Trpeza na 40 C: Lagana letnja jela

Specijalni dodatak lista Danas broj 225 godina VI petak, 29. jun 2012.

Trpeza na 40 C:

Salata od tikvica
Tikvice 500 gr; maslinovo ulje; jabukovo sir}e; so; miro|ija

Pi{e: Mika Dajmak

Lagana letnja jela

Osve`avaju}i prilog pe~enjima: pola kila mladih tikvica samo valja izrendati, pa za~initi maslinovim uljem, jabukovim sir}etom, solju i seckanom miro|ijom.

iseckati na krupnije re`njeve, dve glavice paradajza na kri{ke, A dalje je veza sitno seckanog per{unovog lista, 200 graa jednu do dve ljute papri~ice nehajno izlomiti na krupnije ma majoneza i sok od jednog limuna. komade. Na dnu ~inije prvo se postave listovi salate, odozgo Ovo sad samo valja prome{ati, polo`iti na, u ~iniju rasostali sastojci, na kraju nabacaju kockice feta-sira. Jo{ se za~i- prostenim, listovima zelene salate i do slu`enja odlo`iti na ni origanom, sir}etom iz Modene i maslinovim uljem. hladno. Za one goste belo vino se podrazumeva. I ono valja da je odlo`eno na hladno.

Zelena pile}a salata Tarator od tikvica

Tikvice 500 gr; beli luk 4 ~ena; kisela pavlaka 2 dl; maslinovo ulje; so Pile}e belo meso 500 gr; beli krompir 500 gr; majonez 200 gr; veza per{unovog lista; limun; so; zelena salata

^orbica od tikvica
Tikvice 2 kom; crni luk 1 glavica; ulje; vegeta; pavlaka 1 ~a{a; jaje 1 kom

o{ dok je vladalo prole}e, `iva se u termometru pribli`ila ~etrdesetom stepenu. To je doba kada nije ba{ prijatno grejati rernu, praviti krkanluke, |uve~e, sve ostalo {to iz takve rabote proizilazi. [to manje vremena za {poretom, vi{e na reci (ili moru, ko ima sre}e). Dakle, vreme je za ne{to lagano. Laganu garderobu, laganu tzrpezu. Ono {to valja kako toplo, tako i hladno. Mo`e ne{to najjednostavnije: prosto pr`ene tikvice, samo za~injene za~inom od povr}a (vegetom). Mo`e i isto tako prosta barena blitva s krompirom, pa po{kopana maslinovim uljem. Ali, povr}e (s mesom, sirom, pe~urkama; sve zajedno ili pojedina~no, ~ak i bez toga) pru`a mogu}nosti za neverovatne gastronomske kreacije. Evo jedne: ispr`i se krupno se~en plavi patlid`an, isto tako pripremljene tikvice, paprika na tako|e krupne komade, pa jo{ i {argarepa na koluti}e. Sve se prome{a, pa ovako napravljena sme{a za~ini po ukusu, i time samo preliju {nicle; vegetarijanci u sve ume{aju i {ampinjone; oni manje ortodoksni zaliju parmezanom. Mo`e samo tako, a mo`e i kao preliv uz {pagete, ali onda valja ubaciti i malo olju{tenog i ukuvanog paradajza. Eto u tri re~enice uputstva za pripremanje najmanje pet jela. Jo{ ako se u kombinaciju uklju~e i za~ini (aleva ili gruvana paprika; beli luk, per{un; pa miro|ija, origano, timijan; o ruzmarinu i bosiljku da ne govorimo...), eto neograni~enog broja rasko{nih letnjih jela. Ko god da u`iva u eksperimentisanju za {poretom, ova kratka naznaka mu je dovoljna.
Specijalni dodatak lista Danas malikuvarsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo Dajmak Grafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}
2

Pre svega mlade tikvice valja iseckati uzdu` (ne lju{te se!) pa baciti na vrelu `icu, ili na teflonski tiganj. Posole se da otpuste vodu pa samo malo izgriluju. Tek da blago po`ute. Onda se iseckaju na sitne kockice, beli luk na sitne, najsitnije komadi}e, pa sve prome{a s kiselom pavlakom, malo prelije maslinovim uljem i po ukusu posoli.

Za sve koji vode ra~una o zdravoj hrani, one koji se pla{e holesterola, za ostale kojima banu nenajavljeni gosti, a treba ih ugostiti, namenjen je ovaj recept. Po{to, poznato je, piletina i nije neko meso, onda ona mora biti bar dobar materijal za jednostavnu salatu. I jeste. Ovako. Pola kila belog mesa bez kostiju i ko`urice (pa`nja: holesterol!) valja obariti u slanoj vodi, pa iseckati na sitne kockice. Isto se u~ini i s pola kila belog krompira. Ohladi se, pa sa~eka dalje.

Jednostavna, letnja, osve`avaju}a ~orbica. Glavica luka se isecka na sitno, pa na malo ulja prodinsta dok zacakli, a ne po`uti. Da bi to bilo br`e gotovo, za~ini se ka{i~icom vegete. Tikvice se iseckaju na sitne kockice, pridru`e luku, pa naliju litrom tople vode i kuvaju dok se ne skuvaju. Onamo se ~a{a kisele pavlake ume{a sa jajetom, pa za~ini ~orbica dok je jo{ topla, ali nikako vrela.

Ajvar od tikvica
Tikvice 500 gr; ulje; so; sir}e; per{unov list 1 veza; beli luk 1 glavica; ljuta papri~ica po ukusu

Najbolje od majke prirode

Jo{ jedna jednostavna salata, ta~nije ajvar, namaz, zovite je kako ho}ete. Pola kilograma tikvica se iseku na kockice, pa izblan{iraju, toliko da lako mogu da se izgnje~e vilju{kom, a pritom se ne pretera da se sve ne bi pretvorilo u pastu. Jo{ samo valja masu za~initi solju, sir}etom, uljem, sitno seckanom glavicom belog luka, isto tako usitnjenom vezom per{una, a po ukusu zaljutiti pe~enom, olju{tenom, i tako|e izgnje~enom papri~icom.

Salata tri boje

Zelena salata ili endivija 1 kom; {ampinjoni 200 gr; paradajz 200 gr; ljuta papri~ica 2 kom; feta-sir 200 gr; origano; modensko sir}e; maslinovo ulje

Ovo nije salata koja se jede uz jelo. Ovo je jelo, ta~nije predjelo. Glavicu zelene salate ili endivije valja oprati pa osu{iti, {aku sne`no belih {ampinjona samo prebrisati mokrom krpom, pa
Nova serija: Pripremanje slatki{a Mike Dajmaka Svakog dana novi recept

Posetite na{ novootvoreni objekat. Uvek sve`e meso; tele}e, june}e, jagnje}e, pile}e; mesne prera|evine doma}e proizvodnje: mle~ni proizvodi: sjeni~ki sir, kajmak, paprika u pavlaci

Vojvode Stepe 264

tel 011 2461 023

3

U{tipci od tikvica
Tikvice 1 kg; jaje 2 kom; bra{no 2 ka{ika; so; ulje

Mlade tikvice pre svega valja izrendati, posoliti, pa dobro ocediti od vode koju su pustile. Pome{aju se s `umancima i bra{nom, a onamo belanca pretvore u {ne, pa sve polako sjedini. Ulje se dobro zagreje (u{tipci treba da plivaju) pa pr`e tako da im ne bude tesno, do boje starog zlata. Slu`e se kao prilog uz lagana mesa, ali i kao samostalno jelo, uz kiselo mleko ili jogurt, a i kao meze uz belo vino.

Onamo se umute ~etiri jajeta s ~a{om kisele pavlake. Polovina ove smese se ostavi na stranu, a ostatak ume{a s masom od patlid`ana. U okruglu nauljenu tepsiju re|aju se: jedna tanka kora za pitu poprskana me{avinom zejtina i kisele vode, druga takva kora, fil, opet kore, opet fil... Tako, dok ima fila, a kore svakako da budu na vrhu. Sve se zalije onim ostatkom jaja i pavlake, pa zape~e na 250 stepeni. Jede se toplo ili hladno, a zaliva skupim ili jeftinim vinom. Jer pite su univerzalna hrana.

Sir na {opski na~in

Beli sir - 400 gr; `uti sir (ka~kavalj, na primer) 150 gr, dva jaja 2 kom; ljute paprike 2 kom; paradajz 2 kom; pe~ene paprike 2 kom; origano; per{un

Omlet s tikvicama
Jaja 4 kom; tikvice 2 kom; prezle; ulje; miro|ija 1 veza

Pre svega tikvice se operu, o~iste (samo peteljka i drvenasti koren od cveti}a; ne lju{te se) pa iseckaju na sitne kockice. Na malo ulja ovo se, sve uz me{anje propr`i dok tikvice ne smek{aju, a to bude za petnaestak minuta. Za to vreme u ~iniji se dobro umute jaja u koja se ume{a sitno seckana veza miro|ije i dve ka{ike prezli. Vatra se poja~a na najja~e, pa jaja ume{aju sa tikvicama, vatra smanji pa omlet pr`i prvo s jedne, {anog sitno seckanog nadeva (kupus, jabuke, papotom i s druge strane. Da na kraju sve bude jed- prika, tikvice, {ampinjoni...) za~ini se soja-sona debela zelena pala~inka. som, dobro prome{a, pa na onu ~etvrtinu kore stavi ka{ika fila, pa se suprotne ivice poklope. Onda se sve uroluje kao pala~inka. Tako, koliko ima kora i fila. Pita iz tiganja E, sad, umesto u rernu, kao {to i ime kazuje, pi(na sto na~ina) ta ide u tiganj. Pr`i se na malo dobro zagrejanog zejtina, a jede obavezno topla.
Kore za gibanicu 500 gr; me{ano povr}e 500 gr; soja sos; biber; so; ulje

Za letnje dane te{ko da je {ta bolje od kombinacije sira i paprika. Na jugu, odakle jelo i po~inje, sprema se u zemljanim |uve~ima. I to tako da svako ima svoje |uve~e. Elem, u |uve~e se pore|a sloj belog sira, pa sloj paprika i paradajza, pa poklopi `utim sirom. Pe~e se oko 20 minuta dok se sir ne otopi. Potom se na vrh svake od posuda razbije jaje, zapra{i seckanom vezom per{unovog lista i jo{ malo pe~e. Slu`i se uz hladno pivo ili belo vino. vi{ak vode ispari. U kakvoj pogodnoj ~iniji se do- me{ati sa spana}em. Jo{ samo treba formirati bro umute tri posoljena jajeta i jedna glavica sitno {nicle, uvaljati ih u prezle, pa pr`iti na jakoj vatri. iseckanog crnog luka. Krompir se onda uspe u ovu sme{u od jaja i sve dobro prome{a. Pr`i se u tiganju, debelo dva-tri centimetra, s Torta od patlid`ana jedne pa s druge strane, jede toplo, ili ise~e na kockice, kao kakvi kola~i}i, pa mezeti hladno.

Patlid`ani u paradajz sosu

Plavi patlid`an 2 kom; ulje; bra{no; paradajz 500 gr; beli luk; per{un; so; biber

[nicle Kraljevi}a Marka [panska tortilja

Krompir 500 gr; jaja 3 kom; crni luk 1 glavica; ulje; so Krompir 500 gr; spana} 250 gr; jaja 2 kom; prezle; so; biber; ulje

Kore za pitu 500 gr; plavi patlid`an 1 kg; crni luk 2 glavice; jaja 4 kom; kisela pavlaka 2 dl; miro|ija; biber; kim; so; ulje

Ima pita kojima ne treba rerna. Zovu ih jo{ i brik pite, valjda zato {to se moraju dobro upakovati. Kao cigle. Kore za gibanicu se iseku na ~etiri dela. Kako ma{ta pravog kulinara nema granice, to postoji mogu}nost da se fil za pitu iz tiganja kreira do beskona~nosti: od mesa, sardine (tune) i praziluka, od sira s jajima, me{anog povr}a, kiselih jabuka sa soja-sosom, od... Ovde samo gostuju}i (kineski) predlog {to se jo{ zove prole}ne rolnice. Oko pola kila me4

U mnogim kafanama i kafeima diljem sun~ane [panije gostu se uz pi}e slu`i i meze: paelja uz vino, tortilja uz pivo. Lep obi~aj, pa ovo ujedno treba shvatiti i kao predlog doma}im kafed`ijama. Dva osrednja krompira treba o~istiti i oprati, pa izrendati na najkrupnije rende. Ovako pripremljen krompir se izru~i na vreo zejtin i propr`i da

[nicle od krompira mogu da se oboga}uju. Ovako kako sledi. U dva koraka. Prvi je nepoznat: frtalj kila spana}a valja oprati, posoliti, ostaviti da odstoji i pusti sok, pa ~vrsto (kao Kraljevi} Marko suvu drenovinu) iscediti od vi{ka te~nosti. Drugi je poznat: pola kila krompira, izrendanog na najkrupnije rende, dva jajeta, malo soli, malo bibera i prezli da sve bude ~vrsto, valja po-

Plavi patlid`an je biljka ~udnovata. Od nje se da napraviti sve i sva{ta: i ~orba, i jelo, i {nicle, i salata... Jo{ samo kola~i fale. Umesto toga, evo torte! Kilogram patlid`ana se ispe~e u rerni ili na plotni regularno, o~isti, pa ostavi na stranu. Dve glavice sitno seckanog crnog luka se propr`e na zejtinu, dok se ne zacakle, al da ne porumene. Ohlade se, pa im se doda u pire pretvoren plavi patlid`an, veza sitno seckane miro|ije, ka{i~ica mlevenog belog bibera, prstohvat kima, istucanog u avanu, i soli po ukusu. Sve se izgnje~i vilju{kom i dobro ume{a.

Pre svega valja pripremiti paradajz: olju{ti se, isecka na kockice, pa na malo ulja ukuva dok se ne zgusne. Doda se soli po ukusu, i obavezno prstohvat {e}era, pa za~ini seckanim belim lukom i biberom. Na samom kraju ubaci se i veza sitno seckanog per{unovog lista. Dalje je sve jednostavno: patlid`an se ise~e na kolutove, posoli, ostavi desetak minuta i ispere vodom. Svaki kolut se uvalja u bra{no i pr`i na ulju. Mo`e se pr`iti i na ro{tilju pet do deset minuta sa svake strane tada nije potrebno bra{no, ve} je dovoljno kolutove patlid`ana sa svake strane malo nauljiti. U posudu se re|a red sosa, pa red ohla|enih patlid`ana. Rashladi se u fri`ideru, pa tek tada slu`i.
5

Pohovani kelj
Foto: STOCK
Kelj 1 kg; jaja 2 kom; feta-sir 250 gr; bra{no; pivo; mleveni beli biber; per{unov list 1 veza; ulje; so

Punjeni patlid`ani
Patlid`ani (manji) 1 kg; paradajz 500 gr; crni luk 500 gr; {argarepa 2 kom; celer 1 manji; beli luk; lovorov list; prezle; per{un; biber; ulje; so

Ovim filom se pune sve`e o~i{}ene paprike {ilje koje se nare|aju, jedna preko druge u |uve~, obazrivo nakapaju uljem, pa ispeku u rerni na regularnih 225 stepeni dok ne smek{aju. Ako se prepeku, onda se samo u tanjiru olju{te, ako ne, jedu takve kakve su. Prija i toplo i hladno.

Patlid`ani valja da budu jednake veli~ine, {to manji, to je bolje. Dakle, operu se (ne lju{te se), odseku im se dr{ke, pa izdube i pripreme za punjenje. Onda se nakratko problan{iraju u kipu}oj vodi. Ostave se na stranu da ~ekaju ono posle. Na ulju se ispr`i luk, doda se iseckana {argarepa i celer, pa kad sve omek{a i iseckan paradajz, pola glavice belog luka, per{unov list, lovor, so i biber. Time se napune patlid`ani, a poklope se kolutovima paradajza i pospu prezlama. Pe~e se na standardnih 225 stepeni, a slu`i i hladno i toplo.

Paprike s patlid`anima
Paprike {ilje 1 kg; plavi patlid`an 500 gr; crni luk 250 gr; paradajz 500 gr; per{unov list 1 veza; ulje; so; biber

Paprike sa sirom
Paprike {ilje 1 kg; sir feta 250 gr; jaja 2 kom; ljuta papri~ica 1 kom; celerov list 1 veza; prezle; ulje

Ko bi na brzaka da spremi jelo, a u ku}i ima paprika, sira i jaja, treba jo{ samo da na|e petnaestak minuta slobodnog vremena i eto mu lepog poslu`enja. ^etvrt kila feta-sira, dva jajeta, sitno seckana ljuta papri~ica i veza celerovog lista dobro se ume{aju, pa obazrivo zgusnu prezlama.
6

Pre svega valja napraviti nadev. Plavi patlid`an se olju{ti, isecka na kockice, posoli, pa ostavi petnaestak minuta da otpusti gor~inu. Za to vreme olju{te se dve glavice luka, sitno iseckaju, pa propr`e na ulju do svetlo `ute boje. Patlid`an se ocedi, pa pridru`i luku. Dinsta se na laganoj vatri uz me{anje. Kada je smek{ao, ubaci se jo{ pola kila olju{tenog i tako|e na kockice iseckanog paradajza, pa dinsta dok ne postane toliko gusto da se mo`e zahvatiti vilju{kom. Skloni se s vatre pa za~ini: solju ako treba, mlevenim biberom i sitno seckanom vezom per{unovog lista. Kao i u slu~aju paprika sa sirom, ovim filom se pune sve`e o~i{}ene paprike {ilje koje se nare|aju, jedna preko druge u |uve~, obazrivo nakapaju uljem, pa ispeku u rerni na regularnih 225 stepeni dok ne smek{aju.

Ko god da je re{avao ukr{tene re~i pa vodoravno nai{ao na povr}e od tri slova, a uspravno polarnu `ivotinju {to vu~e sanke i napisao luk i los pogre{io je. Re{enje zagonetke zove se kelj i ker. Dakle, kelj valja o~istiti (zeleni spoljni listovi se ostave za ne{to drugo), ise}i kao lubenicu na kri{ke, pa na samo nekoliko minuta potopiti u vriju}u slanu vodu. Onamo se umuti poh na orli na~in: dva belanceta se pretvore u {ne, pa im se ubace `umanca, tri ka{ike bra{na i piva dok sve ne postane gu{}e nego za pala~inke. Kri{ke se potapaju u ovu masu, pa pohuju na vrelom zejtinu s jedne i s druge strane. Dok sve ne porumeni. Pohovani kelj se odlo`i u veliki tanjir ili jo{ bolje oval, a na istoj masno}i u kojoj se pohovao pripremi sos: ka{ika bra{na se samo malo propr`i pa, sve uz me{anje naliva toplom vodom, dok ne postane gusto koliko treba. Skloni se s vatre, pa ubaci ~etvrt kile feta-sira iseckanog na kockice, mlevenog belog bibera po ukusu, soli po potrebi i veza seckanog per{unovog lista. Kuva se jo{ samo nekoliko desetina sekundi, da se sir ne istopi do kraja. Dok je sve toplo, sosom se preliju kri{ke pohovanog kelja.

Naravno da nije. ^itav je niz jela {to se mogu napraviti od celera. ^italac }e spoznati i za nadeveni celer, ako razradi dalje temu {to sledi, napravi}e i musaku od celera, sada evo predjela. Celer, za ove potrebe veli~ine jabuke, o~isti se pa ise~e na listi}e ne deblje od pola santimetra. Potopi se u slanu klju~alu vodu, pa ostavi samo minut, dva. Da se blan{ira, nikako da se ne prekuva. Onamo se pripremi bra{no i umute posoljena jaja. Zagreje se i zejtin. Celer se pohuje tako {to se prvo uvalja u bra{no, onda u jaja, pa pr`i na vrelom ulju i re|a na salvete koje }e pokupiti vi{ak masno}e.

Bataci u miro|ija-sosu
Pile}i bataci i karabataci 400 gr; so; ulje; bra{no; miro|ija 1 veza, feta sir 100 gr; belo vino

Pre svega batake i karabatake valja otkostiti, pa svaki komad mesa podeliti na smerne zalogaje (batake na dva, a karabatake na tri dela). [erpa se blago naulji, pomenuti bataci i karabataci posole po ukusu, pa naliju vinom da potpuno ogreznu. Poklopi se pa pripusti blagoj vatri da kr~ka. Dok vilju{ka ne po~ne lako da prolazi kroz meso. Za to vreme pripremi se klajster zapr{ka: u {olji hladne vode umute se dve ka{i~ice bra{na i seckana veza miro|ije. Pohovani celer Sve se ostavi da stoji dok se piletina kuva, a bra{no potpuno rastvori. Da ne bude grudvica. Celer 1 kg; jaja; bra{no; ulje; so Pro{lo je petnaest minuta, piletina je mekana, dok sve jo{ vri, uspe se zapr{ka, prome{a sa na komadi}e iscepkanim fePravi gurmani su se vazda pitali da li je mogu}e da plod ta sirom, pa vrati na ringlu jo{ petnaestak minuta. Taman (koren!) {to poraste veliki kao omanja lubenica mo`e da bu- dok se ne zgusne kako treba. de samo za~in za supu? Slu`i se, najbolje, s barenim krompirom, a uz zelenu salatu.
7

Foto: STOCK

File sa `estokim sosom

Pile}i file 500 gr; plavi patlid`an 500 gr; crni luk 250 gr; paradajz 500 gr; ljuta papri~ica 1 kom; kukuruzno bra{no; vegeta; aleva paprika; ulje; so; biber

Ovim toplim sosom preliju se tople {nicle u tanjiru.

Letnji paprika{
Pile}i file 500 gr; crni luk 250 gr; paprika 500 gr; paradajz 500 gr; ljuta papri~ica 1 kom; per{unov list 1 veza; {e}er; so; ulje

Pile}i file bez ko`urice, ise~e se na {nicle pa uvalja u sme{u `utog kukuruznog bra{na, aleve paprike i vegete. Pr`i se na dosta vrelog ulja do zlatne boje, pa ostavi da sa~eka `estoki sos. Plavi patlid`an se olju{ti, isecka na kockice, posoli, i ostavi petnaestak minuta da otpusti gor~inu. Za to vreme olju{te se dve glavice luka, sitno iseckaju, pa propr`e na ulju do svetlo `ute boje. Patlid`an se ocedi, pa pridru`i luku. Sitno se isecka otrovno ljuta papri~ica, pa sve dinsta na laganoj vatri uz me{anje. Kada je smek{ao, ubaci se jo{ pola kila olju{tenog i tako|e na kockice iseckanog paradajza, pa dinsta dok ne postane toliko gusto da se mo`e zahvatiti vilju{kom. Skloni se s vatre pa za~ini: solju ako treba, mlevenim biberom i sitno seckanom vezom per{unovog lista.

^etvrt kila luka se posoli i prodinsta na zejtinu dok ne smek{a. Za to vreme se pile}i file, bez ko`urice, isecka na kockice, pa pridru`i luku i propr`i na srednje jakoj vatri uz me{anje. Onda se doda jo{ pola kila paprike, o~i{}ene i ise~ene na kockice, ljuta papri~ica isto tako pripremljena. Kada je i paprika smek{ala, ubaci se i pola kila paradajza, olju{tenog i tako|e ise~enog na kockice. Dinsta se jo{ dok se sve ne zgusne, a na kraju ubaci i ravna ka{i~ica {e}era i soli po ukusu, bibera obavezno, a onda i veza sitno seckanog per{unovog lista. Slu`i se uz kuvani krompir, makarone ili samo uz vru}u poga~u.

Kuvanje za po~etnike Mike Dajmaka

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse... Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT) telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvar@sezampro.rs
8