Nevena Zivkovic

Moj prvi kuvar

Posvecen mojoj baki, mojoj prvoj uciteljici.

DRAGI CITAOCE, Kao prvo, zelim da vam se zahvalim to ste, verovatno iz nekog dobrog razloga, pozeleli da imate ovu nesvakidanju knjigu. Nadam se da cete jednog dana i vi meni biti zahvalani. Primam pohvale u svako doba, ne suzdrzavajte se! Ime mi je Nevena, imam dvadeset i devet godina, zivim sa svojim muzicem u Rakovcu, inace sam vaspitac po struci, ali sam nezaposlena kao i velika vecina mojih vrnjaka. No, da ne kukam previe, jer bi o tome svako mogao da napie knjigu. Pre par dana, posetila me je drugarica koja se udala i krece u novi zivot sa svojim dragim. Poto nisam finansijski u stanju da oduevljavam svoje prijatelje skupim poklonima, odlucila sam, kao i uvek, da budem kreativna uz malo novca. Naravno, moj muz se nece sloziti sa ovom izjavom, jer je,

da bih ja bila kreativna, morao da izdvoji cetvrtinu plate za tampac. Da, pogodili ste, odlucila sam da joj pomognem time to cu joj napraviti pravi kuvar sa nekim osnovnim receptima naeg geografskog podneblja. Ja sam jo odavno zainteresovana za kuvanje, ne zato to moram, jer sam sada ja domacica u kuci i nema vie mame i bake da se na njih oslanjam, nego me to eksperimentisanje sa hranom zaista zanima jer je neiscrpno i kroz njega oslobadjate svoju kreativnost. Bilo bi dobro kada bi svi na to tako gledali, a ne kao na nuzno zlo kao neki od mojih poznanika. Nisam ja sad neki profi kuvar, desi mi se sto puta da zabrljam, ali je moje umece u tome to nikada ne bacim ono to ne uspe, nego ga preorijentiem u neki neponovljivi specijalitet. Kaze mi mama da sam kao mala cesto pravila psecijalitete. Ali, nita od ovoga ne bi bilo da nisam imala baku koja je imala afinitet za sve to ima i malo mogucnosti za kreativno izrazavanje, pa sam verovatno taj gen pokupila negde na putu svog nastanka. Sakrivao se negde kod mame i cekao ba mene. Za mamu ne mogu to da kazem jer se nije ba neto otimala sa bakom za kuvanje. Ja bogami jesam.

Ali stvarno! Baka nije ba volela da joj se neko bakce oko kuhinje. Mama je radila, mi smo bili mali, tata je tek totalno nezainteresovan za kuvanje, ali svima je bilo super da klopamo ono to je baka skuvala kada se vratimo iz kole i sa posla. E, ali kada sam ja malo porasla da mogu da dohvatim poret, pocelo je i moje interesovanje za kuvanjem. Baki je mozda malo u pocetku i smetalo to se muvam oko nje dok kuva u naoj maloj kuhinji, ali joj je posle bilo drago to me to zanima. Njena zelja je oduvek bila da otvori poslasticarnicu, ali joj se nikada nije ostvarila. Cak ju je i deda zeznuo da dodje sa njim u Jugoslaviju posle logora u Nemackoj, tako to je rekao da ima restoran u Irigu. Zezala sam je da je bila sponzorua. Muvao ju je i neki Francuz koji je u logoru bio mesar, pa joj je vercovao kuvane kobasice, ali valjda se ipak bila malo zaljubila u dedu, pogotovo to je bio stariji i iskusniji, te ni jezicka barijera nije predstavljala problem. Baka je bila iz Rumunije, i govorila je tecno rumunski, nemacki, saski i madjarski, i umesto da usavri francuski koji je ucila u koli, naucila je jo i srpski. Posle se deda vadio da se nisu dobro razumeli za restoran jer on nije dobro znao nemacki na kom

su se sporazumevali. No, evo zato je to ipak dobro, sada sam ja tu da vas kulinarski opismenim, a ne neka Julliette koja bi verovatno mrzela kuvanje jer joj je deda mesar i cela kuca mu se oseca iskljucivo na beli luk. Baka nas je uvek savetovala da treba da idemo za kuvare jer nikada necemo biti gladni. Iako su i ona i mama zdravstveni radnici, ni brat ni ja nismo krenuli ni njihovim putem, a nismo ni profesionalni kuvari. Ja sam se odlucila za jezicku gimnaziju jer sam i taj gen negde zakacila, ali sam posle toga ipak zavrila Viu kolu za obrazovanje vaspitaca. Imam jednu drugaricu koja je zavrila za kulinarskog tehnicara, ali nesvesno bezi od toga, tako da sam shvatila da je bolje da se amaterski bavim kuvanjem i pored toga i nekim drugim poslom. I tako dok je baka kuvala, a kuvala je jako dobro, ja sam hvatala beleske, a sada vama poklanjam deo svojih i njenih tajni. Ukoliko zaista imate zelju za kuvanjem, nece vam biti teko da me pratite. Pocecemo od nekih osnovnih recepata kuhinje naseg geografskog podneblja. Ali, iskreno, sve je to na isti fazon. Kace vam se samo za godinu- dve!

SRECNO NAM BILO! -1SARMA Odete na pijacu, kupite 1-2 glavice kiselog kupusa, mozda ipak samo jednu s obzirom na broj clanova domacinstva, kupite pola kile meanog mlevenog mesa, pola kile crnog luka, pirinac, so, biber, vegetu i ulje se nadam da vec imate negde u visecoj kuhinji. A nisu na odmet i ljuspice soje kojima uvek mozete da nadoknadite mleveno meso tako sto cete ih prethodno potopiti u mlaku vodu, a posle desetak minuta dobro iscedite. Upalite ringlu, sipate malo ulja, i na to bacite iseckani luk da se dinsta. Smanjite vatru da vam luk ne izgori, npr. na broj 2 i neprestano ga mesajte dok ne dobije staklastu, zutu boju. E, kada se to desi, ubacite i mleveno meso da se dinsta. Takodje ga povremeno promeajte dok se svaka mrvica ne odvoji od grumena. Sada mozete da ubacite i malo hidriranih ljuspica soje. Kada se sve to lepo izdinsta,

a ne zagori, znaci na tihoj vatri, sklonite sa ringle da se malo prohladi. vicnete u to 1 olju opranog i ocedjenog -2pirinca, pozeljno je da bude integralni jer je zdraviji; posolite, pobiberite i povegetite po ukusu (mozete slobodno probati jer je termicki obradjeno). Sada mozete ubaciti i 1-2 jajeta koja su tu da bi vezala masu da ne pocne da curi i ispada iz kupusa kad ga nafilujete. Sve to lepo promesajte. E, sada ste vecinu posla zavrili. Zaboravila sam da vam kazem, ali jos nije kasno da probate kupus da li je jako kiseo ili slan. Ako jeste, malo ga potopite u toplu vodu, probuckajte i lepo odvojite listove na jednu gomilu. Ne bi bilo na odmet da svaki list malo stanjite nozem na sredinjem, zadebljanom delu, cisto da vam bude lakse savijanje. Sada krece najvazniji deo posla. Pokuacu da budem sto slikovitija. U duboku erpu sipajte malo ulja na dno. One sitne listove to su vam ostali ili su se pocepali, poredjajte na

dno u tankom sloju. Uzmite jedan list kupusa u ruku i rasirite ga. Kaikom u drugoj ruci zahvatite fil, ne mnogo, a -3ni malo. Valjda cete znati da proceni s obzirom na list kupusa. Onaj tvrdji deo lista stavite na koren ake. Fil stavite na taj tvrdji deo. Zatim list savite preko fila prvo jednu pa drugu stranu, zatim gornjim delom preklopite i nekeko ga cvrsto zavite da budete sigurni da nece ispasti fil. Inace, svako ima svoju taktiku za savijanje sarme. Posle cete i vi imati svoje kulinarske tajne. Tako naravno uradite sa svim listovima dok vam se fil ne potroi. A ukoliko vam ostane fila, nije frka. Kada se skroz ohladi, stavite ga u frizider i sutra ga podgrejte, nalite malo paradajz- soka, skuvajte spagete, i eto vam jos jedan rucak! Redjajte sarme lepo dok ne pokrijete dno erpe. Ako ih ima jo, redjajte ih u jo jednom sloju. Kada to zavrite, nalijete sarmu vodom, da ogrezne, sto znaci, ne ba da pliva, nego da bude skoro potopljena. Mozete da ubacite,

tj. uglavite izmedju sarmica i neko suvo meso kao npr. slaninu, kobaje ili unku. Poklopite erpu i stavite da se -4kuva. Kad provri, smanjite vatru i neka se tako kuva oko 3 sata. Ako niste sigurni da li se skuvala, izvadite jednu i probajte je. U sutini, vazno je da omekne pirinac i kupus. E, sad, moja baka je pravila i zaprku, ali mislim da nije potrebna. PASULJ Pola kile pasulja stavite u dosta vode da se kuva sa jednom iseckanom glavicom crnog luka i celom svezom paprikom, a nije loe da ubacite i kolenicu ili suva rebarca. Ako hocete da se pasulj brze skuva, potopite ga prethodnu noc u vodu koju cete sutra prosuti i kuvati ga u novoj vodi. Kuva se dok pasulj ne bude mekan. Uvek

gledajte da sve kuvate na najmanjoj mogucoj temperaturi, a da opet vri. -5Kada se pasulj skuva, u jednu erpicu sipajte ulja, a kada se ulje zagreje u njemu proprzite 2-3 varjace brasna. Sve vreme mesajte brano da ne zagori. Kada dobije svetlosmedju boju, sklonite ga sa vatre i na to dodajte 3-4 cena belog luka (isitnjenog, izgnjecenog). E sada cete osetiti onaj jak lep miris. Malcice ga proprzite, u to ubacite pola kaike sitne crvene paprike. Zaprku vratite u pasulj i promeajte. Naravno, desice vam se da vam pasulj bude ili preredak ili pregust, meni je trebalo godinu dana da ga usavrim. Neka se kuva jo desetak minuta. Mozete sipati i malo soka od paradajza. Ej, a onu kolenicu izvadite pre zaprke, raskomadajte je i vratite u erpu

-6BELI PASULJ NAGUSTO Moja baka je opet pravila beli pasulj na drugi nacin. Ona bi skuvala pasulj sa iseckanim lukom i jednom celom paprikom. Kada omeka, napravila bi debelu zaprku, to u prevodu znaci 3-4 kaike brana na malo vie ulja, na to, kada porumeni bi stavila 4-5 cenova belog luka. To bi ba bilo gusto, jeli smo ga viljukom. Ali! Na taj gusti pasulj smo, svako u svoj tanjir stavljali dinstani luk sa slaninom. Prvo se dakle ispece slanina iseckana na komadice, pa kada se ona otopi, doda se luk takodje iseckan na kockice. E onda se sve to pece na tihoj vatri dok luk ne pozuti. Svi znamo da uz pasulj idealno pae crni luk, pogotovo mladi. Ja sam napravila varijantu sa starim crnim lukom koji iseckam na listice i pomeam sa pavlakom, solju i vrlo malo sirceta. Ovako ga se pojede mnogo vie, pa

izbegavajte ovaj nacin pripreme ukoliko imate problema sa tezinom luka. -7GRAVCE NA TAVCE E, ovo nije iz bakine kuhinje. Ovo sam pocela da pravim kada sam bila na dijeti proli put jer je to bio jedini recept po kom sam smela da jedem pasulj. Mada, kada mi je jednom doao teca koji je Makedonac, rekao mi je da on to sprema na drugi nacin. Nije mi nikada dao recept te cete morati da se zadovoljite i ovim. Skuvate pasulj, po mogucnosti tetovac, izdinstate luk i mozda malo sveze paprike. Luk na kraju zacinite vegetom, solju, biberom, crvenom tucanom paprikom, te sve pomeate sa kuvanim pasuljem i izrucite u vatrostalnu posudu u koju ste prethodno sipali malo ulja. Zatim sve to gurnete u poret da se zapece. Mozete na to dodati par kobasica ili parce slanine. Gotovo je kada porumeni.

Mislim da je teci falila zaprka, ali stvarno nema potrebe. -8PAPRIKA Ovo, moram priznati, vrlo retko pravim jer mi se vie svidja kada se skuva napolju u kotlicu. E onda dolaze do izrazaja kulinarske sposobnosti mog muza. A da bi on bio kulinarski sposoban, meni je potrebno celo prepodne da seckam, ljutim, muckam i dodajem sledece sastojke: Vec sam rekla da mozda malo i preterujem sa lukom, ali za paprika je stvarno potrebno dosta luka. Mozda se nekima nece svideti moj kuvar jer ne navodim svuda tacnu kolicinu namirnica. To stvarno varira, nekada zbog broja osoba koje ce klopati, vrlo cesto zbog finansija, a neretko i zbog toga to me mrzi da odem do radnje, pa iskoristim sve to nadjem u frizideru.

Dakle, na ulju izdinstate dosta luka i jednu svezu papriku isecenu na kockice, pa kada luk dobije staklastozutu boju, ubacite i kockice svinjskog mesa. Sada i to dinstajte. Mozete ubaciti i lovorov list, jedan je dovoljan. Zacinite ovo vegetom, biberom i solju. Ako vam se cini da -9ce da zagori, nemojte dodati ulja jer je i ovako dovoljno masno, nego sipnite malo vode i po potrebi je dolivajte i kasnije. Najbolje bi bilo da luk sameljete u multipraktiku pre dinstanja, a ako ga niste jo nabavili, sitno, sitno ga isecite. Takodje mozete ubaciti i kolutove argarepa i peruna, a i kockice krompira. Meso je gotovo za par sati (juce kod drugarice na rodjendanu za tri para sati, problem sa suvim drvima), uostalom, probajte pa cete znati. Sada kada je meso omekalo, u posebnu posudu razmutite par kaika brana, crvene paprike, mozda jo malo vegete i soli, ili jednostavno kupite smesu za paprikas koja u sutini sadrzi iste ove sastojke, uz jo neke aditive. Razmutite je u malo hladne vode i kada vie nema

gromuljica, sipajte smesu u kipuci paprika i promeajte. Ukoliko vam se cini da je pregusto ili preretko, dodajte ili jo malo te takozvane hladne zaprske, ili malo vode. Sok od paradajza je takodje pozeljan da se nalije pred kraj, ali ne mnogo. Jedno 2dcl, jo malo neka vri i tada je gotovo. -10BECAR PAPRIKA Ovo verovatno znate, ali za slucaj da zaboravite! Neko ga zove i SATARA. Sastojke: 3-4 glavice crnog luka (mozda je ovo i mnogo, ali ja ga obozavam), 5-6 paradajza i nekoliko svezih paprika isecite kako god hocete. Prvo izdinstajte luk, pa na njega dodajte ostale sastojke. I to kuvajte i kuvajte dok ne ispari viak vode. Evo sada je Boba, moj muz, video ta piem i sada me ubedjuje da ga kuvam. Bobo, a i svi ostali, ne kuva se sada Becar paprika kada kila paradajza kota 130 din, a paprike ima samo u zamrzivacu, necijem, ne mom. Posadili smo ga u bati pa cemo ga redovno zalivati i praviti becar paprika kada naraste i sazri. Neko u ovaj

paprika ubaci i nekoliko jaja. Ja ne. Ovo nije loe uz pire krompir, ali ja ga vise volim samog sa hlebom!

-11GULA Procedura je slicna kao i za paprika s tim to u gula ne ide krompir. U gula ide mnogo vie luka, moze i sveza paprika, ali obavezno mora da bude jako sitno iseckano, tj. samleveno. Kada se dobro, dobro izdinsta, da se raspadne, uz nalivanje malo po malo vode, doda se meso iseceno na kockice, po mogucnosti junece. I to se dinsta do besvesti, jer je junetini duze potrebno da se skuva. Nalije se i voda, ali ne previe. Kada je skuvano, posle 3-4 sata, isto se napravi smesa za hladnu zaprku, ili se kupi gotova, dobro se pomea sa vodom i nalije u gula. Moja mama uopte ne pravi zaprku, nego skrati proceduru time to izdinstan luk i meso zacini i servira uz kuvane rezance. I mi cemo ga

takodje servirati uz rezance, ali tek poto ga zaprzimo. A kada ga zaprzimo, dodacemo i malo soka od paradajza. A to se tice gustine, procitajte varijantu sa paprikaem. -12PUNJENA PAPRIKA Pripremanje ovog jela je najslicnije sarmi, u sutini, isto je kao sarma, samo to se ne puni kupus nego paprika. Na nekoliko glavica izdinstanog luka se ubaci i mleveno meso da se takodje izdinsta. Kada je gotovo, zacini se solju, biberom, vegetom, crvenom paprikom, ubaci se takodje i oprani pirinac. Ili mozda samo hidrirane sojine ljuspice. U masu ubacite i 1-2 jajeta, te promeajte. Naravno, jaja ubacite bar 5 minuta posle skidanja mesa i luka sa ringle da ne bi dobili kajganu sa mlevenim mesom. Masa za punjenje je gotova. Paprike probuite i odstranite im peteljke kao i kotice koliko je to moguce. Uzmite malu kaiku i sa njom punite paprike. Ne morate do

vrha jer ce pirinac nabubriti pa ce on popuniti papriku do kraja. A ne bi bilo loe da svaku papriku zatvorite kolutom paradajza. E sada kada je sve to gotovo, (nadam se da ste paprike redjali u erpu a ne po stolu) u erpu nalite vode -13do visine 2/3 paprike. Ukoliko ste paprike redjali u dva reda, uspravno, ne polozeno, sipanje vode se odnosi na poslednji red paprika. Naravno, sledi kuvanje. Prvo na jakoj vatri dok ne provri, a posle na najmanjoj temperaturi, ali da ipak stalno vri. Gotovo ce biti posle jedno 2-3 sata. Proverite tako to cete bocnuti papriku. Ako je mekana, to je to! Neko napravi zaprsku i fljesne je u erpu, a moja mama posebno skuva sos od paradajza, ili cak od mirodjije, pa svako sebi prelije papriku. Da popunim stranu, mada pretpostavljam da znate postupak kuvanja sosova, evo jo jedan receptic. U erpu sipati malo ulja, na tome proprziti 1-2 kaike brana, kada porumeni, naliti sok od paradajza, posoliti, sipati mozda i malo vode da ne bude prejak. A da ne bi bio jako kiseo,

sipajte jednu kaicicu ecera. A moze i malo peruna da se nasecka na kraju.

-14SUPA Kakav jednostavan naziv za jelo! Ali za vas, mlade domacice, verujem da je i ovo izazov! Ukoliko ste se odlucili za pravu, domacu supu, a ne za neke supice iz kesice, prepustite se i navucite kecelju! Po meni je prava supa pileca. Kupte dakle pile, ili samo neki deo koji najvie volite od pileta. Ukoliko ne volite kuvano pilece meso, dovoljno je da kupite samo ledja, krilca ili nogice. To je najjeftinije, a supa ima odlican ukus. Znaci, kupite ta zelite i ubacite u veliku erpu sa vodom. U istu tu erpu ubacite argarepu, perun, glavicu luka, par krompira, komad celera, biber u zrnu, lovorov list, kelerabicu, zacinite vegetom, ukljucite ringlu i ostavite da

provri. A kada provri, smanjite vatru na najmanju mogucu temperaturu, ali proverite da supa ipak vri. I to tiho, tiho! I neka vri tako dok vi spremate neke kolace. A gotovo je kada meso, a i sve ostalo bude mekano, a neraspadnuto. -15Kada ste sigurni da su sajstojci kuvani, izvadite ih iz supe. Ostavite supu da se malo slegne. Zatim lagano, sipacom kaikom u drugu erpicu sipajte supu i procedite je kroz cediljku. Sipajte jedno dve-tri sipace kaike i stavite na ringlu da prokuva. Kada prokuva, ubacite rezance. Neka sve vri nekoliko minuta, a zatim nalite jo supe u erpu. Ukoliko supa nije dovoljno slana, posolite je. Meso i povrce mozete iseckati i ubaciti u supu. Ne bi bilo loe da sitno iseckate perunov list i na kraju, kada je ringla vec ugaena, dodate ga. Supa je spremna za sluzenje. Ne morate zakuvati svu supu. Ono to mislite da ne pojedete danas ocedite i stavite u frizider. A naknadno je zakuvajte na isti ovaj nacin.

-16RIBLJA CORBA Ovo je valjda jedina hrana koju ba i ne volim. Znam da je skuvam, i jednom sam je tako dobro skuvala da sam je cak i jela. Mislim da mi je malo mucno jer uglavnom svi u tu corbu trpaju repove i glave, a ne volim ba da me hrana posmatra dok je jedem. Mislim da je odbojnost prema ovoj corbi jo iz detinjstva ba iz tog, oci u oci razloga. Nikada nisam ni gledala kako se kuva, ali jednog Badnjeg dana, dobila sam instrukcije od muza, a sva sreca pa je i njegov kum i kolega ribar naiao pa smo je nekako skuvali. Ali! U mom receptu nece biti glava i repova vec iskljucivo finih parcadi koji nemaju veze sa pocetnim i krajnjim delovima digestivnog sistema.

Dakle, izdinstajte dosta luka na ulju. Ako je ikako moguce, kupite taj multipraktik i sameljite luk. Ubacite i lovorov list. Sipnite i malo vodice naknadno. Kada se luk tako dobro raspadne da se pretvori u kau, nalite dosta -17vode i u nekoj posudi razmutite FANT sa malo vode. Ukoliko nemate FANT, bice dovoljna i jedna kaika brana, pola kaike crvene paprike i vegete i soli po ukusu, kao i bibera. Naravno, ako volite ljuto, na pocetku dinstanja ubacite jednu zarezanu ljutu papriku. Sve to nalite u erpu i posle par minuta, kada provri, ubacite fine komade ribe. Ona se brzo skuva, zato smanjite vatru i kuvajte jo desetak minuta. Mozete na kraju ubaciti i malo perunovog lista koji ste zasadili u saksiju na prozoru. Kazu da se nekada prava riblja corba pravila od vode iz Dunava. Imala je specifican ukus. I sada bi ga imala, jo specificniji, ali ne znam zato niko ne pravi po tim receptima!

A riba je najbolja, bar meni kada se isece na filete, uvalja u brano u koje je pomeana vegeta, so i crvena paprika i baci na vrelu mast u talandari (tanjiraci). -18BELA CORBA Ovo je najbolja corba koju ja znam da pravim, a ja znam svata da pravim! I to sam sama skontala recept. Dok sam radila u jednom vrticu, stizao nam je rucak iz restorana. Ovu corbu sam obozavala, i malo po malo, uz dosta izmena i dopuna, uspela sam da je usavrsim bez recepta. Cak sam jednom bila na nekoj glupoj dijeti po kojoj se piju samo cajevi dvadeset dana, izdrzala sam cetiri, i stvarno nisam bila gladna, ali sam je prekrila kada mi je zamirisala ova corbica. A zvuci ovako: Opet odete na pijacu, kupite jedno belo meso i trazite da ga skinu sa kosti, ako nisu raspolozeni, skinite ga vi, nije

vazno ako ne uspete sve da skinete. Kupite i jednu vezu zeleni, celer, 2 limuna, pavlaku i 2 jajeta. Iseckajte meso na kockice, a ono to je ostalo na kostima takodje ubacite da se kuva pa cete ga skinuti kada se skuva. Takodje iseckajte na kockice i argarepu, perun, patrnak i komad celera (ne preterujte sa celerom, bice -19slatka). Sve to ubacite u erpu i sipajte vode da se kuva. Mozete ubaciti i jedan lovorov list, i jednu papriku, malo vegete i soli, e da, i 2 krompira na kockice. Ja volim da kuvam u najvecim serpama jer mrzim kada pokipi! Kada se sve to skuva, na tihoj vatri, pred kraj ubacite soli i vegete da se ne uniti jod iz soli (mamin savet). U jednoj plasticnoj posudi razmutite dva zumanceta, zatim dodajte jednu pavlaku i nju dobro umutite, te ubacite jednu kaiku brasna. Kada to sve dobro umutite, dodajte sa sipacom kasikom malo kipuce vode iz corbe. Sve to opet izmeajte i lagano vratite u erpu sa corbom uz stalno meanje. Neka se kuva jo desetak minuta na tihoj vatri. Ugasite poret i u corbu dodajte iseckan list peruna. U corbu obavezno

iscediti nekoliko kapi limuna, svako u svoj tanjir, ali kada se malo prohladi da se ne bi unistio C vitamin iz limuna (mama).

-20PARADAJZ CORBA SA KNEDLAMA Cujte sada ovo: Tanka zaprka sa malo ulja i brana. Znaci, razumeli smo se, moja baka i njen recept. U to, kada brano porumeni, dodati litru hladne vode i 2-3 dcl. paradajz soka. Zatim ubaciti jednu glavicu crnog luka ne iseckanog, vec zasecenog i ako imate jednu papriku, takodje zasecenu. Kada corba provri, u nju lagano sputati jednu po jednu knedlu koje se prave na sledeci nacin: u jedan duboki tanjir razmutiti 3 cela jajeta, 4 kaike ulja i 5-6 kaika brana. To doooobro umutiti. Po malo testa (trecinu

kaike) lagano sputati u corbu. Pre prvog sputanja umociti kaiku u corbu. Sve kuvati jo par minuta, sluziti toplo! Super je ova corbica, knedle su mi najbolje, ali, ipak je baka bolje pravila od mene. Prosto su imale neku aromu iako im sastav nije ba aromatican. Mozda je precutala neki detalj! Ali jedino da je to uradila slucajno, jer je sve uvek delila sa nama. -21AJNPREN (KLIN) CORBA Bio jednom jedan vojnik koji se vracao kuci posle rata. Doao je do jedne kuce gde je zivela neka baba. Vojnik je bio jako umoran i gladan, a baba je bila jako krta. Rekla je da nema nita za jelo. Vojnik je rekao babi da ce je nauciti da napravi klin corbu. Pitao ju je da li ima kaiku masti. Ima. -A kaiku brana? -Ima. Vojnik je nalozio vatru u poretu i u jednu erpu stavio kaiku masti da se zagreje. Na zagrejanu mast je dodao brano, malo ga je proprzio i na to nalio litru vode. Baba je rekla da ima samo jo malo kima. Vojnik je u posebnoj posudi skuvao kim u vodi za petnaestak minuta i procedio vodu od kima koju je sipao u

corbu. Corba je bila gotova. Ali, vojnik je rekao da corba nije gotova dok se u nju ne spusti klin i ne baci jedan kljuc. Baba je brze bolje otrcala po klin. I zaista, corba je bila divna. Bakina prica U ovu corbu ubacite za svakog po jedno jaje. Razbite ga, ubacite i ne meajte. Klin ne morate, to je samo prica za krte babe. -22GRIZ KNEDLE Ukoliko ima gotovu supu, a niste stigli da zamesite domace rezance, a vi zbuckajte griz knedle! Verovatno ce vam ispasti malo tvrde, ili ce vam se raspadati prvi put, ali ne gubite nadu! Mnogo su dobre! Jednu kaiku MASTI (ne jako punu), dobro umutiti viljukom da postane penasta. Jedno dobro jaje takodje umutiti u tu mast. Polako dodavati 3-4 kaike griza i stalno meati.

Dok supa vri na tihoj vatri, polako sputati knedle velicine pola kaike u nju, poklopiti erpu i ostaviti da se lagano kuva. U te knedle se moze staviti i pileca dzigerica, ali ja je ne volim. A vi? A moze i seckani perun.

-23GRAAK Naravno, ovo su samo neki od nacina na koji mozete da pripremite graak, buraniju i krompir. Dodue, ja ih samo tako i pripremam. Izdinstajte glavicu luka na ulju. Kada se izdinsta, dodajte graak. U erpu mozete ubaciti i seckanu argarepu i perun, celer, ma svata, cak i papriku. Graak kuvajte u vodi dok ne omekne. A kada omekne, va rucak je gotov. Neka voda ispari, ili mozda volite da ima i corbice. Mozete

i zaprku da napravite, ali, nema potrebe. Neki naprave i knedle pa ubace, mislim da su to one kao za paradajz corbu. Ja volim bez icega. Neko i meso kuva sa graskom zajedno. Ne moze mu sigurno pokvariti ukus. Eksperimentiite slobodno!

-24BURANIJA U erpu stavite da se kuva buranija (ne znam stvarno da li je pravilno boranijailiburanija, a nije ni vazno!)sa vodom i jednom iseckanom glavicom crnog luka. Kada se skuva, posolite i povegetite. U drugu posudu stavite malo ulja i kada se zagreje stavite brana. Kolicina brana zavisi od kolicine vode koja ostane u erpi sa buranijom. To ti vazi i za sve ostale recepte. Ako je jako gusto posle zaprke,

sipajte malo vode, a ako je retko, napravite jo jednu zaprku. To ba nije po pravilu, ali niko nece znati. I opet, kada brano dobije boju, na njega ubacite izgnjecen beli luk i skinete ga sa vatre jer on zna da zagori. Ubacite na to i pola kaike crvene sitne paprike, te sve to lepo vratite u erpu sa buranijom. Kuvajte jo desetak minuta. Uz ovo ne bi kodila jedna fairka! A obavezno dodajte malo pavlake u tanjir. -25PANAT I ovo jelo ima vie nacina za spremanje. Ali, ja znam da je ovaj neprevazidjen! U sutini, svako kuva drugacije od ostalih, ali, zaista, ko god je probao kuhinju moje bake, nije otiao razocaran ni gladan. Znate ono kada odete kod nekog u goste pa vas ponude npr. paprikaem, a vi oduevljeno prihvatite, a ono, ni nalik na paprika, vie lici na neki corbuljak od kostiju. Zalile su mi se neke drugarice

da se njihovim muzevima ne svidja kako kuvaju, da stalno komentariu kako njihove mame to bolje prave. Budite uporni i preorijentisacete ukucane na vau kuhinju. Ne nadmecite se sa njihovim mamama jer tome nema kraja. panat skuvajte u vodi da totalno omekne. Zacudicete se kolika se mala kolicina dobije od mnogo panata. Kada se skuva, stavite ga u cediljku za testo i sitno ga iseckajte, a vodu od kuvanja sacuvajte. U drugu erpicu sipajte malo ulja, kada se malo zagreje, dodajte jednu dobru kaiku brana. Kada brano porumeni, na tihoj vatri, ubacite 2-3 -26cena izgnjecenog belog luka i odmah sklonite sa vatre, a vatru smanjite. Komije ce pomisliti da kuvate pasulj jer je to ta ista zaprka. Ali, komije nisu u pravu! Vratite erpu na ringlu i na zaprku sipajte panat. Brzo promeajte i u to sipajte malo vode koju ste sacuvali od kuvanja panata.
Sada ce poceti da prska na sve strane, zato brzo nalite hladnog mleka, ne mnogo. E, sada se malo ohladilo pa mozete da kontroliete kljucanje. Ako treba, jo smanjite vatru i dodajte vegetu i soli. Meajte jo pet minuta i panat je gotov. A gustinu odredite mlekom ili vodom od panata.

Uz panat super idu pecena jaja, moj muz insistira na nicli, mozda pohovanoj? Inace, ja sam trenutno na redukcionoj dijeti tako da mi sve ovo teko pada, ali mislim da sam u ovom periodu inspirativnija nego inace jer tacno mogu da zamislim ono o cemu vam kuckam. Cak i miris osetim, a ne, pardon, to izgleda kominica kuva pasulj!

-27MUSAKA Ovo je takodje jedno od odlicnih jela. Ukoliko neko ne voli musaku od krompira, tu je musaka od tikvica, ako ni to ne volite, evo ga i karfiol! Pravi se u svakoj sezoni, mozda i sami smislite neku svoju varijantu musake. Jako je vazno da imate neku dobru vatrostalnu posudu, najbolje bi bilo da imate glineni pekac. Ni ja ga jo nemam, ali intezivno radim na tome. Ko zna, ako ste kreativni mozda ga i sami napravite od malo gline. Kako su ga pravili ranije kada nije

bilo ovih modernih sudova? I garantujem da je i klopa bila ukusnija iz tih zemljanih posuda. Za musaku vam je potrebno mleveno meso i krompir, tikvice ili karfiol. Na dno vatrostalne posude sipajte malo ulja, zatim poredjajte sloj kolutova krompira ili onoga za ta ste se vec odlucili. Na to stavite sloj dinstanog mlevenog mesa i luka koje ste zacinili solju, vegetom i biberom. Opet odgore red kolutova krompira. Posudu poklopite i stavite u rernu da se pece. Kada krompir omekne, a to proverite -28posle dvadesetak minuta, izvadite musaku iz rerne i zalite je jajima koja se spremaju na sledeci nacin: 2-3 belanceta sobne temperature (osim ako nije zima i grejanje vam ne radi), umutite mikserom. U to ubacite jedno po jedno zumance nastavljajuci sa mucenjem. Kada je taj deo posla gotov, lagano, rucnom mutilicom umutite jednu ili pola pavlake, sira ili jogurta, a moze i malo rendanog sira, ma moze bilo ta mlecno a slano. To prelite preko musake. Ovaj preliv ce malo da naraste, te obratite paznju da

posuda nakon prelivanja ne bude puna do vrha. Vratite u rernu i pecite dok odgore ne porumeni. Naravno, jede se toplo uz sezonsku salatu. Ne znam stvarno koje vino ide uz ovo!

-29HAE Ovo je ustvari preliv za pagete, ali moja baka ga je zvala HAE. A i ja ga tako zovem. Na dosta luka (5-6 glavica, ali stvarno glavica, a ne glava) i paprike dinstati mleveno meso (1/2kg). to bi znacilo da prvo izdinstate luk i papriku pa kada dobiju onaj staklasti look, na to ubacite mleveno meso. Kada se meso izdinsta, polako dodati malo paradajz soka. Ako je ba jako

gusto, linite i malo vode. U to mozete ubaciti i lovorov list. Ostavite da se kuva dvadesetak minuta. Poto je nas bilo malo vie, a baka je uvek dobro ekonomisala, ima i sutra dana, ona je stavljala malo vie vode pa bi posle sve to zgusnula sa branom, tzv. hladnom zaprkom. Tako da ukoliko i vama sos bude malo redji, razmutite u posudi kaiku brana sa malo vode i lagano nalite u hae. Mozete iseckati i malo perunovog lista na kraju i naravno ne zaboravite da posolite i vegetu a bogami i biber! E da, skuvajte i pagete! -30NATUR NICLE (uz moje izmene i dopune) Opet na pijacu! Kupite nicle od buta, ili junece nicle, kolicina nije vazna. Onoliko koliko cete pojesti. Potrebni su i kiseli krastavci, pavlaka, senf i ne znam tacno, seticu se usput.

A kada dodjete kuci, dobro ih izlupajte sa obe strane. U jednoj oljici pomeajte vegetu, so i biber, te zacinite svaku niclu sa obe stane. Zatim u jedan tanjir stavite malo brana u koje cete svaku niclu ponaosob uvaljati. U jedan tiganj na jako ugrejano ulje stavite nicle da se peku. Na brzinu ih ispecite sa obe srane i poto ih ispecete, vadite ih u neku posudu. Kada ih sve ispecete, smanjite vatru i u tiganj gde vie nema ni jedne nicle proprzite jednu kaiku brasna uz stalno meanje da ne zagori. Kada se brano malo proprzi, u tiganj sipajte dve sipace kaike supe i meajte. Ako je jako gusto, sipajte jo supe. U tiganj vratite nicle i malo ga prodrmajte tako da -31sve nicle budu potopljene. Vatra je smanjena, sve lagano vri. Povremeno prodrmajte i promeajte. Dok se to lagano kuva, iseckajte sitno nekoliko krastavcica i ubacite ih u tiganj kao i jednu pavlaku i kaiku senfa. A moze i lovorov list. Povremeno sve pomesajte. Neka se krcka jo petnaestak minuta. Znacete da je gotovo kada meso bude mekano.

Uz ovo savreno ide pire krompir. To valjda znate i sami kako se pravi. Ako ne znate, i to cemo napisati. Vae je samo da potrazite na pravom mestu!

-32KARADJORDJEVA NICLA Ovo nije ba pravi recept, ovo je najbolji recept koji sam sama dopunila. Veoma je vazno da dobro upoznate mesara kog cete zamoliti da vam isece lepe, velike, tanke nicle. Kada to uspete da postignete, dalje je sve mnogo lake. Istucajte nicle to je moguce tanje. Posolite ih,

pobiberite i na srtanu koju punite sipnite i malo karija. Istu stranu namazite i senfom, mozda cak i kajmakom. Zatim na tu istu stranu stavite tanko parce unke ili slanine i tanko parce nekog aromaticnog tvrdog sira. Sledeca faza je savijanje u rolnu. Polako, bez nervoze, neka malo i viri sir, nije frka! A sada cackalice u ruke i zatvorite nicle. U tri tanjira rasporedite potreban materijal za pohovanje. U prvi tanjir sipajte brano, u drugi razbite 2-3 jajeta, u treci prezle. Tim redosledom pohujte nicle. Przite ih na vrelom ulju, ali ne na jakoj vatri da bi se dobro ispekle. Servirajte ih uz pomfrit i obavezno tartar sos! -33FAIRKE Ovo verovatno poznajete kao fairane nicle. Dobreeee! Pola kile mlevenog mesa pomeate sa jednim dobrim okrajkom hleba prethodno natopljenim i ocedjenim od vode. Takodje ubacite i 1-2 jajeta, so i biber, 3-4-5 izgnjecenih cenova belog luka. To sve dobro izmesiti,

formirati pljeskavice pokvaenim rukama, uvaljati ih u brano ili prezle, bolje u prezle i prziti ali ne na jakoj vatri. Gotovo! E sada, ja imam varijantu da u tu smesu ubacite i izdinstan luk i naseckan perunov list, formirate kuglice, uvaljate u prezle i przite. Kada su gotove, izvadite ih u posudu. U erpi napravite sos od paradajza i ubacite kuglice u isti da se jo malo skuvaju. Dodajte jo malo perunovog lista. I ovo naravno super ide uz pire krompir. Njam!

-34PECENA DZIGERICA Jako je vazno da ste jo uvek u dobrim odnosima sa mesarom. Neka vam isece dzigericu na tanke krike. Kod kuce je operite i ostavite pola sata da se ocedi. Zatim je posolite i uvaljajte u brano sa obe strane i stavite da se pece na ulju. Kada se ispece, a brzo se pece, pogotovo ako

je mesar bio raspolozen, izvadite je iz tiganja, ubacite i proprzite jednu kaiku brana. Kada ste sigurni da ulje vie nije vrelo, sitno iseckajte beli luk, pospite po svakom parcetu, vratite sve u tiganj i zatvorite ga.

PRIJATNO!

-35POHOVANE PALACINKE Prvo procitajte recept za palacinke pa ih smuckajte i ispecite. Izdinstajte luk i meso, ampinjone posebno. Kada se sve izdinsta, zacinite solju, biberom, vegetom, sitnom paprikom i ostavite da se malo ohladi. Tada u tu smesu mozete dodati i jedno jaje i malo pavlake ili sira. Nadenite

palacinke, presavite krajeve i smotajte ih u rolnu. Kada sve to uradite i sa preostalim palacinkama, uvaljajte svaku ponaosob u brano, pa u izmuckana jaja, pa u prezle i pecite na zagrejanom ulju. A kada je sve gotovo, smuckajte tartar sos i sluzite uz ovo visokokaloricno jelo.

-36VEKNA OD BELOG MESA Od sledecih sastojaka napravite veknu tako to cete ih pomeati i oblikovati u veknu: belo mleveno meso, rendano kuvano jaje, 1 kaicica senfa, 150g sitno seckane slanine, vegeta, perun, 1 parce belog hleba potopljenog u mleko i dobro iscedjenog, malo maslaca i 1 sirovo jaje.

Napravljenu veknu stavite na tepsiju pokrivenu slaninom, takodje i veknu pokrite slaninom, a sa strane stavite dinstane pecurke na glavici luka pomeane sa 2 pavlake i vegetom. Stavite da se pece u rernu dvadesetak minuta. I gotovo!

PRIJATNO!

-37PEKARSKI KROMPIR Ovo je ba jako lako i jednostavno. Jedino dugo traje secenje krompira, ali, obavezno od prve zarade kupite MULTIPRAKTIK, pa ce vam ovaj rucak biti gotov za pola sata. Jednog dana, kada budete iskusna kao ja, svaki ce vam rucak biti gotov za pola sata.

Nego da pocnemo! Za ovaj rucak vam je sa pijace potreban samo krompir. Kupite kilu krompira i oljutite ga. Ubacite ga u multipraktik i isecite ga na tanke krike. Vatrostalnu posudu namazite uljem i pocnite da redjate krike krompira. Kada zavrite sa krompirom, u jednu posudu sipajte 1 dcl vode, kaiku vegete i dcl ulja. To je sve otprilike! To sve pomeajte i prelite krompir. Posudu zatvorite i ubacite u rernu da se pece. Ako vam je vatrostalna cinija staklena, u isto vreme je ubacite u rernu i upalite rernu, da vam ne bi pukla kao meni. Ja mislim da ce se to peci oko 30min. Pred kraj otvorite posudu da se krompir zapece. -38KISELI KROMPIR E ovo sigurno niste jeli. Ni ja ovo nigde nisam jela osim kod moje bake. Meni je super. Krompir (1kg) iseci na kockice 1/1cm. Skuvajte ga u vodi sa lovorovim listom i malo posolite. U jednu erpicu napravite zaprku od ulja i dve kaike brana. Kada brano

porumeni, na njega bacite glavicu iseckanog crnog luka. Malko ga prodinstajte, i sklonite sa vatre. Ubacite na to jednu varajcu crvene paprike, te zaprku sipajte u vodu sa kuvanim krompirom. Ostavite da se kuva jo desetak minuta. Sipajte malo mleka ili jednu pavlaku. Posolite po potrebi i sipajte malo sirceta. Krompir je gotov. Uz ovo smo obicno pekli jaja i bilo je super!

-39PIRE KROMPIR Verovatno svi znate kako se sprema pire krompir, i iskreno se nadam da niste doli u situaciju da kupujete minut pire. Ali za svaki slucaj, napisacu vam i taj recept. Skuvajte krompir isecen na kockice (2/2 cm). Vodu u kojoj se kuva malo posolite. Kada omeka, ocedite ga od

vode, posolite jo malo, dodajte malo mleka koje cete po potrebi dodavati jo. Neko u pire stavi ulje, neko mast, a ja volim sa margarinom, ili jo bolje sa maslacom. Dakle, stavite i malo maslaca, ili malo vie. Izgnjecite krompir viljukom, ili onom spravom za gnjecenje krompira. Znaci, obavezno ga prvo rucno izgnjecite, i to dobro. Zatim ukljucite mikser i miksajte krompir bar dva minuta. Ako hocete da vam bude penastiji, dodajte malo po malo mleka dok ne dobijete zeljenu gustinu. A najbolje bi bilo da krompir koji ste namenili za pire ubacite da se kuva u supi sa povrcem i mesom. -40PECENI KROMPIR Ako zaista zelite da vam peceni krompir uvek bude savrenog ukusa i izgleda, nabavite fritezu. Najbolji krompir je onaj to se ispece u dubokom ulju. Ukoliko nemate fritezu, izaberite jednu erpu u kojoj cete uvek peci krompir. Da, erpu, jer je tiganj plitak, a

potrebna je velika, tj. duboka kolicina ulja. E sada kada ste se odlucili da to bude ba ta erpa, oljutite krompir i isecite ga, najbolje na tanke tapice. Operite ga, u medjuvremenu zagrejte ulje i to dobro, dobro ga ocedite i prosuite u jednoj cistoj krpi. To sa krpom je prilicno vazno da ne bi dolo do prskanja zbog vika vode. Ubacite ga u vrelo ulje i pecite. Ukoliko je krompir mlad, nemojte ga seci jako tanko i sitno. Najbolje je da ga samo prepolovite ako nije ba jako velik. On se pece mnogo brze od starog krompira. Kada je pecen, izvadite ga iz ulja i posolite. Moj muzic voli da ga povegeti. I ba je super! -41RESTOVANI KROMPIR Tako ga je zvala moja baka. Mislim da sam jo negde cula da ga tako zovu, te neka mu to ime i ostane. Ako ste procitali recept za testo sa krompirom, to je to, samo bez rezanaca. Skuvajte iseckan krompir na kockice i pomeajte ga sa prethodno izdinstanim crnim lukom koji je

posle dinstanja posut sa malo crvene paprike i vegete. Meni je ovo jelo samo po sebi dovoljno uz neku salatu, ali ako vama nije, servirajte ga uz neku niclu ili mozda peceno jaje.

-42TESTO SA SIROM U jednoj erpici izdinstate dve glavice luka na ulju, a kada on dobije staklastu boju, ubacite malo sitno seckane slanine ili unkice. Kada se sve to lepo ispece, dodajte i vegete po ukusu.

U drugoj erpi skuvajte testeninu u vodi u koju ste sipali jednu kaiku ulja. Kada se skuva, sipajte u cediljku za testo i prelite toplom vodom. Zatim u testo, koje ste vratili u erpu, izrucite dinstani luk sa slaninom, kao i jedno pola kile sitnog sira. Sve to lagano izmeajte i sluzite toplo uz sezonsku salatu. ZAPECENO TESTO SA SIROM Testeninu skuvajte na isti nacin kao i za prethodno jelo. U jednoj posudi pomeajte sitni sir, 3-4 jajeta, so i jedno 0,5 dcl ulja. Kada se testenina skuva, ocedite je i -43pomeajte sa pripremljenom smesom. Vatrostalnu posudu namazite uljem, ne mnogo, cisto da se ne zalepi za dno. A smesu koju ste dobro promeali razlite po vatrostalnoj posudi. Va deo posla je gotov. poret krece u akciju. Poto ste zatvorili posudu sa rezancima i sirom, ubacite je u

rernu. Kao to sam i ranije pomenula, ali da ponovim za svaki slucaj, najbolje bi bilo da u isto vreme upalite rernu i ubacite vatrostalnu posudu u nju da ne bi dolo do pucanja usled nagle promene temperature. Posle nekog vremena od jedno dvadesetak minuta, bacite pogled na va rucak jer bi sada vec trebalo da pocne da se zuti. A ako volite da vam krcka korica, skinite na par minuta pred kraj poklopac. U sutini, poklopac mozda nije ni potreban, ali on na neki nacin titi hranu da ne zagori ukoliko malda kuvarica ima jo neka posao koji radi uporedo. PRIJATNO! -44TESTO SA KROMPIROM Ili nasuvo sa krompirom, nekome je poznato i pod tim imenom. Ako vam ukucani nisu previe zahtevni to se hrane tice, a vi niste ba raspolozeni da celo prepodne provedete kraj poreta, ovo jelo, kao i uglavnom sve ostalo sa

testeninom spremite za pola sata i slobodno mozete da pricate kako ste se ceo dan trudili da spremite rucak. Poverovace vam, pogotovo ako nemaju veze sa kuvanjem. Oljutite krompir i isecite ga na kockice velicine cm, te ga stavite da se kuva. To ce biti gotovo za dvadesetak minuta, proverite tako to cete ga bocnuti viljukom. A dok se krompir kuva, u jednu erpicu sipajte ulja i kada se zagreje, ubacite dosta luka koji cete izdinstati. Kada je i to gotovo, sklonite ga sa vatre i pospite vegetom i crvenom paprikom. U isto vreme skuvajte i testenine. Na kraju pomeajte krompir sa lukom, a potom sve sa testeninama. I gotovo. -45PITA SA LUKOM Jedna od najboljih pita! Pravila sam je dva puta nedeljno dok mi muz nije poludeo. Ba je nisam dugo pravila. Ako volite dinstani luk, ako vam ne smeta, ovo je prava stvar!

Umutite jedno 5 belanaca mikserom, ali vodite racuna da jaja budu bar 1 sat na sobnoj tempereturi, ili ih ubacite u toplu vodu nekoliko minuta da bi se bolje umutila. Ako i dalje nece da se umute, sipajte u njih pola kaike limunovog soka ili sirceta. Kada se umute, dodajte jedno po jedno zumance i nastavite da mutite. Kilu luka iseckajte na krike i dobro izdinstajte na ulju. Kada se malo prohladi, lagano ga pomeajte sa pola kile sira ili pavlake, moze i jogurta, a i ne mora, koliko imate, toliko stavite. Zacinite vegetom i ako volite, malo bibera. Ja ga ba ne obozavam. Sve to pomeajte lagano sa umucenim jajima. Kada je sve gotovo, tepsiju podmazite uljem i pocnite da redjate kore -46za pitu. Izmedju svake malo poprskajte pomeanom vodom sa uljem i vegetom. Prvo stavite 3 kore, pa na to fil, a posle svaku drugu mazite filom i na kraju 3 kore. Zalite preostalom vodom, isecite i pecite!

PITA SA SIROM, MESOM ILI KROMPIROM Negde na pocetku kuvara sam napisala recept za pitu sa lukom. Ovo je slicna procedura, osim to u nju ne ide luk. Iskreno, ja sam usavrila razvlacenje testa za pitu i skoro da uopte ne koristim gotove kore. Mozda cu kasnije napisati i recept za pitu sa razvlacenim testom. Ali ne znam da li cete moci da shvatite jer to ipak treba videti. SA SIROM Pocnimo sa kupljenim korama. Kupite pola kile gotovih kora, spremite 2-3 jajeta i pola kile sitnog sira. Kao to sam vec rekla, gde god ide sir, mozete ubaciti i ostale -47mlecne proizvode. Pomeajte sir sa jajima, solju, mozda malo jogurta ili mleka i to je to. Namazite pleh za pecenje sa malo ulja i pocnite da redjate kore. Prvo stavite tri kore, a izmedju svake poprskajte prethodno pripremljenom smesom od malo vode, moze kisela, zatim vegeta i malo ulja. Na trecu koru namazite tanak sloj

smese sa sirom. Zatim opet dve kore poprskane uljem pa opet nadev od sira. Tako do kraja, a za kraj ostavite tri kore. Vazno je da na svakoj kori ima neki nadev da pita ne bi bila suva. Kada stavite i poslednju koru, isecite pitu na komade, moze i na trouglove da bi bilo zanimljivije i poprskajte sa malo meavine vode i ulja. Stavite da se pece, na temperaturi od 200 stepeni oko 25 min. Znacete da je gotovo kada porumeni. Ukoliko vam je ostalo smese od sira, pred kraj pecenja prelite i sa ovim. Nita ne bacamo! SA MESOM Isto se pravi i pita sa mesom, samo to se na kore umesto sira stavlja dinstano mleveno meso sa lukom. Znaci, -48izdinstate luk, zatim na to stavite meso da se dinsta, i kada je gotovo redjate kore, meso, kore, voda i ulje... Ne zaboravite da zacinite meso vegetom, solju i biberom. Takodje pred kraj pecenja mozete sipati preko pite meavinu sira i jaja.

SA KROMPIROM Ista procedura to se tice redjanja kora i nadeva, s tim to se za nadev spremi seckani krompir, ili mnogo jednostavnije, rendani, pomean sa sitno seckanom glavicom luka, posoljeno, obibereno i zaliveno sa malo ulja. Sve ove pite se mogu i drugacije slagati. Npr. na prvu koru sipajte nadev od ulja, vode i vegete, zatim stavite drugu koru, pa na nju nadev. Umotajte pitu u rolnu i stavite u tepsiju koju ste prethodno nauljili. Tako nastavite i sa ostalim korama. Kada zavrite, stavite u rernu i pecite, a pred kraj, ako ba ne mozete bez sira, zalite i ovo meavinom sira, jaja, malo soli i jogurta ili mleka. -49MOCE Przenice, zavijace, pohovani hleb, svakako ih zovu. Ali, ja cu ih kao i do sada zvati moce. A prave se vrlo lako: U jednu posudu razbiti nekoliko jaja, sipati malo mleka, ili cak i jogurta, a moze i pavlake ili malo sira, ali to su vec

specijaliteti. U svakom slucaju, svaki mlecni proizvod je dobro doao. Naravno treba i posoliti, mozda cak i vegeta dolazi u obzir. Hleb iseci na parcadi, najbolje je da hleb bude od juce, prekjuce. Umociti svako parce u prethodno napravljen buckuri i peci na zagrejanom ulju. Ne bi bilo loe da sipate malo vie ulja ukoliko imate dosta hleba koji treba da se pece. Ukoliko vam se cini da ce moce biti jako masne, u smesu za mocenje treba umeati i kaiku-dve brana. Ovo uglavnom pravim za dorucak, kada se ispece, redjam na papir da bi pokupio viak masnoce. Uz njih odlicno ide paradajz ili jogurt, ili i jedno i drugo. -50BOMBICE OD SIRA U veci dublji sud izrendajte neki tvrdi sir. Dodajte malo parmezana, tri zdenka sira (topljena) i meajte dok se sastojci ne sjedine. Mozete ubaciti i malo margarina i soli ukoliko nije dovoljno slano. Ovde stvarno mozete ubaciti sve

vrste sireva, vazno je samo da ih dobro izmeate i da na kraju uspete da od te smese dobijete kuglice. Iseckajte sitno, sitno perun i trecinu kuglica uvaljajte u njega. Drugu trecinu uvaljajte u susam, a trece u crvenu sitnu papriku. I na kraju, to treba da izgleda ovako

-51KROASANI Upravo sam napravila kroasane mom dragom za put, te sam se setila da ih nisam ni pomenula u mom kuvaru. Ustvari, mozda i jesam. Testo je veoma slicno testu za Suncokret pogacu. Ustvari, cak je isto.

U cau mlakog mleka razmutite 1 kaicicu ecera i 1 svezi kvasac. Ostavite da pocne vrenje. U jednu posudu stavite 1kg brana, 1 praak za pecivo, 1 kaicicu soli, 3 jajeta, cae ulja, 1 caa jogurta i onu cau mleka sa kvascem i ecerom. Dobro umesite od ovoga testo, napravite jedan valjak i isecite ga na est delova od kojih cete formirati jufkice. Ostavite ih da malo narastu. Mozda cak i jedan sat. Zatim na dobro pobranavljenu povrinu spustite prvu jufkicu i malo je rastegnite prstima. Na nju stavite nekoliko kriki margarina, zatim na to drugu, pa margarin i tako redom. Na poslednju ne stavljajte margarin vec sve tako naslagane zajedno rastanjite -52oklagijom koliko god mozete. Isecite ih na 36 delova i uvijajte ih u kroasane od ivica kruga prema centru. U njh mozete staviti i malo sira, unke ili nekog drugog nadeva. Mogu biti i slatki. Sve ih slozite u tepsiju namazanu margarinom. Ostavite ih da stoje jedan sat. Zatim ih namazite zumancetom i pospite susamom. Na svaki kroasan

stavite po krikicu margarina. Stavite ih u zagrejanu pec i pecite dok ne porumene, oko 25 minuta. Ukoliko ne zelite odmah da ih pecete, mozete ih zajedno sa tepsijom staviti u zamrzivac i kada se stegnu izvaditi ih i ubaciti u neku kesu. Vratite ih u zamrzivac, a sat vremena pre nego to vam dodju gosti izvadite ih, poredjajte ponovo u tepsiju i kada se otkrave, pecite ih. Bice kao novi!

-53E, tako! Hajde sada da predjemo na neke druge recepte. Ovo do sada je sve bilo neto osnovno to morate da znate. Ja sam sve to zapisivala dok je moja baka kuvala. Ona je uglavnom svugde ubacivala zaprku, a pod maminim uticajem uglavnom smo je izbacili, osim tamo gde je stvarno neophodna.

Za pocetak, jedan jednostavan recept za pogacice! BRZE POGACICE SA SIROM Umesiti 250g brana, 250g margarina i 250g sitnog sira. Posoliti po ukusu. Razvuci oklagijom na 1cm. Premazati zumancetom i posuti susamom, vaditi pogacice caicom za rakijom i redjati na tepsiju. Ako vam je to komplikovano, isecite na kockice. Pecite dok ne porumene. Da znate kako su super! Cak se i listaju! Obavezno ih napravite! PRIJATNO! -54PANSKA PITA (moja cuvena) U dublju ciniju pomeati 2 olje kukuruznog griza, 2 olje penicnog brana, 2 olje kisele vode, 1 pavlaka, 1 kaicica soli, 1 praak za pecivo, 1 olja ulja i 2 cela jajeta. Sve to smuckajte mikserom. U medjuvremenu

iseckajte malo kiselih krastavaca, paprike, unkice i tvrdog sira sve to na sitne kockice. Sve sjedinite sa umucenom masom. Tepsiju namazite uljem u tankom sloju i po tome sipajte brano, pa istresite viak. Lepo po tome sipajte smesu i gurnite u zagrejanu rernu da se pece dok ne porumeni. Kada bude gotovo, trebalo bi da sacekate bar malo da se prohladi, cisto zbog prstica, ali ako ste jako gladni, isecite je na kockice i poredjajte na neki lep oval. I jedite! PRIJATNO! -55POGACICE SA DROZDINOM Ovo je recept moje mame. Nije ga ona smislila, nego sam ga od nje dobila. Ja ba ne volim da mesim testo, ali ovo sam jednom napravila i bilo je superika!

U mlako mleka (1/2 litre) sa 1 kaikom ecera razmutiti 1 kvasac. Kada kvasac proradi, sipati ga u 1kg brana, kao i 1 jaje i kaiku masti. Sve to lepo umesiti dok testo ne pocne da se odvaja od zidova posude. Ostaviti da se odmara 1 sat. Nakon toga razviti na debljinu prsta i premazati tankim slojem drozdine kojoj su dodati biber i so. Preklopiti jednom. Ostaviti da stoji pokriveno suvom krpom jo 1 sat. Ponovo razviti, premazati drozdinom, preklopiti i ostaviti da stoji jo pola sata. Najzad razviti i vaditi pogacice u tepsiju modlom ili caom. Opet ostaviti da se odmaraju 15 min. Pecite dok se ne ispeku! Ha! PRIJATNO! -56SUNCOKRET POGACA Ovo jako dobro izgleda, a moze da bude i ukusno, ali tek tamo iz treceg puta. To napravite kada budete ili kod

svekrve da vidi kako ste dobra domacica. Ovaj recept smo baka i ja skinule sa TV-a. Prvo u 1 cau mlakog mleka ubacite 1 kvasac i 1 kaicicu ecera. Kada kvasac pocne da radi, sve to sipajte u 700g brana, dodaj 3 jajeta, 1 kaicicu soli, 1 praak za pecivo, 1 cau jogurta i cae ulja. Ako ste kojim slucajem i kupili multipraktik, nemojte ovo da mesite u njemu jer ce da vam crkne kao i meni. Ovo se radi rucno. Kada zavrite meenje, napravite od mase 6 jufkica i ostavite ih da narastu. Nadjite neku veliku plitku erpu i njeno dno namazite rastopljenim margarinom, pola margarina ce vam trebati za celu pogacu. Jufkicu po jufkicu razvucite na velicinu erpe i redjajte jednu na drugu 5 komada, a svaku namazite margarinom. Kada zavrite redjanje, isecite -57testo na 8 delova do dna erpe. Zatim pocnite da iz sredine dizete jedan po jedan sloj ka ivicama erpe. Pogledajte sliku: Kada izvadite i poslednju laticu,

u sredinu ubacite estu jufkicu. Preostali margarin sipajte u procepe. Celu pogacu premazite zumancetom. Listove pospite susamom, a sredinu makom. Spremno je za pecenje. Nemojte samo da pecete na jakoj vatri. Pecite dok ne porumeni.

-58ROLAT OD SIRA Ovo nikada nisam pravila, ali pravila je mama, nije loe, videcete po sastavu.

500g trapista izrendati i otopiti na 100 stepeni, razvuci oklagijom to tanje. Na to redjati 300-400g stinjene unke. Za fil je potrebno pomeati 125g margarina, 2 supene kaike sitnog sira, 1 kaika pavlake, 2-3 kaicice senfa, 2 iseckane argarepe, 6 kiselih krastavaca, 5 kuvanih jaja. Nadev premazati preko sira i unke i urolati. Ostaviti u frizider. Pa seci valjda! PRIJATNO!

-59SLANE KOCKE 2 jogurta, 1 pavlaku i 1 zelatin pomeati, malo ugrejati i redjati: red stinjene unke, preliv, red kolutova kuvane

argarepe, preliv, kolutovi kiselih krastavaca, preliv, barena jaja, preliv. Staviti u frizider, kada se dobro ohladi seci na kocke i sluziti. Ne zaboravite u preliv malo soli! ARENA SLANA TORTA Ovo takodje nisam pravila, ali hocu, obecavam. To vam je kad pravite zurku, a mama vam nije kod kuce da ti pomogne sa svojim specijalitetima. 1. kora: 2 jajeta, 2 dcl jogurta, 1 oljica ulja, praka za pecivo, 1 kaicica soli i brano kao za palacinke (1 puna caa od jogurta). To valjda -60. 2. . treba peci u tepsiji kao i sledece. Namazite tepsiju uljem pa branom. kora: sve isto kao i prethodno samo dodati 2-3 kaicice crvene paprike. Pecite!

3. kora: opet isto, samo umesto paprike dodati 5 . kaika obarenog iseckanog panata. Pecite! FIL: kg sitnog sira, 200g sitno seckane salame, 3 BUCO sira, ali i ne mora poto ne znamo koji je to, pavlake, seckani perun, so, biber i vegeta. Redjati kore i premazivati. Odgore 1 pavlaka i rendani sir.

-61TORTILJE

Ovo je pravi recept za tortilje koji sam prepisala iz SVETSKOG KUVARA i pravila sam ih 100 puta, jako su dobre, prave meksicke! 200g brana, 175g kukuruznog brana, 1 kaikica soli 1 jaje. To je testo. Umesite ga! Za nadev je potrebno 400g unke, luk, feferone, 2 paradajza, 200g sira sitnog, 1 zlica vrhnja, kaicice soli, belog bibera, i 4 kaike ulja ili masti za pecenje. Brano i kukuruzno brano pomeati u posudi sa solju. Dodati jaje i malo po malo vode, oko litre da postane cvrsto testo. Neka miruje 20 minuta. Onda oblikovati kuglice i razvaljati ih u pogacice od 2 mm debljine. Isprziti ih u nepodmazanom teflonskom tiganju. Poprskajte ih vodom i prekrite ih krpom da se ne stvrdnu. unku i glavicu luka iseci, feferone polovi po duzini i izvadi semenke i sitno iseci. Paradjz oguliti, ocistiti od -62semenki (ma da ba), i iseci na kockice. Svezi sir pomeati sa vrhnjem, solju, biberom i sitno iseckanim sastojcima.

Time premazemo tortilje, preklopimo ih, probodemo drvenim raznjicem i isprzimo na vrucem ulju. Uz njih posluzujemo umak CILLI SOS: U blenderu (stvarno nema smisla ako ga jo niste kupili) samleti 100g crvenih cilli feferona, 3 paradajza, 1 zelenu baburu, 3 glavice luka, 1 beli luk, pola kaicice soli, biber, 1 kaika ecera, 1 perun, 3 kaike ulja i korijander. Sve to smuckajte i sluzite kao sos za prelivanje tortilja!

-63PIZZA

U multipraktik, koji ste sada vec kupili, ubacite pola kile brana, pola kaicice soli i mlako mleko sa kvascem. Ukljucite ga i gledajte cudo tehnike kako radi. Dodajte malo ulja ako vam se lepi. Kada sprava zavri, izvadite testo, ostavite ga da se odmara pola sata, pa ga potom na namazanu tepsiju (najbolje margarinom) razvucite i redjajte sta hocete. Ja prvo ubacim samo testo da se malo zapece, jedno pet minuta. Zatim ga izvadim, namazem tankim slojem kecapa, tj. paradajz soka, pa neke salamice i unkice, pa ponovo paradajz, origano i ampinjoni. To lepo pecem oko 15 minuta. Izvadim i stavim sir i vratim u ugaenu pec da se sir otopi. PRIJATNO! -64SLANA PITA OD PECENIH PAPRIKA

Ni ovo nisam pravila, ali neto slicno jesam. Potrebno vam je 500g prake unke, 100g dimljene slanine, 100g sitnog sira, 2 pavlake, 500g pecuraka, 250ml majoneza, 12 pecenih i pohovanih paprika, 4 jajeta, brano, prezle, biber, so. Za ukras (ma kakav bre ukras!) je potrebna argarepa, perunov list, rendan sir, majonez i pavlaka. Sir, pavlaku i majonez pomeati i dodati sitno seckanu unku i slaninu kao i 500g proprzenih pecuraka, biber i so. To ohladiti. Pecenu papriku (znate, onu iz zamrzivaca) otvoriti, pa pohovati: brano, jaja, prezla, jaja (mozda ovo poslednje i ne mora). Prziti. Redjati paprike pa nadev dok ne potroite. I onda kao neki ukras od argarepe i peruna, vi smislite neto bolje! -65CARSKA PITA

150g seckane unke, 200g sira kackavalja ili feta, 1 sveza crvena paprika, 6 kiselih krastavaca, 400g ampinjona, origano, 1dcl ulja, 4 jajeta, 150g brana, praak za pecivo, 1 kiselo mleko, pola kaicice soli. Sve sastojke iseckati i pomeati. Posebno umutiti testo od jaja, ulja kis. mleka, brana, soli i praka za pecivo. Pomeati sa iseckanim sastojcima, peci u podmazanom plehu!

DRAGI CITAOCE,

Verujem da je ovo dosta za pocetak, mada vi verovatno znate vec dosta toga to sam vam napisala. Predjimo sada na neke sladje stvari. Ja inace ne volim da pravim slatkie, ali kada se mora, nije teko! Najcece pravim neke jednostavne kolace koje cak i sama izmislim, ali za ove teze je potrebno striktno pridrzavanje recepta, bar meni. Uglavnom mi je kora izgorela, belanca se nisu dobro umutila, fil mi se razlivao na sve strane, ali i za to ima leka. Cak i kada ne uspeju, ukus je bio dobar, a uvek je tu kaika kojom se sve da pojesti! Ja sam uvek za varijantu- SVRNI DO PRVE POSLASTICARNICE I KUPI GOTOVE KOLACE. Nemojte ih nikada bacati, jer cesto i frizider, ili cak zamrzivac rei problem! PA POCNIMO! -66PALACINKE

Jedno jaje, kaicica soli, mleko i brano po potrebi su sastojci koje treba pomeati mikserom. Smesu treba vaditi sipacom kaikom i peci na vrlo malo ulja na tiganju. A kada ih sve ispecete, premazite cime zelite i jedite! SNIKERS TORTA Cujem, ima vie varijanti ove torte, ova je verovatno najlaka jer sam je pravila cak 4 puta. Umutite 6 belanaca sa 12 kaika ecera, dodajte 6 kaika mlevenog kikirikija, 1 tanglu otopljene cokolade, 2 kaike prezle, 1 kaiku brana, 1 kaiku ulja, lagano izmeati i sipati u pleh. A da bi bili sigurna da vam se nece zalepiti, kupite papir za pecenje. 1. FIL: 1 puter umutiti sa 200g ecera u prahu, dodavati jedno po jedno 6 zumanaca, 200g -67-

otopljene cokolade i 200g mlevenog keksa, posebno . umutiti 2 laga i pomeati sa ovom masom, lagano! . Ovaj fil staviti preko kore. 2. FIL: 400g kikirikija iseckati i pomeati sa 250g eurokrema pa to staviti na prvi fil Tortu odozgo ukrasiti sa 2 umucena laga. A moze i vie. GOMBOCE Oljutitite krompir (ne pitajte me za kolicinu, koliko bude, bice!), isecite na kocke, naliti vodom, posoliti i staviti da se kuva. Kada se skuva, ispasirati, ostaviti da se ohladi. Ubaciti 2 jajeta, izmeati i polako dodavati brano da bude testo srednje tvrdoce, e tu je sada najveci problem, sve zavisi od srece. Testo se izvadi na dasku, rastanji i sece na kvadrate od 5-6cm. U svaki kvadrat -68-

zamotati po jednu ljivu (neko pravi i sa kajsijama. Ako napravite, zovite me da probam) i formirati gombocu. U iru erpu staviti dosta vode da se kuva i kada provri, stavi se jedan red gomboca da se kuvaju. Kada voda sa gombocama provri, kuva se jo 2-3 minuta. Kada se skuvaju, izvaditi ih i oprati mlakom vodom. U posebnoj erpici na ulju isprzite prezle uz stalno meanje da ne bi zagorele. Posuti prezlu po gombocama, poklopiti erpu i prodrmati da se prezla pravilno rasporedi.

-69-

Mmm....... LENJA PITA Moja omiljena! Mozete je praviti sa, jabukama, vinjama, ja sam cak pravila sa jagodama! Obavezno je napravite. Zamesiti testo od kg brana, 1 margarina, 250g ecera, 1 celo jaje i 1 zumance, 1 praak za pecivo, soli izmedju 3 prsta, izrendana korica od 1 limuna. Ako vam je jako tvrdo testo, mozete dodati malo pavlake ili mleka. Podelite testo na 2 dela, napravite od njih valjke i ostavite da miruju 30 minuta. Na tepsiju namazanu margarinom i branom spustite prvi valjak razvijen na velicinu tepsije. Preko toga stavite rendane jabuke, vinje ili neto drugo ako se setite. Voce dobro poecerite, mozete staviti i cimet. Drugi sloj je spreman za preklapanje. Viljukom izbockajte testo i stavite da se pece. Kada se ispece, pospite je ecerom u prahu. A kada se ohladi, isecite i jedite, jedite, jedite,.....! -70-

NE-NOKLE Staviti 1 litru mleke da se kuva sa 5 ecera i 2 vanil ecera.Ulupati 6 belanaca, malo osladiti, izvaditi kaikom knedle i spustiti da se kuva u mleku sa obe strane. Izvaditi ih u posudu. U posebnoj posudi pomeati 6 zumanaca sa 6 kaika ecera dok ne pobeli. Sipati malo kipuceg mleka u zumanca, vratiti u erpu sa mlekom, iskljuciti ringlu i meati, ne sme da provri! Nokle preliti atoom od zumanaca. Kada se ohladi, staviti u frizider i sluziti. BAJADERA TORTA 1. kora: 1/3 margarina, 100g ecera u prahu, 300g mlevenog keksa, 1 caa soka od narandze 2. kora: 1/3 margarina, 100g ecera u prahu, 300g oraha prelivenih sa 1dcl vrelog mleka 3. fil: 3 pudinga skuvana u 1 litri mleka sa 8-10 kaika ecera, a kada se ohladi ubaciti 1/3 margarina. Odgore lag! -71-

MARKIZA TORTA Pomeajte mikserom 1 margarin sa 5 kaika ecera u prahu, 5 zumanaca i 100g istopljene cokolade. Posebno umutite mikserom 5 belanaca koja nisu hladna, a ako nece da se mute, sipnite malo sirceta ili limunovog soka. U to umiksajte jednu po jednu, 3 kaike ecera u prahu. Kada sve to zavrite, lagano, ni slucajno mikserom, nastavite da meate sjedinjene mase. Ciniju okruglog oblika oblozite pikotama na brzinu potopljenim u mleko. U piskote sipajte pripremljenu masu. Sve to lepo gurnite u frizider i tamo neka stoji par sati. Mozda cak da stavite u zamrzivac. Ali ne jako dugo. Kada se dobro ohladi, izvadite iz fridza i prevrnite na tacnu. Odgore stavite lag. Ako vam uspe, super tortica. Mozete staviti i duplu meru. PRIJATNO! -72-

VOCNA BAKLAVA U erpici isprzite na margarina 2 velike olje griza. Kada se malo isprzi, dodajte 1 olju mleka, 1 olju ecera, 1 jaje i praak za pecivo. Promeajte dobro. U posebnoj erpici skuvajte 4dcl vode sa 300g ecera, neka vri par minuta, a u to nasecite kolutove limuna. Sklonite da se hladi. E sada, redjajte kore u podmazanu tepsiju, a svaku premazite spremljenim filom. Negde na polovini ubacite rendane jabuke ili vinje, te nastavite da redjate kore i da ih premazujete. Poslednju koru nemojte premazati. Isecite baklavu na kakve god hocete parcadi i zalite je istopljenom drugom polpvinom margarina. Stavite u zagrejanu rernu da se pece. Kada porumeni, vadite! Kada se ohladi, zalite je pripremljenim sirupom, i ne zaboravite da poredja i komade limuna po parcadima! PRIJATNO! -73-

SLADOLED Verovatno vec imate neki recept za sladoled, ali moj je ubedljivo najbolji, pogotovo ovaj sa keksom! Odradite prvo ove tri faze: 1. umutiti 5 belanaca pa dodati 1 po1 zumance, kao i 1 po1 pet kaika ecera 2. umutiti 8 kaika ecera sa 1 pavlakom 3. umutiti 2 laga sa mlekom Sve ove mase sjediniti, ali ne mikserom, nego lagano, rukom. Kada sve doooobro pomeate, podelite masu u nekoliko cinija u koje cete dodati razlicite ukuse. Nije loe ni sa STEP sokovima. Ali ja najvie volim sa mrvljenim keksom DOMACICA. Mama stavi u jedan deo rum i grozdjice, u drugi kafu, pa kokos, moze i voce, ali bude malo vodenasto. Ali obavezno napravite deo sa DOMACICOM. Ako stavljate STEP sok tj. praak, stavite manje ecera u ostalu smesu da ne bi bio presladak. PRIJATNO! -74-

GRCKI SLADOLED Ne znam zato je ba grcki, ali nije ni bitno. Nije lo uz moje izmene i dopune. Pravila sam ga vrlo cesto. Sada sam shvatila da kada se uhvatim jednog recepta, stalno to pravim dok mi ne doture neki drugi, a prethodni pada u zaborav. 1,5 litar mleka prokuvati sa 300g ecera. U prokuvano mleko dodati 4 kesice zelatina (40g) razmucenog u 2dcl mleka (od one 1,5 litre). Ostaviti da se ohladi. Treba da se stvrdne. Hladno istresti u vecu vanglu i u smesu dodavati 1 po1 kaiku 700g laga. Umucen fil podeliti na 3 dela. U prvi dodati 250g mlevenih oraha, drugi ostaviti prazan, a u treci 250g zaledjenih pa mlevenih lenik napolitanki. Redjati ih tim redom, odgore zamutiti 300g laga sa 4dcl mleka. Mozete slobodno prepoloviti mere, bice sasvim dovoljna za cetvoroclanu porodicu. Takodje mozete zameniti neke sastojke, npr. stavite ananas ili banane, ili vinje ili jagode. Fali neto kiselo u ovom receptu. -75-

TORTA SA JOGURTOM I KEKSOM Pomeajte 800g jogurta sa 15 velikih kaika ecera i 500g plazma keksa izmrvljenog, ne mlevenog. Ostavite da stoji 30 minuta, oblikujte koru, nasecite neko voce odgore i stavite lag. DUICINA TORTA Oduvek me je zanimalo otkud tortama imena ljudi, upravo sam skontala. Ciniju obloziti piskotama, predpostavljam da ne bi bilo na odmet da se malo potope u mleko. Umutiti 2 laga i 200g ecera u prahu sa mlekom. Umeati u to lagano 2 novosadske pavlake. Sipati smesu u ciniju, ubaciti neko voce, predpostavljam da ce potonuti, prekriti sve pikotama. Staviti da se hladi u frizider. Kada se ohladi, izvrnuti na tacnu, mozda jo malo laga odgore, ali, ne mora! -76-

TRUDLA SA KORAMA ZA PITU (orasi, mak, vinje, jabuke) Potrebno je 500g kora, za fil: 3 jajeta, litre jogurta, 1 caa griza, 1 caa ecera, 200ml ulja, 1 praak za pecivo. Ako pravite sa makom ili orasima, prelite vrelim mlekom, zasladite po ukusu. Svaki rolat se sastoji od 3 kore. Svaku premazite filom,a na trecu, takodje premazanu nanesite mak ili orahe ili ta vec. Zatim urolajte. Nema veze ako malo curi. Slazite u podmazanu tepsiju jedan do drugog, te peci dok ne porumeni. Ukoliko pravite sa vocem: 1. 1kg vianja, 300g ecera, 250g prezli 2. 1,5kg jabuka, 250g ecera, 200g prezli, 10g cimeta Umotane rolne premazi nadevom ako vam je ostalo. PRIJATNO! -77-

TORTA SA BANANAMA I KEKSOM Ovo je valjda najjednostavnija i najjeftinija torta. Mislim da je to prva koju sam napravila. Potreban materijal: 1 litar mleka, 40g griza, 40g ecera, 2 izgnjecene banane i 2 isecene na kolutove,40g mlevenih oraha, 80g meda ili 3 kaike, 300g mlevenog keksa, 400g keksa u komadu, 100g margarina. Pola litre mleka staviti da provri, skinuti sa vatre i dodati griz i ecer. Malo prohladiti i dodati 2 izgnjecene banane, orahe, med, mleveni keks i margarin. Keks natopiti u mleko i redjati red keksa, red fila, isecene banane. Odgore lag! BANINI Dobro umuti 2 jajeta i 2 oljice ecera. U to nastavite da dodajete 2 oljice ulja, 1 kaika meda, 7 oljica brana, 1 praak za pecivo i malo sode bikarbone. Vadite kaikom i pecite u pekacu za BAKIN KOLAC. -78-

KAKAO- CRNAC KOCKE Ovo su kolaci za svaki dan. To su pravile i mama i baka. Ja sam ih par puta napravila kada mi se jelo neto slatko u sred nedelje, a ne zahtevaju mnogo znanja i materijala. Pomeajte 4 zumanceta sa 200g ecera, 100g masti, 1dcl mleka, 3 kaike kakaa, 200g brana, 1 praakom za pecivo i 1 vanil ecerom. Namazite tepsiju uljem i pospite branom pa sipajte testo da se pece. Znacete da se ispeklo kada ga probodete cackalicom, a na njoj ne ostane nita. Kada je gotovo, izvadite ga iz poreta i premazite pekmezom od kajsija, najbolje, a preko toga premazite prethodno umucena belanca sa isto toliko ecera. Kolac ponovo vratite u rernu dok pena ne potamni. A ja sam jo primetila da se na povrini pene pojave zuckaste kuglice. Ma dobar je kolac skroz! PRIJATNO! -79-

KAPRI TORTA Potreban je 1 litar gustog soka od jagoda, 1 litar mleka i posebno malo mleka za mocenje keksa, 3 pudinga od jagode, 3 pudinga od vanile, 1 margarin, veliko pakovanje pikota ili neki drugi keks, cokolada za glazuru, ali za to cete morati da se obratite mami, mrzim glazure! Ja stavim lag. 3 pudinga od jagode skuvati u 1 litri soka od jagode. Verovatno treba staviti ecera po ukusu. 3 pudinga od vanile skuvati u 1 litri mleka, zasladjeno po ukusu. U prohladjeno dodati margarin, verovatno po pola margarina u svaki deo. Keks mociti u mleko sa rumom. Redjati u posudu prvo keks, pa vanila pa keks, pa jagoda pa glazura tj. lag. PRIJATNO!

-80-

MOCART KUGLE Ovo su super kolaci koje mi je preporucila drugarica. Dodue, pravila sam ih samo jednom. Moracemo da ponovimo! Pomeajte 200g mlevenih oraha, 200g ecera u prahu, 200g rendane cokolade, 2 kakao praha, kaiku pekmeza od kajsija, 2 kaike ruma i cvrsto ulupan sneg od 1 belanceta. Od ove mase navlazenim rukama formirajte kugle velicine oraha, a u sredinu svake stavite po jednu vinju. Trebace vam oko 30 vianja. Ja sam u moje stavljala vinje iz CHERRY BRANDY-a. Svaku kuglu uvaljajte u kristal ecer i redjajte na tacnu. Ostavite da odstoje nekoliko sati da se osue, te nakon toga stavljajte u papirne korpice. Vinje mogu biti i kandirane, a umesto kristal ecera kugle mozete uvaljati u narendanu cokoladu. -81-

AMBASADOR TORTA Ovu sam tortu prepisala juce iz nekog casopisa. Ucinilo mi se zanimljivo. Potrebna vam je mala konzerva ananasa. Za fil 4 jajeta, 250g putera, 250g ecera u prahu. A rekla sam da vie necu praviti po njihovim receptima, uvek neto pogree. Za patipanj: 6 kaika mlevenih oraha, 5 jaja, 5 kaika ecera, 1 kaika brana, slatka pavlaka za lag. Odvojiti belance i zumance. Belance umutiti. Postepeno dodati 5 kaika ecera, 5 zumanaca, brano i mlevene orahe. Meati kaikom dok se ne sjedini. Presuti smesu u nauljenu tepsiju. Peci 15 minuta na 180 stepeni. Odvojiti zumanca za fil i mutiti ih sa puterom i ecerom u prahu. Mikserom umutiti belanca i 4 kaike ecera, dodati ih smesi od zumanaca i meati da se sjedine. Ispeceni patipanj preliti sokom od ananasa i dodati fil. Umutiti slatku pavlaku i lagom ukrasiti tortu. Dekoraciju zavriti kolutovima ananasa.

DRAGI KOLEGA, Ako ste sve ovo procitali, na putu smo da postanemo kolege. Samo da znate da je sve ovo napisano za samo dva dana, tj. dve veceri. Malo sam se i umorila, ali prednost je to sam se nekih stvari podsetila jer sam vec pocela jednolicno da kuvam, znate ono, pomfri ili testenine uz sezonsku salatu. Dodacu naravno jo neke stvarcice, kao npr. salate koje ba i nisam pravila a i neke marinade uz razna jela. Ostavicu vam i mesto za dodavanje nekih vaih recepata, a kako sam pocela, mozda i stvarno objavim svoj kuvar! Pa, predjimo na marinade, tek je 00.40h, a jo je dosta do kraja.

-82-

MARINADA ZA PILETINU 1 glavica crnog luka, 4 cenja belog luka, 1 koren celera, olje ulja, lovorov list, belo vino, perunov list, 1 kafena kaika sitne crvene paprike, 1 kaika vegete, so, biber u zrnu. Sve marinade se preliju preko mesa i ostave da prenoce. MARINADA ZA RAZNJICE 1 glavica crnog luka, 2 kafene kaike djumbira, 1 kafena kaika karija, 1 kafena kaika indijskog oracica, 200g kiselog mleka. Preliti i ostaviti da prenoci. MARINADA ZA PASTRMKU 1 olja belog vina, pola olje soka od limuna, 2 kaike vinskog sirceta, 2 kaike maslinovog ulja, 3 cenja belog luka, perunov list, so, mleveni biber, ruzmarin. Preliti i ostaviti preko noci da stoji. MARINADA ZA KRMENADLE Pola olje ulja, olje jabukovog sirceta, 4 olje konjaka, olje kima u zrnu, 1 kaika meda, 1 kaika mlevenog bibera. Potopiti i ostaviti da prenoci.

A SADA MALO . SALATE

-IZ SALATINE-83-

TARTAR SALATA kg svezih krastavaca iseckati na kockice, pomeati sa 2 pavlake, malo bibera, malo belog luka, seckane mirodjije i malo ulja. Ja bih tu dodala i malo majoneza i mozda zamenila sveze krastavce kiselim. Svako ima drugaciji recept za ovu salatu. Cujte sad ovo iz starog bakinog kuvara: TARTAR SOS U posudu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana zumanceta. Dodati jo 3 presna zumanceta i meati dok masa ne bude penasta. U umucena zumanca dodati 8 kaika ulja dodajuci kap po kap i neprekidno meajuci. U umak usuti 2 kaike senfa, 2 kaike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. RUSKA SALATA 2 komada tvrdo kuvanih jaja iseckati na kockice, 200g kuvanog krompira, 200g kuvane argarepe, 200g kuvanog graka, 200g kiselih krastavaca, 200g stinjene unke, -84-

200g trapista ili bilo kojeg drugog tvrdog sira, 700g majoneza, malo bibera i malo soli. Ja bih tu izbacila sir, cisto zbog finansija, a ubacila bih pavlaku i malo limunovog soka. FRANCUSKA SALATA 600g kuvanog pileceg belog mesa, 400g argarepe, 400g krastavaca, 700g majoneza, 1 kaika pavlake, malo bibera, soli i perunovog lista. ENGLESKA SALATA 4 argarepe izrendati, 1 celer izrendati, 1 praziluk sitno iseci, kg kupusa, sok od 1 limuna, 1 pavlaka, 1 kesica majoneza, so.

-85-

SALATINA 400g iseckanih i izdinstanih pecuraka, 200g obarenog pirinca, 200g kuvanog belog mesa, 140g pavlake, 500g majoneza, origano, biber, so. PROVANSA SALATA 200g sira trapista izrendati, 300g belog mesa, 200g krastavaca sitno iseci, 600g majoneza, 140g pavlake, so, biber i mirodjija. URNEBES SALATA 600g sitno izdrobljenog sira, 200g kiselih krastavaca, malo belog luka, malo slatke, malo ljute tucane paprike, 200g majoneza, vrlo malo margarina, so, biber. PRIMAVERA SALATA 200g kuvanog i ispranog pirinca, 300g belog mesa, 300g dinstanih pecuraka, 300g kuvanog graka, 1 babura, 300g majoneza, 100g pavlake, so, biber, persunov list. -86-

SALATA GALIJA 200g tinjevine, 100g kuvane argarepe, 100g kuvanog krompira, 100g kiselih krastavaca, 200g majoneza, 1 kaika pavlake, 1-2 masline iseckane, so, biber, persunov list. RAMAJANA 200g obarenog pirinca, 100g dinstanih pecuraka, 120g belog mesa, 1 rezanj zelene paprike, 0,02g karija, kesice kikirikija, malo majoneza i pavlake. MIMOZA SALATA kg obarenog krompira, 2 konzerve tunjevine (300g), 1 pavlaka, majonez, 4 kuvana jajeta, 250g tvrdog sira. Izrendati krompir, osoliti, obiberiti. Preliti izmeanim majonezom i pavlakom (polovinom), pa onda poslagati polovinu narendanog sira, pa pola tunjevine, pa jaja, i sve tako dok ne potroite sve.

DRAGA MOJI, Nadam se da vam je ovo dovoljno za pocetak. Takodje se nadam da moj trud ulozen u ovaj kuvar nece biti uzaludan. Bicu zadovoljna ako bar jednom u mesec dana napravite neto iz mog repertoara. Naravno, ocekujem i poziv na veceru bar jedan put. Nemojte biti obicni, cak i kada nemate nita u frizideru, napravite nesto i od tog niceg. Ne dozvolite sebi da budete jednolicni u kuvanju jer se to odrazava na celokupnu sliku o vama. Putujte i skupljajte najrazlicitije recepte jer je i to nacin da upoznate kulturu nekog naroda. Ne suzdrzavajte se od degustacija osim ako je ba susret sa ruckom oci u oci. Onda cu vas razumeti. SRECNO!

SADRZAJ:

SLANO
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. SARMA............................................................................1str. PASULJ...........................................................................4str. BELI PASULJ NAGUSTO......................................................6str. GRAVCE NA TAVCE...........................................................7str. PAPRIKA.......................................................................8str. BECAR PAPRIKA...........................................................10str. GULA............................................................................11str. PUNJENA PAPRIKA..........................................................12str. SUPA.............................................................................14str. RIBLJA CORBA..............................................................16str. BELA CORBA.................................................................18str. PARADAJZ CORBA SA KNEDLAMA....................................20str. AJNPREN (KLIN) CORBA.................................................21str. GRIZ KNEDLE.................................................................22str. GRAAK.........................................................................23str. BURANIJA.....................................................................24str. PANAT.........................................................................25str. MUSAKA........................................................................27str. HAE.............................................................................29str. NATUR NICLE...............................................................30str. KARADJORDJEVA NICLA.................................................32str. FAIRKE........................................................................33str. PECENA DZIGERICA.......................................................34str. POHOVANE PALACINKE...................................................35str. VEKNA OD BELOG MESA...................................................36str. PEKARSKI KROMPIR........................................................37str.

27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.

KISELI KROMPIR............................................................38str. PIRE KROMPIR...............................................................39str. PECENI KROMPIR...........................................................40str. RESTOVANI KROMPIR.......................................................41str. TESTO SA SIROM.............................................................42str. ZAPECENO TESTO SA SIROM............................................42str. TESTO SA KROMPIROM.....................................................44str. PITA SA LUKOM.............................................................45str. PITA SA SIROM, MESOM ILI KROMPIROM..........................46str. MOCE..........................................................................49str. BOMBICE OD SIRA........................................................50str. KROASANI....................................................................51str. BRZE POGACICE SA SIROM.............................................53str. PANSKA PITA...............................................................54str. POGACICE SA DROZDINOM..............................................55str. SUNCOKRET POGACA.......................................................56str. ROLAT OD SIRA..............................................................58str. SLANE KOCKE................................................................59str. ARENA-SLANA TORTA....................................................59str. TORTILJE.......................................................................61str. PIZZA..........................................................................63str. SLANA PITA OD PECENIH PAPRIKA...................................64str. CARSKA PITA.................................................................65str.

SLATKO

50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68.

PALACINKE...................................................................66str. SNIKERS TORTA..............................................................66str. GOMBOCE......................................................................67str. LENJA PITA...................................................................69str. NE-NOKLE....................................................................70str. BAJADERA TORTA..........................................................70str. MARKIZA TORTA............................................................71str. VOCNA BAKLAVA............................................................72str. SLADOLED......................................................................73str. GRCKI SLADOLED............................................................74str. TORTA SA JOGURTOM I KEKSOM........................................75str. DUICINA TORTA...........................................................75str. TRUDLA SA KORAMA ZA PITU.........................................76str. TORTA SA BANANAMA I KEKSOM......................................77str. BANINI.........................................................................77str. KAKAO-CRNAC KOCKE...................................................78str. KAPRI TORTA.................................................................79str. MOCART KUGLE..............................................................80str. AMBASADOR TORTA........................................................81str.

MARINADE
69. 70. 71. 72. MARINADA ZA PILETINU................................................82str. MARINADA ZA RAZNJICE...............................................82str. MARINADA ZA PASTRMKU...............................................82str. MARINADA ZA KRMENADLE.............................................82str.

SALATE

73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84.

TARTAR SALATA.............................................................83str. TARTAR SOS...................................................................83str. RUSKA SALATA...............................................................83str. FRANCUSKA SALATA.......................................................84str. ENGLESKA SALATA.........................................................84str. to se nas tice, SALATINA.....................................................................85str. PROVANSA SALATA.........................................................85str. URNEBES SALATA...........................................................85str. PRIMAVERA SALATA.......................................................85str. SALATA GALIJA.............................................................86str. RAMAJANA...................................................................86str. MIMOZA SALATA...........................................................86str.

KRAJ,

a vi izvolite nastavite sa svojim receptima!

-1.......................

-2-

-3-

-4-

-5-

-6-

-7-

-8-

-9-

-10-