P. 1
kuvar

kuvar

|Views: 3,762|Likes:
Published by lenjapita

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: lenjapita on Jun 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/11/2013

pdf

text

original

Predjela

Perece
Potrebno je: - 650 g mekog brasna, 350 g margarina - 1 jaje, 1,25 l pavlake, soli po ukusu - zumance, kim ili susam za posipanje Od svih sastojaka zamesiti testo, razviti ga na debljinu 5 mm, premazati zumancetom, posuti kimom ili sirom iseci na 5 mm siroke i 8 cm duge stapice. Saviti kao perece i redjati na nepodmazan pleh. Peci da porumene.

Punjeno pecivo od lisnatog testa
Potrebno je: - pakovanje lisnatog testa, 1 jaje - nadev od mesa ili povrca Nadev - meso: 150 g pastete od sunke, 50 g mrvica - persun, biber, bosiljak Nadev - povrce: sargarepa, prazilik, crni luk, kecap sve izdinstati i propasirati, posoliti po ukusu, dodati zacine i mrvice da bi se dobila gusta masa. Umesto ovih nadeva moze se koristiti jetrena pasteta, sunka, virsla ili kobasica. Lisnato testo razviti na debljinu 2-3 mm. Modlicom seci srca, na sredinu staviti nadev, ivice premazati jajetom i prekriti drugim srcem. Testo se moze seci i na kvadrate - u sredinu staviti komadis rolovane sunke ili 2 koluta kobasice. Pecivo premazati jajetom i peci na temperaturi od 200 stepeni.

Rolat sa spanacem
Potrebno je: - 1 kg spanaca, 6 jaja, 6 kasika brasna - 2 case kisele pavlake, 200 g belog sira - so, biber, 4 kasike ulja Obariti spanac i sasvim sitno iseckati. Odvojiti belanca od zumanaza a zumanca umutiti sa uljem i pomesati sa spanacem. Posoliti i pobiberiti. Dodati brasno i cvrsto umucen sneg od belanaca. Izjednaciti masu mesanjem i staviti u podmazan pleh. Peci na 200 stepeni i posle 15 minuta izvaditi koru iz rerne i uviti u vlaznu platnenu salvetu i ostaviti da se ohladi. Sir izdrobiti i pomesati sa jednom pavlakom. Ovim nadevom filovati koru i formirati rolat. Pre sluzenja preliti sa pavlakom.

Palacinke sa povrcem
Potrebno je:

- 3 jaja, 150 g brasna, 6 dl mleka - 1,5 dl jogurta, 50 g maslaca, 400 g tikvica - 1 glavica luka, seckan persun, 2 kasike rendanog kackavalja - ulje, so, biber U blago ulupana jaja umesati jogurt, 2 kasike ulja, 125 g brasna, so, biber i 1 dl mleka. Pripremljeno testo ostaviti 15 minuta da odstoji, pa isprziti palacinke u tiganju podmazanom maslacem. Na 3 kasike ulja prodinstati luk isecen na kolutove, kada omeksa spustiti oljustene i na kolutove isecene tikvice, nekoliko minuta mesati na vatri, poklopiti i ostavaiti da se dinsta oko 15 minuta. Posebno u setpi u 30 g rastopljenog maslaca umesati preostalo brasno, posoliti i uz mesanje naliti preostalim mlekom uz mesanje kuvati na tihoj vatri dok ne pocne da se zgrusnjava skinuti sa vatre, umesati sir i persun. Polovinu besamela umesati u tikvice i filovati palacinke. Poredzati ih u vatrostalnu ciniju, preliti preostalim besamelom i zapeci u predhodno zagrejanoj rerni.

Gibanica sa povrcem
Potrebno je: - 350 dl jogurta, 500 g sremskog sira - 30 g struganog kackavalja, 500 g kora za pitu - 1 sargarepa, 2 tikvice, 100 g ociscenog graska - 4 jaja, ulje, 10 g maslaca, so, biber i sirce Povrce ocistiti, tikvice i sargarepu iseci na kockice i zajedno sa graskom spustiti u osoljenu kljucalu vodu i kuvati 3 minuta. Ocediti vodu i u povrce umesati maslac pa ga ostaviti 5 minuta da odstoji. Pleh podmazati uljem, i u njega staviti 4 kore i njima obloziti i ivice pleha. Posebno pripremiti jos 3 kore tako sto svaku, takodze poprskati uljem,uviti ih u cistu krpu da se ne osuse. Preko kora u plehu izruciti jogurt u kojeg su umesana zumanca, umucena pavlaka, sneg od belanaca, so, biber, povrce i iseckane komade preostalih kora. Prekriti pripremljenim korama, ivice donjih i gornjih kora uvijanjem staviti i u rerni peci oko 1 sat.

Pita od makarona
Potrebno je: - 500 g makarona ili spageta, 750 g mlevenog juneceg mesa - 1 solja ulja, glavica crnog luka, 2 cena belog luka - 3 dl soka od paradajza, list persuna, lorbera, origano, so i biber za besamel sos: 50 g margarina, 2 kasike brasna, 0.5 l mleka - 2 zumanca, 50 g kackavalja, so, biber i vegeta Makarone skuvati u slanoj vodi, isprati i ostaviti da se cede. Na ulji isprziti sitno seckan crni i beli luk, dodati meso, sitno seckan persun i dinstati dok meso ne pobeli. Naliti paradajzom, dodati zacine i na tihoj vatri dinstati dok meso ne omeksa a sok ne uvri. Zatim pomesati makarone sa nadevom i sipati u podmazanu vatrostalnu ciniju. Zatim pripremiti besamel sos na sledeci nacin. Na rastopljen margarin dodati brasno, kratko proprziti na tihoj vatri, zaliti hladnim mlekom i kuvati dok ne prokljuca. Dodati zumanca, rendani sir, so i biber. Sve pomesati gotovim sosom preliti makarone. Staviti u zagrejenu rernu i peci oko 40 minuta da dobije lepu rumenu boju. Izvaditi iz rerne, ostaviti oko 10 minuta da odstoji pa iseci na kocke.

Kajgana sa pecurkama
Potrebno je: - 1 kg pecurki,300 g crnog luka - 3-4 cena belog luka, 2 dl ulja, 8 jaja - so, biber, list persuna Od pecurki se moze koristiti sampinjoni, bukovace, lisicarke, vrganji... Gljive ocistiti, oprati, iseci na listice, prziti sa iseckanim crnim i belim lukom. Kada gljive omeksaju voda uvri, posoliti, pobiberiti, dodati iseckan persum i skloniti sa vatre.Zatim razmutiti jaja i sipati u pecurke. Proprziti malo i sluziti uz zelenu salatu.

Ustipci od krompira
Potrebno je: - 2 veca krompira, jedno jaje, 50 g brasna - 1 dl mleka, 40 g margarina, kasika struganog kackavalja - so, biber i vegeta Oljusten krompir skuvati u slanoj vodi. U posudi razmutiti jaja pa dodati brasno pazeci da se ne naprave grudvice, sipati malko mleko, dodati strugani sir, posoliti i pobiberiti po ukusu. Ohladjen krompir propasirati i pomesati sa brasnom i jajima. Sve dobro promesati sa viljuskom da se dobije kremasta masa. Margarin zagrejati u tiganju i prziti ustipke. Prziti nekoliko minuta okretajuci sa jedne na drugu stranu. Sluziti tople.

Pica palacinke
Potrebno je: - 150 g brasna, 3,5 dl mleka, 1 jaje - malo soli, biber, vegeta i origano za nadev: 100 g pecurki, 100 g sunke, 100 g sira trapista - kecap po ukusu Napraviti testo za palacinke, pa u njega dodati pecurke i sunku isecene na kockice, narendan sir i kecap ili sok od paradajza sve dobro umesati i peci u podmazanom tiganju kao palacinke.

Sakriveni krompir
Potrebno je: - 1 kg psenicnog ostrog brasna, 500 g krompira - 6 dl mleka, 200 g masti, 1 dl pavlake - 2 cena belog luka, so, biber Krompir ocistiti, iseci na kocke, posoliti i po ukusu pobiberiti. Brasno zamesiti sa mlekom tako da ne bude suvise gusto, dodati krompir i kasiku masti. Razliti u podmazan pleh i peci oko 30 minuta. U 2 dl vode prokuvati pavlaku, dodati ostatak masti i preliti preko mase i posuti sitno seckanim belim lukom.

Jastucici sa sirom
Potrebno je: - pakovanje lisnatog testa 500 g, 250 g sira - pola case pavlake, 1 zumance, 50 g margarina - malo soli, za premazivanje: 1 jaje, 1 kasika mleka Od testa rastanjenog na pobrasnjenoj dasci iseci kvadrate sa dimenzijama 12x12 cm. Na sredinu svakog kvadrata staviti kasiku nadeva koji se napravi od umucenog sira, maragarina, pavlake, zumanceta i malo soli. Coskove kvadrata skupiti ka sredini uvrteti na vrhu premazati jajetom umucenim sa mleko. Peci jastucice na 220 stepeni dok ne porumene.

Pita bez kora
Potrebno je: - 300 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka - so, biber, vegeta, pola case ulja i 3 jajeta - casa jogurta ili kiselog mleka, prasak za pecivo - 15 kasika brasna Sve sastojke sjediniti i pitu peci 20 minuta na 200 stepeni.

Sampinjonska pita
Potrebno je: - 300 g sampinjona, glavica crnog luka - 4 jajeta, 2,5 dl kiselog mleka, 10 kasika brasna - veza persuna, 1 prasak za pecivo, ulje - so, biber i aleva paprika Iseckane sampinjone, poprziti sa seckanim lukom, posolit, pobiberiti i dodati alevu papriku i ohladiti. Ohladjene sampinjone dodati u masu od umucenih jaja, kiselog mleka, brasna, praska za pecivo i seckanog persuna. Izliti u dublji pleh ili kalup i peci na 175 stepeni oko 40 minuta.

Projice
Potrebno je: - dve solje projinog brasna, 1 solja psenicnog brasna - 300 g sira, pola solje ulja, 3 jajeta - pola kesice praska za pecivo,mleka ili kisele vode -malo soli Sir izgnjeciti, dodati mu jaja, ulje, prasak za pecivo i sve to dobro umutiti. tome dodati brasno i mesiti testo dolivajuci mleko ili kiselu vodu. Testo mora da bude zitko kao pekmez. Umesati testo sipati u kalupcice podmazane maslacem i peci na temperaturi od 200 stepeni C.

Mesna pasteta
Potrebno je:

- oko 500 g kuvanog mesa iz supe, 100 g majoneza - kasika senfa, so, bibera, vegeta, aleva paprika - po zelji: mala glavica crnog luka, kuvano jaje Sitno samleti meso na masini, dodati majonez, senf, biber, so, alevu papriku.Zbog ukusa se mogu dodati crni luk i kuvano jaje. Po volji se dodaju i drugi dodaci, vazno je da masa bude sto gusca.Na ovaj nacin se potrose svi ostaci mesa.

Supe - Corbe
Krem supa od sargarepe
Potrebno je - 1 glavica luka, 1/2 kg krompira - 250 g sargarepe, 250 g slanine isecene na listove - 3/4 l pilece supe, 1/2 kisele pavlake, beli biber - so, zacini, mladi luk za ukras Iseci glavicu luka, krompir i sargarepu ocistiti i oprati i iseci na kocke. Slaninu iseci na vrlo tanka rezanca. Isprziti na blagoj temperaturi i kada je gotovo izvaditi u posudu. U toj masnoci dinstati luk, pa dodati krompir i sargarepu. Kada se malo proprzi dodati supu i kuvati oko 15 minuta. Odvojiti u poseban sud malo povrca a ostatak propasirati tako da se dobije krem-supa. Posoliti, pobiberiti po ukusu ukrasiti pavlakom, povrcem, mladim lukom i przenom slaninom.

Paradajz corba
Potrebno je: - 1 kg paradajza, 1 glavica crnog luka - celerova grancica, kocka za supu - kasicica aleve paprike, 2 kasike brasna - biber, so, zacini, 100 g kuvane psenice Skuvati oljusten paradajz sa glavicom crnog luka i celerom u pola litra vode, malo posoljene. Propasirati paradajz i luk pa pomesati sa procedjenom vodom u kojoj se kuvalo povrce i time naliti zaprsku od ulja i brasna. Dodati jos litara vode, dodati kocku za supu, biber i alevu papriku. Kratko kuvati i pred kraj u corbu dodati kuvanu psenicu.

Supa od luka
Potrebno je: - 2 vece glavice crnog luka, 1 kocka za govedju supu - 2 struka lista celera, so, biber Glavice luka sitno iseckati i proprziti da malo porumeni. Dodati litar vode, kocku za supu i dva struka celera. Kuvati supu na tihoj vatri pola sata, posoliti i pobiberiti po ukusu. U procedjenu supu spustiti przene kockice hleba. Uz ovu supu sluzi se tvrdi beli sir i kockice prepecenog hleba.

Supa od skarpine
Potrebno je: - 500 g skarpine, 50 g sargarepe - 60 g krompira, 1 glavica crnog luka - 2 cena belog luka, 1 kasika koncetrata od

paradajza - malo maslinovog ulja, par kapi limuna - biber po potrebi, nekoliko listova persuna Skarpinu ocistiti, oprati i staviti u hladnu vodu i staviti da se kuva. U lonac (moze i zemljani) staviti ulje, isecen luk, isecenu sargarepu pa sve dinstati na tihoj vatri. Negde na polovini dinstanja dodati isecen beli luk, persun, koncetrat paradajza i naliti sa supom u kojoj se kuvala skarpina. Zaciniti supu i kuvati oko 30 minuta. Kada je supa gotova staviti komade ociscene skarpine, dodati limun, sitno iseckan persun i posluziti.

Supa od skampa
Potrebno je: - 0,5-1 kg slampi, 70 g pirinca - 1 cenj belog luka, 50 g ociscenog paradajza - malo belog vina, 0,5 dl maslinovog ulja - so, biber, nekoliko listova persuna i lorbera Sveze skampe ocistiti, oprati i staviti da se kuva.Cim provri, skampe izvaditi i odvojiti repove kojima se odstrani ljuska, a glave se ponovo vrate da se kuvaju. U drugu posudu staviti maslinovo ulje i pirinac. Dok se pirinac dinsta dodati iseckan beli luk i isecen paradajz. U to dodati supu u kojoj su se kuvali skampi, zaciniti i povremeno mesati dok pirinac ne omeksa. Ociscene repove iseci na kocke i staviti u supu da se prokuvaju oko 5 minuta. Na kraju dodati par kapi limunovog soka, vino, isecen persunov list i posluziti.

Supa s tikvicama
Potrebno je: - 2 glavice luka, 1 cen belog luka - 1 grancica celera, 100 g prsute - 600 g tikvica, rendani muskatni orascic - 1,2 l supe, 1 sargarepa, 30 g maslaca - persunov list, so, biber Oprati tikvice, iseci na kocke. Luk iseci na sitno i proprziti sa sargarepom i feferonom. Dodati tikvice, beli luk i iseckan celer. Jos malo proprziti, pa dodati isecenu prsutu i mesti nekoliko minuta na laganoj vatri. Sipati supu, kuvati 10 minuta i dodati po potrebi so i zaciniti orascicem.

Supa s knedlama od hleba
Potrebno je: - 150 g mekanog dela belog hleba - 100 g kuvane sunke, 20 g maslaca - 80 g brasna, 2 jaja, 1 koren celera - 1,5 l supe, rendani sir, si i biber Izmrviti hleb, dodati iseckanu sunku, istopljen maslac, so i 1 dl supe. Mesajuci malo-pomalo dodavati brasno, zatim jedno za drugim jaja. Kada se sve dobro spoji u testo dodati iseckan celer. Sve ostaviti da stoji oko 15 minuta. Zatim oblikovati knedle, velicine oraha i svaku pritisnuti sa viljuskom i ostaviti da se prosuse.

Spustiti u supu i prokuvati 5 minuta, dodati mleveni biber i isecen list celera.

Corba bez mesa sa mladom koprivom
Potrebno je: - 300 g mlade koprive, 1 glavica crnog luka - 1 soljica ulja, 1 kasika brasna, malo aleve paprike - malo vegete, 1 soljica pirinca, 1 casa kisele pavlake, so Staviti litar vode da provri, posoliti pa spustiti u nju pirinac da se propkuva oko 5 minuta. Koprivu oprati i sitno iseckati. U dublju posudu sipati ulje i na njemu proprziti iseckan luk. Dodati brasno, proprziti, dodati vegetu, alevu papriku. Nakon toga staviti koprivu i sve izmesati pa dodati toplu vodu i pirinac. Skinuti sa ringle i promesati da se zaprska dobro otopi. Posle vratiti na laganu vatru i dodati so i vegetu po ukusu i prokuvati nekoliko minuta. Pre sluzenja u svaki tanjir staviti malo pavlake i preko toga sipati corbu.

Supa od pasulja
Potrebno je: - 250 g pasulja, 80 g suve slanine - 1 glavica crnog luka, 2 cena belog luka - aleva paprika, so, biber Pasulj skuvati i propasirati. Posebno proprziti isecenu slaninu na kocke, iscen crni i beli luk, alevu papriku, naliti pasiranim pasuljom i vodom do zelejne gustine. Posoliti, pobiberiti dodati lorber i prokuvati.

Corba sa pecurkama
Potrebno je: - 200 g sampinjona, glavica crnog luka - kasika ulja, kasika brasna, 2,5 dl mleka - kocka za supu, 3 kasike jogurta, seckan persun Iseckan crni luk i persun i iseckane pecurke dinstati na malo ulja. Zatim dodati brasno i postepeno dodavati mleko, doliti casu tople vode i kuvati pet minuta, skinuti sa vatre i mikserom izmutiti. Doliti jos casu i po vode, kada provri spustiti kocku i uz povremeno mesanje kuvati jos 5 minuta. Na kraju umesati jogurt i posluziti.

Hladna corba od krastavaca
Potrebno je: - 8 dl jogurta, 1 pavlaka, 1 veci krastavac - 2 jaja, grancica nane, sirce, so, biber Jogurt sipati u ciniju i u njega umesati cvrsto ulupanu pavlaku, posoliti i pobiberiti i dodati solju kockica leda. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati. Corbu sipati u duboke tanjire posuti seckanim jajima i isitnjenom nanom.

Zelena corba
Potrebno je: - 300 g jogurta, 1 pavlaka, 500 g brokolija - 1 krompir, 2 struka praziluka, so Ulupati pavlaku, umesati jogurt i preruciti u posudu za pravljenje kockica leda, staviti u zamrzivac da se stegne. U posoljenoj vodi skuvati isitnjene brokole, praziluk i krompir. Kuvano povrce procediti, izgnjeciti i dolivajuci po malo vode od kuvanja umutiti mikserom, tako da se dobije ne previse gust krem. Sipati u duboke cinije i u svaku staviti kockice jogurta sa pavlakom.

Riblja supa
Potrebno je: - 1 kg bele ribe, 50 g pirinca, 0,5 dl maslinovog ulja - 2 cena belog luka, 150 g paradajza, 1 limun - pola veze lista persuna, 2 lista lorbera, so i biber u zrnu U hladnu vodu staviti ociscenu i na vece komade isecenu ribu. Zatim dodati ulje, beli luk, paradajz presecen na pola, sok od limuna, deo lista persuna, lorber i biber u zrnu. Kada je riba kuvana izvaditi je iz supe. Supu procediti, ribu ocistiti od kosti i vratiti u supu. Posebno u slanoj vodi skuvati pirinac, ocediti i staviti u supu. Dodati preostali list persuna i sluziti sa narendanim tvrdim sirom.

Kineska supa
Potrebno je: - 200 svinjskog mesa, 1 sargarepa, 150 g kupusa - 1 l vode, 1 jaje, 1 kasicica gustina, zacin, sirce Sargarepu i kupus iseci na rezance a meso na kockice i staviti na lonac, naliti vodom dodati zacin i kuvati. Kada je kuvano sipati, razmucen sa malo vode, gustin i umuceno jaje ostaviti na vatri da pusti jos jedan kljuc. Zatim skloniti sa vatre i po ukusu dodati sirce.

Govedja supa
Potrebno je: - 300 g govedjeg mesa, veza zeleni - glavica crnog luka, vegeta, mala glavica celera za krpice: jaje, ulje, brasno, persun, parmezan Meso staviti u vodu, dodati ociscenu zelen, prepecenu glavicu crnog luka, potom celer i kasiku vegete. Kuvati 1 sat na tihoj vatri, poklopljeno. Supu procediti i zakuvati" krpice" od testa. Za testo umutiti jaje 5 kasika brasan, malo soli, kasicicu ulja i malo vode. Sipati testo u levak i ravnomerno spustati testo u supu. Pre sluzenja supu posuti persunom ili samo parmezanom po zeljui.

Supa od belog luka
Potrebno je: - glavica belog luka, litar vode - 2 jaja, kasika vegete, 3 kasike ulja - biber, seclkani persun Beli luk ocistiti i iseci na tanke reznjeve i prziti na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Naliti vodom, dodati vegetu i ostaviti da provri. Kuvati oko 10 minuta. U medjuvremenu razmutiti jaja sa amlo supe i umesati u ostatak. Pre sluzenja dodati malo bibera i seckani persun.

Corba sa mlevenim mesom
Potrebno je: - 250 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka - 2 krompira, aleva paprika, vegeta i ulje - persun, 1 jaje, po zelji ravna kasika brasna Sitno iseckati luk, proprziti i dodati meso, malo aleve paprike, naliti vodom, zaciniti vegetom, pa staviti krompir isecen na kockice. Kuvat jos pola sata, ko voli neka doda i suvu crvrnu papriku. Zaciniti corbu umucenim jajetom pomesanim sa malo corbe, pa staviti ostatak corbe. Posuti persunovim listom pre sluzenja.

Salate
Srpska salata od paradajza
Potrebno je: (za 4-6 osoba) - 500 g paradajza, 1 glavica crnog luka isecena na rebarca, - 4 babure isecene na prstenove, 1 kasicica sitno isecenog persuna, so, ulje. Paradajz oljustiti, iseci na kolutove i staviti u ciniju. Dodati crni luk, babure i persun, posoliti, preliti uljem i sve lako izmesati. Ista salata moze se praviti i sa pecenim paprikama.

Sarena salata od kupusa
Potrebno je: - 1 mala glavica slatkog belog kupusa, - mala glavica crvenog kupusa, 1 veci koren sargarepe, - 1 mala glavica crnog luka, biber, so, - 1 dl ulja, sirce po ukusu. Odvojiti listove kupusa, oprati, ocediti, odstraniti deblja lisna rebra. Sloziti po nekoliko listova i seci na tanke rezance. Sargarepu izrendati, a luk sitno iseckati. Pomesati sve povrce, posoliti, pobiberiti, pouljiti, sipati sirce po potrebi i sve dobro izmesati. Do sluzenja salatu pokriti. Salata od kupusa je odlican dodatak musaki od krompira, jelima od jaja i drugim.

Pecene paprike sa kiselim mlekom
Potrebno je: - 1 kg crvenih pecenih paprika (moze i iz zamrzivaca), - 1 dl ulja, 2 dl kiselog mleka, - 2 cena belog luka, 1 veza persuna. Paprike oprati, osusiti, ispeci na plotni sporeta. Staviti u dublji sud, poklopiti i kad se ohlade ocistiti ih od ljuske. U vatrostalnu ciniju poredjati paprike, posoliti i posuti uljem. Kiselo mleko dobro izmutiti, dodati mu isecen beli luk, persunov list. Ovim preliti paprike. Ostaviti da stoje u frizideru neko vreme i sluziti uz jela sa rostilja.

Romska salata
Potrebno je: - 1 klip mladog kukuruza, 3 paprike, 2 paradajza, - 1 glavica crnog luka, 2 cena belog luka, 3 kasike

ulja, - 1 kasika sirceta, so. Kukuruz skuvati, a zatim iskruniti. Paprike oprati, odstraniti seme, iseci na rezance. Paradajz oljustiti i iseci na kockice. Crni i beli luk iseci i sve pomesati. Ulje, sirce i so izmesati i preliti preko povrca, izmesati i ostaviti da stoji u frizideru. Sluziti kao dodatak jelima od jaja, pecenom mesu, ribama, jelima sa rostilja.

Salata od pasulja
Potrebno je: - 250 g smedjeg pasulja, 1,5 l vode, - 1 glavica crnog luka, 60 g maslinovog ili obicnog ulja, -3 kasike limunovog soka, so, biber, - 4 manja paradajza, 50 g zelenih maslina, 2 tvrdo kuvana jaja. Pasulj ocistiti, oprati, preliti hladnom vodom i preko noci ostaviti da bubri, zatim ga kuvati u istoj vodi, dodati ociscen luk. Kada je pasulj mekan, ocediti ga i staviti u dublju posudu bez luka. Za marinadu dobro izmesati ulje, limunov sok, so i biber. Preliti preko jos toplog pasulja, ostaviti da se hladi oko 40 minuta. Paradajz oprati, ocistiti od ljuske i semenki. Masline prepoloviti. Jaja oljustiti i iseci na kolutove. Ovo sve dodati pasulju i pazljivo izmesati i ostaviti da stoji oko 60 minuta. Za ovu vrstu salate moze se upotrebiti i pasulj iz konzerve. Tada se ova izvrsna salata pripremi brzo. Sluziti je kao dodatak jelima sa rostilja.

Salata od praziluka
Potrebno je: - 500 g praziluka, 250 krompira, 1 manji koren celera, - 1/2 dl ulja, so, biber, 2-3 kasike sirceta. Praziluk ocistiti, dobro oprati, iseci na manje komade, skuvati u blago slanoj vodi, ocediti. Krompir oljustiti, oprati, skuvati u slanoj vodi, naseci na kolutove. Celer oprati, izrendati. Praziluk, krompir, celer, pazljivo izmesati sa biberom. Ulje, so, sirce umutiti i preliti preko salate. Lagano izmesati i ostaviti da odstoji da se potpuno ohladi.

Slata od cvekle
Potrebno je: - 300 g cvekle sveze ili skuvane - 1 pomorandza, so, ulje Svezu ili skuvanu cveklu iseci na trake ili izrendati. Posoliti i nacediti sok od polovine pomorandze i staviti ulja po potrebi. Pre sluzenja staviti u frizider i ukrasiti sa drugom polovinom pomorandze.

Salata od lebleblije
Potrebno je: - 250 g lebleblija, 100 g zelenih maslina - 2 korena sangarepe, 150 g parizera

- 2 tvrdo kuvana jaja, 3 kasike maslinovog ili obicnog ulja - malo vinskog sirceta, soli i bibera Lebleblije ostaviti preko noci u mlakoj vodi, zatim sutradan dobro oprati i procediti preliti sa litar i po mlake vode i kuvati oko pola sata, da malo omeksaju. Ocediti, dodati sitno iseckan crni luk i maslinke, na kocke iseckanu, skuvanu sangarepu, parizer i tvrdo kuvana jaja. Sve to lagano izmesati. Za preliv umutiti maslinovo ulje sa vinskim sircetom, solju i biberom po ukusu, preliti salatu, sve izmesati i ostaviti da pre sluzenja postoji bar jedan sat.

Fina salata
Potrebno je: - 500 g makarona (skoljkice), 150 g sunke - 150 g kackavalja, 4 kuvana jaja, 10 kiselih krastavcica - 4 kasike majoneza, 1 kisela pavlaka, pola case jogurta Obariti testenine, ali ne vise od pet minuta, isprati hladnom vodom i pomesati sa iseckanim jajima, sunkom, kackavaljem, krastavcicima. Preliti salatu prelivom od majoneza, pavlake, jogurta, lagano izmesati, a po ukusu predhodno posoliti i pobiberiti. Ukrasiti po zelji.

Salata od pirinca
Potrebno je: - 200 g pirinca, 1 konzerva tunjevine od 150 g - 100 g sunke, 1 pakovanje virsli, nekoliko kiselih krastavcica - maslime punjene paparikom, nekoliko fileta kiselih paparika - 100 g ementalera, saka smrznutog ili svezeg graska - 1 limun, ulje, biber, so. Obariti pirinac, ocediti i staviti na krpu da se prosusi. Zatim izruciti ga u ciniju. Posebno skuvati grasak, ostale sastojke iseci na kocke. Iseckane sastojke pomesati sa pirincem i polako izmesati. Preko toga sipati umak od limuna, ulja, soli i bibera. Tako napravljenu salatu staviti u frizider pre sluzenja.

Salata od belog pileceg mesa
Potrebno je: - 600 g belog mesa, 500 g pecuraka, - 200 g kiselih krastavcica, 200 g sunke - 2 kesice gotovog majoneza, 1 kisela pavlaka - 1 kasika senfa, sok od limuna, so i po ukusu biber Belo meso obariti, ohladiti i iseci na rezanca.

Belo meso obariti, ohladiti i iseci na rezanca. Pecurke oprati, obariti i iseci na listice. Krastavce i sunku iseci na kocke. Majomez, pavlaku, senf, sok od limuna i so umutiti i preliti salatu. Pazljivo promesati, sipati u ciniju i ukrasiti majonezom, krastavcima i listicima persuna.

Salata od haringe
Potrebno je: - 3 slane haringe, 1 glavica crnog luka - 250 g kuvanog krompira, 1 solja cvekle - 3 kisela krastavcica, 1 jabuka, 1 kasicica susene mirodjije - 4 kasike majoneza i biber Haringe ocistiti, drzati u mineralnoj vodi da se izvuce so i iseci na delove. Crni luk ocistiti, oprati i iseci sitno. Kuvani krompir ohladiti, ocistiti i iseci na kocke. Na kocke iseci i krastavcice, jabuku i cveklu. Sve staviti u ciniju, zaciniti biberom i usitnjenom mirodjijom. Ciniju poklopiti i ostaviti da stoji oko 1 sat u frizideru. Tada dodati majonez, promesati i sluziti. Da bi se smanjile kalorije, salata se moze preliti sa 2 kasike majoneza i 2 kasike jogurta ili kiselog mleka.

Salata od racica
Potrebno je: - 450 g smrznutih racica, 750 g svezeg prokelja - 1 paradajz, 1 solja majoneza, 1 kisela pavlaka - sok od limuna, 1 kasika vinjaka, so, biber Prokelj ocistiti i oprati. Racice odmrznuti i kuvati zajedno sa prokeljom i jednom casom vode oko 10 minuta. Ohladiti i ocediti. Pomesati majonez, pavlaku, limunov sok, vinjak, biber i so po ukusu. Rasporediti prokelj i racice u veci tanjir pa preliti pripremljenim umakom. Ukrasiti kriskama limuna, paradajza i celim racicima.

Salata od ribljeg mesa
Potrebno je: - 1 konzerva tunjevine, 2 tvrdo kuvana jaja - 2 paradajza, 150 g mlade boranije - nekoliko listova zelene salate, ulje, sirce, so, biber i nekoliko maslinki Listove salate oprati i iseci na rezanca. Umutiti ulje, so, biber i sirce pa preliti preko salate. Staviti na stakleni tanjir u sredinu. Okolo poredjati tunjevinu, barena jaja, masline i kriske paradajza. Ukrasiti mladom barenom buranijom.

Mesana salata sa pavlakom
Potrebno je: - 2 glavice zelene salate, 2 tvrdo kuvana jaja - 1 pavlaka, 1 barena crvena paparika - 2 struka mladog luka, so, biber, limunov sok - 1 svez paradajz, 2 cena belog luka, malo ulja Salatu oprati, iskidati listove i poredjaati u ciniju. Papriku iseci na rezance, a beli i crni luk iseci sitno. Preko salate poredjati kolutove kuvanih jaja, a preko staviti paprike, crni i beli luk. Sve preliti sa

marinadom od ulja, soli i limunovog soka. Kada je gotova preliti sa pavlakom i ukrasiti sa kriskama svezeg paradajza.

Salata od dinje
Potrebno je: - 1 glavica zelene salate, 1 manja dinja - 1 krastavac, 150 g sira ajdamer, 2 kasike ulja - sok od jednog limuna, 1 kasicica secera - so, biber i list persuna Ocistiti glavicu salate, oprati i odvojiti listove. Prepoloviti dinju ocistiti semenke, skinuti koru i iseci na kockice. Krastavac ocistiti, preseci na pola, izvaditi seme i iseci na tanje polukrugove. Sir iseci na kocke. Staklenu ciniju obloziti sa listovima salate, staviti isecene krastavce, dinju i sir. Preliv napraviti od ulja, limunovog soka, soli, bibera i iseckanog persunovog lisca. Preliti salatu i odmah sluziti.

Salata od spanaca
Potrebno je: - 200 g mladog spanaca, 1 zelena salata - 1 manja glavica crnog luka, 2 kasike vinskog sirceta - 2 kasike ulja, 200 g svapskog sira, 1 paprika iz tursije - mesani suseni zacin, malo secera, so i beli biber Ocistiti spanac i salatu pa dobro oprati i itresti kapljice. Iseci na rezanca i staviti u ciniju. Napraviti marinadu od kockica luka, sirceta, ulja i zacina. Odozgo staviti sir i ukrasiti paparikom isecenom na rezanca.

Salata od krompira
Potrebno je: - 1 kg krompira, 3 case kiselog mleka - 2 barena jaja, 1 svez krastavac, sveze rotkvice - 1 glavica crnog luka, ulje, so, biber Krompir oprati i neoljusten kuvati u slanoj vodi. Odmah oljustiti, iseci na kolutove i staviti u ciniju. Preliti uljem, posoliti i pobiberiti. Posuti seckanim lukom i mlago promesati da se krompir ne raspadne. Preko toga staviti krastavac i rotkvice isecene na kolutove i po potrebi posoliti. Preliti salatu kiselim mlekom i ukrasiti kolutovima barenih jaja.

Salata od paradajza i pecurki
Potrebno je: - 500 g paradajza, 100 g mariniranih sampinjona - 1 glavica crnog luka, persunov i celerov list - ulje, so i biber Paradajz oprati iseci na kolutove i posoliti. Crni luk iseci na kolutove, a pecurke oprati, iscediti i iseci na listove. Sve staviti u ciniju preliti sa uljem, pobiberiti i posoliti ako je potrebno. Preko gotove salate staviti isecen persunov i celerov list i posluziti.

Salata od paprika
Potrebno je: - 1 g paprika, 100 g ovcijeg sira - 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka - 2 kasike ulja, po potrebi sirce i so Paprike oprati, ispeci i oljustiti. Svaku papriku umakati u mesavinu ulja, sirceta i sitno seckanog belog luka. Poredjati ih na tanjir, posuti sitno isecenim crnim lukom i izmrvljenim sirom.

Salata sa jajima
Potrebno je: - veca glavica zelene salate - 4 tvrdo kuvana jajeta, 150 g kuvane cvekle - 150 g feta sira, ulje, sok od limuna - malo soli, perunovo lisce Salata se opere, iskidaju se listovi i poredjaju u odgovarajucu ciniju. Cvekla se isece na deblje rezance, jaja na osmine, a sir na kocke. Sve se lagano izmesa i prelije mesavinom ulja, soli i limunovog soka.

Salata s piletinom
Potrebno je: - 1/2 pecenog pileta, 3 kasike naseckanog luka, - 1 kasika limunovog soka, 1 kasicica carrya - 1/2 kg krompira, 1 grejfrut, so, 4 kasike majoneza - 20 g samlevenih oraha, jedna velika crvena jabuka Majonez zaciniti limunovim sokom, solju i carryem. Iseci piletinu, jabuku i skuvane i ociscene krompire, ociscen grejfrut. Pomesati sve sastojke, poklopiti i ostaviti oko 30 minuta da se svi sastojci sjedine i dodati zacina po ukusu.

Salata od piletine sa bademom
Potrebno je: - 1/2 kg pecenog pileta, 1 struk praziluka - 1 krastavac, 1/2 glavice zelene salate - 5 kasika majoneza, 1 dl kisele pavlake - 1 kasicica carry-a, so, nekoliko kapi jabukovog sirceta, 50 g badema Piletinu iseci na kocke. Krastavac ocistiti i iseci na kocke. Iseci na kolutove beli deo praziluka. Zelenu salatu odvojiti na listove i

poslagati u cinijice u kojima ce biti salata. Bademe popariti, skinuti ljusku i poprziti u tiganju da dobiju boju. U posebnoj posudi izmesati majonez, carry, so, sirce. Pomesati sve sastojke i podeliti u male cinijice, a umak sluziti posebno.

Salata sa sunkom
Potrebno je: -300 g kuvane sunke, 1 glavica crnog luka - 4 tvrda paradajza, 1 kasicica zacina - 6 kasika ulja, 1 glavica zelene salate, 300 g buranije - 1 konzerva srca articoka, 2 kasike vinskog sirceta - so, biber, 1 kocka supe Rastopiti kocku u vodi i prokuvati buraniju u supi i neka se u tome ohlade. Luk i sunku iseckati na kocke. Salatu podeliti na listove, oprati i sa njom obloziti ciniju. Ocediti i iseci articoke, pomesati sa uljem, sircetom, lukom, solju i biberom. Paradajz iseci na kriske. Pomesati sve sastojke. Podeliti u posebne cinijice, a umak sluziti posebno.

Sarena salata od rakova
Potrebno je: - 1 kg krompira, 1/2 l pilece supe, 1/2 kg kuvanih repova racica - 250 g paradajza, 1 glavica crnog luka - 100 g zelenih maslina, veza persunovog lisca - 1 kasika senfa, 2 jaja, sirce, ulje, so, biber, svez krastavac, veza rotkvica Skuvati krompir i jaja. Kada je krompir gotovo iseci ga na kolutove i preliti sa vrelom supom, posoliti i zakiseliti smesom senfa i sirceta i ostaviti oko 30 minuta da se dobro ogladi. Iseci luk na krugove, a persun iskidati i ostaviti da se malo prosusi. Jaja i paradajz iseci na kriske i dodati zajedno sa lukom u vec pripremljen krompir. Dodati zacine po ukusu i staviti masline i persun preko salate.

Svetla salata
Potrebno je: - 1 glavica zelene salate, 250 g listova spanaca - 200 g sampinjona, 200 g sunke - 50 g tvrdog belog sira, 3 kasike ulja - so, biber Ocistiti i oprati listove salate i spanaca i dobro ocediti. Sunku iseci na vrlo tanke snite i rasporediti u 4 cinije. Ocistiti i oprati sampinjone pa i njih sa sirom iseci na tanke listice. Odmah ih poprskati sa limunovim sokom. Pomesati sve pripremljene sastojke, posolit, pobiberiti po ukusu posuti sa uljem i limunovim sokom i posluziti.

Salata sa tunjevinom
Potrebno je: - 1 veza persuna, bosiljka, 2 cena belog luka - 250 g tunjevine iz konzerve, 1 glavica zelene salate

- 2 paprike, 2 paradajza, maslinovo ulje - jabukovo sirce, biber, so Iseci beli luk, persun i bosiljak posoliti, pobiberiti sipati 4 kasike ulja i jabukovog sirceta po ukusu. Ostaviti da se satojci povezu i povremeno mesati. Izvaditi tunjevinu i ocediti je od ulja. Papriku iseci na komade, a paradajz na kriske. Tunjevinu podeliti na komadice, pomesti sa ostalim sastojcima, preliti sa pripremljenim umakom i sluziti.

Salata od paradajza i jaja
Potrebno je: - 4 jaja, 4 paradajza, 2 krastavca - 2 cena belog luka, veza persunovog lisca - 1 limun, so, biber Skuvati, oljustiti i iseci jaja. Paradajz ocistite i isecite na kolutove, a ociscene krastavce iseci na stapice, pa sve pripremljeno pomesati. Ocistite luk, pa ga pomesajte sa iseckanim persunom i dodati ulja, sirceta, soli, bibera i zaciniti salatu.

Salata od kestena i kupusa
Potrebno je: - 500 g zelenog kupusa, 400 g kestena (moze iz konzerve) - 2 jabuke,100 g lukica (cipollina-vlasac-allum shoenoprasum) - 1 mali celer,1 karanfilic,1 list zalfije (salvia) timijan, list lorbera, persun - 1 limun, maslinovo ulje,puter, so, biber Zaseci kestenje pa ga 5 minuta kuvati u kljucaloj vodi da se lakse oljuste. Oljusteno vratiti u kljucalu posoljenu vodu, kuvati 5 minuta pa ocediti. Luk oljustiti, celer sitno iseckati, Skinuti gornje listove kupusa, ostale popariti i iseci na trake. Zagejati ulje i puter, nekoliko minuta proprziti luk da malo pozuti. Dodati celer, kupus, karanfilic, zalfiju, ruzmarin, timijan, list lorbera persun. Posoliti, pobiberiti. Izmesati, poklopiti i ostaviit na umerenoj vatri 10 minuta. U medjuvremenu oljustiti krompir iseci i poprskati limunom pa ga dodati u kestenje. Poklopiti i ostaviti da se kuva jos 15 min. Pre serviranja posuti seckanim persunom.

Salata od pasulja
Potrebno je: - 300 g suvog pasulja,1 luk, timijan, list lorbera persun, krupna so, 2 kasike kopra - 150 g crnih maslina, 3 paprike (2 crvene 1 zuta) - 2 kasike seckanog persuna, 80 g sitno seckanog vlasca Za vinski preliv: - 1 kasika vinskog sirceta, 1 kasicica semape

(gorusica – slacica) - 4 kasike ulja, so, biber Staviti pasulj u lonac sa puno hladne vode, pa na vatru, ali na tihu jer ne sme da provri pre 45 min. Cim provri ocediti pasulj i prebaciti ga u puno kljucale vode u koju ste dodali kasicicu soli, oljusten luk, timijan, list lorbera i persun. Od momenta kljucanja kuvati 30 minuta na tihoj vatri. Paprike ispeci u rerni, oljustiti i iseci na trake ili kockice. Napravite preliv od sirceta i navedenih sastojaka. Vlasac oljusitit i iseckati u preliv pa u to dodati jos vruc pasulj, karat, masline, paprike i iseckani persun.

Salata od pirinca
Potrebno je: - 300 g pirinca, 5 kiselih krastavcica - 100 g sunke, so, 5 kasika ulja - biber i limunov sok Pirinac skuvati u posoljenoj vodi. Kada omeskne sipati ga u cediljku, preliti hladnom vodom i istresite u posudu za salatu. Krastavac i sunku iseci na kockice. Dobijenu masu posoliti, pobiberiti, preliti uljem i ako krastavci nisu dovoljno kiseli zakiselite limunovim sokom.

Salata od patlidzana
Potrebno je: - 2 plava patlidzana, 1 glavica crnog luka - 4 cena belog luka, persun, 1 paradajz - 1 ljuta paparicica, 200 g tvrdog ovcijeg sira - sirce, ulje, so Ispeci plavi patlidzan, oljustiti i sto sitnije iseci. Paradajz oljustiti i iseci na kockicei pomesati ga sa crnim i belim lukom, persunom i zelenom papricicom. Sve zajedno pomesati staviti u cediljku da se iscedi kako bi masa bila sto cvrsca. Sve zajedno pomesati sa sirom, dodati so, ulje i sirce po ukusu.

Salata od makarona
Potrebno je: - 300 g makarona, - 100 g kuvanog graska - 100 g sunke, - 4 tvrdo kuvana jajeta - 100 g majoneza, so, kisela pavlaka Makarone skuvati u slanoj vodi, ocediti i isprati hladnom vodom, izmesati sa kuvanim graskom, isecenom sunkom na kockice i jajima seckanim na kolutove. Salatu zaciniti sa majonezom i pavlakom i posoliti po ukusu. Salatu sluziti rashladjenu.

Vitaminska salata
Potrebno je: - 2 sargarepe, 2 manja celera - 2 zumanceta, kasika senfa - 2 dl ulja, so, biber, sirce po ukusu - kasika paradajz pirea, strugani ren Izdinstati iseckanu sargarepu i celer pa pomesati sa ostalim zacinima i majonezom umucenim od zumanca, senfa i ulja. Sluziti u ciniji.

Svedska salata
Potrebno je: - pola belog pileceg mesa, 300 g izmrvljenog sira - 200 g pecenog mlevenog kikirikija - 2 kasike mlevenih oraha, 2 kasike mlevenig badema - 50 g mlevenog susama, 100 g suvog vrata - 2 kasike majoneza, 100 g kackavalja - majcina dusica, ruzmarin, persun, biber, djumbir Kuvano belo meso isitniti i pomesati sa ostalim sastojcima pa zaciniti po ukusu i mogucnostima. Salatu ukrasiti bademima i narendanim kackavaljem.

Preliv za salate
Univerzalni preliv za salate
Umutiti 3 kasike ulja, 1-2 kasike sirceta ili soka od limuna, malo soli, na vrh noza secer, manju glavicu struganog crnog luk, malo bibera i kasicicu sitno iseckanih zacinskih trava (persun, celer, mirodjija, domaca menta, majcina dusica)

Preliv sa pavlakom
Dobro umutiti jednu do dve kasike ulja, isto toliko sirceta ili soka od limuna, malo soli i secera, persunovog lista i na kraju dodati 2 kasike kisele pavlake, a po zelji istrugan crni luk ili izgnjecen beli luk.

Majonez sa renom
Izmesati 125 g majoneza, 2 kasike kisele pavlake, 2 kasicice struganog rena i na vrh noza secera.

Preliv sa sirom
Izmesati 125 g kvark ili krem sira,125 g majoneza, 2 kasike kisele pavlake i na vrh noza secera i koristiti za salate od svezeg povrca

Preliv za salatu od paradajza
Napraviti marinat od pola solje maslinovog ulja, 2 kasike vinskog sirceta, kasicica soli na vrh noza mlevenog bibera i 2 kasike sitno iseckanog bosiljka pa u ovom drzati isecen paradajz 2-3 sata pre sluzenja.

Preliv za salatu od krastavaca ili od kuvane cvekle
Umutiti solju kiselog mleka sa sitno iseckanom mirodjijom, a po zelji dodati beli luk i dva tvrdo skuvana i sitno iseckana jajeta.

Preliv za salatu od krompira
Umutiti pola solje ulja, kasicicu senfa, kasicicu soli, 4 kasike soka od limuna i na kraju dodati sitno iseckanu ljutu papricicu.

Preliv za zelenu salatu
Dobro umutiti pola solje ulja, sok od osrednjeg limuna, kasiku crnog vina, kasicicu senfa, kasiku meda, cen izgnjecenog belog luka i malo bibera.

Glavna jela
Cufte u sosu od povrca
Potrebno je: - 500 g juneceg mlevenog mesa, kriska hleba - 1 dl mleka, 200 g sargarepe, 200 g tikvica - 20 g struganog zutog sira, 2 dl kiselog mleka - jedno jaje, 2 limuna, 2 kasike seckanog persuna - 2 dl supe od kocke, kasika brasna, so, biber Ociscenje tikvice i sargarepu iseci na stapice i ostaviti da odstoje poprskane sokom od limuna. U medjuvremenu pripremiti cufte: u meso umesati u mleku raskvasen i iscedjen hleb, so, biber, sir, jaje, polovinu kolicine persuna. U serpu sipati supu, preostali sok od limuna, posoliti i pobiberiti. Staviti na vatru da prokljuca, pa spustiti cufteta i povrce i kuvati na tihoj vatri dok supa na uvri. Umesati brasno u preostali sok od dinstanja, doliti jogurt, promesati i posuti seckanim persunom.

Jagnjeci cevap
Potrebno je: - 600 g posne jagnjetine, 2-3 paprike - 3 glavice crnog luka, 1,5 dl jogurta, so, biber Meso iseci na kocke i umesati u jogurt sa seckanim luko, solju i biberom. Dobro prekriti prozirnom folijom i drzati u frizideru najmanje 12 sati. Posle toga meso ocediti od marinata i kocke nabadati na drvene stapice naizmenicno sa komadima paprike i luka. Raznjice peci na rostilju ili u tiganju i uz povremeno okretanje. Sluziti toplo.

Juneci gulas
Potrebno je: - 600 g juneceg mesa, po kasicica slatke i ljute aleve paprike - 200 g pasiranog paradajza, 200 g crnog luka - 200 g paprika, 2 kasike ulja, 1 dl kiselog mleka - so, biber Na ulju proprziti luk iseckan na kockice, i paprike isecene na rezance. Ddodati meso, sve zajedno prziti nekoliko minuta sve dok meso ne porumeni neprestano mesajuci, poprasiti alevom paprikom i umesati paradajz. Posoliti i na tihoj vatri poklopljeno kuvati dok meso ne omeksa. Na kraju umesati jogurt i sluziti sa barenim krompirom posutim persunom.

Riblji fileti sa safranom

Potrebno je: - 800 g fileta morske ribe, sok od limuna - so, biber, 3 dl kiselog mleka, seckana ljuta papricica - kasicica safrana, kasika pirincanog brasna - 4 cena belog luka Filete ribe 2 sata marinirati u soku od limunau koji su umesani so i biber. U serpi zagrejati kiselo mleko u koje je umesana seckana papricica, safran potopljen u u kasicicu mlake vode i krem od pirincanaog brasna razmucenog u vodi. Na tihoj vatri kuvati nekoliko minuta, dodati izgnjecen beli luk i filete i kuvati jos 10 minuta.

Cureci medaljoni
Potrebno je: - 1200 cureceg mesa, 180 g starijeg kajmaka - 1200 raznog povrca (krompir, blitva, spanac, grasak) Meso iseci na snicle i rastanjiti tuckom za meso. U svaku sniclu staviti po kuglu kajmaka pa meso upakovati poput pisma i staviti da se przi na malo masnoce u teflonskom tiganju tako sto se preklopljene strane okrenu na dole da se ne otvori. Prziti sa obe strane i sluziti sa obarenim povrcem koje se pri serviranju prelije rastopljenim maslacem a na medaljone stavi po kasicica kajmaka.

Teleca rebra u vinu
Potrebno je: - 1 kg telecih rebara, 1 dl ulja - 150 g crnog luka, pola veze lista persuna - 1 dl belog vina, 1 grancica ruzmarina - so, biber, vegeta Teleca rebra oprati, izrezati na dva do tri komada i malo proprziti na vrelom ulju. Izvaditi ih na tanjir a preostaloj masnoci dodati isecen crni luk i malo proprziti, pa dodati iseckan persun, ruzmarin, biber, so i vegetu. Doliti vino i ostaviti da provri. Tada u sos vratiti proprzene rebra, doliti vode ili supe da meso u njoj bude do pola. Poklopiti i dinstati oko pola sata. Sluziti sa przenim krompiricima ili pirincom.

Pilece grudi sa bananama
Potrebno je: - 200 g pileceg belog mesa, 1 banana - so, brasno, ulje, prezle, jaje Pilece meso rastanjiti tuckom i posoliti. Na to dodati pola banane, uviti u rolat, uvaljati u brasno, jaja i prezle. Uprziti u dubokoj masnoci. Prilikom serviranja sniclu iseci u koso i sluziti je sa prilogom od povrca.

Zapecene snicle

Potrebno je: - 750 g krompira, 4 struka praziluka - 2,5 dl supe, 4 svinjske snicle, 1 kasika brasna - 2 kasike ulja, biber, so, malo margarina - 50 g struganog sira Krompir i praziluk iseci na kolutove, poredjati u vatrostalnoj podmazanoj ciniji i zaciniti. Naliti supom i poklopljeno peci u rerni oko 40 minuta. Snicle zaciniti, uvaljati u brasno i isprziti. Zatim ih staviti preko krompira, odozgo posuti struganim sirom i zapeci.

Sarmica od zelja
Potrebno je: - 4 veze zelja, 500 g mlevenog mesa - glavica crnog luka, soljica i po pirinca - kasicica aleve paprike, mirodjija - vegeta, biber Zelje ocistiti od zadebljalih zila i preliti vrelom vodom.Poprziti luk, meso, dodati vegetu, biber, alevu papriku, opran pirinac. Na svaki list zelja staviti punu kasiku nadeva i zavijati sarmice. Redjati u sertu, naliti vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Potom zaprziti sarmice, malo protresti serpu i staviti u rernu da se zapece. Posuti sitno seckanom mirodjijom i zapeci jos 5 minuta.

Leso skarpina
Potrebno je: - 1 kg skarpine, 2 glavice crnog luka - veza persuna, casa belog vina - biber, so, zacini Ribu ocistiti, staviti u lonac da se kuva. Sitno iseckati crni i beli luk, vezu zeleni i sve stavitida se kuva zajedno sa ribom. Zatim dodati so, biber, zacin i naliti sa vinom. Kuvati dok skarpina ne polstane mekana. Zatim izvaditi ribu na tacnu i preliti sa maslinovim uljem i iseckanim persunom i belim lukom. Ukrasiti sa kolutovima limuna i krompir salatom.

Saran sa belim lukom
Potrebno je: - saran od kilogram, - 8 cena belog luka - so, sos od soje, ulje Ribu ocistiti i uzduz prepoloviti i zaseci ostrim nozem na nekoliko mesta. U razreze uvuci tanke reznjeve belog luka. Ovako naspikovanog sarana ostaviti da odsoji oko 2 sata. Namazati uljem tepsiju ili vatrostalnu ciniju, staviti ribu, premazati je uljem i pokriti aluminijumskom folijom. Na umerenoj temperaturi peci ribu oko 10 minuta. Zatim skinuti foliju, premazati sojinim sosom i peci jos desetak minuta.

Punjena teletina
Potrebno je: - 1,5 kg punjenih telecih grudi - 200 g sampinjona, deblja kriska hleba - 2 glavice crnog luka - 6 kasika mleka, zumance - kisela pavlaka, veza persuna - biber, vegeta Na ulju kratko proprziti luk i sampinjone, dodati sredinu hleba natopljenu mlekom, so, biber, vegetu, seckani persun. Ovu masu staviti uzduz po polovini telecih grudi i uviti u rolat. Namazati foliju i staviti rolat. Peci u dobro zagrejanoj rerni 2 sata na temperaturi od 200 stepeni. Kada je meso peceno rasiriti foliju da se uhvati lepa korica. Kada je meso peceno izvaditi ga na dublju tacnu. U sok od pecenja umesati kiselu pavlaku umucenu sa zumancem. Preliti preko rolata.

Stuka sa spanacem
Potrebno je: - 2 kg stuke, 1 limun - 5 kasiak brasna, seckan persun - 100 g margarina, so Ocistiti stuku i zaseci na nekoliko mesta. Premazati je limunom i ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Posoliti i uvaljati u brasno pa peci na vreloj masnoci. Kada je gotova staviti persun preko ribe, a za prilog sluziti spanac ili krompir pire.

Svinjetina sa povrcem
Potrebno je: - 500 g svinjskog mesa - 500 g sargarepe, 500 g krompira - 500 g kelerabe, persun - pola litra supe od kocke, 2 kasike ulja, biber, so, vegeta Meso proprziti na ulju i kada porumeni naliti ga supom, zaciniti i kuvati 15 minuta. Dodati povrce iseceno na kockice i kuvati jos 20 minuta poklopljenp. Pre iznosenja na sto posuti persunovim listom.

Sareni pilav
Potrebno je: - 300 g pirinca, vegeta, biber - glavica cernog luka, 200 g sampinjona, 2 struka praziluka, 3 cargarepe, pilece meso Proprziti sitno iseckan luk, dodati ociscen pirinac, i prziti, dodati vegetu, biber i pilece meso. Naliti solju supe i na tihoj vatri dinstati poklopljeno. U drugoj posudi izdinstati praziluk isecen na kolutove

kao i sargarepu i sampinjone. Naliti soljom supe, dodati vegetu i ostaviti da se kuva. Posle 15 minuta dodati pirinac, piletini i ako je potrebno dodati jos malo supe i staviti u rernuda se zapece desetak minuta. [Drugi deo]

Glavna jela [2]
Kuvana junetina sa sosom od paradajza
Potrebno je: - 800 g teleceg mesa (vrat, kolenica) - 1 glavica luka, 100 g sargarepe - 60 g celera, 30 g paradajza, so, zacin po potrebi Junece meso dobro oprati i staviti da se kuva. Ocistiti povrce sargarepu (belu i crvenu), oprati i staviti da se kuva zajedno sa mesom. U to dodati paradajz i kuvati oko 30 minuta. Kada je meso skoro gotovo posoliti i dodati vegetu i kuvati jos, ali pazeci da se meso ne prekuva. Meso izvaditi na dasku, iseci i poslagati na tacnu. Uz meso poslagati kuvano povrce i sluziti sa sosom od paradajza. Za sos je potrebno: prodinstati 1 glavicu luka na malo ulja, zatim dodati 300 g ociscenog, isecenog paradajza, isecen jedan cen belog luka, malo secera i naliti sa vodom. Sve staviti da se kuva, uz povremeno mesanje i dolivanje vode. Sos je gotov kada je gust.

Junece snicle u sosu
Potrebno je: - 700 g mesa od buta, 1 dl ulja - 50 g brasna, 50 g koncetrata paradajza - 2 cena belog luka, so, biber i zacini po potrebi Meso iseceno na tanke snicle posoliti, pobiberiti. Sa jedne strane uvaljati u brasno i prziti sa obe strane dok ne postanu mekane. Tako pripremljeno meso staviti u posudu u koju predhodno treba staviti malo supe i vode. U preostalom delu masnoce proprziti brasno, pazeci da ne izgori. Odmah dodati koncentrat paradajza i sitno seckani beli luk. Naliti supom ili vodom, zaciniti i ostaviti da se sos kuva. Kada je kuvan propasirati ga i staviti snicle da se lagano kuvaju oko 1sat. Kada je meso gotovo i sos gust sluziti uz razne testenine, krompir ili pirinac.

Juneci biftek na lovacki nacin
Potrebno je: - 600 g juneceg bifteka, 60 g slanine (pancete) - 100 g sampinjona, 1 glavica luka, 2 cena belog luka - 1/2 pavlake, 10 g maslaca, 1 kasika ulja - 1 kasika koncetrata paradajza, 1 paradajz, 1 list zelene salate - 1 grancica kadulje, 2 lista bosiljka - so, biber, nekoliko listova persuna Biftek iseci, usoliti, pobiberiti i malo preliti uljem i staviti kadulju, pa sve ostaviti

da stiji 1 sat. Tanko iseci slaninu i njom omotati komade bifteka, pa pricvrstiti cackalicama. Zatim ih lagano ispeci na na masnoci sa obe strane. Kada je gotovo izvaditi i u toj masnoci dinstati luk, dodati slaninu isecenu na kocke, beli luk i isecene sampinjone. Sve to malo prodinstati, pa dodati paradajz, malo vode ili supe, zatim staviti meso i dinstati oko 10 minuta. Na kraju u umak staviti pavlaku, maslac i preliti meso. Ukrasiti zelenom salatom i posuti iseckanim persunom, a od priloga moze se sluziti pire krompir ili pirinac.

Jagnjece pecenje
Potrebno je: - 1,2 kg jagnjetine, 100 g graska - 60 g ociscenog badema, 200 g pirinca - 50 g masti ili ulja, 40 g maslaca - 1 mala kasicica zacina, soli i bibera po potrebi - malo majcine dusice, nekoliko listova persuna Pomesati majcinu dusicu sa solju, biberom i zacinom i time premazati jagnjece kotlete u komadu, pa ih ostaviti da stoje 1 sat. Staviti meso da se pece i povremeno prelivati sopstvenim sokom. Skuvati pirinac, grasak i ostaviti da se hlade. Bademe popariti i ocistiti, pa iseci na listice i malo proprziti na maslacu. Dodati grasak i pirinac i lagano izmesati. Meso preliti masnocom u kojoj se peklo i sloziti na tacnu zajedno sa povrcem.

Punjeni svinjski kotleti
Potrebno je: - 400 g svinjskih kotleta, 200 g svezih zelenih paprika - 1 glavica crnog luka, 100 g paradajza, 600 g krompira - 200 g praske sunke, 100 g kajmaka, 1 dl ulja - so, biber i zacin po potrebi Kotletima u komadu odvojiti kosti i iseci ih na komade. Ostrim nozem po sredini zarezati dzepove. Posebno izdinstati luk, isecenu na kocke papriku, paradajz i dodati so, biber, zacine po ukusu. Prasku sunku pomesati sa kajmakom. U ohladjenu smesu sa paprikama dodati kajmak i ovom masom puniti dzepove na mesu. Tako pripremljeno meso preliti sa malo ulja i staviti da se marinira 1 sat. Kotlete staviti na rostilj i peci oko 15 minuta. Kao garnir moze se sluziti pecen krompir.

Pohovana svinjetina na poseban nacin
Potrebno je: - 1 kg svinjske plecke, 4 jaja, 100 g brasna - 1/2 pavlake, 2 dl piva, 4 lista zelene salate - 1 limun, 4 paradajza, 2,5 dl ulja, so, biber Svinjsku plecku odvojiti od kosti i zajedno sa povrcem kuvati sve dok ne bude skoro gotova. Izvaditi je i ostaviti da se ohladi. Iseci je na komade. Zumanca izmesati sa pavlakom, dodati pivo, brasno. Belanca umutiti u cvrst sneg i dodati umusenim zumancima. Iseceno meso malo posoliti, pobiberiti valjati u smesu i prziti na toplom ulju. Pohovano meso izvaditi i staviti na papirne salvete da upije visak masnoce. Gotovo meso poslagati na tacnu i ukrasiti sa zelenom salatom, limunom i

paradajzom. Kao prilog uz ovo jelo sluziti pirinac, grasak, krompir salatu ili prilog po izboru.

Pohovana pileca prsa
Potrebno je: - 1 kg pilecih prsa, 80 g maslaca - 50 g brasna, 3 jaja, 150 g prezli, so, biber - nekoliko listova persuna, 2,5 dl ulja za pohovanje Pileca prsa zaseci ostrim nozem i u dzepove staviti komadice maslaca, pa ih zatvoriti cackalicama. Zatim, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno, jaja pa u prezle i pohovati na ulju. Pohovana prsa staviti na papirnu salvetu da se mast ocedi. Poredjati pohovana prsa na tacnu i ukrasiti sa zelenom salatom i paradajzom.

Pileci paprikas
Potrebno je: - 800 g piletine, 1 glavica luka, 1 sargarepa - 50 g korena celera, 1/2 pavlake, 2 dl ulja - 20 g maslaca, 20 g paradajz pirea, 50 g brasna - malo mlevene crvene paprike, so, persunov list Pile iseci na komade. Posoliti, uvaljati u brasno i prziti na ulju. Kada je gotovo poslagati na tanjir. U masnoci u kojoj se pohovalo meso izdinstati luk i seckano povrce. U to dodati brasno, pire od paradajza, zacine i naliti supom. Umak kuvati oko pola sata, a kada je povrce gotovo propasirati i staviti piletinu i lagano kuvati. Kada je piletina gotova staviti malo maslaca i u gotov paprikas dodati pavlaku . Polako promesati i posuti seckanim persunom. Uz paprikas sluziti makarone ili pirinac.

Musaka od krompira
Potrebno je: - 2 g krompira, 500 g mesanog mlevenog mesa - 1 glavica luka, 2 cena belog luka, 1 sargarepa - 50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber - malo muskatnog orascica, nekoliko listova persuna Preliv: - 4 jaja, 50 g brasna, 1 pavlaka - 1 dl mleka, 1 dl mineralne vode Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brasno i zacin, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i jos malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog orascica i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta. Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Ocistiti ga i oprati pa iseci na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viska ulja. U posudu za pecenje na dno sloziti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira.U posebnoj posudi umutiti jaja, brasno, pavlaku, mleko,

mineralnu vodu i malo soli. Slozenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se pece u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i iseci je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se jos pece oko 20 minuta. Kada je gotova posuti seckanim persunom i sluziti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu salatu.

Skarpina na rostilju
Potrebno je: - 1,6 kg skarpine, 4 cena belog luka - 2 dl maslinovog ulja, so, nekoliko listova persuna Skarpinu ocistiti, oprati, dobro posusiti, posoliti i pouljiti. Staviti na rostilj da se pece. Tokom pecenja skarpinu premazivati sa grancicom ruzmarina koja se potapa u maslinovo ulje. Skarpina se pece duze nego ostala riba. Pecenu skarpinu posluziti na tacni sa prilogom (zelena salata, paradajz salata, rotkvice).

Skuse u paradajzu i vinu
Potrebno je: - 1 kg skusa, 1 dl maslinovog ulja, - 5 cene belog luka, 1/2 kg paradajza, 1 dl belog vina - si, biber, persunov list U posudu staviti ulje, sitno seckan persun i beli luk. Dodati ociscen paradajz od ljuske i isecen, vino, so, biber i kuvati na laganoj temperaturi oko 40 minuta. Sveze skuse ocistiti, odseci im glave, repove i ocisti utrobu. Dobro ih oprati, osusiti, pobiberiti i staviti u ulje. Peci ih na rostilju. Pecenim skusama odstraniti kost i kozu, ali pazljivo da se riba ne raspadne. Ociseno meso skuse poslagati u vatrostalnu posudu i preliti sa sosom od paradajza i zapeci u rereni 10 minuta. Posluziti toplo uz palentu (kacamak).

Przene lignje
Potrebno je: - 1 kg lignji srednje velicine, 200 g brasna - 3 dl ulja, soli po potrebi Lignje ocistiti, oprati i iseci na kolutice i komadice. Uvaljati ih u brasno, dobro prosejati kroz metalno sito i staviti u vruce ulje da se przi. Lignje prziti nekoliko minuta dok ne porumene. Izprzene lignje izvaditi i ostaviti da se ocede od viska masti. Odmah ih poprskati limunovim sokom i posoliti. Tako pripremljene lignje sluziti uz blitvu na ulju ili zelenu salatu, a obavezno sluziti tartar sos.

Jastog kao salata
Potrebno je: - 1,5 kg jastoga, 3 tvrdo kuvana jaja - jedna glavica luka, 1 limun - 2 cena belog luka, 1 dl maslinovog ulja

- nekoliko listova persuna, soli i bibera po potrebi Jastoga kuvati u vodi u kojoj je stavljeno: sirce, so, biber u zrnu. Kuvati ga oko 25 minuta i ostaviti da se ohladi u toj istoj vodi. Kada je gotov izvaditi svo meso i iseci ga na kockice. Mesu dodati sitno iseckan crni i beli luk, persun, maslinovo ulje, limunov sok, so i biber. Sve sastojke dobro izmesati i staviti na sredinu tacne, a okolo poslagati kuvana jaja koja su isecena na kolutove. Uz ovo jelo sluziti majonez ili neku drugu salatu. [Prvi deo]

Umaci
Preliv za spagete
Iseckajte 100 g slanine na kocke i proprzite je u 1dl ulja. Kada porumeni izvaditi je. U toj masnoci proprziti glavicu luka i malo ljute paprike. Kada je luk przen dodajte 100 g isecenog i oguljenog paradajza. Kuvajte oko 5 minuta uz stalno mesanje. Na kraju dodajte isprzenu slaninu i ovaj preliv stavite preko skuvanih spageta ili makarona.

Umak od sira
U tiganj stavite 100 g putera, dodajte 1/4 l pavlake i przite dok se ne zgusne. Dodajte zatim izrendan ementaler, oko 100 g, malo proprziti. U posebnoj ciniji izmesati 100 g belog sira i 2 zumanca mesajuci dok se nedobije glatka masa. Posolite i pobiberite i umak je spreman i njime mozete preliti makarone. Stavite u tiganj oko 400 g vec skuvanih makarona pomesajte ih sa smesom ementalera, sklonite tiganj sa vatre i dodajte beli sir, mesajuci energicno. Sluzite odmah, dok se ementaler jos razvlaci.

Umak "alla carbonara"
100 g na kocke isecene dimnjene slanine prodinstati na malo ulja. U posebnom sudu umutiti 4 jaja, ribanog sira, soli i bibera. Po zelji dodati u umak nekoliko kasika pavlake i sve dobro umutiti. Preko skuvanih makarona preliti umak, a odozgo posuti isprzenom slaninom.

Pavlaka sa renom
Sitno istrugati osrednji ren, dodati kiselu pavlaku, so, biber i na vrh noza secera. Zatim dodati sitno struganu kuvanu ili presnu cveklu koja ce sosu dati pikantniji ukus i lepu boju. Posluziti uz hladna jela od mesa

Sos od jaja i senfa
Tri zumanca, sobne temperature, izmesati sa 2 kasike senfa, kasikom secera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mesajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirce po ukusu. Penasto umucen sos sluziti uz neko jelo od povrca.

Svedski sos
Tri kasike majoneza pomesati sa 1 kasikom pavlake i dodati 1 kasicicu struganog rena. Sluziti uz pecenje ili peceno meso.

Umak od kuvanih zumanaca
Tvrdo obariti 4 jaja. Oljustiti ih, preseci na polovine, zumanca izvaditi,

propasirati, a belanca sitno iseckati. U zumanca staviti 3 kasike ulja, malo soli, bibera i sirceta. Sve dobro izmesati i sluziti sa kuvanom govedinom.

Umak od vina
U serpu staviti mast i jednu na kolutove isecenu sargarepu, 1 list lorbera, malo bibera, 20 g brasna i sve to naliti sa 2 dl vina i kuvati. Kada je gotov umak propasirati, dodati 2-3 kasike pavlake, razrediti sa jos vina ako je gust. Umak preliti preko pecenog mesa.

Sos od senfa
Umutiti 200 g senfa sa 1 dl ulja, zatim dodati 1 kiselu pavlaku, 2 strugana korena rena, izgnjecena 2 tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so, biber po ukusu. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.

Sos Bernes
Umutiti 2dl gotovog majoneza sa 1 pavlakom. U to dodati iseckane veze persuna i mirodjije. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.

Tartar-umak
U porculansku ciniju staviti 4 tvrda i propasirana zumanceta. Dodati jos tri presna zumanceta i mesati dok masa ne bude ujednacena. U umucena zumanca dodati 8 kasika ulja sipajuci kap po kap i neprestano mesajuci. U umak usuti 2 kasike senfa, 2 kasike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu.

Tartar-umak II
Od 2-3 kuvana zumanca i 2 presna zumanceta i 4 kasike ulja (dodavati pstepeno) umutiti penasto majonez. Kada se masa penasto umuti dodati jednu malu glavicu luka (narendanu), fino iseckanu jednu vezu persuna i dva kisela krastavca, zaciniti solju, biberom i ljutim senfom, pa sve dobro izmesati.

Beli umak
Rastopiti u serpi margarin velicine jajeta i dodati kasiku brasna. Prziti brasno dok ne porumeni. Sad dodati casu vode soli i bibera. Kad umak bude sasvim gust skloniti sa vatre i dodati u njega 2 zumanceta, koja treba ranije razblaziti sa malo sirceta. Pomesati jaja i sirce u umaku, ostaviti na kraj stednjaka ali ne dozvoliti da umak vri. Jos bolje ovaj umak naliti mlekom. Gotov umak najbolje je drzati na pari.

Bešamel umak
Jedino zlatno pravilo koje treba da zapamtimo prilikom pripremanja besamel umaka srednje gustine je: koliko dkg brasna i maslaca, toliko dl mleka. Tako na primer, za 1/2 l besamela treba: 5 dkg brasna, 5 dkg maslaca, 1/2 l mleka so, biber. Istopimo maslac dodamo brasno i stalno mesamo, dodajemo vrelo mleko postepeno i zicom za mucenje glatko umutimo.Na laganoj vatri kuvamo oko 20 minuta do zeljene gustine, solimo i biberimo tek na kraju.

Besamel sa pecurkama

Od 30 g margarina, 20 g brasna i 1/2 l mleka napraviti besamel pa kuvati ga 15 munuta na kraju stednjaka. Posle tog vremena dodati 125 gr svezih isecenih pecuraka i kuvati umak sa pecurkama jos 10 minuta. Zatim dodati 2 dl kisele pavlake sok od jednog limuna, dobro zagrejati umak i sluziti uz razna mesa i variva.

Umak Madera
Napraviti na margarinu zaprsku koja moze biti i malo vise zaprzena. Isprzenu zaprsku naliti supom ili vodom. Jos treba pobiberiti, posoliti i dodati vezu sitno isecenog persuna, jedan list lovora, pa kuvati na slaboj vatri 1/2 sata. U trenutku kada se iznosi na sto, dodati 2 kasicice dobrog vina-madera. Umak sluziti sa govedinom i biftecima, a predhodno izvaditi list lovora.

Umak od kisele pavlake
Istopiti margarin u velicini pola kokosijeg jajeta, dodati kasiku brasna, pa ga proprziti. Dodati kasiku kisele pavlake ili neumucene slatke pavlake, promesati dodati soli, bibera, sito isecenog lista od celera ili vlasca (praziluk) pa zicom na pari mesati dok ne bude dovoljno gust. Ovaj umak sluziti uz bareni krompir, tvrdo barena jaja i ribu.

Umak remulad
Ciniju u kojoj cemo pripremati umak natrljamo dobro 1 cenom belog luka. Stavimo jedno zumance, malo soli i nekoliko kapi soka od limuna, te na uobicajen nacin kap po kap, potom u tankom mlazu mesajuci, dolijemo toliko ulja, koliko primi (oko 1dl) i napravimo cvrst majonez. Na kraju dodamo vinsko ili jabukovo sirce, sitno seckani persun po ukusu i sve dobro izmesamo. Sluzi se uz ribe, jela od ribe i jaja.

Umak od paradajza
Sitno iseckamo 1 luk, 2-3 struka celera, 1 vezu persuna i nekoliko lista svezeg bosiljka. Na malo ulja i puteru velicine oraha staklasto proprziti 50 g na sitne kocke isecenu slaninu, na njoj kuvamo predhodo pomenutu smesu do tamo - zelene boje, dodamo kriske zrelih, predhodno oljustenih paradajza bez semenki (lagano pritisnemo da semenke iscure). Solimo i biberimo po ukusu, dodamo malo secera - da neutralise preveliku kiselost pardajza, cesto mesajuci, kuvamo poklopljeno dok ne dobijemo gustu, kasastu masu. Vazno: U hladnjaku, u dobro zatvorenoj staklenoj ili porculanskoj posudi moze da stoji 1-2 nedelje, pa stoga mozemo da pripremimo i vece kolicine odjednom. U zamrzivacu mozemo drzati u manjim porcijama i po godinu dana, a mozemo ga spremiti i kao zimnicu u tegle sa sirokim otvorima. U interesu dobrog, domaceg ukusa isplati se, jer je ovo osnovni umak brojnih italijanskih specijaliteta.

Zeleni puter
200 g putera ostavimo da omeksa. Iseckamo jednu vezu persuna, jednu vezu praziluka, 5-6 listova spanaca, iscedimo 10 zrna kaprija i sve dodamo puteru. Solimo i biberimo po ukusu i penasto umutimo sa nekoliko kapi limunovog soka. Umotamo u aluminijumsku foliju, napravimo male rolnice i drzimo na toplom do

posluzenja. Obicno ide uz dopola pecena mesa, a moze da posluzi i kao osnova za sendvic. Po ukus, mozemo ga dopuniti sa ribanim kiselim krastavcima i 1-2 tvrda zumanca.

Francuski umak sa brasnom
Umutiti 40 g brasna sa 1/2 litrom kisele pavlake, pa brasno i pavlaku mesati dok se ne dobije glatka masa. U umucenu pavlaku dodati 3 zumanca, 80 g margarina, paste od sardele, sok od limuna, malo soli i bibera. Ovu masu staviti na paru i zicom mutiti sve dok se dobro ne zagreje, ali ne sme da vri. Ako je umak suvise gust, moze se razrediti dobrom supom (bujonom).

Umak od sardela
Propasirati kroz sito 3 tvrdo kuvana zumanceta, dodati 3 kasike ulja, veliku kasiku vinskog sirceta, pa dobro mutiti pola sata. Cetiri komada dobro ociscenih, opranih, sitno iseckanih propasiranih sardela dobro izmesati sa 3-4 kasike kisele pavlake, pomesati sa zumancima i dobro sve zajedno izmutiti. Tri preostala belanceta sitno iseckati, dodati u umak, zakiseliti sokom od limuna i sluziti sa ribom.

Umak od rena
Staviti u serpu 2 kasike masti, pa kada se zagreje dodati dve kasike brasna. Brasno isprziti, ali paziti da ne dobije rumenu boju. Naliti zaprsku mlekom, ali paziti da ne bude u umaku grudvica. Kada umak bude dobro kuvan, dodati koren istrugana rena, dobro promesati i posoliti. Skinuti umak sa vatre i sluziti sa mesom.

Hladan umak od rena sa pavlakom
Ren ocistiti i istrugati i staviti u jednu manju ciniju, preliti ga 1dl kisele pavlake, posoliti dodati malo sitnog secera, malo sirceta i propasirano tvrdo obareno zumance. Izmesati i sipati u solju za umak. Narocito je dobro ovaj umak sluziti uz govedinu.

Dezerti
Palacinke sa cokoladnim kremom
Potrebno je: - 300 g brasna, 2,5 dl mleka - 2,5 dl vode (bolje kisele), kasika ulja - malo soli, dva jajeta, za premazivanje eurokrem ili bilo koji krem od cokolade (nutela, cipiripi) Umutiti testo od brasna, mleka, jaja i vode, dodati soli i ulje pa peci palacinke. Premazivati eurokremom, po zelji posipati orasima i umotavati pa sluziti.

Torta sa slagom i jagodama
Potrebno je: - 2 jaja, 100 g secera, na vrh noza soli - 50 g brasna, 1/2 praska za pecivo - 2-3 kasike likera po izboru, 8 listova belog zelatina - 400 g jagoda, 100 g mlecne cokolade - 750 g slatke pavlake Odvojiti belanca od zumanaca, i ulupati cvrst sneg uz stalno dodavanje 50 g secera. Zatim dodati zumanca i dalje mesati. Zatim dodati brasno i prasak za pecivo i sve lagano izmesati pa sipati u podmazan kalup. Peci u predhodno zagrejanoj rerno oko 20 minuta na 200 stepeni. Kada je pecen biskvit ostaviti da se ohladi i preliti ga sa likerom. Zelatin potopiti u hladnu vodu. Jagode izmiksati i dodati im rastopljen zelatin i dodati secer. Umucen krem ostaviti na hladno mesto. Od 625 g pavlake umutiti cvrst sneg u dve porcije. Kada se krem od jagoda stegne dodati slag i struganu cokoladu. Oko dna kalupa staviti obruc, testo premazati slagom od jagoda i ostaviti da se stegne u frizideru oko 2 sata. Ostatak pavlake ulupati u cvrst sneg, premazati tortu, a deo slaga staviti u spric i ukrasiti tortu, kao i rendanom cokoladom i jagodama.

Sir, biskvit i jagode
Potrebno je: - 140 g maslaca, 200 g plazma keksa, 300 g mladog kravljeg sira - 100 secera u prahu, 2 kasike mleka, 100 g badema - 600 g jagoda, 500 g slatke pavlake, 2 pakovanja ucvrscivaca za slag - 2 kasicice gustina, 1/8 l bistrog soka od jabuke Rastopiti maslac i pomesati ga sa mlevenom keksom. Masu staviti na podlogu kalupa za torte. Od secera u prahu, svezeg sira i mleka uraditi glatku masu i sa njom premazati masu od keksa. Odozgo staviti mleveni badem i sve ostaviti na

hladnom mestu. Prepoloviti jagode, ulupati cvrst sneg i ucvrscivac za slag. Nekoliko jagoda odtaviti na stranu ostatak staviti odozgo na badem i zaliti sa slagom. Izmesati secer sa dve kasike gustina dodati mvruc sok od jabuka dobro izmesati i kratko prokuvati. Kada se malo ohladi preliti preko torte, a zatim ostaviti u frizider da odstoji 6 sati. Preostale jagode iseci i ukrasiti tortu.

Brzi koh od griza
Potrebno je: - solja secera, 6 jaja, 1 nepuna solja griza - kora od limuna, litar mleka Snazno ulupati belanca postepeno dodavajuci secer, pa kada se utrosi secer dodati jedno po jedno zumance, koru od limuna i griz. Sve dobro izmesati i izruciti u podmazan pleh. Kada je koh pecen izvaditi ga iz rerne i staviti u duboku posudu pa ga preliti toplim mlekom. Sluziti topao ili hladan sa vocnim sirupom.

Neobicne puslice
Potrebno je: - pola case sitno seckanih oraha, - 5 kasika kakao praha - 3 case ovsenih pahuljica, pola case kokosovoh oraha - 2 case secera, pola case mleka, pola cse margarina Ovsene pahuljice, kokos, orahe izmesati. U drugu posudu staviti secer, mleko i margarin, polako zagrejavati i kada provri izruciti u posudu sa pahuljicama, orasima i kokosom. Sve dobro izmesati drvenom varjacom. Kasicicom vaditi puslice, stavljati ih na pleh i ostaviti u mlakoj rerni da se isuse.

Sarlota sa malinama
Potrebno je: - veliko pakovanje piskota, 10 zumanaca - 10 kasika secera, 10 kasika brasna - 5 dl mleka, 250 g maslaca ili margarina - maline, sirup od maline, kesica slaga Piskote umakati u sirup od malina i redjati u kalup po dnu i po ivici. U sredinu staviti sloj pripremnjenog krema, red malina, red krema i zavrsiti piskotama. Krem se priprema tako sto se umute zumanca, secer i brasno sa malo mleka a onda se sve sipa u ostatak mleka i skuva na pari. Kada se ohladi u krem se doda umucen maslac ili margarin. Sarlotu dobro ohladiti izvrnuti na tacnu i ukrasiti malinama i slagom.

Sarajevske kocke
Potrebno je: - 12 belanaca, 300 g secera, 200 g kokosa - 200 g oraha ili lesnika,

Za fil: - 12 zumanaca, 200 g secera, 250 g margarina - rendana cokolada za ukrasavanje Ulupati cvrst sneg od 6 belanaca, dodati 200 g kokosa i 150 g secera. Masu sipati u podmazan i pobrasnjen pleh i peci na blagoj temperaturi. Isti postupak ponoviti i sa preostalih 6 belanaca stim sto se umesto kokosa dodaju mleveni orasi. U posebnom sudu staviti zumanca i secer po kuvati na pari. Kada je fil gotov ohladiti ga i dodati umucen margarin. Jedan deo fila staviti preko kore od kokosa, zatim staviti koru od oraha i premazati je ostatkom fila. Ukrasiti rendanom cokoladom i seci na kocke.

Kesten snite
Potrebno je: - 500 g kesten pirea, 250 g secera u prahu - 250 g maslaca, 100 g cokolade Penasto umutiti maslac sa secerom u prahu. Postepeno dodavati kesten pire i mutiti dok masa ne postane penasta. Podeliti je u dva dela, pa u jedan deo staviti rastopljenu cokoladu. Tamniji deo uviti u rolat obloziti ga svetlijim delom i premazati tamnijim kremom. Po zelji ukrasiti rendanom cokoladom i ostaviti u frizider da se hladi oko 2 sata do sluzenja.

Vocni poljupci
Potrebno je -1,5 solja mleka u prahu, 1,5 solje secera u prahu - 1/3 solje seckanih oraha ili badema - 1/4 solje rastopljenog maslaca, 2 kasike soka od pomorandze - 1/3 solje seckanog kandiranog voca Pomesati mleko u prahu sa secerom i orasima ili bademima. U drugom sudu rastopiti maslac, dodati sok od narandze i kandirano voce. Sjediniti obe mase, oblikovati rolat, ostaviti da se stegne i seci snite.

Kikiriki torta
Potrebno je: - 18 belanaca, 900 g secera, 600 g kikirikija - 3 kasike prezli Za fil: - 18 zumanaca, 250 g secera, 100 g cokolade - 3 pudinga od cokolade, 8 dl mleka, 250 g cokolade

- 3 kesice slaga Umutiti cvrst sneg od sest belanaca, dodati 300 g secera, proprzen i samleven kikiriki i kasiku prezle. Masu sipati u podmazan i pobrasnjen pleh i peci u predhodno zagrejanoj rerni. Postupak ponoviti jos dva puta, tako da se dobiju tri kore. Za fil umutiti zumanca sa secerom i kuvati na pari dok se nezgusne pa dodati rastopljenu cokoladu, promesati pa ostaviti da se ohladi. Posebno skuvati puding po upustvu sa kesice i umutiti ga sa margarinom. jediniti dva krema i filovati kore. Umutiti slag i njime premazati tortu odozgo i sa strane.

Ananas torta
Potrebno je: - 4 manje kutije piskota, 250 g maslaca, 300 g secera u prahu - 8 zumanaca, 200 g mlevenog i prepecenog lesnika - konzerva ananasa, 3 kesice slaga Piskote potopiti u sok od ananasai njima obloziti dno i stranice podmazanog kalupa za tortu Za fil umutiti maslac sa secerom, dodati zumanca i mutiti dok masa ne postane penasta. Dodati joj mlevene lesnike i ananas isecen na kockice. Polovinu krema sipati na piskote, preko krema staviti jedan red piskota, zatim sipati drugu polovinu fila i prekriti slojem piskota. Tortu ostaviti da stoji jedan dan u frizideru. Pre sluzenja premazati je umucenim slagom i ukrasiti ananasom.

Japanski cvet
Potrebno je: - 18 belanaca, 36 kasika secera, limunov sok Za fil: - 18 zunanaca, 300 g secera, 2 kesice vanilin secera - 150 g cokolade, soljica mleka, 500 g margarina - 2 kesice slaga, 150 g seckanih oraha, 100 g seckanih zele bombona Umutiti cvrst sneg od sest belanaca, dodati 12 kasika secera i malo limunovog soka. Kada se masa zgusne sipati u podmazan i pobrasnjen kalup za tortu i peci. Postupak ponoviti jos dva puta tako da se dobiju tri kore. U posebnoj posudi umutiti zumanca sa secerom, vanilin secerom i mlekom. Kuvati na pari dok se ne zgusne, dodati rastopljenu cokoladu, promesati i ohladiti. Ohladjen krem pomesati sa penasto umucenim margarinom. Na pecenu i ohladjenu koru staviti nadev, posuti seckanim orasima i zele bombonama i premazati tankim slojem umucenog slaga. Staviti drugu koru i ponoviti postupak, prekriti trecom korom. Tortu premazati istim nadevom i ukrasiti orasima i zele bombonama. Deo [ 1 ] [ 2 ]

Dezerti [2]
Mocart kugle
Potrebno je: - 50 g maslaca, 2 zumanca, 25 g secera - 85 g kakaa, 175 g rendane cokolade, 175 g mlecne cokolade Pleh obloziti papirom za pecenje. Umutiti maslac secerom u prahu, dodati kakao i rendanu cokoladu. Umesiti testo i praviti loptice. Staviti loptice na pleh i drzati pola sata u frizideru. Za glazuru rastopiti na pari mlecnu cokoladu. Loptice nabadati na cackalice i umakati u rastopljenu mlecnu cokoladu. Vratiti u pleh i pazljivo izvaditi cacakalice. Kada su sve loptice prekrivene cokoladom, staviti ih jos pola sata u frizider. Servirati u papirnim korpicama ili umotane u celofan.

Kokos snite
Potrebno je: - 300 g kokosa, 250 g secera u prahu - 200 g maslaca, malo mleka, 150 g cokolade Pomesati secer sa kokosom, pa dodati rastopljen maslac. Ukoliko je potrebno dodati malo mleka da bi masa bila glatka. Podeliti u dva dela, pa u jedan deo dodati rastopljenu cokoladu. Na foliji razviti oklagijom deo sa cokoladom, a preko njega razviti beli deo. Pazljivo uviti rolat i drzati u frizideru oko dva sata. Po zelji rolat odozgo posuti kokosovim brasnom. Pre sluzenja seci na snite.

Karamel kuglice
Potrebno je: - 200 g secera, 200 g mlevenih oraha - 1 kasika marmelade, 1 belance, 2 kasike rendane cokolade, voce iz slatka Za glazuru: - 50 g maslaca, 50 g mlecne cokolade - 50 g bele cokolade, za ukrasavanje jezgra lesnika Pomesati secer sa mlevenim orasima, dodati marmeladu, belance i cokoladu. Od ove mase praviti kuglice i u sredinu svake staviti voce od slatka. Na pari rastopiti maslac sa belom i mlecnom cokoladom. Svaku kuglicu nabosti na cackalicu, umociti u glazuru i odozgo ukrasiti jezgrom lesnika.

Krem bananice
Potrebno je: - 2 belanca, 150 g mlevenog keksa, 100 g mlevenih oraha

- 100 g secera, 3 stangle cokolade Za fil: - 700 g secera, 3 dl vode, 1 ekstrat od banane - 100 g cokolade, 100 g maslaca Umutiti sneg od belanaca, dodati secer i mutiti dok masa ne postane gusta. Tada dodati mleveni keks, orahe i rastopljenu cokoladu i mutiti dok se masa ne sjedini. Masu sipati u posudu i poravnati pa staviti da se pece. Za nadev kuvati secer u 2 dl vode, a zelatin potopiti u 1 dl hladne vode. Kada je secer skuvan dodati mu ekstrat od banane i zelatin. Masu dugo mutiti mikserom, a kad pocne da se zgusnjava preliti je preko podloge u tepsiji. Ostaviti na hladno mesto da se masa stegne. Za glazuru rastopiti maslac sa cokoladom, malo prohladiti pa preliti preko nadeva. Kada se stegne glazura seci na stangle.

Pita sa visnjama
Potrebno je: - 1 solja griza, 1 solja brasna, 1 solja secera - kesica praska za pecivo, 1 kg visanja - 2 jaja, solja mleka, solja ulja Pomesati griz, brasno, secer i prasak za pecivo. Dobijenu masu podeliti na tri dela. Prvi deo sipati u podmazan i pobrasnjen kalup, preko toga staviti red sa visnjama, potom sipati drugi deo testa, pa ponovo visnje i na kraju sipati treci deo mase. Za preliv umutiti jaja sa mlekom, sipati ulje i umutiti sve zajedno, pa preliti preko kolaca. Izbosti viljuskom na vise mesta i staviti u predhodno zagrejanu rernu da se pece. Pecen i ohladjen kolac seci na kocke.

Sofijine stanglice
Potrebno je: - 250 g mlevenih oraha, 125 g secera u prahu, 1 belance - vanilin secer Za glazuru - 1 belance, 250 g secera u prahu, nekoliko kapi limunovog soka Umutiti belanca sa secerom u prahu, vanilinim secerom i dodati orahe. Umesiti glatko testo i razviti ga na dasci oklagijom, da bude debljine prsta. Za glazuru ulupati cvrst sneg od belanca sa limunovim sokom, pa dodati secer u prahu i mutiti dok masa ne postane gusta. Premazati preko testa, seci stanglice, redjati ih u tepsiju i peci na veoma blagoj temperaturi, kako bi glazura ostala bela.

Rum bombice
Potrebno je: - 200 g secera, 200 g mlevenih oraha - 150 g cokolade, kasika ruma, 2 belanca Za nadev:

- 2 barena zumanca, kasika maslaca, 2 kasike secera u prahu - kesica vanilin secera, kasika ruma Umutiti penu od belanaca i dodati secer, mlevene orahe, rastopljenu cokoladu i rum. Za nadev propasirat barena zumanca, dodati maslac, secer, vanilin secer i rum. Masu sa orasima razviti u obliku pravougaonika. Seci na kvadratice i u sredinu svakog staviti malo nadeva. Oblikovati kuglice i ostaviti ih na vazduhu da se osuse. Sluziti u papirnim korpicama.

Kokos kiflice
Poterbno je: - 400 g brasna, 250 g margarina, kesica praska za pecivo - 2 jajeta, 100 g secera, 250 g kokosa, secer u prahu za posipanje Penasto umutiti jaja sa secerom, dodati margarin i sve mutiti jos malo. Smesi dodati prasak za pecivo i kokos, a na kraju brasno. Kada se masa ujednaci, praviti kiflice i peci na umerenoj temperaturi. Pecene kiflice posuti secerom u prahu, koji je zamirisan vanilin-secerom.

Carigradske oblatne
Potrebno je: - pakovanje oblatni, 8 belanaca - 30 kasika secera, 4 kasike meda, 150 g seckanih oraha Ulupati cvrst sneg od belanaca, pa dodavati secer uz neprestano mesanje. Posudu sa belancima staviti na paru i sipati zagrejani med. Mutiti dok se masa ne zgusne, pa skinuti sa pare i dodati orahe. Ovim nadevom filovati listove oblatni. Seci na kocke ili stanglice.

Kuglice od marcipana
Potrebno je: - 200 g mlevenih badema, 115 g secera u prahu - 2 belanca, kandirano voce Od mlevenih badema, secera u prahu i belanaca umesiti glatko testo. Praviti kuglice, a u sredinu svake staviti kandirano voce. Svaku kuglicu odozgo ukrasiti kandiranim vocem. Servirati u papirnim korpicama.

Slag torta
Potrebno je: - pakovanje gotovih kora Za fil: - 1/2 l mleka, 4 kasike kristal secera

- 4 kasike brasna, 250 g margarina - 150 g secera u prahu, 4 kesice slaga - 200 g visanja ili nekog drugog voca - slag za ukrasavanje i mleveni orasi Gotove kore poprskati sokom od visanja i ostaviti da omeksaju. Za fil razmutiti brasno i kristal secer u malo hladnog mleka, a ostatak staviti da se kuva. Masu sa brasnom sipati u vruce mleko i uz neprestano mesanje kuvati dok se ne zgusne. Ohladiti pa masu sjediniti sa margarinom koji je dobro umucen sa secerom u prahu i cvrsto ulupanim slagom. Na donju koru poredjati ocedjene visnje, prekriti ih pripremljenim nadevom, staviti drugu koru i nadev i tako dok se ne potrose svi sastojci. Celu tortu premazati umucenim slagom. Sa strane je ukrasiti mlevenim orasima, a odozgo rendanom cokoladom i visnjama.

Banana split
Potrebno je: - 100 g cokolade za kuvanje, 3 dl mleka - 1 kasika brasna, 1,5 kasika secera u prahu - 50 g maslaca, sladoled vanila-cokolada - slatka pavlaka, banane U 1 dl mleka dodati 1 dl vode, zatim narendanu cokoladu i mesati na niskoj temperaturi da se otopi. Brasno izmesati u preostalom mleku i dodati u cokoladu. Mesati dok ne provri, dodati secer, mesati jos malo i skinuti sa sporeta. Kada se malo ohladi dodati maslac. U posebnoj posudi iseci bananu po duzini i nakapati sa limunovim sokom. Izmedju staviti kugle sladoleda i umucenu slatku pavlaku, pa sve to preliti umakom. Kolicinu povecati srazmerno sa kolicinom porcija.

Koh od griza
Potrebno je: - 6 jaja, 1,5 l mleka, 12 kasika secera - 2 kesice vanilin secera, 12 kasika griza Umutiti belanca u sneg, dodati 6 kasika secera, zumanca, griz i kesicu vanilin secera. Sipati testo u podmazan i pobranjen kalup, ispeci na 200 stepeni da porumeni odozgo, pa dok je koh vruc, zaliti ga vrucim mlekom skuvanim sa 6 kasika secera i kesicom vanilin secera. Deo [ 1 ] [ 2 ]

Vaši recepti
Vruca letnja satata

Postovani citaoci - ovo je Vasa rubrika. Posaljite Vase omiljene recepte na kuvar@inet.co.yu

Na rostilj-tiganju ili teflonu, na malo maslinovog ulja i jakoj vatri ispeci deblje kolutove velikog cvrstog paradajza, toliko da tek sto se ne raspadnu. Zaciniti sitno seckanim belim lukom, krupnom morskom solju, jos malo maslinovog ulja, vinskim (ili balsamico) sircetom i sa dosta krupno seckanog lista bosiljka i mirodjije (ovo je obavezan deo, jer kombinacija ova dva zacina izvlace novi ukus iz paradajza). Salatu blago promesati u sirokom plitkom tanjiru i posluziti odmah. salata je idealna kao predjelo ili popodnevna uzina, sa prepecenim belim hlebom, koji se, zar sumnjate, umace u sirce. salata moze da se jede i hladna. [Maja, Holandija]

Pirinac
Izdinstati dve srednje glavice crnog luka sa dve ili tri sargarepe (po ukusu) na tihoj vatri, kada masa bude gotova poznacete po zuckastoj boji luka, staviti otprilike (zavisi za koliko osoba) seckanog svinjskog mesa i sve dinstati oko sat sat i po, kada meso bude gotovo a mozete proveriti po tome sto cete ga preseci viljuskom, staviti sa opranim belim pirincem u vatrostalnu ciniju i naliti vode, znaci koliko pirinca tri puta vise vode i peci na 180 stepeni dokle god pirinac ne upije svu vodu i ne zapece se odozgo. Dobar ukus se dobija ako se posoli "vegetom". Sluziti uz svezu zelenu salatu. Prijatno. [Jelena, Melbourn]

Bajadera
Potrebno je: 1/2 kg. secera, 2 kafene soljice vode, 200 gr. maslaca (putera), 200 gr. keksa (petit ili nesto slicno), 150 gr. oraha (samljevenih) i 2 stangle cokolade za kuhanje. Postupak: U serpu od dva litra staviti secer i vodu da se kuha (spinovati). Kad sirup od secera bude dovoljno gust da u kapljicama pada sa kasike ohladiti ga tako da se u njega moze pomijesati (moze biti mlak) maslac tj. puter, keks, mljevene orahe i sve to dobro izmjesati da smjesa bude gusta i homogena. Kad se prohladi podijeliti na dva dijela. Prvi dio rastanjiti na tepsiju (tacnu ili pleh, a moze i u staklenu posudu, tj zdjelu ili tepsiju). U drugi dio pomjesati rastopljenu cokoladu da se dobije jedna ujednacena masa i onda prekriti sa tom masom prvi dio. Ostaviti u frizideru da se ohladi i stegne. Rezati u stanglice prst duzine i debljine. Ako vam je tesko praviti dva sloja onda pravite jedan sloj, po zelji izaberite svijetli ili tamni sloj i onda obavezno svijetle bajadere premazite sa rastopljenom cokoladom.

[Pozdrav od ZORICE iz Amerike (B. Green KY)]

Cufte u sosu
Iseckati 2-3 glavice crnog luka, proprziti ga sa malo brasna ( ravna kasika i dodati solju paradajza iz flase, ili 2-3 sveza i pola case vode. Sve dobro promesati, staviti kasicicu aleve paprike i 1-2 kasike ajvara iz tegle. Naliti dosta vode i kuvati. Oblikovati cufte od mesanog (govede i svinjsko) mlevenog mesa (500 - 600 gr), 1-2 cesnja istucenog belog luka, 1 jajeta, soli po ukusu, iseckanog persunovog lista, iseckane paprike babure (malo) i bibera. Kuglice uvaljati u brasno i spustati u sos koji vri. Na kraju dodati malo vegete u sos. Sluziti uz prilog (pire krompir, baren pirinac i sl). [Mira, Adelaide]

Lenjingradska salata
Obariti 6 krompira (srednje velicine) u ljusci, ohladen oguliti i izrendisati na krupno rende. Tvrdi sir (oko 300 gr) takode izrendisati na krupno rende. Dodati 2-3 glavice crnog luka (srednje velicine) iseckanog na kockice, osoliti, jogurt 150-200 ml, 1 pavlaku, 1 kasiku senfa, malo bibera i kesicu majoneza. Sve dobro izmesati i sluziti uz glavno jelo. [Mira, Adelaide]

Figaro stangle
500 gr secera isprziti pa tome dodati 2 dl mleka i 1 dl vode , pustiti da se sve istopi ( secer ) na laganoj vatri , zatim dodati 400 - 500 gr mlevenog keksa 1/2 margarina, seckane orahe ( 1 saku ), seckane smokve ( 1 saku) , suvo grozde (1 saku ) .Sve izmesati i ostaviti da se ohladi . Kada bude mlako filovati izmedu dva lista oblatne ( tako da glatka strana bude spolja ). Odgore staviti glazuru od cokolade. Glazura : 3 kasike vode , 3 kasike secera prokuvati i dodati 4-5 stangli cokolade. U to dodati 50 gr margarina ( koji ne sme da prokuva - samo ga istopiti ) Prohladiti uz stalno mesanje i preliti preko oblatne. Staviti u frizider da se malo stegne i seci ostrim nozem na stangle. P. S. kolac je vrlo ukusan i izdasan! [Mira, Adelaide]

Spargla omotana prsutom
Ovo je adaptacija recepta Bobby Flay-a, cuvenog kuvara i vlasnika “Mesa” i “Bolo” restorana u New Yorku. Namirnice: - 60 ml sok od limuna - 120 ml maslinovog ulja - 1 kasika kapra opranog - 1 kasika persuna, fino iseckano - 12 spargli, donji tvrd deo odlomljen i delimicno oljusten - 2 kasike najboljeg maslinovog ulja (ekstra virgin)

- 1 manji cesanj belog luka, oljustenog i ugruvanog - So i sveze samleven biber po ukusu - 12 komada tanko isecene prsute - Ovcji tvrd sir kao Pecorino Romano, Sardo ili slicno, za rendisnje Postupak: Nalozite vatru u rostilju i zagrejte zice. Pomesajte ugruvan cesanj belog luka sa 2 kasike najboljeg maslinovog ulja. Premazite sparglu s tim uljem i stavite na rostilj. Pecite dok spargla ne omeksa malo, ali da nije mlitava, oko 6 minuta zaviseci od debljine spargle. Dok se spargla pece pomesajte 120 ml maslinovog ulja sa sokom od limuna. Dodajte sitno seckan persun, so i biber po ukusu i sve dobro umutiti zicom. Kad je spargla vec pecena, omotajte je prsutom. Prsutu motajte u spirali duz spargle. Stavite u cinuju za posluzivanje, prelite prelivom i izrendisite sir po ukusu preko spargle i sevirajte. Primedbe i varijante: - Izaberite deblju sparglu ciji pupoljak je zatvoren i cvrst. - Slomite sparglu gde prirodno se slomi, tj., savijte je dok deblji kraj (prema korenu) se ne odvoji. Sacuvajte odlomljen debeo deo za supu. - Ako ne zelite da upoterebite sparglu istog dana kad ste je kupili, stavite je u vodu kao cvece i pokrijte plasticnom kesom pa u frizider. - Oljustite sparglu nozem samo donju terecinu aa ne dirajte one dve trecine prema vrhu. - Na ovaj isti nacin mozete spremiti i strukove mladog crnog luka. [Milan, Los Angeles]

Rafaelo kuglice
- 250 grama vode - 450 gr secera - 480 gr mleka u prahu - 400 gr kokosa - 150 gr badema (ili lesnika) Kuvati 250 gr vode sa 450 gr secera oko 5 minuta, dodati 250 gr margarina i kuvati jos 5 minuta, skinuti sa vatre, postepeno dodavati 480 gr mleka u prahu neprestano mesajuci i na kraju 250 gr kokosa. Sve dobro sjediniti, oblikovati kuglice, u sredinu staviti obareni i peceni badem (lesnik) i uvaljati u kokosovo brasno.Cuvati ih u frizideru a pre sluzenja (najmanje pola sata) ostaviti ih na sobnoj temperaturi, da omeksaju. [Marija, Auckland]

Car na dar
150 g susama proprziti da porumeni na suvom tiganju, dodati 100 g seckanih oraha i 1 kutiju "Car na dar" (kakao flipsi). U posebnoj posudi otopiti 150g secera u prahu i 7 kasika meda i 250g margarina i na kraju 200 g cokolade. Dok je ovo jos toplo sjediniti sa prethodnom masom. Staviti celofan na tacnu, izruciti masu pa prekriti celofanom i onda rukama pritiskati dok cokolada ne pocne da ostavlja trag na celofanu, Kada se stegne seci na stanglice. [Daniela, Pozega]

Kinder torta
KORA; 200 g lesnika 9 belanaca 500 g secera 1 kasika belog sirceta FIL: 3 pudinga od vanile 9 kasika secera 9 zumanaca 4 kasike brasna 1 l mleka 2 margarina 150 g cokolade 300 g eurokrema; 2 slaga

Priprema kore: Prepeci 200 g lesnika i oljustiti pa sitno iseckati i posuti po plehu koji je oblozen folijom. Na to dodati dobro umucenih 9 belanaca sa 500g secera i 1 kasikom belog sirceta. Koru susiti na 150 C sat i po. Susenu koru prevrnuti na tacnu da lesnici budu okrenuti gore.Premazati sa 300g eurokrema. Priprema fila; Umutiti 9 zumanaca sa 9 kasika secera i 4kasike brasna i dodati 3 pudinga od vanile pa dodati 100ml od pripremljenog 1 l mleka.Kada ostatak mleka provri sipati umucenu masu i mesati dok se ne zgusne. U hladan fil dodati 2 umucena margarina.Fil podeliti na dva dela pa u jedan dodati 150 g cokolade. Fil redjati kasikom naizmenicno-zuti -braon. Po vrhu ukrasiti slagom. [Prijatno, Slavica i Daniela, Pozega]

Ledena torta
- 8 belanaca - 8 kašika šecera umutiti i dodati - 6 kašika brašna - Kad je peceno preliti sa jednom šoljom mleka. Krem Umutiti 8 zumanaca sa 200 g secera, dodati 140 g brasna i kuvati u 1 l mleka. Staviti krem preko prethodno pripremljenog biskvita kojeg smo prethodno prelili sa mlekom,a na vrh svega toga staviti cokoladnu glazuru. Sve dobro ohladiti i hladno sluziti. [Nella]

Sladoled od jagoda
-2 slatke pavlake -2 belanka -4 šoljice jagoda -4 šoljica šecera Umutiti 2 slatke pavlake, posebno ispasirati jagode sa šecerom, posebno umutiti 2 belanka, pa zatim sve to sjediniti u jednu celinu. Staviti da se dobro ohladi u frizideru, a zatim sluziti samo ili kombinovati sa nekim vocem, palacinkama i sl. [Nella]

Najlon torta
- 10 jaja

- 1 margarin (250 gr) - 1/2 l mleka - 150 gr mlevenog keksa - 100 gr cokolade - 10 komada èokoladnih bananica - 2 šlaga TESTO - 10 belanaca umutiti sa 250 gr šecera i 1 kašikom sirceta. U pleh staviti foliju ili papir, premazati mašcu i posuti brašnom. Smesu sušiti oko 45 minuta do 1 sat na 150 - 100 stepeni. FILL- 10 zumanaca umutiti sa 2.5 dec mleka i 3 pune kašike brašna. 2.5 dec mleka staviti da provri sa 150 gr šecera, skuvati kao puding,a kad se masa ohladi dodati 1 margarin i 1 umucen šlag. Masu podeliti na 2 dela. U prvi deo staviti mleveni keks i 100 gr otopljene cokolade, a u drugi deo seckane bananice. Redjati preko kore prvo tamni deo, pa zuti, pa šlag. [Nela]

Vocna torta
Sastojci: - 12 jaja - 12 kašika šecera - 2 kašike brašna - 150 g pudinga - 50 g seckanih oraha - 50 g suvog grozða - 200 g šecera u prahu - 600 g mleka - 375 g margarina - 4 banane - 6 kivija - 3 kesice šlaga - malo ruma ili konjaka I kora 6 belanaca 6 kašika šecera 1 kašika brašna 50 g seckanih oraha Fil: 150 g pudinga od vanile napraviti sa 600 g mleka i ostaviti da se ohladi. Na pari umutiti 12 umanaca sa 200 g šeæera u prahu. Posebno penasto umutiti 375 g margarina, pa dodati smese od zumanaca i pudinga i dobro izmešati.

II kora 6 belanaca 6 kašika šecera 6 kašika šecera 50 g suvog grozða natopljenog rumom ili konjakom

Slagati sledecim redom: I kora – fil – uzduzno secene banane – II kora – fil – poprecno secen kivi – završiti sa šlagom. [Zorica M, Beograd]

Kineski przeni pirinac
Kinezi su poznati kao skrtice, vlo retko oni ista bace od hrane. Posto jedu mnogo kuvanog pirinca, i po neki put im ostane, izmislili su nacin kako da upotrebe preostali pirinac. Oni su sutra dan przili sa mozda nekim drugim preostalim jelom i tako su sve iskoristili. Vremenom, taj przeni pirinac je postalo jedno od njihovih mnogobrojnih jela i priprema se i kad nema “preostalog” kuvaanog pirinca. Przeni pirinac se nikad ne servira u kineskom klasicnom obroku gde ima vise

jela. Ovaj pirinac se najcece servira kao uzina i smata se “malo jelo” na kineskom. Vrlo cesto se prodaje na ulicama ili kad se putuje vozom I voz stane na nekoj stanici. Svaka oblast ima malih razlika sta se dodaje u taj pirinac. Najveca razlika je izmedju Kanton provincije, koja voli da je pirinac tamniji zbog upotrebe malo vece kolicine soju sousa i pecene svinjetine. Provincije Yangchow - Shanghai vole dlikatniji przeni pirinac gde vrlo cesto se scampi ili meso raka upotrebljava. U najprostoj varujanti to je pirinac koji je przen sa jajima. Dole naveden recept je jedan od najprostihih i neka vam sluzi kao odskocna daska da probate druge varijante dodataka koji su po ukusu vasih gostiju i vas. Druga varijanta, takodje nacvedena dole, je Yangchow przeni pirinac. Mandarinski przeni pirinac Sastojci: - Biljno ulje - 3 jajeta - 2 kasike sitno iseckanog djumbura - 2 kasike sitno iseckanog belog luka - 1 veza mladog luka u struku, sitno isekganog i podeljenog na beo deo i zeleni deo (peraja) - 1 Lapchong* kobasica ili 4 debljih resnjeva suve slanine isecene popreko na parcadi oko 1 cm sirine - 8 solje klot kuvanog pirinca najmanje jedan dan zastaeo u frizideru - 3 kasike bledog soju sousa (normalan soju sauce 2 kasike i jedna vode) - 1 kasicice sveze samlevenog belog bibera - So po ukusu Priprema: Upotrebite klot kuvan pirinac koji je najmanje jedan dan star, a moze i vise. Sto suvlji, to ce bolje da upije zacine i sve drugo. Sa mokrim rukama protrljate pirinac da se zrna odvoje i da bude rastresit. U povecem teflon tiganju, ili Kineskom wok-u, zagrejte 2 kasike ulja i tu proprzite umucena jaja da su mekana. Izvadite umucena jaja iz tiganja, dodajte jos vlo malo ulja i tu vrlo brzo proprzite beo luk i djumbur pa onda dodati Lapchong kobasicu ili slaninu i beo deo mladog luka. Verlo brzo to peomesati i onda dodati pirinac. Dodajte soju sauce, biber i umucena jaja. I sve dobro promesati, na jakoj vatri, da se umucena jaja raspadnu na manje delove i sve lepo pomesa i zagreje. Probajte i posolite po potrebi, i na kraju dodajte sitno seckana peraja of mladog luka. Ovaj pirinac mora da je rastresit. Servirajte odmah. Sevira se za 4 osobe. *Lapchong je Kineska kobasica spremljena od svinjskog mesa i dzigerice, i dzigerice od sotke i guske. Kobasica je vrlo tvrda i mora da se na pari kuva da omeksa pre upotrebe. Yangchow przeni pirinac Sastojci: - 120 gm sitnog shrimpa Testo za shrimp: - 1 kasicice soli - 1 kasicica cornstarch (stirak) pomesanog sa 2 kasicice vode

- 6 kasika biljnog ulja - 1 solja kuvanog pileceg belog mesa isekanog na kockice - 1 solja sumke isecene na kockice - 1 solja svezeg ili razmrznutog graska u zrnu - 1 solja ociscenog bean sprouts*, ili zelena salata isecena na tanke rezance - 3,5 (tri ipo solje) kuvanog pirinca - 1 struk, srednje velicine, mlaog crnog luka sitno iseckanog - 1 kasicice soli, ili po ukusu Priprema: Oljustite shrimp, i izvadite venu ako je potrebno, presecite na pola uzduz i onda prepolovite popreko tako da imate parcfice oko 1 cm velicine. Pomesajte sa testom i drzite ih tako dokle pripremite druge sastojke. Zagrejte veci tiganj ili wok na jakoj vateri i dodajte 3 kasike ulja, i promesjte tako da se ulje dobro zagreje i podmaze tiganj, oko 10 sekundi. Smanjite vatru na srednje, dodajte shrimp i uz brzo mesanje proprzite shrimp za 1 minut. Prebacite shrimp u duboki tanjir. Ocistite vruc tiganj sa papirnom servijetom i ponovo zagrejte. Dodajte resto ulja, i ponovo zagrjte za jedno 10 sekundi kao za shrimp. Dodajte piletinu, sumku, greasak i bean sprouts ako ih upotrebljavate i shrimp sa ma kakvim uljem koje se ocedilo. Brzo promesajte i przite za jedno 1 minut, pa onda dodati rastresit kuvani, hladan pirinac, mladi luk i so. Uz stalno mesanje proprzite pirinac dok se dobro ne zagreje, oko 1 minut. Prebacite u ciniju za serviranje i servirajte toplo. Ako ne upotrebljavate bean sprout, vec zelenu salatu, nju staviti preko przenog pirinca pre nego sto preacite u ciniju i brzo promesajte pirinac pa tek ga servirati. *Bean sprout je proklijao mung pasulj popularan na Orijentu. Prodaje se po tezini i zahteva da se osuceni repic otkine noktom pre upotrebe. [Milan, LA]

Njoke sa spanacem
Potrebno je: - 2 pakovanja zamrznutog spanaca ( ili svezeg) - 250 g mladog sira - 2 jaja - 100 g parmezana - 250 g brasna - 50 g putera - so, biber Odmrznuti spanac pomesati sa sirom, jajima, pobiberiti, posoliti. Dodati 1/3 parmezana. Dodati brasno. Pomocu kasike praviti njoke, posipati brasnom da se testo ne lepi za ruke i stavljati u kljucalu vodu. Kada njoke "izrone" na povrsinu kuhati ih jos oko 5 min. Vaditi i slagati u vatrostalnu posudu. Posuti ostatkom parmezana ili po zelji nekim drugim sirom. Puter iseci na listice i staviti odozgo. Zapeci u rerni dok se sir ne zarumeni. [Branka, Toronto] P.S. Deca obozavaju ovo jelo

Torta" od pilecih grudi

Sastojci: 5-6 komada celih pilecih grudi 2 case kisele pavlake oko 1/2 kg sira koji se moze rendati (trapist, kackavalj, gauda) 4-5 komada jaja brašno, buter ili margarin, so, biber, zacin "C" Pilece meso odvojiti od kosti, odstraniti kozu i iseci na odreske. Od jednih grudi treba da se dobiju 4 odreska. Jako posoliti i nešto slabije pobiberiti, pa staviti na stranu na sat-dva, ili preko noci. Zatim od pavlake, 1-2 cela sirova jajeta, ravne kašike brašna, soli i bibera izmešati sos kojim cemo preliti meso prilikom pecenja. Okruglu posudu od jena-stakla dobro iznutra namazati buterom ili margarinom ( ne zaboraviti ni stranice ). Sledi paniranje mesa: svaki odrezak (ocedjen od viška tecnosti) redom uvaljati u brašno, razmuæena jaja i rendani sir. Vodite racuna - ovo jelo zahteva jako puno sira! Panirani odresci redjaju se u posudu u slojevima, tako da komadi lepo nalezu jedan uz drugog. Preporucljivo je slojeve redjati unakrst, jedan uzduz, drugi popreko. Na kraju se sve prelije sosom od pavlake. Rernu ukljuciti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od kolicine, pece se oko 50-60 minuta, sve dok se na površini ne pojavi lepa reš korica. Kada je jelo izvadjeno iz rerne sacekati nekoliko minuta, posle cega cemo ga lako istresti na ovalnu posudu za serviranje. Dok je vrelo jelo se jako teško seèe, a kada se malo ohladi i sir se stegne lepo se moze seci na kriške, kao torta. Ovo jelo je prilicno kaloricno i zahteva malo dugotrajniju pripremu, ali kada ga okusite i uverite se koliko je izdašno (uz prilog i salatu ova kolicina moze da bude dovoljna i za 8-9 ljudi) - veoma cesto i rado cete ga pripremati. [Marta, Budimpešta] ...Hvala Marti iz Budimpeste na odlicnom receptu za tortu od pilecih grudi. Posluzila sam je za slavu i oborila goste s nogu. Sanja iz Novog Sada.

Kolac sa makom
Potrebno je: - 250g margarina - 2 solje secera (solje od 1/4l) - 2 solje brasna - 2 solje mleka - 3 jaja - 125g mlevenog maka - 100g suvog grozdja - 1 prasak za pecivo - 1 vanilin secer Priprema: Sve sastojke odjednom umutiti mikserom. Sipati u podmazan, brasnom posut pleh i peci oko 45-50min na 200C. Pecen kolac posuti prah secerom. [Biljana, Beograd]

Milopita
Grcki kolac sa jabukama

Pola margarina istopiti u okrugloj tepsiji, preko toga posuti jednu solju secera (ravnomerno), zatim poredjati jabuke isecene na kriske prateci liniju tepsije (u krug), posuti sitno seckanim orasima (bademima, lesnicima), cimetom i sledecom smesom: umutiti 4 jaja, 1 solju secera, 1 1/2 solju brasna, malo konjaka ili viskija, 3 kasicice praska za pecivo. Peci oko 40 min na 200 stepeni (da dobro porumeni). Kada se ispeklo, izruciti je (naopako) na tacnu sa obodom. Napomena: Potrebna je tacna sa obodom,jer ima soka od istopljenog secera koji curi. Prijatno! [Tanja iz Grcke]

Kolacici sa sirom
Ovi kolacici mogu da se jedu kao predjelo sa mladim sirom. Potrebni sastojci: - 1 solja (500 ml) brasna - 1 kasika praska za pecivo - 1 kasicica soli - 75 ml putera - na sobnoj temperaturi - 1 solja (500 ml) krupno rendanog sira (gauda, ementaler ili slicno) - 2 kasike seckanog persuna (moze i bosiljak, origano...) - 1 solja (500 ml) mleka Rernu zagrejati na 200 C. Pomesati brasno, prasak za pecivo i so u velikoj ciniji. Dodati na kockice iseceni puter i sa viljuskom ga ugnjeciti u brasno. Dodati sir i persun. Dodati mleko, promesati. Dobicete meko lepljivo testo. Sa kasikom vaditi masu i stavljati na podmazan pleh. Peci 18-20 minuta odn. dok ne porumeni. Dobije se 12 kolacica. [Gita, Toronto]

Klavir-Torta
Prva kora Umutiti 6 jaja, 240 gr secera, 240 gr mlevenih oraha, 2 kasike brasna, sve izmesati i peci. Druga kora Umutiti koru od 4 jajeta, 4 kasike secera, 4 kasike brasna. Kada se ispece iseci u trake sirine 2cm. Trake namazati filom: 200gr mlevenih oraha poparenih sa malo mleka i secera. Namazati trake i saviti u tocak. Fil 1/2 l mleka zakuvati sa 6 kasika gustina u to dodati 1 margarin sa 250gr secera dobro umucen. Redosled filovanja: -kora -fil -tocak -fil -kora

-glazura od cokolade.

Jabuke
-Sokom od limuna ili narandze zamesiti testo od 250 gr roze ratluka, 250gr mlevenih oraha, 100gr secera u prahu. Masu mesiti dok se dobro ne ujednaci oblikovati jabuke, jednu stranu ofarbati sa crvenim ekstratom, a drugu sa zutim. Uvaljati u kristal secer. [Ljiljana, Vancouver]

Srpska ljutenica
Sastav : - 500gr. ljutih papricica (iseckati na tanke kolutove) - 3 -4 kg sargarepe (ocistiti i iseckati sitno na kolutove) - 7-9 glavica belog luka (iseckati sitno) - 2 veze persunovog lista (iseckati sitno) Priprema: Celu masu staviti u vecu serpu i dobro promesati. Posoliti po ukusu. Dodati 15 supenih kasika alkoholnog sirceta. Dodati 2 supene kasike jestivog ulja. Dodati pola kesice konzervansa (kesica je od 5 grama). Ponovo sve izmesati i ostaviti da stoji oko 10 casova uz povremeno mesanje. Posle tog vremena sipeti u ciste tegle do vrha. Kad se napune tegle obavezno staviti plasticne pritiskivace. Tegle dobro zatvoriti zatvaracima i ostaviti na hladno mesto (podrum ili hladan spajz) oko 30 dana. Nakon toga upotrebljavati uz razna jela i predjela.

Leskovacki urnebes (salata)
Potreban materijal: 500grama prevrelog ovcijeg sira ili kravljeg punomasnog 10 pecenih paprika 5 pecenih ljutih papricica 1 glavica belog luka 1 supena kasika kajmaka 1kafena kasicica aleve paprike 3 tvrdo kuvana zumanca Malo ulja Priprema: Sve dobro uzgnjeciti,dodati pecene paprike i pecene ljute paprcice, sitno iseckane. Dodati jednu glavicu sitno iseckanog belog luka, kajmak, alevu papriku i tvrdo kuvana zumanca. Masu dobro izmesati,dodati ulje. Ostaviti u frizideru oko 3 sata . Servirati u plitkom tanjiru. [Ranko, Beograd - Chubura]

Torta od krompira
Posna, neobicna i vrlo ukusna torta! Obariti kilogram krompira i izmiksirati u to dodati 1/5 kilograma secera i jos mutiti, zatim dodati 1 margarin ili puter prethodno umucen, 300. gr mlevenih oraha i 100 gr. istopljene cokolade za kuvanje.

Po ukusu dodati 1-2 kesice vanile, muskata ili malo cimeta. Tortu oblikovati u zeljeni oblik. Preliti sa slagom ili rastopljenom cokoladom (u posnoj varijanti). [Gordana iz Beograda] Deo [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Vasi recepti #2
Rolat od mlevenog mesa i spanaca

Postovani citaoci - ovo je Vasa rubrika. Posaljite Vase omiljene recepte na kuvar@inet.co.yu

Staviti u ciniju sledece sastojke: 1/2 kg mlevenog mesa, 1 jaje, vezicu sitno seckanog lista persuna, 3 kasike prezli potopljenih u malo vode tek da ne budu suve, dodati 1 glavicu prethodno prodinstanog crnog luka, posoliti i pobiberiti po ukusu pa sve dobro rukom zamesiti. Na masnom papiru ili podmazanoj najlon kesi rastanjiti masu od mlevenog mesa da bude debljine 1 cm. Obariti 250 gr spanaca samo da baci 1 "kljuc", izvaditi ga iz vode a zatim vrlo malo proprziti na ulju. Ohladiti ga pa staviti preko cele povrsina mesa. Od 3 jaja napraviti kajganu, ohladiti je pa staviti preko spanaca. Preko kajgane staviti 100 gr praske sunke isecene na tanke listice tako da prekrije celu povrsinu kajgane, odnosno, mesa. Sada uz pomoc masnog papira ili najlon kese na kojoj se nalazi masa uviti rolat . Spoj rolata okrenuti na dno podmazanog pleha i staviti da se pece. Prekriti folijom. Pred kraj pecenja rolata skinuti foliju i ostaviti da se jos malo zapece. Rolat se moze peci i u rebrastom uzanom, duguljastom plehu. Ispecen rolat izvaditi ih pleha, ocediti od masnoce i staviti ga na oval. Rolat iseci na reznjeve ne narusavajuci mu oblik. Oko rolata poredjati 1/2 kg dinastanih sampinjona sa 1 glavicom seckanog crnog luka i izmesanih sa malo pavlake. Simetricno sa svake strane rolata a preko pecuraka staviti gomolicu od 1-2 kasike krompir pirea. Staviti onoliko gomilica pirea koliko ima osoba. Rolat se moze sluziti i na drugi nacin: poredjati reznjeve rolata jedan do drugoga prateci liniju ovala u kome se servira. U sredinu staviti prebranac ili korpice od testa punjene ruskom salata ili bilo sta drugo. [Bojovic, Beograd]

Rafaelo-Torta
Prva kora 5 belanaca umutiti sa 150 gr secera, 150 gr kokosa i 2 kasike brasna, dodati 1/2 praska za pecivo, dobro umutiti i staviti da se pece. Druga kora 5 belanaca umutiti sa 150 gr secera, 150 gr seckanih oraha, 2 kasike brasna, 3 stangle cokolade i 1/2 praska za pecivo sve dobro umutiti i staviti da se pece. Fil 2 pudinga od vanile umutiti sa 10 zumanaca dodati 4 kasike vode 300 gr secera zakuvati u 1/2 litre mleka. U ohladeno dodati 1 dobro umucen margarin i filovati tortu odgore premazati sa 2 slaga. [Ljiljana, Vancouver]

Bosanski uljevak
Potrebno je: 5 srednjih krompira, 2 glavice crnog luka, belo brasno, voda, ulje, so, biber, prasak za pecivo. Priprema: Na srednje rende izrendati 5 krompira i 2 glavice luka (bez prethodnog kuvanja). U to dodati brasna i vode po potrebi (da bude gusce od mase za palacinke, onako, da moze da se pece). Dodati jednu soljicu ulja, kasicicu soli i pola kasicice bibera, prasak za pecivo. Razliti u podmazan i brasnom posut pleh i peci otprilike 25 min . Dok se pece pripremiti preliv. Preliv: 1 soljica vode, 1/2 soljice ulja, kasicica soli, kasicica bibera (ako volite ljuto, moze dve kasicice bibera) Sve pomesati i staviti na ringlu da provri. Kada je uljevak pecen iskljuciti rernu i preliti ga ovim prelivom. Ostaviti da upije par minuta i sluziti toplo. [Maja, Novi Sad]

Racici u sosu od belog luka
Kao predjelo: 3 komada racica 'Green Prawns' ocistite i presecite kao 'Butterfly', ali ne do kraja, stavite u tiganj malo margarina i ulja, jedno 5 - 6 cena belog luka koji su pasirani ili sitno isickani i izlupani. To sve proprzite 2 minuta i pazite da luk ne zagori, tj. da ostane beo. Dodajte malo belog vina, Tabasco sosa (2-3 kapi ili po ukusu), 1dl pavlake iostavi te na vatri da se prokuva. Na kraju stavite racice minut sa jedne strane i minut sa druge strane. Servirajte na tanjiru sa kasikom dve kuvanog pirindza i racicima serviranim na vrh pirindza. Prelite sa sosom i pospite sa sitno secenim persunom. Za glavno jelo povecajte kolicinu racica i kolicinu sosa. Ako vam je sos malo vise redak mozete ga malo duze kuvati pa onda dodati racice ili cak staviti "na vrh kasicice" gustina. [Katica, Melburn]

Tonkatsu
Japanska krmenadla Namirnice: 4 krmenadle bez kostiju i masnoce Marinada: - 4 supne kasike soyu sosa - 4 supne kasike sake (Japansko vino) ili seri vina - 1 cesanj belog luka, oljusten i sitno iseckan - Sveze samleven biber po ukusu - 1 jaje, umuceno

- 1 mladi luk, sitno iseckan - 1 solja Panko (Japanska seneprezla) ili sveza, suva, seneprezla - 2 solje biljnog ulja, za przenje - Tonkatsu sos Priprema: Ako su krmenadle debele presecite ih horizontalno da dobijete tanje. Sa ravnim maljem za meso izlupajte krmenadle da su odprilike jedan cantimetar, ili manje,debjine. Stavite krmenadle u pomesanu marinadu za najmanje pola sata, na sobnoj temperaturi, ili najmanje dva sata u frizideru. U svakom slucaju pokrite ih plasticnim filmom. Pomesajte umuceno jaje sa sitno iseckanim mladim lukom u tanjiru dovoljno velikim da mozete da potopite krmenadlu. U drugom tanjiru stavite Panko ili seneprezlu. Svaku krmenadlu izvaditi iz marinade, ocediti i potopiti u jaje/mladi luk, pa ona u seneprezlu. Svaku krmenadlu pokrijte plasticnim filmom i redjajte jedno na drugo dok ne uradite sve krmenadle i stavite u frizider za najmanje jedan sat ili duze. Zagrejte biljno ulje da je vrelo u dubljoj serpi, ali da se ne pusi, odprilike 375oF/185oC. Pazljivo spuastite po jednu krmenadlu u ulje da se przi dok ne porumene. Izvadite iz ulja i ocedite na papiru. Tako uradite dok sve krmenadle nisu przene. Dozvolite da ulje ponovo dodje do gore navedene temperature i przite krmenadle po drugi put i pustite da se ocede na papiru. Kad se ulje ohladi mozete da ga odcedite za druge upotrebe. Serviranje: Svaku krmenadlu iseci prvo uzduz na pola, pa onda preko u komade dovoljne velicine da moze da se jedu sa stapicima. Uz ove krmenadle Japanci najcesce serviraju sitno isecen svez kupus, kao za kupus salatu, odprilike jednu kasiku majoneza i pola paradajza isecenog na kriske. To se sve servira posebno na istom tanjiru. Tonkatsu sos se servira u posebnim malim cinijama. Pirinac, klot, se uvek servira u posebnom cancicu. Drugi nacin je da se krmenadla servira na pirincu i Tonkatsu sos preko krmenadle sa resto garniture kao pre.

Tonkatsu sos
Tonkatsu sos se najcesce kupuje gotov u Japanu. Nekoliko vrlo dobrih firmi ih prave, i izvoze, najpoznatija je Kikoman. Za one koji nisu u mogucnosti da ga nabave vec pripremljenog, evo dva recepta kako moze da se napravi prilicno dobra imitacija pravog Tonkatsu sosa, prvi recept je vrlo prost dok drugi je blize pravom sosu.

Recept #1

1 solja ketchupa 1 solje soyu sosa 1 supna kasika secera

Recept #2 1 solje ketchupa 4 kasicice vina od pirinca ili seri 4 kasicice soyu sosa 4 kasicice secerea 4 kasicice sirceta od pirinca ili belog sirceta 4 kasicice zutog senfa 1 kasicice najkvirca u puderu 1/8 kasicice puder od klincica 1 kasicice puder od belog luka

Sve dobro promesajte da se secer istopi i servirajte. [Milan, Los Angeles]

Napomene: 1. Izlupati krmenadle sa maljem ih omeksa i podesi debljinu da se jednako prze. 2. Vrlo je vazno da se krmenadle stave u frizider posle seneprezle. Niska temperatura skupi jaje i seneprezlu tako da ne odpadaju u vrelom ulju. Ako nemate dovoljno vremena za to mozete ih staviti u zamrzivac za petnaest minuta. 3. Japanci smatraju da svez kupus pomaze varenju masnijih jela. 4. Kriske limuna takodje mogu da se serviraju kao garnirung. 5. Ako nemate sake ili seri vino mozete zameniti sa nekim sladjim belim vinom ili izostaviti. 6. Panko je vrsta Japanske seneprezle koja izgled na super suve male parcice belog hleba. Mnogo je krupniji od seneprezle. Nacin proizvodnje Panko je jos uvek svojina firmi koje ga prave i za sad nema niceg slicnog.

Sufle sa krem-sirom i vocem
SASTOJCI (za 4 osobe): po 150 g posnog, neslanog sremskog sira i nekog krem-sira (ili vaj-krema), 250 g malina, jagoda ili drugog bobicastog voca, 4 jaja, 1 dl slatke pavlake, po 4 supene kasike griza i secera, 50 g putera ili margarina, kesica praska za pecivo, malo soli, ulje za premazivanje modli (potrebne su cetiri manje, ili jedna velika modla za sufle). PRIPREMA: ispasirati sremski sir viljuskom ili pasir-masinom, razdvojiti zumanca od belanaca, pa od belanaca i 2 supene kasike secera umutiti cvrsti sneg. Puter ili margarin otopiti na pari. Modle podmazati uljem i posuti grizom. Voce probrati, ocistiti, oprati i dobro ocediti. Zumanca mutiti sa 2 supene kasike secera dok ne pobele. U ovu masu dodati sremski sir, krem-sir, 4 supene kasike griza, slatku pavlaku, prohladjeni puter ili margarin, so i prasak za pecivo. Na kraju, oprezno i postepeno umesati sneg od belanaca i voce ( nekoliko vocki ostaviti na stranu, za ukras ). Masu sipati u 1 vecu ili 4 manje modle i peci u prethodno jako zagrejanoj pecnici. Gotovo je kada igla za pletenje koju zabodemo u sufle ostane sasvim suva. Ukrasiti svezim vocem, po zelji posuti prah-secerom i odmah sluziti, jer sufle brzo pada. [Marta, Madjarska] Deo [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Vasi recepti #3
Tabuli salata
Potrebno je: - 3 veze persunovog lisca - 3-4 grancice - lisca nane (menta) - 1 glavica zelene salate - 7-8 mladih crnih lukova - 4 paradajza - 2 limuna - so

Postovani citaoci - ovo je Vasa rubrika. Posaljite Vase omiljene recepte na kuvar@inet.co.yu

Persun, nanu, zelenu salatu i mladi luk sitno iseckati. Paradajz takodje sitno iseckati, ali sok odstraniti, cedjenjem kroz sito (ne ide u salatu). Sve izmesati i zaciniti sa sokom limuna. Soliti po ukusu. Ovo je tradicionalna arapska salata, jednostavna je za pripremu, okrepljujuca, ali zahteva dosta strpljenja (najvise zbog seckanja). [Nadezda, Ujedinjeni Arapski Emirati]

Burek
[moderan nacin, ali pravi ukus] Uzeti 1/2 kg. debelih kora za gibanicu, 1,5 dl vode, 0,5 dl ulja, 1. kesica praska za pecivo, malo soli i 1 krisku belog sira ili neki drugi fil *jabuke, meso, pecurke). Napraviti u dubljem sudu smesu od vode, ulja, praska za pecivo i soli. Kore umacite u ovu smesu i redjati u tepsiju, ali krajevi ostaju da vise preko tepsije. Tako redjate pet kora. Na njih izmrvite krisku sira i zavrnete sve krajeve prema sredini. Ponovo redjate sledece cetiri kore da vise krajevi i kad stavite i cetvrtu, krajeve povrnete prema sredini. Petu koru stavite odozgo i krajeve povijete na unutra. Ukoliko vam je ostalo smese gde ste umakali kore prelite odozgo. Pece se 10-15. minuta u jako zagrejanoj rerni. [Gordana iz Beograda]

Lagani fasir
Sastojci: - 300 g mlevenog mesa (najbolje mesavina svinjskog i juneceg) - 150 g sojinih ljuspica (kolicina soje se moze povecati prema ukusu) - soljica kuvanog povrca (sargarepa, zelen, grasak, krompir) - manja glavica crnog luka - jedan ili dva cena belog luka - jedno jaje - kasicica vegete - so, biber po ukusu - prezla - ulje za przenje

Priprema: Natopiti sojine ljuspice vrelom vodom, a povrce ispasirati. Sjediniti meso sa sojom i povrcem. Dodati jaje sitno iseckan crni i beli luk, zaciniti. Ako je masa previse mekana, dodati kasiku-dve prezle. Zagrejati ulje za przenje. Oblikovati fasire, uvaljati ih u prezlu i prziti na umerenoj temperaturi sa obe strane. [Mia iz Brisela]

Srpski kavijar
Sastojci: - 500g masnog kravljeg ili ovcijeg sira - 200g kisele pavlake - 1 kafena soljica ulja - 1 glavice belog luka - 2 pecene ljute papricice ili feferonke - 150 g oraha secenih nozem, - soli po ukusu Priprema: Navedene sastojke (osim oraha i soli) miksovati u mikseru da se dobije homogena masa. Staviti u ciniju, posoliti i dodati seckane orahe. Promesati, pokriti providnom folijom i ostaviti u frizideru bar 3 sata, da se dobro ohladi. Sluziti uz pecenje ili rostilj. [Ranko, Beograd]

Rizoto od kukuruza
Saljem Vam recept za koji mislim da ne bio tesko izvodljiv sa domacim proizvodoma. Ocigledno izvesne stvari mogu da se izmene, kao Shiitaki, sa drugim pecurkama koje se lakse nabavljaju. Ukus nece biti bas isti, ali jos uvek ce biti vrlo lepo jelo. Recept je kreacija Michael Roberts-a, cuvenog kuvara, sad zatvorenog, “Trumps” restorana u Hollywood-u, i “Twin Palms” u Pasadeni, Kalifornija.

- 710 ml zrna od mladog kukuruza, odprilike 3 ili 4 klasa - 1 mladi luk ili ajam (shallots), ociscen i sitno iseckan - 236 ml pilece supe (stock) - 8 kasike putera - 236 ml pavlake - 118 ml sveze rendanog Parmesan sira - 12 svezih sitake (shiitaki) pecuraka, isecenih na tanje kriske - 118 ml mladog graska u zrnu. - So i sveze samleven biber po ukusu 1. Podgrejte rernu na odprilike 93°C. Prodinstajte na srednjoj temperaturi za odprilike 1 minut kukuruz i luk u 4 kasike putera. Dodajte polovinu pilece supe, povecajte temperaturu na srednje-visoko, i kuvajte dok se supa malo ne zgusne, odprilike 5 minuta. Skinite sa stednjaka i dodajte rendisani sir. Stavite tu mesavinu u Cuisineart ili slicno i pulsirajte jedno dva puta, dovoljno da kukuruz pusti svoj ukus a ne da postane pire. Sve to stavite u u ciniju koja moze da ide u rernu. Pokrite folijom i drzite u rerni dok spremite drugi deo. 2. Dinstajte pecurke u preostalih 4 kasike putera na srednje visokoj temperaturi. Dodajte grasak i ostatak pilece supe i kuvajte dok se malo ne zgusne, odprilike

5 minuta. Pomesajte sa kukuruzom koji se drzi toplo u rerni, probajte da li treba soli i bibera i servirajte. [Milan, Los Angeles]

Brzi kolac od jabuka
Evo jednog jednostavnog recepta. Moja deca ga zovu 15x15x15, jer treba 15 min da se spremi, 15 min. da se ispece i 15 min da ga pojedu :)) Potrebno vreme za spremanje oko 30 min.

Namirnice: - 1,5 solja za caj ribanih jabuka, bilo koje vrste - 1 solja za caj griza - 1 solja za caj mlevenih oraha - 1 solja za caj kristal secera - 1/2 kesice praska za pecivo - 1 kesica vanilin secera - 1 celo jaje - 2 dcl hladnog mleka - 1 normalna kafena soljica ulja

Za preliv: - 1 kasika supena mleka - 1 kasika supena vode - 1 kasika supena secera - 1 mala kasika masnoce (najbolje margarina) - 100 gr iskidane na kockice cokolade za jelo i kuvanje

Priprema: Umesati sve cvrste sastojke, dodati jaje, pa mleko i na kraju ulje. Masa koja se dobije sipa se u plah (velicine oko 40x25 cm) i pece na 250 stepeni u rerni elektricnog sporeta, oko 15 minuta. Rerna se zagreva dok vi spremate masu. Preliv se sprema kao i svaka glazura od cokolade: U manju serpicu sipate vodu, mleko, secer, masnocu i iskidanu cokoladu. Masate dok se masa ne rastopi. Preliv se sprema kada je kolac ispecen i rashladjen. Kolac iseci na komade 5x5 cm i potom preliti rastopljenom cokoladom. Poredjati na tanjir i sluziti hladno. [Marijana, Beograd]

Orijentalna musaka
Sastojci (za 6 osoba): - 2 veca, ili 4 manja patlidzana (oko 1 kg) - 800 g mlevenog juneceg, ili jagnjeceg mesa - 2 srednje glavice crnog luka - 4-5 cena belog luka - 4-5 krupnijih paradajza - 200 gr trapista, kackavalja, gaude ili sl. - ulje (po mogucstvu maslinovo), - puter, - 2 dl mleka, - so, biber, muskatni orascic, razne zacinske trave, - brasno, - malo soka od paradajza
(pripremanje ovog jela traje nesto duze, ali se isplati jer je veoma izdasno)

Patlidzan oguliti (drvenim ili plasticnim nozem - da ne potamni), iseci na kolutove 5 mm sirine, posoliti i ostaviti pola sata da pusti vodu. Posle toga, kolutove obrisati cistim ubrusom i ispeci na rostilju, plotni ili na teflonu sa minimumom ulja. Na maslinovom ulju proprziti sitno seckani crni luk, dodati meso, zaciniti po zelji (so, biber, ruzmarin, bosiljak, mazuran i sl.), naliti vodom

ili supom od kocke i distati oko 15 minuta. Na polovini dinstanja dodati sitno iseckani, ili zgnjeceni beli luk. Paradajz popariti vrelom vodom, oljustiti i iseci na kolutove ili kocke. Od 2 kasike putera, ili margarina i 1 kasike brasna napraviti zaprsku, dodati oko 2 dl toplog mleka, posoliti, pobiberiti i dodati malo muskatnog orascica. Mesati varjacom dok se ne zgusne (ne sme da bude zgrudvano). Sir narendati, ili iseci na tanke snite. Vecu vatrostalnu posudu, ili zemljani djuvec premazati uljem i redjati sastojke - kolutove patlidzana, meso, ljusteni paradajz, beli (besamel) sos, rendani sir, i tako sve dok se ne utrosi sav materijal (malo rendanog sira se ostavi na stranu). Na vrh treba da dodje patlidzan. Preko svega se prelije malo soka od paradajza, da ogrezne, i stavi se u prethodno zagrejanu pecnicu. Kada je gotovo (patlidzan na vrhu dobije lepu zlatnu boju), pospe se preostalim sirom i vrati na jos 5 minuta u pecnicu da se sir rastopi. Sluzi se uz rashladjeno suvo belo vino. [Marta, Madjarska]

Omlet sa kackavaljem
[Za dve osobe] Umutite 5 jaja i dodajte 2 velike kasike slatke pavlake, so i biber po ukusu. Pripremite 3 lista tost sira, pocnite sa pecenjem omleta i pazite da ostane u obliku palacinke. Kada je skoro gotov, stavite po sirini tost sir i zatim polako presavijte omlet na pola i pecite ga minut ili dva sa svake strane. Podelite omlet na pola i stavite na tanjir. [Ristic, Zeneva]

Meksicki Burito
Potrebna je tortilja - okruglo parce kore ispeceno od belog brasna. Na sredini tortilje se stavi malo-przeno mleveno meso, uprzeni beli ili zuti pasulj preko toga iseckan paradajz i salata, kao i narendan zuti sir (kackavalj) i uvije se kao palacinka. Uvijena tortilja se preliva Salsom, ljutim sosom od mlevenog paradajza, posipa rendanim sirom i mileramom (Sour cream). Sa jedne strane Burita stavlja se kao dekoracija iseckana zelena salata, a sa druge strane pasulj [Ljubica, San Diego]

Salata
- 1 zelena salata - 2 paradajza - 100gr kuvanog kukuruza - 100gr kuvane buranije - 1 konzerva tune - 50gr rendanog kackavalja - 1 kafena kasicica senfa - po volji mleka za sos - po ukusu krastavac, ulje, so, biber, sirce Prvo napraviti sos zatim izmesati tunjevinu,iseckati sitno paradajz-buranijukrastavac,sve sjedinjiti i na kraju dekorisati sa rendanim kackavaljem.odlicna vecera u letnjim vrucim vecerima [Ristic, Zeneva]

Bele pihtije
7 dl jogurta zagrejeti i u to dodati 5 kesica zelatina razmucenog sa 20 kasika hladne vode i 200 g majoneza. U dublju tepsiju redjati sunku i preliti sa jogurtom, zatim redjati isecene krastavcice na kolutove i preliti jogurtom, zatim redjati na kolutove isecenih 5 barenih jaja i opet preliti sa jogurtom, zatim redjati na kolutove isecenu i obarenu sargarepui opet preliti jogurtom i na kraju redjati sunku i preliti sa preostalim jogurtom. Ostaviti na hladno mesto da se stegne. (I na kraju sve pojesti.) [Udruzenje slepih i slabovidih, Pancevo]

Top torta
Kora: - 6 celih jaja, - 6 kasika secera, - 12 kasika mlevenih oraha, umutiti i peci u podmazanom i brasnom posutom plehu. Fil: - 300 gr. mlevenog keksa, - 6 zumanaca, - 15 kasika mlevenih oraha, - 2 dl. soka od narandze, - 250 gr. margarina, - 13 kasika secera, dobro umutiti mikserom. Masu podeliti na dva dela i u jedan staviti 100 gr. otopljene cokolade. Filovati preko kore prvo sa belim filom, pa sa cokoladnim filom, a odozgo premazati celu tortu samom. Sam: 6 belanaca mutiti sa 13 kasika secera. Posebno u serpi otopiti 9 kasika secera i to sipati u umucen sam od belanaca. Mutiti dok je jos toplo. Odmah premazati tortu i staviti u frizider da se hladi. [Maja, Vrsac]

Italijanski pire
Ostatke pirea ili novonapravljeni pire od 1kg krompira treba umutiti sa 3 jaja, dodati malo zacina po ukusu i obavezno malo strugane kore od limuna. Masu podeliti na dva dela. Dno vatrostalne ili druge odgovarajuce posude namazati margarinom (ili jos bolje) puterom, posuti prezlom. Prvu polovinu krompira sloziti na dno.Poredjati kriske tanko secenog kackavalja ili trapista i listove sunke. Preko toga staviti preostali deo pirea, posuti prezlom i staviti par listica putera.Peci na 200°C, 30min ili dok povrsina ne porumeni. Prevrnuti na dasku i seci kao tortu. [Katarina, Kotor]

Kolac od jabuka sa kiselim mlekom
- 1,5 casa secera

- 3 case brasna (1 casu psenicnih klica, a 2 brasna) - 1,5 casa ulja - 3 jaja - 1 casa kiselog mleka - 1kg jabuka - 1 prasak za pecivo - 1 kesica vanilin secera Umutiti 3 belanceta sa 1,5 casom secera. Dodati zumanca, kiselo mleko, ulje, brasno i prasak za pecivo, pa sve promesati da se masa izjednaci. Polovinu mase sipati u podmazan pleh i peci na tihoj vatri, dok se ne dobije tanka korica. Jabuke izrendati, dodati malo secera, vanilin secer i na sporetu isprziti u sopstvenom soku da malo omeksaju. Proprzenim jabukama preliti preko testa, a odozgo sipati drugu polovinu mase i peci na tihoj vatri. Pecen kolac ukrasiti sitnim secerom i po zelji dodati vanilin secer. [Jelka, Beograd]

Libijska ljuta corba
Potrebno je: - 1 kasika putera ili maslinovog ulja - pola kasike soli - luk - pola kasike bzaara - meso za corbu - jagnjetina sa malo kostiju - pola kasike chillija - 2 kasike paradajz sosa - 4 kasike testa za supu - 2 kasike leblebija iz konzerve ili prethodno skuvanih - bosiljak - nana Staviti ulje u tiganj, na laganu vatru i dodati luk i meso dok ne promeni boju. Dodati paradajz sos, zacine (sem nane) i tri solje vode. Ostaviti da se kuva sat vremena. Dodati testo, leblebije i ostaviti jos 10 minuta na laganoj vatri. Pre serviranja dodati iseckanu nanu. [Milica, Novi Zeland]

Hortobadji palacinke (toplo predjelo )
Sastojci: 2-3 (prethodno ispecene) palacinke po osobi 2-3 porcije pileceg paprikasa, ili govedjeg gulasa so,biber,brasno,aleva paprika,paradajz-pire, 1 casa kisele pavlake, ulje ili margarin Ovo je poznato madjarsko toplo predjelo, izdasno je, izvrsnog ukusa i moze se spremati "u etapama": ako jednog dana pecete palacinke, ili kuvate gulas, odnosno paprikas- pripremite vecu kolicinu pa kroz dan-dva slobodno mozete da pozovete i goste. Palacinke treba da budu sto tanje. Gulas, ili pileci paprikas pripremite na svoj uobicajeni nacin, ali im dodajte malo vise aleve paprike jer nadev za palacinke ne treba da bude blede boje. Izvadite meso iz safta, uklonite kosti i sameljite ga, ili usitnite. Napravite tanju zaprsku od ulja, brasna i aleve paprike, pa dodajte paradajz-pire, po potrebi malo vode i zacinite po ukusu. Ostavite nekoliko minuta da krcka na slaboj vatri. Kada je gotovo, dodajte saft od gulasa ili paprikasa i promesajte. Novodobijeni saft treba da bude gustine na

primer sosa od paradajza. U polovinu safta dodati usitnjeno meso, promesati i masom filovati palacinke (lepse ce izgledati ako se palacinke savijaju u obliku trougla ). Poredjati palacinke u neku posudu koja se moze direktno iz rerne izneti na sto, preliti preostalim saftom i na sve to izruciti pavlaku. Staviti na desetak minuta u zagrejanu rernu. Izvrsno ide uz zelenu salatu i rashladjeni roze. [Marta, Madjarska]

Vocni beli kolac
Potrebno je: - 3 slaga - 2 pavlake - 400 - 500 g secera (2 case od jogurta) - 3 - 4 zelatina Postupak: I Izlupati slag. II Izlupati pavlaku sa secerom. Sjediniti I i II. Obariti tvrdo voce (jabuke, visnje,…). Odvojiti 20 kasika barenjem dobijenog soka. Zelatin razrediti sa par hladnih kasika vode. Ostaviti malo da odstoji (2 - 3 minuta) i vreo sok sipati u zelatin (ne treba kuvati). Vreo sok i zelatin sipati u smesu pavlake i slaga. Staviti foliju u pleh (nije obavezno), sipati pola smese u pleh, staviti voce, pa sipati drugu polovinu smese preko voca. Ohladiti. [Daniela, Vrbas]

Grcka torta
Potrebno je: - 15 jaja - 100 g bele cokolade "milka" - 100 g mlecne cokolade "milka" - 100 g cokolade za kuvanje - 375 g maslaca - 250 g plazma keksa - 300 g slaga - 150 g mlevenih oraha - 150 g seckanih oraha - 1/2 l mleka - 1/2 kg kristal secera - 250 g secera u prahu - gustin Kora: 5 belanaca umutiti sa 10 kasika secera, dodati 5 kasika samlevene plazme, 5 kasika mlevenih oraha i 1/3 praska za pecivo. Napraviti 3 kore na isti nacin. Fil: 15 zumanaca skuvati na pari sa 200g secera u prahu. Posebno skuvati 1/2l mleka sa 5 punih kasika gustina i 5 kasika secera. Umutiti 375g maslaca sa 50g secera u prahu. Kada se filovi ohlade sve sjediniti i dodati izlomljene obe cokolade "milka", 150g seckanih oraha, 150g seckane plazme. Sa strane tortu premazati slagom, a odozgo premazati glazurom od cokolade.

[Zorica, Beograd]

Orijentalna govedja salata
Potrebeno je: (za 4 porcije) - -500 g govedine od ramsteka sa koje je skinuta sva masnoca - 40 ml ulja od kikirikija Dressing: - 1 mladi luk (iseckan) - 1 cesanj belog luka (dobro) izgnjecen - sok od limuna - 20 g secera - 100 ml soja sosa (Soya sauce) - 40 g ribljeg sosa (Fish sauce) - 1 ljuta papricica sitno iseckana - 5 g svezeg korijandera Dekoracija: - 250 g klica od pasulja (bean spraut) - 1 srednja crvena parika babura takodje i - 1 zelena paprika isecene na rezance. Iseci meso na veoma tanke rezance. Na vrelom ulju ga proprziti dok ne dobije braon boju. Staviti meso u salatu za serviranje. Pomesati sve namirnice koje su neohodne za dressing i dodati ga przenom mesu i ostaviti da se marinira oko pola sata. Obariti veoma kratko klice od pasulja i odmah ih ohladiti hladnom vodom i dodati ih preko marinirane govedine. Dekoristi rezancima od parike. [K Markovic, Australia]

Racici sa senfom i korijanderom
Potrebno je: (za 4 osobe, 5 minuta kuvanja) - 25 g putera - 2 kafene kasike susamovog ulja - 2 drske (grane) celera, iseckane - 1 cen belog luka, - izgnjeceno 500 g poluspremljenih (kuvanih i oljustenih) racica (prawns) iscedjenih - 3 supene kasike supe - 3 kafene kasike Dizonskog (Dijon) senfa - 2 supene kasike polusuvog sherija (sherry - alternativa je belo vino) - 1,5 supena kasika gustina (kukuruznog brasna) - 150 ml slatke pavlake - 1-2 supene kasike iseckanog korijandera - crni biber Nacin pripreme: 1. Zagrejati puter i susamovo ulje u velikom tiganju. Dodati celer, beli luk i racice i prziti uz mesanje 1 minut. 2. Dodati supu, senf i sheri. 3. Razmutiti gustin u malo vode i dodati smesu u tiganj. Kada jelo provri dodati pavlaku, biber i korijander. Skinuti odmah sa vatre. 4. Sluziti odmah sa barenim pirincem i mesanom salatom. [Sanja, Engleska]

Srpski djuvec
Potrebno je: (za 6-8 osoba) - 1,5 kg paradajza, 750 g crnog luka isecenog na rebarca - 1 plavi patlidzan isecen na kockice, 5 babura isecene na trake - 2 tikvice isecene na kocke, 1 vezica sitno iseckanog persuna, - 3-4 sitno iseckanog celerovog lista, so, biber - 1,5 dl ulja - 1 kg govedeg mesa isecenog na parcad (ili pola govedeg pola svinjskog) - 60g otrebljenog,opranog pirinca, 2 solje vode. Paradajz oprati, iseci na kolutove i ostaviti na stranu. Ostalo povrce i mirisno bilje staviti u drugi sud, posoliti pobiberiti, preliti sa 50 g ulja i pomesati. U sud u kome ce se duvec peci poredati polovinu kolicine paradajza, preko njega rasporediti polovinu pripremljenog povrca i poredjati parcad mesa.Zatim staviti drugu polovinu povrca, posuti pirincem i na kraju poredati preostali paradajz. Naliti vodom i preliti preostalim uljem. Ovako pripremljen djuvec peci u umereno zagrejanoj rerni (225°C) oko 2 sata. U toku pecenja dodati jos nekoliko kolutova paradajza.Sluziti u istom sudu. Zelena salata uz duvec je odlicna kombinacija. [Slobodanka, Svedska]

Hladni sutlijas sa nektarinama
Sastojci: 100 g kristal-secera, 1 sipka vanile ili 2 kesice vanil-secera, 2 limuna, 8 dl mleka, malo soli, 200 g pirinca, 15 g zelatina u prahu, 4 nektarine, 4 dl slatke pavlake, 2-3 supene kasike dzema od maline ili ribizle (ili gustog sirupa). Priprema (40 min, hladjenje 6 sati): Ocisceni i oprani pirinac 3 minuta kuvamo u 1 litru vode sa malo soli, brzo isperemo pod mlazom vode i ostavimo da se ocedi. Dobro operemo 2 limuna, iscedimo im sok, a na kraju ostrim nozem isecemo komade kore velicine 2 mala prsta. Stavimo mleko da se kuva, dodamo mu koru limuna, sipku vanile isecenu po duzini na pola i secer. Kada mleko pocne da vri, smanjimo vatru i postepeno dodajemo poluskuvani pirinac. Kuvamo polako, uz cesto mesanje dok se pirinac ne pretvori u gustu kasu. Zelatin otopimo prema uputstvu na kesici i postepeno ga umesamo u vreli pirinac, sve dok se sasvim ne rastopi. Ostavimo da se prirodnim putem ohladi. Oblozimo folijom kalup za "srneca ledja", nektarine iseckamo na male kockice (1 ostavimo na stranu za ukras) i potopimo ih na kratko u limunov sok (da ne potamne ). Umutimo cvrstu penu od slatke pavlake, pa je zajedno sa vocem pazljivo dodamo pirincu. Stavimo u frizider na najmanje 6 sati. Pre sluzenja, istresemo slatkis na izduzeni tanjir, ukrasimo tankim kriskama poslednje nektarine i prelijemo sirupom, ili mlakom vodom razblazenim dzemom. Ova poslastica se vrlo jednostavno sprema, cak i ako su u pitanju pocetnici, nije skupa, a kolicina je doboljna za oko 6 osoba. Kalorijska vrednost: oko 500 kcal po porciji. [Marta, Madjarska]

Salata od tikvica

Uzeti kilogram mladih tikvica (sto mladje to bolje. Oprati (ne ljusti se) i obariti tek toliko da moze viljuska da udje. Iseci na kolutove, dodati beli luk sitno iseckan, sirce ulje i sitno seckanu mirodjiju.

Urnebes salata
2.kriske sira izmutiti sa cetvrt margarina ili pola kisele pavlake i 3-4 cena belog luka. U izmucenu masu dodati saku seckanih oraha i kasicicu tucane paprike (moze umesto paprike kasika crvenog ajvara). Oblikovati kao rolat ako je sa margarinom. Ako ostavite malo smese bez paprike pa premazete odozgo i estetski ce biti savrseno. [Gordana iz Beograda]

Deo [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Testenina
Jesenja testenina
Potrebno je: - 350 g testenine, 150 g svezih pecurki - 100 g plavog paradajza, 200 g mladih tikvica - 100 g paradajza, 2 cena belog luka, 0,5 dl ulja - so, biber, persunov list, origano, malo secera - parmezan po zelji Tikvice oprati i iseci na kockice, a ociscene pecurke na listice. Patlidzan iseci na tanke listice, malo ih posoliti i ostaviti da puste vodu. Beli luk i persun iseckati na sitno. U posudu staviti ulje i dodati beli luk i persun, pecurke, tikvice, patlidzan i dinstati dok povrce ne omeksa. Zatim dodati isecen paradajz, secer, zacine, so, biber, origano i nastaviti sa dinstanjem na tihoj vatri. U medjuvremenu skuvati spagete i kad su gotove preko njih staviti umak i po zelji posuti rendanim parmezanom.

Spagete sa slaninom i pavlakom
Potrebno je: - 400 g spageta, 100 g dimnjene slanine - 100 g sunke, 1 glavica luka, 1 cen belog luka - kasika zacina, 4 jaja, 1 pavlaka - malo maslinovog ulja, so, biber - presunov list i parmezana po zelji Na maslinovom ulju proprziti iseckan luk, dodati iseckanu slaninu i sunku i beli luk, pa sve malo prodinstati na tihoj vatri. Spagete skuvati i kada su gotovi ocediti ih i dodati przenoj slanini i sunki i sve zajedno malo proprziti. Umutiti pavlaku sa jajima, dodati so, biber i zacine po potrebi i malo ribanog sira. Tom smesom preliti spagete, lagano promesati i sipati u odgovarajucu posudu. Po zelji posuti parmezanom, persunovim listom i sluziti dok je toplo.

Letnje spagete
Potrebno je: - 400 g spageta, 500 g svezeg paradajza - 1 konzerva tunjevine, 3 cena belog luka - svez bosiljak, 1 dl ulja, sok od limuna - so, biber, parmezan

Spagete skuvati u dobro posoljenoj vodi. U medjuvremenu paradajz staviti u provrelu vodu. Zatim ih ocistiti, odstraniti semenke i iseci na sitno. U mikseru pasirati ribu, paradajz, bosiljak, so, sok od limuna i 0,5 dl ulja. U tiganju proprziti beli luk isecen na listice i dodati skuvane spagete. Preko spageta sipati umak, preko staviti rendani parmezan i sluziti dok je toplo.

Rezanca sa mlevenim mesom
Potrebno je: - 400 g zelenih rezanaca, 600 g mlevenog mesa - 100 g dimnjene slanine, 1 glavica luka - 2 cena belog luka, 200 g sargarepe, 50 g paradajz pirea - 2 kasike maslinovog ulja, 50 g brasna, 1 kasicica zacina - so, biber, malo muskatnog orascica, malo origana - persunov list, parmezan Isprziti seckani luk, dodati slaninu isecenu na kocke, narendanu sargarepu, beli luk, malo promesati i dodati mleveno meso. Sve to dinstati na tihoj vatri oko 40 minuta. Pri kraju dodati brasno, zacine i pire od paradajza i dinstati jos 20 minuta. Rezanca skuvati u slanoj vodi, ocediti i preliti sa 2 kasike maslinovog ulja i promesati. Preko rezanaca sipati umak, posuti iseckanim persunom i parmezanom ili nekim drugim sirom. Sluziti dok je toplo.

Zeleni jastucici punjeni teletinom
Potrebno je: Za testo: - 500 g brasna, 4 jaja, 100 g skuvanog spanaca - 2 kasike ulja, malo soli Za nadev: - 300 g mlevene teletine, 2 glavice luka - 1 cen belog luka, 2 pavlake, 2 jaja - 1 l telece supe, 0,5 dl ulja, so, biber - persunov list i rendani parmezan Spanac kuvati 10 minuta. Procediti i propasirati, zatim pomesati sa brasnom, jajima, uljem i solju pa zamesiti i izraditi testo. Pokriti platnenom krpom i ostaviti da stoji oko 2 sata. Tada testo rastanjiti kao za lazanje, malo osusiti i napraviti nadev. Na ulju dinstai luk, isecen beli luk, mlevenu teletinu 30 minuta. Skinuti sa sporeta i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohladjeno meso dodati jaja, so, bober, seckani persun i sve dobro izmesati da se masa sjedini. Testo iseci na kvadrate 5x5 cm. Krajeve namazati zumancetom, a na sredinu stviti nadev. Preklopiti preko nadeva i dobro slepiti krajeve. Pleh namazati maslacem i na njega poslagati jastucice. Peci ih u rerni 15 minuta dok ne porumene. Zatim ih zaliti sa telecom supom i peci dok supa ne ispari, a testo ne postane mekano. Gotove jastucice staviti na tacnu. Pavlaku posoliti, pobiberiti po ukusu i njom preliti jastucice. Posebno posluziti rendani sir.

Lazanje na dalmatinski nacin
Potrebno je: - 300 g sirokih lazanja, 200 g pileceg belog mesa - 200 g sampinjona, 1 glavica crnog luka, 100 g paradajza - 1 kasika ulja, 1 pavlaka, so, biber, svez bosiljak Pileca prsa iseci na kockice. Luk sitno iseckati i proprziti na ulju. Dodati oprane, ociscene i isecene sampinjone i pilece meso. Prodinstati, posoliti, pobiberiti i dodati isecen paradajz na kockice. U medjuvremenu skuvati lazanje u posoljenoj vodi. Ocediti ih, staviti na tanjir, preliti umakom i posuti sa sackanim persunom i ukrasiti sa svezim bosiljkom.

Makarone sa lososom
Potrebno je: - 100 g dimnjenog lososa, 1 dl jogurta - 1/2 pavlake, nekoliko listova persuna - 2 cena belog luka, so, biber, 250 g makarona Na niskoj temperaturi mesati pavlaku i jogurt da se zgusne. U pavlaku dodati sitno iseckan beli luk, persun, losos isecen na kockice. Posoliti, pobiberiti i pomesati sa skuvanim makaronama i sluziti dok je toplo.

Testenina s pecurkama
Potrebno je: - 500 g zelenih rezanaca, 1 pavlaka - 1 glavica luka, 300 g kuvane sunke - 300 g sampinjona, persunov list, so, biber - besamel sos (20 g maslaca, 20 g brasna, 1 dl supe, 1,5 dl mleka, so, muskatni orascic) Obariti rezanca i ostaviti po strani. Rastopiti maslac i u njega dodati brasno, zatim supu, mleko, so i malo muskatnog orascica. Gotov besamel sos ostaviti da se malo hladi. U posebnoj posudi prodinstati sitno isecene pecurke, luk, dodati pavlaku, sunku isecenu na rezanca i u to dodati besamel sos. Posoliti, pobiberiti, dodati seckan persun i dinstati jos oko 5 minuta na laganoj temperaturi dok se ne zgusne. Rezanca preliti umakom i lagano izmesati. Sluziti dok je jelo toplo.

Brokoli s makaronama
Potrebno je: - 450 g brokola, 500 g makarona - skoljkice - 1 glavica luka, 2 cena belog luka - 1 pavlaka, 50 g parmezana, biber i so Oprati brokoli, odvojiti na male delove i kuvati u slanoj vodi oko 5 minuta. Izdinstati isecen crni i beli luk i dodati pavlaku. Kuvati uz stalno mesanje dok se ne zgusne. U to dodati brokoli, posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati makarone. Sve zajedno izmesati i posuti sa parmezanom koji je narendan na krupna rezanca.

Spagete sa sosom od piletine
Potrebno je: - 6 malih paradajza, 500 g piletine - 400 g pecurki, nekoliko listica zalfije - 1 mala glavica luka, 2 cena belog luka - 70 g maslaca, 180 g topljenog sira - 1 pavlaka, 1,5 dl belog vina, ulje - so, biber Ocistiti, iseci pecurke, pa ih isprziti na ulju sa isecenim belim i crnim lukom. Posebno iseci piletinu na kocke i proprziti na maslacu. Na niskoj temperaturi mesati pavlaku s preostalim maslacem i topljenim sirom, da se dobije gust umak. Zatim u umak spustiti piletinu, pecurke, zalfiju, posoliti i pobiberiti. Skuvati spagete u slanoj vodi, procediti i preliti sa umakom.

Spagete sa ljutim sosom
Potrebno je: - 350 g spageta, 100 g dimljene slanine - 2-3 feferone, 2 cene belog luka, 1 glavica luka - 1 dl crnog vina, persunovo lisce, 400 g paradajza - 70 g tvrdog sira, maslinovo ulje ili obicno, so Ocistiti i iseci beli i crni luk. Proprziti na ulju, zajedno sa slaninom isecenom na kocke. Dodati vino i mesati na laganoj temperaturi dok sva tecnost ne ispari. Pomesati paradajz i feferone i dinstati oko 15 minuta. Ako sos nije dovoljno ljut po zelji dodati bibera. Posoliti, dodati iseckan persunov list, izrendan sir i skuvane i iscedjene spagete. Dalje: Drugi deo

Testenina 2
Makarone s jogurtom
Potrebno je: - malo persuna, bosiljka i ruzmarina - 2 cena belog luka, 2 kasicice vinjaka - 1,2 dl jogurta, 1 kasiku rendanog sira - 4 kasicice ulja, 400 g makarona, so, biber Ocistiti beli luk i iseci ga, pa pomesati sa iseckanim persunom, bosiljkom i ruzmarinom. Jogurt, sir, 3 dl ulja i vinjak polako zagrevati na tihoj vatri dok se sve ne otopi. Posoliti, pobiberiti i pomesti sa skuvanim i ocedjenim makaronama.

Makarone s povrcem
Potrebno je: - 300 g tikvica, malo bosiljka, persuna - 2 paradajza, 2 cena belog luka - 3 kasike rendanog sira, 350 g kratkih makarona - ulje, so, biber Paradajz i tikvice iseci na kockice, isecen beli luk, persun i bosiljak. Sve zajedno malo prodinstati na ulju, ali pazeci da se povrce ne raspadne. Kada je gotovo dodati skuvane i ocedjene makarone i sve zajedno lagano promesati i sluziti dok je toplo.

Spagete s orasima
Potrebno je: - 4 zumanca, 350 g spageta - 60 g maslaca, 1 feferona - 6 oraha, 3 kasike rendanog sira, biber, so Umutiti zumanca, dodati so i biber. Skuvati i ocediti spagete i odmah staviti maslac. Preko toga staviti zumanca, malo promesati i staviti na sporet oko 2 minuta da se masa ujednaci. Preko toga staviti sir i krupno isecene orahe i sluziti.

Rezanci s piletinom
Potrebno je: - 1 kasika ulja, 30 g maslaca - 350 g pileceg belog mesa - 250 g mesnate dimnjene slanine, 2 cena belog luka - 250 g sampinjona, 1 dl belog vina

- 1,5 dl pavlake, 4 struka mladog luka - 1 kasika brasna, 400 g rezanaca - so, biber, 30 g parmezana Zagrejati ulje i maslac, pa iseceno meso prziti 3 minuta. Pomesati isecenu slaninu, sampinjone, isecen beli luk, zaliti vinom i dinstati oko 2 minuta, zatim posoliti i pobiberiti. Kad napola uvri dodati pavlaku, isecen mladi luk i brasno, pa mesati dok se umak ne zgusne. U umak dodati skuvana i ocedjena rezanca, promesati lagano i posuti sirom.

Spageti s kobasicom
Potrebno je: - 1 glavica luka, 1 koren celera sa liscicama - 500 g dimnjene kobasice, 500 g paradajza - 1 kasicica seckanog persunovog lista - 320 g spageta, ulje, so, biber Paradajz preliti provrelom vodom, ocistiti, pa iseckati i odstraniti semenke. U posebnom sudu izdinstati iseckan crni luk i celer i dodati isecene kobasice na kocke. Dinstati oko 5 minuta dolivajuci po potrebi vodu. Dodati paradajz i kuvati oko 10 minuta na jakoj vatri. Posoliti, pobiberiti, dodati kuvane spagete, so, biber i seckan persun i celer.

Torta od makarona
Potrebno je: - 150 g kratkih makarona, 2-3 patlidzana - 1 glavica crog luka i 2 cene belog luka - 500 g mesanog mlevenog mesa, 400 g paradajza - 70 g graska, 250 g sira (kackavalj), 60 g rendanog ementalera - 1 jaje, 50 g parmezana, so, biber, maslinovo ulje Skuvati i ocediti makarone. Sipati u odgovarajucu tacnu, pa dodati skuvan grasak, kackavalj isecen na kocke, jaje, polovinu parmezana. U medjuvremenu iseci patlidzan sto tanje, posoliti i ostaviti 20 minuta. Posle proprziti na ulju i ocediti. U posebnoj posudi izdinstati luk i meso. Posebno skuvati paradajz i propasirati, pa ga preliti preko makarona, zatim meso i sve legano promesati. Posudu obloziti isprzenim patlidzanom (ostaviti za odozgo), dodati smesu sa mesom i makaronama i staviti odozgo patlidzan. Posuti sa parmeznom i rendanim ementalerom i staviti u rernu da se pece oko 20 minuta.

Lazanje s keljom
Potrebno je: - 16 listova kelja, 12 vecih lazanja - 1 glavica luka, 100 g dimnjene slanine - 400 g mlevene piletine - besamel umak (20 g maslaca, 20 g brasna, 1 dl supe, 1,5 dl mleka, so, muskatni orascic), 1/2 pavlake - 60 g rendanog kackavalja, supa, ulje - 2 cena belog luka, so, biber

Skuvati liske kelja u supi ili slanoj vodi 3-4 minuta i ocediti. Iseckan luk i slaninu malo proprziti na ulju, dodati meso i doliti malo vode, posoliti, pobiberiti i nastaviti sa dinstanjem. U medjuvremenu napraviti besamel sos od navedenih sastojaka, dodati pavlaku i beli luk. Dok se to malo prohladi obariti lazanje. Na dno posude prvo staviti sloj besamel sosa, zatim 4 lista kelja, zatim 3 lista lazanja, pa meso. Slagati dalje redom i svaki preliti umakom. Na vrhu treba da budu lazanje, pavlaka i rendani sir. Pokriti folijom i staviti da se pece u rerni oko 35 minuta na 200 stepeni C. Posle 25 minuta skinuti foliju i ostaviti da se zapece.

Lagani cannelloni
Potrebno je: - 1/2 kg spanaca, 250 g svezeg sira - 4 kasike parmezana, so, biber - muskatni orascic, cannellone Skuvati spanac, iseci i pomesati sa svezim sirom, 4 kasike parmezana, soli i biberom. U posebnom sudu obariti cannellone i kada se malo ohlade napuniti ovom smesom i poslagati u vatrostalnu posudi i preliti sa besamel sosom od 15 g maslaca, 15 g brasna, 2 dl mleka. Preko toga posuti narendanim sirom i peci u rerni oko 25 minuta na tihoj temperaturi.

Spagete sa lopticama od mesa
Potrebno je: - 300 g spageta, 400 g pasiranog paradajza - 400 g mlevene junetine, 2 cene belog luka - 1 mali luk, 1 mali kropmpir - 1 jaje, malo brasna, koncentrat paradajza, persun - bosiljak, maslinovo ulje, so, biber Sitno iseci beli i crni luk i pomesati sa mesom, jajetom i kuvanim, iznjecenim krompirom. Posoliti, pobiberiti, pa napraviti oko 20 malih kuglica velicine oraha. Valjati ih u brasno i prziti na vrelom ulju, sve dok ne postanu zlatno zute boje. Izvaditi ih iz masnoce, pa u nju staviti koncetrat paradajza rastvoren sa mlo vode, nekoliko listica bosiljka, soli, bibera. Kada se to zgusne i saviti obarene spagete. Ostaviti da stoji nekoliko minuta u umaku i onda dodati kuglice. Sluziti uz dosta bosiljka i parmezana po zelji.

Tunjevina sa testeninom
Potrebno je: - 300 g testenine, 300 g sveze tunjevine - 1 limun, 2 cene belog luka, bosiljak - paradajz, belo vino, maslinovo ulje, so, crni biber Na malo zagrejanog ulja lagano proprziti beli luk, dodati malo belog vina, a kada se stvori gusta masa dodati isecenu tunjevinu na kocke i malo prodinstati. Dodati malo soli, bibera i prodinstati jos malo. Na kraju dodati cele listove bosiljka. Testeninu skuvati u slanoj vodi, ocediti i dodati u tunjevinu. Pre sluzenja ukrasiti sa isecenim paradajzom na kockice.

Testenina sa paprikom
Potrebno je: - 300 g testenine po izboru, 500 g svezih paprika raznih boja - 1 patlidzan, luk, bosiljak, maslinovo ulje, so, biber Papriku ipeci, ocistiti od koze i semenki, iseci na tanka rezanca. Ocistiti patlidzan i iseci na kocke. Luk iseci na kolutove i prodinstati na malo ulja. Tome dodati paprike, isecen patlidzan, posoliti, pobiberiti i aromatizovati navedenim zacinima. Pokriti i kuvati oko 30 minuta na tihoj temperaturi. U posebnoj posudi skuvati testeninu, prebaciti je u posudu s povrcem, dodati malo vode, promesati i servirati ukraseno listicima bosiljka.

Makaroni u umaku od tunjevine
Potrebno je: - 500 g makarona, 150 g majoneza - 120 g tunjevine u ulju, 1 pecena crvena paprika - 1 sargarepa, 1 tikvica, 1 mali luk - 1 dl belog vina, so, biber, maslinovo ulje Skuvati makarone u slanoj vodi i sa malo ulja i ohladiti je. U tiganju proprziti na malo ulja, isecenu sargarepu, tikvicu i luk, zatim posoliti i pobiberiti po ukusu. U mikseru izmiksati tunjevinu, majonez, vino i zacinske trave po zelji. Ohladjene makarone prelijte sa ovim umakom i spremljenim povrcem. Preko jela staviti isecenu pecenu papriku na rezanca i ostaviti da malo odstoji pre sluzenja.

Zelene lazanje sa dve vrste sira
Potrebno je: - 500 g zelenih lazanja, 300 g tikvica - 200 g svezeg ovcijeg sira, 200 g mekseg sira - 1 pavlaka, 1 luk, parmezan, maslac, supa od povrca - maslinovo ulje, so, biber Lazanje pojedinacno skuvati u slanoj vodi i rasporediti na platnenu krpu. Isprziti isecen luk na malo ulja, dodati tikvice isecene na kolutove. Posoliti i kratko prokuvati uz povremeno dodavanje supe od povrca i stalno mesati da se povrce ne bi raspalo. Na kraju sipati pavlaku da se masa poveze. U posudu staviti prvo testo, a zatim redom meki sir, svezi ovciji sir, parmezan, so i biber. U zadnji red sloziti povrce, zaliti sa malo rastopljenog maslaca i posuti parmezanom. Kada je sve gotovo lazanje staviti u rernu i peci oko 30 minuta. Kada su pecene izvaditi i ostaviti da se malo ohlade, pa tek onda posluziti. Nazad: Prvi deo

Posna jela
Rizi - Bizi
Potrebno je: - 1/2 kg graska (moze i smrznuti) - 250 g pirinca, 1 solja ulja - persun, so, biber Grasak preliti mlakom vodom, posoliti i kuvati dok ne omeksa. Pirinac kuvati u posoljenoj vodi, a kad je gotov ocediti ga, preliti mlakom vodom, a zatim ga malo prosusiti. Ulje dobro zagrejati, dodati mu grasak i pirinac, zacine, polako izmesati i posuti seckanim persunovim listom.

Pita od kupusa
Potrebno je: - 1/2 kg kora za pitu, 750 g svezeg kupusa ili kiselog - 1 soljica pirinca, 2 glavice crnog luka - so, ulje, biber Sitno iseckani kupus i luk proprziti na ulju da omeksa i porumeni. Zatim dodati skuvani pirinac i zaciniti solju i biberom. Dve kore poprskati mesavimom vruce vode i ulja, premazati nadevom od kupusa, odozgo staviti jos jednu koru i jos malo nadeva, pa uviti u pitu staviti u podmazan pleh i peci u dobro zagrejanoj rerni.

Pita od krompira
Potrebno je: - 1/2 kg kora, 600 g krompira - 3 glavice crnog luka, 2 dl ulja, so, biber Na ulju proprziti luk. Krompir oljustiti i izrendati na krupnije rende, zatim malo prodinstati sa luko, dodati biber i so. Ovim nadevom filovati kore, savijati u rolnu i staviti u pouljen pleh da se pece u rerni. Kada je pita pecena poprskati je vrucom vodom i sa malo ulja. Tada pitu vratiti u renu da se uhvati blaga korica.

Pita od pecuraka
Potrebno je: - 1/2 kg kora za pitu, 1/2 kg sampinjona - 2 glavice crnog luka, persun, ulje, so, biber Oprane, ociscene i iseckane sampinjone proprziti sa sitno iseckanim crnim lukom, zaciniti solju, biberom i persunom, pa ovim nadevom filovati kore poprskane vrucom vodom i uljem i peci u dobro zagrejanoj rerni oko 30 minuta.

Morska riba na krompiru
Potrebno je: - 1 kg ociscene skarpine ili oslica - 2 glavice crnog luka, 1 kg krompira - 3 cena belog luka, persunov i celerov list - 1 casa belog vina, ulje - so, biber, origano, Bio zacin Sitno iseckan crni luk prodinstati na ulju i doliti malo vode. Rasiriti ga po dnu plitkog suda. Ocistiti i na kolutove iseci krompir i poredjati ga preko luka. Parcad ribe posoliti, pobiberiti, posuti Bio zaci-nom po potrebi, posuti sitno iseckanim belim lukom, origanom, persunovim i celerovim listom. Preliti sve sa malo ulja i belim vinom i peci oko 30 minuta.

Grcka salata
Potrebno je: - 4 velika paradajza, 1 krastavac, 1 glavica crnog luka - 2 kasike crnih maslina, 2 cena belog luka, origano - biber, so, maslinovo ulje Iseckati povrce i sve izmesati u velikoj ciniji. Posoliti, pobiberiti, posuti origanom i preliti maslinovim uljem.

Salata od rena i rotkvica
Potrebno je: - 500 g rena, 500 g rotkvica, 4 kasike ulja - 3 kasike vinskog sirceta, 1 mala kasika secera - soli i bibera po ukusu Ren oprati, ocistiti i izrendati, pa poseceriti. Rotkvice ocistiti i oprati pa izrendati. Pomesati ren i rotkvicei preliti mesavinom ulja, sirceta i soli.

Pindjur salata
Potrebno je: - 1 kg paradajza, 1 kg paprika, 500 g plavog paradajza - 1 glavica belog luka, persunov list, ulje - so, biber Ispeci paprike, paradajz i plavi paradajz oljustiti ocistiti semenke i samleti na masinici za meso. Mlevenu masu staviti u serpu, preliti je uljem i dodati sitno seckan beli luk. Posoliti, pobiberiti, pa dinstati dok se masa ne zgusne. Ohladiti i servirati sa posutim persunovim listom. Ovako pripremljena salata moze se sluziti uz vise ruckova.

Salata od praziluka
Potrebno je: - 300 g praziluka, 4 suve paprike (moze i sveze) - 3 cena belog luka, so, biber, ulje, sirce

Paprike skuvati u vodi, izvaditi im seme i iseckati. Praziluk iseckati, kao i beli luk pomesati sa paprikama, posoliti i pobiberiti. Preliti uljem i sircetom.

Pogacice sa tunjevinom i susamom
Potrebno je: - 1 pakovanje lisnatog testa, 1 konzerva tunjevine - 50 g susama, malo kima Lisnato testo rastanjiti. Tunjevinu isitniti i premazati po lisnatom testu. Testo uviti u rolnu i iseci na okruglice od 2 cm. Okruglice poloziti i svaku posuti sa dosta susama i malo kima. Poredjati u pleh i peci na temperaturi od 220 stepeni dok ne porumene. Sluziti tople i hladne uz pivo ili odredjen koktel.

Pohovane pecene paprike
Potrebno je: - 10 mesnatih paprika, margarin, mrvice - brasno, so, beli biber Mesnate parike, oprati, osusiti, ispeci na plotni i ocistiti od ljuske i posoliti. Rastopiti margarin, ali ne sasvim. Paprike uvaljati u brasno, pa u margarin pa u prezle. Poredjati paprike u vatrostalnu posudu i staviti da se peku u zagrejanoj rerni oko 10 minuta.

Corba od krompira
Potrebno je: - 1 glavica crnog luka, 2 soljice ulja, 1 kasika brasna - 1/2 kg ociscenog i isecenog na kocke krompira, 2 sargarepe - soli i bibera po ukusu, 2 paprike i 2 paradajza i persunov list Prodinstati luk na ulju, zatim dodati kasiku brasna i prziti da ne izgori. Dodati malo aleve paprike pa spustiti krompir i isecenu sargarepu i doliti tople vode koliko je dovoljno za corbu. Ostaviti da se corba kuva. Zatim dodati isecene paprike i paradajz pa ostaviti da vri jos 15 minuta na umerenoj vatri. Na kraju dodati soli i bibera po ukusu i iseckanog persuna. Pustiti da malo prokljuca pa skinuti sa sporeta i posluziti.

Riblja corba
Potrebno je: - 2 sargrepe i koren persuna, 1/2 glavice crnog luka - lorber, 1 paradajz, 5 manjih riba, 3 cene belog luka - persunov list, soli i bibera po ukusu - jedna soljica ulja i 2 kasike brasna Ocistiti, oprati sargarepu i zelen i staviti u vrelu slanu vodu da se kuva.U to dodati isecen crni luk, lorber i isecen paradajz. Zatim dodati ociscene ribe i kuvati oko 15 minuta. Kada je sve gotovo procediti supu, a ribu ocistiti od kostiju i iseci na komade. U posebnom sudu zagrejeti ulje i na njemu proprziti 2 kasike brasna, dodati iseckan beli luk, persunov list, promesati i sipati u procedjenu supu. Dosoliti i pobiberiti po ukusu i dodati ribu i pustiti da prokljuca. Riblja corba je vrlo ukusna ako je gusta, pa ne trebe dodavati puno vode. Corbu sluziti

toplu sa reznjevima limuna.

Pita od koprive
Potrebno je: - 1 kg brasna T-500, 2 kasike ulja - mlake vode po potrebi, so - 1 kg mladih kopriva ili spanaca - 300 g pirinca Zamesiti cvrsto testo od brasna, ulja, vode i soli. Dobro ga izraditi i podeliti na nekoliko manjih loptica i ostaviti da stoji oko 20 minuta. Ocistiti i oprati mlade koprive ili spanac, usoliti i ostaviti da odsoji. U slanoj vodi skuvati pirinac, ocediti i pomesati sa koprivom ili spanacem, dodati soli po potrebi i ulja. Prekriti sto cistim stoljnjakom, staviti hlepcic na sredinu i razvlaciti u krug dok testo ne predje ivice stola. Krajeve testa otkiniti i ostaviti na stranu. Kada su kore razvucene i malo prosusene poprskati ih uljem i ispresavijati ih onoliko puta koliko je dovoljno da se postigne velicina pleha u kome ce se pita peci. Staviti koru u podmazan pleh i na nju rasporediti deo nadeva. Redjati koru pa ndev i tako sve dok se ne potrosi sav materijal. Na vrhu treba da je kora. Poprskati uljem i ostrim nozem iseci pitu na kocke. Tada je staviti u zagrejanu rernu i peci dok ne porumeni. Kada je pite pecena, poprskati je mlakom vodom, pokriti salvetom i ostaviti da se malo prohladi. Pitu sluziti dok je jos topla.

Corba od krompira
Potrebno je: - 1 glavica crnog luka, 2 soljice ulja - 1/2 kg krompira, aleva paprika, so, biber - 1 kasika brasna, 2 sargarepe, 2 paprike, 2 paradajza Iseckati luk i proprziti ga na ulju. Zatim dodati kasiku brasna i prziti dok ne porumeni, dodati alevu papriku pa spustiti isecen krompir i sargarepu. Brzo mesati da se povrce sjedini sa masnocom, pa naliti vrele vode da bude dovoljno za corbu. Mesati sve dok corba ne provri i kada provri ostaviti da se kuva na umerenoj vatri. Zatim dodati isecene ili cele paprike, a posle 15 minuta i 2 paradajza pa ostaviti da vri jos 10 minuta. Corbi dodati, ako je potrebno, so, biber i isecen persunov list. Pustiti da opet prokljuca, pa skinuti sa sporeta i posluziti.

Przena riba
Potrebno je: - riba po izboru, brasno i ulje za przenje - so, biber i seckan persun, 500 g spageta Riba moze biti krupnija ili sitnija. Ociscenu ribu posoliti spolja i iznutra pa jednu po jednu uvaljati u brasno i stavljati na zagrejano ulje da se przi. Kad porumeni sa jedne starne, prevnuti na drugu. Przenu ribu vaditi rupicastom kasikom i stavljati na veci plato. Dekorisati kriskama limuna i po zelji obarenim spagetama.

Punjene suve crvene paprike
Potrebno je: - 15 suvih crvenih paprika, 300 g pirinca - 400 g crnog luka, 1/2 solje ulja Paprike oprati i preliti vrelom vodom. Dok stoje u vodi pripremiti nadev. Na ulju prodinstati isecen crni luk, dodati pirinac kiji je do pola skuvan, zatim dodati so, biber, malo persuna i po zelji malo paradajz pirea. Sve izmesati pa tim nadevom puniti paprike i redjati u posudu za djuvec. Posebno zagrejati malo ulja, dodati 1 kasiku brasna, alevu papriku, promesati i dodati dve case vrele vode sa 1/2 solje pirea od paradajza.Sve promesati pa preliti paprike da ogreznu i dodati jos vode ako je potrebno. Posudu sa paprikama staviti u zagrejenu rernu i peci dok sva tecnost ne ispari.

Varivo od kelja
Potrebno je: - 1 kg kelja, 1 glavica crnog luka, soljica ulja - 1 kasika brasna, 3 cena belog luka, aleva paprika - so, biber Ocistiti i oprati kelj. Iseci glavice na 4 dela, obariti i ocediti. Zagrejati soljicu ulja, dodati isecakan crni ibeli luk i proprziti, zatim dofati kasiku brasna pa sve proprziti. Na kraju dodati alevu papriku i ocedjen kelj. Promesati, naliti supom, posoliti, pobiberiti po ukusu i ostaviti da klagano vri oko 15 minuta. Kelj mozete naliti i vodom u kojoj je kuvan, tako da ne morate imati supu.

Pita od visanja
Potrebno je: - 1 kg visanja, 4 kasike mlevenih oraha - 2 kasike psenicnih klica, 5 kasika psenicnog griza - 10 kasika secera, 500 g kora za pitu Visnje ocistiti od kostica, dobro ocediti, dodati orahe, psenicne klice, griz i secer. Uzimati po tri kore, svaku poprskati uljem, sloziti ih jednu na drugu i u njih uviti fil od visanja. Ponoviti postupak sve dok se ne potrosi sav materijal. Poredjati u podmazan pleh i peci u zagrejanoj rerni. Kada je pita pecena, pokriti vlaznom krpom i ostaviti da se ohladi, pa seci i po zelji posipati prah secerom u koji mozete staviti i vanilin secer.

Baklava od maka
Potrebno je: - 500 g kora za baklavu, 150 g oraha - 150 g maka, 1 kesica cimeta, 300 g secera - 0,5 l vode, 1 limun, 1 vanilin secer Pleh u kome ce se peci baklava namazati uljem i u njega staviti dve kore naprskane uljem. Kore posipati nadevom od oraha, maka i

kesicom cimeta. Tako redjati naizmenicno nauljene kore, pa fil i sve dok se ne potrosi materijal i na kraju ostaviti dve kore za odozgo. Baklavu iseci ostrim nozem na kocke, preliti uljem i staviti da se pece u zagrejanoj rerni oko 50 minuta. Pecenu baklavu preliti prohladjenim sirupom od 300 g secera, 0,5 l vode, 1 kesice vanilin secera i soka od 1 limuna i vratiti u ikljucenu rernu. Baklavu izvaditi posle 15 minuta i sluziti hladnu.

Posna pita
Potrebno je: - casa kisele vode, casa ulja, 250 g mlevenih oraha - 250 g secera, 1 kesica suvog kvasca, malo secera - malo soli, dzema i brasna po potrebi Rastopiti kvasac u casi mlake kisele vode i sacekati da se podigne. U to dodati jednu solju ulja, malo secera i brasna po potrebi. Testo podeliti na pet delova koje treba razviti u kore velicine poleha. Izmesati 250 g oraha i 250 g secera. Staviti prvu koru u pleh, premazati dzemom od kajsija, posuti orasim ai secerom. Stavioti drugu koru i filovati do kraja. Pitu ostaviti da naraste pola sata i onda peci u zagrejanoj rerni. Pecenu pitu premazati dzemom i posuti orasima. Umesto navedenog fila mozete staviti i rendane jabuke sa suvim grozdjem.

Pita puzic
Potrebno je: - 500 g brasna, 300 g oraha, 100 g suvog gozdja - 300 g secera, ulje, sok od limuna, vanila Zamesiti brasno sa malo mlake vode i pola kasike ulja, kao za svaku pitu. Testo podeliti na dva dela i ostaviti oko pola sata. Na sto staviti cist stoljnak i razvuci kore. Kore prosusiti, poprskati verlim uljem, presaviti sve cetiri strane za velicinu pleha, ponovo porskati uljem, posuti orasima i suvim grozdjem, pa uviti pomocu stoljnjaka u cvrscu rolnu. Od druge kore napraviti istu takvu rolnu. Iseci pitu na jednake komade i sloziti ih u podmazan pleh tako da se vidi nadev. Pitu iseci, a u medjuvremenu napraviti sirup od secera i case vode, staviti da se uspinuje, dodati vanilu i sok od limuna i preliti pitu.

Suva pita
Potrebno je: - 500 g tankih kora, 500 g mlevenih oraha - 150 g suvog grozdja, 500 g secera, malo ulja, - limun i malo vode U podmazan pleh redjati po dve kore, svaku poprskati uljem, a preko svake druge stavljati nadev od mlevenih oraha, suvog grozdja i malo rendane kore od limuna. Redjanje zavrsiti korom. Tankim nozem iseci pitu na kocke. Pitu peci u umereno zagrejanoj rerni. Kada je pecena, preliti je vrucim sirupom i preliti vlaznom salvetom. Pitu sluziti kada se ohladi. Sto duze stoji pita je

ukusnija

Pita sa slatkim kupusom
Potrebno je: - 500 g kora, 1 glavica kupusa - 1 glavica crnog luka, biber, so i ulje Iseci sitno luk i poprziti ga na ulju. Dodati soli i bibera pa kad kupus porumeni ostaviti ga da se prohladi. Namazati pleh uljem, redjati po dve kore, poprskati ih uljem, staviti fil. Redjati kore i fil tako do kraja. Poslednju koru poprskati vrucim uljem i ispeci u rerni. Kada je pecena iseci je na parcice dok je jos topla.

Pirinac sa tunjevinom
Potrebno je: - 300 g pirinca, po dve zelene i dve crvene babure - 200 g tunjevine (iz konzerve) - glavica crnog luka, kasika soka od limuna - cen belog luka, majcina dusica, - mleveni muskatni orascic, - persunov list, biber, so, ulje Pirinac kuvati oko 15 minuta u posoljenoj vode, isprati ga i ocediti. Tunjevinu ocediti od ulja i isitniti. Paprike oprati, ocistiti od semenki i iseckati na stapice. Sve spojiti, dodati iseckan crni i beli luk, persun, majcinu dusicu, strugani muskatni orascic, so, biber. Ulje pomesati sa sokom od limuna, umesati u salatu i drzati do sluzenja na hladnom mestu.

Supa od raznog povrca
Potrebno je: - 2 kasike ulja, 2 kasike brasna - 1 glavica crnog luka, 2 sargarepe - 1 koren persuna, 1 koren celera - 2 krompita, 2 paradajza - malo aleve paprike, soli i bibera po potrebi Na zagrejanom ulju proprziti luk da pozuti. Dodati brasno, alevu papriku, biber, so i kasicicu secera. Dodati seckano povrce, naliti vodu do zeljene gustine i kuvati dok povrce ne bude mekano. Ukrasiti na kraju sa seckanim persunovim listom.

Krompir sa sardelama
Potrebno je: - 1 kg krompira, 1/4 kg sardela - 4 kasike maslinovog ulja, kasika brasna, so Krompir obariti sa ljuskom, pa ga oljustiti i iseci na 4 dela. U medjuvremenu od ulja i brasna napraviti zaprsku i na njoj proprziti sardele. Przene sardele staviti preko krompira, posoliti i izmesati.

Sarma
Cabbage rolls can be prepared from fresh cabbage, sour cabbage (sauerkraut is shredded sour cabbage) or grape leaves. They may be filled with pork, beef, lamb or combination of meats and rice (during Lent). Traditionally sour cabbage rolls are made during winter since there is no fresh. Meat filled varieties are most likely baked with smoked pork ribs and bacon for added richness and flavor. The size of the cabbage rolls depends on the size of the cabbage leaf (if too small, two overlapping leaves may be used) and the wealth of the household. Here is a typical recipe for Sarma with sour cabbage from Vojvodina region (around Novi Sad and Subotica):

Sour Cabbage Rolls
Ingredients: 1 pound ground meats, mixture of veal and pork (more veal than pork) 10 large, whole, healthy and smooth leaves of sour cabbage 6 tablespoon of rice 5 medium onions, minced 1 egg 2 tablespoons of flour 3 tablespoons oil 2 tablespoons tomato paste 1 beef bouillon cube Salt and freshly ground black pepper to taste Hungarian paprika, to taste Water as needed Preparation: Heat the oven to 350F. Saute on minced onion in one tablespoon oil until it softens. Add the flour and mix well. Add paprika, bouillon cube and enough water as instructed for the bouillon cube or more if you desire and tomato paste. Let it come to boil, keep it at boil few seconds and take it off the stove. In another saute pan saute the rest of minced onion with the rest of oil, add the meat and just mix it enough to separate meat particles. Add rice, salt and freshly ground black pepper to taste and paprika. keep in mind that you already have salt, black pepper and paprika in the sauce so you do not want to over do it. Mix well this meat filling. Place a sour cabbage leave on a work surface, add a proper amount of the meat filling (will depend on the size of the leaf) so that you can roll it closed, i.e., do not over fill. Start rolling it away from yourself. Tuck in the sides and continue rolling into a neat tight roll, like an egg roll. The rolls should be minimum an inch an a quarter in diameter. Continue doing it till all the leaves are used up, or the filling is gone.

Place cabbage rolls into a casserole dish and pour the sauce around them. Cover tightly with aluminum foil and bake for about hour or an hour and a half. Time will depend on the oven, quality of meat. After an hour check that you still have plenty of sauce in a casserole, if not, add some beef broth or water. Serving: Take casserole out of the oven and lift aluminum foil. Let it rest a few minutes and serve in deep dishes with plenty of sauce. Make sure you have good rustic bread on hand to sop up the juices. Nice red wine goes well it. Variations: In Sumadija region of Serbia, around towns of Belgrade, Nis, Krusevac and Leskovac they would add double smoked bacon chunks (about half an inch on side) and few smoked pork ribs (cut across the bones) into the soup around the cabbage leaves. Addition of few crushed bay leaves is also very common to the soup. Adding 3 hot red peppers, dried and broken up and enough soup to cover the rolls is common. Egg and tomato paste would be omitted. This variation freezes well and may be microwaveabled to reheat. Milan, LA

Fajita
Fajita je tvorevina nuznosti. To je nacin da siromasan narod (ima i njih u SAD-u) na granici Meksika i Teksasa upotrebi parcice junjetine / govedine koji su obicno neupotrebljivi. Prvoklasni parcici mesa su vrlo skupi i kad osoba ima veliku porodicu da izhrani postaje vrlo vazno koliko sve kosta. Neupotrebljivi su najcesce sto su zilavi i nemaju masnocu u sebi da bi se dobila mekoca dobrog parceta mesa. To su obicno misici koji stalno rade i upotrebom postaju tvrdi. U ovom slucaju to su stomacni misici krave koji su pljosnati i imaju izrazenu strukturu misicnih vlakna. U SAD-u to se najcesce zove“skirt steak” ili “strip steak”. Nekada to je bilo vrlo jeftino meso, ali popularnost ovog jela je uspelo da podigne cenu tim parcicima mesa da sirotinja opet ne moze lako da ih kupi. Da bi se meso upotrebilo ono mora da se marinira izvesno vreme u marinadi (pac) koja ima neku vrsti kiseline. Najcesce to su citrus sokovi, kao sok od limuna ili lime (vrsta citrusa zelene boje koja se najcesce upotrebljava u pripremanju Margarite). U marinadu se takodje stavljaju drugi zacini, od kojih su najcesci beli luk i biber. Posto je ovo nov izum Meksikanskih emigranata u SADu, nema “klasicnih” recepta. Dublje u Meksiku, medju narodom, nema ovog jela. Fajita se obicno servira sa raznim dodacima kao Guacamole, rendisani sirom, kao i sa Poico de Gallo (koji se jedu uz tortilla-e. Tortilla koje su pravljene od kukuruznog ili psenicnog brasna. One su vrlo slicne nasim katmer korama i odprolike su 25 cm u precniku.) Fajita moze, sa svim dodacima, da se stavi u tortillu i zamota i tako da se jede iz ruke. Sledeci recept je mozda najprostiji za spremanje.

Juneca Fajita
Sastojci: - 1,5 kg juneceg “skirt steak” - 2 vece glavice crnog luka - 2 kasike biljnog ulja - 16 tortilla od brasna - 2 solje izredndisanog punomasnog sira kao “Monterey Jack” - 3 solje guacamole Marinada: - 1 solja (237 ml) soka od lime ili limuna - 1 kasika sveze samlevenog bibera - 2 kasike sinto iseckanog belog luka Poico de Gallo: - 1 solje (118 ml) svezeg korijandera u listu, saitno iseckan - 2 struka mladog luka, iseckan - 2 veca paradajza, iseckanih na sitne kockice - 1 kasicica iseckanog belog luka Priprema: Pomesajte sve sastojke za marinadu u nereaktivnoj posudi velicine koja moze da primi meso.

Oljustite masnu membranu sa obadve strane mesa. To ce zahtevati vrlo ostar noz. Stavite meso u marinadu i marinirajte najmanje 4 sati, preko noci je pozeljnije. Pomesajte sve sastojke za pico da gallo i stavite u posudu za serviranje koja nece da reaguje sa kiselinom paradajza. Ocistite crni luk i isecite ga na polukolutove oko 7 mm sirine. Na zagrejanom rostilju izpecite meso, okrecujuci ga, do tacke da je jos malo krvavo iznutra. U medju vremenu proprzite crni luk na ulju u tiganju dovoljno velik da primi meso posle. Kad je meso gotovo, skinite ga sa rostilja i isecite ga na listove oko 7 mm debljine preko misicnog vlakna. Listovi teba da budu do 12 cm dugacki. Dodajte iseceno meso, i sto god se ocedilo od mesa, u tiganj sa lukum i doprzite ga za jedno 2 do 3 minuta duze. Servirajte fajita u tiganju. Stavite vreo tiganj na propisnu podlogu na sto, servirajte pico de gallo, tortilla, guacamole i izrendisan sir u posebnim posudama. Vruce tortille servirajte zamotane u maramici u korpici. Pimedbe: - Mesto tortilla mozete koristiti sveze lepinje. - U mesto sok od lime mozete upotrebiti sok od limuna. Ako nadjete lime sok u flasama to je jos uvek bolje nego sok od limuna. Varijanta: - U marinadu mozete dodati komino u prahu i malo biljnog ulja. - Uz luk mozete da dodate i dinstate po pola babure u sve tri boje isecene na rezance. - Ako volite pikantnije, dodajte sitno isecenu svezu ljutu papriku kad se luk dinsta. - Kao dodatak mozete da ukljucite i kiselu pavlaku koja smanjuje ljutinu u jelu, kao i ekstra sitno secenog crnog luka i soka od limuna.

Klasican Guacamole
- 2 sazrela avokada, po mogucnosti vrste Haas sa rapavom korom - 2 veca cena belog luka, kroz presu ispasiran - 3 do 4 kasike soka od lime ili limuna - 1 ljuta sveza papricica, sitno iseckana i bez semenki, po ukusu - 1 manja glavica crvenog luka, bordo boje ako ga ima, sitno iseckana - 1 solje lista od svezeg korijandera, sitno iseckanog - So i sveze samlecen biber po ukusu Prepolovite avokado i izvadite kosticu. Kostica je prilicno velika i najlaksi nacin da se izvadi je da se ostrica noza zabode, ne spicom, u kosticu i onda obrnete noz levo ili desno da oslobodite kosticu. Kasikom izgrebite meso u manju vanglu. Viljuskom ga izgnjacite, kao za krompir pire. Dodajte resto sastojaka i izmesajte. Pokrite vanglu plasticnim folijom i stavite u frizider za najmanje 1 sat. Pre serviranja opet promesajte i servirajte, zacinite ako ista treba, kao dodatak mnogim meksikanskim jelima, ili samo sa cips.

Domaca Tortilla
- 4 solje prosejanog psenicnog brasna - 1 kasicica praska za pecivo - 1 kasicica soli - 2 kasike svinjske masti

- 2 kasike svinjske masti - Mlaka voda po potrebi Rukom zamesite testo od brasna, praska za pecivo, i so. Dodajte svinsku mast i rukom se zamesite. Dodajte dovoljno mlake vode da mozete da stvorite loptu od testa. Premazite tu loptu svinskom masti i stavite u plasticnu kesu i pustite da naraste za pola sata. Brasnom poprskajte dasku i ustinite izmedju palca i kaziprsta parce testa velicine oraha. To uradite sa celim testom. Oklagijom razvijte koru, valjati od centra prema krajevima, od tih parcica testa velicine koja vam odgovara. Velicina ce da zavisi od koliko je veliko to parce testa. Pecite koru na zagrejanoj plotni okrenuci je samo jedanput. Ova srazmera bi trebala da vam da oko 10 tortilla.
[Milan, Los Angeles]

Engleska kuhinja
Karakteru engleske kuhinje mnogo su doprineli klima i sport. Engleska klima, iako blaga, bez velikih vrucina i velikih hladnoca, primorska je, puna svezine, kisa i vetrova, a u zimskim jutrima i magle. Englez je stoga naucio da se obilno krece po svezem vazduhu i da se bavi sportovima i zato ima i dobar apetit i nije ga potrebno maziti kuvarskim delikatesima i zacinima. Engleskinja zna da ono sto njen muz na prvom mestu trazi, to je zdrava i obilna hrana sluzena u odredjeno vreme, tako da mu ne smeta u poslu i ona mu to i pruza. A sa svoje strane, opet znajuci da ukusan obrok doprinosi uzajamno dobrom raspolozenju u braku, engleskinja se brine da obrok bude sto ukusniji. Sto se tice dece, njih je ionako najbolje nauciti jos u detinjstvu da se navikavaju na dobru, zdravu hranu, da ne budu probiraci i zakerala. I tako, naucen jos od majke da ne probira, Englez i kada odraste zadovoljava se uglavnom prostom i zdravom hranom. Otuda i osnovna razlika izmedju engleske i kontinetalne kuhinje. Najzad na englesku kuhilju utice i specijalni karakter engleske pijace, jer moramo imati u vidu da Engleska nije zemljoradnicka zemlja. Jaja, su na primer skupa, skromniji domovi zato izbegavaju skupocena testa sa puno jaja i prelive od satoa. Pravi Englez nikad ne propusta da popije svoj caj, gde god on bio - on mora u pet da popije svoj caj. Caj je u Evropu stigao 1560 u Portugaliju, postao je narocito popularan u Holandiji. Engleski caj "u pet" je vise istorija nego stvarnost. U Velikoj Britaniji pojavio se iz prostog razloga, sto bi Englezi u neko doba dana ogladneli, tada su se sluzila dva obroka (dorucak i vecera). Onda se, Ana Vojvotkinja od Bedforda setila da organizuje cajanke na kojima bi se sluzili sendvici i slatkisi, negde pocetkom 20 veka. U Engleskoj se pije crni caj koji je potpuno oksidiran i fermentisan, zbog cega ima tamnu boju. Da se vratimo na kuhinju - stranci obicno zameraju Engleskoj kuhinji da povrce nije tako dobro spremnjeno kao meso. A,ako bi englez ikada prebacio sebi sto mu kuhinja nije kao kod drugih naroda, sto je malo verovatno, on bi se sigurno ponosio i tesio, da nema naroda koji bi mu bio ravan u pripremanju: rozbifa, plum-pudinga i pecenog testa sa vocem.

Rozbif
Da li ce ovo sirom sveta poznato englesko pecenje uspeti, zavisi gotovo iskljucivo od toga koje se meso koristi. Najbolje je za ovu svrhu korisiti govedji file, komad tezine 1-2 kilograma. Preporucuje se da meso kupimo da ranije da bi stajalo na ledu. Sveza govedina nije dobra jer je tvrda. U Engleskoj, gde se najcesce pece na gasnim stednjacima, meso se obesi na narocitu kuku iznad manjeg suda u koji kaplje mast. A kod nas je najbolje staviti meso na mali tronozac, da se mast sliva u sud ispod njega. Meso se dobro posoli i namaze mascu, pa se prvih 15 minuta pece u vrlo toploj rerni, a zatim se produzi sa slabijom varom. Trajanje pecenja zaisi od tezine mesa. Obicno se racuna da je na svakih pola kilograma mesa potrebno 20 minuta. Engleski rozbif se ne sluzi krvav vec sirov, treba da se isece dako da iz njega curi sok. Sluzi se obicno sa slacicom, struganim renom ili sosom od rena.

Sendvic
Sendvicem se nazivaju dve kriske hleba premazane maslacem i sastavljene nekim nadevom.Da li je Lord Dzon Montegju Sendvic, koji je jednom prilikom zatrazio da mu se za kartaski sto donesu dve nadevene kriske hleba,da ne bi dangubio od igre, izmislio ovaj nacin pripremanja hleba - ne zna se pouzdano, ali se zna da nosi njegovo ime. U Francuskoj je postojao obicaj jos od davnina,da se radnicima u polju salje meso izmedju dve kriske hleba. Engleski sendvici su obicno vrlo jednostavni. Prave se od dva vrlo tanka parceta hleba, najbolje je koristiti jucerasnji, koji ne sme da bude osusen. Englezi obicno uzimaju cetvrtast hleb, koji se isece skoro providno, a kora se odbaci, a obe kriske se namazu-maslom, pavlokom. Na donju krisku stavi se tanak rezanj krastavca ili paradajza, pileceg pecenja, seckane sunke...

Majonez
Majonez je hladan umak ciji su sastojci ulje i zumance. Ovaj umak je nastao na cudan nacin: Kada je 1756. godine Marsal Riselje osvojio tvrdjavu Por Maon na ostrvu Minorki i nastanio se u gradu Mahon ili Majon, desilo se da njegov kuvar nije imao drva da svom gospodaru napravi topao umak,pa mu je pukim slucajem upao zumanac u ulje, a on je slucajno poceo da muti i tako dobio ovaj sos i njime prelio meso. Marsalu se ovaj umak dopao pa ga je po svom povratku na dvor LujaXV lansirao i dao ime po gradu gde je slucajno napravljen.

Majonez bez ulja
Uzeti dva tvrdo kuvana jaja, 4 velike kasike kisele pavlake, 2 kasike sirceta,1 kasicicu slacice, 1/4 kasike bibera i soli. Zumanca staviti u jedan sud, izgnjeciti ih, dodati slacicu, so, biber, a pavlaku dodati postepeno, mesajuci dok se ne zgusne. Najzad dodati sirce kap po kap.

Kraljicin puding
Pripremiti jedan litar mleka,150-200 g. mekih mrvica od belog hleba, 1 kasiku masla, na vrh kasicice secera, 2-3 jajeta, strugane kore od limuna, pekmez od kajsija i malina, malo secera u prahu. U jednom sudu popariti mrvice sa mlekom. Dodati secer, maslo i limunovu koru, a kad se ohladi, dodati dobro umucena zumanca. Namazati kalup maslom, izruciti masu peci u rerni 10-15 minuta. Kad je puding gotov, upola pecen, premazati ga pekmezom i preko toga usuti ulupan sneg sa secerom i pustiti da se zapece.
[Miroslav SImic]

Chili i BBQ sos
U SAD-u ima blizu stotinu raznih sosova koji bi mogli da se podrazumevaju kao chili sos jer jedan sastojak sviju njih je chili (paprika) u nekoj formi. Na kraju mora da se resi glavna upotreba tog sosa da bi se znalo koji recept da se upotrebi. To ne znaci da ne varirate, vec je vrlo pozeljno da eksperimentisete sa sastojcima koji se nalaze u vasoj okolini Svi ti sosovi mogu da se klasificiraju dali ce sos da se upotrebi pre kuvanja, za vreme kuvanja, i kao preliv ili umak na vec kuvano meso. Pod "kuvanjem" se podrazumeva rostilj, dimnjaca ili rerna. Sosovi koji se upotrebljavaju pre kuvanja mesa su vrsta marinade (pac) koja moze i da se upotrebljava za vreme kuvanja. Sosovi koji se upotrebljavaju kao preliv ili umak gotovom mesu mogu takodje i da se upotrebe za vreme kuvanja. Sve te kategorije mogu dalje da se podele na regionsku tradiciju. Obicno kad se prica o tim sosovima podrazumeva se vrsta Kansas City sosa koji su bazirani na paradajzu, sladjunavi i pikatni, i neku put mogu da "ujedu" i obicno su gusci od resto sosova. Sosovi stila Texas-a su takodje bazirni na paradajzu, nisu toliko gusti i obicno sadrze Molases i Worcestshire sos da bi im se dao distinktant ukus. Sosovi iz okoline Memphis-a su takodje bazirani na kombinaciji paradajza, senfa i sirceta. Sosovi Floride, Californije i Havaja upotrebljavaju razno tropsko voce kao dodatke, soja sos i sokove od citrusa. Californijski sosovi cesto su bazirani na principu "salsa" koji dolazi iz Meksika. Takodje gotovo svako mesto ima svoju vrstu sosa koju smatraju za najbolju i ponizavaju sve druge. U SAD-u se redovno drze regionske rostiljade kao i ogromne rostiljade u Memphis, Kansas City i drugim gradovima gde stotine ucesnika se trude da dobiju orden. Hiljade i hiljade gostiju se pojave za te vasare koji mogu da traju nekoliko dana i kontestanti imaju finansisko podrzavanje velikih firmi. Uzged receno najstariji komercijalni sos je od firme "Kraft" koji se pojavio negde oko 1950 godine i jos uvek ima najvcecu tirazu.

Najprostiji cili sos
Sastojci: 2 l. vode, mlake 1 kg suvih crvenih paprika 1 cesanj belog luka 1 kasicica soli 1 kasicica oregana, suvog Priprema: Operite suve parike. Izvadite im peteljku i ocistite ih od semena. Potopite suve paprike u mlaku vodu dok ne omeksaju. Dodajte beli luk, so i origano i u blenderu ili "robo coupe" mesajte dok ne sve ne postane gotovo kao krem.

Kansas City BBQ sos
Ovo je tipican Kansas City sos koji se najcesce upotrebljava sa piletinom i svinjskim rebarcima sa rostilja. Sos sluzi kao glazura kad se premaze meso odprilike pola sata pre nego sto se zavrsi pecenje mesa. Sos se smatra staromodnim, ali je jos uvek veoma popularan. Sastojci: 1 solje nesoljenog putera 4 cesnja belog luka, propasiranog ili sitno iseckanog 1 solja crnog luka, iseckanog 1 limun, neoljusten, semenke povadjene i isekan 1 litar kecapa 1 solja soka od paradajza 1 solja V8 soka (sok od paradajza sa povrcem) 1 solja braon secera 1 solje molasesa 1 solje Worcestershire sosa 1 solje chili pudera 1 solje belog sirceta 2 kasike sveze samlevenog bibera 1 kasicica soli Priprema: Istopite puter u serpi koja nece da reaguje sa kiselinama kao limun i paradajz. Dodajte beli luk, crni luk i iseckan limun. Proprzite na srednjoj vatri dok luk ne omeksa a da ne dobije boju, odprilike 4 minuta. Dodajte resto sastojka i dopustite da provri. Kad provri, smanjite temperaturu na nisko i krckajte za oko 11 sat da se sos sgusne. Mesajte povremeno da ne zagori. Sos mozete upotrebljavati kad je vruc ili hladan. Odrzace se u frizider za dve nedelje u hermetsko zatvorenoj tegli. Dobije se odprilike 8 solji sosa.

BBQ sos iz Memphis-a
Ovo je klasican sos za svinjetinu koje je najomiljenije meso oko Memphis-a. U ovom sosu su gotovo svi sastojci sto oznacavaju Memphis - kecup, senf, sirce, zacini, biber, chili puder i Tabasco. Sastojci: 1 litar kecupa 1 solja braon secera, upakovana 1 solje komerecijonalnog zutog senfa 1 solje sirceta od jabuke 1 solje chili pudera 2 kasaike tecnog dima (liquid smoke) 1 kisika sveze samlevenog bibera 1 kasika Worcestershire sosa 1 kaika soli od belog luka 2 kasicice Tabasco sosa 1 kasicica semena od celera Priprema: Sve sastojke dobro promesati u serpi koja ne reaguje na kiseline, kao sto je sud od prohroma ili glazirano posudje. Stavite na srednju vatru i krckajte oko pola

sata mesajuci cesto. Sos se upotrebljava kad je mlak. Moze da se odrzi u frizideru nekoliko nedelja u hermeticko zatvorenoj tegli. Premazite meso dok je jos na rostilju i onda ga servirajte. Odlican je za sendvice od prasetine sa rostilja. Dobije se oko 5 solji sosa.

BBQ sos iz Teksasa
Kad se pomisli na BBQ sos iz Teksasa odmah na pamet padne govedina. Teksasani svasta cvrlje na rostilju ukljucujuci i koze. BBQ im je gotovo religija, jer ni jedna proslave u Teksasu nema bez rostilja. Svaka porodica ima barem po jedan rostilj, ako ne i vise, kao i dimnjace. Svaki od njih ima po nekoliko "tajnih" recepta za sosove koje smatraju za najbolje. Sastojci: 11 litar ketcupa 1 solje belog sirceta 1 solje molasasa 1 pola solje meda 1 solje izvetrenog piva 2 kasike Worcestershire sosa 2 kasike svezeg soka od limuna 1 kasika sveze samlevenog bibera 2 kasicice soli od belog luka 1 kasicica soli od crnog luka 1 kasicica ljute aleve paprike (cayenne) Priprema: Pomesajte sve sastojke u serpi koja ne reaguje na kiseline i pustite da prokljuca. Kad prokljuca, smanjite vatru i krckajte sos od 1 do 2 sata dok ne dobije gustinu koja vam odgovara. Sos se moze odrzati u hermski zatvorenoj tegli nekoliko nedelja u frizideru. Ovaj sos se moze upotrebiti gotovo na svemu, od govedine (biftek, hamburger, rebra, itd.) do piletine, mlak ili hladan. Moze da se upotrebi kao glazura mesima, ako se namaze oko pola sata ranije od zavrsetka pecenja. Dobijate oko 7 solji sosa.

Primedbe:
l l

l

l

Mozete slobodno da duplirate sve sastojke za vecu kolicinu sosa. Chili puder je puder suvih paprika jedne vrste ili kombinacija nekoliko vrsti, kumino pudera i oregana.. Najcesce tu se nalaze suve paprike sa jugozapada SAD-a kao Ancho chili (susene i dimljeni Jalapenjo paprika), chile de Arbol, chile Paquine, aleva slatka paprika kao one iz Madjarske ili Spanije, kao i mnogo drugih. Sve zavisi dal kupujete komercijalne preparate ili ih sami mesate. Soli od belog ili crnog luka su komercijonalni preparati i mogu da se zamene sa susenim ili svezim belim ili crnim lukom. Moracete da eksperimentisete sto se tice kolicina. Worcestershire sos moze da se zameni za pastom od sardele ili sa tucanom sardelom. Opet, morace te da eksperimentisite da vidite koliko ce

l

l

l

biti potrebno. Tecni dim (liquid smoke) je hemiski koncetrat hrastovog dima koji daje miris i ukus kao da se jelo peklo na hrastovom drvetu ili uglju. Tacni sastopjci i kpompozicija su jos uvek tajna firmi koje proizvodi taj produkt. Tabasco je Tabasco i nema zamene osim da se upotrebi neki drugi sos od parike, kao Crystal. obadva dolaze is Luisiana drzave. Mozda je moguce da se upotrebi sitno iseckana ljuta crvena papricica ali nece imati isti ukus. Molases je melasa. [Milan, LA]

Bosiljak
Ocimum Basilicum
Gotovo je nemoguce obraditi celokupnu temu bosiljka zbog ogromne kolicine informacija, oganicenja u vremenu i prostoru na Net-u. Nadam se da ce ovaj mali clanak da vas podstrekne da sami vise pronadjete o ovoj vaznoj biljci. Biblioteke su pune knjiga o njemu, a vec da ne pricamo sta sve moze da se nadje na Web-u... Francuzi nazivaju bosiljak herbe royale - kraljevska biljka. Tradicijonalno u Italiji pre, kao i danas, smatra se travom ljubavi. Saksije bosiljka bi se stavljale u prozor kao znak da je devojka spremna za posetu mladica. Licno, to danas ne bi preporucio jer gotovo svaka kuca, imala devojke ili ne, ima saksije bosiljka u prozoru. Veci bi vam uspeh bio da skuvate neko lepo jelo sa tom biljkom. Takodje se verovalo kad momak da devojci grancicu bosiljka da ce ona momentalno da se zaljubi u njega.

Istorija:
Bosiljak potice negde sa Azijskog kontinenta. Neki misle da potice iz Indije, ali je jos uvek nepoznato odakle je potekao. Vrlo verovatno se prosirio kroz subazijski kontinent zahvaljujuci migraciji ljudi i trgovine. Danas ke bosiljak razprostranjen po celom svetu. Najbolje uspeva u umerenim klimama kao sto su Sredozemlje, Balkan, ceo juzni deo aziskog kontinenta i po Americi. Kalifornija je jedan od vecih proizvodjaca ove biljke kao zacina. Bosiljak se nije uvek smatrao biljkom ljubavi. Naprotiv, bilo je vremena kad se narod plasio te biljke. Postoji prica da se jedan mladic toliko zaljubio u miris bosiljka da je stalno stavljao puder bosiljka u nos, slicno kokainu. Kad je poludeo i naprasno umro hirurzi su mu otvorili lobanju i pronasli su da je bila puna skorpija. Takodje se verovalo da ime bosiljka doslo od legedarnog basilika, azdaje koja jednim pogledom ili izdahom ubija. Suprotne legende tvrde da deravativ te reci je od basileus, Grcka rec za kralja. U Indiji bosiljak je svetinja i drugi u rangu svetih biljki Indije, odmah posle lotusa. Ta sveta biljka je posvecena bogovima Visnu i Krisna. Nekada su se grancice bosiljka (Ocimum sanctum) stavljale na grudi preminulih da bi ih bosiljak stitio od zla u onom svetu i da im se otvori Rajsko Naselje. Dan danas to je sveta biljka Pravoslavnog Hriscanstva. Sa Svetim Bosiljkom se obavljaju gotovo svi nasi verski obicaju i cesto se nalazi, kao suva biljka, uz Oltar. Sa Svetim Bosiljkom se priprema Sveta Vodica i ako vam je pop ikada osvetio kucu on je prskao Svetu Vodicu suvim grancicama bosiljka. Sa bosiljkom se proslavljaju Krsne Slave, krsti, vencava i sahranjuje. U drugim recima nema svetije biljke u Pravoslavlju.

Opis:
Bosiljak je godisnja biljka zbunastog izgleda. Odprilike raste do 48 cm visine sa mirisljavim liscem. Cvet bosiljka je obicno beo, oko 1 cm velicine i cveta u julu i avgustu. Lisce je ovalno, spicasto pri vrhu i neki put vrh se povija. Lisce moze da bude do 3 cm dugacko, zelene boje pa sve do crne, zavisno od tipa bosiljka i

podneblja. Postoji vise od 160 vrsti bosiljka.

Upotreba:
Kulinarstvo: Od 160 vrsti bosiljka u kulinarstvu se najceasce upotebljacaju sledece: Ime * Limun B. Primedbe Miris limuna. Ide dobro sa sirecetom “Onajz” B. O. Bailicum “Anise” Sladak ukus i miris onajza “Cimet” B. O. Basilicum “Crispum” Zeleno Miris i ukus cimeta “Salata” B. O. Basilicum “Crispum” Vrlo U salatama veliko zguzvano “Zeleni" B. O. Basilicum “Green Ruffle” Zeleno i Ukras zguzvano "Zbun” bosiljak O. Baasilicum “Minimum” Do 3 cm. Patuljasto Za saksije i garnirung “Nano O. Basilicum “Nano Otvoreno Odlican miris Compato” Compato” zeleno “Mracan Opal” O. Basilicum “Purpurasenc” Duboko Ukras modro “Thyrsoflora” O. Basilicum “Thyrsiflora” Jako lepo Sladak miri i glatko Jela iz Tailanda “Karamfilic” O. kalimandscharicum Zeleno- Karamfilicia i dlakav sivo ljuto “Kamfor” O. kalimandscharicum Zeleno Samo za cajeve “Sveti Bosiljak” O. sanctum Grubo, Ne jede se zeleno na Verska primena sivo Lartinsko ime Lisce Bledozeleno Modro

Najpoznatriji recept sa bosiljkom je italijanski Pesto sos. Italijani upotreljavaju bosiljak pri spremanju sosova i kao garnirung sa testeninom i u salatama. Najbolji ukus se dobija ako se listovi bosiljka iskudaju rukom, a ne nozem. Makaze su bolje od noza ako ne mozete rukom da ga iskidate na dovoljno male parcice. Kuhinja juzne azije, narocito Tailanda, ga upotrebljava kao jedan od glavnih zacina. Bosiljak se odlicno slaze sa dobrim maslinovim uljem, kao i sa paradajzom. Cesto se nadje kao zacin vegeterijanskih pica. Bosiljak kuvanjem postaje sve jaci po ukusu. Medicinska upotreba:
l

l

l l l

Puder bosiljka se priprema sa drugim sastojcim i mece na rane jer ima blag antibioticki efekt. Cesto se upotrebvljava u kozmetici kao deo formulacije parefema i pomada. Pravi se caj od bosilka i daje za smirenje zivaca. Bosiljak je jedan od sastojka cuvenog francuskod likera “Chartreuse” Medecinski preparati bosiljka se ne preporucuj za vrem trudnoce.

Odgajanje:

Kao sto je predhodno navedeno, bosiljak uspeva u umerenim klimama. Najcesce se sadi iz semena koje moze da se nabavi gotovo u svakoj prodavnici poljoprivredne robe ili cak postom. Najbolje je da pratite upustva onog koji vam seme prodaje kako da se sadi, jer razlicita podneblja mogu da zahtevaju poseban nacin sejanja. Rasad bosiljka se takodje moze navbaviti kao vec proklijao bosiljak u saksijama. Takodje bosiljak odlicno uspeva u kutijam na prozoru. Kiselina zemlje za dobar bosiljak i trebala da bude oko 6 pH. Bosiljak voli sunce. Podneblje treba da ima plodnu zemlju i da se voda odvodi od njega.

Cuvanje:
Bosiljak moze da se zamrzne ali predhodno listovi moraju da se premazu maslinovim uljem. Infuzija bosiljka sa uljem je drugi odlican nacin prezervacije ukusa i mirisa. Takodje bosiljak moze da se osusi i od njega napraviti puder koji moze duze vreme da stoji u dobro zatvorenoj teglici. Sveze obran bosiljak, grancice, mogu da se ocuvaju u vazni sa vodom duze vreme, ako se voda cesto menja.
. [Milan, Los Angeles]

Season Different Salt isn't the only way to add flavor.
By THOMAS KELLER and MICHAEL RUHLMAN When a chef asks his new saucier, "Is that properly seasoned?" he invariably means, "Has it been salted?" It's true that salt is a cook's most important seasoning. But once you've mastered it, it's important to learn how to season with other things as well. Vinegars, citrus juices, yogurt and various spices are all effective tools that can extend any cook's reach. As it is with salt, the goal is simple: to bring a sauce, a piece of fish, a soup to the peak of its flavor. And as with salt, you shouldn't taste the seasoning; you should only recognize its effect. Next time you make a rich soup--cream of broccoli, say, or cream of mushroom-taste a spoonful plain, then taste a spoonful with a drop of lemon juice in it. The soup with a drop of lemon juice will taste brighter. The various flavors should be more instive and have clear edges, as in a photograph brought into focus. This same principle holds in many situations, whether it is adding vinegar to a pasta sauce, lemon juice to a butter sauce or lime juice to berries, melon or sweet corn. There are other ways to season without salt as well. Various powders--curry powder, for instance, or powdered citrus zest--can be similarly effective. We pair a robust piece of sautéed fish with sweet mango and tart yuzu juice, which is like a strong lemon juice. We dust the fish after it has cooked with a mild chile powder made from roasted and ground Anaheim peppers. This heightens the flavor of the fish and adds a spicy counterpoint to the sweet and sour elements. Try brushing a piece of fish with yogurt, letting it sit for a half hour and then gently poaching it in a court bouillon--a quick stock of water and white wine with some carrots, onions and thyme. The yogurt will melt into the court bouillon, adding acidity, and it will have flavored the fish. When the fish is cooked, remove it from the pan, strain the liquid, reduce it slightly, season with salt and swirl in a teaspoon of butter; you'll have a delicious sauce. Even flavors more delicate than fish can be enhanced by spices we normally think of as quite powerful. A purée of fava beans as a soup or a sauce, for instance, can be elevated by a pinch of curry powder. These are not rote acts, as salting is. These are choices the cook must make. This kind of seasoning asks the cook to think: "Here are some magnificent green beans, cooked tender in salted water, shocked in ice water. Will they be best reheated in a little sweet butter with lemon juice sprinkled on at the last minute? Or gently sautéed in olive oil and dusted with cumin powder?"

The answer depends on what else is being served at that meal, on what the weather is like and on the mood of the cook. With this kind of seasoning, you have to get involved. You must think for yourself and decide, and this enriches and deepens the act of cooking.

FILET OF SEA BASS WITH AVOCADO, MANGO JUICE AND SPICY PAPRIKA
Active Work and Total Preparation Time: 20 minutes Spicy Paprika 1 teaspoon coarsely ground dried red Anaheim pepper or other mild pepper 2 teaspoons sweet paprika Mix ground pepper and paprika and place in salt shaker (can be stored for several weeks). Mango-Yuzu Juice 1 cup mango juice, preferably from ripe mangoes, or canned nectar 2 tablespoons lemon juice In a bowl, mix mango juice and lemon juice. Set aside. Avocado 1 Hass avocado, peeled and diced 1/4 cup minced red onion 1/2 teaspoon red wine vinegar Coarse salt In another bowl, toss avocado, onion and vinegar. Season with salt to taste and set aside. Assembly 4 (5-ounce) pieces sea bass cut 1 1/2 inches thick, skin removed Coarse salt 1/2 cup oil Season fish with salt. In a sauté pan large enough to hold fish, heat oil over high heat to just below smoking point. Place fish in pan, lower heat to medium-high and cook until browned, 2 minutes. Turn and continue until brown other side, 2 minutes. Remove and drain on paper towels. Divide avocado mixture evenly and place in center of warm plate. Spoon mango sauce around it. Sprinkle filets with Spicy Paprika and place on top of avocado mixture. Serve. 4 servings. Each serving: 224 calories; 206 mg sodium; 91 mg cholesterol; 11 grams fat; 12 grams carbohydrates; 21 grams protein; 1 gram fiber.
Copyright 2000 Los Angeles Times

Karpacio
Carpaccio
Karpacio (Carpaccio) je jelo italijanskog porekla. U orginalnom receptu presna junjetina (filet) se sece vrlo tanko i sevira se poprskana vrlo dobrim maslinovim uljem i sokom od limuna, a moze se preliti i sa majonez ili senf sosova. Cesto se servira sa kaprom i sitno seckanim crnim lukom. PAZNJA: Ne preporucuje se carpaccio u krajevima gde je poznato da ima kravljeg ludila, tj., celoj Evropi. Moderni kulinarski leksikon je primio da “carpaccio” moze da se zove makoje meso ili povrce tanko seceno. Meso moze da je oprljano ili ne. Posatoji i riblji carpaccio.

Juneci karpacio
Sastojci: - 500 g junetine od fileta, ociscene od masti i zilica - 180 ml maslinovog ulja - Sok od jednog limuna - 8 veca ajma (arpadzik) ociscen i sitno seckan - 1 kasicica soli - 1 kasika ili vise sveze samlevenog bibera - Parmegiano-Reggiano sir secen na rezance, po ukusu, za garnirung - Sitno iseckan mladi luk (vlasac) po ukusu, za garnirung Ohladite tanjir za seviranje najmanje 10 minuta u frizideru. Stavite junjetinu u zamrzivac za oko 10 minuti da se lepo stegne radi lakseg secenja. Pomesajte maslinovo ulje, sok od limuna, sitno iseckan ajam, so i biber. Mesajte zicom da se sve lepo sastavi. Isecite junjetinu, u suprotnom pravcu misicnih vlakni u mesu, vrlo tanko, oko 3 mm debljine. Svaki seceni list junjetine stavite pojedinacno izmedju dva parceta plasticnog folija i izlupajte maljem da debljina bude pola od pocetne, oko 1,5 mm. Lupajte od centra lista prema krajevima. Ne bi trbalo da vam to uzme duze od jednog minuta po listu. Pokrijte ohladjeni tanjir sa izlupanom junjetinom. (Ovde mozete da ih pokrijete platicnim folijom i vratite u frizidfer da saceka goste, ali ne duze od dva sata) Pazljivo prelite listive junjetinom umakom koji ste predhodno napravili. Garnirajte sa Parmesan sirom i mladim lukom. Servirajte odmah.

Riblji karpacio (carpaccio di pesce)
Sastojci: - 500 gm ribljeg fileta, kao pastrka - Sok od 2 limuna

- 1 kasika maslinovog ulja, ili po ukusu - 1 kasika opranog kapra, sitno iseckan - 1 kasika crvenog bibera u zrnu na grubo slomljenih - So po ukusu - Sitno iseckan persun po ukusu - Dvopek za garnirung Stavite ribu u zamrzivac za 10 minuta radi lakseg secenja. U medju vremenu umutite maslinovo ulje i sok od limuna. Secite ribu flis papir tanko sa vrelo ostrim nozem i redjajte na prwedhodno ohladjen tanjir za serviranje. Poprskajte mesavinom maslinovog ulja i soka od limuna. Poprskajte sitno iseckanim kaprom i posolite po ukusu. Ostavite da se riba marinira za jedno pet pinuta i tek onda poprskajte sitno seckanim persunom. Servirajte sa dvopekom.

Karpacio od tikvica
Sastojci: - 1 kg mladih zelenih i zutih tikvica - 1 glavica zelene slate - 3 kasike maslinovog ulja - Sok od jednog limuna - So i sveze samleven biber po ukusu - Parmegiano-Reggiano sir izrendisan na rezance, po ukusu Odsecite krajeve tikvica i onda ih seci pod uglom na 1 mm debljine i stavite u vanglu. Odstranite zute i uvenule listove salate. i resto salate odvojiti u posebne listove. Operite i doro osusite salatu. Umutite maslinovo ulje, sok od limuna, so i biber po ukusu i sipajte preko isecenih tikvica. Nezno pomesajte sve i ostavite da se marinira za 5 minuta. Podelite opranu i osusenu salatu izmedju cetiri tanjira. Stavite tikvice na vrh salate, pospite struganim sirom i pobiberite jos malo i servirajte. Napomene: - Posto su svi sastojci presni, tj., ne kuvani, vrlo je vazno da one sastojke koje upotrebljavate su neprekorno prvorazredni i vrlo svezi. - Mesto Parmigiano-Reggiano mozete upotrebiti kvalitetan sir za rendisanje slican Parmegianu.
[Milan, Los Angeles]

Zacin Najkvirc
Jedno od interesantnijih pitanja koje je stiglo za rubriku Trazili ste je bilo kako se na engleskom zove zacin Najkvirc. Evo do kojeg zakljucka smo dosli pretrazivanjem Web-a: 1. Na Internetu smo pronasli samo tri dokumenta: dva srpska i jedan hrvatski, koji uopste
pominju NAJKVIRC, ali bez latinskog imena biljke od koje se pravi. Sve sto mozemo da pretpostavimo je da se radi o nemackoj reci. Medjutim, u jednom dokumentu pise "PIMENT ( NAJKVIRC)". 2. Dalje pretrazivanje je pod "PIMENT SPICE" dalo 144 dokumenta na www.alltheweb.com, pri cemu je vec drugi link bio na Alphabetic Spice Index, gde se pod "P" nalazi i PIMENT. 3. Prema ovom izvoru, engleski prevod za NAJKVIRC - PIMENT bi bio Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento, Newspice, dok su nemacki nazivi: Piment, Neugewürz, Allgewürz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer, Englisches Gewürz. latinski naziv je: Pimenta officinalis Zakljucak: Ocigledno je rec NAJKVIRC nastala od lose izgovorenog "Neugewürz"-a.

Evo i kometara koji smo potom primili:
Najkvirc na engleskom se zove ALLSPICE. Bukvalno prevedeno to znaci "svi zacini". To ime je dobijeno jer najkvirc ima miris i ukus od dva do cetiri druga zacina. Da li su dva ili vise zacina zavisi od osobe koja ga proba. Prilican broj osoba kaze da ima ukus kao karinfilic i malo kao cimet, dokle drugi bi dodali ukus i miris orasceta i bibera. Neki cak mogu da osete i ukus djumbura. Postoji jedna teorija da je Kristifer Kolumbo, za vreme njegove prve posete Kubi, pokazao "divljacima" saku bibera, Piper nigrum, i ovi su to odmah prepoznali . Vrlo verovatno da su mu oni pokazali najkvirc. Za vreme druge posete Kolumba, njegov doktor, Diego Chauca, je zabelezio u njegov dnevnik da je video biljku ciji list je davao aromu cimeta, orasceta i karinfilica. Cetrdeset godina posle toga spanski Kralj Filip IV kad je cuo da "biber raste divalj u Jamanci", dao je naredbu da se to potvrdi, la pimenta de Jamaica. Zato se u literaturi pojavljuje ime Jamaican pepper (biber). Zbog toga nije iznenadjujuce da Jamaica liferuje preko 90% ovog zacina, koji izgleda kao malo vece zrno bibera, celom svetu. Tako je najkvirc dobio ime pimento. Spanci su vec upotebljavali rec pimento za paprike te tako je doslo do konfuzije u nomenklaturi. S obzirom da su zvali naseljenike amerike "Indijanci" (jos uvek je Kolumbo mislio da je u Indiji) nista ne bi trebalo da nas zacudi. Zato dan danas samo osuseno zrno se zove allspice (njkvirc) dok se biljka i ulje od lista od te biljke se zove pimento. Najkvirc radja na drvetu kao tresnje. Stabla rastu kao suma, gotovo svugde. Kora stablu je glatka i sive boje. Interesantno je da se grupa ovog drveca ne zove "vocnjak" nego "staza" (walk). Ako se ostavi da prezri, njegov plod postaje duboko violet boje. Najkvirc se bere cim sazri, ali jos uvek zelene boje. Kad se osusi dobija duboko crveno-braon boju i izgleda kao vece zrno bibera. Istorija najkvirca je paralelna isroriji spanske ekspanizje u novi svet. Sve drugo je ekipa KUVAR-a vrlo lepo objasnila. [Milan, Los Angeles]

Pecena slatka testa u tepsiji
Savijace
Dobro natri 1/2 kg finoga brasna sa 1 punom kasikom masti, pa zamesi ovo sa osoljenom mlakom vodom (otprilike sa 2 do 2 1/2 dcl) pa udarajuci po testu sa opruzenim prstima, mesi sve dotle dok se testo ne bude vise za ruke lepilo. Metni zatim testo na dasku za mesenje, pa podelivsi ga na dva jednaka dela, svaki deo posebno jos malo izmesi, pa zaokrugli u jufku. Razvi zatim svaku jufku malo oklagijom, pa ostavi da postoje pokrivene otprilike cetvrt casa. Poskropi zatim testo sa otopljenom mascu, pa ga rastezi pazljivo na stolu, na kome je prostrt cist stoljnjak. Sa rastegnutog testa pokidaj okrajke, a rastegnuti list ostavi da se prosusi. Preostali okrajci se ponovo smese u jufku, da bi se mogli jos za jedna upotrebiti. Poskropi po osusenom testu otopljenu mast, pa nadevaj do polovine razvijenog lista sa izabranim nadevom. Uvij zatim savijacu, polozi je u namazanu tepsiju, poskopivsi jos jednom odozgo sa otopljenom mascu, pa ostavi da se pece.

Savijaca sa sirom
Proteraj (propasiraj) 3/4 kg svezeg kravljeg sira kroz sito. Dodaj na ovo tri zumanceta, 3 kasike kajmaka, secera i krupna grozdja po ukusu, a naposletku i cvrstu penu od 3 belanceta naciljenu, nadevaj na gornji nacin nacinjeno testo, dalje postupi isto po gornjem uputstvu.

Savijaca s budevom
Postupak isti kao i kod gornjih, nadevaj zatim razvijeno testo sa sledecim nadevom: Oljusti i na sirokoj trenici natri komad bundeve, pa pospi ovu do polovine razvijenoga lista. Pospi zatim sa sitnim secerom i cimetom, uvij, namazi odozgo s mascu, pa polozivsi u tepsiju peci.

Savijaca s visnjama
Za ovu savijacu pripremi sledeci nadev: Operi i od peteljki ocisti visnje, pa ih ostavida se od vode ocede. Pospi ih gusto po rastegnutom testu, pospi sa sitnim secerom, a naposletku sa grisom ili mrvicama od zemicke. Uvij, zatim namazi odozgo sa mascu i peci u rerni. (Ova je savijaca vrlo ukusna ako se gris zamene sa obarenim i sitno samlevenim bademom.)

Savijaca s jabukama
Nacini testo kao i za ostale savijace. Medjutim natri na trenici nekoliko nakiselih jabuka, pospi ih po rastegnutom testu, pa ovo pospi gusto sa sitnim secerom i cimetom. Postupi dalje kao i kod drugih gore navedenih savijaca.

Savijaca s makom
Nadevaj razvijeno testo sa sledecim nadevom: Samelji i osladi mak, dodaj mu i nesto natrvene kore od limuna, krupna grozdja, pa sa ovime nadevaj savijacu. Dalje postupi slicno kao i kod gore navedenih savijaca.

Pite
Gotovljenje testa za pite Testo se priprema potpuno isto kao i za savijacu, s tom razlikom, sto se svaka jufka, posto se poskropljena mascu osusila, ispresavija tako, da listovi odgovaraju duzini i sirini tepsije. Polozivsi u tepsiju ispresavijani list, pospi na ovo nadev, pa ga podjednako razmazi i poklopi ovaj sloj sa drugim listom. Ponovi ovo nekoliko puta, pa pospi odozgo naposletku rastopljenu mast, pa ostavi da se ovo na tihoj vatri lagano pece. Ispecenu pitu iseci na ukusne cetvorouglasta parcad, pospi ih sa ovanilisanim secerom i nosi na sto.

Pita s mesom
Pripremi za ovu pitu testo po gornjem uputstvu, te rastegnute, ispresavijane i u tepsiju polozene listove nadevaj sa sledecim nadevom. Isprzi jednu dobru varjacu masti sa 3-4 glavice vrlo sitno iseckanog crnog luka. Cim luk porumeni, spusti na ovo 1 kg na kocke isecenog teleceg mesa od buta. Osoli po ukusu, poklopi, i uz postepeno dolivanje vode pirjani (dinstuj). Posto je meso meko, samlji ga na masini za to odredjenoj, dodaj zatim 3 kasike kajmaka, 2 cela jajeta, bibera po ukusu, dobro sve izmesaj, pa nadevaj sa ovim u tepsiju polozene listove.

Pita od jagoda
Pripremi testo za pitu na gore oznaceni nacin, pa ga nadevaj sa sledecim nadevom: Dobro izmesaj 3 zumanaca sa 250 g ovanilisanog secera. Dodaj tome 1/2 l slatkog kajmaka kroz isto procedjenog i 1/2 kg ociscenih i opranih jagoda, a naposletku dodaj svemu cvrstu penu od 3 belanceta nacinjenu. Sve dobor izmesaj, pa nadevaj rastegnuto testo na vec poznati nacin.

Pita sa visnjama
Nadevaj za pitu pripremljeno testo sa sledecim nadevom: Operi i od peteljki ocisti visnje, pospi ih gusto po razvijenom testu, pospi sa sitnim secerom i sitno samlevenim bademom.

Pita Karolina
Prirepmi testo za pitu, pa ga zatim nadevaj sa sledecim nadevom: Dobro izmesaj sest zumanaca sa 1/4 kg ovanilisanog secera i 1/4 kg masla, dodaj ovome zatim 1/4 kg obarenih oljustenih i samlevenih badema, 1/4 kg ociscenog grozdja i od jednog jajeta zamesenih i sitno isecenih rezanaca kao za corbu (vidi testa za corbe), a naposletku od 6 belanaca cvrstu penu. Sve izmesaj, pa nadevaj u tepsiju poslagane listove. (Za ovu pitu utrosi 4 jufke testa, da bude pita sto lisnatija.)

Baklava
Umesi testo kao i za ostale pite, pa posto si ispresavijala osusene listove, polozi ih u namazanu tepsiju, pa nadevaj naizmenicno sloj lista sa sledecim nadevom: Samelji 1/2 kg oraha, 1/4 kg samlevenih obarenih badema, 1/4 bela suva grozdja, 1/4 kg crnog grozdja, 1/4 kg ovanilisanog secera jednu kasiku finoga ruma, sve dobro izmesaj, pa nadevaj testo i poskropi svaki sloj sa natopljenom mascu. Posto si nekoliko puta ovo ponovila i dobila do 3 prsta visoku pitu, zavrsi ispresavijanim listom, poskropi odozgo sa mascu, pa presnu pitu iseci na razvucenu cetvorokutastu (romb) parcad, zatim peci u rernu, a pecenu parcad pospi sa ovanilisanim secerom i nosi na sto.

Cesnica
Cesnica se mesi na prvi dan Bozica. Testo se za ovu umesi kao i za ostale pite pa se ispresavijani listovi slazu u prethodno namazanu tepsiju. Posto su se neko vreme, prosusili poslazi ih zatim u namazanu ciniju i to prvo dva lista, pa spusti dobro opran srebrni novac (ovo je srpski narodni obicaj). Na ove polozi i ostala dva lista, poskropi svaki list s mascu. Izbodi testo s biljuskom, pa ostavi da se u rernu pece. Posto je cesnica pecena, prelij je sa otopljenim i vrelim medom, ostavi da se u rernu jos neko vreme propece, pa onda izbavi i celu t.j. ne isecenu nosi na sto. Za stolom je domacin kida i namenjuje po starom srpskom obicaju: prvi komad kuci, pa redom putniku, polazeniku, domacinu, domacici, pa ostalim po staresinstvu, a naposletku deci uz pjoanje "Rozdestva" i ostalih Bozicnih pesama. Kome po sreci dopadne novac, duzan je domacin da otkupi drugim novecem, a ovaj se zadrzava u domu kao sreca.

Vasilica
Vasilica se slicno cesnici mesi na Novu Godinu. Testo se pripremi potpuno isto kao i kod cesnice, s tom razlikom sto se ne mece srebrni novac izmedju listova. Pre nego sto se Vasilica ostavi da se pece domacica obicaja radi izbode svu Vasilicu sa trima trskama koje su ujedno vezane sa crvenom trakom. Pecenu prelih naposletku isto sa vrelim medom kao i cesnicu.

Torte - stari recepti
Nekoliko najvaznijih napomena pri zgotovljavanju torte 1. Torta se pece u zato odredjenim kalupima (modelima) kojih ima vise vrsta i razlikuju se jedan od drugoga, ne samo po velicini svojoj (ima ih od najmanjih pa do najvecih). Najvaznije je za domacice, da sa kalupom umeju da rukuju pri otkopcavanju tako, da kad je pecena torta jednostavno otkopcas model. Na taj nacin je otklonjeno nezgrapno istresivanje torte, kod cega se desava da torta ne ostane cela, sto je slucaj kod ovih kalupa. Zato pazi pri kupovini istih. 2. Svaka torta se mora peci lagano i na tihoj vatri. Ovo je vrlo vazna napomena, pa na nju valja dobro paziti. 3. Kalup (model) pre upotrebe valja namazati maslom, pa ga posuti sa brasnom ili sitnim secerom. 4. Kalup polozi u peci potpuno vodoravno, isto tako razredi podjednako i zgotovljenu masu u kalupu, ako hoces da imas ravnu i simetricnu tortu. 5. Ako se ispecena torta tesko od kalupa odljubljuje, valja sa strpljenjem svuda unaokolo sa nozem istu ospeci. 6. Najbolje je tortu, ako ti okolnosti dozvoljavaju, zgotoviti dan pre upotrebe, jer se tek na sasvim ohladjenoj torti mogu preduzeti dalji poslovi, kao na pr. prevlacenje kremom, sledjencem (ajz), a kao vazno pravilo valja napomenuti, da se uvek kiti i ukrasava ona strana torte, koja je bila na podnozju tepsije.

Ekselent torta
Dobro izmesaj 21 dkg masla, 3 tablice umeksane cokolade i 21 dkg sitna secera, postepeno sve jedno po jedno, 10 zumanaca umute ovome, naposletku dodaj penu od 10 belanaca zgotovljenu i 21 dkg obarenih, oljustenih i sitno samlevenih badema, sve dobro promesaj, te ostavi da se lagano na tihoj vatri torta pece. Krem za fil: Mesaj 16 celih jaja, 21 dkg secera, 1 kasiku brasna, mali komadic vanile, sve u ciniju, koju si za to vreme postavila na vodu koja se kuva posto se smesa zgusnula, ostavi da se ohladi. Medjuvrmeno intenzivno izmesaj 28 dkg masla, 3 tablice cokolade, te ovo dodaj vec za to vreme ohladjenom kremu, a naposletku dodaj svemu 5 dkg obarenih, oljustenih i sitno samlevenih lesnika, te posto si sve dobro izmesala, seci tortu i oblazi je sa na taj nacin zgotovljenim kremom. Ova se torta sa cokoladom glazira.

Sonja torta
30 dkg finoga brasna treba dobro da promesas sa 12 dkg secera, nesto vanile i 3 gr sodebikarbone, ovome dodaj zatim 5 dkg masla, 4 kasike kiselog kajmaka i jedno celo jaje. Na ovaj nacin dobivenu masu preradi na dasci za mesenje u testo; Ovo testo iseci u 5 listi i jos toplo, od tepsije odluci, pa odmah priprema krem za fil. Krem za fil: Uzmi 10 dkg cokolade pa je pusti da omeksa prelivsi je sa 1 kasikom vode,

ovome dodaj 6 dkg masla, 8 dkg izprzenih badema, ili lesnika, 2 kasike sitna scera, sve dobro izmesaj, te odmah oblozi tople listove koje si ranije ispekla sa na ovaj nacin zgotovljenim kremom. Ovu tortu prevuci sa cokoladom. Najbolje je ako je dan pre upotrebe pripremis.

Torta od datulja - urme
1/4 kg mekih datulja od kostica ocisti vrlo sitno ih iseci, te ih pomesaj u smesu, koju si prethodno ucinila od 7 celih jaja, 25 dkg sitnoga secera, 20 dkg obarenih, oljustenih i sitno samlevenih badema i od limuna nesto soka dodaj naposletku ovome, te masu 3/4 sata mesaj, smesti je zatim u odredjeni naravno pre toga sa maslom namazani kalup, te pusti da se torta lagano pece na tihoj vatri. Tortu prevuci sa bilo kojom sladjenicom.

Torta od kestena
25 dkg sitna secera sa 6 zumanca izmesaj dobro, dodaj ovome zatim 20 dkg oljustenih, skuvanih i pasiranih kestena, 10 dkg obarenih i samlevenih badema i nesto malo vanile, a naposletku penu od 6 belanaca pripremljenu. Na ovaj nacin zgotovljenu tortu cim se je ohladila seci i oblazi je sa penom od mlecna gustiza (slag-obersta).

Torta od kesten-kerma - fina
21 dkg sitna secera sa 8 zumanaca i 2 cela jajeta mesaj, dok se smesa ne zapeni dodaj ovome 4 1/2 tablice cokolade, koja je prethodno u kafi omeksala, 1 kasiku ruma, 28 dkg kuvanih, oljustenih i pasiranih kestena, nesto malo vanile, naposletku penu od 8 belanaca pripremljenu od kesten pire i penu zajedno u smesu umesaj. - Ova se torta mora naocito oprezno i lagano na tihoj vatri peci. Sutra dan iseci je na 3 dela, te je oblazi sa sledecim filom. Krem za fil: Skuvaj u 1 dcl mleka 15 dkg vec prethodno skuvanih kestena, masu kasnije pasiraj, pa je ostavi da se ohladi, dodaj zatim ovome 10 dkg secera sa 10 dkg masla dobro sve promesaj, zatim oblazi tortu na gornjem nacinu. Tortu prevuci sa cokoladom.

Kafe krem-torta - vrlo fina
K cvrstoj peni koju si od 8 belanaca pripremila dodaj 16 dkg obarenih oljustenih i sitno samlevenih badema i 28 dkg secera, te ostavi od ove mase zgotovljenu tortu, da se u tri jednaka lista pece, naravno u kalupu koji je pre upotrebe sa maslom namazan. Medjuvremeno zgotovi krem za fil na sledeci nacin. Krem za fil: Uzmi 6 zumanca, 26 dkg sitna secera i 8 punih kasika jake crne kafe, te sve ovo dobro u narocitoj posudi mesaj, dok se smesa posle izvesnog vremena ne zapeni, i bez da si je kuvala ne zgusne, posto si ovo postigla, ostavi jos toplu masu da se u vodi hladi. Cim se masa ohladi, umesaj odmah 16 dkg masla, te mesaj sve skupa jos dobrih cetvrt sata. Ovaj fil-krem mazi na vec ohladjene listove torte, slazi ih jedan na drugi. Posto si ovo svrsila, premazi celu tortu spolja glatko.

Domino torta

Dve Karlsbadske oblatne ispuni sa sledecim kremom. Krem za fil: Dobro izmesaj 1/4 kg masla, dodaj ovome 1/4 kg sitna secera, 1/4 kg u mleku omeksale cokolade, namazi jednu polovinu mase na jedna list, karsbadske oblatne, drugu polovinu pak na drugi list polozi unaokolo vence od celih isprzenih lesnika, poklopi oba lista skupa.

Pisinger torta
Pusti da se 7 dkg cokolade u pune 2 kasike vode rastopi na kakvom toplom mestu, za ovo vreme umesaj 7 dkg masla i 7 dkg sitna secera sa 2 zumanceta, dodaj k tome otopljenu cokoladu, i promesaj jos jednom sve dobro. Posto se na ovaj nacin zgotovljena smesa ohladila, premazi sa istim 5 karlsbadskih oblatni, poslazi ih jednu na drugu i naposletku premazi celu povrsinu sa istom masom, te ostavi tortu na kavo hladno mesto.

Svatovska torta
Mesaj 8 dkg secera sa limunovim sokom, i 4 zumanceta dobrih 1/2 sata sve dok se smesa ne zapeni. Dodaj zatim ovome penu i to cvrstu, pripremljenu od 4 belanceta, a naposletku dodaj jos svemu 5 dkg brasna. Od ove mase ispeci u 2 sa maslom namazana kalupa 2 lista. Zatim pripremi srednji sloj na sledeci nacin: 20 1/2 dkg masla dobro izmesaj dok ne postane buavo, dodaj zatim ovome 20 1/2 dkg sitna secera sa nesto vanile, 3 zumanceta i 2 cela jajeta, 26 dkg fino i sitno iseckanih oraha, 2 pune kasike ruma preli na prezlu od zemicaka i naposletku umesaj svemu penu zgotovljenu od 3 belanceta. Ovako zgotovljenu masu peci dobar sat u kalupu za tortu. Posto su se ohladili ispeceni listovi namazi ih sa pekmezom, i tako poslazi, da u sredinu dodje ovaj list sa orasima, a prva zgotovljena 2 lista sa jednog i drugog kraja. Ovu tortu prevuci sa vanili sladjenicom.

Moka torta
Mesaj dok se ne zapeni 8 zumanaca sa 14 dkg sitna secera, dodaj ovom 14 dkg neoljustenih fino i sitno samlevenih badema, nesto malo vanile, 5 dkg brasna te naposletku penu od 8 belanca. Ostavi na ovaj nacin dobivenu masu u kalup za torte, te pusti da se lagano na tihoj vatri pece. Posto je torta gotova, iseci je na tri dela, te je napuni sa sledecim. Krem za punjenje 12 dkg slatka masla, 12 dkg sitna secera i jedno celo jaje dobro izmesaj, naposletku dodaj 3 pune kasike dobre crne kafe, sve dobro izmesaj i premazi tortine delove sa istim kremom spolja namazi tortu isto sa kremom, pa je pospi sa krupno izmrvljenim bademom.

Napoleon torta
Mesaj 28 dkg masla poduze, umesaj zatim sve jedno po jedno 6 zumanaca, 28 dkg neoljustenih sitno samlevenih presnih badema, 4 tablice sitno samlevene cokolade, 5 dkg sitno iseckanog citronata, nesto cimeta, vanile, kore od limuna, karanfilica, sve ovo stalno mesaj, a naposletku dodaj od 6 belanaca penu, 10 dkg fina brasna. Tortu peci u za to podesnoj modli dobar sat.

Cokolad torta (saher)
Pusti da u jednoj tepsiji na vatri omeksa 16 dkg cokolade, za ovo vreme izmesaj dobro 16 dkg masla, te omeksalu cokoladu dodaj ovome i mesaj. Zatim dodavaj k tome postepeno, 16 dkg sitna secera sa 6 zumanaca umesana, a na ovo penu od 4 belanceta pripremljenu. Naposletku dodaj svemu 16 dkg brasna. Dobro sve izmesaj, te puni sa ovom masom, odredjeni kalup, koga si prethodno sa maslom namazala. Zatim ostavi da se torta pece dobar sat. Posto se ohladila namazi je sa kuvanim i jos toplim pekmezom od kajsija, posto se i ovo ohladilo prevuci tortu sa cokoladom.

Saher torta
14 dkg masla, 14 dkg na vatri omeksale cokolade, 14 dkg secera i 5 zumanaca mesaj intenzivno 1 sat dugo. Zatim nacini od 5 belanaca cvrstu penu od koje polovinu odmah sa 11 dkg od krompira brasna umesaj ovo polagano, zatim drugu polovinu pene dodaj ovome. Kalup odredjen za tortu namazi sa maslom, pospi ga brasnom, napuni ga sa masom, te pusti da se 1 sat na tihoj vatri pece. Posto se torta ohladila, prevuci je sa cokolad glazurom.

Saher torta sa rumom
Izmesaj dobro 21 dkg masla, dodaj ovome 6 zumanaca, 3 tablice cokolade, 10 1/2 dkg badema, 5 1/2 dkg sa rumom natopljenih prezli od zemicaka, 7 dkg citronata, 14 dkg secera, nesto cimeta, te sve mesaj 1 sat dugo. Naposletku dodaj penu pripremljenu od 6 belanaca. Tortu zatim peci 1 sat dugo u odredjenom kalupu, naravno pre upotrebe sa maslom namazanom. 28 dkg secera spinovana, 4 tablice cokolade samelji, dodaj ovome te tortu preli.

Cokolad-gala torta
Dobro izmesaj 8 zimanaca sa 14 dkg sitna secera. Dodaj ovome 7 dkg presnog sitno samlevenog badema, 14 dkg samlevene cokolade, 2 dkg brasna i od 6 belanaca penu, sve dobro izmesaj. Puni sa ovom masom tri jednaka kalupa, pa peci tortu u 3 lista. Posto se na ovaj nacin pecena torta ohladila, puni je sa sledecim kremom. Krem za punjenje: 4 zumanceta 14 dkg sitna secera i kasika vode neka se dobro u pari prokuvaju, zatim neprestano kuvajuci i mesajuci pripremi 12 dkg cokolade, ovo treba da je gusto kada ga skines sa vatre. Izmesaj naposletku 14 dkg masla, te vec ohladjenu gornju masu dodaj k tome promesaj, pa ostavi na led, ili na kakvo drugo hladno mesto. Tortu sa ovako dobivenim kremom puni i prevuci je naposletku sa cokolad - glazurom. Za Saher-tortu, Saher-cokolad tortu i Gala-cokolad tortu najbolja je sledeca cokolad glazura. Cokolad glazura Vec prema velicini same trote ili od broja torti koje imas da sa glazurom prevuces, odredjuj kolicinu secera i cokolade. Za jednu obicnu osrednju tortu spusti u jednu ciniju 10 dkg sitno samlevene cokolade i isto toliko secera te zalivaj malo po malo sa hladnom vodom cokoladu, dok od ovoga ne postane posle izvesnog vremena sasvim tanka i retka kasa, kojoj na posletku valja 2

kasike obicnog sirupa dodati. Zatim ostavi ovu masu na slabiju vatru dok se konacno sve ne rastvori. Ponovo izlozi ovu masu jakoj vatri a uz stlano mesanje, dok ne postignes masu koja se oteze, tj. cini konce, zatim skini sa vatre, te pocinji glazuru tablirati. Zamoci najbolje drvenu kasiku u masu, te na zidovima cinije izgalacaj masu koja se uhvatila na poledjini kasike, posle izvesnog vremena, pomesaj ovo opet sa glavnom masom. Ovo se ponavlja celo vreme dok naposletku ne dobijes gustu i sjajnu-svetlu masu, sve ovo traje 10-15 minuta, a za celo vreme dok ovo cinis nesmes nikako izgubiti strpljenje, ako hoces lepu i svetlu glazuru da postignes. Vrlo je dobro i prakticno iskustvo, tortu pre nego sto zapocnes glazirati, prevuci je sa bilo kakvim pekmezom. Prevucenu tortu ostavi u jedan zagrejan prostor od 40 stepeni toplote, na primer na jedan zagrejanu ali otovrenu rernu, dok se glazura ne osusi, sto od prilike 10-15 minuta traje. Jesili se tacno drzala gore propisanoga, jesili ulozila malo strpljenja i umesnosti kod tabliranja, to ces dobiti sigurno bezprekornu lepu svetlu prevlaku.

Petrogradska (ruska torta)
Mesaj 8 dkg secera sa 5 zumanaca sve dok se smesa ne zgusne, dodaj zatim 10 dkg oljustenih i sitno samlevenih lesnika, 3 dkg prezle od kifli i od 5 belanaca penu k tome, te ostavi ovu masu da se u 2 kalupa pece, dobro ispecena torta treba da ima zlatno zutu boju. 4 dkg secera mesaj sa 2 zumanceta, dok se smesa ne zgusne, dodaj ovome 4 kg neoljustenih sitno samlevenih badema, 1 1/2 table samlevene cokolade i od 2 belanceta penu, te peci ovo isto u kalupu kao i prve dve. Isprzen badem sa 26 dkg secera przi na vatri dok ne pozuti, bez da si dodala kap vode, dodaj zatim 26 dkg oljustenih uzduz seckanih badema k tome i ostavi da se sve nanovo przi, dok ne dobije izgled isprezene kafe, zatim izruci masu u 2 dela u prethodno namazanu maslom tepsiju, te ovu masu brzo gnjeci dok je jos topla sa oklagijom tako i dotle dok ne dobije oblik ostalih vec gotovih listova, zatim slozi tortu na sledeci nacin: 1. svetli sloj, 2. sloj od przenih badema, 3. sloj sa cokoladom, 4. drugi sa przenim bademima sloj, 5. ponovo svetli sloj, 6. glazura. 1/4 kg secera na kocke ovlazi sa 6 kasika vode te kuvaj 10 minuta mesajuci, zatim produzi mesanje u jednoj ciniji dok se ne zgusne, kroz sito pasiraj, dodaj malo vanili likera i 1 kapljicu ruma. Te je ucini toliko gustom da mozes tortu prevuci.

Dobos torta
Mesaj 13 dkg secera sa 5 zumanaca 1/2 sata dugo, umesaj zatim ovome cvrstu penu od 5 belanaca i 8 dkg brasna i peci od ove mase 9 listova. Zatim isitni 15 dkg secera sa 1/4 sipcice vanile, umuti ovome 4 poveca jajeta u ciniju, koju postavi na kljucalu vodu, te tuci ovu smesu, dok se ne pocne zgusnjavati, pusti je zatim da se malo ohladi na ovo umesaj 15 dkg cokolade koju si prthodno u 2 pune kasike vode skuvala, sve malo po malo. Tada mesaj 24 dkg masla dok se isti ne zapeni, a po tome ga dodaj ohladjenom kremu, mazi ovako dobiveni krem na osam od ispecenih listova, poslazi listove jedno na drugi, a deveti nenamazan neka ostane kao gornji. Naposletku otopi na vatri 3 kasike scera, dok ne dobije isti lepu mrku boju, te ga sa zagrejanim nozem kao glazuru preko gornjeg lista prevuci, ostavi zatim tortu na kakvo hladno mesto.

Torta od oraha i badema sa penom
Mesaj i to vrlo dugo 4 cela jajeta sa 28 dkg secera, dodaj zatim 8 zumanaca k tome, te ovo se neko vreme mesaj spusti u vodu smesu sve po 7 dkg oljustenih i samlevenih oraha i badema i naposletku penu do 4 belanceta umesaj, napuni sa

masom kalup, te peci tortu na tihoj vatri. Posto se torta ohladila seci je u vise listova, puni je sa penom (obers) od mlecnog gustina koju si prethodno sa ovanilisanim secerom i sitnim samlevenim orasima umesala, mozes i spolja sa istom ovom penom obloziti, ili da je prevuces sa kojom drugom glazurom. Penu zgotovi od 1/4 l mlecnog gustiza i 14 dkg samlevenih oraha i secera vec prema ukusu.

Torta od badema
28 dkg obarenih, oljustenih i samlevenih badema, od jedne pomorandze kora, secera izmesaj u jednoj ciniji, u kojoj si prethodno 2 cela jejeta sa 2 zumanceta do pene izmesala. Naposletku dodaj svemu penu od 3 belanceta zgotovljenu, puni sa ovom masom odredjeni kalup, te peci lagano na tihoj vatri.

Imperijal torta
Mesaj dok se ne zapeni 10 zumanaca sa 28 dkg sitna secera, zatim samelji 3 tablice cokolade, 28 dkg oraha, naposletku cvrstu penu od 10 belanaca dodaj k tome, dobro promesaj, puni odredjeni kalup za torte, te pusti da se lagano pece.

Toska torta
3 dkg lesnika, 8 dkg oljustenih badema sitno samelji, te ovo sa 24 dkg secera i 5 zumanca dobro izmesaj. Ovome dodaj 5 dkg prezle od zemicke, 2 dkg. brasna i penu od 5 belanaca, zgotovljenu, peci raspolovivsi ovu masu u 2 kalupa. Krem za fil: Za fil punjenje uzmi 14 dkg secera promesaj sa 14 dkg masla, 14 dkg samlevene cokolade i 4 cela jajeta, puni i oblozi tortu sa ovim filom, pa je pospi sa ovanilisanim secerom.

Alva torta
6 dkg meda prokuvaj sa 1 kasikom vode, ovome dodaj penu od 3 belanceta zgotovljenu i 20 dkg sitna secera, sve dobro izmesaj, prokuvaj ponovo, dok se masa prilicno ne zgusne. Cim si ovo postigla skini posudu sa vatre, te saspi 14 dkg ociscenih i nozem na sitne delove isecenih oraha. Dobro sve izmesaj, te oblazi ovu masu izmedju 2 ili 3 karlsbadske oblatne. Ovu masu mozes i izmedju sve dve po dve karsbadske vafle oblagati, te na taj nacin dobijas poznate komadice alve.

Becka torta
Mesaj 21 dkg masla sa 5 zumanca, dodaj ovome 21 dkg secera sa limunovim sokom, penu od 5 belanaca i 20 dkg brasna. Peci na ovaj nacin dobivenu masu u tri kalupa. Ostavi da se ispeceni listovi ohlade, raseci ih tada, premazi ih sa cokolad kremom poslazi ih jedan na drugi, prevuci tortu sa cokolad glazurom.

Kralja Aleksandra torta
Muti 1 sat 12 dkg masla (butera) sa 14 dkg ovanilisanog secera i 3 zumanceta. Dodaj ovom zatim 1/4 l slatkog skorupa (slag obrst), malo konjaka, 14 dkg obarenih, oljustenih i samlevenih badema. U namazanu modlu zatim slozi red piskota, naizmenicno sa redom gornjeg krema, pa posto si ovo nekoliko puta ponovila, namazi odozgo tortu sa kremom i ostavi da preko noci postoji na ledu

ili kakvom drugom hladnom mestu. Sutradan izvadi torti iz modle, pa je ukrasi sa usecerenim vocem. Ova torta se ne pece.

Torta od malage
Dobro umuti 14 dkg masla sa 6 zumanca i 14 dkg sitna secera, dodaj ovome zatim 7 dkg neoljustenih samlevenih badema 5-6 kasika malaga vina, 5 1/2 dkg sitno istucane prezle od zemicke i penu od 6 belanaca pripremljenu, sve lagano izmesaj i peci u dve jednake modle. Ispecenu i ohladjenu tortu nadeni sa sledecim nadevom: Umuti na vatri uz stlano mesanje 15 dkg sitna secera, 5 zumanaca, 2 citava jajeta, 1/4 l malaga vina i naposletku 2 dkg brasna od krompira. Posto se masa zgusnula ostaiv je da se ohladi. Pa nadevaj tortu sa ovim kremom kroz sredinu, odozgo je premazi sa istim kremom i pospi po torti malaga grozdje.

Umetnicka torta
Umuti 14 dkg secera sa 8 zumanaca. Medjuvremeno obari, oljusti,sistno iseckaj 14 dkg badema, pa ga zatim neko vreme przi na vatri, dok ne dobije lepu mrku boju. Posto se ovako uprzeni badem ohladi, samelji ga sitno. Dodaj ga zajedno sa cvrstom penom od 6 belanaca pripremljenom sve ovo izmesaj, pa pazljivo peci 3/4 sata na tihoj vatri. Posto je torta pecena, razrezi je i nadevaj je sa sledecim nadevom: Umuti 6 zumanaca sa 6 kasika jake kuvane kafe i 2 cokolade. Dobro izmesaj i kuvja na pari da se masa zgusne, a zatim ostavi da se ohladi. Medjuvrmeneo dobro izmesaj 18 dkg sitna secera sa 18 dkg svezeg masla (buter), pa dodaj ovu smesu ohladjenoj masi, sve dobro izmesaj, pa prethodno ispecenu tortu raseci na tri jednaka dela i nadevaj sa na ovaj nacin dobivenim nadevom. Premazi sa ovim sa sviju strana torut, pospi je odozgo sa sitno samlevenim bademom.

Becka cokolad torta
Dobro umuti 21 dkg masla sa 21 dkg scera i 9 zumanaca. Dodaj k tome zatim 10 1/2 dkg na vatri omeksale cokolade, 23 1/2 dkg brasna i penu od 9 belanaca pripremljenu. Sve lagano izmesaj, te saspi u namazanu modlu i peci na tihoj vatri. Pecenu i ohladjenu tortu raseci na tri dela i nadeni je sa sledecim nadevom. Skuvaj 15 dkg cokolade sa 1 1/2 dkg secera i 1/4 l vode. Kada je smesa postala gusta, skini sa vatre umuti 3 zumanceta, izmesaj i ostavi da se ohladi. Zatim dodaj hladnoj cokoladi 3 dcl slatkog skorupa (slag obersa) i nadeni sa tim tortu. Odozgo je prelij sa ostaklicom od cokolade.

Vanili krem-torta
Umuti na vatri uz stlano mesenje 8 zumanaca sa 8 kasika ovanlisanog secera i 1/2 l mleka. Posto se ovo dovoljno prokuvalo, skini s vatre, dodaj 6 komada rastopljenog belog zelatina i malo vruce vode. Uzmi zatim 5 karlsbadskih oblatni, pa ih nadeni sa gornjim nadevom, a odozgo svuda unaokolo namazi tortu sa istim. Pre nego sto tortu izneses na sto, ostavi je da neko vreme postoji na ledu, a zatim je serviraj.

Torta sa Bleda
Umuti penu od 9 belanaca, dodaj zatim k tome 36 dkg secera i 25 dkg obarenih oljustenih i sitno samlevenih badema. Sve dobro izmesaj, saspi masu u dve podjednake prethodno namazane modle i peci pazljivo na tihoj vatri. Pecenu i

ohladjenu tortu nadeni sa sledecim nadevom: Umuti 2 kasike maraskino likera sa 1 kasikom secera, dodaj ovome zatim 1/4 l umucenog slatkog skorupa (slag obersa). Sve izmesaj i nadeni tortu.

Moka torta
Umuti 10 zumanaca sa 15 dkg sitna secera. Dodaj ovome zatim 15 dkg przenih, pa zatim istucanih lesnika, 1/2 komada sitno natrvene cokolade, pa naposletku penu od 10 belanaca pripremljenu i 4 dkg brasna. Sve lagano izmesaj, pa peci masu pazljivo na tihoj vatri. Posto je torta pecena i ohladjena, razrezi je dvaputa tako, da dobijes 3 komada, a zatim je nadeni sa sledecim nadevom: Dobro izmesaj 12 dkg masla (butera), dodaj zatim ovome 24 dkg secera i toliko jake, kuvane kafe, da dobije bolji ukus. Posto si tortu sa ovim kremom nadenula, prelij je odozgo sa ostaklicom (glazurom) od kafe. [pripremila Biljana Mirkov]

July 5, 2000 (SF Chronicle)

The Fifth Flavor/Elusive taste dimension can mean the difference between balance and blah
Janet Fletcher, CHRONICLE STAFF WRITER Your restaurant lunch arrives and for once the Caesar salad is perfect. Crisp hearts of romaine, faintly sweet with a bitter edge; tangy lemon; a shower of Parmesan; and that salty and intensely savory background note of anchovy. Sweet, sour, salty, bitter -- all four primary tastes are in impeccable balance. But according to a growing number of chefs and scientists, it's a fifth taste -- the almost indescribable savoriness of anchovy and aged cheese -- that makes Caesar salad and many other dishes taste so good. Increasingly, chefs, food professionals and scientists are acknowledging the existence and impact of umami, that hard-to-define fifth taste. Earlier this year, neuroscientists at the University of Miami reported finding the taste-bud receptors for umami, effectively validating its existence and the human ability to taste it. For some chefs, a growing awareness of umami is changing the way they approach cooking, and at least one wine expert says the "fifth taste" has dramatic implications for wine and food pairing. Like the flavor itself, umami is hard to describe. "It's that meaty, mouthfilling, savory sensation," says Marcia Pelchat, a sensory psychologist at Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. But like the heat in a chile pepper, umami has an identifiable and measurable source. In 1908, a Japanese researcher at Tokyo Imperial University traced the savory taste primarily to L-glutamate, an amino acid found in high-protein foods such as meat, milk, mushrooms and seafood. In consumer language, this chemical is the controversial monosodium glutamate (MSG), which occurs naturally in many foods. To produce the savory quality, the glutamate must be present in free form, not bound with other amino acids. By this clinical definition, it is possible to determine in a laboratory that Danish blue cheese has more umami than a hot dog, that shiitake mushrooms have more umami than onions. Aging, curing and fermenting enhance umami. So does ripeness. A dry-aged steak has more umami than fresh hamburger, to no one's surprise. A ripe nectarine has more measurable free glutamates than an unripe one. And two-year-old Parmigiano-Reggiano is practically off the charts. Other common foods high in umami include anchovies, the fish sauce used in Southeast Asian cooking (nam pla in Thai, nuoc mam in Vietnamese) and other fermented fish products, fresh tomatoes, grapefruit (it has more free glutamates than other citrus), soy sauce, dried seaweed, cooked potatoes, green tea, Gruyere cheese and fresh clams. According to Pelchat, umami is so much a part of our sensory experience of eating meat that if you add MSG, salt and yellow food coloring to boiling water, "You can make people think they're eating chicken broth," she says.

"I think the food industry has been convinced for many years that umami exists," says Nirupa Chaudhari, one of the University of Miami scientists who identified the umami taste receptor. That's why snack- food manufacturers routinely add hydrolyzed proteins, a form of glutamate, to their products. "That's what generates the umami taste," says Chaudhari, and keeps people buying more.

UMAMI SKEPTICS
But is umami a fifth taste? For a long time, scientists disagreed whether umami was a primary taste on a par with sweet, sour, bitter and salty. (A primary taste, by definition, can't be produced from a combination of other tastes.) Because umami substances tend to be aromatic -- as in sauteed mushrooms or a grilled steak -- some thought umami might have an odor component. But when studies showed that umami substances could produce electrical signals in taste nerves, the scientific community began to embrace it as a fifth taste, Pelchat says. To many chefs, however, umami is more philosophical than empirical, an approach to food and cooking that has its roots in Zen Buddhism. Berkeley chef David Vardy, who has lived in Japan, calls umami the essence of flavor. "The image of umami is one of fullness, of food reaching its capacity," says Vardy, the chef-owner of O Chame. "It's like your idea of the perfect taste. If you take strawberries picked from different places, you'll find one that is the umami of strawberry." But it's the measurable umami that has induced some chefs to reconsider their cooking and some experts to rethink the rules of wine and food pairing. "If somebody came to me 10 years ago and said, `Here, put some fish sauce in (your dish),' I'd smell it and say they were crazy," says Bill Briwa, chef-instructor at the Culinary Institute of America at Greystone in St. Helena. "Now I'm in love with the stuff, and I know plenty of people who put it into bouillabaisse or Caesar salad dressing. We're discovering that quality that makes your mouth water, that makes you want to take another bite. It's more than just salt." For other chefs, the awareness of umami validates long-held beliefs and techniques. "I've been cooking for 25 years," says Gary Jenanyan, a chef and consultant in the Napa Valley, "but it wasn't until two years ago that I learned there was a reason why some foods had this other dimension." Jenanyan mentions Parmesan cheese, balsamic vinegar, lobster and Roquefort cheese -- all high in umami -- as foods that have resonance. "It's almost as if they're in more vivid color," says the chef. Before he knew about umami, he would add these ingredients to dishes to help fill a flavor hole. Now he knows why they work. "I will say, `This dish needs that dimension.' If it's possible, I'll add some cheese to it, or scallops, or wild mushrooms. If I'm not thinking about umami, I'm not getting as far as I can get." For Tim Hanni, a Master of Wine who spent 11 years lecturing on wine and food pairing for Beringer Vineyards, umami has been a life- changing discovery. Hanni believes that if a dish is perfectly balanced between all five tastes, it will go with any wine. When a dish compromises the taste of a wine, it's usually because the dish is too high in umami or sweetness. Those two flavor elements make wines taste stronger, heightening tannin or

bitterness. Take boiled shrimp with tomato- based cocktail sauce, for example. It's a dish high in both sweetness and umami. Hanni pours a pleasant, moderately tannic Zinfandel with the shrimp -- a choice that most experts would deem a disaster -- and, indeed, the wine's tannin is overemphasized. But by adding salt and lime juice to the cocktail sauce to balance the umami and sweetness, Hanni gets the Zinfandel to back down. The Tuscans instinctively understand this, Hanni says. Consider the classic bistecca alla Fiorentina -- a well-seasoned steak served with a wedge of lemon. Without salt and acid on the beef, the accompanying Chianti would taste too tannic.

BALANCING FOOD AND WINE
Now an independent consultant, Hanni says this approach is revolutionary for consumers and the wine industry. If chefs would just balance their dishes in the kitchen, keeping umami in check, diners could happily order whatever bottle appealed to them. "We've lost sight of how easy it is for dishes to be delicious with wine," says Hanni, who encourages consumers to do the doctoring at the table -- adding a squeeze of lemon or rice vinegar, or a dash of salt or soy sauce -- if their dinner makes their favorite wine too aggressive. Alternatively, diners can resort to a pinch of sugar if an overly acidic dish makes the wine seem to lose its fruit. At the Robert Mondavi Winery in Oakville, executive chef Sarah Scott says Hanni's principles have changed the way she cooks. In her pre-umami days, Scott says she studiously tried to contrive a bridge between wine and food -adding tarragon to a seafood dish served with Chardonnay, for example, or mushrooms to a beef dish destined for Pinot Noir. Such efforts now seem forced and unnecessary. Instead, she concentrates on balancing all five flavors, convinced that a balanced dish will go with anything. She points to a dish of seared scallops with a confit of leeks and cream. The scallops are sweet, full of umami, with a bitter edge from the searing. The leeks are sweet and salty. To balance the dish, she adds a squeeze of lemon just before serving and perhaps a pinch of sea salt. That final correction with lemon and salt has become almost a habit, says Scott, and she sees other chefs doing the same. Scott calls this "the liberated enjoyment" of wine with food because it frees the diner from worrying about a bad marriage. Now the onus is on chefs to achieve balance, and on consumers to suspend their firmly held beliefs about what goes with what. "We joke about `tongue shui,' " Scott says. "You've got to understand all the elements and line them up just right. It's a little radical in a way. It is simplifying things a lot, but it's a complicated route to get simple again."

UMAMI-RICH
These foods are high in the fifth primary taste called umami. --Cheeses: aged Danish blue cheese, Gruyere, Roquefort, ParmigianoReggiano --Seafood: fresh clams, lobster, scallops --Fish sauce (nam pla or nuoc mam) --Shiitake mushrooms

--Dry-aged steak --Fresh tomatoes --Grapefruit --Soy sauce --Dried seaweed (nori) --Cooked potatoes --Green tea --Aged balsamic vinegar

BALANCING FLAVORS
To make food as full-flavored and wine-friendly as possible, make sure each dish has a bitter, sour, sweet, salty and umami component. To do this, try the following: --Taste the dish just before serving, and add a squeeze of lemon and a dash of salt to bring out full flavors. --At the table, add some lemon or rice vinegar, and salt or soy sauce if the accompanying wine tastes too aggressive. --If a dish tastes too acidic and the accompanying wine tastes flat, add a pinch of sugar to the food.

GRILLED LOIN LAMB CHOPS WITH CAPONATA
This recipe from Sarah Scott, chef at Robert Mondavi Winery, demonstrates the principles of balance that she applies to cooking. The lamb is high in umami. The caponata is a careful balance of sweet, salty, acid and bitter. Scott believes that a dish thus balanced can go with either red or white wine. INGREDIENTS: For the Lamb --3 tablespoons fennel seed, crushed --2 tablespoons dried lavender blossoms, crushed --1 tablespoon finely minced fresh thyme --1 teaspoon dried basil --2 teaspoons sea salt -- 1/2 tablespoon freshly ground pepper --5 garlic cloves, minced --4 shallots, minced --6 loin lamb chops, about 8 ounces each --Olive oil The Caponata --1 pound eggplant, peeled and cut into 1/2- inch cubes --Salt, as needed -- 1/4 cup olive oil -- 1/2 cup diced red bell pepper -- 1/2 cup diced yellow bell pepper -- 1/4 cup finely chopped celery -- 1/4 cup minced shallots --2 tablespoons red wine vinegar mixed with 1 teaspoon sugar --2 cups peeled, seeded and diced plum tomatoes --1 1/2 tablespoons tomato paste --1 tablespoon capers, rinsed and finely chopped --2 anchovies, rinsed and finely chopped --Pepper, to taste -- 1/4 cup finely chopped Italian parsley --Extra virgin olive oil INSTRUCTIONS:

Combine the crushed fennel, lavender, thyme, basil, salt, pepper, garlic and shallots. Brush the lamb chops with olive oil, then massage the herb mixture into the meat until evenly coated. Let stand at least 1 hour at room temperature, or refrigerate for several hours (remove from refrigerator 1 hour before grilling). To make the caponata: Sprinkle the eggplant with salt and drain in a colander for about 20 minutes. Pat dry. Heat 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet over moderate heat. Add the bell peppers, celery and shallots. Saute until softened, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the vegetables to a bowl. Wash the skillet. Return the clean skillet to moderate heat. Add the remaining 2 tablespoons olive oil. When hot, add the eggplant and cook, stirring constantly, until lightly browned, 8 to 10 minutes. Return the cooked vegetables to the skillet and stir in the vinegarsugar mixture, the tomatoes, tomato paste, capers and anchovies. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, until the ingredients are fully cooked, about 15 minutes. Season with salt and pepper. Stir in the parsley and drizzle in extra virgin olive oil to taste. You may also need to add more vinegar if the caponata is not tart enough. Let cool until barely warm or room temperature. Meanwhile, prepare a medium-hot charcoal fire or preheat a gas grill. Brush the herb mixture off the lamb, then season the lamb with salt and pepper. Grill the chops over direct heat to sear, then move to indirect heat to complete the cooking. Serve the lamb with caponata alongside. Serves 6. PER SERVING: 400 calories, 50 g protein, 11 g carbohydrate, 24 g fat (7 g saturated), 158 mg cholesterol, 214 mg sodium, 3 g fiber.

GRILLED TUNA NICOISE SALAD WITH TARRAGON MAYONNAISE
This recipe from Sarah Scott, chef at Robert Mondavi Winery, demonstrates her belief that balancing umami ingredients, such as tuna, with lemon and salt can create a dish that doesn't alter the taste of a wine. INGREDIENTS: Tarragon Mayonnaise --2 garlic cloves --1 large egg + 1 egg yolk --2 tablespoons tarragon vinegar --1 tablespoon lemon juice --1 1/2 to 2 cups olive oil --Salt and pepper, to taste --3 tablespoons chopped fresh tarragon The Salad -- 1 pound small red potatoes (creamers) or small Yukon Gold potatoes -- 1/4 pound green beans -- 1/4 pound yellow wax beans --4 tuna steaks, about 1 1/4 inches thick and 3 ounces each --Olive oil, as needed --1 head frisee, torn into salad-size pieces --1 bunch arugula, torn into salad-size pieces --Lemon juice, to taste --1 pint basket cherry tomatoes (mixed colors), halved --1 small red onion, halved and very thinly sliced

-- 1/3 cup nicoise or kalamata olives, pitted and sliced --4 hard-cooked eggs, quartered INSTRUCTIONS: Prepare the tarragon mayonnaise: Place the garlic in a food processor and process until finely chopped. Stop the machine and add the egg, egg yolk, tarragon vinegar and lemon juice. Process 30 seconds, then, with the motor running, begin adding olive oil gradually through the feed tube until the mayonnaise reaches desired consistency. Taste for seasoning; add salt and pepper as needed. Add the tarragon and process until well blended. For the salad: Steam or boil the potatoes in salted water until tender. Drain and cool, then slice medium-thin. Boil the green beans and wax beans in salted water until tender. Drain and transfer to ice water until cool. Drain again and pat dry. Prepare a medium-hot charcoal fire or preheat a gas grill. Brush the tuna steaks with olive oil, then season to taste with salt and pepper. Combine the frisee and arugula in a bowl; drizzle with lemon juice and olive oil, then season with salt and pepper. Place a bed of greens on each serving plate. Divide the sliced potatoes, beans, cherry tomatoes, red onion, olives and eggs attractively on the plates. Grill the tuna close to the heat to sear, 2 to 3 minutes, then turn and repeat on the second side. The tuna should still be rosy in the center. Remove from the grill, squeeze a little lemon juice over the tuna and sprinkle with a little salt. Place a tuna steak in the center of each plate and top with a dollop of tarragon mayonnaise. Serves 4. PER SERVING (without mayonnaise): 345 calories, 32 g protein, 35 g carbohydrate, 10 g fat (3 g saturated), 246 mg cholesterol, 239 mg sodium, 7 g fiber. TARRAGON MAYONNAISE (per tablespoon): 95 calories, 0 protein, 0 carbohydrate, 11 g fat (1 g saturated), 13 mg cholesterol, 3 mg sodium, 0 fiber.

CLEAR SOUP WITH SHIITAKE AND MITSUBA
Seaweed and dried bonito are naturally high in umami. From chef David Vardy of O Chame restaurant. INGREDIENTS: --One 3 x 4-inch piece of dried kombu seaweed --2 quarts + 3/4 cup water --3 1/2 ounces shaved dried bonito flakes (may also include sardine and mackerel) --2 tablespoons Japanese soy sauce --Sea salt, to taste -- 1/4 cup mirin (sweet cooking wine) --1 bunch mitsuba (trefoil) --Zest of 1 kumquat, finely grated --4 large or 6 medium-size fresh shiitake mushrooms --1 green onion, very thinly sliced

INSTRUCTIONS: Make the Soup: Combine the seaweed and water in a large pot and slowly bring just to the boiling point. Remove from heat and remove the kombu. (The kombu acts the way bones do in Western stocks, creating a kind of suspension in the water that enhances the flavor of the bonito flakes. If the water is boiled, this suspension will not occur.) Add the bonito flakes and bring the liquid back up to the boiling point. Quickly skim to remove any scum, then remove from heat. Let stand for about 30 seconds, then strain through cheesecloth or a fine sieve. Return this dashi (stock) to moderate heat. Add the soy sauce, salt and mirin. Simmer briefly to cook off the alcohol. The soup may be cooled and refrigerated at this point and reheated at serving time. Blanch the mitsuba in boiling unsalted water for a few seconds, then plunge into ice water to chill. Drain and cut into 1/2-inch pieces, including the stems and leaves. Divide the mitsuba equally among serving bowls. Add a pinch of kumquat zest to each bowl. Slice the shiitakes as thinly as possible just before serving. Heat the soup to a slow simmer, then add the shiitake slices. Cook until the white part of the mushrooms becomes almost translucent, 30 seconds to a few minutes, depending on thickness. Add the green onion, then ladle the soup into the bowls. Serves 8. PER SERVING: 60 calories, 7 g protein, 6 g carbohydrate, 0 fat, 0 cholesterol, 369 mg sodium, 1 g fiber.

THAI SEAFOOD IN CURRIED COCONUT SAUCE
In this recipe from wine consultant Tim Hanni, Hanni demonstrates how changing the balance of a dish alters your perception of wine. Serve with steamed jasmine rice or as a seafood sauce on top of grilled salmon. INGREDIENTS: --1 can (13.5 ounces) coconut milk -- 1/2 teaspoon Thai red curry paste --1 garlic clove, finely chopped --1 tablespoon finely grated fresh ginger --3 tablespoons nam pla (Thai fish sauce) --2 limes --1 pound shrimp, peeled and deveined, or 1 pound scallops --1 cup medium- diced mango -- 1/3 cup finely chopped cilantro --1 teaspoon unseasoned rice vinegar INSTRUCTIONS: Combine the coconut milk, curry paste, garlic, ginger, 2 tablespoons of the nam pla and juice of 1 lime in a saucepan. Cook over medium heat for about 5 minutes. Add the shrimp and simmer for 5 minutes until they turn pink and are cooked through. Add the mango and cilantro. Taste the dish with the wine of your choice (a wine that you generally find delicious in the first place). You probably will find that the wine becomes less fruity, more bitter, astringent and acidic. Now, balance the dish for wine: Stir in the remaining 1 tablespoon nam pla, the

juice of the second lime and the rice vinegar. Try the same wine with the dish again and notice how the fruitiness has returned to the wine and the bitterness, astringency and acidity have been tempered, thus returning the wine to its original balance. Serves 4. PER SERVING: 390 calories, 27 g protein, 27 g carbohydrate, 22 g fat (19 g saturated), 221 mg cholesterol, 1,093 mg sodium, 2 g fiber.

SILKEN CHOCOLATE MOUSSE
Wine consultant Tim Hanni has altered a basic chocolate mousse recipe by adding balsamic vinegar -- high in umami and acid -- to make it more compatible with wine. Hanni says that during their tests, the mousse matched well with Pinot Noir, late-harvest Riesling and Chardonnay, and that the Pinot, which was mediocre to begin with, was improved by the mousse. INGREDIENTS: --1 tablespoon instant espresso powder -- 1/4 teaspoon salt -- 1/4 teaspoon cider vinegar --1 tablespoon balsamic vinegar --1 pint heavy cream --3 eggs, separated -- 1/4 cup sugar --12 ounces bittersweet chocolate, cut into small chunks --2 tablespoons light corn syrup INSTRUCTIONS: Combine the espresso powder, salt, vinegars and cream in a stainless-steel bowl. Beat until the mixture holds medium-stiff peaks. Set aside in the refrigerator. Combine the egg whites and sugar in a mixing bowl. Place over simmering water and heat to 140 degrees, whisking constantly to prevent the egg whites from cooking. Remove from heat and beat until the whites form soft peaks. Set aside. Melt the chocolate in the top of a double boiler over barely simmering water, stirring frequently so the chocolate will melt evenly. Remove from heat and set aside. Heat the corn syrup to boiling. Whisk the egg yolks to break them up, then gradually pour the hot syrup into the yolks while whisking constantly. Whisk until the mixture is thick and fluffy. Fold the melted chocolate mixture into the egg yolks. Fold one third of egg whites into the chocolate to lighten it, then gently fold in the remaining egg whites. Quickly fold in the whipped cream, making sure to scrape the bottom of the bowl to incorporate all the chocolate mixture. Transfer to a serving bowl or divide among individual serving cups. Refrigerate until chilled. Yields 6 cups. PER 1/2 CUP: 330 calories, 4 g protein, 24 g carbohydrate, 26 g fat (16 g saturated), 107 mg cholesterol, 82 mg sodium, 1 g fiber.

Trazili ste ...
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja. Zito? P Molim vas da mi napisete kako se pravi pravo kuvano zito sa orasima. Zivim u Americi i ne mogu nigde da nadjem taj recept hvala, J.Alisic. O Zito Uzeti kilogram psenice "belije" (bela psenica) i skuvati dok opna ne pukne. Procediti i oprati pod hladnom vodom. Staviti na carsaf da se dobro ocedi. Melje se na masinici za meso. Najpredanije domacice zito melju tri puta!!! Zatim se ta smesa smesa sa 1 kg secera i 1 kg mlevenih oraha. Od zacina se najcesce stavlja rendani orascic=muskat, moze i vanilin secer. Obicno se oblikuje po zelji i odozgo poprska sa mlevenim orasima. Sluzi se sa slagom. [Gordana iz Beograda] Domaci liker? P Zdravo, mnogu mi se dopada vashata strana, bi ve zamolila da mi pomognete da najdam recepti za domashen liker. Ema, Skopje - Makedonija. O Kuvani paradajz - zimnica? P Dopada mi se vasa rubrika za odgovore na pitanja, pa evo i moje molbe: Da li bi mogli da mi date dobar recept za kuvanje paradajz soka za zimu? Koji se zacini mogu staviti, koliko soli itd. Unapred zahvalna, pozdravi iz Finske, Lidija. O Kuvani paradajz Zdrav i zreo paradajz oprati i propustiti kroz sokovnik ili drugu masinicu koja odvaja i kozu i seme od paradajza. Dobijena smesa se stavi u posudu za kuvanje u koju se doda soli po ukusu, secera (obicno saka na 5.kg.) veza celera, paprika babura. Paradajz se kuva dok ne prestane da peni. Sipa se u staklene flase vruc. Flase se zatvore i sve se pokriju sa necim sto ce sto duze zadrzati toplotu. Kada se ohlade odloze se na suvo i tamno mesto. [Gordana iz Beograda] Koh?

P Molim vas da li bi neko bio ljubazan da mi objasni kako koh treba da izgleda kad se ipece. Upravo sam ga napravila ali je vrlo spljosten i uopropascen. Na kojoj se temeraturi pece i koliko dugo? Da li ovo ima veze sa mucenjem jaja? Hvala, Katarina, Toronto. O Ako vam koh nije uspeo moze biti vise razloga,a njvazniji je da jaja nisu dobro umucena. Dakle, evo vam recept za koh i kako ga napraviti: - 4 jaja - 4 kasike secera - 4 kasike griza - 2 kasike brasna - i vanilin secer Prvo se umute malo belanca, pa onda dodajte secer i mutite dok ne postane cvrst sneg. Onda dodajte jedno po jedno zumance i mutite jos desetak min. Kada ste to zavrsili, iskljucite mikser i zicom umutite masu u kojoj ste dodali brasno i griz. Vanilin secer mozete mutiti sa jajima ili ga stavite u prokljucalo mleko, oko 1,5 l kojim cete preliti malo prohladjen koh. Sigurno cete uspeti.Prijatno! [Pozdrav Sneska iz Chicaga.] Orasnice? P Trazim recept za ORASNICE, unapred hvala, Mila S., Oakville, CANADA O Orasnice - 450 gr mlevenih oraha - 6 belanaca - 100 gr secera - sok i kora jednog limuna - 50 gr secera u prahu Umutiti cvrst sneg od belanaca i secera, dodati mlevene orahe, limun i izmesati (posle umucenih belanaca, ne muti se mikserom, vec zicom). Praviti potkovice i peci.Malo prohladjene posuti prah secerom u koji mozete dodati vanilin secer. [Pozdrav Sneska iz Chicaga] Reforma torta? P Zelela bih da znam da li imate recept za Reforma tortu. Pozdrav svima i hvala! Maja, USA O REFORM TORTA Potrebno je: - 10 jaja, 250 g putera, 550 gr. secera, - 300 g. mljevenih oraha i 4 stangle cokolade za kuhanje. Postupak: Umutiti snjeg od 10 bjelanjaka sa 300 g secera i dodati 300 g mljevenih oraha pa ispeci u 3 kore. Krem: - 10 zumanaca umutiti sa 250 g secera. Kuvati na pari i na kraju umjesati 4 stangle cokolade. Kad se krem ohladi dodati 250 gr. pjenasto mijesanog

stangle cokolade. Kad se krem ohladi dodati 250 gr. pjenasto mijesanog putera. Masu dobro sjediniti. Premazane sve tri kore formirati u tortu i spolja premazati istim ovim kremom, te posuti malo sa mljevenim orasima i po zelji ukrasiti jezgrom od oraha. [Pozdrav od Zorke iz Bowling Green-a USA] O2 REFORM TORTA Evo jednog finog recepta za reform tortu. Kora: Umutiti deset belanaca sa 10. kasika secera. Kada je sneg od belanaca cvrst dodati 300. gr. mlevenih oraha. Masu razliti u tanak pleh, moze od elektricnog sporeta na koji se na dno stavi mastan papir za pecenje. Pece se na 200-220. stepeni. Peceno je kada se ivice odvoje od zida pleha. Kada je kora pecena pleh se izvrne, odlepi se papir i kora se presece na tri jednaka dela. Fil: U lonac za kuvanje na pari se stavi deset preostalih zumanaca, 250 gr. prah secera i muti i kuva na pari. U to se doda 250. gr putera i 200 gr cokolade za kuvanje. Kuva se uz mesanje dok se fil ne zgusne. Torta se filuje sa toplim filom. Lepsa je kada stoji dan-dva. (U varijanti iz kuvara zasebno se muti puter i prah secer i doda u prokuvana zumanca i cokoladom kada se ona prohlade. Preporucujem moju kuvanu varijantu) [Gordana iz Beograda] Kraljevska torta? P Pre svega cao svima! Dali neko zna recept za Kraljevsku tortu i jos neki recept koji je sada najaktuelniji. Unapred hvala! Goga iz Hamiltona,Kanada!!! O Diplomat torta? P Vec duze vreme trazim recept za "Diplomat-tortu" (vocna - sa 5-7 vrsta voca). Unapred hvala! Jelena, Beograd O Croasan? P Ako neko zna kako se prave CROASAN kiflice, molila bih da mi posalje recept.Unapred zahvalna Suzana sa Novog Zelanda. O Croasan kifle Zagrejati 4dcl mleka, staviti kvasac, malo soli, 1 kasicicu meda, 2 jajeta i to umesiti sa 660 g brasna i ostaviti da stoji. Podeliti na 7 delova i ostaviti da nadodje. Razviti svaki u obliku tanjira i izmedju kora mazati margarin, pa opet ostaviti da odstoji. Razviti jedan veliki krug precnika 60cm, pa izrezati na 32 komada i praviti kifle. Opet ostaviti da nadodje u tepsiji, premazati sa jajetom i peci. [PRIJATNO, od Goge] Crna udovica?

P Srdacan pozdrav iz suncane Banja Luke! Ako znate ili mozete da saznate recept za pripremu kolaca "crna udovica" posaljite ga, bicemo Vam vise nego zahvalni! Dragica O Norhound? P Potreban mi je prevod na srpskom (NORHOUND) pije se kao caj Puno vam hvala i puno srece u radu, Aleksandra iz Chicaga. O Lionska pita? P .Da li neko ima recept za Lionsku pitu (sa pecurkama i pecenim paprikama)? Unapred zahvalna Branka (California) O LIONSKA PITA Nacin pripreme: Uzeti pakovanje lisnatog testa i podeliti ga na tri ista dela. Peeene paprike (5-6 komada) iseckati i proprziti na puteru, dodati zeljene zacine, so, biber, origano. Smesu rastanjiti po prvom delu lisnatog testa. Izdinstati 400 gr. pecurki na puteru, dodati zacine pa i ovu smesu rastanjiti po drugom delu testa. Prekriti trecim delom lisnatog testa pa iseæi na zeljene komade. Preliti prelivom od 3 jaja i jednom pavlakom. Peci na 200 C dok ne porumeni. [PRIJATNO, Dragana G.] Karpacio? P Interesuje me kako se sprema Italijansko jelo KARPACIO Unapred hvala Dusica Obradovic. O Karpacio Karpacio (carpaccio) je jelo italijanskog porekla. U orginalnom receptu presna junjetina (filet) se sece vrlo tanko i sevira se poprskana vrlo dobrim maslinovim uljem i sokom od limuna, a moze se preliti i sa majonez ili senf sosova. Cesto se servira sa kaprom i sitno seckanim crnim lukom... Dalje... [Milan, LA] Tiramisu? P Trazim recept za moj najomiljeniji kolac TIRAMISU. Molim vas ako mozete pomognite. Unapred hvala 'Crnogorka'. O Vidim da je "Crnogorka" trazila recept za tiramisu, i evo saljem vam kako ga ja pravim: Potrebno je: - pakovanje od 40 piskota - 4 sveza jajeta - 8 kasika secera - dobra kasika Nescafe kafe

- dobra kasika Nescafe kafe - oko 1/2 l mleka - malo ruma-malo kakaa - pakovanje od 500 g Mascarponea (italijanski sir) Priprema: umutiti sneg od belanaca, dodavsi 4 kasike secera. Odvojeno umutiti 4 zumanceta s 4 kasike secera i u to dodati Mascarpone. Posle sjediniti tu masu s snegom od belanceta (ovog puta lagano mesajuci, ne mixerom). Time je gotov fil. U mlako mleko dodati Nescafe da se dobro sjedini i tome dodati rum. Piskote umakati u mleko (da budu solidno natopljene, ne suve, ali ni previse natopljene) i redjati u neku ciniju. Kad se pokrije dno cinije preko piskota staviti fil, onda opet piskote, pa fil... Sve zavisi od velicine posude. Poslednji sloj treba da bude fil, a onda odozgo posuti kakao (staviti u malu cediljku i posuti mesajuci kakao npr. kasicicom). Staviti u frizider da odstoji nekoliko sati. Najbolje je napraviti ga danas za sutra. Stos je da se navikne koliko treba natopiti piskote, inace greske nema. [Prijatno, Vesna] Tiramisu Cake 5 eggs 500 gr Tre Stelle Mascarpone 3/4 cup sugar 1 cup heavy whipping cream 1-1/2 boxes Pavesini cookies 1 cup espresso coffee 2 tbsp.cocoa powder various liqueurs - kahlua, cognac, coffee liqueur, vermouth FILLING: Separate eggs. Beat egg yolks and sugar until mixed and then fold in Tre Stelle Mascarpone. Add 1 tbsp. cognac. In a separate bowl, whip egg whites at high speed until fluffy and fold into above mixture. Again in a separate bowl, whip the whipping cream at high speed until thick and fold into above mixture. COOKIE LAYERS: Let espresso cool to room temperature. Place coffee in shallow boxl and add a dash of various liqueurs as desired. Also add 2 tbsp. cocoa powder. Dip cookies into coffee until wet; but not soggy. Completely line the bottom of a 9 x 13" rectangular glass pan with wet cookies. Pour in a layer of filling to completely cover cookies. Place another layer of wet cookies in the opposite direction to bottom layer. Add another layer of cream. Place another layer of cookies in the same direction as the first, and add a final layer of cream. Sprinkle with chocolate shavings to decorate. Refrigerate overnight before serving. [Mila S., Oakville, Canada] Lepinje? P Ja sam Marko iz Slovenije i zanima me kako da napravim dobro mekano, dignuto lepinjo. Hvala za pomoc i savjet. Lep pozdrav iz Maribora. O

Prevod na srpski? P Potreban mi je prevod nekih zacina ako je moguce: 1. watercress 2. brussels sprouts Hvala puno - vasa redovna citateljka Zorica O Watercress i Brussel sprouts Prvo, ni Watercress ni Brussel sprouts nisu zacini u klasicnom smislu. Oni su povrce. Watercress mislim da se na srpskom zove “potocarka” jel raste pored potoka. Pripada familiji u kojoj je senf i na Latinskom se zove: Nasturtium officinale. Najcesce se upotrebljava u salatama i od njega se pravi odlicna supa. Cesto se pominje u engleskim malim sendvicima koji se serviraju uz tradicijonalni caj. Ima dosta gvozdja u njemu i vrlo je nezna biljka. Brussel sprouts, neznam srpsku rec za njega, je vrsta kupusa. Latinska rec za njega je: Brassica oleracea gemmifera. Prvi put se taj mali kupus pojavio negde u 15 veku i odatle je dobio ime. Oni su velicine palca, a i nesto veci. Zelene su boje sa malim listicima koji stvaraju tu malu glavicu, kao sto kupus to radi. Raste oko centralnlg stabla i gotovo izgleda kao veliki gozd. Brussel sprout se kuva u slanoj vodi ili dinsta sa puterom. Vrlo ukusno. Da bi se ravnomerno iskuvao isecite mali krst u drsci. Ne prekuvajte ga. Ima iste zdravstvene upotrebve kao svi kupusi. Obican je dodatak uz meso. [Milan, Los Angeles] Dodatak na odgovor koji je dao Milan iz L.A: Brussel sprouts se na Kalenicevoj pijaci u Beogradu prodaje pod imenom "prokelj". [Nenad, USA] Losos? P Molim vas da mi neko napise jednostavan nacin za spremanje lososa, ili makar sos kojim bih mogla da prelijem losos iseckan na vece komade. Hvala puno!! Jelena iz Londona O Ovaj recept je vrlo jednostavan, brzo se sprema i jako je ukusan. Koristi se file lososa ili pastrmke, a moze i cela riba. Riba se opere i dobro posoli sa svih strana. Stavi se u vatrostalni sud u koji se stavi savim malo maslinovog ulja. Posuti ruzmarinom (mlevenim), staviti po neki cen belog luka i preko ribe poredjati kolutove limuna. Ribu ostaviti tako 1-2 sata da se marinira. Na sat pre pecenja, naliti sampanjcem ili nekim sladjim belim vinom. Peci u zagrejanoj rerni nepokriveno dok riba nije gotova (zavisi ako su fileti ili je riba cela). Kada je riba pecena, izvaditi je na zagrejani tanjir, a u tecnost u kojoj se pekla, staviti dosta sitno seckanog persuna i prethodno skuvani krompir. sve promesati i servirati pored ribe. [Prijatno, Gita Toronto] Spremanje lososa Postoji mnogo vrsta lososa i mnogo nacina da se pripreme. Osnovna ideja

Postoji mnogo vrsta lososa i mnogo nacina da se pripreme. Osnovna ideja je da se prilikom pripremanja losos ne osusi. Moze se peci na rostilju ili u pecnici, posirati, susiti, soliti, itd. Recepti koji slede odnose se na crvenog lososa (keta, Copper creek ili steel head vrsta). 1. Pecenje u pecnici: Fileti ili veci komadi lososa se posole, pokriju tanko secenim kriskama hladnog butera i nekoliko grancica sveze mirodjije (sto vise to bolje). Riba se poredja u posudu za pecenje i zapece u pecnicu na 140 stepeni. Vreme pecenja je oko 4 minuta za svaki santimetar debljine, mada je uvek uputno probati viljuskom da li je riba sasvim pecena. Ako riba pocne da se susi prilikom pecenja, uzeti papirni salvet, nakvasiti ga vodom i staviti preko ribe. Prilikom pecenja ribu ne okretati. Sluzi se toplo sa dodatkom barenog krompira i povrca. 2. Posiranje. Ovo je moj omiljeni recept za vece komade ili filete lososa. Dno posude za posiranje se pokrije kolutovima pomorandze. Preko njih se stavi riba, a po njoj se takodje poredjaju kolutovi pomorandze. Zgodno je ako se nadju tzv. "blood oranges" (pomorandze jarko crvene iznutra) za gornji sloj, ali mogu da posluze i obicne. Sve se zalije sa jednakom mesavinom crvenog vina i soka od pomorandze da ogrezne (za svetle vrste lososa staviti belo vino). Potom se sve stavi na srednju vatru da prokljuca cime je posiranje gotovo. (Ako je u pitanju veci/deblji komad, ostaviti da veoma lagano kljuca jos minut-dva). Ovako spremljen losos je veoma socan i ukusan. 3. Usoljeni losos - poznat i kao Gravlax u skandinavskim zemljama. Veoma je prosto, vreme pripreme je oko 5 dana, ali zato zahteva samo oko 15 minuta vaseg rada. Najpre napravite mesavinu za "soljenje": Najcesca srazmera je jednaka kolicina soli i secera, mada se ponekad doda vise secera. U to se doda malo lomljenog bibera i dosta sveze, seckane mirodjije (sto vise to bolje) i sve promesa Veci komad lososa, ociscen od svih kostiju, se stavi u dublji oval ili slicnu porcelansku posudu ovako: Najpre, dno posude pokrijte slojem mesavine. Zatim stavite ribu pa preko nje stavite jos seckane mirodjije i dodajte jos mesavine koju ste napravili, toliko da je cela riba potpuno njom okruzena sa svih strana. (Prema ukusu, po ribi se jos moze staviti i kasicica ljute tucane paprike). Ovo sve stavite u hladnjak i ostavite da stoji oko 5 dana. U medjuvremenu ce da se u posudi nakupi dosta tecnosti koju je so iz ribe izvukla. Tu tecnost ne uklanjati. Kad je riba gotova, izvadite je iz posude i otresite (niposto je ne prati). Riba se sece ostrim nozem veoma tanko, kao prsuta, i sluzi se kao predjelo sa sosom (videti nize). P.S. Ovaj recept se obicno koristi sa dva fileta lososa koji se "zasole" kao sto je opisano i okrenu licem jedan ka drugom, tj. da im se koze ne dodiruju. Ja sam recept isprobao i sa samo jednim filetom ili vecim komadima lososa kojih ovde cesto ima na rasprodaji i uvek mi je uspeo. Sos: 2-3 kasicice Dijon senfa 1 kasika secera 1/2 do 1 kasicica belog sirceta malo soli malo belog bibera 3 kasike ulja (maslinovog) 2-3 kasike sitno secene mirodjije Promesati.

Opsta napomena: Losos pripada porodici pastrmki, pa mnogi recepti za pastrmke mogu i na njega sa manjim varijantama da se primene. [Nenad, St. Louis, USA]

Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu. Molimo Vas da recepte potpisete sa imenom i gradom gde zivite.

Trazili ste ... [2]
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja. Kadaif? P Molim ako neko ima isproban recept za pravljenje kadaifa da posalje odgovor. Hvala, Zorica. O Ako ste kupili kadaif ili-ti sijeno, jer na srpskom se kadaif zove "zaliveno sijeno", onda se to ovako sprema: - 1 paket putera od 250 grama rastopiti da bude vruce. - Zatim 1/3 sijena-kadaifa lagano ne mrveci rasprostrti po namazanoj tepsiji prst debljine te zaliti ga postepeno iz kasike vrucim, rastopljenim puterom. Vazno je da masa sijena bude ravnomjerno i jednako rasporedjena po tepsiji i isto tako dobro zalivena puterom. - Kad ste to uradili pospite sijeno-kadaif sa isjeckanim i mljevenim (polapola) orasima a po zelji i suvim grozdjem. - Preko toga ide ponovo isti postupak - red sijena -kadaifa zalivenog puterom, orasi i s. grozdje te treci red sijena -kadaifa (pokrivac ) takodjer dobro zaliven vrucim puterom. - Tako slozen kadaif mora da viri gotovo iznad tepsije jer se prilikom pecenja on slegne. Peci na umjerenoj vatri dok ne porumeni. Sijeno- kadaifa ne smije odozgo da pocrni vec treba imati zlatno rumenu boju kao suho sijeno po kome je i dobio naziv. Kad je peceno i malo prohladjeno zaliti sa vrucim sirupom koji se pravi kao i za hurmasice. Za pripremu gore navedenog treba vam ; - 1 kesa kadaifa, 1 puter (250 gr ) , 15 - 20 dkg oraha, po zelji suvog grozdja; za zaljev: - 850 gr secera potopljenog u vodu samo toliko da ga voda sprsta prekrije i kuhanog desetak minuta. Vruc sirup ili agda ne smije biti rijedak a niti previse gust. Sijeno kadaifa zalivati postepeno da ima dovoljno vremena da ravnomjerno sav sirup upije i da se kadaif ravnomjerno natopi sirupom tj. agdom. [Pozdrav od ZORKE iz Bowling Green-a , KY , USA] Slatko?

P Ja bih bila veome zahvalna ako ko zna da mi kaze kako se pravi slatko od sljiva, jagoda i visnja. Slavica-Kanada. O Slatko Pravljenje slatka trazi rutinu i nije od svakog voca isti nacin. princip je da se uzme velicina serpe u koju kad se stavi voce svaki komad ima svoje mesto, ne mesa se samo se prodrma. Vocka mora da ima svoju cvrstinu zato se neko voce pre stavljanja da se kuva stavlja ili u limuntus ili u krec. Slatko od visanja. Ocistiti 1. kg visanja. U serpu dovoljne velicine staviti 1 kg secera i preliti sa casom vode. To zagrevati do kljucanja. Neka vri neko vreme dok ne pocne da pravi krupne baloncice ili kad se zahvati kasikom da se odvaja kap po kap. Onda dodati voce i kuvati. S vremena na vreme prodrmati serpu i skupljati penu koja se u toku kuvanja pravi. Gotovo je kada se vri s krupnim baloncicima ili kada se zahvati kasikom silazi kap po kap. Skinuti sa vatre, skupiti penu, prekriti serpu sa mokrom krpom i ostaviti da se ohladi, kada je hladno sipati u serpu. Slatko od jagoda Sve se isto priprema kao i prethodno slatko stim sto se jagode drze malo prelivene sa limuntusom da bi ocvrsle i da se ne raspadnu kuvanjem. Pri kraju kuvanja doda se pola limuna isecene na kolutove a druga polovina se iscedi u slatko. (Prilikom kuvanja sumskih jagoda razmera secera i voca je 300. gr. jagoda 1. kg secera) Slatko od sljiva Sljive se ljuste i odmah se stavljaju u rastvor krecne vodice. (Rastvori se malo kreca sa litar vode i ostavi 1/5 sata da se slegne. onda se ocedi samo nezamucena voda i u to se stavljaju sljive.) Posle 1/5 sata se izvade iz krecne vode izvade im se kospice (sa jedne strane se gurne kospica da izadje na drgu stranu spica sljive), operu se malo i u svaku se stavi cetvrtina oraha. Onda se stavljaju u spinovan secfer kao i prethodna slatka. Pri kraju kuvanja pola limuna se isece na kolutove i stavi u slatko a druga polovina se iscedi u slatko. Zatim se stavi i sipka vanilin secera izlomljena na komade. Ostali princip je isti. [Gordana iz Beograda] Pesak torta? P Zelela bih da mi netko posalj recept za PESAK TORTU. Moja kcerkica je bila u Srbiji prosle godine i probala je ... DADA SYDNEY O1 Pesak torta 3 pudinga od vanilije + 12 kasika secera zakuvati u 7 dl mleka kad se ohladi dodati jedan margarin ili putar od 250 g i sve zajedno izmiksati. Masu podeliti na otprilike tri jednaka dela: - u prvi deo dodati 150 gr. kokosa - u drugi 150 gr. mlevenog plazma keksa i u - treci deo 150 gr. mlevenih orasa. Slagati mase redosledom kojim zelis i tortu premazati s dve slag pene. Nadam se da je to torta koju je vasa cerka jela u Beogradu jer ovaj recepat sam ja dobila isto u Beogradu, pa prijatno i puno uspeha. [Kresojevic] O2 Sastojci:

O2 Sastojci: - secer u prahu 250 gr - slag 2 kesice - cokolada 200 gr - mleveni keks 300 gr - puter 2 pakovanja - mleko 2 litre - puding od vanile 7 kesica - secer 20 kasika Nacin pripreme: Skuvati 2 l mleka, 7 pudinga od vanila i 20 kasika secera. U kuvani puding dodati 2 putera prethodno umucena sa 250 gr secera u prahu. Ovu masu podeliti na 3 dela. Jedan deo ostaje isti, u drugi dodati 200 gr cokolade rastopljene, a u treci 300 gr mlevenog keksa.Na dno staviti deo sa keksom, pa deo bez dodataka, pa deo sa cokoladom. Preko svega staviti 2 slaga. Posto se od ove kolicine dobije velika torta, mogu se svi sastojci smanjiti na pola. [PRIJATNO! Deana,Beograd] O3 Skuvati 6 pudinga od vanile sa 1,5 l mleka i 18 kasika secera. Posebno umutiti 2 margarina i 400gr prah secera i dodati u skuvani puding. Kad se masa ohladi podeliti je na 3 dela. - U prvi deo dodati 200gr mlevenog keksa - U drugi deo dodati 200gr kokosa - U treci deo dodati 200gr mlevenih oraha. svaki deo se oblikuje kao kora za tortu a filuje se sledecim filom: Uspinovati 250gr secera u soljici vode. Posebno umutiti 2 slaga pa postepeno dodavati uspinovani secer. Filovati i ostaviti tortu da se ohladi u frizideru, gde se, verujem, nece zadrzati dugo! [Puno pozdrava od Cece, Christchurch - Novi Zeland] Muffin? P Molila bi ako neko mozda ima dobar recept za Muffine da mi ga posalje. Unapred hvala! Tanja iz Beograda O Recept za Tanju iz Beograda stize iz zemlje MUFFINA Muffini od banane - 3 zrele banane (zgnjecene) - trecina salice ulja (salica od 2.5 dl) - pola salice secera - 1 jaje - 1 zlicica vanilije - 1.5 salica brasna - 1 zlicica praska za pecivo - 1 zlicica sode bikarbone U zdjeli umijesaj banane, ulje i secer. Dodaj jaje i vaniliju. U drugoj zdjeli prosij brasno, prasak i sodu bikarbonu. Umijesaj mokre sastojke u suhe sastojke (ne mijesaj previse). Usipaj u namascenu modlu za muffine ili papirnate kosarice. Peci 15 do 20 min. na 180 C. [Jasna iz Toronta]

Marmelada od crvenih ribizli? P Interesuje me kako da napravim marmeladu od crvenih ribizli? Koki, Novi Beograd O Dagnje? P Moze li mi neko napisati kako da spremim vec ociscene i zamrznute dagnje? Hvala unapred, Jelena Melbourn. O Posle tiramisua evo i recepta za dagnje kako ih ja pravim. Vrlo se lako i brzo sprema: Na malo maslinovog ulja dodati zamrznute dagnje (mogu se prethodno i odmrznuti) i dosta sitno seckanog belog luka, malo soli i bibera i casu dobrog belog vina. Na kraju dodati i seckanog persuna. Kao prilog dobro ide uz neki fini braeni pirinac (npr. basmati). [Prijatno, Vesna] Knedle sa sljivama? P Molila bih ako neko moze da mi posalje recept za knedle sa sljivama. Unapred hvala, Rada Kolak, Fredericton O Knedle sa sljivama Sastav: 1. kg krompira, 3. jaja, malo ulja, brasna po potrebi, malo soli, sljive (sitnije i dobro zrele) prezle i malo cimeta. Skuvati krompir i umutiti kao za pire u to dodati malo soli tri jaja, i zamesiti sa brasnom dok testo ne prestane da se lepi. Razviri koru iseci na pravougaonike velicine da obuhvate sljivu. Uzeti svaki pravougaonik i obmotati sljivu tako sto se napravi loptica-knedla. U serpu u kojoj vri voda sa malo soli i ulja staviti napravljene knedle i kuvati dok ne isplivaju na povrsinu. U tiganj staviti ulja da prkrije dno i prezle da se proprzi i u to dodati malo cimeta. Kuvane kndele dodati u tiganj i okrenuti ih da se prezle nahvataju sa svih strana. Vaditi u posudu i sluziti sa secerom. [Gordana iz Beograda] O2 KNEDLICE SA ŠLJIVAMA U 1 litar vode staviti 2 kašike ulja i na vrh noza soli, ostaviti da prokuva. U posebnu zdijelu pripremiti jednu šoljicu od bijele kave griza i dve šoljice brašna i ovo izruèiti u prokuvanu vodu koju smo sklonili sa vatre, miješati da postane kompaktno, a onda dodati i 2 cijela jajeta pa i ovo izmješati. Kada postane jedna cijelina odvajati male loptice u koje stavljamo cijele šljive iz kojih smo predhodno izvadili košpicu. Knedlice kuhati u vodi, a kad se dignu na površinu to je znak da su gotove, pa ih zatim uvaljati u prezlu i gotove slagati u zdijelu posuti po njima malo šeèera i vanil šeèer i to je to. Uzivajte. Prijatno! [NELLA] Karadjordjeva snicla?

P Zna li neko pravi recept za Karadjordjevu sniclu? Unaprijed mnogo hvala uz srdacne pozdrave iz daleke Amerike od Zorice Za Zoricu iz daleke Amerike saljem recept za O Karadjordjevu sniclu. KARADJORDJEVA SNICLA Potrebno je: - 4 svinjske ili telece snicle (od buta), - 200.gr. kajmaka, - 2 jaja, brasno, prezle, so i ulje za przenje Snicle istanjite tuckom za meso, malo posolite, pa na svaku stavite cetvrtinu kajmaka, zavijte u rolnu, a ivice pricvrstite cackalicama. Rolne uvaljajte u brasno, pa u umucena jaja, pa u prezle (hlebne mrvice) i przite na srednjoj temperaturi, da porumene sa svih strana. Sluze se tople uz sos (od umucene pavlake-2,5.dl., majoneza-2 kasike i sitno iseckanog belog luka i kasicicom senfa). Prijatno! [Jelena Filipov, Beograd- Beli Potok] Hase, kokosija pasteta, timocke pohovane paprike? P Da li neko zna recept za hase (hashe) ili kokosiju pastetu i Timocke pohovane paprike? Unaprijed hvala, web-site vam je odlican, cestitam! Dzejna iz Teksasa O Postovana redakcijo, saljem vam moj omiljen recept za spremanje decije pilece pastete. PILECA PASTETA Potrebno: - belo meso (od dva pileta), - 2-3 velika krompira, - 4-5 vecih sargarepa, - 3 jaja, - 400.ml. majoneza (najbolje domaceg), - kasicica senfa, pola veze persun. lisca, so, biber (na vrh noza) U loncu skuvati oljusteno povrce i belo meso, pa sve samleti na masini za meso na najsitnijoj resetki, zajedno sa tvrdo kuvanim jajima. Ovoj masi dodati majonez, senf, seckano persunovo lisce, posoliti i staviti bibera (po zelji). Vodu od kuvanja povrca i mesa ne bacati, jer se moze iskoristiti za dobru supu. Pred sluzenje, u ovu pastetu se moze dodati sitno iseckana manja glavica crnog luka. Moja deca obozavaju ovu pastetu, koja je mnogo zdravija od kupovnih, a i mnogo je ukusnija. PRIJATNO! [Jelena Filipov, Beograd-Beli Potok] Pileca pasteta Evo jos jednog interesantnog recepta za pilecu pastetu. Uzeti bilo koje pilece meso koje se kuvalo u supi zajedno sa svim povrcem

Uzeti bilo koje pilece meso koje se kuvalo u supi zajedno sa svim povrcem iz supe (sargarepe, bela zelen, parce kupusa, celer i sl.) i samleti na masinicu za meso. Zatim samleti i parce dimljene slanine. Odnos 1/3 slanine i 2/3 mesa i povrca iz supe. Dobro promestai dodati so, biber, senf, malo kecapa, i bibera po ukusu. Pasteta moze da se pravi i samo od pilece dzigerice koja se prethodno prodinsta sa lukom a ostali sastojci su isti. [Gordana iz Beograda] Punjena jaja? P Da li neko zna kako se prave punjena jaja (majonez, sunka,...)? Olivera (Svedska) O Punjena jaja Skuvati pet jaja. Preseci ih na pola i u zasebnu posudu izvaditi zumanca. belanca su posude koje se pune. Fil: Filovi mogu da budu razliciti. 1. zumanca koja smo izvadili, majonez, senf, sitno seckane kisele krastavcice, sunka promesati i puniti 2.beli sir, cen izgnjecenog belog luka, malo pavlake ili margarina, malo seckanih oraha promestai i puniti 3. beli sir, malo izgnjecenogog belog luka, malo pavlake ili margarina, tucana paprika ili kasika ajvara izmesati i puniti 4. zumanca, iygnjeceno malo sardine iz konzerve ili tunjevine i malo sitno seckanog crnog luka, limuna po ukusu izmesati i puniti Eto nekoliko mogucnosti za filovanje jaja. [Gordana iz Beograda] Vinski rolat? P Zelela bi da imam dugo trazeni recept "vinski rolat". Ako neko od vas poseduje ovaj recept, bila bih veoma zahvalna da ga objavite. I jos nesto.Potreban mi je recept brze dijete posto trebam da omrsavim... Bojka, Danska. O Bosiljak? P Molila bih vas ako mozete da mi napisete nesto vise o toj cudnovatoj biljci. Sasvim malo znam o bosiljku (bosioku), a veoma me interesuje: pravi naziv, porijeklo, ljekovito svojstvo, narodno vjerovanje i primjena istog u kulinarstvu. Nadam se da ne trazim previse posto se nalazim u inostranstvu i nakon 5. god. ovih dana imala sam priliku da se po prvi put susretnem sa tom mirisnom biljkom. Zeljela bih je zasaditi u vrtu pa me i to interesuje kako se radi oko njega. Ne mogu da nadjem nikakvu literaturu o tome. Unaprijed hvala uz srdacne pozdrave iz daleke Amerike. ZORICA. O ...Bosiljak potice negde sa Azijskog kontinenta. Neki misle da potice iz Indije, ali je jos uvek nepoznato odakle je potekao. Vrlo verovatno se prosirio kroz subazijski kontinent zahvaljujuci migraciji ljudi i trgovine. Danas je bosiljak razprostranjen po celom svetu. Najbolje uspeva u umerenim klimama, kao sto su Sredozemlje, Balkan, ceo juzni deo azijskog kontinenta i po Americi. Kalifornija je jedan od vecih proizvodjaca ove biljke kao zacina...

proizvodjaca ove biljke kao zacina... [ Detaljan odgovor je poslao Milan, LA.] Pogaca, hleb? P Molim vas da mi kazete gde na sajtu mogu da nadjem ili da mi posaljete recept(e) za pogacu, hleb, kruh ... kako god hocete ... posto jos to ne umem da pravim .. .a imam zelju da naucim... veeeeeeeeeeeliki pozdrav Tanja. O Hleb Potreban materijal: - kvasac 40 g - malo mleka mlakog ili vode (jedna casa) - kasicica secera - 1 kg brasna - kasicica soli - oko 30 gr butera ili ulja - oko 600 ml vode Priprema: Kvasac se rasmuti u solji mleka i kas. secera i ostavi da naraste. Brasno se izmesa sa soli i doda voda (postepeno da se dobije srednje tvrdo testo ), kvasac i puter. Sve se dobro izradi i ostavi da odstoji dok se testo ne udvostruci u volumenu. Testo se ponovo premesi i oblikuje u veknice ili okrugle pogace . Rerna se ugreje na 400°F - oko 250°C. Kada je oblikovano testo ponovo naraslo (ostavi se oko 15-20' da naraste) stavi se u predhodno ugrejanu rernu i pece oko 40 min. [Prijatno i puno pozdrava od Zorice iz Otave] Tulumba? P Molim vas ako netko zna za recept za tolumbu unapred bi vam bila zahvalna, Azra, Toronto, hvala. O Tolumbe U pola litre vode dodati 2 soljice ulja,malo soli i staviti da prokljuca. U vrelu masu dodati 350 g brasna i kuvati na tihoj vatri sve dok se brasno ne ukuva i masa pocne da se odvaja od ivica serpe.Ostaviti smesu da se dobro ohladi, pa dodati 4 jaja, ali jedno po jedno i 1 kesicu praska za pecivo. Ovom smesom puniti spric za tolumbe, seci na zeljenu duzinui prziti u dosta vrelog ulja. Sirup 600-700 g secera kuvati u 1/2 litre vode i malo soka od limuna dok se ne dobije sirup srednje gustine, otprilike kao za slatko. [Dijana, Den Bosch, Holland] O2 Tulumbe Potrebno je: 500gr brasna, 8 jaja, ulje, secer za sirup, 6 dl vode, 4 kasike ulja. Staviti vodu sa uljem da provri, dodati prasak za pecivo i brasno mesati

Staviti vodu sa uljem da provri, dodati prasak za pecivo i brasno mesati dok ne postane glatka masa. Kad se malo prohladi dodavati jedno po jedno jaje. Stavljati u spric i peci. Skuvati sirup od 700gr secera 2 case vode, 1 limun i preliti ohladene tulumbe. Tulumbe se peku u dosta ulja tako da se same okrecu. [Ljiljana, Vancouver] O3 TULUMBE Potrebno je: 3 kom. jaja, 300 g ostrog brasna, oko 1/2kg secera, 1/2 kesice praska za pecivo, ulje. Staviti 1/2 l vode sa 3 kasike ulja da prokljuca. U to popariti 300g ostrog brasna u koje je dodato 1/2 kesice praska za pecivo. U hladno testo umesati 3 kom. jaja. Przene tulumbe preliti vrucim sirupom napravljenim od 1/2 kg secera i 1/2 litra vode. [Radmila-Nis] Torta? P Pre nekoliko meseci sam dobila na poklon tortu iz poslasticarnice "Aurelio", i slobodno mogu da kazem da bolju tortu u zivotu nisam probala (inace nisam neki ljubitelj slatkisa). Kore su bile hrskave i tamne boje, a fil najverovatnije od ukuvane cicvare. U prvi sloj su stavili jagode i visnje iz kompota, u drugi banane i ananas, a u treci pomorandze i kivi. Torta je bila posuta mlevenim orasima i seckanim bademima, sa malo ukrasa od veoma cvrstog slaga. Uporno trazim recept za ovu tortu, a neusudjujem se da eksperimentisem (skup je materijal!!!). Ujedno molim da mi neko otkrije tajnu onako cvrstog slaga!!! Jelena F., Beograd-Avala O Becka snicla? P Molim vas da objavite recept za becke snicle. Unapred zahvalna. Dragana, Vancouver O BECKE SNICLE Prave Becke snicle su od teleceg mesa. No, dostojna zamena moze se napraviti od svinjskog ili pileceg belog mesa. Zamolite mesara da od odgovarajuceg dela teleceg ili svinjskog buta isece zeljeni broj snicli. Da rez ide popreko na pravac vlakana mesa. Znaci meso mora biti mekano. Odstranite zilice i suvisne ostatke masnoce ako ih ima. Komade lako izlupati drvenim tuckom. Snicle se posole, uvaljaju u brasno, zatim u umuceno jaje i na kraju u prezlu koja treba potpuno da pokrije sloj jaja. Przi se na umereno zagrejano ulje.Pecenje je gotovo kada snicla dobije svetlo smedu boju. Snicle se sluze odmah po zavrsenom przenju, neko dodaje uz njih majonez kao preliv. Pozdravljam celu ekipu I-net kuvara! Pravila sam torte:NAJLON I JAFA , koje ste objavili, mogu reci da su izvrsne i da sa drustvom smo ih u slast pojeli. [Ljilja iz Londona.]

[Ljilja iz Londona.] Slavski kolac? P Dragi KUVAR, Potreban mi je recept za hleb ili ustvari Slavski kolac. Mnogo vam hvala unapred. Violeta iz New York-a. O SLAVSKI KOLAC Zamesiti: 30g. kvasca, mlako mleko, 1,5 kg brasna, 4 zumanca, 4 kasike secera, komadic butera, sve to zamesiti. Nastrugana kora limuna, mlako mleko dodati dok se ne zamesi. Kada se testo odvaja od zidova suda i pojave "plikovi", ostaviti na toplo pokriveno da naraste, puna vangla. Onda izmesiti i staviti u pleh, optociti pletenicom okolo i prekrstiti sa 2 trake preko. U sredinu staviti grancicu osvecenog bosiljka. Od vode i brasna zamesiti za figure - ukrase: ptice, grozdje, burence, poskurica sa znakom IS-HSNI-KA. Ceo kolac premazati zumancetom, a ukrase ne. [Ljilja iz Londona.] Torta Kraljica? P Dali neko zna recept od torte KRALJICA. Unapred hvala Sabina iz Insbruka.(Austria) O KRALJICA STANGLE Ovaj recept stanglica moze da zameni istoimenu tortu SASTOJCI: -orasi-mleveni 400g -margarin 300g -cokolada 4 stangle -secer u prahu 100g -mleko -brasno 100g -jaja 6.kom. -secer 12 kasika -vanilin secer 4kesice NACIN PRIPREME: - Umutiti sneg od 6 belanaca sa 6 kasika secera, posebno umutiti 200g margarina, zatim dodati 100g brasna i 200g oraha, sve sjediniti, sipati u pleh i zapeci. - Dobro umutiti 6 zumanaca sa 6 kasika secera i 2 kesice vanilin secera,sa ovim premazati zapecenu koru i vratiti u rernu da se osusi. - U serpi prokuvati malo mleka, 100g secera, 200g mlevenih oraha, 2 kesice vanilin secera, 4 stangle cokolade, masu ohladiti i u nju dodati 100g umucenog margarina. Sa ovim filom premazati ohladen kolac, moze se posuti odozgo orasima. [Ljilja iz Londona.] Šampita?

P Vec dugo vremena trazim recept za šampitu, ali ga nisam mogla da pronadem - ako mi vi mozete pomoci bila bi vam zahvalna - hvala, Majdina Toronto. O SAMPITA Biskvit - 6 zumanaca - 6 kasika secera - 6 kasika ulja - 6 kasika mleka - 6 kasika "self raising" brasna ili 6 kasika obicnog brasna i pola praska za pecivo Umesiti biskvit i ispeci ga a zatim ostaviti da se ohladi Fil 6 belanaca 1 kasika secera Umutiti cvrsti sneg od belanaca a zatim umutiti secer.

Sirup ili Agda 0,5 kg secera 1 dl vode. Kuvati secer i vodu oko 10 minuta da se dobije sirup

Dobijeni sirup polagano sipati u sneg od belanaca uz neprestalno mucenje mikserom i kada se potrosi sav sirup nastaviti sa mucenjem jos oko 10 minuta. Dobijeni fil odmah preliti preko biskvita. Ohladiti i zatim sampitu staviti u frizider. Prijatno. (Ovo je oprobani recept i sampita je izvrsna) [Ivan, Perth - Australia] Kore za Puslica tortu? P Zdravo svima vama. Ja se javljam iz Kanade i bila bih veoma zahvalna ako ko zna da kad se kore od Puslice torte prave na kojoj temperaturi trebaju da se peku i koliko dugo. Ja sam je pravila dva, tri puta u Yugi ali ovde nikako ne uspeva, cula sam da je zbog razlike u struji izmedu jedne i druge zemlje... Unapred se zahvaljujem za odgovor. Sanja. O Ja pravim kore za Puslicu tako sto zagrejem rernu na 250 stepeni. Na pleh stavim foliju koju namazem sa malo maslaca ili ulja,pospem sa malo brasna i to zagrejem. Kada se zagreje, izvadim pleh iz rerne i sipam umucena belanca. Kad se uhvati zuckasta korica, malo smanjim temperaturu (200 stepeni). Kore su lose, budu kao sundjer, ako ih drzite dugo u rerni na slaboj vatri. [Vesna, Kipar] O2 Puslica torta Kora: 9 bjelanaca i 400 grama secera. Mutiti po 3 bjelanca i 130 grama secera. Pece se na 150 stepeni. Na tepsiju prvo staviti foliju koju treba pouljiti. Koru peci 1 sat i za to vrijeme ne otvarati rernu. Fil: 9 zumanaca,6 kasika secera i 1 kasiku brasna umutiti i istresti u 4 dcl vrelog mlijeka. Margarin umutiti sa 100 grama secera i staviti u hladan fil. Dodati 300 grama mljevenih oraha. Umutiti 3 slaga. Redati kora, fil, slag.

Ja sam je pravila nekoliko puta ovdje u Americi i kora mi je uvijek bila dobra. [Vesna, Pinellas Park Florida] Cesnica? P Molim vas da objavite recept za Cesnicu. Hvala, Vladimir iz Las Vegasa. O CESNICA Recept za cesnicu je objavljen na Inet-u u STARIM RECEPTIMA - Slatka testa u tepsiji i moze se pogledati. Evo jos jednog recepta za cesnicu, koji je svojevremeno objevljen na ovom sajtu, takodje medju starim receptima i prenosim vam u originalu. Cesnica: Za cesnicu potrebne su tanke kore, mleveni orasi, suvo grozdje, med, vrelo ulje (mast) i malo vanile. U pleh za pecenje staviti koru na dno (one tanke kupovne "filo" kore su dobre) i poprskati vrelim uljem (mascu) pa ponoviti sa jos par kora. Po kori staviti red mlevenih oraha izmesanih sa secerom (ako su mleveni ranije orahe treba pomesati sa secerom da stoje), suvim grozdjem i vanilom pa preliti medom. Sad opet staviti koru poprskati je sa vrelim uljem, jos jednu koru pa red oraha i suvog grozdja, tako redom dok se sve ne utrosi. Kad je gotova u plehu je iseci na parcad u obliku romboida i u jedno parce staviti paru.Cesnicu odozgore preliti sa medom i peci u rerni na 350F / 175C, da nebi zagorela treba je prvo pokriti sa aluminijskom folijom pa kad je skoro gotova skinuti foliju da porumeni. Ko ne vole suvu cesnicu moze je preliti sa malo serbeta da bude softanija. [Radmila iz Nisa] Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu.

Trazili ste ... [3]
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja. Havana torta? P Da li neko moze da mi posalje recept od HAVANA TORTE. Unapred sam zahvalan Ivan iz Perth-a Australia. O HAVANA TORTA #1 Sastojci: - mleko (1 l) - šecer (200 g) - zelatin (30 g) - šlag (5 kesica) - rogac (200 g) - višnje Nacin pripreme: U 8dl mleka skuvati 200gr. šecera. U 2dl mleka posebno umešati 3 zelatina. Tako umešano spojiti sa prokuvanim mlekom. Ostaviti da se ohladi oko sat i po. U prohladjeno mleko dodati 3 umucena šlaga po uputstvu sa kesice pa sve zajedno spojiti i mutiti što duze (oko 15-30 minuta). Što se duze muti torta ce biti uspešnija. Umucenu smesu podeliti na 3 dela. Kalup obloziti aluminijumskom folijom, pa u njega nasuti 1/4 kesice rogace, po tome sasuti prvi deo fila, ponoviti postupak 2 puta sa preostalim filom. Tortu završiti sa rogacom. Ostaviti u frizideru da prenoci. Sutradan tortu izvaditi iz kalupa i ukrasiti sa 2 umucena šlaga. Po rubu torte staviti višnje iz kompota kao ukras. HAVANA TORTA - #2 Za Fil 1 i Fil 2 je potrebno 1l mleka, 400gr secera, 1 list oblande, 30gr zelatina, 3 kesice slaga ( ili 1/2l grädde ako si u Svedskoj) 250gr lesnika. Fil 1: Mleko staviti da se kuva sa 300gr secera, pa kad prokuva staviti zelatin koji smo prethodno potopili u pola case hladne vode. Kuvati 5min pa ostaviti da se hladi, tj zgusne kao puding (ne na prehladno mjesto jer se previse zgusne). Kad se zguslo, pomesati sa prethodno izmucenim slagom. Fil 2: Zatim isprziti 100gr secera, na laganoj vatri, kao karamel (vodi racuna da ne izgori) i posuti u namascen tanjir (da bi se kasnije lakse odvojilo). Ostaviti da ohladi, a zatim samleti na masini sa onom korom od oblande i prethodno proprzenom kesicom ljesnika. U serpu velicine 2-3l stavljati red bijele smjese, Fil 1, pa posipati sa Filom 2. Tako 3x ponoviti (smjesu raspodjeli ravnomjerno, da ti ne bude prvi fil debeo, a druga dva tanka). Na kraju pokriti biskvit korom: 2 jaja 2 kas.secera 2 kas.brasna 1/2 praska za pecivo Biskvit tjesto peci u plehu velicine serpe, da bi mogao poklopiti tortu. [Ovo biskvit tijesto mozes zameeniti po volji sa paj-tijestom, ili lisnatim tijestom.] Tortu ostaviti u zamrzivac 2-3 sata ili duze sa time da je prije serviranja izneses na 30-45 min prije iz zamrzivaca, da bude taman

je prije serviranja izneses na 30-45 min prije iz zamrzivaca, da bude taman za secenje. Tortu ne zamrzavaj vise puta, nego gledaj da se pojede tog ili narednog dana. [Mirjana, Pancevo] Sataras? P Da li postoji ikakva sansa da dobijem recept za Sataras...? Duca. O Napisacu "recept" za ono sto ja znam da se tako zove u nekim krajevima. U drugim se to zove przenija, a verovatno ima jos imena. Sataras Potrebno je 7-8 krupnijih paprika, najbolje crvenih, 1-2 paradajza, 2-3 komada jaja, masnoca. Papriku je najbolje prvo ispeci, oljustiti i iseckati. (Moze i ziva paprika, ali se onda odvaja kozica kad se isprzi, sto ne izgleda najlepse). Moze se na masnoci izdinstati sitno naseckano svinjsko meso i jedan crni luk, ali ovo nisu "obavezni" sastojci. Doda se paprika i przi. Kad je na pola gotovo, doda se naseckan paradajz. Pred kraj se umesaju jaja. [Radmila iz Nisa] Postovani ljubitelji dobrog zalogaja, evo jos jedne verzije recepta za Sataras ili kako se jos zove Becar paprikas: Nekoliko lepih glavica luka ( 2-3 ) zavisno od kolicine koju pripremamo iseci na rebarca pa staviti najbolje na mast(jedna kas.) a moze i ulje, da se malo prodinsta.Dodati papriku isto tako secenu( nesmeta joj sto nije predhodno oguljena). Posoliti po ukusu i ostaviti da se krcka. Kada je povrce upola gotovo doda se na ovu kolicinu luka i paprike oko kilogram svezeg paradaiza (isecenog na kockice ili kriskice). Ako hocete da jelo lepse izgleda mozete oguliti kozu na paradaizu. Sve zajedno ostavi se da se krcka oko 15'min. Ako volite da je vise tecnosti dodate malo vode a normalno povrce pusti svoje sokove i bude tecno. Neko stavlja i soljicu pirinca u sataras. Ja licno pravim ga sa povrcem i uvek je odlican. Sataras je inace letnje jelo i brzo se sprema. [Prijatno i puno pozdrava od ZORICE - Ottawa] Ratluk? P Citala sam recept "rolat u oblandama" (strana 4) od Ljiljane iz Londona i Ljiljana spominje ratluk, medjutim ne kaze kako se ratluk pravi ! Unapred zahvalna Jasmina (Duparquet, Quebec). O Ratluk (Rahat Lokum, Lokum ili Turkish Delight) Moram da priznam da jedva sam naso recept za ratluk. Po svim izgledima ti recepti se cuvaju u familijama koje ga prave. Vrlo je prost da se pravi, ali tehnika je umetnost. Sad malo istorije ratluka, koja je kratka ali interesantna. Legenda je da je Afrodita na ostrvu Kipru imala svetu bastu u kojoj je

Legenda je da je Afrodita na ostrvu Kipru imala svetu bastu u kojoj je izvirala voda. Grci su taj izvor zvali Yeroskipos, sto znaci izvor. Legenda nastavlje, da je Afrodita, boginja ljubavi, vesto stvorila "magicnu" poslasticu - lokumi (ratluk) koju je davala svojim ljubavnicima da uveca seksulnost kod njih. Po legendi to je bila njena tajna dok Turski Sultan (i ovde se legenda raspada jer Afrodita i Islam nisu bili u istom vremenskom periodu) nije ukrao njen recept i upotrebljavao u svom haremu. Zbvog troga se Grcki i Turski ratluci smatraju za najbolje (valjda). Sastojci: - 625 ml vode - 1 kg secera - 125 gm stirka (corn starch) - 180 ml sok od grozdja ili poroandze - 1 kasicica krem od sreša (cream of tartar) - Nekoliko kapi boje za hranu, po vasem ukusu - Ulje - Secer u prahu Postupak: Prokljucajte vodu i dodajte secer. Mesajte dok se secer potpuno ne rastvori u vodi. U medjuvrmenu pomesajte stirak (corn starch) sa sokom i cream of tartar. Polako dodajte tu mesavinu u sirup, stalno mesajuci. Kuvajte za jos oko 20 minuta uz cesto mesanje. Dodajte kapljice boje. Podmazite pleh uljem dovoljno veliki da vam da dubinu od oko 2,5 cm (1 inch) ratluka. Sipajte smesu u pleh i pustite da se ohladi i stregne. Secite ratluk u kocke od oko 2,5 cm (1 inch) i uvaljate ih u prah secer pre serviranja. Tehnicki savet: Mora da eksperimentisete da pronadjete tacku kad da prestanete sa kuvanjem. Ako se kuva previse dugo postce vrlo tvrd, ako se ne kuva dovoljno ratluk nece zadrzati svoj oblik Varijante: Mozete upotrebiti bilo koji drugi sok umesto gore navedenog. U Srbiji se vrlo cesto upotrebljava ruzina voda (voda parfimirana ruzama). Sok od malina bi mozda bio dobar, ili od nekog eksoticnog tropskog voca. Takodje mozet u smesu dodati razne druge stvari kao suvo iseckano voce, lesnike, orase i slicno. Dozvolite vasoj masti da se malo igra. Izvesne stvari ce prirodno da budu dobra kombinacija, a neke nece. [Milan, LA] Mladencici? P Molim Vas da da objavite recept za mladencice. Hvala. Gordana Sugovic O Mladencici Napomena: Mladencici se prave posni kada padaju Mladenci u sredu i petak ili u Veliki post kao ove godine Posna varijanta: Rastopiti kvasac u malo mlake vode i dodati kasicisu secera. Kada kvasac zapeni prebaciti u mikser i dodati jos 2.dl mlake vode, 2-3 kasike secera, koru od jednog limuna, malo ulja i brasna po potrebi u koje se stavi malo soli. Miksira se testo (ili lupa varjacom) dok se ne odvaja od posude ili dok se ne napravi lopta. Testo se prebaci na dasku pa se razvije na debljinu

se ne napravi lopta. Testo se prebaci na dasku pa se razvije na debljinu prsata. Premaze se sa margarinom koji nije sa mlekom i preklopi kao knjiga. Ostaviti pola sata da nadodje. Premazati jos dva puta i ostaviti po pola sata da nadodje. Zatim razviti koru debljine prsta, izvaditi cetrdeset pogacica i ostaviti u plehu da nadodju *potrebno je da ne ostane testo vec u zadnju staviti svo testo). Kada nadodju pecio na 220 stepeni i kada je gotovo vruce premazati sa medom. [Gordana iz Beograda] Cicvara? P Draga Redakcijo,molim vas da mi posaljete recept za cicvaru.Unapred hvala. Misa iz Beca O Cicvara (sa kukuruznim brasnom) U suvu posudu sipati kukuruzno brasno i prziti dok se dobro ne ugreje, u to dodati ulje ili mast i jos malo prziti, zatim dodavati vodu uz stalno mesanje dok se ne dobije zeljena gustina. Posoliti po ukusu. Ostaviti jos malo da krcka! [Gordana iz Beograda] O2 Cicvara - na hercegovacki nacin - Kajmak (1/2kg) sa 1 casom vode staviti da se prokuha (ukoliko je slatki kajmak staviti malo soli), kad prokuha dodati brasna (1/2 tanjira brasna duboki tanjir), moze se promjesati sa kukuruznim brasnom, a nemora jer je originalni recept psenicno brasno. Skinuti sa vatre pa je dobro promjesati, vratiti na plocu i kuvati dok se 'neokrene ' tj dok se nepocne odvajati brasno i masnoca iz kajmaka (stare bake su govorile da je dobro da se ogeldnete u cicvari - pogotovo na Bozic). Na kraju netko stavi i cijeli sir (mladi punosmasni sir ). Prijatno :) za sve one koi vole starinska jela nadam se da ce pomoci :). Branka Krofne? P Ako neko zna kako se spremaju obicne krofne neka napise.Unapred HVALA Alexandra-Jasna Thessaloniki O Krofne Staviti kvasac sa malo secera u mlako mleko da pocne da radi. Kada zapeni prebaciti ga u posudu za mikser i dodati jos malo mleka i malo vode. U to dodati malo maslaca (npr. na 400. gr tecnosi 100. gr maslaca ili masti), koru od jednog limuna malo soli u brasno, 3. jaja. Brasno dodavati postepeno dok se masa miksira (ili varjacom muti). Brasna je dovoljno kada se testo odvaja od posude ili kada se napravi lopta. Testo ostaviti da nadodje i tri puta ga premesivati. Zatim ga prebaciti na dasku i razviti koru debljine prsta. Vaditi sa okruglom modlom krofne zeljene velicine. Ostaviti ih da odstoje 1/2 sata pa onda prziti u dosta dobro zagrejanog ulja. Posipati ih sa prah secerom i cimetom. [Gordana iz Beograda] O2 Krofne Potrebno je: - 1 kg brasna - 2 soljice ulja+ulje za przenje - 4 kom. jaja - 1,5 soljica secera - oko 1/2l mleka

- oko 1/2l mleka - kora od limuna - kvasac - oko 300g secera u prahu Staviti kvasac sa 1 kasicicom secera i 1 kasicicom brasna u 1 dl mlakog mleka da nadodje. Umutiti jaja, dodati 2 soljice ulja (1 soljica = 1 dl), nadosli kvasac, oko 4 dl mlakog mleka, 1,5 soljicu secera, nastruganu koru jednog limuna i umesati 1 kg brasna, tako da se dobije glatko testo. Ostaviti da nadodje, pa ga premesiti. Ovo ponoviti jos 2-3 puta. Testo rastanjiti oklagijom na ploci posutoj brasnom na debljinu oko 1.5 cm, iseci casom i krofne ostaviti 15-ak minuta da pocnu da nadolaze. Krofne se prze u vrelom ulju (tako da plivaju) i vruce valjaju u secer u prahu u koji se moze dodati 1 kesica vanilin secera. [Radmila iz Nisa] (H)urmasice i bakin kolac? P Molim vas za recept: zaboravila sam kako se prave hurmasice i bakin kolac, ako neko zna da mi posalje-unapred hvala Jadranka iz Canade. (H)urmasice se prave sa puterom ali i sa kravljim maslom, svinjskom O mascu, a neko ih pravi i sa uljem. Evo jednog recepta sa puterom (maslacem) kako su to pravile moja baka i moja mama, a danas i ja. Dakle, treba nam 1 puter (250 gr), 3 kasike secera, 1 jaje, 1 kasika mlake vode (ili pola ljuske od jajeta napuniti vodom) i isto toliko vinskog sirceta i 1 prasak za pecivo. Za zaljev: 850 gr. secera potopiti vodom da ogrezne tj. da se secer nakvasi i da iznad njega ima samo malo vode. U vodu i secer urezati na ploske 1/2 limuna. Kuhati, tj. spinovati secer i vodu 10-15 minuta na jacoj vatri . Dok se secer spinuje - kuha dotle u posudu staviti omeksan puter, 1 jaje, 3 kasike secera, 1/2 ljuske od jajeta mlake vode i isto toliko vinskog sirceta koje smo nasuli po 1 kesici praska za pecivo da bolje zapjeni (umjesto sirceta moze i sok od 1/2 limuna). To sve dobro drvenom kasikom, a jos bolje rukom izmijesati tj. mutiti da se smjesa ujednaci. Ponekad ide malo duze (cak i 1/2 sata ) da se svi sastojci mijesanjem sastave u jednu homogenu smjesu. Za hurmasice je veoma vazno da domacica pod rukom osjeti koliko brasna treba da potrosi za oblikovanje ukusnih hurmasica. Nije dobro ni previse, ni premalo brasna (otprilike 450 grama i to pola ostre, a pola meke nule, a moze i sve ostra nula da bude). Kad je tijesto gotovo domacica treba da pravi male loptice i slaze u odgovarajucu tepsiju posudu tako da odredi pravilan broj hurmasica i lijep raspored u tepsiji. Zatim ce domacica svaku lopticu uzeti iz posude, rastanjiti na dlanu i pritisnuti blago na rende a krajeve blago uvrnuti prema gore i preokrenuti svaku hurmasicu tako da se mustra koja se pravi pritiskom na rende vidi tj. bude odozgo - lice hurmasice. Kad se sve hurmasice lijepo oblikuju i poredaju pravilno ( npr. 4X 5 - sve zavisno od velicine tepsije i velicine oblikovanih hurmasica onda se stave peci 10-tak minuta na 250-300 stepeni C. Pa se onda smanji 20 - setak minuta na150-200 C. Zaljevati treba toplim zaljevom tople hurmasice jer tako najbolje popiju sav sirup. Ali nikako ne odmah izvadzene iz pecnice, vec treba par minuta sacekati da se sasvim malo prohlade (najvise oko 5-6 minuta). P.S. Dok oblikujete hurmasice mozete ih filovati mljevenim orasima, komadicima cokolade ili pak blago poprzenom jezgom oraha . U jednu manju hurmasicu stavite 1/4 , a u vecu hurmasicu 1/2 rijezge poprzenog oraha. Recept je isproban i odlican je , ali sve opet zavisi koliko

poprzenog oraha. Recept je isproban i odlican je , ali sve opet zavisi koliko je domacica vjesta u spravljanju ovog recepta. Nadam se da ce vam se svidjeti obicne ili jos bolje- filovane hurmasice, kako su to spremale moja baka i moja mama a koje ja vrlo cesto i rado pravim u svojoj kuhinji. [ZORICA , B. Green, U.S.A.] O Stari dobri recept za "Bakin kolac" - 1 kg brasna - 4 cela jaja - 250 gr masti ili maslaca - 300 gr secera - 2 soljice mleka - 1 kasicica soda bikarbone - 1 vanil secer - strugana kora od limuna Izmesati sve sastojke i praviti male loptice. peci u elektricnom rostilju dok ne porumene ( Par minuta). Gotove kolacice posuti secerom u prahu. Puno pozdrava od Zorice iz Ottawa-e. Punjene paprike? P Zamolila bih vas ako bi ste mogli da objavite recept za punjene paprike. Unapred zahvalna Gabrijela iz Australije. O PAPRIKE PUNJENE PIRINCEM 6 glavica sitno seckanog crnog luka isprziti na dosta ulja. U to dodajte 4 soljice ociscenog i opranog pirinca i sve zajedno jos malo proprzite. Zatim posolite, pobiberite, dodajte aleve paprike, nekoliko sitno isecenih paradajza i sve to dobro promesajte. Ociscene paprike punite do polovine ovim nadevom,k zatvorite ih paradajzom i naredjajte u posudu u kojoj cete ih kuvati. Ostatak paradajza takodje sitno isecite, popunite prostor izmedju paprika, sipajte vodu da paprika ogrezne i kuvajte na tihoj vatri. Na zagrejanom ulju dodajte malo aleve paprike, prelijte jelo i ostavite da jos malo lagano vri. Ovo jelo moze se zapeci i u pecnici. Punjene paprike II - fil sa mesom Na zagrejanoj masti ili ulju proprziti 4 glavice sitno secenog crnog luka, zatim staviti predhodno ociscen i opran pirinac 2 soljice, malo ga proprziti i dodati pola kasike aleve paprike. Odmah dodajte 700g mlevenog mesa (najbolje mesano: svinjsko i junece). U smesu dodati 2 narendana krompira. Kad se prodinsta dodati zacine: so, biber. Skinuti sa vatre i dodati u fil po zelji 150g sitno seckane slanine. Postupak punjenja paprika isti kao i napred naveden. [Vasiljka - Tel Aviv] O2 Punjene paprike u paradajz sosu 8 komada paprika babura oprati, izvaditi peteljke sa semenovim korenom, ponovo oprati i ocediti. Ostaviti paprike na stranu dok se ne spremi nadev. Nadev: na malo ulja proprziti 2 glavice sitno seckanog crnog luka pa dodati 500-600 gr mlevenog mesa pa zajedno proprziti, posoliti, pobiberiti, dodati vegete, seckanog persunovog lista i 1 solju ociscenog, opranog i ocedjenog pirinca. Promesati i ovim nadevom puniti paprike, vodeci racuna da se u svaku papriku stavi ista kolicina nadeva i da paprike ne budu do vrha napunjene jer za vreme kuvanja pirinac ce da nabubri. Posle

budu do vrha napunjene jer za vreme kuvanja pirinac ce da nabubri. Posle punjenja paprike se zatvore kolutom paradajza ili kolutom krompira. Pripremljene paprike sloziti kruzno u odgovarajucu serpu i naliti vodom i sosom da orgeznu. Sos se sprema na sledeci nacin: 2 kasike brasna razmutiti sa malo vode da bude bez grudvica, dodati 2 solje kuvanog paradajza, posoliti, dodati 1/2 kasicice secera pa to sipati preko slozenih paprika. Ostatak dodati toliko vode da paprike ogreznu, protresti serpu da se sos i voda ujednace. Poklopiti poklopcem koji je manjeg obima nego obim serpe tako da sprecava dizanje paprika gore za vreme kuvanja a zatim ih kuvati na ringli ili u rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. Za vreme kuvanja povremeno protresati serpu, ne mesati ih. Posluziti uz srpsku salatu ( spremljenu od crnog luka, paradajza, paprike, krastavaca, soli i ulja.). Paprike punjene plavim patlidzanom Pripremiti 10-tak paprika za punjenje. Jedan veci plavi patlidzan oljustiti, iseci na kockice, posoliti i ostaviti da odstoji. Na ulju proprziti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati 150 gr mlevenog mesa, prodinstati, dodati oce|en plavi patlidzan, prodinstati, dodati so, biber, persunov list 23 cena seckanog belog luka i 1 solju kuvanog pirinca. Ovim nadevom puniti paprike. Zatvoriti ih na uobicajeni nacin - paradajzom ili krompirom. Sloziti ih u podmazanu posudu za pecenje a izmedju paprika poredjati 1 kg paradajza isecenog na reznjeve ili kolutove. Ispeci u rerni. Ovako spremljene paprike lepog su ukusa a mogu se podgrejati u rerni ili na pari. [Zorica iz Beograd] Srpske kocke? P Ja se zovem Miso i javljam vam se iz Amerike. Moju baka dobro kuha ali je zaboravila recept za srpske kocke. Zamolio bih vas ako mozete da nam posaljete recept za sprske kocke. Puno srdacnih pozdrava iz daleke Amerike, Vas Miso. O ??? Esterhaze torta? P Molim vas da mi posaljete racept za tortu Esterhaze. Unapred zahvalna Irena, Beograd O ESTERHAZI TORTA Uputstvo za pripremu: Sastojci: Ulupajte penasto belanca sa secerom, dodajte mlevene lesnike (prethodno malo zapecene), Kore: kao i kasiku brasna. U podmazanom i - brasno 1 kasika brasnom posutom plehu ispecite 6 kora. - lesnik mleveni 360 gr - secer 375 gr Fil: Dobro umutite 7 zumanaca sa 7.5 kasika - belanca 13 kom secera. U dobro umucenu masu dodajte 6 kasika brasna i 0.6 l vruceg mleka, zatim Fil: skuvajte krem. - secer u prahu 150 gr Skinite s vatre i dodajte 150 gr mlevenih - maslac 370 gr lesnika. Penasto umutiti 370 gr butera sa 150 - lesnik mleveni 150 gr gr prah secera. U umucen buter dodajte 6 - mleko 0.6 l vrelo zumanaca (jedno po jedno). Umucen buter - brasno 6 kasika pomesajte sa prethodno skuvanim kremom. - secer 7.5 kasika Kore ravnomerno filujte i na kraju prelijte belim - zumanca 13 kom fondanom. Glazura:

Glazura: [Ovo je recept iz PRAKTIKE. Zapisala Ljilja iz - fondan beli Nisa] Jafa torta? P Da li bi neko imao recept za Jafa tortu, unapred hvala, D. O JAFA TORTA -2 kore-od po 4 jaja -8 kasika oraha -2 ravne kasike brasna -3 pakovanja jafa keksa CRNI FIL: 1 puter 200g prah secera 200g oraha 3 stangle cokolade BIJELI FIL: 1 L mlijeka 8 kasika brasna 4-5 kasika secera 1 puter KADA SE KORE ISPEKU SVAKU PRESJECI NA DVA DIJELA I OHLADENE PREMAZATI SA BIJELIM FILOM.PREKO STAVLJATI RED JAFA KEKSA NAKVASENOG U SOK OD NARANDJE.PREKO KEKSA STAVITI CRNI FIL PA SLEDECU KORU I TAKO REDOM.NA KRAJU PREMAZATI SA BIJELIM FILOM I COKOLADOM. [POZDRAV LJILJANA,VANCOUVER] Samo jedan mali komentar i to da se zahvalim Ljiljani iz Vankuvera koja je poslala recept za "Jafa tortu". Napravila sam je i izvrsna je. [Vera, Toronto] Cili sos? P Hello kuvar, interesuje me kako se pravi cili sos.....posto ne mogu nikako da nadjem recept.... unapred hvala.. Borko,Beograd O Dobili smo detaljan odgovor. Pogledajte. Ratluk? P Molim Vas da mi posaljete recep za spravljanje ratluka ili da objavite u rubrici "Trazili ste!", Zoran M. O ??? Kako se kiseli kupus u belom vinu? P Molim za recept kako se kiseli kupus u belom vinu? Senka, Beograd O ??? Cokolada?

P BIO BIH ZAHVALAN AKO BI OD NEKOGA DOBIO RECEPT KAKO SE RADI DOMACA COKOLADA. POZDRAV IZ AUCKLANDA OD CEDE O Potrebno je: 500g secera 250g margarina 100g kakaa 250g mleka u prahu 2 kesice vanilin secera suvo grozdje, orasi, lesnici... U jednoj posudi izmesati kakao, mleko u prahu i vanilin secer, tako da nema grudvica. Uspinovati secer sa 1dl vode malo gusce nego za slatko. (Vazno je da se pogodi prava gustina, jer ako se prespinuje - cokolada ce se lomiti kad se sece, a ako ostane retko - bice kao zvaka). Skloniti sa vatre i umesati margarin. Izmesati sve sastojke da se dobije glatka masa. Mogu se dodati seckani orasi, lesnici, badem, suvo grozdje... Razliti masu na odgovarajucu povrsinu na koju je prethodno stavljen celofan. Kad se cokolada stegne, umotati je u celofan da se cokolada nebi susila. Schwarcvald torta? P Da li neko ima pravi recept za Schwarcvald tortu? Vesna iz Novog Sada O Recept za Svarcvald tortu 100 g cokolade 150 g maslaca 150 g secera 4 jaja vanil secer 50 g mlevenih badema 50 g brasna 50 g gustina FIL 4 kasike visnjevace 500 g visanja 5 listova zelatina 2 kasike limunovog soka 600 g slatke pavlake 2 kasike secera

Izrendati 2 kasike cokolade a ostatak istopiti.mesati maslac sa obe vrste secera. Pomesati brasno i gustin sa bademima i praskom za pecivo.maslacu dodati zumanca tecnu cokoladu, smesu brasna i sneg od belanaca.Testo ispeci i iseci na dva do tri dela.natopiti ih visnjevacom.Visnje kuvati u pola litre vode 7 min i iscediti. Zelatin otopiti. Umutiti pavlaku i sa pavlakom spojiti zelatin.Visnje rasporediti po korama i prekriti ih sa pavlakom.Spolja ukrasiti sa pavlakom i rendanom cokoladom. [Dragana, Mexico] Markiza torta? P Zeljela bi ako neko moze da mi pomogne za recept kojeg vec due vremena trazim.MARKIZA torta.Unaprjed se puno zahvaljujem.Jana U.S.A O Markiza torta Potrebno je: - pakovanje piskota (dva reda) - 150 g cokolade za kuvanje, 125 g maslaca, 200 g secera u prahu, - 5 zumanaca, 100 g zelea, 100 g seckanih oraha, 100 g suvog grozdja, 6 slaga Umutiti maslac sa secerom, dodati zumanca, zatim otopljenu cokoladu, seckani zele,suvo grozdje predhodno potopljeno u rum, seckane orahe i na kraju umucena 3 slaga. Kalup za tortu obloziti aluminijumskom folijom, potapati piskote u mleko sa malo instant kafe i redjati uspravno. Kada se poredjaju sve piskote u

malo instant kafe i redjati uspravno. Kada se poredjaju sve piskote u sredinu sipati fil i ostaviti u frizider da stoji 12 sati. Nakon toga izvaditi tortu iz kalupa, skinuti foliju i ukrasiti tortu sa preostalim slagom. [INet] O2 Markiza koja je vise u upotrebi: - 8 jaja - 200 gr.prah secera - 250 gr.cokolade za kuvanje (moze i krem tabla za kuvanje) - 250 gr.margarina - 2 kutije piskota (4 reda) Belanca posebno umutiti u cvrst sneg. Zumanca, secer, otopljenu cokoladu i margarin dobro izmutiti. U tu masu polako sa kasikom umesati umucena belanca. U kalup za tortu ili obicnu siru serpu staviti foliju i redjati piskote nakvasene u mleku prvo kao tarabu oko ivica, a zatim i po dnu .Sipati fil pa i odgore poredjati natopljene piskote. Staviti u zamrzivac najmanje 5 sati, istresti iz kalupa-serpe, premazati slagom. Vreme pripreme: najvise pola sata. Napomena: za sve ove godine nema osobe muskog pola koja je probala Markizu a da joj nije postala omiljena poslastica ... [Dejana - Novi Sad] Vegeta i rolnice sa spanacem? P Da li bi neko mogao da pronadje recept za Vegetu i za rolnice (neznam tacan naziv),
sluze se kao predjelo i u njima ima spanaca i sira - i mnogo su lepe. Unapred hvala. Svetlana,Canada

O Rolnice sa sirom Potrebno je: - 150 g belog sira, 4 kasike mleka - 1 zumance, 1/2 belanceta, 4 kasike ulja - 1 kasicica soli, 250 g brasna, 1 prasak za pecivo - 200 g sunke, dva kisela krastavca i 2 kuvana jaja Sir pomesati sa mlekom, zumancetom, belancetom, ulje, solju i polovinom brasna sa praskom za pecivo. Sa ostatkom brasna zamesiti testo, razvuci ga debljine 3 mm i seci velicine 7x14 cm i premazati belancetom. Posebno iseci sunku, krastavce i jaja. Na svaki komad testa stavljati ovu masu. Napunjeno testo stavljati s krace strane i premazati mlekom. Poredjati u pleh i peci oko 30 minuta na 200 C. Rolnice mozete puniti i sa spanacem, mesom. Recept je isproban i fantasticnog je ukusa. [Inet] Domaca vegeta (suva) Samleti na mašini za meso: 1 kg sargarepe, 1/2 kg persuna, 2 osrednja korena celera, 2 vece glavice crnog luka i 1 vecu glavicu belog luka. Mleveno povrce pomesati sa 700 gr soli i 150-200 gr kukuruznog brašna (ne kukuruznog griza), izmešati sve i rasporediti u masu u dva velika pleha od šporeta. Posebno samleti na mašini za meso po 1 vezicu lišca peršuna i celera pa pomešati sa 50 gr soli. Masu sipati u treci pleh, ravnomerno je raširiti i staviti sva tri pleha u rernu da se suši. Temperatura rerne treba da je minimalna (50 stepeni). Vrata od rerne treba da budu svo vreme

je minimalna (50 stepeni). Vrata od rerne treba da budu svo vreme odškrinuta. Ostaviti tako svu noc da se suši. Kada je sve dobro osušeno, pomešati masu iz sva tri pleha i samleti na mašini za orahe. Sipati u suve tegle i dobro zatvoriti. Vegeta (vlazna) Na mašini za meso samleti: 1 kg šargarepe, 1/2 kg peršuna, 1 kg paprike, 1 manji koren celera, po 1 vezicu lišca peršuna i celera. Izmešati dobro samleveno povrce pa dodati 400 gr soli, izmešati. Sipati u tegle, dobro nabijati da nema mehurica vazduha. Odozgo staviti red soli. Povezati celofanom. [Zorica, Beograd] Princes krofne? P Zivim u USA i molim vas da mi napisete recept za princes krofne, Viki, USA O Potrebno je: -150 ml vode -150 ml ulja ili maslaca -350 g brasna Ulje ili maslac i vodu staviti da provri na sporetu. Kada je gotovo skinuti i sipati brasno. Promesati i ostaviti da se ohladi. U ohladjeno dodavati jedno po jedno od 7 jaja. Testo vaditi sa malom kasicicom i stavljati u podmazan pleh. Peci u zagrejanoj rerni dok ne porumene krofnice i pri tom nikako ne otvarati vrata od rerne da testo ne bi palo. Fil: 1/2 l mleka staviti da provri. U posebnom sudu umutiti 9 kasika ostrog brasna sa malo mleka -da se dobije glatka masa. U drugom sudu umutiti 5 zumanaca sa 7 kasika secera i 3 vanilin secera. Spojiti ove dve smese i sipati u provrelo mleko. Mutiti dok se masa ne zgusne i ostaviti da se ohladi. Kada je ohladjena pomesati sa 250 g umucenog maslaca. Gotove krofne raseci na pola i filovati ovim kremom, a svaku posuti prah secerom i uzivati u njihovom ukusu. [Inet] Perece? P Molila bih vas za recept, kako se prave perece. Zorica. O Potrebno je: - 250 g margarina - 250 g belog sira - 250 g brasna - 1 prasak za pecivo, 1 kasicica soli Sve sastojke izmesati i ostaviti da testo odstoji 2 sata u frizideru. Rastanjiti ga na debljinu prsta, vaditi modlom za perece, slagati u pleh. Premazati sa zumancetom i posuti susamom ili kimom i peci dok ne porumene. Prijatno! [Inet] Slane Perece 250 gr margarina 1/2 kg brasna 1/4 l mleka 1 jaje

1 jaje kim, susam pola pakovanja kvasca so Kvasac potopiti u mlako mleko, da nadodje. U medjuvremenu formirati mrvice od brasna i margarina i u tu smesu dodati jaje, mleko sa kvascem i so (1-2 kafene kasicice). Mesiti dok testo ne postane kompaktno i pestane da se lepi za ruke. Testo razviti priblizno 5 mm debljine, premazati umucenim belancem i posuti kimom ili susamom. Vaditi modlom perece, redjati ih u podmazanu tepsiju. Peci na umerenoj vatri. [Marija, Auckland] Indijska jela? P Interesuje me recept bar jednog indijskog jela. Tanja. O Coconut Curry (Kari sa kokosovim mlekom) 700g piletine isecene na parcice (ili belo meso) 50g margarina 2 luka iseckana 2 cesnja belog luka 200ml kokosovog mleka 1 kasicica mlevenog kumina 1/2 kasicice ljute papricice mlevene 1 kasicica mlevenog korijandera 1 kasicica karija 200ml pilece supe Zagrejati 25 g margarina i isprziti na njemu piletinu sa obe strane. U drugoj posudi isprziti luk, beli luk i sipati kokosovo mleko, kumin, ljutu papricicu (po ukusu), korijander, kari, so, biber. Ostaviti da vri 3 min. Ovako skuvano kokosovo mleko priliti preko piletine, sipati supu i pustiti da vri oko 40minuta ili dok piletina nije skuvana. Sluziti sa barenim pirincem. Kari sa krompirom 5 cesnjeva belog luka 3cm djumbira (moze i mleveni) 3 kasike ulja 1 luk 2 kasicice mlevenog korijandera 1 kasicica mlevene ljute paprike (ne mora) 1 kasicica turmerika 1 kasicica kumina 2 klincica 1 stapic cimeta 10 listova karija (ne mora, ili malo mlevenog karija) 500g krompira isecenog na krupnije kolutove 2 kasicice soka od limuna 2 paradajza isecenog lisce korijandera 1 solja kiselog mleka Samleti beli luk i djumbir. Zagrejati ulje pa na njemu proprziti luk, zatim dodati samleven beli luk i djumbir (ukoliko se ne moze nabaviti svezi djumbir, onda se moze koristiti i u prahu. Onda se beli luk na samelje sa

djumbir, onda se moze koristiti i u prahu. Onda se beli luk na samelje sa djumbirom, vec samo proprzi sa ostalim sastojcima), i sve ostale sastojke. Proprziti 2-3 minuta, pa dodati krompir. Krompir se mesa tako da bude oblozen sa zacinima. Sipati 2 solje vode i kuvati dok krompir ne bude gotov. Dodati sok od limuna, paradajz, listove korijandera i zasoliti po ukusu. Na kraju sipati kiselo mleko. [Dusica iz Sydney-a] Kajmak? P Kako da napravim kajmak, a da lici na sumadijski?
Dana, Kanada.

O Recept za kajmak: 250 gr. Krem sira (bilo koje vrste) 125 gr. Putera (po mogucstvu slanog) 100 gr. Majoneza 100 gr. Kisele pavlake Dobro izmesati viljuskom (ne mikserom) da bi se dobile grudvice koji po slicnosti ima nas kajmak, i to je sve. Ovaj kajmak po ukusu je veoma slican nasem, probajte i necete se pokajati. Prijatno Vera, Kanada O2 Za mene a verujem i za vecinu nasih u inostranstvu je bilo narocito vazno da pronadjem najbolji nacin da napravim kajmak. Recept koji sledi mi je do sada dao najbolje rezultate KAJMAK - 500 gr Full Cream (slatka pavlaka) - malo soli Staviti cream u dublji tiganj i zagrevati. Kada se stvori kajmak polagano ga skinuti, staviti u staklenu posudu i malo posoliti. Ostatak ponovo zagrevati dok se ne stvori kajmak i postupak ponavljati dok se sav cream ne utrosi. Posudu zatvoriti i cuvati u frizideru. [Marija iz Aucklanda] Teleca corba? P Imam 19 godina, zivim u Francuskoj, i cesto konsultujem vas kuvar. Jako bih zelela da
naucim da pravim telecu corbu, ali posto je u vasem kuvaru nema, da li bi mogli da mi pomognete? Unapred hvala, Brun.

O POTREBNO JE: 300 g teleceg mesa od plecke (bez zilica), veza persuna, sargarepe, celera, glavica crnog luka, kocka junece supe, biber, so, dve kasike brasna i malo ulja. POSTUPAK: Meso oprati, osusiti i iseci na kockice, zagrejati ulje i dinstati meso oko 15min na tihoj vatri uz povremeno mesanje (da porumeni). U medjuvremenu ocistiti i iseci luk i povrce na kockice i kada je meso gotovo, dodati povrce i sve zajedno dinstati dok ne postane mekano. U posebnom sudu razmutite junecu supu u kocki u 1,5 litar vode. Sipajte supu u povrce i meso i sva zajedno prokuvajte 10-15 minuta.
Skinite corbu sa vatre, napravite "belu zaprsku" tako sto cete u tiganju proprziti dve kasike brasna na ulju (da ne porumeni) i prelite je preko corbe i malo prokuvajte. Zacinite biberom, solju i svezim persunom - po ukusu. Na kraju, u malo rashladjenu corbu, mozete da dodate jaje razmucemo u pola kisele pavlake. [INET]

Spremanje gambora, skampi i jastoga? P Vas sam verni posetilac i molim Vas da nam malo napisete kako se spremaju jela od
gambora, skampa i jastoga jer sam veliki obozavalac tih morskih plodova kao i skoljki. Puno pozdrava i puno hvala, Jasmina.

O Skampi Postoji mnogo recepta za skampei. Po mom misljenju najprostiji je najbolji jer skampi zauzima celu binu bez mnogo dodataka. Zato je vazno da kvalitet skampija bude sto bolji. Namirnice: 500 g neoljustenih skampa, odprilike 15 30 ml maslinovog ulja 2 cesnja belog luka, sitno iseckanog, ili po ukusu 1 lorberov list Tuicana ljuta paprika, po ukusu Sok od jednog svezeg limuna, ili po ukusu Belo vino po ukusu Persun, sitno iseckan, po ukusu So i sveze samleven biber po ukusu Spremanje: 1. Oljustite skampi, ostavite malo ljuske oko repa, i sa vrlo ostrim nozem zarezite po celim ledjima skampija, ali ne da prodje noz skroz, mozda samo milimetar ili dva dubine. Izvadite crno-plavu venu (u stvari to su creva) koja se tu nalazi i operite skampi sa hladnom vodom. Osusite ih na papiru ili peskiru da su dobro suvi. 2. Zagrejte maslinovo ulje na srednjoj-niskoj temperaturi. Pre nego sto pocnete da zagrevate ulje dodajte sitno seckan beli luk. Dodajte lorberov list i tucanu papriku i uz stalno mesanje proprzite sve to za oko 3 minuta pazeci da vam beli luk ne zagori. 3. Dodajte skampei i malo povecajte temperaturu. Posolite i pobiberite po ukusu. Przite ih oko 2 do 3 minuta po strani ili dok ne promene boju. Skampi ne sme da je preprzen jer onda postaje tvrd. Dodajte sok od limuna i malo belog vina. Pustite da prokljuca i dodajte persun, promesajte, i servirajte toplo sa dobrim hlebom da se umace u sok i dobrim nekim belim vinom. Servira sa za 4 osobe Primedbe: - Ako one zivite blizu mora, tj., pola sata daleko od njega, i neznate ribare koji donose svez skampi kupite ga zamrznutog. Zamrznuti skampi su vrlo cesto bolji od taskozvanih "svezih" jer cim ih uhvate skinu im glavu i odmah ih zamrznu tu na brodu (barem to je tako po teoriji). - Ako vam skampi mirisu na amonijak bacite ih. Oni se vec raspadaju i moze da se razbolite. Skampi treba da imaju vrlo cisti, sladak miris mora. - Ako vidite crne bubuljice na skoljki skampa ne moj da ih kupujete jer to je znak da su tretirane fosfatima da duze traju. - Ne bacajte skoljke od skampija vec ih stavite u plasticnu kesu i u zamrzivac. Skoljke su odlicnan dodatak kad se pravi supa za riblju corbu. - Takodje ne bacajte tkivo koje je oranz boje. To je kavijar skampa i mnogo se ceni. - Vadjenje vene je najlakse pod hladnom vodom. Vena je vrlo lepljiva kad se vadi na suvom. [Milan, LA]

Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu.

Trazili ste ... [4]
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja. Lenja pita? P Da li imate recept za ''lenju pitu''' (to je kolac sa dve kore i filom od jabuka)? Volela bih da O LENJA PITA #1 POTREBNO JE: 250g butera ili margarina, 220g secera, 1celo jaje i 1 zumance, 500 g brasna, 1/2 praska za pecivo, 1,5kg jabuka, 5-6 kasika secera, 2 kesice vanilin secera, ako imate i malo mlevenih oraha. POSTUPAK: Od jaja, brasna, masnoce i praska za pecivo za mesiti testo. Podeliti ga na dva dela. Razviti koru velicine pleha i obloziti njime podmazan i brasnom posut pleh. Po kori poredati izrendane i sakama procedene jabuke, posuti ih secerom, vanilom,ako je moguce mlevenim orasima pa prekriti drugom polovinom testa. Premazati belancetom i peci ne smanjujuci temperaturu od 220 C pola sata. Ispecenu pitu, prohladiti iseci na kocke i posuti vanilin secerom. LENJA PITA #2 POTREBNO JE: 360 g. brasna, 250 g. masti ili margarina, 100 g. secera, 2jaja, solja mleka, na vrh noza soda bikarbona. POSTUPAK: --Sve to zamesiti i ostaviti da stoji 1 sat. --2 kg. neociscene jabuke, ocistiti i seci nozem na tanke listice i staviti u sredinu malo secera i prezle. Od testa se razviju dve kore (donja i gornja). Stavimo u pleh (podmascen i posut brasnom) donju koru, pa fil, pa drugu koru. Viljuskom je isaramo i stavimo da se pece (220 C) pola sata. Izvaditi posoliti vanilin secerom i pre secenja je ohladiti. IDEJA: Moze gornjoj kori da se doda malo mlevenih oraha i jos malo brasna, da bude tvrde testo, pa na krupno rende da se to testo narenda preko fila i onda ispece. Izgleda interesntno, slicno cupavim pitama. [Pozdrav od Lilje iz Londona ]
nadem sto vise recepata za nasa svakodnevna jela i poslastice. Hvala unapred na vasem odgovoru (Vuletic, SAD).

Lenja pita # 3
Potrebno je: 275 g margarina, 370 g brasna, 2 jaja, 8 velikih jabuka, 150 g secera, 1 cimet, 3 vanilin secera Zamesiti testo od margarina, brasna i jaja i ostaviti u frizider da stoji oko 1 sat. U posebnom sudi izrendati jabuke. U pleh staviti polovinu testa i preko staviti jabuke, vanilin secer, cimet i secer. Preko staviti drugu polovinu testa, izbockati viljuskom i staviti da se

secer, cimet i secer. Preko staviti drugu polovinu testa, izbockati viljuskom i staviti da se pece u reni na 220 stepeni C oko 40 minuta. Kada je gotova iseci na kocke i po potrebi posuti prah secerom. [Inet]

Sne-nokle? P Ukoliko neko zna recept za "Sne-nokle", voljela bih da se javi. Nekada davno pravila ih je
moja baka, ali na zalost recept nemam. Pozdrav svima! Vesna.

O 5 belanaca umutiti u cvrst sneg, kasikom odvajati nokle i kuvati ih u 1L vrijuceg mleka.

Gotove nokle staviti u vecu ciniju. 5 zumanaca umutiti sa 5 kasika secera i 2 kasike griza i tu smesu skuvati u preostalom mleku i preliti preko nokli. Odozgo se moze posuti struganom cokoladom.

O2 Dopuna, onda ce da valja... Obradovala me je vest da se neko interesuje za, moja baka je to zvala - "Pticije mleko" Sve se slazem sa procitanim poslatim receptom za Vesnu, ali ima velika, velika greska, mora da se staviti malo secera i u belance, jer pena bude bljutava, takodje se doda vanile - to joj da pravi ukus. Sa zumancima moze i obicno brasno umesto griza, jer to nije griz, plus, ako se stavi kasikica putera, prste da lizete. Cokolada moze posle za dekoraciju - moze i nemora. Pazite, to se zove, pticije mleko, nije cokoladna torta niti griz - puding... Pozdrav, George, Toronto, Kanada. O3 SNENOKLE Potrebno: 1 litar mleka, 4 jajeta, 4 kasike secera 3 kasike secera u prahu 2 kesice vanilin secera Odvojite zumanca od belanca. Belanca umutite u cvrst sneg i pri kraju mucenja dodajte secer u prahu pa i dalje mutite da se sneg ucvrsti. Mleko stavite da provri. Zahvatajte kasikom vece nokle (kasikom se zahvata cvrsto umuceni sneg od belanca) i stavljajte ih u vrijuce mleko da se skuvaju. Dovoljno je oko desetak sekundi da se nokle kuvaju sa jedne strane. Prevrnite ih da se isto toliko prokuvaju i sa druge strane. Vadite ih resetkastom kasikom u duboku posudu u kojoj cete ih sluziti. Zumanca umutite sa secerom i vanilin-secerom pa ga postepeno dodajte mleku u kojem su kuvane nokle. Mesajte dok se krem malo ne zgusne. Ako volite gusci krem, onda u zumanca, pre nego sto ih pocnete dodavati mleku, stavite 1/2 kasike griz brasna. Gotov krem sipajte preko nokli, ohladite i sluzite ( Najbolje bi bilo da se krem prethodno ohladi, pa tek onda da se sipa preko nokli). [Borjana, Beograd] Pohovani kackavalj? P Zanima me kako se pravi pohovani kackavalj? Ana. O Komad sira se prvo potopi u umuceno jaje pa u prezle ili brasno. Svi recepti preporucuju
da se onda stavi u zamrzivac za oko deset minuti, pa onda ga pohovati u ulju samo za oko minut po strani. Ulje treba da je na 177oC. Sir mora da se rukuje nezno da bi mu omot od jaja i prezle ostao ceo. Pohovan sir ocedite na papiru pre serviranja.

[Milan Los Angeles]

Zacin: Najkvirc?

P Mnogo bih vam bila zahvalna, ako bi mi neko bio u mogucnosti prevesti naziv 'najkvirc'
zacina na engleski, jer ovde niko nezna sta je to. Velika vam hvala, Katica Melbourne.

O 1. Na Internetu smo pronasli samo tri dokumenta: dva srpska i jedan hrvatski, koji uopste
pominju NAJKVIRC, ali bez latinskog imena biljke od koje se pravi. Sve sto mozemo da pretpostavimo je da se radi o nemackoj reci. Medjutim, u jednom dokumentu pise "PIMENT ( NAJKVIRC)". 2. Dalje pretrazivanje je pod "PIMENT SPICE" dalo 144 dokumenta na www.alltheweb.com, pri cemu je vec drugi link bio na Alphabetic Spice Index, gde se pod "P" nalazi i PIMENT. 3. Prema ovom izvoru, engleski prevod za NAJKVIRC - PIMENT bi bio Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento, Newspice, dok su nemacki nazivi: Piment, Neugewürz, Allgewürz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer, Englisches Gewürz. latinski naziv je: Pimenta officinalis

Ocigledno je rec NAJKVIRC nastala od lose izgovorenog "Neugewürz"-a. [Pozdrav od ekipe KUVAR @ INET]. Najkvirc na engleskom se zove ALLSPICE. Bukvalno prevedeno to znaci "svi zacini". To O2 ime je dobijeno jer najkvirc ima miris i ukus od dva do cetiri druga zacina. Da li su dva ili vise zacina zavisi od osobe koja ga proba. Prilican broj osoba kaze da ima ukus kao karinfilic i malo kao cimet, dokle drugi bi dodali ukus i miris orasceta i bibera. Neki cak mogu da osete i ukus djumbura. Postoji jedna teorija da je Kristifer Kolumbo, za vreme njegove prve posete Kubi, pokazao "divljacima" saku bibera, Piper nigrum, i ovi su to odmah prepoznali . Vrlo verovatno da su mu oni pokazali najkvirc. Za vreme druge posete Kolumba, njegov doktor, Diego Chauca, je zabelezio u njegov dnevnik da je video biljku ciji list je davao aromu cimeta, orasceta i karinfilica. Cetrdeset godina posle toga spanski Kralj Filip IV kad je cuo da "biber raste divalj u Jamanci", dao je naredbu da se to potvrdi, la pimenta de Jamaica. Zato se u literaturi pojavljuje ime Jamaican pepper (biber). Zbog toga nije iznenadjujuce da Jamaica liferuje preko 90% ovog zacina, koji izgleda kao malo vece zrno bibera, celom svetu. Tako je najkvirc dobio ime pimento. Spanci su vec upotebljavali rec pimento za paprike te tako je doslo do konfuzije u nomenklaturi. S obzirom da su zvali naseljenike amerike "Indijanci" (jos uvek je Kolumbo mislio da je u Indiji) nista ne bi trebalo da nas zacudi. Zato dan danas samo osuseno zrno se zove allspice (njkvirc) dok se biljka i ulje od lista od te biljke se zove pimento. Najkvirc radja na drvetu kao tresnje. Stabla rastu kao suma, gotovo svugde. Kora stablu je glatka i sive boje. Interesantno je da se grupa ovog drveca ne zove "vocnjak" nego "staza" (walk). Ako se ostavi da prezri, njegov plod postaje duboko violet boje. Najkvirc se bere cim sazri, ali jos uvek zelene boje. Kad se osusi dobija duboko crveno-braon boju i izgleda kao vece zrno bibera. Istorija najkvirca je paralelna isroriji spanske ekspanizje u novi svet. Sve drugo je ekipa KUVAR-a vrlo lepo objasnila. [Milan, Los Angeles]

Kecap i Tabasco sos? P Interesuje me kako se pravi kecap i ako neko zna kako se pravi Tobasco sos. Vojislav. O1 Kecap
Sastav: 3. kg. paradajza 5-6 mesnatih paprika 3-4 glavice crnog luka 3-4 cena belog luka 1. veza persunovog lista 1. veza celerovog lista zacini: so, biber, secer i cimet 1/2 kasicice konzervansa Paradajz, papriku, crni i beli luk, persun i celer oprati izrezati na komade i staviti da se kuva u vodi tek toliko da ogrezne. Kuva se dok povrce ne omeksa. Kad se masa prohladi propasira se na pasirku (moze i na elektricni sokovnik koji odvaja ljuske i seme). Dobijena masa se stavi u serpu i kuva se dok se ne zgusne (ne tvrdo kao pekmez a ni retko kao

masa se stavi u serpu i kuva se dok se ne zgusne (ne tvrdo kao pekmez a ni retko kao kuvani paradajz). Kad je gotovo doda se soli po ukusu (pola kafene soljice), 1/2 soljice secera, kasicica bibera (moze i bez bibera), kasicica cimeta i 1/2 kasicice konzervansa. Stavlja se manje tegle i moze da stoji 2-3 godine. Gordana iz Beograda

O2 Pravi kecap 15 kg paradajza iseci i samleti na masini za paradajz. Vodu koja ostane pri secenju paradajza ostaviti za razredjivanje gustina. Staviti paradajz da se kuva i kuvati ga dok se smesa ne prepolovi. Dodati 200 gr soli, 200 gr secera, 200 gr 9% alkoholnog sirceta i 1 kesicu origana pa sve dobro izmesati. 200 gr gustina razrediti sa ostavljenom vodicom od paradajza a ukoliko je malo tecnosti dodati jos malo vode. U posebnu posudu odvojiti 1/2 l ukuvanog paradajza pa u to dodati razredjen gustin i nastaviti sa kuvanjem dok se gustin ne zgusne. Kada se gustin zgusne dodati ga u paradajz i neprekidno mesati. Kuvati jos 10 minuta tj. dok se masa ne zgusne u gustinu kecapa. Po zelji se u kecap meze dodati persunov list i ljuta papricica i konzervans. Od dobijene kolicine dobije se oko 12 tegli od 750820gr. Bojovic, Beograd. O3 Kecap 5 kg paradajza, 1 kg sljiva, 2 kg jabuka, 2 kg crvene paprike, 2 glavice belog luka, malo origana, 2 dcl sirceta. Sve obariti i propasirati. Vratiti na sporet i kuvati dok ne postane gusto. Dodati soli i secera po ukusu i 1 konzervans. Staviti u tegle. [Sandra iz Praga] O4 Tabasco sos Na americkom trzistu postoje preko 150 vrsti sosova od ljutih paprika, ali samo jedan je kralj: Tabasco sos. On se proizvodi vise od 130 godina, izvozi se u preko 110 drzava i njegova etiketa se stampa u otprilike 18 jezika. Malo istorije... Polovinom devetnestog veka Edward McIlheney, bankar iz New Orleans-a dobio je na poklon nekoliko semenki Caspiscum frutescens od prijatelja koji se vratio iz Meksika. McIlheney je bio ljubitelj cudnog i retkog povrca, kao i veliki gurman. Njegova zena, cerka cuvenog advokata is Baton Rouge-a je bila vlasnica plantaze secerne trske na Isle Petite Anse, ostrvu u vodama Luisijane gde je zemlja lezala na planini od soli. Nazalost tu se sakrile trupe Konfederatne Armije za vreme Civilnog Rata, gde su ih trupe Unije nasle i unistile. Kad se McIlheny familija vratila nazad samo sto je ostalo su bile crvene papricice koje su obelezavale medju njihovog imanja. 1868 McIlheny je bio zacudjen tim papricicama i poceo da eksperimentise. On je samleo papricice, kao kominu, dodao so i ostavio ih tako 30 dana. Posle toga je dodao Francusko sirce of belog vina i opet ostavio 30 dana. Za svo to vreme on je redovno mesao tu smesu. Posle toga sos crvene boje je procedio i stavljao u kolonske flase i pampur je zelenim voskom zapecatio. Od prve kolonske flasice pa do danas on je imao uspeh. Prvo je prodao 350 flasica, a sledece godine dobijo je narudzbinu za nekoliko hiljada flasica. Orginlno sos se zvao po ostrvu, ali predci Avery/McIlheny promenili su ime u Tabasco, sto u jednom Meksickom dijalekty znaci oblast gde je zemlja mokra. Dan danas Tabasco ima samo tri sastojka: paprike, so i sirce. Razlika je sad da muljene papricice i so se stave u bela hrastova burad u tu stoje tri godine. Clanovi familije dan danas vrse inspekciju tih buradi da vide kako se ukus i aroma razvijaju. Posle tri godine buradima se doda belo sirce i jos odstoje oko mesec dana. Posle toga sos se odcedi, flasira, etikete prilepe i izporuci. Svaka mala flasica od 2 unce ima 720 kapi sosa. Za najbolji rezultat dodajte sos posle kuvanja po ukusu.
[Slobodno prevedeno iz "Culinaria - The United States" izdanje Culinaria Koneman] Primedba: Pocetkom 1980 godine kad sam posetio Avery Island, kako se danas zove to ostrvo, poljoprivrednici koji su brali papriku rukama imali su male stapice obojene crvene bojom, kojim su ocenjivali da li je papricica spremna da se bere ili ne. [Milan, Los Angeles ]

Tavce na gravce
se sprema. Molim vas ukoliko ste u mogucnosti da objavite recept. Pozdrav od Nele iz Vankuvera, Kanada. O1 Skuvati 1 kg.pasulja "tetovca" sa zacinima po ukusu, ocediti od vode (sacuvati pola solje vode) u kome se pasulj kuvao. Isprati ga pod hladnom vodom i ostaviti sa strane. Posebno, na ulju isprziti crni luk isecen na rebarca ( 5-6 velikih glavica) da porumeni, dodati aleve paprike dosta crnog bibera i soli po ukusu, a moze se malo zaljutiti sa jednom svezom ljutom paprikom. Dadati pripremljen pasulj, promesati sve zajedno, ali ne mnogo da bi zrna ostala cela, ako je potrebno dodajte pola solje vode sto ste sacuvali. Sipati u podmazani zemljani sud (dobro bi bilo maslinovo ulje) i staviti u rerni da se zapece oko 1 sat. Servirati sa zasebno prezinim krmenadlama ili sa cuftetom (pljeskavicama) ili pak prazan sa dobrom salatom i sveze pecenim hlebom. Prijatno Vera, Kanada. O2 Ni u kom slucaju ne zeleci da potcenim necije kulinarske sposobnosti, saljem vam definitivno najbolji recept na svetu za GRAVCE NA TAVCE (ili TAVCE NA GRAVCE kako ga neki nazivaju). Jelo je dovoljno izdasno da vam pored njega nije potrebno nikakvo pecenje i slicno. Ova kolicina je dovoljna za dva ekstremno prozdrljiva coveka. Potrebne namirnice su: - 1/2 kg pasulja tetovca ili bilo kog drugog krupnijeg belog pasulja - 1 kg crnog luka ( odnosno duplo veca kolicina od pasulja !!! ) - 100 - 150 g suve dimljene domace kobasice - 100 g dimljene slanine - 2 dl ulja - vegeta (oko 4 vrsne kafene kasucice) - crni mleveni biber (po ukusu) - slatka aleva paprika (oko 2 supene kasike) - lovorov list Pasulj operite i potopite ga da stoji u hladnoj vodi 12 casova pre kuvanja. Posto pasulj provri, ocedite ga od vode u kojoj se kuvao i nalijte ga vrelom vodom (nikako hladnom jer se produzuje vreme kuvanja) i nastavite sa kuvanjem. Dok se pasulj kuva izdinstajte luk dok se skoro ne raspadne. Tada u luk dodati biber, alevu papriku u vegetu, dinstati ga jos malo i pomesati ga sa prethodno ocedjenim skuvanim pasuljem. Posto se pasulj tokom kuvanja ne soli, luk mozete malo vise zasoliti vegetom. Pola ove mase sipati u dublju tepsiju, preliti sa 1 dl ulja i prekriti tankim koluticima domace kobasice. Ovde (po zelji) mozete staviti i koju feferonu. Dodati drugu polovinu mase, staviti dva-tri lovorova lista, preliti sa preostalih 1dl ulja i oko 1 dl vode u kojoj se pasulj kuvao. Po povrsini poredjati kriske dimljene slanine i peci oko 45-60 minuta u rerni zagrejanoj na 250 C. Ne mozete nigde pogresiti, - PRIJATNO, Dragan, Novi Sad Imam jednu primedbu na recepte za "Gravce na tavce". Kako god da se sprema (a sto prostije to bolje) osnovni zacin je pitoma NANA koja se izmrvi preko pasulja, pre nego sto se zapece u rerni. Nana mu da divan ukus a i dobro je za varenje. U tome je i razlika izmedju prebranca i "gravce na tavce". To je starinski recept moje bake (99g). Probajte. Dragana.

P Odavno nisam jela tavce na gravce. Ovde to niko ne sprema, a ja sam zaboravila kako

Koh od griza P Kako se sprema koh od griza? Pokusala sam da nadjem recept u narodnom kuvaru O
(internet izdanje), ali ga tamo nisam nasla. Znam da je recept veoma jednostavan,ali bas niko koga znam ne zna da mi ga kaze. Puno pozdrava od Sanje iz Toronta. Dobro umutiti 6 cela jaja sa 6 kasika secera (mutiti oko pola sata). U umucenu masu dodati 6 nepunih kasika griza i 6 nepunih kasika ostrog brasna. Lagano promesati i sipati u pomascenu serpu od 2 kg. Peci u zarejanoj pecnici. Ispecen koh preliti sa litar i po zasladjenim i hladnim mlekom, zamirisanim vanilim secerom. Puno pozdrava, Nela, Kanada.

Sardel-pasta i Soya sos

P Posto u nasim prodavnicama vec duze vreme ne moze da se pronadje sardel-pasta,

O

molim Vas da mi posaljete recept za njenu izradu ukoliko ga posedujete. Drugo sto me zanima je postupak izrade soya-sosa ili mase koja sluzi za njegovu izradu. Prijateljski pozdrav Ivan, Beograd. Soya sos Postoje dva nacina za proizvodnje soy sosa. Najbolji nacin upotrebljava prirodnu fermetaciju soy pasulja (slicno proizvodnji vina) i traje duze vreme. Drugi nacin pravi imitaciju soy sosa sa upotebom hidrolizirinanih biljnih proteina i caramel bojom. Ovaj drugi nacin proizvodi se za nekoliko sati, ali ukus je vrlo "hemijski" i nema dubinu kao prirodno proizveden soy sos. Proizvodnja soy sosa prirodnom fermetacijom se desava u tri procesa, po informaciji Kikkoman firme koja ga proizvodi decenijama u Japanu. Prvi stepen je Koji-proizvodnja. Ovde se pomesa pazjivo izabran soy pasulj i psenica. Doda mu se Aspergillus oryaze (specijalna vrsta budji) spore, pomesa i stavi u kazane koji su kao djevdir (imaju rupice) da pocne fermetacija. Vazduh mora da cirkulise kroz te rupice kazana pod kontrolisanom temperaturom i vlagom vazduha. Tu se drzi oko tri dana. Drugi stepen je kad se Koji prebaci u tankove gde se doda slana voda i stvori Moromi. To je vrlo slicno kad se grozdje ili komina fermentiraju (osim slane vode). Fermentacija miromi-a traje nekoliko meseci uz pomoc bakterija Osmophilic, kiseline i kvasca. Tu se sad stvori crvenkasta gusta masa gde se razvijaju ukusi i karakter soy sosa. Treci stepen je rafiniranje gore navedene mase, tj. iscediti svu tecnost upotrebljavajuci prese i filtrirati tecnost koja je sad soy sos. Detalji ovih procesa su, naravno, tajna firmi koje proizvode soy sos. Soy sos se gotovo prodaje kao vino u Japanu, gde su veoma vazni renome firmi i oblast iz koje soy pasulj dolazi. Kao sto vidite nije bas prosto, ali je izvodljivo. Puno srece u vasem projektu. Milan, Los Angeles

Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu.

Trazili ste ... [5]
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja. Alva P Kako se pravi alva? Stalno je kupujem u samoposluzi, pa bih volela da znam da li mogu O
da je napravim i kod kuce. Jeca, Beograd. DOMACA ALVA U jednu serpu staviti 1/4 kg maslaca ili 200 grama masti da se dobro istopi. U vreli maslac ili mast dodati 4 velike kasike brasna, pa brasno neprestano mesati dok ne postane zlatnozute boje. Za to vreme staviti u jedan lonac 1/2 kg secera s malo vode da na stednjaku prokuva. Odmah staviti i komad vanile i sve zajedno sa secerom kuvati. U uprzenu zaprsku, neprestano mesajuci dodavati ukuvan sirup da alava ima gustinu da se kasikom iz nje moze masa vaditi. Skinuti alvu s vatre, zamakati kasiku u rastopljeni maslac, vaditi alvu i redjati je na okruglu staklenu zdelu. Posuti je sitnim secerom izmesanim sa vanilom i sluziti hladnu. ALVA S PEKMEZOM Rastopiti mast ili maslac i napuniti 1 solju za belu kafu. Odmereni maslac ili mast usuti u serpu i polako dodavati brasno, pa prziti kao svaku zaprski, ali paziti da zaprska ostane bela. U zaprsku najzad sipati 1 solju pekmeza razblazenog s 2 solje vode i brzo izmesati sa zaprskom. Izruciti masu na jednu kamenu plocu, oklagijom razvuci koru, seci na kocke i sluziti. Ovo su recepti iz Velikog narodnog kuvara. Prijatno, Nela, Kanada.

Makarone P Molila bih neki predlog za dodatak (sos) makaronama, kao i predlog sta da stavim u
makarone, a da to nije sir. Bilja, Jugoslavija.

O Pasta recepti

Sos je veoma jednostavan a veoma ukusan, probajte pa cete se uveriti. Na maslinovom ulju se stavi zajedno dve velike glavice belog luka ociscene i isckane (nije mnogo) sa otprilike pola solje sitno iseckanim maslinama iz tegle, propriziti veoma malo, zatim staviti dobru kasiku pirea od paradajza i dva osrednja paradajza isecena na kocke (moze i bez toga ako se nema svezeg). Pojacati vatru i kratko sve isprziti da se dobije sos. Od zacina dodati po ukusu origano,bosiljak,crni biber,so i malo secera. Pasta se skuva u obicnoj vodi bez ikakvih dodataka, otprilike 0.5 kg. Ocedi se, ne ispira i pomesa se sa sosom. Ostali dodatak za pastu bilo koje vrste pored ovog sosa moze biti: beli luk proprzen na maslinovom ulju, zacini se po ukusu pomesa sa pastom i servira sa bilo kakvim mesom i dobrom salatom. Drugi sos isto tako dobar ako se proprzi crni luk i doda kuvani krompir iseckan na kocke i sve zajedno pomesa sa makaronama a zacini sa dosta crnog bibera. A naravno makarane su isto izvrsnog ukusa, ili samo zasecerene sa dosta mlevenim orasima ili umesto oraha mlevenim makom. Prijatno Vera, Kanada

Srpski pasulj P Postovane dame i gospodo, ako postoji mogucnost, posaljete mi recept ili varijante za O
pripremanje corbastog/srpskog pasulja ili kako moji sugradjani kazu "Serbische Bohnensuppe" Unapred zahvalan, T. Zikic. Kolicina za dve izjelice i dva deteta 300g pasulja staviti u vodu preko noci da nabubri ujutru naliti novu vodu i staviti da provri, procediti. U ocedjen pasulj sipati vrucu vodu iz slavine, iseckati jednu do dve glavice crnog luka, jednu dve sipke celera, dve tri sargarepe, paprika cela (po zelji), dva tri cena belog luka, dimljeno meso (vesalica, slanina, sunka, kobasice ili bilo sta sto se voli a mirise na dim), so, biber, zacin C. Kuvati dok se pasulj ne skuva, zaprziti - u tiganj staviti ulje, zagrejati, staviti jednu do dve kasike brasna, proprziti, i staviti jednu do dve

staviti ulje, zagrejati, staviti jednu do dve kasike brasna, proprziti, i staviti jednu do dve kasike crvene aleve paprike, odmah iskluciti vatru i zaprsku sipati u pasulj koji vri. Kuvati jos pet do deset minuta. Prijatno. Zorica, Australija.

Rolat u oblandi P Da li imate recept za rolat u oblandi? Pozdrav od Aleksandre, USA. Umesite ratluk sa malo prah secera i od njega napravite valjak O
- 1 velika oblanda, - 100gr. secera, - 100gr. margarina, - 100gr. mlevenog keksa, - 100gr. mleka, - 1 stangla cokolade, - 100gr. mekseg ratluka, - 100gr. mlevenih oraha. u duzini oblande. U mleko staviti secer, margarin i cokoladu i kada provri, uklonite sa stednjaka i dodajte mleveni kes i orahe. Oblandu stavite na dobro navlazenu salvetu-platnenu i prekrijte je krajevima pre nego sto pocnete da pripremate nadev. Kada dobro izmesate nadev premazite njime oblandu po celoj povrsini, a onda na jedan kraj, celom duzinom stavite valjak od ratluka i uz pomoc salvete, zavijte rolat i ostavite da se hladi. - Odozgo ukrasite glazurom od cokolade ili skuvajte fondan. Ljiljana iz Londona.

P Citala sam recept "rolat u oblandama" od Ljiljane iz Londona i Ljiljana spominje da se ratluk napravi medjutim nigde ne spominje kako se pravi! Da li moze da doda taj nedostak tako da moze torta da se napravi! Unapred zahvalna Jasmina (Duparquet, Quebec) Vasina torta P Da li imate recept za Vasinu tortu? Volela bi da je napravim za Uskrs.
Unapred hvala Jovanka, Toronto. -5 belanaca se umuti sa 100r secera, onda se polako dodaju jedno po jedno zumance, 100gr mlevenih lesnika, 1 strugana kora od pomorandze i manje od kasike brasna. Pece se u okrugloj modli, 25 minuta na 180 stepeni. FIL: -250gr putera se umuti sa 200gr secera u prahu, 4 zumanca, 100gr otopljene cokolade, sok od od prethodne oguljene-kore pomorandze. Kora se presece na 3 dela i filuje prethodnim filom. -Od 4 belanca se napravi cvrst sne sa 200gr uspinovanog secera i premaze cela torta, bez ikakvih ukrasa. Ljiljana iz Londona. O2 Ovo je recept Vasine torte iz Velikog narodnog kuvara. Staviti u sud 5 zumanaca, dodati 5 punih kasika sitnog secera, pa secer i zumanca penasto umutiti. Dodati zatim 1 kasiku brasna i 6 kasika samlevenih badema, kao i cvrsto ulupan sneg od 5 belanaca, koji treba polako umesati u masu. Kalup za tortu namazati maslacem, posuti ga brasnom, sipati masu i peci je u pecnici. Kada je torta pecena, izvaditi je iz pecnice pa ohladiti i nadevati. Prvi nadev napraviti na ovaj nacin: 1/8 litra mleka sipati u serpu, zasladiti mleko po volji i dodati 200 grama samlevenih oraha. Sve ovo na sporetu mesati. Zasebno umutiti 4 zumanceta sa 4 kasike secera. Skinuti orahe sa sporeta i kad se prohlade izmesati ova izmucena zumanca sa orasima, dodati struganu koru i sok od 1 pomorandze i 3 stangle rastopljene cokolade. Zasebno umutiti 150 grama maslaca, pa i njega umesati u pripremljeni nadev. Ovim nadevom premazati tortu. Drugi nadev spremati na ovaj nacin: 250 grama secera sa 2 case vode staviti u serpu, na sporet, i skuvati ga malo gusce nego za slatko. Od 5 belanaca umutiti cvrst sneg, pa u gusto skuvani sirup polako dodavati umuceni sneg i neprestano mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Tada sud sa masom skinuti sa pare i mutiti dok se ne ohladi. Preko onog prvog nadeva, koji se nalazi na torti, staviti pripremljeni sam, a kad torta bude nadevena ukrasiti je raznim usecerenim vocem. Prijatno, Nela, Kanada.

O POSTUPAK:

O3 VASINA TORTA KORA: Umutiti 5 zumanaca i posebno 5 bjelanaca dodati im 1 kasika brasna 6 kasika oraha i 1 kasicica praska za pecivo. Ispeci u okrugli kalup i ohladiti a kasnije filovati. FIL: 4 zumanca 4 kasike secera 100 grama istopljene cokolade sok od 2 pomorandze. U umucenu smjesu dodati 200 grama oraha potopljenih u 125 grama toplog mleka.

toplog mleka. U hladan fil dodati 150 grama dobro umucenog margarina i filovati koru. Preko fila staviti 2 dobro umucena slaga. [MILKA, Svedska] Boza P Da li imate recept za pravljenje boze? Hvala unapred, Voja, Kanada. O U sud od 6 litara sipati mlake vode i dodati 150-200 grama sitno prosejanog projinog

brasna i ostaviti da fermentira 6 sati. Zatim dodati 1/2 kg. secera, jednu supenu kas{iku limuntusa i jedan svezi kvasac. Ostaviti da stoji jos 6 sati, pa procediti kroz cediljku i dvostruku gazu, razliti u flase i rashladiti [Vojislav]. O2 10 kg projinog brasna i 3-4 kg psenicnog brasna se izmesa sa hladnom vodom kao kasa, da se ne bi zgrudvalo kad se pomesa sa toplom vodom. U ovako pripremljenu smesu se se doda 50 l kljucale vode i mesa da se ne zgrudva i ne zagori. Kuva se na tihoj vatri kao kacamak uz stalno mesanje.Treba da vri najmanje 1 sat. Tada se skloni sa vatre. U poseban sud se stavi 1/2 - 1 kg psenicnog brasna sa 50 - 100 gr kvasca i izmesa se sa mlakom vodom. Kad kvasac nadodje, a boza bude mlaka, kvasac se sipa u bozu postepeno i dobro se izmesa. Najmanje treba da stoji 24 h. Tada se procedi i razredi sa hladnom vodom. Ponovo stoji 12-24 sata i doda secera po zelji. Ove kolicine se mogu proporcionalno smanjiti ili povecati u zavisnosti od potreba [Dule].

Popara
recepti. Govorim o jednoj jednostavnoj, a meni odlicnoj hrani (koju na zalost ne znam da napravim) POPARA. Molio bih recept ako moze da se dobije. Hvala i pozdrav, Damijan, Slovenija. O Staviti 2 dl vode, 2 dl mleka, kasicicu soli, 2 supene kasike ulja ili 20 g maslaca na ringlu da provri. Kada provri skinuti sa sporeta i u to dodati 2-3 kriske bajatog hleba. Vratiti na sporet i prokuvati dok tecnost ne ispari. Sluziti uz beli sir ili jos bolje stari kajmak. O2 Procitala sam vas recept za poparu ali mislim da je popara koju moj otac pravi lakse napraviti, a i ukusnija je. Prokuvati mleko, dodati dosta kackavalja (iseckanog) i kada se kackavalj otopi dodati izdrobljen stari hleb. Kuvati jos malo uz mesanje dok postane gusto. Uz poparu ide kiselo mleko koje se moze preliti preko popare ili sluziti u solju. Puno vas pozdravlja Dragana iz Stokolma. O3 U 1 litar vode staviti kasiku svinske masti ili mast od otopljene slanine, posoliti i kada provri dodati stari crni hleb. Promesati dobro na sporetu. Sluzuiti sa cim se hoce (na pr. sir,sok od pecenja, kajmak itd). Prijatno [Vera, Kanada].

P Nesto ne nadjoh medju svim ovim receptima a ako stvarno nema onda dzaba svi ovi

Knedle za supu
recepata? Takodje, volela bih da nadjem sto vise recepata iz nase narodne tradicionalne kuhinje. Unapred zahvaljujem se na vasoj pomoci. Pozdrav od Mire iz Adelaide . O 1 jaje umutiti sa 30 g maslaca ili masti, posoliti i staviti griza po potrebi - da ne bude mnogo gusta masa. Ostaviti da odstoje 10 minuta, oblikovati malom kasicicom i spustati ih u bistru supu. Prokuvati 5 minuta, skloniti sa sporeta. O2 1 belance umutiti penasto sa viljuskom, pa dodati zumance da se sjedini sa belancetom. Dodati griz onoliko (2-3 kasike) da se dobije ne monogo gusta masa. Vaditi i oblikovati knedle sa vilusjkom i stavljati u supu koja vri veoma polako. Po ukusu moze se dodati u knedle seckani persun, biber ili seckana pileca dzigerica. Prijatno [Vera, Kanada].

P Da li bi mogli da mi posaljete recept za knedle za bistre supe, ili da ga dodate u vas izbor

+ Dodatak na O2 Ako dodate malo soli i 1/4 kasikice ulja - bice bolje! [Aleksandra, Toronto, Kanada] + Odgovor O2 je odlican, ali bez dodatka. So nije potrebna jer je supa slana, a masnocu u bilo kom obliku treba izbegavati. Za knedle je najvaznije da se ne umute previse tvrdo. Bolje je umutiti ih malo mekse i ostaviti koji minut da odstoje, pa ih vaditi kasikom i sipati u supu koja vri, ne previse jako. Ako se mnogo zurite, ne morate mutiti posebno belanca - moze celo jaje, ali ga treba dobro umutiti. U svakom slucaju racunajte s tim da ce nekad biti previse meke (sto i nije tako lose, jer se supa u tom slucaju moze jesti i sa raspadnutim knedlama), a nekad previse tvrde (sto je lose,

moze jesti i sa raspadnutim knedlama), a nekad previse tvrde (sto je lose, jer se knedle nece moci pojesti). Sve je pitanje prakse i iskustva. [Snezana, Pancevo] Sapice P Da li imate recept za kolace koji se zovu sape (kao macje sape). Prave se u modlicama O
istoimenog oblika. Hvala unapred, Jasna, Engleska. - 2 lonceta mlevenih oraha (zapremina lonceta 250 ml) - 1 lonce brasna - 1/2 lonceta secera - 1 dl ulja - 1 kesica cimeta i - kasicica praska za pecivo Sav materijal pomesati i sjediniti u masu kojom se pune kalupi po zelji. Napunjene kalupe staviti u pleh i peci ne na jakoj temperaturi. Kada su gotove izvaditi sape iz kalupa, valjati u prah secer i sluziti. Sape sto duze stoje - sve su ukusnije.

Rostilj P Molim vas da mi posaljete sto vise recepata za rostilj, zatim me interesuje koji sastojci
idu za obicne cevape i pljeskavice. Hvala unapred........Goran, USA.

O1 - 250 gr juneceg i 250 gr svinjskog dva puta mlevenog mesa

- Glavica crnog luka sitno iseckana - Kasicica sode bikarbone - Soli i bibera po zelji Umesite smesu i ostaviti da odstoji, zatim je oblikujte i ispecite na rostilju.

O2 Raznjici od belog mesa 400g belog pileceg mesa, 1 crvena babura, 1 zuta babura, 140gr sampinjona, sok od limuna, biber u zrnu, ruzmarin, uje i so. Priprema: Pilece meso operite, osusite, isecite na vece komade i stavite u marinadu od ulja, limunovog soka, bibera u zrnu i ruzmarina. Ostaviti ga da odstoji najmanje sat vremena pre pecenja. Paprike oprati , osusiti i iseci na vece komade. Na drvene ili metalne stapice naizmenicno poredjajte meso, sampinjone i paprike. Potom, raznjice prelijte marinadom u kojoj je meso stajalo. Pecite raznjice uz povremeno okretanje. Leskovacki ustipci na rostilju 800gr mlevenog juneceg mesa od grudi ili vrata, 80gr suve slanine, 100 gr kackavalja, 3 cesnja belog luka, 1 kasika mlevene ljute paprike, biber i so. Priprema: Kackavalj i slaninu isecite sasvim sitno. Beli luk isecite pa stucajte. Pomesajte sve sa mesom, dodajte ljutu mlevenu papriku i biber, sve izmesite i ostavite da kratko vreme stoji. Pravite od dobijene mase ustipke, velike kao cevapcice, ali okruglastog oblika, stavljate ih na vreo rostilj i pecite dok se ne ispeku sa svih strana. Pecene ustipke odmah posolite i posluzite uz luk ili neki drugi dodatak u vidu neke salate. [Sandra iz Praga] Slane perece?

P Da li neko zna recept za slane perece - perece koji se mogu kupiti u pekarama? Jasmina, SD. O Slane perece Zamesiti 800gr. brasna, 1 kasiku masti, 1 pec.prasak, 3 kasicice soli, pola flase piva, 4 kafene soljice ulja, 100gr. susama i ostaviti u frizideru da odstoji 1 sat. Posle toga modlom vaditi perece, premazati 1 zumancem i peci na 200C oko 25 minuta. [???] O2 PERECE 1 solja mlake vode 3 solje brasna 2 jajeta 1 kvasac 2 kasikice praska za pecivo prstohvat soli Staviti kvasac u mlaku vodu da nadodje. Brasno prosejati sa praskom za pecivo i u njega umesati nadosli kvasac, so i 1 dobro umuceno jaje. Testo ostaviti na toplom da udvostruci masu, a onda ga razvuci, iseci u trake i formirati oblik pereca. U medjuvremenu staviti vodu u dublju serpu (lonac) da vri i u nju stavljati perece. Kada isplivaju na povrsinu vaditi ih, staviti na krpu da se ocede i redjati u podmazan pleh. Odgore premazati ulupanim jajetom. Peku se 15-ak minuta na 200 °C. [Marija iz Aucklanda] Kesten pire? P Da li bi mogli da napisete kako se pravi kesten pire? Hvala, JASNA, Solun O Kesten pire Obariti kesten. Kad se prohladi oljustiti ga i samleti na masinici za meso. Dodati po ukusu secer u prahu i promesati. Sluziti sa slagom. [Gordana iz Beograda] Torta "bela rada"? P Ko zna recept za tortu Bela rada ??? Sabina iz Innsbrucka. O Bela rada Umutiti 14 komada jaja sa 14 kasika secera (prvo belence pa zumance), dodati 21 kasiku mlevenih oraha i 5 kasika brasna, malo praska za pecivo i nacediti sok od limuna. Peci u podmazanom i pobrasnjenom okruglom plehu precnika 25 cm na 200 stepeni. Kada se kora ohladi iseci po visini na tri dela. Fil: na pari mutiti 6 zumanaca, 12 kasika secera, dodati 250 g maslaca, 100 g cokolade za kuvanje. Kada je fil gotov staviti da se ohladi. Posebno umutiti belanca i spojiti sa ovim filom kada je ohladje. Nafilovati sve kore i odozgo preliti glazurom od cokolade. Od badema i ociscene kore od limuna praviti bele rade.

Ovo je stari recept, ali postoji i novi. Ovo sve uradite samo sto koru pecete u cetvrastom plehu i savijete kao rolat. Nafilovati istim filom i seci rolat i slagati na tacnu i praviti cvet bela rada. A odozgo i okolo premazati slagom i eto torte bela rada. [Inet] Torta bela rada Ispeci dve kore, svaku od njih na sledeci nacin: Umutiti penasto 6 belanaca uz postepeno dodavanje 6 kašika šecera zatim uz stalno mucenje dodati 6 zumanaca, 10 kašika mlevenih oraha, 1 kašiku kakaoa i 3 kašike brašna. Krem: Staviti na šporet 500 gr mleka da provri. Umutiti 6 zumanaca sa 150 gr šecera i 7 kašika brašna pa to razrediti sa 250 gr mleka i polako sipati u provrelo mleko uz stalno mešanje da se ne naprave grudvice. Skuvani krem ohladiti. Umutiti 250 gr putera sa 200 gr šecera u prahu pa pomešati sa ohladenim kremom. Masu podeliti na dva dela i to na sledeci nacin: 1/3 krema ostaje zuta a u 2/3 krema dodati 200 gr mlevenih oraha. Sa zutim kremom premazati obe kore i uviti ih u rolat. Svaki rolat iseci na 22 reznja. Tortu slagati na sledeci nacin: Na sredinu velike tacne staviti jedno parce-rezanj a okolo, u krug redati 6 parcica. Površinu prvog reda, svih sedam parcica, premazati filom sa orasima. Sloziti još dva ovakva reda i svaki premazati filom sa orasima. Na sredinu staviti još jedno preostalo parce. Tako ce sama sredina cveta imati cetiri parceta (uvisinu) dok svaka latica ima uvisinu po tri parceta. Celu tortu-latice premazati belim šlagom a sredinu-tucak premazati zutim šlagom (u beli šlag dodati malo zute boje za kolace). [Zorica iz Beograda] Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu.

Trazili ste ... [6]
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja. Keks torta? P Vec dugo trazim recept za obicnu "Keks Tortu" - Secam se da je moja baba pravila tu tortu sa "Petit Beurre" keksom. Hvala unapred! Aleksandra - Toronto, Kanada. O 500 g keksa Petit Beurre, 150 g cokolade, 1/2 l mleka, 1 puding od cokolade, 2 kasicice nes kafe i secera po potrebi 4-6 kasika, 125 g maslaca Skuvati puding u mleku po uputstvu sa kesice u to dodati maslac, secer, cokoladu i dobro sve izmesati i ostaviti da se ohladi. Keks potapati u mleko sa nes kafom redjati i filovati filom red po red sve dok se sav matreijal ne potrosi i na kraju preliti sa glazurom od cokolade. [Inet] Keks torta 1kg keksa (redjati po potrebi) "petit beurre" Fil: Prokuvati na pari 5. zumanaca, 125. gr. putera, 125 gr prah secera i 100 gr. cokolade za kuvanje. Kuvati dok se ne zgusne. Ostavi se da se malo prohladi Redjati keks potopljen u serbet u koji je dodat rum (moze i mleko sa rumom), zatim premazati sa filom i tako redom dok ima fila. odozgo premazati sa filom. Dobro rashladiti i sluziti. [Gordana iz Beograda] Princes krofne i kiseli krastavci? P Molim Vas ako mozete da napisete ponovo recept za princes krofne, zato sto ovaj koji je napisan nije dobar. Probale smo da ga napravimo, ali nesto sa onih sedam jaja nije u redu, ni sa puterom. Ako mozete da napisete i kako se pravi tursija od kiselih krastavaca.U napred zahvaljujemo Jasna i Anja Solun. O Evo isprobanog recpta za princes krofne - recept moje nane 10 jaja, 140 ml ulja, 4 dcl vode, 220 g brasna, 1 l mleka, 3 pudinga od vanile, 250 g maslaca, 1 vanilin secer Staviti 4 dcl vode da provri u to dodati ulje i brasno. Mesati i ostaviti da se ohladi. Kada se dobro ohladi dodavati jedno po jedno celo jaje od ukupno 6. Od umucene mase praviti male krofnice stavljati u pouljen i pobrasnjen pleh daleko jednu od druge. Peci na 250 stepeni. Kada su gotove izvaditi i preseci na pola.

preseci na pola. Fil: u litar mleka umesati puding po upustvu sa kesice i dodati secer po ukusu, 4 zumanca i kuvati neprestano mesajuci dok se masa ne skuva. Posebno umutiti maslac i dodati ovom filu kada se potpuno ohladi, muteci mikserom. Puniti krofne i posuti ovanilisanim secerom u prahu. [Inet] O2 Potrebno je: 15 kasika hladne vode - 150 g masti - 150 g brasna - 4 jajeta ako su sitna ili 5 krupnijih. Fil: - 1 litar mleka - 300 g secera - 7 - 7,5 kasika gustina ili brasna - 4 -5 jaja - 4 kesice vanil secera Sipati vodu i mast u serpu, kad provri, skloniti sa ringle i staviti celu kolicinu brasna. Dobro izmesati i vratiti na ringlu samo minut. Mesati varjacom da se samo malo prohladi (3 - 4 minuta) i stavljati jedno po jedno jaje. Mesati varjacom polako, ne mikserom. Treba da se dobije masa koja je kompaktna i tesko se mesa. Tepsiju namazati samo malo sa mascu ali ne celu nego samo male kruzice gde ce se staviti testo velicine veceg oraha. Zagrejati rernu na 250 stepeni i peci krofne na ovoj temperaturi oko 10 minuta dok ne narastu, zatim smanjiti na 200 stepeni oko 5 minuta i posle na 150 stepeni da bi se dobro osusile. Paziti da ne pregore. Fil: Odvojiti zumanca od belanaca. U serpu sipati 1/2 litre mleka i polovinu secera da provri. U zumance sipati ostatak secera dobro umutiti (sada moze i mikserom) i dodati brasno i ostatak mleka. Kad mleko u serpi provri sjediniti zumanca, secer i brasno i skuvati gust krem. Pazite da vam ne zagori. Kad se skuva fil u jos vruc sipati 4 kesice vanil secera i ohladiti. U ohladjen fil umesati dobro umucena belanca. Krofnama odseci dno, nafilovati i sluziti. U vreme kad ima svezih jagoda krofne seci na pola, nafilovati sa filom, iseci jagode na pola i poredjati preko fila, na jagode staviti slaga i poklopiti sa poklopcem od krofne. Ovo je tek izvrsno. Zelim Vam mnogo uspeha. [Ljiljana, Novi Sad] O3 PRINCES KROFNE Potrebno: 2 soljice ulja 14 kasika secera 4 soljice brasna 4 kesice vanilin-secera 12 kasika ostrog brasna 1/3 praska za pecivo 10 kom. jaja so 1.5 lit. mleka 1 soljica = 1decilitar

Krofne: 4 soljice vode, 4 soljice ulja i u prste soli staviti da provri. U 4 soljice brasna umesati prasak za pecivo i sipati u vrelu vodu sa uljem i dobro izmesati. Kad se testo prohladi u njega umesati 4 kom. jaja. Kafenom kasicicom oblikovati krofne i stavljati ih u podmazan pleh. Zagrejati rernu najpre na 300 stepeni. Po stavljanju pleha temperaturu smanjiti na 260 stepeni. Prvih 10 minuta ne otvarati rernu zato sto ce

smanjiti na 260 stepeni. Prvih 10 minuta ne otvarati rernu zato sto ce krofne splasnuti. Zatim smanjiti temperaturu na 220 stepeni, a kad su krofne gotovo pecene smanjiti na 150 stepeni i ostaviti ih jos 10 minuta da se suse u rerni. Fil: U 1 lit. mleka staviti 8 kasika secera da provri. Umutiti 6 zumanaca sa 1/2 lit. mleka i 12 kasika ostrog brasna. To sipati u provrelo mleko i uz stalno mesanje kuvati 10 minuta. U to dodati sneg od 6 belanaca umucenih sa 6 kasika secera i 4 kesice vanilin-secera. Filovati krofne prohladjenim filom i posuti ih prah - secerom. Za sve one koji su zaboravili da ponesu mamine recepte u beli svet. [Radmila iz Nisa] Odgovor na pitanje Jasne i Anje iz Soluna za recept za kisele krastavce: 4 l vode prokuvati sa 1 l sirceta, 200 gr secera i 300 gr soli. Skinuti sa vatre i dodati 1 konzervans i 1 vinobran. Kad se smesa ohladi, naliti krastavce naredjane u tegle (oko 4 kg krastavaca). Ako vam pretekne smese, kupite jos krastavaca. Recept je proveren i odlican je. Ako volite tursiju, dopasce vam se i mesana zimska salata: - 4 kg kupusa - 3 kg paprike - 3 kg zelenog paradajza - 1 kg sargarepe Sve iseci na kolutove, a kupus na tanke rezance i naliti sledecom smesom: - 1/2 l sirceta - 200 gr soli - 150 gr secera - 1 vinobran. Smesu samo treba pre nalivanja mesati da se secer i so rastope kako bi se ravnomerno rasporedili po povrcu. Kad nalijete, ostavite 24 sata u serpi pokrivenoj krpom, pa tek onda redjajte u tegle koje cete na kraju dobro zatvoriti. Prijatno. [Veliki pozdrav svima od Snezane iz Panceva.] Posni kolaci i torte? P Mozete li da objavite i neke recepte za posne kolace i torte?
Pozdrav, Tatjana.

O4

O Posna torta 250 g meda, 1 casa piva, 1/2 case ulja, 1 kasicica sode bikarbone, brasna po potrebi Za nadev: 250 g secera, 250 g mlevenih oraha, 2 stangle cokolade Od svih navedenih sastojaka umesiti testo da ne bude mnogo gusto i ispeci 5 korica. Uspinovati secer, dodati cokoladu i orahe i sa toplom masom filovati tortu. Gornju koru filovati preliti glazurom po izboru. Bombice od kokosa 100 g kokosovog brasna, 100 g secera u prahu, 100 g ratluka, 2 stangle cokolade za kuvanje, sok od limuna Kokos, secer i ratluk dobro umesiti sa sokom od limuna. Praviti kuglice i

Kokos, secer i ratluk dobro umesiti sa sokom od limuna. Praviti kuglice i umakati u preliv od cokolade. Redjati u papirnate korpice. Posne kocke 1 casa vode, 1 casa ulja, 250 g oraha, 250 g secera, 2 kasike dzema, 8 kasika brasna, 1 prasak za pecivo Sve ove sastojke sjediniti, dobro izmesati i sipati u pravougaoni pouljen i pobrasnjen kalup. Ispeci na slaboj temperaturi, kada se ogladi iseci na kocke i uvaljati u mlevene orahe. [Inet] Zimnica? P S obzirom da je vreme spremanja zimnice volela bih da mi neko napise recept za pindjur
i ajvar. Unapred zahvalna Suzana iz Toronta.

O PINDZUR 7 kg paprika, 5 kg paradajza, 1/2 l ulja, 400gr vinskog sirceta, saka soli, saka secera. Priprema: Paradajz popariti vodom, oljustiti, iseci i kuvati sa uljem, sircetom, secerom i soli 1 ipo cas, racunati kad provri. Dodati cepane pecene paprike i kuvati jos 1/2 sata. Dodati 2 glavice sitno seckanog belog luka, vezu lista persuna i 10 ljutih paprika. Kuvati jos 10 minuta. [Sandra, Prag] PINDZUR Ispeci: 5. kg crvene paprike, 3. kg crvenog paradajza (u rerni) i 1,5 patlidzana. Sve ocistiti od ljuske i iseckati. U serpi zagrejati ulje (250. gr.) i dodati povrce. Mesati dok se sastojci ne sjedine i dobije se kompaktna masa (otprilike 15. min. Na kraju dodati soljicu soli i soljicu sirceta (probati po ukusu) i mesati jos minut dva na vatri. Sipati vruce u zagrejane tegle i drzati na 50. stepeni u rerni 1. sat. Iskljuviti i ostaviti da se ohlade tegle u rerni. Zatvoriti tegle i cuvati na suvom mestu. [Gordana iz Beograda] AJVAR 10 kg paprika (crvenih , mesnatih), 2 kg plavog patlidzana, 2-3 glavice belog luka, 2 l ulja, sirceta po ukusu. Priprema: Paprike i patlidzan ispeci na plotni (u uslovima stana, moze i u rerni u plehu). Oljustiti i samleti na masini za meso. U vecoj serpi zagrejati ulje da pocne da cvrci. Pazljivo sipati smesu u tako vrelo, stalno mesajuci. Kad provri kuvati jos 15 minuta. Paziti da ne zagori. Iseckati beli luk, posoliti, zakiseliti sircetom po ukusu. Sipati u mlake tegle, staviti u rernu da stoji na 50 stepeni sat vremena. Rernu iskljuciti, a tegle ostaviti da se lagano hlade u rerni. Kad se ohladi, uvezati celofan. [Sandra, Prag] O2 Postovana Suzana, lepo je videti da nasi ljudi u dalekom svetu postuju i vole nasu tradicionalnu kuhinju. Vec ste dobili neke odgovore vezano za ajvar. Ja sam probala i onaj sa paprikom i plavim patlidzanom, a pravim ga licno

sam probala i onaj sa paprikom i plavim patlidzanom, a pravim ga licno samo od paprike i mislim da je takav najbolji. Zeljenu kolicinu paprika ispecite, najbolje na rostilju, posto pretpostavljam da nemate starinski sporet na drva. Oljustite je i ocistite od semena. Sameljite na masini za meso i stavite u serpu da se kuva sa samo malo ulja (nije potrebno cak ni da dno serpe bude prekriveno uljem). Kad provri, dodajte soli po ukusu i mlevene ljute fefernone, ako volite ljuto. Kuvajte i dalje uz stalno mesanje dok tecnost ne uvri. Ajvar treba da bude jako gust, jer se tako nece kvariti. Kad je kuvan, sipajte konzervansa (kolicina zavisi od kolicine paprike, ali nemojte preterivati - ako je dobro ukuvan nece se tako lako kvariti). Sipajte vruc ajvar u tegle. Napunjene tegle stavite u rernu ukljucenu na 50-75 stepeni i ostavite da se uhvati korica. Iskljucite rernu, ali tegle ostavite unutra do sutradan. Kad se ohladi, dobro zatvorite tegle i ostavite na tamnom mestu. PRIJATNO. [Veliki pozdrav od Snezane iz Panceva] Tartar biftek? P Molio bih Vas da ako imate posaljete mi recept sa nacinom pripreme i potrebnim sastojcima za Tatarski biftek. Unapred zahvalan Nesha. O Tartar Biftek UPOZORENJE: Licno ne bi preporucio spremanje Tartar Bifteka zbog opasnosti od bolesti “kravljeg ludila” (mad cow disease) koja se siri munjevitom brzinom kroz Evropu i vec je inficirala krave Italije i Austrije. Takodje presna jaja predstavljaju opasnost od semonele bolesti koja vodi do trovanja stomaka. Ako vam je bas nuzno da rizikujete zdravlje vasih gostiju, i vas, evo kako se Tartar Biftek sprema. Pre nego sto predjem na sam recept morate da shvatite da se on pravi sa presnim govedjim mesom (mada ima drugih tartara koji se spremaju od presne ribe i slicno). Kvalitet svega sto upotrebljavate mora da je prvoklasan jer nema nikakvog kuvanja da vam “pomogne” sa drugorazrednim namirnicama. Takodje nema absolutnih recepta za Tartar Biftek vec to se radi po ukusu gostiju ili kuvara. Dole naveden recept nek vam sluzi kao odskocna tacka za druge dodatke van onih koje cu nabrojati. Namirnice: - 1 kg filet mignona najboljeg kvaliteta - 2 glavice cnog luka, sitno iseckanog - 1 solje Worcesteshire sosa ili po ukusu - 11 kasicica svezeg samlevenog bibera ili po ukusu - 11 kasicica morske soli bez jodiranja ili po ukusu - 3 kasike kapra, sitno iseckanog - 3 kasike sitno seckanog persuna - 1 kasicica Dijon senfa ili po ukusu - 1 kasika brandija kao Cognac ili po ukusu - 1 kasika sveze ljute paprice ili po ukusu (moze da se izostavi) - 4 najsvezijih jajeta, presni - Tanak dvopek isecen na trougaonike - Puter, po ukusu Spremanje: Ocistite filet mignon of svih zilica i membrana pa ga vrlo ostrim nozem iseckati da izgleda kao da je mleveno. Seckanje nozem garantuje da ce meso ostati socno.

meso ostati socno. Pomesajte meso sa pola gore navedenih zacina, osim jaja, i probajte ga dal je po vasem ukusu. Nemojte da preradit testo sa mesanjem jer ce postati zilavo. Stavite meso u veci, plici tanjir za serviranje, i formirajte ga u krug gde ce te da rukom stvorite udubljenje u centu gde ce da stavite presna jaja. Preostale zacine staviti oko mesa da kad ga servirate zavrsite Tartar biftek sa mesanjem sa jajima pred vasim gostima, ili dopustite gostima da uzmu smesu mesa i onda oni ga zavrse u svojim tanjirima za jelo. Servirajte sa dosta trouglsatog dvopeka sa puterom koji se debelo maze na dvopek i preko njega se stavi tartar. Ako resite da sve sami pomesate sve, onda mozete servirati Tartar Biftek kao loptice koje su uvaljane u sitno iseckan persun. Uz ovo ide dobro jako crno vino. Servira od 3 do 4 osobe, i vise kao predjelo. PRIMEDBE: - Ako nemate Worceshtire sauce mozete dodati pastu od sardele. - Najolji kapar dolazi pakovan u soli i mora da se opere pre upotrebe. [Milan, LA] Mlinci? P Kako da spremim "mlince" kao prilog uz meso, konkretno uz patku? Ovaj recept mi je potreban za Bozic, Zorica, Bgd. O Mlinci: - 1 kg brasna - 2 jaja - malo soli i mlake vode po potrebi Priprema: Zamesiti polucvrsto testo od brasna,jaja,mlake vode i soli kao za rezance.Ostavti testo da odmori oko 20-30 min.zatim ga podeliti na loptice oko 50 g. i razvijati.Razvijeno testo susiti u rerni ili peci na ugrijanoj ploci sa obe strane dok ne porumeni i osusi se.Ovako osusene i ispecene mlince izdrobite, stavite u posudu,prelite kipucom slanom vodom ( moze i bez soli ako ste solili rezance),pokrite poklopcem i oko 2 min. ostaviti da se moce. [...najlepse zelje iz snezne Ottawe salje Zorica] Makrobiotika i jela od zitarica? P Molim sve koji znaju neke recepte iz domena makrobiotike da napisu svoje recepe kao i sva jela od zitarica me jako zanimaju, unaprijed hvala, Gordana iz Kanade. O Obrok od kiselog kupusa (ribanca) i sargarepe - 150 gr fino isecenog kiselog kupusa (ribanca) - 100 gr naribane sargarepe - 1 supena kasika hladno cedjenog suncokretovog ulja - malo sitno iseckanog crnog i belog luka Sve zaciniti sa malo soja sosa.

Sirov obrok sa prazilukom - 1 velika, fino iseckana pritka praziluka - 1 veca (da nije kisela) grubo narendana jabuka - 1 fino narendana sargarepa - 1 srednja kasika narendanog rena - 2 supene kasike mlevenih oraha - malo soka od limuna, malo hladno cedjenog ulja, morske soli sa zacinskim biljem u prahu - 1 supena kasika surutke u prahu. Sve dobro izmesati. [Jelena, Beograd] Tiramisu? P Potreban mi je recept za Tiramisu dezert. Hvala. Dragana O1 Tiramisu je jedan od mojih omoljenih deserta i sa zadovoljstvom Vam prosledjujem recept: Potrebno je: - 2 pakovanja lady fingers ( moze i plazma keks) - 1 casa jake crne kafe ( espresso ili nes coffe Fil: - 4 zumanca - 4 dobre kasike secera - 1 casica likera od kafe ( Kahllua ili Tia Maria) - 250g pakovanje mascarpone krem sira pakovanje slaga Izrada: Vatrostalna posuda ili pleh srednje velicine oblozi se plazma keksom predhodno potopljenog u kafu.U medjuvremenu blago izmutite zumanca, mascarpone sir,secer i liker.Kada je dobro umucen dodati dobro ulupan slag.Oko 250g slaga staviti u fil a ostalalim premazati tiramisu. Kada je fil gotov staviti ga preko plazme.Preko njega ponoviti red keksa predhodno umocenog u kafu.Keks nesme dugo da se drzi u kafi jer ce se raspasti, vec ga samo blago provucite kroz kafu. Na kraju, gornji deo kolaca premazite slagom i pospite kakao prahom i ostavite u frizider. Kolac se sprema izuzetno lako a veoma je ukusan i izdasan. Prijatno i puno pozdrava od Zorice-Ottawa O2 Recept za TIRAMISU: Umutiti 4 zumanca sa 75 g. secera u vatrostalnoj ciniji, dok ne postane gusta masa. Dodati 60 ml. mleka pa sjediniti sa masom. Mesati na pari dok ne postane kremasta masa svetle boje.Prohladiti. Dodati 250 g. mascarpone sira (specijalan italijanski sir za kolace). Cvrsto umutiti sneg od 4 belanaca, pa i to spojiti sa masom. Umakati piskote u hladnu kafu pomesanu sa rumom. Redjati krem preko natopljenih piskota i ostaviti u frizideru da odstoji bar 6 sati pre sluzenja. [Ksenija, Australija] Bomba torta?

P Molila bih ako neko zna recept od Bomba torte da mi napise. Hvala unapred! Maja, Toronto. O Bomba torta Kora: Umutiti 7 belanaca sa 7 kasika secera, dodati 7 zumanaca, 7 kasika mlevenih oraha, 2 kasike brasna i 1-2 kasike ulja. Ispeci jednu koru u podmazanom i brasnom posutom plehu. Fil: 7 zumanaca sa 200 gr secera u prahu skuvati na pari pa ohladiti. 10 kasika mlevenog plazma keksa potopiti u malo soka od pomorandze tek da se navlazi pa zajedno sa 200 gr mlevenih oraha, dodati u ohladjen fil. Umutiti 250 gr putera pa ga spojiti sa filom. Premazati ovako dobijen fil preko kore. Sam: uspinovati 300 gr secera sa malo vode pa u tankom mlazu dodavati u cvrsto umuceni sneg od 7 belanaca. Ohladjeni sam premazati preko cele torte a viljuskom uzdizati sam tako da izgleda kao bodlje bombe. [Zorica iz Beograda] Pogacice sa cvarcima? P Da li bi neko mogao da mi napise recept za pogacice sa cvarcima ? Unapred hvala, Suzana iz Toronta. O Pogacice sa cvarcima Potrebno je: - l kg brasna tip 500 (all purpose) - 2 zumanceta - 1 kg cvaraka - l/2 l mleka - kvasac - biber - malo secera - so Priprema: Kvasac stavite da ukisne sa malo toplog mleka i secera.Sameljite cvarke i pomesajte sa brasnom u koji ste stavili so,biber i zumanca. Testo dobro izradite i ostavite da ostoji oko 20 min. da se udvostruci.Potom razvite testo debljine 1/2 cm i casom vadite pogacice.Ostavti da testo naraste dok se rerna ugreje oko 250 ºC i peci dok ne porumene oko 15-20 minuta. [Zorica iz Ottawe] Salata sa skampima? P Molila bih za recept za salatu sa skampima. Hvala, Sladjana. O Scampi (shrimp) salata Shrimp se vrlo lako prilagodi gotovo svim salatama. Kuvan, dal u tiganju ili rostiju, shrimp mozete pomesati sa srpskom salatom bez problema, ako hocete. Shrimp se odlicno slaze sa gotovo svim vrsta salata, osim od kupusa. Barem nisam jos naisao na tu kombinaciju. Naprimer, dole navedena salata je servirana u restoranu M. S. Millikenn-a i S. Feniger-a “City” u Los Angelesu. One su docnije imale i svoj TV shou. Shrimp i Salata od Krompira

Shrimp i Salata od Krompira 1 kg. malih crvenih krompirica, preseceni na cetvrtke 2 kasicise soli, podeljene na pola 1 kasicice sveze samlevenog bibera 2 kasike maslinovog ulja 1 kg. skampija ili shrimpa, nekuvanog, oljustenog i vena izvadjena 2 cesnja belog luka, sitno isekanog 1 solje maslinovog ulja (extravirgin) 3 cesnja ajma, sitno iseckanog 1 mala vezica svezeg oregana, sitno iseckanog 3 kasike kapra, opranog i odcedjenog 2 kasike svezeg soka od limuna Stavite krompirice u vanglu i isperite tekucom vodom dok voda ne izlazi cista. Stavite oprane krompirice u serpu, prelite svezom vodom i dodajte jednu kasicicu soli, dozvolite da prokljuca i onda smanjite vatru da se krompirici krvckaju izmedju 10 do 12 minuta. Krompirici su gotovi kad su dovoljno mekani ali se ne raspadaju. Dobro ih ocedite na resetci. U tezem tiganju zagrejte maslinovo ulje (ne extravirgin) na srednjoj temperaturi. Dodajte shrimp i proprzite za jedno 2 minuta mesajuci ih svakih 30 sekundi. Dodajte sitno seckan beo luk i proprzite jos 2 minuta, ili dokle shrimp ne promeni boju. Ne preprzite. Prebacite shrimp u vanglu i dodajte kuvane krompirice. Sad dodajte extravirgin maslinovo ulje, ajam, oregano, kapar, sok od limuna, so i biber i dobro promesajte. Servirajte na vrlo malim tanjirima kao jedna selekcija spanskog tapas mezeta. Servira od 8 do 10 osoba. [Milan, LA] Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu.

Trazili ste ... [7]
Ovo je rubrika u kojoj cemo objaviti odgovore na Vasa pitanja.

Kolaci na pleku? P Htela bih da znam kako se prave kolaci na pleku, mnogo vam se zahvaljuje Branka iz Danske. O BELA PITA Potrebno je: - 300g brasna - 100g masti ( putera) - 120g secera - 1 jaje Nadev: - 4 kasike brasna - 1/2 l mleka - 200g maslaca - 200g secera u prahu - sok od dva limuna Priprema: Od brasna, masti, secera i jajeta umesiti glatko testo i podeliti ga na tri dela i svaki deo posebno peci na poledjini pleha na srednjoj tem.U medjuvremenu skuvati brasno u mleku i ostaviti da se ohladi. Dodati u masu umucen maslac, secer i limunov sok. Dobro sve izmesati i sa ovim nadevom filovati kore.Ostaviti ih da odstoje jedan dan, pa seci na kocke [Prijatno i puno pozdrava od ZORICE iz OTTAWE] Rolovano pile? P Htela bih da vas pitam da li imate recept od rolovanog pileta? U napred zahvalna, Vera, Svedska. O Saljem Vam recept moje tetke za rolovano pile: Pile poloziti na prsnu stranu. Malim ostrim nozem razrezati uzduz ledjne kosti. Najpre odrezati vrh (siju) pa polako odvajati meso od kicme dok se ne dodje do krila i bataka. Odrezati tetive koje vezu krila i batake za skelet. Nastaviti sa odvajanjem mesa sa rebara i grudi pazeci da se ne osteti koza. Izvaditi skelet (grudni kos) pazeci da se ne povredi (iskida) koza. Odrezati vrhove krila i tetive. Izvaditi kosti iz krila i bataka i ocistit meso od masnog tkiva i zilica. Pile je sada spremno za punjenje. FIL: Na kockice iseckati 200gr suvog vrata i izdinstati ga na vrelom ulju. Skinuti ga sa ulja i u istoj tavi proprziti sitno seckanu pilecu dzigericu pa kada je gotova spojiti je sa suvim mesom. U ovu smesu dodati jednu do dve kifle natopljene u mleku i prethodno ocedjene. Zaciniti biberom,

dve kifle natopljene u mleku i prethodno ocedjene. Zaciniti biberom, Vegetom, persunom pa dodati jedno jaje, sneg od jednog belanca, 1-2 kasike mrvica i kasiku pavlake. Najbolje je da se fil pripremi dan ranije i ostavi u frizideru da se "stegne". Na dan "punjenja" pripremiti tri debele kore za gibanicu i premazati ih otopljenim putreom. Na kore se stavi pripremljeno pile, zatim fil i sve se zavije u veknu - veliku "sarmu" tako da se krajevi uvuku. Peci na tihoj vatri i cesto prelivati sokom (saftom) od pecenja. Kada je pile peceno izvaditi ga iz rerne i ohladiti (1.5 sat) pa zatim seci na komade i sluziti. Prijatno! [Dusko i Svetlana Mitrovic] Skembici u saftu? P Zelela bih recept za "Skembice u saftu", Hvala unapred. Vera O SKEMBICI U SAFTU Potrebno je: oko 1 kg skembica 5-6 cesnjeva belog luka 1 ljuta papricica 5 kasika brasna 2 dl mlevenog paradajiza so 3 glavice crnog luka 1 sargarepa 10 zrna crnog bibera 1 kasika aleve paprike 1 kasicica vegete 2 lista lovora

Skembice iseci na cetvrtaste komade (velicine 5x5 cm), dodati 3 sitno naseckane glavice crnog luka, 5-6 cesnjeva belog luka, 1 sargarepu naseckanu na sitne kockice, 10-ak zrna bibera, lovorov list i 1 ljutu papricicu. Sve to staviti u ekspres-lonac, naliti sa oko 4 l vode, pustiti daprovri, a zatim kuvati 2-3 sata na tihoj vatri. Zaprska: Uzeti onoliko masnoce koliko je potrebno da se proprzi 5 kasika brasna i 1 kasika aleve paprike. Sipati je u skembice. Dodati 1 solju mlevenog paradajiza, 1 kasicicu vegete i dosoliti po ukusu. Ostaviti da provri. [Radmila iz Nisa] Burek sa sirom? P Ima li neko PRAVI recept za burek sa sirom? Ne onaj sa gotovim korama ili tortiljama.Treba mi recept za testo. Hvala, Ivanka. O RECEPT ZA BUREK OPSTE. Burek da bi bio dobar mora biti mastan, sto ne znaci da se ne moze praviti i burek sa manje masti. Da bi se bolje razvlacile kore su dosta slane. Burek moze biti od mesa, sira, jabuka, pecurki i sl. KORE se prave, kad se uzme belo brasno, stavi dva do tri puta vise soli od normalnog, da bi se kore bolje razvlacile, i zamesi hladnom vodom da se dobije testo, vise meko nego tvrdo, da se moze razvlaciti. Naprave se juvke (delovi testa) dovoljno veliki za sto na kome se razvlace, i prema plehu kome ce se peci. Sada se juvke namaste svaka posebno (uljem, ili rastopljenom svinjskom mascu) i stave da odstoje, najmanje 1 sat, a najbolje celu noc. Kore se razvlace na kuhinjskom stolu, koji se dobro namasti a i juvke, koje se stanje rukom, ponovo namaste i razvlace preko stola da se dobije vrlo tanka kora. Nije strasno ako se na kori pojave i rupe, i takva se moze upotrebiti. Posto su ivice kore deblje, to se ivica skine, a to testo se NE

upotrebiti. Posto su ivice kore deblje, to se ivica skine, a to testo se NE MOZE ponovo upotrebiti za razvlacenje. Pekari ga stavljaju u hleb. Sada se kora savije sa leve i desne strane, zatim gore i dole da se dobije velicina pleha u kome se pece. Ako je pleh okrugao saviju se i coskovi da se dobije okrugao oblik. To se sada okrene naopako i stavi sa strane, a razvije sledeca kora. Kada se skinu deblje ivice, na sredinu se stavi prethodna kora, i preko nje stavi fil, a onda se i ova kora savije na isti nacin. Ponovo se okrene naopako i stavi sa strane, pa se razvlaci nova kora. Ovo se ponavlja jos dva puta, jer burek ima 4 - 6 kore, svaka dobro namascena, a broj zavisi od velicine pleha i velicine kore, jer se preklapanjem dobijaju vise ili manje slojeva. Fil se stavlja samo jednom. FIL od mesa se pravi, kada se isprzi crni luk, i tome doda mleveno meso da se dobro uprzi. Zatim se doda soli i bibera prema ukusu. Fil od sira se pravi kada se beli sir isitni i doda ulje, voda ili mleko da ne bude suvo, vec kad se sipa na gomilu ona se razlije. Ako je sir mnogo slan, drzi se prethodno u vodi, koja izvlaci so. Fil od jabuka, se pravi kada se od njih prethodno kuvanjem napravi kasa. Doda se secera i ulja po ukusu. Pecurke se takodje prethodno izdinstaju na luku, pa doda so i biber po ukusu. Dobar je burek kada se u sir doda obaren spanac, ili drugo zelje. Sve sto se stavlja u burek mora biti prethodno kuvano (sem sira). Burek se PECE na vrlo visokoj temperaturi, obicno na najace u rerni. i pecen je kada je i gore i dole braon boje. Obicno pri pecenju se pojavljuje masnoca oko bureka (ili preko njega) koja, kada se burek izvadi, i otstoji 10-tak minuta vrati u burek. Kada se izvadi burek sa pecenja mora prvo otstojati 10 - 15 minuta i tek se onda okrene i izruci u drugi sud, u kome se sece i onda sluzi. Treba povesti racuna da se pri preklapanju kora uhvati i vazduh jer tek onda burek nece biti spljeskan vec vazdusast. Prijatno! [Maya] O2 Drage moje! Kao prvo:BUREK SA SIROM se zove SIRNICA, a burek je burek-tj. sa mesom! Kao drugo: ne postoji ni mjera ni kolicina koliko cega - jer to zavisi od kuharice koliko jufki hoce. Recept za jufke je sasvim jednostavan: u brasno dodati soli i mlakom vodom dobro uraditi tijesto da se odvaja od ruku. Najbolje raditi na radnoj ploci koja je predhodno posuta brasnom, s tim da tijesto mora biti dosta mekse od tijesta za kruh. Odvojiti od citave mase kugle velicine sake i jos jednom dobro namladiti rukama,posuti brasnom i pustiti da odstoji na toplom mjestu pola sata.U medjuvremenu napraviti smjesu od sira, 2-3 jaja i soli. Jufke razvlaciti na stolu prekrivenom vecom krpom ili stoljnjakom (koji cete i u buduce koristiti samo u te svrhe). Predhodno uradjeno tijesto razvuci na brasnu sto je moguce tanje u krug, premazati uljem i pustiti da odstoji tek toliko dok ne zavrsite svo tijesto. Prvu jufku koju ste namazali uljem razvlaciti od sredine preko citavog stola da jufka bude sto tanja.Nakon toga razvucenu jufku poprskati uljem i filovati smjesom od sira tako sto kasikom stavljate smjesu na jedan i drugi kraj stola tj. jufke. Skinuti krajeve jufke, presjeci po sredini stola i motati tj.rolati jufku do sredine stola kako jednu tako i drugu stranu. Dobili smo dvije duge rolade.Motati u krug tako da dobijete "puzeve kucice". Od jedne rolade duzine stola obicno mozete dobiti dva "zvrka"(bosanski izraz za kolut pite). Redati

"zvrkove"u namastenu tepsiju i peci na umjerenoj temperaturi da porumeni, izvaditi iz pecnice i prekriti. PRIJATNO!!!! A sto se tice bureka (izraz samo za pitu sa mesom), pravi se na isti nacin kao i sirnica s tim sto se filuje sa mesom.Fila se pravi na taj nacin sto se u meso stavi dosta crvenog luka,bibera,so i uriba jedan krompir da smjesa ne bi bila pretvrda.To je sve od mene na "BOSANSKI NACIN" PRIJATNO I POZDRAV! [Catesanela@] Cevapcici? P Molim, kako se prave cevapcici, moj srpski nije mnogo dobar, moje ime je Jadranka, sada zivim u Madridu, ima 50 godina da ne pisem naski, mnogo pozdrava. O Cevapcici na zaru Potrebno je za pet osoba : 1 kg juneceg mesa, 25 gr ulja, 20 gr soli, 250 gr crnog luka. Za spremanje cevapcica se koristi junece meso od vrata, plecke i potrbusine. Meso se odvoji od kostiju, isece na komade, posoli i ostavi da odlezi, potom se samelje i stavi u odgovarajucu posudu, dobro se pritisne da bi se istisnuo vazduh i sprecilo njegovo prodiranje u meso. Ovako pripremljeno meso se ostavi u frizider da odstoji 24 sata. Odlezalo meso se ponovo samelje ali ovog puta na masini sa sitnijim otvorima. Cevapcici se oblikuju pomocu odgovarajuceg levka. Istiskaju se na radni sto ovlas premazan uljem i pokvasen vodom. Istisnuti cevapcici moraju biti valjkastog oblika, tezine oko 20 gr, sto znaci da od 1kg mesa treba da izadje oko 50 komada cevapcica. Peku se na obrisanim, zagrejanim i zamascenim resetkama rostilja ili ploca stednjaka. Za vreme pecenja okrecu se masicama. Mogu biti potpuno peceni ili polupeceni sto zavisi od ukusa kome se spremaju. Serviraju se u mlakom ovalu, vatrostalnoj ili keramickoj ciniji. Uz cevapcice na zaru obicno se kao prilog servira sitno secen crni luk, koji se stavlja pored cevapcica ili se sluzi odvojeno u posebnoj posudi. Cevapcici na kajmaku Cevapcici se pripremaju na isti nacin kao i cevapcici na zaru. Ispeceni cevapcici se serviraju u vatrostalnoj ciniji. U ciniju se najpre stavi 250 gr kajmaka da se zagreje pa se u njega direktno sa rostilja stavljaju vreli cevapcici. [Zorica iz Beograda] O2 Recept Cevapcica za Gospodju Jadranku Ovo je isto jedan dobar, lak i isproban recept za Cevapcice. - 700 gr mlevenog govedjeg mesa - 300 gr mlevenog svinjskog mesa - 1 kk soli - 1 kk bibera - 1 kk vegete - 1-2 kk bjelog luka u prahu - 1 kk sode bikarbone - oko pola case kisele vode (*kk - je jedna puna kafena kasicica) Dobro izmjesati smjesu i ostaviti do 12 sati u frizideru da stoji.

Dobro izmjesati smjesu i ostaviti do 12 sati u frizideru da stoji. Oblikovati cevape debljine i velicine prsta. Za to mozete koristiti spric za slag kojem otklonite gornji dio. Prijatno! [Tatjana, Ottawa] Grancle i Cigarice? P Postovano Urednistvo, Zahvaljujem vam se na velikoj pomoci oko stampanja kuvara i recepata za jela iz nase mladosti i proslosti. Mi u inostranstvu koji smo ostavili sve za sobom, cesto se sjecamo bivsih gozbi i slavlja i jela koje smo jeli u roditeljskom domu. Sada je sezona slava i sitnih kolaca. Ljubazno bih vas zamolila da pitate vase citaoce da li znaju recepte za kolace: Grancle i Cigarice. Najljepse hvala na pomoci. Mirjana iz Kopenhagena. O Vanil Grancle Umutiti 300 gr masti sa 150 gr secera, 1 jajetom, 2 zumanca, dodati struganu koru od limuna, 100 mlevenih oraha i na kraju dodati 600 gr brasna. Zamesiti testo, rastanjiti 1/2 cm debljine, malom modlom vaditi vanilice, stavljati ih u podmazan i brasnom posut pleh i peci na 150 stepeni da ostanu svetle boje. Pecene, jos tople, spajati dve po dve dzemom od kajsija. Uvaljati u secer u prahu zamirisan vanilom. [Zorica iz Beograda] O2 Grancle (Vanilice) Potrebno je: - 300g butera ili 250g butera+2 kasike masti - 200g mlevenih oraha - 200g secera - 600g brasna - 2 cela jajeta Priprema: Da bi se svi sastojci dobro sjedinili najbolje je mesiti rucno. Prvo se sjedini brasno i buter, a potom se dodaju ostali sastojci. Kad se masa sjedini oklagijom rastanjiti testo na 1/2cm debljine i casom (rakijskom)ili malom okruglom modlicom vaditi "kruzice". Redjati u podmazan i brasnom posut pleh i peci dok blago ne porumene (paziti da ne pregore). Po dva "kruzica" lepiti pekmezom (najbolje od kajsija) i uvaljati u prah secer. Mogu dugo da stoje, a sto duze stoje sve su mekse. [Biljana, Beograd] Starinske grancle Umutiti 250 gr margarina sa 1 casom (mera je casa od 200 gr) secera, 1 casom ulja, 1 casom mlevenih oraha, 1 jajetom, 1 zumancem, 1 kesicom praska za pecivom pa na kraju dodati 6 do 7 casa brasna. Zamesiti testo i praviit male loptice precnika oko 2cm. Staviti ih u podmazan pleh i peci na 150 do 180 stepeni vodeci racuna da ostanu svetle boje. Uvaljati ih u secer u prahu zamirisan vanilom. [Zorica iz Beograda] Cigarice 200gr. secera, 3 cela jaja, 150gr. margarina dobro umutiti, pa dodati 200gr. izmrvljenih piskota, 150gr. brasna, na vrh noza pec.praska i sve dobro zamesiti. Praviti od testa tanke valjke, svaki iseci u duzini 5cm,

dobro zamesiti. Praviti od testa tanke valjke, svaki iseci u duzini 5cm, premazati 1 zumancem, uvaljati u sitan secer i cimet, pa redjati u podmazan i brasnom posut pleh. Peci na tihoj vatri dok ne porumene. [???] Nastavak [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Ako imate dobar ili bolji odgovor na postavljena pitanja, svoj recept mozete poslati na kuvar@inet.co.yu.

Zlatni saveti
l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

Kuhinjske krpe ce biti bolje oprane i lakse ce se skinuti mrlje ako ih preko noci ostavite potopljene u vodu u koju ste dodali kasiku soda bikarbone. Sutradan krpe iskuvajte na uobicajen nacin. Meso za rostilj ne sme biti tek izvadjeno iz frizidera, jer bi se moglo dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Toaletni sapun ce duze trajati i manje ce da se rastapa prilikom upotrebe ako je dobro osusen. Plocice u kupatilu ili u kuhinji lakse cete i brze oprati ako u mlaku sapunicu stavite kasiku dve amonijaka. Zatim ih isperite cistom vodom. Spagete i ostalu kuvanu testeninu najlakse cete podgrejati ako je stavite u djevdjir i pustiti na nju mlaz vrele vode. Zatim je ocedite i odmah iznesite na sto. Kolac od kiselog testa ili pogaca bice mnogo bolja ako se zamesi sa manjom kolicinom kvasca, a zatim satavi da lagano narasta nekoliko sati, na umereno toplom ili hladnijem mestu. Mutnu govedju supu izbistricete ako u vrijucu tecnost sipate jedno belance izlupano viljuskom. Posle nekoliko minuta belance ce pokupiti cestice belancevina koje supu cine mutnom, pa ce posle cedjenja ponovo biti bistra. Korica na pecenom kiselom testu bice lepsa i sjajnija ako je premazete umucenim zumancetom. Ako nemate zumance, ulupajte preostalo belance sa kasikom mleka, i navrh noza secera. Kuvana jaja ce se lakse ljustiti ako u vodu u kojoj se bare dodate kasiku soli.Kada su jaja kuvana, prelijte ih vodom i to pomaze da se lakse ljuste. Prilikom pecenja smrznutog lisnatog testa kalup ne treba podmazivati masnocom, dovoljno je da se samo isplakne hladnom vodom. Lisnato testo stavljajte uvek u dobro zagrejanu pecnicu, na 250°C, tako ce se bolje ispeci i lepse listati. Kiselo testo lakse ce te formirati u zeljene oblike ako dlanove malo namazete uljem. Pre pecenja na rostilju meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaze uljem. Soliti i biberiti ga treba tek kada je skoro sasvim peceno. Jer, so izvlaci vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapecen biber ima neprijatan ukus i miris. Karfiol ce i posle kuvanja zadrzati lepu, belu boju ako u vodu u kojoj se kuva sipate soljicu mleka. Pirinac vam se raskuvao, nista zato, za prilog uz jelo pripremite drugi, a ovaj raskuvan upotrebite da od njega napravite przenice. Dodajte mu jedno jaje, malo bibera i soli, 2 kasike prezli i kasiku sitno iseckanog persuna, pa sve dobro izmesajte. Kasikom vadite pomalo mase, spustajte na vrelo ulje i kratko proprzite sa obe strane. Napravili ste vecu kolicinu keksa i zelite da vam duze stoji? Stavite ga u limenu kutiju koja se dobro zatvara, a pored keksa ubacite i koru pomorandze ili limuna. Cuvajte na prohladnom mestu. Sok od pecenja je malo pregoreo, pa ima gorak ukus? Izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kasika vina, vratite meso u ovu tecnost i nastavite pecenje koliko je potrebno da meso omeksa.

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l l

l

l

l

l

l

l l

l

l

l

l

l

l

Kolac se zalepio i ne mozete da ga istresete iz pleha? Obavijte ga ovlazenom krpom, ostavite da postoji desetak minuta, a zatim pokusajte da ga istresete na tacnu. Ukoliko i dalje nece da izadje, ponovite postupak. Zagoreo vam je pasulj. Odmah ga prerucite u drugi sud i prekrijte vlaznom krpom. Posle deset minuta promenite krpu, upice najveci deo mirisa zagorelog. Ukoliko vam je za pripremu nekog kuvanog jela potrebna kisela pavlaka, a nemate je, zamenite je mesavinom malo mleka sa pola kasicice brasna i kasikom limunovog soka. Kada kuvate sos sa mlevenim mesom za spagete, dodajte mu kasiku dve prezli, pa ce biti gusci. Meso treba prati na brzinu, pod tekucom vodom. Nikada ga nemojte ostaviti da stoji u vodi, izgubice dobar deo dragocenih sastojaka. Kada meso ili povrce zelite da pecete u aluminijumskoj foliji stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pazljivo pokupite i savijte, da za vreme pecenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pecenje u aluminijumskoj foliji traje malo duze nego pecenje u obicnoj posudi. Kolac od kiselog testa bice mnogo bolji ako se zamesi sa manje kvasca, a zatim ostavi da duze stoji na umereno toplom mestu, tako da lagano narasta. Ako vam je meso nekoliko dana duze stajalo u hladnjaku i dobilo neprijatan misris, operite ga hladnom vodom i ostavite cetvrt sata u blagom caju od kamilice. Pohovana riba bice ukusnija ako se prezlama doda i malo struganog sira. Meko brasno treba koristiti za pripremu pita, hleba, pogaca i kolaca, dok je ostro pogodnije za rezance, kisele strudle, zaprske, umake i kremove. Neprijatan miris masnoce i zagorelih ostataka hrane iz pecnice uklonicete ako na dno sipate saku soli, dok je rerna jos topla. Kasnije je operite na uobicajen nacin. Kad pecete meso koje je dugo stajalo u zamrzivacu, stavite pored njega nekoliko kriski korena celera i pecite zajedno. Tako ce meso biti ukusnije. Kolaci, rezanci i kremovi imace lepsu zucu boju ako zumanca pospete sa malo soli i ostavite dva-tri minuta da postoje. Zatim ih umutite na uobicajen nacin. Ne brinite, so se u kolacima ili kremu nece osecati. U vodu za kuvanje ribe treba staviti soljicu mleka i malo sirceta ili limunovog soka. Meso ribe nece se raspadati i bice lepse i belje. Kolac od lisnatog testa bolje ce se listati i bice lepsi i vazdusastiji ako ga stavite u dobro zagrejanu pecnicu na 250 C, a pored njega plitku serpicu sa toplom vodom. Malo naprslo jaje mozete skuvati ako u vodu sipate kasiku-dve sirceta. Posno meso je mnogo ukusnije ako se spikuje sa slaninom, to jest ako se na vise mesta naprave na mesu mali prorezi vrhom ostrog noza, pa u sve otvore ubaci tanki komadici slanine. Spikovenje ce biti mnogo lakse ako se slanina isece u komadice i zamrzne. Vocna salata bice ukusnija i aromaticnija ako u nju stavite kasiku-dve ruma ili vinjaka. Isto tako, bolje je da je ne zasladjujete secerom, vec sirupom od malina ili visanja, vec po ukusu. Pasulj i kupus bice ne samo aromaticniji i ukusniji, vec ce i manje izazivati nadimanja i gasove kod osetljivih, ako se kuvaju s dva lista lovora. Sos od paradajza koji pripremate za prelivanje spageta bice ukusniji ako mu dodate casu kisele pavlake. Kalup za tortu najlakse cete oprati ako ga odmah, dok je jos topao, istrljate novinskim papirom i uklonite sve ostatke testa. Zatim ga operete na uobicajen nacin. Ako sami mesite rezance, na svako jaje koje ste stavili u testo sipajte po pola ljuske mlake vode. Rezanci ce biti odlicni i nece se lomiti. Ruzni tragovi od vode na tamnim keramickim plocicama u kupatilu naj

l

l

l

l

l

l

l

l

lakse se uklanjaju pamucnom krpom nakvasenom cistim alkoholom. Pohovane krmenadle ili svinjske snicle bice ukusnije ako umucenom jajetu dodate malo izmrvljenog suvog bosiljka i jedan izgnjecen cenj belog luka. Ako imate smrznutu ribu, pre upotrebe, ostavite je nekoliko sati u hladnoj, posoljenoj vodi. Ako ste u prilici da presolite jelo, narocito kada je u pitanju sos, ukus mozete da spasite ako u presoljeno jelo dodate kocku secera. Malo je poznato da je svako meso koje nameravate da przite daleko ukusnije i mekse ako ga predhodno neko vreme drzite u mleku. Zelatin za kolace pre upotrebe treba drzati u hladnoj vodi oko 15 minuta, a onda ga staviti na vatru da se otopi. Glavica luka oksidira u dodiru sa vazduhom i postaje otrovna. Ne cuvajte je za neko iduce jelo. Ako vam je potrebno nekoliko kapi limuna ne morate zbog toga seci ceo limun. Jednostavno, u kori limuna napravite mali otvor i iscedite limuna koliko vam treba. Kako limun ostaje ceo, mozete ga upotrebiti i posle nekoliko nedelja. Uvenulu zelenu salatu mozete da osvezite ovako: ocistite je izrezite je na sitne komade i potopite u vodu koja ne treba da bude hladna, a u koju ste predhodno dodali limunovog soka.Salata treba da ostane u vodi oko pola sata.

l

l

l

l l

l

l

l

l

l

l

l

l

l

Svoj kisobran ce te lako ocistiti ako mesto koje je uprljano ocistite obicnim alkoholom. Mrlje na koznim predmetima u kuci brzo ce te ukloniti ako ih obrisete vlaznom krpom sa malo sredstava za prenje. Vrlo cesto miris znoja se ne uklanja sa vunene odece ni posle pranja. U tom slucaju u vodu u kojoj perete vunenu tkaninu stavite saku soli. Zamrznutu hranu drzite naduze 24 casa posle vadjenja iz zamrzivaca. Vitamin C se rastvara u vodi i zato voce i povrce nemojte dugo drzati u vodi. Przena hrana upija prilicno masnoce, pa je odmah posle przenja stavite na papirne salvete. Male kalupe za kolace mozete napraviti sami, tako sto presavijete aluminijumsku fojiju nekoliko puta i oblikujete je po zelji. Ukoliko su vam šargarepa, koren peršuna, rotkva ili cvekla osušeni i omekšali, pa se teško stru u, stavite ih nakratko u friz hladnjaka, da se zamrznu. Zatim ih brzo istruzite, dok su još cvrsti. Cim povrce za salatu iseckate, odmah ga prelijte mešavinom ulja, surceta i zacina, tako cete spreciti suvišan gubitak vitamina. Iz istog razloga, ne preporucuje se da se salata od svezeg povrca priprema mnogo ranije, vec neposredno pred obrok. Kackavalj i druge vrste sira ne treba drzati u najhladnijem delu frizidera, jer gube ukus. Medjutim, ako zelite da komad mladog kackavalja isecete u sasvim tanke kriške, stavite ga na 10 minuta u friz, da se stegne. Posle kuvanja karfiola, kelja ili ribe, neke vrste posudja zadrza neprijatan miris i posle pranja. Uklonicete ga ako u posudi prokuvate vodu sa dve kašike vinskog sirceta. Dzigerica ce biti meksa i ukusnija ako se na svako parce pre przenja sipa po nekoliko kapi vinskog sirceta. Nikako netreba soliti pre, vec posle przenja, inace ce biti zilava. Ukoliko vam jelo zagori, odmah ga prerucite u drugu posudu i pokrijte cistom, mokrom krpom. Kada se krpa prosusi ponovo je ovlazite i stavite preko suda, pa ce gotovo sasvim izvuci neprijatan miris zagorelog. Usecereni med ce ponovo postati tecan ako se blago zagreva, najvise do 35 stepeni.

l

l

l

l

l

l

l

l

l

l l

l

l l l l

l

l

Soku od pecenja mozete dodati malo kisele pavlake, pa ce te dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinac ili rezance. Pirinac u toku kuvanja nece da se peni i kipi i zrna ce biti lepse skuvana, rastresitija, ako u vodu sipate kasiku ulja. Ostatci lepka od nalepnica sa cenama sa stakla ili plastike skidaju se bez problema obicnim jestivim uljem. Rupice za dugmad kije se brzo izresaju jednostavno sa unutrasnje strane tanko premazite bezbojnim lakom. Paniranje mesa i ribe je jos ukusnije ako meso malo poprskate limunovim sokom zatim uvaljate u brasno i jaja i na kraju u istrugani zuti sir. Toplo belo vino mozete brzo da ohladite ako bocu do grlica stavite u mesavinu soli i vode. Dodajte jos neku kocku leda i za 20 minuta bice hladno. Ne bacajte vodu u kojoj ste kuvali kesten. Procedite je, hladite i posle pranja njom isperite kosu. Tamna kosa dobice bakarni sjaj. Jabuke i krompir mogu se odlicno uskladistiti u podrumu ako dno gajbe prekrijete liscem paprati. Tako ce krompir i jabuke dugo biti svezi. Znoj sa tkanine mozete ocistiti tako sto je pre pranja potopite hladnu vodu sa sircetom. Indigo - nakapati na fleku alkohol i isprati u cistoj vodi. Voce - materijal preko noci potopiti u sirovo mleko, potom temeljno oprati. Moze se koristitit i limunov sok ili sirce. Farba - fleku pazljivo odstraniti lakbenzinom ili trepteninom, potom dobro oprati u mlakoj vodi. Krema za cipele - nezno trljati terpentinom ili spiritusom. Sveze fleke mozete ukloniti hladnom vodom. Cvekla - Isprati, potopiti u rastvor boraksa, potom oprati. Kari - sprati u mlakoj vodi, zatim protrljati u glicerinskom rastvoru i posle pola sata isprati. Cokolada - Nezno zagrebati sloj koji moze da se skine, potom nakapati benzin na fleku. Kada se osusi iscetkati. Ako je fleka "tvrdoglava" pokusati u pola razmere glicerin i zumance. Namazemo fleku i posle pola sata oprati. Toaletni sapun ce duze trajati i manje ce da se rastapa prilikom upotrebe ako je dobro osusen.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->