglavlje 5 Kada se napitak može piti Može se reći da vreme pripreme kombuha napitka zavisi od ličnog afiniteta korisnika. Temperatura fermentacije Istraživanja su pokazala da je optimalna temperatura za fermentaciju kombuhe od 25 do 28°C. od čega treba štititi kombuhu. Sunčeva svetlost.oksalna) i pojedine antibiotski aktivne materije. To se može sprečiti pokrivanjem suda gustom gazom. Naravno. Ako se mušice ipak pojave. Šta je još potrebno kombuhi? Sud treba da stoji mirno. mada je prihvatljiva i nešto niža. ugljen-dioksid. Za to su zaslužni metaboliti kao što su: sirćetna kiselina. nego za razvoj kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. U prilog tome govore i antibiotski efekti koje napitak poseduje u tom periodu. Ako je temperatura previše niska. mlečna kiselina. zameniti je novom. vinska. Prema ruskim autorima. Sama kultura kombuhe ima svoj odbrambeni mehanizam. jer će tada i stara i nova kombuha potonuti. etanol. Ipak. Napitak kombuhe se do izvesne mere sam konzervira. Sirćetne mušice se obično javljaju „niotkuda“ i to na tečnostima koje sadrže alkohol ili sirćetnu kiselinu. Irion (1944) u svom udžbeniku za farmaceute daje uputstvo za suzbijanje plesni kod kombuhe: manje površine plesni mogu se ukloniti brisanjem kombuhe običnim jestivim sirćetom ili.Uzrok štetnog dejstva leži u činjenici da sunčeva svetlost štetno utiče na određene mikroorganizme. što važi i za kombuhu. To se naročito dešava kada su u prostoriji. dok drugi tvrde da je to vreme od 8 do 10. plesni se mogu razviti i na kombuhi. to mnogo zavisi od količine šećera i temperature. One se prikupljaju na tkanini kojom je pokrivena kombuha. na bi trebalo da se javljaju nikakve smetnje. a razni mirisi i isparenja od masnoća i drugih para negativno na nju utiču. pa se nikako ne sme dozvoliti da se to dogodi. odnosno tečnosti primamljivije za sirćetne mušice. najbolje vreme fermentacije je od 7 do 8 dana. Ako je previše visoka. imaju dezinfekciono dejstvo. pa čak i do 14 dana. isparljive aromatične komponente nestaju. Smetnje u pripremi kombuha napitka Ukoliko se pridržavate navedenih uputstava za pripremu kombuha napitka. kako je već navedeno u uputstvu za pripremu napitka. sirćeta ili vina. Kuhinja je samo relativno dobro mesto za držanje kombuhe zbog toplote. čija su istraživanja bila najopsežnija. čime kultura kombuhe postaje pogodnija za rast plesni. ne treba ga nositi sa mesta na mesto. U prostoriji ne treba da se puši. To znači da postoje veliki vremenski rasponi i da nema čvrstog pravila koje bi važilo za sve. posle 6 dana ima veoma lepu aromu. što je još bolje. Dr. može se pored posude u kojoj se priprema napitak postaviti čaša piva. a da nakon 10 dana preovladava kiselkasta aroma. posebno njeni ultravioletni (UV) zraci. proizveden iz crnog čaja. Reiss (1987) kaže da napitak. gde se ona spravlja. metabolički procesi bakterija se usporavaju. sistem samozaštite. neke voćne kiseline (limunska.

kamilica. Iz 70 grama šećera oslobađa se 1155 kJ ili 276 kcal. Treba napomenuti da neki autori smatraju da je kombuha napitak prihvatljiv za obolele od dijabetesa. i poslednju čašu izvesno vreme pre spavanja. to čini 495 kJ ili 118 kcal. razlije u flaše i stavi u frižider. što nije nikakav nedostatak. Tako ona može opstati i do nekoliko meseci. Indije – uzimali su dnevno 1/3 litra kombuhe. jer tečnost i dalje „radi“. to je veoma jednostavno. a drugi u velikim količinama. kombuha je kroz vekove korišćena u domovima i kao domaće sredstvo protiv raznih bolesti. a osećaju se dobro. Beli šećer (100 g) daje energiju od 1650 kJ ili 394 kcal. jednu čašu u podne pre ili posle ručka. Ova se procedura ponavlja. Svako može sam da ustali najpovoljniji način uzimanja kombuha napitka. Evo primera koji to bolje objašnjava. nakon čega je sposobna da na svežem supstratu opet proizvodi napitak. U tom slučaju. Ko se drži ovakve preporuke. senzibilnosti i biološke sklonosti. Bitno je. na 10 do 15 minuta pre doručka. Koliko i kada treba piti kombuha napitak Kombuha se zbog svog aromatičnog ukusa. kombuha sa tanjira se stavlja na površinu novoskuvanog čaja. Kod ostatka 20 grama na litar.Nakon završene fermentacije. da kombuha ne stoji duže vreme van čaja. a preostala količina veoma varira. a može se učiniti ukusnijim i raznovrsnijim dodatkom soka od sezonskog voća ili nekih aromatičnih čajeva (nana. napitak pre upotrbe treba ponovo procediti. na neko malo hladnije mesto. ali samo u slučaju da se fermentacija znatno produži. onda pije tri puta po 1 decilitar kombuhe u toku dana. Flaše ne treba puniti do vrha. Ova preporuka nije obavezujuća. Dakle. pokriti je i ostaviti negde na stranu. jer se iskustvo zasniva na pozitivnom dejstvu ovakve doze. Zaslađeni čaj treba pripremiti na uobičajeni način. Energetska vrednost zavisi od početne količine šećera i od zaostale količine šećera. Tečnost se procedi. Japana. Što je duža fermentacija. Osim svog osvežavajućeg karaktera. Ako se predpostavi da taj ostatak iznosi 30 grama na 1 litar. pa i između obroka. energetska vrednost kombuha napitka opada. Neki ljudi dnevno piju svega tri rakijske čašice kombuha napitka. hibiskus. nekog puta ili iz sasvim drugih razloga. Energetska vrednost kombuha napitka Ne postoji jedinstven stav. Prvu čašu ujutru na prazan stomak. pa bi pritisak gasa mogao izbaciti zapušač ili čak rasprsnuti flašu. To se može prihvatiti. Poglavlje 6 . u navedenom vremenu trajanja. deo šećera se potroši. Napitak se može držati na sobnoj temperaturi (ukoliko pojedincu smeta hladno). Svaki čovek je posebna individua različite konstitucije. Prvobitni korisnici kombuha napitka – narodi Rusije. Privremeno zaustavljanje pripreme napitka Ako se želi da se privremeno prekine sa pripremanjem kombuha napitka – zbog godišnjeg odmora. Tokom fermentacije. kombuha se iz suda izvadi i stavi na tanjir. voćni). te vrednosti iznose 330 kJ ili 79 kcal. koristila kao osvežavajući napitak. Pri tome je moguće da se na i u tečnosti u flaši formira nova tanka skrama. staviti kombuhu u veći sud.

nisu pogodni za samu fermentaciju kombuhe. stolica je regulisana za 2 . Jedna od alternativa belom šećeru je i med. već se mogu koristiti samo kao poboljšivači ukusa i mirisa. postoje različita mišljenja. nemogu se koristiti za fermentaciju. O tome da li se za pravljenje kombuha napitka umesto šećera može koristiti med. na Cejlonu. Kao što je poznato. znaju da se ne preporučuje uzimanje belog šećera. Javi. koje sprečavaju razvoj bakterija ili ih čak uništavaju. Sumatri. Međutim kada je u pitanju korišćenje meda za fermentaciju kombuhe. Važno je reći da surogati za šećer – veštački zaslađivači.S. Indija i Indonezija. Žuti šećer je zapravo beli šećer (96%). jer ne mogu deati energiju potrebnu mikroorganizmima kombuhe. Japanu. za fermentaciju su najpogodniji crni i zeleni čaj. kome se dodaje 3-4% melase radi dobijanja specifične boje i ukusa. Med sadrži preko sto aktivnih i aromatskih supstanci i organizmu pruža vitalne materije. kao što je već napomenuto. Malaviju. Jedna od mogućnosti zamene belog šećera jeste žuti šećer. Med sadrži i aromatične i aktivne supstance. Poznati eksperti iz oblasti ishrane tvrde da organizam nema nikakve potrebe za fabričkim šećerom. A. Navodno. kakvi su saharin i ciklamati. Možda će odluka biti lakša u koliko priča bude završena primerima korisnika iz mog najbližeg okruženja. (50 god. . čak i ako se uzima u manjim količinama. Tajvanu. Stoga postoji opasnost da neke komponente meda deluju baktericidno na korisne bakterije iz kombuha kulture. etarska ulja meda dovode kombuhu u dugoročno promenjeno stanje. jer on ima sve osobine belog šećera. Pakistanu. To ga donekle čini lekovitim. ima onih koji tvrde da je fermentacija kombuhe sa medom savim uspešna. koji uživa veliku reputaciju među zdravstveno osvešćenim ljudima i često se koristi kao zamena fabričkom šećeru. Svako može da se uveri u blagotvorno dejstvo kombuha napitka. ili ih ima u manjoj količini. pokazali su se odlični rezultati. Za fermentaciju kombuhe. ne dobijaju svi korisni metaboliti kao fermentacijom na saharozi. treba posmatrati potrebe kombuha kulture. kao što su nana. Pogrešno je smatrati da je taj šećer zdrav i koristan. hemoroidima. hibiskus. To je moguće izvesno vreme. Najveći proizvođači zelenog čaja su Japan. Međutim.3 dana. Poglavlje 7 Njima je kombuha pomogla Moglo bi se još mnogo pisati o ovom zaista čudnom poklonu prirode. Na kontroli krvne slike. koji se koristi za pripremu kombuhe. fermentacijom se pretvara u energiju potrebnu za rast i razmnožavanje radnih mikroorganizama i za sintezu nekih drugih važnih metabolita. osim boje i ukusa. Međutim. Crni čaj se najviše proizvodi u Indiji.Šećer i alternativa belom šećeru Ljudi koji brinu o svojoj ishrani. ali se kasnije na kombuhi javljaju promene. Još jedanput je važno napomenuti da čajevi. Kao što je rečeno. saharoza (beli šećer) sastoji se od glukoze i fruktoze. Do duše. Keniji. fermentacijom kombuhe se na čistoj glukozi ili čistoj fruktozi. kojima je kombuha pomogla. upravo je nejbolji beli šećer. veoma lošu krvnu sliku (nizak hemoglobin i broj eritrocita). Kina. kamilica i voćni čajevi. veći deo šećera. Čajevi za fermentaciju kombuhe Uloga čaja za fermentaciju kombuhe već je objašnjena u ranijem tekstu. a hemoroidi za 7 dana.) – Imala je tegobe sa stolicom. Nakon uzimanja kombuhe. posle oko 30 dana od prve čaše kombuhe.

S. Napitak. (29 god. (52 god. (54 god. koji se takođe povukao. E.) – Imala je teškoće sa varenjem teške i začinjene hrane. Posle tromesečnog uzimanja napitka.) – Penzionsan je zbog veoma lošeg stanja jetre. . R. Prognoze lekara nisu bile optimistične. Kombuha napitkom je to rešio. neke svoje tegobe rešio je i spoljnom upotrebom.) – Osim uzimanja kombuha napitka.S. (25 god. prema ličnom iskustvu. (28 god. B.) – Stomačne tegobe (probava) i napredovanje bolova u zglobovima (giht). Problemi su se ogledali u vidu oštrih bolova u želucu. S.M. smatra odličnim sredstvom protiv mamurluka.) – Osoba je dobrog zdravstvenog stanja i uživa u „burnom noćnom životu“.L.D.S. (37 god) – Imao je tegobe sa kiselinom u želucu. L. naročito nakon uzimanja hrane sa crnim lukom. Lekari su bili začuđeni. Mazao je hemoroide napitkom – nestali su. na lekarskom pregledu je ustanovljeno neverovatno poboljšanje. mazao je veoma ružan ekscem na nadlanici. Nakon jela. uzimala je kombuha napitak i više nema briga s varenjem. Zatim.P.) – Imao je nevolje sa probavom koje je kombuha napitak regulisao. N.M. (49 god.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->